Brød i ovnen oppskrift for nybegynnere. Brødoppskrifter fra gjærdeig i brødmaskin

Kulinarisk Etude 24.01.2018

Hjemmelaget brød - lyden av disse ordene er magisk! Ser ut til å gå inn i nesen magisk duft, og du kjenner hvordan en hånd klemmer et elastisk brød og bringer det til ansiktet ditt. Slikt brød ble ikke kuttet, men må brytes i biter.

Det kjente ordet "hunk" kommer fra ordet "break". Bakerens hender legger en sjel i brødet som ikke kan skades med en kniv. Alle kan lage brød hjemme. Selv i en vanlig ovn i sovjetisk stil, uten mange funksjoner, kan du bake ekte mesterverk med sprø skorpe. La oss sjekke?

Kjære lesere av Irinas blogg, jeg har bakt hjemmelaget brød i mange år. Om sommeren - i en liten komfyr som bor i gården, og om vinteren - i ovnen. Tenker du på å bake hjemme? godt brød veldig vanskelig? Nå skal jeg gi deg oppskrifter med bilder som vil overbevise deg om noe annet!

På begynnelsen av nittitallet jobbet jeg i et bakeri for min manns onkel. Det var et lite bakeri bygget på trettitallet av faren til onkelen min. To hundre kilo brød kom ut av den hvelvede ovnen hver dag.

Onkel Vasya eltet deigen med hendene, og jeg støpte brødet. Det var veldig hardt arbeid. Jeg spøkte en gang med at de ville finne på slike brød som ikke trenger å eltes i det hele tatt. Mange år har gått, og slikt brød dukket opp! Det kalles "brød uten elting".

Slik baker du rugbrød i ovnen hjemme. Oppskrift med trinnvise bilder

Vi skal bake dette brødet av en blanding av rug og hvetemel. Nybegynnere i baking bør ikke umiddelbart begynne å bake brød hjemme fra 100 % rugmel - det er virkelig vanskelig.

Rent rug-hjemmebakt brød, som førkrigstidens Borodino-brød, bør bakes kun på surdeig. Jeg anbefaler å lære først enkle oppskrifter og deretter gå videre til mer komplekse.

For nybegynnere anbefaler jeg deg å begynne å lære baking med brød uten å elte. Den ble oppfunnet av den amerikanske bakeren Jim Lahey. Noen år senere slo oppskriften til.

The New York Times gastronomisk spaltist Mark Bittman, under navnet "The Great Bread", introduserte det fantastiske brødet på sidene til en respektabel og autoritativ publikasjon etter å ha deltatt på en bakemesterklasse.

Bittman, som hadde sett en del gastronomiske mirakler i sin levetid, ble slått av det faktum at med hjelp av en vanlig hjemmelaget kjøkkenutstyr, uten spesielle maskiner og utstyr, utgifter magert beløp fysisk styrke kan du få fantastisk kvalitetsbrød med en tynn sprø skorpe og en flott smule.

Hemmeligheten ligger i det faktum at med en lang proofing og en tilstrekkelig høy luftfuktighet utvikler gluten seg perfekt, som testforholdene avhenger av. Og forholdene under lokket på støpejernspanna, der det vanligvis bakes, gir optimale forhold for den berømte skorpen. Det er alt!

Den mest kjente brødoppskriften i ovnen

Jeg er glad for å kunne presentere det mest for deg kjent oppskrift brød i ovnen.
Vi starter deigen med tørrgjær, men du kan også bruke vanlig "våt" gjær. I teksten betegner ordet "pulish" en tykk deig.

Poolish ingredienser

180 g skrelt rugmel;
180 ml vann (25°C);
Ett gram (0,25 teskje) tørrgjær.

Deigingredienser

hele poolish;
420 g hvetemel;
250 ml vann (18-20°C);
Fire spiseskjeer fermentert rugmalt;
Fem spiseskjeer kokende vann (malt brygges med det);
15 g sukker;
14-16 g salt.

Først må du lage en tykk deig. Hell varmt vann i et krus, tilsett gjær.

Hell vann med gjær i siktet rugmel, plassert i en bolle med en kapasitet på omtrent en halv liter, bland godt med en gaffel, send i en plastpose i 180 minutter for å heve. Klar pullish på bildet.

Sikte hvetemel(Jeg bruker en plastbeholder med en kapasitet på tre liter), legg i den all deigen, brygget malt, salt, sukker, hell i vann.

Rør, slip som det skal med fingrene til en masse med jevn farge er oppnådd.

Deigen blir klissete og vassen – det stemmer. Ikke tilsett mel!

Etter en halvtime bruker du en slikkepott til å brette deigen til en konvolutt.

Lukk beholderen med et lokk. Gjæringen vil foregå i tolv timer ved en temperatur på 22-23°C.

Etter tolv timer vil deigen nesten nå "taket", den blir "boblende". Nå må du dumpe det på bordet, tykt drysset med rugkli, hvete eller rugmel.

Brett til en konvolutt med en slikkepott.

Legg i en flettet kurv eller en hvilken som helst passende beholder (etter å ha lagt en ren klut i den, som mel eller kli er sjenerøst drysset på).

Sømmen skal se opp. I andre oppskrifter finner man motsatt anbefaling. Prøv det og det. Velg det som passer best for deg.

For å være sikker, hell litt mel på toppen, pakk kantene på håndkleet. La heve ved 22-23°C i nitti minutter. På bildet er den hevede deigen.

Slå på ovnen, varm opp til 200°C. Tjue minutter før du sender brødet til baking, sett en beholder med lokk i ovnen. Best av alt - en massiv støpejernspanne. Bedriften min har ikke denne luksusen. Jeg benyttet meg av en mørbanket emaljert lekk "pensjonist".

Etter tjue minutter, fjern oppvasken fra ovnen, åpne lokket, tøm ut den hevete deigen.

Sett på lokket, sett formen tilbake i ovnen.

Stek femti minutter. Minner om at hver ovn har sin egen karakter, som du må tilpasse deg. Det kan hende du trenger mer tid til å bake brødet.

Vi tar ut det ferdige produktet fra ovnen, pakk det inn i et håndkle, la det avkjøles helt. Du kan spise hjemmelaget rugbrød på tre til fire timer, ellers vil det virke fuktig. På bildet - produktet i konteksten.

Hvetebrød hjemme. Enkel, velprøvd oppskrift

Dette er en oppskrift på hvetebrød uten elting. Jeg tilbyr akkurat det, som det enkleste, testet mange ganger. Se hvilket søtt hjemmelaget brød på bildet.

Du vil alltid vende tilbake til ham, han fengsler med den enkle legemliggjøringen, minimumsmengden gjær, den ømme, porøse krummen og utmerket smak. Jeg vil tie om aromaen - du vil legge til mange superlative epitet selv!

Deigingredienser

250 g hvetemel;
90 ml varmt (30°C) vann;
60 ml gjærvann;
4 g salt.

Ingredienser av gjærvann

200 ml varmt (30°C) vann;
1/4 ts tørrgjær.

Deigingredienser

Alle deigen;
250 g mel;
180 ml vann;
1/4 ts tørr gjær;
4 g sukker;
4 g salt.

Hvordan bake i ovnen

La oss gjøre gjærvann. For å gjøre dette, oppløs en kvart teskje gjær i vann. Vi heller ut de 60 ml vi trenger fra den resulterende væsken. Dette kan gjøres med et beger eller en vanlig engangssprøyte. Vi trenger ikke resten av vannet.

Bland alle komponentene i deigen i en bolle med en kapasitet på omtrent en og en halv liter. Vi sender inn en plastpose i tolv timer. Omgivelsestemperatur - 22-23 ° С.

Sikt melet i en dyp beholder, tilsett salt, sukker, gjær, vann, all deigen, bland med hendene, fjern klumper. Jeg legger beholderen i en plastpose.

Etter femti minutter, brett deigen inn i en konvolutt med en vanlig plastmalingsspatel, la den gjære i ytterligere 1 time og 20 minutter.

Dekk bordet sjenerøst med mel gjennom en sil, velt den flytende deigen som har kommet opp i den, form brødet, legg det på et drysset linhåndkle lagt i en bolle med diameter ca 24-26 cm, dryss med mel på toppdekselet. La etterheve varmen i 90 minutter.

Stek akkurat som rugbrød i ovnen, kun 40 minutter. Ta ut fra stekeovn, pakk inn i et håndkle, avkjøl ved å legge på rist.

Her kan du tydelig se prosessen med å tilberede et lignende produkt. Videoen er på engelsk, men alt er klart.

Oppskrift på gjærfritt brød hjemme

Noen ganger kalles hjemmelaget surdeigsbrød «gjærfritt». Dette er ikke helt riktig, siden i surdeig, i tillegg til melkesyrebakterier inneholder også gjær. Bare du tok dem frem selv, og kjøpte dem ikke i butikken.

Jeg vil bare introdusere deg usyret brød- Vi skal bake den på brus. Soda-landbrød er veldig populært i Irland. For nybegynnere innen baking - et skikkelig funn!

Gjærfritt hjemmelaget brød viser seg duftende, på en eller annen måte veldig hjemmekoselig, rustikk. Fra ham kommer komfort og varme hjem. Den holder seg frisk i ikke mer enn en dag. Da er det bedre å lage toast eller toast med et egg av det. Men vanligvis lever han ikke opp til den andre dagen av sitt liv.

kunstløs Irsk oppskrift Jeg gir deg brød uten gjær i en nesten autentisk versjon. Å lage mat hjemme er slett ikke vanskelig. Jeg blir glad hvis du liker det!

Ingredienser

385 g premium hvetemel;
135 g full hvete;
320 ml kjernemelk, myse eller kefir;
En teskje brus.

Hvordan bake

Bland det siktede melet med salt, brus. Lag en "brønn", hell gradvis væske i den, elt en smidig, klebrig deig, dump den på et bord som er støvet med mel.

Elt, uten fanatisme, rull til en ball. På toppen gjør du kutt "på tvers", 1-2 centimeter dype.

Stek i ovnen ved 200 ° C i en halv time - førti minutter. Beredskap til å sjekke med en tannpirker - den skal komme tørr ut av den tykkeste delen av brødet.

Pakk det ferdige hjemmelagde brødet inn i et rent klut, avkjøl.

Gjærfritt brød hjemme på humlesurdeig

Jeg har allerede sagt at ethvert hjemmelaget surdeigsbrød kun er betinget "gjærfritt". Enhver surdeig inneholder gjær som er dyrket av deg. Men det er ingen "butikk" i det - det er sant.

Ingredienser

420 g mel;
280 ml vann;
To teskjeer flytende honning;
5 ss humlestarter;
En haugevis av teskje salt;
Vegetabilsk olje.

Hvordan bake

Hell 120 ml lunkent (30 ° C) vann i en bolle, ha surdeig, honning, et par spiseskjeer mel i den, rør. Det vil vise seg en masse med rømmetetthet - "matet" surdeig eller deig. Det skal "våkne til liv", "boble" etter ca. 120 minutter med varme.

Tilsett det resterende siktede melet, varmt (30 ° C) vann, elt mykt, våt deig. Massen blir ganske klumpete i starten – det er greit.

Fukt hendene vegetabilsk olje, elt til det er glatt, dekk fatene med en film, la det gjære ved en temperatur på 22-23 ° C i 14-16 timer.

Vi former et brød og baker på samme måte som hjemmelaget rug og hvete brød uten problemer. Over tid tar bakeprosessen i ovnen omtrent 50-60 minutter. Humlebrød er plassert for etterheving ikke bare i en runde, men også i en avlang form. I dette tilfellet er det praktisk å bake det i en støpejernsgås.

Surdeig til hjemmelaget humlebrød

Ingredienser

500 ml vann;
Et glass (250 ml) tørrhumlekjegler;
1 dessertskje honning eller sukker;
60 g mel.

Hvordan lage mat

Hell et glass humle i kokende vann (kjegler er godt tampet i et glass). Kok over svak varme til vannet er halvert. Sil, klem ut humlen. La stå på et varmt sted over natten eller i 8 timer.

Ha honning eller sukker, mel, rør, la stå i 36-48 timer på et varmt sted. Når volumet til starteren dobles, "bobler" den ordentlig og begynner å falle av, da kan vi snakke om dens beredskap. Modnet hjemmelaget surdeig oppbevares i kjøleskapet.

Her er en video hvor du kan se hvordan du lager hjemmelaget surdeigsbrød av ferske humlekongler.

Borodino brød hjemme etter en oppskrift fra 1940

For å bake deilig hjemmelaget Borodino brød i ovnen, må du forberede en surdeig for rugbrød og utføre en rekke teknologiske operasjoner som er ganske vanskelige for en nybegynner. Den foreslåtte videoen viser i stor detalj og nøyaktig hvordan du baker ekte Borodino-ildbrød hjemme i henhold til 1940-oppskriften.

Kjære lesere av Irinas blogg! Jeg håper at mine enkle oppskrifter på hjemmelaget brød vil innpode deg ønsket om å bake et duftende brød til glede for alle husholdninger. Hvis du har spørsmål - skriv dem i kommentarene til denne artikkelen - jeg vil definitivt svare alle.

Ser deg snart!
Med oppriktige ønsker god helse og lykke til.
Irina Rybchanskaya, bloggforfatter Essay av en kulinarisk amatør

Kjære venner, 27. januar markerer dagen for fullstendig oppheving av blokaden av Leningrad. Den lykkeligste perioden i livet mitt - studentlivet - er knyttet til den store BYEN. Romantikken om Leningrad utført av den strålende Andrei Mironov, håper jeg, vil fremkalle de samme følelsene i deg som i meg - rene tårer av kjærlighet og beundring for mot og styrke.

se også

11 kommentarer

Hjemmelaget brød har alltid vært ansett som det beste. Hvis vi sammenligner det med butikken, kan vi trygt si at hjemmebakt er mye bedre. Den blir ikke gammel så raskt, og aromaen vedvarer etter et par dager.

Hvor rart det enn høres ut, men bare en liten del av husmødrene baker brød hjemme. Mange vet ikke hvordan de skal gjøre dette, selv om prosessen er enkel. Hjemme kan brød lages med ulike tilsetningsstoffer som ost eller krydder.

I dag vil vi dele med deg de mest grunnleggende oppskriftene for å lage brød hjemme, vi vil fortelle deg alle detaljene i prosessen. Takket være våre tips får du et deilig brød! Hvis du ikke har opplevd matlaging før brødprodukter, start så med å bake rugbrød, og etter litt erfaring, ta på hvetebrød.

Slik baker du brød hjemme i ovnen

Til å begynne med vil vi informere deg om at for disse oppskriftene, kjøp kategorisk ikke mel av lav kvalitet, du vil ikke lykkes med det deilige bakverk. Når du kjøper gjær, se på datoen - jo ferskere, jo bedre. Hvis du oppfyller alle betingelsene, vil du definitivt få deilige bakverk.

En enkel oppskrift på gjærbakst i ovnen

Denne oppskriften er ikke spesielt vanskelig, tvert imot, den er en av de enkleste, men brødet viser seg å være veldig mykt, velduftende og velsmakende. Oppskriften kan betraktes som en klassiker for matlaging hjemme.

Ingredienser:

mel 1,5 kg.
gjær 1 ss
raffinert olje 1 ss.
salt 2 ts
vann 1 l.

Matlaging:

Sikt melet i en dyp beholder, hell oljen i den og salt.
Varm opp gjæren i varmt vann, vent på en homogen tilstand, og hell den først i melet. Elt massen i 15 minutter.
Nå må du teste brygget. Hvis du vil at gjæren skal starte arbeidet mer aktivt, setter du beholderen med deigen på et lunt sted. Hvis du vil vente lenger, så la dem være kl romtemperatur og dekk med matfilm på toppen.
Etter en og en halv time må deigen eltes igjen og la den trekke. Denne prosessen bør ta ca. 3 timer, ellers vil ikke karbondioksidet fra deigen fordampe.
Etter det former vi brød av deigen eller legger den i ferdige former.
Nå, i form, skal deigen stå igjen i omtrent en time, og først etter det er den helt klar for baking. Forvarm ovnen til 180 grader og sett brødet i den i ca 1 time.

Nå er du overbevist om at oppskriften er enkel, men resultatet er fantastisk!

Video matlagingsoppskrift:

Brødet er veldig mykt, har en behagelig aroma og nesten aldri gammelt. Du kan legge til revet ost som dekorasjon.

Rugbrød hjemme fra rugmel

Denne typen brød er diett. For å forberede det trenger vi:

hvete- og rugmel 1 kg.
vann 1,5 l.
tørr gjær 1 ss
sukker 0,5 ts
salt 2 ts
solsikkeolje 1 ss

Hvis du sammenligner oppskriften med den forrige, vil det være svært få forskjeller.

Uten gjær på kefir

Denne oppskriften vil ikke påvirke lommeboken din mye, mens aromaen til brødet vil vise seg å være veldig sterk, og skorpen vil være veldig sprø.

Ingredienser:

hvetemel 0,3 kg.
kefir 200 ml.
brus 1 ts
salt 1 ts

Matlaging:

Du har sannsynligvis kokt pannekaker, så brøddeigen bør ha omtrent samme konsistens.

Først av alt kombinerer vi alle de tørre ingrediensene: mel, salt og vann, hvoretter vi heller kefir.
Rør den resulterende massen med en skje, og rør deretter i 15 minutter. For å unngå å feste deigen til hendene, må du smøre den lett med raffinert olje.
Vi slår på ovnen, vent til den varmes opp til 200 grader, hvoretter vi legger deigen i en bakebolle, som først må smøres med olje. Det vil ta deg omtrent 50 minutter å tilberede ett brød.

Borodino brød oppskrift

Dette brødet inneholder mange vitaminer, det har en ganske uvanlig smak.

For å bake Borodino-brød hjemme, trenger du følgende ingredienser:

hvetemel 2 ss.
rugmel 3,5 ss.
raffinert olje 1 ss.
naturlig kakao 3 ss
gjær 2,5 ts
sukker 3 ss
salt 2 ts
vann.
malt koriander 1 ss

Kokeprosess:

Dette brødet vil kreve røre, som vil være veldig lik rømme. Dette gjøres slik: 1,5 kopper rugmel tas og fortynnes med vann i romtemperatur.
Tilsett 0,5 ts til den resulterende blandingen. gjær, 1,5 ss. Sahara. Borodino-brød skiller seg fra resten i nærvær av surdeig, så det er viktig å sette deigen på et varmt sted i et par dager.
Sikt hvetemel og tilsett i beholderen med rugmel, tilsett litt kokt vann.
Vi legger inn den totale massen av gjær, sukkerrester, kakao, koriander, salt. Visp alle ingrediensene til homogen masse i 10 minutter.
Nå kan du legge deigen i formen. Den blir der i ytterligere 2 timer. Etter at du kan forvarme ovnen og begynne å bake brød, vil denne prosessen ta omtrent 30 minutter.

Brød passer til alle slags supper og passer til alle slags borsjtsj.

Det er verdt å merke seg at det ikke er noen spesifikk oppskrift for å lage Borodino-brød, siden alle husmødre lager det i henhold til en personlig oppskrift. Finn et par ting og lag mat slik du liker best.

Oppskrift på elektrisk ovnsbrød

Ingen flere oppskrifter du trenger ikke lete etter en elektrisk ovn, du kan enkelt lage mat i henhold til et av dagens alternativer. Å få deilig brød, må du følge hovedpunktene:

Brød på bunnen vil aldri brenne seg hvis du tilsetter litt grovt salt. topp du kan gjemme deg matfolie eller fuktig papir.
Hold ovnstemperaturen på 180 grader. Maksimal temperatur er 200 grader, du bør ikke varme opp ovnen over, ellers brenner brødet seg rett og slett.
For at deigen skal heve riktig under tilberedningen, må du fukte bunnen av ovnen med kokende vann. Et enklere alternativ er å plassere en beholder med vann på nederste hylle i ovnen.

Hvis du har nok trening, kan du begynne å lage mer komplekse bakverk: paier og kaker. Øk gradvis kompleksiteten til retten - dette vil føre deg til stor suksess i matlagingen.

Du vil merke hvordan naboene vil reagere på alle smakene som kommer fra kjøkkenet ditt! Ikke nok med det, du vil fortsatt bli spurt om oppskrifter! Hvis du ikke liker å gå på shopping, så lag mat hjemme, maten blir smakfullere og sunnere.

Vi har forberedt for deg noen tips som vil hjelpe deg å lage myk og duftende brød:

For å finne ut om brødet er klart eller ikke, kan du bruke en trepinne. Stikk hull i brødet, hvis deigen ikke fester seg til pinnen, så er brødet helt klart. Hvis det ikke er en pinne, bruk en vanlig fyrstikk.
Sørg for å gjøre det minst én gang klassisk oppskrift brød, og først da eksperimentere med å tilsette andre ingredienser. De kan gjøre brød ikke bare bedre, men også ødelegge smaken betydelig.
Når du elter deigen, prøv å presse den hardere slik at karbondioksidet fordamper.
Hvis det ikke er gjær på hånden, ta kefir. Dette er en flott og billig erstatning.
Bruk alltid kun ferske ingredienser. Spesiell oppmerksomhet gi mel - kvaliteten må være av et høyt nivå, ellers tørker brødet raskt.
For raskere handling av gjær, må du sette dem på et varmt sted. Toppen kan dekkes med et håndkle eller matfilm.

Hvis du følger alle reglene, vil du få veldig velsmakende og mykt brød. Vi har en annen oppskrift på brød med hvitløk, du kan se oppskriften på tilberedning i videoen.

Hva kan være en mer behagelig start på dagen enn den velduftende lukten av nybakt hjemmebakt brød som sprer seg i hele huset? Sannsynligvis ingenting. Og nå er det absolutt ingen grunn til å gå ut av en varm seng og tråkke til nærmeste bakeri for å ta et allerede litt gammelt brød. Du trenger bare å gå på kjøkkenet og lage brød hjemme. Oppskriftene er utrolig varierte. Og i dag vil du helt sikkert lære noe nytt.

Vi baker brød hjemme: oppskrifter

Vi har valgt ut oppskrifter for deg som ikke krever stort kulinarisk talent, så selv en nybegynner husmor kan bake et ferskt brød. Prøv deg frem og nyt resultatet.

formet brød

Å bake brød hjemme blir ikke noe veldig vanskelig. For eksempel, panne brød veldig enkelt å tilberede. Nå vil du bli overbevist om det.

Du vil trenge:

hvetemel (650 g);
tørr gjær (teskje);
varmt vann (200 ml);
granulert sukker (spiseskje);
kefir (200 ml);
salt (en halv teskje);
sesam til dekorasjon;
egg til børsting.

Matlaging

Hell kefir og vann i en dyp beholder. Tilsett deretter gjær og sukker i blandingen. La gjæren begynne å virke og væsken vil skumme opp. Dette vil ta omtrent et kvarter.

Tilsett så 500 g siktet mel i bollen og salt. Bland alt sammen.

Tilsett mel om nødvendig. Målet ditt er å få en deig som ikke fester seg til hendene dine. Dekk beholderen med et klede og la deigen heve. Dette vil ta minst en time.

Etter at tiden har gått, tilsett litt mel. Elt deigen igjen.

Nå kan du begynne å forme brødet. Det er bare å rive av biter av deig og rulle dem til koloboks. Antall klumper spiller ingen rolle.

Ta en høy form og dekk den med pergament. Legg ut koloboksene på en kaotisk måte, la dem stå i en time til.

Etter at deigen har hevet igjen, pensle toppen av halvfabrikatet med et egg. Om ønskelig kan du strø den med sesamfrø.

Forvarm ovnen til 200 grader. Når den blir varm, plasser formen inni og la den stå i 25 minutter. Når brødet er klart tar du det ut av formen og lar det avkjøles.

potetbrød

Nok uvanlig oppskrift brød, hjemme som ikke er vanskelig å oppfylle.

Du vil trenge:

kokte uskrellede poteter (2 stk.);
pålegg eller smør (55 g);
mel, helst hvete (500 g);
gjær i poser (en og en halv skje);
fersk melk (glass);
granulert sukker (50 g);
egg;
salt (en halv teskje);
blanding av urter.

Matlaging

Melk må varmes opp litt og ha sukker med gjær i. Bland ingrediensene grundig. Hell så halvparten av tildelt mel og revne poteter i væsken. Salt og bland alt igjen.

Smelt smøret og hell det også i deigen. Tilsett så resten av melet og elt deigen. Dens beredskap bestemmes av det faktum at den slutter å holde seg til hendene.

Beholderen med deigen må settes i varme slik at den hever. Dette vil ta omtrent en time.

Brød bakes i ovn forvarmet til 210 grader de første 10 minuttene. Deretter reduseres temperaturen til 180 grader. La brødet hvile i ca 25 minutter.

Det er lett å lage slike brød i ovnen hjemme (oppskriften, som du kan se, er veldig enkel). Resultatet vil overraske deg - brødet er veldig uvanlig på smak og er perfekt til frokost.

fransk brød

Baking av brød hjemme (samtidig er oppskriftene overraskende varierte) kan også utføres ved hjelp av en moderne kjøkkenassistent - en universell brødmaskin. Uten det kan nok ikke en eneste husmor klare seg. Her er en oppskrift på brød hjemme å bake, vi tilbyr deg.

Forbered følgende sett med produkter:

vann (275 ml);
hvetemel (460 g);
tørr gjær (8 g);
salt (en og en halv teskje).

Denne brødoppskriften hjemme er ikke så vanskelig som den kan virke. Men det lar deg få en overraskende luftig smule med en sprø skorpe.

Matlaging

Legg produktene i bollen, med fokus på bokmerkeordningen som er gitt av utformingen av brødmaskinen din. Still inn den mest passende bakemodusen hvis " fransk brød"mangler. Uansett vil brødet oppfylle dine forventninger.

For å gjøre brødet mer mørt må melet siktes før legging.

Bokhvete brød

La oss prøve å bake slikt brød i ovnen hjemme. Du kan lese oppskriften nedenfor, det viser seg ikke bare velsmakende, men også sunt.

Forbered følgende matpakke:

hvetemel (200 g);
vegetabilsk olje (et par spiseskjeer);
salt (teskje);
granulert sukker (spiseskje);
tørr gjær (teskje);
vann (250 ml).

Matlaging

Bland gjær og sukker. Ha blandingen i varmt vann. Pass på at sukkeret løser seg opp. Ha så i resten av ingrediensene og elt den elastiske deigen.

Overfør den til en dyp beholder og dekk til med en klut. La det stå varmt i ca en og en halv time. Du kan forvarme ovnen til 30 grader og sette deigen til heving i den. Det totale volumet bør øke minst 2 ganger.

Ta ut deigen, slå ned og kjevle ut. Det er ikke nødvendig å oppnå en bestemt form. Det kan være både et rektangel og en sirkel. Likevel må laget rulles opp i form av en rull.

Deretter overfører vi den til en ferdig tilberedt bakeplate eller bakebolle og setter den på varmen igjen i en halv time slik at deigen hever igjen.

Baking utføres ved en temperatur på 180 grader. Totalt bør brød stå i ovnen i ca 40 minutter.

rosmarinbrød

Du vil trenge:

pakket tørrgjær (5 g);
vann (300 ml);
mel (480 g);
sukker (spiseskje);
salt (full teskje);
tørre rosmarinblader (et par spiseskjeer);
olivenolje (2 ss).

Matlaging

Ha gjær, salt og sukker i melet. Tilsett varmt vann og olje. Vi elter deigen. Den skal føles myk og elastisk å ta på. Hvis deigen fester seg til hendene dine, må du gradvis legge til mel. Men ikke overdriv!

Når ønsket konsistens mottatt, overfør deigen til en dyp bolle og dekk med en film eller klut. Sett den nå på varmen slik at deigen kan heve. Dette tar vanligvis en time.

Etter at volumet dobles, kan du lage et brød.

For å gjøre dette, ta ut deigen, elt og form formen vi trenger. Etter det overfører vi brødet til en bakeplate, tidligere lukket pergamentpapir og la stå i ytterligere 20 minutter. Ikke glem å dekke den med et håndkle ellers tørker deigen ut.

Rosmarinbrød bakes ved en temperatur på 200 grader kun de første 10 minuttene. Deretter avkjøles ovnen til 180 grader og kokingen fortsetter i en halvtime til.

Nå kan du selv se hva en deilig brød i ovnen brødoppskrift tilbyr. Hjemme, som du allerede kan sjekke, er det veldig enkelt å tilberede det. Og du kan skjemme bort dine kjære med en annen godbit hver dag. Å bake brød hjemme kan godt være ditt kulinariske visittkort.

Brød er hovedmaten for mennesker over hele verden. Det snakkes varmt om det i mange ordtak og ordtak. Ikke en eneste fest er komplett uten den. Derfor er det å kunne bake deilig brød nesten hver god vertinnes plikt. Hvordan bake deilig brød i ovnen hjemme? Ganske enkelt. Det er nok å finne 2 timer ledig tid og finne nødvendige produkter på kjøkkenet ditt. Andre finner du i den aktuelle delen.

Det er mange varianter av brød: vår hvite, svarte, vaniljesaus, Borodino og brød, bagel fra Amerika, ciabatta og focaccia fra Italia, jødisk challah og tortilla fra Spania, tyrkisk pita og Indisk brød chapati...

Til tross for at nå kan brød kjøpes i de fleste utsalgssteder, mange kvinner koker det med egne hender, fordi hjemme kommer det ut uvanlig duftende og velsmakende. Nedenfor er en detaljert oversikt, elt deigen og stek ditt første brød.

I enhver virksomhet, for å lykkes, må du kjenne til de ulike nyansene. De brukes også i bakeri. Før vi begynner å lage brød, la oss bli kjent med de viktigste.

Hvilket mel å velge

Til baking av hvitt brød mel fra hvete av to kvaliteter "første" og "høyere" brukes. Den er produsert av hvetesorter som inneholder i stort antall gluten. Deigen fra disse variantene hever godt, på grunn av at mel av høy kvalitet absorberer mye vann. Krummen er mør og luftig, og brødet blir ikke gammelt på lenge.

Hvitt brød bakt av annenrangs mel med kli er tettere, ikke så mørt og velsmakende, men mer sunt, fordi det inneholder vitaminer, mineraler og fiber.

Til baking av svart brød bruk rugmel, som inneholder harpiksholdige stoffer som hindrer produksjonen av gluten. Som et resultat er brødet tettere enn hvitt. For å oppnå større prakt blandes rugmel med hvetemel.

Maismel inneholder ikke proteiner som påvirker dannelsen av gluten. For å gjøre maisbrød mykt og luftig tilsettes bakepulver og forsiktig sammenpiskede proteiner i deigen. Å bake gjær maisbrød, er det nødvendig å legge hvetemel til deigen. Smaken på brødet kommer litt søt ut.

Byggmel er heller ikke rik på gluten, som et resultat av at brødet som er bakt av det viser seg å være tett, ikke høyt og foreldet ganske snart.

På grunn av fullstendig fravær av gluten, til bokhvete og havremel bland inn hvete. Denne kombinasjonen gir brødbaking en sprø skorpe, en uvanlig smak og aroma.

Hvorfor sikte mel til deigen

For at alle slags smårester, korn og insekter ikke skal komme inn i deigen, er det nødvendig å sikte den med en fin sil. Sikting blander også melet med oksygen, noe som gjør brødet luftig og luftig og forbedrer smaken.

Hvordan elte deigen

Når du bruker den enkleste brødoppskriften, som er laget av fire ingredienser - mel, vann, gjær, salt, bør deigen eltes i ikke mer enn fem til ti minutter. Dette er nok for et positivt resultat. I løpet av denne tiden vil deigen være mettet med oksygen, og brødet blir mykt og luftig.

Hvis brødet inneholder fett, men det er tilrådelig å elte deigen i mer enn 10 minutter, slik at bakingen blir smakfull og frodig.

Forming og stansing

Etter elting skal deigen stå og hvile i en time. Hvis du vil bake et brød, så må deigen eltes igjen, gi ønsket form og lage kutt.

Under den gjentatte eltingen kommer det en ekstra ut av deigen. karbondioksid akkumulert i den under gjæring. Det er bedre å elte ved å brette deigen i to flere ganger i forskjellige retninger. Etter å ha eltet og gitt ønsket form, skal deigen få heve igjen - ca 40 minutter.

Hvordan vite om deigen er klar

Hvis bulken raskt kommer seg tilbake med et lett trykk på deigen med fingeren, er brødet klart til å gå inn i ovnen.

Hvorfor du trenger å gjøre snitt

Spaltene er nødvendige både for å gjøre brødet mer visuelt tiltalende og for å unngå sprekker, som vanligvis oppstår når uskjært deig hever i ovnen, fra gassen som samler seg inni.

Slik baker du brød i ovnen

I begynnelsen av bakingen, i omtrent en halv time, anbefales det ikke å åpne ovnen slik at brødet ikke setter seg. Nå nesten alle moderne ovner utstyrt med glass, som lar deg ikke åpne det i det hele tatt under tilberedning av brødet.

Variasjon i deigen kan bringes ved å tilsette valmuefrø, spisskummen, sesamfrø.

Hvitt usøtet brød. Oppskrift

Og nå faktisk oppskriften på å lage brød. Oppskriften er enkel og enkel. Mager gjærdeig. Slikt brød kan bakes og konsumeres av vegetarianere og de som faster.

Ingredienser

Å lage hvete magert brød uten egg og melk, er følgende produkter nødvendig:

330 ml varmt vann
2 ts salt
3 ss Sahara
3 ss vegetabilsk olje
4,5 kopper mel (mel varierer, så det kan ta 4 eller alle 5 kopper)
2 ts tørrgjær
1 ss valmue
søt te for smøring

Hvordan bake brød uten egg og melk. Oppskrift trinn for trinn

Sikt alt melet, samle det i en beholder i form av en kjegle.

Lag et hull i midten av kjeglen.

Hell varmt vann i den.

Tilsett salt for å gjøre brødet smakfullt.

Tilsett sukker slik at gjæren kan heve deigen.

Hell i vegetabilsk olje.

Tilsett gjær og bland brøddeig til en jevn, ikke-klebrig, plastisk masse.

Kjevle deigen ut av deigen, sett den på varmen i cirka førti minutter for å heve.

Lag en punch og legg rundene av deigen deres i en bakebolle, smurt med vegetabilsk olje.

Før du setter deigen i ovnen, er det nødvendig å lage kutt på toppen med en skarp kniv for å la gass slippe ut.

Smør den med en fjær eller pensel med søt te.

Lag noen kutt på toppen.

Dryss med valmuefrø og la stå i 15 minutter på et lunt sted.

Deigen vil begynne å heve. På dette tidspunktet kan den sendes til en varm ovn.

Stek i ovn forvarmet til 180 grader i ca 40 minutter. Slå av ovnen og la brødet stå i ytterligere tjue minutter.

Det avkjølte brødet tas ut av formene. Nå kan du vente på den endelige avkjølingen av bakingen og servere den til bordet.

Nå vet du hvordan du baker deilig brød i ovnen hjemme. Jeg håper du liker det. Hvis du har spørsmål, spør dem, kommenter og del inntrykkene dine.

Brød er hovedprodukt på hvert bord og i hver familie. Uten brød er det umulig å forestille seg noen høytidelig begivenhet eller en enkel familiemiddag. I dag blir det mer og mer populært å bake brød hjemme. Hver husmor burde ha i sin kulinariske sparegris en oppskrift på brød i ovnen. Siden ingrediensene til baking er valgt av deg, ender du opp med en naturlig og nyttig produkt. Men for å få velsmakende, luftig og velduftende brød, må du følge matlagingsteknologien, velge de nødvendige produktene riktig og kjenne til noen hemmeligheter.

I en halv time gir vi ham en hvile i en bolle under filmen, knus deretter og legg i en beholder for matlaging.

Alle redskaper som brukes under matlagingen må være rene, ellers blir det ferdige brødet raskt mugnet.

Vi legger den tilberedte formen i en forvarmet til 180 - 200 ° C i ovnen i 40 minutter.

rugbrød

Produkter

rugmel - 800 gr.
vann - 400 gr.
tørr gjær - 10 gr.
salt - 2 ts
solsikkeolje

Matlaging

Vi sikter melet. Vi introduserer resten av ingrediensene, bortsett fra oljen. For at brødet skal være porøst og luftig, må deigen eltes slik at det er luft i den. Dekk bollen med plastfolie og avkjøl i 16 timer.

Vi tar ut den hvilede deigen vår på et bord drysset med mel. Vi gir ham noen minutter på å "strekke seg". Deretter knuser vi arbeidsstykket vårt, pakker det inn i et håndkle og lar det hvile i ytterligere 3 timer.

Vi varmer ovnen til t 250 ° C. Sett den smurte formen i ovnen i 5 minutter for å varmes opp. Deretter overfører du deigen forsiktig til den oppvarmede formen. Vi baker hjemmelaget brød i omtrent en time.

Fargen på skorpen og den distinkte lyden av den nedre brødskorpen vil fortelle oss om beredskapen til hjemmelaget brød i ovnen.

Hver vertinne har sin egen. Det kan være veldig enkelt eller litt intrikat. Du kan eksperimentere litt med ingrediensene ved å legge til noe eget i oppskriften. Alt dette vil gjøre brødet ditt unikt med en unik smak.

Brød på kefir

Vi trenger

mel - 6 ss.
kefir - 600 ml.
sukker, salt, brus - 1 ts hver.
spisskummen - 1 ts

Matlaging

Vi kombinerer alle ingrediensene. til den er myk og tykk.
Vi smører bakeplaten med olje og danner et brød. Vi lager kutt på overflaten for bedre baking, og for å danne en sprø, dryss det fremtidige brødet med mel.
I en ovn oppvarmet til 200 grader legger vi det fremtidige brødet. Koking 40 minutter.

Hjemmelaget brød fås uten tilsetningsstoffer, kun ved hjelp av naturlige produkter og med en del av sjelen din. Det viser seg mer fantastisk og velsmakende enn noen kjøpt.