Potetstivelsesbiprodukter. Mais og potetstivelse - fordeler og skader for menneskekroppen

Stivelse er et smakløst hvitt pulver som ligner mel. Den har ingen lukt, og når du gnir den med fingrene, kan du høre en merkelig knasing av dens minste partikler, og de er forresten mindre enn mel. Stivelse ble først patentert i USA tilbake i 1841. Det begynte å bli ekstrahert fra kornavlinger: ris, mais, soyabønner, hvete, hirse og sorghum, samt fra rotvekster: poteter, søtpotet Denne artikkelen diskuterer fordelene og skadene med søtpoteter. 15 fordelaktige egenskaper av denne grønnsaken, populære oppskrifter, matlagingsmetoder, fordeler for kvinner og menn, samt dens kontraindikasjoner er gitt., kassava og til og med belgfrukter: linser og erter.

Grunnleggende egenskaper til stivelse

Til tross for at stivelse er uløselig i kaldt vann, sveller den godt i varmt vann, og takket være denne fantastiske egenskapen lages en pasta av den.

Fortykning er hovedformålet med stivelse, men dette er nok til å gjøre det til en uunnværlig ingrediens i tilberedningen av mange retter. Den brukes til å tykne flytende sauser og mange sauser, den brukes til å koke frukt og melkegelé, og den brukes i baking av konfektprodukter. Folk som følger et glutenfritt kosthold, legger stivelse til bakevarene sine når de nekter hvete- og rugmel.

Stivelse har en annen verdifull egenskap: når den paneres med kjøtt, koteletter, fisk, grønnsaker, ostekaker og andre produkter og deretter stekes, blir skorpen på maten tynn og sprø, og innsiden er myk og saftig.

Energiverdi av stivelse

Stivelse er et ganske kaloririkt polysakkarid: hundre gram av produktet inneholder ca 300 kcal. Derfor bør det huskes at stivelse bare vil være veldig nyttig for de menneskene som fører en aktiv livsstil og stadig trenger å fylle på kroppen med kalorier.

Proteiner, fett og karbohydrater er korrelert i stivelse i følgende proporsjoner:

Næringsverdien av stivelse

Det er ikke mange vitaminer og mineraler i stivelse. Det inneholder:

1) Vitaminer: Niacin (vitamin PP) – 0,0166 mg;

2) Mineraler:

natrium - (6 mg);

kalium - (15 mg);

kalsium - (40 mg);

fosfor - (77 mg).

8 gunstige egenskaper av stivelse

Bekjemper leversykdommer

Stivelse, på grunn av sine gunstige egenskaper, er i stand til å redusere mengden kolesterol i blodet og leveren, og har også en anti-sklerotisk effekt. Kaliuminnholdet, spesielt i potetstivelse, gjør at kroppen kan bekjempe lever- og nyresykdommer. Dette produktet kan også være nyttig for å fjerne overflødig væske fra kroppen.
Normaliserer stoffskiftet

Mange vitenskapelige studier beviser fordelene med stivelse for menneskekroppen. Den syntetiserer aktivt riboflavin og vitamin B2, som er svært viktig for sunn fordøyelse og en stabil metabolsk prosess. Ved å bruke den riktig kan du eliminere forstyrrelser i stoffskifteprosessen hos personer med økt kroppsvekt.
Utmerket anti-ulcus middel

I folkemedisin og tradisjonell medisin brukes stivelse ofte til å behandle magesår. Den omsluttende og betennelsesdempende effekten demper smerte og forhindrer utviklingen av sykdommen. Ved å lindre den inflammatoriske prosessen fremmer stivelse sårheling.
Gunstig for en svekket kropp

Stivelse er et polysakkarid som er essensielt for mennesker, som omdannes til glukose under hydrolyseprosessen. Glukose er nødvendig for å normalisere funksjonen til hele kroppen, spesielt de som er svekket på grunn av sykdom. Stivelse er rett og slett en sunn energidrikk for personer med økt fysisk og psykisk stress.
Brukes til å behandle hudsykdommer

Stivelse brukes effektivt til å behandle mange sykdommer i epidermis. Den brukes mot sår og gråteeksem, samt mot mange soppsykdommer og som babypulver. I folkemedisinen brukes stivelse til brannskader og til helbredelse av hud etter transplantasjon.
For blåmerker

Tradisjonell medisin bruker mye de fordelaktige egenskapene til stivelse for å behandle mange sykdommer, inkludert skader og blåmerker. En medisinsk blanding av eddik, salt og stivelse (i like proporsjoner) behandler skrubbsår, blåmerker og en så vanskelig å behandle sykdom som hælsporer. Denne oppskriften har mange positive anmeldelser fra personer som personlig har opplevd denne medisinen.
Behandler allergisk utslett

Med eventuelle funksjonsfeil i menneskekroppen, så vel som med allergiske reaksjoner på feil mat eller kjemikalier, vises et utslett på kroppen. Delikate områder av hud, ansikt, håndflater, lyske og armhuler er spesielt utsatt for dette. Det første premedisinske middelet for å lindre og forhindre ytterligere spredning av utslettet er stivelse, på grunn av dets tørkende og desinfiserende egenskaper.
Bra for diabetikere

En veldig nyttig egenskap til stivelse er dens evne til å gjenopprette kroppen etter en ny økning i blodsukkernivået. Dette er svært viktig for diabetikere fordi restitusjon vanligvis skjer over lengre tid. Den andre bonusen med produktet er at diabetikere til og med kan spise boller hvis de erstatter mel med stivelse når de tilberedes.

Hvordan stivelse produseres

På grunn av det faktum at stivelse allerede har samlet seg i planten, er det lettere å bare trekke den ut enn å syntetisere den igjen. Dette er den industrielle metoden for produksjon av stivelse.

Det er mange typer stivelse, de er forskjellige i råvarene som brukes til produksjonen, dens kvalitet og fordelaktige egenskaper.

For å oppnå stivelse blir korn av visse råvarer (mais, ris, etc.) myknet og malt. Kornbakteriene fjernes, og den gjenværende endospermen knuses en gang til. Grundig sliping bidrar til å frigjøre stoffene som er nødvendige for produktet, så det kan inneholde en liten del vitaminer og mineraler.

Det samme skjer med poteter, bare potetskallet og saften fjernes for å trekke ut stivelsen.

Gjørme stivelse

Blant de mange typene stivelse skiller også den såkalte slamstivelsen seg ut. Dette er et sekundærprodukt fra produksjon av førsteklasses stivelse, som er en ubearbeidet del av råstoffet som avsettes på blandekarets vegger. Den inneholder 90 % stivelse, så den blir reprosessert og oppnådd såkalt slamstivelse.

Bruk av stivelse

Stivelse brukes til en rekke formål i mange grener av menneskelig aktivitet:

i næringsmiddelindustrien og matlaging(for produksjon av yoghurt, ketchup, majones, halvfabrikata og tørr gelé, pølser og mange andre produkter);

i tekstilindustrien(for behandling av stoffer);

i papir- og tremasseindustrien(som fyllstoff i papirproduksjon);

i kosmetikk(for å forberede ansikts- og kroppsmasker);

i farmakologi(som et tilsetningsstoff til medisiner);

tradisjonell medisin (på grunn av dens gunstige egenskaper som har en positiv effekt på menneskers helse, er den inkludert i mange folkeoppskrifter);

i matlaging(for baking og tilberedning av mange retter);

hjemme(til stiving av sengetøy og klær, liming av tapet, som babypudder og til andre behov).

Kontraindikasjoner for bruk.

Inntak av stivelse er i stor grad kontraindisert for personer med økt kroppsvekt: det kan føre til vektøkning, da det er en kilde til glukose og ekstra kalorier.
Som ethvert annet produkt, bør stivelse ikke overbrukes; det kan skade kroppen din.
Stivelse er kontraindisert for personer med fullstendig intoleranse for det.

Stivelse er et frittflytende pulver (hvitt eller gulaktig i fargen) som er hentet fra poteter. Det er klassifisert som tilstede i ulike grønnsaker og frukt, frokostblandinger og belgfrukter. I magen omdannes dette stoffet til glukose, som er en energikilde. I tillegg fungerer potetstivelse ofte som en pasta. Derfor er det uunnværlig i tilberedningen av forskjellige sauser, gelé og saus. Dette produktet brukes også til baking. Spesielt kan det delvis erstatte mel. Det gir deigprodukter en sprøhet.

Potetstivelse: fordeler

Først av alt er det verdt å merke seg at dette produktet reduserer kolesterolnivået. Dermed har den anti-sklerotiske egenskaper. I tillegg inneholder potetstivelse mye kalium. avgjørende for de som sliter med nyresykdom. Stivelse hjelper også med å fjerne overflødig væske fra kroppen.

Tradisjonell medisin anser stivelse for å være et godt middel mot magesår. Tross alt har den anti-inflammatoriske og omsluttende egenskaper. Etter en rekke studier ble det bevist at det beskrevne produktet kan aktivere syntesen av det navngitte stoffet er nødvendig for normalisering av metabolisme og god fordøyelse.

Potetstivelse: skade

Raffinert stivelse oppnådd under industriell produksjon (som betyr det vanlige hvite pulveret) anses som skadelig. Under fordøyelsesprosessen øker de insulinnivået, noe som deretter fører til åreforkalkning, forskjellige hormonelle forstyrrelser og øyeeplets patologi. Men husk at skaden av stivelse bare vil merkes hvis det er et høyt innhold av dette pulveret i matvarer som er gjenstand for varmebehandling. Noen ganger bidrar dette til og med til utvikling av kreft. Tross alt, under høytemperaturbehandling, dannes et giftig stoff i stivelse. Fans av chips og stekte poteter bør definitivt huske dette.

Modifisert stivelse

Når du studerer sammensetningen av ethvert produkt, kan du finne en slik komponent som "modifisert stivelse". Hvis vi snakker om vanlig stivelse, er alle kjent med det, men hva menes med den obskure avklaringen "modifisert"? Hvor skadelig er dette mattilsetningsstoffet? Hvor kan jeg kjøpe stivelse som er trygg for helsen?

Modifisert stivelse, som et resultat av en hel syklus av endringer, får evnen til å holde på fuktighet. Dette lar deg nemlig oppnå et produkt med den nødvendige konsistensen og forbedrer egenskapene til stivelse som fortykningsmiddel. Samtidig påvirker ikke modifikasjon av produktet genstrukturen. For øyeblikket brukes omtrent to dusin typer modifisert stivelse i Russland. De er delt inn i henhold til produksjonsmetoden: bleket, varmebehandlet, oksidert, etc. Men det er verdt å merke seg at ifølge observasjonene fra Moskva-leger øker risikoen for bukspyttkjertelsykdommer hos barn som aktivt spiser mat med tilsetning av modifisert stivelse.

Stivelse er et frittflytende hvitt eller blekgult stoff som finnes i en potetknoll i form av stivelsesinneslutninger eller korn. Disse kornene er plassert i selve poteten nærmere øyet, har en oval eller rund form, og riller observeres på overflaten av stivelseskornene til poteten. Jo større stivelseskornet (for poteter er denne verdien 15-100 mikron), jo høyere er kvaliteten på selve produktet vurdert.

Den kjemiske sammensetningen klassifiserer potetstivelse som et raskt fordøyelig karbohydrat. Amylopektin og amylose er naturlige bestanddeler i stivelse. Dette produktet har to fuktklassifiseringsgrupper:

gruppe A- med stivelse fuktighetsinnhold fra 38% til 40%;
gruppe B– ved fuktighet – fra 50 % til 52 %.

Den andre klassifiseringen av stivelse deler råvarene i 3 kvaliteter:

I og II karakterer: preget av en behagelig lukt, rik hvit farge;
klasse III stivelse: gir en lett grå fargetone og en sur lukt.

Hvordan kan stivelse være nyttig?

De fordelaktige egenskapene til stivelse er som følger:

stivelseskorn er rike på mikroelementer som kalium;
stivelse kan effektivt redusere kolesterolnivået i blodet og leveren, det vil si at det har en anti-sklerotisk effekt på kroppen;
hjelper med å fjerne overflødig vann fra menneskekroppen: denne kvaliteten på stivelse er spesielt viktig for personer med syke nyrer, eller under bakrus;
en stor konsentrasjon av uraffinerte karbohydrater i stivelseskorn hjelper kroppen i den generelle kampen mot inflammatoriske prosesser og utvikling av svulster, vekst av patogene celler;
stivelse er avgjørende for kostholdet til personer som lider av diabetes, siden dets tilstedeværelse i matkanalen reduserer hastigheten og intensiteten av sukkerabsorpsjon i menneskeblodet, og reduserer dermed sukkernivået etter måltider;
stivelse er det mest verdifulle karbohydratet når det gjelder energitilførsel til kroppen, som gir det 40-50% av energien til hele dietten, og opptil 80% gir kroppen det daglige behovet for karbohydrater;
stivelse er involvert i å opprettholde nivået av menneskelig immunitet;
produserer organiske syrer i kroppen, deltar i dannelsen av riboflavin og aktivering av syntesen av vitamin B2, som hjelper normal metabolisme og fordøyelse;
Når poteter varmebehandles, dannes vitamin C i skallet deres;
stivelse reduserer surheten i fordøyelseskanalen og har også omsluttende egenskaper som effektivt reduserer risikoen for magesår.

Potetstivelse skade

Potetstivelse er et mettet karbohydrat som raskt fyller opp kroppens energibehov, som i tilfelle misbruk av poteter, og med det stivelse, fører til overdreven akkumulering av ubrukt energi, som blir til fettceller.

Stivelse finnes i to former:

dets naturlige innhold i poteter, som kommer inn i menneskekroppen når sistnevnte konsumeres - i kostholdet;
industrielt ekstrahert stivelse - i form av hvitt krystallinsk pulver.

Dette karbohydratet i sin naturlige form er ikke skadelig for menneskers helse hvis det konsumeres rasjonelt uten ytterligheter. Men modifisert stivelse, hentet fra poteter gjennom industriell raffinering, øker nivået av inulin i kroppen. Dette påvirker kroppens hormonelle bakgrunn, syn og tilstanden til blodårene negativt. Modifisering av stivelse er rettet mot å kjemisk endre egenskapene til stivelse, noe som i noen tilfeller er akseptabelt i matproduksjon, for eksempel i barnemat. Men oftere observeres det motsatte - modifisert stivelse i store mengder provoserer negative fenomener i kroppen - flatulens, mageproblemer, bukspyttkjertelsykdommer, fedme.

Påføring av potetstivelse

Siden antikken har det vært en kjent oppskrift for bruk av poteter (på grunn av tilstedeværelsen av stivelse i dem) som et middel mot solbrenthet. I industrien fungerer stivelse som et bindemiddel ved fremstilling av mange matvarer (sauser, pastaer, majones, puréer, kjøttprodukter). Det brukes til å lage maltodekstrin, som er nødvendig for ekstra masse - i smaker, fyllstoffer, ekstrakter.

Potetstivelse er en uerstattelig, viktig komponent i et sunt menneskelig kosthold, ansvarlig for karbohydratbalansen i kroppen og energipåfylling av menneskelig styrke. Men dens fordelaktige egenskaper vises bare når naturlige former for stivelse brukes. Modifisert eller raffinert stivelse er til liten nytte for mennesker, men det er mye brukt i næringsmiddelindustrien.

Potetstivelse fordeler og skader kroppen

Potetstivelse ernæringsfakta

Hva er potetstivelse? Vel, først av alt, la oss snakke om hva stivelse er generelt. Stivelse er et mykt, hvitt, luktfritt og smakløst stoff som finnes i alle grønne planter. Potetstivelse er en stivelse som finnes i poteter, som er produktet av en knollplante kalt potet eller nattskygge. Potetplante ( Solanum tuberosum) er medlem av slekten Nightshade, nattskyggefamilien, og produserer spiselige knoller kjent som.

Er poteter et korn? Nei, det er definitivt ikke et korn. Potet er en grønnsak som inneholder en stor mengde næringsstoffer som kalium, kalsium, jern, fosfor, kobber, etc. Så du skulle tro at stivelsen også ville være rik på noen eller alle disse næringsstoffene, men dessverre, som du vil se, inneholder potetstivelse definitivt ingen vitaminer eller mineraler.

En spiseskje potetstivelse inneholder omtrent ():

Kalorier: 40 kcal.
Karbohydrater: 10 g.
Protein: 0 g.
Fett: 0 g.
Fiber: 0 g.

Rå potetstivelse inneholder omtrent 8 gram resistent stivelse per spiseskje, men ikke noe mer ().

Fordelene med potetstivelse for menneskekroppen

La oss se på de mulige fordelaktige egenskapene til potetstivelse.

1. Hjelper med å opprettholde normale blodsukkernivåer

Mange helsefremmende stivelser faller inn i kategorien resistente stivelser. Som en resistent stivelse har potetstivelse vist seg å være gunstig for å regulere blodsukkernivået.

Hva er resistent stivelse? Resistent stivelse kan bevege seg gjennom kroppens fordøyelsessystem uten å bli endret. Et annet eksempel på resistent stivelse, som ligner på potetstivelse, er umoden.

Vitenskapelig forskning publisert i et tidsskrift Diabetisk medisin i 2010 undersøkte om inntak av resistent stivelse kunne hjelpe mennesker som sliter med metabolsk syndrom. Studien involverte 20 pasienter med insulinresistens som konsumerte enten et 40 g resistent stivelsestilskudd eller placebo over en 12-ukers periode. Studieresultatene viste at pasienter som inntok resistent stivelse hadde forbedret insulinfølsomhet sammenlignet med placebogruppen. Samlet sett konkluderte forskerne med at "resistent stivelsesforbruk forbedrer insulinfølsomheten hos pasienter med metabolsk syndrom" ().

2. Gjenoppretter normal tarmmikroflora

Som en resistent stivelse fungerer potetstivelse som et prebiotikum i kroppen, noe som betyr at det faktisk mater de "gode" bakteriene i tarmen din. Forskning tyder på at de gunstige effektene av resistent stivelse på fordøyelsessystemet sannsynligvis er et resultat av gunstige kortkjedede fettsyrer produsert av bakteriell gjæring som skjer i tykktarmen ().

3. Glutenfri

For de som prøver å unngå gluten (gluten), er en av fordelene med å spise potetstivelse det faktum at den er naturlig glutenfri.

4. Har gunstige kulinariske egenskaper

Når kokt har denne stivelsen mange ønskelige kulinariske egenskaper, inkludert nøytral smak, god klarhet, høy astringens, lang tekstur og minimal tendens til å skumme eller gulne løsningen ().

Skade av potetstivelse på menneskekroppen

I tillegg til de positive sidene har potetstivelse også negative.

1. Lavt næringsnivå

I motsetning til kilden, poteter, inneholder denne stivelsen ingen vitaminer eller mineraler. Når det gjelder essensielle næringsstoffer, inneholder den egentlig bare én - karbohydrater.

Overdreven inntak av næringsfattig mat fører til næringsmangel i kroppen, og forårsaker problemer med alt fra svekket immunsystem til alvorlig sykdom.

2. Genetiske endringer

Potetstivelse består av to hoveddeler: amylose (20 %) og amylopektin (80 %). Amylose anses som uønsket fordi det stimulerer geldannelse. Potetstivelse kan produseres fra genmodifiserte poteter. Et spesifikt eksempel er Amphlora-varianten, som er en genmodifisert potet som er spesielt utviklet for kun å produsere amylopektinkomponenten i stivelse ().

Prøv å kun bruke høykvalitets potetstivelse fra naturlige poteter, og ikke bruk GMO. Genmodifisert mat bidrar til utvikling av kreft, infertilitet, lever- og hjernesykdommer og genetiske mutasjoner.

3. Potensielle bivirkninger og allergier

Når du først begynner å inkludere potetstivelse i måltidene dine, kan du legge merke til noen midlertidige endringer i fordøyelsen, som oppblåsthet og luft i magen. Potetallergi er ikke vanlig, men du bør unngå potetstivelse hvis du er allergisk mot mat som inneholder poteter eller potetintoleranse.

Potetstivelse og potetmel - hva er forskjellen?

Potetmel og potetstivelse inneholder ikke gluten, men de er veldig forskjellige. Potetstivelse produseres faktisk gjennom en flertrinnsprosess med å trekke ut bare stivelsen fra poteten. Potetmel er derimot i utgangspunktet tørkede og malte poteter. Stivelse og mel brukes til forskjellige formål og har forskjellig smak.

Stivelse er i utgangspunktet smakløst, og potetmel smaker som poteter. Potetstivelse er et hvitt pulver som i tekstur ligner maisstivelse, mens potetmel er tyngre og ligner på hvetemel. Potetstivelse brukes i baking og som fortykningsmiddel i ulike retter. Potetmel brukes ofte sammen med eller i stedet for hvetemel som underlag for brød og kaker ().

Hvordan bruke potetstivelse + sunne erstatninger

Potetstivelse er ikke et dyrt produkt og selges i dagligvarebutikker, helsebutikker og på nett. Noen produkter merket som "potetstivelse" har faktisk "potetmel" som eneste ingrediens, så sørg for å lese etiketten nøye. Hvis du kjøper potetstivelse, må du sørge for at den er ikke-GMO og kun laget av økologiske poteter.

Potetstivelse brukes ofte til å tykne sauser, gryteretter, supper, vaniljesaus og puddinger. Den brukes også ofte i glutenfri og påskebakst. Hvis du bruker potetstivelse som fortykningsmiddel for en varm væske, er det viktig å sørge for at det ikke koker fordi dette vil gjøre det vanskelig å tykne. Hvis du ikke har potetstivelse for hånden, kan du ikke erstatte potetmel. Potetmel har en distinkt potetsmak og har også en tyngre konsistens.

Pilrotstivelse er en sunn erstatning som har mange gunstige egenskaper. Ikke-GMO maisstivelse er også glutenfri og er et mer næringstett alternativ til potetstivelse. Mens maisstivelse er foretrukket for fortykning av melkebaserte væsker, fungerer arrowroot godt med sure væsker. Maisstivelse og pilrot kan brukes i stedet for potetstivelse i en-til-en-forhold ().10).

Hvis du leser ingrediensetikettene nøye, kan du bli overrasket over å se potetstivelse eller potetmel i følgende ():

bakevarer som muffins
godteri
hermetiske supper
sauser
salatdressinger
revet ost
krydret blandinger
ulike pakkede matvarer

Siste tanker om potetstivelse

Som en resistent stivelse har potetstivelse vist seg å ha noen imponerende helsefordeler, inkludert en positiv effekt på insulinnivået og opprettholdelsen av normal tarmflora.
Det er en alternativ ingrediens for alle som følger en glutenfri diett.
Denne stivelsen finnes ofte i oppskrifter for den jødiske høytiden påske.
Hvis du skal bruke den, sørg for at den er økologisk og ikke genmodifisert.
Potetstivelse og potetmel er to helt forskjellige ting.
Pilrotstivelse og maisstivelse kan brukes i stedet for potetstivelse i matlagingen.
Når du velger mellom arrowroot, mais og potetstivelse, anbefaler ernæringseksperter arrowroot fordi den er kjent for å ha mange helsemessige fordeler og også inneholder betydelige mengder næringsstoffer.

Stivelse er en liten katastrofe for kroppen. (Ivan Tsarevich)

Detaljert svar på spørsmål:

Hvorfor du ikke bør spise melprodukter
– Hvorfor holder noen matvarer på så mye vann?
– Hva er en pasta og hvordan dannes den i kroppen vår?
– Hvilke matvarer bør utelukkes?
- Hvorfor, etter å ha gitt opp melprodukter, holder vekten seg i en uke eller to til og vannet går ikke bort?

Stivelse. Generell informasjon:

Stivelse tilhører gruppen av polysakkarider, eller kombinerte sukkerarter. Dette er den viktigste formen der sakkarider (sukker) er tilstede i planteceller. De kan finnes i store mengder i plantefrø (spesielt ris), så vel som kastanjer, gulrøtter, knoller, røtter, stilker, og noen ganger i frukt og blader.

Mange stivelsesrike plantedeler er viktige næringskilder for mennesker og dyr og har derfor stor økonomisk betydning. Dette er poteter, hvete, mais/mais, ris, havre, bygg, rug, bokhvete, belgfrukter, soyabønner, pilrot og sago (fra kjerneveden til noen palmetrær).

Hvordan kroppen vår behandler stivelse:

I menneskekroppen brytes stivelse fra rå planter gradvis ned i fordøyelseskanalen, og nedbrytningen begynner i munnen.
Spytt i munnen omdanner det delvis til maltose. Dette er grunnen til at det er ekstremt viktig å tygge maten godt og fukte den med spytt (husk regelen - ikke drikk mens du spiser).
I tarmen hydrolyseres maltose til monosakkarider, som trenger inn i tarmveggen. Der blir de omdannet til fosfater og kommer inn i blodet i denne formen. Deres videre vei er monosakkaridbanen, det endelige resultatet er glukose.

Men ledende naturleger har negative anmeldelser av kokt stivelse.

Stivelsesmolekylet er uløselig i vann, alkohol eller eter. Disse uløselige partiklene av stivelse, som kommer inn i sirkulasjonssystemet, ser ut til å tette blodet, og tilfører det en slags "kornblanding".
Blodet i ferd med å sirkulere har en tendens til å bli kvitt dette kornet, og arrangerer et lagringssted for det.
Når mat som er rik på stivelse, spesielt hvitt mel, inntas, stivner levervevet som et resultat. I tillegg er stivelse kjent for sin evne til å holde på vann.

I menneskers dietter utgjør stivelse omtrent 80 % av den totale mengden karbohydrater som konsumeres. Stivelsens kjemiske struktur består av et stort antall monosakkaridmolekyler. Kompleksiteten til strukturen til polysakkaridmolekyler er årsaken til deres UOPPLØSELIGHET. Stivelse har kun egenskapen kolloidal løselighet. Det løses ikke opp i noen av de vanlige løsningsmidlene.

Studiet av kolloidale løsninger av stivelse viste at løsningen ikke består av individuelle stivelsesmolekyler, men deres primære partikler - miceller, inkludert et stort antall molekyler.
Stivelse inneholder to fraksjoner av polysakkarider - amylose og amylopektin, som avviker kraftig i egenskaper.

Amylose
i stivelse 15-25%. Den løses opp i varmt vann (80 °C), og danner en gjennomsiktig kolloidal løsning.
Amylopektin utgjør 75-85 % av stivelseskornet. Det løses ikke opp i varmt vann, men gjennomgår bare hevelse (krever væske fra kroppen for dette).

Når stivelse utsettes for varmt vann, dannes det altså en amyloseløsning, som fortykkes av hoven amylopektin. Den resulterende tykke viskøse massen kalles PASTE. Det samme bildet er observert i mage-tarmkanalen vår. Og jo finere brødet er laget av, jo bedre er kvaliteten på pastaen.

Pastaen tetter til mikrovilli i tolvfingertarmen og de underliggende delene av tynntarmen, og stenger dem ute fra fordøyelsen. I tykktarmen "fester" denne massen, dehydrert, seg til veggen i tykktarmen, og danner en fekal stein.

Omdannelsen av stivelse i kroppen er hovedsakelig rettet mot å tilfredsstille behovet for sukker. Stivelse omdannes til glukose sekvensielt gjennom en rekke mellomformasjoner. Denne prosessen kan lett bli forstyrret ved å konsumere vann feil.

I tillegg, ganske nylig, har forskere funnet ut at for at kroppen skal produsere 1000 kilokalorier fra 250 gram protein eller karbohydrater, må det konsumeres
en betydelig mengde biologisk aktive stoffer, spesielt vitamin B1, B2, B3 (PP), C og så videre.

Det vil si at for normal absorpsjon av mat er det også nødvendig med vitaminer og mikroelementer, fordi deres handlinger i kroppen er sammenkoblet. Uten denne tilstanden gjærer stivelse, råtner og forgifter oss. Nesten alle hoster opp stivelsesholdig slim hver dag, som overvelder kroppen vår og forårsaker uendelig rennende nese og forkjølelse.

Å spise eller ikke spise?

De fleste bøker om ernæring fokuserer på viktigheten av stivelse som energikilde. Stivelse er en viktig komponent i tradisjonell ernæring.
En betydelig del av verdens landbruksprodukter til menneske- og dyrekonsum består av stivelsesholdige produkter.

Det er ikke nødvendig å gi opp mat som inneholder stivelse helt, eller rettere sagt, det er til og med viktig å ha dem i kostholdet ditt. Men! De skal ikke være mer enn 20 prosent av all mat, og ikke 80-90, slik det er vanlig nå. I tillegg krever riktig inntak av stivelsesholdig mat å forstå noen punkter:

1. Stivelse kombinerer godt med hverandre og svært dårlig med andre produkter.
2. Det er best å kombinere stivelse med rå grønnsakssalater
3. Stivelse fordøyes bedre når kroppen har nok B-vitaminer
4. Varmebehandlet stivelsesholdig mat er vanskeligere å fordøye enn rå.

I produksjonen av hvilke matvarer brukes stivelse (i dette tilfellet er det termisk behandlet, det vil si at det er vanskelig å fordøye og skille ut):

Godteriindustri (lakrisgodteri, likørgodteri, etc...)
bakevarer (konditorkrem, fyll, glasurer, etc...)
halvfabrikata for rask tilberedning
meieriprodukter (yoghurt, desserter)
øyeblikkelige desserter
hermetikk
støpte snacks
iskrem
frossen mat
kjøtt og fiskeprodukter
fetterstatninger
drikkevarer
nudler
instant supper, tørre supper
glaserte nøtter
kjeks

Hvit ris 78
Hel ris 75
Hirse 69
Mais/mais 65
Havre 61
Hvete 60
Bygg 58
Rye 54

Rismel 79
Cornflakes 74
Byggmel 72
Hvetemel 72
Popcorn 68
Maismel 65
Havrerett 61

Brød
Ferskt brød 66
Kjeks 61
Knekkebrød av hele mel 58
Hvitt brød 48
Rugbrød 45
Butterdeig 37

Pasta
Spaghetti 75
Nudler 65
Hele melnudler 64

Grønnsaker med mye stivelse
Sprø poteter (chips) 53
Pommes frites 35
Potetkroketter 20
Rå poteter 15.4
Kokte poteter 14
Pepperrot 11.7
Ingefær 11.2
Gulrot

Mat med lite stivelse

Hvitløk
gresskar
erter
artisjokk
kålrabi
sikori, asparges
kål, sopp, endive
grønn og rød paprika
persille
reddik
spinat
pastinakk.

Grønnsaker og planter som IKKE INNEHOLDER stivelse:

Løk, kjørvel, agurk, agurk, rutabaga, portulak, kålrot, rabarbra, rødkål, hvitkål, salsify, salat, rosenkål, tomater, brønnkarse, vegetabilsk valerian, dill, brønnkarse, aubergine, blomkål, brokkoli, gressløk, løvetann, brennesle, purre, sjalottløk, sorrel.

************************************************

Lær gratis om 5 kritiske feil fra nybegynnere og erfarne raw foodists, de viktigste svarene på spørsmål om CE, og hvordan du får kurset “System for en effektiv overgang til en raw food diett” med 50 % rabatt!

Individuelle konsultasjoner om praktisering av svært effektiv råkostdiett via Skype fra Denis Terentyev (100 % CE i mer enn 4,5 år)