Vietnamesisk nasjonal mat og tradisjoner. Vietnamesisk mat - Hva du skal spise i Vietnam

Som alle østens kjøkken er vietnamesisk gastronomi balansert og næringsrik. Mange av tradisjonene er lånt fra Kina og India, men er ikke uten originalitet. Ris regnes som det mest ærede produktet. Kornblandingen konsumeres kokt, i form av nudler, desserter. Spesiell oppmerksomhet rettes mot grøntområder. Her brukes den i tilberedning av de fleste retter.

Vietnameserne er veldig glade i supper. Den mest kjente tradisjonelle suppen har et veldig enkelt navn - Pho. Den mest ikke-standardiserte delikatessen kan kalles, som allerede har dannet fjærdrakt, nebb og brusk. Før servering kokes delikatessen rett og slett.

La oss se på noe mindre eksotisk...

Lengden på grensene og kystlinjen har ført til Vietnams historiske åpenhet for utenlandsk påvirkning. Nesten alle aspekter av vietnamesisk kultur ser ut til å ha absorbert elementer av utenlandsk innflytelse til en viss grad. Og vietnamesisk mat er intet unntak. Det er en original blanding av kinesiske, franske, khmeriske og thailandske tradisjoner, samtidig som den forblir helt unik og særegen.

I mer enn tusen år varte perioden med nordlig avhengighet - vasalforholdene til Vietnam fra Kina (111 f.Kr. - 938 e.Kr.). Og selvfølgelig innflytelsen fra kinesisk kultur
Vietnameserne deler det kinesiske konseptet "fem smaker": mat må være i balanse mellom salt, søtt, surt, bittert og krydret. Som i kinesisk mat, spilles en av de sentrale rollene i vietnamesisk mat av grønnsaker og urter. Imidlertid foretrekker vietnameserne å konsumere mer av dem ferske. Ved steking bruker vietnameserne mindre olje enn kineserne. Hovedprinsippet og målet for vietnamesiske kulinariske spesialister er letthet og friskhet. Buddhismen, også delvis fra Kina, brakte vegetarmat til vietnamesisk kultur.

Etter Kina på 1000-tallet kom mongolske gjetere til Vietnam og lærte vietnameserne å spise biff.

Mer sørlige nasjoner bidro også til mosaikken av vietnamesisk kultur. Indianisert Kambodsja utvidet utvalget av vietnamesisk mat betydelig: takket være det ble indiske krydder og krydder ganske vanlig i Vietnam. Vietnameserne adopterte dem, men tilpasset dem etter deres smak, og brukte dem hovedsakelig for å tilføre smak til retten, og ikke brennende smak. Fra Thailand og Laos lånte Vietnam en hel haug med aromatiske urter som sitrongress, mynte, basilikum, chili.

Franskmennene, som kom til Vietnam på 1800-tallet, tok med seg sin egen matfilosofi, en viktig del av dette var oppmerksomhet og respekt for den høye kvaliteten på ingrediensene og riktig bruk av dem. I tillegg beriket de også det vietnamesiske kjøkkenet både når det gjelder teknologi (det var fra franskmennene vietnameserne lærte å lage sauté) og innholdsmessig: asparges, avokado, mais, tomater og vin dukket opp i Vietnam nettopp takket være Fransk.

De hadde også med seg brød (baguetter), øl, kaffe med melk og is. Nå på nesten hvilken som helst gate vil du se enten eldre gamle kvinner eller gutter med kurver fulle av baguetter. Og "smørbrød", laget av en kuttet baguette fylt med pate, salat, etc. med chilisaus eller tradisjonell vietnamesisk fiskesaus, er populære over hele landet og selges når som helst på døgnet.

Vietnamesisk mat har absorbert innflytelsen fra mange kulturer og fortsetter tilsynelatende å gjøre det. Det forblir imidlertid unikt. Vietnameserne liker å sammenligne landet sitt med et hus med et vidt åpent vindu på hver av de fire veggene. Vind kan blåse fra alle fire retninger og til og med flytte møblene i huset. Men enhver vind som har fløyet inn, blåser alltid bort, og etterlater alle de samme stolene og et bord. Vietnameserne elsker å blande enkle ingredienser og få nye, uvanlige kombinasjoner.

Ris er grunnlaget for vietnamesisk mat. stor på vietnamesisk. Når det gjelder mat, lærte Vietnam av Kina å bruke spisepinner, steke (passivere) grønnsaker og kjøtt, spise nudler og tofu (bønneostmasse).

Det vietnamesiske ordet "cơm" har to betydninger: "kokt ris" og "mat". Et vietnamesisk måltid er alltid ris og noe annet. Ris for Vietnam er ikke bare mat. Dette er nasjonens historie, kultur, kult, selvbevissthet. Mange legender og myter er knyttet til denne planten. Det finnes dusinvis og dusinvis av typer ris i Vietnam, alt fra vanlig (kjent for oss) til glutinous eller veldig eksotisk svart eller rød ris.

Utvalget av fisk og sjømat i Vietnam er også enormt: reker i forskjellige størrelser og farger, blekksprut, blekksprut, etc. etc. Men vietnameserne spiser også gjerne kjøtt: biff, svin, fjærfe (kyllinger, ender...). Det er praktisk talt ikke noe lam i Vietnam, og geitekjøtt selges i spesielle restauranter med et bestemt sett med urter.

Det finnes også restauranter i Vietnam som serverer kjøtt av eksotiske dyr – skilpadder, skogs(vill)hjort, rådyr, villsvin osv. Men for vietnameserne selv er dette mer eksotisk enn daglig mat. Slangerestauranter, hvor du vil bli tilbudt å velge en slange selv, og foran øynene dine vil de spille en hel forestilling med tilberedning (fra en slange - opptil 10 retter, litt av hvert: stekt slange, kokt slange, etc. ), er lokalisert i separate kvartaler. Glede er ikke det billigste, men interessant, eksotisk og generelt deilig.

Det er verdt å merke seg at maten i Vietnam, etter de klimatiske og kulturelle forskjellene i de tre delene av landet - nord, sentrum og sør, har sine egne regionale forskjeller. For eksempel er det i nord, hvor den vietnamesiske sivilisasjonen ble født, at de mest populære rettene (som pho-suppe) oppsto, og det nordlige kjøkkenet anses som mer tradisjonelt og holder seg strengere til de originale oppskriftene til vietnamesiske retter. Kjøkkenet i Sør-Vietnam har blitt sterkt påvirket av kinesiske nybyggere, og derfor foretrekker Sør å gi retter en søtere smak, og dette kjøkkenet er mer eksotisk og rikt på et bredt utvalg av krydder fra thailandske og khmeriske retter. Sentrum av Vietnam tilbereder de mest uvanlige og forskjellige rettene fra kjøkkenet i resten av Vietnam, ved å bruke sine egne spesielle krydder og tilbyr et bredt utvalg av snacks til hovedretten.

Vietnamesiske supper er en karakteristisk rett fra nasjonalt kjøkken; forskjellige typer supper spises til forskjellige tider av dagen. For eksempel phở (chit. "pho") - om morgenen eller nærmere kvelden, bún chả (chit. bun cha) - ved lunsjtid, andre supper - oftere om kvelden.

Noen av de vanligste suppene er krabbesuppe med asparges og krabbesuppe med mais. Og ananas fiskesuppe, som i likhet med andre supper serveres på slutten av et måltid, har den uvanlige egenskapen å hjelpe fordøyelsen etter et solid måltid som et resultat av det nesten uunngåelige ønsket i Vietnam om å smake på alle de lokale delikatessene.

Vietnamesisk mat bruker et stort antall krydder og krydder. De viktigste er sitrongress, basilikum, ingefær, lime, koriander, koriander, mynte, pepper, dill, limnophila, hautunia, etc.

Et av de karakteristiske trekkene ved det vietnamesiske kjøkkenet er fiskesausen nước mắm (Chit. "nuoc mam") med sin spesifikke, til å begynne med tilsynelatende skarpe, ubehagelige lukt. Imidlertid er det bare verdt å prøve retter med fiskesaus, siden den vil avsløre smaken som passer så godt til nasjonale retter. Fiskesaus, som også brukes i thailandsk mat og tilberedes der av ansjos, er laget av reker i Vietnam. Det erstatter salt, som soyasaus i Japan. Den største produksjonen av fiskesaus ligger i Muin og ca. Phu Quoc, med den mørkerøde fiskesausen fra Phu Quoc Island kjent for sitt høye proteininnhold. I tillegg til fisk i Vietnam tilbereder de rekesaus (mắm tôm - chit. “Mam tom”), men på grunn av den skarpe lukten er det ikke alle utlendinger som tør å prøve det.

Vietnameserne elsker å bruke sopp, som legges til supper og andre retter.

På turer til Vietnam tilbyr de vanligvis kun frokost, siden variert og billig mat enkelt og greit kan finnes på alle utfluktsruter.

På hotell til frokost vil du bli tilbudt et utvalg av europeisk frokost (kaffe, eggerøre, toast, etc.) eller tradisjonell vietnamesisk, etter ditt ønske. Vanligvis spiser vietnamesere varme retter til frokost: pho-suppe (phở), klebrig ris (med mais eller peanøtter) (xôi ngô, xôi lạc), dampede rismelpannekaker (fylt med stekt løk og hakket svinekjøtt) (bánh cuốn), rismelgrøt (med kjøtt eller fisk osv.) (cháo thịt, cháo cá …).
Fra morgen til sent på kveld kan velsmakende og rimelig mat bestilles både i europeisk stil restauranter og kafeer, og i vietnamesiske spesialiserte restauranter (for eksempel hvor de tilbereder bare pho-suppe, eller bare sjømat, eller bare fisk, etc.) , eller kjøp på gaten. Det er imidlertid verdt å huske at til tross for at mange cateringsteder designet for utlendinger vil tjene deg når som helst på dagen, vil de deiligste og ferskeste rettene være klare til "frokosttid" - fra 7 til 8 om morgenen, etter "middag" - fra 12.30 til 13.30, hvoretter de fleste vietnamesere hviler til 15:00, og middagen vil være klar fra 19:00 til 21:00.

Å kjøpe mat på gaten er ganske trygt og praktisk, siden vietnameserne holder renslighet og tar vare på friskheten til produktene i et tropisk klima. Likevel bør man ikke glemme grunnleggende hygieneregler (vask hendene før du spiser, ikke kjøp mat på tvilsomme steder, etc.). Vanligvis på gaten kjøper de baguettesmørbrød, som er laget av små franske rundstykker med tilsetning av grønnsaker, pølse, egg eller andre ingredienser på forespørsel fra kjøper.

De ferskeste og billigste fruktene (ananas, bananer osv.) selges på gata, og pruting er en integrert del av kjøpet.
Spesielt bemerkelsesverdig er den kultrituelle "kongelige" middagen i byen Hue, spesielt for turister, der du både i retter, i rituelle seremonier, i klær og i seremoniens ånd er nedsenket i en tidligere tid, omgitt av følger, nyt utsøkte retter fra gammelt vietnamesisk kjøkken til akkompagnement av de fortryllende lydene av en folkesang.

Hvis du ikke vet hvordan du spiser med spisepinner, i Vietnam, sammen med andre apparater, serverer de alltid en gaffel. Hvis du vil prøve å spise med spisepinner, bør du ikke stikke dem vertikalt i en skål med ris eller annen mat, denne gesten har en sørgmodig farge. Dessuten deler spisepinner vanligvis ikke store biter i små - det er en skje eller kniv for dette. Spisepinnene holdes vanligvis med hendene lenger fra endene de tar mat med, og man bør passe på at bare maten, og ikke spisepinnene, berører munnen.

Ris serveres vanligvis i en stor bolle, og hver skjeer risen i sin egen lille bolle med en stor skje. Vietnamesiske retter med kjøtt, fisk, fjærfe på kinesisk måte er ordnet i store tallerkener, og alle påtvinger seg også. Du kan ikke spise umiddelbart fra en stor tallerken: først må du legge bitene i bollen din, og først deretter legge dem i munnen. Suppe serveres på slutten av måltidet, den helles vanligvis fra en stor bolle i en liten, som de spiste ris fra. Det er tillatt å drikke suppe over kanten av bollen etter at kjøttstykker og nudler er fanget fra buljongen med spisepinner.

I følge vietnamesiske skikker tilbyr og serverer eldste eller verter retter til yngre eller inviterte gjester, så hvis du blir invitert, legger verten mat i bollen din selv.

Duften av aromaer, massen av eksotisk, fersk og lett mat tilberedt kun av naturlige ingredienser med et minimum av fett, deilige sauser, uvanlige krydder og krydder - alt dette er iboende i det originale kjøkkenet i den fjerne staten Vietnam.

Karakteristiske trekk ved vietnamesisk mat

Vietnamesisk mat er en slags symbiose av kinesiske, thailandske og japanske kulinariske tradisjoner. Til tross for den ytre likheten, har den imidlertid sine egne spesielle egenskaper. Grunnlaget for kostholdet til vietnameserne er bare naturlige produkter.
Av kornene foretrekkes ris. Det er hovedkomponenten i de fleste retter. Den gunstige geografiske beliggenheten og nærheten til havet bidrar til stor popularitet til fisk og sjømat. Blekkspruter, krabber, reker, blåskjell og kamskjell er inkludert i oppskriften på nesten alle lokale retter. Fra kjøtt brukes vanligvis svinekjøtt, storfekjøtt og fjærfe. Belgvekster er etterspurt i landet, spesielt erter, linser og bønner.
Det lokale kjøkkenet er preget av bruk av krydder og urter. Koriander, koriander, basilikum, mynte og sitrongress gir rettene en uvanlig smak. For å understreke smaken av sjømat brukes her sitron- og limejuice, samt ingefær.

Regionale funksjoner

I Vietnam er det helt klart regionale trekk i matlagingen. Kjøkkenet nord i landet er mer tradisjonelt. Her foretrekker de enkle kjøtt- og sjømatretter. Lite krydder og krydder brukes. Nordlendingers favorittmat er supper, spesielt pho.
Tradisjonene i de sentrale regionene er mer mangefasetterte og interessante. Mye oppmerksomhet rettes mot tilberedning av originale eksotiske snacks. Lokale retter utmerker seg med en skarp smak, som oppnås ved bruk av en betydelig mengde krydder, spesielt chilipepper.
De kulinariske tradisjonene i sør ble dannet under påvirkning av kinesiske nybyggere og franske kolonister. I motsetning til den nordlige delen av republikken, er grønnsaker og eksotiske urter mye brukt her. Behørig oppmerksomhet rettes mot sjømat. Sørlendinger er spesielt glade i chilipepper, som gir deres kulinariske mesterverk en liten skarphet. Utenlandsk påvirkning er bevist av tilstedeværelsen av franske bakverk, spesielt baguetter og croissanter, en overflod av oster og alle slags pates.

Populære retter

Listen over de mest kjente vietnamesiske kulinariske utforskningene inkluderer mer enn 500 gjenstander. Det er vanskelig å liste dem alle, så det er verdt å fremheve de mest interessante og ekstraordinære. Start med forretter.
Blant kjøttsnacks, den mest kjente Nem Nuong, eller vietnamesisk fajitas. Grunnlaget for det er frityrstekte kjøttpølser pakket inn i tynne blader av rispapir - de tilberedes hovedsakelig av svinekjøtt eller storfekjøtt, for en krydret smak tilsetter de litt hvitløk og pepper. Syltede grønnsaker brukes som fyll, hovedsakelig daikon og gulrøtter, samt løvetannblader, salat, basilikum og mynte. Smaken er perfekt supplert med sjalottløk og krydret peanøtt-gulrotsaus.
I de sentrale regionene er rispapirruller med forskjellige fyllinger populære - Cha Gio eller Vårrull. Sammensetningen av fyllingen for dem inkluderer ferske grønnsaker, kjøtt (svinekjøtt eller storfekjøtt), samt sjømat. Vårrullen friteres til den er gyldenbrun og serveres med soyasaus.
Mange kaller Cha Gio en analog pannekaker Nem. Teknologien for deres forberedelse er den samme som vårruller. Fyllingen av sjømat og sopp er pakket inn i ark med rispapir dynket i vann. Deretter stekes de lett i varm olje, noe som gir dem en lys gyllen skorpe og rødrød farge. Nem serveres med syltede grønnsaker og urter.
Snacks inkluderer også Cuon Ram- pannekaker med reker og urter. De passer godt til øl eller andre alkoholholdige drikker.

Salater

Siden vietnameserne foretrekker riktig og balansert mat, er det mange interessante oppskrifter på grønnsakssalater i deres kjøkken. De mest populære er Goi Buoi og Goicathu.
Goi Buoi- lett vårsalat av pamela, sjømat og svinekjøtt. Visuelt vekker det umiddelbart oppmerksomhet med lyse farger, men smaken er heller ikke verre. Mye krydder og urter setter i gang smaken av hovedingrediensene. Kokosnøtter og hvit sesam passer godt til reker, og tørr blekksprut med tynne skiver duftende svinekjøtt. For mer pikant tilsettes litt chilipepper og litt sitronsaft her.
Goicathu Vietnameserne anser det som en delikatesse. Hvorfor det er slik er ikke helt klart, for salaten inneholder ganske enkle ingredienser. "Stjernen" i retten er fersk makrellfilet. For mest mulig suksess å understreke smaken av fisk tilsettes ingefær, peanøtter, limejuice og hvitløk her. Naturligvis kan den ikke klare seg uten urter og forskjellige krydder.
Gourmetretter inkluderer Goingosen. Det inkluderer tomater, valnøtter og sjømat. En spesiell ingrediens er de unge lotusskuddene. Kle salaten med sursøt saus og sitronsaft. Ved servering pyntes med finhakkede nøtter, myntekvister og koriander.

vietnamesiske supper

Førsteplassen på listen over de mest populære varme rettene fra vietnamesisk mat er ærefullt okkupert av pho (Pho)- tykk suppe med risnudler og biter av biff. Den har franske røtter, og begynte å bli etterspurt på 1900-tallet. Den klassiske oppskriften er basert på bruk av kokt biff og tynne nudler. Ved servering helles disse ingrediensene med varm biffbuljong, krydret med krydder og urter. Men hver region i staten har sine egne alternativer for forberedelse.
Ekstremt etterspurt Saigon (sørlig) pho. I motsetning til den klassiske versjonen har den en søtlig smak, som oppnås ved å tilsette candis (sukker). I tillegg til biff og nudler inneholder den lime og bønnespirer, røde pepperbiter, mynte og koriander. Ved servering pyntes retten med spisskummen, basilikum og soyasaus. Hanoi (nordlige) versjonen er mer i tråd med den klassiske oppskriften. Hovedingrediensene er tørre risnudler og biff. Smaken deres er supplert med krydder, grønn løk og fiskesaus. Andre varianter av pho inkluderer foga (med kyllingkjøtt) og pho ca (med biter av stekt fisk). Også populær er pho-vifte laget av sjømat.
Interessante førsteretter inkluderer hot pot, eller lau(fra engelsk "hot pot"). Dens spesifisitet ligger i det faktum at alle har muligheten til å ta en direkte del i matlagingsprosessen. Gjester som ønsker å smake på denne retten får med seg en gryte med varm buljong, en minikomfyr og ingredienser som de selv velger fra menyen. Alle produktene er lagt ut på et stort lokk med bred åpning. I prosessen med matlaging bestemmer gjestene selv sekvensen for å legge grønnsaker og krydder. Etter 5-10 minutter helles suppen i store kopper, nudler legges til dem og serveres. Grunnlaget for lau er sjømat (blåskjell, kamskjell, reker), fiskefileter eller kjøtt (biff, kylling, sjeldnere svinekjøtt). Sopp, tomater, sitrongress og urter bidrar til å diversifisere smaken.
Utvalget av førsteretter kompletteres med tykke buljonger fra spesielt sjømat bun ryeu og ban kai. I de nordlige regionene er nudelsuppe med reker populær. I sør gis preferanse til sure buljonger med tamarind - kan yua.
Ikke mindre kjent Bun bo Hue (bun bo). Den har eldgamle røtter, fordi den kommer fra keiserbyen Hue. Maten ser ut som pho, men de er helt forskjellige i smak. Bun bo lages også med kjøttbuljong, men det er der likhetene mellom de to slutter. Så, i stedet for avlange nudler, tilsettes rund ris vermicelli til den. Fra kjøtt bruk store stykker biff. En behagelig krydret aroma av suppen er gitt av krydder og urter. Eksotiske ingredienser inkluderer bananblomstspon og sitrongress.
I Hanoi kan du smake på nok en original suppe - denne bolle bunga. Tilberedt i kjøttkraft med tilsetning av svineribbe og tarostilker, har den en uvanlig minty-søt ettersmak. På grunn av bruken av en rekke grønnsaker og urter, er maten preget av en lys, rik farge og en behagelig aroma. Sluttresultatet er enkelt, men likevel deilig.
De tradisjonelle herlighetene til det lokale kjøkkenet inkluderer bun bo hue og bun riyu. Den første er en biffsuppe, som minner om en typisk pho. Deres eneste forskjell er bruken av flere krydder. Som et resultat viser retten seg å være for krydret. Den andre er det stikk motsatte av den forrige, en lett sjømatsuppe. Siden krabbekjøtt ikke passer godt sammen med krydder, er det ikke krydret i det hele tatt. Tomater, som er inkludert i sammensetningen, gir den en rik, lys nyanse, og krabbefilet - en litt søt ettersmak.

Hovedretter

Det er rundt 200 typer hovedretter i det vietnamesiske kjøkkenet. Alle av dem utmerker seg med ekstraordinær letthet, som oppnås ved bruk av de ferskeste produktene. Grunnlaget for det vietnamesiske kostholdet er ris og sjømat. Som en nøkkelingrediens er førstnevnte inkludert i nesten alle retter. Den går gjennom mange stadier av varmebehandling - koking, steking, damping, men samtidig har den en veldig delikat smak og uvanlig aroma.
De mest kjente rettene laget av ris inkluderer Banh Hoi Tom- Sautert sjømat og risnudler. Den tilberedes hovedsakelig i den nordlige delen av staten. Fra sjømat brukes reker, hummerkjøtt eller krabbe. Kompletter smaken av krydder, mynte og basilikum. Fra eksotiske råvarer bringes lime og sitrongress hit.
Riskaker er viden kjent i Vietnam, for eksempel Banh bao. Utad ligner de manti fylt med kjøtt, grønnsaker og vaktelegg. Deigen for dem er eltet fra rismel, så den endelige retten viser seg å være ekstremt luftig og snøhvit i utseende.
En rekke Banh Bao er Banh kan eller riskaker. De er laget av rismeldeig. For å gjøre dem lette og luftige tilsettes litt kokt ris i partiet. Ikke uten sjømat, spesielt blekksprut og reker. Smaken på retten blir supplert med stekt sjalottløk, knitring og peanøttsaus. Den serveres ved bordet med grønt og Latuk-salat.
Blant den varme forskningen skiller seg ut Chao- velduftende risgrøt med kyllingfilet, krydret med fiskesaus og sitronsaft. Risvermicelli med skiver av stekt svinekjøtt og elvesneglebuljong ser ikke mindre interessant ut.
Kjente retter fra vietnamesisk mat inkluderer Xoi chien phong(i banen "oppblåst klebrig ris"). Den serveres som tilbehør til stekt kylling. Takket være en særegen matlagingsteknologi har ris en klebrig tekstur, som gjør at den kan rulles til små kuler. På en tallerken ser de veldig elegante ut, og smaken på retten har bare godt av dette.
Den harmoniske kombinasjonen av kornavlinger og kjøtt er typisk for Com Ga. Hovedingrediensen til den er ris, frityrstekt sammen med finhakkede biter av kyllingfilet. Den serveres på sitrongressstilker, sammen med urter og hvitløksaus.
Blant kjøttrettene skiller seg ut Laumam. Det er preget av bruk av mange ingredienser. Sammensetningen inkluderer fisk ("slangehode"), svinekjøtt, storfekjøtt, sjømat (hovedsakelig reker og kamskjell), samt mer enn 15 varianter av grønnsaker. Kompletterer smaken av ingrediensene som brukes aromatisk saus av peanøtter, lime, rød pepper og peanøtter. Retten serveres varm og er et utmerket akkompagnement til pho.
Vietnamesisk tradisjonell mat er Ban Cuon- små pannekaker laget av risdeig med hakket svinekjøtt og tresopp. De tilberedes utelukkende for et par, ved servering kuttes de i små biter og drysses med stekt løk på toppen. De får følge av fiskesaus med chilipepper og noen skiver sitron.
I nord i Vietnam lager de ofte mat velsigne cha- svinekjøtt med risnudler. Kjøttet i dette tilfellet er tilberedt i henhold til en gammel oppskrift. Dens tynne skiver er tredd på bambuspinner og stekt over glødende kull. For en lysere smak marineres filetene med krydder og krydder med chilipepper, eddik og sitronsaft. Etter steking med en gylden skorpe, sammen med nudler, dryss med fiskesaus, dryss med basilikum og server.
Finnes i vietnamesisk mat og særegne variasjoner over temaet for den amerikanske sandwichen - dette bang mi, gjennomstekt kalkunfilet pakket inn i en tynn pannekake laget av risdeig. I noen regioner lages den med svinekjøtt eller storfekjøtt, men siden dette kjøttet er veldig dyrt, har kalkunoppskriften blitt den vanligste.
Vietnameserne kan også skilte med deilig pizza, i deres versjon heter det forby seo, som betyr "varm pannekake" i oversettelse. For henne er tynne ark med risdeig spesielt bakt. Sjømat, tomater og grønnsaker brukes som fyll, sør i delstaten tilsettes også bønner, peanøtter og litt soyasaus.
Av hovedrettene som er verdt å trekke frem kom chen - Vietnamesisk versjon av usbekisk pilaf. Hans og asiatiske pilaf er bare forent av det faktum at ris er grunnlaget for dem. Når det gjelder fyll, er vietnameserne mer kresne. De erstatter fet lam med pølser og vaktelegg, selv om det fortsatt er mer vekt på grønnsaksfyll.
Fiskeretter er også etterspurt her. Den mest kjente er Ca Kho To- steinbitfilet i karamellsaus. Kjøttet er dampet, på grunn av hvilket det viser seg saftig, aromatisk og har en delikat tekstur. Den krydrere smaken er Ca Ran Chua Ngot- stekt fisk med sursøt saus. Et par skiver chilipepper og noen fedd hvitløk gir den en pikanthet.

vietnamesiske desserter

Vietnamesiske søtsaker er like spesifikke som alle andre retter. Imidlertid er nasjonale desserter ikke veldig forskjellige. Blant disse finnes ofte fruktchips, hjemmelagde søtsaker og tørket frukt.
fruktchips Det er en favoritt delikatesse for de fleste vietnamesere. Faktisk er de søte kandiserte frukter belagt med karamell, ingefær eller vanlig sukker. Det søte er enkelt å tilberede og har en god smak, det er godt å ha det med seg på en lang reise, fordi det er veldig kaloririkt, så det gir ikke sult i lang tid. I tillegg er slike desserter også gunstige for helsen, siden frukt er mettet med forskjellige vitaminer og mineraler som er nødvendige for normal funksjon av kroppen.
Næringsrik og deilig også Vietnamesisk søtsaker, eller nhan daw. Laget av enkle, naturlige produkter, de har en lys smak og interessant aroma. Hovedingrediensene for dem er sukker, kokosmelk og peanøtter. Ofte tilsettes også sesam og ingefær her.
Det er også søte bakverk her, men det er veldig originalt. Ved første øyekast ser enkle informasjonskapsler ganske vanlige ut, men sammensetningen deres overrasker selv de mest erfarne gourmetene. Som regel tilsetter de ingredienser som ikke er helt kjent for en typisk lekmann. Soyasaus, krydder og til og med biff kan fungere som sådan. Matlagingsteknologien er også unik, baking er dampet, pakker den ferdige deigen inn i bambus eller bananblader. En slik godbit ser rart ut, men for vietnameserne er det ganske akseptabelt.
Ikke for raffinert, men veldig populære søtsaker, ringer turister til Vietnam kokos sukker- det kan være både i løs og komprimert form. Den brukes både som en fullverdig dessert og som et aromatisk tilsetningsstoff til andre retter.
Mer sofistikerte og originale desserter inkluderer banh cam- små kuler med risnudler. Inni er de fylt med peanøtter, og drysset med hakkede sesamfrø på toppen. Ofte finnes denne delikatessen sør i landet, den passer godt til vietnamesisk kaffe og te.
På tampen av nyttårsferien lager de ofte mat her bani tet pai. Bananblader regnes som grunnlaget for det, inne i det er det en fruktfylling. Ulike eksotiske frukter, søte bønner, belgfrukter og andre produkter brukes som fyllstoff.
Kjærlighet i Vietnam kokosvafler, eller banh kep la dua. Oppskriften og teknologien for tilberedningen deres ligner den europeiske versjonen, men det er en advarsel - fargen på desserten. Takket være bruken av den tropiske frukten pandanus, får den en lys grønnaktig farge, ved første øyekast ser det ut til at vaflene generelt er dekket med mugg. Men selv øynene kan noen ganger lure - dette er akkurat det alternativet. Eksotiske ingredienser gir søtsaker en unik aroma og uforglemmelig smak.
Dyre desserter inkluderer puddinger (viet che). De tilberedes ikke ofte, da de raskt blir ødelagt i varmt tropisk klima. Til tilberedning brukes rund ris, ville bær og eksotiske frukter. Selv i en så upretensiøs delikatesse, kan vietnameserne kombinere det inkongruente, og legge til for eksempel bønner. Merkelig nok, men smaken av puddingen fra dette blir enda mer intens og interessant.

tradisjonelle drinker

Blant drinkene i Vietnam konsumeres hovedsakelig te, kaffe, sukkerrørjuice og kokosmelk. Fra alkoholfrie vietnamesere foretrekker stokkjuice - mia da. Den er veldig søt, noe som forklarer dens popularitet blant lokalbefolkningen. På varme dager slukker den tørsten perfekt. Men man trenger bare å legge til litt is, kokosmelk og et par limeskiver, og det blir umiddelbart til en utsøkt asiatisk cocktail.
Eksotiske drinker er centella juice - rau ma. Utad ser han lite attraktiv ut. En giftig grønn farge, en ubehagelig lukt - ved synet av et så trist bilde forsvinner ønsket om å smake det umiddelbart. Likevel, ifølge lokale innbyggere, er denne swill nesten et universalmiddel for alle sykdommer, så her er det "gull verdt."
En typisk vietnamesisk fest er umulig uten aromatisk grønn te - Chada. Den serveres til bordet to ganger - før måltidet og etter at det er slutt. Vietnameserne elsker sterke måker uten sukker. For å diversifisere smaken litt og kompensere for den ubehagelige bitre ettersmaken, tilsettes lotus-, sjasmin-, magnolia- eller krysantemumblomster til den.
De tradisjonelle drinkene er kaffe. I motsetning til europeere, drikker vietnameserne det kaldt, og legger ofte til et par isbiter. Det ideelle alternativet er kaffe med is og kondensert melk. Lokalbefolkningen bruker det i enorme mengder, og de tilbereder det også på sin egen måte. I stedet for en tradisjonell tyrkisk eller kaffemaskin bruker de spesielle dobbeltbunnsfiltre som sitter på toppen av koppen. Filteret med knuste korn fylles til toppen med vann. Gradvis, under pressen, strømmer kaffedråper inn i koppen og fortryller alle rundt med en fantastisk aroma. Som de sier, alt genialt er enkelt!
Alkoholholdige drikker er etterspurt, spesielt vodka med alpine urter eller slangeinnmat. "Brannvann", der slangehjertet eller kroppsdeler til andre eksotiske dyr flyter, ser veldig imponerende ut, i tillegg til, ifølge vietnameserne, har det helbredende egenskaper. Som de sier, "to i en" - du kan slappe av og forbedre helsen din. Det viktigste er ikke å bli revet med og ikke overdrive det, ellers er slangegift i store doser utrygt.

eksotiske retter

Menneskelig fantasi har ingen grenser. I Vietnam fungerer dette prinsippet feilfritt. Ryktene sier at vietnameserne kan spise alt som rører seg, lokale delikatesser er bevis på dette. Slangeretter, krokodillefileter, stekt hunde- eller kattekjøtt, mør lapskaus laget av rotter, sjøorm eller flaggermus – det vietnamesiske kjøkkenet er fullt av eksotiske ting. Selvfølgelig er slik forskning ikke for de sarte turistene, men smaken deres er noen ganger ganske god.
En klassiker innen vietnamesisk matlaging er krokodillefiletretter. Som det viste seg, er den veldig næringsrik, saftig og mør, passer godt til mange krydder og grønnsaker, så du kan eksperimentere med den i det uendelige. Potene og halen regnes som de dyreste delene av et formidabelt dyr - dette er delikatesser. Bakdelen er ganske seig, så den brukes til steking av biffer.
En krokodille er også "blomster", slanger - her er det en ekte "eksotisk". Slangekjøtt er veldig populært i vietnamesisk mat. Han er kreditert med helbredende egenskaper, mange tror til og med at rettene tilberedt av det ikke bare er velsmakende, men også ekstremt gunstige for menneskers helse.
Å lage en slange er et helt ritual. Til å begynne med blir dyrets hode kuttet av, deretter blir blodet uttrykt, som legges til en flaske risvodka. Deretter tas hjertet ut (det slår fortsatt i 20-30 minutter), og skrotten tas med til kjøkkenet for videre behandling. Mens gjestene venter på måltidet får de tilbud om å drikke et glass vodka med blod, og som snacks - et rått slangehjerte, som må svelges hel. Så du kan fortsatt føle at det banker inni deg selv en stund! Dette ritualet ser veldig rart ut, men lokalbefolkningen tror at det har en positiv effekt på en person, og gir ham lang levetid og universell fred.
Kjennetegnet på det lokale kjøkkenet er hundekjøttretter. Røkte kadaver av hunder eller bur med levende dyr, plassert i nærheten av kafeer og restauranter, sjokk bare besøkende europeere, for lokalbefolkningen er dette et typisk fenomen. I følge statistikk spises rundt 3 millioner hunder hvert år i Vietnam. Kjøttet deres er veldig fett, minner om svinekjøtt i smak og tekstur. Mørbradene dampes og serveres med rekepasta og ris eller sitroneddik. Halsen og ribba marineres i soyasaus og grilles. Doi Cho - hundefiletpølser er også populære her.
For mange er rotter ubetydelige gnagere, men ikke for vietnameserne. For dem er rottekjøtt et nesten uvurderlig produkt. Den er veldig saftig, har en lys rosa farge. Teksturen og smaken minner litt om kaninkjøtt. Rotteskrotter tilberedes på mange måter, men stort sett blir de grillet eller bakt i ovn. Serveres med sursøt saus og chili.
For de mest bortskjemte gourmetene kan vietnamesiske kokker tilby retter fra flaggermus. Kjøttet til disse dyrene har en ubehagelig lukt, så før matlaging blir det aktivt marinert i krydder og urter, og deretter bakt eller grillet. Den serveres vanligvis med et tilbehør med ris, mye urter, hvitløk og chilipepper. Vel, en uvanlig gave er et glass blod, som alltid serveres som et tillegg til hovedretten.
For turister som ikke er for pysete, tilbyr vietnameserne ofte froskeretter - bare bakbena til dyret brukes til tilberedning. I smak og struktur minner de om kyllingvinger - like saftige, møre og velduftende. De serveres med grønnsaker og risengrynsgrøt. Skilpaddekjøtt er også populært i Vietnam. Smaksmessig minner den om froskelår, servert med grønnsaker og sursøte eller krydrede sauser.
Vel, balut regnes som den mest eksotiske retten i det vietnamesiske kjøkkenet. Utad forårsaker det ikke frykt og redsel - dets vanlige andeegg. Som det viser seg, er det en liten overraskelse inni - et andeembryo med verandaer, et nebb og fjær. Opptoget er ikke for sarte sjeler, selv om vietnameserne selv hevder at disse eggene er sunne og perfekt tilfredsstiller sulten. Balut smaker som en krysning mellom et kokt egg og mør andefilet. Kimen spises vanligvis hel, dyppet i fisk eller soyasaus. Disse eggene forårsaker kanskje ikke appetitt, men smaken deres viser seg å være veldig god.

Vietnamesisk mat er veldig originalt. Mange av dem forårsaker et lite "kulturelt sjokk", ærlig talt overraskende og slående, ikke bare med deres smak, men også med deres sammensetning. Men i tillegg til eksotiske retter fra slanger og andre levende skapninger, har den mange interessante ting som du definitivt bør prøve!

Vi vil fortelle deg hva du definitivt bør prøve i det vietnamesiske kjøkkenet. Det finnes retter for enhver smak: fra fruktdesserter til cobra-grill. Lese.

Det vietnamesiske kjøkkenet er krydret og eksotisk i asiatisk stil, men det kan ikke settes på linje med de gastronomiske tradisjonene i nabolandene. Hun lånte mye fra kjøkkenene i India, Kina og Frankrike, under påvirkning som hun har vært i flere tiår. Å besøke restauranter eller små autentiske kafeer i Vietnam er en sann nytelse for turister som setter pris på mangfoldet av smaker og aromaer. Hva skal du prøve først?

Må prøve i Vietnam

Goy cuon kan bli funnet i enhver institusjon i Vietnam. Dette er gjennomsiktige ruller, som det er mange varianter av fyllet for. Du kan prøve goi kuon med koriander, urter, svinekjøtt eller reker, salat og risnudler. Fyllet pakkes inn i rispapir og deretter serveres goi kuon med ulike sauser eller peanøttsmør.

Den lokale retten bun cha er ikke bare en favoritt blant turister – den kommer jevnlig inn på verdensrangeringen av den mest kjente gatematen. Bun cha er lett å tilberede, men umulig å motstå. Retten består av flere ingredienser servert på ulike tallerkener: risnudler, stekte kjøttstykker, grønnsaker og saus. En spesiell saus som kjøtt spises med er laget av eddik, sukker, chilipepper og hvitløk. Resultatet er en uvanlig smak - søt, krydret og syrlig på samme tid.

Vietnamesiske supper ligner på andre asiatiske kolleger. Hovedingrediensene for dem er ris eller nudler. Den mest kjente suppen å prøve er pho. Kylling- eller biffbuljong med koriander- eller ingefærsmak helles i en bolle, risnudler, kjøttstykker og grønn løk tilsettes. Det finnes også en variant av pho med fiskeboller eller stekt fisk.

Vietnameserne lånte sin kjærlighet til baguetter fra franskmennene. Banh mi lages av dem her - de skjærer bollen, og legger eventuelt fyll inni. Oftest blir grillet kjøtt, grønnsaker, skinke, ost og urter tatt for banmi, og disse ingrediensene kombineres på forskjellige måter. Hvis denne retten oppfattes som hurtigmat, foretrekker de noe mer seriøst for et komplett måltid på en restaurant. For eksempel sauté av aubergine. Den tilberedes i en gryte med aubergine, tomater, chili, kokosmelk, urter og salte sauser. De bestiller nudler eller ris til honeycomb.

Hvis du vil prøve noe virkelig uvanlig, kan Vietnam overraske deg. Grillede frosker, krokodillekjøtt (inkludert supper basert på det) eller kobra regnes som delikatesser her.

Vietnam drikker

Kanskje den mest uvanlige vietnamesiske drinken og desserten på samme tid er eggekaffe. Den er laget av eggeplomme, kondensert melk og sukker. Vietnameserne sier selv at egget i denne oppskriften brukes for å oppnå en mild smak og delikat tekstur. Drikken viser seg virkelig å være luftig, med et lett skum.

I varmt vær er det bedre å foretrekke smoothies og saftige fruktshakes - enhver kombinasjon av disse forfriskende drinkene er tilgjengelig i Vietnam. Fans av sterke drikker bør prøve lokale urtebalsamer. Også i Vietnam produserer de god vin - byen Dalat ble lederen. Og vietnamesisk kaffe er ikke dårligere i kvalitet enn utenlandske kolleger. Lokalbefolkningen drikker det med kondensert melk.

Min venn Katya Zubkova fortsetter historien om Vietnam: kaffe og eksotiske retter :-)

Har du noen gang prøvd krokodille-, struts- og skilpaddesuppe? :-)

Men mer om det senere, men nå om vietnamesisk kaffe.

vietnamesisk kaffe

Du kan skrive om ham i det uendelige (men dette er etter min mening, folks smak er utvilsomt forskjellig). Vietnam har i år tatt 1. plassen i verden når det gjelder kaffeeksport, forbikjøring – ja, ja – Brasil.

Hva er så spesielt med denne drinken? :-) La oss huske at Vietnam var en fransk koloni, og franskmennene brakte kaffe til dette landet. Det er mange varianter - Arabica, Robusta, Mocha, den berømte luwak. Selve kaffen som du vil bli tilbudt på kafeer og restauranter, forstyrrer vietnameserne fra flere varianter. Denne duften kan ikke forveksles med noe. Og ettersmaken... Jeg ble overrasket da jeg, etter å ha drukket en kopp av denne guddommelige drinken, kjente uvanlig friskhet og kjølighet i munnen.

Kaffe tilberedes ved hjelp av et vietnamesisk filter (husk franskmennene - det ser ut til at den franske pressen stammer fra denne interessante enheten :-)). Et metallfilter legges på en kopp, 3-4 ss malt kaffe helles i det, presses deretter med en presse og helles med kokende vann. Kaffe dråpevis fyller glasset, 3-5 minutter - og den aromatiske drikken er klar.

Det er en funksjon til. Vietnameserne har en stor søt tann og elsker den såkalte «hvite» kaffen – kaffe med kondensert melk. Dessuten er kondensert melk 1/3 av drikken. På små kafeer vil de helle kondensert melk i bunnen av et gjennomsiktig glass, og sette et filter med kaffe på toppen. Og du vil se hele prosessen med dine egne øyne :-)

Etter det vil du sannsynligvis ta med deg noen kilo. Prisene varierer, det er opp til deg. Du kan finne fra 110 000 dong per kilo malt kaffe (dette er omtrent 335 rubler). I dette tilfellet anbefaler jeg å ta inn restauranten "Madame Dean". Kom og spis middag der :-)

Suppe Pho

Den neste retten som startet hver morgen i Vietnam for meg er den berømte Pho-suppen. Den tilberedes i tre versjoner - med kjøtt, kylling og fisk (Pho Bo, Pho Ga, Pho Ka).

Forresten er den tilberedt på en særegen måte: først kokes en rik buljong i 4-5 timer og om morgenen helles den i boller, i hvilke risnudler, krydder, bønnespirer, kjøttstykker eller fisk, grønt, lime tilsettes - alle velger selv hva de skal fylle suppen med og blir en liten kokk :-)

Dagen på kysten starter tidlig, solen står opp rundt kl. 06.00, og hvis du møtte morgengryet, svømte litt i morgenhavets bølger og gikk bare litt, så vil du ha en utmerket appetitt - Pho-suppe, frukt og kaffe - fantastisk "vietnamesisk" valg.

Life hack. Solen er veldig aktiv, og som lege råder jeg deg til å sole deg under en paraply og passe på å bruke +50 beskyttelse de første 3-4 dagene. Så kan du senke den til +30 og de siste 5 dagene beskytte deg med kokosolje, som også brukes til soling og fantastisk hud. Ikke bekymre deg, brunfargen blir flott selv om du er i skyggen :-)

Vi dro fra stranden kl. 11 for en siesta. Jeg anbefaler på det sterkeste å sove i tre timer, vietnameserne sover også på dagtid. En lett fruktmatbit og du er klar for flere eventyr. De som ikke liker å sove på dagtid kan gå på spa og massasje. På hoteller - litt dyrere, på gaten og i lokale salonger - billigere. En god generell massasje i en time koster fra 150 000 VND, som er omtrent 450 rubler.

skilpaddesuppe

Kvelden kommer, Mui Ne våkner til liv, mange restauranter åpner og du kan cruise gjennom restaurantene hver gang du prøver noe nytt.

La oss starte med «Madame Dean», siden samtalen allerede har snudd. Velsmakende, men vanligvis mange mennesker, for det meste våre landsmenn (det er også vanlige besøkende). Og hvis du ankommer kl. 19.00, er det kanskje ingen steder. For min smak, når du kan gå.

Det jeg råder deg til å velge er skilpaddesuppe (hva enn de "grønne" sier, men det er definitivt verdt et forsøk! :-) For to tok vi 1/2 skilpadde for 240 000 dong - dette er en hel gryte med suppe som er kokt foran deg.

Som alltid helles buljongen, mye grønt i den, skilpaddekjøtt er allerede tilberedt der. Tilsett separat kokte risnudler i bollene og hell suppen. Og så - fantasien din: soyasaus, fiskesaus, lime, krydder ... Smaken av skilpadden ligner en kalkun, veldig myk og øm.

Og en flaske rød tørr "Dalat Export" (120 000 VND) ...

Og ferskpresset mangojuice... :-)

Om krokodiller, strutser og andre levende skapninger

Vi prøvde krokodillen i forskjellige versjoner, med utgangspunkt i stekt på et spytt rett på gaten - biter kuttes av den rett i prosessen og selges umiddelbart til deg. De tok den på en restaurant laget på grillen. Her er det hvor heldig: på ett sted gjorde de det utrolig, på et annet var det vanskelig å tygge. Jeg likte veldig godt krokodillestuingen med karri. Smaken minner litt om hvitt kyllingkjøtt, men alt annet avhenger utelukkende av kokkens dyktighet.

Strutsen likte det ikke. Ærlig talt.

Minner om biff: vanlige biffer av ulik hardhetsgrad. Veldig amatør. Du kan prøve det til lunsj under utflukter.

Sjømat - ja, ja, ja - hvor ellers kan du spise dem for fremtiden, uansett hvordan i et fiskevær ved sjøen! For å sette full pris på mangfoldet samles vi og drar til Boke. Bokeh er et sett med åpne kafeer ved den lokale vannkanten.

I akvariene på hver kafé og på de åpne diskene med is velger vi hva vi vil smake, bestille og vente. Mens delikatessene tilberedes for deg, kan du bestille snacks, juice, vin og nyte den lette kveldsbrisen.

Denne gangen bestilte vi 6 gigantiske reker, 10 blåskjell, 4 gigantiske kamskjell, mangojuice, grønn te, en flaske hvitvin og auberginestuing. For alt - 460 000 VND, bare rundt 1 400 rubler!

Og endelig:

Restaurantmeny med priser

Og om hvor du skal dra fra Mui Ne og hva du skal se der, les i:

Vår i det fruktige Vietnam. Del 3

Det krydrede og eksotiske kjøkkenet i Vietnam kan ikke settes på linje med de gastronomiske tradisjonene i nabolandene. Hun lånte mye fra kjøkkenene i Kina, India og Frankrike. Å besøke små autentiske kafeer eller restauranter i Vietnam blir et ekte eventyr for turister som setter pris på mangfoldet av aromaer og smaker.

Funksjoner av vietnamesisk mat

I vietnamesisk mat er balanse nøkkelen, noe som oftest sees ved bruk av to eller flere kontrasterende teksturer (sprø og myk) i en rett. Balansen opprettholdes mellom hovedsmakene: bittert og søtt, surt, salt og brennende, fargen på ingrediensene, urter og krydder, og til og med i harmonisk bruk av kjølende og varmende ingredienser i samsvar med prinsippene til Yin-Yang.

Funksjoner ved vietnamesisk mat er:

• ferskhet av mat - retter tilberedes som regel før servering og er ikke forberedt for fremtidig bruk;
• bruk av et stort antall friske urter og grønnsaker;
• populariteten til retter som inneholder buljong.

Servering av et bredt utvalg av sauser er velkommen: separat fra den tilberedte retten for å legge til eller dyppe. De vanligste krydderne i Vietnam er:

• ingefær;
• sitrongress;
• koriander (koriander);
• mynte;
• Thai basilikum;
• Thai chili;
• lime.

Fiskesaus, chilisaus, soyasaus, rekepasta er mye brukt. Mat i Vietnam er ikke krydret, chilisaus eller chilipepper serveres vanligvis separat som ekstra krydder. Vær sikker på, uavhengig av den bestilte retten, vil du bli servert en tallerken med friske urter.

Fiskesaus og rekepasta

Disse produktene brukes i nesten alle vietnamesiske retter. Krydder er ganske spesifikke, de er basert på fermentert sjømat. De er nesten umulige å identifisere "med øyet", så ofte blir mat i Vietnam et problem for vegetarianere eller personer med matallergi, men dette betyr ikke at du trenger å forlate det vietnamesiske kjøkkenet helt.

På grunn av det faktum at buddhismen er utbredt blant vietnameserne, er det et spesielt lag med monastisk matlaging i landet, som regnes som ikke bare vegetarianer, det utroper seg selv som ren veganer. Den bruker med andre ord ikke animalske produkter, inkludert meieri, egg og animalsk fett. I menyen til noen vietnamesiske kafeer kan du se ordene: biff, kylling, reker og fisk. Men i de fleste tilfeller snakker vi om vegetariske erstatninger for disse produktene.

Du kan enkelt fastslå at du er på en vegetarisk kafé ved påskriften: "Kom tai", som kan oversettes som "vegetarisk mat". Ofte ligger slike etablissementer ved siden av buddhistiske templer.

Første måltid

Hva skal du prøve i Vietnam? Vi vil fortelle deg om mange retter, men vi starter med supper, som det er ganske mye av i det vietnamesiske kjøkkenet. De kan velges for enhver smak. Det er imidlertid verdt å erkjenne at den anerkjente lederen i denne kategorien er den verdensberømte vietnamesiske pho-suppen, som er et slags kjennetegn på det vietnamesiske kjøkkenet.

Pho er faktisk flate risnudler som brukes i vietnamesisk suppe. Det er andre retter med slike nudler som inneholder ordet "pho" i navnet. For eksempel pho-nudler stekt med biff.

Men vi går litt bort. La oss komme tilbake til vietnamesisk pho-suppe. Det er veldig populært ikke bare blant lokalbefolkningen, men også blant turister som kommer til landet. Grunnlaget for suppen er krydret biff, kylling eller grønnsaker. Duftende krydret buljong tilberedes på forhånd, før du serverer retten, skåldes tørre nudler, finhakkede stykker tofu eller kjøtt, grønnsaker tilsettes. Alle ingrediensene helles i kokende buljong.

Har du lurt på hva du skal prøve i Vietnam? Vel, selvfølgelig, pho-suppe, som du får servert med friske urter (hovedsakelig med basilikum), chilipepper, lime, soyabønnespirer, samt en tykk sursøt saus, som bør tilsettes tallerkenen etter smak. De spiser pho med skje og spisepinner.

Interessant nok er denne retten tilberedt ikke bare på restauranter og kafeer, men også på gaten på kull. Det må innrømmes at dette ikke er den eneste nudelsuppen i det vietnamesiske kjøkkenet. Nesten hver region har sine egne varianter av supper. Blant de som er populære over hele landet: Bún bò Huế - vanligvis ganske storfekjøttkraft med runde risnudler, Mì Quảng - suppe med pølser, gule tynne nudler og peanøtttopping.

Salater

Dette er ikke å si at det vietnamesiske kjøkkenet er fylt med salater. Hva skal du prøve fra denne kategorien av retter? For eksempel fra blomsterstandene til bananer, spiret soya, med tilsetning av mynte, basilikum. Mange liker en salat med friske grønnsaker, lotusstengel og riskaker. Sjømatelskere vil sette pris på den grillede blåskjellsalaten med mynte og rispapir.

Snacks

Hva kan du prøve i Vietnam fra snacks? Vi anbefaler risruller - stekt, sprø og også dampet. Mest sannsynlig vil du like egg- og hvetepannekaker med sjømat, selv om fyllingen kan være veldig mangfoldig. En annen interessant forrett er grillet risbrød servert med ulike sauser og rispuddinger med peanøtter.

Goy Quon

Denne retten kan sammenlignes med spesielle støpte dumplings. Den kom til Vietnam fra Kina. I motsetning til den kinesiske retten har den vietnamesiske et annet fyll og er ikke tilberedt i panne, men dampet. I det vietnamesiske kjøkkenet er formen også annerledes – i stedet for de tradisjonelle «løkene» lages de i form av rundstykker.

Fyllingen av Goy Kunov kan være forskjellig - fra grønnsaker til svinekjøtt og sjømat. Fra rismel er deigen lavkalori og veldig mør. Av denne grunn, selv med den mest "tunge" fyllingen, vil denne retten ikke bli en byrde for sensitive mager.

eksotiske retter

Sannsynligvis vil denne delen bare være av interesse for gastronomiske ytterpunkter, og likevel kan vi ikke ignorere den. Hundekjøttretter er kjennetegnet for det lokale kjøkkenet. Bur med levende dyr installert på restauranter og kafeer, røkte hundeskrotter forårsaker et skikkelig sjokk blant besøkende europeere, og for vietnameserne er dette en vanlig hendelse.

I følge statistikk blir nesten tre millioner hunder spist i Vietnam på bare ett år. Kjøttet deres er veldig fett, minner om svinekjøtt i tekstur og smak. Mørbradene dampes og serveres med rekepasta og sitron- eller riseddik.

Ribben og halsen er forhåndsmarinert i soyasaus og deretter grillet. Hundefiletpølser - Doi Cho er også populære. Som du kan se, er vietnamesisk mat veldig særegent. Hva du skal prøve av de beskrevne rettene er opp til deg.

Tradisjonelt anser mange rotter som ubetydelige gnagere, men dette er ikke tilfellet for vietnameserne. For dem er rottekjøtt en delikatesse. Det er veldig saftig, lys rosa farge. Smaken og konsistensen er litt som kaninkjøtt. Rotteskrotter tilberedes etter forskjellige oppskrifter, men oftere bakes de i ovner eller grilles. Serveres med chilipepper og sursøt saus.

For gourmeter tilbyr vietnamesiske kokker flaggermusretter. Den ganske ubehagelige lukten av kjøttet til disse dyrene får kokker til å marinere det i urter og krydder i lang tid, og deretter grille det. Retten serveres med mye grønt, en siderett med ris, chilipepper og hvitløk. I dag er strutskjøttretter blitt veldig populære på mange restauranter rundt om i verden. Vietnam ble ikke utelatt.

Mange turister er ikke imponert. Det smaker litt som biff: Vanlige biffer som kan ha ulik hardhetsgrad.

Cobra retter

I vietnamesisk mat er slangekjøtt veldig populært. Det regnes som helbredende, mange er til og med sikre på at rettene tilberedt av det ikke bare er veldig velsmakende, men også veldig sunne. Å lage en slange er et interessant ritual. Først blir kobraens hode kuttet av, deretter blir blodet uttrykt, som helles i en flaske risvodka. Deretter tas hjertet ut, som fortsetter å slå i omtrent en halv time, og skrotten bæres til kjøkkenet, hvor behandlingen fortsetter.

Mens restaurantgjesten venter på bestillingen, får han tilbud om å drikke vodka med blod og spise et rått slangehjerte, som bør svelges hel. En stund kan du kjenne det banke inni deg. For en europeer er det et veldig merkelig ritual, men vietnameserne tror at det har en gunstig effekt på en person, og gir ham lang levetid og fred i sinnet.

desserter

Jeg må si at vietnameserne er store søtsukker. Hva skal du prøve i Vietnam på slutten av middagen? Mange turister tror at den deiligste vietnamesiske desserten er. Små biter av frukt drysses med ris og bakes deretter over kull, gradvis tilsettes kokosmelk. Serveres med knuste peanøtter. Denne delikatessen serveres ikke bare på kafeer - den er ekstremt populær blant vietnameserne som gatemat.

Desserter av vietnamesisk mat er ganske varierte. Banh Kam er ikke mindre velsmakende - kuler av appelsin, sesam og gylden ris. Besøk lokale bakerier for et stort utvalg av rundstykker og croissanter. Jeg vil spesielt nevne søtsaker, men ikke sjokolade, men laget av naturlige produkter: kokos, ingefær, sesam, peanøtter og bananer.

Che

Denne desserten er vanskelig å klassifisere: pudding, drikke, søt suppe. Det kan inkludere gelé og bønner, lotusfrø og frukt, kokosnøtt og sesam, ris og tapioka, mais og taro. Alle ingrediensene er krydret med søtt eller sirup. Oftest spises dessert kald fra en plast- eller glasskopp. Noen ganger serveres che i boller som suppe.

Drikkevarer

Den mest uvanlige drinken i Vietnam er eggekaffe. Den er laget av sukker, eggeplomme og kondensert melk. Vietnameserne hevder at egget i denne oppskriften er nødvendig for å oppnå en delikat tekstur og mild smak. Drikken viser seg faktisk med et lett skum på toppen og er luftig.

Når det blir spesielt varmt, foretrekker både lokalbefolkningen og besøkende til landet andre drinker i Vietnam. Smoothies og saftige fruktshakes har hundrevis av varianter her. Fra sterke drikker anbefaler vi å prøve utmerkede balsamer fylt med medisinske urter. I tillegg lages det god vin i Vietnam. Lederen i denne byen er Dalat.

Ca phê

Hvis du er en beundrer av kaffe, bør du prøve den vietnamesiske drikken. Dette landet er det andre i verden når det gjelder kaffeproduksjon etter Brasil, selv om hoveddelen av bønnene er Robusta. I Vietnam liker de en veldig mørk steking, som gir kaffen en bitter ettersmak. Men smaken av vietnamesisk kaffe avhenger i stor grad ikke så mye av bønnene som av måten de tilberedes på.

For å brygge denne drinken brukes dryppfiltre, som installeres direkte på kruset. Noen ganger er det nødvendig å brygge kaffe på forhånd, spesielt hvis du planlegger å servere den med is. I dette tilfellet serveres glasset eller kruset uten filter.

Serveres alltid søtt. Dette gjøres for å balansere den overflødige bitterheten i drikken. Hvis du fortsatt tenker på hva du skal prøve i Vietnam, drikk en kopp kaffe med kondensert melk - du vil sette pris på vaffel- og sjokoladenotene til drikken. Hvis du foretrekker usøtet kaffe, må du fortelle kelneren om det på forhånd. Husk også at "kaffe med melk" i Vietnam betyr kondensert melk. Hvis du vil bestille vanlig melk, må du si fersk melk. Vietnamesisk kaffe serveres med grønn te, som skjenkes uten restriksjoner.