Hvordan lage biff gelé. Biff gelé med ribbe

Aspic vurderes "vinter" rett.

Flott til forretter og som tillegg til tilbehør.

Det finnes mange oppskrifter for å lage biffgelé. Men hver husmor får det «på sin måte».

I dag deler vi egne hemmeligheter tilberede kald biff.

Biff gelé - generelle prinsipper for forberedelse

Hovedingrediensen er biff, alltid på benet.

Det ekte gelékjøttet er laget av flere varianter av kjøtt.

Egnet som det enkleste - laurbærblad, allehånde og erter, og orientalsk - ingefær, timian, nellik.

Trenger absolutt fersk løk, noen gulrøtter, til dekorasjon - fersk persille, et egg.

Å servere – uerstattelig sennep.

Kjøttet og beina legges i en stor kjele og helles med vann. Buljongen kokes på sakte gass, og fjerner skummet de første femten til tjue minuttene. Etter fem eller seks timer tilsettes ferske tilberedte grønnsaker, krydder og krydder til buljongen. La det koke.

Kjøttet tas ut med hullsleiv, legges ut på et fat og får avkjøles. I mellomtiden, sørg for å filtrere buljongen gjennom en sil eller osteduk.

Finhakket eller fiberisert kjøtt legges i former, drysses med hvitløk, dekoreres med gulrøtter, urter, egg, erter, oliven og helles med buljong.

Sett i kjøleskapet i flere timer. Kulden er klar!

Gelébiff "Sharp"

Dette er en oppskrift på gelé kun fra oksekjøtt. Smaken og den fantastiske aromaen til retten vil gi en rekke krydder og krydder.

Ingredienser:

Ett kilo biff med bein;

Tre gulrøtter;

pære;

To laurbærblad;

Femten gram timian;

fersk persille;

Pepperkorn;

Nellik;

Tre fedd hvitløk;

Sennep;

Ett bord. en skje olivenolje;

En te. en skje eddiksyre.

Matlagingsmetode:

Biff på beinet, gulrøtter, løk, lavrushka og andre krydder og krydder legges i en stor kjele. Hell tre liter kaldt rennende vann. Satse på langsom brann i fem timer. Etter koking filtreres buljongen gjennom en fin sil. Kjøttet legges ut på et fat, får avkjøles og finhakkes.

hakket persille, hvitløk, sennep, oliven olje og eddik blandes med hakket biff.

Litt buljong helles i en spesiell form, kjøttet legges ut og buljongen helles igjen. Sett i kjøleskapet i seks timer.

Biff gelé "Classic"

Kombinasjonen av bifflår og mørt kalvekjøtt vil gjøre geléen din rik og delikat på smak.

Ingredienser:

Biffben som veier en og en halv til to kilo;

To liter vann;

Et halvt kilo kalvekjøtt;

En pære;

En gulrot:

Tjue pepperkorn;

Tre laurbærblader;

hode av hvitløk;

Matlagingsmetode:

Primærbuljong er tilberedt av bifflår. Den er helt fylt med vann og kokt opp på sterk gass. Etter fem minutter dreneres buljongen, benet vaskes og helles igjen med rennende vann.

Den sekundære buljongen på sakte gass skal koke i flere timer. Koking skal ikke syde, men bør være en sakte stigning av små bobler. Kokeprosessen tar fem til seks timer.

Skrell løken og del den i to. Legg den flate siden i pannen og stek litt. Gulrøtter skrelles og står hele. Forkok kjøttet i buljongen i en egen panne. En time før slutten av kokeprosessen tilsettes kalvekjøtt og grønnsaker til benet. Gassen økes og buljongen får koke opp igjen. Kast krydder og salt.

Kjøtt og bein tas ut av den kokte buljongen. Sil gjennom en kjele. Kokt brusk skilles fra beina, finhakkes sammen med kjøtt eller føres gjennom en kjøttkvern.

Hvitløk føres gjennom en presse eller finhakkes, tilsettes kjøttet og blandes. Kalvekjøttet legges på bunnen av formen for gelé. Hell i buljong. For at kjøttet skal være på bunnen og buljongen på toppen, må du helle det med en skje uten å blande ingrediensene. Det utfylte skjemaet fjernes i kult sted men ikke i kjøleskapet.

Biff gelé i en langsom komfyr

Mest rask måte matlaging av gelékjøtt - dette er gelékjøtt fra en multikoker. Minimum tid, maksimal nytte.

Ingredienser:

To svineben (700 gram);

Ett og et halvt kilo biff på beinet;

en og en halv liter vann;

fem laurbærblader;

Salt og hvitløk - etter smak.

Matlagingsmetode:

Svinebein vaskes grundig. Legg i en bolle og hell kaldt vann. La stå i vann i fem timer. Tøm deretter vannet fra bena og skyll igjen. Biffet vaskes, gulrøttene skrelles. Svinekjøttben, biff, hele gulrøtter, laurbærblad, pepperkorn legges i en kjele fra en multikoker. Hell kjøttet med vann. Tilsett salt. Velg gelémodus.

Kjøttet og beina tas ut av buljongen, overføres til en bolle, avkjøles og kjøttet skilles fra beina. Gulrøtter tas ut, de trengs ikke lenger. Kjøttet legges ut i former der geléen vil stivne. Buljongen filtreres og helles i former. Hvitløken skrelles og finhakkes, tilsettes buljongen. Geléen settes i kjøleskapet til den er helt stivnet. Nyt måltidet!

Biff gelé skank

Du vil trenge biff ben og et ratt. Vanligvis viser en slik gelé seg å være ganske fet og "klebrig", noe som ikke krever bruk av gelatin.

Ingredienser:

Fire kilo bifflår og skank;

To store pærer;

Tre gulrøtter;

hode av hvitløk;

Fire liter vann;

Lavrushka;

svart pepper (erter);

Matlagingsmetode:

kjøttingredienser hell vann og skyll grundig, frigjør fra fragmenter av bein. Bena er forhåndsskrapet med kniv og slynget.

Kjøtt på bein og ben legges i en stor gryte eller en emaljert bøtte, helles med vann. Når buljongen koker, fjern skummet og la stå på lav varme i fem timer. Dekk til med lokk.

På slutten av tilberedningen tilsettes skrellet løk, hvitløk og hele gulrøtter til buljongen. Salt, tilsett krydder. Etter det skal geléen koke i ytterligere to timer.

Etter koking tas gulrøtter og løk ut av buljongen, kokt kjøtt og bein legges ut på en tallerken. La det avkjøles, skille kjøttet fra beinet og finhakk. Tilberedt kjøtt legges i former. For å dekorere bunnen av formene kan du legge lyse biter av kokte gulrøtter, friske urter, et egg. Topp med finhakket hvitløk. Silet buljong helles i former, lukkes og stå kaldt.

Biff gelé med ribbe

Fra biff ribbe gjør en utmerket buljong for gelé. Tilsett mer løk, kun hele hoder.

Ingredienser:

Beef shank med bein (ett og et halvt kilo);

Ett kilo biff ribbe;

To hundre gram løk;

En eller to gulrøtter;

Allehånde og erter;

Laurbærblad;

Hode av hvitløk.

Matlagingsmetode:

Legg den ferske trommestikken og ribben i en stor kjele og dekk helt med kaldt vann.

Kok opp kjøttet på høy varme. Deretter reduseres gassen og buljongen får koke i seks timer. Fjern det resulterende skummet med jevne mellomrom.

Tilbered grønnsakene i mellomtiden. Skrell løk og gulrøtter. En time før slutten av kokingen, legg dem i buljongen, tilsett også pepper, persille og salt.

Deretter fjernes grønnsaker, kjøtt og krydder fra buljongen. Gulrøtter står igjen for å dekorere gelékjøttet. Kjøttet skilles fra beina og finhakkes.

I spesielle former, spre kjøttet med et lag, dryss med hvitløk, passert gjennom en presse.

Buljongen filtreres gjennom en sil og kjøttet helles over. Geléen settes i kjøleskapet til den stivner. Fjern fett fra oven før servering.

Gelébiff og kylling

Kyllingkjøtt vil gi gelékjøttet mørhet, og vil også være en garanti for en rask størkning av gelékjøttet.

Ingredienser:

Kalvehale;

Svineknoke;

To pærer;

Ingefær og salt - etter smak.

Matlagingsmetode:

Kjøttet vaskes og legges i en stor gryte. Fylt med vann fra springen. Tilsett en hel skrelt løk, hvitløk, ingefær og salt. Kok buljongen over svak varme i syv timer.

Etter at kjøttet er tilberedt, filtreres buljongen gjennom en sil. Kjøttet skilles fra beina og finhakkes. Legg ut iht porsjonsformer, legge til fersk hvitløk og ingefær. Hell i buljong og avkjøl til stivnet.

Biff gelé med gelatin

Vurder oppskriften for å lage biffgelé med tilsetning av gelatin. Det påvirker ikke smaken, men bidrar bare til den raske størkningen.

Ingredienser:

Seks hundre gram biffkjøtt;

En pose gelatin;

En stor løk;

En gulrot;

Pepperkorn;

Lavrushka;

Matlagingsmetode:

Kjøttet vaskes og senkes helt ned i en stor gryte eller emaljert bøtte. Fyll med vann og sett på en sterk brann.

Etter koking reduseres gassen og buljongen får koke i tre til fire timer. Ta av skummet. Det er mest praktisk å fjerne skummet med en hullsleiv.

Etter tre timer tilsettes salt, løk, gulrøtter og pepperkorn til geléen. Kok i en time til. Før slutten av matlagingen legg et laurbærblad.

Deretter fjernes kjøttet fra buljongen, får avkjøles og kuttes i små biter.

Gelatin helles i et glass kokt vann. Gelatin skal svelle og stå i en halvtime. Etter det røres den og helles i buljongen.

Kjøttet legges i former eller dype tallerkener og helles med kjøttkraft silt gjennom osteduk. La stå på et kaldt sted til det er størknet.

Gelébiff og svinekjøtt

Tilsett litt okseskank svineføtter.

Ingredienser:

Syv hundre gram svinelår;

Et halvt kilo okseskank;

pære pære;

Tre gulrøtter;

Fire fedd hvitløk;

Matlagingsmetode:

Kjøttet vaskes grundig. Skrell løk og gulrøtter. Fyll en stor kjele med vann og tilsett kjøtt og grønnsaker. Stek på lav varme til kjøttet lett skiller seg fra beinet.

På slutten av kokingen blir buljongen saltet. Kjøttet tas ut med hullsleiv, får avkjøles og skilles fra beina. Delt inn i fibre og lagt ut i former. Legg hakkede gulrøtter og hvitløk på toppen. Buljongen filtreres og kjøttet helles over. Sett i kjøleskapet over natten.

Det er bedre å ta et ben for gelé som allerede er behandlet og saget i flere deler. Om nødvendig blir benet slynget og bløtlagt i vann i fem timer, deretter skrapet.

Hvis du dekker formen for frysing aspic plastfolie, før servering kan den enkelt trekkes ut og kuttes i biter.

For å stivne gelé kan du bruke den vanlige avtakbar form for baking. Forlegg den så med folie slik at den ikke lekker.

For at bena skal passe i beholdere for matlaging av aspic, kuttes de først i biter.

Forholdet mellom vann og kjøtt ved tilberedning av buljong for gelé bør være én til én.

For å få geléen til å fryse raskere tilsettes spiselig gelatin i buljongen.

Trinn 1: tilbered kjøttet.

Trinn 2: klargjør buen.

Trinn 3: tilbered gulrøttene.

Trinn 4: Forbered hvitløken.

Trinn 5: tilbered persilleroten.

Trinn 6: Forbered buljongen.

Deretter flytter vi det vaskede oksekjøttet i samme bolle og fyller det med rent kaldt vann. Merk følgende: beholderen som buljongen skal tilberedes i, må tas slik at kjøttet tilberedes fritt i den, og ikke presses mot bunnen eller veggene. Ellers kan biffen brenne seg. Igjen, over høy varme, kok opp væsken, og gjør deretter brannen veldig liten.

Etter koking fjerner du skummet fra overflaten av buljongen til det slutter å dannes. Salt og tilsett persillerot. Det er veldig viktig at brannen opprettholder en veldig liten, knapt merkbar koke, da vil buljongen være gjennomsiktig, og følgelig vil geléen ikke være overskyet. Vi dekker pannen med et lokk, etterlater en liten sprekk slik at damp kan slippe ut, og koker buljongen til 3-4 timer. I løpet av denne tiden, med hjelp av en spiseskje, rør med jevne mellomrom kjøttet i buljongen. Merk følgende: hvis du dekker pannen med et lokk med et spesielt hull for at damp kan slippe ut, trenger ikke lokket å åpnes litt.

Etter denne tiden, spre løk og gulrøtter og fortsett å lage vår fremtidige aspic for en annen 2-3 timer. Det er veldig viktig å ikke tilsette mer vann til buljongen, da geléen i dette tilfellet kanskje ikke fryser helt. Før slutten av kokingen av buljongen, tilsett laurbærblad og sorte pepperkorn i pannen. Når buljongen er klar, slår du av brenneren og setter pannen til side.

Hold beholderen med en kjøkkenpinne, bruk en hullsleiv til å fjerne kjøtt, persillerot, laurbærblad og grønnsaker fra buljongen. Når buljongen er litt avkjølt, sil den gjennom en sil over i en fri panne. kjøttbein spytter på ribbe og erter allehånde kan kastes.

Trinn 7: tilbered kokt kjøtt for gelé.

Trinn 8: Forbered biffgeléen.

Gjennom 3-4 timer gelékjøtt vil være klart. Merk følgende: hvis du vil helle gelékjøtt i mindre beholdere: i boller eller tallerkener, før du legger kjøttet i disse beholderne, må du beregne volumet av den resulterende kjøttkraften slik at det er omtrent samme mengde væske i hver rett. Kjøttet er også visuelt delt i like porsjoner. Dekk boller med matfilm el matfolie og sett i kjøleskapet.

Trinn 9: server biffgeléen.

Nyt måltidet!

For å tilberede gelékjøtt er det viktig å bruke kjøtt med bein, brusk og ledd. Det er disse komponentene som gir geléen mulighet til å fryse. Andelen kjøttbein i buljongen bør være 1:1.

For matlaging deilig aspic Du kan ta hvilket som helst kjøtt eller pålegg.

Hvis geléen ikke fryser, har du gjort en feil i forholdet mellom kjøtt og væske. Deretter må du tilsette gelatin i buljongen slik at retten din fryser. Men da vil geléen heller kalles gelé eller kjøttaspic.

Gjennomsiktigheten til geléen avhenger av intensiteten av kokingen av buljongen: jo mer den koker, jo mer uklar blir geléen. Kok derfor buljongen til gelé på svært lav varme.

Hvis du legger til gelé rå hvitløk, det vil si ikke under kokingen av buljongen, så kan holdbarheten til retten din være begrenset til 3-4 dager. Ikke spis sur gelé, du kan få matforgiftning.

• Okseskank (skjøt med fruktkjøtt), legg og del av skaftet - totalvekt kjøttsett kom ut på 4 kg,
• Løk - 2 hoder (store),
• Gulrøtter 2-3 stykker,
• Laurbærblad,
• Svart pepper,
• Hvitløk 7 - 8 fedd,
• Salt,
• Vann - 4 liter.

Kokeprosess:

Før du begynner å tilberede biffgelé, må du kjøpe riktig og ferskt kjøtt. Faktisk, for at geléen ikke bare skal vise seg velsmakende, men også vakker, slik at den beholder formen etter størkning og ikke sprer seg over retten, må du velge de riktige kjøttdelene. Det anbefales å velge kjøtt med ledd, brusk. Ben anses som obligatoriske for tilberedning av gelébiff. Svært ofte, for tilberedning av gelé, bruker de den fremre leggen eller en del av kuens ben over kneet (motorsykkel). Det er her geleringsstoffer finnes. Med disse kjøttkomponentene trenger du ikke bruke ekstra gelatin. Med den har du allerede en fylling.

For å passe bena tettere inn i kokebeholderen, må de kuttes i biter. Det er omtrentlige proporsjoner av vann og kjøtt når du tilbereder aspic, det riktige forholdet er 1:1. Hvis biffen ikke er delt i deler, vil det ikke fungere å helle en mindre mengde væske. Hvis det er en slik mulighet, bedre ben kutte med en baufil. Så beinene vil være uten små fragmenter. Selv om buljongen i alle fall må filtreres.

Og nå kan du begynne å forberede en fantastisk ferie eller helgemat. Kjøttkomponenter skal frigjøres fra beinfragmenter, hell vann og skyll grundig. Før dette skraper du bena med en kniv og eventuelt tjære.

Ta en stor kjele, legg kjøttet på beina og bena i den og fyll den med vann. Når den er pakket tett, skal vannet dekke kjøttet lett. Jeg foretrekker å helle kokende vann over kjøttet, selv om mange heller det med kaldt vann. Vi venter til innholdet i pannen koker, fjern skummet og reduser varmen til et minimum.

Det antas at jo langsommere det koker, jo klarere buljong. Jeg kan ikke si dette, for jeg har aldri kokt gelé på høy varme. Ja, og med kraftig oppkok koker det bort mye væske, men det er ikke lenger mulig å tilsette en ny porsjon vann, aspic vil ikke fungere. Stek kjøttet i 4-5 timer på middels varme under lokk.

I mellomtiden forbereder du røttene og krydderne. Løk og gulrøtter kan legges hele med skall og skall, bare skyll under vann. Eller, som jeg gjorde, rydde opp. Hvordan du bruker hvitløk er opp til deg. Noen liker å legge det hakket allerede til kokt kjøtt når de kuttes i fibre, noen tåler ikke fersk hvitløk i gelé. I tillegg til de foreslåtte ingrediensene, kan du legge til persille og sellerirotter. Eller bruk en blanding av ferdige krydder til gelé.

Etter den angitte tiden, tilsett pannen med kokt kjøtt skrelt løk, hvitløksfedd og gulrøtter, vi vil ikke kutte grønnsakene. Og ikke glem salt og krydder. Vi velger krydder etter din smak. På dette volumet, legg omtrent en spiseskje salt i et lite lysbilde. For ikke å oversalte smaker vi. Kok nå geléen i ytterligere 2,5 timer på middels varme.

Vi trekker ut gulrøtter og løk fra buljongen, vi trenger dem ikke lenger.

Vi tar ut de kokte kjøttdelene og beinene på en tallerken.

Kjøttet må avkjøles litt slik at det er praktisk å jobbe med det og ikke brenner hendene.

Men nå viktig poeng, må du skille kjøttet fra beinet, og prøve å føle alle de små beinene på det som kan forbli. Kjøttet skilt fra beinet, sammen med årer, må kuttes umiddelbart, bestemme størrelsen på stykkene selv. Kvern fritt, del fruktkjøttet i fibre med hendene, eller finhakk med en kniv.

Vi legger ut det tilberedte kjøttet i former som vi skal helle geléen i. Om ønskelig, lyse skiver av kokte gulrøtter, friske urter, hermetiske erter og mais, kokt vaktelegg. På dette stadiet kan du legge til hakket fersk hvitløk og malt svart pepper, bland dem med fruktkjøttet.

Oksekjøttkraft, før den helles i former, må filtreres gjennom flere lag sterilt medisinsk gasbind. Så de små knoklene vil ikke slippe gjennom, og buljongen blir mer gjennomsiktig.

Silet buljong hell deilig kokt biff. Hvis du liker det når det er mye shake i geléen, som på mitt siste bilde, fyll formen med kjøtt omtrent en tredjedel av volumet.

Vi sender kopper med fremtidig biffgelé til kjøleskapet. Om vinteren kan dette være en balkong eller et rom hvor temperaturen er under romtemperatur. Vi lar geléen stivne hele natten.

Biffgelé serveres med sennep eller pepperrot, som er et klassisk tillegg til dette kald forrett. Slik hjemmelaget aspic vil være laget av biff verdig dekorasjon ethvert bord, det viktigste er å lage mat med sjel. Jeg håper at den presenterte trinnvise oppskriften vil hjelpe nybegynnere kokker, og minne erfarne husmødre på hvordan de kan diversifisere bordet. Tross alt er retten ikke bare vakker og velsmakende, fordelene med gelé har lenge blitt bevist av leger. Da datteren min brakk armen, skrev legen henne ut spesiell diett, inkluderte det nødvendigvis aspik, som hjalp sammensmeltingen av beinvev.

Hvordan lage mat gelé svinekjøtt og kylling i en slow cooker vi har lagt ut på nettsiden vår.

RF! Så hvor snart Nyttår, så i dag vil vi snakke om en rett som er til stede på denne ferien blant de fleste russere og ikke bare, det er biffgelé fra biff. I alle fall, i familien vår, er matlaging av gelékjøtt til nyttår bare en tradisjon.

Jeg koker gelé av kyllinglår med kylling, svinelår, biffhaler og biff motorsykkelkjøtt.

Til dags dato er prisene for disse produktene i Samara omtrent som følger:

Kyllingpoter - 35 rubler per kg. Svinekjøttben - 70 rubler per kg. Biff motolyga - 120 rubler per kg. Biffhaler - 150 rubler per kg.

Alle disse produktene, med unntak av biffhaler, kan nå alltid kjøpes uten problemer hos detaljhandel hele året og gjør et valg fra hva du skal tilberede gelékjøtt. Av disse fire alternativene for produkter, er den deiligste geléen, etter min mening, oppnådd ved å koke den fra biffhaler eller en bakre motorsykkel med kjøtt.

For å lage beef jerky trenger du:

Beef leg (motorsykkel) ca 5-6 kg, løk 3-4 stk, laurbærblad 4 stk, pepperkorn en teskje, salt og vann.

For biffgelé er bakbenet best egnet, eller rettere sagt, dens del fra hoven til kneet. Den inneholder mye geléholdig brusk med bein, som etter koking av buljongen vil sikre god størkning av geléen. Derfor, når du lager mat, vil en bakmotorsykkel uten bruk av gelatin være nok, og du trenger ikke å kjøpe ekstra kjøtt, siden det er mye av det.

Kholodets - matlagingsoppskrift

For å tilberede deilig biffgelé trenger du ikke en liten rett, som er valgt basert på hvert kilo motorsykler, du må legge til en liter vann. Det vil si at hvis jeg har en biffbenvekt på 5,5 kg, må jeg fortsatt tilsette 5,5 liter vann, 0,5 kg løk, og det viser seg å være 11,5 kg, noe som betyr at beholderen for tilberedning av gelékjøtt skal være minst 12 liter.

Hvis du kjøper en motorsykkel for gelé på markedet, så be selgeren kutte den på to steder eller bare i to. Dermed hakket biff ben, vil det være mer praktisk å passe i pannen.

Ha oksekjøttet i en kjele, dekk med vann og sett på komfyren
på middels brann. Kok opp, og reduser deretter temperaturen til et minimum. I denne formen, kok aspic uten å tilsette krydder og salt i tre timer. Hold lokket på gryten åpent mens du koker.

Fettet som er kokt fra motorsykkelen, som er på overflaten, må fjernes med en øse, siden det er helt unødvendig i geléen.

Når den kokte geléen avkjøles, tøm buljongen fra den, sil den gjennom osteduken. Fjern motorsykkelen fra pannen og demonter den i kjøtt og bein.

Ordne det demonterte biffkjøttet i gelébeholdere.

I hver beholder med kjøtt, legg til litt hvitløk passert gjennom en presse.

Hell nå buljongen filtrert gjennom gasbind og sett geléglassene i kjøleskapet for å stivne.

Aspic tilberedt fra biffmotorsykkel i henhold til oppskriften med bilder er klar.

Så jeg pleier å lage gelé til meg selv uten problemer, men for gjester eller for å muntre opp, så som på bildet nedenfor.

Her, som fantasien tillater. Jeg kutter juletrær fra kokte gulrøtter eller kutter dem rett og slett i sirkler og legger dem på bunnen av dype tallerkener. Så tilsetter jeg grønne blader, kjøtt og hvitløk.

Hododets, eller den såkalte geléen, - velsmakende rett fra fortykket avkjølt kjøttbuljong og kjøttstykker. Svært ofte blir Kholodets forvekslet med aspic (eller kaller det til og med en slags aspic), men dette er absolutt uavhengig rett. Geléen kan tilberedes av alle typer kjøtt: svinekjøtt, kylling, kalkun eller and. Det deiligste er imidlertid biffgelé. Vi tilbyr to original oppskrift fra toppkokker.

Biff gelé i henhold til oppskriften til kokken på restauranten "Villa Pasta" Anatoly Malyshev

Ingredienser (til 4 porsjoner):

2 kg biffskanker med kjøtt,

500 g storfekjøtt,

300 g gulrøtter

100 g stangselleri,

50 g hvitløk

20 g pepperkorn,

Salt etter smak

Pepperrot eller sennep etter smak.

Oppskrift:

Vi vasker skankene godt og legger dem i en dyp kjele. Hell deretter kaldt vann slik at skankene dekkes med 5-7 cm, og sett pannen på middels varme.

Løk og gulrøtter skrelles og kuttes i to, og stekes deretter lett i en panne uten olje til de er brune.

Når buljongen koker, reduser du varmen til et minimum og fjern alt skum, tilsett lett stekte grønnsaker, selleri og ca 20 g hvitløk, salt lett og smak til med pepper. Kok i 7-9 timer på svak varme og pass på at det ikke koker for mye. For å gjøre dette kan du legge til litt kaldt vann.

Tilsett oksekjøttet i pannen 2–2,5 timer før slutten av buljongberedskapen og kok opp. Vi tar ut det ferdige kjøttet, sorterer det ut og legger det ut i former.

Vi filtrerer selve buljongen gjennom osteduk og setter den igjen på lav varme, etter å ha tilsatt den resterende hvitløken revet på et fint rivjern og litt mer salt.

Hell kjøttet med buljong, avkjøl til romtemperatur og sett i kjøleskapet i 4-6 timer for fullstendig størkning. Etter innstilt tid tar vi ut fatet, fjerner forsiktig fettlaget som er dannet på overflaten med en silikonspatel eller den butte siden av kniven, og du kan servere den til bordet.

Det er bedre å kutte geléen i små porsjonerte biter og servere med pepperrot eller sennep.

Biffgelé i henhold til oppskriften til merkekokken til restaurantene La Prima, La Provincia, La Taverna og La Panorama Vladimir Khokhlov

Ingredienser (til 5 porsjoner):

2 kg biffledd,

700 g storfekjøtt,

200 g gulrøtter

200 g løk,

10 g laurbærblad,

5 g allehånde sort pepper,

Dill valgfritt.

Oppskrift:

Vi vasker biffleddet, tilsetter skrellede gulrøtter, løk, laurbærblader og allehånde og legger alt i en kjele. Hell ingrediensene med kaldt vann og sett til koking over middels varme. Kok opp buljongen og kok på svak varme i ytterligere 5 timer.

Mens buljongen koker, ta oksekjøttet og bløtlegg inn kaldt vann ca en time slik at buljongen ikke blir mørkere. storfekjøtt tilsett buljongen og kok i ytterligere 1,5 time.

Til sammen vil tilberedningstiden for denne retten være 6,5 timer.

Vi fjerner beinene fra buljongen, tar ut fruktkjøttet, avkjøler og deler i fibre. Viktig: fibrene skal ikke være lange, så kutt eventuelt fibrene i flere deler slik at de blir kortere.

Sil buljongen gjennom osteduk eller en sil. Vi får kokte gulrøtter og kutt i tynne sirkler, legg ut på bunnen av den forberedte formen for gelé. For å gjøre retten lysere kan du tilsette flere dillkvister i gulrøttene.

På toppen av gulrøttene legger du forsiktig ut kjøttfibrene og fyller alt med silt buljong. Sett deretter formen i kjøleskapet til retten er helt stivnet (dette vil ta ca. 6 timer).

Etter fullstendig størkning kan retten tas ut og serveres.

Oppskrifter på feriemiddag

• Gå til oppvask