Oppskrift på hestekjøttpølse. Kazy- eller hestekjøttpølse

KHASYP Usbekisk hjemmelaget leverpølse En annen unik rett med usbekisk mat, lykke for en ekte gourmet, er khasyp (hasip) - hjemmelaget lammepølse med lever. Til tross for det ikke veldig attraktive utseendet, er dette en ekte delikatesse! "Khasyp" er et egennavn og kan derfor ikke oversettes på noen måte. Vi vil beskrive oppskriften på å lage khasyp, men i praksis kan bare de mest virtuose husmødrene med sterke nerver implementere den. I tillegg er det ønskelig å ha en fargerik sentralasiatisk basar for hånden med alle hovedkomponentene i khasp (f.eks fåretarmer som allerede er vasket og skrellet der - et skue, selvfølgelig, ikke for sarte sjeler, og annet fårekjøtt). Før du tilbereder khasyp, må du slå ut og skylle lammetarmene grundig - det er ingen og kan ikke være noen kunstige erstatninger og tarmer i hjemmelaget pølse, bare de mest naturlige. Dette kan gjøres flere ganger i varmt vann, med jevne mellomrom gni med salt. For å motvirke den spesifikke lukten av lam, kan de bløtlegges kort i myse. Hasip oppskrift basert på lengden på fåretarmen 100 cm: 1 milt; 200 g lunge; 2 nyrer; 100 g kjøtt; litt halefett (~ 100 g); 2 hoder av løk; 1 st. ris (eller kutt); tomat (valgfritt) salt, pepper, zira og andre krydder etter smak. Finhakk kjøtt, lever, fett halefett og løk, tilsett vasket ris, krydder, litt vann, flytt alt forsiktig. Knyt så den ene enden av tarmen med en sterk tråd og begynn å stappe. Dette er den mest arbeidskrevende prosessen. Noen bruker en vanlig trakt til dette, men det finnes håndverkere som kan fylle tarmen med kjøttdeig ved hjelp av en kjøttkvern med en spesiell dyse. Etter å ha fullført fylleprosedyren, må du dra den øvre enden av pølsen vår og legge den i en sirkel i en dyp stekepanne, stikke hull i pølsen med en kniv flere steder, fyll pannen halvveis med vann og legg den i en forvarmet ovn eller ovn. Med dette preparatet blir khasyp først kokt, deretter stekt. Det finnes oppskrifter der khasyp legges i en gryte med vann og kun kokes. Etter at vannet koker, stikkes hjemmelaget pølse i hull med en nål flere steder og kokes over lav varme i ca 40 minutter. Når khasypen er klar, må den avkjøles, kuttes i flere stykker eller sirkler, dryss med løk på toppen ( det er bedre å kutte i tynne ringer). Khasyp spises nylaget. Bordet serveres vanligvis kaldt. Eller varmt, men med buljong. Kokte kikerter (erter) kan serveres som tilbehør til retten. Khasyp i Usbekistan er oftest forberedt på store høytider når et lam slaktes, og det bør brukes sporløst. Ferdiglaget khasyp selges på byens basarer i Usbekistan, i kummer på en liten grill. Derfor, hvis du besøker Usbekistan, trenger du ikke å huske oppskriften og reglene for hvordan du lager khasip, men bare kjøpe og prøve den. Khasyp og dets analoger finnes ikke bare i usbekisk mat, men også i andre nasjoner, hovedsakelig de som historisk har vært engasjert i storfeavl.

Hjemmelaget hestekjøttpølse eller rett og slett hestepølse er et kjøttprodukt laget av kjøtt fra en ung hest.

Denne smakfulle og velduftende retten er tradisjonell blant de tyrkiske folkene (nomadiske bashkirer, kirghizere, tatarer, kasakhere, karakalpaker og nogaier).

Den kalles kazy og serveres utelukkende ved festbordet.

Du kan lage pølse av hestekjøtt hjemme ved å fylle et naturlig tarm (oftest hestetarm) med fett kjøtt (fra ribben til et dyr) og krydder.

Kjøtt til kazy brukes bare fra de feteste hestene, hvis kadaver utmerker seg med en stor mengde fett.

Et trekk ved tilberedningen av denne typen pølse er at tarmene ikke er fylt med hakket kjøttdeig, men med et helt stykke hestekjøtt.

I dette skiller den seg fra sujukpølse, som er laget med kjøttdeig.

Den spesifikke smaken av slike pølser er likt av mange kokker.

Når det gjelder fordelene med kazy, er det verdt å vite at av alle typer kjøtt er det hestekjøtt som inneholder den største mengden protein.

I tillegg inneholder den fosfor, kalium, kobber, natrium og aminosyrer. Og nesten ikke kolesterol.

Foreløpig er kjøpt hestepølse en dyr delikatesse. Ikke alle har råd til å kjøpe hestekjøttpølse i butikk.

Men på den annen side kan du lage hjemmelaget kazypølse på egenhånd.

Det finnes ingen enkelt oppskrift på å lage hestepølser. Det kan kokes, røykes, tørkes.

Blant kasakherne og bashkirene er det vanlig å bruke kazy utelukkende i kokt form, og blant tatarene - i røkt form.

Ofte kokes den sammen med kjøtt og serveres ved bordet på en stor rett.

Og en annen nasjonalrett serveres med en slik pølse - tynt rullet og oppskåret deig, kokt i kjøttbuljong. Det kalles beshbarmak.

For noen tyrkiske folk går hjemmelaget kazy-pølse inn i smakfulle og solide hovedretter - naryn og pilaf.

Hestekjøttpølse hjemme gjøres veldig raskt.

Enkel hestepølseoppskrift

Ingredienser:

  • ferskt hestekjøtt - 1 kg
  • hestefett - 500 g
  • hestetarm eller annet naturlig tarm - 50-60 cm
  • malt svart pepper - 3 g
  • spisskummen - 25 g
  • fint havsalt - etter smak

Slik lager du hjemmelaget hestekjøttpølse:

1. Skyll kjøttet godt og skjær det sammen med smultet i strimler på 10 cm lange og 4 cm brede.

2. Ha i en dyp bolle og tilsett krydder pepper, spisskummen, salt. Gni dem på kjøttet.

3. Dekk den fylte beholderen med tykt gasbind og la stå på et kjølig sted i 2 timer.

4. Mens kjøttproduktet marineres, skyll hestetarmen i kaldt vann, og bløt deretter kraftig med grovt havsalt og skyll 4-6 ganger til, men i varmt vann.

5. Kasakhisk pølse hjemme er dannet på samme måte som andre pølser.

For å gjøre dette, stikk den ene enden av hestetarmen med en tannpirker slik at luft kommer ut, og bind den deretter med en sterk tråd.

På den annen side, fyll naturtarmen med det tilberedte fyllet, alternerende kjøtt med smult.

Etter å ha fylt hestetarmen med all fyllingen, bind den andre enden med tråder.

For å forhindre hevelse og påfølgende skade på skallet, stikk hull på det med en nål flere steder slik at luftbobler kommer ut.

De fleste representanter for de tyrkiske folkene spiser kurert kazy. Men prosessen med å lage tørket hestepølse tar mye tid. Så la oss bare koke det.

6. Legg pølsene i en stor støpejernsgryte (gryte) og fyll på med kaldt vann. Sett på en langsom brann og kok etter å ha kokt buljongen i ca 2 timer, uten å legge til brann, ellers vil pølsen sprekke.

Etter kokende vann skal det dannes et grått skum på overflaten, som må fjernes med en hullsleiv.

Nå vet du hvordan du lager hestekjøttpølse hjemme, og nå må du servere den riktig.

Etter at kazy-hestepølsen er ferdig kokt, må den fjernes forsiktig fra buljongen og avkjøles.

Ferdig hjemmelaget hestepølse fjernes fra tarmene og kuttes i sirkler som ikke er tykkere enn 1 centimeter.

Server denne forretten på bordet med syltet løk.

Nyt måltidet!

Kazy hestepølse(se bilde) er et av de mest favorittkjøttproduktene til det tyrkiske folket. I store byer kan dette produktet bare finnes i spesialbutikker, mens i Tadsjikistan og Usbekistan selges hestepølse utelukkende på markedet.

I utgangspunktet er kazy-pølse tilberedt bare for helligdager, siden dette produktet regnes ikke bare som en kjøttdelikatesse, men en nasjonalrett fra to stater (Usbekistan og Tadsjikistan). Denne pølsen kan presenteres i røkt, tørket eller kokt form. Bare naturlige produkter (hestekjøtt, smult, tarmer) brukes til fremstillingen.

For å gjøre pølsen veldig velsmakende og saftig, tar de kjøttet fra fetede hester som har fylt tre år for å lage den.

Sammensatt

Sammensetningen av hestepølse kazy inkluderer mange stoffer som er nyttige for kroppen:

  • aminosyrer;
  • proteiner fett karbohydrater.
  • vitaminer fra gruppene A, B og E;
  • mineraler (kalium, jern, fosfor, magnesium).

Kaloriinnholdet i kazy-pølse er ganske høyt, derfor ikke misbruk det, for ikke å skade helsen.

Nyttige egenskaper og skade

De gunstige egenskapene til hestepølse kazy har en gunstig effekt på kroppen, styrker helse og forbedrer velvære.

Siden den inneholder mange nyttige stoffer, brukes den til:

  • økning i nivået av hemoglobin i blodet;
  • senke blodtrykket;
  • styrking av immunforsvaret.

Den eneste kontraindikasjonen for bruk av kazy-pølse er det høye kaloriinnholdet, så du må spise det med måte for ikke å skade helsen din.

Hvordan lage mat og lage kazy pølse hjemme?

Det er veldig enkelt å lage mat og lage kazy-pølse hjemme. Det viktigste er å følge oppskriften trinn for trinn, og så vil alt ordne seg. For å lage det trenger du hestekjøtt, smult, tarm og krydder.. Dette produktet anses som virkelig naturlig, fordi det ikke inneholder noen mattilsetningsstoffer.

For å lage hestepølse må du ta ett kilo hestekjøtt, vaske det grundig og kutte i små strimler. Ta så cirka fem hundre gram hestefett og kutt også i strimler. Brett de ferdige kjøttproduktene i en dyp beholder og tilsett en klype malt svart pepper, to teskjeer spisskummen og salt etter smak. Bland alle ingrediensene godt, dekk til med et håndkle og avkjøl i ca. to timer. Deretter må du forberede hestetarmene (vask og rengjør grundig). Etter det er det godt å binde den ene enden av tarmen med tråder, og fra den andre enden fylle den med hestekjøtt, alternerende med smult. Deretter bindes de fylte tarmene og legges i en dyp panne dekket med emalje. Det er nødvendig å fylle pølsen med vann og koke i omtrent to timer. Etter at tiden har gått, må produktet avkjøles.

Ferdig hestepølse vil ha en utmerket aroma og fantastisk smak. Perfekt til servering på feriebordet.

Hestekjøtt er kjøtt fra unghester som kan spises. Den spesifikke smaken skiller hestekjøtt fra kjøtt fra andre dyr. Av alle typer kjøtt inneholder hestekjøtt den høyeste prosentandelen protein. Den inneholder kalium, fosfor, natrium, kobber, aminosyrer. Og hestekjøtt inneholder praktisk talt ikke kolesterol. I dag er hestekjøttpølse en delikatesse. Nedenfor vil vi fortelle deg noen få oppskrifter for å lage hestekjøttpølse.

Pølse fra hestekjøtt kazy

Ingredienser:

  • hestekjøtt - 1 kg;
  • smult - 500 g;
  • tarm - 50 cm;
  • malt svart pepper - 3 g;
  • spisskummen - 25 g;
  • salt.

Matlaging

Vi kutter kjøttet og fettet i strimler på 10 cm, 4 cm brede, legger i en kopp, salt, pepper, dryss karvefrø og gni godt. Dekk beholderen med gasbind og la stå på et kjølig sted i 2 timer. Vi vasker hestetarmene i kaldt vann, tørker av med salt og vasker 4 ganger til i kaldt vann, og deretter i varmt vann.

Vi gjennomborer den ene enden av tarmen med en pinne og binder den med en sterk tråd. På den annen side legger vi fyllet, alternerende med kjøtt. Etter å ha fylt tarmen, binder vi den andre enden, legger den i en beholder og legger den på et kjølig sted. Vi har et halvferdig produkt. Bruker du kazy som mellommåltid, er den kokt. Vi legger de ferdige pølsene i kjelen, hell kaldt vann og kok i 2 timer over lav varme. Når vannet koker, fjern skummet og stikk kazyen flere steder med en nål. Vi avkjøler de ferdige hjemmelagde hestekjøttpølsene, kuttet i sirkler ikke tykkere enn 1 cm. Det er bedre å servere med kazy.

Tørket hestekjøttpølse

Ingredienser:

  • indrefilet av hestekjøtt - 1 kg;
  • salt;
  • koriander;
  • svart og rød pepper;
  • sukker;
  • soda;
  • Eple eddik;
  • saltet fett.

Matlaging

Skjær kjøttet i strimler som ikke er mer enn 2 cm lange. Og klargjør blandingen for salting. Vi steker korianderen og maler den i en kaffekvern og tilsetter resten av krydderne etter smak. Dryss kjøttstykker med eddik og gni med krydder på alle sider. Etter det legger vi kjøttet i en emaljert beholder og legger undertrykkelse på toppen. Vi legger hestekjøttet i kjøleskapet i 12 timer. Etter seks timer skal kjøttet snus, saften som vil ikke tøm kjøttet. På slutten av tiden tar vi kjøttet ut av kjøleskapet og dypper det i marinaden (laget av eplecidereddik og vann i forholdet 1: 2) i fem minutter. Vi skyller kjøttet godt i marinaden og vri det ut.

Etter det henger vi kjøttet på et godt ventilert sted i fem dager. Etter fem dager ruller vi produktet i en kjøttkvern og blander det med finhakket smult. Dermed får vi den vanlige blandingen for oss til pølser. Vi tar en matte og sprer en klamfilm på den, vi danner pølser. Vi legger den ferdige tørrherdede pølsen på en rist og rør på et godt ventilert sted i ytterligere 5 dager. Pølse tørker raskt nok, så etter fem dager oppbevarer vi den i kjøleskapet.

Selv under den mest alvorlige mangelen som gikk før sammenbruddet av den sovjetiske staten, var minst én type pølse alltid tilgjengelig i Usbekistan. Riktignok var denne pølsen ganske spesifikk, og ble ikke solgt i butikker, men utelukkende i basarer. Den er tilberedt av hestekjøtt og kalles kazy.

Kazy er ikke en husholdning, hverdagsversjon av pølse, men snarere en festlig en, siden nesten ingen kan klare seg uten den - usbekisk eller kasakhisk nasjonal fest. Kazy legges til retter som pilaf og naryn eller bare kuttes i skiver og settes på bordet som forrett. Det antas at dette smakfulle og kaloririke produktet øker blodtrykket, så det brukes også som en generell tonic.

Vil du lage mat KAZY hjemme? Her er oppskriften for deg.
Ingredienser:
1 kg hestekjøtt, 500 g fett, 40-50 cm tarm, 1,5 g malt svart pepper, 25 g spisskummen, salt. Skjær hestekjøtt og bacon i strimler 10-15 cm lange, 3-4 cm brede, ha i en kopp, salt, dryss over svart pepper, karvefrø, gni godt, bland slik at krydderne trekkes bedre inn i kjøttet.

Matlaging:
Dekk fyllet tilberedt på denne måten med gasbind, la stå i flere timer på et kjølig sted. Skyll hestetarmen i kaldt vann, gni med salt, skyll tre eller fire ganger til i kaldt vann, og deretter i varmt vann. Stikk hull på den ene enden av tarmen med en pinne og bind den med en hard tråd, legg fyllet på den andre enden, alternerende kjøttstykker med smultstykker. Skjær av tarmen 45-50 cm lang. Etter å ha fylt tarmen, bind den andre enden, legg i en kopp og sett på et kjølig sted. Dette er allerede et halvferdig produkt. For å bruke kazy som mellommåltid, er det kokt. For å gjøre dette, legg de ferdige pølsene i en gryte, hell kaldt vann og kok over lav varme i 1,5-2 timer Når vannet koker, fjern skummet og stikk kazyen flere steder med en nål. Avkjøl den ferdige kazyen, kutt i sirkler som ikke er tykkere enn 1 centimeter. Server finhakket løk drysset med eddik til kazyen.

Hvis du er ekstrem, her er en instruksjon for deg om hvordan du tørker/røyker KAZY:
Det er bedre å tørke kazy i varmt vær, henge dem i en uke på et solrikt, ventilert sted. Kazy bør røykes med tykk røyk ved en temperatur på 50-60 grader i 12-18 timer, tørkes i 4-6 timer ved 12 grader.

Og her har du en typisk russisk versjon av matlaging av KAZA og med poteter (vel, russere kan ikke klare seg uten potetene deres!) Forresten, for ØL - det er det ...

Så hvis venner fra Tasjkent ga deg en KAZY-pinne, legg KAZY i en stor bolle (helst en gryte), hell sjenerøst med kaldt vann, sleng i et par gulrøtter og en løk, sett den på gass og gå i gang. Når det koker, stikk hull på KAZY flere steder, ellers vil det sprekke.

Den unge poteten har allerede ankommet ... Så vask den grundig og legg den i buljongen, overtal det hele med spisskummen (helst også av Tasjkent-opprinnelse). Deretter - elementært: poteter - til kokte, KAZY - på en tallerken ... Det viktigste er at alle har nok ...

Hell nå ØL - hva du vil, og GOD APPETITT!

Slik deler du med venner:
Lignende innlegg