Hvordan lage "hard ost hjemme." Hard ost

Å lage hard hjemmelaget ost – denne setningen høres litt fantastisk ut for mange. Faktisk er oppskriftene på et slikt produkt, mestret av mange husmødre, ganske enkle. I tillegg krever de ikke spesielle enheter som ville være vanskelig å plassere hjemme.

Samtidig vil hard ost laget hjemme sammenligne seg gunstig med lignende industrielle. Kanskje smaken vil være litt uvanlig og litt forskjellig fra de produktene som kan kjøpes i utsalgssteder, men det vil ikke være noen konserveringsmidler i dem.

Utvalg av melk

Det er ganske mange oppskrifter på hjemmelaget hard ost, og sammensetningen av komponentene som brukes i dem varierer noe. Men melk dukker alltid opp overalt. Det er bedre å kjøpe det fra husmødre som avler kyr og har medisinske attester om helsen til dyrene deres. Kort sagt, du kan bare kjøpe melk hvis kvalitet ikke vekker den minste tvil. Dette produktet kan ikke kokes før man lager ost, og derfor bør det i utgangspunktet ikke inneholde patogene mikrober.

Hvis du ikke kan kjøpe hjemmelaget melk, vil butikkmelk duge. Den har imidlertid flere viktige krav. Så du bør velge bare de som har minimal holdbarhet. I tillegg bør det være naturlig helmelk, og ikke fortynnet fra pulver. Ellers vil den rett og slett ikke gjære.

Valg av cottage cheese

Du bør nærme deg kjøp av cottage cheese på lignende måte. Et hjemmelaget produkt ideelt for osteproduksjon. Du kan først lage det selv fra den nødvendige mengden melk av høy kvalitet.

Hard hjemmelaget ost oppskrift

Ingredienser:

700 g cottage cheese

1 liter melk

2 ss. skjeer smør

1 ts brus

2 ts salt

Slik lager du hard hjemmelaget ost:

Cottage cheesen må knuses slik at det ikke blir klumper igjen og legges i en tilstrekkelig stor panne. Deretter tilsettes melk der og alt blandes grundig slik at massen blir så homogen som mulig. Beholderen settes på minimum varme, og innholdet må røres for å unngå brenning.

Massens beredskap til å tilsette andre ingredienser kan bestemmes av følgende tegn. Myse vil frigjøres rikelig fra den, og selve ostemassen vil samle seg i klumper. Samtidig vil den få litt hardhet, som om den begynner å smelte, og væsken rundt den blir gjennomsiktig og gulaktig. Sistnevnte må dreneres, og kast ostemasseblandingen i et dørslag.

Hvis du har alt ovenfor, må du legge smør helt nederst i pannen med den fremtidige osten og vente til den smelter. Etter dette må du forsiktig blande egg, brus og salt inn i blandingen.

For å lykkes med å lage ost, må blandingen av disse ingrediensene gjøres ekstremt nøye. Et tegn på riktig konsistens er dens homogenitet og fraværet av hvite klumper i den. Forresten, du må elte osten med en tresleiv.

Vanligvis tar det 20-25 minutter å fullføre prosessen med å koke massen (etter å ha tilsatt de siste komponentene) - avhengig av mykheten til cottage cheesen som brukes. Når alt er ferdig, må du overføre massen til en passende beholder, tidligere foret med et rent stykke bomullsklut. I ekstreme tilfeller kan du bruke polyetylen eller matfilm.

Fremtidens ost må settes under press. En krukke fylt med vann, flere murstein eller andre tunge gjenstander vil duge. Det er ingen grense her: jo større masse som presser på produktet, jo bedre kvalitet vil det komme ut.

For første gang må du ta ut ostehodet ca. 5 timer senere. All den frigjorte mysen må dreneres, og deretter vil produktet som er frigjort fra det igjen bli plassert under pressen og belastningen som er plassert over den vil økes.

Etter 24 timer fra dette tidspunktet må osten fjernes, pakkes inn i et tørt stykke tøy og sendes til et kjølig sted for å modnes. Kjelleren er ideell for dette, men kjøleskapet vil også fungere.

Om et par uker vil produktet være helt klart.

Hele sannheten om ost i vår episode av programmet "Mat med og uten regler"!

Hvis du elsker hjemmelaget ost, vil artikkelen vår være nyttig for deg. Vi vil snakke om hvordan lage mat. Det er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Svært ofte ønsker ikke mødre å gi babyene sine oster kjøpt i supermarkeder, fordi de inneholder mange konserveringsmidler. Og er det mulig å vite sikkert hvilke produkter de er laget av?

Og derfor dukker det naturligvis opp spørsmål om deres nytteverdi. Men etter å ha laget hard ost hjemme fra melk, vil du definitivt ikke gå til butikken for det igjen.

Er det fornuftig å lage ost hjemme?

Hvis du tenker på å tilberede et slikt meieriprodukt selv for å spare penger, kan du ikke definitivt si at det vil koste deg mindre enn å kjøpe et ferdig i en butikk. Alt avhenger av hva slags oster du kjøper - billig eller dyrt.

Den største fordelen med å lage den selv er nøyaktig tillit til friskheten og naturligheten til ingrediensene. Dette betyr at det passer for barn og vil bare komme dem til gode.

Hvilke produkter brukes til å lage hard ost hjemme?

For matlaging trenger du helt vanlige produkter. Selve prosessen tar omtrent en halvtime, pluss tiden osten vil stivne i kjøleskapet (du kan til og med la den stå over natten).

For å forberede, må du anskaffe følgende ingredienser:

1. hjemmelaget - 0,7 kg.
2. Hjemmelaget melk - 1 liter.
3. brus - 1 teskje.
4. Salt - 2 ts.
5. Egg - 2 stk.
6. Smør - 2 ss.

Hjemmelaget hard ost oppskrift

Hytteosten skal helles i en panne og eltes grundig med hendene slik at det ikke blir store klumper. Fyll den deretter med melk og sett den på brann. Massen må hele tiden røres til mysen begynner å flasse av, selve ostemassen begynner å danne klumper og stivne, som om den smelter, og selve væsken blir fargeløs. Deretter må du slå av brannen og legge cottage cheese på osteduk slik at all væsken fjernes fra den.

Du må legge smør i bunnen av pannen og legge det på bålet. Det er bedre å bruke non-stick retter, fordi osten kan feste seg til bunnen og brenne. Tilsett deretter egg, salt, brus og cottage cheese i pannen. Bruk en tresleiv og bland til massen blir homogen, uten korn. Dette tar vanligvis omtrent en halvtime. Alt avhenger av kvaliteten på cottage cheese. Jo mykere den er, jo mindre tid tar det.

Når osten har fått en homogen konsistens, ta hvilken som helst form, dekk den med matfilm og legg den der, komprimer den grundig. Dette gjøres slik at det ferdige produktet blir mer homogent. Deretter legger vi den i kjøleskapet for å stivne. Det er alt for å lage hard ost hjemme. Som du ser er oppskriften helt enkel, og ingrediensene som brukes er de vanligste. Prøv det og du vil sette pris på smaken av et hjemmelaget produkt.

Hvor mange kalorier er hjemmelaget hard ost?

Generelt antas det at vanlig hard ost inneholder opptil to hundre og femti kalorier per hundre gram. Av en eller annen grunn indikerer litteraturen et tall på hundre og tretten kalorier for hjemmelaget. Faktisk vil denne parameteren avhenge av hvilke produkter du først tar.

Hvis du setter deg som mål å lage kalorifattig diettost, må du ta cottage cheese og melk med lite fett. Og de som foretrekker å få et tilfredsstillende produkt kan ta hjemmelagde fete meieriingredienser. Resultatet vil garantert glede deg.

Hjemmelaget marmorert hard ost

Vi vil gjerne fortelle deg en annen oppskrift på hard ost hjemme. For å forberede, må du rive gulrøttene på et veldig fint rivjern. Bland melk og cottage cheese i en kjele og tilsett gulrøtter. Kok alt dette over svak varme i sju minutter.

Som et resultat vil vi få en masse som må helles på gasbind. Væsken skal renne av. Tilsett så smør, salt, egg, rømme, brus og litt hvitløk (valgfritt, hvis du liker det). Alle ingrediensene må blandes grundig og retten settes tilbake på bålet og kokes i ytterligere ti minutter. Du vil se når massen stivner.

Overfør det ferdige produktet i en bolle, komprimer det og la det stivne. Så den marmorerte harde osten, laget hjemme, er klar.

Historisk ekskursjon

En gang i tiden var det vanlig å lage hjemmelaget ost og cottage cheese. I dag vil ikke hver husmor påta seg en slik oppgave. Det er slett ikke vanskelig å forberede en hard, selv om det vil ta tid, men resultatet vil glede deg. Du vil motta et deilig hjemmelaget og sunt produkt uten skadelige tilsetningsstoffer og palmeoljer.

Folk har laget ost i uminnelige tider: en versjon sier at den første omtalen av det dateres tilbake til det åttende årtusen f.Kr. Generelt er oppfinnelsen hans assosiert med domestisering av sauer. Det antas at dette skjedde ved et uhell. Hvis i det minste noe er kjent om tidspunktet for utseendet til ost, vet de ikke stedet for oppfinnelsen. Antagelig er dette Midtøsten eller Sentral-Asia og Europa eller Sahara.

Noen forskere hevder at oster ble oppfunnet av nomadiske arabere.

Bruke krydder til å lage hard ost

For tiden er det i ethvert supermarked en betydelig mengde harde, myke, røkte og kremete. Imidlertid kan ikke alle av dem klassifiseres som en gitt produktkategori. Transportbåndproduksjon har gjort jobben sin. Og vi spiser ofte ikke et naturlig produkt, men en blanding av tilsetningsstoffer, og noen ganger til og med kjemiske erstatninger for produkter (som melkeholdige oppfinnelser), som ikke engang ligner et naturlig produkt.

Men selv fra denne situasjonen er det en vei ut: du kan lage hard ost hjemme. Oppskriften er slett ikke komplisert, og ingrediensene som brukes er helt vanlige. Når du lager mat hjemme, kan du diversifisere de resulterende ostene. Til dette brukes forskjellige krydder og urter. Under matlagingen kan du legge til hvitløk, pepper, paprika, dill, spisskummen og sennepsfrø. Alt avhenger av din smak og hva slags produkt du ønsker. Hvis du liker salte oster, tilsett noe for å krydre det. Generelt er det rom for fantasien din til å løpe løpsk.

Finesser ved å lage hjemmelagde oster

Når du snakker om hvordan du lager hard ost hjemme, må du vite noen nyanser som vil hjelpe deg.

I stedet for et etterord

I artikkelen vår snakket vi om hvordan du lager hard ost hjemme. Tross alt kan mange rett og slett ikke forestille seg livet uten det. Faktisk bruker vi mye dette produktet til å tilberede forskjellige retter. De fleste varianter kan tilberedes hjemme uten mye anstrengelse. Så prøv det! Og du vil være fornøyd med resultatet. Tro meg, du vil aldri gå til butikken for ost igjen. Tross alt viser et hjemmelaget produkt seg mye bedre og sunnere, noe som er viktig. Og du vil alltid være sikker på friskheten til produktet, siden oster fra supermarkedet er langt fra ideelle og veldig raskt blir mugne, hvoretter du ganske enkelt kan kaste dem. Vi ønsker deg lykke til med forberedelsene. God appetitt!

1. Hell melken i pannen og installer termometeret umiddelbart. Oppskriften på å lage hard ost hjemme avhenger i stor grad av temperaturen.

2. Ved ca 30 grader må du introdusere starteren i melken. Dette er den ideelle temperaturen for at starteren skal begynne å fungere. Rør blandingen forsiktig i 10 minutter og la den stå tildekket (fjern fra varmen) i 35-55 minutter. Tiden avhenger av kvaliteten på melken og starteren. Når massen blir tettere, kan du introdusere løpe, tidligere oppløst i en liten mengde vann. Bland grundig igjen og la stå i ytterligere 40-50 minutter. Når det dannes en tett ostemasse som kan skjæres med en kniv og kniven forblir ren, kan massen kuttes i mellomstore biter.

3. Ha blandingen i små porsjoner i et dørslag og la mysen renne av. Ostemasse kan legges i gasbind, brettes flere ganger og henges på vasken, for eksempel.

4. Deretter kan du dekke den resulterende massen med en tallerken for å få fart på avfallet av myse, og plasser en liten presse.

5. Legg forsiktig den resulterende massen på et skjærebrett og kutt i biter.

6. Legg dem i en dyp bolle, og tilsett en klype salt gradvis, salt dem skikkelig. I den klassiske oppskriften på hard ost hjemme, må du bare bruke vanlig salt, ikke iodisert.

7. Nå kan osten overføres til en form kledd med gasbind og begynne å presse ut mysen igjen. Til å begynne med skal pressen være liten, men hver halvtime må osten snus og vekten på pressen økes.

8. Etter ca. et døgn kan osten tas ut av pressen og tørkes i ca 2-3 dager, snu av og til, i kjøleskapet. Dette er en veldig enkel oppskrift på hard ost hjemme, som vil være klar til å spises om en uke eller to. Hvis du ønsker å få en mer moden ost, så dekk hodet med voks og la det stå på et kaldt og fuktig sted i 2 måneder, husk å snu det.

• melk (helst lav-fett) - 1 liter
• cottage cheese (bedre hvis tørr) - 1 kg
• kyllingegg - 2 stykker
• smør - 100 gram
• salt - 1 hopet teskje
• brus - 1 teskje

Ha cottage cheese i en kjele, tilsett melk og sett på lav varme under konstant omrøring.

Så snart det begynner å komme bobler (det vil si at det begynner å koke), sil cottage cheese gjennom et dørslag, gjerne med små hull, ellers vil biter av cottage cheese passere gjennom. Du kan undertrykke det litt slik at mysen frigjøres bedre.

Så snart cottage cheesen har silt, legger vi den tilbake i pannen, eller kanskje i den samme og kaster i smøret. I en separat bolle blander du egg, salt, brus (du kan legge til alle krydder: pepper, paprika, urter etter din smak) og tilsett også denne blandingen til cottage cheese.

Vi setter alt på lav varme og koker til massen blir tykk, tyktflytende og homogen, rør kontinuerlig slik at den ikke fester seg. Først vil reaksjonen av brus med melkesyre oppstå, massen vil stige og bli luftig.

Etter 1-3 minutter vil osten begynne å smelte og bli homogen. I utgangspunktet er 10 minutter med matlaging nok. Plasser den ferdige blandingen i en hvilken som helst beholder og plasser den i kjøleskapet for å stivne. Hard ost er klar hjemme. God appetitt!

Butikkhyllene er fulle av alle slags pakker med fabrikklagde oster, fra rimelige til luksusmerker. Men ingen av dem kan sammenlignes i smak og aroma med deres hjemmelagde motstykke, laget med kjærlighet og av ferske ingredienser. Unn deg selv og familien din en deilig frokost med hard cottage cheese eller myk melkemozzarella.

Oppskrift på hard ost

Foto av Shutterstock

Deilig hard ost hjemme

Ingredienser: - 1 kg smuldrete cottage cheese; - 1 liter 2,5–3,2 % melk (kan pasteuriseres); - 2 kyllingegg; - 100 g smør; - 1,5 ts. fint salt; - 1 ts. ingen haugevis av natron.

Ta en middels stor kjele, legg cottage cheese i den, tilsett melk og sett på lav varme. Rør hele tiden, kok opp blandingen nesten. Så snart det begynner å komme bobler på overflaten, fjern fatet fra komfyren og legg innholdet i et dørslag. Sil den varme ostemasseblandingen, trykk den litt med en skje for å la mysen renne av bedre. Ha det tilbake i pannen og varm opp igjen på lavt nivå, tilsett smøret.

Pisk egg med natron og salt i en bolle. Krydre denne blandingen med pepper, kvernet paprika eller hakkede urter om ønskelig, hell i cottage cheese og rør alt godt.

I de første minuttene av matlagingen vil ostepastaen bli luftig og øke kraftig i størrelse på grunn av reaksjonen av brus med melkesyre.

Kok osten til den får en tykk, tyktflytende konsistens, rør den hele tiden med en skje eller slikkepott for å forhindre at den brenner seg. Snart vil det begynne å smelte og bli homogent. Vanligvis tar denne prosessen omtrent 10 minutter. Ha den varme osteblandingen over i en dyp tallerken, bolle eller plastbeholder for å gi massen ønsket geometrisk form og sett den i kjøleskapet.

Enkel mozzarellaoppskrift hjemme

Ingredienser: - 2 liter fet melk uten varmebehandling; - 1,5 liter vann; - 1/4 ts. pepsin; - 2 ss. l. fersk sitronsaft; - 2 ss. l. salt.

Pepsin er et løpeenzym som brukes av ostemakere til å støpe melk. For en stor del av det ferdige produktet trengs bare noen få gram pulver