Egyptisk rispastarett. Oppskrifter på egyptisk mat

Det moderne egyptiske kjøkkenet lånte de fleste kjøttrettene fra tyrkerne. I utgangspunktet er dette tyrkisk kebab som har gjennomgått en viss metamorfose.

Jakke og pastrami

Kjøttrett nummer én er en jakke, som nesten ikke skiller seg fra våre klassiske koteletter. Kjøttdeig blandes med løk og stekes i ovnen eller over åpen ild. Noen ganger tilsettes ris i jakken, og den blir lik våre klassiske kjøttboller.

Pastroma er spekemat. Tørketeknologi brukes aktivt i varme land for å konservere kjøtt. Det antas at moten for å tørke kjøtt i Egypt ble brakt av tyrkerne.

Neste rett er kebda, en lever stekt med krydder. En veldig smakfull rett. Hvis du ikke liker lever, så prøv denne retten, holdningen din til dette produktet vil sannsynligvis endre seg.

Bønneretter

Belgvekster har vært en viktig del av det egyptiske kostholdet siden antikken, da egypterne spiste lite kjøtt. Menneskekroppen trenger protein, og i tillegg til kjøtt kan det finnes i belgfrukter eller sopp, som nesten aldri finnes i Egypt.

Den mest kjente bønneretten er linsesuppe.

Søtsaker

Det egyptiske kjøkkenet arvet de fleste søte rettene fra det osmanske riket. I Egypt tilberedes baklava, halva og tyrkisk glede, forskjellen med lignende tyrkiske retter er minimal.

Imidlertid har Egypt sin egen nasjonale søt - basbousa. Det antas at denne retten ble født i Egypt, og først da ble lånt av andre orientalske retter.

Basbousa er en pai laget av semulegryn og sukker eller fruktsirup. Denne retten er veldig lik vår mannik, bare veldig søt, ofte til og med for søt for russernes smak. Basbousa kuttes i diamantformede stykker, og hver del er kronet med en nøtt.

Den andre nasjonale desserten i Egypt er Om Ali. Denne retten er laget med krem, brød, sukker og rosiner. Les detaljene i vår artikkel "".

Dessverre foretrekker de fleste egyptiske hoteller å tilberede måltider for gjester som er nær europeiske i sammensetning. Turister kommer tilbake fra Egypt uten å ha prøvd halvparten av rettene vi har beskrevet i denne artikkelen.

På dette triste notatet må vi avslutte vår anmeldelse av egyptisk mat. Les våre andre interessante artikler om Egypt ( lenker nedenfor).

Et komfortabelt hotell, en strand ved Rødehavet og alt inkludert - dette er ikke hele Egypt. Et sted der ute, bak veggene på hotellet, i den arabiske ørkenen, ruller bølger av sand, og pyramidene krangler med tiden, og den evige Nilen renner.

Og et sted der ute koker de enkel falafel, spiser varme tortillas med hummus og drikker forfriskende hibiskuste.

Bekjentskap med det nasjonale kjøkkenet i Egypt er beslektet med en utflukt. Du må ut i byen, finne en restaurant hvor de lager lokale retter, prøve noe med et navn som ikke kan uttales - og bli overrasket over hvor deilig det er.

Vi vil snakke om de vanligste egyptiske rettene og hva du kan tilby barnet ditt av dette.

Kjøkkenfunksjoner

Den nasjonale maten i Egypt er en merkelig blanding av forskjellige kulinariske tradisjoner. Det er retter som er typiske for hele Midtøsten, og en tydelig påvirkning av middelhavskjøkkenet, og helt spesiell mat som tilberedes kun her i landet.

Egyptisk mat har flere karakteristiske trekk.

• Populariteten til belgfrukter. Det er en verdifull proteinkilde, og mye billigere enn kjøtt. Nesten alle de mest populære egyptiske rettene er laget av bønner, bønner, linser eller kikerter.
• Originale kjøttretter. I utgangspunktet brukes fårekjøtt, geitekjøtt, kaninkjøtt, fjærfekjøtt til matlaging, sjeldnere biff og aldri svinekjøtt.
• Massevis av fiske- og sjømatretter.
• Hyppig bruk av grønnsaker- fersk, kokt, stuet. I første omgang i Egypt er kanskje aubergine, men salater fra friske grønnsaker og grønnsakssupper tilberedes her veldig ofte.
• Lite utvalg av frokostblandinger. Lokalbefolkningen spiser ris, bulgur og couscous, resten av frokostblandingene er nesten ikke-eksisterende.
• Sjenerøs bruk av krydder th. De fleste av dem er kjente - svart og rød pepper, nellik, koriander, spisskummen, zira, muskat, kanel, vanilje. Men det finnes også spesielle, nesten aldri funnet i det europeiske kjøkkenet. Dette er først og fremst mastikk - lyse gylne harpiksbiter som tilsettes kjøtt for å gi smaken av vilt. Et annet fantastisk krydder er mahleb, malte nukleolier fra frøene til ville kirsebær.

Nasjonale retter i Egypt

Navnene på de mest populære Midtøsten-rettene er velkjente: falafel, hummus, halva, baklava. Men dette er bare en liten del av nasjonalrettene i Egypt. Forestill deg smaken av ukjent mat fra beskrivelsene, og så under lunsj på en egyptisk restaurant, husk om det var slik du forestilte deg smaken av fulle medames eller kushari.

Snacks

I Egypt er det vanlig å starte et måltid med forretter. Denne tradisjonen krever bare én kommentar: forrettene er så velsmakende at du kan spise dem før du får servert hovedretten.

Fulle medames- bønnepuré krydret med hvitløk, sitronsaft og olivenolje. Fulle medames kan ganske enkelt smøres på brød eller spises med eggerøre, kokte egg, friske grønnsaker.

Denne retten har mange varianter: når du ser navnet "Fuliya bi l hodra" eller "Ful bi l zebda" på menyen, kan du gjerne bestille den.

Gibna Domiati- myk ost laget av bøffelmelk (noen ganger kumelk). Denne osten selges på boks, og aldring forbedrer bare smaken. Derfor kan du ta med deg domiati gibna som en påminnelse om ferien eller en deilig gave.

Dukka- en blanding av hakkede nøtter og velduftende urter (oftest koriander, sesam, zira, mynte og timian) med salt. Det er vanskelig å kalle denne retten bare en forrett, siden dukka brukes som panering eller som en blanding av krydder til kjøtt og fisk.

Men den mest fantastiske måten å spise denne velduftende retten på er å bryte av et stykke brød, dyppe det i olivenolje, deretter i dukka og putte det i munnen. For en slik snack er kaker "aysh baladi" eller mykt egyptisk brød "semet" egnet.

Baba Ganoush- en rett med bakt aubergine, populær i mange arabiske land. Auberginepuré krydres med olivenolje, sesampasta (tahina) tilsettes ofte. Dessuten settes sesampasta ofte på bordet som en selvstendig rett og hommus(mosede kikerter).

Supper

Retter kalt shorba eller shorbet er supper. Oftest kokes de i kjøtt- eller fiskebuljong, krydret med grønnsaker, belgfrukter og egg. Krydder som er uvanlige for suppe, brukes for eksempel kardemomme.

• Shorba hudar bi l mavasir- grønnsakssuppe i kjøttkraft.
• Shorba ful nabet- Spiret bønnesuppe krydret med sitronsaft.
• Shorba annonser så langt- linsesuppepuré.
• Sahina bi l beid wa el ruz- rissuppe med egg.
• Lisan asfur- suppe med pasta i kyllingbuljong.

Hovedretter

Hvis snacks bare har vakt appetitten, er det på tide å gå videre til seriøs mat.

Kushari- en rett med pasta, ris, kikerter og linser krydret med tomatsaus og hvitløk. Denne retten er ikke så gammel: den dukket opp på egypternes meny for rundt 100 år siden, og det antas at den ble oppfunnet av britene, som okkuperte Egypt som et resultat av den anglo-egyptiske krigen.

Uansett, flere kilder til langsomme karbohydrater i en tallerken på en gang er en garanti for at du blir mett lenge.

Mulukiya- en solid rett med biff, kanin, kylling eller fisk. Men dette er ikke hovedsaken i det, men bladene av jute, en tropisk plante hvis tøffe stilker brukes til å lage tau og burlap. Mulukiya serveres vanligvis med ris eller egyptisk brød.

Falafel- Frityrstekte kikertkaker. Krydder tilsettes kjøttdeigen, så retten kan bli ganske krydret. Falafel med sesamsaus og ferske grønnsaker pakket inn i en tortilla er et godt mellommåltid.

Fatir (fetir)- tynne paier med søtt eller krydret fyll. Deigen til fatir lages puff, og fyllet er laget av ost, kjøttdeig, løk med egg eller av cottage cheese, rosiner, syltetøy.

Kjøtt- og fjærferetter

Kjøtt i Egypt spises ikke hver dag. Dette er ganske festlige retter som tilberedes til ære for viktige begivenheter. Blant de daglige rettene kan man bare inkludere kofta-koteletter, som er laget av en blanding av kjøttdeig og lammekjøtt. Men andre navn kan sees i menyen til restauranter.

Tarbes- hakket okse- eller lammekoteletter pakket inn i innvendig fårefett og bakt på kull. Under samme navn kan du bli tilbudt en fylt lammemage (gourmeter vil sette pris på det).

Dema bi l lyakhma- roastbiff i tomatsaus. Fahda dani - lammeskinke fylt med hvitløk og bakt i ovnen. Kishk bi l dagag - kylling i yoghurtsaus. Ofte, i stedet for yoghurt, tilsettes laban, en mør ostemasse, til sausen.

Rumpemekamar- stekt gås. Retten, ser det ut til, er vanlig, men i Egypt tilberedes den med tilsetning av mastikk og kardemomme, og det er grunnen til at gåsekjøtt får en uventet smak av vilt. Warak ainab - egyptisk dolma. Den er laget av hakket ris og kjøtt pakket inn i drueblader.

Fiskemåltider

Egypt er rik på fisk og sjømat. En rik fangst er levert av Rødehavet og Middelhavet, Nilen, Nassersjøen. All denne deiligheten tilberedes kun på spesialiserte fiskerestauranter.

Vær oppmerksom på tilberedningsmetoden: fisk, reker, skalldyr stekes på kull (mashui) eller frityrstekt (makli), sjeldnere blir de bakt i ovnen.

Vi vil bare nevne en uvanlig rett. Ruz bi fwake el bahr- Ris tilberedt etter en spesiell oppskrift med sjømat. Det inkluderer fiskefilet, blekksprut, reker, samt valnøtter og peanøtter.

Desserter med egyptisk mat

De søte rettene i Egypt er en test for gourmeter. Overfloden av forskjellige desserter får deg til å spytte, og det er bare én utvei: prøv alt.

Halva- Alles favorittsøt. I Egypt lages halva av sesamfrø og tilsettes knuste pistasjnøtter, mandler eller pinjekjerner. Halva er et av få produkter som holder seg godt selv i varmt klima.

Vi er vant til å oppfatte halvah som en uavhengig dessert, og egypterne bruker den til å tilberede en annen søt rett - salakan. For å gjøre dette blandes halva med honning og pisket krem.

Kunafa- en rett som ligner en gryte med veldig tynn pasta. Faktisk er dette ikke pasta, men kadaifdeig, tørket i form av tynne tråder. Kunafa-fyllet er laget av nøtter og pisket krem.

Basbusa- semulepai. Basbous gyldne firkanter er dekorert med nøtter.

Ka "kat- myk og luftig squiggle bagel drysset med sesamfrø. Det lukter på en spesiell måte, fordi mahleb er tilsatt deigen - malte nukleoler av ville kirsebær. Aromaen deres er litt som mandler og bedrar smaksløkene godt: bagelen virker søt, selv om det nesten ikke er sukker i deigen.

Umm Ali- butterdeigsdessert fylt med kokos, rosiner og mandler. Produktene legges ut i en form, helles med varm melk og bakes. Denne søtsaken sammenlignes ofte med tiramisu.

Hegazeya- en pai fylt med semulegryn og nøtter. Det lukter ufattelig søtt, fordi det tilsettes kanel i fyllet, men det smaker ikke søtt, så honning serveres ofte til paien.

eksotisk

Mange egyptiske retter ligner på en eller annen måte den vanlige maten. Men ikke alle: veldig uvanlige retter tilberedes i dette landet.

Fesik (fiskikh)- en rett med salt gjæret multe eller sardin. Du kan prøve fesik ikke når som helst, men bare på vårferien til Sham el-Nessim, som feires i slutten av april. Lukten av denne retten er ikke veldig behagelig. Forresten, for ferien til Sham el-Nessim i Egypt er det vanlig å male egg. De serveres til frokost med myke boller og grønn løk.

Mahshi- Due fylt med ris og bakt på kull. Duer for kulinariske formål avles i fjørfefarmer.

Taro suppe- en rett som er tilberedt til helligtrekongerfesten. Knollene til den tropiske planten taro (taro), som har en krydret smak, spises. Til buljongen kokes taroen sammen med kjøttet. Deretter krydres buljongen med koriander, hakket hvitløk og sitronsaft, og de kokte knollene moses og serveres som tilbehør.

Fatta- en krydret rett for store høytider og spesielle anledninger. Den består av ris og stekt brød lagvis og toppet med biffbuljong, hvitløk, krydder og eddik. Fatta serveres med kokt biff og egg.

Roz bil shaareya– Dette er kokt ris, som det tilsettes stekt liten vermicelli.

For turister er det mer en underholdning enn en nødvendighet å bli kjent med det egyptiske kjøkkenets særegenheter. Derfor vil barnet i alle fall ikke forbli sulten, selv om han ikke liker eller ikke liker den nye maten.

Et barn som allerede spiser fra et voksenbord kan tilbys mange egyptiske retter. Samtidig er det lurt å prøve kun én ukjent rett om gangen og kombinere den med noe kjent (for eksempel stuet eller ferske grønnsaker).

Det er få veldig krydrede retter i Egypt, men det er likevel verdt å smake på maten før du gir den til et barn. Den mest krydrede retten er fatta, som også er krydret med eddik. Vi anbefaler ikke å gi barnet ditt tarosuppe. Selv vanlig falafel kan være for krydret til å havne på et barnebord.

Kjøttretter kan virke fete. Selv om fett er godt absorbert i det tørre klimaet i Egypt, bør barnet ikke lene seg på lammeretter.

Drikke til barn

Den beste drikken i et varmt land er vann. I Egypt kan du bare drikke flaskevann. Men hvis du vil prøve noe uvanlig, start med asyr asab-drinken.

Asyr asab Det er stokkjuice. En veldig søt grønnfarget drink regnes som en integrert del av egyptisk mat. Til salgs blandes sukkerrørsaft vanligvis med juice fra andre frukter. Viktig: du kan ikke lagre juice, drikk den umiddelbart etter kjøpet.

Ikke bestill drinker med is i Egypt. Is kan godt være laget av vann fra springen, noe som er farlig.

Hibiskus- te fra hibiskusblomster. En syrlig drink, litt syrlig på smak, slukker tørsten godt. I varmen av hibiskus er det mer behagelig å drikke avkjølt.

Shai bi l nana- te med mynte. Mynte brygges ikke med kokende vann, som vanlig, men friske kvister legges i allerede brygget te. Også i Egypt blir turister behandlet med beduin-te med sitrongress. Kaffe er også veldig populært i Egypt. Her er det brygget med kardemomme. Ziyadah er søt kaffe, spada er bitter kaffe, og mazbuta er kaffe med middels sødme.

Hvor du skal prøve

I turistbyer er det mange restauranter hvor du kan prøve tradisjonelle egyptiske retter. Deilig mat tilberedes og serveres vakkert i gourmetrestauranter (nasjonal musikk spiller ofte der). På de såkalte beduinkafeene er menyen liten og servicen enkel, men alt er veldig velsmakende.

I Egypt er det også gatekjøkkenrestauranter som serverer tradisjonelle retter. Noen etablissementer spesialiserer seg på salg av falafel: varme koteletter med frisk grønnsakssalat selges i en myk tortilla.

Andre kafeer selger utelukkende ful - den er også pakket inn i en tortilla. Fatirpaier selges på en kafé som heter "fatatri".

Egyptisk mat er sjelden i hotellrestauranter. Ofte er de tilpasset, gjennomsnittlig, tilberedt uten spesielle krydder. Det er et pluss i dette: et barn som ikke liker forandring vil ikke ødelegge stemningen med en overflod av ukjente retter.

Vi ønsker deg hyggelige gastronomiske oppdagelser! Og så snart du har en interesse for andre attraksjoner i Egypt, ta en titt på Kid Passages samling av familieunderholdning. Det er muligheter for utflukter for enhver smak.

Egyptisk nasjonal, tradisjonell mat er først og fremst en enorm mengde krydder som egypterne elsker veldig mye, men som dessverre ikke hver mage til en uvanlig person tåler. Varme krydder er vanligvis sterkt krydret med kjøtt, men det tilberedes oftest med grønnsaker, da egypterne spesielt ærer grønnsaksretter. De rettene som er blottet for en så voluminøs andel av varme krydder, krydres med krydder som utstråler en sterk urtelukt.

Salater i egyptiske oppskrifter tilberedes bare fra de ferskeste grønnsakene (ofte med tilsetning av pølse eller kjøtt). Svært ofte er det salater, som inkluderer bønner eller aubergine. Tradisjonelle egyptiske retter er krydret med olivenolje, som, i motsetning til majones, ikke skader helsen. Salater er også krydret med sitronsaft eller eddik.

Korn, hvitløk, løk, grønt og meieriprodukter er veldig populære i Egypt. Mye harde oster. Separat er det verdt å dvele ved egyptisk brød, som jeg også bruker som skje. Brød dynket i forskjellige sauser serveres noen ganger til og med som hovedrett. De deiligste dessertene i verden er egyptiske. De er sukkersøte takket være tilsetning av honning, nøtter, smør, samt et bredt utvalg av frukt.

"Egyptisk mat" - de beste oppskriftene

Egypterne elsker å spise deilig mat og unner gjerne alle med sine nasjonale delikatesser. Bekjentskap med arabisk mat vil ikke etterlate misfornøyde og likegyldige verken strenge vegetarianere, eller elskere av kjøttretter, eller søt tann. Bare svinekjøttelskere kan bli litt lei seg. Her er dette kjøttet forbudt, og retter med bruk tilberedes bare i noen turistrestauranter som opererer på hotellkomplekser.

Vi tilbyr deg en oversikt over de mest interessante delikatessene fra nasjonal egyptisk mat, en beskrivelse av de beste restaurantene i de mest populære feriestedene, samt noen få anbefalinger om hvordan du skal oppføre deg ved bordet i Egypt for ikke å fornærme noen.

Godbiter for vegetarianere

Hvis vi har brød til alt, så anser egypterne lokale bønner som et av hovedproduktene. Her blir de stekt, kokt, spist rå, sauser, krydder og andre produkter tilsatt dem.

Egyptiske husmødre vet mange alternativer for å bruke bønner i kulinarisk virksomhet:

• de er blandet med oliven eller ghee;
• blandet med sesampasta;
• dryss hakkede tomater;
• dryss med sitronsaft;
• krydret med spisskummen.

Bønnene kan serveres på egen hånd, pakket inn i lokalt brød og serveres på en rekke andre måter.

En av de deiligste rettene med lokale bønner er falafil. Å tilberede en slik god er veldig enkelt. Først blir bønnene grundig eltet, deretter blandet med krydder og stekt.

En annen arabisk favorittrett er kushari. For tilberedning brukes følgende ingredienser: ris, stekt løk, linser, nudler, tomatsaus. Om ønskelig kan du legge til litt hvitløk og eddik til kusharien - den blir skarpere.

Og som avrunding på dagens vegetarmeny er en rett kalt molokhia, en deilig tykk suppe laget med en lokal bladgrønnsak. Forresten, vil kjøttelskere også like molokhiya - suppen passer godt til kanin og kylling.

Molokhiya - grønn suppe

Kjøtt "snacks"

Å besøke Egypt og ikke prøve den lokale pilaffen er en stor feil. Araberne har det veldig velsmakende og litt annerledes enn i Russland. På lokale restauranter tilberedes denne retten med kyllinglever og sopp.

Mahvi - stekt due

En annen eksotisk rett er kamellever eller til og med en hel vær stekt på spidd.

Desserter og søtsaker

Det er mange desserter i Egypt, og de er alle veldig velsmakende. Blant variasjonen av søtsaker, prøv å være sikker på å ta hensyn til følgende delikatesser:

Ikke glem ulike tyrkiske herligheter, kandiserte nøtter, frukt, halva, etc.

Blant andre arabiske godbiter som ikke falt inn i noen av de ovennevnte seksjonene, bør det bemerkes:

• lokale viner;
• khushaf - en deilig drink og dadler;
• baladian brød;
• nykvernet kaffe med kardemomme;
• bryndza går til grunne domiati.

Med et ord, du vil definitivt ikke gå sulten i Egypt.

Hvor skal vi spise?

Offentlig servering i den arabiske staten er ikke bare godt utviklet, men også bemerkelsesverdig. Alt er her: fra små gateboder til fasjonable restauranter. Vi vil ikke vurdere hurtigmatkjeder - de skiller seg praktisk talt ikke fra russiske. Ja, og om mulig bør du ikke spise i gateboder - uhygieniske forhold råder i mange av dem, og knapt noen vil spille "lotteri" med egen mage.

Vi tilbyr deg en oversikt over gode restauranter med deilig arabisk mat og rimelige priser: én for hvert populært egyptisk feriested.

Både besøkende og lokalbefolkningen elsker å spise her, noe som er en god anbefaling. Når du kommer til denne restauranten, sørg for å prøve molokeya - denne tykke grønne suppen er en spesialitet her.

Blant andre interessante godbiter er det verdt å merke seg den utstoppede duen - kokkene til Abou El Sid tilbereder den virkelig mesterlig.

Institusjonen ligger i Zamalek - det er et koselig og ganske rolig område i den egyptiske hovedstaden. Men fordelene med restauranten er ikke begrenset til bare en praktisk beliggenhet - prisene er også veldig behagelige. For bare $25-35 per person kan du nyte deilig tradisjonell mat til ditt hjerte.

Abu Ashraf i Alexandria

Kjennetegnet til denne populære restauranten i Alexandria er deilig grillet fisk, hvis deilige aroma føles langt utenfor kunnskapens omfang. Personalet på Abu Ashraf er vennlige, høflige og høflige. Servitørene vil gjerne hjelpe deg hvis du ikke kan velge dine ønskede retter fra den rikeste lokale menyen.

Restauranten har en merket "chip" - fisken valgt av klienten veies og tilberedes rett foran ham. De serverer også deilige supper her.

Afrika i Luxor

Etter å ha gått rundt på mange forskjellige minneverdige steder, sørg for å sjekke ut Afrika-restauranten. Det er best å gjøre dette om kvelden, når varmen avtar i området og solen nærmer seg solnedgang - slik at du komfortabelt kan sitte ved et bord på taket av institusjonen og beundre Nilen, og smake på deilige retter fra tradisjonell egyptisk mat .

Lokale kokker tilbereder mat i samsvar med lokale tradisjoner: i leirpotter og over åpen ild. Anbefalinger inkluderer kjøtt med ris og grønnsaker og kald vin. Ellers, bli styrt av dine preferanser. Stopp om mulig innom Afrika oftere og prøv forskjellige retter - rimelige priser gjør det mulig å gjøre dette.

En av de mest kjente feriestedsrestaurantene. Det er lokale og internasjonale retter. Hovedvekten er på fisk og en rekke sjømat. Spesialiteter: krydret hvitløkssmørbiff, lammekoteletter og bakt snapper.

Viktig! Bestill bord på Dananeer på forhånd - her er det nesten aldri tomme plasser.

Flott restaurant på kysten. En vakker utsikt over naboøya åpner seg fra den romslige terrassen til etablissementet.

Her tilberedes egyptiske retter svært velsmakende og tilbys gjestene til ganske lave priser. Kjøttelskere bør definitivt bestille en blandet grill - dette er en kompleks rett med kyufta, kalv og lam. Serveres med deilig salat og pommes frites.

Spisekultur i Egypt

Lokalbefolkningen har lenge vært vant til turister og tar for det meste ikke hensyn til deres oppførsel ved bordet. Men hvis du vil vise deg selv som en veloppdragen person som respekterer de lokale tradisjonene, husk noen få enkle anbefalinger og følg dem under ferien i Egypt.

Først, vet at arabere elsker ikke bare å spise velsmakende og tett, men også å røyke. Samtidig er røyking tillatt i nesten alle lokale restauranter. Selv å finne et etablissement med et røykfritt rom er ganske vanskelig, og å fortelle en egypter om ikke å røyke ved bordet anses som uhøflig og respektløst.

For det andre, vær forberedt: for nesten hver rett vil du bli tilbudt brød. Det er bare det at i Egypt elsker de ham veldig høyt. Selv om du ikke spiser bakverk generelt, ikke bli overrasket når noen av lokalbefolkningen begynner å bruke brød som bestikk. Men ikke bekymre deg: skjeer, gafler og kniver finnes også i de lokale restaurantene.

For det tredje, i Egypt er det vanlig at personen som er invitert til middag, insisterer på å betale regningen. Selvfølgelig vil ingen tvinge deg til å betale for alle, men du bør heller ikke sitte og være stille - det er uhøflig. Og ingen vil gå med på forslaget ditt med en gang. Vanligvis insisterer hver deltaker i måltidet på at det er han som må betale regningen, som et resultat av at striden om dette problemet ofte varer lenger enn selve middagen. "Vinn" er vanligvis den mest vedvarende.

Egypt er ikke bare mange vakre strender, interessante severdigheter og luksuriøse hoteller. Det lokale kjøkkenet er også fullt av overraskelser og uvanlige oppdagelser. Du har lært om de deiligste arabiske rettene og etablissementene der de er best tilberedt.

Egyptisk mat er ikke veldig variert. Det er ikke så komplekst som franske eller italienske retter, og det er heller ikke så tungt som noen av Gulf-kjøkkenet. Den er heller ikke avhengig av en enorm mengde krydder. Egyptisk mat er veldig enkelt, og denne enkelheten gjør det veldig velsmakende.

I tillegg til sine egne kulinariske tradisjoner, har Egypts kjøkken absorbert egenskapene til nabolandene: Hellas, Tyrkia, Libya, Libanon, Syria.

Utvalgte produkter

plante mat

Det meste av egyptisk mat har vært basert på grønnsaker og belgfrukter i tusenvis av år. Hovedsakelig fordi grønnsaker er mye billigere enn kjøtt. De mest populære, i tillegg til bønner, grønnsaker i Egypt: blomkål, poteter, aubergine, zucchini, okra, søt og varm paprika, løk, samt jordstengler av den tropiske planten colocassia, som er ukjent for oss.

I tillegg til grønnsaker er de mest varierte grønnsakene veldig mye brukt i egyptisk mat: fra vanlig persille, dill, koriander, mynte, grønn løk, purre, timian, selleri, sorrel til eksotiske blader av molokhia ( molohiya), som også kalles egyptisk spinat for sitt høye innhold av vitaminer og mineraler.

Kjøtt og fisk

På grunn av sin geografiske posisjon er egyptisk mat rik på fisk, reker, blekksprut.

I tillegg er fjærfekjøtt ganske populært i egyptisk mat, og duekjøtt regnes som en spesiell delikatesse. Dette er uvanlig for oss, men i Egypt avles duer overalt, det er små dueslag selv på restauranter.

Kjøttet fra store dyr brukes praktisk talt ikke i egyptisk hverdagsmat, bare på store høytider som et bryllup, en sønns fødsel eller å kjøpe et hus i Egypt, slaktes en sau. Kua i det gamle Egypt ble ansett som et hellig dyr, så det er ingen storfekjøttretter i egyptisk mat. Situasjonen er lik med svinekjøtt, hvis bruk er forbudt her av muslimske lover.

Meieri

Meieriprodukter, sammen med belgfrukter og grønnsaker, danner grunnlaget for egyptisk mat. Oftest brukes geit- og bøffelmelk, her er kumelk mindre populært. Og det finnes også en eksotisk melketype for oss – kamelmelk, veldig tykk og fet, som minner mer om tykk fløte.

Oster har også en betydelig plass i egyptisk mat. Den mest populære egyptiske osten er Domiati, oppkalt etter den egyptiske byen Domyat. Dette er en myk syltet ost som spises både fersk og moden, lagret i to til tre måneder. Domiati-ost lages hovedsakelig av bøffel- eller kumelk, men det finnes også alternativer fra geit-, saue- eller kamelmelk, salt her, i motsetning til lignende europeiske oster, tilsettes direkte i melken, før det tilsettes løpe. Denne osten har en skarpsaltet smak og en sprø struktur.

Krydder

Krydder har vært veldig populært i egyptisk mat siden det gamle Egypt. De mest brukte krydderne er anis, spisskummen, nellik, kardemomme, muskat, gurkemeie, koriander, safran, ingefær, laurbærblad. Alle typer pepper er veldig elsket: varm chili, svart, hvit, grønn, både malt og erter. Det var egypterne som begynte å bruke kanel for mange århundrer siden.

Tradisjonelle retter

Brød

Brød er en viktig egenskap ved alle måltider. De viktigste variantene av brød er flatbrød: Aish baladi, laget av grovt hvetemel, og Aish Shamsi, laget av hvitt mel.

Khawashi er en brødkake fylt med kjøtt.

Shami-brød er et tradisjonelt egyptisk flatbrød servert med Molokhiya-suppe.

Supper

Supper i egyptisk mat tilberedes med både grønnsaksbuljonger og fjærfe-, fiske- eller kjøttbuljonger. Purésupper laget av forskjellige grønnsaker er ganske populære: tomat, linser.

Shorba er en tykk linsesuppe som er arvet av egypterne som en arv fra det osmanske riket. Egyptisk mat har sine egne særegenheter ved tilberedningen. Merkelig nok betyr ordet Shorba i Egypt nå supper generelt.

Molokhia (Mlokhia) - suppe basert på tørkede blader av planten med samme navn, med tillegg av kylling. Serveres med ris eller flatbrød og hermetiske grønnsaker (mekhalel).

Khudar Bi l Mawasir - gryterett med grønnsaker i kjøttkraft.

Ful Nabet er en spiret bønnesuppe.

Shorba Khudar Bi l Mavasir - eggesuppe med ris.

Hovedretter

Koshari (også kalt Kushari eller Kosheri) er en tradisjonell og veldig populær egyptisk rett med linser, ris og pasta krydret med eddik og tomatsaus.

Foul er en belgfruktrett som egypterne spiser hovedsakelig til frokost. Den klassiske versjonen er laget av bønner med olivenolje, sitron og krydder. Det kalles Ful Medames. Men det finnes mange forskjellige varianter av det med alle slags tilsetningsstoffer: spirede bønner med urter - Fuliya Bi l Khodra, stuet med tomater og varm paprika - Ful Bi l Tamatem wa el Felfel, stuet med smørbønner - Ful Bi l Zebda, stuet med smør og sitronbønner - Full Bi l Zet Bi l Laymun.

Fatta er en tradisjonell egyptisk rett som stammer fra arabisk mat ("fatta" på arabisk betyr smuler). Dette er en veldig tilfredsstillende rett der ris legges på en flat kake, deretter helles kjøttbiter og grønnsakssaus med buljong på toppen. Serveres med grønnsakssalat av tomater og agurker. Denne retten er veldig mettende og smakfull. Den tilberedes bare på store høytider, for et bryllup, for fødselen av det første barnet.

Shakshuka - egg bakt på en seng av stekte tomater.

Hamine - egg kokt med løkskall og kuttet i to. Serveres med salt, pepper og en sitronskive.

Mahshi er en annen tradisjonell og elsket egyptisk rett. Det er grønnsaker fylt med ris. Grønnsaker brukes på en rekke måter: fra zucchini, aubergine, poteter til kål og drueblader.

Due fylt med ris, bakt på kull, er også en av variantene av Mahshi. Dette er en egen rett verdt å nevne. Hver egyptiske vertinne har sin egen oppskrift for å lage en due. Den deiligste delen av retten er hodet.

Fytyr er en tradisjonell egyptisk pai, noe som en mellomting mellom pizza og pannekaker. Den er tilberedt med et bredt utvalg av pålegg, alt fra ost og grønnsaker til sukker og honning.

Kofta - kjøttboller.

Shawarma er laget av lam eller kylling.

Salater og forretter

Taamiya ligner på falafel, vanligvis servert i smørbrød med tomater og pickles.

Munkacina - en salat av appelsiner, løk og oliven, krydret med olivenolje, salt og pepper.

Mekhalel er den egyptiske versjonen av hermetiske grønnsaker.

Hummus er en moset kikert som vanligvis spises som snacks med tortillas eller pitabrød.

Dukka - en blanding av nøtter med urter og krydder, kan tjene som en selvstendig matbit eller som et tillegg til hovedretten.

desserter

Når du tilbereder desserter i egyptisk mat, brukes hovedsakelig nøtter og honning.

Umm ali (Om ali / Oum ali) - butterdeigsstykker med rosiner, nøtter og kokoschips, bakt under en fylling av varm melk med sukker og pisket krem.

Mukhalabiya (Mehalabiya) - mør melk rispudding med honning, smør og nøtter.

Sweet Gullesh er en dessert laget av filodeig med vaniljesaus. Ligner baklava, men litt mindre klumpete.

Hegazeya er en gjærdeigpai fylt med søt semulegryn, malte nøtter og kanel.

Fytyr er en butterdeigspai med vaniljesaus.

Drikkevarer

Hibiskuste er Egypts visittkort, her drikkes det alltid og overalt, varmt og kaldt. Den slukker tørsten perfekt og er en veldig sunn drink, styrkende og oppkvikkende. En annen fantastisk egenskap ved hibiskus er at når den er kald, kan den redusere trykket, og øke det når det er varmt.

Beduin urtete er også populær, som er brygget av sitrongress som vokser der, samt urtete med mynte.

Kaffe er også ganske vanlig i Egypt. Oftest kan du finne beduinkaffe. Arabica brygges i en kanne med smal hals i 18-20 timer i varm sand. Det viser seg en tykk, viskøs, veldig sterk drikk, som drikkes med vann. Et annet populært alternativ er arabisk, når kaffe brygges i en tyrker.

Spesiell omtale er dadelmelk (Khushaf) - en favoritt delikatesse blant egypterne. Tørkede dadler helles med kokende bøffelmelk og tilføres i 2-3 timer. Det lager en deilig søt milkshake.

Alkohol

Sterk alkohol i Egypt blir praktisk talt ikke konsumert, med unntak av turistområder. Dette skyldes det faktum at befolkningen i landet nesten utelukkende er muslimsk. Og også med det faktum at det på lovnivå er en begrensning på antall produsenter av alkoholholdige drikkevarer. Det er bare tre av dem her. Produsert av sterk - vodka, rom og whisky, som smaker likt hverandre, rød- og hvitvin, syrlig og syrlig på smak. Øl blir også stadig mer populært, det er flere merker: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, samt befestede Meister.

Servering og etikette

Oppskrifter

Khushaf er dadelmelk, en tradisjonell og favorittdrikk i Egypt for både barn og voksne. Det er veldig godt å drikke det om morgenen, det fungerer som energidrikk, lader og styrker kroppen. I tillegg inneholder denne drinken mange vitaminer og mineraler, inneholder ikke sukker i det hele tatt, og samtidig ...

Molokhia er en tradisjonell egyptisk suppe laget av bladene fra Molokhia-planten og kyllingen. Roten til molokhia kalles molokh (mlokh) og betyr i oversettelse konge. Følgelig blir Molokhiya oversatt som "kongelig". I det gamle Egypt var denne retten veldig populær blant kongene. Derfor ble molokhia forberedt på store høytider. Den serveres vanligvis med tradisjonelt egyptisk flatbrød...