Hvordan tykne hjemmelaget yoghurt. Matlaging av yoghurt hjemme

Yoghurt i vår forståelse er en dessert, en deilig fermentert melkedelikatesse, som imidlertid nylig har sluttet å være tilgjengelig for alle kategorier av forbrukere. Samtidig bruker for eksempel grekere eller bulgarere yoghurt som dressing for salater, kalde supper og andre retter, siden dette produktet er som en base: du kan legge til frukt og lage en dessert, og hvis det blir stående i sin opprinnelige form, det vil utføre rollen som rømme.

Tradisjonell yoghurt: hva er det og hvordan tilberedes det

Yoghurt er et resultat av fermentering (fermentering) av melk av melkesyrebakterier, som et resultat av at produktet får sin tetthet, farge og karakteristiske smak. Selv leger anbefaler det ofte til de som har visse problemer med magen eller tarmen, ettersom yoghurt stabiliserer mikrofloraen deres, forbedrer den metabolske prosessen, forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen. I tillegg er det godt absorbert og fordøyd av kroppen, så selv personer med allergi eller laktoseintoleranse, som er kontraindisert i bruk av melk og meieriprodukter, kan i noen tilfeller innta yoghurt. Men før det, må du fortsatt konsultere en lege om dette.

Naturell yoghurt bør ikke inneholde noen tilsetningsstoffer i form av konserveringsmidler, søtningsmidler, farger, smaker eller stabilisatorer – bare i dette tilfellet kan det virkelig ha en gunstig effekt på kroppen. I tillegg kan det lagres i omtrent en måned, men ikke mer, siden over tid reduseres antall vitaminer og levende bakterier, og effektiviteten til produktet minimeres.

For produksjon av fabrikkprodusert yoghurt, blir levende fermenterte melkekulturer - bakterier (termofil streptokokk og bulgarsk basill) - introdusert i melk, hvoretter fermenteringen starter. For å gjøre dette gis den nødvendige temperaturen - innen 45 grader og omtrent 10 timer etter eksponering. Etter denne tiden avkjøles den resulterende yoghurten til 5 grader, og dermed er det mulig å bevare bakteriene, og følgelig oppnå det beste kvalitetsproduktet.

Prosessen er enkel å gjenta på egen hånd, hjemme, både med og uten yoghurtmaskin. Slik yoghurt er mer nyttig, fordi den ikke inneholder sukker, og er tillatt selv for folk som er tvunget til å gi opp søtsaker på grunn av diabetes. Et hjemmelaget fermentert melkeprodukt inneholder en mye lavere mengde fett i sammensetningen, derfor vil salater og retter krydret med det ikke skade figuren - tvert imot, yoghurt har en tendens til å fremskynde metabolismen, så prosessen med å bli kvitt ekstra kilo kan gå raskere og uten skade for kroppen. I tillegg inneholder hjemmelaget yoghurt flere fermenterte melkekulturer, og dens nytte råder betydelig over egenskapene til den kjøpte. Sistnevnte inneholder på sin side mye konserveringsmidler som lar deg lagre produktet i flere måneder uten å gå på akkord med smaken, men samtidig - med fullstendig tap av helbredelse.

Surdeig og melk til yoghurt

En av de viktigste og mest ansvarlige stadiene i tilberedningen av yoghurt er søk og valg av forrett. I seg selv er det et stoff som forårsaker gjæring. Så surdeig for brød er gjær, og for yoghurt er det en fermentert melkekultur som inneholder alle nødvendige laktobaciller. Slik surdeig kan konsumeres i sin rene form, i seg selv, det er også veldig nyttig for kroppen: det bidrar til å styrke immuniteten, skaper beskyttelse mot virus, spesielt med utbruddet av dårlig vær, forbedrer fordøyelseskanalen, øker stoffskiftet og bidrar til å normalisere kroppsvekten.

Det finnes flere typer yoghurtstarter:

1. Levende acidofile kulturer - de stopper den inflammatoriske prosessen, fjerner giftstoffer, hjelper til med å rense kroppen, lindrer bivirkninger ved å ta antibiotika og normaliserer lidelser etter å ha spist mat.
2. Levende ostemassekulturer er basert på bifidobacterium-bakterier, som alltid finnes i menneskekroppen, støtter tarmmikrofloraen, bryter ned proteiner, normaliserer kolesterol og har en immunbeskyttende egenskap.
3. Levende yoghurtbakterier - slike startkulturer er doserte og helt klare for hjemmebruk.

Den nødvendige surdeigen selges på apotek, som regel innebærer en krukke å få flere liter av det ferdige produktet. Du bør ikke kjøpe butikkyoghurt for å bruke som forrett, da den uunngåelig inneholder patogene mikrober (oftest E. coli). I denne formen utgjør de en minimal risiko for kroppen, men ved fermentering kan de formere seg, og da er lidelser, infeksjoner og matforgiftning mulig.

Deretter må du velge melk. Mengden yoghurt som oppnås avhenger av mengden; det anbefales å bruke fra 1 til 3 liter om gangen. Det ideelle alternativet er et pasteurisert eller ultrapasteurisert produkt som ikke er gjenstand for lang lagring. Enda bedre, hjemmelaget melk, fersk, kvalitet og pålitelighet inspirerer selvtillit. Det må kokes i noen minutter før du fortsetter med tilberedning av yoghurt. Pasteurisert skal varmes opp til 90 grader, ikke kok opp; ultrapasteurisert kan brukes umiddelbart, uten forberedende tiltak.

Du bør ikke tilberede yoghurt når du bruker sterilisert melk, siden den gjennomgår tøff bearbeiding, alle vitaminer og gunstige laktobaciller forsvinner, og egenskaper går tapt. I tillegg, under sterilisering, tilsettes salt og stabilisatorer til melken, noe som senere vil påvirke kvaliteten på den tilberedte yoghurten.

Forberedende aktiviteter

Tilberede retter
Først av alt bør du ta vare på renheten til oppvasken der yoghurten skal tilberedes. Selv skjeer som kommer i kontakt med surdeig bør underkastes de strengeste tiltak, siden en endring i mikrofloraen i det minste kan føre til tap av smak av det resulterende produktet, og høyst til multiplikasjon av patogene mikrober og forgiftning på grunn av bruk av yoghurt av lav kvalitet.

Så oppvasken må vaskes grundig og skåldes med kokende vann, samt krukker hvor yoghurt skal helles, og plastlokk for å lukke dem. Og på slutten av skåldingsprosessen, dekk / lukk glassene umiddelbart. I tillegg til dette bør aluminiumsapparater ikke brukes, og termometeret skal tørkes med alkohol, og i ingen tilfeller skal varmt vann helles over det. Under prosessen med å tilberede yoghurt er det strengt forbudt å berøre den indre overflaten av krukker og lokk med hendene eller forbruksredskaper; .

Tilberedning av melk
Du må åpne pakken umiddelbart før du begynner å lage mat, ellers får du ikke yoghurt, men yoghurt senere. Hell den over i en ren kasserolle i rustfritt stål og varm den opp (hvordan du skal håndtere ulike typer melk er beskrevet ovenfor). Ikke bruk emaljevare - produktet vil raskt brenne i det. Hvis du kokte melk, bør du avkjøle den til 38-45 grader (i tilfelle av ultrapasteurisert melk, varm den umiddelbart opp til denne temperaturen). Hvis du ikke har et termometer, prøv å bestemme "med øyet" - for det første skal tålelig varme føles gjennom glasslokket som dekker pannen; for det andre, legg et par dråper melk på innsiden av håndleddet, som det mest følsomme området av huden, bør det være varmt, men ikke brenne huden. På hver sin måte er både overoppheting og underoppheting dårlig for yoghurten; men det siste alternativet er fortsatt mer akseptabelt, fordi i dette tilfellet vil produktet bare vise seg å ikke være veldig tykt (selv om det fortsatt avhenger av melk - velg jo tykkere, jo rikere i konsistens du vil ha yoghurt). I tilfelle overoppheting, hvis du legger starteren til for varm melk - ved en temperatur på 50 grader - vil bakteriene som bidrar til gjæring begynne å dø, og da vil alle anstrengelser være forgjeves.

Surdeig
Hver surdeig er ledsaget av instruksjoner med en oppskrift, som angir hvor mye du skal bruke for hver liter melk - fokuser på det. Det viktigste er å blande surdeigen med varm melk godt. For å løse det opp, hell omtrent 10 ml melk (avhengig av mengden starter og melk generelt) fra pannen i flasken, rist flere ganger for å røre, og hell den resulterende massen i pannen med den gjenværende melken.

Det antas at kokt hjemmelaget yoghurt (hvis den selvfølgelig er tilberedt riktig - ikke tyktflytende og ikke glatt) kan brukes som forrett i fremtiden. Så det kan omgjæres flere ganger, men det bør fortsatt huskes at hjemme kan vi ikke sikre fullstendig sterilitet under lagring av produktet, og det er fortsatt bedre å tilberede yoghurt ved å bruke starteren kjøpt på apoteket. Spesielt hvis det skal være en del av barnas kosthold. I tillegg kan slike manipulasjoner påvirke smaken og egenskapene til produktet.

Å lage din egen yoghurt

I en yoghurt. Ikke alle hjem har en yoghurtprodusent, men hvis fremtidige planer inkluderer dette fermenterte melkeproduktet tilberedt hjemme, anbefales det sterkt å kjøpe det. Hvorfor er en yoghurtmaskin god? Den opprettholder den nødvendige temperaturen gjennom hele gjæringsperioden (i mellomtiden bør melk holde seg varm fra 6 til 12 timer, uten noen spesielle dråper, noe som er vanskelig å kontrollere på egen hånd). Hvis du har en yoghurtmaskin, trenger du bare å blande melk med surdeig, helle den i spesielle glass som følger med settet, og slå på enheten. Etter ca 10 timer kan du allerede ta en prøve.

Uten yoghurtmaskin
Dette er vanskeligere. Det er flere måter å opprettholde temperaturen på melk:

1. Bruk termos til gjæring, som holder godt på varmen.
2. Pakk serviset inn i et teppe eller dekk dem med en pute og legg dem ved det varme batteriet.
3. Hell den fremtidige yoghurten i glass, dekk med matfilm, fyll en hvilken som helst flat beholder med varmt vann, sett glassene der og pakk den inn igjen med matfilm; etter det, sett på et varmt sted - for eksempel i en forvarmet avslått ovn.

Hvis du vil at konsistensen til yoghurten skal være tykkere og tettere, setter du den i kjøleskapet i flere timer. I tillegg vil du på denne måten forlenge holdbarheten og øke fordelene ved å bevare levende kulturer.

Video: hvordan lage deilig hjemmelaget yoghurt

For meg selv bestemte jeg meg for å lage yoghurt hjemme. Kjøpt yoghurt er veldig søt for meg, og sammensetningen gleder meg ikke alltid. I en måned nå har jeg brukt yoghurt matlaging hjemme. Jeg har ikke en langsom komfyr og en yoghurtmaskin, men selv uten dette er det ikke vanskelig å lage mat. For å lage yoghurt kjøper jeg tørr bakteriestarter.
Her er min starter.

Jeg kjøpte UHT melk. Noen ganger tar jeg pasteurisert. Men det er best å ta hjemmelaget melk.

Fra oppvasken tar jeg en emaljert panne, den skal være ren, skåldet med kokende vann på forhånd. Skålen skal også være tørr. Jeg heller all melken i pannen. Jeg har UHT melk så jeg vil ikke koke den. Jeg varmer den opp til en temperatur på 37 grader. Hvis du tar pasteurisert eller hjemmelaget melk, sørg for å koke den.
En forutsetning for å lage yoghurt er at temperaturen på melken skal være 37 eller 40 grader, men ikke mer.

Og jeg heller innholdet fra flasken i melk, blander alt godt med en skje.

Min lille hemmelighet: Jeg lager yoghurt igjen av ferdig yoghurt.
Melk (1,5 liter) tilberedes til ønsket temperatur på 37 grader og jeg tilsetter ferdig yoghurt i romtemperatur, ca 4-5 ss. Blandet alt til det er jevnt. Og jeg satte pannen nær batteriet for modning.

P.S: for denne mengden bakteriell tørrstarter kan du ta fra 2 til 3 liter melk.

Koketiden er angitt uten å ta hensyn til tidspunktet for koking av melk og fermentering av yoghurt.

Nyt måltidet! Og se deg igjen)))

Tid for forberedelse: PT00H10M 10 min.

Den første omtalen av yoghurt dukket opp for mer enn 6 tusen år siden. I følge en av legendene ble det oppfunnet av de gamle tyrkerne, ifølge en annen versjon begynte det fermenterte meieriproduktet å bli servert ved bordet i antikkens Hellas og Roma. I Europa ble yoghurt populær allerede på begynnelsen av 1500-tallet, etter at kongen av Frankrike ble helbredet for en magesykdom.På 1900-tallet startet masseproduksjonen av dette produktet, noe som ble muliggjort takket være Danone. Men selv i dag anses hjemmelaget yoghurt som sunnere og smakfullere enn motparten i butikken.

Hjemmelaget yoghurt: bruksområder og fordeler

I butikkhyllene er det et bredt utvalg av yoghurt, både naturell og med ulike fyllstoffer. Produsenter hevder at de er nyttige, bidrar til å forbedre funksjonen til tarmene, normalisere metabolismen og forbedre velvære. Men likevel anses hjemmelaget yoghurt som bedre. Fordelene med dette fermenterte melkeproduktet for kroppen er uvurderlige.

• Takket være bakterier som termofile streptokokker, med regelmessig bruk av yoghurt, er det mulig å normalisere tarmmikrofloraen.
• Eliminerer forsiktig problemet med forstoppelse og tarmsykdommer.
• Bekjemper effektivt manifestasjonen av allergiske reaksjoner på huden, forbedrer tilstanden.
• Styrker immunforsvaret, øker kroppens motstand mot virus og bakterier.
• Hjemmelaget yoghurt inneholder ikke sukker, noe som betyr at den er godkjent for bruk av personer med diabetes.
• Hjelper i kampen mot overvekt.

Hjemmelaget yoghurt har en rekke betydelige fordeler fremfor butikkkjøpte produkter. Den inneholder kun melk og surdeig som inneholder nyttige bakterier, uten konserveringsmidler og stabilisatorer. Bare hjemmelaget yoghurt er virkelig sunt.

Alternativer for å lage hjemmelaget yoghurt uten en yoghurtmaskin

Alle kan tilberede hjemmelaget yoghurt, og det er ikke nødvendig å ha en spesiell enhet for dette - en yoghurtmaker. Det er fullt mulig å gjøre med andre improviserte midler.

Hjemmelaget yoghurt uten yoghurtmaker, hvis oppskrift (og ikke en) er presentert nedenfor, innebærer flere matlagingsalternativer:

Hver av oppskriftene har sine egne fordeler og ulemper. Men yoghurt tilberedt hjemme ved hjelp av en av de foreslåtte metodene viser seg ikke verre enn fra en yoghurtprodusent.

Deilig oppskrift uten yoghurtmaskin på termos

En termos er ypperlig for å lage hjemmelaget yoghurt. Denne typen retter har gode varmeisolasjonsegenskaper og opprettholder ønsket temperatur på væsken som helles i den i flere timer. Og dette er bare en av forutsetningene for å lage riktig og sunn hjemmelaget yoghurt.

En oppskrift uten yoghurtmaskin (i en termos) består av følgende handlingssekvens:

Slik tilberedes yoghurt hjemme. Oppskriften uten yoghurtmaskin, presentert ovenfor, er enkel å utføre. Det krever et minimum av innsats, og resultatet er et veldig smakfullt og sunt fermentert melkeprodukt.

hjemme

Gresk yoghurt har en spesiell tekstur. Den minner om myk og øm kremost i struktur og smak. Den spises i sin rene form eller brukes til å lage krem ​​til kaker og bakverk.

Hjemmelaget yoghurt uten yoghurtmaker, hvis oppskrift er kjent for mange, skiller seg fra den forrige ved at melk med surdeig ikke helles i en termos, men pakkes inn i et teppe i en steril krukke eller panne. På denne måten er det mulig å opprettholde ønsket temperaturregime som er nødvendig for gjæringsprosessen. Etter 6-8 timer overføres ferdig hjemmelaget yoghurt direkte fra pannen til et dørslag kledd med flere lag gasbind. Etter noen timer vil overflødig myse renne av og du vil ha ca 400 gram tykk, kremet gresk yoghurt.

Naturell yoghurt hjemme. Oppskrift uten surdeigyoghurtmaker

For å tilberede yoghurt etter denne oppskriften trenger du 1 liter melk og tørr surdeig. Du kan kjøpe det på et apotek og i noen store supermarkeder. Grunnlaget for fermentering av melk tilberedes på samme måte som de tidligere oppskriftene, men surdeigen brukes tørr, ikke kjøpt yoghurt. Ellers er handlingsrekkefølgen lik.

Uten surdeigyoghurt) er tilberedt av kokt eller Den er fullstendig behandlet, det vil si at den er renset for bakterier, derfor trenger den ikke å kokes. En liten mengde melk blandes med tørr surdeig, og deretter kombineres med resten i en steril beholder. Etter det skal basen for yoghurt pakkes inn i et teppe eller helles i en termos.

Ved å sørge for de nødvendige temperaturforholdene kan du få sunn hjemmelaget yoghurt uten en yoghurtmaskin. En oppskrift med et bilde vil gjøre matlagingsprosessen enklere. Daglig bruk av naturlig hjemmelaget yoghurt vil for alltid glemme forstoppelse og tarmsykdommer.

Hjemmelaget yoghurt i en slow cooker

De som ikke har en yoghurtmaskin, men har en saktekoker, vil elske følgende hjemmelagde yoghurtoppskrift. Grunnlaget for dette fermenterte melkeproduktet er tilberedt av melk og surdeig. Deretter må du sterilisere glasskrukker, så mange at de alle passer i multikokerskålen.

Etter det skal melk med surdeig helles i glass. På bunnen av multikokerskålen må du legge et tøyserviett, hell vann og sette beholderen (som for sterilisering under hermetisering). Slå på "Yogurt"-modus. Hvis denne tilberedningsmetoden ikke er tilgjengelig i multikokeren, velg "Oppvarming"-modus i 15 minutter. Etter en time slår du på oppvarmingen av boksene igjen i samme tid. Gjenta trinnene ovenfor for tredje gang. Etter 3 timer kan hjemmelaget yoghurt uten yoghurtmaskin (oppskrift i saktekoker) settes i kjøleskapet. Nyt måltidet!

Naturell yoghurt uten yoghurtmaskin i ovnen

Denne oppskriften, i henhold til matlagingsteknologien, ligner alternativet med en langsom komfyr. Men i stedet for dette moderne apparatet, som ikke alle husmor har tilgjengelig, brukes en ovn.

Hjemmelaget yoghurt uten yoghurtmaker, hvis oppskrift er presentert nedenfor, er laget av melk og surdeig. Den kan umiddelbart helles i porsjonsglass eller kokes i en kjele. I det første og andre tilfellet vil folie tjene som et lokk for beholderen, som må festes godt.

Vi sender krukker til ovnen oppvarmet til 50 grader. Slå av enheten etter 5 minutter. Vi gjentar prosedyren hver time i ytterligere 6-7 ganger. I moderne ovner, hvor du kan stille inn hvilken som helst temperatur for oppvarming, bør du overholde verdien på 40-42 grader.

Hjemmelaget yoghurt med rømme

For å tilberede et sunt fermentert melkeprodukt er det ikke nødvendig å bruke surdeig. Du kan lage hjemmelaget yoghurt uten rømmeyoghurtmaskin. Modningstiden vil være lengre, omtrent 12 timer, men resultatet er utmerket.

I kokt avkjølt melk, tilsett 3 ss rømme, oppvarmet til en temperatur på 38 grader. Bland ingrediensene forsiktig med en visp. Vi legger yoghurten på et varmt sted for å modnes. For dette er enhver favoritt måte å fermentere melk på. Etter 12 timer vil hjemmelaget rømmeyoghurt være klar. Nå kan den sendes til kjøleskapet, og etter 4 timer kan du prøve et deilig naturlig fermentert melkeprodukt.

Det har lenge vært kjent at yoghurt ikke bare er bra for kroppen, men også et deilig og næringsrikt syrnet melkeprodukt. Du kan enkelt kjøpe det i hvilken som helst butikk eller lage det selv hjemme ved hjelp av en rekke teknologier. Selv en nybegynner kokk kan lage yoghurt.

Funksjoner ved å lage hjemmelaget yoghurt

I dag blir sunn og riktig ernæring mer og mer populær. I denne forbindelse har et bredt spekter av oppskrifter for sunne retter dukket opp. Blant dem er hjemmelaget yoghurt. Noen vil spørre hvorfor gjøre en innsats hvis du kan kjøpe dette fermenterte melkeproduktet i butikken? Det er enkelt: naturlig levende yoghurt inneholder ikke fargestoffer, smaksforsterkere og andre skadelige tilsetningsstoffer. I tillegg styrker hjemmeversjonen immunsystemet, forbedrer tarmfunksjonen, blokkerer utviklingen av patogene mikroorganismer, fremmer absorpsjonen av vitaminer, mineraler og aminosyrer.

Før du lager yoghurt hjemme, bør du lære noen interessante nyanser:

1. Du må velge riktig melk. Det er bedre å bruke et hjemmelaget rustikk produkt eller pasteurisert. Hjemmelaget melk skal kokes, og pasteurisert melk skal varmes opp til 90 grader. For å gjøre yoghurt velsmakende, må melkesyrebakterier aktivt formere seg, for dette legges gjæringsprodukter i melk ved en temperatur på 40-45 ° C.
2. Det er lurt å varme eller koke i en bolle med tykk rustfri bunn, du kan også ta en keramisk beholder til dette formålet. Det er bedre å fermentere melk i glass (for eksempel i halvliters krukker).
3. Surdeigen må også velges med omhu. Brukes ofte tørr surdeig på små flasker. Den er alltid tilgjengelig for salg. Innholdet i flasken fortynnes i en liten mengde melk, blandes godt og blandes deretter med resten av væsken.
4. Ulike tilsetningsstoffer (frukt, bær, sukker) anbefales å legges i et ferdig fermentert melkeprodukt for ikke å avbryte gjæringsprosedyren.
5. For å nyte ekte deilig yoghurt hjemme, eller for eksempel å tilberede kefir ved hjelp av en lignende teknologi, bør de plasseres i kjøleskapet i 3-4 timer.

Forrett til yoghurt

Yoghurtstarter selges i apotek, spesialforretninger eller supermarkeder. Ofte brukes følgende produkter til å lage yoghurt:

1. Bakteriell ukrainsk surdeig Vivo er kjent blant elskere av sunn og deilig mat. Med dens hjelp tilberedes yoghurt ofte med egne hender.
2. Bulgarske produkter av Genesis-varemerket er svært høykvalitets, tidstestede produkter som er ideelle for hjemmelaget surmelk.
3. Surdeig fra Armenia kalt "Narine" produseres i tørr og flytende form. Begge alternativene gjør det mulig å lage deilig, tykk og appetittvekkende yoghurt for hele familien.
4. Italienske melkesyrebakterier "Good Food" (Good Food) har nylig dukket opp på markedet, men vinner allerede popularitet og positive tilbakemeldinger blant forbrukerne. De hjelper til med å raskt tilberede et sunt måltid til et barn til frokost eller ettermiddagsmat.

Hvordan lage naturlig yoghurt hjemme - oppskrifter

For rask, praktisk og riktig tilberedning av en fermentert melkedessert, brukes flere alternativer. For eksempel kan det lages ved hjelp av spesielle husholdningsapparater - en yoghurtprodusent. Selv for disse formålene, bruk en langsom komfyr, dobbelkoker, termos eller vanlig ovn. Her er noen detaljerte oppskrifter på sunn, sunn fermentert melkemat for voksne og barn.

I en yoghurtmaskin

Yoghurtmaskinen tilbereder deilige måltider. Denne prosessen tar litt tid, resultatet er veldig velsmakende og ensartet i tekstur. Det anbefales å bruke enheter fra selskaper som Tefal (Tefal) eller Moulinex (Mulinex). For å lage yoghurt må du ta følgende produkter:

• middels fet melk - 1 liter;
• flytende surdeig "Narine" (eller hvilken som helst annen).

Matlaging:

1. Først lager vi en blanding for gjæring. Vi varmer opp en liten mengde melk (100-150 g) til 40 ° C, bland den med starteren.
2. Den resulterende væsken oppbevares i en yoghurtmaskin i 10-12 timer, sett i kjøleskapet i ytterligere et par timer.
3. Etter det kan du begynne å lage yoghurt. Vi varmer opp melken, blander grundig med 2 ss surdeig, hell den i spesielle beholdere som yoghurtmaskinen er utstyrt med. Vi starter enheten i 6 timer.
4. Deretter lukkes glassene med lokk, settes i kjøleskapet i flere timer.

I en langsom komfyr

Hvis det ikke er mulig å kjøpe en yoghurtmaskin, kan du enkelt lage yoghurt i en slow cooker. Ingredienser som trengs for å lage denne godbiten:

• hjemmelaget melk (eller pasteurisert) - liter;
• tørr surdeig - 1 flaske eller pose.

Matlaging:

1. Først må du forberede beholdere for yoghurt. Literglass i glass, som må steriliseres, er perfekte.
2. Hell starteren i melken, bland.
3. Vi heller væsken i glass, sett dem i en langsom komfyr.
4. Fyll beholderne med vann (til randen), still inn programmet "Oppvarming" i 6 timer.
5. Etter å ha slått av enheten, bør yoghurten ikke fjernes, la den brygge litt.
6. For å stoppe gjæringen, lukk glassene med lokk, sett i kjøleskapet.
7. Fermentert melk hjemmelaget produkt spises separat eller med cottage cheese, salater, lagt til andre retter.

i en termos

Et annet enkelt og morsomt alternativ for å lage yoghurt hjemme er en termos. Dette fartøyet, som er tilgjengelig i nesten alle hjem, er perfekt for slike formål. Takket være følgende oppskrift kan du få en sunn og velsmakende surmelksdessert til et barn eller en voksen. Matlaging krever:

• liter termos;
• melk - 1-1,5 liter;
• startkulturer i pulver.

Yoghurtoppskriften ser slik ut:

1. Hjemmelk må kokes, avkjøles til ca 40 grader. Det pasteuriserte produktet kan ganske enkelt varmes opp til ønsket temperatur.
2. Vi tar 3 ss melk, blander med surdeig, hell den resulterende "cocktailen" i resten av væsken.
3. Bland alt grundig.
4. Vi legger den fremtidige yoghurten i en termos, vri tett, la stå i 7-9 timer.

I ovnen

Det er en sjanse til å lage yoghurt hjemme ved hjelp av en klassisk ovn. Ingredienser til surmelksretten:

• hvilken som helst tørr surdeig - 1 flaske;
• melk - en liter.

Matlaging:

1. Melk, kok eller varm, som i tidligere oppskrifter.
2. Bland gjæringspulveret med melk, hell blandingen i glasskrukker.
3. Forvarm ovnen til 50°C, slå av. Det er ønskelig at den er utstyrt med en god termostat. Vi legger inn i beholderen med den fremtidige delikatessen, dekk til med et stykke tøy.
4. Med jevne mellomrom må du forvarme ovnen for å opprettholde temperaturen, fordi yoghurt tilberedes i 7-8 timer.
5. Sett det ferdige produktet i kaldt i flere timer.

hvordan lage gresk yoghurt med frukt

I smak og konsistens er gresk surmelksnytte lik koket melk eller matsoni. Sammenlignet med klassisk yoghurt er dette alternativet tykkere, mer konsentrert. Dette reduserer ikke smaken, snarere tvert imot. For å lage en gresk dessert trenger du følgende produkter:

• ikke veldig fet hjemmelaget melk - 1-2 liter;
• enhver surdeig (tørr eller flytende);
• frukt.

Matlaging:

1. Gi melken et oppkok, fjern fra varmen etter et minutt.
2. Vi avkjøler den til 38-40 grader, tilsett surdeigen.
3. Retter med fremtidig yoghurt (for eksempel en gryte eller en krukke) er godt pakket inn, oppbevart i 6 timer. Etter denne perioden blir innholdet i oppvasken overført til gasbind, vi venter til all mysen er drenert.
4. Hvis du vil lage tykkere yoghurt, må du legge til rømme, fløte eller til og med cottage cheese.
5. Det gjenstår å legge til hakket frukt til den ferdige retten.

Videooppskrifter på deilig hjemmelaget yoghurt

Å lage hjemmelaget levende yoghurt er veldig enkelt, det viktigste er å følge instruksjonene nøyaktig. For å forenkle denne prosessen ytterligere, kan du bruke matlagingsvideoopplæringen. Etter å ha sett videoene kan du raskt lære hvordan du lager en fermentert melkegodbit uten yoghurtmaskin og surdeig, hvordan du lager drikke eller tykk yoghurt til et barn. Hver oppføring forklarer i detalj alle nyansene ved å tilberede en deilig rett.

Hvordan lage mat uten en yoghurtmaskin

Slik lager du uten surdeig

Hvordan lage tykk yoghurt til barn

Drikkeyoghurt laget av hjemmelaget melk

Som lover deg et smakfullt og sunt produkt. Men ikke alt avhenger av oppskriften: kvaliteten på det ferdige produktet påvirkes sterkt av surdeigen, og viktigst av alt, av melken du bruker som grunnlag for yoghurt. Selve enheten har også en effekt; ifølge kundeanmeldelser overoppheter mange yoghurtprodusenter yoghurt. Heldigvis, hvis en slik situasjon oppstår, er dens negative innvirkning på produktet som tilberedes lett å redusere: det er nok å legge et lag med papir eller tøyservietter mellom glassene og bunnen av apparatet. Og likevel, selv med alle disse kravene, kommer ikke alltid tykk yoghurt ut. Hva å gjøre?

Vi tilbyr deg en oppskrift der ikke bare melk, men også fløte brukes som grunnlag.

Så for å lage tykk yoghurt trenger du:

god melk 3,2% fett - 930-1000 ml;

krem 15% fett - 200 ml;

surdeig (i vårt tilfelle en 115 grams krukke med Activia uten tilsetningsstoffer).

Hvordan lage tykk yoghurt: prosessbeskrivelse

Krukker fra yoghurtmaskinen skal forvaskes og tørkes til tørrhet. Forbered dem og legg dem på bordet.

Vi setter pannen på en sakte brann og hell melk i den.

Mens melken varmes opp får vi tid til å sterilisere glassene.

Vi venter på at melken skal varmes opp til en temperatur på 30 grader Celsius. Til å begynne med kan du bruke et spesielt termometer, men i fremtiden vil lillefingeren takle rollen til et slikt instrument ikke verre. Melk skal være varm, men ikke varm, ellers vil bakteriene fra starteren dø, og tykk yoghurt vil ikke vise seg. Ikke glem å slå av bålet.

Jeg tilsetter fløte først etter at jeg har varmet opp melken; dette er en god måte å redde grunnlaget for tilberedning av et melkesyreprodukt fra overoppheting: kald krem ​​"utjevner" bare temperaturen på melken til det nødvendige merket.

Bland til glatt og begynn surdeigen. Jeg pleier å tilsette det i flere trinn: først tilsetter jeg en skje melk i glasset og rører, deretter overfører jeg en skje yoghurt til melk, blander innholdet i kasserollen godt og heller igjen 2-3 ss melk i yoghurt. Så, gradvis fortynning, migrerer yoghurten til pannen. Her er det viktig å røre godt, det er ønskelig at det ikke er klumper, ellers faller det forskjellig mengde surdeig ned i glassene, og yoghurt får ulik konsistens i forskjellige glass.

Fordi det er upraktisk å helle melkeblandingen i glass fra pannen, og øsen som er tilgjengelig på gården er for liten, jeg heller basen for å lage yoghurt i et slikt glass med en tut.

Hell melk med surdeig i glass.

Her skal jeg gjøre en liten lyrisk digresjon. Som du la merke til, tilsatte vi ikke sukker til yoghurt; dette alternativet viser seg å være mye tettere, og søte tilsetningsstoffer kan settes inn i det ferdige produktet etter tilberedning: det vil bli veldig velsmakende! Men hvis du er vant til å spise direkte fra krukker, er det fornuftig å fylle dem med surdeig ikke helt, noe som gir plass til fyllet. Fordi familien vår liker å ha samme mengde fyll som yoghurt, vi overfører det til en tallerken, så jeg fyller glassene til randen.

Vi plasserer glassene i yoghurtmaskinen og slår den på; hvis det er en timer, sett den til 7 timer. Hvis det ikke er noen timer, anbefaler jeg deg å stille inn en vekkerklokke.

Du kan dekke lokket med en klut.

Etter den angitte perioden - vi dekker glassene med lokk og omorganiserer dem i kjøleskapet - etter en og en halv til to timer vil yoghurten bli tykkere.

Nyt måltidet!

Slik yoghurt i melk med fløte viser seg å være mye tettere enn bare i melk. Og konsistensen er den samme som for et kjøpt produkt. Bare i motsetning til sistnevnte, inneholder naturlig hjemmelaget yoghurt ikke stivelse og andre fortykningsmidler, noe som betyr at den er enda sunnere og smakfullere.

Smak til vanlig yoghurt med pålegg etter eget valg, for eksempel kondensert melk og sjokoladetopping.

Wisenteta spesielt for nettstedet hjemmelaget yoghurt

2013, . Alt materiale som er lagt ut på denne siden tilhører deres eiere og er beskyttet av opphavsrett og relaterte rettigheter. Kopiering, helt eller delvis, er forbudt.