Boletussopp marinert for vinterens matlagingsoppskrifter. De beste oppskriftene for hermetisering av boletus. Kald konservering

Høste sopp for vinteren - et godt alternativ for de som ønsker å diversifisere vintermeny. Sopp er universelle for høsting, du kan gjøre hva som helst med dem: salt, fryse, pasteurisere, tørke, tettstekt, marinere. Aspsopp er ideell for konservering. Ved hjelp av gode oppskrifter hermetikk boletus, kan du ikke bare dekorere bordet, men også glede husholdningen og gjestene med deilig.

Det er det sjeldne stoffet som høres ut som poesi, smaker som det. Men det er en veldig tynn linje mellom å lykkes på grunn av det og å kollapse. Hvis du bare tar en haug med tilfeldige blader fra skogbunnen og koker opp, vil du garantert få en slags avkok av dem. Men smaken vil være tvilsom. PÅ beste tilfelle det er et terningkast som kan gjøre deg glad. I verste fall er det magen din som faller.

Kald sylting

Blader faller inn annen tid. De inneholder mange forskjellige smaker og elementer som eldes og forfaller på forskjellige måter. De er ikke alle "spiselige", men de du bruker skal være giftfrie. En håndfull trær har blader som bør unngås. Hvert blad som infiltrerer avkokene mine er giftfrie, og hver type tre nevnt nedenfor er allment "spiselige" i mitt område. Som alltid er det de lokale artene du trenger å utforske.

Å bevare disse soppene er veldig enkelt, du trenger bare å kjenne til tidstestede oppskrifter.

Uavhengig av oppskriften er tilberedningen av boletus den samme. Til å begynne med bør de sorteres ut: bortskjemte prøver er uegnet for sylting. Deretter fylles soppen med vann i kort tid: dette vil fjerne alt rusk, skitt og insekter fra dem.

De holder seg ikke spiselige så veldig lenge, vanligvis bare et par uker, men i løpet av den perioden ble ting som bøkeblader og lindetrær noen av våre favorittgrønnsaker. Lønnblader kan være eller bli bitre ganske raskt, men i sine tidligste inkarnasjoner er de fleste milde nok til å lage tempura eller honning eller koke og legge til en salat. Spesielt eikeblader, både for tanninene deres for å herde salte vinblader, og for bittet i brygger og skoginfusjoner.

Disse lønnebladene, som har blitt mer skarpe, er fine i små mengder i de samme preparatene. Tørket svart valnøtt er et tradisjonelt bittermiddel som tilfører astringens og treaktig rikdom til alkohol, honning eller eddik. Med alderen endrer spiselige eller giftfrie treblader karakter, utseende og smak.

Soppbein kuttes av og tilberedes separat, fordi strukturen deres er tettere enn hettene. De kan tilberedes på forskjellige måter: tørket, stekt, kokt.

Tradisjonelle konserveringsoppskrifter

Hermetisering av boletus i krukker for vinteren kan forekomme på mange måter. I økende grad blir tidstestede oppskrifter diversifisert ved å legge til nye ingredienser og krydder for å krydre smakene. Imidlertid bevaring tradisjonelle oppskrifter brukes oftere, hjelper det å ikke overdrive med smakelighet og ikke overskygge smaken av sopp.

Disse spennende elementene kan brukes på kjøkkenet, men først etter at du har funnet ut hvilke blader som er trygge å eksperimentere med.

Det er ingen erstatning her, ikke for ingrediensene, ikke for opplevelsen. Finn ut hvilke trær som vokser lokalt og finn ut hvilke som generelt sett er trygge å bruke til mat. Smak og bruk de som er trygge. Eksperimenter med dem - enten i salat eller eddik. Kast terningen, men sett grensene dine. Bit før du biter og bit før du svelger.

For en av klassiske oppskrifter varm hermetikkboletus vil kreve følgende produkter:

1 kg boletus;
pepper, laurbærblad, salt (etter individuell smak);
1 glass eddik.

Matlaging

Bløtlegg boletus inn kaldt vann i 60 minutter. Hakk så og sleng i kokende, lettsaltet vann i ytterligere 60 minutter. Ikke glem å tilsette pepper med laurbærblad i pannen.
Deretter tappes vannet, og soppen legges ut i krukker.
Eddik tilsettes hver krukke med sopp (tre ss trengs), laurbærblad og salt og pepper. Fyll med vann og steriliser i 45 minutter.
Banker rulles sammen og plasseres på et kaldt sted.

En slik enkel og velprøvd oppskrift vil gi maksimal glede for elskere av hermetisert sopp.

For å lage et avkok av falne blader, må du være mer opptatt av proporsjoner enn volum. Et bra sted til å begynne med - noen få håndfuller i bunnen av gryten din, kanskje ca. 6-8 kopper løst pakket blader til ca. 4 liter vann. Start i det små først – hva har du å tape? Mine første søppelfyllinger av blader var en håndfull i en gryte fylt med vann og bare putret til det var pent og deretter drenert og brukt umiddelbart i en misosuppe eller nudelrett eller soppsuppe.

Eller bare drukket, nesten som te, eller enda bedre beinbuljong, kanskje med en klype eller tre sjø eller krydret med salt. Vask og saml bladene grundig og sil den ferdige buljongen gjennom en ren bolle eller osteduk for å filtrere bort all støy, inkludert harpiksstøyen som kommer fra alle bartrær.

Til neste oppskrift du vil trenge:

boletus (2 kg);
laurbærblad (5 stykker);
6 erter av allehånde;
svart pepper (15 erter);
eplecidereddik (50 ml).

Kokeprosess

Sopp vaskes, skrelles og kuttes i større biter.
Ha i en bolle og fyll med vann. Etter at vannet koker, skal soppen koke i ca 10 minutter.
Etter tilberedning skyller du boletusen godt, og setter den deretter til koking i en halv time til. Skyll og fyll på nytt rent vann. Det er nødvendig å sikre at all sopp nødvendigvis er under vann.
Etter å ha tilsatt eddik, pepper, salt og laurbærblad, kokes soppen igjen i 10 minutter i kokende vann.
Brett inn forberedt sterile krukker og du kan begynne å rulle. Deretter må glassene snus, pakkes inn i et håndkle til de er helt avkjølt.

Denne konserveringsmetoden klarer seg uten sterilisering, noe som letter prosessen og sparer tid. Boletus på boks for lagring senkes ned i kjelleren eller settes i kjøleskapet.

Avvik gjerne fra dem, men på eget ansvar. Legger til noen flere eikeblader kan bety et stort skifte i tørrheten, aromaen og smaken til den endelige kjøttkraften. 50 % myke, spiselige blader. 10 % bitre, snerpende eller sterke blader.

Syltet boletus for vinteren

20% aromatiske, krydderblader. 20 % barrnåler eller grener. Ikke la bladene sitte og henge når du har nådd ønsket smak, ellers blir den mye mer treaktig og bitter. Dette kan selvfølgelig også fungere – og det er en flott base for øl eller eddik. Men vi skal diskutere dette andre steder. Først av alt skal avkoket være sterkt, beroligende, nærende. Hva du kan oppnå i verste fall. Det skal være pent, men diskret for å være et bakteppe for andre dufter.

Neste metode klassisk konservering ser slik ut:

Vasket og grundig rengjort sopp helles i en liten mengde kokende vann.
Når vannet med sopp koker igjen, tilsettes salt (30g) og sitronsyre (2g). Alle proporsjoner er beregnet for 1 liter vann.
Kok sopp i 20 minutter. Skummet som dannes under tilberedningsprosessen må fjernes konstant, ellers vil marinaden ikke vise seg gjennomsiktig, slik oppskriften krever.
På slutten må du prøve saltlaken, om nødvendig, tilsett krydder etter smak.
Denne oppskriften krever ikke sterilisering. Kokt sopp legges umiddelbart i steriliserte krukker og rulles sammen med lokk.

Mange foretrekker å bruke eddik i stedet sitronsyre. Andelene av eddik basert på et kilo varmebehandlet boletus - 2 ss. skjeer. Det tilsettes på slutten av tilberedningen.

Det virker for meg som om dette faktisk er veldig åpen oppskrift ikke bare på måten det er beskrevet her, men også i måten det kan mutere eller utvikle seg på. Til slutt vil smaken av det endelige produktet diktere dets beste bruk. Dette er ikke et avkok fisket ut av skrot, men en god grunn til å gå inn i skogen i seg selv.

Og la dine forsiktige eksperimenter være din guide. Selv for de av oss som besøker skogen nesten hver dag, er det noe unektelig oppløftende med skogen på en varm, klar høstdag. På ingen annen tid av året er skogene så overfylte. Duften av skogen på denne tiden av året er noe helt spesielt, lukten av nedfallne løv og sopp, barnåler og einergreiner som filtrerer høstvindene. Det er hele linjen flotte måter fanger den smaken, fra furufamilie-teer til bærsyltebrød, bark og dam og ville salter, og fruktsyltetøy og sauser fra sensesongen.

Kald konservering

Denne metoden er veldig original, den kan sammenlignes med prosessen med å fermentere grønnsaker. Smaken er uvanlig: noe mellom saltet på fat og syltet sopp. Det bør appellere til alle elskere av uvanlig smak.

Høsten er den viktigste høstetiden, med hyller stablet på hver overflate for å lagre sopp og urter, frukt og nøtter. En av de beste måtene å inkludere dette skapet vill mat i hverdagslige gjenstander er å lage fuktet eddik. Eddiker med én verdi er selvfølgelig en fin måte å eksperimentere med smaker på, men for meg er det ingenting som slår kompleks smak sesongmessige dufter tilsatt god cider, epleskrot eller vineddik. I beste fall er eddik raffinert og raffinert og kan gi unik smak og et snev av personlighet til produkter så forskjellige som dine hverdagssalat, krukke med pickles, marinade eller avslutningssaus.

Til å begynne med, for prøven, må du ta 1 kg boletus.

Kokeprosess

Kok soppen i 20 minutter i kokende vann, fjern deretter ikke, men la den stå og gjære i 3 dager.
Etter denne tiden må buljongen filtreres og fortynnes i den med eddik, sukker, salt (etter smak, men det er viktig å ikke overdrive).
Kok opp buljongen, avkjøl og hell ospsopp over, la stå i ytterligere 2 dager.
Kok opp saltlaken igjen. Aspsopp må legges ut i krukker og helles varm marinade opp til halsen på beholderen.
For søm på denne måten vil kun nylontrekk være nødvendig.

Marinade for boletus tilberedes med ekstra krydder. For en liter vann trenger du:

Du bør gjerne eksperimentere med infundert eddik, bare husk noen få grunnleggende regler. Steriliser infusjonskaret og hold alt nedsenket mens du suger til deg smakene. Dette er naturlig og til og med ønskelig. Du kan også merke gjæringsaktivitet hvis du bruker ingredienser med vill gjær som einerbær. Dette er normalt, og det dør vanligvis litt.

Ikke overbelast infusjonen med ingredienser, la litt plass til væsken sirkulere og bland smakene grundig. Jo lenger disse svært ulike materialene blir brukt i hverandres selskap, jo mer vil de gni mot hverandre og skape komplekse smaksharmonier. Sil når smaksløkene forteller deg spenning. Ikke hold tilbake på løftet om mer smak, spesielt hvis du har en konsentrasjon av bitre ingredienser. Bitterhet utvikler seg over tid - godt eksempel Kinesisk bitter appelsin kan brukes, som gir en utmerket eddik, men vil være veldig bitter hvis appelsinene får stå i mer enn noen få dager.

nellik;
allehånde;
kanel (malt);
eddik;
sukker (35 g);
salt (15 g);
Laurbærblad.

Mengden krydder til marinaden, legger hver til etter eget skjønn, avhengig av smakspreferanser.

Kok marinaden i en halvtime. Til slutt tilsett 200 ml eddik (dette er basert på 1 liter vann). Avkjøl, hell boletusen, så er alt lik den første beskrivelsen.

Hvis du finner ut at infusjonen begynner å føles for bitter for deg, sil den umiddelbart. Det er bedre å ha en svak skogseddik enn en som er ubrukelig. Å kjenne smakene til det du bruker handler ikke bare om å hamre inn noe fordi det er kult og du vet at det er spiselig. Dette gjelder spesielt for ingredienser med sterke eller bitre smaker - en stor konsentrasjon av ting som kalkunhaler eller einerbær kan overtrumfe en subtil kombinasjon av andre mindre selvsikkere smaker.

Følgende oppskrift lager et stort parti eddik og er et godt utgangspunkt for eksperimentering. Hvis du er nybegynner, men kan samle ingrediensene, er dette en trygg og stabil oppskrift å bruke som den er. Etter hvert som du blir mer kjent med ingrediensene, og stopper de som vokser lokalt, dette godt grunnlagå legge til eller fjerne ingredienser som innfall og årstider. Østerssopp kan kjøpes i butikken eller du kan til og med bruke vanlig sopp, de er hovedsakelig tilstede for å runde av smaken til den sterkere kalkunhalen.

Boletus på polsk

En annen veldig interessant måte bevaring av boletus for vinteren.

Til marinaden trenger du følgende krydder:

allehånde og bitter pepper;
Laurbærblad;
tørr sennep;
pepperrotrot (lite stykke).

Krydder tilsettes vann og kokes i 30 minutter over svak varme. Dette avkoket må infunderes i 1 dag. Kok så opp igjen, tilsett eddik, salt og sukker. Basert på 1 liter vann er det nødvendig: sukker i mengden 80 g, salt - 40 g, eddik - i samme volum som vann.

Dekk til og hold ingrediensene under vann, rist eller rør regelmessig og la dem fylles til du liker smaken. Det er klart at noen av dem kanskje ikke overlever vinteren noen steder, men generelt til og med bleknet eller sovende spiselige planter kan gi sunne smaker. Nøkkelen her er å jobbe med en liten mengde ulike ingredienserå skape subtile effekter som aldri lar én duft dominere prosessen. Husk at sterke smaksingredienser skaper sterke smaksresultater.

Kok den kokte væsken i ytterligere 10 minutter.

Kokt og godt avkjølt marinade helles i kokt sopp. Du trenger ikke å filtrere den. Alt dette marineres i 2 dager, deretter må marinaden med sennep og pepperrot kokes igjen.

Det er ikke nødvendig å koke boletusen igjen. De legges i forberedte rene krukker, fylt med marinade og rullet sammen med nylonlokk.

Tradisjonelle konserveringsoppskrifter

Denne listen er på ingen måte uttømmende, bare å hoppe rundt.

vinterens ingredienser for skogseddik. Røtter. Frukt. Blader. Vedvarende tørkede topper av høstblomstrende aromatiske planter. Høstingredienser til skogseddik.

Inkludert det meste ovenfor, pluss. Fallne Løv. Frø. Jeg beklager ordspillet, men dette er alvorlig Den beste måten lage furunål te eller for den saks skyld. Denne oppskriften er avhengig av stor kvantitet nåler som ofte kalles opp i furu-teoppskrifter, noe som betyr at du ikke trenger å bruke mye tid på de små bitene deres. Dette eliminerer mer eller mindre muligheten for menneskelige feil og, enda viktigere, sikrer at du ikke mister en unse vitamin C fra preparatet.

Syltet sopp oppbevares på et kaldt sted.

Slik enkle måter konservering har blitt brukt av mer enn én generasjon soppplukkere. Hvis du følger oppskriftene ovenfor, vil soppen vise seg å være veldig velsmakende og vil glede sine elskere i en lang frostig vinter.

Er du en av de millioner av kvinner som sliter med overvekt?

Har alle dine forsøk på å gå ned i vekt mislyktes?

Smaken er dyp, sterk og naturlig søt og kan ikke bare drikkes som te, men også brukes i kombucha sekundære enzymer, laget til sirup eller sorbetto, eller laget til en saltlake for å fermentere grønnsaker til. Legg i slow cooker eller gryte.

Sett varmen til Høy hvis du bruker en langsom komfyr. Kok opp hvis du bruker en ekstra kjele. Dekk til og hold så varmt som mulig uten å koke i 4-8 timer på langsom komfyr, 1-2 timer på komfyrtopp. Koble fra saktekokeren eller ta kjelen ut av varmen og la nålene avkjøles i teen i noen timer eller over natten. Sil teen gjennom osteduk.

Og har du allerede tenkt på drastiske tiltak? Det er forståelig, fordi slank figur er en indikator på helse og en grunn til stolthet. I tillegg er dette i det minste levetiden til en person. Og hva en person taper" overvektig, ser yngre ut - et aksiom som ikke krever bevis.

Hvis du trodde at steinsopp er skogens konger, og alle andre sopp ikke kan skryte av den samme utmerkede smaken, vil vi prøve å overbevise deg om dette. Boletus og Boletus er helt trygge å spise, men regnes fortsatt som førsteklasses sopp. Det er derfor det er verdt å finne ut hvordan man sylter boletus og boletus for vinteren for å overføre dem fullstendig luksuriøs smak og delikat duft. Selvfølgelig kan de fryses eller, men det er i syltet form du vil like dem mest.

For å gjøre slike sopp virkelig velsmakende og sunne, bør du bruke hemmelighetene til erfarne kokker:

Boletus og boletus har et slikt trekk at de kan være undermodne eller overmodne. Det er mulig å tilberede syltetøy fra "grønn" sopp, men gamle fiberprodukter blir for seige. Det ideelle alternativet til sylting er sopp som bare er 6-7 dager gammel. De er veldig lette å kjenne igjen på sin luksuriøse brune hatt og moderat tette struktur.
Hvis du vil at smaken av boletus og boletus skal være mer øm og krydret, må du legge til en skrellet løk og en hel gulrot under kokeprosessen. Slike ingredienser vil ta vare på en behagelig søt ettersmak og gjøre fremtidig konservering mer pikant.
Åpen syltet sopp ødelegges ganske raskt, så kokker anbefaler å salte dem i små porsjonerte glass. Så du kan distribuere dyrebare produkter på riktig måte, fordi syltet boletus og boletus umiddelbart vil bli brukt til det tiltenkte formålet, og ikke forringes.
Ikke bekymre deg for det faktum at de vil forberede seg sammen til vinteren forskjellige typer skogssopp. De har en lignende struktur og smak, samt de samme tilberedningsmetodene.

Vi inviterer deg til å omsette de ervervede teoretiske ferdighetene i praksis ved å tilberede syltet boletus og boletus sopp i henhold til en av de foreslåtte oppskriftene:

Ingredienser:

skogssopp - 1 kg .;
vann - 0,12 l .;
salt - 0,04 kg;
pepperkorn - 5 stk.;
laurbærblad - 4 stk;
nellik - 2 stk;
tørr dill - 2 kvister.

Kokeprosess:

Til å begynne med må nyplukket sopp vaskes grundig og sorteres. Det er bedre å kaste bort bortskjemte og ormefulle produkter umiddelbart. Boletus og Boletus kan være like eller i ulik proporsjon. Det er ingen klar regel eller anbefaling i denne saken, siden alt avhenger av hvilke sopp du klarte å få i skogen eller på markedet.
Sopp må rengjøres for stort rusk, og hell deretter kaldt vann i noen timer. Dette vil bidra til å bli kvitt mindre partikler av smuss og insekter som kan ha satt seg i strukturen til produktet. I tillegg er bløtlagt sopp mye lettere å rengjøre.
Før du marinerer disse skogens gave, må de helles med kaldt vann og sendes til bålet. Kok opp boletussoppen og resten av soppen og kok i ytterligere 15 minutter. Under koking vil det dannes skum, som må fjernes.
Nå kan du forberede saltlaken. For å gjøre dette, kombiner den nødvendige mengden vann med salt, laurbærblad, pepper, nellik og dillkvister. Denne buljongen skal kokes, og slå deretter av brannen og dekk den med et lokk. I mellomtiden bør kokte sopp overføres til et dørslag og vente til de renner av.
Steriliser hermetikkglass. Plasser den kokte boletusen og boletusen tett i dem, dryss over litt salt, fyll helt med saltlake, og dekk deretter med lokk og send til oppbevaring i kult sted. Produktene vil være helt klare til bruk om en måned. Nyt måltidet!

Marinert med kanel og hvitløk

Ingredienser:

boletus og boletus - 2 kg .;
sukker - 0,05 kg;
salt - 0,06 kg;
bordeddik - 1 kopp;
laurbærblad - 2 stk;
svart pepper - 10 stk.;
nellik - 5 stk;
kanel og hvitløk etter smak.

Kokeprosess:

Velg unge sopp som er fri for alvorlig fysisk skade og ormer. Skyll dem under rennende vann og frigjør dem for rusk. mørke steder og problemområder bedre kutte med en kniv. For å fremskynde rengjøringsprosedyren kan du forhåndsfylle produktene med kaldt vann.
Å sylte sopp vil begynne med det faktum at hettene deres må kuttes i 4 store deler, og bena og små enheter skal være intakte. Hel ospsopp og ospsopp ser veldig fint ut i en krukke.
Hell de rengjorte produktene med kaldt vann og legg på middels brann. Kast også skrelt løk og gulrot i pannen. Når soppen koker koker du den i ytterligere 10 minutter. Pass på å fjerne skummet, og tøm vannet helt på slutten av tilberedningen.
Deretter sørger oppskriften for syltet sopp for tilberedning av marinaden. I en separat kjele koker du opp vann med tilsetning av sukker og salt, samt dine favorittkrydder. Så der må du helle kokt boletus og boletus. De må koke i ca 30 minutter.
Når bare ti minutter gjenstår til slutten av tilberedningen, tilsett eddik og skrelt hvitløk i pannen med sopp, som best kuttes i tynne kronblader. Fordel konserveringen i steriliserte krukker, fyll med varm marinade og stram lokkene for vinteren. Syltet sopp kan sendes til kjelleren eller kjøleskapet først etter at de er helt avkjølt.

marinert med muskatnøtt

Ingredienser:

skogssopp - 1 kg .;
løk - 1 stk;
eddik essens - 0,05 l .;
vann - 0,5 l.;
sukker - 0,025 kg;
laurbærblad - 2 stk;
muskatnøtt etter smak;
allehånde og sort pepper - 7 stk.;
salt - 0,05 kg.

Kokeprosess:

Denne marineringsoppskriften starter med å vaske og skrelle soppen grundig. Fortsett deretter med å kutte dem hvis du har store produkter.
Fukt bunnen av en dyp kjele, dryss den med salt og legg soppen på toppen, som skal holdes på middels varme til saften kommer ut av dem. Det er i den du lager mat i 10 minutter, uten å slutte å røre. Tilsett deretter løken, kuttet i halve ringer.
Tilsett litt sukker, laurbærblad, pepperkorn, eddik og en klype til soppblandingen. muskat. Det blir skikkelig deilig! Først da kan du fylle produktene med vann. Bland grundig, kok opp og fjern fra varmen.

Steriliser glassene, fordel den syltede boletusen jevnt over dem, og lukk deretter lokkene, avkjøl og send til et kjølig sted for oppbevaring. Marinaden blir ganske mørk, men dette bør ikke skremme deg.