Marinade for varmrøyking. Produktforberedelse og beising

Unik smak og delikat smak skiller fisk tilberedt i røykeprosessen. Å lage fantastiske retter er enkelt på egen hånd, de vil dekorere alle feriebord. Hjemme kan du røyke hvilken som helst fisk, elv, sjø. Det er bedre å stoppe ved fersk fisk - makrell, sild, abbor, steinbit, gjeddeabbor. Denne typen behandling lar deg bevare smakskvaliteterøke holdbarheten til produktet.

For å få en uvanlig rik smak, anbefales det å tilberede en marinade for røyking av fisk. Et enklere alternativ er å salte skrottene, men denne metoden vil ikke avsløre alle fordelene med bearbeiding. Ingrediensene velges ut fra deres egne smakspreferanser, salt, pepper, sukker, laurbærblad. Både kaldrøkte og varmrøkte marinader inneholder ofte krydder. Disse er nellik, basilikum, koriander, safran, dill, persille, samt sitrusfrukter - appelsiner, sitroner, lime, grapefrukt. Ofte brukt honning, hvit og rødvin av forskjellige styrker og til og med kefir.

Røyker er bedre å installere i et åpent rom

marinade oppskrifter

For å marinere fisk, må du først forberede den. Hvorvidt du skal fjerne skjellene, hodet, avhenger av individuelle preferanser, men innsiden må fjernes. Etter å ha skylt grundig under rennende vann, legg skrottene på et papirhåndkle. Deretter kan du trygt fortsette til forberedelsen av marinaden.

Klassisk marinade

Komponenter:

30 gr. salt;
5 gr. Sahara;
Laurbærblad;
tørr dill, persille;
5-8 erter med allehånde og sort pepper.

Kombiner krydder, bland i en kjele, hell 2 liter vann. Kok opp, hold i ikke mer enn 5 minutter, fjern deretter fra varmen og avkjøl til romtemperatur. Send tilberedte kadaver til marinaden, hele prosessen tar fra 8 til 12 timer.

Det anbefales å marinere en liten fisk hel

Marinade med urter

Komponenter:

basilikum;
safran;
pastinakk;
selleri;
koriander;
100 gr. salt;
50 gr. Sahara;

Ta en spiseskje av hvert krydder, tilsett i kokende vann (1l), tilsett salt og sukker. Slå av etter 3 minutter, når den er avkjølt, hell fisken. Mariner i 6-12 timer, oppskriften passer til forskjellige måter røyking.

Marinade for kaldrøyking

Komponenter:

800 ml vann;
300 gr. salt;
100 gr. Sahara;
3-4 lime;
75 ml vineddik;
5 fedd hvitløk;
Kunst. en skje med en blanding av mynte og basilikumurter.

Etter oppvarming av vannet, tilsett salt og sukker, kok i 5 minutter. Berik saltlaken som ennå ikke er avkjølt med limejuice, vineddik, hakket hvitløk og krydder. Etter omrøring, hell den tilberedte fisken, marinadeoppskriften kan suppleres med krydder, urter - ingefær, fennikel, koriander, oppbevar i 3-4 dager. Etter fisken, tørk i frisk luft i 5-7 timer, så kan du begynne å røyke.

Marinade med hvitvin og honning

Komponenter:

2 liter vann;
100 gr. salt;
80 gr. honning;
300 ml tørr hvitvin;
3 fedd hvitløk;
5 gr. svart pepper;
5 gr. muskat.

For denne varmrøkte marinaden er det bedre å velge fete varianter fisk, vin kan gjøre kjøttet tørt. Varm opp vann, tilsett krydder og vin, skjær hvitløk i tynne skiver, stek i 5-7 minutter. Hvis du vil oppnå en mer intens smak, riv nellikene fint. Legg deg inn klar marinade fisk, send deretter til kjøleskapet i 12 timer.

Marinade for varmrøyking med sitrusfrukter

Komponenter:

1 liter vann;
2 gr. timian, basilikum, salvie, rosmarin, kanel;
5 laurbærblader;
5 erter koriander;
10 gr. Sahara;
30 gr. salt;
10 gr. blandinger av rød og svart pepper;
koriander greener;
oransje;
grapefrukt;
pære.

Ha vann i en kjele på komfyren, tilsett alle ingrediensene etter koking, hakk løk og sitrusfrukter store skiver. Kok over lav varme i ikke mer enn 10 minutter lukket lokk. Etter avkjøl saltlaken og legg den tilberedte fisken. Det vil ta minst 12 timer å marinere, deretter må skrottene luftes i frisk luft i en time.

Ferdig fisk kan røykes. Lette toner av sitrusfrukter og mørt krydret kjøtt vil gi en uforglemmelig smak.

Ferdig fisk kan dekoreres med friske urter, drysset med sitronsaft

Rødvinsmarinade

Komponenter:

1 liter vann;
500 ml rød halvsøt vin;
40 gr. salt;
20 gr. ingefær;
5 stjerner av nellik;
5 gr. spisskummen og rosmarin.

Jo flere marinadeingredienser som brukes, jo rikere blir smaken på retten.

Etter å ha ventet på at vannet skal koke, tilsett salt og nellik, kok i 5-7 minutter. Når det er avkjølt, tilsett vin og andre ingredienser, bland grundig. Legg ut fisken, det er viktig at den tilberedte løsningen dekker skrottene helt. Enkel og rask sylting hjelper deg med å starte røykestadiet på 3-4 timer. Vin vil gjøre fisken saftig og mør, og nellik vil gi en uovertruffen aroma.

Marinade med soyasaus og sennep

Ingredienser:

75 ml soyasaus;
50 gr. Sahara;
50 gr. Dijon sennep;
50 ml vineddik;
2 fedd hvitløk;
10 gr. provençalske urter.

Soyasaus brukes ofte til makrell, sild og forskjellige typer rød fisk. Varm opp 750 ml vann, tilsett revet hvitløk, løs opp sukker, saus, sennep og krydder. Bland godt, tilsett resten av ingrediensene, kok i 10 minutter. Legg de tilberedte skrottene på bunnen av pannen, hell marinaden på toppen. Dekk til med lokk, la stå i 10-14 timer, tørk deretter fisken, og du kan begynne å røyke.

å tilberede veldig fersk fisk i et røykeri er mulig uten bruk av konserveringsmidler som eddik, vin;
fet sjøfisk godt avslører smaken, hvis oppskriften bruker soyasaus og ingefær;
slik at skrottene trekker raskere, anbefales det å kutte i biter;
mangel på hjemmelagde manglende ingredienser kan erstattes Provençalske urter tørket selleri, persille og dill, soyasaus - majones med vann, sitronsaft og malt pepper;
for varm røyking må skalaene være tette nok, ellers vil det dannes hull;
fra elvearter det er verdt å ta hensyn til abbor, ide, brasmer, ål, gjeddeabbor, marine representanter som makrell, lodde, torsk er egnet;
til kaldrøyking kan du velge multe, sockeye laks, hestmakrell, chum laks.

Det anbefales å servere røkt fisk til bordet på en pute med grønnsaker og urter.

Ferdig hjemmelaget matbit brukes også til å lage smørbrød, salater. Kan serveres som tilbehør til fisk skjæring av grønnsaker, ris, poteter. En ekte kulinarisk ekstravaganza, skapt hjemme, vil dekorere enhver feiring.

Vil du organisere en piknik i naturen, men smørbrød og grillmat er allerede kjedelig? Husk at det er varmrøkt kjøtt! Det er enkelt å tilberede, overraskende raskt, og resultatet er utmerket! Et kompakt røykeri kan kjøpes i serie for hjemmebruk eller ordne det selv. For dette formålet er en metallbøtte eller boks som rister settes inn i, egnet. Vi vil imidlertid snakke om hvordan du lager et røykhus separat. Og nå - enkle oppskrifter varmrøkt.

Varmrøkt saltet svinekjøtt

Den lengste delen av denne oppskriften er foreløpig forberedelse. Svinekjøtt er marinert på forhånd, kokt. Men så i naturen, ved bålet, vil det bare ta 30-40 minutter å røyke det, til gyllen brun. Ingredienser: For 1 kg svinekjøtt trenger du:

3 ss salt;
2 ts Sahara;
et par nellikknopper og allehånde erter;
en håndfull sorte pepperkorn;
3 laurbærblader;
100 ml vegetabilsk olje;
sitron.

Fordelen med varmrøyking av kjøtt hjemme er muligheten til å smaksette marinaden med urter og krydder etter din smak. Du kan tilsette timian, karri, løk eller hvitløk. Du kan bruke ferdig sennep (ca. 100 gr.) Eller en neve sennepsfrø. Matlaging:

Hell tilberedte krydder i kokende vann, kok opp og hold i brann i 2-3 minutter.
Vi renser massen fra filmer og overflødig fett. Stort stykke kutt i to for å fremskynde matlagingen, kombiner små biter for ikke å miste saftigheten, knytt tett med hyssing til en rull.
Vi avkjøler den ferdige marinaden, senker svinekjøttet i den, trykk ned med undertrykkelse slik at væsken dekker helt. La stå i kjøleskapet i 8-10 timer.
I løpet av beisingstiden snus 1-2 ganger slik at saltlaken trenger jevnt inn i fruktkjøttet.

Vi tar ut det syltede kjøttet, filtrerer saltlaken, fortynn med vann 1: 1 og kok opp. Ha et stykke i en kjele og kok i 20-25 minutter for lav brann. Ta den ut av buljongen, la den overflødige saltlaken renne av på en tallerken, tørk den med et papirhåndkle. Nå er svinekjøttet vårt klart til å røykes! Lag en brann, legg kjøttet i røykehuset - og veldig snart vil det glede deg med en attraktiv aroma.

Universalmarinade for varmrøyking

Kjøtt av noe slag, smult, fjærfe kan trygt røykes etter salting i denne sammensetningen. For 2 liter vann tar vi:

2-3 laurbærblader;
5 fedd hvitløk;
en haug med fersk dill;
100 ml hvitvin;
et stort løkhode;
krydder.

Varier krydderne avhengig av kjøttet og dine egne preferanser. Svinekjøtt elsker karri, safran, sennep. Biff er godt i kombinasjon med hvitløk og basilikum. Kylling er ideelt supplert med ingefær, kardemomme. Blant de mange urter eksperimentelt vil du sikkert finne din perfekt oppskrift marinade av varmt røkt kjøtt.

Den enkleste marinade

Det er snarere grunnlaget for marinaden - en standard lake, som hver kokk krydrer med sin egen krydderbukett. Det er det ubegrensede omfanget av fantasi som lar røkt kjøtt som er unikt i smak vises på bordet ditt. Ingredienser til 2 liter vann:

100 gr. salt;
100 gr. Sahara.

Varmrøkt kjøtt

Uten forkoking kjøtt røykes mye lenger, opptil 2-3 timer. Hvis du er på landet, utstyrt med et røykeri på gården eget hus,- du har råd til å prøve denne oppskriften. Som i forrige metode, tilbered marinaden og bløtlegg det tilberedte kjøttet i den i 10-12 timer. Ta den ut av marinaden, tørk den - og send den til røykeriet, under en varm røyk.

Tørr metode for å tilberede kjøtt for varm røyking

Denne oppskriften er perfekt for mørt svinekjøtt med lag av fett, lend eller til og med rent smult. Bland salt, sort pepper, knust el tørket hvitløk, tørkede urter. Du kan bruke sett med krydder som selges i distribusjonsnettverket for den tilsvarende typen kjøtt. Riv bitene som er valgt for røyking med denne blandingen, pakk inn plastfolie og la stå i kjøleskapet over natten. Etter 24 timer, fjern filmen og send de tilberedte stykkene til røykehuset. Det blir ikke enklere! Du kan tilberede varmt røkt kjøtt uten marinade. For detaljer om denne metoden, se videoen: https://www.youtube.com/watch?v=zrjrRNtpL48 Etter å ha prøvd å tilberede varmrøkt kjøtt på egen hånd, vil du sannsynligvis ikke lenger ha butikkkjøpte delikatesser. Tross alt, for oss selv og våre kjære velger vi alltid de beste råvarene og lager mat med sjel, og dette er de viktigste komponentene i kvalitetsmat!

Kjøpe svinekjøtt - viktig poeng, siden smaken på retten avhenger av kvaliteten. Kjøtt skal være ferskt og ungt. Når du velger, må du ta hensyn til huden: den skal ikke ha noen flekker og gulhet. Du kan også sjekke friskheten på følgende måte. Det er nødvendig å berøre overflaten med fingeren - hvis bulken raskt flater ut, er produktet av høy kvalitet.

Godt svin skal ikke ha en film eller dårlig lukt. Fargen må være lys, siden mørkt kjøtt bare finnes hos syke og gamle dyr. Det er ønskelig med små årer, da dette er et tegn på et godt produkt.

For varm- eller kaldrøyking kan du velge ulike deler av svinekjøttet. Skulder, bryst og nakke er best egnet. Bruker du marinade eller saltlake til matlaging er smaken det grise kjøtt vil være utmerket. Men før bearbeiding med krydder, må kjøttet vaskes og tørkes. Om ønskelig kan du kutte den i store stykker slik at den tørker bedre.

Marinade for røyking av svin

Marinaden består av flere ingredienser, blant annet krydder, grønnsaker, frukt. For svinekjøtt anbefales det å bruke velprøvde oppskrifter for ikke å ødelegge retten. For eksempel passer en krydret marinade med honning.

Ingredienser:

hvitløk;
oliven olje;
sitronsaft;
krydder;
persille;
pepper og salt.

Omtrent 130 ml. bland oljer med sitronsaft (50 ml) og tilsett 50 g honning. Mengden krydder kan bestemmes etter din egen smak, du kan legge mye av dem. Hvitløk (du må ta ca 3 fedd) passerer gjennom pressen. Tilsett den resulterende massen til resten av ingrediensene, dryss med salt og pepper. Mariner kjøttet i ca 12 timer.

Svinekjøttmarinade basert på hvitløk og krydder

Originaloppskriften er en marinade med tilsetning av vin. Det vil appellere til ekte gourmeter.

Ingredienser:

Cahors - 4 glass;
vegetabilsk olje- 4 glass;
basilikum;
salt pepper;
sennepspulver.

Alle ingrediensene må blandes, mengden krydder bestemmes av smak. Svinekjøtt bør marineres og bløtlegges i minst 9 timer. Dette alternativet er perfekt for varm røyking, produktet vil vise seg veldig velsmakende.

En annen interessant oppskrift: fruktmarinade. Kjøttet er usedvanlig mørt og saftig.

Ingredienser:

kiwi - 2 stk;
mandarin - 1 stk;
Kardemomme;
revet timian - 3 ts;
chili - 1 stk;
salt.

Mandarinjuice må presses ut av frukten, og kiwi enten kuttes i biter eller føres gjennom en kjøttkvern. Bland ingrediensene og tilsett krydder. Forresten, du kan velge krydder etter eget skjønn. Kjøttet skal marineres i ca 3-4 timer. Etter det kan den sendes til røykeriet.

Mange lurer på hvorfor det trengs en saltlake til svinekjøtt - det kan vise seg å være ganske velsmakende uansett, uten å bruke tid på å forberede seg til røyking. Men det er visse grunner til at du bør vurdere å bruke saltlake. Først og fremst er det med på å forlenge holdbarheten til svinekjøtt. Jo mer mettet bløtleggingsvæsken er, jo lenger blir ikke kjøttet ødelagt.

Enkel saltlake av svin

For matlaging trenger du:

salt;
pepper;
laurbærblad - 10 stk;
krydder til svinekjøtt

Salt bør settes ca 150-200 g per 5 liter vann. I tillegg tilsettes andre ingredienser. Alt du trenger for å koke og ta kjelen av varmen. Svinekjøtt legges i saltlake og får stå i ca 8 timer. I løpet av denne tiden vil hun ha tid til å absorbere krydder og salt. Fra tid til annen anbefales det å blande bitene.

Mange kokker anbefaler å legge til hvitløksfedd. Du kan bruke 4-6 stykker til en middels kjele. Hvitløk gir ferdig produkt behagelig lukt. Denne saltlaken er perfekt for enhver form for røyking. Samtidig er det enkelt å tilberede og krever ikke store kontantkostnader. Et godt alternativ for de som foretrekker å ikke kaste bort tid og krefter på å tilberede marinaden.

Svinekjøtt er kjøtt nr. 1 i Russland. Den er elsket for sin saftighet, mykhet og ømhet og spises med glede i enhver form. I vilkårene for å gi, hvis tilgjengelig hjemmerøykeri du kan lage mat røkte delikatesser, overlegen i smak enn butikkkjøpte, og viktigst av alt, helt naturlig.

Røkt svinekjøtt kan være varme og kalde metoder. Det er flest forskjellige oppskrifter, men til å begynne med er det viktig å forstå de grunnleggende prinsippene for matlaging. Prosessen består av tre stadier: salting eller sylting, tørking og faktisk røyking.

Hjemmelaget varmrøkt svinekjøtt har noen fordeler. For det første garanterer denne metoden fullstendig sikkerhet for helsen på grunn av effekten høye temperaturer. For det andre er kjøttet mer velduftende, mykt og saftig.

Tilberedning av svinekjøtt

Først av alt må du velge riktig kjøtt. Du kan ta hvilken som helst del du vil. Dette er brystet, og halsen, og ribbeina og skinken.

Det skal være friskt: elastisk, rosa, med hvite striper.

Svinekjøtt må vaskes og kuttes. Brikker bør ikke være for store eller for små. Optimal - middels størrelse.

Etter det saltes kjøttet på en tørr måte eller lagres i saltlake. For mer krydret og pikant smak svinekjøtt marineres med krydder i flere dager (vanligvis tar det 2 til 4 dager).

Hvordan røyke varmt svin

Før skal det saltes eller syltes.

Salting

Den enkleste måten er tørrsalting. Den trenger bare salt og pepper, som tas etter smak og blandes. Deretter gnis svinekjøttbitene med denne blandingen og pakkes inn i folie. De må settes i kjøleskapet under pressen i tre dager og vendes med jevne mellomrom slik at de blir jevnt saltet.

Hvordan marinere

En annen måte er å marinere. For dette tilberedes en saltlake av følgende ingredienser:

en spiseskje salt;
10 pepperkorn;
fire fedd hvitløk;
fire blader av lavrushka;
fire liter vann.

Krydder kan legges i saltlaken etter eget skjønn.

Hvitløken kuttes i tynne skiver.
Vann settes i brann, salt, pepper, hvitløk og krydder legges ut i det.
Kok opp, slå av.
Kjøttet kuttet i biter legges ut i en separat panne og helles med saltlake avkjølt til romtemperatur.
Retter oppbevares i kjøleskapet i tre dager.

Marinade for varmrøkt svinekjøtt kan gjøres annerledes. Vil være nødvendig følgende ingredienser per liter vann:

salt - tre bord. skjeer med lysbilde;
vegetabilsk olje - 100 ml;
sitron - 1 stk;
svart pepper - 15 erter;
allehånde - et par erter;
nellik - to stykker;
granulert sukker - to teskjeer;
laurbærblad - 3 stykker.

Salt, laurbærblad, nellik, sort pepper og allehånde legges i vannet. Kok opp, slå av og la avkjøle. Etter det helles vegetabilsk olje i og sitronsaft presses ut. Eventuelt kan du legge til andre krydder, urter, sennep. Svinekjøttstykker helles med marinade, dekkes med en tallerken eller en sirkel og presses med en last. Utsatt for kulde i to dager. I løpet av disse dagene skal svinekjøttet snus slik at det blir bløtlagt på alle kanter. Fjern kjøttet fra marinaden og overfør til en forkokt saltlake uten krydder. Kok over lav varme i ca 20 minutter, fjern, la tørke.

Etter salting eller sylting kreves tørking av svinekjøtt. For å gjøre dette, blir bitene hengt opp og får tørke naturlig.

Hvordan og hvor mye å røyke

For røyking, bruk et ferdig eller hjemmelaget røykeri. Vanligvis, hvis det ikke er noen butikkenhet, bruker de en vanlig metallbøtte, en tønne, en panne som en slik enhet. I tillegg trenger du et lokk, en drypppanne og en rist. Beholderen skal ha tykke vegger og opprettholde tetthet.

Flis er nødvendig for røyking i et røykeri. Hennes valg er en viktig sak i en slik prosess. For å få smakfullt og velduftende kjøtt trenger du en god røyk. Røykingens varighet avhenger også av kvaliteten på flisene og vedtypen. Som eksperter sier, bør bare sagflis av løvtre tas, og de bør ikke tørkes helt: litt fuktige flis gir nøyaktig røkt kjøtt, med tørr sagflis vil det se mer ut som kokt kjøtt. I fravær av flis kan små grener av frukt- og bærarter brukes: kirsebær, bringebær, rips, pærer.

Nå kan du begynne å røyke. Med den varme metoden når temperaturen 90⁰C

Treflis (flere håndfuller) legges på bunnen av enheten, biter av svinekjøtt legges på risten, alt dette dekkes med et lokk og settes på brann. Det er umulig for brikkene å berøre hverandre, ellers blir de ikke røkt på disse stedene.

Prosessen vil ta omtrent fire timer. Når det gjelder kokt-røkt svinekjøtt (hvis det er forkokt), vil det gå rundt to timer.

Hvis en lett røyk begynner å bryte gjennom røykhuset, må du fjerne den fra brannen og sjekke kjøttet. De gjennomborer den med en kniv og ser hva slags juice: hvis den er gjennomsiktig, røkes svinekjøttet, hvis det er rødlig, må det tilbake til ilden.

Det ferdige kjøttet henges og får stå i frisk luft i to til tre timer. Det røkte svinekjøttet er nå klart til servering. Det kan tilbys kokte poteter og ferske grønnsaker.

kald måte

Kaldrøyking tar lengre tid, anses som vanskeligere. Du kan lagre dette svinekjøttet i kjøleskapet i opptil fire uker.

Du kan salte kjøttet tørt. Dette vil kreve salt og krydder (inkludert svart malt pepper) i forholdet 4:1

Riv bitene med en blanding av krydder og salt, fjern under undertrykkelse i to dager. Ikke glem å snu slik at de blir jevnt saltet. Skrap deretter krydderne fra kjøttet, heng det i åtte timer, hvoretter det kan plasseres i et røykeri.

Du kan også sylte kjøtt til kaldrøyking i saltlake. For ett kilo svinekjøtt trenger du:

salt - 25 gram (stort);
vann 150 ml;
laurbærblad - 3 stykker;
malt svart pepper - en teskje;
sorte pepperkorn - 5 stykker;
tørket basilikum - en teskje.

Forbered marinaden ved å blande alle ingrediensene og hell dem med vann. Kilogram svinenakke kutt i to og legg i en plastpose, hell saltlake i den. Forsegle inngangen til pakken med et varmt strykejern, etter å ha sluppet luft fra den så mye som mulig. Legg svinekjøttet i marinaden i kjøleskapet i 5 dager. Ta ut posen daglig og rist. På slutten av perioden, fjern bitene fra posen, hell over med vann for å bli kvitt overflødig krydder, og tørk dem deretter med et håndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Heng i to eller tre dager i frisk luft. Et utkast er uønsket: overflaten av kjøttet vil tørke ut, og den resulterende skorpen vil ikke la den tørke og røyke ordentlig.

Temperaturen i den kalde metoden er ca 30⁰C. Fruktflis er plassert på bunnen av enheten; nærmere beredskap kan du legge til einersagflis. Biter av svinekjøtt henges over sagflis. Å røyke svinekjøtt vil ta omtrent tre dager. På dette tidspunktet bør røykeren åpnes så lite som mulig for ikke å øke tilberedningstiden. Ferdig svinekjøtt henges på gaten og oppbevares i ca. 12 timer.

Nå kan du unne gjestene med en delikatesse av din egen matlaging

Røkt svinerull

En slik rett kan kalles tradisjonell russisk. For å forberede det, må du ta:

svinekjøtt med striper av kjøtt - 3 kg;
salt - 0,6 kg;
granulert sukker - en teskje med et lysbilde;
vann - 0,6 l;
salpeter - 3 g;
hakket hvitløk - 1 ss. en skje;
malt svart pepper - ½ ts.

Riv den nå med pepper og hvitløk, pakk den inn i en rull, bind den med hyssing og send den til røykeriet i tre dager

Riv magen med salt på hver side, legg i en trebalje, dryss salt på toppen og la stå i 4 dager. Forbered en saltlake fra oppvarmet vann og salt, saltpeter og sukker oppløst i den. Hver dag, gni magen med saltlake og snu den.

Heng den saltede magen et døgn på et ventilert sted slik at den tørker ut. Etter det må magen kokes og henges ut igjen til tørk.

Det er fullt mulig å røyke svinekjøtt på en kald eller varm måte i en sommerhytte. Hun er perfekt for familiemåltid og å ønske gjester velkommen.

Hvis de forbereder et bryllup i Zamshany, melder de seg på forhånd for den kjente vertinnen Maria BIRUK. Tross alt bedre Masha kjøttsnacks ingen vil lage mat. Vertinnen er veldig ansvarlig i arbeidet sitt: hun begynner å jobbe fra øyeblikket da kadaveret til en gris eller en kalv er demontert.

Masha instruerer umiddelbart hvordan man skjærer kjøtt eller bacon, hvordan man skjærer ribbe.

"Jeg er husdyrspesialist av yrke, men jeg jobber som kommandant for rekreasjonssentre ved Pesochny-sjøen," sier Maria. – Jeg lærte å lage mat selv. Jeg begynte først med denne virksomheten da niesen min skulle gifte seg. Styret, og så i 15 år lage kjøttsnacks. Ifølge vertinnen er det bedre å ha både svin og kalv for en stor mulighet. Da blir rettene mer smakfulle. Maria anbefaler å ikke bake skinke hel, men kutte i biter. Til baking velger han god fruktkjøtt, og han velger den med smult til kjøttdeig. Som Masha sa, hun lager mat enkle måltider, uten noen "hikke".

Pate i krukker

2 kg kjøtt, 7,5 kg lever, 5 kg kinn, 15 løk - mal alt rått i en kjøttkvern. Tilsett 15 egg, salt og pepper etter smak. Anrett i rene dampede glass og sett i ovnen. Hell litt vann i plakettene. Stek i 1,5-2 timer, avhengig av ovn.

Pølse

Ta to stykker kalvekjøtt og ett stykke svinekjøtt. Skjær i terninger, tilsett salt, pepper, malt koriander Mye knust hvitløk. Rør ved å tilsette litt vann. Fyll tarmene, prikk med en nål og stek i 45 minutter.

kjøttrull

Skjær kjøttet fra lyskeområdet i rektangulære biter, slå av. Salt, pepper, smør med knust hvitløk og gni med løk, dryss over litt instant gelatin. Du kan begynne å fylle etter din smak: strimler av bacon, sopp, gulrøtter, svisker. Rull sammen rullen, bind med hyssing. Pakk inn i bakepapir. Når rullen er bakt, avkjøl og sett under undertrykking.

mage

Kok kjøttet fra hode, hud, lunger og nyrer. Skjær alt i strimler. I mellomtiden, gni magen med salt i en time. Skyll deretter veldig varmt vann og rengjør, dryss med salt. Skyll til slutt med eddikvann og sånt. Maria tilsetter pepper, salt, malt laurbærblad, sennep, koriander til fyllet. I en godt oppvarmet ovn bakes brunet i 3 timer Når det avkjøles - under undertrykkelse.

Marinade for røyking av kjøtt

For 10 liter vann - 2,5 liter salt.
Hver for seg tar vi 2 liter vann, 2 pakker svarte og allehånde erter, 1 pakke nellik og koriander (erter), 200 g sukker. Kok og kok over svak varme i en halvtime. Hell inn saltvann. Bløtlegg smult og kjøtt eller ribbe i en kald marinade i 2-3 dager. Så røyk.

Sild i tomat

For 1,5 kg fisk: 200 ml vann og olje, 150 g eddik, 3 ss. skjeer tomatsaus, 3 ss. skjeer sukker, 2 ss. skjeer salt. Smak til med svart pepper, koriander, allehånde, laurbærblad. Kok alt sammen og avkjøl. I mellomtiden, skrell fisken fra ryggene (ikke fjern skallet), skyll og hell marinaden, lagvis med løkringer. Om en dag er fisken klar til å spises.

hjemmelaget makrell

Kok to håndfuller i 1 liter vann løkskall, press. I en varm buljong, hell 4 ss. skjeer salt, 2 ss. skjeer sukker, hell 100 ml flytende røyk. PÅ kald marinade legg makrell i to dager, snu med jevne mellomrom. Fjern fisken og heng i halene over natten for å glasse væsken. Gni deretter med olje og avkjøl.