Klassisk whiskyproduksjonsteknologi. Hva er whisky laget av? Dens produksjonsteknologi

Selv råvarer brukes forskjellig i forskjellige land: i Canada, som i USA, brukes hvete, rug og mais til å lage whisky, i Irland - bygg og rug, og i Skottland byggkorn.

Stadier av whiskyproduksjon

I teknologien for å lage whisky kan hovedstadiene skilles ut, blant annet:

• tilberedning av ingredienser;
• malting;
• tørking av malt;
• vørter forberedelse;
• gjæring;
• destillasjon;
• utdrag;
• blanding og tapping.

Det er fornuftig å vurdere disse stadiene mer detaljert.

Tilberedning av ingredienser

Smaken whiskyen senere vil ha avhenger av kvaliteten på råvarene! I dag kan alkohol fås fra ethvert produkt som inneholder karbohydrater og proteiner. Ved, bananskall, poteter, rødbeter, frokostblandinger, melk, glukose, etanol (naturgass) kan tjene som grunnlag for produksjon av alkohol. Det er verdt å merke seg at for tilberedning av høykvalitets whisky bruker erfarne blendere i verden bare ferske og naturlige råvarer.

Korn, inkludert rug, bygg, hvete, ris, bokhvete, er utmerkede råvarer for å lage ekte whisky. Den viktigste betingelsen for å oppnå aromatisk alkohol er valg av høykvalitets råvarer for hånd. Det beste råmaterialet for produksjon av elite alkohol er bygg, hvis korn inneholder en enorm mengde nødvendige enzymer. Derfor består i dag enhver kornblanding av 10-20% byggmalt.

Korn som egner seg til å lage whisky er valgt ut av profesjonelle maltister. De graderer korn fra ett til ni poeng og velger bare de tre beste kategoriene for videre malting. Dermed går cirka tjue prosent av innhøstingen til produksjon av whisky.

Det skal bemerkes at alkoholstyrken direkte avhenger av stivelsesinnholdet i byggkorn. I følge anbefalingene fra eksperter bør kun modne byggkorn høstes, hvoretter de skal tørkes i tre dager på et tørt sted hvor sollys er mulig.

Skotsk-spiret bygg er det mest egnet for å lage kvalitetswhisky. Klimaet i Skottland bidrar til dette - frostige vintre lar ikke skadedyr overleve i jorda, og solfylte somre gir planten styrke og fyller den med en unik smak.
Den viktigste ingrediensen i kvalitetswhisky er vann – mykt eller hardt. Den første bidrar til å myke opp smaken av whisky, den andre - gir den krydder.

Malting (tilberedning av byggmalt)

Etter høsting av bygg behandles det, rengjøres grundig og tørkes. Etter det kan du gå videre til det viktigste stadiet i produksjonen av whisky - malting. For dette blir byggkorn forbløtlagt i syv til ti dager for å spire. Deretter tørkes malten igjen. Denne vanskelige oppgaven er gitt til profesjonelle maltister med erfaring og nødvendige ferdigheter.

Det særegne ved maltprosessen ligger i en profesjonells evne til å fange øyeblikket av brudd på kornets vegger, når spiren ennå ikke har begynt å absorbere stivelsen som er nødvendig for å lage whisky av høy kvalitet.

Tørking av malt

For å forhindre utseendet av uønskede spirer, tørkes kornet igjen i varme kamre. Tørking av bygg uten inngripen av teknologi (under solens stråler som faller inn i de store vinduene på loftet) er det beste alternativet. Det finnes andre måter å tørke malt på. I Skottland brukes for eksempel røyk fra brenning av bøkespon, trekull eller torv til dette formålet. En drink laget av slik malt får en spesiell aroma som skiller den fra whisky fra andre land.

I neste trinn av matlagingen blir byggen renset og bløtlagt slik at kornet absorberer vann. Overflødig fuktighet fjernes fra kornet ved hjelp av en tørketrommel.
I sluttfasen tørkes kornet i et apparat med oppvarmet torv. Torv og gir den ferdige whiskyen en spesifikk og elsket av mange aroma av røyk.

Vørter forberedelse

Eksperter kaller tilberedningen av vørteren fødselen til whisky. Denne prosessen foregår i et utstyrt verksted kalt "malting". I et slikt verksted blir den tilberedte malten renset for fremmede partikler ved å rotere den i et vibrerende apparat. Avfallet som er igjen i hvert trinn av whiskyproduksjonen, mates til husdyr.

Det særegne ved denne beholderen er strukturen: karet er basert på rustfritt stål eller støpejern, og toppbelegget består nødvendigvis av kobber av høy kvalitet. Denne strukturen til Masb tun lar deg beholde varmen i lang tid. Den tilberedte vørteren (maltet melk) dreneres ved hjelp av en spesiell kran innebygd i karet. Volumet av et slikt kar er vanligvis femten tonn, og dets indre struktur bidrar til blandingen av malten. Denne blandingen lagres i åtte til tolv timer. Ett tonn malt slipper ut omtrent femten liter vørter.

Fermentering (fermentering)

For gjæring er det enorme gjæringstanker, med et volum på rundt tusen liter. Under gjæringen av whisky brukes på ingen måte sterilisering. Det beste materialet for å lage en gjæringstank er Oregon pine. Furu, lerk og til og med rustfritt stål brukes også til lignende formål. Det bør huskes at en metallbeholder absolutt vil formidle til væsken den kobberaktige smaken som skiller lavkvalitets whisky.
Ved begynnelsen av gjæringen fylles to tredjedeler av gjæringstanken med vørter med tilsetning av den nødvendige mengden gjær, tidligere oppløst i vann. En slik løsning kalles «braga».

Det er vanlig å skille mellom tre stadier av gjæring. Den første er stadiet hvor gjæren blir vant til det nye miljøet og begynnelsen av deres interaksjon. Det varer omtrent to timer. Det andre er stadiet der gjærceller formerer seg raskt, og omdanner sukker til alkohol og karbondioksid. Denne prosessen er ledsaget av aktiv syding inne i karet. Temperaturen kan samtidig nå verdier på trettifem - trettisju grader. Den tredje fasen er preget av akkumulering av alkohol, som hemmer gjæringen til gjærvirkningen stopper helt. Denne siste etappen varer i 12 timer. Viktig på dette tidspunktet er tilsyn av spesialister for å sikre at væsken ikke blir infisert med bakterier. Ved infeksjon utføres gjentatt gjæring, noe som påvirker aromaen og kvaliteten på den ferdige whiskyen negativt.

Sluttproduktet dannet som et resultat av gjæringsprosessen (gjæringsprosessen) er en alkoholholdig drikk med en styrke på 5 % vol.

Destillasjon (destillasjon)

Elitealkohol fra mos oppnås ved destillasjon. Ved oppvarming fordamper alkohol raskere enn vann (på grunn av forskjellen i kokepunkt) og blir, når den passerer gjennom kondensatoren, en væske igjen. Destillasjonsprosessen utføres ved bruk av destillasjonsapparat, som nødvendigvis består av kobber. Samspillet mellom alkohol og kobber bidrar til å rense den første av alle slags urenheter, så tiden som væsken tilbringer i et kobberkar er av stor betydning for kvaliteten på sluttproduktet.

Whiskydestillasjon kan deles inn i to trinn. Først beveger mosen seg, under påvirkning av temperatur, inn i destillasjonskuben. Her varmes mosen fortsatt opp med varm damp og alkoholen fordamper. For å varme opp mesken med damp, er det en beholder med varm olje under destillasjonsapparatet, som danner en strøm av varm luft. Deretter kommer damp inn i destillasjonskuben gjennom rør.

Under påvirkning av høy temperatur (nittifem grader) forstås alkoholdamper og tar i kontakt med kald luft i kjøleren form av en væske. Flytende alkohol, som inneholder omtrent tjue prosent alkohol, beveger seg inn i beholderen. Den neste væskemengden som kommer inn i mottakeren har en større styrke. Resultatet av meskedestillasjonsprosedyren er tjueåtte prosent alkohol.

I det andre trinnet av destillasjonen overføres alkoholen oppnådd tidligere til den andre destillasjonen, hvor den varmes opp igjen. Det viser seg åttito prosent alkohol. Men selv det er ikke whisky!

Utdrag

Whisky får sin unike smak, delikate aroma og gylne farge på aldringsstadiet. Minimum anses å være en tre-års periode med lagring av whisky på et trefat. Bare i dette tilfellet kan whisky betraktes som ekte. Når det gjelder glass, fortsetter ikke whisky å eldes i glass.

Eksponeringsteknologien er som følger. Først fortynnes alkohol fra destillasjonsapparatet med rent vann fra våren til styrken avtar til sekstifem grader. Med et høyt alkoholinnhold vil modningsprosessen bli betydelig forsinket. Sterkere alkohol insisteres på av økonomiske produsenter som prøver å redusere produksjonskostnadene.
«Engleandelen», som er det fagfolk kaller fordampning av alkohol under aldring, avhenger av mange faktorer, ikke minst fuktighet og temperatur i kjelleren. Lav temperatur og luftfuktighet gir mindre fordampning. Derfor er det å opprettholde optimal temperatur og luftfuktighet hovedoppgavene i aldringsprosessen.

Blanding og tapping

De siste trinnene i tilberedningen av whisky er blanding og tapping på flaske. Whisky filtreres før tapping på flaske. Temperaturen holder seg samtidig i området fra to til ti grader. Filtrering skjer gjennom papirmembraner. Videre fortynnes den resulterende væsken med vann fra kilden for å oppnå ønsket styrke og tappes på flaske, hvor aldringslinjene til den yngste whiskyen er angitt (i tilfelle whiskyen er oppnådd ved å blande). En betydelig andel av single malt whiskyer i blandingen er bevist av ordet De luxe i navnet.

Dermed gjennomførte vi en fascinerende ekskursjon inn i produksjonsprosessen til en av de mest kjente drinkene i verden - whisky.

Som du vet, er smaksnyansene til "levende vann" sterkt avhengig av produksjonsstedet, men den generelle teknologien for produksjon av whisky forblir omtrent den samme i alle land. I denne artikkelen vil vi finne ut hva og hvordan whisky er laget av, se nærmere på alle stadiene og kort berøre de karakteristiske trekkene til individuelle regioner.

Whisky-sammensetning. Grunningrediensene er alltid de samme: malt (spiret korn), gjær og vann. Noen ganger tilsettes litt sukker eller karamell i den ferdige drikken, men dette gjelder mer for billige varianter. Smakstoffer, fargestoffer og andre kjemiske tilsetningsstoffer i denne whiskyen kan ikke være.

Steg for steg produksjonsteknologi

Malting

Whisky er laget av ren bygg eller en blanding av korn, for eksempel er bourbon (amerikansk whisky) minst 51 % mais, og resten er andre kornprodukter (bygg, rug, etc.), rene rug- eller hvetevarianter er også mulige . Sjelden, men det er whisky laget av ris, bokhvete og andre frokostblandinger.

Tørket i et solrikt, godt ventilert rom, helles kornene med vann og får lov til å spire, med jevne mellomrom skifter vannet - slik aktiveres enzymer i korn som bryter ned stivelse til enkle sukkerarter. Spiret korn kalles malt. Hele prosessen tar opptil to uker. Det viktigste er å stoppe maltingen av kornene i tide, slik at spirene ikke "spiser opp" all stivelsen som vil være nødvendig i de neste stadiene.

Whisky laget av umaltede (uspirede) råvarer kalles "korn". Faktisk er det en fatlagret vanlig sprit med grov smak og nesten ingen aromatisk bukett. Grain whisky selges ikke som en separat drink, men blandes kun inn i blandinger med "edle" destillater.

Tørking av malt

Den ferdige malten fjernes fra vannet og tørkes i et spesielt kammer. I Skottland, på Isle of Islay og i Japan brukes røyken fra myrtorv i tillegg for å få drikken til å få en karakteristisk "røkt" smak og røykaroma.

Vørter forberedelse

Maling helles i en vørterkjele, helles med vann og varmes gradvis opp, ikke glem å røre. Den fremtidige vørteren går suksessivt gjennom flere temperaturregimer med vedvarende temperaturpauser:

• 38-40 ° C - mel og vann blir til en homogen masse;
• 52-55°C - protein brytes ned;
• 61-72 ° C - stivelse er forsukket (blir til sukker egnet for gjær);
• 76-78°C - de endelige sukkerholdige stoffene dannes.

Fermentering

Vørteren helles i tre- eller stålkar og blandes med spesiell alkoholholdig gjær (hver anerkjent virksomhet prøver å ha sin egen unike stamme). I mange destillerier tas gjær fra et tidligere parti med mos, som et resultat blir prosessen syklisk og varer i flere titalls, og noen ganger hundrevis av år.

Gjæringen tar 2-3 dager ved en temperatur på ca 37 grader. Gjær formerer seg aktivt og lever av oksygen, men når oksygenet i mosen slutter, begynner nedbrytningen av sukker hentet fra stivelse i kornet.

På slutten av denne fasen kommer tidspunktet for malolaktisk gjæring - gjæringen av vørteren på grunn av melkesyrebakterier, og ikke gjær. Klar til destillering av mos med en styrke på 5 % smaker øl, men uten humle.

Destillasjon

Mesken som har vunnet tilbake, utsettes for dobbel eller trippel destillasjon (avhengig av produsent) i kobberdestillasjonsterninger - alambiks. Materialet til utstyret er veldig viktig: kobber eliminerer den "svovelholdige" smaken av alkohol og provoserer kjemiske reaksjoner, som et resultat av at vanilje, sjokolade og nøttetoner vises i whiskybuketten. Imidlertid er rustfritt stålutstyr noen ganger installert i nye bransjer.

Etter den første destillasjonen blir mosen til en "svak vin" med en styrke på ~30 grader. For å få en 70-graders whisky, må du utføre en ny destillasjon.

For videre produksjon av whisky brukes kun den midtre delen ("hjerte"), den første og siste fraksjonen ("hoder" og "haler") tappes eller sendes til en destillasjonskolonne for å oppnå ren alkohol. Inndelingen i fraksjoner skyldes det faktum at i begynnelsen og slutten av destillasjonsprosessen kommer mye skadelige stoffer inn i den ferdige drikken.

Selv formen på alambikken betyr noe: hvert hakk på kobbersiden påvirker smaken av destillatet. Derfor, når utstyr byttes på gamle destillerier, støpes det nye nøyaktig i henhold til mønstrene til det tidligere, og beholder alle defekter, "bøyninger" og bulker.

For produksjon av grain whisky og bourbon, brukes Coffey kontinuerlig destillasjonsapparat ofte i stedet for den tradisjonelle to-kammer alambique. Denne enheten destillerer mosen ikke i porsjoner, men konstant. Denne produksjonsmetoden sparer tid og destillasjonskostnader, men forringer kvaliteten på whiskyen.

Det ferdige destillatet fortynnes med mykt kildevann til 50-60 grader. Noen destillerier foretrekker hardt vann med høyt innhold av sporstoffer, slik whisky får en karakteristisk mineralsmak.

Utdrag

Tradisjonelt lagres whisky på eike sherryfat, men for billige varianter tar de noen ganger bourbon-beholdere (amerikansk whisky "aldres" på nye, forkullede fat) eller til og med helt nye, ubrukte fat.

På dette stadiet dannes endelig buketten til drikken, en edel karamellskygge og aroma vises. Samtidig foregår 6 hovedprosesser:

1. Ekstraksjon («uttrekk» av trearoma, tanniner).
2. Fordampning (tønner lukkes ikke hermetisk, alkohol fordamper gradvis).
3. Oksidasjon (av aldehyder ved interaksjon med fatmaterialet).
4. Konsentrasjon (jo mindre volum væsken er, jo rikere er aromaen).
5. Filtrering (gjennom membranfiltre, rett før blanding eller tapping).
6. Farging (bruker karamell for å få drikken til å se "edlere") ut).

Gjennomsnittlig aldringsperiode er 3-5 år, men det finnes varianter som tilbringer 30 år eller mer på fat. Jo lenger whiskyen er lagret, jo større er «engleandelen» – mengden alkohol som fordampes – og jo høyere er prisen. Over tid absorberer eiketre mesteparten av fuseloljene fra alkohol, metter drikken med laktoner, kumarin og tannin, men hvis den blir overeksponert, vil whiskyen få en "treaktig" smak.

Blanding

Det er en prosess for å blande destillater (noen ganger tilsettes også kornalkoholer til sammensetningen) av forskjellige aldringsperioder og (eller) fra forskjellige destillerier. Det er ingen enkelt oppskrift: hvert merke har sine egne hemmeligheter. Antall blandede varianter kan nå opp til 50, og alle vil variere i smak og aldring. Proporsjonene velges av en erfaren produksjonsmester - en blender. Vanligvis har en slik person jobbet i bedriften i flere tiår og, lenge før pensjonering, forbereder en erstatter for seg selv blant andre ansatte, og viderefører gradvis hemmeligheter og beste praksis.

Poenget med å blande er å garantere kjøperen samme smak av favorittmerket sitt fra år til år, uavhengig av egenskapene til avlingen eller teknologien. Blanding lar deg også lage ny whisky med en unik smak (vil utvide utvalget av produkter) fra destillater som er tilgjengelige for selskapet, og endrer bare proporsjonene.

Blanding er ikke et obligatorisk trinn: mange kjennere foretrekker å drikke ren single malt whisky produsert av ett destilleri, denne kategorien kalles "single malt", og blended whisky er merket "blended". Argumenter om en kategoris overlegenhet over en annen gir ikke mening, det er mer et spørsmål om smak og filosofi enn produksjonsteknologiens virkelige innvirkning på kvaliteten.

Blandet whisky oppbevares i eikefat i flere måneder, slik at blandede varianter "gifter seg" - blir til en harmonisk drink, og ikke en cocktail av smaker.

Tapping

Etter den endelige aldringen filtreres whiskyen (mekanisk for å skille væsken fra partikler av tre, andre faste fraksjoner), noen ganger fortynnes drikken igjen med vann til festningen som kreves av forskriften er oppnådd. Først etter det tappes det ferdige produktet og sendes til butikker.

Billige destillerier praktiserer noen ganger den tvilsomme metoden med kaldfiltrering, hvor whiskyen kjøles ned til ca -2°C. Som et resultat flyter fettsyrer til overflaten og fjernes lett mekanisk. Etter kaldfiltrering mister whisky noen av sine organoleptiske egenskaper (aroma og smak), men den ser mer presentabel ut – den blir ikke grumsete i et glass når det tilsettes is, den virker ravgul og gjennomsiktig.

Det er ikke noe som heter dårlig whisky. Noen whiskyer er bare bedre enn andre.
William Faulkner

Whisky er stjernen i taxfree-butikker, herresamlinger og enhver bar med respekt for seg selv. Det er vanskelig å finne en person som ikke har hørt om whisky minst én gang, selv på film. Den drikkes av cowboyer i westerns og oljemagnater, presidenter og tiggere, whisky blandes i cocktailer eller bare drikkes med is. Whisky med brus har lenge ikke bare vært en drink, men et filmmerke, selv om kjennere sier at det er brus som lar smaken og aromaen av whisky åpenbare seg.

I vitenskapelige termer er whisky (whisky, whisky) en sterk alkoholholdig drikk med en behagelig stråfarge, med en røykaktig aroma og en sterk duftende smak. Whisky lages ved destillasjon. Bygg, mais, hvete og rug brukes som råvarer.

Historien til denne drinken kan spores tilbake til slutten av 1400-tallet, da den for første gang i dokumenter det er referanser til salg og kjøp av byggmalt, samt referanser til bruke beatha, som er oversatt fra keltisk til «levende vann» og henspiller direkte på det latinske navnet på alkohol aqua vitae. Det keltiske navnet har endret seg mange ganger i løpet av de lange 5 århundrene fra uisge på uisce, fuisce, uiskie og til slutt ble det til et kjent ord whisky.

Det antas at destillasjonsteknologien ble brakt til Europa av korsfarerne, som lånte hemmeligheten fra araberne. Siden 1100-tallet har klostre laget alkohol til medisinske formål av ulike produkter, men alkohol er fortsatt langt fra whisky. Tilfeldighetene spilte en avgjørende rolle i whiskyens historie, som ofte er tilfelle. På de britiske øyer var drinker fra Spania og Portugal svært populære – sherry, madeira og portvin, som ble fraktet på sterke, tunge eikefat. Tønnene ble tømt og ble liggende i "husholdningen". Noen var den første som fylte et tomt sherryfat med alkohol oppnådd ved destillasjon av byggmalt, og oppdaget etter noen år at alkoholen fikk en fantastisk aroma og smak. Lagring på gamle eikevinfat har blitt hovedhemmeligheten til skotske destillatører.

Den nye drinken ble raskt populær, og irske og skotske destillatører oppgraderte stadig teknologien og forbedret kvaliteten på whiskyen. Det avgjørende steget på denne veien var ideen om å blande gammel whisky med ung whisky i forskjellige proporsjoner. Dessuten ble whiskyvarianter fra forskjellige råvarer blandet. En blanding eller blanding av forskjellige whiskyer har åpnet for uendelige muligheter for å lage unike varianter. Ved midten av 1800-tallet var teknologien godt etablert, og i 1860 ble det vedtatt en lov i Storbritannia som regulerer kvaliteten på whisky. På 1890-tallet var det en enestående vekst i whiskyproduksjonen, fremveksten av mange moderne merker og merker, den generelle kvaliteten på whisky ble forbedret, og elite- og samlingsvarianter dukket opp.

For øyeblikket er Storbritannia hovedeksportøren av whisky, Canada er den andre, USA er den tredje, etterfulgt av Irland og merkelig nok Japan. Hvert produksjonsland har sine egne særtrekk, for eksempel i Skottland brukes fortsatt byggmalt som hovedråstoff, de øver seg på aldring på eikefat nær havet og tar ekte torv for å tørke malten. I USA brukes whisky hovedsakelig til mais og de kaller drinken deres bourbon eller whisky. I Irland lager de den beste lette whiskyen med en utsøkt smak og aroma uten røyk. Japansk whisky er mindre røykfylt og «torvaktig» enn skotsk whisky, og har en mer subtil smak, selv om den er laget etter skotske tradisjoner.

Typer whisky

I henhold til den internasjonale klassifiseringen er whisky delt inn i flere kategorier.

Etter råmateriale:
. Maltwhisky er en drink laget kun av byggmalt.
. Grain whisky er laget av mais, hvete og rug.
. Blended whisky lages ved å blande malt og grain whisky.

Separat skilles det ut flere underkategorier av maltwhisky:
. Vatted malt er en blanding av whisky fra forskjellige destillerier. Merket som ren malt eller blandet malt.
. Single malt - whisky fra ett destilleri. Hvis etiketten også sier enkelt hjelm, så betyr dette at whisky fra ett fat. Ellers kan det være en blanding av flere fat.
. Single cask - whisky fra ett fat. Det skjer ufortynnet (50-60%) eller allerede forberedt opp til 40% av festningen.
. Fatstyrke - fatsterk whisky, ellers - ufortynnet whisky, med en styrke på opptil 65% alkohol.

Den amerikanske klassifiseringen skiller seg fra hverandre:
. bourbon. Inneholder minst 51 % mais i råvaren.
. rug whisky. Inneholder minst 51 % rug i råstoffet (vørter).
. mais whisky. Inneholder 80 % eller mer mais i råvaren. Lagret på nye ukullede fat.
. hvete whisky. Minst 51 % hvete.
. blend (Blended whisky), der det må være minst 20 % straight whisky.
. lett whisky (Lett whisky). Den har veldig lyse nyanser. Lagret på gamle fat.
. Sour mos whisky. Surdeigen fra forrige most tilsettes den unge mosten for å aktivere gjæringen. Det meste av amerikansk whisky er laget ved hjelp av denne teknologien.
. Sweet mash whisky indikerer at surdeigsprosessen ikke ble brukt, men gjæringen er forårsaket av gjær.
. Tennessee whisky. Rengjøres med et lønnkullfilter.
. Bottled-in-bond whisky. Eldret fra 4 til 8 år i spesielle varehus kontrollert av amerikanske myndigheter.

Whisky fra Skottland, Irland, USA, Canada og Japan

Skottland regnes som fødestedet til whisky og rangerer først i eksporten av denne drinken. Omtrent 90 % av ublandet single malt whisky produseres i Skottland. Whisky fra denne regionen har en røykaktig aroma, fyldig farge og de rikeste smakene. For noen er smaken av skotsk whisky til og med for lys. De fleste elite whiskymerker er basert i Skottland.

Irland, selv om det er på fjerde plass når det gjelder mengden whisky som eksporteres, er en av utfordrerne til "fødselsretten". Noen mener at den første whiskyen ble laget i Irland, og tvister om dette avtar fortsatt ikke. Den første forskjellen mellom irsk whisky kan betraktes som stavemåten til navnet på drikken. Irene legger til en ekstra bokstav og skriver whisky. Det samme ordet kalles whisky i USA og Canada – på steder der immigranter fra Irland grunnla destillerier. Den andre forskjellen er det faktum at malt i Irland ikke tørkes med torv, eller rettere sagt, de forlot det for lenge siden og bruker spesielle ovner i stedet for torv. Dette gjør malten mindre luktende, men generelt er aromaen og smaken av drikken merkbart tynnere og mer elegant. Dette er imidlertid en smakssak. Den tredje forskjellen er at det meste av irsk whisky lagres på sherryfat. En annen forskjell: I Irland lagres blandingen på eikefat i bare noen få uker eller til og med dager før tapping. Vel, hovedforskjellen er fraværet av torvsmak og lukt, som er et udiskutabelt pluss for noen, og et minus for andre.

Whisky i USA, så vel som i Canada, har først relativt nylig blitt en dyr drink av god kvalitet. Selv på 1900-tallet var amerikansk whisky først og fremst "bare en sterk drink", en analog av russisk måneskin. Men konkurranse fra europeiske merker og muligheten til å tjene penger endret raskt alt til det bedre. Hovedproduksjonen av amerikansk whisky er fokusert på kornråvarer. Malt brukes praktisk talt ikke. Hovedforskjellen er teknologien: Amerikansk whisky tilberedes uten bruk av malt, tørkes med torv, og smaken og fargen får den av eikefat forkullet fra innsiden, der kornalkohol lagres.

Whisky fra Japan – høres eksotisk ut. Men i mange år nå har Japan vært rangert som nummer fem i verden innen whiskyproduksjon og har laget en drink av meget høy kvalitet, som i egenskaper ligner skotsk og irsk whisky, men med sine egne egenskaper. Teknologien for produksjon av japansk whisky er nesten identisk med skotsk whisky, men enda mer presis og teknologisk avansert, brakt til perfeksjon med den flid som er karakteristisk for japaneren. I Japan brukes blandinger av korn- og maltwhisky, sherry og Madeira eikefat, samt nye japanske eikefat. Det er whisky fra nye fat som er av interesse for whiskykjennere. En ny smak og et utvalg av smaker er alltid veldig interessant for samlere og tilgjengelig for vanlige elskere på grunn av den lave prisen ($5-30 for en flaske japansk whisky). 90 % av whiskyen i Japan er blandet. Som regel er det 40 % malt i premiumklasse og opptil 10 % i økonomimerker.

Japansk whisky er delt inn i tre kategorier:
. Spesial (ordet står på etiketten) - 30% maltwhisky.
. Den første kategorien er minst 20 % maltwhisky.
. Den andre kategorien er minst 10 % maltwhisky.
Opptil 15 % skotsk maltwhisky er lagt til de beste eksemplene på japansk whisky. Prisene på japansk whisky er veldig demokratiske. En 700 ml flaske med 12 år gammel Suntory Pure Malt vil koste rundt $15.

Hvordan drikke whisky

Det er en russisk oversettelse av den berømte skotske "Rule of Five S": Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash, som på russisk vil høres ut som "Rule of Five P": Se, Smell, Taste, Swallow og Splash water . Først bør du helle whiskyen i et glass og nyte fargen på drinken, som blir mørkere jo lenger den lagres i eikefat.

Deretter må du inhalere aromaen. Det beste glasset for whisky, som for cognac og lignende drikker, regnes som et tulipanglass. Drikken virvles i et glass og bringes til nesen, men ikke pustes inn for mye. Du kan også drikke fra tykkveggede glass, spesielt hvis det er en enkel blandet ulagret whisky, men du bør alltid helle i et glass "på bunnen". Aromaen av ekte lagret whisky forblir i glasset i flere dager.

Etter å ha blitt "kjent" med fargen og aromaen, tas den første slurk. Setter pris på ettersmaken, den skal være behagelig og lang. Vanligvis serveres whisky med et ekstra glass vann, sitronsaft eller cola til blanding (rett) eller med isbiter (on the rocks). Noen typer whisky, for eksempel cask straight (fatstyrke), når en styrke på 60% alkohol, det er vanlig å fortynne dem, siden en slik styrke i sin rene form kan bedøve smaksløkene. Whisky med vanlig styrke (opptil 43%) fortynnes etter smak eller drikkes pent. Det er vanlig å drikke single malt, ublandet whisky utelukkende ufortynnet og fortrinnsvis i et miljø som passer drikken og prisen på den (opptil 7 000 dollar for noen varianter). Det er fans av forskjellige blandingsalternativer og stiler. Det enkleste vurderes whisky med brus(kullsyrevann).

Hva skal man drikke whisky med

Det antas at det er bedre å ikke blande whisky med noe, som cognac, armagnac, grappa eller calvados. Alkohol gir imidlertid nesten alltid den sterkeste appetitten, og over tid har det utviklet seg stabile kombinasjoner av denne drinken med mat. Tre år gammel whisky og enkle blandinger passer veldig godt til eplejuice. I Irland kombineres whisky vanligvis med sjømat og harde oster (som Calvados i Normandie). Profesjonelle smakere foretrekker ikke noe mer enn noen få dråper rent, kaldt kildevann fremfor whisky. Slik avsløres smaken og aromaen til drinken, whiskyen blir mer duftende. Whisky er ikke fortynnet i Portugal, men en porsjon god whisky må skylles ned med en nylaget espresso med fløte. Bourbons og enkle, rimelige whiskyer fortynnes eller skylles ned med eple-, kirsebær- eller grapefruktjuice. I USA er en blanding av bourbon, vann og sukker veldig populær.

Whisky er en verdenskjent edel alkoholholdig drikk. Produksjonen er arbeidskrevende og ganske lang. Det er flere varianter av denne drikken, som avhenger av produksjonslandet, siden hvert land produserer den på sin egen måte og fra forskjellige bestanddeler. La oss se nærmere på hva whisky er laget av og hvordan det skjer.

whisky klassifisering

Denne drikken er av tre typer: malt, korn og blandet. Den første har tre typer: Cask - en blanding av maltwhisky fra forskjellige destillerier. Single malt - produsert av kun ett destilleri og kan være med ulik langtidsaldring. Malt - tatt fra kun ett fat. Den kan ha høy styrke eller fortynnes til en viss hastighet. Single malt whisky er mer populær enn cask whisky, som lagres, som en blandingsdrink, på eikefat og har en styrke på 40 grader. Oppskriften ble restaurert i Skottland i 1960. Tidligere trodde man at whisky måtte svekkes ved å blande, siden den hadde en skarp lukt og smak. Som et resultat ble det oppnådd nye varianter, som hver har sin egen "skjær".

Drikkens korntype brukes nesten alt til blanding, men en liten del av den selges fortsatt i ren uforandret form. Hvis ytterligere rensing utføres, brukes drikken til å lage gin og vodka. For sistnevnte destilleres den opptil 5 ganger.

Blandet oppnås ved å blande korn og malt. Den mest populære drikken er den der andelen ren whisky er mer enn 90 %, de resterende 10 % er tilleggsingredienser. Det høye innholdet av maltkomponenten er for eksempel i merket "Deluxe".

Skotsk whisky er en av de mest populære

Denne drikken er delt inn i selve Skottland i fem forskjellige typer, forskjellige i styrke og smak: single malt, korn, blended, maltblanding og kornblanding. Helt fra begynnelsen produserte Skottland skotsk maltwhisky, som ble laget med bygg. Maltet ble tørket med varm luft (med røyk fra sumptorv), blandet med vann for å produsere vørter, fermentert og destillert. Det viste seg alkohol, som ble lagret på eikefat. Smaken er sterkt påvirket av vann, torv, drikken som tidligere var inneholdt i dette fatet, og plasseringen av destilleriet (nær sumpen eller havet). All whisky i Skottland er for det meste blandet, og finnes sjelden i sin rene form.

Irsk whisky er en av lederne

Denne drikken regnes som den eldste i Europa. For det meste har den en trippel destillasjon, og ved tørking av malt brukes torv ekstremt sjelden, så det er ingen røyksmak i den. Den kommer i fire varianter: single malt, single grain, pure og blended. Avhengig av sorten kan aldring av drikken være fra åtte til femten år. Hva er whisky laget av? Den er laget av bygg og malt. Kornavlinger tilsettes: hvete, rug, havre. Likevel er hovedkomponenten i drikken naturlig vann. Hvis det er tilsetningsstoffer, er de angitt på flaskeetiketten. Kun byggmalt kan brukes, men laget av ulike varianter av denne frokostblandingen. Eller whisky kan lages av bare én variant, men samtidig i samme bedrift. De vanligste og mest populære er blandede arter. For tiden i Irland brukes syv trinn i produksjonen av drikken.
Det er en tørking av malt, aldring av drikken, destillasjon, blanding og andre forberedelser. På det siste stadiet bestemmer mesteren karakteren til sorten, noen ganger kombinerer han opptil førti forskjellige ingredienser. Deretter filtreres alt, fortynnes med vann til ønsket styrke og sendes til tapping.

Whisky laget i USA og Canada

Hvordan lages whisky i utlandet? Historien til den kanadiske drinken går tilbake til 1794, og i 1840 dukket det opp separate små destillerier. Og helt fra begynnelsen var kanadisk whisky som en lett brennevin, ikke i det hele tatt som den edle drikken i Europa. Så ble det forbedret. Til fremstillingen brukes mais, rug og hvete. Teknologien er ikke-klassisk, så selv ettersmaken er veldig forskjellig fra drikker fra andre land.

Hva er whisky laget i Amerika? Hovedtypen av denne drinken i USA er bourbon, som utmerker seg ved sin produksjon, fordi mais brukes til produksjon, ikke bygg. Whisky lagres på eikefat, som brennes inne ved hjelp av spesielle teknologier. Det er på grunn av denne innovasjonen at drikken har en unik smak og aroma, som skiller den fra sine europeiske kolleger.

Japansk whisky

Hva er whisky laget av i Japan? Denne drinken er den yngste i verden. Japansk whisky er rangert på femteplass i verden blant de ledende innen alkohol. Og merkelig nok bruker innbyggerne i denne øynasjonen selv nasjonaldrikken sake mye sjeldnere enn den. Denne whiskyen er veldig nær Scotch i stil og produksjonsteknologi. De fleste japanske blandede merkene inneholder varierende prosentandel britisk malt.

Ikke desto mindre er skotsk whisky og japansk whisky forskjellige drinker. Forskjellen er mindre "røykighet", fordi det ikke brukes så mye torv i produksjonen. Produksjonsteknologien er lik den skotske. Japan har både maltdestillerier og en korndrikk. De er også lagret på fat. Kun de siste er laget av japansk eik.

Klassisk whiskyteknologi

Slik lages klassisk whisky: bygg legges i en periode på 2 til 4 dager i spesielle kar som inneholder vann. Kort fortalt kalles de "byggbad". Deretter går frokostblandingen i tørketrommelen i 12 dager. Der snus den hver dag slik at den spirer. På den 13. dagen tørkes den over varm torv eller ild, og deretter knuses den med en spesiell mølle. For at sukkeret som dannes under spiring skal løses opp i vann, helles det resulterende "melet" med varmt vann. Resultatet er en væske som kalles vørter. Den er helt alkoholfri og veldig søt. Deretter tilsettes gjær og insisterte i et par dager. I løpet av denne tiden begynner gjæringen og maltmelk oppnås - dette er navnet på en lavalkoholvæske. Deretter starter destillasjonen, som forskjellige apparater brukes til. Samtidig påvirker konfigurasjonen deres i stor grad den resulterende whiskyen. Etter prosessen separeres den viktigste brukbare delen av destillatet. Denne whiskyproduksjonsteknologien brukes nesten overalt i verden. Den resulterende alkoholen fortynnes med vann til ønsket konsentrasjon og helles i fat, hvor den står fra 3 til 15 år.

Fordeler med whisky

Alle vet om farene ved alkohol, men denne alkoholholdige drikken kan også være fordelaktig hvis den inntas i små mengder. For eksempel lindrer den perfekt stress, beskytter mot osteoporose og forebygger og behandler forkjølelse. Men bare hvis whisky drikkes med måte.

Whisky er en edel, velduftende, sterk alkoholholdig drikk oppnådd ved destillasjon etterfulgt av lagring på eikefat. Striden om hvem som laget den første whiskyen har pågått mellom skottene og irene i flere århundrer. Og selv om den første skriftlige omtalen av drikken dateres tilbake til 1494 og tilhører skotske munker, tror irene at whisky ble oppfunnet av deres folk for 1000 år siden, og senere brakt til Skottland, hvor den ble brukt som medisin. Og hva er hemmeligheten bak suksessen til denne drinken? Hva er whisky laget av?

Hvordan og av hva lages whisky?

Whisky er laget av vann, gjær og korn. Vannet som brukes regnes som den viktigste faktoren for å lage en god whisky. Den må være ren, gjennomsiktig og fri for urenheter. Selv i dag i Skottland brukes kildevann i prosessen med å lage whisky. Det skal bemerkes at skotsk whisky har en mer delikat smak, og dette skyldes de spesielle egenskapene til lokale farvann. Prosessen med å lage whisky avhenger også av typen:

• maltwhisky er basert på bygg;
• grain whisky er laget på hvete, havre eller rug med obligatorisk tilsetning av maltet bygg;
• blended whisky er en blanding av malt og korndrikk;
• mais whisky er bourbon.

Å lage maltwhisky

Produksjonen av maltwhisky er delt inn i fire ulike stadier:

• produksjon av byggmalt (spiring av bygg, tørking med røyk);
• blande knust måltid med varmt vann og oppnå søt vørter;
• tilsetning av gjær til vørteren - gjæring;
• oppvarming av vørteren og dobbel destillasjon i kobberdestillasjoner, etterfulgt av fortynning av drikken med vann til ønsket styrke og helling i eikefat for aldring.

Aldringsprosessen (aldringsprosessen) må være minst tre år, ellers har ikke drikken rett til å bli kalt whisky i henhold til lovene i Skottland. Eksponeringen varierer etter produsent, og i noen elitevarianter kan den nå 50 år.

Hvordan lages grain whisky?

Kornwhisky har flere viktige forskjeller: Det er en blanding av byggmalt og andre kornsorter, og kun én destillasjon utføres i produksjonen.

Som malt, lagres grain whisky på trefat i minst tre år, i løpet av denne tiden får den en særegen gylden farge og en mildere aroma og smak. Av denne grunn brukes grain whisky hovedsakelig i fremstillingen av en blandet drink, og flere varianter slippes ut som singel.

Blended whisky produksjon

Den første blended whiskyen ble laget av Andrew Asher på 60-tallet av 1800-tallet i Edinburgh. Å blande whisky er en sann kunst. Hemmelige oppskrifter er utviklet og nøye oppbevart av produsenter, samt gitt videre fra generasjon til generasjon.

Blandingen inneholder 15 til 50 single whiskyer. Hensikten med blandingen er å produsere en drink som fanger de beste kvalitetene til maltwhisky, med en uttalt aroma og smak, og en mykere korndrikk, men whisky fra forskjellige destillerier har sine egne egenskaper og blandes ikke alltid med andre. Aldringen av drikken indikeres av alderen til den yngste whiskyen i blandingen.

Hva er det i mais whisky?

Corn whisky er laget i USA, hvor den er anerkjent som nasjonaldrikken. Produksjonsprosessen skiller seg fra skotsk og irsk whisky ved å bruke mais i stedet for bygg, hvete, rug eller havre, samt ved å lagre på eikefat, fyrt fra innsiden, noe som gir drikken en spesiell aroma og smak.

Les også:

Hvordan velge whisky?

Whiskyutvalg er en vanskelig forretning. Det er vanskelig for en nybegynner å umiddelbart forstå de intrikate smakene til drikken. La oss prøve å gjøre det sammen og se på den berømte markisen. Og brukeranmeldelser vil hjelpe oss med dette.

Whisky Jack Daniels: anmeldelser

Denne whiskyen tilhører elite alkoholen av amerikansk opprinnelse. Den er basert på mais, rug og bygg. Ifølge vurderinger fra ekte kjennere har Jack Daniels whisky en unik mild smak og aroma, som skyldes filtreringen av drikken på kull.

Syrlig, lett søtlig smak, lett fet og tyktflytende. En drink som utligner alle: menn og kvinner, rike og fattige, toppledere og vanlige funksjonærer.

Whisky Jemison

Whisky Jemison har en ledende posisjon innen salg blant verdenskjente merkevarer. Trippel destillasjon og en overveiende mild smak med en urteletthet i ettersmaken setter den på posisjonen til Irlands mest kjente whisky. Mange legger igjen anmeldelser om at denne whiskyen har en mild aroma, lett fruktig og karamell.

Whisky Balantays

Verdensberømt skotsk whisky. Representant for den klassiske lagrede blended whiskyen. Etter å ha tatt den første slurk, forstår du hvor god denne drinken er. Smaken er full av fruktig sødme med et hint av vanilje og en herlig ettersmak.

Hvordan drikke whisky?

Etter å ha behandlet hva og hvordan whisky er laget av, er det nødvendig å mestre brukskulturen, samt å forstå filosofien om å smake denne edle drinken.

Her er noen tips for å drikke whisky:

• en flaske whisky må avkjøles litt, slik at smaken av alkoholer blir sløvet og hele buketten med aromaer blir brakt i forkant;
• et glass eller et glass med tykk bunn er nødvendig;
• drikken tåler ingen dekorasjoner fra frukt og andre tuber.

Whisky er veldig seriøst og beregnet på de samme menneskene. Rist litt på flasken, hell en brøkdel av drikken i glasset. Som forrett kan du bruke en drueklase, en melonskive, en skive eple, fersken eller aprikos.

• "beundrende", vurdering av fargeområdet til drikken;
• smake på smakene som er skjult i produsentenes utspekulerte oppskrifter;
• nyter, holder drikken i munnen for å avsløre dybden av smaksbuketten;
• en slurk, hvis formål er å avsløre ettersmaken av drinken.