Hvordan bake brød hjemme. Hjemmelaget maisbrød i ovnen

elsker å lage mat hjemmelagde kaker? Prøv å lage ditt eget brød! Et stykke velduftende ferskt brød vil alltid være nyttig for smørbrød til frokost eller en ettermiddagsmatbit. Så nå skal vi lære å bake hjemmelaget brød i ovnen og bli kjent med det meste tilgjengelige oppskrifter hjemmelaget brød med og uten gjær, hvete og rug.

Hvilket råmateriale å velge?

Selvfølgelig bare god kvalitet. Denne regelen gjelder ikke bare for hovedkomponentene, men også for ytterligere.

Tilleggskomponenter for testen

Som en brødberikelse sunne ingredienser ta etter din smak:

hakkede grønnsaker (zucchini, gresskar, gulrøtter, løk, utvalg av ferske hakkede greener);
krydder og krydder (tørr krydret grønt, kardemomme, gurkemeie, kanel, muskat, ingefær, koriander, nellik, allehånde, kajennepepper(for en amatør), sennep);
frø (sesam, solsikke, fennikel, spisskummen, dill);
nøtter i hele eller malte form, smuler kan være store eller små (mandler, skrellet med kokende vann, valnøtter eller pekannøtter, peanøtter, brasilianske, hasselnøtter eller pistasjnøtter);
tilsett sesam, linfrø, oliven eller mais vegetabilsk olje som fett til deigen;
litt alkohol, bare et par dråper er nok til 1 kg deig (hvit bordvin, rom, cognac), hvis du bestemmer deg for å legge til cognac, vær forberedt på at brødsmulen blir litt gråaktig.

Disse smakstilsetningene og aromatiske produktene tilsettes både til deigen under elting og ved forming av produktet. Det er også mulig å spre frø eller fruktbiter på overflaten før du legger deigen i hevingsmaskinen (hev deigen på et lunt sted før selve brødet hjemme (i ovnen) vil være originalt og individuelt med noen av de ovenstående tillegg.

hjemmelaget brødoppskrift

Så la oss gjøre oss klare raskt brød i ovnen. Oppskriften er ganske enkel, men det anbefales å følge oppskriften strengt slik at gjæren i deigen begynner å "arbeide" i tide og det ferdige brødet kommer ut luftig og mykt.

Produkter til oppskriften:

melk - 250 ml, eller en blanding av melkepulver og vann - 2 ss. l. på et glass;
Hvetemel (toppkarakter) - 500 g;
eller C0) - 1 stk.;
salt - 1/2 ts;
granulert sukker - 1 ts;
hurtigvirkende tørr gjær - 2 ts;
vegetabilsk olje - 7 ss. l.

Det skal bemerkes at i stedet for melk er det fullt mulig å legge til vanlig vann eller krem med et hvilket som helst fettinnhold.

Ta en gryte med et volum på 2-3 liter. Hell melk og 5 ss. l. vegetabilsk olje. Tilsett også sukker og salt. Sett komfyren over moderat varme og varm opp for å løse opp sukker og salt. Men blandingen skal ikke være for varm, enn si koke.
Ta så kjelen av komfyren og tilsett egget. Rør rundt og tilsett gjær og noen spiseskjeer hvetemel. Rør igjen og dekk kjelen med lokk. La det trekke i 30 minutter.
Sikt deretter resten av melet direkte på bordet (eller over i en vid bolle). Lag en brønn i midten og hell starteren fra kjelen i den. Elt deigen raskt med hendene. Pass på at klumpen er jevn i konsistensen.
Ha så klumpen i en ren bolle og dekk til med en serviett. La stå på et varmt, trekkfritt sted. Etter en halv time begynner deigen å heve, du må elte den litt med hendene, det vil si senke den. Neste gang den stiger, gjør det samme.
I mellomtiden gjør du klar brødformen - dekk alle de indre overflatene godt med olje.
Når deigen har hevet igjen tar du den ut av bollen og setter den i formen. toppsmøring flytende olje. Nå kan du angi hvilken som helst ekstra ingrediens(se ovenfor - "Tilleggskomponenter for testen").
Plasser stekeformen på et lunt sted i 15-20 minutter. Kvaliteten på det ferdige brødet avhenger delvis av hvordan deigen hever nå.
Sett så formen i ovnen på 200°C i 40 minutter.
Etter steking, rist brødene forsiktig ut av formen og legg dem på rist til naturlig avkjøling i 4-6 timer. Først etter det anbefales brødet å spises.

Veldig viktig! Gjærbakst i ovnen fungerer ikke uten etterheving før steking!

Gjær - hvilken skal du velge og hva er forskjellen?

Ta tørr eller fersk gjær? Hva er forskjellen mellom brød bakt med en av disse to ingrediensene? Ingenting i det hele tatt. Brød i ovnen med tørrgjær er ikke forskjellig fra brød laget med ferskt motstykke.

Det er bare forskjell i konsistens og utseende to typer gjær. Også i forhold og holdbarhet. Tørrgjær lagres lenger, de beste forholdene for dem er forseglet emballasje. Men fersk gjær trenger luft, men lagrer den ikke lenge. I noen tilfeller kan fersk gjær fryses, men kun i kort tid.

Tørr og fersk gjær kan byttes ut i enhver oppskrift - en spiseskje tørrgjær per 25 g fersk.

Brød uten gjær i ovnen

Dette er en kostholds- og lavkaloriversjon av hjemmebakt brød. Dette brødet hjemme i ovnen tilberedes delvis som et rugbrød. Men etter samme oppskrift kan du bake og - bare bytte ut rugmelet med hvete.

Produkter til oppskriften:

kefir (ryazhenka, kokt melk eller omvendt) - 1 ss.;
- 1/2 ts;
rugmel - 2 ss.;
hvetemel (høyeste klasse) - 1 ss.;
paranøtter - 6-7 stk;
salt - 1 ts;
gule rosiner - 30 g;
kyllingegg - 1 stk. eller 4 stk. vaktelegg;
granulert sukker - 1 ss. l.;
vegetabilsk olje - 1/2 ss.

Rask brød i ovnen - oppskrift:

For å begynne, sikt alt melet i en bolle. Rugmel har ikke sterke klebrige egenskaper, så premium hvetemel tilsettes det.
Skyll paranøttene og rist dem i en tørr stekepanne. La avkjøles og hakk med en kniv på et skjærebrett.
Skyll rosiner i varmt vann.
Tilsett et egg, 80 g vegetabilsk olje til kefir. Salt og søt. Visp godt. Tilsett nøtter og rosiner. Hell i halvparten av melet. Elt slik at strukturen til massen er homogen. Tilsett så det resterende melet og elt deigen med hendene til den blir en elastisk og myk klump. Prøv å ikke elte lenge slik at deigen ikke blir stram.
Sett deigen til side i en bolle eller pose i 30 minutter.
Slå på ovnen til standardtemperatur for denne typen deig, 180-200 ° C.
Forbered den, pensle den med olje og legg deigen. Stek umiddelbart i 40-50 minutter.
Så etter en stund er brød uten gjær i ovnen klart. Ta den ut av formen og la den avkjøles godt.

svart brød oppskrift

Husk å skrive ned oppskriften og prøv å lage svart brød i ovnen i henhold til vår metode.

Produkter til oppskriften:

rugmel - 2 ss.;
filtrert vann - 1 ss.;
surdeig til brød - 2 ss. l.;
blomsterhonning - 2 ts;
vegetabilsk olje - 2 ss. l.

Rask brød i ovnen - oppskrift:

Bland alle ingrediensene og elt deigen. La den homogene strukturen til bollen ligge på bordet i flere timer. Bare dekk med matfilm.
Flytt så deigen over i en oljet form og dryss toppen av kolobashkaen med vann. Sett i en forvarmet ovn på 200°C. Stek i 45 minutter.

For at svart brød hjemme i ovnen skal vise seg å være av høy kvalitet, er det nødvendig å bruke surdeig. Du kan kjøpe det i spesialiserte dagligvarebutikker eller tilberede det selv.

For rugbrød er surdeigsoppskriften som følger:

bland glass rugmel med et glass sur kefir eller koagulert melk;
dekk beholderen (ikke plast) med flere lag med rent gasbind og fest med tape eller et elastisk bånd;
la stå i romtemperatur i en dag;
tilsett 50 g rugmel;
rør og la stå i et par timer for å fullføre gjæringsprosessen;
bruk som anvist.

Det finnes mange andre surdeigsoppskrifter for matlaging. brøddeig. Noen av dem er basert på korn, andre på sur melk. Men de har noe til felles - ferdig surdeig skal fermenteres. For å gi deigen en liten alkoholsmak - bare en slik base anses som den beste for å lage koloboks av brød.

Hvordan gjøre matlagingen raskere?

Mindre bakevolum gjør tilberedningsprosessen raskere.

Godartet gjær hever raskt og setter fart på kokingen. For nybegynnere husmødre er det bedre å prøve å bake brød i ovnen med tørrgjær - slike oppskrifter er de enkleste.

Prosessautomatisering. Det vil si bruk elektriske assistentbiler. For eksempel:

slipe tilleggskomponenter(frø, nøtter) i en blender eller kaffekvern, ikke for hånd;
bland deigen med spesielle kjøkkenmiksere (de ser ut som en bordmikser med en bolle);
bruk en saktekoker eller brødbakemaskin til å bake brød.

Hva er en brødbaker og hvordan fungerer den?

En brødbakemaskin er en stasjonær brødmaskin for bruk i et hjemmekjøkken. Fordelen er at du ikke trenger å elte deigen, overvåke dens heving, heve eller steke. Maskinen vil gjøre alt selv. Du må legge til alle ingrediensene fra oppskriften for å lage brød i bøtta til brødmaskinen.

Høyt viktig regel! Hell først litt vegetabilsk olje på blandeverktøyet til maskinen.

Videre bør du overholde de anbefalte kravene til en brødmaskin av en bestemt modell. I utgangspunktet fungerer alle brødmaskiner etter dette prinsippet - hell i en varm basevæske til deigen, legg i resten av ingrediensene, tilsett gjær til slutt. Lukk lokket på enheten og slå på hovedarbeidsprogrammet - det varer vanligvis i tre timer. I løpet av denne tiden vil maskinen blande alle ingrediensene, elte deigen, vente til den hever og heve, begynne å bake deigen og lage mat mykt brød. Vertinnen må bare avkjøle den på rist.

Tilberedning av brød i en langsom komfyr

Å bake brød i en langsom komfyr er nesten ikke forskjellig fra oppskrifter som bruker ovnen. Deigen tilberedes av de samme ingrediensene og etter de samme prinsippene. Men bakeprosessen er litt annerledes:

legg deigen i multikokerskålen;
slå på bakemodus i en time;
vend deretter brødet til den andre siden;
slå på samme modus i ytterligere 30 minutter.

Duftende hjemmelaget brød er klart. Nyt måltidet!

Å bake brød i ovnen er ikke en enkel, møysommelig prosess i flere trinn. Kokken som har mestret det, regnes med rette som et ess. La oss prøve og vi lærer denne nyttige tingen.

For å bake brød hjemme i ovnen trenger du en klar handlingsplan. Først må du bestemme hva slags brød i ovnen vi vil se: rugbrød i ovn, gjærbakst i ovn, gjærfritt brød i ovn, surdeigsbrød i ovn, hvetebrød i ovn, hvitløksbrød i ovn, kefirbrød i ovn. Men det viktigste spørsmålet er om det blir hvitt brød i ovnen eller svart brød i ovnen. Avhengig av valgt alternativ nødvendige produkter, gjøre opp doser, måle porsjoner.

Brød hjemme i ovnen vil vise seg bare når alle reglene er fulgt. Sikt mel i tide, varm opp vann eller melk nøyaktig, elt deigen riktig, etc. Brød uten gjær i ovnen er også mulig, men det smakskvaliteter noe dårligere enn det tradisjonelle, selv om fordelene ikke nektes av eksperter. Den rette oppskriften brød i ovnen hjemme innebærer bruk av gjær. Hjemmelaget brød i ovnen, oppskrifter med bilder presenteres på nettsiden vår. Bruk råd fra eksperter, og du vil lykkes deilig brød i ovnen. La det bli enkelt brød i ovnen først. Opplæringen vil gjøre jobben sin, og du vil gradvis lære å lage brød hjemme i ovnen. Den neste oppskriften du mestrer bør være hjemmelaget rugbrød i ovnen. Den er veldig appetittvekkende og velduftende, dekorerer enhver festlig bord. Oppskriften på rugbrød i ovnen er verdt å studere først. Over tid vil rugbrød hjemme i ovnen bli "høydepunktet på programmet" i ferien.

For å bake brød i ovnen kreves en oppskrift, fordi. doseringen av komponenter er gitt svært nøyaktig. Selv den enkleste brødoppskriften i ovnen består av nøyaktige tall og teknologiske stadier. Å bake hjemmelaget brød i ovnen etter strenge instruksjoner er et must.

Når vil du lære å lage mat selv eget brød, når du er fornøyd med kreasjonen din kalt "brød i ovnen", er oppskrifter med bilder verdt å vise til andre. Vil være spesielt nyttig trinnvise oppskrifter brød i ovnen, da de er klare og forståelige for nybegynnere. Den beste måten å huske hvordan du lager brød i ovnen er med en video.

Folk som holder seg diett mat, oppskriften på gjærfritt brød i ovnen, krutonger fra brød i ovnen vil være interessant. Studer tipsene våre, øv, prøv og du vil ikke bare vite, men også lære andre hvordan du baker hjemmelaget brød i ovnen.

Brødsmaken avhenger i stor grad av produktene, deres friskhet, kvalitet, nøyaktig overholdelse av oppskriften og dosering. Å legge til komponenter "etter øyet" er uakseptabelt.

Flytende ingredienser (vann, melk, myse) skal være varme, og mel skal siktes, for på denne måten blir deigen beriket med oksygen.

Former for å bake brød skal fylles med deig med halvparten eller to tredjedeler av volumet slik at den får plass til å heve. Baker du uten former på en bakeplate kan du sette en stor kålblad slik det ble gjort i gamle dager bake brød i ovner.

Brød bør oppbevares i brødbøtter av tre, emaljepotter dekket med et håndkle eller klut. Men det er bedre å lagre det i en keramisk forseglet beholder.

Tilnærming tilberedning av brød bør være med spesiell respekt, sakte. Samtidig leste våre forfedre bønner, ba om velsignelser fra Gud, og først da begynte de å jobbe.

Brød, i alle sine varianter, er det mest utbredte produktet i verden. Det er en viktig kilde til karbohydrater og en integrert del av kostholdet vårt i mer enn ett årtusen. Nyere studier har vist at folk begynte å bake brød for minst 30 000 år siden.

Til å begynne med brukte sultne grovfôrer kornene som en godt bevart matkilde. De ble malt med steiner, fortynnet med vann og konsumert i form av grøt. Neste lille steg var at en enkel rett kan stekes på varme steiner.

Gradvis, med oppdagelsen av gjærkulturer, bakepulver og mel i sin moderne form, lærte menneskeheten å bake frodige og velduftende brød.

I århundrer ble hvitt brød ansett som de rikes lodd, mens de fattige nøyde seg med billigere grått og svart. Siden forrige århundre har situasjonen endret seg dramatisk. Høy næringsverdi tidligere foraktet overklasse varianter bakeri produkter ble bedømt på fortjeneste. loff, takket være det koordinerte arbeidet til promotører av en sunn livsstil, begynte de å bli ignorert mer.

Finnes stor mengde variasjoner tradisjonelle bakverk, men hjemmelaget brød er fortsatt det mest velduftende og sunt. Ingredienser brukt:

gjær;
mel;
sukker;
vann.

Brød er rikt på mange nyttige sporstoffer, mineraler og vitaminer, men veldig kaloririkt: 100 g ferdig produkt inneholder 250 kcal.

Deilig hjemmelaget brød - trinn for trinn fotooppskrift

Deilig hjemmelaget brød kan bakes ikke bare i en brødmaskin. Og du trenger ikke å holde deg til det kjente oppskrifter som kanon. For eksempel vil brød i bukkehornkløverfrø, sesam og kardemomme appellere til selv de mest innbitte gourmeter.

Tid for forberedelse: 1 time 30 minutter

Antall: 1 porsjon

Ingredienser

Mel:
Egg:
Melk:
Tørrgjær:
Salt:
Sukker:
Kardemomme:
Sesam:
Bukkehornkløverfrø:

Matlagingsinstruksjoner

Hvordan lage hjemmelaget gjærbakst - en klassisk oppskrift

bakt av denne oppskriften brød, viser det seg å være en virkelig klassiker: hvit, rund og velduftende.

Tilbered følgende matvarer:

0,9 kg premium mel;
20 g steinsalt;
4 ts hvitt sukker;
30 g gjær;
3 art. vann eller naturlig upasteurisert melk;
3 ss solsikkeolje;
1 rå egg.

Fremgangsmåte:

Sikt melet i en beholder av passende størrelse, bland det manuelt med salt og sukker.
Separat, i en høy krukke, bland gjær med oppvarmet melk eller vann, tilsett olje.
Vi kombinerer alle ingrediensene og elter deigen, under denne prosessen kan du legge til et halvt glass mel. Det tar vanligvis minst 10 minutter før deigen blir jevn og klumper forsvinner. Så dekker vi rent håndkle og sett inn i varmen et par timer, slik at den hever.
Når den angitte tiden går, må deigen "senkes", for dette gjør vi flere punkteringer med en tresleiv eller en knivkant slik at den akkumulerte karbondioksid. La så deigen stå i en time til.
Vi samler deigen til en ball, retter fra kantene til midten. Legg så på et rent bakepapir (gjerne smurt slik at deigen ikke fester seg) el bakepapir. Vi gir en halvtime til prøvetrykk.
Til gyllen brun Smør overflaten av det fremtidige brødet med et egg, om ønskelig, dryss med sesamfrø eller frø.
Stek i forvarmet ovn i ca 50-60 minutter.

hjemmelaget brødoppskrift uten gjær

Frodig brød kan fås ikke bare takket være gjær, yoghurt, kefir, saltlake og alle slags surdeig brukes også til disse formålene.

For matlaging brødforberede produkter:

0,55-0,6 kg mel;
1 st. vann;
60 ml solsikkeolje;
50 g hvitt sukker;
2 ts havsalt;
7 ss surdeig.

Fremgangsmåte:

Sikt melet gjennom en finmasket sil, tilsett sukker og steinsalt. Tilsett så olje og elt for hånd.
Vi introduserer den angitte mengden surdeig i den resulterende blandingen, tilsett vann, elt godt til deigen begynner å ligge bak håndflatene. Dekk så til med et rent håndkle og la stå på et lunt sted i minst 2 timer, slik at deigen hever ca 2 ganger.
Etter det, elt godt og overfør til formen. Velg retter dype nok til at det fortsatt er plass til overs etter utlegging, for brødet vil fortsatt heve. Vi lar den stå i en halv time til, hvoretter vi sender den til en varm ovn. duftende brød stekt på 20-25 minutter.

Hvordan bake hjemmelaget rugbrød?

Rugbrød bakes ikke av rent rugmel, men blandes med hvetemel. Sistnevnte gir deigen mykhet og smidighet. For å lage rugbrød trenger du følgende produkter:

300 g hvete- og rugmel;
2 ss. varmt vann;
1 pose tørrgjær (10 g);
20 g sukker;
1 ts salt;
40 ml solsikkeolje.

Fremgangsmåte:

Bland gjær med varmt vann, salt og sukker. Vi lar dem stå i et kvarter, hvor det dannes en "gjærhette" over overflaten av væsken. Tilsett olje og bland.
Sikt og bland begge typer mel, hell i dem gjærblanding og elt en stiv deig. Dekker henne plastfolie og sett på varme, la stå i minst en time.
Når timen er ute, elt deigen igjen, overfør den til formen og la heve i ytterligere 35 minutter, pakk den inn igjen i matfilm.
Vi legger det fremtidige rugbrødet i ovnen, hvor det bakes i 40 minutter. Dryss overflaten med spisskummen før steking for å gi smak.

Hvordan lage svart brød hjemme?

Du kan bake slike brød i ovnen og i brødmaskinen. Forskjellen er bare i de tekniske egenskapene til matlagingsprosessen. I det første tilfellet må du lage deigen og elte deigen selv, og i det andre kaster du bare alle ingrediensene inne i enheten og får ferdige duftende brød.

Svart brød, som inkluderer Borodinsky, elsket av mange, tilberedes med surdeig. For å bake et brød med svart brød, tilbered følgende produkter:

Surdeigen vil ta et glass rugmel og kullsyreholdig mineralvann, samt et par spiseskjeer granulert sukker.

For test:

rugmel - 4 kopper,
hvete - 1 kopp,
et halvt glass gluten
spisskummen og malt koriander smak,
120 g brunt sukker
360 ml mørkt øl,
1,5 kopper rugsurdeig,
salt - 1 ss.

Fremgangsmåte:

La oss starte med forberedelsen av starteren, for dette blander vi halvparten av spesifisert mengde mel og mineralvann med sukker, dekk alt med en klut dynket i vann og la stå i et par dager. Når gjæringen begynner og det kommer bobler på overflaten, tilsett det resterende melet og mineralvannet. Vi drar i 2 dager til. Når starteren har gjæret, kan den settes i kjøleskapet, hvor den blir bedre bevart.
Umiddelbart før vi koker svart brød, tar vi surdeigen ut av kjøleskapet, tilsetter noen spiseskjeer mel og mineralvann, dekker det med et fuktig håndkle og lar det stå varmt i 4,5-5 timer.
Etter å ha tømt ut mengden surdeig som er angitt i oppskriften, kan du tilsette den igjen til den gjenværende væsken mineralvann og tilsett 40 g rugmel. Etter at den har gjæret, sett den tilbake i kjøleskapet. I denne formen vil surdeigen vare i omtrent en måned.
Nå kan du gå direkte til baking. Sikt og bland melet, tilsett gluten, hell starteren i dem, tilsett deretter øl, sukker og salt. Den resulterende deigen skal være myk og ikke seig.
Vi flytter deigen inn i en bolle, dekker med en film, la den stå under forholdene romtemperatur i 8-10 timer.
Etter det danner vi en deig som har hevet, som vi drysser med spisskummen og koriander på toppen, overfører til en form og lar stå i en halvtime for å heve.
PÅ varm ovn brød vil bli bakt i ca 40 minutter.

Deilig hjemmelaget brød i ovnen uten brødmaskin - en trinnvis oppskrift

Oppskriften på kefirbrød vil være et virkelig funn for alle motstandere av gjærbakst. Tilbered følgende matvarer:

0,6 l kefir;
hvetemel - 6 kopper;
1 ts salt, brus og sukker;
spisskummen etter smak.

Fremgangsmåte:

Sikt melet, tilsett alle de tørre ingrediensene, inkludert spisskummen, bland og hell i litt oppvarmet kefir.
Elt en tett deig.
Vi flytter deigen over på en smurt bakeplate, hvor vi danner et brød.
Å lage åpninger i toppen av brødet vil hjelpe brødet til å bake bedre.
En bakeplate med fremtidig brød plasseres i en forvarmet ovn i 35-40 minutter.

Surdeigsbrød hjemme

I tillegg til rugsurdeigen beskrevet i svartbrødoppskriften, sørg for å prøve rosinsurdeigen, som er klar på bare 3 dager:

Mos en håndfull rosiner i en morter. Bland med vann og rugmel (en halv kopp), samt en teskje sukker eller honning. Dekk den resulterende blandingen med et fuktig håndkle og sett på varmen.
Dagen etter filtrerer vi surdeigen, blander 100 g rugmel inn i den, fortynner den med vann slik at blandingen ligner i konsistens kremfløte, igjen satt på et varmt sted.
Den siste dagen skal surdeigen være klar. Del i to, bruk den ene halvdelen til baking, og bland 100 g rugmel i den andre. Rør vannet igjen til konsistensen av rømme og gjemme i kjøleskapet.

Venner, hei! I dag bestemte jeg meg for å snakke om bakeforhold i elektriske ovner i sammenheng med å jobbe med brød. Til tross for at nesten hver oppskrift har generelle anbefalinger for bakeforhold ( temperaturregime, fukting i begynnelsen, etc.), faktisk er alt ikke så enkelt når det gjelder baking i elektriske ovner. Alt er annerledes der. God halvparten av kjøkkenene er nå utstyrt med dem og du kan bake hva du vil i dem, de er pålitelige, kjente, stabile og har mange funksjoner, spesielt varmluft settes pris på. Men paradoksalt nok er det hun som er lite egnet for brød og, for å få perfekt brød, du må hele tiden kjempe med det.

Brød i en elektrisk ovn, som ble bakt under hette

Hvordan fungerer en elektrisk ovn, funksjoner og ulemper.

Moderne elektriske ovner har vanligvis over- og undervarme og ett eller to "vinduer" i bakveggen av ovnen hvor vifter er plassert for å skape konveksjon. Konveksjon bidrar til jevn fordeling av varmluft og stabil oppvarming i hele ovnen, varmeovnene gir høykvalitets oppvarming ovenfra og under. Det ser ut til at alt er der for å skape ideelle forhold for baking av alt annet enn brød. Nesten alle elektriske ovner synder med én ting: bunnen av bakeverket viser seg å være blek, og noen ganger baker den ikke i det hele tatt, mens toppen kan være veldig rød. For brød er det veldig viktig at det varmeste er bare nedenfra, dette bidrar til dannelsen av de riktige porene og den generelle formen på brødet, for ciabatta er dette generelt kritisk, fordi den varme ildstedet spiller en avgjørende rolle i dannelse av store porer i våt deig. For dette baker vi faktisk på en stein og varmer den i en og en halv time ved maksimal temperatur. Og her er et slikt bakhold: en kul dyr elektrisk ovn, en million funksjoner, og brød er bakt feil!

Brød bakt i konveksjonsmodus uten stein, bunnen ble ikke brun i det hele tatt

Brød på en stein og under hette i en elektrisk ovn

Et annet poeng er konveksjon. På den ene siden er det flott at det finnes, for det er veldig viktig med jevn temperatur i alle hjørner av ovnen, men varmluft er ubrukelig for brød. Det er hun som fører til ujevne effekter av temperaturer under baking, på grunn av hvilke brødskorpen kan undergraves på helt uventede steder (fra siden eller nedenfra, avhengig av hvor viften er plassert). I tillegg, med konstant blåsing, dannes skorpen i prinsippet feil: viften blåser av all dampen som brødet trenger, spesielt i første halvdel av bakingen, prosessene med karamellisering av sukker kan ikke passere ordentlig i skorpen, det begynner å mørkne og grovere tidlig. Av samme grunn åpner ikke snittene seg, men stivner ganske enkelt, og volumet av brød er mindre enn det kan være - alt på grunn av det faktum at skorpen dannes for tidlig, mister fuktighet og følgelig elastisitet.

skorpe dannet under forhold med tilstrekkelig fuktighet og temperatur

Skorpe dannet i konveksjonsmodus

Dette gjenspeiles også i smaken og aromaen: Som du vet har riktig bakt brød ikke bare en vakker, tynn gylden skorpe, men det lukter også fantastisk! Men den "feil" skorpen har en ikke særlig behagelig brent lukt, den er ikke appetittvekkende og fornærmende, spesielt hvis du har fiklet med deigen hele dagen på din eneste fridag.

Det samme problemet er iboende i alle profesjonelle kombidampere (flernivåovner der det er både konveksjon og fukting). Det ser ut til at det er mer å ønske seg: de er i stand til å skape høy temperatur inne i kammeret har de automatisk damptilførsel, og til og med intensiteten av fordampning kan justeres, men problemene i dem er de samme som i konvensjonelle elektriske ovner. Damp kan slås på, gitt alt 100 %, men skorpen vil fortsatt vise seg å være "feil" på grunn av konstant blåsing: konveksjon vil spre all damp, og brødskorpe fryse og begynner å brenne.

baking i kombiovn under hette og enkelt med fukting

Forskjellen er umiddelbart merkbar, det er det samme brødet, bare bakt under forskjellige forhold

Den anbefalte temperaturen på 240-250 grader for slike ovner og ovner er rett og slett urealistisk, fordi selv ti minutter vil ikke gå før skorpen blir brun, men selve brødet forblir rå inni. Jeg vet ikke, kanskje det er noen andre triks, men i slike ovner eller ovner begynner jeg å bake på maks 220 og etter 10-15 minutter reduserer jeg det til 180, mens den totale steketiden øker betraktelig. Hvis i gassbrød som veier 500-600 gr. 20-25 minutter er nok, så stekes det i kombidamper eller elektrisk ovn i ca 40 minutter.

Hva å gjøre?

Slå av konveksjon hvis mulig. Du kan varme ovnen med den, dessuten øke temperaturen til 240-250-265, men når du planter brød, er det bedre å slå av luftstrømmen helt eller gjøre den minimal hvis det ikke er mulig å slå den av.
Pass på å bruke en stein, og ikke nødvendigvis veldig tykk, en tykkelse på 1,2-1,5 cm vil være nok, og varm den godt, minst 30-40 minutter.
Stek under panseret. Jeg vet at jeg har syv problemer - ett svar, men det er sant, bak brød under panser, og gjerne under en keramisk, for under det kan du bake brød helt uten å fjerne det etter 15-20 minutter med baking. En tykkvegget hette av høy kvalitet, for eksempel, slik som den franskmennene produserer, er god, ikke bare fordi den låser fuktighet rundt brødet, når den varmes opp, skaper den spesielle forhold som er best egnet for brød: den varmer jevnt opp det lille lukkede rommet begrenset av veggene, på grunn av hvilket og brødskorpen dannes perfekt, og selve brødet bakes mye raskere. Støpejern har samme effekt, men det er vanskeligere å jobbe med, det er veldig tungt, og det avkjøles raskere enn keramikk. Selv i ovner av høyeste kvalitet i de forskjellige delene, kan temperaturen være forskjellig rett og slett fra det faktum at de selv er ganske store og egentlig ikke kan varmes jevnt opp.

Dette gjelder spesielt for ovner som ikke slår av konveksjon. Selv om du holder brødet under panseret i 15 minutter og deretter fjerner det, vil et sterkt varmt slag likevel føre til at skorpen ikke vil danne seg riktig, kuttene vil ikke åpne seg så fullt som de kunne under mer passende forhold, og volumet på brødet vil vise seg å være mindre. Keramikk, på grunn av sin spesielle porøse struktur, lar deg bake brød helt under klokken, uten å føre til overflødig damp, uskarphet av kutt og en blank skorpe.

Hva du skal se etter når du velger en elektrisk ovn

Jeg vil ikke gi råd til selskaper og produsenter, jeg forstår dem ikke i det hele tatt, så jeg vil bare liste opp hva du bør være oppmerksom på.

Det er ønskelig at ovnen har to tapper (øvre og nedre) og moduser som lar deg bruke dem vekselvis (for hver ti i henhold til modusen, for eksempel) eller alle sammen. Hvis det er en funksjon for å kontrollere varmetemperaturen til hver av varmeovnene - flott, ta det :)
Det er ønskelig at det er mulig å skru av konveksjon. Dette er sannsynligvis den viktigste funksjonen for brød.
Det er ønskelig at døren har 2-3 glass, dette vil tillate deg å holde deigen bedre i ovnen og varme den jevnere.

Hvilke ovner bakte jeg i og hvilken ovn bakte jeg i

Jeg har bakt brød i et bredt utvalg av elektriske husholdningsovner, i dødelige gassovner, i konvensjonelle kombidampere og i komplekse programmerbare superkombidampere som koster på størrelse med en treromsleilighet i Kharkiv. Jeg bakte i pizzaovner med elektrisk peis, i profesjonelle vedovner, i russiske ovner, i kuppelpizzaovner og mange andre steder jeg bakte. Jeg vil ikke engang snakke om ved nå - dette er definitivt et nytt nivå for brød og ekte magi, jeg skal fortelle deg hva jeg vanligvis baker i.

jeg har gassovn og jeg elsker henne høyt, hun er nesten perfekt: brødskorpen i den er vakkert rødmet, og bunnen brenner ikke, mens jeg alltid bruker en stein og en lue. Da jeg først bakte i den kunne jeg ikke tro at dette faktisk skjedde, brødet i den var perfekt! Jeg var så vant til brente skorper og bleke topper, til det faktum at toppen måtte grilles og stekes i 40 minutter i stedet for 20 minutter, at jeg lenge danset av glede, mens jeg tok frem enda et rosenrødt brød. Jeg har en langt fra ny tysk Kaiser komfyr, den varmer opp til maks 240 grader (derfor er den nesten ideell, men for våt deig dette er ikke nok), og jeg kjøpte den for mer enn to år siden brukt, for en krone, til en leid leilighet i stedet for de sovjetiske utvalgte, som slapp gass igjennom og, som det ser ut til, generelt sett var livstruende. Siden den gang har vi hatt mange interessante eksperimenter, eventyr og flyttinger, det var forslag om å endre den til en mer moderne elektrisk, men det ser ut til at vi fant hverandre, og jeg takker nei til tilbud. Sånn lever vi :) Jeg ønsker at du finner din egen ovn eller blir gode venner med den som er, inspirasjon og deilig brød!

P.S. Tusen takk til Irina Tereshkina, Vera Anisimova og Elena Kosova for bildestøtte!

I dag skal vi snakke om det enkleste hvete brød. Oppskriften er basert på GOST. Oppskriften er ganske enkel ved første øyekast. Det er imidlertid ikke alltid mulig å bake brød med suksess første gang. Du må være tålmodig og øve deg litt. Men selv de mest pukkelryggede, tøffe eller dårlig oppdrettede eksemplarene blir vanligvis spist med glede. Det er noe så gøy og livsbejaende med å bake hjemmelaget brød. Jeg vil gi en detaljert oppskrift og detaljerte forklaringer på hvordan du baker brød i ovnen, fra personlig erfaring. Dette brødet fungerte for meg første gang. Jeg hadde liten erfaring: på den tiden hadde jeg bare mestret å bake brød i nærheten av Moskva. Jeg bestemte meg for ikke å ta brødet på nytt og vise bildene jeg tok på såpeskålen. Jeg håper de vil inspirere deg med tillit til at det er fullt mulig å bake slike brød hjemme. Du trenger bare å følge instruksjonene strengt, og alt vil definitivt ordne seg.

Ingredienser:

(ettersom mange produkter er nødvendig for brød generelt)

500 g mel
335 g vann
2 g gjær
7 g salt

Hvordan bake brød i ovnen

Prosessen med hjemmebaking er vanligvis forsøkt å være så nær produksjonsteknologier som mulig. Å reprodusere en på en fabrikk måte å elte deig og bake brød, er det selvfølgelig sjelden noen som lykkes. Men bare å observere den nøyaktige vekten av produktene og tiden som kreves for gjæring av deigen og deigen gir utmerkede resultater.

Nybegynnere lurer alltid på: hvorfor trenger du å bruke så mye tid? Hvorfor kan du ikke bruke mer gjær for å få deigen til å heve raskere? Svaret er enkelt: For at smaken av brød skal bli slik vi er vant til, er det nødvendig at gjæringen av de enkelte komponentene i melet finner sted. Gradvis oksidering gir den unike smaksrikdommen som enhver baker med respekt for seg selv streber etter.

Generelt tåler ikke baking av hjemmelaget brød oppstyr. La oss være tålmodige og la oss gjøre magi. Først, la oss sette dampen.

Her er formelen hennes:

350 g mel
195 g vann
2 g gjær.

Vi måler opp tydelig angitte produkter, bland alt med en skje. Deigen blir nok tykk. Men det er på en slik deig at dette brødet viser seg å være det deiligste. Lukk bollen med lokk og sett på et varmt sted i 5 timer.

Når deigen hever begynner vi å elte deigen.

Vi legger til:

140 g vann
150 g mel
7 g salt.

Deigen blir klissete. Vi er ikke redde. Elt lenge og forsiktig. Elt deigen med hendene så mye du vil. Strekk, men riv aldri. Jeg pleier å elte deigen med hendene i minst 15 minutter. Jeg liker denne aktiviteten. Hvis du synes det er lettere å bruke en mikser med spiralfester, er dette ikke forbudt. Men reduser eltetiden med minst det halve.

Rull deigen til en ball, legg i en oljet bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og la hvile i ytterligere 45 minutter.

Vanligvis fra en slik deig gjør de en runde ildsted brød. Men for nybegynnere vil jeg råde deg til å bruke skjemaet. På den måten søler du ikke noe. Og du får garantert et pent brød eller brød. Til brød kan du bruke for eksempel en liten liters kasserolle uten håndtak. For et brød vil en rektangulær kakeform være tilstrekkelig. Hun må smøres vegetabilsk olje, legg ut deigen og legg brødet på heving. Det vil si, la ham reise seg for tredje gang, nå i form.

Hvor lang tid det vil ta deg å prøvetrykk, er det dessverre umulig å forutsi. Det tar meg vanligvis rundt to timer. Men det var tider da en time var nok. Hvordan sjekke at brød kan settes i ovnen? Og det er veldig enkelt. Trykk lett på siden av den hevede deigen med fingeren. Dersom bulken ikke retter seg ut umiddelbart, må brødet bakes. Det er umulig å overeksponere brødet ved etterheving, ellers kan den øvre hvelvede skorpen falle av.

Bakeri produkter

Det er best å bake slikt brød med damp. Plasser en tom beholder uten håndtak på bunnen av ovnen. Forvarm ovnen til ønsket temperatur(240 grader). Kok opp en kjele med vann. Før du setter brødformen i ovnen, hell kokende vann fra kjelen i beholderen.

Brødet stekes i 45 minutter. De første 20 minuttene ved en temperatur på 240 grader med damp Deretter må du åpne ovnen (forsiktig! Ikke brenn deg med damp!) Fjern pannen med vann. Hvis alt vannet har kokt bort, vent bare et minutt til dampen har fordampet. Sett temperaturen i ovnen til 180 grader og stek brødet i ytterligere 35 minutter.

Ta ut skjemaet. La brødet avkjøles i den i 10 minutter. Ta den så ut og la den stå i en time til.