Hvordan marinere svinekjøtt til grillmat på en kafé. De beste oppskriftene på grillmarinade

Sommerens hovedrett er shish kebab. Bare kjøtt grillet over kull. Men som enhver folkerett, har shish kebab mange oppskrifter. Hvordan marinere det riktig (og er det til og med nødvendig å gjøre dette), om du skal bruke den klassiske sovjetiske marinaden - eddik, og om det vil drepe kjøttet, hvordan finne ut at kjøttet er klart, ikke å tørke det ut og fjerne det fra grillen i tide... Spørsmål og finesser ved matlaging - vekt. Vi henvendte oss til kokker som kan alt om å tilberede kjøtt over åpen ild. De delte med AiF-Kuhnaya hemmelighetene ved å marinere og steke kebab, samt vinn-vinn-oppskrifter på marinader.

Marinere?

Oksekjøtt eller europeisk lam trenger ikke marineres. Men hvis vi snakker om svinekjøtt, lam, noen ganger kalv - ja, det er bedre å marinere

Kjøttet må marineres, men det skal ikke under noen omstendigheter bløtlegges lenge. For biffer marineres ikke marmorert kjøtt i det hele tatt.

Favoritt marinader

Igor Bednyakov, kokk på Bochka-restauranten:

Olivenolje og vin – rød og hvit – mykgjør kjøttet godt.

• Løk + olivenolje + salt + pepper + tomater + greener (alle grønnsaker etter smak: koriander, persille, selleri). Resultatet er en søt-krydret og pikant-frisk smak.
• Tørre marinader er en blanding av urter og krydder som brukes til å gni kjøtt. I dette tilfellet trenger du ikke engang noen "flytende" ingredienser, fordi kjøttet frigjør naturlig juice.
• Mørkt øl + konsentrert tørket fruktkompott (det er viktig å velge tørket frukt av høy kvalitet, de må tørkes i ovnen) - sil og fordamp. Du kan tilsette spisskummen. Dette er en marinade til både grillmat og biffer.
• Til vilt brukes fruktmarinade i ulike varianter - stikkelsbær og appelsiner blandes i en blender, du kan tilsette tyttebær eller tyttebær, eller ta jordbær og litt bringebær. Tilsett også salt og pepper etter smak. Urter som passer godt til timian, rosmarin og mynte. Om ønskelig kan du legge til limeskall.

Sergey Eroshenko, kokk på restauranten "Honest Kitchen":

Den beste marinaden er den som ikke overvelder smaken av kjøttet: løk, paprika, sumak, timian.

Mark Statsenko, kokk på restaurantene Funny Cabany, Chicken Run, Spices:

• Det er bedre å marinere lam med hvitløk, koriander, rosmarin, salvie eller andre aromatiske friske urter, grovt salt, pepper og tilsette en liten mengde vegetabilsk eller olivenolje.
• For biff er det interessant å legge til litt røkt paprika, einerbær og rødløk.
• Jeg vil foreslå sennep til svinekjøtt, eller marinere det med løk og epler, med kanel.

Marinader på 30 minutter

Du kan blande kefir og sitronsaft, eller hvitvin og rosmarin. 30 minutter i kjøleskapet og du er ferdig.

Eddik: fordeler og ulemper

Eddik, i tillegg til å gjøre kjøtt mykere, gir det en interessant smak, spesielt siden det er et stort utvalg av eddik: fra hvit eller rødvin, fra sherry, Madeira eller portvin, fra epler - disse bidrar til å endre smaken på retten, gjør det uvanlig. (Victor Apasiev, kokk på Tarantino-restauranten og Arugula-kafeen)

Eddik hører fortiden til; nå er det mange forskjellige kutt som ikke krever mykgjøring. (

Jeg vil sammenligne eddik med salt. Salter du mer enn nødvendig, ødelegger du retten. Det er den samme historien med eddik. Det må fortynnes, jeg vil anbefale sprudlende mineralvann til dette. Og du må legge til omtrent samme mengde eddik som salt. Du kan ikke legge til mye eddik, ellers blir kebaben tørr. Interessant nok skaper sitron og tomat også et surt miljø, men du kan overdrive det med dem og kjøttet vil ikke tørke ut. (Viktor Osipenko, kokk på Koster grillbar)

Hvordan redde dårlig kjøtt

Ikke kjøp. (Sergey Eroshenko, kokk på restauranten "Honest Kitchen")

Den enkleste måten å gjøre dette på er å bruke eddik. Du kan også marinere kjøttet med tilsetning av kiwi, papaya, sitron, som alle myker opp proteinet. Hvis det er et stort kjøttstykke du ønsker å gjøre så saftig som mulig, sprøyt marinaden inn i det ved hjelp av en sprøyte. (Victor Apasiev, kokk på Tarantino-restauranten og Arugula-kafeen)

Du kan legge kiwi til kjøttet. Men da blir den veldig myk etter 15 minutter, og her er det viktig å ikke overmarinere. For 1 kg produkt - 15 gram kiwimasse. (Mark Statsenko, kokk for Funny Cabany, Chicken Run, Spices-restauranter)

Bland sprudlende vann, sitronsaft og tilsett litt natron. La så kjøttet ligge i denne blandingen i 8 timer. (Sebastian Ojeda, kokk på El Gaucho restaurant)

Foto: Snackbar "Voronezh"

Før steking

Kjøttet skal ha romtemperatur før steking du kan ikke sette kjøttet på bålet umiddelbart etter nedkjøling. Bare i dette tilfellet vil det koke jevnt. (Igor Bednyakov, kokk på Bochka-restauranten).

Brensel

Det er best å tilberede kjøtt på kull av løvtrær eller frukttrær, du kan også tilberede det på en vinranke, som tilfører en unik aroma og et snev av fruktighet. ( Igor Bednyakov, kokk på Bochka-restauranten»)

Bestem beredskap

Når kjøttet er stekt vil det blåse opp og bli elastisk. ( Sergey Eroshenko, kokk på restauranten "Honest Kitchen")

For å finne ut om kjøttet er klart, må du stikke hull i et kjøttstykke med tuppen av en kniv, vente i 10 sekunder, fjerne kniven og legge tuppen mot leppene dine. Hvis det er kaldt, er det sjeldent, hvis det er varmt, er det middels stekt, hvis det er varmt, er kjøttet gjennomstekt. Dette er en utmerket metode som gjør det svært vanskelig å gjøre feil. ( Sebastian Ojeda, kokk på restauranten "El Gaucho")

Etter steking

Du må fjerne kjøttet fra spyden rett før du begynner å spise det. Ellers begynner dyrebar juice å strømme ut fra stikkstedet, og dette fører til at kebaben mister sin saftighet og smak. (Victor Apasiev, kokk på Tarantino-restauranten og Arugula-kafeen)

Etter at du har fjernet kjøttet fra varmen, vent med å kutte det og spise det. Gi ham noen minutter til å hvile. På denne måten vil saften fordeles jevnt gjennom kjøttet og den forblir saftig. (Brad Farmery, merkekokk på Saxon+Parole restaurant)

Shish kebab er en uunnværlig betingelse for enhver piknik, smaken avhenger i stor grad av hva slags marinade for shish kebab du tilbereder. Og våren, som vi alle gleder oss så utålmodig til, er tiden for turer til naturen, på landet, piknik med venner og kjære. Vi er alle lei av den lange vinteren og gleder oss til de første varme dagene og «grill og konjakk».

Jeg beskrev i detalj hvordan du lager en deilig svinekjøtt kebab slik at kjøttet er mykt og saftig. Sørg for å gjøre deg kjent med hvordan du velger riktig kjøtt til shish kebab, hvordan du skjærer det og hvordan du steker det riktig på grillen eller i ovnen, fordi smaken, mykheten og saftigheten til shish kebaben avhenger av å følge disse enkle regler.

Slik marinerer du kebab av svin hjemme

Marinering er en av hovedstadiene for å tilberede deilig kebab. La meg minne deg på hvordan du skal marinere svinekebab riktig slik at kjøttet blir mykt og saftig.

1 regel. Det er lurt å salte kjøttet rett før steking eller helt på slutten av stekingen. Hvis du tilsetter salt i begynnelsen, vil saltet tørke ut kjøttet og kebaben blir tørr.

Regel 2. Ikke la deg rive med av eddik; for mye av det kan også gjøre kebaben tørr.

Regel 3. For å sikre at kjøttet er mykt og saftig bruker vi 3 hovedkomponenter - syre, krydder og vegetabilsk olje. Syren bryter ned bindefibrene, og gjør kjøttet mykt. Krydder gir kjøttaroma og uforglemmelig smak. Og vegetabilsk olje "forsegler" kjøttet, og forhindrer at juice slipper ut under steking.

Regel 4. Du må marinere svinekebab i gjennomsnitt 4-5 timer.

Regel 5. En deilig marinade til grillmat lages med mye løk. Til 1 kg kjøtt er det lurt å bruke 0,5 kg løk.

Og for å marinere shashlik hjemme, er det mange oppskrifter på deilige marinader for å holde gjestene mette og fornøyde. Dessuten er hver oppskrift god på sin egen måte. Men valget er ditt. Selv elsker jeg eksperimenter og jeg foreslår at du prøver alle oppskriftene én etter én. Tross alt er dette den eneste måten å trekke din egen konklusjon på.

10 deiligste marinader for å holde kjøtt mykt og saftig

Klassisk marinade for svinekjøtt shish kebab med eddik og løk

Denne marinaden er sannsynligvis den mest populære, den kan til og med kalles en klassiker. Det var med denne marinaden vi marinerte shish kebab i sovjettiden, da vi ennå ikke var bortskjemt med en overflod av produkter. I denne oppskriften bruker vi de enkleste ingrediensene - løk, salt, pepper og eddik.

Vi trenger:

• svinekjøtt (nakke) - 1,5 kg
• løk - 700 gr.
• eddik (9%) - 50 ml.
• salt - 1,5 ts.
• pepper etter smak
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.

1. Skjær kjøttet i like store biter, ca 5 cm.
2. Skjær løken i ringer. Nok en gang vil jeg merke at du ikke bør spare på løk til marinaden. Vekten av løken skal være omtrent halvparten av vekten av kjøttet.
3. Legg et lag kjøtt i en emaljepanne, dryss løk på toppen og hell litt eddik på toppen. Så gjentar vi kjøtt-løk-eddik og så videre til slutten av kjøttet.
4. Tilsett vegetabilsk olje til marinaden.
5. Dekk kjelen med kebab med lokk og sett den i kjøleskapet i en time. La så kebaben stå i romtemperatur i ytterligere 4-5 timer.
6. Rett før steking gjenstår kjøttet å saltes, pepres og tres på spyd (om ønskelig kan du veksle kjøtt med løk).
7. Det er bedre å steke slikt kjøtt på grillen, etter enkle, men nødvendige regler.

Svinekebab i løkmarinade uten eddik. En veldig enkel marinadeoppskrift

Denne oppskriften er nok den enkleste, siden vi kun bruker løk til marinaden. I tillegg er kjøttet raskt klart til steking - på 1-2 timer.

Ingredienser:

• svinekjøtt (nakke) - 2 kg
• løk - 0,5 kg
• vegetabilsk olje - 1 ss. l.
• salt - 1 ss. l.
• pepper og krydder etter smak

1. Skjær kjøttet i like store biter på ca 5 cm.
2. Løk kan kuttes etter ønske. Mal løken med en blender til en pasta.
3. Salt og pepre kjøttet. Hvis ønskelig, kan du legge til litt vegetabilsk olje for mykhet.
4. Legg løkgrøt oppå kjøttet, bland godt og la marinere i 1-2 timer.

Marinade til svinekebab med majones og løk

Sikkert, når de ser denne oppskriften, vil mange si at majones og kjøtt er uforenlige. I mellomtiden viser kjøtt marinert i majonesmarinade seg uvanlig mørt, saftig og mykt.

Ingredienser:

• svinekjøtt (nakke) - 1,5 kg
• løk - 700 gr.
• majones - 300 gr.
• salt - 1 ss. l.
• pepper og krydder etter smak

1. Skjær kjøttet i like store biter og ha det i en panne, tilsett salt og krydder.

Når du skjærer kjøtt er det viktig å observere tiltaket - kutter du det i små biter vil kjøttet brenne seg og bli tørt, og er det for stort blir det ikke gjennomstekt.

2. Riv 1-2 løk på et fint rivjern og ha i kjøttet. Skjær resten av løken i ringer. Tilsett majones i kjøttet og løken, bland alt godt med hendene.
3. La kjøttet stå og marinere natten over (eller 5-6 timer).
4. Tre kjøttet på spyd og stek på grillen i ca 30 minutter, vend spydene med jevne mellomrom slik at kjøttet blir jevnt stekt.

Shish kebab på mineralvann. Hvordan raskt marinere svinekjøtt kebab på 1 time

Fordelen med denne marinaden er at takket være vann mettet med karbondioksid, blir kjøttet ganske raskt mykt. Og mineralvann er ofte tilgjengelig. Hvis du har det travelt, så er denne oppskriften akkurat for deg.

Vi trenger:

• svinekjøtt (nakke) - 1,5 kg
• løk - 2-3 store løk
• mineralvann - 1 liter
• rosmarin 1 ts.
• laurbærblad - 2-3 stk.
• salt - 1,5 ts.
• pepper etter smak

For å tilsette litt surhet kan du tilsette sitron i marinaden. Men begrens så marineringstiden til ikke mer enn 4 timer, da sitronen vil gjøre kjøttet litt bittert.

Bruk høykullsyreholdig mineralvann til marinaden.

1. Skjær kjøttet i like store biter og legg i en bolle, tilsett salt, pepper og rosmarin.
2. Skjær løken i ringer og mos med hendene til den er myk. På denne måten slipper løken saften til kjøttet raskere.
3. Hakk laurbærbladet med hendene og tilsett det i marinaden, rør om.
4. Fyll alt med sprudlende mineralvann.
5. Dekk med matfilm og la marinere i 1-4 timer.

Selvfølgelig kan du velge krydder og krydder til marinaden etter eget skjønn.

Oppskrift på svinekjøtt kebab med kefir. Slik marinerer du svinekjøtt kebab med kefir

En utmerket oppskrift, kjøttet i henhold til denne oppskriften er veldig saftig, mykt og samtidig krydret takket være den varme røde pepperen. Det er også flott at vi bruker mye urter og hvitløk til marinaden.

Kjøtt kan marineres i denne marinaden i flere dager.

Vi trenger:

• svinekjøtt (nakke) - 1,5 kg
• løk - 2 store løk
• kefir - 2 kopper
• salt - etter smak
• sukker - 1,5 ts.
• friske urter - basilikum, grønn løk, dill, hvitløkspiler
• chilipepper - 1 stk.

Du trenger ikke å bry deg med urter og bare marinere kjøttet i kefir. Men greener gir pikant til kjøttet og en spesiell aroma.

1. Tradisjonelt kutter vi kjøttet i ganske store biter og legger det i en panne.
2. I denne oppskriften er også løken grovhakket. Legg det til kjøttet.
3. Hakk grønnsakene (ettersom hånden din tar dem). Jeg har ikke alltid hvitløksfedd, så da hakker jeg 2 fedd hvitløk i marinaden. Vi legger også grønnsakene i pannen.
4. Fjern frøene fra chilipepperen og finhakk den. Tilsett chili i kjøttet.
5. Tilsett salt, sukker og sort pepper i marinaden.
6. Fyll all denne skjønnheten med kefir.
7. Dekk kjelen med lokk og la stå i kjøleskapet over natten eller i flere dager.

Jo seigere kjøttet er, desto surere blir kefiren til marinade.

Marinade til svinekjøtt shish kebab med rødvin

En deilig marinade til grillmat for å gjøre kjøttet mykt og saftig. Det er bedre å bruke tørr vin. Jeg foreslår denne oppskriften med rødvin, den har fortsatt en rikere smak. Men jeg tror at med hvitvin blir kebaben ikke mindre velsmakende.

Vi trenger:

• svinekjøtt (nakke) - 1 kg
• løk - 6 stk.
• rødvin - 300 ml
• salt - 3 klyper
• malt svart pepper - etter smak
• rosmarin - 1-2 kvister
• laurbærblad - 2 stk.
• rød pepper - 1 klype

Ikke bruk aluminiumsredskaper til å marinere shish kebab. Emaljerte, glass- eller leirfat er egnet for dette.

1. Skjær kjøttet i like store biter og legg i en hvilken som helst beholder. Tilsett krydder og salt.
2. Skjær løken i ringer og elt den litt med hendene for å frigjøre saften. Legg løk til kjøttet.
3. Skill rosmarinkvisten og tilsett den i marinaden.
4. Etter 15 minutter, hell vin i kjøttet og tilsett laurbærblad.
5. Hvis du vil at kebaben skal marinere raskere, lar du marinaden med kjøttet stå i romtemperatur. Og steker du det dagen etter, kan du sette kjøttet i kjøleskapet.

Den deiligste marinade for svinekjøtt shish kebab i granateplejuice

En av mine favorittoppskrifter. Kjøttet er dynket med sur granateplejuice og en spesiell aroma. Granateplejuice myker perfekt kjøttfibrene, hvoretter den blir myk og saftig. Selv fargen på den ferdige kebaben er vakrere fra granateplejuice. Du kan lage juice ved å presse den fra ferskt granateple. Men jeg vil helst ikke bry meg og kjøpe ferdig 100 % granateplejuice i butikken. Og så er alt veldig enkelt.

Ingredienser:

• svinekjøtt (nakke) - 2 kg
• løk - 5 stk.
• granateplejuice - 500 ml.
• salt - 1 ss. l.
• koriander, humle-suneli
• svart pepper etter smak

1. Tradisjonelt kutter vi kjøttet i like biter.
2. Riv 2 løk på et fint rivjern, og skjær resten av løken i skiver.
3. Legg kjøttet i en panne, tilsett krydder og salt.
4. Hell granateplejuice over kjøttet. Bland kjøttet og saften grundig med hendene i pannen.
5. Tilsett både revet og hakket løk i marinaden og rør hele innholdet i pannen i noen minutter.
6. Dekk kjelen med lokk og sett i kjøleskapet. For større effekt kan du til og med sette kjøttet under press.

Den deiligste kebaben i granateplejuice vil bli oppnådd hvis kjøttet marineres i 2 dager. I løpet av denne tiden kan du ta kjøttet ut av kjøleskapet flere ganger og røre det i pannen

Marinade for svinekjøtt shish kebab i øl

Det som er bra med ølmarinade er at kjøtt med ølmarinade er mykt og saftig, med en lett brødaroma. I tillegg er øl et rimelig produkt som menn alltid har for hånden.

Ingredienser:

• svinekjøtt (nakke) - 1,5 kg
• løk - 2 stk.
• øl - 0,5 l.
• salt - 1 ss. l.
• laurbærblad - 2 stk.
• svart pepper etter smak

1. Skjær svinekjøttet i biter og strø over svart pepper.
2. Riv løken på et fint rivjern og legg i kjøttet.
3. Elt kjøttet og løken litt med hendene.
4. Hakk laurbærbladet med hendene og tilsett marinaden.
5. Hell øl i pannen over kjøttet og løken.
6. Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet for å marinere i 8-10 timer.

Vil du marinere kebaben raskere, er det bare å marinere i romtemperatur, da er 3-5 timer nok.

7. Nå kan du tilsette salt (tidligst 1 time før slutten av marineringen av kjøttet).

8. Tre kjøttet på spyd og stek du kan strø over ølmarinade mens du steker.

Kaukasisk svinekjøtt shashlik oppskrift

Hvem elsker ikke kebab i kaukasisk stil? Sannsynligvis bare de som ikke har prøvd det. Mange drar spesielt til restauranter som serverer kaukasisk mat for å smake på shish kebab, som alltid er deilig, selv om det vanligvis tilberedes etter en klassisk oppskrift.

Marinade for svinekjøtt shish kebab med tomatjuice

Nok en flott oppskrift på en deilig marinade til svinekebab. Tomatjuice er selvfølgelig bedre å bruke hjemmelaget, men du kan klare deg med butikkkjøpt juice. Til grillen i denne oppskriften bruker vi svineribbe.

Ingredienser:

• svineribbe - 1,5 kg
• løk - 2 stk.
• hvitløk - 1 fedd
• tomatjuice - 0,5 l.
• salt - 1 ss. l.
• søte erter - 4 stk.
• laurbærblad
• nellik
• svart pepper etter smak

1. Vi skjærer ribba ganske store, ca 6-7 cm lange, og legger dem i en bolle for marinering. Tilsett et laurbærblad, et par allehånde erter og nellik.

2. Skjær løken i ringer og legg neste lag på kjøttet.

3. Neste lag er kjøtt igjen, og på toppen er krydder - laurbærblad, nellik, pepper. Legg et fedd hvitløk i midten. Bytt lag til kjøttet renner ut.

4. Tilsett litt salt i kjøttet, selv om saften også er salt. Hell tomatjuice over kjøttet til det er helt dekket.

5. Mariner kjøttet i minst 5 timer.

Hvis du ikke har tomatjuice, kan marinaden tilberedes av tomatsaus - fortynn 2 ss. l. saus i 0,5 liter kokt vann

Jeg håper at av alle de foreslåtte oppskriftene vil du finne din favoritt og mest delikate. Og temaet grill er så populært at det er fornuftig å fortsette det.

I den siste artikkelen la jeg ut en fantastisk en, les den, alle matlagingstipsene er på rim og kort.

Ha deilige grillmat og hyggelige møter i naturen.

Den mest elskede og vanligste typen kebab i vårt land er laget av svinekjøtt. Hemmeligheten bak dens popularitet ligger i enkelheten til marinering og enkel tilberedning. Selv når den marineres i bare 20-30 minutter, blir svinekebaben uvanlig mør og saftig. Og smaken og aromaen av riktig tilberedt og godt stekt svinekjøtt over kull er kjent for de fleste av oss siden barndommen. Dmitry Zhalnin Jeg har samlet alle de verdifulle tipsene om hvordan du lager svinekebab slik at minnene vil vare lenge etter pikniken.

Selvfølgelig har alle som drar ut på piknik fra tid til annen sin egen favoritt kebaboppskrift. Variasjonen av marinader og sauser til grillmat er fantastisk. Her kan du finne de enkleste, velkjente kombinasjonene av sitron, pepper og løk, og de mest utenkelige marinadene basert på eksotisk frukt, sjeldne kryddertyper og vin. Løk og hvitløk, delikate friske urter og aromatiske krydder, syrlig ferskpresset fruktjuice, eddik, krydret adjika og chutney (indisk krydder) som overrasker med sin aroma - alle disse og mange andre ingredienser vil bidra til å gi svinekebaben din de klareste nyansene av smak og aroma. Alt avhenger bare av fantasien din!

Til tross for sin tilsynelatende enkelhet, krever matlaging av svinekebab kunnskap om noen hemmeligheter. Disse små triksene vil redde deg fra frustrerende uhell som er kjent for hver ny kokk.

1. Før du begynner å lage grillmat, må du velge riktig kjøtt. Valget av ferskt svinekjøtt av høy kvalitet bestemmer i stor grad smaken, mykheten og saftigheten til den ferdige retten. Passer best ferskt kjølt kjøtt. Kebaben fra den vil vise seg å være den mest saftige og smakfulle.

Du kan erstatte det med frossen svinekjøtt, men i dette tilfellet bør du være mer forsiktig og nøye i ferd med å tine kjøttet. Den bør tines i bunnen av kjøleskapet. ved en temperatur på ikke mer enn +5⁰. Jo langsommere og mer forsiktig kjøttet tines, jo mer fullstendig vil det beholde alle sine nærings- og smaksegenskaper. Tiner du kjøtt i romtemperatur eller i mikrobølgeovn, blir kebaben seig, tørr og smakløs.

6. La oss prøve å lage den enkleste svinekjøttkebaben marinert i løkjuice. Vask grundig og skjær 2 kilo svinenakke i små biter. Skrell seks store løk og kutt i ringer. Legg løkene i en marineringsbolle. Tilsett 1 ts grovt salt og 2 ss urter (koriander, salvie, basilikum, merian og andre). Mos løken og saltet grundig med fingrene til det dannes tilstrekkelig mengde løksaft. Overfør kjøttstykkene til løken med krydder, tilsett svart og rød pepper etter smak og mos alt sammen igjen. Elt til kjøttstykkene er så jevnt dekket som mulig og dynket i løksaften. Dekk fatet med kebab med lokk og legg på et kjølig sted i 6-12 timer for å marinere. Tre den ferdige kebaben på spyd og stek over kull.

9. Svinekjøtt er det mest mørt og mykt kebab marinert i yoghurt. Skyll grundig og skjær 1 kilo svinekjøtt i små biter. Skrell og mal en løk og ett fedd hvitløk i en blender. Hell 250 milliliter naturlig yoghurt i marineringsbollen, tilsett løk-hvitløkspasta, 1 ss hakket koriander, 1 ts sukker, 1 ts malt ingefær, 1 ts koriander, 1 ts spisskummen, en klype kardemomme, salt og rød pepper etter smak. Bland alt grundig, tilsett kjøtt, bland igjen og husk litt med hendene. La marinere i romtemperatur i 3 timer. Grill over kull og server med syrlige fruktchutneyer, syrlige sauser og friske grønnsaker.

Å marinere shish kebab riktig er en ekte kunst. Tross alt, hvordan det vil bli, avhenger praktisk talt av dette. Endre litt på oppskriften og det er det, kebaben blir enten tørr eller klumpete. Men å forberede marinaden slik at det ville være umulig å rive seg løs fra kebaben er ikke en lett oppgave.

På tampen av den kommende våren, som betyr den mest gunstige tiden for alle slags utflukter og tilbringe tid på landet og i naturen, ville det ikke skade å få noen praktiske råd om hvordan du kan marinere shish kebab på riktig måte.

Jeg vil bare si en ting: det er ingen enkelt oppskrift for marinering av shish kebab. Hver nasjon har sin egen.

Her er noen enkle oppskrifter:

1. Mariner med løk og krydder.

Som du vet, er den beste og sannsynligvis den eneste grønnsaken som finnes i alle kebabmarinader løk. Alle har lenge visst om dens mirakuløse egenskaper ved å myke kjøtt. Det er aldri for mye løk. Vanligvis tilsettes det med en hastighet på 1 kg løk per 1,5-2 kg kjøtt.

Når du bruker krydder, spør alltid om de er kompatible med kjøtt. Vil de ikke gjøre kebaben tøff og lite smakfull?

Oppskrift 1 for 2 kg svinekjøtt.

1,5 kg løk, kuttet i ringer

Krydder til grillmat (basilikum, laurbærblad, koriander, sort pepper, merian)

Solsikkeolje (oliven, mais) ca. 100g.

Det er lurt å tilsette salt etter smak rett før du trer den på spyd, ca 10 minutter før.

Det er tilrådelig å marinere svinekebaben i 3-4 timer på et kjølig sted.

Oppskrift 2. for 2 kg svinekjøtt.

Fem seks bunter persille og dill.

Løk 1,5 kg.

Kvernet svart pepper.

Hakk persille og dill grovt. Skjær løken i ringer.

Bland først kjøttet med urter og klem godt. Tilsett så løken og klem den litt også.

Tilsett salt før steking.

Mariner i ca 1-1,5 time.

2. Mariner i juice.

Noen ganger til marinering bruker jeg en annen kombinasjon av naturlige juicer og gjerne hjemmelagde.

Oppskrift 1 for 2 kg svinekjøtt.

Tomatjuice 1l

Kvernet svart pepper

Løk 1,5 kg.

Salt etter smak.

Hell tomaten over kjøttet, tilsett løk og klem den godt.

Tilsett sort pepper og la stå på et kjølig sted i 5-7 timer.

Tilsett salt før koking.

Oppskrift 2. for 2 kg. grise kjøtt.

Vi bruker sitron- eller appelsinjuice.

Hell saften av ferskpresset frukt over kjøttet. La stå slik i ca 1 time. Tilsett deretter hakket løk og persille. Tilsett litt grillkrydder.

Mariner i ca 3-4 timer.

Oppskrift 3. Til 2 kg biff.

Granateplejuice 2l

Krydder til biffkebab.

Solsikkeolje.

Jeg tør å forsikre deg om at kebab fra ungt storfekjøtt viser seg å være like saftig som fra svin hvis den er skikkelig marinert.

Vi bruker granateplejuice til dette. Det ideelle alternativet vil selvfølgelig være å kjøpe det på markedet fra asiatiske handelsmenn, men hvis dette ikke er mulig, bruk et granateple.

Vel, som en siste utvei, juice (ikke nektar) fra en butikk som inneholder minst 70 %) naturlige ingredienser.

Hell over kjøttet slik at saften dekker det. Tilsett hakket løk gjennom en kjøttkvern. Bland alt godt. Tilsett litt krydder til biffspyd.

En time før tilberedning, tilsett solsikkeolje og bland alt godt.

Mariner i minst 12 timer.

Dette er selvfølgelig ikke hele listen over juice som jeg marinerte shish kebab i, men prinsippet forblir det samme.

Jeg brukte både eple og drue og en blanding av disse juicene.

4. Mariner med melkesyreprodukter.

Kefir og ost er ideelle for å myke opp kjøtt og gi det den nødvendige mørheten.

Oppskrift 1 for 2 kg svinekjøtt.

Kefir (hvete) 1l

Kvernet svart pepper

Solsikkeolje 100 g

En halv time før tilberedning, tilsett solsikke eller annen olje i marinaden og bland godt.

Mariner i 4-5 timer.

5. Mariner i øl eller kvass.

Øl er ideelt for marinering av shish kebab. Bare husk at ikke alle typer øl egner seg til dette, og jeg anbefaler ikke i noe tilfelle å bruke pasteurisert øl.

Til dette formålet er levende øl som inneholder humle, malt og vann best egnet.

Til marinering i kvass bruker jeg hjemmelaget kvass laget av bygg eller sjøris.

6. Mariner i vin.

For at kebaben skal bli saftig og mør, kan ikke all vin brukes til å tilberede marinaden.

Jeg bruker kun tørre viner. Jeg bruker ofte mine egne hjemmelagde viner.

Jeg anbefaler ikke under noen omstendigheter bruk av forsterkede viner eller dessertviner. Og også viner laget av pulver. Når du steker kebab, frigjøres kreftfremkallende stoffer fra et slikt surrogat og gjør dermed kebaben din til et kjemisk masseødeleggelsesvåpen.

7. Mariner i eddik.

Hvem husker sovjettiden, den vanligste måten å marinere shish kebab på var å helle eddik over den.

Nå er ikke denne metoden spesielt populær på grunn av det store antallet motstandere av å marinere kebab i eddik.

Selv om jeg noen ganger marinerer med kun eple- eller vineddik. Jeg anbefaler deg likevel ikke å bruke alkoholeddik.

Oppskrift 1 for 2 kg svinekjøtt

70-100g eple- eller vineddik.

1,5 kg løk.

Svart pepper.

Salt etter smak

Solsikkeolje.

Hell eddik over kjøttet og bland godt med løken. Tilsett salt. Krydre. Før matlaging, tilsett olje og rør 1 time før koking.

Det er selvfølgelig en del forskjellige måter å marinere og tilberede grillmat på. Jeg prøvde å fremheve de mest populære i landet vårt.

Noen få hemmeligheter som deles av tre Moskva-kokker fra tre restauranter vil tillate deg å ta dine kulinariske ferdigheter til neste nivå. De snakket om alternativer for bløtlegging av kjøtt, koking av ribeye, lam, vilt og storfekjøtt, og delte også hemmelighetene til marinaden og oppskriften på den perfekte kebaben.

Kokk på Saxon + Parole restaurant

Hvis vi snakker om førsteklasses kjøttstykker, som for eksempel ribbrad, rib-eye eller indrefilet, trenger du ikke mye for å tilberede dem: bare ferskt kjøtt, god olje og en grillpanne, gjerne støpejern. Jeg anbefaler å ta smøret, smelte det og deretter tilsette urter og krydder (timian, rosmarin, laurbærblad, urter de Provence) i et par timer. Umiddelbart etter steking må du pensle kjøttet med denne krydrede oljen, deretter dryss med grovt havsalt og la det "hvile".

Det er også en fin måte å tilberede store kjøttstykker på: bruk den hvis du skal tilberede for eksempel svinekam eller lammelår. Kok opp én liter vann med seks gram havsalt (det er viktig at saltet er havsalt), tilsett deretter dine favoritturter og krydder i det varme vannet og avkjøl det. Senk kjøttet i avkjølt vann og la det stå i flere timer, helst over natten. Ta ut kjøttet og gjør hva du vil med det: stek eller lapskaus. Hovedfordelen med dette preparatet er at kjøttet ikke bare blir saftig, men også veldig velsmakende!

Sous Chef BeefBar Junior

«Det er bedre å kjøpe kjøtt av høy kvalitet i et godt supermarked. Ta bare kjølte: frosne vil aldri bli velsmakende og saftige. Nå skal jeg kort snakke om flere typer kjøtt og gi tips om hvordan du tilbereder dem:

Lam: lend på beinet. Beste opprinnelse: New Zealand. Hovedregelen: ikke overtørk. Krydder: rosmarin eller spesialkrydder for kjøtt som gir en uvanlig smak (vi lager en proprietær blanding i vår restaurant). Saus: søt og sur, valgfritt med mynte. Den enkleste måten å dele kjøtt på er langs ribba. Stek i en stekepanne til de er gyldenbrune. Rask og praktisk.

Ribeye. Beste opprinnelse: Uruguay. Hovedregelen: ikke overtørk. Krydder: salt, pepper. Ideell stek: medium, med rosejuice. For å sjekke beredskapen kan du lage et snitt.
Instruksjoner: hvis du forbereder middag for et stort selskap, ta et heftig stykke kjøtt (for eksempel 2,5 kg) og sett det i ovnen, oppvarmet til 180-200 grader Celsius. Før steking kan du fylle den (lag en fylling av gulrøtter, stangselleri, hvitløk), bekle ribeye med kornete sennep og pakke den inn i folie. Koketid: fra 45 minutter til en time. På slutten av stekingen kan du rive folien og slå på grillfunksjonen slik at det kommer en vakker skorpe.

Hjortekjøtt. Hovedregelen blir igjen "å ikke tørke det ut." Bruk salt, pepper, olivenolje, timian som krydder. Instruksjoner: Stek en filet på 200 gram i en stekepanne på begge sider til den er gyldenbrun, eller stek den i en ovn forvarmet til 180 grader Celsius. Steketiden avhenger av tilberedningen du ønsker. Du kan steke kjøttet til saften blir rosa, selv om det er litt blod i den. En god saus til vilt er en som inneholder bær.

Storfekjøtt. Når det gjelder dette kjøttet, som er populært i ethvert kjøkken, vil jeg gi ett enkelt råd: Hvis biffkjøttet er tøft, lag en kiwimarinade til det. Riv frukten, legg den i samme beholder som kjøttet og la den stå i to timer.»

merkevarekokk for Chaikhona nr. 1-restaurantene av Timur Lansky

Det er ikke noe enklere og samtidig vanskeligere enn å lage virkelig deilig kjøtt eller kebab. Imidlertid er det flere hemmeligheter til marinaden som lar deg alltid oppnå gode resultater.

I motsetning til sovjetisk tradisjon, bør kjøtt aldri marineres med eddik eller sitron. Syreholdige blandinger dreper selve smaken av kjøtt og gjør det seigt, bokstavelig talt "gummiaktig".

Ved steking mister kjøtt fuktighet og blir tørt. For å forhindre at dette skjer, før marinering, må du "bløte" kjøttet i usaltet kullsyreholdig mineralvann til alt vannet er absorbert. Den ideelle andelen er 200 ml mineralvann per 1 kg kjøtt.

Hemmeligheten bak en god kjøttmarinade er enkelhet. Vi marinerer kalv og lam i en blanding av spisskummen, korianderfrø, timian, havsalt og fem paprika i forholdet 1/½/2/2. Det er denne blandingen vi kaller Chaikhanskaya, og den er ideell til kjøtt. Om ønskelig kan du legge løk til marinaden (dette gjelder ikke bare fjærfekjøtt). Hvis kjøttet er helt fritt for fett, vil det være lurt å tilsette noen spiseskjeer ufiltrert olivenolje.

Hvis du griller kjøtt på grillen, prøv å ikke bruke ferdig kull. Det kan forenkle kokeprosessen betydelig, men kjøttet vil ikke få den karakteristiske "røykaktige" aromaen. I restaurantene våre bruker vi Saxaul-ved - kebaben tilberedt på den er spesielt aromatisk.

Shashlik "Tamerlan" oppskrift fra Shamsiddin Kamalov

Ingredienser

• Marmorert biff - 2 kg
• Hvit løk - 300 g
• Usaltet musserende vann - 400 ml
• Havsalt - 2 ts.
• Malt blanding av 5 paprika - 2 ts.
• Timian - 2 ts.
• Zira - 1 ts.
• Korianderfrø - 1 ts.

Bruksanvisning

Skjær biffkjøttet (i stedet for marmorert biff, samme prosess kan gjøres med vanlig biff) i 5x5 cm porsjoner, legg dem i en bolle og fyll med sprudlevann. Rør til kjøttet har absorbert alt vannet.

Ta noen løk og skjær dem i tynne halvringer. Tilsett dem i kjøttet sammen med alle de ovennevnte krydderne og bland godt. La kebaben marinere i kjøleskapet i minst 40 minutter.

Stek kjøttet på grillen, forvarmet grill eller grillpanne til det er gjennomstekt (ca. 4-5 minutter på hver side).

Server den ferdige kebaben med finhakket koriander og granateplefrø.