Mais polenta. Polenta: fordeler og metoder for tilberedning

Polenta er navnet på en italiensk rett, men det er også mange analoger. For eksempel, i Transcarpathia liker de å lage banosh, i Romania - hominy, i Georgia - gomi, og i Serbia - kachamak.

Polenta kan spises som tilbehør eller uavhengig rett Med ulike fyllinger(honning og tørket frukt, sopp, aubergine, tomater, kjøtt, fisk og sjømat reker).

Retten kan spises kald eller varm, den er stekt, bakt og til og med kokt i en slow cooker, og i Italia brukes ofte polenta som brød.

Nødvendige ingredienser:

For matlaging klassisk polenta du trenger: maisgryn, vann eller buljong, smør og hard ost.

• Hvis du vil unngå klumper, anbefales det å sakte helle maisgrynene i kokende vann eller buljong og røre hele tiden. Du kan også helle frokostblanding i kaldt vann, visp kraftig og kok opp. Hvis det er klumper, kan du bli kvitt dem med en stavmikser.
• Polentaen er klar når den begynner å trekke seg vekk fra sidene av gryten.
• For å gjøre polentaen myk anbefales det å legge den i en bolle fuktet med kaldt vann, la stå i 10 minutter, så må du sette på en tallerken. I dette tilfellet vil retten være veldig myk.
• Tykk polenta kan fås ved å sette kokt maisgrøt på et bakepapir, la avkjøles, skjær deretter i firkanter og stek.
• Du kan kutte polentaen i jevne biter ved hjelp av en pizzakutter eller en vanlig, men dypp den først i varmt vann.

Redskap for tilberedning av polenta

Historisk teknologi innebærer bruk av kobberredskaper for tilberedning av polenta. PÅ moderne verden du kan foretrekke en kjele med tykk bunn, en stekepanne med non-stick belegg eller multikoker. Det anbefales å røre grøten med en tresleiv.

Hva du skal kombinere med polenta

Den klassiske versjonen av polenta - med ost, samt smør eller olivenolje. Du kan også eksperimentere og tilberede en rett med en rekke grønnsaker, som tomater, brokkoli og sopp. Kombiner med kjøtt og fisk.

Kornkvalitet

Smaken av polenta avhenger av kvaliteten mais gryn. Retten skal være myk, glatt og kremet. Denne effekten kan bare oppnås med frokostblandinger av høy kvalitet.

For eksempel, maisgryn TM "Zhmenka" laget av spesielle utvalgte varianter søt mais, inneholder ikke stilker (hvite biter av maishoder), fordi det produseres ved kutteprosessen maiskjerner fra et hode av kål og forsiktig sliping, så polenta viser seg alltid velsmakende og mør.

Råd fra leser Katerina Gutnik:

Deler min polenta-oppskrift
Vi tar: maismel - 400 g, vann - 1,6 l, olivenolje - 1 ss. og salt.

For å tilberede polenta, sett en gryte med vann på sterk brann og kok opp. Tilsett deretter ikke en hel skje salt og 1 ss olivenolje. Hell deretter veldig sakte, for ikke å forårsake dannelse av klumper maismel og bland godt med en tresleiv. Jo mer polenta er tilberedt, jo bedre smaker den. Etter tilberedning serveres varm polenta på et tradisjonelt skjærebrett i tre, allerede kuttet.

Min venn fra Italia lager polenta bakt med ost veldig velsmakende:
I tillegg til kokt polenta trenger du: gorgonzolaost - 400 g, parmesanost - 40 g og smør 100 g.

Smør en ildfast form med smør og dekk bunnen med et lag halvmyk polenta. Ha så skiver av gorgonzola, parmesan og små terninger smør. Topp med enda et lag polenta, gorgonzolaskiver og revet parmesan. Stek polenta med ost i en ovn forvarmet til 180 ° i ca 15-20 minutter.

Trinnvis oppskrift på polenta med sopp og cherrytomater:

Maisgryn TM "Zhmenka" - 1,5 kopper
sopp - 300 g
Tomater - 200 g
Grønnsaksbuljong - 4 kopper
Krem - 0,5 kopper
Løk - 2 stk.
Hvitløk - 2 fedd
Hard ost - 100 g
Kyllingegg - 1 stk.
Olivenolje, salt, pepperblanding, basilikum, oregano

1. Vask maismelet grundig. For å gjøre polenta velsmakende anbefales det å bruke 3 deler vann og 1 del maisgryn.
2. Varm olivenolje i en kjele og tilsett finhakket løk. Kok i 3 minutter og tilsett buljong. La det koke i ca 4 minutter.
3. Stek sopp og hakkede tomater i en panne store stykker. Tilsett hvitløk, salt og blanding malt paprika. Vi steker i ytterligere 2-3 minutter.
4. Tilsett basilikum og oregano i kjelen med buljong og løk, og tilsett maisgryn, reduser varmen og rør hele tiden slik at det ikke blir klumper. Etter 3 minutter, hell i fløten. Kok i ytterligere 15 minutter, rør kraftig! Tilsett deretter revet ost grovt rivjern. Salt og pepper. Polentaen skal være godt atskilt fra sidene av pannen. Legg deretter grøten på et bakepapir og send den til å bake i 10 minutter i ovnen ved en temperatur på 180 grader.
5. Vi tar polentaen ut av ovnen, lar den avkjøles, og skjærer den deretter i firkanter (eller sirkler), og fordeler blandingen av sopp og tomater på toppen. Du kan dekorere med friske basilikumblader og et posjert egg (kok opp vann, tilsett 1 ss. eddik, knekk egget i en tallerken. Bland vannet med en tresleiv, lag en trakt og hell egget i den. Kok i 4- 5 minutter)

Råd fra leser Svetlana Chernysh:

Polenta - Favoritt mat italienere. Jeg har prøvd polenta flere ganger. Jeg vil dele mine hemmeligheter. Jeg malte maisgryn i en kaffekvern for å få maismel!

Polenta med kylling og soppsaus

Du må ta: kyllingfilet - 4 stk., champignon - 500 g., hvitløksfedd, tørr hvitvin - 125 ml., maismel -1,5 kopper (lages i en kaffekvern), vann - 100 ml., smør - 3 ss. l., urter, salt, pepper.

Kok opp vann, salt og tilsett maismel under konstant omrøring i 20-30 minutter. Polentaen skal bli tyktflytende og glatt. Legg den kokte polentaen på en stor tallerken og form den.
Kyllingfilet salt, pepper og stek i olje. Stek soppen separat, tilsett hvitløk og salt der. Tilsett vin til soppen, når den fordamper, tilsett buljong eller vann. Deretter stekt kyllingfilet. La småkoke til den er kokt, sausen er klar! Vi heller dem med polenta, dekorer retten med urter, samt revet ost. Nyt måltidet! Veldig tilfredsstillende og velsmakende!

Blant de mange italienske skattene som er blitt allemannseie, er det også kulinariske. Risotto, pasta, pizza, polenta - den mest klangfulle "roll call" av retter italiensk kjøkken. På denne listen over kjendiser har polenta en spesiell plass. Forvandlet fra grøt for de fattige til gourmetrett, i andre restauranter haute cuisine det er verdsatt til et sjokkerende beløp, selv om ingrediensene er de samme som i den gamle rustikk oppskrift. Men samtidig er det det demokratisk rett, som finnes i enhver italiensk trattoria*.

* type restaurant hvor det ikke er noen meny, men det som er tilberedt serveres til deg.

Polenta: en kort kulinarisk dokumentasjon

Polenta har vært kjent siden minst 1500-tallet. I rettferdighet skal det sies at lenge før Columbus brakte mais til Italia, ble slik grøt tilberedt på grunnlag av hakkede kastanjer, erter, bokhvete, hirse, og alt dette ble kalt polenta. Men etter utvidelsen av maiskolber i de nordlige provinsene i Italia, begynte historien til polenta en ny nedtelling.

Maispolenta er både grøt, brød og pasta generelt, det bøndene i Lombardia, Piemonte og andre begynte og avsluttet dagen med nordlige regioner. De arrogante sørlendingene ga dem kallenavnet polentoni (polenta-spisere), og mottok som svar fra sine nordlige kusiner ikke mindre etsende - maccheroni (pasta).

Hver region har laget sine egne tillegg til polenta-oppskriften, mest av et ønske om å gjøre denne enkle retten enda mer smakfull. Selv uten temperament italiensk kokk, kan du eksperimentere med eget kjøkken og å vite alt, som de sier, av erfaring.

Hvordan lage maispolenta: viktige detaljer

Men det er ikke alt. Kjennere anbefaler: for å gjøre polentaen myk, bruk 3 deler vann og 1 del maismel, pluss 40-50 minutter med konstant omrøring over lav varme. Alle andre matlagingsmetoder anses som en useriøs avvik fra fast etablerte regler.

Den "historiske" teknologien innebærer bruk av kobberredskaper - en kjele hvor grøt kokes, og en stekepanne der ferdiglaget grøt stekt, men sistnevnte er valgfritt. En gang i tiden var denne prosessen ikke komplett uten en spesiell Paiolo polenta-gryte hengende over ildstedet og en lang treskje kjent som Tarello.

På moderne kjøkken alt du trenger er en god tykkbunnet gryte og maismel eller, hvis du er heldig, en pakke polenta hurtigmat. Selv om matlaging ikke lenger er så møysommelig som det pleide å være, mais polenta krever fortsatt oppmerksomhet og sporadisk omrøring.

Grunnleggende polentaoppskrift

• 1,5 kopper vann
• halv kopp gult maismel
• salt etter smak

Vi koker vann. Sakte begynner vi å helle i maismelet, mens vi rører med en tresleiv, deretter lett salt. Alternativ rekkefølge: Hell melet i det allerede saltede vannet. Vi gir blandingen til å koke med vann, ikke glem å røre, reduser varmen til et minimum og fortsett å lage mat. Vi føler oss som en ydmyk italiensk bondekvinne på 1500-tallet, for i de neste 30 minuttene er skjebnen vår å røre i polentaen. Tålmodig, sakte, forsiktig.

Beredskapen til polenta bestemmes enkelt visuelt: grøten begynner å ligge bak veggene og skilles lett fra bunnen, og danner skorper på pannens vegger. Hvis vi riktig beregnet mengden mel og forsiktig rørt, vil konsistensen være perfekt, homogen, kremaktig.
Er polentaen tykkere enn du ønsker? Det gjør ingenting, tilsett litt kokende vann fra kjelen og fortsett å røre til ønsket tetthet.

Det er alle hemmelighetene til polenta.

Cal. 1 porsjon 200 kcal.

PÅ EN NOTE

Hvis det ikke er kobberkokekar, og mest sannsynlig er det, bruk et tykkvegget kokekar av støpejern.

Maismel kan erstattes hvis det ikke er tilgjengelig mais gryn. Det er verre, men akseptabelt. Omrøring avbrytes heller ikke i dette tilfellet, men beredskapen kommer tidligere - som regel etter 20-25 minutter. Hvis du bruker en pakke polenta, kok etter instruksjonene.

Matlagings- og serveringsmuligheter

Nøkkelen til polentas popularitet er dens allsidighet. Maismelpolenta kan forvandle seg som Askepott: det ser ut som en rustikk sopp - bare maisgrøt! - det fremstår i form av elegant skreddersydde queneller fra kokken til Grande cuisine.

I Italia er myk, varm polenta ofte en erstatning for brød til måltidene, eller servert i stedet for pasta, med ost og trøffelolje.

Polenta kan også serveres som en contorno (garnityr) med original kjøttretter, for eksempel til Osso Buco - kjøttskank stuet i vin, samt lamme- eller kaninkjøtt. I Venezia er maispolenta et must-ha-akkompagnement til alle fiskeretter.

På grunn av den homogene strukturen til den ferdige polentaen, kan den enkelt deles i stykker i form av briketter. De varmes i ovnen eller mikrobølgeovnen, og en fetabit legges på toppen eller smøres på kremost, fullføre strukturen med syltet søt paprika for piquancy. Vil du ha noe mer originalt? Legg tynne skiver smult på toppen av polentaen.

Et annet alternativ for ovnen: Riv Parmigiano Reggiano Parmesan og smør den inn i noen improviserte "kaker" av avkjølt polenta, brett dem til en kake, og stek deretter raskt - hvorfor ikke en snack Napoleon?

Polenta er flott på grillen; bitene av polenta ristet på denne måten spres på en skive frisk bruschetta som tradisjonell fylling fra sopp og tomater.

Med restene av polentaen kan du gjøre det enda enklere. Uten ekstra problemer, stek i en panne i smør, dryss til slutt med eventuell hard ost.
Søt polenta spises til frokost ved å dyppe små biter i kaffe med melk eller cappuccino.

Hvordan lage polenta? Hvordan sende den inn? Hvordan lage en rik matbit av "dårlig" grøt? Alle disse kulinariske spørsmålene vil bli vurdert i denne artikkelen.
Oppskrifts innhold:

Blant de mange italienske kulinariske skattene er mange retter i det offentlige domene: pizza, risotto, pasta, polenta. Dette er den mest klangfulle "roll call" av italienske retter. På denne berømte listen inntar polenta en spesiell plass, som har blitt fra grøt for de fattige til en gourmetrett. På gourmetrestauranter verdsettes retten til et betydelig beløp. Imidlertid er denne retten både demokratisk og rik på samme tid.

Matlaging av polenta: finesser og hemmeligheter

• For myk polenta, bruk 3 deler vann til 1 del maismel.
• Kok retten på lav varme i 40-50 minutter, mens du rører hele tiden.
• Den "historiske" teknologien innebærer bruk av kobberredskaper for tilberedning av polenta.
• Grøtberedskapen bestemmes når massen henger bak veggene i pannen. Da er det på tide å fjerne den fra komfyren.
• Maismel kan være hvitt eller gult. Men oftere brukes gul.
• Det er ønskelig å foretrekke grovt mel, da blir retten sunnere. Fra finmaling vil grøt komme mer mør ut med en kremet tekstur.
• For å servere, hell polentaen i en bolle dyppet i kaldt vann. La stå i 10 minutter, og fordel deretter på en tallerken.
• Resten av polentaen oppbevares i kjøleskapet under plastfolie i opptil 3 dager.
• Hvis grøten er nødvendig tykk, for steking, legges den på en smurt bakeplate 1,2 cm tykk og lar den tykne eller bakes ved 175 ° C til den blir varm.
• Skjær tykk polenta i firkanter med en pizzakutter eller en vanlig kjøkkenkniv.
• Før skjæring holdes den i varmt vann en stund.
• For å unngå klumper, helles melet sakte i kokende vann under konstant omrøring. Mer enkel måte unngå klumper - hell maismel i kaldt vann, pisk raskt og kok opp.
• Hvis bunnen av polentaen er brent, så overføres den til en annen panne, uten å skrape av den brente bunnen, og fortsett å lage mat. Samtidig røres det ofte.
• Fjern den klumpete polentaen fra komfyren, elt klumpene, pisk kraftig med en mikser.
• Myk varm polenta kan erstatte brød under måltidene.

• Kaloriinnhold per 100 g - 87 kcal.
• Porsjoner - 4
• Koketid - 30 minutter

Ingredienser:

• Vann - 3 l
• Mais gryn - 1 ss.
• Salt - etter smak

Trinn for trinn forberedelse:

1. Kok opp saltet vann i en kjele.
2. Hell gradvis i maisgrynene, mens du hele tiden rører massen.
3. Etter koking igjen, når det dannes bobler, reduser varmen.
4. Fortsett å koke frokostblandingen i 30 minutter, mens du rører konstant. Tilsett eventuelt vann eller strø over grøt.
5. Når massen henger bak veggene i pannen, er retten klar.
6. Overfør massen til et brett, gi ønsket form og la det avkjøles.

Ingredienser:

• Gult maismel - 0,5 ss.
• Drikkevann - 1,5 ss.
• Salt - etter smak

1. Kok opp vann i en tykkbunnet kjele slik at grøten ikke blir brent.
2. Tilsett maismelet gradvis, rør det med en tresleiv.
3. Salt og rør.
4. Gi blandingen et oppkok igjen, mens du rører hele tiden.
5. Reduser varmen til et minimum og kok maten i 30 minutter, husk å røre.
6. Når grøten begynner å ligge bak veggene, skilles fritt fra bunnen og danner en skorpe på pannens vegger, betyr det at den er klar. Konsistensen på polentaen skal være glatt og kremet.
7. Legg den italienske delikatessen på et skjærebrett, form til en rektangulær form og avkjøl.

Maismelpolenta er en enkel norditaliensk snack som i daglig tale kan omtales som hard grøt. Vanligvis, italiensk polenta laget av maismel, men veldig små gryn er også tillatt. Polenta garnityr vil gjøre lav kalori og mindre kontraindikasjoner. Vurder hvordan du tilbereder polenta fra maisgryn, og hva den passer godt sammen med i matlagingen.

Fra denne artikkelen vil du lære:

Hva er polenta i matlaging

Polenta er en elementær rett som distribueres under dette navnet i Nord-Italia og grenseområdene til Sveits. Under andre navn finnes retter som ligner polenta i østeuropeiske, balkaniske og kaukasiske land (Slovenia - zhgantsy, Serbia - kachamak, Moldova - hominy, Georgia - gomi, Abkhasia - abysta, Adygea - maremyse, Tsjetsjenia - ahyar hudar, etc. ).

Maismel polenta

Hvordan oppfinnelsen av polenta ikke gjelder retter innfødt italienske kokker fordi den ble importert til dette landet fra den nye verden. Opprinnelig var polenta i bruk som en rimelig bondemat, men med utviklingen av tradisjon og fremveksten av mangfold i oppskriften, "vokst den opp" til et restaurantnivå.

Tradisjonell polenta lages av maismel ved å koke grøten lenge til den begynner å feste seg til skjeen. Etter avkjøling i en rund beholder blir den som en ostepuck. Polenta kuttes i skiver eller biter og bringes til bordet som en siderett eller en individuell rett tilberedt med tilsetning av ulike ingredienser. I denne egenskapen er stekt polenta med grønnsaker, sopp, ost, kjøtt, ansjos, etc. mest populær.

Polenta og - den eneste forskjellen mellom disse to produktene er at den første er en rett, og den andre er en av de sannsynlige basene for den. Det viktigste for bearbeidet korn er den nærmeste nærhet til mel, det vil si at det skal være så fint som mulig. Store maisgryn vil lage en smuldrete rett.

Når man diskuterer fordelene med polenta, bør man stole på nyttige funksjoner mais gryn. De er nesten fullstendig bevart, spesielt i oppskrifter som polenta tilberedes i ovnen:

• maisgryn inneholder proteiner, men de absorberes dårlig av kroppen;
• maisgryn er en av de mest mettede med karbohydrater, men de har en kompleks struktur og provoserer ikke blodsukkerhopp;
• polenta metter kroppen med en merkbar mengde kalium, fosfor, kobolt, kalium, jern, sink, tiamin, niacin, tryptofan, pantotensyre og lysin;
• dette er nyttig produkt for gravide kvinner med anemi;
• bruk av mais polenta som en del av et variert kosthold forhindrer beriberi;
• uløselig fiber renser tarmene, stimulerer peristaltikken og akselererer opptaket av mat.

Mais polenta for barn er også nyttig, det samme er grøt fra denne frokostblandingen. Tilgjengelighet en rekke oppskrifter gjør det mulig ikke bare å inkludere det i kostholdet, men også å gjøre det til en favorittrett.

Maismelpolenta: oppskrifter

Hell en liter filtrert vann i en fem-liters skål og send den til bålet for å varme opp. Etter at det begynner å koke, salt væsken og hell maisgryn til den, rør med en skje. Bland videre. Etter å ha kokt igjen, reduser brennerens flamme til et minimum. Fortsett å koke til all maisen har absorbert alt vannet, og grøten vil lett bevege seg bort fra veggene i pannen eller forbli på skjeen. Fjern fra flammen, overfør til en form og avkjøl.

Ostpolenta i en slow cooker

Matlaging:

1. Vask et glass maisgryn på en sil under springen til vannet er klart, la overflødig væske gå av.
2. Riv 30 gram parmesan eller lignende hard ost gjennom et rivjern med en gjennomsnittlig maskestørrelse.
3. Hell frokostblandingen i beholderen til multikokeren.
4. Tilsett 2,5 kopper rent vann og et stykke smør.
5. Start behandlingen i "Cooking" -modus i 45-50 minutter.
6. Etter signalet om slutten av behandlingen, åpne enheten (pass opp for damp!) Og hell revet ost på toppen.
7. Start en 10-minutters behandling i "Baking"-modus.

Ingredienser:

• filet 2 kyllingskrotter(hele stykker fra brystene);
• - nødvendig for å smøre oppvasken;
• champignoner - et halvt kilo;
• hvitløk - et halvt hode;
• hvitvin - ½ kopp (helst tørr);
• kyllingbuljong - 0,5 l;
• hakket persille - 2 ss;
• maisgryn - et glass;
• melk - 1/3 kopp;
• smør - 2-3 ss;
• fersk merian - 1 ts

Matlagingsrekkefølge:

1. Kok kyllingkjøttet, smør det etter din smak med en pepper-saltblanding, skjær i skiver av middels tykkelse og stek lett ca. oliven olje. Å behandle et stykke på begge sider bør ikke ta mer enn 6 minutter.
2. Vask soppen, hakk med "hvitløk".
3. Skjær i to halvdeler hver hvitløksfedd. Send til pannen, la det småkoke under lokk til saften med sopp slipper ut. Etter at dette har skjedd, fjern lokket og stek soppen til en gylden fargetone.
4. Send vin til pannen og bearbeid ingrediensene til den fordamper.
5. Hell i buljongen, kast persille i den. Stek i ytterligere 8-12 minutter på middels varme.
6. Send kyllingen til de stekte champignonene og la den småkoke til den er gjennomstekt.
7. I en bakebolle, kombiner frokostblandingen med 0,6 ml vann, pepper og salt. Send til en ovn oppvarmet til 220˚C. Etter et kvarter, fjern og bland, og stek deretter i ytterligere 15 minutter.
8. Når polentaen er klar, hell melk, merian og smør i den. Rør garnityret grundig og legg på tallerkener.
9. Legg sopp med kylling, suppler retten med saus fra pannen, dekorer og server.

Mais polenta med ost

I kokende vann (1 liter), send 300 g maisgryn, og under konstant omrøring, vent til væsken koker. Fortsett å koke på minimum brenner flamme i ytterligere en halv time. Fjern fra varmen, myk med 40 gram smør og avkjøl til rett under romtemperatur i en rund form.

Skjær den sveisede skiven i flere lag-kaker. Legg mellom dem en blanding av hakket grønt og revet ost inkludert toppen. Du vil få noe som ost og maiskake. Den må settes i ovnen i ovnen i 5-10 minutter slik at osten sprer seg mellom lagene, og på toppen blir den brun eller til og med skorpe.

Polenta søt

Denne retten kan også serveres som dessert hvis den er laget med søte eller frukt- og bæringredienser og riktig dekorert. Som base trenger du den klassiske maispolentaen, hvis oppskrift er beskrevet ovenfor. For å gi myk ømhet, i stedet for vanlig vann ta melk eller vann-melkløsning (1:1). Men etter koking trenger ikke polenta å avkjøles for å stivne.

Ytterligere handlinger:

1. Ta 50 gram tørkede aprikoser og svisker. Bløtlegg dem i kokende vann i 30 minutter for å mykne. skjære små biter hvis den tørkede frukten er for stor.
2. Bland den nykokte basen med frukt, legg noen spiseskjeer honning på dem.
3. Etter å ha blandet ingrediensene godt slik at honningen er godt spredt, send polentaen i en form og sett den i ovnen i et kvarter (180˚C).

Grønnsak polenta gryte

Kok polenta fra et halvt glass frokostblanding og ett og et halvt glass melk eller vann. Etter å ha fjernet fra varmen, må du legge til litt salt og ca 100 g av en hard variant, som parmesan, passert gjennom et rivjern med en liten celle. Skjær i ringer 1 middels stor aubergine og 3 tomater. Stek auberginebiter i en panne og legg på polenta, overført til en ildfast form. Legg hakkede tomater på toppen. Send arbeidsstykket til steking i omtrent en tredjedel av en time i en ovn som tidligere er oppvarmet til 180˚C.

Kontraindikasjoner

Polenta har samme kontraindikasjoner som maisgrøt. Først av alt er dette produktet farlig for personer med akutte fordøyelsessykdommer (gastritt, magesår, etc.) Leger anbefaler ikke å spise denne frokostblandingen med tromboflebitt, høy blodpropp og kroppens tendens til trombose.

Om de kjente italiensk rett under navnet "polenta" sier de at den kan forvandle seg, som Askepott i eventyret om Charles Perrault: om dagen er det en enkel rustikk rett, om kvelden - en utsøkt matlagingsmesterverk. Hovedsaken i den er maismel. Nøkkelen til suksess er overholdelse av teknologien for å jobbe med dette produktet, som ikke er det vanligste for russere, og selvfølgelig en kreativ tilnærming.

Så hva er polenta, hva slags frokostblanding brukes i tilberedning, og hvordan lage en italiensk rett fra maismel hjemme?

Litt historie

Ideen tilhører de gamle romerne- det var de som begynte å lage grøt "puls", som senere ble prototypen på polenta.

Forskjellen mellom de to rettene er det puls ble tilberedt av hirse, kikerter, bygg og polenta fra mais, som ble tilgjengelig for europeere først på slutten av 1500-tallet, da kornene ble brakt til gammelt lys fra Amerika.

Lenge var det mat for de fattige- vandrende munker, bønder. De kokte den i en stor kobberkjele, og rørte den forsiktig slik at grøten ikke skulle renne fra trerøreren etter å ha blitt tykkere.

Senere begynte andre produkter å bli tilsatt mais.(sjømat, ost, grønnsaker, sopp) - og maten til de fattige migrerte til bordene til velstående borgere. I dag tilberedes det på hjemmekjøkken, restauranter, tavernaer.

Dette er et måltid for seg selv. ulike tilsetningsstoffer eller pynt. Det kan være hardt eller mykt, beregnet på første og andre retter eller desserter (i dette tilfellet tilsettes sukker).

Blant moderne varianter er instant polenta, grunnlaget for det produseres industrielt ved å dampe og deretter tørke de knuste kornene. Et slikt halvfabrikat tilberedes på bare et par minutter.

På sidene på nettstedet vårt vil du også lære - en til tradisjonell rett Italiensk kjøkken!

Vet du hvordan du koker potetgnocchi på riktig måte? matlagingshemmeligheter deilig rett finne.

PÅ neste anmeldelse fortell oppskriften til den berømte italieneren grønnsakssuppe minestrone:.

Tradisjoner for å spise grøt fra maisgryn, dens fordeler og skader

polenta inn ren form oftest tilberedt hjemme, til frokost. En av tradisjonelle alternativer- skjær den i skiver og spis, dypp i en kopp cappuccino.

På kafeer serveres det vanligvis (som hovedrett) med saus, som det er mange alternativer av. Uten polenta (allerede i status som tilbehør) er fiskeretter uunnværlige, så vel som den klassiske italienske Osso Buco - kjøtt stuet i vin.

Svært ofte erstatter skivet polenta brød på italienere eller (i dette tilfellet er det supplert med trøffelolje og ost).

Hun er god kald og varm(denne varianten regnes som en tradisjonell vintermat i Italia), kornete i konsistensen og mør som en krem.

Når du bruker dette produktet til middag, er det tilrådelig å begrense porsjonen, siden den er høy i kalorier: 100 g italiensk mais "grøt" inneholder 330 kcal.

Hvordan lage mat hjemme

Det er mange måter å tilberede denne retten på.

For å gjøre det velsmakende, uavhengig av oppskriften, Det er noen regler du trenger å vite om hvordan du lager polenta:

• tradisjonelt forhold mellom komponenter- 1 del maismel til 3 deler vann (det endres avhengig av hvor tett produktet må være til slutt);
• koketid over lav varme - fra 40 til 50 minutter;
• hvis maismel erstattes med frokostblandinger, som er tillatt, reduseres koketiden til 20-25 minutter;
• rør hele tiden med en lang tresleiv;
• retter trenger tykke vegger (for eksempel støpejern).

Hvordan velge ingredienser i butikken

Uten mel av høy kvalitet vil ikke deilig mat fungere selv for de fleste erfaren vertinne . Hemmeligheten bak maismel er at under tilberedningsprosessen oppløses stivelsespartikler og den ferdige "grøten" ser til og med visuelt kremaktig, glatt ut, og du kan finne ut hvor godt den smaker fra sine mange fans.

Hva skjer hvis melet er av dårlig kvalitet, billig eller forfalsket? Store partikler løses ikke helt opp, og skaper en følelse av "sand i munnen".

For å unngå slike problemer, du må kjøpe et produkt i store butikker som samarbeider med pålitelige produsenter, og hvis du er heldig, kjøp ekte italiensk mel.

Ordet "bramata" på etiketten vil bety at det er fullkornsmel, "steinmalt" - at det ble malt med steinkvernsteiner, takket være at alle dets nyttige egenskaper er bevart i produktet.

Klassisk matlagingsoppskrift

Denne oppskriften er basert på forholdet mellom en og en halv kopp vann til en halv kopp mel.

I varmt, men ennå ikke kokende vann, hell forsiktig mel i små porsjoner mens du rører i innholdet i kjelen. Salt etter smak. Kok under konstant omrøring i en halv time.

Beredskap er indikert med følgende tegn: massen vil være godt atskilt fra veggene og bunnen, og der den kom i kontakt med varme flater, dannes skorper.

Det er tillatt (hvis tettheten til produktet virker overdreven) tilsetning av en liten mengde varmt vann fra en tekanne. Etter det fortsetter kokingen.

Den ferdige massen legges ut på et brett, og etter å ha ventet på at den er avkjølt, kuttes den i skiver. eller gi det noe annet nødvendig form.

Med ost

Oppskriften er annerledes klassiske temaer det, fjerner pannen fra brannen med praktisk talt tilberedt mat, tilleggskomponenter introduseres i den.

Hvis tilberedningen av "grøt" tok 2,5 kopper mel og 9 kopper vann, så som supplement må du ta:

• revet parmesanost - en og en halv kopp;
• melk - en og en halv kopp;
• smør - 10 spiseskjeer;
• finhakket persille.

Ytterligere produkter bør være i romtemperatur. Når de legges i maisgrøten og røres, skal smøret og osten smelte.

På melk

Polenta tilberedes klassisk oppskrift . Deretter overføres det til et vått brett. Den jevnes og kuttes i biter. Du kan bruke former hvis du vil at maten skal være mer original.

Biter av "grøt" legges ut på tallerkener og helles med varm melk.

Med sopp

Maismassen tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften overføres til en bakeplate, mens laget ikke skal være tykkere enn en centimeter.

Stek i en egen panne løk og sopp, et par minutter før klargjøring, tilsett litt hvitløk, hell i ¾ kopp tørr vin og lapskaus. I løpet av denne tiden skal det meste av alkoholen koke bort.

Smeltet smør tilsettes en liten porsjon mel og blandes til massen blir homogen og ligner en pasta i konsistensen. Det legges til sopp. Hell i en håndfull finhakket persille.

Polenta kuttes i små firkanter, legges på hver varm soppstuing og serveres.

I en langsom komfyr

I en slow cooker er det mange husmødre som gjerne koker grøt– de trenger ikke overvåkes nøye slik at de ikke stikker av, og rører hele tiden. Italiensk mat tilberedes også i en slow cooker ganske enkelt.

De samme ingrediensene legges i bollen som i den klassiske oppskriften., bland slik at det ikke er klumper, kok i "matlaging - grøt" -modus i 40 minutter. Hvis installasjon er nødvendig temperaturregime, velg 90 grader.

Etter signalet om fullført arbeid, må innholdet i bollen blandes og overføres til en bolle., der den avkjøles litt, og vipp den så over på et brett og kutt den.

Polenta ser ut til å være skapt for kreative mennesker som liker å legge til noe uvanlig til den klassiske oppskriften. Slik blir de født alternativer. Her er noen av dem.

med gresskar

Det fungerer godt med pæreformet squash squash.

For å tilberede denne retten trenger du:

• øyeblikkelig polenta - 2 kopper
• gresskar - 700 g,
• vann - 2,5 l,
• ost durum varianter- 1,5 kopper
• smør og olivenolje.

En bred del av grønnsaken bakes i ovnen og moses. Den smale delen av gresskaret kuttes i skiver og legges på to bakeplater, dekkes med folie og sendes til ovnen.

Instant polenta tilberedes i en stor gryte. På sluttfasen introduserer de gresskarpuré, smør og revet ost. Fyll bakebollen med denne massen, jevn og dekk med et lag med gresskarskiver, legg dem som fiskeskjell.

Ha litt smør på toppen, dryss over revet ost, sendes et kvarter i ovnen.

med spinat

Til denne retten trenger du:

• polenta - 1 kopp
• spinat - 450 g,
• ost - 110 g,
• hvitløk,
• oliven olje.

Denne oppskriften bruker også instant polenta. Sveiset, fylt med det glassform for baking. Separat, i en stekepanne, stuv spinat med en liten mengde hvitløk. Og på grillen stekes osteskiver, det skal dannes en sprø skorpe på begge sider.