Hvordan helle syltetøy varmt eller. Hvordan lage syltetøy og lukke det med metalllokk

Syltetøy er en søt dessert, som er frukt - frukt eller bær, kokt hele i sukker eller honningsirup. Og selv om syltetøy har blitt brygget i kanskje mer enn hundre år, i forbindelse med tilberedning, oppstår nei, nei, og forskjellige spørsmål. Her for eksempel - hell syltetøy i glass varme eller kalde?

Faktisk, for at syltetøyet skal vise seg deilig og lagres i lang tid, må visse regler overholdes når du tilbereder det.

Hemmelighetene til den rette syltetøyet

Et godt tilberedt syltetøy bør ha fargen og smaken til frisk frukt og bær som ble brukt i tilberedningen. Slik syltetøy bevarer de aller fleste vitaminer, inkludert en betydelig del av vitamin C. Syltetøy kan lagres i lang tid på grunn av at det inneholder en stor mengde sukker - vanligvis rundt 50%. I en så tykk mettet sirup kan ikke mikroorganismer som forårsaker gjæring eller muggdannelse utvikles. Men hvis du har for lite sukker i syltetøyet, kan det lett bli surt. Det samme skjer hvis du legger den i dårlig vaskede eller våte krukker. Eller du følger ikke oppbevaringsreglene - for eksempel er rommet der syltetøyet oppbevares dårlig ventilert eller viser seg å være fuktig.

Syltetøy er laget av et bredt utvalg av fruktbær, selv fra grønnsaker eller nøtter. Det er bare nødvendig at alle disse komponentene har omtrent samme modenhet og samme størrelse. Du må samle bær eller frukt for syltetøy i tørt solskinnsvær, unngå overmodne eller ødelagte frukter.

Heller du syltetøyet i glass varme eller kalde?

Svaret på dette spørsmålet avhenger av måten syltetøyet ble tilberedt på. Den tradisjonelle måten er å koke syltetøyet lenge til det tykner. Vanligvis kontrolleres beredskapen til et slikt syltetøy av om dråpen beholder formen på tallerkenen. Hvis det blir uskarpt, fortsetter syltetøyet å koke en stund til. Hvis det forblir i sin opprinnelige form, er syltetøyet klart, det kan fjernes fra varmen. Slikt syltetøy legges ut i krukker når det er avkjølt, og vanligvis krever det ikke søm. Den er ganske enkelt dekket med plastlokk eller dekket med bakepapir og surret med hyssing.

Hvis syltetøyet tilberedes på en akselerert måte, de såkalte "fem minutter", eller hvis mindre sukker er lagt i syltetøyet, for eksempel for å redusere kaloriinnholdet, helles slikt syltetøy bare varmt i forhåndssteriliserte glass , og deretter rullet opp med metalllokk. Deretter vendes glassene og syltetøyet får avkjøles i denne formen. For bedre bevaring av syltetøyglass med syltetøy, anbefales det å i tillegg pasteurisere. Slik syltetøy krever med andre ord obligatorisk konservering. Ellers vil den ikke lagres i lang tid. Konservering er også nødvendig for "rå" syltetøy, som faktisk er frukt eller bær gnidd med sukker.

Riktig tilberedt og lukket for vinteren, kan syltetøy lagres hjemme i opptil to år eller enda mer. Hvis syltetøyet ble tilberedt eller hellet i krukker feil - for eksempel i usteriliserte, dårlig vaskede eller fuktige retter, vil det definitivt gjære, bli mugne eller sukkerholdig.

Hvordan finne ut at syltetøyet ble tilberedt feil

Her er de viktigste tegnene som du kan forstå at feil ble gjort når du kokte syltetøy:

syltetøyet endret farge, ble for mørkt, og duften av frukt forlot det - bare en søt smak gjensto. Dette er et sikkert tegn på at syltetøyet er overstekt;
bær eller frukt er ikke jevnt fordelt i sirupen, men flyter til overflaten eller legger seg i bunnen. De sedimenterte fruktene tyder på at du har lagt lite sukker i sirupen, og den viste seg å være for flytende. Hvis fruktene samler seg nær overflaten, indikerer dette at du ikke har kokt syltetøyet. I begge tilfeller kan syltetøyet bli surt, så du må spise det så fort som mulig. Eller fordøye.

I kontakt med

Klassekamerater

Under konservering har mange husmødre et spørsmål: "Hva slags lokk skal jeg bruke for bedre oppbevaring av syltetøy?"

Meningene om denne saken er svært forskjellige. Noen anbefaler å rulle sammen bokser med metalllokk, og noen gjør, akkurat som i gamle dager, dekker dem med papir eller cellofan og binder dem med tråder.

Men til spørsmålet "Er det mulig å lukke syltetøyet med nylonlokk?" svaret er utvetydig - du kan. Hvert år foretrekker flere og flere husmødre plastprodukter for vridning, da de er mye enklere å bruke og konserveringsprosessen med dem blir mye enklere og morsommere.

Og for at blankene for vinteren ikke skal forringes og ikke miste sitt opprinnelige utseende og lukt, må du følge noen enkle regler:

For det første må syltetøyet inneholde den nødvendige mengden sukker. Det vil forhindre gjæring og bidra til å bevare friskheten til arbeidsstykket;
for det andre, for å beholde friskheten til syltetøyet så lenge som mulig, må det kokes lenger;
for det tredje, under lokket (på overflaten av syltetøyet), kan du legge en sirkel med rent papir dynket i alkohol eller vodka. Hvis det fortsatt vises mugg på overflaten, vil en slik beskyttelse absorbere den fullstendig. Om nødvendig kan et slikt filter skiftes når som helst.

For større pålitelighet kan du også bruke plastprodukter til varmhermetisering. De skiller seg fra vanlige ved at de forvarmes i varmt vann, og først etter det settes de på en krukke. Disse lokkene er mye tettere.

Når du forbereder emner for vinteren, oppstår ofte spørsmålet: varmt eller kaldt, du må helle syltetøy i krukker. Saken er at det ikke er noe klart svar. Det er nødvendig å stole på egenskapene til matlaging, på sammensetningen og ingrediensene. Først da kan du velge riktig måte å fordele desserten mellom beholderne. Holdbarheten til godbiten vil avhenge av riktigheten av avgjørelsen.

Noen oppskrifter krever at godbiten er varm når den serveres i bollene. Disse tilberedningsmetodene inkluderer:

Matlaging "Fem minutter". Navnet kommer fra kortheten til fremstillingsmetoden. Siden desserten ikke mistet sine nyttige egenskaper under en kort matlaging, anbefales det å lukke den i varme beholdere. Imidlertid er holdbarheten til et slikt produkt liten - opptil 9 måneder.
En dessert som ikke er tilberedt med en stor mengde sand. På grunn av reduksjonen av glukose, reduseres kaloriinnholdet i produktet. Dessuten anbefales dette alternativet for babymat, fordi melketenner ofte er utsatt for karies på grunn av søtsaker. Delikatessen kan lagres i 10 måneder, men blir den avkjølt reduseres perioden til seks måneder.

Kan syltetøy lages kaldt?

Etter å ha tilberedt desserten i henhold til visse oppskrifter, må den avkjøles og helles i kalde krukker. Avkjøling før distribusjon anbefales for følgende typer søte preparater:

Bestemors oppskrift. Denne metoden ble brukt for flere århundrer siden. Du må holde pannen med bærslam på bålet til den tykner. For å sjekke beredskapen er det nødvendig å slippe syltetøy fra en teskje på en tallerken eller et lokk fra pannen. Hvis væsken sprer seg, er desserten fortsatt ikke tykk nok. Når den er klar, helles den avkjølte søte massen i glass uten å rulle dem sammen med lokk. Jo tykkere det resulterende produktet er, desto lengre holdbarhet.
Purerte bær med tilsetning av sand. Denne metoden krever heller ikke å søle varm væske. Denne oppskriften er spesielt populær blant unge husmødre. Det er praktisk i en leilighet, fordi en kvinne ikke trenger en stor beholder for matlaging, samt mye plass til avkjøling og distribusjon av produktet i beholdere. Denne syltetøyet holder seg i opptil ett år.

Hvordan helle syltetøy i glass?

Før og etter tilberedning av hjemmelagde delikatesser, utføres visse handlinger som vil holde det i lang tid:

Før du heller varmt eller kaldt syltetøy, er det nødvendig å behandle glassene nøye. Hvis de ikke er sterilisert, vil desserten raskt bli ødelagt.
Beholdere og skjeer bør tørkes tørre.
Noen oppskrifter krever korking, og noen krever forsegling av halsen med pergament og en tourniquet. Dette må også tas i betraktning ved høsting av frukt og bær.
Oppbevares på et sted hvor det ikke er trykk og temperaturfall, ellers vil det oppstå sprekker på glasset.
For å vite hvor lenge du kan la desserten stå i kjelleren, må du sette et klistremerke på glasset med dato for tilberedning og beregnet dag når holdbarheten nærmer seg slutten.

Med begynnelsen av sommeren prøver hver husmor å skaffe mer syltetøy til vinteren. Det er ikke bare søtt, men også en kilde til vitaminer og mineraler, samt beskyttelse mot infeksjoner og virus. Og hvor mange duftende paier, bagels og småkaker vil bli laget på vinterkvelder fra slike blanke! Det viktigste er ikke å gå glipp av øyeblikket nå, å koke syltetøyet riktig, beholde alle dets nyttige egenskaper, men forhindre mulig surring av produktet.

For nybegynnere

Dette er det enkleste arbeidsstykket, absolutt alle kan håndtere det. Banker oppfører seg rolig, lokkene deres svulmer ikke opp. Og alt fordi det er mye sukker i syltetøyet og det kokes ned gradvis, i flere trinn. Han har ingen sjanse til å forsvinne, med mindre de grunnleggende reglene for høsting er brutt. Spesielt unge husmødre er interessert i om syltetøy helles i glass varme eller kalde.

Generelle regler

For at prosessen med å lage forberedelser til vinteren skal glede, må du hele tiden velge nye oppskrifter slik at det er et overraskelseselement: hva kommer ut av det? I dag er ikke dette et problem, e-bøker med oppskrifter, fora og spesialiserte sider står til tjeneste. De er forskjellige i muligheten for å dele erfaringer. Her vil husmødrene dele hvordan de forbereder preparatet, hell syltetøyet i glass varme eller kalde.

Plukke bær

For at den ferdige desserten skal være av utmerket kvalitet, må du gi deg selv de beste bærene. For å gjøre dette må de samles i varmt og tørt vær. Hvis du gjør dette i regnet, vil bærene absorbere mye fuktighet, falle fra hverandre, og delikatessen blir vannaktig. Hele samlingen skal være den samme i modenhet, da blir den mye mer smakfull. Parallelt med bærene må du velge rettene du skal helle det ferdige produktet i. Vanligvis er dette glasskrukker. Det vil direkte avhenge av tilberedningen om de skal helle syltetøyet i glass varme eller kalde.

Før matlaging

Bær eller frukt bør vaskes og drysses med sukker. De må stå i 3-4 timer for å slippe ut saften. Hvis syltetøyet er laget av kirsebær, foretrekker noen husmødre å få bein fra bærene, noe som kan gjøres ved hjelp av en spesiell maskin. Krukker på dette tidspunktet er godt vasket og forberedt for søm.

I mellomtiden helles bærene i en vid bolle. Et lite basseng er ideelt. Det er best å bruke boller på 2-4 kg. I en stor beholder mister møre bær formen. Ikke glem at kokebeholderen må være helt ren. Ikke bruk kummen hvis den har rust- eller oksidflekker. På dette stadiet må du bestemme om du skal helle syltetøyet i glass varme eller kalde.

Tilberede retter

Godt vaskede krukker settes på bordet for inspeksjon. Det er veldig viktig nå å legge merke til eventuelle feil på glasset og umiddelbart utelukke slike beholdere for å forhindre skade på produktet. Faktisk, hvis sprekken er liten, er det tillatt å lagre syltetøy i den. Men i dette tilfellet er det bedre å la det stå i kjøleskapet.

For at syltetøyet skal stå i rommet, må du ta bedre vare på sikkerheten. I dette tilfellet vil det være best å nøye sterilisere hver krukke. For å gjøre dette kan du bruke en vannkoker, stekeovn eller mikrobølgeovn. Basert på dette er det allerede mulig å bestemme hvordan syltetøyet skal helles, varmt eller kaldt. En godt kokt delikatesse kan settes i sterile krukker selv kalde, ingenting vil bli gjort med den.

Først sirupen

Målet vårt er å tilberede ikke bare velsmakende, men også sunne godbiter. Derfor må du begynne med tilberedning av sirup. Ha sukker og vann i en bolle og kok opp. Så snart krystallene er helt spredt, kan du legge bærene og koke i 5 minutter på svak varme.

Pass på å fjerne skummet med en hullsleiv. Den er forresten veldig velsmakende. Barn vil like å spise den med te. Slik at bærene ikke rynker, etter fem minutter fjernes bassenget fra brannen. Etter avkjøling varmes blandingen opp igjen. Det avhenger også av antall tilnærminger om varmt eller kaldt hell syltetøy i glass. Fem minutter må helles umiddelbart, etter matlaging, rulles sammen og rengjøres under et varmt teppe. Og hvis du kokte bærene i 4 sett, så er det ingenting å være redd for.

Fremtidsplaner

Allerede når hun plukker bær, vet vertinnen hva hun har tenkt å gjøre med blankene. Noe kan stå igjen til te, det vil si spise akkurat nå. Og noen må lagres til kulden. Basert på dette bør syltetøy helles varmt eller kaldt. For direkte forbruk lager de oftest et fem-minutters måltid, som ikke rulles sammen, men oppbevares i kjøleskapet. Derfor er det bedre å helle det varmt, dette vil bidra til å ødelegge alle bakteriene som overlevde etter vask. I tillegg sparer dette tiltaket tid på sterilisering av glass. Temperaturen på det kokende syltetøyet er veldig høy, det vil fullstendig erstatte oppvarming i ovnen eller damping.

For vinteroppbevaring

For at det ikke skal surne under lagring er det kun to ting som er viktige. Den første er en tilstrekkelig mengde sukker. Hvis det ikke er nok, vil selv langvarig koking ikke hjelpe. Handler derfor strengt i henhold til oppskriften. Det andre punktet er koketiden. Du kan ganske enkelt slå på bålet og koke blandingen i 20 minutter. Den lagres normalt, men blir som syltetøy. Derfor er det nødvendig med en trinnvis tilnærming til forberedelse. Det vil si at vi varmer det opp i 3-5 minutter, og avkjøler det deretter helt i tre timer. Det tar mer enn en dag å lage mat, men da vil den stå i romtemperatur. Som du kan se, er det vanskelig å si entydig hvordan du skal helle syltetøy riktig, varmt eller kaldt. Alt avhenger av planene dine for det.

Sylteberedskap

Før slutten av matlagingen må du sørge for at produktet er helt klart. For å gjøre dette, rør forsiktig i syltetøyet. Hvis den er klar, så er bærene jevnt fordelt i sirupen, og flyter ikke til toppen. Ta en dråpe sirup, avkjøl på en tallerken og gni mellom fingrene. Hvis det dannes en tråd, kan du slå den av. I tillegg sprer seg ikke en dråpe på en tallerken, men beholder formen.

Hvordan lukke en krukke

Hvis syltetøyet er beregnet på langtidslagring, må det avkjøles helt. Deretter helles den i en ren, tørr beholder. Men det er bedre å ikke bruke et metalldeksel. Det er best å bruke bakepapir og hyssing. Glassglass vaskes grundig med brus, tørkes og holdes over damp. Etter det legges det avkjølte syltetøyet i varme krukker. Det må oppbevares på et tørt sted. Prosedyren er ganske enkel. Pergament legges på krukken, en sirkel av papp legges på toppen og igjen pergament. De trekkes sammen med fuktet hyssing, som når de er tørket, blokkerer luftstrømmen inn i glasset. Noen husmødre bruker en annen teknikk. De heller syltetøyet varmt og forsegler det under et metalllokk. Faktisk, hvordan best å helle syltetøyet - varmt eller kaldt, har vi allerede beskrevet for deg. Resten avhenger av dine personlige preferanser.

I løpet av bevaringsperioden står mange husmødre overfor spørsmålet: "Hva slags lokk skal man bruke for bedre oppbevaring av syltetøy?"

Meningene om denne saken er svært forskjellige. Noen råder til å rulle opp boksene med metalllokk, og noen gjør på den gamle måten å dekke dem med papir eller cellofan og binde dem med tråder.

Men til spørsmålet "Er det mulig å lukke syltetøyet med nylonlokk?" svaret er utvetydig - du kan. Hvert år foretrekker flere og flere husmødre plastprodukter for vridning, fordi de er mye enklere å bruke og konserveringsprosessen med dem blir mye enklere og mer behagelig.

Og for at blankene for vinteren ikke skal forringes og ikke miste sitt opprinnelige utseende og lukt, er det nok å følge et par enkle regler:

For det første må syltetøyet inneholde tilstrekkelig mengde sukker. Det vil forhindre gjæring og bidra til å bevare friskheten til arbeidsstykket;
for det andre, for å beholde friskheten til syltetøyet så lenge som mulig, må det kokes mer;
for det tredje, under lokket (på overflaten av syltetøyet), kan du legge en sirkel med rent papir fuktet i alkohol eller vodka. Hvis det fortsatt dannes mugg på overflaten, vil en slik beskyttelse absorbere den fullstendig. Om nødvendig kan et slikt filter skiftes når som helst.

For større pålitelighet kan du også bruke plastprodukter til varmhermetisering. De skiller seg fra vanlige ved at de forvarmes i varmt vann, og først deretter settes på en krukke. Disse lokkene er mer lufttette.

Generelt kan vi si at syltetøy bør lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn romtemperatur i et mørkt rom.

Nylonlokk er veldig praktisk å bruke, de kan tas ut av glasset uten verktøy som flaskeåpnere, og settes på umiddelbart etter behov. Det er en annen viktig fordel med et nylonprodukt fremfor et metall, i motsetning til det ruster ikke et nylondeksel.