Hvordan lage ferske stekte kantareller. Kantarellsopp: en oppskrift på stekte kantareller

Vi fordeler kantarellene til løken og steker på lav varme. Ved steking skal overflødig væske fordampe.

Mens vi steker kantarellene renser vi potetene og koker dem. Så snart den er klar, tøm vannet.

Ha stekte kantareller med løk i poteter og stek alt sammen i 2 minutter.

Deilig potet med sopp er klar. Server med urter og rømme.

Potet- og soppgryte

Produkter:

• kantareller - 500 gram;
• rømme - 300 ml;
• smør - 30 gram;
• poteter (middels) - 6 stykker;
• urter, salt, krydder - etter smak.

Hvordan kan du lage smakfulle og uvanlige kantareller med poteter? Lag en gryte av dem.

Skjær poteter i små staver. La soppen være hel. Hvis store sopp kommer over, kutt dem i to deler.

Finhakk grønnsakene.

Smelt smøret i en stekepanne. Tilsett sopp og fres til den er mør. Smør formen med smør. Bland stekt sopp med poteter og fordel i en form. Salt og fyll med rømme. Vi sender den til ovnen og baker i 45 minutter ved 180 grader.

Interessant salatoppskrift.

Produkter:

• kantareller - 500 gram;
• røkt bryst (eller bacon) - 100 gram;
• baguette (hvit) - 3 stykker;
• hvitløk - 2 fedd;
• vegetabilsk olje - etter smak;
• urter, krydder - etter smak.

Skjær soppen i kvarte. Finhakk brystet (uten skinn) og stek i olje til den er sprø. Vi tar ut brystet og legger soppen i samme olje. Stek til overflødig fuktighet fordamper. Salt og stek til ferdig. Skjær hvitløken i skiver og stek i olje. Fjern hvitløken og stek baguetten i terninger i denne oljen. Kutt greener grovt. Riv salatblader. Anrett i serveringsskåler. Grønt - sopp - brisket - krutonger. Drypp over litt olivenolje.

Nyttige tips for å tilberede retter med kantareller:

• Kantareller må brukes innen 10 timer fra innsamlingsøyeblikket. Hvis det ikke er mulig å lage kantarellretter etter oppskrifter, kan du ganske enkelt fryse dem eller kutte dem for tørking;
• før du tilbereder retter med stekekantareller, fyll dem med vann og kok i 15-20 minutter. Kantarellene vil være klare til bruk i suppe, forretter, steking og frysing;
• for å holde fargen på kantarellene lys, tilsett noen spiseskjeer sitronsaft eller en klype sitronsyre når du lager mat;
• aldri fryse rå sopp. Ellers blir de bitre. Før frysing må de kokes. I vanlig vann eller melk. Eller stek i smør;
• Kantareller "elsker" rømme, timian, oregano, merian, basilikum. Tilsett disse krydderne når du lager mat, og smaken på rettene dine blir enda bedre.

Måter å lage stekte kantareller på.

Kantareller er veldig velsmakende og uvanlige sopp. De inneholder naturlige antibiotika og stoffer som frastøter insekter. Vi kan si at dette er en av de mest beste sopp fordi de ikke spises av insekter. Samtidig er smaken av sopp ganske pikant.

Det er enkelt å tilberede denne retten. Det er verdt å tenke på at under stekeprosessen frigjør sopp mye væske, som kan snu pommes frites inn i lapskaus.

Ingredienser:

• 1 pære
• 500 g sopp
• 0,5 kg poteter
• Pepper
• Olje
• 3 fedd hvitløk

Oppskrift:

• Vask soppen og prøv å ha den i vann. Ofte blir partikler av jord og sand igjen i hakkene
• kuttet i i små biter og stek i en stekepanne med litt olje
• Når en skorpe vises på soppen, tilsett løken og stek til den er brun
• I en egen panne, stek potetene til de er gyldne, når grønnsaken er klar, tilsett soppen
• Salt, tilsett pepper og hvitløk. Dekk til og la det småkoke i 5-8 minutter

Denne retten kan serveres potetmos eller pasta. Rask alternativ kveldsmat.

Ingredienser:

• 0,5 kg sopp
• 2 løk
• 2 gulrøtter
• Olje
• Krydder

Oppskrift:

• Bløtlegg hovedingrediensen i kaldt vann i 0,5 timer. Dette vil raskt bli kvitt rusk og sand.
• Skjær i biter og tørk litt. Dele på varm panne Med smør
• Stek til all væsken er fordampet, og hell deretter i litt olje
• Legg inn hakkede gulrøtter og løk til soppen
• Stek til de er gylne, og tilsett krydder og salt

den tradisjonell oppskrift koking av kantareller. Rømme gir en delikat og pikant smak.

Ingredienser:

• 2 løk
• 100 ml rømme
• Olje
• 0,5 kg sopp

Oppskrift:

• Rengjør kantarellene grundig for skitt og rusk og vask dem
• Etter det, kutt i biter og legg i en panne med litt olje.
• Stek til saften fordamper. Ha i løken og hell litt mer olje
• Etter det, stek til den er gylden og hell i rømme, tilsett krydder
• La småkoke tildekket i ytterligere 5 minutter

Hvordan steke kantareller i en panne med kjøtt?

Det kan sies at dette høstoppskrift fordi den inneholder naturens gaver. Server retten med bokhvete eller poteter.

Ingredienser:

• 0,5 kg svinekjøtt
• 0,5 kg kantareller
• 2 løk
• Olje
• 150 ml rømme
• Krydder

Oppskrift:

• Vask og hakk soppen grundig. Ha dem i en panne og stek til væsken fordamper.
• Legg inn løken og hold den på bålet litt til til løken er brunet.
• Legg inn rømme og krydder, la det småkoke i 3 minutter
• I en egen beholder for sterk brann stek svinebitene
• De skal bli rødrøde, tilsett 100 ml buljong og la det småkoke under lokk i 45 minutter
• Ha soppen i svinekjøttet og la det småkoke sammen i ytterligere et kvarter
• Salt om nødvendig

Denne oppskriften passer hvis du har nykuttet sopp.

Ingredienser:

• 0,5 kg sopp
• 2 løk
• 100 ml krem
• Pepper

Oppskrift:

• Vask soppen grundig og skjær den i små biter
• Ha i en panne med litt olje
• Hold på middels varme til saften fordamper og tilsett den hakkede løken
• Med konstant omrøring, hold i brann i ytterligere 10 minutter
• Hell i fløten og litt vann
• Tilsett salt og krydder. La småkoke i 12 minutter til under lokk.

Før du koker dem, må du tine. For å gjøre dette legger jeg råvarene i en bolle, og lar dem stå ved romtemperatur. Vann må dreneres.

Ingredienser:

• 600 g frossen sopp
• 1 pære
• Pepper
• Olje

Oppskrift:

• Tin soppen i romtemperatur og tøm av vannet
• Tørk på et håndkle og legg på varm panne Med smør
• Tilsett løk og stek til den er brun
• Legg inn salt og pepper. Stek i 10 minutter til

Sopp kan forkokes før steking, dette vil gjøre dem saftige.

Ingredienser:

• 2 løk
• 0,5 kg sopp
• Olje
• Pepper
• 2 gulrøtter
• 100 ml rømme

Oppskrift:

• Kok den vaskede soppen i saltet vann i ca 30 minutter
• Hell av buljongen og hakk soppen. Tørk dem på et håndkle eller hold dem i et dørslag
• Etter det, hell olje i pannen og hell i soppen som glasset er vann fra
• Legg inn løken med gulrøtter og stek i 10 minutter
• Hell av rømme, tilsett salt og krydder. Dekk til og la det småkoke i 7 minutter

Kun egnet til steking hermetisert sopp, som ble høstet uten tilsetning av eddik. Enkelt sagt er dette kokte hermetiske kantareller.

Ingredienser:

• krukke med sopp
• 2 løk
• 1 gulrot
• Pepper
• Olje

Oppskrift:

• Legg soppen i et dørslag og la væsken renne av
• Etter det, varm vegetabilsk olje i en stekepanne og legg soppen
• Stek til gyllen brun og legg inn hakket løk med gulrøtter
• Stek i ytterligere 7 minutter, tilsett salt og krydder

Ja, kantareller kan kokes i fersk. Den eneste betingelsen er å rengjøre dem godt og vaske dem fra jord og sand.

Ingredienser:

• 700 g sopp
• 100 ml olje
• 100 l fløte
• Pepper
• 2 løk
• 2 fedd hvitløk

Oppskrift:

• Vask og rengjør kantarellene grundig for smuss
• Etter vask, tørk soppen litt.
• Ha dem i en varm panne og stek på middels varme til væsken fordamper
• Legg inn hakket løk og hvitløk. Stek i 5 minutter til
• Hell i litt vann og fløte
• Dekk til og la det småkoke i 7 minutter
• Salt, tilsett krydder

Trenger du og hvor mye skal du koke kantarellsopp før steking?

Det mest interessante er at det ikke er noe entydig svar på om sopp i det hele tatt bør kokes før steking. Men mange husmødre foretrekker å gjøre dette. Optimal tid kok opp kantareller - 15 minutter. Ikke kok lenge, du risikerer å få "gummi" sopp.

Ja, kantareller passer godt sammen med annen sopp. De vil gi retten et unikt utseende og smak. Du kan lage steker med soppfat. Også veldig velsmakende prefabrikkerte julienne av forskjellige typer sopp.

Etter tining fersk sopp og deres forberedelse, bitterhet vises. Det er ganske normalt.

Tips:

• Før frysing, prøv å bløtlegge kantarellene i en time i kaldt vann, og deretter koke i 15 minutter
• Hvis du har frosne ferske kantareller, sørg for å koke dem etter tining, og bytt vannet flere ganger
• Tilsett smør under steking. Det vil gi retten en kremet og delikat smak.

Som du kan se, er kantareller veldig uvanlige og lyse sopp. Og de er også forskjellige pikant smak og aroma.

VIDEO: Stekte kantareller

Før matlaging bør kantareller vaskes og rengjøres, kokes i minutter i en emaljert bolle med mye saltet vann, og fjerne skummet.
Som et alternativ kan du bløtlegge kantarellene i melk i 1-1,5 time for å kvitte kantarellene for mulig bitterhet.
I en langsom komfyr, kok kantareller i "baking" -modus i 30 minutter.

Hvordan lage kantareller

Hvordan lage suppe med kantareller

Oppskrift på kantarellsuppe
Varm de forvaskede og hakkede kantarellene i vann, bytt vannet når det koker og kok i minutter. Skrell poteter, skjær i skiver, legg i en kjele med kokende vann. Skjær løken i tynne halvringer, riv på grovt rivjern gulrøtter - og stek på svak varme med 1 ss mel og fløte i et par minutter, tilsett så i suppen. Tilsett salt, pepper og kok i ytterligere ett minutt. Dryss over urter, dekk suppen med lokk og la stå i minutter. Server suppe med kantareller med rømme og nyt!

Oppskrift på kantareller i rømme

Oppskrift på kantarellsopp i rømme Vask kantarellene, tørk store kantareller- skjære. Finhakk løken, stek i vegetabilsk olje, tilsett sopp, bland, salt. Stek til vannet fordamper og til soppen er gyllenbrun (- minutter). Tilsett så rømme, bland, la det småkoke på svak varme under lokk i et minutt. Din kantarellsopp i rømme er klar! .

Salat med kokte kantareller

Salatoppskrift med kokte kantareller og agurker
1. Skjær kantarellene i strimler.
2. Skjær kyllingfileten i terninger på ca 1 cm.
3. Skrell og finhakk løkhodet.
4. Kutt syltede agurker.
3. Tilsett olje og bland godt.
4. Legg maten i en salatskål.
5. Rett før servering, smak til med rømme og pynt med urter.
Det anbefales ikke å krydre med rømme på forhånd.

Fkusnofakty

Kantarellsesong - fra midten av juni til oktober. Høysesongen er midten av august. Kantareller vokser hovedsakelig i blandingsskog eller bjørkeskog. De liker også sandjord, åpne lysninger eller skogkanter. Disse soppene vokser alltid i hauger, så det er praktisk å samle dem. Nesten aldri råtten og ormefull.

Det er veldig praktisk å transportere kantareller i bøtter og kurver, siden sopp praktisk talt ikke krøller seg selv under sin egen vekt.

Ved innsamling er det viktig å ikke forveksle kantareller med falsk - giftig - sopp. Du bør vite at falske har en mer rund hatt, lys farge og et hult ben. – Er det mye sopp, kan du fryse den. Dessuten, for at soppen ikke skal bli bitter, og også slik at de tar mindre plass, anbefales det å fryse kokt sopp. Hvis soppen i dette tilfellet blir bitter, bør det tilsettes litt brunt sukker under kokingen.

Kantareller er kalorifattige og inneholder kun 19 kcal per 100 gram. I mellomtiden regnes kantareller som tung mat, så sopp bør spises med restriksjoner.

Gjennomsnittspris hurtigfrosne kantareller - fra 300 rubler / 1 kilogram (data for Moskva fra juni 2017). Når du velger kantareller, bør preferanse gis skogssopp– de har flere fordeler og er mer sprø. Vokst inn kunstige forhold kantareller har mindre lyse smaksegenskaper og inneholder færre næringsstoffer.

Fordelene med kantareller: B-vitaminer (energi fra mat), betakaroten (beskyttelse av immunsystemet), vitamin D (vekst, sunne bein og tenner), PP (redoksprosesser).

Hvordan sylte kantareller

Hvordan sylte kantareller
Sorter kantarellene, fjern rhizomene, skrell, vask og kutt. Hell vann i en kjele, sett på brann, legg sopp. Kok i 20 minutter etter koking, skum regelmessig av skummet. Tilsett eddik, salt, sukker, pepper, lavrushka til soppen, muskat, kok i ytterligere 5 minutter. Anrett soppen i glass, hell over marinaden og legg nellik i hver krukke. Lukk glass med lokk, snu og vent til avkjøling. Oppbevar glass med syltede kantareller i kjøleskapet i opptil 1 år.

Hvordan salte kantareller

Hvordan lage saltede kantareller
Rens kantarellene og vask forsiktig. Hell vann i en kjele, tilsett 1 ss salt, kok opp og legg kantarellene. Tilsett urter og krydder, kok i 15 minutter. Skrell hvitløken og hakk den fint. Flytt soppen og saltlaken i et basseng, salt, ha hvitløk. Legg undertrykkelse på toppen og la være kult sted klokken 12. Fordel så kantarellene i glass og lukk. Kantarellene blir ferdigsaltet om en måned.

Om høsten er soppplukkere virkelig heldige. Bare på dette tidspunktet i skogen kan du finne en overflod av sopp, som i sin smak og aroma er mye bedre enn å lagre. Skogens konge er naturlig porcini, men det er også umulig å gå forbi kantarellene. Disse rødhårede soppene inntar en like hederlig plass på spisebord og i søppelkassene flittig vertinne. Stekte kantareller er en favorittrett for mange kokker. Hvorfor er denne metoden for å tilberede sopp så elsket av både husmødre og kulinariske fagfolk?

Fordeler og ulemper med stekte kantareller

Kantareller er sopp med tett struktur, og hvis de tilberedes riktig, vil de beholde sin sprø smak selv i ferdig rett. Derfor foretrekker de fleste kokker stekeprosessen. Når de marineres eller kokes, blir kantareller for myke og mister mye av dem nyttige funksjoner, som de er utsatt for en lang varmebehandling. Og steking lar deg koke sopp i løpet av sekunder og som et resultat bevare de fleste vitaminene og mineralene som finnes i dem. Dessuten er den inne stekt kantareller åpne sine unik smak og aroma.

Men mange tilhengere diett mat anser denne matlagingsprosessen som uønsket, fordi i stekt mat i seg selv er skadelige og kan forårsake ubehag i mage-tarmkanalen. De anbefaler fortsatt å ty til oppskrifter som bruker soppstuing.

Klargjøring av kantareller for steking

Før du tilbereder en rett med kantareller, må de tilberedes. Selvfølgelig selges sopp kjøpt på markedet eller i en butikk allerede delvis skrellet og vasket, men du må finne ut av det med din egen høst. Hva kreves for dette:

• hvis du plukket sopp i tørt vær og det er veldig lite smuss på dem, skjær bare av kanten av stilken og bank forsiktig på soppen med et knivhåndtak, og fjern den for sand og tørt skitt, og skyll deretter med kaldt rennende vann;
• det anbefales ofte å la soppen ligge inne varmt vann for å holde dem fri for smuss. Men du bør ikke gjøre dette med kantareller, med mindre soppen er veldig skitten. Faktum er at kantarellene er i vannet en stund, absorberer det som en svamp, og blir derved for myke, og under tilberedningsprosessen kan de bli til grøt og miste den unike knasten;
• i lys av det faktum at membranøse sopp har en tendens til å absorbere bakterier og skadelige mikroorganismer i skogen, for å unngå forgiftning, må de kokes. Kantareller i denne forbindelse er mer "rene", og det er ikke nødvendig å gjøre dette, men hvis det er bekymringer, er det bedre å utføre blancheringsprosessen. For å gjøre dette dyppes sopp i kokende saltet vann i ikke mer enn ett minutt;
• etter manipulasjonene må soppen kvitte seg med overflødig fuktighet: de får først renne i et dørslag, og deretter tørket på et papir- eller vaffelhåndkle;
• tørket sopp kuttes ikke veldig fint, gitt deres evne til å steke sterkt; hvis kantarellene er veldig små, trenger de ikke kuttes i det hele tatt.

Så soppen er klar til matlaging, det gjenstår å håndtere det rette valget redskaper.

Hva steker kantareller i

Å steke sopp er en delikat prosess, det krever dyktige hender og riktige redskaper. Ved å velge feil panne risikerer du å brenne retten og ødelegge en hel haug med sopp. Og kantareller i det mest uleilige øyeblikket kan holde seg til bunnen, og det vil være umulig å rive dem av. Derfor må valget av retter tilnærmes grundig.

Er det en stekepanne eller en kjele, så skal de være så tykke som mulig, eller i det minste ha trippelbunn. Ideelt sett bruk en wok- eller støpejernspanne, der retten er stekt, ikke kokt. I tillegg vil prosessen gå raskere. Men i mangel av det kan du klare deg med massive teflonbelagte retter.

For å gjøre sopp mindre skadelig, prøv å tilberede dem i en langsom komfyr. Selvfølgelig få sprø skorpe det er usannsynlig å lykkes med det, men det er fullt mulig å gjøre retten sunnere.

Hvordan steke kantareller, hvor mye tid

Kantareller, i likhet med champignoner, regnes som universelle sopp i smak, og vil derfor passe godt med stor mengde rekke produkter. Men først må de stekes skikkelig.

For å gjøre dette er det bedre å foretrekke oliven, grønnsaker eller smør. Sistnevnte gir soppen en delikat smak. Noen kokker anbefaler å steke sopp på pusset svinekjøtt fett, men denne metoden er mer som en amatør, siden animalsk fett har spesifikk lukt, som lett kan tette soppsmaken.

Hvor lenge skal man steke kantareller? Rå vil være klar om omtrent en halv time, forkokte stekes i 15-20 minutter, blancheres - 20-25 minutter. Men koketiden avhenger av din smak, noen liker litt underkokt, noen - veldig myk. godt kriterium beredskap - saften som skilles ut av sopp: når kantarellene er klare, blir den helt gjennomsiktig.

PÅ ulike retter sopp er satt allerede helt stekt. Hvis det er mange av dem til retten som tilberedes, spiller det ingen rolle, du trenger bare å overføre dem til en spesiell beholder og fryse til neste gang.

Kantareller i ulike retter

Ha stekt sopp i stuede poteter, brukes som fyll i paier, dumplings, zrazy, kålruller eller kjøttruller, tilbered pilaf, risotto og julienne fra dem. Men de er utrolig deilige alene. Selvstekte kantareller kan suppleres med din favorittsaus og krydder.

Fans av crunchiness vil sette pris på soppen tilberedt i røre. De stekes inn i stort antall rødglødende vegetabilsk olje, forhåndsdypping i røre og sprø panering. For dette formålet er det bedre å bruke kantarellhatter.

Å forberede uvanlig rett, hell sausen i soppen. Bare dette bør gjøres når soppen er ferdig stekt, ellers vil retten vise seg å være kokt. Saus kan være hva som helst. For elskere av kremet tekstur legg til kremfløte eller rømme. De som søker uvanlig smak, bruk sterk saus, vin og sitronsaft. Men hvis du virkelig vil føle soppsmak og aroma, sopp bør ikke overbelastes med ekstra dressinger, og spesielt med forskjellige krydder.

Stekte kantareller kan enkelt syltes og konserveres for vinteren. For å gjøre dette tilsettes eddik og sukker til soppen under stekeprosessen, og etter koking overføres de til en sterilisert tallerken.

Som du kan se, er det ikke vanskelig å steke kantareller, så mens det er en mulighet, sørg for å glede dine kjære med disse smakfulle, sunne og uvanlig duftende soppene!