Hva gir krem ​​frisk når man lager kake. Fersk krem: fordeler, matlaging, fransk matoppskrifter

Funksjoner ved tilberedning av et fermentert melkeprodukt. Sammensetning og kaloriinnhold, nyttige egenskaper og skade ved inntak. Oppskrifter på fransk mat. Muligheten for å bruke kremfrisk i hjemmekosmetikk.

Innholdet i artikkelen:

Creme fresh er et fermentert melkeprodukt, en populær rett fra fransk og belgisk mat. Hjemme kalles det creme fraiche, som bokstavelig talt oversettes som "fersk krem". Fargen er hvit, strukturen er homogen, delaminerer ikke selv ved oppvarming, smaken er behagelig, forfriskende, med en liten surhet. Det første råmaterialet for tilberedning er fløte fjernet fra kumelk. Tradisjonelt er fettinnholdet lavt, produktet produseres med 15-28-30%. Den brukes alene og som ingrediens i sauser, desserter og varme retter.

Hvordan lages krem ​​fersk?

Slik lager du krem ​​frisk:

• Uten varmebehandling. Krem 33-38% fett blandes med yoghurt, 250 ml per 2 ss. l. Bland grundig med en tresleiv, dekk til med gasbind brettet i flere lag, eller lerret. Et tett lokk er ikke egnet, produktet blir surt og eksfolierer. La stå i romtemperatur til innholdet i beholderen tykner. Dette tar vanligvis 24 timer. Bland igjen og sett i kjøleskapet i ytterligere 6-8 timer.
• med varmebehandling. Antall produkter er det samme, yoghurt brukes som forrett. Krem 33% fett helles i en metallbolle og varmes opp over lav varme, men ikke til koking, men til 72 ° C. Det er best å bruke et steketermometer for å unngå overoppheting. Erfarne kokker blir styrt av separasjon av damp. Så snart den begynner å skille seg rikelig og blir ugjennomsiktig, fjernes beholderen fra brannen. Lukk med tett lokk, la avkjøle i 40-45 minutter. Kremen avkjøles deretter med is eller kaldt vann. Sørg for å røre under avkjøling. Hell i en krukke, kombiner med surdeig, rist. Lukk halsen med gasbind og la stå i 3 dager for å trekke i mørket ved romtemperatur. Så blandes alt og rengjøres i kjøleskapet i 2-3 timer.

Hvis du planlegger å introdusere en mør masse i desserter, tilsett melis til den før avkjøling og pisk med en visp. I dette tilfellet vil det være mulig å få en luftig struktur, som minner mer om pisket krem, som selges pakket i bokser.

Det anbefales ikke å tilsette friske urter for å forbedre smaken. Holdbarheten til et fermentert melkeprodukt tilberedt hjemme på en kjøleskapshylle er fra 5 dager til 2 uker. Hvis du legger til friske saftige grønnsaker for å forbedre smaken, må du spise om 72 timer.

Produksjonsteknologien i næringsmiddelindustrien skiller seg lite fra tilberedningen av fersk krem ​​hjemme:

1. Kremen samles opp fra overflaten av melken, etter å ha drept den tidligere i en separator og avkjølt. Under separasjon utføres rengjøring. Siden det ikke er ytterligere varmebehandling, er dette trinnet veldig viktig.
2. Ett-trinns sterilisering utføres: plassert i en spesiell installasjon, homogenisert og pasteurisert ved en temperatur på 80-90 °C, øker trykket til 11-17 MPa, avkjølt.
3. Den helles i et kar, hvor en ren kultur av melkesyrebakterier tilsettes. Fermenteringen utføres ved en temperatur på 20-40°C i 18-40 timer. Denaturering av melkeproteiner må skje i sin helhet.
4. Det resulterende produktet helles i pakker og avkjøles.

Sammensetning og kalorikrem frisk

Kaloriinnholdet i selvkokt krem ​​fersk er 249 kcal, hvorav:

• Proteiner - 2,3 g;
• Fett - 25,5 g;
• Karbohydrater - 3,3 g.

Kremfrisk inneholder 15 % melkesukker (laktose) og hele komplekset av nyttige stoffer som finnes i råvarene, pluss melkesyrebakterier.

Mest:

• kalsium- styrker strukturen til bein og bruskvev;
• Kalium- normaliserer hjertets rytme, forhindrer hopp i blodtrykket;
• Magnesium- reduserer nivået av glukose i blodet;
• natrium- er ansvarlig for vann-elektrolytt- og syre-basebalansen, holder på væsken i kroppen;
• Svovel- deltar i ioneutveksling og øker styrken til cellemembraner;
• Kjertel- øker antallet røde blodlegemer i blodet;
• askorbinsyre- øker kroppens forsvar;
• Vitaminer B i komplekset- har en gunstig effekt på sentralnervesystemet.

Hovedrollen til melkesyrebakterier i menneskekroppen er å opprettholde en balanse mellom gunstig, opportunistisk og patogen tarmmikroflora slik at mikrofloraen til den første gruppen - lakto- og bifidobakterier dominerer. Hvis proporsjonene brytes, reduseres lokal immunitet, vitaminer og mineraler absorberes ikke av kroppen, anemi utvikles, og den generelle tilstanden til kroppen forverres.

Nyttige egenskaper av kremfrisk

Fordelene med fersk krem:

1. Forhindrer utvikling av dystrofiske endringer i beinvev, som forårsaker osteoporose, osteokondrose og artrose.
2. Stabiliserer tilstanden til det kardiovaskulære systemet. Etter regelmessig introduksjon til dietten, reduseres antallet hypertensive angrep.
3. Stimulerer produksjonen av leddvæske og forbedrer kvaliteten.
4. Forbedrer kvaliteten på hud, hår og negleplater.
5. Øker tonen i veggene i blodårene.
6. Reduserer sannsynligheten for malignitet av allerede dannede neoplasmer, stopper degenerative prosesser på cellenivå.

Hjemmelaget krem ​​fersk med moderat fettinnhold er et av de beste kostholdsalternativene for vekttap. Med en vektreduksjon skilles en stor mengde væske ut fra kroppen, og sammen med det vaskes gunstige stoffer, hovedsakelig kalium, ut. For å forhindre hjerterytmeforstyrrelser og utvikling av takykardi, introduseres surmelkprodukter i menyen.

Kontraindikasjoner og skade krem ​​frisk

Imidlertid bør muligheten for individuell intoleranse også tas i betraktning. Ved bruk av fersk krem ​​kan pasienter med cøliaki og allergi mot visse typer startkulturer skade skade.

Du bør midlertidig avstå fra å bruke det under forverring av kroniske sykdommer i fordøyelsesorganene - pankreatitt eller biliær dyskinesi, med smittsomme prosesser, hvis symptom er akutt diaré eller økt flatulens.

Pasienter med en tendens til å danne fosfatstein i nyrene og kalsium i lumen av karene bør unngå overspising.

Kremfriske oppskrifter

Oppskrifter med fersk krem:

• Pannekaker med ricotta. Osten henges i gasbind slik at overflødig væske tappes av glasset. For testen blander du 250 g mel i 1,5 kopper melk, 1 ss. l. sukker, pisk inn 4 store kyllingegg og tilsett litt salt. Det er bedre å helle 2 ss i deigen. l. smeltet smør. Alle pisk til en homogen struktur. Du kan bruke en blender. Det er lurt å avkjøle deigen godt på hyllen i kjøleskapet. Krem fersk til fyllet, en kvart kopp, blandet med sitronskall og sitronsaft. For å lage sitronfyll tar du bare en teskje skall og en spiseskje juice. Til dressing eltes ricotta i en bolle med en gaffel, 2 ts hver. skivet dill, løk - Shiite og vanlig grønn, persille. Tilsett litt salt, pepper og skall. Kombiner med hovedproduktet og bring til homogenitet. Pannen varmes opp, smøres, før deigen helles, med smør ved hjelp av en fjærstøver, pannekaker bakes på begge sider. Ferdige pannekaker smøres med et lag ricotta, fordel 2-3 tynne skiver saltet laks og 2 ringer rødløk, helles med sitronfrisk krem ​​og rulles inn i konvolutter. Dryss over hakket dill før servering.
• myntesuppe. For å gjenta den delikate smaken av fransk mat, utføres ingen erstatninger av ingredienser. En tykkvegget panne varmes opp, 50 g smør senkes, smeltes, 1 ss tilsettes. l. oliven olje. Hell skivet sjalottløk (2 stk.) og selleri (1 stilk). Salt og pepper etter smak, lukk lokket. La småkoke i 15 minutter til alle ingrediensene er myke. Hell i 600 ml ferdigkokt kyllingbuljong, kok opp, reduser varmen. Hell friske grønne erter, 350-400 g, kok til de er møre. Ta kjelen av varmen, tilsett mynte (1 ss) og fersk fløte (4 ss). Senk stavmikseren og gi suppen en kremaktig jevn konsistens.
• Puré med rosmarin. Vanlig salt byttes ut med havsalt ved matlaging. Slå på ovnen - du må varme opp til en temperatur på 190 ° C. Bakeplaten er forhåndsdekket med folie eller pergament for baking. Bland i en egen bolle finhakket løkhode og 3 stk. fennikel, salte rikelig og smak til 3 ss. l. oliven olje. Fordel "salaten" på en bakeplate, dryss med malt svart pepper, stek i 15 minutter. Kok poteter etter skrell av skallet. Mens knollene koker lager du sausen. Kombiner 100 g smeltet smør, et halvt glass fersk fløte og rosmarin - 1,5 ss. l. Sausen og stekt fennikel blandes inn i potetmosen. Før servering varmes hver porsjon i mikrobølgeovnen.
• . 100 g finhakket fersk sopp (sopp, steinsopp, kantarell eller sopp) stekes i panne med timian og olivenolje til de er gyldenbrune. Egg (3 stykker) piskes i en egen bolle med salt, fersk krem ​​(0,5 kopper), sort pepper og grønn løk. Hell den stekte soppen med eggeblandingen, dekk pannen med et lokk og gjør retten klar.
• Vaniljesaus. Pisk et glass fersk fløte, 50 g melis, et egg, eventuelle bær i en blenderbolle. Du kan erstatte bærene med sitronskall, fruktpuré, tilsett vanillin.

Funksjoner ved å bruke fersk krem ​​for å lage hjemmelaget kosmetikk:

1. Foryngende fransk maske. Det fermenterte melkeproduktet blandes med blå leire i forholdet 1:1, vitamin E tilsettes i form av en oljeløsning.
2. Mot akne. For å forhindre utseendet av akne, bør du gjennomføre et helbredelseskurs ved å blande 2 ss. l. delikat rett og fersk agurkpuré. Som aktiv ingrediens brukes 1 ts. infusjon av calendula.
3. Næringsstoff. Som en del av kremfrisk, honning- og rismel. Andelene av blandingen er 2 deler fersk krem ​​og en hver av de resterende ingrediensene.

Se videoen om kremfersk:

Fersk krem ​​- (fr. creme fraiche- fersk fløte) - et fransk fermentert melkeprodukt som ligner på rømme.

Et slikt produkt er praktisk for de som ikke har rømme på salg. Ja, ja, det er land hvor det ikke finnes rømme. For eksempel har vi i Vietnam. Vi har heller det som kalles rømme. Men å kalle dette produktet på den måten er bare en veldig stor strekning.

For eksempel har vi rømme - dette er det som helles, og ikke legges ut med en skje. Derfor må du på en eller annen måte komme deg ut av situasjonen, fordi rømme kan legges til borscht - det vil være veldig velsmakende, og det er fortsatt mange retter der rømme går.

Jeg lager ofte crème fraîche hjemme. Det vil ta 2 minutter å forberede - ingen spøk! Hvis du lager den om kvelden, er den kremfriske om morgenen klar.

Produktet er veldig velsmakende!

Velg en krukke som er praktisk for deg der du skal lage krem ​​frisk. I den vil du lagre den.

Hell fløte i den.

Tilsett kefir i en krukke med krem ​​...

Og rør.

Alle! Det er alt du trenger!

Lukk glasset med lokk og sett det på et varmt sted i 8-12 timer.

Jeg rydder på en uglasset balkong. Det er ikke direkte sollys. Lufttemperaturen på dagtid er ca +30 grader, om natten - +27. Det er ingen forskjell i temperatur, som du kan se.

Det var denne krukken som stod på balkongen på dagtid med en temperatur på +30 grader fra kl 11 til 12.

Jeg glemte det bare, og da jeg la meg, husket jeg det og løp for å fotografere resultatet.

Her er resultatet – kremfrisk er klar.

Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.

Jeg vet ikke hvor lenge dette produktet vil holde. Vi lever ikke mer enn 2-3 dager.

Og dette er fersk krem ​​for morgenen, etter en natt tilbrakt i kjøleskapet.

Ha en flott gastronomisk opplevelse!

Du kan ofte finne dette mystiske produktet i mine oppskrifter, og ikke bare i mine oppskrifter. I denne forbindelse presenterer jeg deg to alternativer for å tilberede Cream Fresh.

For referanse:

“Frisk fløte (fr. creme fraiche - fersk fløte) er et fransk fermentert melkeprodukt med et fettinnhold på minst 30 %, lik rømme. Veldig mykt og tykt produkt. Når det legges til varme retter, danner det ikke flak. På salg tilbys det vanligvis naturlig eller med tilsetning av hvitløk, krydder eller urter, og da ofte med tilsetning av gelatin. Det er en ingrediens i sauser eller supper.

For å gjøre krem ​​frisk legges fløte i store beholdere, hvor melkesyrebakterier tilsettes. I 18-40 timer ved en temperatur på 20 til 40 ° C omdanner disse bakteriene melkesukker til melkesyre. Cream fresh får sin spesielle smak og tekstur på grunn av denatureringen av proteinene i kremen. Ved produksjon av kremfrisk er bruk av stabilisatorer, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer ikke tillatt. Etter gjæring gjennomgår ikke kremfri ytterligere varmebehandling.

Oppskrift to. Det ene alternativet er varmebehandlet, det andre ikke. Jeg gjorde begge deler på en gang for å finne forskjellen. Ikke funnet. Det blir det samme, i like lang tid. Etter en dag ble ferskkremen min tykk, som rømme. Lys kremet smak med lett syrlighet.

Alternativ én, uten varmebehandling:

Ingredienser:

P r i p o r a t i o n e :

I en ren liten krukke, kombiner romtemperatur tykk krem ​​med kokt melk eller naturlig yoghurt.

Ikke dekk glasset tett med lokk, men dekk med et håndkle på toppen. La stå i romtemperatur i 24 timer. Eller til kremen tykner. Bland lett med en skje, lukk glasset med lokk og omorganiser i kjøleskapet. Kremen vil tykne enda mer i kjøleskapet.

Alternativ to, med varmebehandling:

Ingredienser:

250 ml. tung krem ​​(33%-35)
2 ss kokt melk eller naturell yoghurt

P r i p o r a t i o n e :

På lav varme, varm opp fløten i en kjele. Hvis du har et kulinarisk termometer, så varmer vi det opp til 72C, hvis ikke, så fokuserer vi på damp. Så snart den har blitt tykk, men væsken ennå ikke har kokt (dette er viktig), fjern umiddelbart fra varmen. Lukk bollen med lokk og la stå i 30 minutter.

Hell kaldt vann i en stor bolle eller kjele, sett kjelen på vannet og avkjøl kremen helt under konstant omrøring. Vær forsiktig og oppmerksom så vann ikke kommer inn i kremen.
Tilsett deretter naturell yoghurt eller koket melk. Bland og hell i en krukke. Dekk løst med et lokk og topp med et håndkle. Vi legger på et varmt sted fra 1 til 3 dager. De gunstige bakteriene som gjør krem ​​frisk trenger varme for å vokse, og du og jeg lager nydelig krem. Jo varmere stedet er, desto raskere vil bakteriene dine vokse og gjøre kremen tykkere.

Deretter lukker vi lokket og legger det i kjøleskapet, hvor de vil bli perfekt lagret fra 1 til 3 uker.

Etter 24 timer var de allerede veldig tykke i meg, og i kjøleskapet "nådde" de til slutt tilstanden "tykk rømme".

Ved sin konsistens ligner produktet rømme, er laget av kumelk, har en pikant smak med en liten surhet.

• I produksjonsprosessen er det nødvendig å gå gjennom flere stadier for å få en delikat og velsmakende tekstur.
• Først separeres kremen, senkes i en bolle, bakterier tilsettes for å gi en spesiell smak.
• Massen skal infunderes i minst 19 timer ved romtemperatur på 30 grader.
• I løpet av denne tiden stimulerer bakterier produksjonen av sukker og melkesyre.
• Alt, produktet er klart.

På handelsbutikker presenteres det i forskjellige former - blandet med hvitløk, urter, kan det ha en annen grad av fettinnhold fra 15 til 28%. Når du velger, bør du være oppmerksom på ingrediensene, blant annet bør det ikke være konserveringsmidler, smaksstabilisatorer, etc. Etter kjøp oppbevares på et kaldt sted, i lukket emballasje eller lukkede beholdere.

Fordelene og skadene med fersk krem

Basert på at dette er et fermentert melkeprodukt, inneholder det mye vitaminer, sporstoffer og mineraler.

• På grunn av fraværet av varmebehandling, er vitamin A, E, B, fosfor, kalium, kalsium bevart i sin opprinnelige form.
• Cream fresh er nyttig for sykdommer i hjerte- og karsykdommer, nervesystemet og muskel- og skjelettsystemet.
• Den optimale mikrofloraen i mage-tarmkanalen gjenopprettes, og vitaminkomplekset forbedrer tilstanden til huden og håret, styrker veggene i blodårene, reduserer risikoen for kreft, forkjølelse og øker immunforsvaret.

Når det gjelder skade på kroppen, er det bare en kontraindikasjon - individuell intoleranse mot produktet.

Klassisk krem ​​fersk oppskrift

Alt du trenger for å tilberede et kvalitetsprodukt er 1 kopp krem ​​med en minimumsgrad av fettinnhold (opptil 20%), 2 ss fersk kefir. Ingrediensene bør settes ut av kjøleskapet på forhånd for å få romtemperatur. Hell fløte i en halvliters krukke, tilsett kefir og bland grundig. Dekk til med lokk, la det trekke i 1 dag. Etter den angitte perioden er produktet klart, hvis du ønsker en tykkere konsistens, sett det i kjøleskapet i 1 time.

Den er mye brukt, ikke bare som en uavhengig rett, men også som en ekstra ingrediens til første retter, salater, sauser, kjøtt, fisk, fjærfe er perfekt marinert i den.

• Brer Rabbit 4. april 2009
• 11195
• 27

Bilder er ikke tilgjengelig i eldre innhold. Vi beklager bryet__

Creme Fraiche - Fransk rømme. Det smaker bedre enn vanlig rømme. Det er veldig enkelt å gjøre hjemme. Til matlaging brukes vanligvis 30 % fløte, men for min personlige smak er 20 % best.

For matlaging trenger vi ikke mye:

20% krem ​​- 200 ml,

2 ss. l. kefir,

ren bank.

I en krukke blander du krem ​​ved romtemperatur og kefir. Lukk glasset med et lokk eller et håndkle og la stå i romtemperatur i 12-24 timer (til det er tyknet). Rør så med en ren skje og avkjøl. Vent en natt til, og rømmen er klar til å spises.

Den passer godt til bær og pannekaker til frokost.)

Og forresten, denne rømmen ødelegger langsommere enn vanlig.

Og for de som er interessert, her http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/i_milk.htm kan du lese om ulike meieriprodukter.