Hvordan velge kaffe fra hele utvalget av varianter? Katalog over kaffedrikker.

I klassen av supermat som raskt erobrer verden, har grønn kaffe blitt veldig kjent i dag, hvis fordeler og skader allerede er bevist for vekttap, behandling av en rekke sykdommer, kosmetisk pleie - for hvilke formål det er bare ikke anbefalt å bruke det. Er dens nyttige egenskaper virkelig så universelle? Hvordan drikke grønn kaffe og kan den konsumeres med melk? Hvordan kan grønn kaffeekstrakt være nyttig? La oss finne ut svarene på disse spørsmålene.

Fra denne artikkelen vil du lære:

Grønn kaffe: beskrivelse

Grønn kaffe fordeler og skader

Mørkebrune kaffebønner som kaffedrikker brygges av, brennes etter høsting og tørking. I prosessen med varmebehandling mister de en betydelig del av organiske og fettsyrer, fuktighet, essensielle oljer, flavonoider, vitaminer, mikro- og makroelementer.

Derfor, tilhengere av en sunn livsstil, grønne kaffebønner er blant de ekstremt nyttige produktene, som det er viktig å erstatte den klassiske brente motparten med. Tilbudet møter etterspørselen og utvikler sortimentet, og i dag kan du kjøpe dette produktet i flere versjoner:

helkorn;
i malt form for brygging;
malt med tilsetning av frø, krydder, urter, etc.;
ekstrakt av kaffebønner;
løselig (veldig sjelden) og malt blanding av grønne bønner med ristede.

Kjemisk sammensetning og egenskaper til grønn kaffe

Avhengig av den spesifikke formen finnes følgende verdifulle stoffer i den kjemiske sammensetningen av grønn kaffe:

opptil 2,5 % koffein;
9% til 19% proteiner;
0,17-0,65% monosakkarider;
opptil 12% tanniner;
6-7 % pentosaner;
4% til 11% klorogensyre;
0,4 % vinsyre;
0,3 % eplesyre;
1,8 % arabinose;
20,8% mannose;
7% glukose;
0,3% sitronsyre;
0,2% koffeinsyre.

Det er også verdt å merke seg en betydelig forskjell i mengden fett og fettsyrer. De kan ta opptil 18 % av totalvekten. Koffein i grønn kaffe presenteres i nesten samme volum som i brent kaffe, men andre nyttige elementer er mye større. Omtrent 34 % av sammensetningen av disse kornene er ekstraktive komponenter (som går over i drikken når de kokes). Dette gjør kornet til et kraftig biologisk aktivt produkt som metter kroppen med mange verdifulle næringsstoffer og forbedrer funksjonen til hele kroppen.

Grønn kaffe fordeler og skader

Den sterkeste effekten på den totale strømmen har en alkaloid, som er "telefonkortet" til kaffe - 1,3,7-trimetylxantin eller rett og slett koffein. Det er inkludert i absorpsjon og regulering av glukosenivåer, stimulering av funksjonene til nerve- og kardiovaskulærsystemet. Hovedfunksjonene brukes til det tiltenkte formålet - å øke effektiviteten, fysisk og psyko-emosjonell tone.

Klorogensyre har kraftige antioksidantegenskaper. Det høye innholdet i grønn kaffe (50 % høyere enn i brent kaffe) gjør det til et verdifullt produkt som bekjemper aldring og utvikling av onkologiske patologier. Han deltar også i stabilisering av hjertet, forebygging av trombose, aterosklerose og diabetes. Kaffe er langt ledende når det gjelder innholdet av denne syren blant andre produkter som tradisjonelt finnes i kosten.

Den høye andelen tanniner gir kaffen sin karakteristiske syrlige smak, men det er ikke poenget. De, hovedsakelig representert av tannin, overføres raskt av blodet, mens de utfører antibakterielt arbeid. Tilstedeværelsen av tanniner i kroppen er viktig for den koordinerte virkningen av fordøyelsesorganene, intensiv vevsregenerering og fjerning av skadelige avfallsstoffer.

Nesten to dusin aminosyrer er avgjørende for sunn funksjon av hele organismen. Deres fravær forstyrrer normal funksjon av muskel- og skjelettsystemet og muskelbygging. I tillegg gjør stoffene karveggene sterkere og mer elastiske, og stabiliserer også appetitten.

Trigonelline hjelper til med å utjevne blodtrykket, regulere den hormonelle atmosfæren i kroppen, mobilisere metabolske prosesser, fremskynde hjerneaktivitet og forbedre kvaliteten på bloddannelsen.

Grønn kaffe: nyansene av gunstige effekter på kroppen

Produktet forbedrer nedbrytningen av fett betydelig, men dette krever ikke bare bruk av kaffe, men også mye fysisk aktivitet. Rent inntak av 5-6 kopper grønn kaffe per dag vil ikke føre til at overskudd blir behandlet.
Produktet akselererer metabolske prosesser på alle nivåer. Stoffer blir bedre behandlet, distribuert og utskilt. Derfor er det tilrådelig å drikke grønn kaffe for vekttap. Men med rask assimilering vises også en rikelig appetitt. Du må beherske deg.
Koffeinen i grønn kaffe ryster nervesystemet og kan øke ytelsen på dagtid merkbart. Men med dannelsen av avhengighet forsvinner denne effekten og defekter i søvn og daglig rutine, fravær og tap av styrke kan oppstå.
Rå kaffe er mindre hypertensivt, men personer med høyt blodtrykk bør fortsatt konsumere det med forsiktighet.
Produktet kan desinfisere og forbedre funksjonene til mage-tarmkanalen. Men i løpet av kroniske og akutte plager kan det også føre til en forverring av situasjonen.

Hvordan drikke grønn kaffe

På grunn av forskjeller i sammensetning og struktur er det forskjeller i teknikken for å brygge grønn kaffe sammenlignet med brygging av brente kaffebønner. Totalt sett tar denne prosessen litt mer tid. Til å begynne med må de også slipes. Avhengig av personlig preferanse, kan du steke dem lett i en tørr stekepanne før det, mens du rører konstant, i ikke mer enn 15 minutter. Så for å tilberede en porsjon som tilsvarer et glass vanlig kaffe, må du ta ca 1-1,5 ss. korn per 100-150 ml.

Det er ikke behov for for finsliping, det er nok å kjøre maskinen 2-3 ganger i 15-20 sekunder. I mangel av en kaffekvern kan du bruke en blender med munnstykke for å knekke nøtter eller til og med knuse dem i en håndmørtel. Faktisk er drikken ganske vellykket brygget fra knust korn.

Ytterligere handlinger:

En tyrker eller en liten kjele (sleiv) fylles med vann. Du må ta litt mer enn det beregnede volumet, med tanke på koking. Væsken varmes opp, men kokes ikke opp.
Når luftbobler begynner å stige, kan du kaste malt grønn kaffe i vannet og fortsette å koke på lav flamme, rør av og til.
Utseendet til skum vil være et tegn på starten på utvinningen av drikken. Du trenger ikke slette den.
Fra det øyeblikket skummet vises, bør det gå 2-3 minutter, hvoretter du kan fjerne kaffen fra varmen. Vannet blir da grønt.
Drikken må helles i et glass eller en kopp gjennom en hyppig sikt.

En slik kaffedrikk skiller seg fra den vanlige kaffen fra brente bønner i smak og aroma. Det er mest fordelaktig når det tas en halv time før et måltid eller kraftig fysisk aktivitet. I dette tilfellet vil han bare ha tid til å "starte" en aktiv metabolisme og sette opp kroppen for produktivt arbeid.

I dag er de fordelaktige egenskapene til grønn kaffe for vekttap mye gjentatt. Og han er virkelig i stand til å hjelpe til med dette, men bare i kombinasjon med en rekke andre tiltak. Kort fortalt gir ikke grønn kaffe vekttap, men er inkludert i prosessen og setter fart på den.

Bruken av en hjelpedrikk for vellykket avhending av overflødige kilogram bør kombineres med:

redusere kaloriinnholdet i det daglige kostholdet;
en reduksjon i andelen av raskt fordøyelige karbohydrater og fett i kostholdet;
en økning i volumet av vann som drikkes per dag opp til 2 liter;
økt fysisk aktivitet;
overgang til et tydelig planlagt matsystem.

Med en slik måte å spise og gjøre på, vil grønn kaffe bidra til å "slå på" kroppen i de riktige øyeblikkene for mer effektiv forbrenning av kalorireserver, deres høykvalitetsbehandling, fjerning av overskudd, giftstoffer og giftstoffer. Og returen av attraktive skjemaer vil ikke la deg vente.

Grønn kaffe med ingefær for vekttap

Kok opp 3 liter vann.
Tilsett 75 gram ferskmalt korn til dem.
Kok i ca et kvarter.
Hell gjennom en fin sil.
Gni en liten mengde ingefærrot på et fint rivjern og tilsett væsken.
Det er nødvendig å konsumere 200-250 ml av denne drinken hver dag.

Grønn kaffeolje

Grønn kaffe vegetabilsk olje oppnås ved lavtemperaturekstraksjon fra rå bønner. På grunn av sitt ikke-matformål er dette produktet ikke raffinert og beholder hele spekteret av fenoler, flavonoider, essensielle oljer, aminosyrer, vitaminer og fett.

Det er en grønngul væske, tyktflytende i strukturen og oljeaktig å ta på, preget av en sterk kaffelukt og en bitter smak. Den kan brukes i hudpleie, krøller eller negler. Det kan inkluderes i massasjesammensetninger som andre grunnleggende vegetabilske fettstoffer.

Den essensielle oljen i kaffe utvinnes fra stilkmassen, barken, blomster og skudd fra kaffetreet. Det er en væske med en veldig rik aroma og har de beste kosmetiske egenskapene for en eterisk olje. Det er nyttig for å legge til massasjeløsninger og hjemmelagde kosmetiske blandinger.

Grønn kaffeekstrakt

Grønn kaffeekstrakt (grønn) er et bioaktivt kosttilskudd, som er en konsentrert rest av kaffebønner. I det vestlige farmasøytiske markedet selges det som et stoffskiftestimulerende middel, som er nødvendig først og fremst for personer med unormale metabolske prosesser og overvekt. Oftest tilbys det under navnene Green Coffee Bean og Svetol. Det er ønskelig at det kjøpte stoffet har et hologram fra FDA USA - det amerikanske organet som kontrollerer kosttilskuddsmarkedet. I Russland er dessverre en slik organisasjon ennå ikke etablert.

Ekstraktet har en sterk antioksidant som stimulerer arbeidet til mange kroppssystemer, og styrker både kroppen og ånden. Dens inkludering i kostholdssystemet kan øke hastigheten betydelig og lette prosessen med å miste ekstra kilo. Riktignok må du definitivt få tillatelse fra legen din før du begynner å ta kraftfôret.

Først av alt bør endokrinologen, tester for nivået av T3 og T4, spiseatferd og basal metabolisme gi klarsignal for bruk. Faktum er at med visse spiseforstyrrelser og metabolisme blir bruken av grønn kaffeekstrakt til bortkastet penger, siden stoffet virker i en annen retning.

Kontraindikasjoner

Bruk av grønn kaffe i enhver form, spesielt for første gang, bør ledsages av spesiell oppmerksomhet til kroppens reaksjoner. Den inneholder mange stoffer som kan forårsake avvisning eller en allergisk reaksjon.

mindreårige, samt personer over 65 år;
"kjerner" og hypertensive pasienter;
pasienter som tar beroligende midler og antioksidanter;
gravide og ammende kvinner.

Mulige negative effekter av bruk:

vaske ut kalsium fra svekkede bein og ledd;
forverring av irritabel tarmsymptomer;
økt intraokulært trykk (farlig med glaukom);
provoserende diaré;
økt angst, søvnløshet, fravær, irritabilitet ved nervøse lidelser.

Den eksisterende kaffevarianten overrasker og fascinerer, men det kan være vanskelig å forstå det. Kaffetyper klassifiseres i henhold til en rekke kriterier, for eksempel etter variasjonen av bønner og landet hvor de dyrkes, etter brenningsmetoden og oppskriften for tilberedning av drikken. Vi tilbyr vår egen navigator for å hjelpe deg med å navigere i dette mangfoldet.

Det er to grunnleggende typer kaffeavlinger. Dessuten kan planter av samme art vokse i forskjellige land. Nyansene i klimaet som kaffen modnes i, samt sammensetningen av jorda som trærne dyrkes i, påvirker i stor grad smaken til kaffebønnen.

De fleste av verdens kaffebønnelagre kommer fra to typer avlinger.

Arabica. Dette er navnet på fruktene til det arabiske kaffetreet. Den har over 50 forskjellige varianter.
Robusta. Den nest mest populære varianten av kaffebønner skylder utseendet sitt til en kultur kalt Canephora Robusta.

Arabica er den eldste kjente og brukte kaffetypen. Den vokser ikke bare på den arabiske halvøy, som ga sorten navnet, men også i Sør- og Mellom-Amerika. Disse kaffetrærne foretrekker høylandet, regnfulle og varme årstider. De tåler ikke kulde og ulike sykdommer.

Arabicabønner er svært mettet med oljer, som gir en gjenkjennelig myk og delikat smak av drikken. Nyansene varierer ikke bare avhengig av variasjonen, men også værforholdene der bønnene modnes, så smaken av kaffe selv innenfor samme variasjon kan variere. Arabica bønner står for ca 75 % av verdens kaffeforbruk, de konsumeres alene eller som en del av blandinger.

Robusta-korn inneholder mye mer koffein og aminosyrer, og det høye innholdet av klorogensyrer gir kornene en karakteristisk snerpende bitterhet. Derfor utsettes kaffebønner av denne typen for forbehandling, noe som myker opp den skarpe smaken. Robusta, i motsetning til Arabica, brukes ekstremt sjelden i sin rene form, oftere tilsettes den til blandinger for å gi større styrke. I tillegg er Robusta billigere på grunn av sin upretensiøsitet og enkle dyrking, så blanding av varianter reduserer kostnadene for det ferdige produktet.

Begge typer kaffebønner er grunnleggende. Hver er representert av mange varianter. De blandes i forskjellige proporsjoner, og skaper blandinger med en original smak og aroma. En rekke smaker kan varieres som du vil, så rikdommen i kaffepaletten er virkelig uuttømmelig.

For oss, vanlige forbrukere, er det viktig ikke bare sammensetningen eller variasjonen av kaffe, men også oppskriftene. Typer kaffedrikker kan variere i henhold til tilberedningsmetoden, og smaker i forskjellige proporsjoner gir ekstra originalitet. I tillegg har mange oppskrifter sine egne brukstradisjoner.

Mange populære måter å tilberede og servere kaffe på kom til oss fra østen, men de fleste kaffeoppskriftene du finner på kafeer og restauranter er av italiensk eller europeisk opprinnelse.

Espresso og kaffetyper basert på det

Espresso. Den mest populære kaffetypen i Europa, tilberedt i en kaffemaskin, krever en spesiell, veldig jevn maling. Tilberedt av en blanding av Arabica og Robusta, ofte fra spesielt utvalgte blandinger. En godt brygget kaffe er preget av et tett, stabilt skum med lys kremfarge. Drikk etter et måltid, i noen slurker, slik at kaffen ikke rekker å avkjøles. Skummet blandes med væsken for å gi en jevn smak til hele drikken. Standard serveringsstørrelse er 35 gram.
Doppio. Dobbel espresso. Drikk varmt, noen ganger med rørsukker.
wienerkaffe. Espresso med et skudd godt pisket krem. De er drysset med duftende krydder og sjokolade på toppen. Server i mellomstore til store kopper. Drikk når som helst på dagen eller natten, vanligvis med desserter eller bakverk. I prosessen med å drikke slik kaffe er det ikke vanlig å blande den.
Romano. romersk espresso. Tilberedt som vanlig espresso, servert med en sitronskive eller en lang vridd stripe sitronskall. Drikk etter måltider, uten desserter og søtsaker.
Ristretto. Den har et veldig lite volum og lavt koffeininnhold. For tilberedning tas 5-7 gram kaffe per 25 gram vann. Det er veldig vanlig i Italia, vår popularitet til drinken er mye lavere. Ristretto serveres etter lunsj eller middag, uten sukker, med et glass kaldt vann. Ta først noen slurker med vann, og drikk deretter ristrettoen raskt. Vann er nødvendig for å rense smaksløkene etter spising, og for å forhindre dehydrering etter sterk kaffe.
lungo. En overgangsvariant mellom espresso og americano. Du kan si Americano på italiensk. Volumet av espresso dobles med vann. Drikk etter å ha spist. Vanligvis velges en slik oppskrift av de som ønsker å redusere en del koffein, men som ikke er klare til å gi den helt opp.
Americano. Espresso fortynnet med vann. Etter å ha tilberedt hoveddelen på 30 ml, driver baristaen ytterligere 90-120 gram vann, og øker volumet uten å øke styrken på drikken. Drikk etter måltider eller i mellom, med tilsetning av sukker, melk, fløte. Americano er ofte ledsaget av desserter eller småkaker.
Macchiato. Det betyr "flekket" på italiensk. Den har fått navnet sitt for utseendet. Dette er en vanlig espresso med en skje melkeskum på toppen. Drikk etter et måltid uten å blande skum og kaffe.
Con pana. Espresso pyntet med en høy hette med pisket krem. Dryss kanel på toppen. Inntas etter måltider, servert i en cappuccinokopp, på grunn av den høye høyden på det kremete skummet. Når den brukes, kan den blandes med kaffe.
Coretto. Etter å ha tilberedt espresso, tilsettes en spiseskje sterk alkohol, oftest whisky eller konjakk, sjeldnere gin, grappa eller vodka. Spis i den kalde årstiden etter måltider, noen ganger med rørsukker eller honning.
irsk. Espresso med sterk alkohol og kremfløte. Den brukes som en uavhengig cocktail, servert i høye glass. I den klassiske versjonen er sukker ikke satt, men det er oppskrifter med tillegg av forskjellige pålegg, for eksempel sjokolade eller fløte.
Glace. Espresso med en kule is og små sjokoladebiter. Drikk i den varme årstiden kjølt, servert i høye glass med sugerør.

Kaffe med melk og typer drikke basert på det

Cappuccino. Kaffe med melk, som piskes til et frodig skum, med en delikat struktur. Topp med revet sjokolade, kakao, kanel eller melis. De drikker cappuccino mellom måltidene, i Italia - i hjemlandet til oppskriften konsumeres den bare om morgenen, opptil 16 timer. Vanlig servering er 150 gram, den optimale forbrukstemperaturen er 60 grader. Cappuccino er ofte ledsaget av små porsjoner desserter, kjeks, sjokolade.
latte. Tilberedt med en del espresso og to deler melk med pisket skum. Kompletter smaken med en rekke siruper, hvorav de mest populære er karamell, sjokolade og jordbær. Bruk når som helst, som en cocktail, servert i høye glass med sugerør.
Latte macchiato. En drink der espresso, melk og pisket krem eller melkeskum er lagdelt. Spis mellom måltidene. Server drinken i et høyt glass, drikk uten å blande lagene, bruk et sugerør.
Raf kaffe. Espresso, fløte og vaniljesukker piskes med visp, blender eller melkeskummer. Brukt som dessert, liker jenter det vanligvis for sin delikate vaniljesmak. En variant er en honningraff basert på espresso, fløte og honning, som piskes sammen med en cappuccinatore til et tykt skum.
Breve. Nok en espressobasert cocktail med en del kaffe, halvparten melk og halvparten fløte. Blander, men lufter ikke. Serveres varm, en hyppig drink til ettermiddags- eller kveldssamlinger.
Flat hvit (hvit). En australsk oppskrift basert på dobbel espresso og melk. Den har en lys smak, og opptar en mellomnisje mellom for sterk doppio og for myk cappuccino. Serveres i cappuccinokopper, brukt som en uavhengig drink, noen ganger med dessert.
mokka(den europeiske versjonen av navnet er mococcino). Sammensetningen inkluderer espresso, varm melk og sjokolade eller sjokoladesirup. Brukes som dessert eller cocktail, servert i høye glass. Toppet med et høyt melkeskum og en søt topping, for det meste revet sjokolade.
Marocino. En blanding av espresso og skummet melk. Standardporsjonen er 120-150 gram, servert i et kort glass, som skal fylles til randen. Dryss kakaopulver på toppen. Drikk etter frokost eller mellom måltidene.

Dette er bare de grunnleggende typene kaffedrikker som kan forbedres og forbedres etter smak. For eksempel, på en varm dag, kan du tilsette is og mynte til espresso, og om vinteren kan du lage en fin lagdelt cocktail av sjokolade, espresso og pisket krem.

Alle disse oppskriftene kan tilberedes hjemme, med en kaffetrakter eller kaffemaskin.

Ekte kaffekjennere foretrekker orientalsk kaffe, som tilberedes på tyrkisk. Den originale oppskriften innebærer bruk av varm sand, som tyrkeren med kaffe er nedsenket i, men hvis det ikke er sand på gården, vil ovnen bli dens verdige erstatning. På grunnlag av slik tofu er det laget mange oppskrifter, med melk, krydder, honning, brennevin. Hver profesjonell barista eller kaffeelsker har sine egne oppskrifter, teknologier og hemmeligheter for å lage kaffe.

Graden av brenning av bønnene har den mest alvorlige innvirkningen på smaken av den ferdige drikken. Derfor finnes det flere typer kaffe etter brenningsgrad.

Primærstek

Den brukes oftest til bønner av høy kvalitet, da den beholder den originale aromaen av kaffe og smaken så mye som mulig. Kornene under denne stekingen har en lett karamell ujevn farge, små sprekker, en matt overflate, praktisk talt uten en oljeaktig glans.

lett stek

Det gir en rikere farge, bidrar til å øke styrken og redusere surhet. Kornene er lysebrune, med forstørrede sprekker, selv i fargen. Denne steken er populær i Amerika og Skandinavia.

middels stekt

Et veldig populært alternativ i Middelhavet. Brukes ofte til å lage espressoblandinger. Kornene har en rik brun farge, fet kontur. Styrken til kaffe laget av slike korn vil være høyere, og smaken vil være preget av en liten surhet.

Sterk stek

Kornene blir mørkebrune, oljete, sure, med uttalte sprekker. Med denne brenningen forsvinner kaffens surhet praktisk talt, men en lett karamellaroma vises. Bitre toner blir også lysere. Drikken er veldig sterk.

Jo sterkere steken er, desto vanskeligere er det å skille kornets originale smak og aroma, så lavkvalitetsblandinger blir alltid utsatt for en sterk varmebehandling. Lett og middels stekt er typisk for kenyansk, etiopisk, nicaraguansk kaffe. Som regel brygges de i en tyrkisk, fransk presse eller bare i en kopp, uten bruk av kaffemaskiner.

Men espresso og drikke fra den er tilberedt av spesielle blandinger av sterk steking.

Overfloden av kaffetyper gir elskere av denne drinken ikke bare en behagelig smaksvariasjon, men også muligheten til å vise sin egen fantasi ved å velge bønner, lage sine egne blandinger og smake på forskjellige oppskrifter.

La oss starte med det mest banale spørsmålet: hva er Arabica og Robusta. Temaet er hakkete, men viktig, uten det er det ingen vits å snakke om kaffevarianter.

Først og fremst som to ganger to: Arabica og Robusta er ikke varianter! Dette er forskjellige TYPER trær, som det er ganske mange av, men bare noen få brukes til mat. Arabica og Robusta er de vanligste. Varianter av kaffe er forskjellige hybrider av en av artene, oppnådd naturlig eller kunstig.

Skjematisk ser det slik ut:

Vi vil ikke fokusere på detaljene, bare tilby et enkelt eksperiment.

Gjør en mini-forskning

For å forstå den grunnleggende forskjellen i smak og popularitet til Arabica, ta en espresso i hvilken som helst kaffemaskin (på gaten, ved inngangen til kjøpesenteret), ren, uten sukker og melk. Lukt, prøv. Lukter du jordaktig og bitter? I 90 % av tilfellene er det Robusta. For å konsolidere resultatet, prøv å gå til en god kaffebar der Arabica brygges samme dag og gjenta eksperimentet. Sjekk det ut - forskjellen er enorm!

Varianter av kaffe

Vi snakker om varianter av Arabica. Vi vil ikke kontakte Robusta ennå, og du har sikkert allerede forstått hvorfor: det er svært få varianter som egner seg til konsum i sin rene form, og de må fortsatt letes etter.

Det første du vil se på en pakke med Arabica er navnet på landet. Mange, av uerfarenhet, tror at dette indikerer produksjonsstedet. La oss prikke i-et. Vi snakker om vekstlandet for kaffetreet. Hvis du ser inskripsjonen: "Salvador Pacamara", vet at kornene ble samlet i El Salvador. Stekestedet og emballasjen er mest sannsynlig et helt annet - se etter det nederst eller bak på pakken, hvor teknisk informasjon er angitt.

Er det bra eller dårlig? Svar: ingen måte. Alt avhenger av stekeovnens ferdigheter og produsentens samvittighetsfullhet.

Så den første og obligatoriske informasjonen er stedet for vekst: Mexico Maragogyp, India Monsund Malabar, Brazil Santos, etc.

Region

Oftest er navnet på staten etterfulgt av regionen (region, lokalitet). Slik merking av en karakter er akseptert i landene der kaffe dyrkes over hele territoriet. Korn samlet inn i ulike deler av landet kan variere mye i smak på grunn av ulike høyder, jordegenskaper mv.

Tresort

Det neste merkingsalternativet er en tresort som har mutert naturlig, eller kunstig avlet. Oftest i en pakke kan du finne korn av "Tipika". Dette navnet er ikke trykt på emballasjen, som en selvfølge. Indikert hvis kornet er høstet fra et tre av en annen sort.

Eksempel: Mexico Maragogype , El Salvador Pacamara , Brasil Gul Bourbon .

Diagrammet viser opprinnelsen til de vanligste Arabica-variantene.

Noen produsenter kan gi informasjon ikke bare om opprinnelseslandet og -regionen, men også om navnet på gården som avlingen ble høstet fra.

Korn størrelse

I forskjellige land kan metoden for å merke kornstørrelsen variere. Det mest nøyaktige alternativet er å indikere "skjerm" - størrelsen på hullene i silen, som brukes til kalibrering. Skjerm 16, 17, 18 og 19 er grove korn.

Bokstavene som brukes for indonesisk kaffe er L (stor), M (middels), S (liten).

I Haiti - X - finkornet, 3X - medium, 5X - stor.

I noen afrikanske land har følgende markeringer blitt tatt i bruk - AAA - stor, AA - medium, AB - liten.

I Colombia - Supremo - stort korn, Excelso - lite.

Det skal bemerkes at store korn ikke alltid er en indikator på kvalitet. Utvilsomt er det en forskjell i smak, men korrelasjonen av store korn - høy kvalitet er ikke sant. Hvorfor er prisen så forskjellig, spør du? Svaret ligger i produksjonsspesifikasjonene, som vi ikke vil gå inn på nå.

veksthøyde

Men høyden kaffen dyrkes i har en veldig sterk effekt på smaken. Høye høyder gir for det første surhet til kornet. For det andre, på grunn av langsom modning, har bærene tid til å absorbere en enorm mengde essensielle stoffer, noe som gjør drikken veldig rik og aromatisk.

Highland Arabica-varianter er vanligvis merket som SHG (Strictly High Grown). Det betyr at plantasjen som kaffen høstes fra ligger i en høyde på 1500-2000 moh. De blir fulgt av HG (High Grown) - 1000-1500 moh.

Kornhardhet

Hardhet korrelerer vanligvis med høyde - jo høyere, jo tettere blir kornene. SHB - (Strictly Hard Bean) - mer enn 1400 m. HB (Hard Bean) - litt lavere, 1200-1400 m.

Behandlingsmetode

Alt er ganske enkelt her. Vasket - våt behandlingsmetode, uvasket / naturlig / tørr - tørr. Hva er forskjellen? Vaskete varianter av Arabica har en ganske ren og lett smak, med hint av frukt, bær og blomster. Tørr behandling gjør drikken mer "tung", og legger til dype sjokoladenyanser og sødme.

Det tredje alternativet dukket opp for ikke så lenge siden. Det er noe midt i mellom og omtales som semi-fukt, pulped eller semi-washed. Merkingen av slike varianter er halvvasket, pulpet-naturlig eller, mindre vanlig, honningbearbeidet.

Monsooned Malabar (Monsund Malabar)- en spesiell måte å behandle indisk kaffe på, der kornet "lagres" i friluft i monsunsesongen.

organisk– kaffe dyrkes uten bruk av kunstgjødsel.

Generell ordning

Oppsummert skjer dekodingen av navnet på Arabica-sorten i henhold til følgende skjema: lokalitet (land, region, gård) - tekniske data (variasjon, kornhardhet, høyde, utvalg, behandling).

Enig, nå er det litt lettere å navigere blant det store utvalget av kaffevarianter. Og navnet Costa-Rica Tarrazu SHB EP er ikke lenger forvirrende, ikke sant? Prøv å tyde, det er enkelt.

Sedina Evgenia

SORTER AV KAFFE

Varianter av kaffe er en slik variasjon,
at bare spesialister kan forstå dem.
Generell oppfatning.

Varianter av kaffe i mengde har lenge oversteget tusen, og selve kaffeslekten har omtrent hundre arter av kaffetrær. Men til tross for dette har alle disse tallrike variantene av kaffe sin botaniske opprinnelse fra bare fire av hovedtypene: Arabica, Robusta, Liberica og Excelsia. Dessuten brukes bare en femtedel av dem til kommersielle formål, og to av dem brukes direkte til å lage kaffedrikker, resten - hovedsakelig i konfektindustrien.

De to mest kjente typene kaffetrær, Arabica og Robusta, produserer mer enn 90 % av all kaffe som konsumeres. Det er disse to kaffetypene som er mest elsket av forbrukere over hele verden. Og det er fra dem at hovedvariantene av kaffe lages.

I botanisk forstand, kaffe, også kaffetre (lat. Kaffe), dette er en slekt av eviggrønne planter av stammen Coffee (stammen er en taksonomisk rangering i biologisk systematikk, som står i hierarkiet av systematiske kategorier under familien og over slekten) av Rubiaceae-familien. I naturen lever den i høylandet i tropisk Afrika og Asia; de siste to hundre årene har den blitt dyrket i tropene overalt. De fleste artene er små trær eller store busker, opptil 8 meter høye. I romforhold tar de ofte form av en busk. Alle deler av planter inneholder koffein, evolusjonært utviklet av planten som et biokjemisk skadedyravstøtende middel.

Som nevnt ovenfor er bare to typer av kommersiell interesse: arabisk og kongolesisk kaffetrær, fra frøene som henholdsvis "varianter" oppnås - ( Kaffe arabica ) og ( Coffea canephora ). Kaffe dyrkes også i små mengder for frø. Kamerunsk og kaffe Bengal.

Kaffe blomstrer med små hvite blomster med en sterk tropisk lukt. Blomsten inneholder både mannlige og kvinnelige reproduktive organer. (støvler og støvbærere) og er i stand til selvpollinering. Bærene modnes i 3-4 måneder, i moden tilstand er de knallrøde eller burgunder (nå er varianter med andre farger allerede avlet) ellipsoider med 1-3 korn inni, sitter på en kort stilk direkte på en gren. Under fruktkjøttet er frø, hvis farge før behandling er gulaktig-grønn-grå.

frø (bønner, korn) kaffe fra forskjellige steder og plantasjer kan ha distinkte egenskaper som aroma (aromakriterier inkluderer termer som "sitrus" og "jordisk"), koffeininnhold, tetthet, smak og surhet. Disse egenskapene avhenger ikke bare av variasjonen ( kultivar), men også fra miljøet rundt kaffetrær og dyrkingsteknologier. Dermed kan kvaliteten og egenskapene til kaffeprodukter av samme sort variere mye fra region til region - kaffe viser klare regionale variasjoner. Kaffe som stammer fra ett område (region, land, plantasje) kalles enkelt opphav.

De fleste kultivarer er hybrider og knoppmutasjoner av naturlig forekommende varianter. De viktigste er Bourbon(Bourbon eller Burbon) og typisk(Typisk).

På dyrkede plantasjer dyrkes lavtvoksende trær (det er kjent at ville kaffeskoger fortsatt eksisterer i Etiopia) - de er ikke bare mer produktive, de er mer praktiske å behandle og høste fra dem. Grenene til kaffetreet er nesten horisontale, bladene er avlange, mørkegrønne, skinnende, opptil 30 cm lange, hengende på trærne fra 3 til 5 år. Hvite rørformede, opptil 2 cm lange, duftende blomster er bundet i akslene. Frukter som ligner på steinfrukter - med stor kirsebærstørrelse, med to frø, rød eller svart-blå. Noen ganger modnes ett stort frø i frukten. Slike korn samles separat, kalt perlekorn og er høyt verdsatt av kjennere. Faktum er at når perlebrenning blir kaffebønner jevnt brunet og smakfullere.

plodi-i-cvetki-kaffe

Den beste kaffen vokser i løs, varm, fuktig, men ikke våt jord som er rik på kaliumkarbonat, nitrogen og fosforoksider. Luften må også være fuktig. Derfor etableres kaffetreplantasjer opp til omtrent 25° nord og 30° sør for ekvator. Noen varianter føles bra bare i ekvatoriale og tropiske land, siden kaffetreet er veldig følsomt for endringer i varme.

Kaffe dyrkes oftest i en høyde på opptil 2000-2500 m over havet. I fjellet modnes den saktere, men den er smakfullere og mer verdifull. Det er veldig viktig å legge plantasjen riktig, kaffetrær plantes mellom høye, rette trær med ikke veldig tette kroner. Allerede i det andre leveåret blir frøplanter overført til plantasjer, to år senere vises de første fruktene, og etter fem til syv år anses treet som modent.

Kaffetreet bærer frukt opptil 50 år, spesielt de første 15 årene. Blomstring og frukting hele året. I fjellene, hvor det er kjøligere og tørrere, modnes fruktene saktere, så avlingen høstes bare én gang, og i varme og fuktige daler - opptil 4 ganger i året. Fra ett tre høstes det i gjennomsnitt ca. 3 kg grønne kaffebønner årlig, selv om noen varianter kan være mer produktive. Utbyttet til noen varianter endres hvert 4-5 år, og hardfør 2-3 år.

Arabiske kaffetrær vokser opp til 5-6 m. Fruktene modnes innen 6-8 måneder, og bindes hele året, så de kan kun høstes av maskiner i Brasil, hvor avlingen modnes samtidig. Derfor høstes fruktene oftest for hånd.

Det er flere klassifiseringer av kaffe i verden, i forskjellige land og i forskjellige bransjer, er forskjellige systemer for identifikasjon vedtatt, etter kvalitet og opprinnelse, i produksjon og i salg.

Kaffevarianter i salgssystemet er delt inn i to store grupper: blandet kaffe og ublandet kaffe.

Blandet kaffe (blanding) Dette er blandinger av malte kaffebønner. Samtidig kan kaffebønner tilhøre ulike typer kaffetrær. De kan samles på forskjellige plantasjer og til og med kontinenter, til forskjellige tider av året.

Å blande kaffebønner for å få den beste blandet kaffe er den vanskeligste og mest møysommelige delen. Tross alt er det nødvendig å understreke fordelene med smaken til forskjellige kaffebønner og samtidig skjule, skjule deres mangler. Når du lager en blandet kaffevariant, brukes kaffebønner, hvis smaksegenskaper utfyller og avslører hverandre. Som regel brukes ikke kaffebønner med lignende eller omvendt skarpt motsatt smak. Det kan kreve fire typer kaffebønner for å lage én blandet kaffe. Og å skape en annen - og alle fjorten. Når du lager en blandet kaffevariant, brukes andre triks. For eksempel blandes kaffebønner i forskjellige proporsjoner. Kaffebønner med forskjellige brennenivåer kan også blandes. Resultatet er en unik smaksbukett som skiller forskjellige kaffevarianter.

Ublandet kaffe er kaffebønner tatt fra en type kaffetre. Når vi snakker om ublandede kaffevarianter, kan man ikke annet enn å nevne spesifikasjonene til navnene deres. For det første kan ublandede kaffevarianter bære navnet på landet eller lokaliteten der den spesielle typen kaffetre ble dyrket. For eksempel colombiansk kaffe. Og for det andre kan ublandet kaffe bære navnet på porten som de sendes gjennom til hele verden. For eksempel kaffe Santos, oppkalt etter den berømte havnen i Santos i Brasil. Når du kjenner til disse triksene, kan du enkelt bestemme opprinnelsen til en bestemt kaffesort. Dessuten kan navnet på en ublandet kaffesort ofte gjenspeile kvaliteten, plantasjehøyden over havet, bønnestørrelsen, prosesseringsmetoden og mye mer.

Å gjenkjenne kaffevarianter er en sak for ekte fagfolk. Tross alt er det ikke alle som kan skille smaken og aromaen til kaffebønner dyrket på brasiliansk, colombiansk eller Puerto Rican plantasjer. Og å lage en blandet kaffe, å blande kaffebønner øker bare forvirringen. Slike spesialister som kan skille varianter av kaffe kalles cap testere.

Capstesteren er for det første i stand til å gjenkjenne smakene til forskjellige typer kaffebønner. Dette oppnår han ved å nekte å røyke og spise en rekke krydder. Capstesteren tar alltid vare på luktesansen og smaksløkene.
For det andre er drypptesteren i stand til å smake på de såkalte "rene" kaffevariantene. Det vil si varianter som består av én type kaffebønner. Dette er en veldig vanskelig ferdighet. Tross alt oppnås det bare gjennom lang trening og mange smaksprøver.
Og for det tredje kjenner han reglene for blanding av kaffevarianter. Dette lar ham unngå mulige feil. For eksempel kutte av varianter med motsatte eller omvendt samme egenskaper som ikke kan eksistere i samme kaffesort.

På denne måten. Tre typer kaffe har bred praktisk anvendelse.

Espresso, cappuccino, latte, mokka, americano - disse aromatiske drikkene har blitt en integrert del av hverdagen. I vår anmeldelse finner du alle hemmelighetene til kaffe, nemlig navn, sammensetning og tilberedningsmetoder.

Opprinnelig fra Etiopia

Den mest kjente legenden tilskriver oppdagelsen av kaffe til den etiopiske gjeteren Kaldi. Det var han som la merke til den merkelige oppførselen til geitene hans, som, etter å ha spist mørkerøde frukter og blader fra kaffetreet, var i en opphisset tilstand om natten. Kaldi fortalte munken om observasjonen sin, og han bestemte seg for å gjennomføre sitt eget eksperiment.

Et avkok av korn ga munkene mot under bønn og lindret tretthet. Etter en tid forbedret de oppskriften og lærte å steke og male kornene.

Reisen begynner

Vanen med å drikke kaffe slo gradvis rot i de arabiske landene, men tilberedningsmetoden var litt merkelig. Ved hjelp av knuste kaffebønner, melk og animalsk fett laget araberne kuler som lindret tretthet på veien.

På 1200-tallet begynte korn å tørkes, stekes, males og helles med varmt vann. I tillegg ble drikken blandet med melk og tilsatt aromatisk kanel og ingefær.

Gjennom det osmanske riket, hvor den første ble oppdaget, kom den til Europa. Det var i Wien at kjøpmannen Yuri-Franz Kulchitsky skapte wienerkaffe med melk og sukker. Noen år senere ble Europa skylt med en skikkelig epidemi.

Utseendet til drinken i Russland er oftest assosiert med Peter I, som tvang sine nære medarbeidere til å bruke den "bitre drinken". Katarina den store drakk utrolig mye sterk kaffe. I tillegg oppdaget keiserinnen de kosmetiske egenskapene til korn.

Den har vokst i mange tropiske land siden 1700-tallet. Litt under halvparten av verdensproduksjonen kommer fra Brasil. Bare to varianter av kaffetrær dyrkes i industriell skala - Arabica og Robusta.

Sammensetning av kaffe

Elskere av aromatiske drikker vet selvfølgelig at kombinasjonen av stoffer i kaffebønner avhenger av vekstforhold og jord. Under brenningen av bønnene dannes hundrevis av forskjellige forbindelser.

Ingredienser til kaffe:

proteinstoffer.
Karbohydrater. Studier har funnet at fruktose og glukose er tilstede i rå korn, avhengig av sorten. Men under varmebehandling er det en fluktuasjon i mengden og sammensetningen av monosakkarider.
Tannin.
klorogene syrer.
Heterosykliske alkaloider og polyaminer. Glukosid, teofyllin, nikotinsyre, teobromin og selvfølgelig koffein. Innholdet i den siste komponenten påvirker forresten kvaliteten på kaffen.

Arabica

Som vi har sagt, er Arabica (Coffea Arabica) den mest dyrkede arten, og står for opptil 90 % av kaffeplantingene i verden. Plantens hjemland er Etiopia (sørvest), men i dag vokser eviggrønne busker i Latin-Amerika, Indonesia og India.

Navn på kaffevarianter er gitt, med fokus på regionene. For eksempel er det Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Den dominikanske republikk og andre.

Robusta

Kongolesisk kaffe, eller Robusta, er upretensiøs til forholdene. Sykdomsresistens, utbytte, rimelig produksjon - i denne forbindelse er Robusta betydelig bedre enn Arabica. Men når det gjelder raffinement og kvalitet, inntar Arabica kaffe en ledende posisjon.

Robusta har en kraftig smak og dobbelt så mye koffein, som er grunnen til at den oftest tilsettes espresso eller pulverkaffeblandinger. "Jacobs" - det kjente kaffemerket, hvis produkter er en blanding av Robusta og Arabica Selskapet ble grunnlagt i 1895 av den tyske gründeren Johann Jacobs. Turati Classica er et annet merke hvor kaffen inneholder robusta bønner.

I dag brukes de beste sortene til produksjon, som vokser i Brasil i en høyde på minst 600 meter over havet.

vietnamesisk kaffe

Vietnam ligger på andreplass etter Brasil. Mer enn 600 tusen hektar er okkupert av kaffeplantasjer. Landbrukssektoren består av flere hundre tusen bønder, fordi avlingen fra trær høstes nesten hele året.

Det er vietnamesiske produsenter som regnes som en av de beste på grunn av deres evne til kompetent og harmonisk å kombinere forskjellige typer kaffe.

Tradisjonell forskjellig, først av alt, i måten å forberede. I stedet for kumelk bruker lokalbefolkningen kondensert melk.

Kondensert melk helles i store mengder på bunnen av koppen, deretter plasseres et spesielt filter (finne) på toppen. Etter det tilsettes grove korn (flere teskjeer), og blandingen presses med en presse og helles med kokt vann. I løpet av noen få minutter dannes et tykt konsentrat, som is tilsettes eller helles med varmt vann.

Kopi Luwak

Velger du kaffe? Navnene på plantasjer og varianter kan forvirre deg fullstendig. Noen fans av den smaksatte drikken velger ganske enkelt den dyreste typen i verden uten å belaste seg med søk.

Hvis du ikke vet hvor mye Kopi Luwak kaffe koster ennå, gjør deg klar. Fra $400 til $1000 per kilo korn - dette er prisen som anses som akseptabel når du selger det mest eksklusive og sofistikerte merket.

Utrolig delikat smak med en liten sjokoladefarge er på ingen måte dyktige bønders fortjeneste. Hemmeligheten ligger i samarbeidet mellom mennesker og palmesivetten. Dette lille dyret, også kalt luwak og jeon, lever av de modneste bærene til kaffetrær.

Under påvirkning av enzymer i jeonens mage forsvinner bitterheten til bærene og en unik smak vises med en behagelig syrlighet og en sjokoladefarge. Det bearbeidede og naturlig forekommende produktet høstes og rengjøres nøye, og stekes deretter på en spesiell måte.

Den dyreste Kopi Luwak er hentet fra kull av ville dyr. Dermed kommer det bare ut noen få kilo per år.

Det er til og med etablert plantasjer på øyene Java og Bali, i Indonesia og Sumatra, hvor de holder hele flokker med palmecivet. Kaffe behandlet av dyr i fangenskap har imidlertid ikke den unike smaken.

Monkey Coffee

I lang tid var Kopi Luwak den eneste sorten som ble oppnådd på en så uvanlig måte. Men mer nylig har taiwanske bønder introdusert Monkey Coffee.

Aper som bodde i skråningene av Formosan-fjellene ble først ansett som skadedyr. De plukket kaffefrukter, spiste fruktkjøttet og bare spyttet ut bønnene. En dag bestemte lokalbefolkningen seg for å samle korn, vaske og steke dem. Den nye drikken med vaniljesmak ble godt mottatt av kunder og turister.

Har du allerede gjettet hvor mye kaffe fra aper koster? Det stemmer, flere ganger billigere enn Kopi Luwak, eller rettere sagt, bare 45-50 dollar per kilo.

Hvordan spare?

Det er ikke nødvendig å kjøpe en Kopi Luwak-variant for å nyte en duftende drink. Vi vil fortelle deg hvordan du velger et budsjettalternativ.

Du har sikkert allerede gjettet at den billigste kaffen er Robusta. Smakere anbefaler imidlertid ikke å drikke det i sin rene form, og en dobbel porsjon koffein vil neppe ha nytte.

Det er best å velge en blanding av to populære typer, men vurder flere faktorer:

forholdet mellom robusta og arabica i blandingen;
stek grad;
vekststed (avling dyrket i lavlandsplantasjer vil koste mindre enn i høylandsområder).

Matlagingsmetoder

Kaffekulturen i hvert land har sine egne kjennetegn. En profesjonell barista kan alle tilberedningsmetodene, men det er opp til deg hvilken du skal bestemme.

Orientalsk. Lenge før bruken av moderne kaffemaskiner ble drikken tilberedt ved hjelp av en cezve (eller tyrker). Veldig finmalt kaffe helles i et lite kar med langt håndtak, som helles med kaldt vann og kokes over lav varme. I gamle tider var det vanlig å varme cezva på sand. Sterk kaffe serveres alltid med et glass vann.
Fransk presse. Slike kaffetraktere dukket opp i 1920 takket være det franske selskapet Melior. Grovmalt kaffe og varmt vann legges i en smal glassbeholder, infunderes en stund, og deretter skilles det tykke fra væsken ved hjelp av et stempel. For brygging i en fransk presse er enhver type kaffe egnet (navn spiller ingen rolle).
Drypp kaffetraktere. Prototypen til dette kjøkkenapparatet ble oppfunnet i 1800 av en fransk erkebiskop. De dukket opp i sin moderne form på 1970-tallet. Siden den gang har operasjonsprinsippet ikke endret seg mye: varmt vann passerer gjennom filteret med malt kaffe, og om fem minutter er den aromatiske drikken klar.
type. Den smakstilsatte drikken oppnås ved å føre malt kaffe under vanntrykk. I hjertet av moderne modeller er designet til Luigi Bezzera, som ble introdusert i 1901. En vellaget espresso utmerker seg med et vakkert gyllent skum og en lett tyktflytende konsistens.

kaffekort

Hvilken kaffe som er bedre, bestemmer alle selv. Noen trenger en stor dose koffein, andre foretrekker en drink med smak tilsatt melk eller krydder. La oss bli kjent med hele "kaffe"-menyen:

Pulverkaffe

Kaffe "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - dusinvis av merker er representert på det russiske markedet.

Kvaliteten er imidlertid på et svært lavt nivå, fordi billige kaffebønner brukes til tilberedning. I tillegg, for å opprettholde smaken og aromaen, legger produsentene til kaffeoljer og syntetiske ingredienser.

Fans av kaffedrikker anbefaler å ikke spare tid, for selv i en fransk presse vil det ta deg bare fem minutter å tilberede en kopp naturlig kaffe.

Kaffe, navnene du allerede kjenner, lar deg velge selv!