Grøt i det gamle Russland ble kalt for å fullføre en setning. Russisk grøt

Det ble tilberedt grøter av kollapsede hele og knuste korn av rug, hvete, bygg, havre, hirse (hirse) I Rus ble det frem til 1700-tallet dyrket en eldgammel hvetetype – spelt som brukte den til å koke grøt.

Krøniker vitner om bruken av fire kornsorter i det gamle Russland: hvete, bygg, hirse og rug. De tre første dateres tilbake til paleolittisk tid. De ble selvfølgelig også brukt til å lage frokostblandinger - de enkleste kornrettene.
. Så Theodosius of the Caves skrev: "Ja, etter å ha kokt hvete og blandet med honning, presenterte brødrene ved måltidet." Og den bysantinske forfatteren og politikeren pseudo-Mauritius (VI århundre) rapporterte at hirse en gang var hovedmaten til de gamle slaverne.

I tabellen over rike mennesker allerede i det XVI århundre. ris begynte å dukke opp - Saracen hirse. I tillegg til dette navnet finnes det i kildene fra 1500- til 1600-tallet. Ordet «Brynets» («røyker under brynetene med safran», «herdepaier med brynets og med børsteved» – «servere bøker hele året ved bordet» Ordet «Brynets» er fra persisk «byuringj kommer». Det var tydeligvis to navn på ris avhengig av hvor den kommer fra.

Til matlaging av korn ble det ikke bare brukt korn fra hele og knuste korn, men også mel fra dem. For svært lenge siden ble det også brukt hydrotermisk behandling (ifølge moderne terminologi) av havre. Havregryn ble laget av det, retter som regnes som de eldste slaviske rettene. For å få havregryn ble havre dampet, tørket og knust. Etter slik behandling øker innholdet av løselige lettfordøyelige stoffer i kornblandingen og den kan spises uten ytterligere varmebehandling, fortynnet med vann eller melk. Havregryn inneholder mer sukker enn havregryn, den har en søtlig smak og brukes til å tilberede søte retter (havregryn med bær.

Grønne gryn ble laget av umoden korn. Grønn grøt ble kokt i tider med hungersnød, da forsyninger tok slutt i huset, og grønnsaker og rug ennå ikke var modne. Umodne rugkorn ble tørket, malt og kokt grøt fra det resulterende melet. Selvfølgelig dukket grønn grøt opp i bondelivet på grunn av mangel på mat, men åpenbart ble den forelsket i sin delikate og særegne smak, og kom deretter inn i arsenalet av profesjonelle kulinariske retter. Allerede inne. lvvgiin skriver at slik grøt ble servert med smeltet kusmør, og inkluderer den i listen over vanlige russiske retter. Grønn grøt ble kokt i rike hus, selv på 1800-tallet.

Korn ble brukt til å tilberede frokostblandinger, supper, fyll til paier og paier, pølser med grøt, brød, pannekaker og andre kulinariske produkter (krupeniks, gryteretter. Sammen med frokostblandinger ble det tilberedt frokostblandinger av belgfrukter (i hele formen og fra erter). mel Klart Det var ingen forskjell på korn og mel: grøt ble tilberedt av både korn og kornmel.

Bokhvete dukket opp i Russland mye tidligere enn i andre land, og frokostblandinger fra den overrasket utlendinger som besøkte landet vårt.

Denne passasjen trenger litt forklaring. Faktisk, mos (gyldne bønner, saueerter), så populær i øst, visste ikke russerne. Når det gjelder linsene var det en klar feil. Faktum er at linser ble mye brukt i Rus så tidlig som på 1200 - 1300-tallet. Det ble mye brukt av munkene i Kiev-Pechersk Lavra (Theodosius of the Caves), men følgesvennene til Macarius kjente åpenbart til finkornede linser, og vår tallerkenformede (grovkornede) var sannsynligvis uvanlig for dem.

Østlige gjester kjente selvfølgelig godt til "Tsargradskie Horns" - bønner med søte saftige frukter. I Rus' var de kjent og bare kalt "Horns", men de var en utsøkt delikatesse. Derfor ble gjestenes oppmerksomhet tiltrukket av de såkalte "russiske bønner" med store svarte (lilla) og hvite frukter. Deretter ble de i Russland skjøvet til side av bønner, retter som smaker som retter fra eldgamle bønner, så de kom raskt inn i hverdagen vår.

Hvorfor frokostblandinger er nyttige for kroppen.

Poser og blåmerker under øynene, en usunn hudfarge, ekstra kilo, kjedelig hår, utslett i ansiktet, konstant tretthet og døsighet ... disse symptomene gjør at kroppen vår er fylt med ulike unødvendige stoffer. Tradisjonell medisin har oppdaget en måte å løse problemet på siden antikken. Vanlige frokostblandinger vil hjelpe oss med å bli kvitt giftige stoffer.

Gryn er opprinnelig fiber, og med et høyt innhold av ulike organiske stoffer som er nødvendige for menneskekroppen for et normalt liv. Plantevernmidler, tungmetaller og andre stoffer som er dårlige for kroppen vår tiltrekker seg organiske stoffer. Derfor er frokostblandinger spesielt nyttige for de som jobber lenge under skadelige forhold, eldre, og er også uunnværlige i kostholdet til vordende mødre.

I en eller annen grad er enhver type frokostblanding nyttig for kroppen. Bortsett fra sjeldne medisinske kontraindikasjoner. Hver type frokostblanding påvirker kroppen vår på forskjellige måter. Virkningen av en bestemt grøt på kroppen vår avhenger av sammensetningen av syrene i grøten. Samt deres evne til å binde og fjerne skadelige stoffer.

Fordelene med bokhvetegrøt kan ikke overvurderes. Bokhvete forbedrer fordøyelsen godt fordi den inneholder pektiner. Det er veldig nyttig for bukspyttkjertelen og leveren, da det inneholder mye jern. Bokhvetegrøt fordøyes raskt og inneholder en liten mengde kalorier, så den er ideell til middag. Det er best å ikke koke bokhvete, men å dampe den. For å gjøre dette, må frokostblandingen helles med kokende vann, pakkes inn og settes på et varmt sted. Med denne metoden for matlaging vil grøten bli smuldrende og vil gi større nytteverdi av bokhvete for å rense kroppen for tungmetaller.

Den mest nyttige typen ris anses å være brun, vill, lang sentralasiatisk ris. Personer hvis arbeid er forbundet med risiko for bly- eller arsenforgiftning, anbefales spesielt å spise risgrøt. Forresten er risdietten veldig effektiv for vekttap. Før du koker ris, skyll frokostblandingen grundig under rennende vann, siden vann vasker ut stivelsen og fremskynder kokeprosessen.

Havregryn er den absolutte mesteren når det gjelder nytteverdi for kvinnekroppen. Det reduserer risikoen for kreft, hjelper mage-tarmkanalen, forhindrer forekomst av magesår og gastritt. Havregryn med vegetabilske proteiner og fett er nyttig. Den inneholder: magnesium, kalium, kalsium, jern, natrium, fosfor, sink, vitamin B 1, B 2, E, PP. Et slikt vell av nyttige stoffer øker kroppens forsvar, bidrar til å overvinne depresjon. Havregryn bidrar til å styrke bein og opprettholde normalt blodtrykk, noe som er spesielt viktig for eldre. Denne grøten anbefales for de som er utsatt for dermatitt, denne grøten har en svært gunstig effekt på hudtilstanden.

Hirsegrøt gir ekstra styrke og energi til kroppen. Den inneholder elementer som kan styrke vev. For eksempel kobber, som gir vev ekstra elastisitet, silisium, som hjelper dannelsen av bein og tenner. For en sunn hudfarge og normal blodsirkulasjon, forsyner hirse kroppen med jern. Den inneholder også fluor, som er ansvarlig for tannhelsen, magnesium, nødvendig for arbeidsnarkomane, mangan, som bidrar til normal metabolisme.

Minst av alle vitaminer inneholder semulegryngrøt. Det anbefales for personer med en syk tarm eller mage, da den fordøyes ganske lett på grunn av mangel på fiber i den. Semule i seg selv er laget av hvetekorn med skall. Skallet inneholder flest vitaminer, så semulegryn er ikke veldig rik på dem. Men de resterende vitaminene er perfekt bevart etter matlaging, fordi de ikke har tid til å kollapse på grunn av rask matlaging.

Bygggrøt er nesten dobbelt så høy som andre kornslag når det gjelder fosforinnhold. Fosfor bidrar til å øke hastigheten og kraften til muskelsammentrekninger, så det er viktig for idrettsutøvere og personer som er engasjert i fysisk arbeid. Derfor, besøk en treningsklubb, sørg for å inkludere det i kostholdet ditt. Bygggrøt er nødvendig for normal hjernefunksjon og et balansert stoffskifte. Det tar mye tid å koke bygggrøt, opptil en og en halv time. Merk følgende! Bare hvis du bløtlegger den i 2-3 timer, så kan koketiden reduseres noe. Bygg bør spises umiddelbart etter koking, for etter avkjøling blir det hardt og smakløst.

En utmerket løsning for å rense kroppen for giftige forbindelser av fluor og klor er maisgrøt. Denne grøten inneholder vitaminer fra gruppene a, b, E, PP, silisium og jern. Maisgrøt er også et lavallergen matvare. Det anbefales for tarm- og hjerte- og karsykdommer. Maisgrøt hjelper til med å kvitte seg med organisk kvikksølv, som finnes i stoffet som brukes til å behandle korn.

Det er ingen harde grenser for kornbaserte dietter. Enhver grøt går bra med sopp, nøtter, surkål, oliven, aubergine. Perfekt oppfattet med myk og saueost, ost, melk. Produkter som tørkede aprikoser, rosiner, tørket frukt, epler, honning utfyller perfekt enhver grøt. Som du kan se, er fordelene med frokostblandinger for kroppen åpenbare. Derfor bør du ikke nekte dem bare fordi du er på diett, eller du ikke liker smaken deres, eller å spise grøt har gått av moten.

Blush i det gamle Egypt ble laget av oker, et mineral som består av jernoksidhydrat blandet med leire. Mineralet var tilgjengelig og lå bokstavelig talt under føttene. Oker ble brukt som fargestoff for tekstiler, kosmetikk og insektkontroll. For å få et produkt med ønsket konsistens ble fett og voks tilsatt den knuste okeren. Enkle lyse flekker på kinneplene gjorde egyptiske kvinner friske og skjulte alderen.

Fra Egypt gikk moten for rosenrøde kinn over til Hellas. Gamle greske kvinner klarte seg med rimelige naturkosmetikk. Her ble rødmen skaffet ved hjelp av paederiaplanten og tang. I det gamle Roma begynte de også å brune, selv om sminke her ble fordømt av samfunnet.

Siden antikken har forskjellige frokostblandinger inntatt en hederlig og viktig plass i det daglige kostholdet til det russiske folket. De var faktisk hoved- og hovedretten på bordet, ikke en eneste høytid eller høytid kunne klare seg uten dem, de spiste dem, helte melk eller honning, tilsatte grønnsaks- og kusmør, fett, kvass, stekt løk og annet ingredienser. En av de mest populære frokostblandingene i Rus var bokhvetegrøt, som på 1600-tallet allerede med rette ble ansett som nasjonalretten til det russiske folket, selv om den dukket opp i viddene til vårt moderland for ikke så lenge siden. Brakt til oss fra det fjerne Asia, ble denne kulturen raskt forelsket i folket vårt, som til og med kalte det "mor". Og denne kjærligheten er ikke overraskende og ganske forståelig, fordi bokhvete var billig, dyrket overalt, bokhvetegrøt er fantastisk i smak og ernæringsmessige egenskaper, å spise en bolle med slik grøt til frokost kan føles full i veldig lang tid. Folk betraktet bokhvete ikke bare deilig mat, men også veldig sunt, det ble brukt i tilfelle tap av styrke og til og med med symptomer på forkjølelse.

Historien om opprinnelsen til bokhvete

Det vil virke overraskende for mange at bokhvete, som en så vanlig og tradisjonell siderett for det russiske folket som bokhvetegrøt brygges fra, opprinnelig ikke vokste på Russlands territorium og ble brakt dit fra Byzantium.

Noen forskere hevder at bokhvete som kornavling dukket opp for rundt 4000 tusen år siden i Himalaya (hvor retter fra den fortsatt kalles "svart grøt"), andre historikere mener at denne typen kornavling dukket opp i Altai (det var der arkeologer fossiliserte rester av bokhvetekorn ble funnet på gravplasser og på steder av gamle stammer), derfra spredte det seg over hele Sibir og Ural. I de dager vokste den som en vill urteaktig plante med små hvite blomsterstander. Dens frø, som ligner på små pyramider, folk prøvde og innså at de var spiselige, begynte å lage mel av dem for å lage kaker, og også lage deilig og næringsrik bokhvetegrøt fra dem. Nabolandene lånte enstemmig denne nyttige kulturen og begynte å vokse og spise den overalt, som for eksempel de bulgarske folkene som bodde på Volga, som senere ga stafettpinnen til de slaviske stammene. Det er også teorier om antikkens Hellas som bokhvetens hjemland.

Hvordan en utlending ble innfødt

I følge forskjellige historikere begynte bokhvete i Rus å bli dyrket rundt 700-tallet, det fikk navnet sitt under Kievan Rus, da greske munker fra lokale klostre hovedsakelig var engasjert i avl. Slaverne likte virkelig den solide og smakfulle grøten tilberedt av bokhvetekorn, som tidligere ble kalt bokhvete, bokhvete, gresk hvete, bokhvete og også "Tatarka" etter navnet på tatarisk bokhveteart med grønnaktige blomsterstander. Ved denne anledningen er det en gammel legende om den kongelige datteren Krupenichka, som ble tatt til fange av tatarene og tvunget til å gifte seg med khanen. Barna som ble født dem var så små og brøkdeler at de over tid ble til små mørke korn. En vandrer som gikk forbi tok dem med seg til hennes hjemlige russiske land og plantet dem der, så ifølge legenden begynte bokhvete å vokse i Holy Rus.

Bokhvete kom til europeerne mye senere, i middelalderen, på en tid da det var kriger med araberne, som ble kalt sarasenere. Derav det franske navnet på bokhvete - saracensk korn, som forresten ikke fikk mye popularitet der verken i de dager eller i dag.

Som historien viser, viste bokhvete av Himalaya-opprinnelse seg å være en ganske lunefull og kresen kornavling, veldig plagsom å dyrke, som imidlertid ikke stoppet de sta russiske bøndene som oppnådde gode avlinger av bokhvete på fruktbare og fruktbare russiske land.

Hvordan bokhvetegrøt ble tilberedt i Russland

Den største kjenneren av russisk kulinarisk kunst, historikeren William Pokhlebkin, sa i sine skrifter at når de tilberedte smuldrende bokhvetegrøt, brukte slaverne kjernen - gryn fra hele korn av bokhvete, til søt og halvsøt grøt tok de Smolensk gryn (knust skrellede kjerner). For å tilberede tyktflytende bokhvetegrøt, populært kalt grøt-slurry, brukte de såkalte parting, hakkede korn av store og små størrelser. Grøt ble tilberedt på vann, melk, med tillegg av ekstra ingredienser (sopp, grønnsaker, kjøtt, fjærfe, stekt løk og kokte egg), servert som hovedmåltid eller siderett til frokost, lunsj og middag. Det er nesten umulig å ødelegge bokhvetegrøt, for at det skal vise seg velsmakende og sunt, må noen regler overholdes når du tilbereder bokhvetegrøt:

1. Forholdet mellom bokhvete og væske er 1:2;
2. Lokket på gryten må være tett lukket ved matlaging;
3. Etter koking kokes grøten over lav varme og får brygge;
4. Inntil fullstendig koking blir ikke grøten forstyrret og lokket åpnes ikke.

Bokhvetegrøt ble tilberedt og forsvunnet i en russisk ovn i en leirgryte, servert med smør eller melk både på høytider og i hverdagen, og på 1600-tallet var den blitt nasjonalretten til det russiske folket, som vi fortsatt lager mat og respekterer. , som våre fjerne forfedre.

Så kjærlig sier de om bokhvete i Russland. Faktisk er bokhvete et uunnværlig produkt i kostholdet til enhver russer. Vi kan ikke forestille oss bordet vårt uten duftende og velsmakende bokhvetegrøt. I tillegg er det også praktisk på gården: bokhvete lagres mye bedre og lenger enn andre korn.

Bokhvete er høyt verdsatt av ernæringsfysiologer: dens lave kaloriinnhold og rike sammensetning gjør den til en utmerket sunn matrett. Og barneleger anbefaler å begynne å mate babyer med bokhvetegrøt, fordi det er veldig tilfredsstillende og næringsrikt. Generelt er bokhvetegrøt nyttig for barn, voksne og eldre!

Vi har lenge betraktet bokhvete for å være "vår", selv om dens egentlige hjemland er Nord-India. Der ble denne kulturen dyrket for 5 tusen år siden og ble kalt "svart ris". Bokhvete kom til Europa takket være tyrkiske og arabiske handelsmenn. Og de bysantinske grekerne brakte det til Russland, så våre forfedre kalte det gryn - bokhvete.

La oss se nærmere på den unike sammensetningen av dette produktet!

Så, bokhvete inneholder:

Kostfibre, som stimulerer tarmmotilitet, "renser" kroppen for giftstoffer, fjerner "dårlig kolesterol", har en positiv effekt på tilstanden til normal mikroflora og er en profylaktisk for tykktarmskreft;

B-vitaminer (inkludert folsyre og nikotinsyre), samt vitamin E, karotenoider (provitaminer A) og fosfolipider, som er ansvarlige for vekst og riktig utvikling av kroppen, støtter normal metabolisme, bidrar til å opprettholde skjønnhet og ungdom (forresten , bokhvete overgår andre korn i innholdet av disse biologisk aktive forbindelsene);

Rutin (fra gruppen av vitaminer P), som styrker blodårene, tynner tykt blod, fremmer absorpsjonen av vitamin C, kalsium, jern, har en gunstig effekt på skjoldbruskkjertelen og immuniteten;

Inositol er et vitaminlignende stoff som bidrar til normalisering av blodsukkernivået og reduserer risikoen for diabetes;

Jern, magnesium, kalsium, fluor, sink, mangan, kobber, krom, svovel, fosfor, kalium, natrium og andre elementer som sikrer full syntese og drift av alle hormonelle og enzymsystemer i kroppen;

Organiske syrer (maleinsyre, sitronsyre, oksalsyre), som bidrar til god fordøyelse og dannelse av energi i cellene;

Proteiner, eller snarere et sett med aminosyrer, som anses som unike i fordøyelighet av menneskekroppen (aminosyrer som lysin og metionin er spesielt viktige, som sikrer normal funksjon av leveren og nervesystemet, og aminosyren tryptofan er involvert i konstruksjonen av nye celler og forhindrer utviklingen av onkologiske sykdommer i mage-tarmkanalen) ;

Komplekse karbohydrater som har en lav glykemisk indeks og derfor absorberes av kroppen i lang tid (på grunn av dette føler en person seg mett i flere timer etter å ha spist bokhvete);

Kaloriinnholdet i bokhvete er i overkant av 300 kilokalorier per 100 gram produkt. Og forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater er nesten ideelt for å gi god ernæring: proteiner - 12,6 g (~ 50 kcal); fett - 3,3 g (~ 30 kcal); karbohydrater - 57,1 g (~ 228 kcal).

Det er nyttig å inkludere bokhvetegrøt i kostholdet for sykdommer i mage-tarmkanalen, leveren, så vel som for diabetes, hemoroider, anemi (anemi) og kardiovaskulære sykdommer.

Siden bokhvete har antitoksiske egenskaper, er det nyttig å bruke det for personer som jobber i farlige industrier eller lever under ugunstige miljøforhold.

Bokhvetegrøt er et ideelt produkt for overvektige mennesker og de som passer på vekten deres. Lossedager på bokhvete tolereres godt og ganske effektive.

Før matlaging kan bokhvete stekes, da blir det mye mer aromatisk. For å spare mer nyttige stoffer, kan du helle kokende vann over frokostblandingen om kvelden, la den brygge over natten. Ikke lag mat om morgenen, men spis bare - med yoghurt eller tørket frukt. For å diversifisere kostholdet ditt, kan bokhvete konsumeres med sopp, grønnsaker, lever, forskjellige typer kjøtt, ost.

Og til slutt, en annen fantastisk kvalitet som indirekte påvirker helsen vår: bokhvete er en flott honningplante. Blomstene til denne planten produserer mye nektar, som deretter blir til honning med en vakker rødbrun farge med en krydret aroma og en karakteristisk behagelig smak. Bokhvetehonning er unik ved at den inneholder mye mer proteiner og mineraler enn lette varianter. Det anbefales for anemi, hypertensjon, kronisk gastritt, hypovitaminose, redusert immunitet, samt for å gjenopprette styrke etter alvorlige sykdommer og skader.

La bokhvetegrøt være den mest ønskede retten på familiebordet ditt!

God appetitt og hold deg frisk!
Tatyana Arkadievna Selezneva, ernæringsfysiolog

Fra det de drakk i Rus'. "Fjerne slektninger" til moderne vinglass og glass... hva drakk de av i Rus?

"Fjerne slektninger" til moderne vinglass og glass... hva drakk de av i Rus?

Drinker i det russiske folkets historie har alltid vært av betydelig betydning. Som rapportert i kronikker begynte mange verdslige saker i Rus absolutt med en ærlig fest. Våre forfedre kjente til et stort antall forskjellige drinker, egg og honning, som de tok med fra sitt ariske hjemland. Gjennom historien har en hel drikkekultur blitt utviklet i Rus.
Bror.

Du kan også være interessert i: Hvilken plante har de minste frøene?

Bratina er et drikkekar, vanligvis metall, i form av en gryte. I det gamle Russland ble de hovedsakelig brukt som sunne skåler, hvorfra de drakk honning, øl og kvass ved fellesfester. I tillegg til at brødre var et nødvendig tilbehør til bankettbordet, kunne de også brukes som begravelsesskåler.Det er mulig at opphavet til selve ordet "bror" går tilbake til tiden da blodslektninger-brødre møttes kl. en høytidelig fest.Bratina er den viktigste egenskapen som kjennetegner den russiske personen.
endova

Endova var en rund dyp skål for servering av drinker til festbordet. I den øvre delen av dalen ble det laget et hull med et innsatt spor - en tut, som ble kalt et "stigma". Noen daler hadde et kort håndtak, som man kunne holde et kar med drikke.
Dalene var av ulik størrelse, fra de som kunne holde en bøtte til de helt små.
Bøtter

Øser er båtformede metallbeholdere i tre hvor det ble servert drikke på bordet. De drakk av små øser som fra en kopp, av de som var større helte de en berusende drink i andre kar med øser.Det er kjent at øser ble uthulet fra et helt stykke tre, dets rot eller burl. Samtidig brukte de først en øks, og først deretter en meisel og en kniv. Det var også bjørkeskjever i Rus', som var sydd av bjørkebast. Metalløser ble laget av kobber, jern, tinn og sølv.
Skobkari
Skobkari er båtformede, runde eller ovale, store kar med to håndtak, der alle slags drinker ble satt på festbordet. Stiftebøtta var vanligvis laget av tre: bjørk, or, osp, lind eller lønn. Selve navnet på dette fartøyet ("stifte" eller "kopkar") kom fra materialet eller metoden for å behandle det (cop-grave, gravde, gravde ut)
Skåler og kopper

Dette er tre, keramikk, sjeldnere metallredskaper, som serveres både til å drikke og spise. Treskåler var et halvkuleformet kar med rette kanter, på en liten pall, alltid uten lokk.Skålen var uunnværlig i eldgamle ritualer, spesielt i ritualer knyttet til fødsel av et barn, bryllup eller begravelser. På slutten av festmiddagen var det vanlig å drikke koppen til bunnen for helsen til verten og vertinnen: en som ikke gjorde dette kunne betraktes som en fiende.

Med ankomsten av spanjolene til Amerikas territorium og begynnelsen av inkvisisjonen, erklærte presteskapet amaranth som "en djevelsdrikk." Spanjolene kalte amaranth "djevelens plante". Spanjolene mislikte det "mystiske aztekiske kornet" for dets direkte "engasjement" i blodige ritualer - tross alt var amaranth en rituell kultur. Og den katolske kirken støttet de spanske conquistadorene fullt ut "i kampen" mot amaranth.

De spanske conquistadorene kjempet mot hedningene og brente bokstavelig talt amaranth-avlingene (aztekerne kalte amaranth "huatli"). Frøene til denne planten ble ødelagt. Hvis aztekerne i all hemmelighet dyrket amaranth, ble de brutalt henrettet «for ulydighet». Som et resultat av en slik "kamp", ble amaranth, dessverre, nesten fullstendig utryddet fra Sentral-Amerikas territorium. I flere århundrer var amaranth en plante som var forbudt på grunn av dødssmerter i Europa.

Europeisk sivilisasjon, som betraktet seg som mer intellektuelt høyt utviklet, tråkket og undertrykte den ukjente og fremmede kulturen til indianere. Men selv frykten for kolonialistene kunne ikke få de gamle indianerstammene til å nekte å dyrke amaranth. Stammene som bebodde fjellrike, vanskelig tilgjengelige landsbyer var spesielt vellykkede i dette. Det var bare takket være disse modige stammene at amaranth ble bevart.

Slik "hengivenhet" til amaranth ble ikke bare forklart av tradisjonelle sjamanistiske ritualer der denne planten ble aktivt brukt. Faktum er at aztekerne bakte brød fra amaranth. For dem, etter mais, var denne planten grunnlaget for deres plantebaserte kosthold. Når de vet om de ernæringsmessige og medisinske egenskapene til amaranth, setter de fortjent amaranth over alle andre maturter og røtter.

Brød laget av mais (mais) var ikke veldig velsmakende. Selv om de stilte menneskelig sult, forårsaket de magesmerter og tarmbetennelse. Da bøndene tilsatte amarantbrød til deigen, løste bøndene effektivt problemet ovenfor. Derfor er det klart at Mexico, landene i Sør- og Mellom-Amerika, USA dyrket og aktivt dyrket amarant over store områder.

I dag, takket være innsatsen fra FNs matkommisjon og spesielt den amerikanske forskeren David Lenman, har amaranth blitt anerkjent som en avling av det tjueførste århundre for sine fantastiske helbredende og ernæringsmessige egenskaper. David Lenman tror at det ved hjelp av amaranth vil være mulig å løse verdens matproblem i fremtiden.

Allerede på midten av 900-tallet dukket det opp svart, rug, porøst og bakt brød laget av surdeig, uten hvilket den russiske menyen generelt er utenkelig.
Etter ham ble andre typer nasjonalt brød og melprodukter laget: dezhni, brød, saftig, pannekaker, paier, pannekaker, bagels, baika, smultringer. De tre siste kategoriene er nesten et århundre senere, etter introduksjonen av hvetemel.


Overholdelse av kvass, sur ble også reflektert i etableringen av egentlig kvass, hvis rekkevidde nådde to til tre dusin typer, veldig forskjellige i smak fra hverandre, så vel som i oppfinnelsen av opprinnelig russisk havregryn, rug, hvetekyss, som dukket opp nesten 900 år tidligere enn moderne bærstivelsesgele.
Helt i begynnelsen av den gamle russiske perioden ble alle hoveddrikkene dannet, i tillegg til kvass: alle slags perevarovs (sbitni), som var en kombinasjon av avkok av forskjellige skogsurter med honning og krydder, samt honning og honning, det vil si naturlig honning gjæret med bærjuice eller rett og slett fortynnet juice og vann til forskjellig konsistens.
Kashi, selv om de var smakløse i henhold til prinsippene for deres fremstilling, ble noen ganger surgjort med sur melk. De skilte seg også i mangfold, delt inn etter korntyper (spelt, rug, havre, bygg, bokhvete, hirse, hvete), i henhold til typene kornknusing eller løping (for eksempel ga bygg tre kornsorter: bygg, nederlandsk, bygg; bokhvete fire: kjerne , Veligorka, Smolensk, jeg gjorde det; hvete er også tre: hel, korkot, semulegryn, etc.), og til slutt, etter typen konsistens, for grøter ble delt inn i smuldrende, slurry og velling (ganske tynn)

Alt dette gjorde det mulig å variere fra 6-7 typer korn og tre typer belgfrukter (erter, bønner, linser) flere dusin forskjellige kornsorter. I tillegg ble det laget en rekke melprodukter av melet fra disse avlingene. Alt dette brødet, hovedsakelig mel mat diversifisert hovedsakelig med fisk, sopp, skogsbær, grønnsaker, og sjeldnere med melk og kjøtt.
Allerede i tidlig middelalder oppsto en klar, eller rettere sagt, skarp inndeling av det russiske bordet i magert (grønnsak, fisk, sopp) og hekk (melkekjøtt, egg). Samtidig omfattet fastetiden langt fra alle planteprodukter.
Så rødbeter, gulrøtter og sukker, som også ble klassifisert som hurtigmat, ble ekskludert fra det. Å tegne en skarp linje mellom raske og raske bord, sperre av produkter av forskjellig opprinnelse fra hverandre med en ugjennomtrengelig vegg og strengt forhindre blanding av dem, førte naturligvis til opprettelsen av originale retter, for eksempel forskjellige typer fiskesuppe, pannekaker, kundyums (soppboller).


Det faktum at de fleste dagene i året fra 192 til 216 i forskjellige år var raske, forårsaket et ganske naturlig ønske om en rekke fastemåltider. Derav overfloden av sopp- og fiskeretter i det russiske nasjonalkjøkkenet, tendensen til å bruke ulike vegetabilske råvarer fra korn (korn) til skogsbær og urter (snøre, brennesle, sorrel, quinoa, angelica, etc.).
Til å begynne med ble forsøk på å diversifisere fastetiden uttrykt i det faktum at hver type grønnsak, sopp eller fisk ble tilberedt separat. Så kål, kålrot, reddik, erter, agurker (grønnsaker kjent siden 1000-tallet) ble kokt og spist rå, saltet (syltet), dampet, kokt eller bakt separat fra hverandre.
Salater og spesielt vinaigretter var ikke karakteristiske for russisk mat på den tiden og dukket opp i Russland først på midten av 1800-tallet. Men de ble også opprinnelig laget hovedsakelig med én grønnsak, og derfor ble de kalt agurksalat, rødbetesalat, potetsalat osv.

Soppretter var enda mer differensierte. Hver type sopp, melkesopp, sopp, sopp, ceps, morell og ovner (champignoner), etc., ble ikke bare saltet, men også kokt helt separat. Situasjonen var nøyaktig den samme med fisk som ble konsumert kokt, tørket, saltet, bakt og sjeldnere stekt.


Sigovina, taimenina, gjedde, kveite, steinbit, laks, stør, stjernestørje, beluga og andre ble ansett hver for seg som en spesiell, annerledes rett, og ikke bare fisk. Derfor kan øret være abbor, ruff, lake eller stør.


Smakvariasjonen til slike homogene retter ble oppnådd på to måter: på den ene siden, forskjellen i varme- og kuldebehandling, samt ved bruk av forskjellige oljer, hovedsakelig vegetabilsk hamp, valnøtt, valmue, tre (oliven) og mye senere enn solsikke, og på den annen side bruk av krydder .
Av sistnevnte ble løk og hvitløk oftere brukt, og i svært store mengder, samt persille, sennep, anis, koriander, laurbærblad, sort pepper og nellik, som dukket opp i Russland siden 1000-tallet. Senere, på 1000- og begynnelsen av 1100-tallet, ble de supplert med ingefær, kardemomme, kanel, calamus (irinrot) og safran.


I den gamle perioden med russisk mat dukket det også opp flytende varme retter, som fikk det generelle navnet Khlebovak. Spesielt utbredt er slike brødtyper som kålsuppe, gryteretter basert på vegetabilske råvarer, samt ulike zatiruhi, zaverihi, talkers, sugerør og andre typer melsupper, som bare skilte seg fra hverandre i konsistens og besto av tre elementer av vann, mel og fett. , som noen ganger (men ikke alltid) ble tilsatt, løk, hvitløk eller persille.


De laget også rømme og cottage cheese (etter daværende terminologi ost). Produksjonen av fløte og smør forble ukjent fram til 1300-tallet, og på 1300-1400-tallet ble disse produktene sjelden tilberedt og var av dårlig kvalitet i begynnelsen. På grunn av ufullkomne metoder for kjerning, rengjøring og lagring, blir olje raskt harsk.

Det nasjonale søtbordet bestod av bær-mel og bær-honning eller honning-mel-produkter. Dette er pepperkaker og forskjellige typer ubakte, rå, men foldet deig på en spesiell måte (Kaluga-deig, malt, kulagi), der en delikat smakseffekt ble oppnådd ved lang, tålmodig og møysommelig bearbeiding.

Grøt har vært kjent siden antikken for alle jordbruksfolk. I russiske skriftlige monumenter finnes dette ordet i dokumenter fra slutten av 1100-tallet, men arkeologiske utgravninger finner potter med rester av grøter i lagene fra 900- til 1000-tallet. Ordet «grøt» kommer, ifølge lingvister, fra sanskrit «grøt», som betyr «knus, gni».

Hvorfor blir grøt alltid behandlet med en slik ærbødighet i Rus? Røttene til den rituelle holdningen til en så tilsynelatende enkel mat ligger i vår hedenske begynnelse. Det er kjent fra manuskripter at grøt ble ofret til Moder Jord, til de hellige i håp om velstand, til gudene for jordbruk og fruktbarhet, for å be om en god høst for det neste året. Gudene ble som kjent bare tilbudt det beste. Og å kunne spise hver dag det gudene har råd til en gang i året, skjønner du, er fint.

Grøt er et veldig sunt, næringsrikt, velsmakende og, viktigere, rimelig produkt. Det var umulig å forestille seg noen feiring eller høytid uten tradisjonell russisk grøt på bordet. Dessuten ble en viss rituell grøt nødvendigvis forberedt for forskjellige viktige hendelser. Dette gjenspeiles i ordtakene:

"Grøt er vår forsørger"

"Du kan ikke mate en russisk bonde uten grøt"

"Uten grøt er ikke lunsj til lunsj"

"Ski og grøt er maten vår"

"Borscht uten grøt er en enkemann, grøt uten borsjtsj er en enke"

Blant noen folkeslag i landet vårt møtte grøt, som ble kalt "babkina", en nyfødt. I bryllupet kokte brudeparet sikkert grøt, som var en obligatorisk del av bryllupsseremonien – «Vertinnen er rød – og grøten er deilig». Kasha ble tilberedt for dåp og navnedager, grøt (kutya) ble brukt til å minnes en person, se ham på sin siste reise til en begravelse eller minnesmerke.

Uten grøt av eget originalpreparat var det umulig å ta imot gjester. Dessuten hadde hver vertinne sin egen oppskrift, som ble holdt hemmelig.

Grøt ble alltid tilberedt før store kamper, og selv ved seirende høytider var det umulig å klare seg uten «seirende» grøt. Grøt fungerte som et symbol på en våpenhvile: for å inngå fred var det nødvendig å lage "fredelig" grøt.

I gamle russiske kronikker ble festene i seg selv ofte kalt "grøt": for eksempel, i bryllupet til Alexander Nevsky, ble "grøt reparert" to ganger - den ene ved bryllupet i treenigheten, den andre under de nasjonale festlighetene i Novgorod.

Grøt ble nødvendigvis tilberedt i anledning starten av en stor bedrift. Det var her uttrykket «å brygge grøt» kom fra.

Grøt i Rus «bestemte» selv forholdet mellom mennesker. De sa om en upålitelig og uhåndterlig person: "Du kan ikke lage grøt med ham." Når de jobbet som artel, kokte de grøt til hele artel, så lenge var ordet «grøt» synonymt med ordet «artel». De sa: "Vi er i samme rot," som betydde i samme artel, i samme brigade. På Don selv i dag kan du høre ordet "grøt" i denne betydningen.

Speltgrøt var populært i Rus', som ble tilberedt av små korn laget av spelt. Spelt er en halvvill hvetesort, som ble dyrket i store mengder i Rus' tilbake på 1700-tallet. Eller rettere sagt, spelt vokste av seg selv, var ikke lunefull og krevde ingen stell. Hun var ikke redd for skadedyr eller ugress. Spelten selv ødela noe ugress. Speltgrøt var grov, men veldig sunn og næringsrik. Gradvis erstattet "dyrkede" hvetesorter spelt, pga. hun skrellet ikke godt. Speltkorn smelter sammen med blomsterskallet, og skaper en nesten integrert helhet med det. I tillegg var utbyttet av spelt mye lavere enn av kultivarer av hvete.

Spelt, eller dvuzernyanka, er den eldste typen dyrket hvete (Triticum diciccon). Nå er den nesten erstattet av mer produktive varianter av bløt og durumhvete, men nå er det en gjenopplivning i produksjonen av spelt, fordi spelt har en enorm fordel fremfor andre hvetesorter – tørketoleranse. Det er mye protein i spelt, fra 27 % til 37 %, og det er lite gluten, så glutenallergiske kan spise denne grøten trygt. Spelt er rikere på jern og B-vitaminer enn vanlig hvete og har en behagelig nøtteaktig smak. Spelt dyrkes i Kaukasus: avlingene har blitt gjenopptatt i Dagestan og Karachay-Cherkess-republikken. Her kalles det "zanduri". Selges i dag i Russland og amerikansk spelt. Det kalles "spelt". Noen ganger kan du finne spelt dyrket i Europa. Alt dette introduserer litt forvirring, men også "spelt", og "zanduri", og "spelt", og "kamut", navnene på den samme planten, den gamle russiske stavet. Dessuten kom den til Amerika og Europa fra Russland.

I gamle tider ble retter tilberedt ikke bare av frokostblandinger, men også fra andre knuste produkter (fisk, erter, brød) kalt grøt. Det enorme utvalget av russiske frokostblandinger ble først og fremst bestemt av variasjonen av frokostblandinger som ble produsert i Russland. Det ble laget flere typer korn av hver kornavling – fra hel til knust på ulike måter.

Den mest favoritt og populære grøten blant russerne var bokhvete (syndig, bokhvete, bokhvete, syndig) og allerede på 1600-tallet. ble ansett som en nasjonal russisk rett, selv om den dukket opp ganske sent - på 1400-tallet. Det er også et ordtak om henne: "Vår sorg er bokhvetegrøt: Jeg ville spist dette, men det er ingen." I tillegg til hele korn - kjernen, som går for bratte, smuldrete korn, laget de også mindre korn - "veligorka" og veldig små - "Smolensk".

Grøt laget av hele eller knuste byggkorn ble kalt: bygg, bygg, hvete, knust rug, tykk, glasur, perlebygg. Zhitnoy ble denne grøten kalt i de nordlige og sentrale russiske provinsene, hvor bygg ble utpekt med ordet zhito. Zhito knust, bygg - grøt laget av finknust korn. Ordet tykt i Novgorod, Pskov, Tver-provinsene ble kalt bratt bygggrøt fra hele korn. Hun var så populær der at novgorodianere i Russland ble til og med kalt "guts-eaters". Begrepet "glazuha" ble brukt for å referere til grøt tilberedt av bygg med erter. Erter i grøt ble ikke helt myke kokt, og "øyne" - erter - var synlige på overflaten. Perlovka er en grøt tilberedt av hele korn, hvis blågrå farge og en litt avlang form lignet litt på "perlekorn" - perle. Tre typer gryn ble laget av bygg: perlebygg - store korn ble utsatt for svak polering, nederlandsk - mindre korn ble polert til hvitt, og bygg - veldig små gryn fra upolerte (hele) korn. Bygggrøt var favorittmaten til Peter den store. Han anerkjente «bygggrøt som den mest krydrede og deilige».

Havregrøt (havregryn, havregryn) kunne kokes av både hele og knuste korn. Hun likte hennes ernæringsmessige verdi og tilberedningshastigheten. Den kan tilberedes på en lett taganka uten å smelte en russisk ovn eller komfyr.

Bygg- og havregrøt har blitt tilberedt siden antikken i hele Russland, både i landsbyer og i byer, og ble servert hovedsakelig på hverdager.

Hirsegrøt (hirse, hvit - laget av hirse) har vært kjent for russere like lenge som havregryn og bygg. Ordet hirse ble først nevnt i skriftlige dokumenter fra 1000-tallet. Hirsegrøt ble fortært både på hverdager og under et festlig gjestebud.

Hvete, omgjort til veldig fine gryn, ble brukt til å lage semulegrynsgrøt. Ordet "manna" er gammelslavisk og går tilbake til det greske ordet "manna" - mat. Den ble kun servert til barn og ble vanligvis tilberedt med melk.

Risgrøt dukket opp på 1700-tallet, da ris ble brakt til Russland, og ble hovedsakelig brukt i byer. Den gikk veldig sakte inn i kostholdet til bønder og ble kalt grøt fra Sorochinsky hirse. I rike hus ble den brukt som fyll til paier. I tillegg begynte de over tid å lage kutya fra den.

Sammen med grøter laget av hele eller knuste korn, var "melgrøter" tradisjonelle for russere, d.v.s. melgrøt. De ble vanligvis kalt mukavashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki. Noen av disse grøtene hadde også spesielle navn, som reflekterte metodene for å lage grøt, dens konsistens, typen mel som ble brukt til å lage: bjørnebær, (bjørnebær, bjørnebær), halm (salamat, salamata, salamakha), kulaga (malt, gelé ), ert, zavarikha, zagusta (gås, gås), etc.

Toloknyakha ble tilberedt av havregryn, som var et velduftende, luftig mel laget av havre. Havregryn ble laget på en særegen måte: havre i en pose ble dyppet i elven i en dag, deretter forsvunnet i ovnen, tørket, banket i morter og siktet gjennom en sil. Når du lagde grøt, ble havregryn hellet med vann og gnidd med en hvirvel slik at det ikke var klumper. Toloknyakha har eksistert siden 1400-tallet. en av de mest populære folkerettene.

Solomat er en flytende grøt laget av rug-, bygg- eller hvetemel, brygget med kokende vann og dampet i ovnen, noen ganger med tilsetning av fett. Solomat er en gammel mat for russere. Det er allerede nevnt i skriftlige kilder på 1400-tallet. Ordet "halm" ble lånt av russerne fra de turkiske språkene. Gorokhovka - grøt laget av ertemel. Kulaga er en rett laget av rugmalt - korn spiret og dampet i ovn og rugmel. Etter tilberedning i ovnen ble det oppnådd en søtlig grøt. Zavariha - grøt laget av mel som helles i kokende vann under koking under kontinuerlig omrøring. Gustikha er en tykk grøt laget av rugmel.

Kashi ble tilberedt i hvert hus, både til hverdags og til et festmåltid. De kan konsumeres med melk, ku eller vegetabilsk olje, fett, full honning, kvass, bær, stekt løk, etc. Tre grøter ble vanligvis satt på festbordet: hirse, bokhvete og bygg.

Planter er fra naturens side utstyrt med evnen til å samle opp sollys (energi) og trekke ut næringsstoffer fra jorden. Bare planter har evnen til å syntetisere og akkumulere næringsstoffene og biologisk aktive stoffene som er nødvendige for en person (vitaminer, mineraler, aminosyrer, etc.). Det er derfor mennesket siden uminnelige tider har dyrket planter for mat. Den mest verdifulle og biologisk viktige av dem er korn. Uten dem er vår eksistens utenkelig.

Korn er det komprimerte lyset til solen.

Spis grøt og vær sunn!