Hvordan smelte sjokolade: metoder, oppskrifter. Hvordan smelte sjokolade slik at den er flytende i mikrobølgeovn, på vannbad, gasskomfyr, saktekoker, fonduegryte, i silikonformer, med melk, fløte, smør: tips, oppskrifter

Mange deilige ting er tilberedt fra dette magiske produktet - Sho-Ko-Lad. Det drikkes væske med kanel, rom og fløte, det brukes til å dekke kaker, det brukes i kaker og det lages sprø figurer. Men hvordan smelte sjokoladeå være flytende?

Du må velge riktig produkt: det beste er med mye kakaosmør, uten nøtter, vafler, rosiner og pålegg. Ikke ta porøs sjokolade - den er ikke egnet for smelting.

Den grunnleggende metoden for å lage flytende sjokolade – i et vannbad.

  1. Du må bryte flisen eller kutte den med en bred kniv. La bitene være omtrent like for jevn oppvarming og smelting.
  2. Ta varmebestandige tallerkener med non-stick belegg. Det må være helt tørt. Det er tilrådelig å ikke bruke aluminiumsskåler og sleiver - sjokolademassen i dem vil bli en stygg gråaktig farge.
  3. Kok opp vann i en separat kjele. Bunnen og sidene av beholderen med sjokolade skal ikke berøre kokende vann. Hvis bredden er mindre enn størrelsen på pannen, kan du pakke oppvasken inn i et håndkle Av samme grunn trenger ikke bollen med produktet dekkes med lokk.
  4. For å smelte produktet helt nok temperatur 55 - 85 grader.Hvis du overoppheter mørk sjokolade, vil den stivne etter herding og bli bitter. Hvit og melk smelter raskere enn svart, men ved overoppheting mister de egenskapene og smaken.Når sjokolade smelter over kokende vann eller over middels høy varme, er prosessen rask, men ujevn. Og senere vil massen bli for tykk og klumpete.
  5. Etter at bollen med hakket sjokolade er plassert over varmt vann, må du hele tiden røre bitene slik at de smelter gradvis. Smelt sjokolade sakte

Råd. Hvis du trenger en varm drikke, tilsettes oppvarmet (men ikke kokende) fløte til de knuste bitene. Til å begynne med - i en liten mengde, deretter - gradvis påfylling. Hvis du tilsetter kokende krem ​​i smeltet sjokolade, kan det hende at temperaturen ikke er den samme, og sjokoladen vil skille seg og frigjøre smør.

Annen vei- smelt sjokolade i mikrobølgeovnen.

  1. Flisen er ødelagt eller det brukes såkalte sjokoladebiter.
  2. Sett i en keramikkbolle i ovnen i 25 sekunder (middels kraft).
  3. Bland deretter forsiktig og sett tilbake i ovnen. De gjør dette til alt smelter helt.

En av hovedkomponentene i konfektkunst er sjokolade. Hvis vi snakker om det profesjonelle miljøet til kjøkkenhåndverk, brukes oftere spesielle glasuroppskrifter der, som skiller seg fra sjokoladen vi er vant til. Hjemme bruker kokker det ofte som glasur eller dekorasjon til desserter.

Derfor vil du i denne artikkelen lære hvordan du smelter sjokolade riktig. Du vil også lære hvordan du lager smeltet sjokolade væske.

Hvordan velge smeltende sjokolade

Sjokolade med et høyt innhold av kakaosmør vil tillate deg å lage høykvalitets og velsmakende glasur. Så ikke spar på å kjøpe dette produktet. Et godt produkt bør inneholde ingredienser som kakaosmør, kakaobønner, sukker og melkepulver.

Hvis det står på innpakningen at det er et bord eller et kulinarisk/konfektprodukt, så er dette det du trenger. For å lage inskripsjoner på desserter er det desserttypen produkt som brukes. Den har tilstrekkelig tetthet, som lar deg lage inskripsjoner.

Det beste alternativet er couverture. Det har imidlertid en høy kostnad. Det smelter godt under varmebehandling, og etter herding blir det "sprøtt". Salget skjer i spesielle bakerier eller konditorier.

Før du smelter hvit sjokolade, ville det være greit å gjøre deg kjent med funksjonene. Ikke alle får det riktig første gang. Produktet er ganske delikat, så det smeltes bare i et dampbad.

Hvordan smelte riktig

Før smelting blir produktet knust og gnidd på et rivjern. Klumper og overdreven viskositet vil vises i det overopphetede produktet. Den optimale temperaturen for å oppnå en flytende tilstand av flytende mørk sjokolade er 50 ℃, og hvit– 45℃. For å unngå brenning av produktet og dannelse av klumper, må det hele tiden omrøres under oppvarmingsprosessen.

Vann eller annen fuktighet i en annen tilstand (damp, kondensat osv.) må ikke komme inn i smeltet eller smeltet sjokolade. Det vil ødelegge smaken av produktet. Tørk serviset som brukes til å smelte tørt på forhånd. Det er verdt å merke seg at tre, plast og silikon absorberer fuktighet, men metall gjør det ikke. Derfor er det bedre å bruke metall kjøkkenredskaper for å blande produktet.

Vanligvis er produktet ikke helt smeltet, siden harde skiver vil smelte av seg selv, men mye avhenger av hvilken dessertoppskrift som skal tilberedes. Pynt med sjokoladeglasur kan være en rekke godsaker. For å tilberede en flytende glasur tilsettes litt tung krem ​​eller smør til sammensetningen.

Hvordan smelte sjokolade i vannbad

Hvor godt du smelter sjokoladen vil avgjøre hvor høy kvalitet og utadtil attraktiv du får glasuren. Forbered først gryten Med tykk bunn. Det vil være nyttig for å forberede et vannbad. Så fyll pannen med vann litt mer enn halvparten og varm den til 75-85 ℃ på komfyren, oppretthold denne temperaturen.

Bryt flisen raskt og legg den i en mindre gryte. For at produktet ikke brenner når det smelter, er det bedre å foretrekke en beholder med non-stick-bunn. Det er viktig at pannen er helt tørr, ellers brenner sjokoladen seg. Derfor, for større overtalelsesevne, er det bedre å tørke av beholderen i tilfelle.

Det er viktig at den mindre potten ikke kommer i kontakt med vannet i den større potten. Faktum er at overoppheting av produktet vil føre til at ikke bare konsistensen vil endre seg, men også kvaliteten på smaken, så du må smelte sjokoladen strengt i henhold til teknologien.

Så hvis du for eksempel heller produktet som en mastikk, vil det sprekke etter 3-5 timer hvis hovedingrediensen ble overopphetet. Spesielt lunefull i smelting i hjemmelaget hvit sjokolade, samt melk. En slik bemerkning vil være ganske indirekte hvis du smelter en svart bar som inneholder mindre enn 60 % kakaosmør.

Hvis du trenger å smelte mørk sjokolade for å dekorere en kake, så gjør det på lav varme. Og hvis du må smelte hvitt eller, etter å ha varmet opp vannbadet, slå av komfyren helt. Disse 2 produkttypene varmes raskt opp, så det vil ta kortere tid å smelte dem. Bruk en trespatel eller skje for å røre produktet.

Når produktet har smeltet, pakk pannen med folie, etter å ha laget flere hull i den tidligere, for å forhindre at det dannes kondens. La sjokoladen stå under folien i 2-3 minutter, denne gangen vil være nok til at produktet smelter helt og blir homogent.

Bruk en saktekoker for å smelte sjokolade

Det finnes mange metoder for å smelte sjokolade ved hjelp av ulike elektroniske kjøkkenteknikker. Deretter lærer du hvordan du smelter sjokolade i et vannbad ved hjelp av en langsom komfyr. De lave oppvarmingstemperaturene til multikokeren vil bare hjelpe deg, siden du ikke trenger å bekymre deg for overoppheting av hovedingrediensen.

Så hele prosessen består av følgende trinn:

  • Bryt flisen i små biter.
  • Hell vann i multikokerbollen opp til minimumsmerket.
  • Installer dampbrettet og plasser produktet i det, det vil bli brukt som boller med sjokolade. Men dette er bare mulig hvis det ikke er hull i brettet.
  • Installer programmet: "Dampkoking".
  • Rør sammensetningen til den smelter.

Fordelen med metoden er at multikokeren fungerer i henhold til det installerte programmet, og du trenger bare å følge med på hva som skjer.

Hvordan smelte sjokolade i mikrobølgeovn

Hvis du vet hvordan du smelter smør i mikrobølgeovnen, vil det ikke være vanskelig for deg å lage det i det. Du kan gjøre dette på to måter:

  1. Legg sjokoladebitene i en glass- eller keramikkform. Sett den i mikrobølgeovnen i 1 minutt. Fjern beholderen, bland massen og send den til mikrobølgeovnen i ytterligere 30 sekunder. Så gjenta 3 ganger til.
  2. Skal du lage glasur eller ganache, så kan du fort smelte sjokolade på en annen måte. Sett mikrobølgeovnen på tinemodus og plasser den i beholderen i den i 2 minutter. Hvis konsistensen ikke passer deg, så sett den til å varme opp i ytterligere 1 minutt.

Ofte brukes denne metoden av konditorer for å forberede dekor, for eksempel blader, blonder eller blomster. Moderne mikrobølgeovner har nok kraft til å behandle produktet, mens kvaliteten ikke vil lide, og bakverkene dine vil bli dekorert i samsvar med den opprinnelige ideen.

På samme måte kan du smelte sjokolade i ovnen, det er ikke verdt å skrive om hvordan du gjør dette, siden hele prosessen ser omtrent lik ut. Det eneste er at du må forvarme ovnen til minimumstemperaturen.

I skurtreskeren

Hvis du har kort tid, er et vannbad for sjokolade ikke et alternativ, så vel som andre metoder for å smelte dette produktet gitt i artikkelen. Hvordan være? En foodprosessor kan være en trofast assistent. Hvordan smelte sjokolade på en kake i en foodprosessor?

  1. Plasser 2/3 av flisen i skurtreskerens bolle, den må først knuses eller bruk et inntektsgenerert produkt.
  2. Den gjenværende sammensetningen, det vil si 1/3 av massen, varmes opp til 50 ℃ og legg til den kalde.
  3. Bland raskt i en foodprosessor. Så du vil oppnå ensartethet, det vil ikke miste sine nyttige egenskaper. ystv og få en fin glans.

Noen flere påminnelser om hvordan du smelter sjokolade til en kake vil hjelpe deg med å unngå vanlige feil i denne bransjen og få et godt resultat:

  • Ikke bruk melk, svart eller hvit sjokolade til smelting.
  • Det er uakseptabelt å dekke beholderen, da den resulterende fuktigheten vil ødelegge produktet, som du ikke kan bli kvitt senere.
  • For å klare å lage en flytende konsistens bør du tilsette litt vann, fløte eller smør.
  • Hvis du må tegne et bilde, bør ingrediensen være tykk, av denne grunn er den litt tillatt å overopphete den. Vær forsiktig, for med overdreven oppvarming kan produktet ta klumper.
  • Smeltepunktet til en hvit bar er litt lavere enn en svart, så etter å ha varmet opp vannet til et vannbad, er det bedre å slå av komfyren, slik at den hvite sjokoladen fortsatt smelter.

Nå vet du nøyaktig hvordan du skal smelte sjokolade i et vannbad og på alle andre måter, noe som lar deg tilberede en original dessert til glede for de du vil skjemme bort.

Hvis du vet hvordan du smelter sjokolade riktig, er du ett skritt unna å bli en ekte konditor. Denne utsøkte delikatessen kan være grunnlaget for kulinariske mesterverk. Den brukes også til glasering, dekorasjon eller til fremstilling av sjokolade. Et særtrekk ved smeltede sjokoladeprodukter vil være unikhet.

Hvordan velge en flis

For å smelte sjokolade uten å ødelegge den, må du bli kjent med reglene for å velge den. Faktum er at ikke hver sjokolade kan tempereres, og sluttproduktet vil bare bringe skuffelse.

  • For å få et produkt av høy kvalitet, er det nødvendig å smelte en sjokoladeplate som inneholder minst 50% kakao (den kan være både bitter og melkeaktig).
  • Dessertsjokolade kan smeltes, men det er meningsløst å gjøre dette, siden det er et ferdig produkt med ekstra tilsetningsstoffer, mens bordsjokolade er et utmerket råmateriale, derfor er det optimalt for varmebehandling.
  • Ikke egnet for temperering og karbonsjokolade. Den er produsert på en original måte, radikalt forskjellig fra den klassiske. Det er mye luft i denne "volumetriske puten", så den smeltede flisen vil ikke ha ønsket konsistens.
  • Glem fyll som rosiner, nøtter, marmelade osv. Når du velger råvarer, er det nødvendig å gi preferanse til et godteriprodukt uten ekstra tilsetningsstoffer.
  • Det anbefales sterkt ikke å bruke billige søte fliser. Det er helt meningsløst å drukne dem, fordi de inneholder et sett med ingredienser som ikke samsvarer med den klassiske.

Små triks

For å forstå hvordan du smelter sjokolade riktig, må du bli kjent med noen metoder. Hjemme kan dette være et vannbad i brann, bruk av mikrobølgeovn eller saktekoker osv. I dette tilfellet bør noen nyanser studeres.

  • Smeltet sjokolade skal ha en jevn tekstur, en behagelig aroma og en karakteristisk glans. For å gi mer glans kan du legge til et ekstra stykke smør.
  • Mørk sjokolade varmes opp til en temperatur på 55 grader, den optimale temperaturen for hvit er 45 grader. Overoppheting truer med tilstedeværelsen av bitterhet, så du bør strengt overvåke prosessen.
  • Under tilberedning med ulike metoder krever sjokolade kontinuerlig omrøring. Dette vil forhindre brenning og dannelse av uakseptable klumper.

På vannbad

Vurder en klassisk oppskrift som vil være spesielt passende i en situasjon der det er umulig å bruke små kjøkkenapparater.

  1. Forbered to potter i forskjellige størrelser, hvorav den ene skal passe lett inn i den andre. Det anbefales ikke å bruke aluminiumsredskaper, det er bedre å foretrekke emaljepanner.
  2. Hell nok vann i en stor kjele slik at den mindre kjelen flyter litt uten å berøre bunnen.
  3. Senk en liten kjele med trekvart porsjon sjokoladebiter ned i vannet som allerede har kokt i en stor kjele.
  4. Rør kontinuerlig til bitene er helt oppløst. Overvåk smeltetemperaturen slik at den ikke overstiger normen.
  5. Tilsett gradvis resten av bitene, og balanser dermed temperaturen.
  6. Sjokoladevannbadet må holdes åpent, da det kan dannes kondens på lokket. For stor eller dyp ytre beholder kan også føre til at vann kommer inn i sjokolademassen. Dette skal under ingen omstendigheter tillates.
  7. Av tilleggsingrediensene kan du bruke melk, fløte, smør.

I mikrobølgeovnen

Du kan bruke mikrobølgeovnen til å lage smeltet sjokolade. For å gjøre dette må du ta tre fjerdedeler av sjokoladen eller callets, detaljert i biter, legg dem i en glassform for ovnen og sett på lav temperatur. Massen må periodisk omrøres og roteres hvis det ikke er en roterende sirkel.

Smelt til det er helt oppløst, unngå å brenne, og legg resten. Det vil bidra til å balansere ønsket temperatur på hele massen. Avkjøl til 36 grader. Sjokoladen er klar (se også videoen etter artikkelen).

I en langsom komfyr

Det er veldig enkelt å smelte sjokolade i en slow cooker. For å gjøre dette må du sette råvarene i dampkokemodus. Den automatiske funksjonen sikrer produktforberedelse av høyeste kvalitet.

Med hårføner

Ja, ja, det er en så enkel måte som lar deg smelte sjokolade enkelt og raskt. Du trenger et tørt skjærebrett, bolle, kniv, slikkepott og hårføner.

Kutt eller del sjokoladebaren i biter (store nok) og legg dem i en bolle. Slå på hårføneren og hold den over bollen omtrent 25 cm fra sjokoladen, kontroller strålen av varm luft og rør den resulterende massen med en slikkepott.

Etter å ha blitt kjent med de klassiske prinsippene for å smelte sjokolade, legge til litt fantasi og kjærlighet, kan du lage sjokoladefigurer, helle masse i former, lage fondue, bygge en sjokoladefontene, dekorere en kake, etc.

Sjokolade er en av favorittgodbitene til barn og voksne. For å nyte varm sjokolade hjemme oftere, kan du lese artikkelen vår hvor du finner enkle måter å smelte sjokolade hjemme.

På vannbad

For å smelte sjokolade godt, må du velge et kvalitetsprodukt uten tilsetningsstoffer. Det skal være klassisk mørk, melke eller hvit sjokolade, ikke porøse typer.

Ta to panner: en større, den andre mindre. Hell først vann og sett på brann og kok opp. Den andre kjelen skal passe inn i den store, men ikke helt, slik at vannet i den store kjelen ikke berører bunnen av den lille. Hvis det ikke er mulig å hente en lignende beholder, kan du bruke andre emaljerte retter.

I en liten kjele legger du sjokoladen som er brutt i biter, reduser varmen til et minimum og smelt søtsakene under konstant omrøring. En 100 grams sjokoladeplate vil smelte på ca. 8 minutter.

i mikrobølgeovnen

  1. Sjokolade kan rives eller brytes i små biter. Ha sjokoladen i en glassbolle og sett den i mikrobølgeovnen. Den må slås på "Tine"-modus og smelt sjokoladen i 30 minutter.

Etter at tiden har gått, ta ut bollen og evaluer resultatet. Om ønskelig kan prosedyren gjentas.

I en langsom komfyr

  1. Ved hjelp av en multikoker er det enkelt å smelte sjokolade, du trenger bare å finne en spesiell beholder som får plass i multikokerbollen, men ikke helt. I denne beholderen må du rive sjokoladen eller smuldre den i små biter.
  2. Hell 0,5 liter vann i selve multikokerskålen, still inn "Steamed"-modus, sett beholderen med sjokolade på toppen av bollen og smelt sjokoladen i ca. 6 minutter. Under smelteprosessen rører du sjokoladen.

I ovnen

  1. Denne metoden er kun egnet for mørk sjokolade. Ovnen må forvarmes i 10 minutter på laveste temperatur. Hakk mørk sjokolade i en kjele eller ildfast form (glass) og sett i ovnen i 8-10 minutter.

Smelter hvit sjokolade

  1. Kok opp vann i en kjele og når det koker, slå det av umiddelbart. Så snart vannet har sluttet å boble og boble, plasser en beholder med hvit sjokolade knust i biter oppå.
  2. Rør sjokoladen mens den smelter med en skje så den ikke setter seg fast eller brenner seg. Hvis du trenger hvit sjokolade til glasur, bør du legge til melis og 3,2% melk i forholdet 2 ss melk og ett glass melis per 1 bar hvit sjokolade.

Fortsett å smelte sjokoladen i et par minutter til sammen med sukker-melkblandingen til den er jevn.

I brann

Denne metoden er den vanskeligste, fordi det er lett å brenne sjokolademassen. Men hvis du ikke har noe valg og tilgang til andre midler og metoder, så bruk denne.

  1. Knekk sjokoladebaren i små biter, overfør til en aluminiums- eller emaljebeholder. Sett på en sakte brann og rør hele tiden under opptenningsprosessen. Bare rør hele tiden i sjokoladen, ellers brenner den seg raskt.

Når sjokoladen er klar, flytt den over i en annen beholder slik at sjokoladen ikke blir overopphetet.

Mange oppskrifter innebærer bruk av flytende naturlig sjokolade, men ikke alle husmødre vet hvordan de skal smelte den riktig. Produktet brukes av konditorer til å lage sjokoladefontener, dekorere kaker, muffins, lage cocktailer, mousser, mokkaer og andre kulinariske mesterverk. Ved første øyekast kan det virke som om det ikke er vanskelig å tilberede en utsøkt fylling, men denne misforståelsen er feil. Før du fortsetter med prosedyren, er det nødvendig å velge sjokolade med den optimale sammensetningen.

Hvordan velge riktig sjokolade

  1. Et av de beste alternativene for smeltet sjokolade er couverture-varianten. Den har en altfor dyr prispolitikk på grunn av det høye innholdet av kakaosmør og naturlig sammensetning. Når den er smeltet, ser overtrekket perfekt ut: en tynn, sprø skorpe med en blank glans lokker deg til å smake på alle dens herligheter.
  2. Slutt å kjøpe billige sjokoladeplater. Selv i fast form skiller de seg ikke i utsøkt smak, og når de varmes opp, vil alle konserveringsmidler komme ut.
  3. Det verste alternativet er luftig sjokolade. Selv et premiumprodukt er ikke egnet i strukturen for oppvarmingsprosedyren.
  4. Før du betaler for varene, studer nøye kolonnen "Sammensetning". Alle komponenter skal være naturlige med maksimalt innhold av kakaosmør. Sjokolade bør ikke inneholde E-konserveringsmidler av ukjente formuleringer.
  5. Når du velger sjokolade, gi preferanse til en ren sammensetning uten smakstilsetninger. Det er også verdt å nekte å kjøpe et produkt med rosiner, tørkede aprikoser, nøtter, yoghurtfyll, frokostblandinger og andre ting.
  6. Vær oppmerksom på sjokolademassen merket "bord". Det brukes av konditorer til å lage sjokoladefontener, fordi sammensetningen smelter uten å danne klumper.
  7. Det finnes ulike former for smeltet sjokolade. For eksempel er glasuren mer flytende, gjennomskinnelig i noen tilfeller. Sjokolade for inskripsjoner er viskøs, tykk og lettere å behandle. Avhengig av ideen, velg dessert (flytende) eller konfektsjokolade (tykk).


Metode nummer 1. Bryt flisen i separate små rektangler ca 1 * 0,5 cm store Legg sjokoladen i en grunn tallerken, ordne rutene slik at den ene delen ikke ligger på den andre. Hvis dette ikke er mulig og platen er for liten, legg ut delene i to rader. Ikke sett sjokolade i tre eller flere rader, ellers vil det dannes klumper.

Etter nøye forberedelser, sett "Tine"-modus på mikrobølgeovnen. Plasser beholderen på kanten av dreieskiven. Still inn avrimingstiden basert på følgende proporsjoner: for å smelte 100 gr. sjokolade, må du slå på ovnen i 2 minutter og 20 sekunder. Derfor skal 200 gr. vil "tine" 4 minutter 40 sekunder og så videre. Basert på mengden produkt du har.

Det er viktig å røre sammensetningen regelmessig med en tannpirker eller dessertgaffel med tre tynne utstikkere for å eliminere muligheten for klumper. Etter hvert 20.-25. sekund, sett mikrobølgeovnen på pause, fjern sjokoladen og rør den.

Metode nummer 2. Denne metoden er forskjellig i form av tilførsel og varighet av oppvarming. Mal sjokoladen til fine smuler ved å føre den gjennom en blender eller kaffekvern. Du kan også rive produktet på et middels rivjern. Etter det, ta en flat tallerken med brettede kanter, legg ut sjokoladebitene i et jevnt lag slik at det ikke er lysbilder og store ansamlinger av sammensetningen på ett sted.

Sett beholderen i mikrobølgeovnen ikke i midten eller kanten, men på stedet mellom dem. Still inn "Tine"-modus. Varigheten av oppvarmingen kan beregnes som følger: per 100 gr. produktet tar 1 minutt og 40 sekunder, per 200 gr. - 3 minutter og 20 sekunder, henholdsvis. Som i forrige metode, ta ut sjokoladen for å røre hvert 15.-20. sekund.

Et negativt trekk ved å smelte sjokolade i mikrobølgeovnen er den matte teksturen i den endelige (frosne) formen. Det ser vakrere ut når sjokoladen glinser og skimrer. Denne metoden er god for å lage eclairs, muffins og andre bakverk som ikke innebærer estetisk dekorasjon med smeltet sjokolade.

  1. Forbered en gryte med tykk bunn på forhånd, det er fint om den er emaljert eller non-stick. Fyll beholderen med vann, ikke til randen. Varm opp vannet til 75-85 grader, hold dette temperaturregimet i ytterligere 10 minutter etter koking.
  2. Bryt sjokoladebaren i små rektangler på ca 1 cm x 1,5 cm, legg i en mindre non-stick panne. Pass på at beholderen er helt tørr før du setter sjokoladen, ellers vil blandingen brenne seg. For mer overtalelse, tørk av pannen med et bomullshåndkle.
  3. Nå må du sette pannen med sjokolade i en tank med vann slik at den lille beholderen med sammensetningen ikke kommer i kontakt med vann. Enhver selv den minste overoppheting av sjokolade med kondensat eller damp vil endre konsistensen og smaken. Som et resultat, hvis du heller sjokolade med mastikk, vil den sprekke etter 3-5 timer. For det meste er denne bemerkningen typisk bare for melk og hvit sjokolade. Det refererer indirekte til svart (hvis kakaosmørinnholdet i produktet er mindre enn 60%).
  4. Hvis du smelter mørk sjokolade, gjør det på den sakteste brannen som mulig. Hvis oppvarming utføres på hvit og melkeaktig masse, slå av komfyren helt. Dette skyldes det faktum at de to siste typene varmes opp raskere, så de trenger mindre tid. Rør konstant i sjokoladen med en trespatel eller kinesisk sushi spisepinner.
  5. Når produktet har smeltet, pakk inn beholderen med folie eller matfilm, lag flere store hull slik at det ikke samler seg kondens. Vent 2-3 minutter, i løpet av denne tiden vil sjokoladen smelte og bli til en homogen emulsjon.
  1. En vanlig feil folk gjør er å bruke ovnen feil. Du kan lett ødelegge sjokoladen hvis du utfører prosedyren på middels varme. Sammensetningen vil raskt smelte, og deretter ta klumper som er vanskelig å varme. For å unngå dette må du først koke vannet, deretter sette på lavt bål eller slå av komfyren.
  2. For å smelte glasuren, tilsett tung fløte til sjokoladen. Forvarm dem i mikrobølgeovnen og hell dem deretter forsiktig inn. Du kan også erstatte denne komponenten med smeltet smør. Dette trekket vil bidra til å smelte den mørke sjokoladen raskere.

Det er tilfeller hvor det ikke er mulig å smelte sjokolade verken ved bruk av mikrobølgeovn eller i vannbad. Dette skyldes at originalproduktet er av dårlig kvalitet, som har ligget lenge på hylla i butikken. Dessuten, hvis sjokoladen inneholder mindre enn 60 % kakaosmør, vil den være vanskelig å smelte.

Video: 3 måter å smelte sjokolade på

Slik deler du med venner:
Lignende innlegg