Hjemmelaget grovt brød. Fullkornsbrød i en brødmaskin: oppskrifter for baking

Jeg trengte brød, og det var ikke nok hvetemel, men fullkornsmel – en hel pakke, og derfor var min Philips 9046 brødmaskin med på å bake brød etter ny oppskrift.

Det er ingen egg og hvetemel i oppskriften på brød til en brødmaskin laget av fullkornsmel, jeg bekreftet alle proporsjonene, fordi jeg stolte på en tidligere uprøvd oppskrift; Jeg erstattet melk i den med kefir, jeg fulgte hele kornmelet kolobok slik en god barnepike ser på et rastløst barn. Jeg rørte ved det og bekymret meg for om brødet ville lykkes, for i det siste har jeg vært hjemsøkt av feil med nedfallet av kuppelen på brødet ved starten av bakingen.

Jeg brukte ikke engang program 8 "Fullkornsbrød", men brukte et annet, nemlig 4 "Franskbrød". Det vil si at jeg tok en risiko, men nå kan du trygt bruke den velprøvde oppskriften på grovt brød til.

Jeg valgte kefir i stedet for melk, fordi jeg hadde kefir på lager, og hvis det ikke var kefir, men hvis det var myse, så ville jeg definitivt valgt det. For all surmelk, og spesielt myse, har en utmerket effekt på deigen, og deigen laget av fullkorn eller rugmel er helt lunefull på grunn av det lave gluteninnholdet.

Forresten, her har jeg nettopp bakt den på modus 8:

Generelt, hver gang jeg begynner å bake i en brødmaskin etter en ny oppskrift og jeg vet ikke om det går eller ikke, og derfor er de som har samme Philips brødmaskinmodell heldige, for de kommer til alt klar

Jeg har ikke melmerket som jeg alltid bruker, jeg har ikke gjærmerket som jeg alltid bruker, så det er mange faktorer som påvirker suksess eller fiasko med brødbaking. Jeg beskriver alt i detalj slik at du vet hva du kan forvente av grovt brød.

Dette trenger du til fullkornsbrød:

300 ml kefir (jeg hadde 2,5 % fett)

1 ts salt

1 ss./l bakepulver

1 bord/l rast. oljer

350 g fullkornshvetemel (jeg hadde "den franske greia")

1 ts sukker

1 ts instant gjær

Slik baker du fullkornsbrød i en Philips 9046 brødmaskin

Mål opp 300 ml kefir, jeg varmet det ikke opp, jeg tok det rett fra kjøleskapet, og kefiren var allerede mer enn 5 dager gammel og ble dermed kastet, men fant faktisk et nytt liv, og ga plass til ungt, altså brød

Hell kefir i en bøtte med en brødmaskin, deretter vegetabilsk olje, tilsett bakepulver og salt-sukker:

Sikt fullkornsmel gjennom en sil eller et spesielt krus med netting. Hell ut og gjær:

Denne produktkategorien er typisk for Philips-brødmaskinen. Hvis brødmaskinmodellen din gir en annen bokmerkebestilling, følg den.

Sett inn bøtta der det er nødvendig og slå på modus 4 "Franskbrød", velg 750 g og en lett skorpe, tiden vil vises 3.45.

Eltingen starter akkurat der, til å begynne med kan det virke som om deigen er tett, men for hver omgang med spatelen blir deigen mer og mer elastisk, på bildet er det en bolle med fullkornsmel under den første eltingen:

Den er fortsatt ganske klissete, men da vil strukturen endre seg.

Hvis du tar på den, vil den allerede være myk-hard, og hendene dine blir aktivt skitne i deigen, det er nesten ikke gluten i melet. Men det vil se glatt ut.

Etter elting blir det heving, siste heving gjør at deigen blir jevnt fordelt i formen. Bakingen starter tidligere enn 1 time før programslutt.

Gammel folkevisdom sier: "Brød er hodet på alt!" Og det er det faktisk. Ikke et eneste mest banalt måltid og ikke en eneste mest luksuriøse fest kan klare seg uten det. Ulike smørbrød, sprø krutonger, uvanlige kanapeer, originale salater - dette er bare en beskjeden liste over retter der brød er hovedingrediensen. Og så deilig det lukter når det bare er ute av ovnen! Og du kan også bare kutte av en sprø skorpe, gni med hvitløk og salt - og nyte, nyte, nyte ...

Visste du at selv for 15 år siden var den beste kaken et stykke brød, smurt og drysset med sukker?

Kommer fra antikken

Brød dukket opp for veldig lenge siden ved menneskehetens morgen - for nesten 8000 år siden. Hvert samfunn hadde sin egen, spesielle måte å forberede det på. Til å begynne med var brød en enkel avrundet kake, men med tiden fikk det en form som vi alle kjente. Nå har hver nasjon sin egen nasjonale brødoppskrift, som trygt kan kalles kjennetegnet på landets kulinariske side. For eksempel kan franskmennene ikke forestille seg livet sitt uten et langt brød - en baguette, og innbyggerne i Armenia er gale etter lavash.

Variasjoner over temaet brød

Brød kan være forskjellig både i smak og farge: svart, grått, hvitt, salt, krydret, søtt... Det er bakt av forskjellige typer mel: fra hvete, havregryn, ris, mais. Det er oppskrifter som inneholder forskjellige tilsetningsstoffer for å forbedre smaken, for eksempel Provence-urter eller rosiner og til og med smult! Men det deiligste og sunneste av alle typer er grovt brød.

Solid fordel

Fullkornsbrød anses å være det mest fordelaktige for helsen. Den er unik i sin sammensetning av nyttige stoffer, og har også en uvanlig, ubeskrivelig smak. Slikt brød bakes av fullkornsmel, som er malt hele korn av ulike fullkornsvekster, som hvete, havre, mais, rug, ris, hirse, bokhvete.

Hele korn og mel fra det inneholder en enorm mengde stoffer som er nyttige for kroppen, for eksempel B-vitaminer, fiber, mineraler, en stor mengde protein og komplekse karbohydrater.

Fullkornsbrød har en svært gunstig effekt på menneskers helse. Det er spesielt nyttig for personer med en sykdom som diabetes, siden det har en magisk egenskap for å eliminere risikoen for høyt blodsukkernivå.

Fullkornsbrød reduserer også nivået av dårlig kolesterol og har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet. For de som ønsker å gå ned ekstra kilo eller bare opprettholde en figur, er grovt brød et must! Den er mindre kaloririk sammenlignet med sine kolleger, og komplekse karbohydrater og fiber metter sulten raskere og mer ufarlig enn boller, brød eller vanlig hvitt brød.

Vi baker hjemme

Nå kan det mest sunne brødet enkelt kjøpes i ethvert supermarked. Men hvis du liker å tukle med bakevarene dine og har en brødbakemaskin hjemme, kan grovbrød enkelt lages hjemme. Det er ikke vanskelig i det hele tatt, det viktigste er å følge instruksjonene strengt. Erfarne husmødre hevder at fullkornsbrød i en brødmaskin, tilberedt hjemme, er mye bedre og sunnere enn kjøpt i butikk. Prøv det - og se selv.

Klassikere av sjangeren

Så inspirasjon og godt humør besøkte deg, og du bestemte deg for å bake grovt brød. Det er ikke lett å finne en oppskrift på virkelig deilig brød - du kan prøve mange alternativer, og fortsatt ikke finne det "ditt" brødet som ikke bare du, men også husholdningen din vil like. Derfor anbefaler vi deg å starte med det enkleste og tilby en klassisk grovbrødoppskrift.

Så for ett brød med magisk brød trenger du:

fullkornshvetemel - 560 gram;
vegetabilsk olje - 2 ss;
vann - 350 ml;
tørr gjær - 1 teskje;
salt - 1 teskje;
honning - 2 ss.

I en kjele, varm opp vannet til 37-40 grader slik at det er varmt, men ikke varmt, og løs opp honning i det. Legg så ut alle ingrediensene slik det står i bruksanvisningen til din brødmaskin og velg hovedprogram + medium skorpefarge + medium brødstørrelse. Slå på brødbakemaskinen.

5-7 minutter etter start av elting, se under lokket og sjekk hvordan deigen er dannet. Hvis det er rennende, tilsett litt mel. Hvis deigen tvert imot er hard, smuldrer og faller fra hverandre, tilsett noen spiseskjeer vann. Når du liker utseendet på deigen, lukk lokket på brødbakemaskinen og vent til slutten av programmet, fjern deretter brødet forsiktig og la det avkjøles.

Det er alt - fullkornsbrød, oppskriften som selv en førskolebarn vil mestre, er klar og duftende for hele huset. Duften av ferske bakverk vil helt sikkert bringe hele familien til bordet, og dine kulinariske ferdigheter vil motta mange rosende ord.

Uten rug - ingen steder

Det ser ut til at det ikke er noe mer nyttig enn fullkornsbrød. Men nei! Fullkornsrugbrød regnes som det mest nyttige av hele korn. Den har solid helse: vitaminer fra gruppe B og PP, fiber, sink, fosfor, mangan, samt fruktan, som fremmer vekst og utvikling av en gunstig tarmmikroflora.

Fullkornsrugbrød kan enkelt og greit tilberedes hjemme, for hjemmelaget brød er som kjent trippelt smakfullere.

Så du trenger:

fullkorn rugmel - 250 gram;
fullkornshvetemel - 225 gram;
melk - 380 gram;
sukker - 1,5 spiseskje;
salt - 1,5 spiseskje;
tørr gjær - 2 teskjeer;
korianderfrø (hvis du liker det) - 1 teskje;
spisskummen - 1 teskje.

I bunnen av kapasiteten til brødmaskinen må du først helle gjæren, deretter sikte hvete- og rugmelet på toppen. Tilsett deretter salt, sukker, krydder og smør, hell deretter melk. Det gjenstår bare å stille inn programmet for rugbrød og vente på slutten av bakingen. Det er det - duftende brød er klart!

Hvis det ikke er gjær i huset

Oppskriften på gjærfritt brød laget av fullkornsmel er veldig nyttig for de som er på diett og tar vare på figuren sin. Slikt diettbrød er ikke vanskeligere å tilberede enn vanlig, bortsett fra at ingrediensene vil kreve litt mer enn vanlig.

Produkter for gjærfritt grovt brød:

fullkornsmel - 1 kopp;
hvetemel - 1 kopp;
havregryn - 3/4 kopp;
nøtter, frø eller tørket frukt;
kefir - 1,5 kopper;
olivenolje - 4 ss;
kli, lin og sesamfrø - 3 ss hver;
honning - 1 spiseskje;
brus - 1 teskje;
salt - 1 teskje;
bakepulver - 0,5 ss.

Rist linfrø, sesamfrø, kli, frø og nøtter i en tørr stekepanne til de er gyldenbrune.
Ta en bolle og bland alle de tørre ingrediensene unntatt mel i den.
Bland olje, kefir og honning i en separat beholder, overfør til en bolle med tørre ingredienser.
Tilsett mel og bland godt.
Siden alt allerede er blandet, må brødmaskinen settes til "baking" eller "kake"-modus slik at det ikke brukes ekstra tid på elting.

En time senere er brødet klart! Det gjenstår bare å gi den tid til å avkjøles - og du kan servere den til bordet!

Fra varmen, fra varmen, fra ovnen

For et tiår siden hadde folk ingen anelse om hjemmebrødmaskiner og bakt brød i en vanlig ovn. Og våre bestemødre og oldemødre fant de gangene da en vanlig steinovn fungerte som ovn. Og bakverkene ble ikke verre, tvert imot - mye smakfullere og bedre. Riktignok måtte det gjøres mer innsats.

Hvis du fortsatt ikke har en brødmaskin, den er ødelagt, eller du bare vil kaste deg ut i disse tidene og bake brød i ovnen eller ovnen, bruk oppskriften på å bake grovt brød uten brødmaskin.

Ingredienser:

tørr gjær - 1 teskje;
fullkornsmel - 360 gram;
salt - 1 teskje;
sukker - 1 spiseskje;
vegetabilsk olje - 1 spiseskje;
vann - 280 milliliter.

Bland alle ingrediensene og elt deigen grundig. Den skal være tett og klissete. Form deretter en ball og overfør den til en bakeplate dekket med bakepapir og dekk med en kjele eller bolle slik at deigen ikke mister sin avrundede form. Pakk alt inn med et frottéhåndkle slik at deigen "puster" og "når". La stå i en og en halv time.

Etter denne tiden er brødet klart for steking. Om ønskelig kan den smøres med egg og drysses med sesamfrø og havrekli eller frø.

Det er nødvendig å bake brødet vårt i en ovn forvarmet til 180 grader i 30-40 minutter til de er gyldenbrune.

Eksperimenter sier "Ja!"

Ethvert fullkornsbrød kan gjøres smakligere og mer interessant på smak. Du kan for eksempel tilsette solsikke- eller gresskarfrø, eller tilsette sesamfrø, linfrø, tørkede aprikoser, svisker, rosiner eller ulike nøtter i deigen. Krydderelskere vil garantert nyte brød med tilsetning av Provence eller italienske urter og spisskummen, og originalene vil gjerne smake brød med soltørkede tomater eller hvitløk.

Prøv, eksperimenter - og du vil garantert finne ditt eget merkede, unike fullkornsbrød, som både familiemedlemmer og venner vil nyte, og venner vil garantert be om oppskriften.

God appetitt og god helse!

Hjemmelaget fullkornsbrød kan tilberedes av enhver husmor. Den tilberedes enkelt, uten gjær, på grunnlag av sunne naturlige produkter, den viser seg duftende og så velsmakende at den når den er fersk, helt kan erstatte skadelig konfekt fra bakverk.

Bakegjær er tilberedt på grunnlag av GOST 171-81 og inneholder mange giftige stoffer som ikke har noe med mat å gjøre: teknisk ammoniumsulfat oppnådd ved produksjon av svoveldioksid, ortofosforsyre i henhold til GOST 10678, teknisk svovelsyre iht. til GOST 2184, etc. (listen består av 3 hele sider). Gjær har en skadelig effekt på helsen vår, noe kostholdseksperter har skrevet og snakket ganske mye om i det siste (se).

Tidligere, før introduksjonen av moderne gjær i produksjon, ble brød bakt i århundrer på grunnlag av surdeig - et produkt oppnådd i prosessen med naturlig gjæring, der den resulterende naturlige gjæren døde under påvirkning av høy temperatur. Moderne gjær er termofile, dvs. motstandsdyktig mot høye temperaturer. Vel i kroppen fortsetter de gjæringsprosessen, noe som har skadelige effekter på helsen.

Hjemme kan du lage surdeigen selv og bake sunt hjemmelaget brød basert på den, det finnes mange surdeigsoppskrifter.

Hvis det ikke er tid eller lyst til å tilberede en surdeig, kan du bruke vanlig bakepulver eller brus, brødet vil også vise seg å være velsmakende og sunnere enn noe som er kjøpt i butikken, tilberedt på basis av gjær fra raffinert mel. høyeste karakter.

Fullkornsmel er et fullkornsmel (mer om dette melet -), der alle nyttige stoffer er bevart. Det var om brød laget av dette melet som de pleide å si: "Brød er hodet på alt," siden det i sammensetning var ideelt egnet til å gi kroppen alle de nyttige stoffene den trenger.

Moderne mel av høyeste karakter er renset fra det mest verdifulle som er i kornet, og inneholder tomme karbohydrater. Det gir ikke kroppen noe for sin sunne funksjon og fyller kun magen med billige kalorier, som da oftest blir til overvekt.

Hvordan bake brød hjemme

Ingredienser:

melk - 1 glass,
honning - 1,5 ss,
Hercules (havregryn) - 1 kopp
fullkornsmel (hvete eller rug) - ca 2 kopper,
1-2 ss alle fettprodukter: rømme, smør, smeltet fett, vegetabilsk olje,
salt - ca 5 ts,
bakepulver - 2 ts,
krydder etter ønske.

Matlaging:

1. Gni honning med smør til det er glatt, hell deretter i melken og bland alt.

2. Tilsett havregryn og 1 dl mel, samt salt og bakepulver (du kan bruke brus lesket med eddik), bland. Til krydder tilsatte jeg kardemomme.

3. Hell nå i resten av melet i deler til deigen blir bratt slik at du kan lage rundt brød av den med hendene.

Jeg vil merke meg at jeg vanligvis legger til kli og linfrømel til baking: de forbedrer de fordelaktige egenskapene til produktet og reduserer kaloriinnholdet litt. I denne oppskriften har jeg lagt til 2 ss av disse produktene. Spesielt slike tilsetningsstoffer er nyttige hvis det brukes vanlig premium mel.

4. Legg brødet på en stekeplate eller i en form (jeg har en silikonmatte), strø havregryn på toppen for skjønnhet, og sett i ovnen på 220C i ca 30 minutter, kontroller beredskapen med en trepinne.

5. Etter at brødet er helt avkjølt, er det klart til å spises.

Det blir deilig, litt søtt, litt grovt takket være hercules og velduftende hjemmelaget fullkornsbrød uten gjær fra sunt grovt mel.

Andre brødoppskrifter uten gjær:

God appetitt og hold deg frisk! Legg igjen kommentarer - tilbakemelding er veldig viktig!

Fullkornsbrød regnes som den eldste av alle kjente brødtyper. Tilhører elitevariantene. Det kan konsumeres uten å skade figuren og stoffskiftet.

Fullkornsbrød - Brødbakeroppskrift

For at brød tilberedt i en brødmaskin skal vise seg vellykket, er det nødvendig å følge instruksjonene strengt. Selv med det minste avvik fra oppskriften vil ikke resultatet være hundre prosent garantert. Oppskriften viser ingrediensene til et brød som veier en kilo.

Ingredienser:

olje - 5 ml solsikke;
granulert sukker - 1 ss. en skje;
melk - 10 ml;
salt (sjø) - en halv skje;
vann (varmt) - 390 ml;
gjær - 1 teskje tørr;
mel (helkorn) - 600 g.

Matlaging:

Hell varmt vann, smør, melk i beholderen.
Dryss mel.
Hell salt i det ene hjørnet. Den andre er sukker. Ha gjæren i midten. Disse produktene må plasseres på denne måten. Hvis sukkeret kommer i kontakt med gjæren, vil gjæren reagere for tidlig. Hvis det oppstår kontakt med salt på forhånd, vil det ikke tillate at gjæren aktiveres.
Sett beholderen i ovnen. Still inn steketiden. Det vil ta 4,5 timer. Hvis ovnen har hurtigfunksjon, vil tiden reduseres med to timer.

Klassisk oppskrift i en slow cooker

Fullkornsbrød er mye sunnere enn det som selges i butikkene.

Ingredienser:

sukker - 1,5 ts;
olje - 3 ss. grønnsaksskjeer;
salt (stort) - 1 teskje;
mel (helkorn) - 500 g;
gjær - 1,5 ts tørr;
vann - 300 ml.

Matlaging:

Legg på en tallerken. l. mel, salt. Hell i gjæren. Hell i sukker. Røre. Platen skal være dyp og tørr.
Varm opp vann, men ikke kok. Hun må være varm. Hell i en bolle. Blande. Dekk til med et håndkle. Sette til side.
Massen må stige. Det vil ta omtrent en halvtime.
Når massen er blitt til en lue i en tallerken, tilsett mel. Det må siktes før denne prosessen.
Hell olje. Kna. Rull til en ball som ikke fester seg til hendene.
Legg i en bolle. Dekk til med et håndkle. Dette vil forhindre dannelsen av en skorpe på overflaten av ballen.
Når massen vokser, blir dobbelt så stor, legg den på bordet. Kna. Rull opp ballen.
Smør bollen med olje. Plasser ballen i midten. Trykk med hendene.
Lukk lokket.
Still inn modusen "Oppvarming". Tiden er et kvarter.
Bytt modus til "Baking". Tid - 40 minutter.
Snu den andre siden av brødet. I samme modus, still inn tiden - en halv time.
Slå av enheten etter pipetonen.
Ikke åpne lokket på et kvarter.
Ta ut. Dekk til med et håndkle. Vent på avkjøling.

Usyret fullkornsbrød

Deilig og sunt. Det tar bare en halvtime å forberede. Dette er en av de raskeste og sunneste brødtypene.

Ingredienser:

bakepulver - 2 ts;
olje (oliven) - 1 ss. en skje;
honning - 1 ss. en skje;
mel (helkorn) - 150 g;
havsalt - en halv teskje;
hercules - 200 g;
varm melk - et glass.

Ingredienser:

En ovn er nødvendig for forvarmet matlaging. Modus 230 gr.
Forbered en beholder. Den skal være dyp og tørr.
Tilsett mel, frokostblanding, bakepulver, salt. Blande.
Hell varm melk i bollen. Plasser honning. Røre. Komponenten skal løses opp. Hell i olje. Blande.
Få en flytende masse.
Smør formen med en silikonbørste dyppet i olje.
Hell i deigen.
Sett til steking i 20 minutter.
Skjønner. Olje toppen. Gå tilbake til ovnen.
Du kan ta den ut etter fem minutter.

Med tørket frukt og hasselnøtter

Det vil ta litt tid å forberede seg, men resultatet vil glede alle slektninger og overraske gjester.

Ingredienser:

vann - 250 ml;
serum - 100 ml;
hvetemel - 200 g;
hasselnøtter - 55 g;
rugmel - 110 g;
bordsalt - 11 g;
honning - 35 g;
fullkornshvetemel - 200 g;
tørkede aprikoser - 55 g;
rosiner - 55 g;
gjær - 12 g presset.

Matlaging:

Skyll tørket frukt. Legg i kokende vann. Hold i en halvtime. Få den, hakk den opp.
Hakk nøtter.
Sikte mel.
Ha på gjær. Salt. Grind. Slik at gjæren blir til små smuler.
Lag en fordypning. Hell i honning.
Hell myse i vann. Røre.
Bland vann med melblanding. Kna. Få en klissete masse. Du trenger ikke tilsette mel.
Det tar nå et kvarter å elte. I løpet av denne tiden vil deigen bli en mør masse.
Dryss over tørket frukt og nøtter. Kna.
Rull sammen en bolle.
Smør formen med olje. Legg deigen.
Dekk med folie.
Når massen er doblet legger du den på bordet. Kna.
Å kutte i to.
Form brød. Legg ut på en bakeplate. Sette til side.
Når deigen hever, gjør kutt, flytt til ovnen, som på dette tidspunktet vil varme opp til 220 gr.
Ned, under en bakeplate, plasser en bolle med vann. Dette brødet er bakt med damp.
Etter et kvarter bytter du modusen til 180 gr.
Kok i et kvarter.
Skjønner. Ro deg ned. La stå i tre timer.

Fullkorn kefir brød

Brødet er velduftende, smakfullt og mykt. Det eneste negative er den lange prosessen med å tilberede produkter, som vil ta flere dager.

1 dag

Biga ingredienser:

hercules - 50 g;
kefir - 150 ml;
fullkornshvetemel - 50 g.

Matlaging:

Bland hercules med mel.
Hell i kefir. Røre. Dekk til med en pakke. Flytt til kaldt.
Få den neste dag.

2 dager

Ingredienser til 2 store:

hvetemel - 250 g;
kefir - 300 ml;
fullkornshvetemel - 200 g.

Matlaging:

Bland to typer mel.
Hell i kefir. Røre.
Legg til bigu fra i går kveld. Røre.
La stå på bordet i en halv time.

Deigingredienser:

sukker - 10 g;
presset gjær - 4 g;
salt - 12 g grov sliping;
solsikkeolje - 10 ml.

Matlaging:

Hell sukker i den andre bigaen. Salt. Bryt opp gjæren. Røre.
Dypp hendene i oljen og elt deigen. Dette vil ta 20 minutter.
Dekk med folie. La stå i et par timer.
Kna.
Etter en halv time, elt igjen.
Spinn ballen. La ligge i en halvtime.
Rull. Form et brød. Legg i et skjema.
Dekk med folie. La stå i kjøleskapet.
Etter en dag slår du på ovnen. Ha ned vann i en bolle.
Når temperaturen når 225 gr. setter du formen i ovnen.
Etter ni minutter bytter du til 190 gr.
Stek i en halvtime.