Hvordan lage hermetisert kjøtt. Hjemmelaget hermetisert kjøtt - teknologi og matlaging av kjøttgryte hjemme

Hermetisering av grønnsaker

5 Kjøttkonservering I uminnelige tider har folk spist kjøtt, men uenighet rundt dette produktet stopper ikke desto mindre. Menneskeheten er delt inn i to ulikt, men like respektable deler - den ene delen prøver å spise mest kjøtt, den andre -

Hermetisering Agurk- og hvitløksalat i ripsjuice Ingredienser: 2 kg agurker, 2–3 fedd, 3–4 fedd hvitløk, 250 ml ripsjuice, 20 g sukker, 2–3 sorte pepperkorn, kvister dill og mynte, salt Metode Tilberedning: Vask agurker, kuttet i skiver.

Konservering av kjøtt ved salting Saltede produkter er vanligvis laget av svinekjøtt, storfekjøtt, lam, geitekjøtt, fjærfeskrotter. For å salte kjøttet, må du tilberede en saltlake - enkel eller kompleks. I en enkel saltlake er det bare én komponent

Hermetikk Ferskensyltetøy med valnøtter 700 g fersken, 350 g sukker, 100 g valnøttkjerner, 50 g appelsinskall, 2 ss sitronsaft Vask ferskenene, del i to, fjern steinene. Skjær hver halvdel i fire stykker.

Hermetisert kokt kjøtt, eller mer enkelt, dette er en oppskrift på deilig hjemmelaget lapskaus. Kokt smakfullt kjøtt er godt lagret, korket i krukker i henhold til denne oppskriften.
Hermetisert kjøtt kokt med krydder kan oppbevares i kjelleren eller på balkongen.

Ingredienser:

• Kjøtt - 1 kilo;
• gulrot - 100 gram;
• løk - 50-70 gram;
• salt - 30 gram;
• sorte pepperkorn - 3-4 stykker;
• laurbærblad - 2-3 stykker.

Trinn-for-trinn oppskrift på kokt hermetisert kjøtt

1. Skill ferskt kjøtt fra beinet, rengjør for filmer og sener, kutt i små biter. Ha i en emaljepanne og hell vann slik at det dekker kjøttet med 1 centimeter.
2. Skrell løken og del den i halve ringer. Vask og skrell gulrøttene og kutt i strimler.
3. Tilsett hakket løk, gulrøtter, salt, pepper, laurbærblad til kjøttet og sett på brann. Kok på lav varme i 1,5 time.
4. Plasser kjøttet tett i tilberedte krukker, hell den varme buljongen som ble dannet under tilberedningen 3-4 centimeter under halsen. Dekk glassene med forberedte lokk, plasser i en beholder med oppvarmet vann til 75 ° C, og kok opp, varm opp i 30 minutter, og kork dem umiddelbart.

Steriliser deretter i kokende vann tre ganger i 80 minutter med 24 timers mellomrom.

Hermetisert kokt kjøtt kan brukes til å stuve kål, poteter, salater. Og selvfølgelig kan du spise det slik, kjøttet er deilig, det blir deilig og saftig.

Deilige forberedelser til deg, og god appetitt!

Før du går videre til beskrivelsen av metoder for tilberedning av hermetisert kjøtt, bør det bemerkes at kun ferskt dyrekjøtt skal brukes til hermetikk av rått kjøtt. I en hermetisk forseglet krukke uten atmosfærisk oksygen skapes det anaerobe forhold der aerobe og forråtnende bakterier kan utvikle seg og frigjøre farlige giftstoffer. Spesielt farlige blant anaerobe bakterier er årsakene til botulisme. En liten del av giftstoffet de frigjør (botulinumtoksin), en gang i menneskets fordøyelseskanal, fører enten til død eller alvorlig funksjonshemming.

Kvaliteten på hermetisert kjøtt avhenger i stor grad av streng overholdelse av hermetikkregler. Hjemme konserveres kjøtt hovedsakelig i glassbeholdere. For disse formålene, bruk krukker med en kapasitet på ikke mer enn 1 liter. Bare av og til brukes to-liters krukker med glass- eller blikklokk til pakking av røkt kjøtt eller pølse. Fra glassbeholdere er halvliters krukker mest praktiske.

Før kjøttet legges, vaskes glassene grundig i varmt vann, spesielt glass som allerede har vært i bruk. Brukte bokser må rengjøres umiddelbart, vaskes og etter at vannet renner fra dem, settes opp ned for tørking eller dekkes med papir fra støv.

Kjøttet legges i krukker rått eller etter forbehandling. Bearbeidet kjøtt, som bakt kjøtt, legges i glass umiddelbart etter tilberedning, mens det er varmt. Banker må fylles til toppen, men ikke overfyll dem med kjøtt eller saus. Nivået på lagt kjøtt eller hellet saus skal være 2 cm under nakken. Kjøttet skal ikke stikke ut av glasset. Når glass er overbelastet, spesielt med kjøtt, som inneholder mye sener, brusk og bindevevsrester, buler ofte lokkene under sterilisering. Ofte går de i stykker, innholdet lekker ut, og sterilisering mister sin mening.

Sammen med sterilisering er nøye forsegling av bokser viktig for konservering av hermetisert kjøtt. Hvis lokket ikke presses tett mot halsen, kan det komme luft inn i glasset, og da vil til og med godt sterilisert hermetikk bli ødelagt.

Tettheten av lukkingen av bokser kontrolleres vanligvis på følgende måte. Banker senkes i varmt vann, kokes opp og observeres for å se om luft passerer gjennom lokkene. Hvis luftbobler kommer inn i vannet, er ikke glasset ordentlig forseglet. Krukkene er godt korket med glasslokk med ekstra stive klemmer. Under steriliseringen fjernes luft fra glassene, noe som resulterer i et luftfritt rom mellom innholdet i glasset og lokket. På slutten av steriliseringen, etter avkjøling av glassene, reduseres volumet av innholdet, det ytre trykket på lokket øker, og det presses tett mot halsen. Banker med hermetisert kjøtt legges i en bolle, fylles med vann og steriliseres ved en temperatur på 100°C.

Optimalt sett bør steriliseringstemperaturen bringes til 115-120°C (i en autoklav eller trykkoker). Bare denne temperaturen sikrer pålitelig død av botulinumbakterier.

Når du lagrer ferdig hermetikk ved temperaturer under + 18 ° C, er dannelsen av botulinumtoksin i krukker umulig.

Sterilisering ved 100°C utføres i enhver beholder. For disse formålene er tanker for kokende tøy praktiske. Du kan sterilisere et stort parti med krukker i en kobber- eller emaljert gryte.

Banker legges i kaldt eller oppvarmet til 20-30 ° C vann og kokes opp. Etter det utføres sterilisering i tiden som er angitt nedenfor, når du beskriver oppskrifter for tilberedning av visse typer hermetisert kjøtt.

I vanlige retter er det umulig å bringe kokepunktet til høyere enn 100 ° C. For mer pålitelig sterilisering brukes autoklaver. I hverdagen er de helt erstattet av en vanlig trykkoker. Avhengig av kjøtttype og behandlingsmetode, varer sterilisering i en trykkoker 60-90 minutter før pakking.

Hvis rått kjøtt steriliseres ved en temperatur på 100 ° C og hermetikk tilberedes i mer enn seks måneder, må sterilisering gjentas på den tredje dagen. I intervallene mellom to steriliseringer lagres hermetikk ved en temperatur på 20-30 ° C.

Hvis hermetikk lagres ved en temperatur under 10 ° C, kan glassene steriliseres på nytt etter 3 måneder. Sterilisering utføres ved 100°C, og varigheten reduseres med 25 prosent sammenlignet med den første.

Etter sterilisering avkjøles hermetikk i kaldt vann eller i friluft. Når du avkjøler varme bokser i kaldt vann, må du være forsiktig, siden boksene ikke tåler temperaturforskjeller på over 30-40°C. Kaldt vann skal helles i fatet som glassene settes i veldig sakte, forsiktig og forsiktig. Dette tar lang tid, så glassene er som oftest luftkjølte. Temperaturen inne i glassene holder seg høy i lang tid. Derfor, hvis glassene er luftkjølte om vinteren, steriliseres de 15 minutter mindre enn angitt i oppskriften.

Godt avkjølte krukker kontrolleres for tetthet av luken, lokkets integritet osv. Glass med løst lokk forsegles på nytt og steriliseres eller innholdet spises umiddelbart.

Etter å ha forsikret seg om styrken på lukkingen, blir boksene med hermetikk overført til et kjølerom. Det er best å oppbevare krukker ved en temperatur på 10°C og ikke i noe tilfelle over 15°C. Ettersom temperaturen i lageret stiger når våren kommer, inspiseres glassene minst en gang i uken, og til og med 2-3 ganger om sommeren. Skadede bokser fjernes umiddelbart.

Riktig tilberedt hermetisert kjøtt, når det lagres nøye i lang tid, mister ikke smaken og næringsverdien. Dette er den store betydningen av kjøttkonservering, spesielt i landlige områder.

TILBEREDNINGSREKVENS FOR KJØTT på boks

1. Skjæring og bearbeiding av kjøtt. Avkjølt, renset og godt vasket kjøtt kuttes i biter som er praktiske å stable, avhengig av hvilken type hermetikk som tilberedes. Kutt i biter kjøtt kan legges i krukker rå, kokt, stuet eller stekt, med tanke på at etter sterilisering er det ikke for tøft og ikke overkokt.

2. Kjøtt emballasje. Rått eller bearbeidet kjøtt på en eller annen måte legges i glasskrukker på en slik måte at man utnytter beholderens kapasitet mest økonomisk, samtidig som man hindrer at den renner over.

3. helle kjøtt. Pakket kjøtt helles med varm saus igjen etter stuing eller steking av kjøtt. For å helle rått kjøtt, tilbered en saltlake eller suppe fra kokte bein, brusk, hud, etc. Fyll glassene med kjøtt, ikke til toppen. Nivået på kjøtt og fyll skal være 2 cm under den øverste kanten av glasset. Fyllingen helles kun i glass når den er varm.

4. Kan avslutning. Etter pakking og helling av kjøttet forsegles glassene umiddelbart slik at innholdet er minst mulig forurenset med mikroorganismer.

5. Legge krukker for sterilisering. Banker plasseres vertikalt i oppvasken og jevnes ut. Deretter fylles de med vann slik at de er helt dekket med det. Steriliseringsskåler er dekket med et lokk eller et stykke tøy.

6. Sterilisering. Vannet i steriliseringskaret varmes opp i 20-30 minutter til det koker. Termen for ytterligere sterilisering er angitt i følgende oppskrifter.

7. Avkjøling. Banker plasseres i rennende vann, og senker gradvis temperaturen. Du kan også kjøle dem i luften.

8. Stable krukker for oppbevaring. Banker lagres på et kjølig og tørt sted, beskyttet mot solen. Hermetikk blir ofte sett, lokkene er smurt.

SVINEKJØTT I EGEN SAFT

Fett eller fett kjøtt er spesielt egnet til hermetikk. Brusk og bein fjernes fra slikt kjøtt, og deretter, avhengig av kapasiteten til boksene, kuttes det i passende biter. En større del legges i hver krukke, og den resterende ledige plassen fylles med mindre biter. Du kan kutte kjøttet i små biter, ca 4 × 4 cm store; det avhenger av hvilket formål den er ment for. Kjøtt til schnitzler piskes litt, saltes og pakkes deretter tett i glass.

Kjøtt pakket i krukker helles vanligvis ikke med saus, det steriliseres i sin egen juice uten å tilsette salt, eller det tilsettes med en hastighet på 5-10 g per 1 kg hermetikk. Du kan også helle svak saltlake med en hastighet på 15-20 g salt per 1 liter vann.

I stedet for saltlake er det mer lurt å helle kjøtt med silt buljong laget av godt kokte bein, brusk og skinn. Etter sterilisering dannes en tett gelé fra en slik fylling, som holder kjøttet friskt i lang tid.

Fylt med kjøtt og tett forseglede bokser senkes i vann, som gradvis varmes opp. Ved en temperatur på 98-100 ° C, det vil si ved moderat koking, steriliseres literskrukker i 2 timer 15 minutter, tolitersglass - 3 timer 30 minutter.

Hermetisering av rått kjøtt er raskt og enkelt. Slikt kjøtt kan senere brukes til ulike formål.

SVINEKJØT KOKT

Fremgangsmåten for konservering av kokt kjøtt er den samme som for rått kjøtt. Kjøttet kokes i moderat saltet vann, helles med saus og legges varmt i glass.
Tiden for sterilisering av kokt kjøtt kan reduseres med en halv time.

SVINEGULASJ(en vei)

Kjøttet skjæres i biter på ca 3x3 cm og stues i sin egen saft, tilsett hakket løk og litt fett. Under stuing legges salt, rød pepper og hvitløk i kjøttet. Om nødvendig, tilsett vann eller, enda bedre, et avkok fra godt kokte bein, brusk og hud, slik at det dannes en gelatinøs masse under sterilisering.

Kjøttet, helles med varm saus, legges i krukker og steriliseres i kokende vann: liter i 1 time 45 minutter, en halv liter - 1 time og 15 minutter.

Etter avkjøling blir sausen gelatinøs og det dannes et fettlag på overflaten, noe som øker sikkerheten til hermetikk. Derfor må sausen også ved stuing kokes ned slik at den gelerer godt.

SVINEGULASJ(andre vei)

Skivet svinekjøtt er stuet med løk, salt, søt pepper og spisskummen. Kål stues separat, som deretter tilsettes kjøttet, men den kan også stues sammen med kjøtt.

Når kjøttet er kokt litt, legger de en dressing laget av mel og fett i den; alt dette kokes litt og legges varmt i glass.

For 1 kg hermetikk forbrukes opptil 0,5 kg kjøtt med et fettlag, 20 g fett, 1 mellomstor løk, 0,5 kg kål. Dressingen er 20 g fett, 20 g mel og 125 g rømme.

Literglass steriliseres i 1 time og 30 minutter.

I henhold til de samme oppskriftene kan du lage annen gulasj fra svinekjøtt. Før servering trenger de bare å varmes opp.

SVINEGRYTE

Store kjøttstykker saltes, drysses med spisskummen, helles med en liten mengde vann og stekes i ovnen. Ved steking helles kjøttet med olje og saft fra tid til annen.

Kjøttet stekt mer enn halvstekt kuttes i passende biter, varmt settes i glass og helles med varm saus.

Etter lokk steriliseres glassene umiddelbart: liter i 90 minutter, en halv liter i minst en time.

SVINEKOTELETTER UTEN BEIN

Svinekoteletter saltes, drysses med spisskummen, rulles i fint mel og stekes deretter i brødsmuler og kokende fett til de er rosa. I denne formen legges koteletter i krukker og helles med saus; etter det er glassene hermetisk forseglet.

Svinekoteletter steriliseres i liters glass i 2 timer.

Hakkede schnitzler med egg, rullet i mel og knust brødsmuler, tilberedes også på samme måte.

RØKT SVINEKJØTT

Nyrøkt kjøtt vaskes med varmt og deretter kaldt vann og kuttes i biter avhengig av høyden på glassene.

Den ledige plassen etter å ha lagt slike stykker er fylt med passende avskjær.

Røkt kjøtt konserveres i sin egen juice eller helles med varmt, lettsaltet vann. Fyll kjøttet med vann helt eller halvparten. Den beste fyllingen vil være et avkok av beinene til det samme røkte kjøttet.

På samme måte bevares ribbedelen med bein, som deretter brukes til å lage supper.

Literglasskrukker med røkt kjøtt steriliseres i 90 minutter.

Hermetisert røkt kjøtt er nesten ikke forskjellig fra nyrøkt kjøtt, det har saftighet, god smak og lukt og beholder disse egenskapene lenge.

RØKT PØLSE

Røkt pølse konserveres på samme måte som røkt kjøtt. Separate stykker pølse kuttes av, bindes med hyssing og kokes i kokende vann. Pølse konserveres umiddelbart etter røyking.

Før hermetisering vaskes pølsen i romvann; etter at vannet renner ut, legges det i krukker. Pølsen legges horisontalt, uten å kutte den i separate deler. Den plasseres vertikalt kun i midten av krukken. Spesiell oppmerksomhet rettes mot det faktum at når du legger pølsen ikke går i stykker.

Du kan stable pølsen og vertikalt. Deretter er all ledig plass fylt med en horisontalt lagt pølse.

Hvis du ønsker å få pølsen i sin egen juice, fyll den enten med saus i det hele tatt, eller tilsett bare noen spiseskjeer vann.

Pølser fylt med varmt, moderat saltet vann eller et avkok av kokte røkte bein bevares best.

RØKT GUTT

Små fettbiter tørker raskt ut. Samtidig gulner større biter ved langtidslagring i lys og varme.

Røkt smult med kjøttlag egner seg best til hermetikk. Slikt smult bør kokes litt før røyking. Røkt bacon vaskes i varmt vann, skjæres av et stykke av en slik størrelse at det passer i en krukke, og helles helt eller delvis med saltet varmt vann.

Steriliser røkt bacon på samme måte som røkt kjøtt.

NUTRIA KJØTTgryte

400 g ferskt nutria-kjøtt kuttes i biter, slås av, 50 g svinefett (du kan bruke okse- eller svinefett), 5 g bordsalt tilsettes. Alt dette legges i en panne med hakket løk og stekes i fett (10 g fersk løk) og stues.

Varmt kokt nøttekjøtt legges i krukker og helles med saus. Halvlitersglass steriliseres i 1,5 time.

KONSERVERING AV KJØYBØY

Sterkkokt buljong kan oppbevares en stund. For dette formål helles varm eller varm kjøttkraft, smaksatt med forskjellige krydder, i glasskrukker og steriliseres: liter - i 1 time 45 minutter, to-liter - 3 timer.

Når du lagrer buljonger i et rom med en temperatur under 10 ° C, endres smaken lite. Hermetiske buljonger bør imidlertid spises så snart som mulig.

Merk: Det er veldig bra å fryse den ferdige mettede buljongen ved å helle den i spesielle beholdere i kjøleskapet (terninger).

BEBEVARING

Rå eller kokt bein etter sterilisering kan lagres i lang tid. For dette formål kuttes beinene i biter, skylles med varmt vann, fylles med glass så tett som mulig og fylles til toppen med varm buljong. Steriliser litersglass i 3 timer, to-liters - 4 timer.

Godt steriliserte bein erstatter helt ferske i buljongen.

Røkte bein bevares på samme måte. Samtidig oppnås også en sterk buljong for dressing av supper.

RÅ BIFF

Kjøttet vaskes godt, kuttes i biter, legges i krukker og helles med saltet vann (20 g salt per 1 liter vann) eller sterk buljong (etter avkjøling blir det geléaktig).

Denne typen hermetisert kjøtt er veldig godt til stuing og steking; de går til supper, gulasj, tilbehør.

For å tilberede en stek i spansk stil kuttes rått kjøtt i tynne nudler, tett pakket i krukker, helles med sterk kjøttkraft og steriliseres.

Biff kan kuttes i små biter. Det er ikke nødvendig å helle kjøtt med salt og vann, du kan ganske enkelt drysse det med salt med en hastighet på 15-20 g salt per 1 kg kjøtt.

Hakket kjøtt pakkes tett i glasskrukker og steriliseres uten å fylle i sin egen juice eller helles med vann, og enda bedre med sterk buljong.

Sterilisering av litersglass varer i 2,5 timer.

KJØTT STEKT UTEN STERILISERING

Svine- eller oksekjøtt skjæres i skiver, som for vanlig gulasj, saltes og legges i 8 timer på et fat satt på skrå slik at saften stables. Deretter stekes kjøttet på begge sider til det er brunet i en stor mengde smult og legges i litersglass. Her tilsettes også korn av sort pepper og helles med det smeltede smultet som kjøttet ble stekt i. Fettet skal dekke kjøttet godt.

På toppen av fettet legg en sirkel av cellofan, kuttet i form av en krukke. Cellofan skal beskytte kjøttet mot kontakt med luft.
Krukkene er lukket med plastlokk, pakket inn i cellofan dynket i vodka, og bundet med en sterk tråd.
Fra oven er krukken pakket inn i papir fra penetrering av lys.
Oppbevares på et kjølig og tørt sted.

BEFFE GOULIASH

Oksekjøtt skjæres i biter ca 3×3 cm og stues i sin egen saft, tilsett hakket løk og litt fett. Under stuing legges salt, rød pepper, litt merian eller allehånde, hvitløk i kjøttet. Tilsett om nødvendig vann eller et avkok fra godt kokte bein, brusk og hud, slik at det dannes en gelatinøs masse under sterilisering.

Gulasj anses som godt tilberedt hvis det renner en fargeløs eller rødlig væske ut av det når kjøttet kuttes.

Kjøttet, fylt med buljongen det ble tilberedt i, legges i krukker og steriliseres i kokende vann: liter i 1 time 45 minutter, en halv liter - 1 time og 15 minutter.

Oksegulasj kan også tilberedes med agurker, rød paprika og andre grønnsaker. Tilberedningsmetoden er den samme, men kjøttet, etter at det har blitt mykt, rulles i mel og skives i tynne skiver og tilsettes litt tørkede sure eller søte og sure grønnsaker. Gjør det samme når du legger til andre grønnsaker.
Literglasskrukker med gulasj steriliseres i 1 time og 45 minutter.

BEFFETT STEKT

Roastbiff kan tilberedes i sin naturlige form og med grønnsaker.
Kjøttet av mørbrad er best egnet til dette formålet, samt en tykk og tynn kant. Kjøttet er forkokt, deretter stekt litt i ovnen, kuttet i biter avhengig av kapasiteten til de tilgjengelige glassene og til slutt helles med saus og krydder og grønnsaker tilsettes.
Literglassglass steriliseres i 1 time og 45 minutter.

BIFFGRYTE

Oksekjøtt piskes og saltes litt, og deretter, sammen med krydder, legges i en kjele med hakket løk stekt i fett og halvstekt på begge sider, tilsett litt vann eller buljong. Når det er varmt, legges kjøttet i glass og helles med saus.

Stuet biff med grønnsaker tilberedes på samme måte.

BEFFE STROGANOV

Kjøttet kuttes i form av nudler 1 cm tykke, slås av, saltes, krydres med krydder og drysses med fint mel.
Deretter stekes høvelen på begge sider over høy varme og tilsettes stuvet løk.
Mens det fortsatt er varmt, legges oppskåret biff raskt i glass og helles med saus.
Literglass steriliseres i 1 time og 45 minutter.

HERSETTING AV KALVEKJØT

Kalvekjøtt er mye saftigere og mer velsmakende enn biff. Imidlertid blir kalvekjøtt svært ofte mykt og grøtaktig under sterilisering. Slikt kjøtt, etter hermetisering, mister raskt sin karakteristiske lukt og smak.

Følgende hermetikk tilberedes oftest av kalvekjøtt: stek, naturlig schnitzel, stekt kjøtt med pepper. For å tilberede disse syltetøyene kuttes kjøttet i store stykker og halvstektes eller stues.

Det kokte kjøttet legges varmt i glasskrukker, som helles med saus helt til toppen.
Literglass steriliseres i 1,5 time.
Det bør huskes at under langtidslagring (over 1 år), mister hermetisk kalvekjøtt sine opprinnelige kvaliteter.

HERSETTING AV LAMMET

Til hermetikk er kjøttet av ett- eller to-årige værer og geiter best egnet. Geitekjøtt konserveres sjelden separat, oftest legges geitekjøtt til svinepølse eller gulasj.

Lam hermetisert i egen juice, samt stuet og stekt. En utmerket rett er lammegulasj med tilsetning av svine- eller oksekjøtt.

Lammet slås av og saltes litt, deretter legges sammen med krydder i en kjele med hakket løk stekt i fett og halvstekt på begge sider, tilsett litt vann eller buljong. Varmt lam legges i glass og helles med saus.
Steriliser literskrukker i 1 time og 45 minutter.

LAM MED SOPP

Kjøttet skilles fra beina, kuttes i biter som veier 40-50 g og stekes i olje til det er brunet (120 g fett pr. 1 kg kjøtt). Finhakket løk stekes i samme fett til den blir myk (70 g per 1 kg kjøtt); tilsett deretter 20 g mel, en skje rød pepper, kvernet sort pepper på tuppen av en kniv, 150 g revne tomater og 1 skje tomatpuré fortynnet med varm buljong eller vann, 1 laurbærblad og hell over to glass med varm buljong hentet fra kokende bein, sener og felger.

Den sorterte, skrellede soppen vaskes veldig nøye, helles deretter i en kokende saus og kokes i 5 minutter.
Stekt kjøtt og sopp legges i krukker og helles med kokende saus.
Innholdet i krukken skal være 1,5 cm under krukkens øvre kant.
Krukkene korkes og steriliseres umiddelbart (1 time og 30 minutter) i vann forvarmet til 80°C.

KJØTT I GELE

Vanligvis kan okse- eller kalvekjøtt konserveres i gelé, men svinekjøtt og lam kan også konserveres. Kjøttet renses for bein og felger, kuttes i biter som veier 500 g, vaskes og bløtlegges i kaldt vann for å vaske av blodet.

Bouillon kokes av bein og felger, som tilsettes svinelår for å få mer gelé; du kan legge til svinekjøtt eller 1 g gelatin per 1 liter væske.

Kjøttet kokes i buljong til det nesten er klart. Skjær deretter i biter som veier 50 g på tvers av muskelfibrene og legg i glass.

3 erter med sort pepper og et stykke laurbærblad legges i hver krukke, og helles deretter med filtrert klar buljong, fyll krukken 1,5 cm under den øverste kanten.
Krukkene forsegles og steriliseres umiddelbart i 2 timer, og avkjøles deretter ved forsiktig å helle kaldt vann i sterilisatoren.

FUGL I GELE

På denne måten blir kylling-, gås- eller kalkunkjøtt bevart. Kjøttet, kuttet i biter, legges i en dyp bolle og helles med kokende kjøttkraft tilberedt fra hodet, potene og innmat av fuglen.

Kjøttet kokes med rotgrønnsaker - gulrøtter, selleri, persille - og noen sorte pepperkorn til det er nesten klart.

Kokt kjøtt fjernes fra buljongen, legges i varme krukker og helles med silt, gjennomsiktig og saltet etter smak kokende buljong, som tilsettes gelatin (1 g per 1 liter).
Krukkene forsegles og steriliseres umiddelbart i 1 time og 40 minutter.

LEVERPOSTEI

Under sterilisering brister vanligvis leverpølser og kjøttdeigen fra tarmene sprer seg. Derfor er det mer praktisk å bevare bare en hakket lever (pate).

Krydder som tilsettes pateen brytes ned under sterilisering. Av denne grunn, når du tilbereder en pate for hermetikk, tilsettes krydder nesten halvparten så mye som i pate som spises umiddelbart.

Okse-, svine- eller kyllinglever bløtlegges i kaldt vann i 2-3 timer, tidligere kuttet i skiver 1-2 cm tykke. Frossen lever kan stå i skiver i en forseglet beholder med vann over natten.

Den bløtlagte leveren stekes i animalsk fett eller margarin uten å tilsette salt. Løk, hakket i ringer, får bli gylden (med en hastighet på 20-40 g per 1 kg lever). Den stekte løken og leveren føres gjennom en kjøttkvern med en fin rist, deretter tilsettes 0,4 g kvernet sort pepper, 0,3 g allehånde, 0,1 g muskatnøtt og malt nellik og kanel på tuppen av kniven. Igjen føres alt gjennom en kjøttkvern, 100 g smør, salt etter smak tilsettes, blandes og føres gjennom en kjøttkvern for tredje gang.

Den mest praktiske beholderen for hermetisering av kjøttdeig er brede, halsløse glasskrukker. Når du fjerner pateen fra slike krukker, beholder den formen. Av samme grunner, før du fjerner pateen fra dem, varmes glassene litt opp.

Banker fylles 3 cm under halsen. Dette gjøres slik at dekslene ikke stikker ut under sterilisering, siden bindevevet i kjøttdeigen, små bruskstykker, etc. sveller under påvirkning av høy temperatur. Dessuten, hvis glassene er overfylte med kjøttdeig, kan fett sette seg fast mellom gummipakningen og glasset, lokket vil ikke feste seg tett til glasset, og innholdet vil raskt bli ødelagt.

Når du legger varm kjøttdeig i krukker, presses lokket bedre mot halsen. Derfor, hvis kjøttdeigen er avkjølt, før du fyller glassene med den, bør den varmes opp.
Leverkjøttdeig steriliseres i liters glass i 2 timer.

LEVEROLJE

250 g av leveren rengjøres grundig, kuttes i skiver og blancheres i kokende vann, avkjøles, føres 2 ganger gjennom en kjøttkvern med fin rist og gnis med samme mengde smør, salt, sort pepper, nellik, allehånde tilsettes å smake.

Den ferdige leveroljen legges i glasskrukker og oppbevares i kjøleskapet.

BLODPØLSE

Blodpølse hermetisert sjelden og i kort tid. Det er mer tilrådelig å fylle glassene med rå kjøttdeig. Ellers tilberedes hermetisk rå kjøttdeig på samme måte som leverkjøttdeig.

Hvis to-liters glasskrukker er fylt med kjøttdeig, varer steriliseringen 3,5 timer.

SALTISON OG SELTER

Saltison og brawn etter sterilisering kan lagres i lang tid, og uten det forverres de raskt. Det som ble sagt ovenfor om tilberedning, pakking og sterilisering av leverpølse, gjelder like mye for salt og brun. Når du fyller krukker med salt eller gryn, må de varmes opp.

Etter avkjøling skal saltison eller brunmelis være gelatinøs og ikke spres selv ved en temperatur på 20 ° C. Derfor, når de er tilberedt, helles kjøttet med en buljong av kokte bein, brusk og skinn.

Hvis du ønsker å få en mer gelatinøs saltison eller brun, fortynnes de kraftig med buljong og vendes flere ganger i en krukke slik at kjøttstykker og fett blir jevnere fordelt i den flytende geléen.

LEVERPOSTEI

Leveren kuttet i biter vaskes i varmt vann og føres gjennom en kjøttkvern. Samtidig kokes fett svinekjøtt, og enda bedre, en dewlap, kjøttdeig tilberedes fra dem og tilsettes samme mengde som leveren tas, eller dobbelt så mye.

Jo finere kjøttdeig, desto høyere er kvaliteten på pateen, så blandingen av lever og kjøtt føres gjennom en kjøttkvern flere ganger.

Salt tilsettes i pateen etter smak og smakes til med ulike krydder - svart og allehånde, nellik, muskat, etc. For å forbedre smaken kan du legge stekt løk og et hakket egg i pateen. Etter å ha blandet krydderne godt, legges pateen i glasskrukker, fyll dem 3 cm under overkanten.

Patemassen varmes opp gradvis. Halvlitersglass steriliseres ved 100°C i 2 timer, liter - 2,5 timer.

På slutten av steriliseringen, selv før glassene er helt avkjølt, snus de på lokket flere ganger slik at innholdet blir jevnt fordelt i hele glasset.

SVINEKJTT OFFIBLES

Kokt til halvkokt og kuttet i biter av innmat (nyrer, hjerte, lunger, lever, kjøtt av hodet og brystdeler, etc.), legges de tett i glasskrukker, helles på toppen med samme kjøttkraft som de ble i. kokt, og fortsett til sterilisering. Liters krukker steriliseres i 90 minutter, 2-liters krukker - 2,5 timer.

Etter avkjøling må fyllingen nødvendigvis stivne (bli til gelé). Takket være dette beholder innholdet i glassene smaken og lukten i lang tid. For at fyllet skal stivne bedre, tilsettes skinn fjernet fra smult til buljongen ved koking av innmat eller direkte i glassene. Til samme formål kan du legge et svinelegg eller bein i buljongen og koke det i minst en halv time.

Svinekjøttinnmat helles også med en 2% løsning av eddiksyre. Fylling gjøres som beskrevet ovenfor.
Andre typer geléfett tilberedes på samme måte.

SPILLHERNETTER

Nesten alle typer viltkjøtt kan brukes til hermetikk, så lenge det er ferskt.

For tilberedning av hermetisert kjøtt brukes oftest kjøtt av ville geiter og rapphøns, samt harekjøtt. Slikt kjøtt har god smak og er stabilt under lagring. Andre vilttyper brukes sjelden til hermetikk, og kun i kort tid og kun hvis kjøttet er i god stand.

Avskjæret som er igjen etter hermetisering av kjøtt, brukes til pate. Kjøttet av noen typer vilt egner seg til pølse. Du kan også tilberede hermetikk fra røkt kjøtt.

Hermetisert vilt tilberedes som følger. Først blir spillet stekt, stuet eller kokt til det er halvt kokt. Etter at kjøttet er avkjølt skjæres det i slike biter at de får plass i glasset så mye som mulig. Krydder og grønnsaker, hvis de tilberedes sammen med kjøtt, legges jevnt over alle glassene; sausen som er igjen etter stuing eller steking av vilt fordeles også. Jo fyldigere glasset er fylt med saus, jo lenger beholder kjøttet sine opprinnelige egenskaper og jo mer stabilt er det under lagring. Kjøttet av ungt vilt stekes eller stues i kort tid, slik at det ikke mykner og faller fra hverandre under sterilisering.

Fylte bokser steriliseres i vannbad ved konstant oppkok på samme måte som annet hermetikk.
Sterilisering av literskrukker varer 1,5 time.
Røkt vilt steriliseres på samme måte.

OPPBEVARING AV KJØTTPRODUKTER

Før oppbevaring i separate stykker, må ferskt kjøtt først rengjøres med kniv fra synlig forurensning, og deretter legges i en ren, tørr og godt lukkende beholder i kjeller, kjeller, kaldt pantry.

Ikke i noe tilfelle ikke vask kjøtt med vann før oppbevaring, da dette frigjør kjøttjuice, som bidrar til en raskere forurensning av kjøtt med mikrober.

I matvarer som lever, hjerne osv. utvikler bakterier seg raskere, så de bør ikke oppbevares ferske over lengre tid.

I store stykker (kutt) forringes kjøtt langsommere enn i små.

Ved oppbevaring av kjøtt i kjeller på is kjøtt skal ikke få komme i kontakt med is. Kjøtt i kutt skal legges på oljeduk, dekke det med en tykk klut på toppen, mindre stykker lagres best i emaljerte retter. Ved en temperatur på 5-7 ° C lagres kjøtt i opptil 2 dager. Den beste temperaturen for oppbevaring av ferskt og kjølt kjøtt (halve skrotter, kvartdeler, individuelle stykker) er 0,1°C.

I varmt vær, i fravær av is eller kaldt, bør kjøttet saltes og lagres i ikke mer enn en dag.

I flere dager (perioden avhenger av omgivelsestemperaturen), kan ferskt kjøtt konserveres ved nedsenking i honning eller (som er enklere og mer pålitelig) ved sjenerøst å smøre hele overflaten med ferdig sennep (tilberedt uten salt og sukker!) , etterfulgt av innpakning i en klut også dynket i sennep.

Den enkleste og samtidig pålitelige måten å konservere ferskt kjøtt på er frossen lagring. For å gjøre dette, fryses kjøtt i halve kadaver eller kvartdeler til det er stivnet, hvoretter det lagres suspendert i en låve eller et annet uoppvarmet rom.

En god metode er også at kjøttet kuttes i store stykker, fryses og legges i en spesiallaget stor boks, kiste eller romslig kar, hvor bunnen og veggene er forhåndsbelagt med tørt løvverk, agner, tørt halm, høy eller spon, og på toppen av dem - burlap eller en annen ren klut. Etter å ha dekket de øvre delene av det lagt kjøttet med en klut, påføres et lag med løvverk, halm, etc. på toppen og dekkes med et lokk.

Godt frosset kjøtt er perfekt fast å ta på og gir en klar lyd når du banker på det. På overflaten og på snittene er kjøttet rødt med en gråaktig fargetone, som gis til kjøttet av små iskrystaller. Frosset kjøtt har ikke en bestemt kjøttlukt. Etter tining kan ferskt kjøtt ha en lett lukt av fuktighet. Senene til frossent kjøtt er hvite og blanke.

Hjemmelagde måter å beskytte kjøtt mot ødeleggelse(hermetikk)

Bruk av dressinger fra vegetabilsk olje og grønnsaker. Grønnsaker skal vaskes, skrelles, skylles, kuttes i sirkler, blandes med knust krydder og vegetabilsk olje. Kna deretter med hånden for å frigjøre saften. Riv denne dressingen og dekk til kjøttet. Oppbevares på et kaldt sted ved en temperatur som ikke overstiger +8 °C. Denne metoden brukes til hermetisering av lam, storfekjøtt, hestekjøtt og beskytter kjøtt mot ødeleggelse i en dag.

Oppbevaring av kjøtt i surmelk eller eddikdressing:
a) hell biff eller kalv med melk slik at kjøttet er helt dekket. Melk, som er gjæret, beskytter kjøtt mot ødeleggelse i 2-3 dager. Denne metoden fremskynder modningsprosessen;
b) marinere biff, hestekjøtt, vilt, lammekjøtt og kaninkjøtt i eddikdressing. For å forberede dressingen, kok opp vann med løk i skiver og krydder, og tilsett deretter eddik. Hell den avkjølte dressingen over kjøttet, lagt i en leirebolle, og oppbevar i 2-3 dager om sommeren, om vinteren - opptil 5 dager.
Under marineringsprosessen mykner kjøttet.
Du kan også lagre kjøtt en kort stund i en serviett dynket i eddik.

Gir meget gode resultater belegg et kjøttstykke med ferdig sennep tilberedt uten salt og sukker, etterfulgt av å pakke inn i et klede smurt med samme sennep og legge i en løst lukket plastpose.

Etter å ha renset vanlige bjørkekull fra aske, må de males til et grovt pulver, som skal vaskes med vann til det slutter å farge vannet; deretter, la vannet renne av, blir kullene tørket.
Kjøttet tørkes foreløpig tørt, og deretter drysset på alle sider med knust kull, tett innpakket med en ren klut, bundet med hyssing og oppbevart på et kjølig sted.
Det er nødvendig å strø kjøttet med kullpulver så forsiktig som mulig, og forsøke å sikre at kulllaget jevnt dekker hele overflaten av kjøttet og alle steder har en tykkelse på minst 20 cm. Dermed lagres kjøttet i 5-6 måneder, uten å bli utsatt for den minste forringelse og uten å miste sin saftighet .
Før bruk må du vaske hvert stykke flere ganger for å rense det helt for kullpartikler.
Ved hjelp av kull kan vilt- og fjærfekjøtt også konserveres. For å gjøre dette må de sløyes og fylles med kullpulver.

Kull kan også brukes hvis kjøttet har begynt å bli dårligere. Etter å ha kokt vann, blir alle bortskjemte kjøttstykker gjennomvåt i det i flere minutter, og ofte skifter væsken.
Deretter tar kjøttet ut av kokende vann, vaskes det i kaldt vann til all mugg og andre urenheter er fjernet fra det.
Deretter tørkes kjøttet tørt, hvert stykke drysses med kull, pakkes inn i en klut og, tett bundet med hyssing, legges i et basseng.
Mellomrommene som er igjen mellom bitene fylles med vasket og tørket kull. Kummen fylles med vann (for 1 kg kjøtt - 1 kg vann) og kokes i ca. 2 timer.
Etter det tas kjøttstykkene ut, og etter å ha fjernet kluten fra dem, vaskes de i kaldt vann til kjøttet er renset for partikler av kull som fester seg til det.
Slikt kjøtt i smak, lukt og farge skiller seg nesten ikke fra ferskt kjøtt.

Til oppbevare kjøtt over lengre tid(8-20 dager), den utsettes for salting. Denne metoden kan brukes på kalvekjøtt, svinekjøtt, biff (indrefilet, bryst, tunge).
For salting er det nødvendig å tilberede en saltlake fra vann, salt blandet med salpeter (3-4 g / kg kjøtt), sukker og knuste krydder. Kombiner halvparten av ingrediensene med vann, gni kjøttet med den andre halvparten. Vask kjøttet før salting, klem ut vannet, tørk det, fjern beina. Gni så halvparten av blandingen av salt, salpeter, sukker og krydder inn i kjøttet fra alle sider, legg i keramikk, emaljerte fat eller en trebalje, trykk på lokket med lasset. Oppbevar kjøttet i 2 dager i romtemperatur. Bland resten av blandingen med kaldt kokt vann. Etter 2 dager, hell kjøtt over det og ta det til et kaldt sted (4-8 ° C). I prosessen med salting, som varer i 2-3 uker, snu kjøttet annenhver dag. I løpet av hele denne tiden skal kjøttet dekkes med et lokk med en last. Små kjøttstykker, tunge osv. saltes i 8-10 dager.

For tiden brukes hjemmehermetikkmetoder, som ikke alltid oppfyller alle sanitære krav, ganske sjelden.
Fjærkre konserveres på samme måte.

Salte kjøttprodukter på fat og andre beholdere plasseres ikke på gulvet, men på trerister eller andre støtter, og strø gulvet med sagflis under dem, som endres fra tid til annen. For å holde kjøttprodukter i lang tid (for eksempel hele vinteren før varmestart), blir de liggende i tønner i friluft, under en baldakin eller under et snølag.
I dette tilfellet fortsetter kjøtt og kjøttprodukter, selv om de er sakte, å salte ut, og ved begynnelsen av varmen vil de være tilstrekkelig saltet. Deretter tas de ut av saltlaken og røykes for videre konservering.

Røkte produkter (skinke, bryst, lend, røkt pølse etc.) kan ikke lagres i en vanlig kjeller eller et rom med fuktig luft, siden de her raskt blir mugne og forringes. Det første tegnet på ødeleggelse er utseendet til en hvitaktig, glatt mugg med en ubehagelig sur lukt. I disse tilfellene blir røkt kjøtt vasket grundig med en sterk saltløsning, tørket og lett smurt. Det er best å lagre røkt kjøtt i et tørt, ventilert område ved en temperatur på 4 til 8 ° C. De er godt bevart på loft i poser laget av muslinstoff.
Du kan også oppbevare røkt kjøtt i rene bokser drysset med rugskiver.
Før lagring luftes røkte produkter, sot fjernes fra dem med en fille. Noen ganger er de drysset med siktet tørr aske eller tørr sagflis fra løvtre.

Salo (smult) lagret i lang tid bare i en godt saltet form. Du kan oppbevare det i esker kledd med pergament, helle tørt salt mellom bitene og radene og fylle alle tomrommene med det.

Kadaver av slaktet fjørfe. Hjemme bør fuglen slaktes umiddelbart etter slakting. Samtidig anbefales det å plukke kyllinger og kalkuner mens skrottene fortsatt er varme, og gjess og ender - 3-4 timer etter slakting. Ved sløying, vær oppmerksom på at innholdet i tarmen ikke kommer i kontakt med kjøttet, da dette kan føre til at kjøttet forringes for tidlig. Sløyde kadaver av fugler eller deres deler vaskes igjen, tørkes godt eller tørkes av med en ren klut og lagres kaldt i en metallbeholder tildekket fra lys til de skal brukes.

Halvsløyd (uten tarm) kadaver kan godt konserveres i fersk-frossen tilstand. For å gjøre dette, blir tilberedte kadaver, frigjort fra fjær og tarm, med vinger og et hode bøyd bak ryggen, senket i vann flere ganger (3-4 ganger) i kulde, raskt fjernet og hver gang frosset i luften. Kadaver er dekket med en jevn isskorpe.
Deretter blir de pakket inn i papir og plassert i rader i en kurv, tidligere dekket med høy, halm, sagflis, spon. Rader av kadaver blir også forskjøvet med dette materialet.
I denne formen er skrottene perfekt lagret hele vinteren (og på isbreen - selv i den varme årstiden).

TØRKET KJØTT

Skjær magert kjøtt i biter på 250-300 g og kok opp uten salt i en liten mengde vann.
Fjern fra buljongen, legg på en tallerken, salt umiddelbart, la deretter avkjøles og tørke litt. (Den resulterende buljongen brukes til matlaging.)
En gang passere gjennom en kjøttkvern.
Spred forsiktig i et tynt lag (ikke mer enn 1,5-2 cm) på et rent, tørt bakepapir, og prøv å ikke ødelegge strukturen.
Tørk i en forvarmet ovn eller ovn ved en temperatur på 80-90°C til den er helt tørr.
I en forvarmet gasskomfyrovn utføres tørking med ilden slått av! I dette tilfellet, i løpet av tørking, er det nødvendig å utføre ytterligere oppvarming av ovnen, etter å ha fjernet bakeplaten med kjøtt fra den.
Etter avkjøling av det tørkede kjøttet kan du, for bedre bevaring, pepper med svart malt pepper - etter smak.
Hell deretter i tett lukkede krukker eller poser.
Oppbevares mørkt (!) på et kjølig, tørt sted.

Mange fjørfe som vokser i bakgårdene til innbyggere i privat sektor krever behandling etter slakting. Ikke alt får plass i frysere, noen må oppbevares i glass. Kjøttstykker sendes til lapskausen, og beina rulles til mindre sylindre eller krukker direkte med buljongen. Jeg tilbyr en oppskrift, hvoretter det er mulig å bevare biter av fjærfe i opptil 1 år.

Vi trenger:

• - kadaver, kjøl, halser og vinger av slaktekylling;
• - 4,5 liter vann;
• - 0,5 liter salt.

Hele prosessen er ganske enkel:

Som regel oppbevar kjøtt hjemme anbefales ikke, da det er vanskelig å oppfylle alle nødvendige betingelser for bearbeiding og hermetisering. Men siden mange hjemme fortsatt gjør det kjøttkonservering, vi vil snakke om de grunnleggende reglene for hermetisering av kjøtt og gi noen oppskrifter.

Til hermetikk brukes avkjølt eller tint kjøtt. Kjøttet fra nyslaktede dyr er vanligvis tørt, seigt og uten smak. Derfor, før hermetisering, holdes ferskt kjøtt i minst tre dager ved en temperatur på 0-4 ° C for modning. Kjøtt av gamle dyr, okser, villsvin, innmat og blod bør heller ikke konserveres.

For sterilisering av hermetikk i industrien brukes autoklaver, der det ved forhøyet trykk kan stilles inn en temperatur på opptil 160 ° C. Under slike forhold oppnås ødeleggelsen av alle mikroorganismer på kort tid. Du kan erstatte autoklaven med en trykkoker med en kapasitet på 6 liter. Med et damptrykk på litt over 2 atmosfærer når en trykkoker en temperatur på opptil 120 ° C.

Et tykt trådstativ er plassert i bunnen av trykkokeren. 4 bokser med en kapasitet på 0,5 og 0,7 liter kan settes i pannen samtidig. Hell vann i pannen til maksimalt mulig nivå. Bankene varmes gradvis opp i 3 timer. På slutten av steriliseringen fjernes pannen fra varmen og, uten å fjerne lokket, settes den til avkjøling. Avkjøl i minst en time, og åpne deretter lokket på trykkokeren forsiktig. Hvis disse betingelsene ikke er oppfylt, kan innholdet i glassene kastes ut. Hvis glasslokk med gummipakninger og klips ble brukt til hermetisering, fjernes klipsene og ringene først når glassene er helt avkjølte.

Sterilisering av hermetikk i en autoklav er den sikreste måten å konservere kjøtt på. Nedenfor er oppskrifter for konservering av kjøtt uten bruk av autoklaver, men bare nøye overholdelse av anbefalingene kan unngå uønskede fenomener. Husk at bruk av lavkvalitets hermetikk kan føre til svært alvorlig og i noen tilfeller dødelig forgiftning.

Siden åpnede bokser med hermetikk ikke er gjenstand for lagring, brukes vanligvis små bokser på 0,5-1 l til hermetisering for å konsumere innholdet på kort tid.

Før hermetisering vaskes glassene i en varm løsning av natron, skylles med rent vann, snus for å drenere vannet over på et rent brett eller håndkle, og tørkes deretter over en flamme. Lokk for rulling er forkokt og tørket. Skjeer, gafler og andre gjenstander som er nødvendige for hermetisering, dyppes i kokende vann eller fett før bruk.

Hermetikkoppskrift #1

Skjær kjøttet i biter som veier 25-50 g. Stek grundig i fett eller blancher i kokende kjøttkraft med krydder (laurbærblad, pepper, salt). Deretter legger du kjøttet tett i glass. Hell i kjøttkraft, tilsett fett og krydder. Rull deretter glassene godt sammen med hermetikklokk.

For å kontrollere tettheten til sømmen, senkes boksene i varmt vann (80-90 ° C) i 1-2 minutter. Utseendet til gassbobler fra under dekslene vil indikere en lekkasje i sømmen. Deretter steriliseres hermetisk lukkede krukker. Steriliseringsprosessen utføres i to trinn. Først kokes glassene i 2-3 timer i en 10-15% natriumkloridløsning. Deretter inkuberes i 24-36 timer ved romtemperatur. Kok deretter på nytt i 2-3 timer, og avkjøl deretter.

Oppbevar hermetikk i et kaldt rom. Holdbarhet 1 år. Under lagring bør du hele tiden sjekke glassene, vær spesielt oppmerksom på lokkene: hvis lokkene er hovne eller buljong strømmer fra under dem, er slik hermetikk bortskjemt og ikke egnet for konsum.

Kjøttkonserveringsoppskrift #2

Skjær kjøttet i biter på hver 25-50 g. Stek grundig i fett til fuktigheten er helt fjernet fra kjøttet (visuelt kontrollert: bobler stikker ikke lenger ut fra fettet som kjøttet stekes i). Det minste spor av fuktighet kan føre til at kjøttet blir ødelagt.

Oppbevar hermetikk i kjøleskap eller kjeller i 1-3 måneder. Til konsum tas kjøttet ut med en kniv eller skje i vertikale lag. Under lagring overvåkes kvaliteten på hermetikk kontinuerlig, spesiell oppmerksomhet bør rettes mot produktene som ligger i bunnen av pannen.

Kjøttkonserveringsoppskrift #3

Kjøttet av kjøttet, med en liten mengde fett, kan skjæres i biter på 3-4 cm Dryss over salt (30-35 g salt per 1 kg kjøtt). Bland bitene grundig og la stå til salting i 30 minutter.

Smelt svine- eller fårefett i en vid kjele, tenn på høy varme. Ha deretter forsiktig saltkjøttet og stek til kjøttsaften slutter å skille ut i fettet og det kommer en gyllen skorpe på kjøttstykkene.

Etter fullstendig steking og frigjøring av all væske, legges kjøttstykkene tett i rene, vaskede krukker, tørkes over bål og helles umiddelbart med varmt fett. Fett bør helles til toppen slik at alle kjøttstykker dekkes. Det bør sikres at det ikke dannes tomrom og luftbobler under hellingen. En liters krukke rommer 800-850 g kjøtt og 200-250 g fett.

Etter det forsegles glassene med rene kokte lokk og dekkes med et teppe, polstret jakke, etc. i 16-20 timer, deretter avkjøles glassene i luft. Kjøtt konservert på denne måten kan lagres i kjøleskap ved temperaturer opp til 10 ° C i 5-6 måneder, og ved romtemperatur - 1,5-2 måneder.

Nyt måltidet!