En av de lateste rettene i det armenske kjøkkenet. Biff khashlama med poteter vil vinne hjertet ditt! Kaukasisk biff khashlama

Vi vil overraske og glede alle med biff khashlama! Hvis du vil ha ekte orientalsk mat, tilbered biff kashlama

Beef khashlama er en rett unik i sin langsomhet.

Du leser oppskriften og det er som om du ser en gammel mann, klok gjennom årene, sakte og forsiktig tilberede en godbit. Dette trenger du om du vil servere saftig og myk biff med en unik orientalsk smak.

Beef Khashlama - generelle prinsipper for tilberedning

En av de grunnleggende reglene for å tilberede deilig khashlama er at det skal være tre ganger mer kjøtt enn grønnsaker. Den beste delen kadaver av storfekjøtt for retten er brisket eller kjøtt på beinet med brusk. Denne typen kjøtt gjør khashlama rikere.

Enkel forberedelse er en absolutt fordel med khashlama. Det er nok å legge alle ingrediensene til retten i en gryte og legge den på lav brann. Kjøtt og grønnsaker putres på lav varme i to til tre timer. Hvis du bruker en tynnvegget panne til matlaging, kan retten brenne under langvarig koking, så khashlama tilberedes utelukkende i en gryte, selv om det er tilpassede oppskrifter for en multikoker.

Storfekjøtt og grønnsaker hakkes grovt og legges lagvis i en gryte eller multikoker. Noen ganger blir kjøttstykker først stekt lett i olje eller kokt med røtter.

Storfekjøtt og grønnsaker er nesten alltid stuet inn egen juice eller kjøttkraft. Det finnes oppskrifter etter hvilke øl eller vin som tilsettes dem.

Khashlama - komplett solid rett, som ikke krever siderett. Du kan servere den på forskjellige måter: flytende, i form av suppe; eller legg kjøttstykker på en tallerken og hell dem over stort beløp sauser. Maten er i alle fall sjenerøst drysset med urter.

En enkel oppskrift på biff Khashlama

Ingredienser:

Et kilo kalvebryst;
to store løk;
et kilo friske kjøttfulle tomater;
tre paprika;
hvitløk;
krydder "For kjøttretter";
krydrede urter: dill, koriander, basilikum.

Matlagingsmetode:

1. Hakk brystet, som tidligere er vasket med vann, i biter. Krydre lett og sett til side i ti minutter.

2. Overfør kjøttet til en gryte, legg et lag med løk på den, i halve ringer. Legg store tomatskiver på toppen.

3. Fjern frøene fra paprikaen og vask av restene. Skjær pepperkornene i to og deretter i smale tverrgående strimler. Fordel paprika på tomater.

4. Tilsett vann slik at det så vidt dekker det øverste laget av grønnsaker. Tilsett litt krydder og tilsett litt salt.

5. Kok opp på maksimal varme. Reduser deretter varmen til lav, og uten å la det koke intenst, la khashlamaen småkoke i to og en halv time.

6. Tilsett finrevet hvitløk og hakkede urter i den ferdige retten og la stå en stund under lokk.

Biff khashlama med auberginer

Ingredienser:

Omtrent et halvt kilo søt pepper;
ferskt biff– 1,5 kg;
ett kilo løk;
gulrøtter og ferske tomater- 1 kg hver;
et halvt kilo aubergine;
friske urter;
laurbærblader - 3 stk.

Matlagingsmetode:

1. Først må du skylle og skrelle alle grønnsakene godt. Skrell auberginen, fjern kjernen fra paprikaen og velg alle frøene forsiktig. Skjær gulrøtter, auberginer og tomater i store terninger. Kutt pepper og løk i ringer.

2. Skyll kjøttet. Tørk fruktkjøttet godt med et håndkle og skjær i store biter firkantet form.

3. Del grønnsakene i tre deler, og kjøttet i to og legg dem lagvis i en stor gryte. Først et lag med løk, på den paprika. Deretter et lag med gulrøtter, auberginer og tomater på toppen av den. Deretter kommer kjøttlaget, dryss det med salt og malt pepper. Du kan legge til noen av dine favorittkrydder.

4. Legg et laurbærblad mellom kjøttstykkene og gjenta lagene. Grønnsaker skal på toppen sist.

5. Sett kjelen på moderat varme, dekk til med lokk og la khashlamaen småkoke i tre og en halv time.

6. Ferdig rett pynt med hakkede urter og server umiddelbart.

Biff khashlama med poteter (med øl)

Ingredienser:

Halv liter lett øl;
halvannen kilo biff;
klokke, rød pepper - 1 kg;
700 gr. gulrøtter;
stor sitron;
kilo poteter;
kilo aubergine;
løk - 750 gr.;
seks store fedd hvitløk;
unflavored olje;
khmeli-suneli;
kilo friske tette tomater.

Matlagingsmetode:

1. Vask biffen grundig, skjær den som for shish kebab - i firkantede biter på 5x5 cm og legg den i en bolle.

2. Legg sitronen i kokende vann i et par minutter, del den i to og press ut saften. Fjern eventuelle tilfeldige bein og hell i kjøttet. Tilsett suneli humle, tilsett litt salt og bland godt, elt biffbitene lett med hendene. La bollen med kjøtt stå kaldt i en time.

3. Hell litt olje i gryta, varm den godt opp og senk stykkene av marinert biff. Under omrøring, stek kjøttet over høy varme i to minutter, og tilsett øl. Etter koking, la det småkoke på lav varme i 10 minutter.

4. Skjær gulrøttene i små terninger og legg dem oppå biffen. Etter å ha varmet opp i et par minutter, legg halve løkringer i gryten og lukk dem store skiver poteter.

5. Legg på toppen av potetlaget store stykker tomater. Varm alt over lav varme, uten å røre i ca to minutter. Det neste laget er laget av auberginebiter, og på dem legger vi brede strimler av søt pepper.

6. Dekk gryten med lokk og kok khashlamaen på lav varme i to timer, mens du venter på at væsken nesten er helt fordampet. Press hvitløken i den ferdige retten og bland godt. Tilsett litt salt etter smak, og tilsett grønt, la det stå i omtrent et kvarter.

Armensk biff khashlama med vin

Ingredienser:

To og et halvt kilo storfekjøtt;
tette, kjøttfulle tomater - 4 stk.;
to store paprika, gjerne røde;
to store løk;
et halvt glass hvitvin;
fire store poteter;
stor bolle fersk dill;
khmeli-suneli;
malt paprika og safran.

Matlagingsmetode:

1. Vi vasker oksekjøttet kaldt vann. Tørk med et håndkle og skjær i store skiver.

2. Forbered grønnsakene. Skjær tomatene i skiver, skrelte poteter i 6 skiver. Hvis knollene er veldig store, er åtte mulig. Skjær paprikakjøttet i brede, korte strimler, løk i halve ringer og store løk i kvarte ringer.

3. Ha først løken i gryta og fordel den jevnt over hele bunnen. Dekk løklaget med kjøttstykker. Dryss kjøttet med krydder, tilsett rikelig med salt og dekk det med et lag paprika, som vi legger biter av tomat og poteter på. Dryss alt på toppen sjenerøst med hakket dill og tilsett vin.

4. Lukk gryten, sett den på laveste varme og stek i cirka tre timer, til biffskivene er myke nok.

Beef Khashlama oppskrift for slow cooker

Ingredienser:

Fersk biff, gjerne med et lite lag fett – en halv kilo;
to løk;
400 gr. ferske tomater;
gulrot;
koriander og persille - en liten haug hver;
krydder "Khmeli-suneli";
40 ml raffinert olje;
stor aubergine.

Matlagingsmetode:

1. Vask alle grønnsakene grundig og grovhakk. Gulrøtter og aubergineringer, paprikakjøtt i strimler. La den ene tomaten stå og skjær resten i skiver. Hakk løken i ringer.

2. Hell olje i kokebollen og ha halvparten i den løkringer, og på toppen er det noen tomater. På toppen av dem legger vi halvparten av gulrøttene og paprikaen, en del av auberginene og alt kjøttet. Gjenta grønnsakslag, start med løk. Auberginen skal tilsettes sist. Ikke bland produktene plassert i bollen.

3. Dryss suneli-humle på toppen av grønnsakene, tilsett litt salt og legg ut de grovhakkede grønnsakene, lukk multikokeren. Still inn timeren på to timer og start "Quenching"-programmet.

4. En og en halv time etter at du har slått den på, legg den tidligere satt til side tomaten, kuttet i skiver, og de resterende grønnsakene på toppen.

5. Etter å ha fullført programmet, ikke åpne lokket, la khashlamaen stå i femten minutter. Du kan slå på "Oppvarming" for denne gangen.

Kaukasisk biff khashlama

Ingredienser:

Kalvebryst på benet - 1,5 kg;
400 gr. tomater;
stor gulrot;
stammeselleri– 50 gr.;
stor løk;
70 gr. sellerirot;
hvitløk;
fersk koriander og krøllete persille - en liten haug hver;
en teskje "For pilaf" krydder;
tre store laurbærblad;
en kvist fersk timian eller timian.

Matlagingsmetode:

1. Vask brystet og skjær den i biter slik at hver inneholder et bein og brusk. Legg kjøttet i en gryte.

2. Grovhakk halvparten av løken, roten og selleristilken. Skjær gulrøttene i fire deler. Vi overfører grønnsakene til kjøttet og fyller alt med vann. Vi venter til det koker, hvoretter vi koker i halvannen time over lav varme, uten å la det koke. Fjern røttene.

3. Finhakk den resterende løken og skjær tomatene i skiver.

4. Tilsett krydder, laurbærblad og en timiankvist i gryta med kjøttet. Senk løken og la det småkoke under lokk i seks minutter. Tilsett tomatskiver og kok opp. Reduser deretter varmen og la det småkoke i to og en halv time.

5. Dryss khashlama med presset hvitløk og hakkede urter ved servering.

Beef Khashlama - matlagingstriks og nyttige tips

For Khashlama er kjøtt fra både unge og eldre dyr egnet for langtidsstuing. Det viktigste er at kjøttet er blekrosa, uten ubehagelig lukt, og fettlaget hennes hadde ikke en gulaktig fargetone.

Uten en gryte kan Khashlama tilberedes i en kjele med dobbel bunn eller en dyp, tykkvegget kjele. For å sikre at retten ikke brenner, anbefales det å tilberede Khashlama i slike beholdere, hvor kjøttet i henhold til oppskriften er stuet med buljong eller andre væsker.

Prøv å velge kjøttfulle tomater og paprika. De vil gi mer juice, og hele retten blir saftigere.

Når du legger til poteter, ikke finhakk knollene. Store poteter skal kuttes i seks deler, og mellomstore i fire. Det vil være nok å kutte små knoller i to. Hvis du lager bitene små, vil de koke over ved langstuing.

Khashlama, som alle andre orientalske retter, elsker krydder. Jo mer du putter, jo mer smakfull vil maten være, men husk på måtehold.

Til slutt bringer jeg enkleste oppskriften Khashlami:

Khashlama i kaukasisk stil

Den berømte Khashlama er noe mellom første og andre kurs. Skiver av kjøtt og grønnsaker legges lagvis i en gryte og tilberedes i sin egen juice, noe som gjør retten rik og utrolig velsmakende.

Khashlama er veldig mettende, du kan enkelt mate hele familien med den eller servere den til festmiddag for velkomstgjester.

Ingredienser:

• biff (brisket) eller ungt magert lam 1 kg;
• løk 2 stk.;
• tomater 5 stk.;
• auberginer 1-2 stk. (kun valgfritt);
• paprika (gjerne forskjellige farger) 4 stk.;
• varmt vann;
• salt etter smak;
• krydder (f.eks. sort pepper, suneli humle, nellik, pepper søt ert, "kaukasisk") etter smak;
• fersk basilikum, koriander, persille, knust hvitløk til servering.

Forberedelse:

1) Kutt kjøttet i mellomstore biter.
2) Skjær løken i halve ringer.
3) Skjær tomatene i skiver.
4) Skjær paprikaen i store strimler.
5) Legg kjøtt i en kjele eller tykkbunnet panne, legg løk oppå kjøttet, deretter tomater og paprika.
6) Tilsett salt, tilsett krydder og hell forsiktig varmt vann i gryten til det så vidt dekker innholdet.
7) Kok opp, reduser varmen til lav, dekk godt til og la det småkoke i 2,5-3 timer til det er møre, uten å røre.
8) Pynt Khashlama med friske urter og knust hvitløk.
9) Server med pitabrød eller flatbrød Bon appetit!

Her er en annen oppskrift på en rett kalt Khashlama:

DEILIG KHASHLAMA

Khashlama - ganske kjent armensk rett, som oftest tilberedes av lam eller kalv og grønnsaker. Denne retten er vanskelig å klassifisere som både første- og andreretter. Den største fordelen med denne retten er den enkle tilberedningen: bare legg alle ingrediensene i en gryte og sett dem på bålet.

For å tilberede Khashlama, velg kjøtt på beinet, dette vil gjøre retten mer rik. Det er bedre å velge kjøttfulle grønnsaker for å få mer juice. Prøv å lage denne armenske retten, og den vil vinne hjertet ditt!

Ingredienser

Biff - 1 kg
Poteter - 600–900 g
Tomat - 5 stk.
Paprika - 2 stk.
Løk - 2 stk.
Grønt - etter smak
Hvitløk - etter smak
Svart pepper (kvernet) - etter smak
Salt - etter smak

Forberedelse

Skyll kjøttet og skjær i ganske store biter.
Skrell og skjær løken i store skiver.
Skrell potetene og skjær også i store skiver.
Legg først kjøttet i en gryte eller kjele med tykk bunn, deretter løken.
Skjær tomatene i store skiver, skrell paprikaen og skjær den i strimler.
Legg tomater på kjøttet, deretter paprika og deretter poteter. Om ønskelig kan du gjenta lagene.
Fyll grønnsakene og kjøttet med vann til det så vidt dekker maten. Tilsett salt og pepper etter smak, dekk til med lokk og legg på langsom brann og sett i 2,5–3 timer.
Server Khashlama med urter og hakket hvitløk.

Jeg skal prøve å lage mat Khashlama til høsten, men foreløpig er jeg bekymret for å gå ned i vekt...

Jeg inviterer alle til å si fra

Armensk biff khashlama er en uvanlig velsmakende rett, som tilberedes ekstremt raskt og enkelt. Det er verdt å merke seg at en slik lunsj kan lages ikke bare ved å bruke kalvekjøtt, men også ved å bruke lam og til og med kylling.

Beef Khashlama oppskrift - nødvendige ingredienser:

Beef Khashlama: kjøttbehandling

Beef Khashlama: bearbeiding av grønnsaker

For en slik armensk rett er det tilrådelig å kjøpe mellomstore grønnsaker, siden under dannelsen av khashlama anbefales det å legge dem i en bolle hele eller grovt hakket.

Grønn paprika, flere potetknoller, løk og modne tomater må skylles grundig varmt vann, og deretter skrell og stilk. Etter dette må tomatene kuttes i tykke skiver, paprikaen i fire langsgående deler og løkene i store ringer. Vask deretter de friske urtene og hakk dem grovt.

Biff khashlama: varmebehandling retter

Det tilberedte kalvekjøttet må legges i en dyp metallpanne (minst tre liter i volum), hell drikker vann slik at produktstykkene er helt nedsenket i væske, legg til nødvendig beløp iodisert salt og sett oppvasken på komfyren. Det anbefales å koke biff i minst seksti minutter. Etter at kjøttet er blitt mykt, tøm buljongen fra pannen, og la bare litt væske ligge i bunnen.

Beef khashlama: tallerkenformasjon

Legg skrellede potetknoller (hele) på toppen av det kokte biffen. modne tomater og søt paprika. Hvert lag med grønnsaker må krydres med salt og hakkede urter. Du må også legge salt på toppen av fatet og legge til en ødelagt rød pepperkapsel til den.

Riktig servering til bordet

Etter førti minutter må oppvasken fjernes fra komfyren og holdes under et håndkle i ytterligere en kvart time. Deretter skal khashlamaen legges på tallerkener, drysses sjenerøst med friske urter, tilsett revet hvitløk og server til middag sammen med en bolle.

Beef khashlama er ganske kjent og populær rett, hver husmor har tilberedt det på kjøkkenet sitt minst én gang i livet, kanskje uten engang å vite dets sanne navn. Tross alt er dette ikke noe mer enn biff med grønnsaker i en rik buljong.

Opprinnelse

Til nå har det ikke vært mulig å finne ut hvilket land som er fødestedet til denne utrolig smakfulle retten. Innbyggere i Kaukasus anser det som deres Nasjonalretten, men noen tror at den har sin opprinnelse i Georgia. Navnet "biff khashlama" kommer fra det armenske språket, der "khashel" betyr et stort stykke kjøtt, tilberedt hel.

Hvordan retter tilberedes i forskjellige land

I alle land egen hemmelighet forbereder khashlama, og alle anser sin egen metode for å være den mest korrekte. For eksempel, i armensk mat betyr khashlama tykk grønnsakssuppe med mye kjøtt. Georgiere legger til mye løk, koriander og hvite røtter. Noen mennesker tror at en rett som biff khashlama bør inneholde et stort utvalg av grønnsaker - poteter, gulrøtter, tomater, aubergine og sopp. Det er også de som foretrekker denne kjøttretten bare med tillegg av alle slags krydder og øl.

Uansett hvilken tilberedningsmetode du velger kjøtt deilig kalt "khashlama", inneholder oppskriften for enhver variant et stort nummer av Hovedingrediensen i denne retten er kjøtt, ikke glem det. Det bør være tre ganger mer enn andre produkter.

Finesser av matlaging

Jakten på seg selv riktig oppskrift- bortkastet tid, det er like mange matlagingsalternativer som det er oppskrifter på ukrainsk borsjtsj eller usbekisk pilaf. Ulike måter skiller seg ikke bare i sammensetningen av produktene, men også i selve matlagingsprosessen. Det eneste disse rettene har til felles er navnet: "biff khashlama."

Men det er fortsatt flere punkter som alle disse oppskriftene har til felles:

• Servering av retten. Siden khashlama er en selvforsynt, veldig kaloririk og mettende rett, gir ikke menyen andre retter.
• Kjøttstykkene skal være store, med mindre du skal tilberede retten i en slow cooker, da må du kutte biffen mindre.
• Biff skal putre veldig lenge, fra 2 til 6 timer, så kjøttet blir veldig mørt, mykt og saftig.
• De resterende ingrediensene bør også hakkes veldig grovt.
• Legg fatet i terriner, gryter eller leirboller.
• Den serveres varm med et stort beløp grøntområder

Khashlama - klassisk oppskrift

Produkter:

• Tre kilo fersk storfekjøtt.
• To kilo løk.
• En kilo aubergine og paprika.
• To kilo tomater og gulrøtter.
• Grønt, laurbærblad, krydder og salt.

Forberedelse:

I henhold til denne oppskriften tilberedes khashlama i en gryte. I motsetning til vanlig kasserolle, her blir retten fyldigere og mer smakfull.

1. Vask alle grønnsakene, skrell dem og skjær dem i store terninger, løk og paprika i ringer.

2. Vask kjøttet og skjær i biter ca 5 cm i diameter.

3. Del alle ingrediensene i tre deler, ettersom retten er stablet i lag.

4. Ta en stor gryte og legg først grønnsaker på bunnen - løk, paprika, gulrøtter, auberginer, tomater, deretter kjøtt, dryss med salt og krydder, sleng i et par laurbærblader. Deretter bytter du lag med grønnsaker og kjøtt. Det siste laget skal være grønnsaker.

5. Sett beholderen med ingrediensene på lav varme og la det småkoke i 3,5 timer. Khashlama vil bli tilberedt ved hjelp av juice som frigjøres av grønnsaker.

Før servering, dryss retten med rikelig med hakkede urter. Khashlama over bålet i henhold til denne oppskriften viser seg ikke mindre velsmakende og saftig. Legg merke til det og overrask dine kjære med en solid rett på din neste piknik.

Khashlama med poteter

Ingredienser:

• Fire kilo storfekjøtt.
• Tre kilo tomater og poteter.
• En varm pepper.
• Salt, rød pepper, basilikum, persille, estragon.

Forberedelse:

1. Skyll kjøttet og skjær i mellomstore biter, legg det i en kjele med tykk bunn, tilsett vann slik at det bare dekker biffen litt, og kok til det er ferdig. Helt til slutt salter du retten.

2. Skrell potetene og kutt i store biter.

3. Fjern det tilberedte kjøttet fra buljongen, tilsett de tilberedte potetene i væsken og kok til den er halvkokt.

4. Vask tomatene og skjær i ikke for tynne ringer.

4. I en separat beholder (det er bedre å bruke en gryte eller gryte), legg 1/2 av potetene, deretter halvparten av kjøttet, på toppen av 1,5 kg hakkede tomater, dryss alt med urter, salt og dryss med krydder. Gjenta alle lagene igjen. Skjær til slutt noen kutt på den varme paprikaen og legg den oppå tomatene. Hell i resten av buljongen.

5. Kok khashlama i 45 minutter.

Khashlama i en multikoker

Nødvendige produkter:

• Et kilo beinfritt biff.
• Et halvt kilo løk, tomater og aubergine.
• Vegetabilsk olje.
• Grønt.
• Krydder.

Forberedelse:

1. Skjær storfekjøttet i små biter store biter, salt og dryss med krydder. La marinere i 15 minutter.

2. Vask auberginene, skrell skallet, kutt i terninger.

3. Men tomatene må blancheres. Hell kokende vann over dem eller legg dem i kokende vann i et par minutter, fjern skinnet.

4. Skrell løken og skjær den i ringer.

5. Hell litt vegetabilsk olje i en bolle med flere komfyrer, tilsett biff, deretter løk, auberginer, og fordel tomatskiver jevnt på toppen.

6. Hell salt, gjenta ett lag til med ingredienser, grønnsaker skal forbli det øverste laget.

7. Hell i ett multiglass varmt vann. Slå på "Slukkingsmodus" i 3 timer.

Ingredienser:

• 1,5 kg biff.
• 1,3 poteter.
• Gulrøtter, tomater, paprika - 0,7 kg hver.
• 1 kg løk.
• En liter lettøl.
• Salt, pepper, urter.

Forberedelse:

1. Hakk kjøttet grovt. Dryss den med salt og la stå i 30 minutter.

2. Skjær potetene i skiver, paprika i seks stykker, gulrøtter i sirkler, løk og tomater i ringer.

3. Finhakk alt grønt.

4. Legg inn tykkvegget panne alle ingrediensene i flere lag - kjøtt, løk, paprika, gulrøtter, poteter, tomater. Gjenta alle lagene en gang til.

5. Hell øl over grønnsaker og kjøtt, dryss urter og laurbærblad på toppen. Det er ikke nødvendig å tilsette salt siden kjøttet allerede er saltet.

6. Når ølet koker, skru ned varmen og la khashlamaen småkoke i 3 timer under lukket lokk.

God appetitt!

Khashlama er en nasjonal armensk rett, det er kjøtt stuet over lav varme med grønnsaker, lagt ut i lag oppå hverandre. en viss rekkefølge, noe som påvirker smaken betydelig. Flott alternativ lunsj eller solid middag for en stor familie. I klassisk oppskrift lam brukes, men hjemme er det bedre å bruke biff eller til og med svinekjøtt. Total koketid er 3 timer.

Ingredienser:

• biff (svinekjøtt, lam) - 1,5 kg;
• poteter - 0,5 kg;
• løk - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• søt (bulgarsk) pepper - 0,5 kg;
• auberginer - 0,5 kg;
• hvitløk - 5-6 fedd;
• vann (øl, hvitvin) - 100 ml;
• tørkede urter- etter smak (valgfritt);
• laurbærblad - 1 stk (valgfritt);
• vegetabilsk olje– for steking av kjøtt;
• salt, pepper, krydder - etter smak.

Den deiligste khashlamaen er laget av biff eller svinebryst. For å gjøre retten mer smakfull er det bedre å tilsette lettøl eller hvitøl i stedet for vann. tørr vin. Suneli-humle, laurbærblad (1-2 stk) og tørkede urter (dill, persille) egner seg godt som krydder.

Khashlama oppskrift med poteter

1. Skyll kjøttet og skjær i store biter.

2. Varm en kjele (gryte eller gryte) på komfyren med vegetabilsk olje.

3. Legg kjøtt på bunnen, dryss over krydder og salt. Stek på begge sider til de er lett brune, ta deretter pannen av varmen.

4. Hakk den skrellede løken i halve ringer og legg oppå kjøttet. Topp med lag med skivede gulrøtter og halvparten av det hakkede små biter hvitløk

5. Vask potetene, skrell dem, skjær dem i tynne skiver og legg dem i en kjele oppå hvitløken. Tilsett salt.

6. Skjær paprikaen i tynne ringer og legg på potetene, tilsett deretter aubergine og tomater skåret i sirkler. Helt fra toppen - den andre halvdelen av hvitløken.

Selv de mest krevende gourmetene vil ikke kunne gå forbi det møre, saftige kjøttet stuet i sin egen juice likegyldig. Biff khashlama er tradisjonell Kaukasisk rett, som kokes i en gryte med tilsetning av grønnsaker, røtter, øl, vin eller andre ingredienser. Som et resultat av enkelt arbeid venter en luksuriøs godbit på deg, kjøttstykker som smelter i munnen din.

Hvordan lage biff khashlama

Hver husmor kan tilberede en tradisjonell armensk rett deilig hvis du følger teknologien strengt. Selv om prosessen varer i flere timer, trenger ikke kokken å bruke mye tid i nærheten av komfyren, hoveddelen er stuing, som foregår uten kokkens deltakelse. For å få en komplett, tilfredsstillende rett, må du være tålmodig. Det særegne med godbiten er at kjøttet er tilberedt i sin egen juice, og det er derfor det viser seg så velsmakende.

Andel kjøtt og grønnsaker til retten

For å gjøre kjøttet saftig, må grønnsaker legges til khashlama. Løk, tomater, Paprika, poteter, auberginer, gulrøtter kan være til stede i godbiten i forskjellige mengder. Det skal ikke være mer av dem i retten enn kjøtt. Et unntak kan være tomater. I oppskrifter hvor kjøtt er stuet inn tomat juice, kan den vegetabilske komponenten overstige biffkomponenten.

Forberedelse av produkter

Biff khashlama viser seg saftigere, smakfullere og mer aromatisk hvis du nøye velger produktene for tilberedning. Til matlaging er det bedre å bruke brisket fremfor dyr indrefilet. Du kan kjøpe hvilket som helst kjøtt, selv gammelt storfekjøtt vil bli mykt etter langvarig stuing, men kalvekjøtt vil koke raskere og ha mer delikat smak. Poteter til denne retten bør ikke hakkes fint. Den brukes hel eller kuttet i 2-4 deler. Bruker du mindre biter vil potetene koke og bli en formløs masse.

Biff Khashlama oppskrift

Kaukasisk mat er veldig populært i vårt land, så khashlama er en vanlig rett som tilberedes i forskjellige varianter. Oppskriftene er preget av fravær av olje, noe som gjør denne maten diettholdig. Khashlama er kjøtt stuet i sin egen juice. Noen ganger tilsettes grønnsaker, noen ganger tilsettes bare krydder, røtter og urter. Selv om beskrivelsen ikke høres for komplisert ut, og matlagingsprosessen ikke vil forårsake noen vanskeligheter, vil du som et resultat finne en unik godbit.

Khashlama på armensk

• Tid: 3 timer.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 144 kcal per 100 g.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: Kaukasisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Armensk biff khashlama er kjent utrolig smak og enkel forberedelse. I Armenia har hver husmor sin egen hemmelighet til denne godbiten, noe som gjør den spesiell, men kjøttet vil alltid serveres med rik buljong, en overflod av grønnsaker, urter, urter og krydder. For armensk storfekjøtt legges produktene lagvis i en tykkvegget bolle, gryten dekkes med lokk og sendes til å putre over lav varme.

Ingredienser:

• biff på beinet - 1 kg;
• løk - 2 stk.;
• paprika - 2 stk.;
• tomater - 4 stk.;
• poteter - 3 stk;
• dill - en haug;
• øl - 100 ml;
• salt, safran, paprika - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Vask grønnsaker og grønnsaker og tørk.
2. Løk kutt i halve ringer og legg på bunnen av gryten.
3. Grovhakk biffen og legg i neste lag.
4. Tilsett salt og krydder.
5. Skrell så paprikaene, kutt dem i strimler, skjær tomatene i båter og legg et nytt lag av disse grønnsakene i en gryte.
6. Skrell og grovhakk potetene og legg i det øverste laget.
7. Dryss kjøtt- og grønnsaksingrediensene med urter og hell øl.
8. Sett gryten dekket med lokk, på lav varme i 2-3 timer.
9. Retten serveres varm, pyntet med hakkede urter.

Biff med poteter

• Tid: 4 timer.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 75 kcal per 100 g.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: Kaukasisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Det er ikke nødvendig å tilberede en egen siderett for khashlama. En gryte med aromatisk kjøttkraft inneholder en komplett lunsj, som kan kalles både første og andre rett. Oppskriften på biff khashlama med poteter krever ingen spesielle ferdigheter fra kokken. Den vanskeligste oppgaven er å være tålmodig, fordi fantastiske aromaer vil sveve på kjøkkenet ditt i 3-4 timer.

Ingredienser:

• biff brisket - 1 kg;
• poteter - 0,8 kg;
• tomater - 5 stk.;
• søt pepper - 2 stk.;
• løk - 2 stk.;
• hvitløk, urter, sort pepper, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Vask kjøttet og hakk det grovt.
2. Skrell løk og poteter og hakk grovt.
3. Legg kjøttstykker på bunnen av en tykkvegget panne, og løk på toppen.
4. Hakk tomater og paprika og legg bitene i neste lag.
5. Legg poteter på toppen, lag kan gjentas.
6. Hell i en liten mengde vann slik at det så vidt dekker maten.
7. Smak til med pepper, salt og la det småkoke i ca 3 timer.
8. Ved servering dryss den ferdige khashlamaen sjenerøst med urter og presset hvitløk.

Med øl

• Tid: 3-4 timer.
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 157 kcal per 100 g.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: Kaukasisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Utrolig deilige stykker bli kjøtt hvis du stuver dem med mye grønnsaker og øl. En enkel rett viser seg å være tilfredsstillende og diett. Oppskriften bruker ikke en unse smør, stykker ferske grønnsaker og kjøttet er ikke stekt, men umiddelbart sendt til lapskaus. Den klassiske oppskriften bruker 0,5 liter øl. Du kan selv kontrollere mengden buljong ved å redusere væskevolumet.

Ingredienser:

• biff på beinet - 800 g;
• paprika - 2 stk.;
• tomat - 1 stk;
• varm paprika- 1 PC.;
• løk - 1 stk;
• øl - 0,5 l;
• koriander - en haug;
• salt, pepper - etter smak;
• poteter - 5 stk.

Matlagingsmetode:

1. Skyll kjøttet, kutt i flere store biter. Legg biffbitene i en tykkbunnet panne. Det er bedre å bruke en gryte til matlaging.
2. Grovhakk løk og paprika og ha det i en kjele, tilsett øl, salt og pepper.
3. La småkoke over svak varme i 2 timer.
4. Skjær potetene i store skiver og ringer - tomat. Legg tomatene og potetene i det øverste laget i en kjele med lapskaus og fortsett oppvarmingen til grønnsakene er klare.
5. Hakk koriander. Ved servering drysser du biffen sjenerøst med urter.

Med auberginer

• Tid: 3-3,5 timer.
• Antall serveringer: 8 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 128 kcal per 100 g.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: Kaukasisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

I Kaukasus, i tillegg til salt, brukes 10 forskjellige krydder til å tilberede khashlama: selleri, nellik, allehånde og andre. Du kan uavhengig variere deres sammensetning og mengde, legge til dine egne krydder, velge perfekt kombinasjon for deg selv og din familie. Auberginene i oppskriften gir en spesiell aroma og smak til kjøttet, det er umulig å motstå en slik rett.

Ingredienser:

• biff - 1,5 kg;
• paprika - 2 stk.;
• løk - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• auberginer - 0,4 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Vask kjøttet, kutt i biter.
2. Vask auberginene og kutt i terninger. Du kan fjerne bitterheten fra auberginebitene ved å legge dem i saltvann i 20 minutter og deretter skylle dem.
3. Skjær den tilberedte paprikaen og løken i halve ringer, gulrøtter i terninger.
4. Skrell tomatene og kutt i ringer.
5. Legg ut lag: kjøtt, løk, gulrøtter, paprika, auberginer, tomater. Gjenta lag 2-3 ganger.
6. Legg grønt på toppen og la det småkoke i 2-3 timer.

Tilsatt vin

• Tid: 3,5-5,5 timer.
• Antall serveringer: 5 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 135 kcal per 100 g.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: Kaukasisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

TIL Kaukasisk mat ber bare om et glass deilig rødvin. Legg den direkte til gryten der khashlama er tilberedt for å gi den en orientalsk smak. Under tilberedningsprosessen vil alkoholen fordampe, men den uovertrufne aromaen vil forbli. Biffet vil bli saftigere, mykere og smakfullere hvis det er stuet i en slik original kjøttkraft laget av sin egen juice og vin.

Ingredienser:

• biff - 0,7 kg;
• tomater - 1 kg;
• løk - 4 stk.;
• gulrøtter - 2 stk.;
• tørr rødvin - 100 ml;
• koriander, malt svart pepper, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Vask og hakk løk, paprika, fjern skallet fra tomatene og hakk dem også.
2. Legg halvparten av løken, kjøttstykkene, paprika, tomater i en dyp gryte, deretter de resterende løkene og gulrøttene.
3. Hell vin over alle ingrediensene, lukk gryten med lokk, og la det småkoke i 2-5 timer.
4. Legg den ferdige retten på tallerkener og dryss tykt med urter.

Khashlama i en gryte på bål

• Tid: 3 timer.
• Antall serveringer: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 136 kcal per 100 g.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: Kaukasisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Khashlama, mettet med duften av røyk fra en brann, er flott alternativ kebab. Matlaging i naturen som dette kjøttrett- ren nytelse, og å spise det er enda større. Overrask venner og familie med en solid og original kaukasisk rett. Selv om tilberedningsprosessen tar flere timer, trenger du bare av og til å legge til litt ved slik at khashlamaen sakte småkoker.

Ingredienser:

• biff - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• løk - 1 kg;
• auberginer - 1 kg;
• søt pepper - 1 kg;
• øl - 1 l;
• dill, persille, grønn løk– langs bunten;
• laurbærblad, pepper, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Grønnsaker og storfekjøtt kuttet i store biter.
2. Legg ingrediensene i to lag i følgende rekkefølge: kjøtt, aubergine, paprika, tomater, løk.
3. Dekk alt med salt, krydder, hakkede urter, og hell i øl.
4. La khashlama småkoke over bål i 2-3 timer til biffen er myk.

Oppskrift for matlaging i en langsom komfyr

• Tid: 2,5 timer.
• Antall serveringer: 4 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 260 kcal per 100 g.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: Kaukasisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Khashlama i en langsom komfyr viser seg utrolig velsmakende. Moderne teknologi lar deg lage kjøtt i sin egen juice slik at det ikke brenner, men smelter under påvirkning av temperatur. Du trenger ikke å stå over retten og røre den - kjøkkenassistenten tar seg av den perfekte matlagingen. Forbered produktene, legg dem i multikokerpannen, trykk på knappen og vent på et utmerket resultat.

Ingredienser:

• biff - 0,5 kg;
• tomater - 3 stk.;
• løk - 2 stk.;
• paprika - 1 stk;
• aubergine - 1 stk;
• gulrøtter - 1 stk;
• koriander, persille - en haug;
• salt, khmeli-suneli - etter smak;
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Matlagingsmetode:

1. La den ene tomaten stå, og skjær de resterende grønnsakene og kjøttet i store biter.
2. Hell olje i bunnen av bollen, lag løk, tomatskiver, paprika, gulrøtter, aubergine og kjøtt.
3. Salt, tilsett krydder, litt urter.
4. Still inn "Slukkingsmodus" i 2 timer.
5. 30 minutter før slutt, åpne lokket og legg ut den vakkert hakkede tomaten og de resterende grønnsakene.

Khashlama på georgisk

• Tid: 3,5 timer
• Antall serveringer: 6 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 180 kcal per 100 g.
• Formål: til lunsj.
• Kjøkken: Kaukasisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Selv om Armenia og Georgia ligger geografisk nær hverandre, tilberedes khashlama annerledes i disse landene. Georgiske orientalske biffretter inneholder ikke grønnsaker. Her verdsetter de smaken av kjøtt og «skjemmer» den ikke med andre produkter. Et minimum av ingredienser, litt inspirasjon og litt sjel kreves for å lage en deilig matlagingsmesterverk.

Ingredienser:

• biffbryst på beinet - 2 kg;
• krydret adjika– 2 ss. l.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• pepperkorn, salt - etter smak;
• løk - 2 stk.;
• eddik - 1 ss. l.;
• vann - 2 l;
• greener - en haug.

Matlagingsmetode:

1. Kjøttet vaskes og kuttes i biter. Deretter må du tørke den, dryss med krydder og legg den i en panne.
2. Hell vann over biffen, la det koke, skum av skum som dannes.
3. Stek kjøttet i ca 3 timer over svak varme, dekket.
4. Tilsett salt, laurbærblad, pepper.
5. Kjøttet må fjernes og kuttes i porsjonsstykker, gå tilbake til pannen.
6. Mariner løken med eddik i 10 minutter.
7. Server biff med syltet løk, urter og adjika.

Hvert kaukasisk folk forbereder khashlama på sin egen måte. Du kan velge en oppskrift med mye grønnsaker eller ingen grønnsaker i det hele tatt, med tilsetning av vann, vin, øl, eller en metode som ikke krever kokevæske. Uansett hvilken versjon av khashlama du velger, er det flere triks for et ideelt resultat:

1. Jo lenger biff-khashlama er tilberedt, jo smakligere blir det.
2. Produktene skal koke eller småkoke over svak varme under lokk.
3. Marinaden vil bidra til å fremskynde stuveprosessen. For 1 kg biff, ta 1 sitron og klem saften ut av den. Tilsett krydder, hell over kjøttstykker sitronsaft, la dem stå i kjøleskapet i 1 time. Biter av marinert biff vil bli myke raskere.

Video