Hva liker japanerne å spise? Grunnleggende bordskikk

I mange land anses en balansert frokost som en viktig del av å få en god dag, og Japan er intet unntak. Siden eldgamle tider har japanerne fulgt et tremålsregime, og det begynner med sunn frokost, som gir energien som trengs for arbeidsdagen.

Men helt siden Edo-perioden (1603-1868) har folk blitt stadig mer opptatt. I moderne tid har vi knapt tid til å lage mat selv. skikkelig frokost. Og selv typene frokostmat har endret seg for å imøtekomme travle arbeidsplaner.

Interessant nok spiser familier i disse dager som regel en mer ordentlig frokost om morgenen, som tilberedes av moren, mens folk som bor alene kan spise noe ubetydelig og enkelt hjemme eller ha en matbit på vei til jobb. La oss følge utviklingen av frokost i Japan.

Tradisjonell frokost

Frokost i Japan kalles 朝ご飯 asagohan, hvis du ser på hieroglyfene, så 朝 ess"morgen", ご飯 gohan"ris", så får du "morgenris". Vel, selvfølgelig, det er ikke overraskende at det viktigste i en japansk frokost er ris. Sammen med ris serveres det små porsjoner med retter, for eksempel misosuppe, grillet fisk, sylteagurk, nori. Egg er også en stift i japansk frokost og kan serveres rå, kokt, stekt eller tilberedt litt. Natto (krydrede fermenterte soyabønner) kan også inngå i tradisjonell frokost.

I disse dager blir tradisjonelle japanske frokoster mindre vanlige, ettersom de ble tilberedt av vertinner, og nå kommer flere kvinner tilbake på jobb så snart barna blir eldre. Men til tross for dette tilbys fortsatt tradisjonell frokost på restauranter og vertshus, og dette er et av hovedelementene i 旅館 ryokan - tradisjonelle japanske vertshus.

Ris med rått egg (卵かけご飯)

Sammenlignet med en tradisjonell japansk frokost, tamago kake gohan det er mye lettere å tilberede - de legger et egg på risen og legger til soyasaus, salt, og furikake er også drysset på toppen. Det er deilig og lett rett som kan tilberedes hjemme på to til tre minutter.

Ris dynket i te eller buljong (お茶漬け)

Selv om det ikke er en tradisjonell frokost, har de siste årene お茶漬け ogazuke er en annen rett som har vunnet popularitet blant japanerne. Vanligvis laks, japansk sylteagurk ( umeboshi(syltede plommer)), krydder. Grønn te er mye mer vanlig brukt, men dashi-buljong eller til og med bare varmt vann vil også passe. Ochazuke kan tilberedes eller spises i et spesielt etablissement.

skåler

Frokost i Japan handler selvfølgelig ikke bare om ris, te og sylteagurk. Shokupan er et enkelt og sprøtt hvitt brød. Japanerne ser etter et raskt frokostalternativ i vestlig stil og velger ofte en tykk brødskive påsmurt med syltetøy. Det er enkelt å lage hjemme og shokupan kan bestilles på hvilken som helst restaurant som serverer frokost.

morgensett Europeisk mat

The Morning Set er en frokost i vestlig stil som inkluderer egg, skinke, toast og grønn salat. Morgensettet blir gradvis mer vanlig, og nå, sammenlignet med den tradisjonelle japanske frokosten med ris, fisk og misosuppe, er vestlig mat hovedvalget.

Kashi

Kashi er en annen vestlig frokost som er i ferd med å bli standarden i Japan. Dette er en populær løsning blant arbeidende mødre med lite tid til å lage mat. full frokost for familiemedlemmer. Disse frokostene har en tendens til å være lavere i sukker enn deres vestlige kolleger, og enkle frokostblandinger som cornflakes er en av de bestselgende variantene. Müsli med tørket frukt eller nøtter er også populært blant helsebevisste mennesker.

Onigiri (お握り )

For de arbeidende japanere med lite tid onigiri vil bli flott alternativ frokost. De mest populære er onigiri med laks, umeboshi (syltede plommer) og tunfisk med majones. Onigiri er ris limt inn i en trekant eller ball, som er pakket inn i et ark tørket nori-tang. Hvis du kjøper den i en butikk, kan du enkelt pakke ut onigirien - det vil være et skilt på pakken hvor det står skrevet hvordan du gjør det riktig. Onigiri kan også pakkes inn i plast for å unngå direkte kontakt med mat og ikke søppel.

Smørbrød

I tillegg til onigiri kan travle japanere stikke innom nærbutikken før jobb for å hente en sando, en sandwich laget av brød med skorpene kuttet av. Nærbutikker spenner fra de mer kjente som har klare vestlige motstykker, som egg- eller tunfisksalatsmørbrød, til mer japanske alternativer som svinekotelettsandwich eller salat- og potetsmørbrød.

Bakeri produkter

Mens ris fortsatt er en stift i den japanske frokosten, har brød vært en stift i det japanske kostholdet siden etterkrigstiden. Det finnes en rekke bakerikjeder over hele Japan, og bakerier kan vanligvis finnes i nærheten av togstasjoner eller inne i supermarkeder. Japanske bakerier tilbyr en rekke konfekter som kan serveres til frokost, inkludert søte boller som kjegleformede boller fylt med sjokolade; eller (rull fylt med søtet bønnepasta).

Faktisk, for å svare på spørsmålet "hva spiser japanerne til frokost?" ikke så lett. Mye har endret seg siden det gamle Japan! Uansett hvilken type japansk frokost du ender opp med å velge, er det viktigste å huske at du må spise maten som vil gi deg energi hele dagen for å kunne gå og se severdighetene. Enten du er i humør for noe tradisjonelt eller du er i humør for noe utelukkende europeisk, har Japan alt! Itadakimasu! (Nyt måltidet)

«Gå rundt i Tokyo eller en annen by i Japan. Du vil umiddelbart legge merke til at japanerne ser veldig bra ut ... De har også de laveste forekomstene av hjerteinfarkt, brystkreft og prostatakreft. Og hvis vi snakker om mer overfladiske emner, så ser de for det meste i gjennomsnitt minst ti år yngre ut. De har et livlig utseende, glødende helsehud og skinnende hår. Kelly Baker, journalist

I dag er det ikke lenger en hemmelighet for noen at Japanerne er de lengstlevende menneskene på jorden.. Deres gjennomsnittlige levealder øker stadig, og i 2011 har den allerede nådd 79 år for menn og 86 år for kvinner. Japanerne er ikke bare verdensmestere i lang levetid, de er den sunneste nasjonen på jorden!

Vurder dem sunn levetid er 77,7 år. Det er praktisk talt ingen tykke mennesker blant japanerne: av 100 personer kan bare tre ha det overvekt, som er 3 ganger mindre enn franskmennene, og 10 ganger mindre enn amerikanerne. Men det er ikke alt! I dette landet ser kvinner mye yngre ut enn deres sanne alder - førtifem år gamle damer ser ut som tjuefem år gamle jenter. Selv åtteårige besteforeldre er ungdommelige og fører en veldig aktiv livsstil - de spiller golf, sykler og drikker daglig uten å nøle.

Hvorfor har verdens mest matelskende nasjon de laveste overvektstallene av noen siviliserte nasjon og den lengste forventet levealder i verden?

Eksperter forklarer dette fenomenet med flere faktorer - dette er sitt eget filosofi om velvære– de spiser riktig, beveger seg mye, besøker mineralkilder. Slike uovertruffen indikatorer på helse og lang levetid oppnås med minimale medisinske kostnader, de skapte verdens første velværeindustri – en industri som bidrar til å opprettholde helse og forlenge ungdom.

Nesten hver japaner fra en alder av 20 begynner å bruke for helsen til leddene og ungdommelig hud kollagen fra fisk, som også kalles "foryngende eple". I Japan er det en sexkult, og de snakker åpent og enkelt om det med kolleger over lunsj hvem og hva slags helt som var. Dessuten bruker de ikke Viagra, men bruker østers eller østersekstrakt i tabletter. Japanerne kjemper ikke mot alkoholisme, de drikker hver dag og beskytter leveren.

Her er åtte hemmeligheter for sunn levetid for japanerne:

Hemmelig nummer 1. Grunnlaget for japansk mat er fisk, grønnsaker, frukt, soya og ris. Japanerne har fisk, som vi har kjøtt.

Det spises morgen, ettermiddag og kveld. Japanernes favorittfisk er laks, og de spiser også tunfisk, ørret, torsk, makrell, blåskjell, kamskjell, reker, blekksprut, blekksprut. Japanernes såkalte lidenskap for fisk oppsto på 700-tallet e.Kr., da keiseren utstedte en lov som forbød inntak av kjøtt fra landdyr. Det har gått nok tid siden den gang, men heldigvis for japanerne har de eldgamle tradisjonene blitt bevart og styrket enda mer.

Hvert år spiser japanerne nesten 68 kg fisk per person. Dette er mer enn fire ganger forbruket av fisk i andre land. Japanerne «bader» rett og slett i det store havet av omega-3 flerumettede fettsyrer, som finnes i betydelige mengder i makrell, sardin, laks og ørret.

For tiden tar hjertesykdom mange liv i mange land, og forholdet mellom omega-3-fettsyrer og et sunt hjerte og blodårer anses av leger som det viktigste. nøkkelen til å forstå årsakene til helse og lang levetid for japanerne. "Hvis du ønsker å ta vare på hjertehelsen," sa kardiolog Robert Fogel, "så spis enten litt fisk daglig eller ta en-to-grams fiskeoljekapsler som inneholder sunt fett". Og den britiske professoren Philip Calder understreket: «Fisk inneholder også mineraler, som selen, jod og noen antioksidanter. De utfører mest sannsynlig en beskyttende funksjon, forhindrer kardiovaskulære sykdommer, ondartede svulster og inflammatoriske prosesser.

Takk til Japanerne spiser mye fisk., er mengden rødt kjøtt som spises drastisk redusert. Ifølge de siste anslagene fra The Economist spiser japanerne rundt 45 kg kjøtt per person hvert år. I USA er dette tallet 130 kg per år, i Frankrike - 102 kg, i Tyskland og Storbritannia - 80 kg. Japanske retter er mye lavere i fett, sukker og kalorier.

Fettprosenten i japanske måltider er bare 26, mens amerikanske måltider er 34. Takket være et kosthold basert på fisk får japanerne i seg mer «godt fett» som omega-3 fettsyrer og mindre «dårlig fett» fra rødt kjøtt. I tillegg er forbruket per innbygger av bearbeidet og raffinert mat i Japan mye lavere enn i Vesten, og de totale kaloriene i mat er mye lavere enn i noe annet land.

1. Hold deg til følgende regel Hara hati bumne: Spis til du er 80 % mett.

2. Pass på porsjonsstørrelsene dine: legg maten på en liten, men vakker tallerken.

3. Tygg mat sakte, nyt hver bit.

4. Få for vane å dekorere oppvasken vakkert.

5. Spis mer fisk, frisk frukt og grønnsaker og mindre mettet fett.

6. Lage mat til rapsolje eller riskliolje.

7. Lær deg selv å spise frokost som japanerne i stedet for å spise smørbrød.

Hva spiser japanerne og hvordan gjør de det?

Grunnlaget for moderne japansk ernæring er ris og ulike sjømat. Ris er japansk brød. Forresten, kokt ris på japansk kalles det "gohan", som oversettes som "mat". I det gamle Japan ble mengden ris som trengs for en voksen å leve i et år kalt "koku" og var omtrent 180 liter. Derfor ble lønnen til for eksempel samurai fastsatt i "koku".

For russere som oftest spiser ris som tilbehør til kjøtt eller fisk, er det vanskelig å forestille seg at ris kan spises som en selvstendig rett. Og bare ved å koke ris i henhold til den japanske hovedoppskriften, kan du forstå hvor velsmakende, duftende, duftende, smuldrende, myk og tett den er på samme tid.

Den nest viktigste komponenten i kostholdet til japanerne er sjømat. Ja, og hvordan ellers? Tross alt er Japan omgitt av hav og hav rike på alger, så vel som fisk og andre marine dyr (japanerne kjenner mer enn 10 tusen av dem, og de fleste av dem blir spist). Siden sjødyr vanligvis er små i størrelse, har japanerne ikke noe begrep om hovedrett og siderett. Det er vanlig at de serverer flere typer mat, for eksempel 15-20 småretter.

Japanerne tilbereder fisk på en rekke måter: "yakimono" (grillet fisk), "nimono" ( kokt fisk), "mushimono" (dampet fisk), "agemo-no" (fisk stekt i panne), "sashimi" (rå fisk skåret i skiver, og bare visse, høye karakterer fisk, hovedsakelig "tai" med hvitt kjøtt og "maguro" med mørk rød), "namasu" (rå fisk blandet med grønnsaker i eddik).

En veldig kjent og elsket japansk rett er "tempura" - fiskestykker i en røre av vann og mel, stekt i kokende olje. Tempura lages ikke bare av fisk, men også av annen sjømat, samt av grønnsaker, og forskjellige produkter, like stekt, serveres sammen. Den kan serveres alene som forrett eller på ris som meshimono (i så fall serveres den i en bolle med donburi og kalles ten-don).

Japanerne spiser hovedsakelig sjøfisk, siden ferskvann er lite fanget i landet og det er høyt verdsatt. Stekt elvefisk "ayu" (Plecoglossus altivelis) regnes som en spesiell delikatesse. Fisk, for det meste rå, er også en del av snacks: "nigirizushi", "norimaki", etc.

Unagi-ål er en vanlig og høyt verdsatt rett. Slike spesifikke retter tilberedes sjelden hjemme, vanligvis gjør spesialiserte etablissementer dette; stekt ål serveres (eller sendes) til kunden i spesialbokser sammen med ris ("donburi" eller "unagi-donburi").

Kaviar forskjellig fisk også brukt i japansk mat. Laksekaviar - "suzuko" - brukes som snacks, og sildekaviar- i produksjon av obligatoriske festretter, spesielt for det nye året. På denne høytiden, etter sake og "zoni"-suppe, blir gjestene servert "juzume" - et sett med retter i fire "jubako"-bokser stablet oppå hverandre. Den øverste skuffen inneholder "kuchitori" appetittvekkende snacks, den andre skuffen inneholder "yakimono" stekt mat, den tredje skuffen inneholder "nimono" kokte retter og den fjerde skuffen inneholder "sunomono" hele snacks og marinader (med eddik). Kutitori, i tillegg til grønnsakssnacks, inkluderer mye fisk: fersk sildekaviar, kuttet i biter og helles med saus; tørkede sardiner, lett stekt i stekepanne og fuktet med en tykk sirupssaus laget av en kokt blanding av sukker og soyasaus osv. Sunomono inkluderer bl.a. ferske grønnsaker, dynket i eddik, og småfisk av forskjellige raser, vanligvis lett marinert. Fiskekaviar "tai" går til kokte retter: den er lett kokt i "dashi"-buljongen sammen med grønnsaker - erter i belger eller blomkål.

Sammen med fisk brukes en rekke marine dyr til mat: ulike typer bløtdyr, tørkede og ferske trepangs, blekksprut, blekksprut, ferske, tørkede, saltede og hermetiske reker, krabber, hummer, etc.

Bløtdyr (muslinger og gastropoder) spises rå eller kokt, vanligvis som en del av andre, mer komplekse retter. Blekkspruter - blekksprut, blekksprut - spises rå, kokt og stekt, vanligvis som en uavhengig rett. En delikatesse er unge blekkspruter (5-10 cm), kokt i saus og smurt med sennep. Blekksprut kuttes i tverrgående skiver eller stekes hele, men med tverrgående hakk - da er de lette å skjære i stykker med spisepinner. Av pigghuder, i tillegg til trepang, spises kråkeboller, eller rettere sagt kaviaren deres.

Masse krabber, reker og hummer forskjellige typer spises vanligvis kokt. I Hokkaido bindes små krabber (på størrelse med en tefat), kokte hele, til lokket på en billig "bento" (et sett med mat i en boks), siden en slik krabbe ikke får plass i en boks; de spiser ikke bare kjøttet av klør og ben, men også den indre delen av cephalothoracic regionen. Kjøttet av store krabber kokes, kuttes i biter, blandes med figurativt kuttede agurker og krydres med en blanding av eddik og soya.

Fra rått kjøtt hummer lager en matbit - "sashimi". Siden hummerkjøttet er veldig mørt, skjærer de det ikke med kniv, men river det med hendene i biter. små biter og vasket isvann for å gjøre dem fastere. De serveres brettet på det åpnede hummerskallet. Skjønnheten og elegansen til hummerens form, når den serveres hel på en tallerken, er like høyt verdsatt som smaken.

Japan har et eksepsjonelt utvalg av grønnsaksavlinger. Nesten alle vegetabilske avlinger i den tropiske sonen vokser her, så vel som et stort nummer av spesifikke kulturer ukjent utenfor Japan eller Fjernøsten.

Salte og syltede grønnsaker ( syltet reddik, syltet hvitløk, pickles, etc.) er mye brukt til å lage supper og andre retter.

Av de mest brukte urteprodukter, i tillegg til vanlig med europeisk mat, bør det bemerkes "gobo" (rot av hageburdock), "satoimo" (taro), "hakusa" (kinesisk salat), "udo" (en slags selleri), "negi" " (japansk purre), "shungiku" (bladkrysantemum), "shiso" (krydret grønt som velsmakende), "kabu" (bordsnepe), "nanohana" (rapsblomsterstander), "kinkai" (liten sitron), " ginnan" (gingko nøtt).

Japanerne spiser en rekke tang, sopp, mange typer ville planter, som unge bambusskudd, lotus-rotstokker, som kokes med kjøtt eller fisk og spises med soya. Fra finhakkede lotus-rotstokker, for eksempel ved sylting i soyasaus, tilberedes fukujin-zuke pickles, krydret på smak, mørkebrune i fargen. Soyasaus brukes vanligvis for å forbedre smaken syltede grønnsaker. I tillegg brukes riskli i gjæring, som helles over grønnsaker.

Av algeproduktene bør det nevnes "nori" (thalli av noen rødalger marinert i soya), "kombu" (brunalger), "tororo-kombu" (tang av slekten Laminaria), "wakase" (lapper av thalli av algene fra slekten Undaria), "hiji" og andre.

En obligatorisk komponent i mange japanske konfektprodukter er "kanten" - et gelatinlignende frossent avkok av tengusa-alger (Gelidium amansil).

En betydelig del av grønnsakene, i tillegg til å være en integrert del av varme retter, brukes i fersk, som hovedprodukt eller som en del av salater. I tillegg kan nesten alle salatgrønnsaker inkluderes i varme retter: Salat kastes ofte i suppe, og noen ganger serveres agurker kokte eller stuet. Det finnes mange varianter av salater, men de viktigste er laget av reddiker, reddiker og urter.

Mange grønnsaker dyrkes og brukes utelukkende til spesielle krydder eller retter. Så den nepelignende rotavlingen til "konnyaku"-planten brukes hovedsakelig til fremstilling av et spesifikt gulaktig marmeladelignende produkt som har søt smak. Det blir kuttet små kuber og inkludert i lunsjen som en grønnsaksrett som følger med ris. Revet grønnsaker legges til grønnsakene for smak. valnøtter, peanøtt og sesamolje. Sennep, rød pepper, wasabi (japansk pepperrot), blader og frukter av shiso, blader og frukter av sansho (japansk pepper), japansk hvitløk, ingefær gir krydder til maten. Ingefærroten «shoga», som brukes som krydder i matlaging, er veldig populær. ulike retter, og serveres også på bordet syltet (finhakket) som krydder, spesielt for "sushi".

Shoga jordstengler spises også rå med eddik. En annen variant av ingefær - "myoga" - har ikke jordstengler, men langstrakte pærer som spises stekt og bakt. Den japanske varianten av pepperrot - "wasabi", som dyrkes i bekkebed, på steinete senger vasket med rennende vann, brukes til å tilberede et krydret grønnaktig krydder, som alltid serveres med so-ba nudler. krydret krydder revne reddiker serveres til stekt fisk eller skalldyrretter.

Tradisjonell japansk mat er også differensiert etter region og sesong. I visse årstider er det vanlig å spise visse matvarer. For eksempel møre, sprø, med en behagelig aroma, bambusspirer (som generelt spiller en viktig rolle i den nasjonale kulinarisk tradisjon) er et tegn på vårsesongens retter. Lotusroten er æret som sesongbasert mat om våren og høsten. Allerede i antikken ble det lagt merke til at stekt ål best gjenoppretter styrke under varmen.

Japan er et land som strekker seg over tusenvis av kilometer fra nord til sør, som ligger i ulike klimatiske soner, og dette etterlater et avtrykk på maten i forskjellige regioner i landet. For eksempel, i Hokkaido, med sine store åpne områder og kalde klima, er det ingen betingelser for å dyrke ris, så lokalbefolkningen har lenge vært glad i å spise poteter, mais og meieriprodukter. Grillet kjøtt og laks er høyt respektert der, og til og med Kinesiske nudler tilberedt på sin egen måte, tilsett olje. Det er betydelige forskjeller i de kulinariske vanene til innbyggere i områdene Kanto (Tokyo, Yokohama og nærliggende prefekturer) og Kansai (Kyoto, Osaka og omegn). For eksempel er «miso»-suppe laget av fermenterte soyabønner i Kansai-området lett og lett, mens den i Kanto er mørkebrun eller rød, tett og krydret. Det er også stor forskjell på hvordan sushi (risboller med rå fisk) tilberedes av østjapanere og vestlige; De har også veldig forskjellige oppskrifter på søtsaker og sylteagurk. Innbyggerne på Okinawa og andre Ryukyu-øyer har sine egne gastronomiske preferanser: de elsker svinekjøttretter, spiser mye ananas og papaya og drikker "awamori" (søtpoteter) fra sterke drikker. Kyushu er kjent for sin te, frukt og sjømat.

Det er nok å bli kjent med japansk mat en gang for å bli dens ivrige beundrer for alltid.

En av de viktigste, om ikke den viktigste betingelsen for japansk mat er følgende: alle ingrediensene deres må være ferske. I tillegg kjennetegnes japanerne av ønsket om å bevare det opprinnelige utseendet til produktene så mye som mulig, å tilberede fisk, reker og grønnsaker slik at de kan gjenkjennes. Sannsynligvis er disse kravene til mat i stor grad formet av religionen - Shinto ("gudenes vei"), som er basert på tilbedelse av naturlige overnaturlige vesener - kami (ånder fra fjell, elver, vinder, hav), som aksepterer bare "mirakuløse" produkter som et offer: den ferskeste fisken, moden frukt, ris.

Ikke mindre viktig enn selve matlagingen i japansk matlaging er borddekking. For japanerne er spising en ansvarlig prosedyre. Vi kan si at det er måten rettene serveres på som brakte japansk mat verdensomspennende popularitet.

Det er ikke vanlig at japanerne spiser felles bord: hver gjest skal sitte ved et eget lavt lakkert bord med puter. Alle rettene settes umiddelbart på hvert bord, siden de fleste av dem japanerne spiser på romtemperatur. Det eneste unntaket er ris og suppe, som må være varmt. Rettene som serveres på bordet kan spises i hvilken som helst rekkefølge du vil, men du bør prøve dem alle på en gang. Etter å ha smakt litt av hver rett, kan du gå videre til "hovedmåltidet", eller rettere sagt den retten du liker best.

Når du legger bordet, overholdes absolutt estetiske krav: menyen er nøye gjennomtenkt, ikke bare når det gjelder produktkompatibilitet, men også med tanke på utseende retter, og alle rettene er vakkert lagt ut på en rekke små tallerkener, tallerkener, brett og boller, og som regel har hver type rett sine egne spesialretter. For eksempel serveres sushi på trestander, stekt mat serveres på trebrett, salater og supper serveres i boller, og nudler serveres i boller med lokk. Lokkene er laget for å holde retten varm og få personen til å se frem til nytelsen før han åpner lokket og begynner å spise. Nasjonale drinker, spesielt sake, serveres også i spesielle retter: små leire- eller porselenskanner uten håndtak (sake varmes opp i samme bolle). Og de drikker sake fra små hauger eller små firkantede trekasser.

Å motta te er generelt en hel seremoni. Tedrikking i Japan foregår i strengt samsvar med den etablerte orden, hvis overholdelse er så viktig at jenter går på skole før ekteskapet, hvor de blir fortalt hvordan vertinnen og gjestene skal oppføre seg, de blir lært hvordan de skal hente og ordne servise, holde en kopp, tekanne, hilse på og sitte på gjester osv.

Når de dekker bordet, veksler japanerne runde og firkantede retter, og bruker mye mørk lakkert, da snøhvit ris ser mer appetittvekkende ut på den.

Japanerne utviklet også sine egne regler for å arrangere retter: ris legges på venstre side; suppe - til høyre, andre retter - i midten; ulike marinader og sylteagurk legges til venstre, høyre og litt bak "hovedrettene", og sauser og krydder legges til høyre for retten de er beregnet på. Spisepinner (hashi) legges på spesielle underlegg eller brett slik at de ikke berører bordet, mens de skal snus til venstre med enden som de tar mat med.

Det er også viktig å dekorere retter, også sesongbaserte. For eksempel er det vanlig om sommeren på brennende varme dager å servere snøhvite kokte kalde nudler innrammet av rødt friske blader perilla, og om høsten, dekorere retter med røde lønneblader, furunåler, krysantemumblomster, eller kutte gulrøtter eller reddiker i form av de samme lønnebladene. Noen japanske kokker spesialiserer seg til og med på å "lage" blomster av grønnsaker. Fra biter av reddiker, gulrøtter, gresskar lager de irisblomster eller roser på retter som ser ut som de er i live. I tillegg er det i høst- og vintermånedene vanlig å sette små skåler med små rullesteiner på bordene, hvori små fargerike papir- eller halmparaplyer er plassert. Den migrerte sannsynligvis fra livet til en japansk bonde: å ta på seg kapper laget av rishalm og åpne halmparaplyer i dårlig vær.

En spesiell type japansk servering - bento, det vil si et sett tradisjonell mat i en spesialboks delt inn i flere seksjoner, som hver inneholder én type produkt. Bento lages hjemme eller kjøpes i butikk og spises når du reiser med tog eller under turer på landet. Bento er også veldig populær blant skoleelever og studenter, arbeidere og ansatte. Settet med produkter som er inkludert i bentoen er ekstremt variert, men det inkluderer alltid kokt ris og en tube soyasaus. Det kan også inkludere ulike grønnsaker(gulrøtter, bambusskudd, kål, syltede plommer osv.), tang og fisk eller kjøtt i enhver form. Hjemmelaget bento kan inneholde hva som helst: smørbrød, eggerøre, stekt kjøtt, sushi, grønnsaker.

Også i Japan er det en ganske klar inndeling av mat i hjemmelaget og restaurantmat, men i begge tilfeller må enhver rett spises innen 10 minutter etter tilberedningen, når den ennå ikke har mistet smaken som kokken ønsket å gi. den. I japanske restauranter serveres retter i flere trinn på separate brett, og serveringsrekkefølgen bestemmes ganske strengt. På det første brettet serveres nødvendigvis retter med grønnsaker, sashimi og østers, på det siste - suppe, ris og marinader, og i intervallet mellom dem kan alle slags fiske- og kjøttretter med alle slags krydder serveres.

Under hjemmemåltider er det vanligvis ris, suppe, fiskeretter og stekte eller stuede grønnsaker på bordet. Hvis det er gjester ved bordet, er forretter, salater, syltede grønnsaker og sake lagt til denne listen, og veldig mange deilig mat tilberedes direkte i nærvær av gjester, siden dette ikke krever mye tid og krefter, men bare en stekepanne og ferdiglagde produkter, vakkert lagt ut på et brett, er nødvendig. Som regel er det ingen dessert på hjemmebordet, men grønn te serveres før, etter og under måltider.

Atferdsreglene ved bordet er også viktige for japanerne, siden det å spise blant japanerne er et komplekst og obligatorisk ritual. Etter det kneler de eller setter seg på en matte, tørker ansiktet og hendene med snøhvite servietter, og først deretter senker de pinnene i gjennomsiktige porselenskopper med mat. Fast føde spises med hashi-pinner, og flytende mat drikkes fra boller. Gjestene blir servert i rekkefølge etter ansiennitet.

Hvis maten serveres i en kopp dekket med lokk, bør du etter å ha spist dekke koppen igjen med lokk.

Japanske redskaper ble spesialdesignet for å være behagelig å holde i én hånd. Det er en spesielt viktig del av etikette å heve koppen til brystnivå når du drikker suppe eller spiser ris.

Stekt fisk serveres oftest på store retter eller plater, og den trenger ikke å løftes.

For å spise suppe ordentlig, bør du først drikke buljongen, og deretter bruke spisepinnene til å spise innholdet (dressingen). Denne regelen må også overholdes i forhold til supper der det er nudler. Noen supper, derimot, spises med en keramikkskje.

Nasjonale nudler er vanligvis ganske lange, og derfor spises de slik: Når de er fanget opp med spisepinner, bør du suge nudlene inn i munnen og tygge. Ikke skamm deg over den svelgende lyden som følger med. Når du spiser suppe eller nudler - slurp og squish - vel. Japanerne anser dette som ganske akseptabelt.

Når du spiser ris, bør du ta skålen med ris i den ene hånden og spisepinnene i den andre. som krydder i hvit ris(gohan) hell litt soyasaus.

Hvis du spiser tempura, sashimi, sushi eller en annen rett som er dyppet i saus før du spiser, ta sausplaten i venstre hånd og løft den opp.

Når du spiser sushi, hell litt soyasaus i en spesiell skål. Ta sushien, snu den på siden og ta den igjen slik at du kan dyppe fisken i soyaen. Noen typer sushi spises uten soyasaus. Vanligvis spises en sushi hel. Menn kan spise sushi med begge hender og spisepinner, kvinner spiser alltid sushi med spisepinner.

For å spise sashimi riktig, må du helle litt soyasaus i en spesiell tallerken, tilsett litt wasabi (japansk grønn pepperrot) og bland grundig. Dypp hvert stykke sashimi i sausen.

Store biter mat (tofu, reker, tempura) kan enten deles med spisepinner i flere biter, eller bite av en bit.

Når man drikker sake eller øl anses det som god folkeskikk å skjenke drinkene i glassene til medgjestene uten å skjenke drinken i eget glass. Du må alltid holde øye med glassene på bordet og ikke la dem stå tomme. Hvis noen ønsker å helle en drink i glasset ditt, flytt det mot vedkommende slik at du ikke får dem til å strekke seg etter deg.

Før man spiser skal man si «Itadakimasu», som omtrent tilsvarer uttrykket «Bon appetit». Etter å ha spist er det vanlig å si "Gochiso-sama deshita", og uttrykker dermed takknemlighet til eieren for godbiten og for å tilberede den.

Det er spesielt viktig å huske hvordan man ikke skal oppføre seg ved bordet.

I Japan er det ikke vanlig å helle drikke i eget glass. Ta vare på de rundt deg og de vil ta vare på deg etter tur.

Japanerne er nøytrale til de svelgende lydene som følger med absorpsjonen av nudler eller suppe, men det er ikke vanlig å rape ved bordet.

Når du bruker hashi-pinner, må du følge en rekke regler:

Ikke stikk spisepinner inn i mat, spesielt ris; dette er et tegn på veldig dårlig smak;

Du kan ikke sette dem med skarpe ender til venstre (når de ikke er i bruk);

Ikke ta en kopp eller tallerken for nær munnen og rak mat inn i munnen med spisepinner; det er både stygt og uanstendig;

Du bør ikke "vandre" målløst med spisepinner rundt mat;

Du kan ikke gi mat med spisepinner direkte til en annen person;

Ikke legg spisepinner over koppen;

Du kan ikke stikke mat på pinner;

Saus skal ikke dryppe fra spisepinner eller mat;

Ikke slikk pinner;

Rett aldri spisepinnene dine mot noe eller noen eller vift dem i luften;

Ikke trekk oppvasken mot deg med spisepinner; du må alltid ta det i hånden;

Du kan ikke banke med spisepinner på en kopp eller tallerken for å tiltrekke noens oppmerksomhet til deg selv;

Du bør ikke "tegne" med spisepinner på bordet;

Ikke hold to pinner i en knyttneve; japanerne oppfatter denne gesten som truende.

Japanerne, i motsetning til europeere, spiser med spisepinner - hashi. Og uten muligheten til å bruke dem, vil du ikke være i stand til å forstå skjønnheten i japansk mat. Men å lære dette er ikke så vanskelig som det ser ut til. Prøv det.

1. Ta en pinne (med en avstand på en tredjedel fra den øvre enden) og hold den mellom tommelen og pekefingeren på høyre hånd (fig. 1). Hold staven med tommelen og ringfingeren på en slik måte at pekefingeren, lang- og tommelfingrene danner en ring.

2. Ta den andre stokken og plasser den parallelt med den første i en avstand på 15 mm slik at når langfingeren rettes ut, beveger stavene seg fra hverandre (fig. 2).

3. Ta sammen spisepinnene, bøy pekefingeren og klyp maten med spissene på spisepinnene (fig. 3). Hvis stykket er for stort, kan det deles med spisepinner. Vær veldig forsiktig. Husk det også store biter mye lettere å ta.

Hashi i Japan er hovedsakelig laget av tre - lange, tynne, med spisse ender. Ben og plastpinner vanlig i Kina og Sørøst-Asia, er mindre typiske for Japan. I husholdningsbruk hashi laget av malt og lakkert tre med rund eller firkantet seksjon, henholdsvis synkende til en konisk eller pyramideformet spiss. De oppbevares i et lite smalt glass, ofte opphengt. Det er elegant hashi, innlagt med perlemor, dekket med ornamenter. Veldig søt og rørende hashi er laget for barn. Miniatyrtegninger er brukt på dem - dukker, kaniner, etc.

Hashi som japanerne bruker steder Catering, vanligvis laget av plast eller umalt glatt høvlet tre. De er designet for engangsbruk og serveres sammen med retten i en steril forseglet papirkonvolutt, dekorert med firmaets navn og emblemer (kantine, restaurant, butikk). Dette er mye mer hygienisk enn å bruke det brukte lang tid bestikk(skjeer, gafler) Europeisk type.

Det finnes mange varianter av engangshashi. De vanligste er "waribashi" - ødelagt hashi. Pinnene i dem er ikke helt atskilt fra hverandre: dette er et langt brett med et dobbeltsidig langsgående kutt; med litt innsats deler forbrukeren selv den i to pinner.

Vanligvis plasseres hashi på tvers foran enheten, horisontalt, med spisse ender ser de til venstre; sette på et stativ med spisse ender opp.

Pinner brukes ikke bare som bordredskaper. Lengre hashi brukes av kokken når de tilbereder mat, spesielt når de sauteres. Metallhashi av store størrelser brukes til å legge ut ulmende kull i "hibachi"; dette verktøyet er like tynnere enn europeisk poker som kirurgens saks er tynnere enn tømmerhoggerens øks.

Et slags engangsservise i tre - Yoji tannpirkere. De brukes ikke bare til det tiltenkte formålet, men også til å tre små snacks på dem. Noen retter, for eksempel syltetøy, kuttes og tas ved hjelp av "yoji", som i slike tilfeller fungerer som kniv og gaffel.

Sushi kan spises med både hender og spisepinner. Men ifølge moderne japansk etikette bør kvinner kun spise sushi med spisepinner, mens menn kan velge å spise med spisepinner eller med hendene. Dette er i prinsippet en enkel etterfølgelse av tradisjoner: for mange århundrer siden i Japan spiste adelige mennesker alt unntatt suppe med spisepinner, og de fattige spiste med hendene. Adelige kvinner spiste aldri med hendene, i motsetning til adelige menn (de måtte bare spise med hendene). Hvorfor skjedde en slik oppdeling? Det er en oppfatning at edle menn som besøkte geishaer i tehus, måtte spise med hendene for å holde seg innenfor anstendighetens grenser. Tross alt kan en geishas kimono tilsmusset med skitne hender koste dem en formue. Krigere, tvert imot, måtte bare spise med spisepinner for å kunne gripe sverdet når som helst. Kvinner skulle ikke skitne på hendene av samme grunn: slik at de raskt kunne få en dolk og stå opp for seg selv.

Hva japanerne spiser og drikker Japanerne behandler mat med stor respekt. De liker å spise velsmakende, ganske ofte og mye. Og samtidig, med måte, lager de ikke en kult av mat. Det er praktisk talt ingen veldig tykke mennesker blant japanerne, og dette tyder på at de fleste japanere