Hvordan lage kvass av brød. Den klassiske oppskriften på kvass fra rugbrød med gjær

God ettermiddag. Når du velger en kvassoppskrift, kan du støte på problemet med et stort antall måter den kan tilberedes på. Jeg bestemte meg en gang for å ta tak i alt dette og systematisere disse metodene.

Det viste seg at de viktigste faktisk ikke er mange i det hele tatt. Mye av ulike varianter som bare forvirrer. For eksempel kan du finne flere alternativer for å lage kvass fra vørter. Men hvis du ser på det, er vørteren laget av malt, så det er mer logisk å ikke betrakte dem som en egen metode i det hele tatt.

På denne måten delte jeg oppskriftene inn i 2 hovedgrupper: gjær og gjærfri. Jeg har allerede skrevet om matlaging med gjær i, så dagens notat vil bli viet til den andre gruppen.

Som du ser er det heller ikke så mange gjærfrie alternativer. Kan tilberedes fra rugmel eller fra rugbrød. Samtidig, hvis vi bruker mel, er det fortsatt bedre å legge til malt eller ferdig tørr kvass for å få en karakteristisk smak og aroma ved utgangen.

Malt kan tilberedes selv, eller du kan kjøpe det i et supermarked. I dag er ikke dette et problem i det hele tatt.

Nå som det grunnleggende er ute av veien, la oss endelig gå videre til selve oppskriftene.

Hjemmelaget kvass fra rugbrød med rosiner (oppskrift på en 3 liters krukke)

Først av alt er det viktig å forstå at kvass er et gjæringsprodukt, og det er rett og slett umulig å tilberede det uten gjær i det hele tatt. Derfor er det ikke helt riktig å si at de ikke står i oppskriften. Det ville være mer nøyaktig å si at slike drinker tilberedes uten bruk av tradisjonell kulinarisk gjær.

For eksempel i denne oppskriften vill gjær funnet på huden til rosiner. Og hvis du ikke bruker det, vil arbeidsstykket rett og slett bli mugne og surt.

Ingredienser:

250 g rugbrød
180 g sukker
20 g rosiner
2,5 l. vann

Matlaging:

Oppskriften er faktisk ikke komplisert, men for at alt skal ordne seg, må du nøye vurdere en slik ingrediens som rosiner.

Siden gjæren er inneholdt på overflaten, bør rosinene ikke i noe tilfelle forhåndsvaskes, og enda mer, kokes.
Det anbefales å kjøpe rosiner på markedet, og ikke i en butikk, hvor de mest sannsynlig vasket det før pakking.

Hvis du følger disse reglene, vil alt gå greit.

1. Kok opp vann, ta det så av varmen, løs opp sukker i det og vent til det avkjøles til 28-30 grader (ikke glem, gjær dør ved høye temperaturer).

2. Kutt brødet i små biter og tørk på en stekeplate i ovnen ved en temperatur på 150-160 grader i 10-15 minutter. Kjeks skal vise seg rødmosset, men ikke brent, ellers vil kvass bli bitter.

3. Brett de avkjølte kjeksene i 3 liters krukke, tilsett rosiner til dem, hell vann som er avkjølt til 30 grader og dekk glasset med gasbind eller et rent håndkle.

Det er umulig å tette glasset tett, ellers vil ikke gjæringen begynne og innholdet blir ganske enkelt surt.

4. Nå må glasset fjernes på et mørkt, varmt sted i 1-2 dager. Du kan for eksempel pakke den inn i et håndkle og sette den ved siden av ovnen (om du bruker den, selvfølgelig). Det er også viktig poeng som kan påvirke sluttproduktet.

I løpet av disse en eller to dagene vil gjæringen begynne, noe som kan sees ved at boblene dukker opp på overflaten og den konstante stigningen og fallet av rosinene.

Etter at gjæringsstarten er notert, må du holde glasset under samme forhold i ytterligere 2 dager. Det vil si at kvass ideelt sett vil bli tilberedt på 3 hele dager.

5. Etter det angitte antall dager tar vi ut glasset og filtrerer innholdet gjennom en sil og gasbind for å få en drink uten urenheter.

Det gjenværende bløtlagte brødet med rosiner er generelt ferdig surdeig. Den kan brukes til å forberede neste krukke. Dette vil fremskynde prosessen med 2 ganger.

For å gjøre dette, ta halvparten av den resulterende surdeigen og samme mengde andre ingredienser som er angitt i oppskriften. Vi legger dem i en krukke og setter dem tilbake på et mørkt, varmt sted. Drikken er klar om et par dager.

Med tanke på at det kun trengs halvparten av råvarene, kan 2 porsjoner tilberedes på en gang. Det er interessant matematikk.

6. La oss gå tilbake til vår nyfiltrerte kvass. Det må helles i plast flasker, etter å ha kastet 5-6 rosiner i dem.

Flasker må ikke fylles til randen, maks 3/4. Rosingjær vil fortsette å mette drikken karbondioksid og krever ledig plass for utvidelse.

7. Etter det lukker vi flaskene tett med lokk og sender dem til det vanlige varme stedet i 6 timer slik at drikken er mettet med karbondioksid.

Og etter alle disse handlingene kan flaskene settes i kjøleskapet for å avkjøles. Kvass er klar.

Brøddrikk laget av rugmel og tørt halvfabrikat

Og her er en oppskrift som inkluderer tilberedning av surdeig. Dette er en enkel metode der butikkkjøpt tørr kvass brukes for å tilføre smak.

Dette pulverproduktet består av revet rugkjeks og malt, som du kan lage selv, men det er mye enklere og raskere.

Ingredienser:

For surdeig:

6 dynge spiseskjeer rugmel
1 ts sukker
200 ml vann

For kvass:

3 art. skjeer med tørr kvass
3 art. skjeer sukker
2,5-3,0 liter vann

Matlaging:

1. Vi starter med å forberede starteren. Vi tar en krukke med et volum på 0,7 liter (dette er generelt et veldig praktisk volum for matlaging), hell rugmel i den i mengden 4 ss, tilsett en teskje sukker og 100 ml vann romtemperatur. Rør til rømme.

2. Deretter dekker vi glasset med et håndkle eller gasbind og lar det stå i en dag på et varmt sted. I løpet av denne tiden vil gjæren i melet våkne opp, og i løpet av en dag kan du se spor av deres aktivitet - gassbobler på overflaten.

3. Oppvåket gjær må mates: hell 2 ss til mel og tilsett ingen et stort nummer av vann for å få en kremet konsistens igjen. Igjen, sett glasset på et varmt sted i en dag.

Hvis innholdet i krukken ikke endrer utseendet og det ikke dannes gassbobler, er saken mest sannsynlig i feil mel, der det nesten ikke er gjær igjen. Prøv fullkorn.

4. Så, etter to dagers venting, fortsetter vi til matlagingen. For å gjøre dette overfører vi starteren til en 3 liters krukke, tilsett tørr kvass, sukker og fyll den med vann. Vann skal bare nå beltet på krukken, det vil si 4-5 cm under halsen.

Bland alt godt, dekk halsen med gasbind eller et rent håndkle og sett glasset på et varmt sted for en annen dag.

5. Det er alt. Lukten vil fortelle deg at kvass er klar og du kan drikke den. Det vil bli fra nøytralt til et karakteristisk brød. Så væsken må filtreres, helles i en flaske og settes i kjøleskapet. Hvis dette ikke gjøres, vil væsken fortsette å gjære og det vil allerede være en mos.

Video om hvordan lage surdeig som i gamle dager

Før vi går videre foreslår jeg at du ser en video om hvordan du lager en klassisk rugmelsurdeig. Denne oppskriften er praktisk ved at du kan bruke en del av det ferdige materialet til drinken, og fortsette å dyrke surdeig fra den andre. Dermed vil du ha hele sommeren på lager. nødvendige ingredienser for maksimalt hurtigmat.

Gjærfri maltoppskrift

Ved å bruke starteren fra forrige oppskrift kan du lage kvass fra malt.

Malt kommer i to typer: gjæret og ikke-gjæret. I det første tilfellet vil fargen på drikken være hvit, og i det andre, rav.

Ingredienser:

For kvassvørt:

1 liter kokende vann
80 g malt (ikke fermentert eller fermentert)
7-10 spiseskjeer Sahara
½ ts koriander
½ ts spisskummen

For kvass:

Kvassurt
4-5 ss rugsurdeig
1 ss rosiner
2 liter drikkevann

Matlaging:

1. Forbered vørteren ved å kombinere malt, sukker, koriander og spisskummen i en bolle. Hell kokende vann, bland, dekk til med lokk og la trekke i 2 timer.

2. Hell den ferdige vørteren i en kjele, tilsett surdeig og rosiner, bland og la stå på et lunt sted i 1 dag, dekk kjelen med gasbind eller et håndkle. Takket være surdeig er en dag nok.

3. Vi filtrerer den ferdige kvass med gasbind, hell den i flasker og sett den i kjøleskapet. Og sedimentet som er igjen i pannen kan brukes til neste batch ved å tilsette en ny porsjon vørter og vann til den.

Som du kan se, er det ikke noe komplisert å lage hjemmelaget brødkvass. Det krever bare tålmodighet og oppmerksomhet på detaljer.

Og det var alt for i dag, takk for oppmerksomheten.

PÅ sommertid, kanskje den beste drinken, som slukker tørsten, gir styrke og frisker opp, er naturlig kvass. Det er umulig å si nøyaktig hvordan det påvirker kroppen vår. Noen sier bedre og mer sunn drikke finner ikke. Andre hevder det motsatte.

Kvass. Nytte og skade

Fordelene er uendelige. etnovitenskap med begge hender for introduksjonen av denne drinken i kostholdet. Dette forklares av følgende nyttige egenskaper. For eksempel inneholdt i naturlig gjær gunstig påvirke helsetilstanden generelt, da de inneholder et stort antall sporstoffer og vitaminer. Kvass har god effekt på nervesystemet, bidrar til å styrke hår, negler, og forbedrer også huden. Denne drinken slukker ikke bare tørsten perfekt, men bekjemper også effektivt tretthet og anemi. Det vil også hjelpe de som lider av søvnløshet og dårlig matlyst. Men i tillegg til alle de ovennevnte nyttige egenskapene, har kvass også de motsatte egenskapene. Generelt har ethvert spesifikt produkt visse kontraindikasjoner for bruk.

For eksempel bør man huske på at kvass, laget av rugbrød hjemme, inneholder omtrent to prosent alkohol. Konsentrasjonen er ganske liten, og forårsaker faktisk ingen helseskader, uansett hvor mye drikken konsumeres. Imidlertid er alkohol fortsatt til stede i det, så det anbefales ikke å gi det i store mengder til barn. I alt du trenger å vite tiltaket. Bruken bør begrenses til personer som har alkoholavhengighet. Du må også være forsiktig og de som lider kroniske sykdommer galleblæren, leveren og bukspyttkjertelen. Dette inkluderer også ulike kolitt, gikt, leversykdom, samt tilstedeværelse av allergiske reaksjoner for produkter som inneholder gluten.

Her er han, kvass. Fordel og skade, selvfølgelig, relativ, kombineres i en drink. Men hvis du følger alle advarslene og anbefalingene, vil det bare gi helse.

Matlaging av kvass

Mange familier tilbereder tradisjonelt kvass hjemme fra rugbrød. Det er det enkleste og derfor det vanligste. For å tilberede denne drinken trenger du følgende ingredienser: vann (ti liter), ett kilo rugbrød, 25 gram fersk gjær og et glass sukker, kanskje litt mer. Kok opp væske. Brød må kuttes, og deretter tørkede krutonger. Det er ønskelig at de får en mørk skorpe. Det er takket være henne at det kommer en litt røykaktig aroma i drinken og krydret smak. Deretter må de kokte kjeksene helles med kokende vann og la det brygge i omtrent fem timer. Deretter må væsken filtreres og ferdigoppløst gjær tilsettes. Etterfulgt av et glass sukker.

I tilfellet når kvass er tilberedt av rugbrød med tørrgjær, bør de tas med en pose på 5 gram per 25 gram fersk. I prinsippet er det ingen forskjell i hvilken form de legges til. Derfor må du ta alternativet som er mer praktisk. Etter at gjæren og sukkeret er tilsatt, må alt blandes godt, men forsiktig, tildekkes og la det gjære i omtrent fem timer. Seinere gitt tid Kvass skal skumme, så må det filtreres igjen og etter det kan det tappes. Du kan også legge noen rosiner i dem. Da vil drikken få en unik krydret aroma. Slik lages kvass av rugbrød med rosiner. Smaken blir rikere og rikere. Etter det korkes flaskene og settes i kjøleskapet et par dager.

Hvorfor dukker det opp mugg?

Mange av dem som prøvde å lage mat brød kvass uavhengig, klage på utseendet av mugg i ferd med å insistere. Dette kan skje av to velkjente årsaker. Den første av dem - hvis beholderne der kvass ble kokt eller hvor kvass ble hellet ikke var rene nok. For å unngå slike problemer er det best å sterilisere oppvasken. Den andre grunnen til at mugg kan vises i flasken er tilstedeværelsen av luft, noe som skaper et gunstig miljø for reproduksjon av soppkolonier. Derfor, når du heller kvass i flasker, er det bedre å lukke dem med et lokk med et hull. Et rør er tredd inn i det, ved hjelp av hvilket luft trekkes ut av beholderen.

"Boyarsky"

Følgende rugbrød kvassoppskrift er veldig lik den forrige når det gjelder mengden av hovedingrediensen som brukes. Du trenger fem liter vann, 1,3 kg sukker, 50 g fersk gjær, ett glass hvetemel. Denne kvass kalles "Boyarsky". PÅ denne saken du må forhåndsforberede starteren. Det gjøres på følgende måte. Fersk gjær løses opp i et glass varmt vann tilsatt litt sukker. Deretter kan beholderen i tillegg holdes over dampen. Varme og en liten mengde sukker vil effektivt aktivere gjæren. Denne oppskriften på kvass fra rugbrød antyder tilstedeværelsen av mynteblader.

Tørkede blader må dampes med kokende vann. Rugbrød kan knuses og helles varmt vann. Du kan også bruke kjeks i stedet. Du kan tilberede dem selv ved å skjære brødskiver i terninger og tørke dem i ovnen på lav temperatur. Men hvis du allerede har ferdige for hånden, er det veldig praktisk å bruke dem. Etter å ha bløtlagt brød eller kjeks, må infusjonen avkjøles til 30 grader og tilsettes surdeig, mynteavkok, sukker. Alle ingrediensene blandes grundig. Deretter må væsken filtreres. Etter det kan den tappes på flaske eller en hvilken som helst praktisk glassbeholder som kan korkes. Kjøleskapet er best for oppbevaring. Noen dager - og drikken er klar til å drikkes.

"russisk"

Kvass fra rugkjeks kalt "Russian" har en rik og tett smak, som mange elsker det. Takket være disse egenskapene kan det kalles tilfredsstillende. Han er virkelig i stand til å tilfredsstille ikke bare tørst, men også sult. Noe som ikke er typisk for denne typen drinker. Takket være kombinasjonen av ingredienser har den også en delikat klassisk aroma. Hvordan lage mat rugkvass bruker kjeks? Alt er ekstremt enkelt. Det er nødvendig å ta omtrent et kilo rugkjeks og umiddelbart hell dem med fem liter kokende vann, og la det stå i omtrent 5 timer, ikke helt dekket. I mellomtiden skal 50 gram fersk gjær løses opp i en liter varmt vann.

For å få en forrett må du tilsette litt sukker. Hvis gjæren ikke aktiveres etter noen minutter, og skum ikke vises, er det tilrådelig å sette løsningen på et varmt sted, du kan til og med dekke den. Denne oppskriften kvass fra rugbrød inneholder også rosiner. For matlaging er det bedre å bruke mørk karakter. Dette vil gi drikken ikke bare mer rik smak, men også en mørk edel farge. Rosiner trenger omtrent 50 gram. Etter at tiden har gått, må infusjonen, surdeigen og et annet glass sukker blandes og stå i omtrent et døgn. Etter 12 timer må væsken filtreres og helles i beholdere. Kvass skal infunderes i dem de neste dagene, så vaskede og tørkede rosiner tilsettes direkte på flasken. Drikken modnes best i kjøleskapet, og dens beste smakskvaliteter vises på den fjerde dagen.

Kvass, kjent fra barndommen

Det er også umulig å ikke huske tradisjonell versjon koke kvass, som mange er vant til siden barndommen. For ham trenger du bare noen få skiver mørkt brød, Borodino er best. Du trenger også en håndfull rosiner og en teskje tørrgjær, samt et og et halvt glass sukker.

Brød må tørkes litt og brunes. For å gjøre dette er det bedre å sende skivene til ovnen, oppvarmet til 140-150 grader, i omtrent 20-25 minutter. Etter det skal de resulterende mørke kjeksene plasseres i tre-liters flaske. Der må du helle spesifisert mengde sukker, tilsett rosiner og gjær.

Så helles alt vanlig vann romtemperatur. Etter det må du blande alt grundig. Det er nødvendig å sikre at sukkerkrystaller ikke forblir uoppløste i bunnen av glasset. Deretter må beholderen være løst lukket og stå i omtrent en dag. Etter det filtreres væsken. Den kan tappes eller returneres til allerede ren krukke og la det trekke i minst en dag til. Dette vil gi drikken en rikere og eldre smak. Kvass kan inntas selv etter den første dagen etter infusjon. Han er allerede klar.

Fordelene med kvass tilberedt uten gjær

Tradisjonelt russisk regnes som en oppskrift på kvass fra rugbrød uten gjær. Spørsmålet melder seg umiddelbart - på grunn av hva skjer da gjæring? Saken er at den gjør en god jobb. gjærfri surdeig. Hun forbereder seg veldig enkelt. Kjeks, sammen med skorper, dynkes i vann med tilsetning av en liten mengde sukker. Når blandingen begynner å gjære, dannes det en vørter – den samme gjærfrie surdeigen. En drink basert på den anses som veldig sunn og næringsrik. Mange nyttige sporstoffer og vitaminer inneholder rugkvass. Fordelene er omtrent de samme som regelmessig bruk fermenterte melkeprodukter. For eksempel kefir, kokt melk, fermentert bakt melk og andre. Nyttige bakterier, som oppstår i fermenteringsprosessen, bidrar til forbedring av tarmmotilitet, og normaliserer også arbeidet til alle mage-tarmkanalen. I tillegg har drikken en kraftig anti-inflammatorisk effekt.

Trinn-for-trinn oppskrift på kvass uten gjær

Prosessen med å lage kvass på rugbrød uten å tilsette gjær er betinget delt i to deler. I det første trinnet er det nødvendig å forberede starteren, som vil fungere som en gjæringsaktivator. For å gjøre dette trenger du et par skiver rugbrød sammen med en skorpe, en teskje sukker og to glass varmt vann. Før du blander alt, bør du vurdere et viktig punkt til. Brødskiver skal ristes litt.

Dette kan gjøres i ovnen eller i en panne. Etter det må de legges i en halvliters krukke, dekkes med sukker og helles med vann. Deretter skal beholderen dekkes med et håndkle og settes på et varmt sted. Således, etter en dag ved en passende temperatur, vil vørteren være klar. Hvis beholderen med starteren er på et kjøligere sted, vil det ta minst to dager for gjæring. Vørterens beredskap kan bestemmes av den skarpe sure lukten og det uklare utseendet til selve væsken.

Andre fase

Deretter kan du fortsette til den andre fasen av forberedelsen. For å gjøre dette helles forberedt og modnet vørter i en tre-liters flaske. Stekte kjeks, to spiseskjeer sukker sendes også dit, så fylles beholderen med vann omtrent til nivået av halsen. Krukken må dekkes med et håndkle og plasseres på et varmt eller solrikt sted i flere dager. Etter at tiden har gått, må væsken filtreres. Du kan ikke gjøre dette med hele volumet, men bare med den øvre tredjedelen. Siden sedimentet synker til bunnen i ro, blir midtpartiet nesten gjennomsiktig. Det dannes et karakteristisk skum på toppen, som bør kastes.

Etter å ha silt inn klar kvass du kan tilsette sukker eller honning etter smak. En eller to spiseskjeer vil være tilstrekkelig. tre-liters krukke. Du kan allerede nyte drinken. Men gourmeter anbefales å tappe det med tilsetning av noen rosiner til hver. Den delen av kvasen som måtte filtreres skulle ikke helles ut. Det vil være nyttig for å tilberede neste batch med drikke som forrett. Resten skal være omtrent en liter. For å tilberede en ny kvass tilsettes en håndfull kjeks og noen spiseskjeer sukker til surdeigen. Etter det bringes volumet ved å tilsette vann til det første merket på tre liter.

Prosessen gjentas igjen. Riktig tilberedt surdeig kan brukes opptil tre ganger. Hvis drikken allerede i den andre omgangen ikke virket like vellykket som i den første, kan ikke arbeidsstykket brukes.

Hvit kvass

Blant andre oppskrifter er man også kjent for å tilberede hvit kvass av rugmel. Det skal tre liter vann, en skive mørkt brød og sukker. Og selvfølgelig er grunnlaget for drikken rugmel. Det vil trenge ca 300 gram. For matlaging bør du ta en beholder på omtrent fem liter, som du trenger å helle mel i, og deretter hell i vann ved romtemperatur. Gryten skal settes på langsom brann. Væsken skal hele tiden røres og kokes opp, og deretter umiddelbart slås av. PÅ denne prosessen dannelsen av klumper fra deigen er ikke utelukket.

For å unngå dette bør mel forhåndsblandes med sukker. Deretter må du tørke en brødskive, helst til en mørk skorpe dannes. Det er selvfølgelig mer praktisk å bruke ferdige kjeks. Tilsett dem i væsken og la det gjære i noen dager. Når prosessen avtar litt, kan kvass filtreres og tappes på flaske. Det er bedre å oppbevare det i kjøleskapet. Sedimentet som er igjen på bunnen kan brukes som en startpakke for å lage neste kvass.

Konklusjon

Nå vet du oppskriften på kvass fra rugbrød. Denne drinken kan brukes separat, men ikke glem det i slavisk mat mange kalde supper tilberedes på grunnlag av det. For eksempel en forfriskende okroshka. Hva kan være bedre i sommervarmen!

Den forfriskende russiske favorittdrikken har lenge vært tilberedt overalt, men så ble den erstattet av kunstig kullsyreholdige drikker med fargestoffer og kjemiske tilsetningsstoffer. Men vi vil fortelle deg hvordan du lager kvass fra kjeks hjemme uten å bruke spesiell innsats(se andre).

Til naturlig kvass nødvendig akkurat rugbrødssmuler. De gir drikken som favorittbrød kvass sprit fra barndommen og lys farge. Det er nødvendig å kutte brødet i biter og legge på en bakeplate i et enkelt lag.

Tørk i ovnen. Du kan kjøpe ferdige, men hjemmelagde smaker bedre fordi du vet nøyaktig hva slags brød de er laget av. Enda bedre - stek ved en temperatur på 180 ° C, men for ikke å brenne.

Forsiktig. Brente skiver vil gi bitterhet til den ferdige drinken, så det er bedre å holde seg til den "gyldne middelveien" - brun, men ikke brenn!

Hvordan lage tradisjonell kvass fra rugkjeks?

Kvass kan lages i hvilken som helst rett, men det er mer praktisk hvis dette er vanlige tre-liters krukker. Ristede firkanter fra et halvt brød (tre håndfuller) helles i en krukke. Sukker og andre ingredienser, bortsett fra gjær, tilsettes også der, og helles med kokende vann.

Nå må du vente til vannet er avkjølt til 25-30 grader. Og først etter det tilsett gjær (hvis de er i henhold til oppskriften). Krukken dekkes med en klut eller gasbind og utsettes for solen eller et varmt sted for gjæring.

Råd. På salg er det spesielle lokk for å drenere kompotter med en "tut" og hull.

Sette gasbind (bandasje) i to tillegg på halsen, og deretter sette på lokket, kan du tømme drikken uten å åpne glasset.

Når du bare har tre eller fire stykker rugbrød, kan du begynne å lage kvass, og senere kjøpe ønsket type brød og tørke det.

Surdeig. I en liters krukke, hell omtrent en tredjedel av volumet av kjeks. Tilsett et par spiseskjeer sukker. Fyll med kokende vann til volumet på glasset er halvfullt eller litt mer. Når blandingen er avkjølt til varm, tilsett fersk gjær i en mengde på 20 g (tørr - 5 g). Hvis du er i tvil om kvaliteten på gjæren, løs den først i en liten mengde varmt vann med en klype sukker. Når gjæringen blir merkbar, legg til drikken. Dekk til glasset og la det stå varmt i lyset i tre dager.
Tilbereder en drink. Ha kjeks i en tre-liters krukke slik at de fyller plassen med ca 1/6 av volumet. Tilsett sukker etter smak. For fremtiden er 2 skjeer nok, for en søt drink kan du sette 4-6 skjeer. Hell mer enn halvparten av glasset med kokende vann. Gjør regnestykket ut fra det faktum at du fortsatt må tilsette surdeig og gi rom for gjæring slik at massen ikke klatrer ut av glasset. Surdeig tilsettes kun i blandingen som er avkjølt til varm. Dekk til, la det være varmt og prøv om en dag. Når skarpheten på drikken passer, dreneres den og oppbevares i kjøleskapet.
Gjenbruk. Tøm kvass fra en tre-liters krukke, del det gjenværende innholdet i to av de samme krukkene. I hver, tilsett en håndfull ristede kjeks, sukker etter smak, fyll med vann og drikk etter en dag eller to fersk kvass. Hvis du ikke trenger kvass umiddelbart, setter du krukken med surdeig i kjøleskapet.

Merk følgende. Når du har laget kvass, vil du kunne bruke den samme surdeigen hele sommeren. Bare ikke la henne bli revet med.

Gjærfri oppskrift

De som ikke liker gjærsmaken kan lage kvass på rosiner. For å gjøre dette trenger du med en hastighet på 5 liter vann:

Ca 50 g rosiner (ikke vask!).
250-300 g sukker;
ristede skiver av et halvt brød med svart brød.

Hell kokende vann over kjeks med sukker. Tilsett rosiner til den avkjølte blandingen, la stå i rommet i 2-3 dager. Når drikken gjærer, sil, flaske, tilsett 3-4 rosiner til hver, lukk godt og send til kult sted for modning i 2-3 dager.

Et annet alternativ: lag en forrett av kjeks og sukker med kokt avkjølt vann: en halv liters boks kjeks, 3 ss sukker, vann - slik at det tar 2/3 av boksens volum. I tre dager i varmen vil surdeigen gjære, den brukes til å lage en drink på samme måte som gjær.

Enkel hjemmelaget rusk kvass med gjær

Hell 600 g kjeks og 1 glass sukker i en kjele (emaljert eller rustfri) med 3 liter kokende vann, la det trekke i 3 timer.

Forsiktig. Når du legger til gjær, bør temperaturen på vørteren ikke overstige 30 ° C, ellers vil gjærkulturene dø og kvass vil ikke vise seg.

En time før du legger til, ta 30 g rå (10-15 g tørr) gjær, tilsett en klype sukker, litt vann, rør, rist en skje med mel til dem og la dem gå.

Ha det så i en lunken vørter og la stå i 5 timer Kvass er klart. Blandingen som er igjen etter siling kan brukes som en startpakke for etterfølgende porsjoner av kvass.

Fra brødsmuler og mel med mynte

Denne kvasen er søt, men du kan redusere mengden sukker etter eget skjønn. Du vil trenge:

5 liter vann;
0,5 kg sukker;
kjeks fra et 800-grams rugbrød;
mynte - 10 blader eller etter smak;
1 kopp hvetemel;
50-70 g rå (20 g tørr) gjær.

Hell kokende vann over mynte, la det trekke. Hell kjeks med kokende vann separat i en bolle der gjæringen skal finne sted. Vi blander gjæren med mel og fortynner med vann til tettheten av kefir (vi hjelper med en visp slik at det ikke er klumper).

Bland alle ingrediensene, unntatt sukker, la stå i en dag. Så løser vi opp sukkeret i vørteren. Etter 2-3 timer må kvass tappes og tappes på flaske, som deretter oppbevares i kjøleskapet.

Kvass "Domashny Vigorous" med pepperrot og honning

4 liter kokende vann;
800 g kjeks;
1/3-0,5 kopp honning;
50 g rosiner;
0,5 kopper revet pepperrot;
25 g rågjær.

Hell kjeks med kokende vann og la stå i 3-4 timer til vannet avkjøles og væsken tar farge. Sil og tilsett gjær. Dekk til, la stå varmt i 6 timer Bland pepperrot med honning for å lage en flytende oppslemming.

Tilsett blandingen til vørteren. Etter blanding, hell på flasker, tilsett rosiner til hver. Infunder i 3 timer i rommet og i kjøleskapet. Det er på tide å smake.

Rødbeter på brødsmuler

Til 1 hakket (du kan bruke en foodprosessor) store rødbeter ta to ristede skorper med svart brød, 3-4 ss sukker og 2 liter vann.

Hell kjeks med kokende vann, brygg litt - tilsett sukker og rødbeter, dekk til og la stå i rommet. Om 3 dager sunn kvass klar.

Eple-rusk kvass

Til den fermenterte vørteren tilberedt fra kjeks i en mengde på 3 liter (med eller uten gjær) tilsettes ditt valg:

1 glass eplesirup;
1 glass eplesyltetøy;
Et avkok av tre skrellede epler uten frø og 1 liter vann.

Hold i ca en dag, filtrer og sett i kjøleskapet.

Nordlig med solbærblader

For 4 liter vann trenger du:

25-30 solbærblader (50 g i vekt);
kjeks fra 0,5 kg svart brød;
0,5 kopper sukker;
2 ss mel;
20 g rå (7 g tørt).

Hell 10 ml vann, kok opp resten og hell kjeks, sukker og ripsblader. La stå varmt i 8 timer. Lag en forrett: spe inn litt varmt vann gjær og mel. Når tegn på gjæring vises, hell i vørteren og la stå i 3 dager for gjæring.

Forfriskende kvass - en favorittdrink Slaviske folk. De slukker ikke bare tørsten, men brukes også til matlaging deilig rett, kald suppe -. Du kan ta okroshka-oppskrifter.

Kvass er annerledes, men alle variantene inneholder en gruppe vitaminer B, gjær og verdifulle enzymer som har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen.

Det er et veldig stort antall oppskrifter for å lage denne drinken: på brød, på malt, på rødbeter, på frukt eller bær, på havre, og så videre. Noen typer kvass ble brukt som middel på sykehus. Men vær forsiktig, på grunn av innholdet av syrer i denne drinken, bør den ikke konsumeres av personer med gastritt og magesår fordi det kan forverre seg.

I dag skal vi koke kvass på rugbrød (svart). Den tilberedes ganske enkelt, det er ingen kompliserte ingredienser i oppskriften. Vi vil lære å lage det med egne hender, siden en hjemmelaget drink er mye mer nyttig enn en butikkkjøpt.

Ikke vær lat, og det vil være levende på bordet ditt, kvalitetsprodukt som perfekt slukker tørsten og metter kroppen nyttige elementer. Ikke drikk kjemiske drikker, som bare har ett navn igjen fra kvass, men faktisk - en kjemi.

Vet du at kvass før var tykkere og sterkere moderne øl Og relatert til alkohol? hjemmelaget drink gjær ( gjærbakst) inneholder 0,7 til 2,6 prosent alkohol.

I denne oppskriften vil vi ikke legge til noen ekstra gjær, det vil være nok av de som allerede er i brødet og på overflaten av rosinene. Smaken av kvass vil vise seg med surhet, den kan brukes til å lage okroshka. Hvis du liker søte drikker, tilsett et par spiseskjeer sukker.

Vann ved en temperatur på 80 grader - ca 3 liter
Mørkt brød - 400 gr.
Sukker - 120 gr.
Rosiner - 1 ss. en skje

Viktig! For kvass trenger ikke rosiner å vaskes grundig for ikke å vaske av den tørkede druegjæren som er på overflaten.

1. Skjær brødet fint og tørk det i ovnen. Jo flere kjeks brune, jo mørkere blir fargen. ferdig produkt. Men ikke bruk brente biter, ellers vil ikke drikken god lukt brent.

2. I 3 liters flaske hell sukker og hell 2/3 av kokt vann, som er avkjølt til ca 80 grader. Rør sukker til det er helt oppløst.

3. Tilsett krutonger i en krukke med vann og sukker. La fremtidig kvass avkjøles til 40-45 grader, etter det heller vi rosiner i den.

4. Vi dekker beholderen med drikken med gasbind, legger den på et mørkt, varmt sted og observerer gjæringsprosessen i 2-3 dager.

5. Når produktet er klart, sil det med gasbind. Legg til et par rosiner i beholderen med den ferdige drinken, de vil mette smaken og gjøre produktet mer kullsyreholdig.

6. I bunnen av glasset vil det være surdeig til neste omgang drikke. Den neste drinken som er gjæret på denne tykke vil være enda mer smakfull, og tilberedningstiden vil være kortere. Den kan oppbevares i kjøleskapet.

For å tilberede en drink på den ferdige surdeigen, legg til et nytt parti tørket brød, rosiner, 2 ss. spiseskjeer sukker, hell vann og la stå i 2 dager.

Hvis ønskelig, tilsett sukker til den ferdige drinken for sødme. Drikke naturlige drikker og vær sunn!

Hjemmelaget kvass fra rugbrød med gjær og kaffe

Oppskriften på rask kvass, på bare 3 timer. I denne oppskriften skal vi bruke pulverkaffe og tørrgjær.

For matlaging trenger vi:

Vann - 3 liter
Mørke brødkrutonger - 200 gr.
Sukker - 160 gr.
Rosiner - 1,5 ss. en skje
Sitronsyre - 1 teskje
Instant kaffe - 1 teskje med et lysbilde
Tørrgjær - 1 teskje

1. I glasskrukke hell vann ved en temperatur på 80 grader og dypp krutonger, sukker og kaffe i det. Dekk til og vent til vannet er avkjølt til 40 grader.

2. Gjær og rosiner kan tilsettes i 40-graders vann. Bland, dekk til varmt håndkle og la stå i 3 timer.

3. Etter 3 timer kan du prøve drinken. Den er velduftende og vakker.

Nedenfor kan du se detaljert video oppskrift.

Nyt måltidet!

Kvass på hjemmelaget surdeig

Vi er alle forskjellige, noen bruker ikke gjær til ulike årsaker. Derfor, neste oppskrift- kvass uten gjær. Brødet som vi skal bruke til å lage det er også uten gjær.

På klar drikke ikke slik rav og kanskje ikke et så presentabelt utseende, men det nyttige funksjoner mer enn kompensere for sine ytre mangler.

Til å begynne med vil vi lage en spesiell forrett, og dette vil være den mest møysommelige delen av oppskriften. Vi trenger 3 dager på å forberede den. Når den er klar, begynner vi å tilberede selve drinken.

For matlaging trenger vi:

Vann - 3 liter
Rugmel - 150 gr.
Brød uten gjær - 200 gr.
Sukker - 4,5 ss. skjeer uten lysbilde

1. La oss begynne å forberede surdeigen: for dette, rugmel i mengden 50 gr. bland godt med 50 ml. råvann ved romtemperatur. Vi dekker den resulterende massen med gasbind på et bortgjemt varmt sted uten trekk.

Rugmel selges i supermarkeder, det vil ikke være vanskelig å finne det.

2. Etter en dag trekker vi 2 ss fra surdeigen. skjeer (30 gr.) Av den totale massen, og tilsett igjen 50 ml til resten. råvann og 50 gr. mel. Vi lar å gjære den andre dagen på et bortgjemt sted. Det er veldig viktig å observere proporsjonene og legge til et slikt volum av ingredienser.

3. På den tredje dagen gjentar vi prosedyren igjen og fjerner igjen 30 gr. (2 ss) surdeig, og tilsett den resterende massen rått vann og mel 50 gr. Det vil si at vi gjentok hele prosessen tre ganger og det tok oss tre dager.

Vi dyrket surdeigen i tre dager og fikk en naturlig, levedyktig bakteriekoloni som ser ut som sennep. Den har blitt luftig og skal boble litt. Denne porsjonen er nok til 5 liter drikke. Den holder seg i kjøleskapet i 2 uker og i fryseren i 1 måned. Hvis du er i tvil om starteren, la den stå en dag til, og den vil ikke svikte deg.

La oss nå koke kvass.

Andel: for 3 liter vann tar vi 4 ss. skjeer uten et lysbilde av surdeig og 3 ss. skjeer uten en sukkerbakke.

4. Vi legger tørkede kjeks i en krukke med et volum på 1/4 av beholderen, hell litt varmt kokt vann og vent en dag.

Noen ganger hender det at kvass må stå i 2 dager. Vi prøver å filtrere den ferdige drinken.

På denne starteren er produktet klart på en dag. Det er nyttig for alle. Hvis du vil at drikken skal være litt kullsyreholdig, tilsett rosiner: 4 rosiner per 1 liter.

Den resterende vørteren fra brød og surdeig kan brukes ca 7 ganger til ved å tilsette 2 ss. skjeer sukker og 2 liter vann. Om en dag er drinken klar igjen.

Nyt måltidet!

Matlaging av hjemmelaget skumbrød kvass med gjær

Hjemmelaget drink i henhold til denne oppskriften er veldig kullsyreholdig, med et elegant hvitt hode. Det beste er at det ikke har noen konserveringsmidler, farger eller smaker.

Kvass er på ingen måte dårligere når det gjelder ytre og smakelighet butikkkjøpt, men den er mange ganger overlegen den i sine nyttige egenskaper.

For matlaging trenger vi:

Vann - 3 liter
Svart brød - 400 gr.
Sukker - 150 gr.
Rosiner - 50 gr.
fersk gjær - 10 gr.

Oppmerksomhet: smaken av kvass avhenger i stor grad av smaken av brød, så velg ferskt, velsmakende brød av høy kvalitet.

1. Skjær brødet og tørk det i ovnen i ca 20 minutter. Vi passer på at kjeksen ikke brenner seg, ellers får drikken vår en brent ettersmak.

Vi sovner kjeks i en 3-liters krukke og fyller dem med 2 liter vann ved en temperatur på 90 grader. La dem avkjøles helt i flere timer.

2. Sil brødet gjennom gasbind i 4 lag.

3. Vi setter væsken til side for å vente i vingene, og surdeigsstarter gå tilbake til glasset og hell igjen 2 liter kokende vann. Etter 1 time siler du brødet en gang til.

4. Tilsett væsken skilt fra brødet til den første porsjonen kvass.

5. Løs opp fersk gjær i en liten porsjon av en brøddrikk til den er jevn og tilsett resten av væsken. Nå er kvasen vår varm og vi heller rosiner og sukker i den.

6. Dekk til med lokk og la det gjære i romtemperatur i 8-10 timer. For å oppbevare drikken i kjøleskapet trenger vi en beholder med tettsittende lokk.

Kvassen viste seg å være veldig kullsyreholdig og vakker. Den kan serveres som alkoholfri champagne. Nyt måltidet!

Det er drinker som ble laget i antikken og som ikke slutter å lage i dag. Æreskvass ble helten i artikkelen vår! Vi vil fortelle om fordelene og skapelsens hemmeligheter, gi populære oppskrifter dette produktet.

Det er rundt 400 typer drikke. Det er ikke lett å finne en person som ikke liker denne forfriskende væsken. I Russland drakk både tsarer og fattige mennesker det. Det ble antatt at hun tilfører styrke, forbedrer fordøyelsen og slukker tørsten godt. La oss bli bedre kjent med helten vår.

Dette er ikke så vanskelig å gjøre som det kan virke ved første øyekast. Prosessen varer selvfølgelig i flere dager, men mesteparten av denne tiden lages produktet av seg selv. Din bedrift er liten.

Vurder hvordan du lager kvass hjemme.

Regler for matlaging

Bruk kun naturlig brød. Uten diverse tilsetningsstoffer.
Bruk rent vann. Det er best å kjøpe vann i en flaske eller trekke fra en brønn.
Pass på at krutongene ikke brenner seg (de skal stekes til de er gyldenbrune), ellers vil bitterhet være tilstede.
For matlaging, bruk tallerkener laget av glass, plast eller emaljert stål.
Sørg for å sjekke gjæren for friskhet.

hemmeligheter

Tilsett rosiner, de hjelper væsken med å gjære og fyll den med bobler.
Blader av solbær eller mynte vil bidra til å gjøre smaken lysere.
Hvis du er en elsker av en skarp smak, la drikken stå lenger.
Du kan legge til dine favorittbær, frukt eller grønnsaker (hovedsaken er at de er kombinert). Utføre eksperimenter.
Ikke vask rosiner.
Tørr kjeks uten krydder og olje.
Sukker frigjør karbondioksid, som skaper bruseffekten.

Oppbevaring

Etter flere dager med gjæring (ikke mer enn fire), sørg for å plassere drikken i kjøleskapet. Ellers vil gjæringsprosessen fortsette, og du vil få fullverdig alkohol, og ikke det som opprinnelig var planlagt. Ikke glem å fjerne surdeigen i tide.

Hold væsken i ikke mer enn en uke, etter denne perioden anbefales det ikke å bruke den.

Nyttige egenskaper av brødkvass

Du kan snakke om fordelene med hjemmelaget brødkvass i veldig lang tid. Vi viser de viktigste positive egenskapene:

behandler dysbakteriose;
forbedrer tarmfunksjonen;
styrker immunsystemet og det kardiovaskulære systemet;
forbedrer metabolismen i kroppen;
fjerner usunne celler fra kroppen;
dreper patogene bakterier;
eliminerer dårlig kolesterol;
hjelper til med å behandle glaukom, synsnerveatrofi, grå stær;
bekjemper gass og halsbrann.

Kvass uten gjær hjemme

Denne typen drikke har sine ubestridelige fordeler. Det har ikke en spesifikk smak, og det skader ikke helsen. Tross alt vil ingen hevde at gjær ikke er mest nyttig ingrediens, og det er bedre hvis de ikke er tilstede i denne påviste væsken. Tenk på hvordan kvass lages uten gjær hjemme.

Ingredienser:

svart rugbrød - et halvt brød
30 g uvaskede rosiner
70 g granulert sukker
to liter renset vann

Sannsynligvis vil noen bli overrasket over å lese at rosiner ikke trenger å vaskes. Derfor er det verdt å legge igjen en forklaring her: den såkalte villgjæren er bevart på overflaten av rosinene. De vil hjelpe produktet vårt til å starte gjæring. De skal ikke vaskes av.

Trinn for trinn forberedelse:

kuttet i små kuber brød;
legg dem på en usmurt bakeplate og tørk ved en temperatur på 170 grader i 3-4 minutter, til en behagelig lukt vises (ikke stek, ellers vil væsken vise seg bitter);
hell de tilberedte krutongene med kokende vann;
tilsett sukker og bland grundig;
vent til produktet er avkjølt og hell i rosinene;
hell i en gjæringskrukke, beskytt nakken med gasbind slik at insekter ikke klatrer der (lokket skal ikke dekkes);
send drikken til et mørkt varmt sted;
utseendet til skum er et tegn på gjæring;
tre dager etter begynnelsen av gjæringen, sil væsken gjennom fire lag med gasbind og klem ut fruktkjøttet;
prøv drikken, og hvis den ikke er søt nok, tilsett mer sukker (væsken skal smake litt søtt);
hell væsken i flaskene og la noen centimeter ledig plass foran lokket;
send i seks timer på et varmt mørkt sted;
overfør deretter til et kjølig sted (kjøleskap, kjeller);
etter fem timer kan drikken konsumeres.

Du vil få en herlig hjemmelaget brødkvass uten gjær. Oppbevar den ikke mer enn fem dager på et kjølig sted.

Du kan bruke resten av starteren tre ganger til. Den bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en dag.

velge godt brød! Kvaliteten og smaken på den resulterende drikken avhenger av den.

Kvass fra rugmel hjemme

Noen ganger kalles det også "landsby". Den har en ganske enkel tilberedningsmetode.

Ingredienser for kvass fra rugmel hjemme:

450 gram rugmel
tre liter renset vann
åtte uvaskede rosiner
180 g sukker

Forberedelse av forrett

Kvass fra rugmel metter kroppen med vitaminer og mineraler

hell et bord i 250 g mel. en skje med granulert sukker
hell forsiktig en liten mengde varmt vann under konstant omrøring
bringe til en homogen konsistens (skal se ut som tykk rømme)
kaste i rosiner
hell i en krukke, og deretter bandasje med et gasbind
la stå i to til tre dager på et mørkt og varmt sted
etter en dag trekker du ut rosinene
når sur lukt, skum og sus dukker opp, er surdeigen klar

Tilberedning og gjæring av kvassurt

Det første trinnet er å oppdatere starteren. For å gjøre dette er det verdt å legge til en spisestue l. mel og to - sukker.

For å blande alt. Sett på et varmt sted.

Kok opp 2,5 liter vann. Hell to hundre gram mel og hundre gram granulert sukker i en beholder.

Tilsett varmt vann gradvis (til konsistensen av flytende rømme). Tilsett deretter litt mer vann og rør. Tilsett resten av vannet og bland deretter godt igjen.

Dekk beholderen med et lokk og pakk den inn i noe varmt. Når blandingen er avkjølt til 30 grader, tilsett den tidligere tilberedte surdeigen til væsken. Bland, dekk med lokk.

Send til et mørkt og varmt rom i seks timer. Vent på utseendet til bobler og skum.

Karbonering og eksponering

Sil drikken gjennom fire lag med gasbind og flaske. La noen centimeter være fri til å dekke. Lukk beholderne tett.
Flytt væskene til et kaldt sted i flere timer slik at de blir mettet med gass. Kontroller flasketrykket med jevne mellomrom. Om nødvendig, luft ut gassen slik at de ikke sprekker.

Brød kvass hjemme

Surdeig:

fersk gjær - 10 gram
sukker - tre spiseskjeer
rugbrød - to håndfuller
vann - 400 ml

Kvass for en tre-liters krukke:

surdeig
kjeks - tre håndfuller
sukker - tre spiseskjeer
en håndfull rosiner

Trinn:

forberede de nødvendige produktene
fortynn gjæren i en liten mengde vann og tilsett sukker;
kutt brødet i små terninger (ta noen biter til surdeig, tørk resten i ovnen);
vi legger to håndfuller brød i en krukke for surdeig og hell fortynnet gjær i den, fyll den med vann;
vi sender surdeigen i et par dager til et varmt sted;
tørk brødet i ovnen gyllen brun, bland av og til;
a) de nødvendige ingrediensene; b) dyrking av gjær; c) kutte brød d) tilsett brød og gjær til surdeigen; e) tilsette vann til surdeigen; f) lage kjeks
hell krutonger i en tre-liters krukke;
fyll glasset med kokende vann til midten;
tilsett rosiner og sukker;
la avkjøles til romtemperatur, og hell deretter i surdeigen;
a) sende kjeks til en krukke; b) helle kokende vann; c) tilsetning av rosiner; d) helle sukker; e) kjøling; f) tilsetning av surdeig
fyll den gjenværende plassen med rent vann;
vi sender væsken vår for å gjære i en dag på et varmt, lyst sted;
filtrer gjennom gasbind (vi kan gjenbruke den resterende surdeigen);
hell kvass i en flaske og send den til kjøleskapet i fem timer;
prøve!

a) helle vann b) infusjon i varme; c) siling; G) kvass må til gjenbruk; e) helle i en flaske og sende til kulden; f) ferdig drikke

Kvass fra havre hjemme: en oppskrift

Det er favorittdrikken til mange. Den har en fantastisk aroma og smak. Gjør det bedre i kombinasjon med honning.

Vi vil gi deg en oppskrift på kvass fra havre og honning hjemme:

bløtlegg havren i to timer;
fyll den deretter med en liter vann med 30 g sukker og tøm etter fire dager;
fyll dem med 1/3 av en tre-liters krukke;
hell i 1⁄2 kopp honning;
tilsett 7 rosiner;
hell den varm kokt vann, etterlater litt ledig plass;
rør den resulterende blandingen;
dekk med gasbind slik at insekter ikke kommer inn, insister to eller tre dager i varme;
sett i kjøleskapet i 6 timer;
Prøv det!
Honning delikatesse er utmerket til å behandle sår hals, bare i dette tilfellet bør du drikke den varm.

Bete kvass hjemme

Overraskende nok finnes det også betekvass, og vi vil fortelle deg hvordan du lager det hjemme.

Oppskrift:

hakk en stor moden rødbete og legg i en beholder;
fyll med 2 liter vann;
løse opp 4 ss. Sahara;
legg til en skorpe av gammelt rugbrød;
dekk halsen med gasbind og la drikken gjære på et varmt sted i flere dager;
filtrer deretter, flaske og send til kjelleren eller kjøleskapet.
Drikken kan også lages av andre grønnsaker. Eksperiment!