Nasjonale retter i Vietnam. Nasjonal mat fra Vietnam

Vietnam er et fantastisk asiatisk land med utrolig vennlige og hjelpsomme mennesker og uforglemmelig mat. Vietnamesisk mat varierer avhengig av region: nordlige, sentrale og sørlige deler av landet. Den sørlige delen av landet vaskes av Sør-Kinahavet, så maten i denne delen av landet er den mest mangfoldige og interessante. Den er full av sjømat, grønnsaker, eksotisk frukt og urter.

Tradisjonell vietnamesisk mat

Vietnamesisk mat er preget av en interessant kombinasjon av søtt og surt, krydret og søtt. Den tradisjonelle salaten i sør, den samme som vår olivier, er en salat av søt mais, fersk agurk, gulrøtter, peanøtter, urter, krydret med soyasaus. Mais gir salaten en søt smak, og en europeisk person kan virke overflødig i denne retten.

Soup pho er en vietnamesisk suppe med risnudler, forskjellige typer kjøtt og urter. Suppe pho tilberedes i hvert hjem, kafé og restaurant. Mettende, men samtidig lavkalorisuppe. Buljongen drikkes fra en skje, og alle andre ingredienser spises med spisepinner.

I gamle tider ble snegler betraktet som en delikatesse og bare svært velstående mennesker hadde råd til snegler. Sneglekjøtt blandes med sopp, stekt. Til servering er de bundet med grønn løk slik at det er praktisk å komme seg ut av skallet.

Risnudler er en integrert del av det vietnamesiske kjøkkenet. Grillet biff, rismelrull med kjøtt, gulrøtter, risnudler, salat og søt-sur-varm saus med rød pepper, servert i en liten tallerken separat (serveres til mange retter).

Funksjoner av vietnamesisk mat

Nesten alle forbinder froskebein med Frankrike. Men få mennesker vet at grillede frosker ofte spises i Vietnam. Froskekjøtt er veldig mørt og smaker kylling. Ris kokes til halvkokt og stekes med mye hvitløk.

Vietnamesisk mat- dette, selvfølgelig, og eksotiske retter, som krokodillekjøtt. Det smaker fisk og kjøtt på samme tid.

Og selvfølgelig, reker, uten dem ingensteds. Grillede reker med mye hvitløk.

De berømte vietnamesiske rismelet sprø pannekaker. De kan være med absolutt alle typer fyll, fra kjøtt til bananer. Med søtt fyll er de en tradisjonell nasjonal dessert.

Delikatesser som kamskjell, østers, hummer o.l. er nasjonale retter fra vietnamesisk kjøkken og alle disse europeiske delikatessene er fanget i havet nær huset.

En fantastisk oppdagelse vil være en søt-krydret smak, som kan virke helt uforenlig. Ulike tørket sjømat har veldig ofte en så uvanlig smak. De selges etter vekt og er veldig populære blant lokalbefolkningen.

Ethvert asiatisk kjøkken er noe nytt og uvanlig, fullt av tidligere uutforskede smaker og sensasjoner, og Vietnamesisk mat ikke et unntak.

Dedikert til gourmeter...

For de som liker å prøve nye retter og ikke er likegyldige til østlig mat, vil Vietnam med sin overflod av kafeer og restauranter definitivt passe. Det er feilaktig antatt at vietnamesisk mat er krydret, faktisk, i motsetning til andre asiatiske land, er vietnamesisk mat ganske fredelig.

Grunnlaget for det vietnamesiske kjøkkenet er en overflod av fersk sjømat, kjøtt og urter. Ikke den siste plassen er gitt til ris, ris er den viktigste og uunnværlige komponenten i vietnamesisk mat.

Historisk sett er Vietnam betinget delt inn i tre deler: Nord-, Sentral- og Sør-Vietnam. Det samme skjer med vietnamesisk mat: i sør kan man føle innflytelsen på matkulturen, som ble laget av innvandrere fra Sør-Kina og franske kolonister.

Sørlandet er først og fremst kjent for overfloden av ulike urter og den søte smaken av mange retter. I nord er det et mer tradisjonelt kjøkken med et utvalg av krydder og ingredienser. Den sentrale delen av Vietnam, i motsetning til sør og nord, foretrekker små snacks og krydret mat.

Til tross for de samme navnene på retter, forblir smaken i forskjellige deler av Vietnam alltid unik på sin egen måte.

Populære vietnamesiske retter:

Suppe Pho (Pho)

Det finnes flere varianter av denne suppen avhengig av kjøttet: Pho Bo (Pho Bo) - med biff, Pho Ga (Pho Ga) - med kylling, Pho Ca (Pho Ca) - med fisk. Suppe serveres vanligvis med grønt, urter, grønnsaker, dipsauser, ulike pastaer og skiver av lime eller sitron.

Lausuppe eller Hot Pot

Denne retten er verdt å bestille i det minste for å delta i matlagingsprosessen. En kasserolle med kjøttkraft settes på bordet ditt (noen ganger er det to buljonger i en rhinestone i en kasserolle), flisen (innebygd eller bærbar) slås på, og den spennende prosessen med suksessiv kasting av produkter begynner. Minimumsdelen er designet for to personer, så det er bedre å gå i et selskap.

Ga Kho - kylling i karamell

En spesifikk rett av vietnamesisk mat som har en salt-søt smak, som regel er kyllingkjøtt veldig saftig.

Fra det eksotiske verdt et forsøk: Crickets stekt i kokende olje. Retter av slanger, struts, krokodille, struts, skilpadder og snegler.

Vietnam drinker

Først av alt, la meg fortelle deg om Lokal kaffe. Vietnam er en av verdens ledende kaffeeksportører. Tradisjonelt drikkes kaffe ganske sterk og vanvittig søt, noen ganger tilsettes kondensert melk eller sukker.

Det er også en tradisjonell vietnamesisk drink - iskaffe ( Cà phê sữa đá) . Den er laget av mørkbrent malt kaffe og kondensert melk med is. Svært ofte i butikker kom over kald pulverkaffe.

stokk juice - en annen drink funnet i Vietnam. De selger også for en latterlig pris på 5.000 VND. Juicen tilberedes foran deg, tilsett is og forsegler den under en spesiell presse slik at drikken spruter, stokkjuice hjalp oss mye under varmen.

Det er heller ikke mindre populært i Vietnam kullsyreholdige drikker , det er bare et vilt utvalg av lokalt produserte smaker fra de mest uvanlige og spesifikke fruktene, urtene og grønnsakene.

Vi snakker om hva vi spiser i Vietnam (hvor mye det koster og hvordan det ser ut). Dette er vår store oversikt over vietnamesisk mat, rettnavn og priser.

Innen en og en halv måned vil vi være, så det ble nødvendig å på en eller annen måte forstå maten - hva er hva i vietnamesisk mat. Etter å ha kjøpt en spesiell notatbok, begynte vi å skrive inn navnene på rettene og deres oversettelse, samt alt som kunne være nyttig når vi kommuniserte (mer presist, når vi prøver å forklare oss) med ansatte ved lokale gaterestauranter. Situasjonen er komplisert: menyen, hvis den eksisterer i det hele tatt, er bare på vietnamesisk, og blant cateringarbeiderne kan nesten ingen engelsk, og hvis noen kan i det minste litt, snakker de med en slik aksent at vi ikke kan forstå noe som helst. Så du må forklare deg hovedsakelig på tegnspråk.

Råd: For korrekt oversettelse fra vietnamesisk, bruk det virtuelle Tieng viet TCVN 6064-tastaturet i Google Translate - du finner alle nødvendige tegn der.

Med introduksjonen av navnene på retter på vietnamesisk i en notatbok, ble det enklere - du kan ganske enkelt vise kokken inskripsjonen, og han vil si om det er en slik rett, eller vri på "lommelyktene", som betyr "nei" på Vietnam.

Vi startet vår reise fra Ho Chi Minh-byen, og når vi flytter til nord i Vietnam, vil vi supplere artikkelen med nye navn, beskrivelser og bilder av mat i Vietnam, priser på retter, og om mulig notere regionale forskjeller i retter. UPD: vi gjorde nettopp det, les sammenligningen vår i forskjellige byer i landet.

La oss reservere at vi spiser utelukkende på små gaterestauranter for å føle ånden til det enkle vietnamesiske folket og spare penger. Det skjer vanligvis slik: Jo lavere du sitter, jo bedre og billigere spiser du. Selv funksjonærer - seriøse forretningsmenn - forakter ikke å sette seg ned på en lav plaststol på et gaterestaurant og ta en matbit.

Bemerkning fra Alyosha : Under oppholdet i Vietnam har det ennå ikke vært et eneste tilfelle at vi spiste på et eller annet spisested, mens vi satt side om side med en "hvit mann", våre naboer på skrivebordet er alltid lokale innbyggere. En europeer sitter på en barnestol i plast med gatemat svært sjelden, men forgjeves, for det er denne måten å spise på på reise som er garantien for det, og prisene er minimale.

Valutakurser i skrivende stund: 1000 vietnamesisk dong = 2,76 rubler og $1 = 21 400 dong. Grovt sett, for å konvertere prisen på en vietnamesisk rett til rubler, kutt av tre nuller fra prisen i dong og multipliser med 3 - du får rubelekvivalenten.

Matvareprisene i Vietnam er ikke for høye, men gitt rubelens fall har de blitt omtrent det samme som i Russland.

Mat i Vietnam: hvor mye, beskrivelse av retter og stavemåten deres på vietnamesisk

• Nem cuốn, bánh tráng cuốn eller gỏi cuốn Og chả gio(henholdsvis i Nord-, Sentral- og Sør-Vietnam) - nam pannekaker, eller rundstykker. De er fylte rundstykker pakket inn i det fineste rispapir. Fyllet består av risnudler, reker, bacon, urter og andre ingredienser - etter kokkens skjønn. Rundstykker serveres kjølte eller i romtemperatur. Prisen er fra 6 tusen dong stykket.

• Chả nem eller nem løp(henholdsvis i sør og i nord) - også rundstykker med fyll, men små og stekte. Fyllet består av kjøttdeig, sopp, grønnsaker og urter, det kan variere. Prisen er fra 3,5 tusen dong stykket.
• Suppe Phở (pho)- nasjonalretten til Vietnam, det er et must å prøve. Dette er en veldig velsmakende rik storfekjøttkraft med risnudler, hvor enten tynne biffskiver tilsettes ( pho bo - phở bò), eller kyllingbiter ( pho ga - phở gà) eller fisk ( phở ca). Suppen serveres med lokale urter som mynte og mungbønnespirer, dipsauser og limebåter til pressing. Generelt er det mange varianter av supper i Vietnam - de kan variere i typer nudler eller kjøtt, grønnsaker. Pris: i Ho Chi Minh-byen fant vi pho bo for 20 tusen dong, men i snitt koster det 25-30 tusen dong. I Can Tho koster det 18.000 dong.

Phở bò - biffsuppe

• Bún chả (Bún thịt nướng i sør)- stekt svinekjøtt med risnudler. Serveres med friske urter og grønnsaker, samt sauser. Pris: fra 25 tusen dong.
• goi bo- salat av biff, grønnsaker og urter. Pris: fra 17 tusen dong.
• Bunca- fiskesuppe med nudler. Pris: i Can Tho - fra 15 tusen dong.
• (eller Bún riêu) - suppe med nudler, tomater, snegler, biff, kylling, kokt svineblod og urter. Pris: fra 28 tusen VND.

Bún ốc - suppe med vermicelli, kjøtt og snegler

• Banh canh- nudelsuppe. Det er mange varianter: cua- med krabbe tom- med reker og så videre. Pris: fra 25 tusen dong.
• er en veldig vanlig gatemat i Vietnam. Deilig fersk baguette med "kombinert" fyll etter selgers skjønn: grønnsaker, svin/biff/pølse, urter, pate, chili (som regel spør selgere om pepper skal i), saus. Alt dette pakkes inn i papir og legges i en pose. Veldig praktisk: en vietnameser kjørte opp på en sykkel, på 2 minutter lagde de en sandwich til ham, og han kjørte videre. Du kan finne mobil "innramming" nesten overalt (med unntak av senteret - det er praktisk talt ingen der). Kostnad: fra 10 tusen dong stykket - rød pris. I flere turistområder møttes vi for 15 og 20 tusen (Ho Chi Minh City, Hanoi, Hue, Halong). En variant av en baguette med stekt svin koster fra 15.000 dong.

Bánh mì. Foto © cherrylet / flickr.com

• Banh bao (forbud bao, dumpling paier) Dette er en dampet gjærdeigpai. Fyll (kan variere): svinekjøtt/kylling, vaktelegg, løk, sopp, vermicelli. Det finnes en vegetarisk versjon av bánh bao. Pris: fra 10 tusen dong. Noen ganger avhenger prisen av vekten (sett i Hanoi).
• - en annen gatemat. Du kan si det er brødpudding. Generelt er dette en stekt bananpai, litt som pudding i konsistensen. Ingredienser kan variere på mange måter, men det er vanligvis laget av bananer, brød, kokosmelk osv. Veldig velsmakende og mettende. Vogner med bánh chuối er mobile og kan identifiseres på den karakteristiske søte lukten av vafler. Selve vafler selges forresten ofte også. Ofte kan nettopp en slik bananmasse med mung finnes i form av stekte vafler. Kostnad: i Ho Chi Minh solgte de oss for 12 tusen dong stykket, noe som selvfølgelig er dyrt. I Da Nang solgte de oss den samme for 5000.

Banh chuối. Foto © noodlepie / flickr.com

• Che chuối– blant oss kalte vi det «bananpudding». Etter min mening en av de deiligste rettene i Vietnam. Disse er stekte (noen ganger ferske) bananer dynket i varm kokosmelk og fruktkjøtt, og drysset med ristede peanøtter. Veldig velsmakende og tilfredsstillende! Serveres i plastbeger med skje. Spises best varmt, men kaldt er også deilig. I Hoi An kjøpte vi for 10 tusen dong, selv om de faktisk selger det billigere til lokalbefolkningen (ca. 7 tusen).
• — en risrett med ferske grønnsaker og det mest mørte grillet marinert svinekjøtt (du kan også ta grillet kylling i stedet). Som tilsetning kommer varm saus og buljong med urter. Dette er en av variantene av gatemat i Vietnam, du kan be cơm tấm om å ta med deg, og retten legges i en spesiell beholder. Pris: fra 25 tusen dong i Ho Chi Minh-byen, i Can Tho spiste vi cơm tấm for 15 tusen dong.

Cơm tấm - ris med svinekjøtt

• Banh chưng- en tradisjonell vietnamesisk dessert - en masse glutenris, mungbønner, svinekjøtt og andre ingredienser, pakket inn i bananblader. Pris i supermarkedet: fra 30 - 35 tusen dong.
• Vietnamesisk gatemat. En solid og velsmakende rett, tilberedt veldig enkelt: biter av risdeig stekes sammen med et egg og grønn løk. Alt dette er toppet med den berømte nước mắm fiskesausen. Pris: fra 22 tusen dong.

Bột chien. Foto © phswien / flickr.com

• - også billig gatemat i Vietnam. Det er frityrstekt pasta med eggerøre og urter. Ferske grønnsaker serveres ofte også. Pris: fra 22 tusen dong.

• Nước mắm- fiskesaus. Oppnådd under gjæring av ansjos. Den brukes i stedet for salt, du kan dyppe biter av mat i den, eller du kan helle den over en rett - avhengig av sorten, som det er mange av. Legges også til under koking. Serveres gratis.

Reisen vår har så vidt begynt, så artikkelen vil gradvis bli fylt med ny informasjon: vi vil fortsette å fortelle deg om alle typer mat vi prøver i Vietnam, samt prisene på disse vietnamesiske rettene. Fortsettelse følger…

Introbildekilde: Khánh Hmoong / flickr.com.

Som alle østens kjøkken er vietnamesisk gastronomi balansert og næringsrik. Mange av tradisjonene er lånt fra Kina og India, men er ikke uten originalitet. Ris regnes som det mest ærede produktet. Kornblandingen konsumeres kokt, i form av nudler, desserter. Spesiell oppmerksomhet rettes mot grøntområder. Her brukes den i tilberedning av de fleste retter.

Vietnameserne er veldig glade i supper. Den mest kjente tradisjonelle suppen har et veldig enkelt navn - Pho. Den mest ikke-standardiserte delikatessen kan kalles, som allerede har dannet fjærdrakt, nebb og brusk. Før servering kokes delikatessen rett og slett.

La oss se på noe mindre eksotisk...

Lengden på grensene og kystlinjen har ført til Vietnams historiske åpenhet for utenlandsk påvirkning. Nesten alle aspekter av vietnamesisk kultur ser ut til å ha absorbert elementer av utenlandsk innflytelse til en viss grad. Og vietnamesisk mat er intet unntak. Det er en original blanding av kinesiske, franske, khmeriske og thailandske tradisjoner, samtidig som den forblir helt unik og særegen.

I mer enn tusen år varte perioden med nordlig avhengighet - vasalforholdene til Vietnam fra Kina (111 f.Kr. - 938 e.Kr.). Og selvfølgelig innflytelsen fra kinesisk kultur
Vietnameserne deler det kinesiske konseptet "fem smaker": mat må være i balanse mellom salt, søtt, surt, bittert og krydret. Som i kinesisk mat, spilles en av de sentrale rollene i vietnamesisk mat av grønnsaker og urter. Imidlertid foretrekker vietnameserne å konsumere mer av dem ferske. Ved steking bruker vietnameserne mindre olje enn kineserne. Hovedprinsippet og målet for vietnamesiske kulinariske spesialister er letthet og friskhet. Buddhismen, også delvis fra Kina, brakte vegetarmat til vietnamesisk kultur.

Etter Kina på 1000-tallet kom mongolske gjetere til Vietnam og lærte vietnameserne å spise biff.

Mer sørlige nasjoner bidro også til mosaikken av vietnamesisk kultur. Indianisert Kambodsja utvidet utvalget av vietnamesisk mat betydelig: takket være det ble indiske krydder og krydder ganske vanlig i Vietnam. Vietnameserne adopterte dem, men tilpasset dem etter deres smak, og brukte dem hovedsakelig for å tilføre smak til retten, og ikke brennende smak. Fra Thailand og Laos lånte Vietnam en hel haug med aromatiske urter som sitrongress, mynte, basilikum, chili.

Franskmennene, som kom til Vietnam på 1800-tallet, brakte med seg sin egen matfilosofi, en viktig del av dette var oppmerksomhet og respekt for den høye kvaliteten på ingrediensene og riktig bruk av dem. I tillegg beriket de også det vietnamesiske kjøkkenet både når det gjelder teknologi (det var fra franskmennene vietnameserne lærte å lage sauté) og innholdsmessig: asparges, avokado, mais, tomater og vin dukket opp i Vietnam nettopp takket være Fransk.

De hadde også med seg brød (baguetter), øl, kaffe med melk og is. Nå på nesten hvilken som helst gate vil du se enten eldre gamle kvinner eller gutter med kurver fulle av baguetter. Og "smørbrød", laget av en kuttet baguette fylt med pate, salat, etc. med chilisaus eller tradisjonell vietnamesisk fiskesaus, er populære over hele landet og selges når som helst på døgnet.

Vietnamesisk mat har absorbert innflytelsen fra mange kulturer og fortsetter tilsynelatende å gjøre det. Det forblir imidlertid unikt. Vietnameserne liker å sammenligne landet sitt med et hus med et vidt åpent vindu på hver av de fire veggene. Vind kan blåse fra alle fire retninger og til og med flytte møblene i huset. Men enhver vind som har fløyet inn, blåser alltid bort, og etterlater alle de samme stolene og et bord. Vietnameserne elsker å blande enkle ingredienser og få nye, uvanlige kombinasjoner.

Ris er grunnlaget for vietnamesisk mat. stor på vietnamesisk. Når det gjelder mat, lærte Vietnam av Kina å bruke spisepinner, steke (passivere) grønnsaker og kjøtt, spise nudler og tofu (bønneostmasse).

Det vietnamesiske ordet "cơm" har to betydninger: "kokt ris" og "mat". Et vietnamesisk måltid er alltid ris og noe annet. Ris for Vietnam er ikke bare mat. Dette er nasjonens historie, kultur, kult, selvbevissthet. Mange legender og myter er knyttet til denne planten. Det finnes dusinvis og dusinvis av typer ris i Vietnam, alt fra vanlig (kjent for oss) til glutinous eller veldig eksotisk svart eller rød ris.

Utvalget av fisk og sjømat i Vietnam er også enormt: reker i forskjellige størrelser og farger, blekksprut, blekksprut, etc. og så videre. Men vietnameserne spiser også gjerne kjøtt: biff, svin, fjærfe (kyllinger, ender...). Det er praktisk talt ikke noe lam i Vietnam, og geitekjøtt selges i spesielle restauranter med et bestemt sett med urter.

Det finnes også restauranter i Vietnam som serverer kjøtt av eksotiske dyr – skilpadder, skogs(vill)hjort, rådyr, villsvin osv. Men for vietnameserne selv er dette mer eksotisk enn daglig mat. Slangerestauranter, hvor du vil bli tilbudt å velge en slange selv, og foran øynene dine vil de spille en hel forestilling med tilberedning (fra en slange - opptil 10 retter, litt av hvert: stekt slange, kokt slange, etc. ), er lokalisert i separate kvartaler. Glede er ikke det billigste, men interessant, eksotisk og generelt deilig.

Det er verdt å merke seg at maten i Vietnam, etter de klimatiske og kulturelle forskjellene i de tre delene av landet - nord, sentrum og sør, har sine egne regionale forskjeller. For eksempel er det i nord, hvor den vietnamesiske sivilisasjonen ble født, at de mest populære rettene (som pho-suppe) oppsto, og det nordlige kjøkkenet anses som mer tradisjonelt og holder seg strengere til de originale oppskriftene til vietnamesiske retter. Kjøkkenet i Sør-Vietnam har blitt sterkt påvirket av kinesiske nybyggere, og derfor foretrekker Sør å gi retter en søtere smak, og dette kjøkkenet er mer eksotisk og rikt på et bredt utvalg av krydder fra thailandske og khmeriske retter. Sentrum av Vietnam tilbereder de mest uvanlige og forskjellige rettene fra kjøkkenet i resten av Vietnam, ved å bruke sine egne spesielle krydder og tilbyr et bredt utvalg av snacks til hovedretten.

Vietnamesiske supper er en karakteristisk rett fra nasjonalt kjøkken; forskjellige typer supper spises til forskjellige tider av dagen. For eksempel phở (chit. "pho") - om morgenen eller nærmere kvelden, bún chả (chit. bun cha) - ved lunsjtid, andre supper - oftere om kvelden.

Noen av de vanligste suppene er krabbesuppe med asparges og krabbesuppe med mais. Og ananas fiskesuppe, som i likhet med andre supper serveres på slutten av et måltid, har den uvanlige egenskapen å hjelpe fordøyelsen etter et solid måltid som et resultat av det nesten uunngåelige ønsket i Vietnam om å smake på alle de lokale delikatessene.

Vietnamesisk mat bruker et stort antall krydder og krydder. De viktigste er sitrongress, basilikum, ingefær, lime, koriander, koriander, mynte, pepper, dill, limnophila, hautunia, etc.

Et av de karakteristiske trekkene ved det vietnamesiske kjøkkenet er fiskesausen nước mắm (Chit. "nuoc mam") med sin spesifikke, til å begynne med tilsynelatende skarpe, ubehagelige lukt. Imidlertid er det bare verdt å prøve retter med fiskesaus, siden den vil avsløre smaken som passer så godt til nasjonale retter. Fiskesaus, som også brukes i thailandsk mat og tilberedes der av ansjos, er laget av reker i Vietnam. Det erstatter salt, som soyasaus i Japan. Den største produksjonen av fiskesaus ligger i Muin og ca. Phu Quoc, med den mørkerøde fiskesausen fra Phu Quoc Island kjent for sitt høye proteininnhold. I tillegg til fisk i Vietnam tilbereder de rekesaus (mắm tôm - chit. “Mam tom”), men på grunn av den skarpe lukten er det ikke alle utlendinger som tør å prøve det.

Vietnameserne elsker å bruke sopp, som legges til supper og andre retter.

På turer til Vietnam tilbyr de vanligvis kun frokost, siden variert og billig mat enkelt og greit kan finnes på alle utfluktsruter.

På hotell til frokost vil du bli tilbudt et utvalg av europeisk frokost (kaffe, eggerøre, toast, etc.) eller tradisjonell vietnamesisk, etter ditt ønske. Vanligvis spiser vietnamesere varme retter til frokost: pho-suppe (phở), klebrig ris (med mais eller peanøtter) (xôi ngô, xôi lạc), dampede rismelpannekaker (fylt med stekt løk og hakket svinekjøtt) (bánh cuốn), rismelgrøt (med kjøtt eller fisk osv.) (cháo thịt, cháo cá …).
Fra morgen til sent på kveld kan velsmakende og rimelig mat bestilles både i europeisk stil restauranter og kafeer, og i vietnamesiske spesialiserte restauranter (for eksempel hvor de tilbereder bare pho-suppe, eller bare sjømat, eller bare fisk, etc.) , eller kjøp på gaten. Det er imidlertid verdt å huske at til tross for at mange cateringsteder designet for utlendinger vil tjene deg når som helst på dagen, vil de deiligste og ferskeste rettene være klare til "frokosttid" - fra 7 til 8 om morgenen, etter "middag" - fra 12.30 til 13.30, hvoretter de fleste vietnamesere hviler til 15:00, og middagen vil være klar fra 19:00 til 21:00.

Å kjøpe mat på gaten er ganske trygt og praktisk, siden vietnameserne holder renslighet og tar vare på friskheten til produktene i et tropisk klima. Likevel bør man ikke glemme grunnleggende hygieneregler (vask hendene før du spiser, ikke kjøp mat på tvilsomme steder, etc.). Vanligvis på gaten kjøper de baguettesmørbrød, som er laget av små franske rundstykker med tilsetning av grønnsaker, pølse, egg eller andre ingredienser på forespørsel fra kjøper.

De ferskeste og billigste fruktene (ananas, bananer osv.) selges på gata, og pruting er en integrert del av kjøpet.
Spesielt bemerkelsesverdig er den kultrituelle "kongelige" middagen i byen Hue, spesielt for turister, der du både i retter, i rituelle seremonier, i klær og i seremoniens ånd er nedsenket i en tidligere tid, omgitt av følger, nyt utsøkte retter fra gammelt vietnamesisk kjøkken til akkompagnement av de fortryllende lydene av en folkesang.

Hvis du ikke vet hvordan du spiser med spisepinner, i Vietnam, sammen med andre apparater, serverer de alltid en gaffel. Hvis du vil prøve å spise med spisepinner, bør du ikke stikke dem vertikalt i en skål med ris eller annen mat, denne gesten har en sørgmodig farge. Dessuten deler spisepinner vanligvis ikke store biter i små - det er en skje eller kniv for dette. Spisepinnene holdes vanligvis med hendene lenger fra endene de tar mat med, og man bør passe på at bare maten, og ikke spisepinnene, berører munnen.

Ris serveres vanligvis i en stor bolle, og hver skjeer risen i sin egen lille bolle med en stor skje. Vietnamesiske retter med kjøtt, fisk, fjærfe på kinesisk måte er ordnet i store tallerkener, og alle påtvinger seg også. Du kan ikke spise umiddelbart fra en stor tallerken: først må du legge bitene i bollen din, og først deretter legge dem i munnen. Suppe serveres på slutten av måltidet, den helles vanligvis fra en stor bolle i en liten, som de spiste ris fra. Det er tillatt å drikke suppe over kanten av bollen etter at kjøttstykker og nudler er fanget fra buljongen med spisepinner.

I følge vietnamesiske skikker tilbyr og serverer eldste eller verter retter til yngre eller inviterte gjester, så hvis du blir invitert, legger verten mat i bollen din selv.

Jeg starter med de generelle egenskapene til vietnamesisk mat. Som mange andre asiatiske retter handler vietnamesisk mat om balanse. Balansen kommer til uttrykk i bruken av kontrasterende teksturer (myke og knasende) i en rett, balansen mellom hovedsmakene: søtt, bittert, salt, surt og varmt, balansen i fargen på ingrediensene, balansen mellom krydder og urter. Balansen manifesterer seg til og med i harmonisk bruk av varme- og kjøleelementer, i henhold til prinsippene til Yin-Yang. Andre karakteristiske trekk ved det vietnamesiske kjøkkenet er: ferskheten til maten - rettene tilberedes stort sett raskt før servering og er ikke forberedt for fremtidig bruk; utstrakt bruk av grønnsaker og friske urter; populariteten til retter med buljong.

Karakteristiske krydder fra vietnamesiske retter: sitrongress, ingefær, koriander (koriander), thai basilikum, mynte, lime, thai chili. Fiskesaus, rekepasta, chilisaus og soyasaus er mye brukt.

De fleste vietnamesiske retter er ikke krydret, chilipepper og chilisaus serveres vanligvis separat, som ekstra krydder. Som tilbehør til mange retter serveres en tallerken med friske urter. På vietnamesiske kafeer og restauranter er det vanlig å servere kjølt grønn te til alle bestilte retter og drinker, som en velkomstdrink (velkomstdrink som det ikke tas penger for). Hvitt brød er veldig populært blant vietnameserne som en rest etter fransk kolonisering, men det er ikke vanlig å servere det med supper.

Fiskesaus (Nước mắm) og rekepasta (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) i vietnamesisk mat

Fiskesaus (Nước mắm) og rekepasta (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) brukes i nesten alle retter i det vietnamesiske kjøkkenet. Dette er ganske spesifikke krydder basert på fermentert sjømat. De er vanskelige å legge merke til «med øyet», så de kan være et problem for personer med matallergier eller vegetarianere, men dette betyr ikke at det kan settes en stopper for det vietnamesiske kjøkkenet. På grunn av den utbredte buddhismen blant vietnameserne er det et helt lag med klostermatlaging som ikke bare er vegetarisk, men som også utroper seg selv som ren vegansk, det vil si at den ikke bruker noen animalske produkter, inkludert meieriprodukter, egg og animalsk fett. . På menyen til slike kafeer kan du finne ordene: kylling (gà), biff (bò), fisk (cá), reker (tôm), men her mener de deres vegetariske erstatninger. Det er ganske enkelt å identifisere en kafé med vegetarisk vietnamesisk mat ved påskriften: Cơm Chay(kom tai), som avbrytes som et vegetarisk måltid. Ofte kan slike etablissementer finnes i nærheten av buddhistiske templer.

Hva skal du prøve i Vietnam?

Når du først er i Vietnam, er det lett å gå seg vill i variasjonen av eksotiske retter. Vi vil analysere de mest populære og interessante rettene fra vietnamesisk mat som er verdt å prøve.

Phở (Pho, Pho) - et symbol på vietnamesisk mat

Et visittkort med vietnamesisk mat og sannsynligvis en av de mest kjente vietnamesiske rettene. I sannhet er Phở navnet på de flate risnudlene som Phở nudelsuppe er basert på. Andre retter med disse nudlene inneholder også ordet Phở, for eksempel Phở xào bò (rørte pho-nudler med biff). Men tilbake til suppen. En variant av Pho-nudler med buljong er den mest populære blant både vietnamesere og besøkende. Basen til Pho-suppen er en sterk kjøttkraft krydret med biff (Phở bò), kylling (Phở gà) eller grønnsak (Phở chay). Duftende krydret buljong tilberedes på forhånd, tørre nudler skåldes umiddelbart før servering, hakkede kjøttstykker eller tofu, grønnsaker tilsettes, og alt dette helles med kokende buljong. En tallerken Pho serveres med friske urter (vanligvis basilikum), lime, chilipepper, soyabønnespirer, og noen ganger søt og sur tykk saus, som kan legges til tallerkenen etter din smak. Pho spises med spisepinner og en skje. Pho tilberedes på kafeer og restauranter, så vel som bare på gaten i gryter på kull. Enkle gatespisesteder med små plaststoler og -bord er et nesten like gjenkjennelig bilde av Vietnam som en vietnamesisk tre-hjørnet lue. Det gjenstår å legge til at Pho ikke er den eneste nudelsuppen i det vietnamesiske kjøkkenet. Hver region har sine egne varianter av supper. Blant de mest populære i hele landet: Bun bò Huế - krydret suppe med runde risnudler (vanligvis biff, men det finnes også grønnsaker), Mì Quảng - suppe med gule tynne nudler, pølser og peanøttdressing.

Bánh mì (Banmi, Banh Mi)

Den berømte vietnamesiske sandwichen. Skiller seg fra enkelt brød med kjøtt og gjør det kjent for flere funksjoner. For det første bruken av et stort antall urter og grønnsaker (agurk, koriander, løk, syltede gulrøtter, hvit reddik, grønn løk, fersk chili - settet kan variere litt), og for det andre bruken av en eller flere sauser (søt) chili, soyasaus, majones, olje med grønn løk osv.), for det tredje, før du tilbereder riktig Banmi, stekes hvitt brød litt på kull. Det er mange varianter av hovedfyllstoffet for Banhmi: røkt kjøtt, pate, pølser og pølser, til og med hermetiske sardiner, smeltet ost eller en kombinasjon av begge. Banhmi tilberedes vanligvis av selgere på mobile gateboder, selv om det noen ganger kan finnes på menyen til kafeer. Banhmi regnes som et mellommåltid i det vietnamesiske kjøkkenet, det spises vanligvis mellom hovedmåltidene, uten å unnlate å pakke det inn i en avis :) Over tid har vi tilpasset oss å lage vår egen Banhmi hjemme, med kun de ingrediensene vi liker.

Nem, Cuốn (vårruller, sommerruller, nem, kuon, vårruller)

Ruller er rispapirruller med ulike fyll. Det er salatruller (Gỏi cuốn), noen ganger kalt "sommer" eller sommerruller, og stekte sprø "vårruller" (Nem rán eller Chả giò - de kalles annerledes i sør og nord), kjent som vårrulle ( vårrull). Salatruller pakkes inn i bløtlagt rispapir og serveres rå. Fyllet bruker friske urter og grønnsaker, vermicelli, reker og kjøtt. Vegetabilske versjoner av salatruller finnes vanligvis på vegetariske Cơm Chay-kafeer. Rundstykker serveres med dipsaus. Disse rundstykkene er ganske store i størrelse, i motsetning til stekte vårruller. To til fire stykker er nok til én porsjon. Vårruller stekes til de er sprø og serveres også med saus. De er mye mindre enn sommerlige, den vanlige delen er fire til seks stykker. Vårrullfyllet kan inneholde kjøtt, sopp, nudler, kålrabikål, lokale rotgrønnsaker. Rene grønnsaksvårruller finnes ofte på vanlige kafeer. Alle rundstykker i det vietnamesiske kjøkkenet spises vanligvis som forrett, i tillegg til hovedretten.

Bò lá lốt (Bo lalot, Bo Lalot)

Bo lalot er ikke like kjent som tidligere eksempler, men en veldig populær rett fra vietnamesisk mat blant vietnamesere og besøkende. Dette er en slags matbit tilberedt på kull. Du vil jevnlig møte braziers med merkelige grønne rundstykker på gatene i Vietnam. Retten er kjøttdeig med krydder, pakket inn i bladene fra Lolot pepperplanten og stekt over kull. Hovedhøydepunktet er den lyse brennende-krydret smaken av lolotbladet: litt tobakk, litt sitron, litt pepper. Vi møtte denne retten selv på en vegetarisk kafé ( Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), og det har blitt en av mine favoritt vietnamesiske snacks! Bo lalot er definitivt en rett å prøve i Vietnam.

Bánh bao (Ban bao, Banh Bao)

Banh bao er en dampet gjærdeigbolle med forskjellige fyll. En rett av kinesisk opprinnelse, populær i Vietnam. Faktisk er dette våre paier, kun dampede. Den klassiske fyllingen for boller i vietnamesisk mat er svinekjøtt og egg, men grønnsaks- og søtalternativer finnes også.

Lẩu (Lou, hot pot, Lau)

Lẩu eller Hot-pot (hot pot) er en rett av mongolsk-kinesisk opprinnelse, kjent i hele Asia. Det er ikke så mye smaken som er interessant i den, men måten den serveres og konsumeres på. Hot pot betyr bokstavelig talt "hot pot". Ved servering av Lou i Vietnam settes en brenner i midten av bordet som en gryte med kokende buljong settes på. Buljongen er tilberedt på forhånd, men i tillegg serveres ulike tilsetningsstoffer som kan kastes i den kokende buljongen og kokes rett på bordet. Tilsetningsstoffer kan være kjøttstykker, sopp, sjømat, grønnsaker, grønnsaker. Retten serveres også med klebrige risnudler, som ikke trenger å kokes, men legges på tallerken og helles med varm grytebuljong, eller rett og slett spises med fyllstoffer. Lav rett for selskapet, det er ganske vanskelig å takle det sammen. For vietnameserne er Lẩu en av favorittmåtene å tilbringe tid med familie eller venner og feire en viktig begivenhet.

Bánh chưng (Bantyung, Banthyung, Banh chung)

Bantyung, Banthyung er en klebrig risrull kokt i bananblader fylt med mungbønne, pepper, salt og svinekjøtt. Det er en bærebjelke i det vietnamesiske kjøkkenet, selv om det ikke er like kjent utenfor Vietnam som Pho-suppe. Banh Thung er en tradisjonell rett fra den vietnamesiske nyttårsretten (Bánh tét), men kan også spises på andre tider av året. Det finnes vegetariske og søte versjoner av Banh Chung-rullen. Tilberedningen av tradisjonell Banh Tung er en møysommelig og langvarig prosess, matlaging tar 10-12 timer, og omtrent samme mengde foreløpig forberedelse. I tillegg til Banh Tung finnes ofte lignende vietnamesiske retter i bananblader, som er basert på klebrig ris (små rundstykker med fyll, søtsaker), i Vietnam.

Bánh xèo (Ban seo, Banh xeo)

Banh seo er en oljestekt pannekake laget av rismel med reker, løk og noen ganger sopp. Serveres med salat, bønnespirer, urter og dipsaus.

Cơm Đĩa (Com dia)

Det daglige måltidet til de fleste vietnamesere er Cơm Đĩa, som bokstavelig talt betyr "risbolle". Denne retten er verdt å prøve hvis du vil forstå hva vietnameserne spiser i hverdagen til frokost, lunsj og middag, i tillegg til Pho og andre supper. Grunnlaget for Cơm Đĩa er kokt ris, som mange forskjellige fyllinger er plassert på. Vanligvis er dette tre eller fire typer grønnsaker og flere typer kjøtt (i vegetarversjonen, soya og sopp). Ofte er kafeer organisert etter type spisestue, slik at alle kan velge fyllstoffene etter deres smak. Det er vanlig å servere en bolle med varm buljong til en tallerken Cơm Đĩa. I det vietnamesiske kjøkkenet finnes det en rekke retter som ligner på Com Dia, for eksempel: Cơm tấm (ris med flere typer svin og grønnsaker), Cơm gà (ris med kylling), Cơm vịt (ris med and).

Che (Che, Che)

Drikke, pudding, søt suppe - det er vanskelig å finne den nøyaktige definisjonen av den vietnamesiske desserten Che. Chè kan inkludere bønner, gelé, frukt, lotusfrø, sesam, kokosflak, tapioka, ris, taro, mais, etc., krydret med søt kokoskrem eller søt sirup. Oftest spises Che kald fra en glass- eller plastkopp. Noen ganger kan Che serveres i boller med en skje som suppe.

Sinh tố (Sinh tou, Sinh To)

Sinh tố er en vietnamesisk versjon av en smoothie. Tykk og søt fruktig drikke, ristet med is. I Sinh tố, i tillegg til frisk frukt og is, kan yoghurt, kondensert melk, søt sirup eller begge tilsettes. En god Sinh tố har tekstur av en myk, smeltende sorbet og en uttalt fruktig smak.

Cà phê (Ca fe, Ca phe) - vietnamesisk kaffe

Sist men ikke minst er Cà phê, den berømte vietnamesiske kaffen. Hvis du drikker kaffe, bør du definitivt prøve det. Vietnam er verdens nest største kaffeprodusent etter Brasil, selv om Robusta utgjør majoriteten av kaffebønner. Vietnameserne foretrekker en veldig mørk steking, noe som gjør kaffen ganske bitter. Men vietnamesisk kaffe handler ikke så mye om bønnene som måten de lages på. For å brygge vietnamesisk kaffe brukes dryppfiltre (phin cà phê), som monteres på et krus. Noen ganger brygges kaffe på forhånd (spesielt når den serveres med is), i slike tilfeller serveres et krus eller glass umiddelbart uten filter.

Den andre egenskapen til vietnamesisk kaffe som drink er at den alltid er søt. Sødme brukes til å balansere den sterke bitterheten til kaffe, som fungerer ganske bra: kaffe med kondensert melk får sjokolade- og oblatnoter, og svart - noter av konjakk. Ønsker du usøtet kaffe bør du si ifra på forhånd, da sukker alltid tilsettes. Det er også verdt å huske på at "kaffe med melk" i Vietnam vanligvis betyr kondensert melk, hvis du vil ha vanlig melk, må du si "fersk melk" (fersk melk, fersk melk). Vietnamesisk kaffe serveres med grønn te, dessuten helles te uten restriksjoner. I Vietnam er det ikke vanlig å beslaglegge kaffe, så kaffebarer har vanligvis ikke mat og desserter.

Typer vietnamesisk kaffe

De mest populære typene vietnamesisk kaffe er: Cà phê sữa (ca fe sua) - varm kaffe med kondensert melk, Cà phê (ca fe) - svart varm kaffe med sukker, Cà phê đá (ca fe da) - svart kaffe med sukker og is, is kan serveres separat for selv å legge til et glass eller kaffe kan blandes med is i en shaker, som lager et tett kaffeskum, Cà phê sữa đá (ka fe sua da) - kaffe med is og kondensert melk , kan også blandes i en shaker eller serveres separat med is.

Ha et flott eventyr i Vietnam!