Hakker langs eller på tvers av kornet. Hvordan kutte kjøtt? Hvordan kutte kjøtt riktig til forskjellige retter

De mekaniske egenskapene til tre inkluderer: styrke, hardhet, stivhet, slagstyrke og andre.

Styrke - evnen til tre til å motstå ødeleggelse fra mekaniske krefter, preget av strekkstyrke. Styrken til treet avhenger av belastningens retning, treslag, tetthet, fuktighet og tilstedeværelsen av defekter.

Bare den bundne fuktigheten i cellemembranene har en betydelig effekt på treets styrke. Med en økning i mengden bundet fuktighet avtar treets styrke (spesielt ved et fuktighetsinnhold på 20-25%). En ytterligere økning i fuktighet utover grensen for hygroskopisitet (30 %) påvirker ikke treets styrke. Strekkstyrkeverdiene kan kun sammenlignes ved samme fuktighetsinnhold i treet. I tillegg til fuktighet, påvirkes treets mekaniske egenskaper også av belastningens varighet.

Vertikale statiske belastninger er konstante eller sakte økende. Dynamiske belastninger, tvert imot, virker i kort tid. Lasten som ødelegger strukturen til tre kalles destruktiv. Styrke, som grenser til ødeleggelse, kalles treets strekkfasthet, den bestemmes og måles av treprøver. Styrken til tre måles i Pa / cm2 (kgf per 1 cm2) av tverrsnittet av prøven på destruksjonsstedet, (Pa / cm2 (kg s / cm2).

Treets motstand bestemmes både langs fibrene og i radielle og tangentielle retninger. Det er hovedtyper av kraftvirkning: spenning, kompresjon, bøying, skjæring. Styrken avhenger av kreftenes retning, tresort, treets tetthet, fuktighet og tilstedeværelse av defekter. De mekaniske egenskapene til tre er gitt i tabellene.

Oftest fungerer tre i kompresjon, for eksempel stativer og støtter. Kompresjon langs fibrene virker i radial og tangentiell retning (fig. 1).

Maksimal strekkfasthet. Gjennomsnittlig strekkfasthet langs fibrene for alle raser er 1300 kgf/cm2. Strekkstyrken langs fibrene påvirkes i stor grad av treets struktur. Selv et lite avvik fra riktig arrangement av fibrene forårsaker en reduksjon i styrke.

Strekkstyrken til tre på tvers av fibrene er svært lav og er i gjennomsnitt 1/20 av strekkfastheten langs fibrene, det vil si 65 kgf/cm2. Derfor brukes tre nesten aldri i deler som jobber i strekk på tvers av fibrene. Strekkstyrken til tre på tvers av fibrene er viktig i utviklingen av kuttemoduser og tretørkemoduser.

Ultimativ trykkstyrke. Skille mellom kompresjon langs og på tvers av fibrene. Ved komprimering langs fibrene uttrykkes deformasjonen i en liten forkortning av prøven. Kompresjonssvikt begynner med en knekking av individuelle fibre, som i våte prøver fra myke og duktile bergarter manifesterer seg som knusing av endene og knekking av sidene, og i tørre prøver og i hardt tre forårsaker en forskyvning av en del av prøven relativt. til den andre.

Gjennomsnittlig strekkfasthet når komprimert langs fibrene for alle bergarter er 500 kgf/cm2.

Trykkstyrken til tre på tvers av fibrene er ca. 8 ganger lavere enn langs fibrene. Når du komprimerer over fibrene, er det ikke alltid mulig å nøyaktig bestemme øyeblikket for ødeleggelse av tre og bestemme størrelsen på den destruktive belastningen.

Treet er testet for kompresjon over fibrene i radiell og tangentielle retninger. I hardtre med brede kjernebjelker (eik, bøk, agnbøk) er styrken i radiell kompresjon halvannen ganger høyere enn ved tangentiell; i bartrær, tvert imot, er styrken høyere ved tangentiell kompresjon.

Ris. 2. Testing av de mekaniske egenskapene til tre for bøying.

Ultimativ styrke i statisk bøying. Under bøyning, spesielt under konsentrert belastning, opplever de øvre lagene av tre trykkspenninger, og de nedre lagene opplever spenning langs fibrene. Omtrent midt i høyden på elementet er det et plan der det verken er trykk- eller strekkspenning. Dette planet kalles nøytralt; de maksimale tangentielle spenningene oppstår i den. Den ultimate styrken i kompresjon er mindre enn i strekk, så feil begynner i den komprimerte sonen. Synlig ødeleggelse begynner i den strakte sonen og kommer til uttrykk i brudd på de ytterste fibrene. Treets strekkfasthet avhenger av art og fuktighet. I gjennomsnitt, for alle bergarter, er bøyestyrken 1000 kgf / cm2, det vil si 2 ganger trykkstyrken langs fibrene.

Skjærstyrke av tre. Ytre krefter som forårsaker bevegelse av en del av delen i forhold til en annen kalles skjær. Det er tre tilfeller av skjæring: skjæring langs fibrene, på tvers av fibrene og skjæring.

Skjærstyrke langs fibrene er 1/5 av trykkstyrken langs fibrene. I hardtre med brede kjernebjelker (bøk, eik, agnbøk) er flisstyrken langs tangentialplanet 10-30 % høyere enn langs det radielle.

Ultimativ skjærstyrke over fibrene ca. to ganger mindre enn strekkstyrken ved skjæring langs fibrene. Styrken til tre ved skjæring over fibrene er fire ganger høyere enn styrken ved flis.

Hardhet- dette er egenskapen til tre for å motstå introduksjonen av en kropp med en viss form. Hardheten på endeflaten er høyere enn hardheten til sideflaten (tangensiell og radiell) med 30 % for løvtre og med 40 % for bartrær. I henhold til hardhetsgraden kan alle treslag deles inn i tre grupper: 1) myk - endehardhet på 40 MPa eller mindre (furu, gran, sedertre, gran, einer, poppel, lind, osp, or, kastanje); 2) hard - endehardhet 40,1-80 MPa (lerk, sibirsk bjørk, bøk, eik, alm, alm, alm, platantre, fjellaske, lønn, hassel, valnøtt, persimmon, epletre, ask); 3) veldig hard - endehardhet over 80 MPa (hvit gresshoppe, jernbjørk, agnbøk, kornel, buksbom, pistasjnøtter, barlind).

Hardheten til tre er avgjørende når du behandler det med skjæreverktøy: fresing, saging, peeling, og også i de tilfellene når det utsettes for slitasje ved konstruksjon av gulv, trapper, rekkverk.

treets hardhet

slagstyrke karakteriserer treets evne til å absorbere arbeid ved støt uten ødeleggelse og bestemmes under bøyeprøver. Slagfastheten til hardtre er i gjennomsnitt 2 ganger større enn for bartre. Slaghardheten bestemmes ved å slippe en stålkule med en diameter på 25 mm fra en høyde på 0,5 m på overflaten av prøven, hvis verdi er større jo lavere hardhet treet har.

Slitestyrke - treets evne til å motstå slitasje, dvs. gradvis ødeleggelse av overflatesonene under friksjon. Tester for slitestyrken til tre har vist at slitasjen fra sideflatene er mye større enn fra overflaten av endesnittet. Med en økning i tettheten og hardheten til tre, ble slitasjen redusert. Vått tre har mer slitasje enn tørt tre.

Treets evne til å holde metallfester: spiker, skruer, stifter, krykker, etc. - dens viktige egenskap. Når en spiker slås inn i treverket oppstår elastiske deformasjoner som gir tilstrekkelig friksjonskraft til å hindre at spikeren trekker seg ut. Kraften som kreves for å trekke ut en spiker drevet inn i enden av prøven er mindre enn kraften som påføres en spiker drevet over fibrene. Med økende tetthet øker treets motstand mot å trekke ut en spiker eller skrue. Innsatsen som kreves for å trekke ut skruene (ceteris paribus) er større enn å trekke ut spikerne, siden i dette tilfellet blir motstanden til fibrene mot kutting og brudd lagt til friksjonen.

Grunnleggende tekniske egenskaper ved ulike treslag

Normativ motstand av ren furu og gran

Gjennomsnittlig motstand av tre til å trekke ut spiker

Kraften som kreves for å trekke ut en spiker som er hamret inn i baken er 10-15 % mindre enn kraften som påføres en spiker som er hamret over fibrene.

Treets evne til å bøye seg lar deg bøye den. Evnen til å bøye er høyere hos ring-vaskulære arter - eik, ask, etc., og i spredt-vaskulære arter - bøk; bartrær har mindre evne til å bøye seg. Tre utsettes for bøying, som er i oppvarmet og våt tilstand. Dette øker smidigheten til tre og gjør det mulig å fikse en ny form på delen på grunn av dannelsen av frosne deformasjoner under påfølgende avkjøling og tørking under belastning.

Klyving av ved er av praktisk betydning, siden noen sortimenter av det høstes ved kløyving (nagle, kant, strikkepinner, helvetesild). Motstanden mot spalting i radialplanet til hardved er mindre enn i tangentialplanet. Dette skyldes påvirkning av kjernestråler (i eik, bøk, agnbøk). I bartrær, tvert imot, er splitting langs tangentialplanet mindre enn langs det radielle.

Deformerbarhet. Ved kortvarige belastninger oppstår hovedsakelig elastiske deformasjoner i treverket, som forsvinner etter belastningen. Opp til en viss grense er forholdet mellom spenninger og tøyninger nær lineært (Hookes lov). Hovedindikatoren for deformerbarhet er proporsjonalitetskoeffisienten - elastisitetsmodulen.

Elastisitetsmodul langs fibrene E = 12-16 GPa, som er 20 ganger større enn på tvers av fibrene. Jo større elastisitetsmodul, jo mer stivt er treet.

Med en økning i innholdet av bundet vann og temperaturen på tre, reduseres stivheten. I belastet treverk, under tørking eller avkjøling, omdannes en del av de elastiske deformasjonene til "frosne" gjenværende deformasjoner. De forsvinner når de varmes opp eller fuktes.

Siden tre hovedsakelig består av polymerer med lange, fleksible kjedemolekyler, avhenger dets deformerbarhet av belastningens varighet. De mekaniske egenskapene til tre, som andre polymerer, studeres på grunnlag av den generelle vitenskapen om reologi. Denne vitenskapen vurderer de generelle lovene for deformasjon av materialer under påvirkning av en belastning, med tanke på tidsfaktoren.

Nesten alle kokebøker har en anbefaling om å «skjære kjøttet på tvers av kornet». Vi tilbyr å finne ut hva det egentlig betyr, hvordan du gjør det riktig, og om det virkelig er viktig å få et positivt resultat.

Mange av oss har kommet over en situasjon der en feilfri kjøttbiff, tilberedt i henhold til alle oppskriftens regler, viser seg å være tøff og "gummi". Det viser seg at nøkkelen til suksess ikke bare ligger i riktig valg av kjøtt og teknologien for tilberedning, men også i skjæringen, mer presist i helningsvinkelen du skjærer det under.

Hvis du nøye undersøker et stykke kjøtt, vil du legge merke til at strukturen ligner tre og har de samme tydelig markerte fibrene. Når det gjelder mørbrad, subscapular eller lumbal del av oksekjøtt, er det ingenting å bekymre seg for, strukturen til muskelvevet i slike stykker er tynn og øm i seg selv, og selv feil kutting vil neppe i stor grad påvirke mykheten og ømheten av biffen. Men har du å gjøre med en flankesteik, hvor muskelfibrene er tette og sterke, bør du ta rådet og kutte kjøttet riktig.

Alt handler om fibrene

Det vi kaller fibre er retningen muskelvevet befinner seg i. Og det er den riktige definisjonen av denne retningen som spiller en avgjørende rolle for resultatet. Fra retningen du skjærer kjøttet fra fibrene, avhenger dets saftighet og mykhet.

Praktisk eksempel

Faktisk er denne uttalelsen lett å verifisere i praksis hvis du skiller en liten mengde muskelvev fra en biff og prøver å rive den, og strekker den langs lengden. Det blir ganske vanskelig. Men det vil være ganske enkelt å skille små fibre fra hverandre.

Hvordan kutte?

Derfor, før du putter et stykke biff i munnen, er målet ditt å forkorte nettopp disse fibrene så mye som mulig. Tross alt, hvis du skjærer biffen parallelt med muskelvevet, vil du få lange, seige fibre som vil være vanskelige å tygge. Og hvis du skjærer på tvers, vil du få små biter av muskelvev, hvis fibre allerede er klare til å gå i oppløsning uten ekstra innsats fra din side.

Matematisk begrunnelse

For skeptikere kan vi til og med matematisk bevise viktigheten av å følge reglene ovenfor.

For enkelhets skyld foreslår vi følgende definisjoner:

W er avstanden kniven kjører mellom kutt (det vil si bredden på stykket)

M - lengde på kjøttfibre i hvert stykke

θ- vinkel mellom knivblad og kjøttfibre

M = w / sin (θ) Hvis målet vårt er å redusere lengden på fibrene (m), må vi øke sin (θ)-verdien.

Med en stykkebredde på 1,5 cm og en knivvinkel mot fibrene på 90 grader, er sin (θ)-verdi lik én, og lengden på fibrene er den samme som stykkets bredde.

Hvis vi reduserer vinkelen til 45 grader, med samme stykke bredde, får vi en fiberlengde lik 1,76 cm (1,5 ^ (1/2). Og dette er en økning på 50 %! Og for å bringe situasjonen til poeng av absurditet, forestill deg at vi må kutte kjøttet parallelt med fibrene, i så fall vil synd (θ) være lik null, og, i henhold til matematikkens ukrenkelige lover, lengden på fibrene i biffen din vil strekke seg rett til det uendelige, noe som sikkert vil gjøre det vanskelig å spise.

Spørsmål nummer 24. Strekkfasthet av tre langs og på tvers av fibrene. Formen og størrelsen på prøvene. Hva forklarer forskjellen i strekkfasthet til tre langs og på tvers av fibrene?

Bestem styrken til en prøve av furu ved kompresjon langs fibrene og bring den til et normalisert fuktinnhold W = 12 %, hvis dimensjonene til prøven er standard, er maksimal belastning 7800 N, og fuktighetsinnholdet på tidspunktet av testen er 32 %. Korreksjonsfaktor K=2,25.

For å bestemme strekkstyrken til tre langs fibrene, brukes prøver av en ganske kompleks form med massive hoder, som er klemt fast i de kileformede griperne på maskinen, og en tynn arbeidsdel. Formen, dimensjonene til prøven og skjemaet for dens feste, se figuren:

Med denne formen av prøven forhindres muligheten for at den ødelegges på festestedene fra kompresjon over fibrene og flising langs fibrene. Overgangen fra hodene til den arbeidende delen av prøven gjøres jevn for å unngå stresskonsentrasjon. Prøveemner lages ved huling (i stedet for saging) for å hindre at fibrene kuttes. Arbeidsdelen av prøven bør fange så mange årlige lag som mulig, slik at dens brede flate faller sammen med den radielle retningen. Det er lov å produsere prøver med limte hoder.

Før testing måles tykkelsen a og bredden b av arbeidsdelen av prøvene med en feil på opptil 0,1 mm, og stålplugger med en diameter på 9,9 mm settes inn i hullene på hodene. Lengden på pluggene er 3 eller 2 mm (for henholdsvis mykt og hardt tre) mindre enn tykkelsen på hodet. Plugger forhindrer overdreven knusing av hodene under testing.

Treets strekkfasthet langs fibrene avhenger relativt svakt av fuktighetsinnholdet i treet, men synker kraftig ved det minste avvik av fibrene fra retningen til prøvens lengdeakse. I gjennomsnitt for alle bergarter er strekkstyrken langs fibrene 130 MPa. Til tross for en så høy styrke, fungerer tre i strukturer og produkter sjelden i strekk langs fibrene på grunn av vanskeligheten med å forhindre ødeleggelse av deler ved festepunktene (under påvirkning av trykk- og skjærbelastninger).

Den gjeldende standarden for strekktesting av tre over fibrene anbefaler en prøve, hvis form og dimensjoner er vist i figuren nedenfor. Denne prøven er formet som en strekkprøveprøve langs fibrene. Men i dette tilfellet festes prøvene i skruegrep på den flate siden slik at trykkkreftene rettes langs fibrene.

Vanskeligheter som oppstår ved fremstilling av en prøve med relativt stor (for et plan over fibrene) lengde kan reduseres ved å bruke limte prøver. I limte prøver bør den sentrale delen av treet som studeres være minst 90 mm lang og inkludere et flatt arbeidsområde, buede overganger og en liten del av lengden på hodene.

For å bestemme strekkfastheten over fibrene i radiell og tangentiell retning, er prøven laget på en slik måte at vekstlagene på dens flate side er rettet henholdsvis på tvers (som vist på figuren) eller langs lengden av dens arbeidsdel .

Omfattende data om den relative strekkfastheten til trevirke på tvers av fibrene for forskjellige arter, etablert ved bruk av en standard prøveform, er ennå ikke tilgjengelig, men tidligere utførte eksperimenter med prøver hvis form samsvarte med den tidligere gyldige standarden viser at treets styrke. i radiell retning er større enn i tangentiell, i bartrær med 10-50%, i løvfellende med 20-70%. I gjennomsnitt er strekkstyrken over fibrene for alle studerte bergarter omtrent 1/20 av strekkfastheten langs fibrene.

Når de designer treprodukter, prøver de å forhindre virkningen av strekkbelastninger rettet over fibrene. Indikatorer for trestyrke for denne typen innsats er nødvendige for utvikling av skjære- og tørkemoduser for tre. Det er disse verdiene som karakteriserer grenseverdien for tørkespenninger, hvis oppnåelse forårsaker sprekkdannelse i materialet. Ved beregning av de sikre modusene for tretørking, tas det hensyn til strekkfasthetens avhengighet av fuktighet og temperatur, samt varigheten av lastpåføringen (belastningshastighet).

Den betingede trykkstyrken over fibrene for alle bergarter er i gjennomsnitt ca. 10 ganger mindre enn trykkstyrken langs fibrene. Denne forskjellen forklares ved at det ved kompresjon over fibrene oppstår ytterligere motstand av trefibrene, mens ved langsgående kompresjon begrenses motstanden av de elastiske kreftene til de årlige trelagene. Med andre ord, deformerbarheten til tre når det komprimeres over fibrene er høyere enn når det komprimeres langs fibrene.

Bestem styrken til en prøve av furu ved kompresjon langs fibrene og bring den til et normalisert fuktinnhold W = 12 %, hvis dimensjonene til prøven er standard, er maksimal belastning 7800 N, og fuktighetsinnholdet på tidspunktet av testen er 32 %. Korreksjonsfaktor K=2,25.

Styrken til en prøve av furu bestemmes av formlene:

w \u003d Pmax / a * b \u003d 7800/20 * 20 \u003d 19,5 MPa

B 12 \u003d B 30 * K \u003d 19,5 * 2,25 \u003d 39 MPa

Spørsmål nummer 38. Endringer i egenskapene til tre under påvirkning av fysiske og kjemiske faktorer: tørking; positive og negative temperaturer; luftfuktighet; ioniserende stråling; syrer, alkalier og gasser; sjø- og elvevann.

Plott effekten av fukt på trykkfastheten til bøketre langs fibrene hvis 0% = 63,0 MPa; på 12% = 55,5 MPa; på 18% = 44,8 MPa; på 70% = 26,0 MPa.

Under tørkeprosessen utsettes råvirke for damp, oppvarmet tørr eller fuktig luft, høyfrekvente strømmer og andre faktorer, som til slutt fører til en reduksjon i innholdet av fritt og bundet vann. Det er riktig, under passende forhold gir kammertørking av tre et materiale som er ganske ekvivalent med det som oppnås som et resultat av atmosfærisk tørking. Men hvis treet tørkes i kamrene for raskt og ved høye temperaturer, kan dette ikke bare føre til sprekker og betydelige restspenninger, men også påvirke treets mekaniske egenskaper.

I følge TsNIIMOD fører høytemperaturtørking til en reduksjon i treets mekaniske egenskaper. I mindre grad avtar trykkstyrken langs fibrene og statisk bøyning, i større grad - med tangentiell flising, og slagstyrken til treet avtar veldig betydelig.

Tørketiden reduseres kraftig ved bruk av elektromagnetiske oscillasjoner i mikrobølger. Graden av spesifikk påvirkning av denne faktoren på egenskapene til tre er imidlertid ennå ikke fastslått.

En økning i temperatur forårsaker en reduksjon i styrkeindikatorer og andre fysiske og mekaniske egenskaper til tre. Med relativt kort eksponering for temperaturer opp til 100 ° C, er disse endringene stort sett reversible, dvs. de forsvinner når de går tilbake til vedens begynnelsestemperatur.

Dataene innhentet av TsNIIMOD viser at trykkstyrken langs og på tvers av fibrene avtar både ved temperaturøkning og ved økning i trefuktighet. Den samtidige effekten av begge faktorene forårsaker en større reduksjon i styrke sammenlignet med den totale effekten av deres isolerte effekt. Påvirkning av fuktighet observeres opp til metningsgrensen for cellevegger, en ytterligere økning i fuktighet har praktisk talt ingen effekt på styrken, selv om en rekke forskere bemerket dens nedgang (med 10-15%) i dette området av fuktighetsendringer.

Ved tilstrekkelig lang eksponering for høye temperaturer (mer enn 50 ° C), oppstår irreversible gjenværende endringer i treet, som ikke bare avhenger av temperaturnivået, men også av fuktighet.

Slagfastheten til tre med lav luftfuktighet avtar med økende temperatur, og ved høy luftfuktighet øker den tvert imot (veden ble testet i oppvarmet tilstand).

Eksponering for høye temperaturer gjør at treverket blir sprøtt.

Naturen til påvirkningen av positive temperaturer er den samme for absolutt tørt og vått tre. Samtidig, ved negative temperaturer, øker styrken til absolutt tørt tre jevnt, og vått tre øker kraftig med en nedgang i temperaturen til - 25 ° C ... - 30 ° C, hvoretter styrken reduseres. Ved disse temperaturene dannes det så mange isinneslutninger at de gir tilstrekkelig stabilitet av celleveggene. Elastisitetsmodulen til tre øker når det fryses.

Gammabestråling, ifølge A.S. Freidin, har minst effekt på treets motstand mot kompresjon. Skjærstyrken reduseres betydelig og motstanden mot statisk bøyning synker enda mer. For de to siste typene tester av furu er det allerede observert en kraftig reduksjon i styrke (med 20-24%) ved en dose på 50 Mrad. Ved en bestrålingsdose på 100 Mrad halveres styrken. Styrken etter en bestrålingsdose på 500 Mrad med statisk bøyning er litt mer enn 10 %, for kompresjon langs fibrene reduseres den med 30 %. Bestråling har sterkest effekt på slagfastheten til tre. I furu, etter bestråling med en dose på 50 Mrad, ble slagstyrken redusert med mer enn to ganger. Strålingssterilisering av tre (ca. 1 Mrad) reduserer praktisk talt ikke dets mekaniske egenskaper.

Eksponering for romtørt trevirke i små prøver av svovelsyre, saltsyre og salpetersyre med en konsentrasjon på 10 % ved en temperatur på 15-20 ° C fører til en reduksjon i haster under kompresjon langs fibrene og statisk bøyning, slagstyrke og hardhet med gjennomsnittlig 48 % for lerkkjerne og furu og 53-54 % for gran (modent trevirke), bøk og bjørk.

Ved eksponering for tre i fire uker med alkalier, ble følgende data oppnådd: en 2 % ammoniakkløsning hadde nesten ingen effekt på den statiske bøyestyrken til lerk, furu, gran, men styrken til eik og bøk ble redusert med 34 %, og lind nesten doblet seg, 10 % ammoniakkløsning reduserte styrken til lerk med 8 %, furu og gran med 23 %, og løvtre - nesten tre ganger. Kaustisk soda har en sterkere effekt.

Dermed reduseres styrken til løvtre under påvirkning av syrer og alkalier i mye større grad enn bartrær.

Gasser SO 2 , SO 3 , NO, NO 2 ved langvarig eksponering for tre endrer farge og ødelegger den gradvis. Når tre er fuktet, skjer ødeleggelsen mer intensivt. Harpiks reduserer de skadelige effektene av gasser, og blått fremmer skade.

Forsøk av ved fra tømmerstokker av furu, gran, bjørk og osp viste at etter 10-30 år i elvevann holdt styrken på veden seg praktisk talt uendret. Men et lengre opphold i vann fører til en reduksjon i styrken til de ytre trelagene (tykkelse 10-15 mm). Samtidig, i de dypere lagene, var treets styrke ikke lavere enn normene tillot for sunt tre. Å oppholde seg i vann i flere hundre år endrer treverket i stor grad. Avhengig av tiden som brukes under vann, endres fargen på eiketre fra lysebrun til kulsort på grunn av kombinasjonen av tanniner med jernsalter. Veden til "myren" eik som dannes på denne måten er plastisk i en tilstand mettet med vann, blir sprø etter tørking, krympingen er 1,5 ganger større enn for vanlig tre; utsatt for sprekker når den tørkes; trykkfasthet, statisk bøyning og hardhet reduseres med ca. 1,5 ganger, og slagstyrken med 2-2,5 ganger. Det er umulig å fastslå nøyaktig hvordan indikatorene for treegenskaper endres på grunn av å være i vann. egenskapene til tre før flom er ukjente.

Sjøvann har etter relativt kort tid en merkbar effekt på treets styrke og slagfasthet.

For å etablere muligheten for å bruke ved, blir det testet og graden av avvik av de innhentede dataene fra referansene bestemmes.

Konstruer en graf over effekten av fukt på styrken til bøketre i kompresjon langs fibrene, hvis y 0% = 63,0 MPa; 12% = 55,5 MPa; 18% = 44,8 MPa; 70 % = 26,0 MPa.

På steder med kutt eller skjøter av tredeler med metall (under sko, bolter, etc.), er trykkfastheten til tre på tvers av fibrene av betydelig praktisk betydning. Et klassisk eksempel på arbeidet med tre i kompresjon på tvers av fibrene er også jernbanesviller (plasser under skinnene). Det er tre tilfeller av trekomprimering over fibrene: 1. Belastningen fordeles over hele overflaten av den komprimerbare delen.

2. Belastningen påføres en del av lengden, men over hele delens bredde. 3. Belastningen påføres deler av delens lengde og bredde (fig. 54). Alle disse tilfellene oppstår i praksis: det første tilfellet - når du presser tre, det andre - når du bruker sviller under skinnene, det tredje - når du bruker tre under hodene til metallfester. Når det komprimeres over fibrene av tre av forskjellige arter, observeres to typer deformasjon: enfase, som ved kompresjon langs fibrene, og trefase, karakterisert ved et mer komplekst diagram (se fig. 54).

Tabell 35. Trykkfasthet av tre langs fibrene.

Ris. 54. Tilfeller av kompresjon over fibrene (nedenfor) og diagrammer av kompresjon av tre over fibrene (over): a - med trefase; b - med enfasedeformasjon; 1 - kompresjon over hele overflaten; 2 - kompresjon i deler av lengden; 3 - kompresjon i deler av lengde og bredde.

Ved enfasedeformasjon viser diagrammet tydelig et tilnærmet rett snitt, som fortsetter nesten til maksimal belastning er nådd, hvorved treprøven ødelegges. Med trefasedeformasjon går prosessen med deformasjon av tre under kompresjon over fibrene gjennom tre faser: den første fasen er karakterisert på diagrammet av en innledende, tilnærmet rettlinjet seksjon, som viser at på dette stadiet av deformasjon, adlyder tre betinget Hookes lov, som i enfasedeformasjon; på slutten av denne fasen nås den betingede grensen for proporsjonalitet; den andre fasen er karakterisert i diagrammet av en nesten horisontal eller svakt skrånende krumlinjet seksjon; overgangen fra den første fasen til den andre er mer eller mindre brå; den tredje fasen er karakterisert i diagrammet av en rett seksjon med en bratt skråning; overgangen fra andre fase til tredje er i de fleste tilfeller gradvis.

I henhold til arten av deformasjon under radiell og tangentiell kompresjon, kan bergartene deles inn i to grupper: den første gruppen inkluderer bartrær og ringvaskulære løvtre (med unntak av eik), og den andre gruppen inkluderer spredt-vaskulære løvtre. Veden av bartrær (furu, gran) og ringformede løvfellende arter (aske, alm) under radiell kompresjon gir et diagram karakteristisk for trefasedeformasjon, og under tangentiell kompresjon - et diagram av enfasedeformasjon.

Den bemerkede naturen til deformasjonen av treet til disse artene kan forklares som følger. Under radiell kompresjon fortsetter deformasjonen av den første fasen hovedsakelig på grunn av kompresjonen av den tidlige sonen av årlige lag, som er mekanisk svak; den første fasen fortsetter til veggene til elementene i den tidlige sonen mister stabiliteten og begynner å kollapse. Med tap av stabilitet til disse elementene begynner den andre fasen, når deformasjonen fortsetter hovedsakelig som et resultat av sammenbruddet av elementene i den tidlige sonen; dette skjer ved en nesten konstant eller svakt økende belastning. Ettersom elementene i den sene sonen av de årlige lagene er involvert i deformasjonen, går den andre fasen jevnt over i den tredje. Den tredje fasen fortsetter hovedsakelig på grunn av komprimeringen av elementene i den sene sonen, som hovedsakelig består av mekaniske fibre, som bare kan knuses under store belastninger.

Med tangentiell kompresjon oppstår deformasjon helt fra begynnelsen på grunn av elementene i begge sonene i det årlige laget, og arten av deformasjonen bestemmes naturlig av elementene i den sene sonen. Ved slutten av deformasjonen skjer ødeleggelsen av prøven, noe som er tydeligere uttrykt i bartre: prøvene buler vanligvis mot konveksiteten til de årlige lagene, som når de er tangentielt bøyd, oppfører seg som skjeve stenger under langsgående bøyning.

Blant ringvaskulære hardtre følger ikke eik de ovennevnte mønstrene, hvis tre, under radiell kompresjon, deformeres i henhold til en enfaset type, og under tangentiell kompresjon viser det en tendens til å bytte til trefasedeformasjon. Dette forklares av det faktum at under radiell kompresjon er deformasjonens natur sterkt påvirket av brede kjernestråler. Med tangentiell kompresjon forklares tendensen til overgang til trefasedeformasjon av den radielle grupperingen av små kar i den sene sonen.

Treverket av diffust vaskulært hardtre (bjørk, osp, bøk) viste trefasedeformasjon under både radiell og tangentiell kompresjon, noe som tilsynelatende burde forklares med fraværet av en merkbar forskjell mellom de tidlige og sene sonene av årlige lag. Agnbøk tre har en overgangsform for deformasjon (fra trefase til enfase); Åpenbart, i dette tilfellet, spiller påvirkningen av falskt brede kjernestråler inn.

Begynnelsen av ødeleggelsen av tre kan bare observeres med enfasedeformasjon; med trefasedeformasjon kan tre komprimeres opp til en fjerdedel av den opprinnelige høyden uten synlige tegn på ødeleggelse. Av denne grunn, når de tester for kompresjon over fibrene, er de begrenset til å bestemme spenningen ved grensen for proporsjonalitet fra kompresjonsdiagrammet, uten å bringe prøven til svikt.

Tre er testet på to måter: under kompresjon over hele overflaten av prøven og under kompresjon over en del av lengden, men over hele bredden (kollaps). For kompresjonstester på tvers av fibrene lages en prøve av samme form og dimensjoner som ved kompresjon langs fibrene; de årlige lagene i endene i denne prøven skal være parallelle med ett par motsatte flater og vinkelrett på det andre paret. Prøven plasseres på maskinens støtte ved sideflaten og utsettes for en trinnvis belastning over hele den øvre overflaten med en gjennomsnittshastighet på 100 ± 20 kg/min. Deformasjonen av mykt tre måles med en indikator med en nøyaktighet på 0,005 mm hver 20 kg belastning og hardt tre - hver 40 kg; testen fortsetter inntil en klar overgang av proporsjonalitetsgrensen. På grunnlag av parede avlesninger (last-tøyning) tegnes det et kompresjonsdiagram, der lasten bestemmes med en nøyaktighet på 5 kg ved proporsjonalitetsgrensen som ordinaten til overgangspunktet til den rettlinjede delen av diagrammet til en tydelig krumlinjet. Den betingede trykkstyrken over fibrene beregnes ved å dele belastningen funnet ved den spesifiserte metoden ved grensen for proporsjonalitet med kompresjonsområdet (produktet av prøvens bredde med dens lengde).

For knuseprøver brukes en prøve i form av en blokk med kvadratisk snitt 20X20 mm, 60 mm lang. Belastningen på en slik prøve overføres over hele bredden gjennom et stålprisme 2 cm bredt, plassert i midten av prøven vinkelrett på lengden; kantene på prismet ved siden av prøven er avrundet med en radius på 2 mm. Ellers er prosedyren og testbetingelsene de samme som for den første metoden, men den betingede strekkfastheten beregnes ved å dele belastningen ved proporsjonalitetsgrensen med kompresjonsområdet lik 1,8 a, hvor a er prøvens bredde, 1,8 er gjennomsnittsbredden til trykkflateprismene i centimeter.

Den betingede strekkstyrken ved knusing over fibrene er 20-25 % høyere enn ved kompresjon; dette skyldes den ekstra motstanden fra fiberbøyning i kantene av prismet. I det tredje tilfellet med kompresjon på tvers av fibrene (se fig. 54), er indikatorene for den betingede strekkstyrken litt høyere enn de som oppnås i det andre tilfellet som et resultat av ytterligere motstand mot flising over fibrene ved kantene av stempelet løper parallelt med trefibrene.

Tabell 36

Treslag med brede eller svært mange bjelker (eik, bøk, lønn, delvis bjørk) kjennetegnes ved en høyere betinget strekkfasthet ved radiell knusing (ca. 1,5 ganger); for andre hardtre (med smale bjelker) er indikatorene for den betingede knusestyrken i begge retninger nesten like eller avviker lite.

For bartre, tvert imot, er den betingede strekkstyrken med tangentiell knusing 1,5 ganger høyere enn med radiell knusing på grunn av den skarpe heterogeniteten i strukturen til årlige lag; ved radiell knusing er det i hovedsak det svakere, tidlige treverket som deformeres, og ved tangentiell kompresjon tas også lasten opp av sent treverk helt fra starten. Sammenlignet med trykkfastheten langs kornet, er den konvensjonelle knusestyrken over fibrene i gjennomsnitt ca. 1/8 (fra 1/6 for hardt løvtre til 1/10 for mykt løvtre og mykt løvtre).

Mesterklasse av en erfaren slakter

Så du drepte oksen. Ikke i betydningen å være full, men kompetent, i henhold til alle regler, og slaktet kadaveret. Du trenger ikke spise det med en gang. Skrotten skal henge i minst et døgn, alt blodet skal renne ut. Enda bedre, fem dager. Selv ferskt kjøtt fra de beste delene av slaktet må modnes for å bli mykere og smakfullere. Innvendig foregår fermenterte melkeprosesser, som tar tid.

Har du kjøpt ferskt kjøtt på markedet må det oppbevares i 5-6 dager ved en temperatur på ca 1 grad i den kaldeste delen av kjøleskapet, men ikke fryses. I butikker og restauranter er det spesielle skap for aldring for dette. I dem kan kjøttet nå tilstanden og 3 måneder.

Når det gjelder kjøttet du kjøper i butikkene, anbefaler Evgeny å ta kjøtt som snart utløper. Da blir det så modent og smakfullt som mulig, men samtidig ganske trygt.

Muskler kuttes over fibrene for å gjøre det lettere å tygge

Kjøttet du skal steke skal ha romtemperatur.

Da blir den fortere varm i pannen.

Stekegraden avhenger ikke bare av brannstyrken og steketiden, men også av tykkelsen på stykket. Hvis du vil med blod, kutt tykkere, to og en halv centimeter. Hvis du liker godt utført, trenger du et stykke tynnere.

Klipp av eventuelle tråder og overflødig fett. For det første blir det lettere å kutte stykket i biffer. For det andre, da trenger du ikke å kutte årene fra hvert stykke individuelt.

Prøv å kutte jevnt slik at stykket har samme tykkelse over hele området. Ellers vil du i den ene delen ha blod, og på den andre godt stekt.

For å hindre at store biffer buer seg, kan det lages små snitt 2-3 mm dype langs kantene.

Mer tydelig i videoen.

Hva du skal gjøre videre er opp til deg. Du kan kjøpe kjøtt hvor som helst i primebeef.ru-nettverket og lage det selv. Det finnes oppskrifter. Og du kan gå til Primebeef Bar på Danilovsky-markedet og be om å steke et stykke du ønsker der. Forresten, allerede 10. desember åpner den andre slakterbutikken og Primebeef Bar på Usachevsky-markedet.

God appetitt og mer godt kjøtt! Og hvis du gikk glipp av mesterklassen om å trekke ut korker med en kniv, er det fortsatt.