Hermetisk karpe med grønnsaker. Hermetisert fisk hjemme i autoklav med tomat

Hermetisert fisk vurderes med rette universal rett. Erfarne husmødre de foretrekker å tilberede produktet for fremtiden for å kunne nyte det når som helst på året. Butikkkjøpt hermetikk er stappfull av konserveringsmidler, fortykningsmidler, smaksforsterkere og tilsetningsstoffer som er skadelige for helsen. Lekser er annerledes naturlig sammensetning, derfor er bedre og mer nyttige. La oss ta med praktiske råd La oss fremheve hovedaspektene.

Matlagingsfunksjoner

For tilberedning av hermetikk kan du bruke hvilken som helst fisk, både sjø og elv. Imidlertid identifiserte erfarne husmødre, gjennom prøving og feiling, visse varianter som er optimale for høsting. Gi preferanse til karpe, gjedde, suter, brasme, mort, krykkje og andre arter som lever i store vannmasser. Angående sjøfisk, oftest hermetisert makrell, lodde, brisling.
Fisk som egner seg til hjemmelaget mat skal ikke skades. Inspiser slaktet nøye før det utsettes for konservering, bruk kun ferske produkter. I de fleste tilfeller mais, oliven el vegetabilsk olje. Denne ingrediensen forbedres smakskvaliteter og øker holdbarheten. Ofte kan du finne oppskrifter basert på tomatsaus med krydder og aromatiske krydder.
Hermetisk fisk rulles til små krukker. Det optimale volumet anses å være fra 0,3 til 1 liter. Før du legger ut ferdig produkt beholdere, må de steriliseres. For disse formålene brukes den vann bad. For å utføre prosedyren, ta en bred panne, legg en klut eller brett på bunnen, sett en krukke. Fyll på med vann, kok over middels varme i et kvarter. Gjør det samme for lokkene.

Brisling i vin

fisk (liten) - 0,8 kg.
vegetabilsk olje - 100 ml.
tørr hvitvin - 145 ml.
løk - 3 stk.
pepper (erter) - 5 stk.
laurbærblad - 6 stk.
eddikløsning (tabell) - 45 ml.
krydder (valgfritt) - etter smak
salt - 55 gr.

For tilberedning av hermetikk er småfisk (sjø eller elv) egnet. Gi preferanse til ørekyte, mort, abbor, ruff, dace, etc.
Etter å ha valgt råvarer, rengjør skrottene fra skjell, fjern tarmene og rengjør hulrommet fra den mørke filmen. Vask fisken grundig under rennende vann, tørk den så den ikke blir myk.
Velg den optimale pannen med tykke vegger og bunn, kutt løken i ringer, legg en del i en beholder i et tynt lag. Fordel nå småfisk på en rad, salt på toppen. Igjen, lag et lag med løk, alternerer komponentene til pannen er 2/3 full.
Etter det, tilsett pepperkorn, tilsett laurbærblad, Tilsett olje. blande bordeddik(konsentrasjon 9%) med hvitvin fyll dem med fisk. Vin kan erstattes på forespørsel. drikker vann holde proporsjoner.
Dekk kjelen med lokk, sett på komfyren, la det småkoke på minimum effekt i ca 4-4,5 timer. Eiere av trykkokere vil ha en mye lettere tid, varigheten av vanskning reduseres til 1,5 timer.
Strukturen til fisken vil fortelle deg om produktets beredskap. Skrotten har så myke bein at de bokstavelig talt smelter i munnen din, du vil ikke legge merke til dem. Når denne konsistensen er nådd, rull sammen produktet sterile krukker, Send til langtidslagring til kjelleren.

Brisling med grønnsaker i tomat

brisling - 2,8-3 kg.
gulrøtter - 0,7 kg.
ferske tomater - 2,8 kg.
løk - 0,8 kg.
grovt salt (helst sjø) - 200 gr.
eddik - 90 ml.
betesukker - 250 gr.
laurbærblad - 10 stk.
pepper (erter) - 14 stk.

Skrell lodda, mort eller brisling fra innmaten, skjær av hoder, hale og finner. Vask og tørk kadaver. Skyll tomatene med vann, fjern stilkene, før grønnsakene gjennom en skurtresker, blender eller kjøttkvern, hell tomat juice i emalje panne. Slå på brenneren til et minimum, kok de hakkede tomatene i omtrent en halv time (til de koker). Etter det, tilsett sukker, salt, bland til krystallene oppløses.
Skrell gulrøttene, riv på et grovt rivjern. Skjær løken i halve ringer, stek grønnsakene til de er gyldenbrune i solsikkeolje. Send stekingen til tomatene, bland, la småkoke under lokk i ytterligere 10 minutter, slå av komfyren.
Ta tykkvegget panne. Legg et lag på bunnen kokte tomater med steking, legg deretter til fisken, plasser den på en rad. Fyll pannen 2/3, uten feil, det siste laget skal være vegetabilsk. Tilsett pepperkorn, laurbær og annet krydder etter ønske.
Lukk lokket godt, la det småkoke i 3 timer, ikke rør. Et kvarter før fullføringen av prosedyren, ta Kinesisk pinne, lag hull i hermetikk. Hell eddik over blandingen slik at den flyter inn i hullene og metter sammensetningen.
Steriliser beholdere og lokk i vannbad, tørk dem slik at fuktighet ikke kommer inn i hermetikk. Pakk det ferdige produktet, rull sammen, avkjøl ved romtemperatur. Ta den med til lagring i kjelleren eller kjelleren.

Sølvkarpe i olje

sølvkarpe - 1 kg.
olivenolje eller vegetabilsk olje -300 ml.
malt svart pepper - 20 gr.
havsalt - 60 gr.

Først av alt må du kutte fisken. Klipp av hodet, halen, finnene. Ta ut innmaten, skrap av den mørke filmen i hulrommet. Vask slaktet, tørk det med papirhåndklær.
Skjær fisken i tynne skiver, om ønskelig kan du fjerne ryggraden. Filetelskere anbefales å fjerne skinnet og deretter kutte skroget i små skiver.
Forbered krukker, steriliser dem på en praktisk måte. Du kan sette beholderne i ovnen og varme godt opp. Noen utfører prosedyren ved hjelp av et vannbad (koker i ca. 20 minutter).
Etter sterilisering, tørk beholderen, begynn å legge ut fiskeskivene i lag, overlapp hver rad med salt og malt pepper. Fyll beholderen på en slik måte at fisken når nesten til halsen (innrykk 1-2 cm). Etter alle manipulasjonene, fyll produktet med olje.
Ta nå opp en bred panne med tykk bunn, legg et tykt klede eller brett. Sett glassene i den slik at de ikke berører hverandre. Hell i vann, væsken skal nå midten av boksene.
Kok produktene i ca. 20 minutter til beina (hvis noen) er helt myke. Før du slår av brenneren, ta 1 skive og smak på den. Hvis alt er i orden, rull sammen glassene og avkjøl naturlig.

Brisling i en multikoker

fisk (alle) - 1 stk. stor størrelse
gulrøtter - 1 stk.
tomatpuré - 60 gr.
løk - 2 stk.
eddik - 25 ml.
salt - 70 gr.
krydder - valgfritt

Sløyd kadaveret, fjern hodet, finnene, halen, fjern skjellene. Fjern blæren fra hulrommet til fisken. Følg trinnene nøye, ellers vil det rive og gi brislingen bitterhet.
Etter alle manipulasjonene, vask kadaveret, tørk det med papirhåndklær, kutt i skiver. Bland deretter krydder med salt, gni fisken på alle sider.
Ta ut bollen til multikokeren, legg råvarene i den, begynn å tilberede sausen. Fortynn tomatpuré vann 1:1, bland. Hell i bordeddik, fyll fisken med den resulterende sausen.
Skrell og riv gulrøttene på et grovt rivjern, hakk løken i ringer, legg de kokte oppkuttede grønnsakene oppå fisken i sausen. Plasser multiskålen i enheten, lukk lokket, still inn "Slukkingsmodus".
For å sjekke beredskapen til brisling, ta ut et lite stykke, vurder det for smak. Knoklene skal bli myke, knapt merkbare. Etter at slukkingen er fullført, rull fisken inn i steriliserte krukker, send den til lagring eller begynn å spise umiddelbart.

Brisling i tomat

fisk (alle) - 1,3 kg.
tomater - 2,1 kg.
salt - 30 gr.
vegetabilsk olje - 150 ml.
løk - 320 gr.
pepper (erter) - 6 stk.
laurbærblad - 7 stk.
granulert sukker - 150 gr.
salt - 35 gr.
eddik - 100 ml.
vegetabilsk olje - 40 ml.
hvetemel - 30 gr.

Svei fisken, klargjør kadaveret for konservering. Vask den, skjær den i små biter. Gni skivene med salt, la stå i 1 time. På dette tidspunktet begynner du å tilberede tomatsausen.
Vask tomatene, fjern stilkene, legg i en bred emaljepanne. Hell en liten mengde vann, tilsett krydder, vegetabilsk olje, granulert sukker og eddik. Kok grønnsaker i omtrent en halv time, og slå deretter av brenneren.
Tørk tomatene gjennom en sil eller hakk i en blender/kjøttkvern. Tilsett bordeddik, sett den tilbake på komfyren, la det småkoke på middels varme i 30 minutter. Stek på dette tidspunktet fiskeskivene i en panne, etter å ha dyppet dem i mel.
Steriliser glassene, tørk dem, ellers kan selv en dråpe vann ødelegge hele produktet. Legg fisken i beholdere, hell den resulterende tomatjuicen. Ha i en vid kjele og kok i vannbad i ca 1 time.
Etter forfallsdatoen, rull opp beholderen, steriliser, varigheten av prosedyren er 4 timer. For å forhindre at dekslene rives av, fester du spesialholderen. Fjern deretter vridningene, snu nakken ned, dekk til med en varm klut. La avkjøles kl vivo sende til lagring.

Konservering av fisk i ovnen

Brisling kan tilberedes ikke bare i en langsom komfyr eller på komfyren, men også i ovnen. Husk noen få viktige reglerå bevare på riktig måte.

Velg krukker av samme størrelse slik at sammensetningen blir jevnt gjennomvåt. I dette tilfellet anses det optimale volumet til å være 0,3-1 l.
Før du legger råvarene, steriliser og tørk beholderen, ellers kan boksene eksplodere under lagring. Plasser fisken på en slik måte at det ikke er hull.
For at fisken skal dampe godt, pakk inn halsen matfolie. Pass på at det ikke kommer luft inn i hulrommet, ellers vil produktet tørke ut.
Plasser et brett med vann på nederste hylle for å fukte. I dette tilfellet plasseres beholderne med sammensetningen i midten av ovnen.
Etter at du har sendt boksene med innholdet inni, vent til det koker, og reduser deretter kraften til 100 grader. Oppbevar brisling i denne modusen i 5 timer, hell deretter varm vegetabilsk olje og forsegl.

Det er enkelt å koke brisling hvis du har informasjon om tilgjengelige teknologier. Velg fisk etter smak og budsjett, vurder oppskrifter basert på tomatjuice, vegetabilsk olje, tilsett krydder og krydder etter ønske. Konservering av fisk er en enkel prosess, det viktigste er å observere viktige funksjoner, observere proporsjoner og varighet av eksponering.

Video: hermetisk fisk hjemme

Fiskelskere! Her er det mest populære utvalget av fiskeoppskrifter på hermetikk. Jeg håper du finner den beste oppskriften for deg selv.

1. Ferskfrossen rosa laks - 2 kg, Tomater - 2 kg.

✓ Gulrøtter - 800 g.

✓ Løkløk -500g.

✓ Salter -1,5 ss (30g),

✓ granulert sukker-200 g.

✓ Eddik 9% - 5 ss. l.

✓ vegetabilsk olje - 400 ml.

✓ Laurbærblad -3 stykker, svart pepper etter smak.

Men fisk kan være hvilken som helst. Før tomatene gjennom en kjøttkvern og la det småkoke i 20 minutter Kutt løken, stek i vegetabilsk olje.

Riv gulrøttene grovt rivjern stek i olje. Forbered fisk (fjern hoder, haler og innvoller, bein).

Bland alt sammen og la det småkoke i 1 time. Tilsett eddik 5 minutter før kokeslutt.
Legg den ferdige massen i steriliserte krukker, rull opp, pakk til den er helt avkjølt.

2. Sardiner

Før du koker sardiner, må du sløye alt innsiden av fisken, rense den fra skjell, kutte av hodet, halen og finnene.

Salt fisken etter din smak og la den ligge i romtemperatur i 30-40 minutter. Ha fisken over i et dørslag og dypp i kokende vann. solsikkeolje stek 2 minutter.

I forberedte krukker for konservering, legg 1 laurbærblad, 3-5 svarte erter på bunnen allehånde.

Legg den avkjølte fisken i krukker, hell i solsikkeolje, der det var sardiner i 2 minutter. Dekk glassene med lokk og varm opp på lav varme i 45 minutter.

Rull deretter opp glassene med innholdet varmt. Steriliser rullede krukker i 50-60 minutter. Gjenta steriliseringsprosessen 3 ganger hver 24. time.

3. Brisling hjemme

Fra liten fisk(abbor, mort, minnows, ruffs, dace, etc.) hjemme kan du lage en rett som smaker brisling.

For å gjøre dette må fisken renses for skjell, fjerne innmat, hoder, finner og haler, skyll skrottene. På bunnen av gryten (eller trykkokeren) må du legge et lag med løk, kuttet i ringer, saltet kadaver på det.

Legg tre eller fire lag på denne måten, men fyll samtidig ikke pannen mer enn 2/3 av volumet. Tilsett allehånde, laurbærblad, hell vegetabilsk olje, eddik og tørr hvitvin eller vann.

For 1 kilo fisk, 200 gram løk, 100 gram olje, 50-9 prosent eddik og 150 gram tørr vin eller vann, kreves krydder og salt etter smak.

Stew på lav brann under stramt lukket lokk i tre til fem timer (i trykkoker 1-1,5 timer).

På ferdig fisk beinene blir så myke at de ikke trenger å skilles fra fiskekjøttet når de spises.

4. Hermetisert fisk i olje

Etter å ha fjernet innvollene, vaskes fisken (multe, bonito, etc.) grundig fra blod, dreneres og kuttes i biter avhengig av størrelsen på rettene beregnet på hermetikk.

Deretter oppbevares fisken i en halv time i en saltløsning (250 g salt per 1 liter vann). Den vaskes fra salt og stekes på alle sider i vegetabilsk olje til den er brun.

Den stekte fisken legges i glasskrukke. Mellom bitene legger du korn av sort og allehånde, laurbærblad og sitronskiver.

Deretter helles den med vegetabilsk olje, som fisken ble stekt i, slik at det blir et 2 cm oljelag på toppen av fisken. Oppbevares kjølig.

5. Fisk i tomatsaus, hjemmehermetikk.

Oppskrift på 4 standard krukker med en kapasitet på 0,5 liter.

Hos osp, gjedde, karpe, kutlinger skjæres buken, hos hestmakrell og makrell klippes hodene av, innmat, hale og finner fjernes.

Skrelt asp, karpe og makrell kuttes i biter, kutlinger og hestmakrell bevares hele. Fisken vaskes når vannet renner, drysset med salt i en hastighet på 1 ss salt per 1 kg fisk og etter 30 minutter rullet i mel, stekt i vegetabilsk olje på alle sider.

Avkjøl i 30 minutter, legg i glass og hell kokende tomatsaus 2 cm under toppen av krukkens hals.

Til matlaging tomatsaus 300 g løk skrelles, kuttes i skiver og stekes til den er gyldenbrun i 150 g vegetabilsk olje.

2 kg moste tomater helles i en emaljebolle, settes på brann, tilsett stekt løk, 4 nellik, 4 laurbærblad, 4 korn bitter og allehånde, 4-5 ss sukker og en spiseskje salt, 4-5 ss. på 5% - eddik, kok opp.

Banker fylles 2 cm under toppen av halsen, legges i en panne på rist. Vannmengden i pannen skal være 3-4 cm under toppen av krukkens hals, og temperaturen skal være 70 grader.

Pannen settes på brann, dekkes med lokk, kokes og glassene varmes opp i 50 minutter. Etter det blir hver dekket med et lokk og sterilisert i 6 timer.

Etter sterilisering avkjøles glassene uten å fjernes fra pannen og uten å åpne den.

Mengden fersk fisk for 4 bokser med en kapasitet på 0,5 l: asp - 2 kg, gjeddeabbor - 2,4, karpe - 3,6, gobies - 3,2, hestmakrell - 2,2, makrell - 2,4 kg.

For å redusere behandlingstiden kan du bruke metoden for re-sterilisering.

For å gjøre dette lukkes de fylte glassene med lokk, legges i en kjele med vann oppvarmet til 70 grader, kokes i 50 minutter, kvaliteten på boksene kontrolleres og steriliseres tre ganger i 90 minutter med pauser på 24 timer.

Etter hver sterilisering avkjøles glassene i samme panne der de ble sterilisert. varmebehandling uten å tømme vannet eller åpne grytelokket. Den innledende vanntemperaturen under 2. og 3. sterilisering er 20-30 grader.

6. Oppskrift på oppbevaring av rosa laks hjemme

Salt slik: ta en biff, i en plastpose, hell salt og litt sukker der

Til ca 0,5 kg fisk, en spiseskje salt og en halv teskje sukker.

Rist posen og avkjøl.

Ta ut et par ganger om dagen for å riste og rengjøre igjen.

Etter 2-3 dager saltet rosa laks klar.

7. Minnows stuet i marinade

Ha olje, finhakket løk, persillerot og grønt i en kjele eller gryte, passer gjennom.

Tilsett laurbærblad, salt, pepper, hakkede tomater, ikke sløyd ørekyt, la det småkoke i minst 4-5 timer og la stå.

Server med potetmos drysset med dill. Slike minnows oppnås som brisling i tomatsaus med myke bein. Oppbevares under 15°.

600 g ørekyt, 50 ml olje, 2 løk, 3 tomater, 1 laurbærblad, 6 pepperkorn

De gjør det samme med andre fisker, spesielt små. Hvis du putrer i en trykkoker, er 30 minutter nok.

8. Oppskrift på hermetisering av småfisk

Hvordan konservere fisk hjemme. Få mindre fisk, som abbor, børster, karpe, etc. rengjør dem.

Kok deretter grønnsakssteking fra revet gulrøtter og finhakket løk.

Tilsett sukker, salt, vegetabilsk olje og ditt valg (tomatpuré, tomatjuice eller tomatsaus) og bland alle ingrediensene godt.

Sett så på bunnen av trykkokeren rå gulrøtter, deretter fisk, tilsett salt, pepper, løk og tomat. Gjenta så igjen gulrøtter, fisk, løk og så videre til nesten slutten av trykkokeren.

Hell alt dette med eddik, tilsett 100 gram helst hvitvin, laurbærblad, sort pepper og 12 kopper vann for pikant.

Stek alt dette i ca en time, men dette er tiden for liten fisk, har du stor fisk eller skjæres i store skiver må den stues i ca to timer på svak varme i en trykkoker.

Etter fullt forberedt spre den tilberedte sammensetningen i små krukker

9. Hermetisering av fisk hjemme

Har du mye fisk er det ikke nødvendig å salte eller tørke den. Du kan fylle på med utmerket hermetisk fisk. Enhver form for fisk er egnet for hermetikk - elv, innsjø, hav.

Kun for tilberedning av hermetisk fisk fersk fisk. Det må kun behandles i et rent rom.

Redskapene og materialene som brukes må holdes i perfekt renhet, følg strengt anbefalt oppskrift og behandlingsbetingelser.

Tiden for sterilisering av hermetisert fisk (8-10 timer) kan reduseres ved gjentatt eller multippel sterilisering.

Kjøp med gode rabatter til personlig bruk og som gave til venner og bekjente.

Kjøp kvalitetsprodukter overkommelige priser i . Lag gaver til deg selv og dine kjære!

Følg oss på Facebook, Youtube, Vkontakte og Instagram. Hold deg oppdatert siste nytt nettstedet.

Hermetisk mort

Den strålefinnede fisken til karpefamilien er en mort, en sølvfisk, som fiskerne kjærlig kaller den. Mange underarter har egne navn (sorog, ram, vobla) eller kalles også samlet mort. Fisken anses som liten verdi. Forgjeves. Rettene hennes er veldig velsmakende. Det er elskere som vurderer den deiligste kaviaren blant alle elveboere.

Selv om fisken er av liten verdi, er hermetisk mort uvurderlig. De er deilige og holder seg godt. De er ganske enkle å tilberede. Det vil ta tid, men senere vil det lønne seg med pålitelige forsyninger. Hermetisering vil bidra til å holde hele fangsten uten tap.

Hermetisert mort hjemme

Hvordan lage hjemmelaget hermetisk mort?

Til hermetikk velger de vanligvis mindre fisk - liten og mellomstor, som du ikke vil steke. Rengjør skrottene forsiktig, ta ut innsiden. Klipp av hodene, klipp av finnene og halene. De skjærer langs ryggen langs ryggen, tar ut skjelettet med sidebein. Skyll grundig innvendig og utvendig. Tørk med tørkepapir.

Små skrotter blir stående hele eller hele fisken kuttes i like store biter. Salt, dryss med pepper, la ligge mens du tilbereder retter og andre produkter for konservering.

Alle brukte redskaper og verktøy er godt sterilisert. Krukker er nøye forberedt, helst av samme størrelse, slik at de enkelt kan steriliseres i kokende vann.

Hermetisert mort hjemme tilberedes iht forskjellige oppskrifter. Nesten hvilken som helst hermetikkoppskrift elvefisk egnet for kakerlakker. De helles med olje, tomatsaus/juice, grønnsaker tilsettes eller fisk putres inn egen juice. Mange alternativer.

Hjemmelaget hermetisk mort i olje

For 1 kg fisk

smør - 200 g
laurbær - 4 blader
svart pepper - 6-8 erter
salt - 1 ss. l.
kokt vann

Vegetabilsk olje helles i grytene. Spre saltet og en halvtimes liggende biter av mort eller hele fiskeskrotter. Fyll på med vann slik at det knapt overstiger nivået til fisken.

Grytene er tett lukket med lokk. Sett i ovnen, oppvarmet til 120 °. Etter 15 minutter reduseres oppvarmingstemperaturen til 100-110°. Hvis vannet i kjelen koker bort tilsettes det. La småkoke i ovnen i 4 timer fra vannet koker.

En halv time før beredskap, tilsett laurbær og pepper, etter å ha knust laurbærbladene.

Varm fisk legges i steriliserte krukker, rullet sammen. Hermetikk lagres under polyetylenlokk i 1-2 måneder.

Hermetisert mort - pate

En oppskrift for de som liker å lage toasts, smørbrød, kanapeer, smørbrød.

For 1 kg mort:

tomatsaus - 500 g
løk - 2 stk.
olje - 1,5 ss. l.
hvitløk - 5 fedd
svart pepper - 6-9 erter
varm rød pepper - 1-2 belger
malt svart pepper -1/3 ts.
laurbær - 3-4 stk.
nellik - 1/2 ts
koriander - 1/2 ss. l.
salt - 1 ss. l.

Fisk, løk, hvitløk, pepper, frigjort fra frø, vridd i en kjøttkvern. Fordel på en stekepanne med olje. Salt etter smak, pepper, tilsett krydder: nellik, koriander, knuste laurbærblader, pepperkorn. La småkoke på lav varme, lukk pannen godt.

Etter 10-15 minutter, hell i tomatsausen, bland, lukk, hold i brann i ytterligere 5 minutter.

Pate legges ut i små varme krukker, og prøver å unngå tomrom. Rull opp, i 4,5 timer settes på sterilisering i en panne med vann som når skuldrene til glassene. Når vannet koker, tilsett mer vann slik at nivået er det samme.

Krukkene snus, pakkes inn, får avkjøles i varme, og tas deretter ut til kulden.

Hjemmelaget hermetisk mort i tomat

1 kg mort:

tomater - 2 kg
smør - 150 g
løk - 2-3 stk.
9% eddik - 3 ss. l.
sukker - 5 ss. l.
nellik - 4 knopper
pepper - 4 erter
laurbær - 4 blader
salt - 1 ss. l.
mel til steking

Salt fiskestykkene, la ligge i en halv time. Rull i mel, stek på begge sider i vegetabilsk olje.

Kok tomatene litt, tørk, fjern frøene og skallet. Tilsett stekt løk, vegetabilsk olje, laurbær, nellik, pepperkorn, eddik og sukker. Under omrøring, kok sausen i 5 minutter.

Legg fisken i glass, fyll hvert lag med tomatsaus. Dekk til med lokk, kok opp i en beholder hvor vann helles, og nå skuldrene til boksene. Etter en time ruller du opp lokkene og steriliser i ytterligere 5 timer.

Det er enkelt å gjøre dine egne redigeringer til enhver oppskrift. Tilsett for eksempel dine favorittkrydder, grønnsaker, røtter, tørre urter, frokostblandinger. Hermetisk fisk med bønner, gulrøtter, perlebygg og ris, pepperrotrøtter, persille og selleri er deilig.

Skriv i kommentarfeltet hva slags hermetisk mort du lager hjemme.

Spesielt for de av våre lesere som er veldig glad i fisk, legger vi ut noen veldig deilige oppskrifter hvordan lage fiskehermetikk hjemme - raskt, enkelt og deilig! Jeg tror at minst en av dem, men du vil like det! Nyt måltidet!

Funksjoner ved hermetisering av fisk hjemme

Hvis du har fått med deg mye fisk og du ikke vet hva du skal gjøre med all denne rikdommen, er det det flott måte! Det er ikke nødvendig å salte eller tørke det - du kan lage utmerket hjemmelaget hermetisk fisk selv. Alle typer fisk er egnet for hermetikk - både vanlig elv og innsjø, og sjø.
Merk følgende! Kun fersk fisk er egnet for å lage disse hjemmelagde hermetiske fiskene!
Det må kun behandles i et rent rom.
Redskapene og materialene som brukes må holdes i perfekt renhet, følg strengt anbefalt oppskrift og behandlingsbetingelser.

1. Hermetisert laks

Ingredienser:
fersk frossen rosa laks - 2 kg,
Tomater - 2 kg.
Gulrot - 800 gr.
Løk - 500 gr.
Salt -1,5 ss (30 gr),
Sukker - 200 gr.
Eddik 9% - 5 ss
Vegetabilsk olje - 400 ml.
Laurbærblad -3 stykker, svart pepper etter smak.

Matlaging:
Vi kjører tomatene gjennom en kjøttkvern og la det småkoke i ca 20-25 minutter. Løken skal finhakkes og stekes i vegetabilsk olje. Riv gulrøttene på et grovt rivjern og stek også i olje.
Nå forbereder vi fisken: vi fjerner halene, hodene og innvollene. Hvis mulig, fjern beinene som kommer over. Bland alt sammen og la det småkoke i 1 time. Tilsett eddik 5 minutter før kokeslutt.
Ordne den ferdige massen i steriliserte krukker, rull opp, pakk til den er helt avkjølt.

Merk: Til tross for at dette er en laksekonserveringsoppskrift, er den flott for enhver annen fisk.

2. Sardiner

Før de hermetiserer sardinere, må de sløye hele innsiden ordentlig, rense dem fra skjell og også kutte av hodet, halen og finnene.
Salt fisken etter din smak og la den ligge i romtemperatur i ca 30-40 minutter.
Deretter overfører vi fisken til et dørslag og senker den ned i kokende solsikkeolje i 2 minutter for å steke.
I krukker forberedt for konservering, legg 1 laurbærblad og noen erter med sort allehånde på bunnen.
Vi legger den avkjølte fisken i glass, hvoretter vi fyller den med oljen som sardinene ble stekt i før.
Dekk glassene med lokk og varm opp på lav varme i ca 45 minutter.
Etter det ruller vi opp glassene med innholdet varmt og steriliserer i 50-60 minutter.
Steriliseringsprosessen må gjentas 3 ganger hver 24. time.
Hjemmelagde hermetiske sardiner er klare!

3. Hermetisert brisling hjemme

Denne oppskriften er flott for småfisk - abbor, mort, ørekyt, ruffer, gobies, etc.). Som et resultat kan du hjemme lage en rett som smaker som brisling.
Oppskriften er følgende. Fisken skal renses for skjell, sløyes, hoder, finner og haler fjernes. Skrotter bør vaskes godt etterpå.
På bunnen av kjelen (eller bedre, en trykkoker), legg et lag med løk, kuttet i ringer, og saltet skrotter på det. Derfor er det nødvendig å legge tre eller fire lag. Fyll samtidig pannen ikke mer enn 2/3 av volumet.
Tilsett allehånde og laurbærblad. Etter det må alt helles med vegetabilsk olje, eddik og tørr hvitvin eller vann.
For 1 kilo fisk trenger du:
- 200 gr. Luke
- 100 gr. oljer,
- 50 gr. 9% eddik
- 150 gr. tørr vin eller vann
- salt og krydder etter smak.
Stew hermetisk fisk skal stå på lav varme under tett lukket lokk i tre til fem timer. Hvis lapskaus i en trykkoker, deretter 1-1,5 timer.
I den ferdige fisken blir beinene så myke at de ikke trenger å skilles fra fiskekjøttet og de tygges uten problemer uten å sette seg fast i tennene.

4. Hermetisert fisk i olje

Denne oppskriften passer til hermetisering av multe, bonito, etc. hjemme. Fisken skal sløyes skikkelig fra innmaten og skylles grundig fra blodet. Etter det, kutt den i biter, avhengig av størrelsen på rettene der vi skal lage hjemmelaget hermetisk fisk.
Deretter må fisken oppbevares i omtrent en halv time i en saltløsning. Løsningen gjøres slik - hell 1 liter vann i 250 gram salt. Deretter må du vaske den fra salt og stek på alle sider i vegetabilsk olje til den er brun.
Legg den stekte fisken i en glasskrukke. Mellom bitene, for smakens skyld, legg kornene av svart og allehånde, persille og sitronskiver. Deretter heller vi den med vegetabilsk olje, der fisken ble stekt, slik at det er et 2 cm lag med olje på toppen av fisken.
Oppbevar slik hermetikk på et kjølig sted.

5. Hjemmelaget hermetikk av fisk i tomatsaus

Denne oppskriften er laget for 4 standard 0,5 liters krukker og passer utmerket til forskjellige typer fisk.
For matlaging kreves asp - 2 kg, gjeddeabbor - 2,4, karpe - 3,6, gobies - 3,2, hestmakrell - 2,2, makrell - 2,4 kg.
Vi starter med et avsnitt. Asp, gjeddeabbor, karpe, kutlinger må kutte magen. I hestmakrell og makrell - skjær av hodene, fjern innmat, haler og finner. Skrelt asp, karpe og makrell kuttes i biter, kutlinger og hestmakrell bevares hele.
Min fisk. Etter at vannet har rennet ut, dryss med salt med en hastighet på 1 spiseskje salt per 1 kg fisk.
Etter 30 minutter, rull i mel, stek i vegetabilsk olje på alle sider.
Etter avkjøling i 30 minutter og legging i glass. Deretter må du helle dem med kokende tomatsaus 2 cm under toppen av halsen på krukken.

Forberedelse av tomatsaus:
Skrell 300 g løk, skjær i skiver og stek til den er gyldenbrun i 150 gr. vegetabilsk olje.
Hell 2 kilo moste tomater i en emaljebolle og sett på brann. Tilsett stekt løk, 4 nellik, 4 laurbærblad, 4 korn bitter og allehånde, 4-5 ss sukker og en spiseskje salt, 4-5 ss 5 % eddik. kok opp det hele.
Krukker skal fylles ca 2 cm under toppen av halsen og legges i en kjele på rist. Vannmengden i pannen skal være 3-4 cm under toppen av krukkens hals, og temperaturen skal være 70 grader.

Sett deretter pannen på bålet, dekk til med et lokk, kok opp og varm glassene i ca 50 minutter. Dekk deretter hver med et lokk og steriliser i 6 timer.
Etter sterilisering må glassene avkjøles uten å fjernes fra pannen og uten å åpne den.
For å redusere behandlingstiden kan du bruke metoden for re-sterilisering. For å gjøre dette lukkes de fylte glassene med lokk, legges i en kjele med vann oppvarmet til 70 grader, kokes i 50 minutter, kvaliteten på boksene kontrolleres og steriliseres tre ganger i 90 minutter med pauser på 24 timer.
Etter hver sterilisering avkjøles glassene i samme panne hvor varmebehandlingen ble utført, uten å tømme vannet og uten å åpne pannelokket. Den innledende vanntemperaturen under 2. og 3. sterilisering er 20-30 grader.

6. Oppskrift på hermetisering av saltet rosa laks hjemme

Vi tar rosa laksesteker og legger dem i en krukke eller i en plastpose. Det er mer praktisk å jobbe med en veske. Der heller vi salt og litt sukker. Til 0,5 kg fisk pleier jeg å ta en spiseskje salt og ca en halv teskje sukker.
Rist posen godt og sett i kjøleskapet. Der skal fisken saltes i 2-3 dager. Hver dag må du ta den ut 3-4 ganger og riste den godt slik at saltet blir jevnt fordelt.
Og et sted om 2-3 dager er den saltede rosa laksen klar, og du kan ta den ut og servere den på bordet.

7. Minnow stuet i marinade

Ha olje, finhakket løk, persillerot og grønt i en kjele eller gryte, passer gjennom. Tilsett laurbærblad, salt, pepper, hakkede tomater, ikke sløyd ørekyt, la det småkoke i minst 4-5 timer og la stå. Server med potetmos drysset med dill. Slike minnows oppnås som brisling i tomatsaus med myke bein. Oppbevares under 15°.
600 g ørekyt, 50 ml olje, 2 løk, 3 tomater, 1 laurbærblad, 6 pepperkorn
De gjør det samme med andre fisker, spesielt små. Hvis du putrer i en trykkoker, er 30 minutter nok.

8. Oppskrift på hermetisering av småfisk

En god måte å bevare fisk hjemme! Jeg pleier å bruke den til diverse småfisk - abbor, ruff, krykkje osv.
Vi renser fisken godt. Deretter lager vi grønnsakssteking av revet gulrøtter og finhakket løk. Tilsett salt og sukker etter smak, vegetabilsk olje og ditt valg av tomatpuré, tomatjuice eller tomatsaus. Bland alle ingrediensene godt. Videre på bunnen av trykkokeren legg ut rå gulrot, fisk, tilsett salt, pepper, løk og tomat. Deretter et nytt lag - igjen gulrøtter, fisk, løk og så videre. Gjenta lagene nesten til enden av trykkokeren. Hell alt dette med eddik, tilsett 100 gram helst hvitvin, laurbærblad, sort pepper og 1/2 kopp vann for pikant.

La alt dette småkoke i ca en time på lav varme i en trykkoker hvis du brukte småfisk og 2 timer for større fisk. Etter at alt er klart - spre den forberedte sammensetningen i små krukker.