Hvordan brygge kinesisk grønn te riktig. Hvordan brygge kinesisk te

Alle nybegynnere teelskere lurer på: hvordan brygge kinesisk te riktig? Etter vår mening, i situasjoner knyttet til personlig nytelse, er det ingen strenge regler for brygging av te. Den "riktige" måten å brygge på er å nyte smaken og aromaen, det vil si at "riktighet" er veldig subjektivt.

I kinesisk tekultur er det flere vanlige måter å brygge te på. Den enkleste er "klype" -metoden - å smake på te. Forskjellen mellom det og sovjetisk tedrikking er bruken av små kopper for 2-3 slurker; en liten tekanne eller gaiwan brukes også til brygging, men mange brygger lages (5-10 ganger), og tebladene blir ikke fortynnet med kokende vann. Siden bryggetiden er rask (bokstavelig talt noen få sekunder), kalles denne metoden "strait brewing". I tillegg til kopper og tekanne/gaiwan, brukes en «chahai», også kjent som en «sliver», ofte et glasskar, når nybrygget te helles og deretter helles i kopper. På denne måten får alle som drikker te med samme styrke, pluss at teen ikke sitter for lenge i en tekanne eller gaiwan, og glasset "chahai" gjør det mulig å beundre fargen på infusjonen. Det er praktisk å gjøre alle disse manipulasjonene på et tebrett - chabani; et kronbladformet kar - chahe - brukes til å undersøke tørre teblader; andre verktøy kan også brukes, for eksempel spatler, tang, etc.

Hvorfor alle disse tilsynelatende komplekse manipulasjonene og mange verktøyene? For det første maksimerer slik brygging nyansene av smak og aroma av kinesisk te, noe som gjør teen til den mest fordelaktige. For det andre bringer et slikt tearrangement de som deltar i tedrikking så nærme som mulig, involverer dem i kommunikasjonsprosessen og nyter te. Kineserne bruker ofte te som et verktøy i forretningsforhandlinger; selv enkel tedrikking oppmuntrer til dialog.

En annen kjent metode kalles "gongfucha", som betyr suveren teferdighet på kinesisk. Formelt skiller gongfucha seg fra klype ved bruk av tepar når man drikker te - en kopp "chabei" og et glasslokk "wenxiangbei". Den bryggede teen helles først i et glasslokk, den dekkes med en kopp, og deretter snus denne strukturen og lokket fjernes. Dermed beholdes aromaen av te i lokket, og te drikkes fra koppen. Denne metoden er praktisk for brygging av oolongs på grunn av deres lange aroma og komplekse smaker. Men etter vår mening kan pu-erh, rød og svart te også brygges på denne måten.

I tillegg til det ytre aspektet, krever denne bryggemetoden bryggerens dyktighet. Dette er nivået når teen brygges dyktig, uten hastverk eller spenning, når harmoni og åndelig forståelse for alle som deltar i teselskapet oppnås, og det skapes en spesiell atmosfære mellom bryggeren og gjestene. Gongfu cha er en ferdighet som bare kan oppnås gjennom øvelsen med å brygge og forstå te.

En annen fascinerende måte er å brygge te over åpen ild; det kalles også ofte Lu Yu som brygger te.

For mer enn 10 århundrer siden la Lu Yu i tekanonen vekt på valg og tilberedning av vann ved tilberedning av te. Selv om teredskaper på den tiden var forskjellige fra moderne, var det ingen varmebestandige glasstekanner, og teen var annerledes. Imidlertid har moderne koking lånt fra Lu Yus nøye observasjon av vann og dets koking. Når vannet varmes opp til en viss tilstand, blir en del av vannet tatt bort og senere returnert for å "forynge" vannet. Rett før koking, snurr du trakten i kjelen, kaster i teblader og slår den av. Etter at bladene har sunket til bunnen, helles teen i kopper og drikkes. Å observere hvert trinn i kokende vann er en ganske spektakulær og spennende aktivitet, spesielt i et varmt selskap, men det krever at deltakerne i teselskapet kan vente tålmodig uten å miste kontakten med det som skjer.

Siden bryggeprosessen ikke er helt kontrollerbar og te er lett å overbrygge, kan du ved prøving og feiling finne mengden te og tidsintervaller for bryggingen som passer deg.

Du kan brygge hvilken som helst te, men pu-erh, rød te, svart te er bra for dette, du kan brygge hvit, gul og noen grønne. Du kan prøve å brygge mørke oolongs, men bratt brygging vil bedre avsløre deres komplekse smak.

Det kan ikke sies at brygging er bedre eller verre enn rett brygging; smaken på teen er annerledes. Når den brygges, mykner grov te litt; brygging av gul, grønn og hvit te krever dyktighet.

Men det viktigste er å nyte prosessen og den bryggede teen.

Tidligere ga vi eksempler på tebryggestiler som er mest populære i russiske teklubber. Alle disse var seremonielle formater, da ikke bare drikken var viktig, men også handlingen med å brygge te. I hverdagen kan du utelate elementer som ikke passer humøret ditt, eller forenkle det ned til en kopp og kokende vann. Selv når du brygger gongfu cha, verktøy ikke bare forstyrrer ikke, men hjelper også, ta den samme chahai-hellen eller wenxiangbei-lokket for å smake aromaen av te. Hver teelsker blir vant til å bruke forskjellige verktøy for ikke-seremoniell brygging, avhengig av situasjonen og tiden som er tildelt for tedrikking, basert på tilgjengeligheten av enheter, type te.

På den annen side er Kina veldig mangfoldig, og te drikkes på forskjellige måter. Grønn og hvit te, både i tebedrifter og tebønder, brygges ofte i høye glass, og tilsetter 2-3 g blader (tørrbrygging dekker vanligvis bunnen med et tynt lag), og bladene er hele tiden i vannet. Kineserne forklarer dette med behovet for en lavere temperatur (65-85 grader), som oppnås i glass uten lokk, en liten mengde te (tross alt brygges et glass for en), evnen til å observere stigningen og fall av blader i et glass, og muligheten for å drikke te i lang tid. Denne metoden er ikke eldgammel eller tradisjonell, men kan skape en minihandling og forenkler teseremonien til et glass, teblader og kokende vann.

En annen lokal måte å brygge te på, merkelig for oss, er Chaozhou-te. Chaozhou er et distrikt i provinsen. Guangdong, der, som du kanskje gjetter, mange mørke oolongs fra Guangdong drikkes. Det særegne ved Chaozhou-tedrikking er sterk brygging (2 ganger mer enn for gongfu cha) i supersmå kopper med 2 "tenner" (enda mindre enn de allerede små kinesiske). Smaken og den oppkvikkende effekten er fantastisk!

Det er uvanlig for europeere å lage te blant nomadiske tibetanere. Det harde klimaet og mangelen på en overflod av grønnsaker i kostholdet bidrar til å fylle opp mangelen på vitaminer, forbedrer fordøyelsen og gjenoppretter styrke. Den kokes med tilsetning av salt, yaksmør, frokostblandinger og krydder. Mongoler, Kalmyks og Tuvans tilbereder te på denne måten, og erstatter smør med melk. Jeg skal fortelle deg hvordan det føles: drikken er mer som en rett, den er veldig gjenopprettende, og krydderne i drinkene til tibetanere og andre folk i Vest-Kina gir en slags forlokkende sjarm. Men du bør prøve det ikke på steder der turister samles, du bør ikke kjøpe noe pulverisert i et supermarked, men stoppe i en landsby, prøve hvordan tibetanerne lager mat til seg selv, til familien sin. Dette vil sikre den mest autentiske smaken.

Japansk tekultur har bevart tradisjonene for tilberedning av kinesisk te fra 1000-tallet, da pulveriserte teblader ble helt i vann, pisket og drukket. Denne oppskriften er noe forskjellig fra moderne kinesiske seremoniformater, men det er fortsatt det samme tea tree-bladet.

Alle disse eksemplene beviser at te kan tilberedes i henhold til alle slags oppskrifter, det viktigste er smaksgleden, gleden ved å drikke te og en spesiell atmosfære, selv når du drikker te alene. Reglene erstatter ikke personlig erfaring, de kan bare hjelpe med å finne det som er riktig for deg. Alle mestere, selv ved å bruke et bestemt format for å brygge te, tilbereder te på forskjellige måter, uten å overholde strenge regler. Det viktigste er teen og atmosfæren. Derfor bør du ikke bli lei deg hvis du mangler noe bryggeutstyr, eller hånden din ikke er full for gaiwan - brygg, drikk, brygg...

Riktig brygging av kinesisk te er 50 % av suksessen til teselskapet ditt. Bruk litt mer tid på denne prosessen enn du vanligvis gjør, og du vil ikke angre!Det finnes en rekke generelle regler, og det er slett ikke vanskelig. Slapp av, bli kvitt unødvendige tanker fra hodet, ta din favoritt-te og ha det bra!

Temperatur og tid for tebrygging

Mange har hørt at grønn te best brygges med avkjølt vann. Dette er sant. Faktum er at disse teene gjennomgår minimal bearbeiding under produksjonen og det er viktig for oss å ikke skade tebladene under brygging. Derfor håndterer vi grønn, hvit og gul te forsiktig og skånsomt; vann på 80 grader er det du trenger. Og vi insisterer på ikke lenger enn ett, maksimalt to minutter. Ellers kan du få samme resultat som på mange restauranter - en bitter, smakløs, syrlig drink. Forresten, vi anbefaler virkelig ikke å bruke vannkoker med forskjellige temperaturforhold; å drikke halvkokt vann er rett og slett skadelig (vi vet aldri nøyaktig hva slags vann det er, så det er bedre å ikke forsømme desinfeksjon i form av koking) . Det er mye bedre å avkjøle vannet etter brygging, eller bruke temperaturinnstillingen på en vannkoker med vann som allerede har kokt og avkjølt.

Og nå et nyttig life hack: hvordan forstå at temperaturen har kjølt seg ned til de nødvendige 80 grader?

En vannkoker med åpent lokk kjøles ned til 80 på ca. 2 minutter. For å være sikker tar vi håndleddet til den åpne vannkokeren, og hvis vi kan holde hånden i 10 sekunder uten å bli brent, har vi nådd ønsket temperatur.

Men for Oolongs og Puerhs, på grunn av deres sterke vridning og pressing, vil kokende vann komme godt med.

La oss gjøre det igjen:

Grønn, hvit, gul te - 80 grader.

Rød - 95 grader.

Oolongs, Puerhs - 100 grader.

Metoder for å brygge te og redskaper - tipod, gaiwan, leire tekanne

Alle bryggemetoder kan deles inn i 2: infusjon (europeisk metode) og skjenking (kinesisk metode).

Insistering er det våre bestemødre, foreldre og oss selv gjør hele livet. Vi helte te i en tekanne, helte kokende vann over den og lot den stå i 5-10 minutter.

Helling er en kinesisk metode som går ut på å helle vann gjentatte ganger og raskt gjennom et teblad, etterfulgt av å tømme infusjonen raskt i en separat beholder.

Begge metodene kan brukes, bortsett fra at du ikke bør trekke teen i mer enn to minutter. Ellers blir teen syrlig, bitter, og det samme ønsket om å tilsette sukker og sitron oppstår, som ikke bør oppstå når man drikker god te.

Hellemetoden er mer egnet for kinesisk te, som på grunn av produksjonens særegenheter og råvarer tåler gjentatt brygging. Infusjonsmetoden er mer egnet for svart indisk og Ceylon-te.

Å brygge te ved hjelp av pour-over-metoden

Kineserne kom opp med et stort antall. La oss se på den vanligste.

Det enkleste og beste alternativet i den innledende fasen er

Tipod er en tekanne i glass med knapp, bestående av to rom. De er atskilt med et veldig fint netting og en klaff. Du legger teblader i det øvre rommet, fyller det med vann, venter i ønsket tid og trykker på knappen. Spjeldet åpnes og infusjonen renner ned, og etterlater tebladene i det øvre rommet. Den fine mesh forhindrer at selv de minste tebladene kommer inn i teen din og gir deg en krystallklar infusjon.

Dette er sølmetoden. Du kan brygge i en tipota fra 5 til 10 ganger. Vi holder de 3 første bryggene i 5-10 sekunder, legg til 10 sekunder til hvert påfølgende brygg, det siste kan holdes i opptil 2 minutter.

Ja, det er bedre å lage det første brygget bare et sekund og tømme det. Slik vasker vi teen fra støv. Dette er ikke noe som er strengt tatt nødvendig (ingen skyller teposer), snarere et spørsmål om estetikk, men kineserne tapper alltid det første brygget. Dette er mer riktig.

Følgende enheter - (en kopp med lokk) og (et kar for å helle te) - er de mest elskede verktøyene av kineserne.

Hvis vi trekker en analogi med tipoden, så er gaiwan den øvre delen av tipoden, og chahaien er den nedre delen.

Som vi allerede har sagt, er det bedre å brygge kinesisk te i korte skjenker og drikke fra miniatyrbeholdere. Det antas at på denne måten avslører og føler vi smaken av te mer fullstendig.

Hell tebladene i gaiwanen og fyll den med vann (ikke til randen, ellers kan du bli brent, ca. 3/4 av beholderen). Det er bedre å tømme det første brygget; det vasker tebladet fra støv og lar det åpne seg. Fyll den deretter med vann igjen, tell til 5-10 (da kan du legge til 5-10 sekunder til hvert påfølgende brygg) og hell det i chakhaien, og derfra i boller eller kopper.
Chahai er nødvendig for å jevne ut smaken av te, ikke for å overbrygge og helle like mye til alle.
Du kan også bruke en sil for å hindre at teblader kommer inn i koppene.
God te tåler 5-10 skjenker (infusjoner).
Gaiwans kommer i forskjellige størrelser, ikke få en som er for stor, da den kan være vanskelig å holde.
Dette er en kul, virkelig kinesisk måte å brygge på, men det er en liten vanskelighet for nybegynnere - det er lett å bli brent :) Men litt trening - og om en måned vil du ikke kunne brygge noe annet!

Hva er så spesielt med Yixing tekanner? Den kinesiske byen Yixing har lenge vært kjent for sine håndverkere og egenskapene til leiren utvunnet i nærheten av byen. Det antas at Yixing-leire er et utrolig porøst materiale, ideelt for å skulpturere tekanner. Ja, ja, et stort antall Yixing-innbyggere er opptatt med å lage tekanner for hånd. I mange butikker kan du finne både relativt billige serieversjoner og unike samleobjekter, som kan koste flere titusenvis av dollar. Tekinene koster så mye av en grunn. Ising leire er et unikt, svært porøst materiale som holder godt på varmen og umiddelbart absorberer lukt. Dette lar teen puste og absorberer samtidig aromaen. Og Yixing-håndverkere bruker mesteparten av livet på å finpusse sine skulpturferdigheter og skape ideelle former.

Det er til og med konseptet med å "dyrke en tekanne", det vil si å brygge den samme teen i den regelmessig. Etter omtrent et halvt år med vanlig brygging vil te brygget i en slik tekanne bli rikere og lysere, fordi den brukte tekannen vil begynne å frigjøre den akkumulerte aromaen til hvert nytt brygg.

Hvis du kjøper en designer tekanne av leire i Kina, vil du garantert bli spurt om hva slags te du planlegger å drikke av den, og de vil tilby deg en passende tekanne spesielt for din te. Det er virkelig mange interessante finesser her. Å brygge te i en slik tekanne er en veldig kreativ, filosofisk, man kan til og med si meditativ prosess. Så hvis du er tiltrukket av te-filosofien, vil Yixing tekanne komme godt med.

Infusjonsmetode

Hvis du ikke vil bry deg, men samtidig har god te og ønsker å brygge den riktig, tar vi den mest vanlige tekanne med et volum på 0,5 liter eller mer.
Det er viktig å velge den nødvendige mengden te basert på volumet på tekannen. For et volum på 500 ml er 6 gram te nok. Hvis volumet er større, innen 1 liter, ta 8-10 gram. Fyll med vann og vent ett eller to minutter. Etter dette kan du helle i kopper og drikke.
Fokuser på smaken din; hvis du synes infusjonen er for svak, tilsett mer te og omvendt. Men å tilsette vann her anbefales ikke lenger; hvis du har et stort volum, vil tebladet gi fra seg nesten all smaken i løpet av et par minutter. Hvis det ikke er nok te, ikke vær grådig, brygg en ny :)

Mengde te per brygg

For forskjellige teer er den optimale mengden tørre teblader litt annerledes. Generell regel for små redskaper, tipod, gaiwan og leire tekanne:

grønn te - 5 gram

hvit, gul, rød, pu-erh - 6 gram

oolongs - 7-10 gram

For store tekanner er alt individuelt og avhenger av det spesifikke volumet.

Å måle te med teskjeer er forresten ikke helt riktig. Ulik te har en annen form og struktur, og følgelig legges den i en teskje på helt forskjellige måter. Så det er bedre å bruke vekter, men hvis du ikke har det, er 5 gram te omtrent 2 teskjeer.

Hvis du har presset te (i en pannekake, rede eller flis), knekk gjerne en bit av den halvannen til to centimeter.

Nyt teen din!

Det er velkjent at en slik drink, tilgjengelig i dag i nesten alle hjørner av planeten vår, som te, kom til oss fra Kina. Det er historisk bevis på at selv ett og et halvt tusen år før i dag, var det allerede likt av innbyggerne i den kinesiske provinsen Yunnan. I løpet av denne lange tiden skapte og foredlet kineserne metodene og tradisjonene for bruk og brygging. Og de skiller seg ganske betydelig fra de som er kjent for den vestlige sivilisasjonen, som inkluderer vårt post-sovjetiske rom.

Informasjonen nedenfor om hemmelighetene og forviklingene ved å håndtere denne eldgamle drinken er basert på den rike personlige erfaringen til Grigory Potemkin, som har bodd i nesten ti år i øybyen Xiamen, som ligger i Taiwanstredet. Og samtidig har han drevet selskapet RealChinaTea.ru i syv år, som gir alle muligheten til å nyte ekte kinesisk te.

Så la oss komme i gang. La oss starte med hvorfor millioner av mennesker faktisk drikker te eller kaffe hver dag. Faktisk er det ikke et spørsmål om aroma eller smak, men tilstedeværelsen av alkaloider. Mer spesifikt, tilstedeværelsen av koffein, som, som trenger inn i kroppen, påvirker nervesystemet på grunn av dets deltakelse i biokjemiske prosesser.

I kaffe "fungerer" det uten forsinkelse. Nesten umiddelbart etter siste slurk kjenner du en bølge av styrke, følelsesmessig oppløfting og et ønske om å handle. I motsetning til kaffebønner, inneholder teblader visse tanniner. Takket være dem virker koffein, kalt theine, men i hovedsak det samme, mye mykere, men mye lenger. Dessuten er det ofte mer koffein i kinesisk te enn i kaffe, så det er på ingen måte en beroligende, men en veldig oppkvikkende drink.

HVORDAN DU DRIKKER KINESISK TE

På Internett kan du finne en enorm mengde informasjon om de magiske egenskapene og den spesielle energien til denne teen. Riktig informasjon om hvordan du faktisk bør drikke det er imidlertid ikke veldig vanlig.

For det første brukes spesielle små boller med en kapasitet på tre til fire små slurker til denne handlingen. Bare på denne måten vil drikkeren kunne "fange" alle nyansene av smak og aroma. I tillegg understreker dette verdigheten til drikken som konsumeres.

For det andre legges ingen ekstra tradisjonelle komponenter til den. Ingen sukker, melk, sitron eller mynte - bare tebladekstrakt.

For det tredje er denne drinken en "individualist". Bruken eliminerer fullstendig handlingen av å drikke noe (informasjonskapsler, smørbrød, etc.). I tillegg innebærer det også løsrivelse fra verdslig forfengelighet og bekymringer.

I Kina er tedrikking en egen kultur som utviklet seg for mange århundrer siden. Munker sto ved dens opprinnelse. Siden østlige religioner involverer utbredt bruk av ulike meditative praksiser, er lignende funksjoner stort sett iboende i teseremonien.

Manipulasjoner med spesielle redskaper hjelper til med å fokusere oppmerksomheten på handlingene som utføres og bidrar til å frigjøre sinnet fra forstyrrende tanker. Over tid begynte estetikken til tedrikking å spille en viktig rolle i adelens liv og har nådd vår tid nesten uten å endre den grunnleggende betydningen.

RIKTIG BRYGGING AV KINESISK TE

Til tross for den håndgripelige vekten av uttrykket "te-seremoni", er det i virkeligheten en bryggemetode bak. Det er fullt mulig for alle som ønsker å gjennomføre en slik handling. Når det gjelder tradisjoner, er Kina et ganske heterogent land. Derfor er det mange historisk etablerte bryggeteknikker som er karakteristiske for et bestemt område. Men det er også generelt aksepterte, som vil bli diskutert nedenfor.

La oss starte med det faktum at kinesisk te ikke er infundert. Varmt vann skal strømme gjennom tebladene og vaske dem i ti sekunder. Hvis du forsinker kontakttiden, vil drikken vise seg å være for konsentrert og smake ubehagelig bitter.

Til brygging brukes en gaiwan, en tekanne laget av Yixing-leire eller en spesiell tekolbe. Før du legger til teblader, bør du helle kokende vann grundig over oppvasken.

Beholderen rommer 7 gram teblader. Dette er en slik allment akseptert standard. Samtidig bør det tas i betraktning at med samme vekt varierer volumet av teblader betydelig avhengig av sorten. Så hvis han sovner Knyt Guan Yin- dette blir en spiseskje, og hvis Da Hong Pao, da blir det fire av dem.

En slik porsjon god kinesisk te kan nytes til 6-10 brygg, og enda mer til pu-erh. Du må imidlertid huske - Det første brygget kan ikke drikkes! Tradisjonelt er dens oppgave å gjenopplive bladet, som i dette øyeblikk åpner seg og forbereder seg på å frigjøre aromaen til vannet. Men viktigere er dens rent utilitaristiske formål.

Faktum er at et bemerkelsesverdig kvalitetsprodukt, akkurat som for århundrer siden, er laget i tefabrikker ved bruk av manuelt arbeid.

Selvfølgelig opprettholdes renslighet der, men den første infusjonen som vasker bladene helles ut helt uten rester eller anger.

Den første bryggingen varer i 10 sekunder når det gjelder te, eller te, som det tar 20 sekunder. det tar litt mer tid. Hvis det er shu puer, så strekkes det i et helt minutt slik at de tett sammenpressede klumpene kan mettes med vann.

De to første bryggene, når tebladet åpner seg, bør gjøres lenger. De påfølgende reduseres fordi te aktivt metter vannet. Etter den syvende begynner aktiviteten å avta og intervallet kan økes igjen. Ved å endre bryggetiden kan du justere styrken på drikken til dine egne preferanser.

Dette er en allestedsnærværende og universell metode. Den er anvendelig for alle, men er mest optimal for oolongs.

I tillegg til en gaiwan med en kapasitet på 100-120 ml, trenger du også en spesiell sil og en åpen glass- eller porselenstekanne (chahai).

For å helle ut den varme infusjonen, ta tak i kantene på gaiwanen med tommelen og langfingeren, og hold det litt forskjøvne lokket med pekefingeren. Den beveger seg mot midten bare et par millimeter slik at væske kan strømme ut gjennom den resulterende sprekken.

Til å begynne med er det ganske ubehagelig, og med sjeldne unntak brenner nybegynnere helt fingrene. Men veldig snart utfører de en slik operasjon automatisk og til og med med en viss eleganse. Som nevnt ovenfor tappes det første brygget ganske enkelt. Men alle de påfølgende helles gjennom en sil inn i chahaien.

Hvis infusjonen helles direkte i boller, vil testøv og små blader komme dit sammen med væsken. I tillegg vil infusjonen i dem ha forskjellige styrker - i den første er den svakere, og i den siste er den merkbart sterkere. En åpen tekanne kalles også av kineserne en "rettferdighetens tekanne", siden drikken i den blir homogen og lett kan helles likt i boller.

Dette er den mest kjente metoden for europeere, selv om den har sine egne detaljer. Den er ideell for og. Men det er ikke vanlig i det himmelske riket å brygge grønn eller hvit te i leirebeholdere.

Infusjonen helles umiddelbart i boller. I alle moderne tekanner er det festet et perforert filter til inngangen til tuten på innsiden for å holde på tebladene. Derfor er det ikke nødvendig med en sil i dette tilfellet. Hvis pu-erh er brygget, må du legge mer av det - ikke standard 7 gram, men 10-12 gram.

Volumet til en vanlig tekanne er 120-150 ml og denne mengden teblader er nok til 3-4 drikkere, men det er ofte for mye for én person. I dette tilfellet, for ikke å overeksponere drikken, bør du enten legge til mindre vann, eller helle den ferdige infusjonen i chachoyen.

Dette er den mest modernistiske metoden. Det er akseptabelt for all kinesisk te, men som andre metoder som bruker glassbeholdere, er den best brukt til grønn, hvit eller rød te.

Til tross for konservatismen til tekulturen i Kina, fikk denne enheten, som dukket opp relativt nylig og var enkel å bruke, raskt stor popularitet.

Kolben kombinerer funksjonaliteten til en gaiwan, en sil og en chakhoy. Strukturelt består den av to sylindre i forskjellige størrelser, hvorav den ene er nestet inn i den andre. Tebladet helles i det indre og fylles med kokende vann, som renner gjennom små hull som ferdig drikke ut i det ytre.

Algoritmen for bruk av enheten er enkel - hell i tebladene, tilsett varmt vann, vent den nødvendige tiden, trekk ut den indre sylinderen, slik at drikken strømmer inn i den ytre, hvorfra den helles i boller. Settet inkluderer også et spesielt glassstativ for den indre sylinderen, som det er praktisk å plassere på etter fjerning.

Det skal bemerkes at standard 7 gram te med store blader rett og slett ikke passer inn i en slik kolbe. For å presse inn mer, må alle bladene legges i én retning og trykk dem lett ned med fingeren for ikke å knekke.

I Kina har tedrikkekulturen utviklet seg gjennom århundrer. Te har blitt ikke bare mat for kroppen, men også mat for sjelen - en kilde til selverkjennelse, fred og harmoni. Denne artikkelen vil ikke snakke om teseremonien. Dette emnet er for en egen publikasjon. Eller til og med en serie publikasjoner. I dag vil temaet for artikkelen vår være "daglig" tedrikking. Det er ikke mange som vil ha råd til et par timer for ett enkelt teselskap. Og for at te skal begynne å vise sine egne egenskaper, som smak og aroma, må du følge noen få enkle regler. For å brygge te "riktig" trenger du verken lange ritualer eller en mester i teseremonien. Men uansett, det første du må gjøre før du begynner å brygge er å rense tankene dine fra forfengelighet. Du kan alltid finne bare 15 minutter med komfort og fred for deg selv hvis du ønsker det.

Vann til å brygge te

Til brygging bruker vi det vannet vi har til rådighet. Selv om det skal bemerkes at jo renere og mykere vannet er, desto tydeligere vil teen manifestere sine kvaliteter. Hvis vannet i ditt område er hardt, bruk erstatningshardvannskassetter eller spesielle filtre som mykgjør vannet. For å bli kvitt klor, må du la vannet stå i en åpen beholder hele natten og klor vil fordampe. En utmerket metode for å rense vann er å fryse det. Dette vannet må smeltes, men ikke alt, og etterlate en liten "isstamme" - det må kasseres. Det resulterende vannet kan filtreres igjen.

Bestikk for tebrygging

Redskap for brygging av elitevarianter av te er tekanner laget av den berømte Isshin-leiren. Selv om du, i fravær av sistnevnte, kan bruke tekanner laget av keramikk, porselen, vanlig leire, så vel som til og med enkle kopper. Et viktigere kriterium enn materialet vil åpenbart være volumet på tekannen. Kinesisk te konsumeres uten å forlate den bryggede infusjonen og uten å fortynne den, med andre ord, alt tilberedt i tekannen helles helt ut. Dermed må volumet, eller mer presist, mengden kokt vann for brygging, nøyaktig samsvare med antall personer som vil drikke te. For eksempel, hvis det er to personer, vil en tekanne på 250-350 ml være nok. En annen funksjon som tyder på at det ikke anbefales å skylle tekanner grundig. Etter brygging er det nok å kaste tebladene og skylle tekannen med rennende vann. Gradvis vil veggene til tekannen bli dekket med et belegg som "husker alle tidligere brygginger", noe som vil ha en positiv effekt på fremtidige brygginger. Det er nettopp derfor det anbefales å beholde et par tekanner: en for hver gruppe te. Dette vil gjøre det mulig å unngå å blande så forskjellige smaker som for eksempel vill pu-erh og delikat melkeaktig oolong.

Hvor mange ganger kan du brygge te?

Den neste viktige egenskapen til kinesisk te av høy kvalitet er muligheten til å brygge dem flere ganger. Dessuten, fra brygging til brygging, endres aromaen og smaken av høykvalitets te, og hver gang avslører andre fasetter av den fantastiske drinken. Dette er forresten en annen grunn til at du må helle ut all væsken fra tekannen. Neste gang trenger du bare å brygge te når den dampede "grøten" er avkjølt. Nesten all kinesisk te brygges minst tre ganger. Hvor mange ganger du kan brygge te maksimalt avhenger av kvaliteten og typen av teblader. Gamle gamle pu-erhs brygges noen ganger 12-15 ganger. Vår butikk presenterer i sitt sortiment Royal Pu-erh, 20 år, og et ganske stort utvalg av presset pu-erh. Enhver type te har sin egen dosering, i tillegg har hver individuelle smakskvaliteter. Jo flere forskjellige typer te du prøver, jo mer subtil blir oppfatningen din. Dette lar deg stille inn den optimale mengden te nøyaktig for din personlige nytelse. Til å begynne med anbefaler vi å bruke et forhold på 3-5 gram teblader for hver 100 ml kokt vann.

Bryggeprosess

Så volumet på kjelen og mengden te bestemmes. Neste trinn er å koke vannet. Det skal bemerkes at hver type te krever sin egen temperatur på vann for brygging, men la dette stå til neste stadium av vår temestring. For øyeblikket bruker vi bare litt avkjølt kokt vann, hvis temperatur skal være omtrent 85-95 grader. Før du brygger te, må du skålde tekannen godt slik at leiren varmes opp. Deretter kan du legge til teblader (startdose 3-4 gram per 100 ml vann). Du må helle en liten mengde kokende vann over tebladene (slik at vannet akkurat dekker tebladet), la stå i 20-30 sekunder og renne av. Dette brygget drikkes ikke, teen vaskes på denne måten for å fjerne støv (siden høykvalitets te er håndplukket te, som ofte lagres i mange år før den serveres på bordet) og tilberedes for ekte brygging (den teblader dampes, noe som sikrer full effekt av teblader). Faktisk er alt klart for brygging. Hell kokende vann over tebladene og la det trekke. Bryggetiden kan variere fra 30 sekunder til 3-4 minutter, avhengig av ønsket styrke og type te. I tillegg, under påfølgende og gjentatt brygging, må tiden økes litt.

Hvordan brygge da hong pao

For å tilberede Da Hong Pao-te, må du bruke renset flaskevann. Hvis vannet er vann fra springen, vil teens smak og aroma avvike betydelig fra originalen. Før du brygger da hong pao, må du skylle kjelen med kokende vann. Hvis du vil tilberede en drink med middels styrke, hell tørr te i den tilberedte kjelen (to vanlige haugede teskjeer te per 100 ml vannkoker). Vannet som brukes til å brygge te bør ha en temperatur på 90-95 grader. Hell vann i en oppvarmet kjele med te og tøm den umiddelbart. Fra dette tidspunktet er teen klar til å brygge. Hell vann i kjelen igjen. Infusjonstiden er ikke mer enn 30-60 sekunder. Når maksimalt 1 minutt har gått, må den resulterende drikken helles i en mellombeholder, først oppvarmet med varmt vann etter første skylling. Hell deretter teen fra dette karet i små kopper. Du kan åpne tekannen og nyte aromaen av teblader, som ikke lenger er den samme som før brygging (aromaen vil endre seg for hvert brygg). Da hong pao te kan brygges på denne måten opptil 15 ganger. Aromaen, smaken og ettersmaken til hver nye porsjon vil være forskjellig. Brygg det på denne måten, og i fremtiden vil du ikke kunne nekte deg selv en slik nytelse. Hvis du holder denne mini-seremonien for venner, vil ingen forbli likegyldig! Da hong pao-te er mest gunstig og hyggelig hvis du drikker den varm, uten å la den avkjøles.

Hvordan brygge Tie Guan Yin

Det er flere måter å brygge Tie Guan Yin på. La oss se på den vanligste og enkleste metoden. Til dette trenger vi en vannkoker, Tie Guan Yin te, kopper og vann. Først må du koke vann i en vannkoker. Når store bobler dukker opp, fjern kjelen fra varmen og vannet vårt er klart for videre tilberedning. Hvis du overkoker vannet, vil teen miste alle sine egenskaper. For å unngå en sterk temperaturforskjell, må alle redskaper som brukes til brygging skåldes med kokende vann, noe som vil bevare aromaen og smaken av teen. Deretter fyller du Tie Guan Yin-teen med vann og tømmer den umiddelbart. Dette gjøres for å desinfisere vannkokeren. I tillegg lar denne prosedyren tebladene sakte blomstre før videre brygging. Fyll deretter teen igjen med vann til toppen av tekannen og dekk til med lokk. Du må helle i nok vann slik at det øverste laget med te sammen med skummet renner over kanten ved lukking. Tie Guan Yin-te trekkes i omtrent ett minutt, hvoretter den kan helles i kopper. Denne teen brygges opptil 10 ganger. Selv om alt avhenger av dine smakspreferanser og kvaliteten. I dette tilfellet anbefales det å øke hver påfølgende brygging med 15-30 sekunder.

Hvordan brygge melk oolong

Før du brygger melk oolong, fylles tekannen en tredjedel med blader, fylt med kokt vann over nitti grader og drenert, skyll koppene. Deretter fylles tekannen igjen, mens tebladene svulmer og åpner seg, og fyller hele volumet av tekannen. Denne infusjonen bør også dreneres raskt og nyte smaken og aromaen til det første brygget. På samme måte kan man fullt ut forstå den absolutte unike egenskapen til denne typen te ved å helle den mange ganger, i gjennomsnitt opptil femten. Fordi hvert påfølgende brygg bærer en spesiell note av aromaen og smaken av melk oolong. Du må drikke denne teen fra porselen eller glaserte kopper, fordi keramikk kan ta bort det meste av den fantastiske aromaen. Samtidig etterlater melk oolong en behagelig aroma i lang tid selv i en tom kopp.

Det mest stilte spørsmålet er: hvordan brygge te? Hvordan gjøre det riktig? Hvor lenge skal man brygge te? Vi svarer på alle de vanligste spørsmålene fra nykommere – hvordan, hva og hvor mye. Klar til å finne ut?

La oss snakke om hva riktig tedrikking består av.

Formål med teselskap

Til å begynne med, bestem deg for hva du forventer av teselskapet. Selvfølgelig ikke i den forstand at "fordi jeg vil drikke te."

Se for deg at du skal på tur og se på kartet, velge rute. Hvis du bokstavelig talt tenker «jeg vil dra et sted», vil turen mest sannsynlig ikke finne sted i det hele tatt. Jo mer nøyaktig du forestiller deg, desto mer sannsynlig er det at forventningene dine blir oppfylt, og du vil motta mange positive ting fra dette faktum.

På samme måte bør du velge en "te-rute" før du drikker te. Når du forstår hva du vil ha av te her og nå, vil du forbedre kvaliteten på opplevelsene dine når du drikker te, og den konstante komplikasjonen av opplevelsene dine er generelt nøkkelen til menneskelig lykke, som Mr. Csikszentmihalyi lærer oss, som imidlertid , har ingenting med te å gjøre.

Så vi bestemmer oss for et mål, lytter til oss selv og prøver å forstå hva vi ønsker å få fra te. Hygge deg og få fart før jobb? Slapp av på slutten av dagen? Nyter du smaken og aromaen? Fordyp deg i en kontemplativ tilstand? Overrask vennene dine med sjelden te eller te av høyeste kvalitet, eller organiser et teselskap for de som bare har hørt om te? Chatte med venner, skape et koselig og positivt miljø for dette?

Når du forstår nøyaktig hva du ønsker å oppnå, kan du velge riktig te og brygge den deretter.

Te sted

Ærlig talt kan det være hva som helst, ikke nødvendigvis et klassisk kinesisk tehusinteriør: bambus, røkelse, etc.

Teplassen er et sted som er ideelt for deg. Et lite bord, et tebrett, servise, og kanskje noen fine ting som setter deg i riktig stemning. Alle har sin egen: noen tenner umiddelbart røkelse, stearinlys eller spiller temusikk i bakgrunnen, noen klarer seg ikke uten favoritt-tepaddene sine, og for andre er det nok å bære sin gamle tekanne/gaiwan overalt for umiddelbart å ordne et hjørne av huset hvor som helst, det være seg en dacha, et hotell i en annen by, et kontor eller en annens leilighet. Generelt, finn noen av dine egne varer som vil få deg til å føle deg komfortabel hvor som helst. Selv om det er et gammelt favorittglass i en koppholder, arvet fra bestefaren din. Hvis du er begeistret for ham, hvis han gir deg energi moralsk og du anser ham som familie og kjære - dette er det du trenger!

Vann

Vi snakket om å velge vann til te.

Retter

Og vi skrev om valg av retter.

Prosess

Husk: det er ingen perfekt brygget te - det er te som er ideelt brygget bare for deg og for en spesifikk situasjon. TIL Hver variant har sine egne egenskaper; forskjellige bryggemetoder skaper forskjellige teer. Tre parametere du kan endre når du lager dine egne komposisjoner:

• Volum av retter.
• Mengde brygging.
• Bryggetid.

Se for deg tre skalaer, ved å flytte glidebryteren frem og tilbake lager du din egen oppskrift for å lage te. Du kan legge mange teblader og brygge veldig raskt. Du kan legge til litt teblader og la det trekke lenger. Generelt, eksperimenter og lær av din egen erfaring. Her er alternativene dine:

3 g / 300 ml = 1 minutt

3 g / 100 ml = 20 sekunder

6 g / 100 ml = 10 sekunder

6 g / 50 ml = 5 sekunder

Venner kom og ba om en formue med te, «slik at perlen endelig kunne bli slik»? Ta Wuyishan oolongs, Chaozhou cha eller pu-erh og brygg dem sterkere. Hvis du ønsker avslapping og positivitet, men selskapet har samlet seg på en subtil og ringende måte, vil en tgshka hjelpe deg, og kanskje shen puer eller taiwanske oolongs.

Ved å brygge den samme teen på forskjellige måter, blir du kjent med den fra alle kanter. Til å begynne med er det nyttig å til og med skrive ned alle de tekniske betingelsene for sveising, for ikke å glemme. Du kan ødelegge teen flere ganger, men det er feil som gir nyttig erfaring, ikke vær redd for det. Det er en morsom interaktiv prosess.

Men vær oppmerksom på at høye karakterer krever mer subtil og forsiktig håndtering enn hverdagskategorier.

Å brygge te på tradisjonell måte

På slutten snakker vi som lovet om å faktisk brygge te. Her er det du trenger for å brygge te på tradisjonell kinesisk måte:

• En 100-200 ml tekanne eller gaiwan med samme volum;
• termos 1 liter;
• boller i henhold til antall personer;
• chahai - en beholder der te helles fra en tekanne før den helles i kopper;
• tebrett med dobbel bunn - hyrde (valgfritt);
• te 5-8 gram.

Oppvarming av vannet

Det skal ikke være kokende vann som har kokt over og vann som er varmet opp igjen. Hvordan bestemme riktig vanntemperatur? Kast alle termometre, du trenger dem ikke! Alt du trenger å gjøre er å slå av kjelen helt i begynnelsen av kokingen, når de første store luftboblene begynner å stige fra bunnen av kjelen til overflaten. Eiere av ugjennomsiktige vannkoker - lytt til vannet: fjern kjelen så snart den høye støyen avtar og erstattes av en kjedelig rumling. Det er praktisk å helle vannet i en termos slik at det ikke kjøles ned.

Varmer opp oppvasken

Før brygging må teredskapene varmes opp slik at vannet ikke mister temperatur og teen er godt brygget. Hell vann i en tom tekanne, gaiwan, chahai og boller, og hell deretter alt på et tebrett, hvis du har en.

Skyll teen

Å vaske teen er ikke nødvendigvis en prosess, men vi anbefaler det. Først forbereder den bladet for brygging (spesielt med oolong og pu-erh). For det andre av hygieniske årsaker. Te kan samle forskjellige smuss og støv, rester av gjødsel eller til og med plantevernmidler hvis du for eksempel kjøpte te av tvilsom kvalitet.

For å begynne, hell tebladene i en varm tekanne/gaiwan, lukk lokket og rist det litt i hendene slik at testøvet legger seg på veggene. Åpne nå lokket og inhaler aromaen! Fyll teen med vann akkurat nok til å dekke tebladene og tøm den umiddelbart. Dette kalles teskylling. Ikke drikk denne infusjonen, men hell den på et tebrett.

Lage te

Nå kommer tiden for brygging, flere skjenker - det som er vanskeligst for en nybegynner å psykologisk venne seg til. Å brygge kinesisk te varer fra 5 til 20 sekunder, men mange ganger. Dette er ikke en strengt spesifisert tid, alt avhenger av typen te og dine preferanser. Med hvert nytt brygg øker vi tiden litt - med 10-15 sekunder.

Søl

Først av alt, hell teen i chahaien og hell den i boller. Chahai er nødvendig for at teen ikke skal overbrygges mens du heller den i boller, og for at alle deltakerne i teselskapet skal ha te med samme styrke og rikdom. Det er ikke for ingenting at chahai er oversatt fra kinesisk som "rettferdighetskopp." Hell infusjonen fra den i boller. Profitt!

Last ned og skriv ut brosjyren: