Ostekake er den deiligste oppskriften. Den enkleste ostekakeoppskriften

Ostekake- en klassisk rett med amerikansk mat, som har kommet godt inn på menyen til kafeer rundt om i verden. Den er ganske enkel å tilberede, og resultatet er en utrolig smakfull og mør dessert. Vi skal lage klassikere av sjangeren - Ostekake New York. Skal vi prøve å lage mat?

Det vanskeligste med å lage ostekake er å finne den rette kremosten. I følge autentiske oppskrifter brukes Philadelphiaost. Den største ulempen med denne osten er at den nå er veldig vanskelig å finne i butikker i Russland. På jakt etter analoger prøvde jeg mange forskjellige oster og slo meg til ro med den danske ostemasseosten Arla Natura Creamy. Men på det nåværende tidspunkt, igjen, er det ikke tilgjengelig i Russland, så du må kjøpe russisk-laget ostemasse, hvorav det bare er en eller to i hyllene, og det er det. For eksempel viser Bon Cream Creamy ost seg veldig bra, og det er også et av de mest budsjettvennlige alternativene for øyeblikket. Jeg tror også Almette Creamy og Hochland Creamy ville passet.

Ingen bearbeidede oster, cottage cheese, rømme eller Mascarpone er egnet. Og enda mer Cream Bonjour og andre mindre sunne oster. Vi lager ikke en gryte.

Total tilberedningstid for ostekake: 8-10 timer (inkludert "modning" i kjøleskapet)!

Ingredienser

• sandkaker 300 g
• smør 100 g
• kremost 600 g
• sukker 150 g
• egg 3 stk.
• krem 30-35 % 200 ml

I stedet for tung krem ​​kan du bruke 20 % krem.

Mengden ingredienser beregnes for baking i en form med en diameter på 20-22 cm; for en form med en diameter på 26 cm øker vi mengden ingredienser med 1,5-2 ganger, med mindre du selvfølgelig liker en lav ostekake. Skal du lage en ostekakeversjon uten sider, kun med sandkakebunn, bruk da 150 g kjeks og 50 g smør.

Den endelige vekten på ostekaken er omtrent 1,5 kg.

Forberedelse

Vi tar ut alle nødvendige produkter (egg, ost, fløte og smør) fra kjøleskapet på forhånd og lar dem "varme opp" til romtemperatur.

Etter 30 minutter tar vi opp basen - et sandlag. For å gjøre dette, ta eventuelle sandkaker du liker. Hvit, mørk, med nøtter - evt. Jeg brukte babykjeks som inneholder smør fremfor margarin. Det er en liten ting, men hyggelig. Du kan gjøre det selv.

Forbereder shortbread smuler. For å gjøre dette må du male kakene. Den enkleste måten er en blender eller foodprosessor. Metoden er litt mer komplisert: smuldre og rull kjeksene plassert i posen med en kjevle.

På dette tidspunktet har oljen vår smeltet av seg selv, blitt plastikk og er klar for videre arbeid. Jeg anbefaler ikke å smelte smøret, da det fordeler seg i sandkakesmulene i form av dråper, holdes dårlig og vil lekke ut under steking.

Bland sammen smuler og smør. Du bør få en løs masse.

Hell nå blandingen vår i formen. Det er best å bruke en springform, jeg har en form med diameter på 24 cm. Bunnen kan dekkes med bakepapir - det blir lettere å fjerne ostekaken. Vi komprimerer et jevnt lag med noe flatt - for eksempel bunnen av et aluminiumskrus. Du kan lage den med sider, eller uten, jeg elsker det når ostekaken har en side. Sett den ferdige bunnen i ovnen i 5-10 minutter, forvarmet til 180-200°C. Etter dette, ta ut av ovnen og la avkjøle.

Nå til selve ostekaken. Bland ostemasse/kremost og sukker godt til det er jevnt. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en mikser. Men! Vi trenger bare å blande jevnt, ikke slå! Så vi gjør alt med minimumshastighet, ellers vil det dukke opp bobler og ostekaken vår vil se ut som hullet ost.

Tilsett eggene ett om gangen. Bland blandingen godt etter hver tilsetning av egget. La oss ta oss god tid. Vi prøver å ikke slå blandingen for mye - hvis blandingen er overmettet med luftbobler, kan ostekaken svelle og sprekke under stekingen. Derfor jobber vi nå ikke med en mikser, men med en slikkepott eller visp.

Og helt til slutt, tilsett fløten (ingen grunn til å piske den) og bland forsiktig igjen. Hell fyllet i formen med bunnen.

Bank pannen lett i bordet et par ganger (på denne måten unngår vi bobler og ujevnheter i deigen, siden de boblene som er nær toppen av ostekaken kommer ut).

Deretter skal vi bake ostekaken. Alle slags forskjellige oppskrifter på Internett foreslår å pakke pannen inn i folie, helle vann i pannen og egentlig bake den i et vannbad. Dette gjøres for at ostekaken ikke skal heve for mye og ikke sprekker. Men til syvende og sist har vi bare en våt base og vanskelig forberedelse. Vi skal bake slik: Sett først ovnen i en forvarmet ovn på 200°C i 15 minutter, reduser deretter temperaturen til 110°C og stek ostekaken i omtrent en time. Alt avhenger av noen funksjoner, for eksempel diameteren på formen din. Slik veileder du deg selv: midten av ostekaken skal vippe litt (hvis du flytter pannen), men ikke være for flytende. Det tok meg 15 minutter + 1 time å bake ostekaken i en 24 cm panne. Jeg pleier å legge bakeplaten litt nærmere bunnen av ovnen. Hvis du er redd for at toppen av ostekaken din skal brenne seg, så klargjør du et ark folie på forhånd slik at hvis noe skjer, kan du dekke toppen av pannen. Ostekake elsker å bli sett på mens den står i ovnen, det er viktig å ikke forsømme det. Du trenger ikke å overvåke det hele tiden, men en gang hvert 5-10 minutt bør du se gjennom glasset på tilstanden til ostekaken. Hvis toppen av ostekaken mot slutten av tilberedningen begynner å løfte seg og sprekke, er dette et tydelig tegn på oversteking.

Men det er ikke alt. Det er også viktig å avkjøle ostekaken skikkelig. Tar du den raskt ut av ovnen vil den sannsynligvis sprekke. Hvorfor trenger vi cracked cheesecake?! Ostekaken må avkjøles i flere trinn. Umiddelbart etter at den er slått av, må den stå i 40-60 minutter i ovnen med døren på gløtt, og deretter oppbevares i en halvtime i romtemperatur. Deretter må du kjøre en kniv langs veggene i formen, og deretter sette den i kjøleskapet. Gradvis avkjøling reduserer risikoen for sprekker i kaken betraktelig!

Ostekake New York Det viser seg veldig ømt og homogent. Teksturen er som en veldig myk ostemasseblanding. For å få den fulle smaken, bør ostekaken stå i kjøleskapet i minst 6-8 timer, jeg lar den alltid stå over natten og morgenen blir gladere med en god dessert til kaffen. Her kan du igjen trene opp viljestyrken. Toppen av smak skjer på den tredje dagen, dette er ingen spøk. Vi må anta at etter å ha slått av ovnen, er ikke kokeprosessen for ostekake over. Når den er avkjølt og i kjøleskapet, fortsetter ostekaken å koke, men på en litt annen måte enn vår vanlige forståelse.

Om ønskelig kan du legge biter av saftig moden frukt eller bær på ostekaken. Eller server den klassisk – ren ostekake med et mynteblad og litt jordbærsaus. God appetitt!

Forresten, det er et annet alternativ å lage mat hvis du virkelig vil ha sjokolade for å løfte det kjedelige humøret ditt. Men hvis du er for lat til å bake ostekake eller ikke har ovn, så vær oppmerksom på oppskriften.

30.07.2019

Hvem elsker ikke ostekaker? Alle elsker ostekake! Mørt og luftig eller kremet og fuktig, med fyll og frosting eller ingenting i det hele tatt - det er så mye variasjon at det er umulig å liste opp alle typer ostekaker. Amerikanerne er bevis på dette - hver stat har en spesiell ostekakeoppskrift, og Cheesecake Heaven-restauranten serverer 90 typer av denne desserten. Vi tilbyr å bli kjent med de mest interessante typene og selvfølgelig tilberede dem hjemme.

Hva er ostekake

Det er to tilberedningsmetoder - med baking og uten baking. I det første tilfellet bakes ostekaken og får stivne i kulde, og i det andre blandes blandingen med gelatin og plasseres også i kulden.

Ostekake kan lages med hvilken som helst base - bakt skorpe eller pressede kaker. Du kan tilberede dessert uten bunn hvis du vil fremheve ostemassen eller ostesmaken.

Bakt ostekake regnes som en klassisk amerikansk dessert, mens "kald" ostekake regnes som en klassisk britisk og minner mer om en oste- og ostemassesufflé.

Ostekakens historie

Antikkens Hellas. Cottage cheesen ble blandet med honning og mel og eltet til den ble kremaktig. Deretter bakes, avkjøles og serveres kald. Vær oppmerksom på at de grunnleggende prinsippene ikke er endret.

Så kom ostekaken igjennom Antikkens Roma, hvor de begynte å legge eggeplommer til dessert - for en mer dessertsmak.

Ostekaken forvandlet seg jevnt til Europeisk versjon, populær frem til 1700-tallet. Den klassiske Old World-oppskriften så slik ut: kutt myk ost i små biter, dekk med melk i tre timer. Bland deretter godt, tilsett egg, smør, sukker og stek.

Etter 1700-tallet. På dette tidspunktet begynte europeere å bruke sammenpisket egg - dette gjorde ostekaken mør, luftig og dessertaktig.

USA. Det var i Amerika at en moderne versjon av desserten dukket opp - i stedet for myk ost eller cottage cheese, begynte de å legge til fet kremost til den. I 1872 forsøkte en melkebonde i New York å gjenskape den franske osten Neufchatel. I stedet fikk han det som nå kalles Philadelphia-kremost.

Og i 1929 Eieren av spisestedet, Arnold Reuben, kom med en oppskrift basert på Philadelphia-ost, sammenpisket egg, sukker og fløte. Slik ble den moderne ostekaken fra New York født.

Typer ostekaker

Ostekake New York. Basert på en kremostbunn med tilsetning av fløte, egg og ekstra eggeplommer - gir en tettere tekstur og fyldigere smak. Tradisjonelt tilberedes New York ostekake i ovnen ved høy temperatur og deretter ved lav temperatur. Dette er nødvendig på grunn av den store andelen kremost. Du kan lære mer om denne fantastiske delikatessen i artikkelen Originally from the USA: New York Cheesecake, eller på jakt etter en tapt oppskrift. Du kan finne mange ostekakeoppskrifter fra New York på Internett. Jeg vil ikke late som om jeg er autentisk, og likevel anbefaler jeg oppriktig å forberede den klassiske versjonen. Jeg er sikker på at du vil like det!

Pennsylvania ostekake tilberedt av myk, fet cottage cheese, som eggeplommer, mel og stivelse blandes inn i, og deretter tilsettes hvite, pisket med sukker til stive topper dannes. Det ser ut som en luftig gryte, men du kan variere smaken: tilsett sitronskall, vaniljeekstrakt.

Rømme ostekake dukket opp i USA rundt midten av 1900-tallet. Den har fortsatt kremost, men bruker rømme i stedet for fløte. Den største fordelen med denne typen er at den kan fryses i lang tid uten å ødelegge strukturen. Prøv hans versjon - sjokoladeostkakeoppskrift.

Italiensk (romersk) ostekake kombinerer honning og ricotta sammen med mel. Tradisjonelt er den pakket inn i laurbærblad. Noen oppskrifter foreslår å bruke palmeblader.

Fransk ostekake veldig lett, med tilsetning av gelatin. Vanligvis er dette en lav pai. Den lette teksturen er mulig takket være oster fra de sørlige provinsene i Frankrike.

Siden har en liten samling av ostekaker som må bakes. La meg liste dem opp: Snickers Peanut Cheesecake

Veldig uvanlig og delikat tekstur Mazltov ostekake

Ostekake uten baking- en britisk klassiker. Det er mer som en terte. Her brukes ingen egg. Ingrediensene blandes ganske enkelt sammen, deretter tilsettes gelatinen og avkjøles. Den tilberedes med tilsetning av helt forskjellige typer kremost og cottage cheese.

Hei alle sammen. I dag vil jeg dele en oppskrift på klassisk New York ostekake med deg. Denne deilige desserten kom til oss fra Amerika, hvor kremet ostemasse faktisk ble oppfunnet. Det er veldig mange alternativer for ostekaker, men jeg begynner nok med klassikerne.

Jeg elsker ostekaker ikke bare for den utrolige smaken, men også for det faktum at du enkelt kan endre den opprinnelige sammensetningen av ingrediensene. Har du ikke krem? Ikke noe problem, bytt dem ut med rømme eller melk! Ingen sitron? Ja, vær så snill å lag den uten, tilsett mer vaniljesukker så får du vaniljeostkake! Ingen maisstivelse? Ta mel eller gjør helt uten denne ingrediensen (selv om strukturen vil endre seg litt, men smaken forblir den samme).

Kanskje det eneste som forblir uendret er kremost. Selv om du tar cottage cheese i stedet... men nei, det blir allerede en gryte! Forresten, i en av de følgende artiklene vil jeg dele med deg en oppskrift på en utrolig diettgryte, ikke gå glipp av det!

Hvordan lage klassisk New York ostekake? Oppskrift trinn for trinn med bilder.

Ingredienser (til en 26 cm panne):

1. 380 gr. sandkaker
2. 100 gr. smør
3. 800 gr. kremost
4. 200 gr. melis
5. 200 ml. krem med fettinnhold fra 30 %
6. 3 egg
7. 15 gr. maisstivelse
8. 10 gr. vaniljesukker
9. saften av en halv sitron
10. sitronskall
11. en klype salt

Forberedelse:

Først, la oss begynne å forberede basen. I dag skal det lages av sandkaker, du kan ta absolutt hvilken som helst kake, fra primitive jubileumskaker til noen med frø og nøtter, eller du kan til og med ta barnekaker, de inneholder ikke margarin. Antallet informasjonskapsler avhenger av om du vil lage grenser eller ikke. Denne gangen laget jeg den med sider, for en 26 cm form tar det meg en pakke med 380g cookies, hvis jeg lager den uten sider så tenker jeg 250g. vil være tilstrekkelig.

La oss gjøre om kakene til smuler; den enkleste måten å gjøre dette på er i en blender; hvis du ikke har en, kan du ganske enkelt knuse dem med hendene eller bruke en kjevle.

Smøret må smeltes. Jeg gjør dette i mikrobølgeovnen, det tar bokstavelig talt 30 sekunder.

Kombiner kjeksene våre med smør og gni med hendene til de er blandet.

La oss forberede skjemaet vårt. Vi trenger forresten en avtakbar form, min har en diameter på 26 cm. Du må definitivt kle bunnen med papir, ellers kan du ikke ta ut den ferdige fatet senere. Vi legger kakene i formen, trykker dem godt ned, det er mest praktisk å gjøre dette med bunnen av et fasettert glass, form sidene hvis du vil gjøre dette med dem.

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på formen din, er det bedre å pakke bunnen i tillegg med folie fra utsiden. Etter flere eksperimenter anbefaler jeg at alle gjør dette, siden ikke en eneste form holdt stand, alt var litt, men det lekket. Dette er et eksempel på hvordan du pakker bunnen inn i folie.

Sett bunnen vår i en forvarmet ovn i 10 minutter på 200 grader.

Etter at basen er bakt, må vi avkjøle den. Jeg pleier å sette formen på balkongen, og mens kakene våre avkjøles, forbereder jeg fyllet.

Kremosten må tas ut av kjøleskapet på forhånd, ellers blir den vanskelig å jobbe med. I mitt tilfelle er det Violetta. Du kan ta alt du selger i butikken - Hochland, Almette, Philadelphia, men jeg vil bare si det med en gang - dette er ikke smelteost, men ostemasse! Osten skal blandes med melis, vaniljesukker, stivelse, salt og sitronskall.

Jeg advarer deg, dette er veldig vanskelig å gjøre, siden osten fortsatt har en litt hard struktur. Og her er hovedfeilen til mange - du kan ikke blande med en mikser, ellers vil massen begynne å piske, luftbobler vil dukke opp, og ostekakestrukturen vår vil bli forstyrret. Overalt sier de å blande med en silikon eller trepinne, men dette er veldig vanskelig. Bland med hendene, for det første vil varmen fra hendene gjøre osten mer plastisk, og for det andre er dette den eneste måten du kan oppnå en perfekt kombinasjon av ingredienser.

Bland også alt.

Hell blandingen vår på den avkjølte bunnen.

Og sett den i ovnen. Jeg baker først i 10 minutter på 180°, senker deretter temperaturen til 100-110° og steker i ytterligere 1 time og 20 minutter. Du kan sjekke beredskapen til ostekaken ved å vri den litt, midten skal riste litt.

Etter det slår jeg av ovnen, åpner døren litt og legger inn en fyrstikkeske, så ostekaken min avkjøles der i en time til. Og først da tar jeg den ut av ovnen. Den står på bordet mitt i et par timer, og så legger jeg den i kjøleskapet.

Det var med dette bakeopplegget jeg aldri har hatt sprekker, og jeg klarer meg alltid uten vannbad! Dessverre, hvis du har en gassovn, kan det hende du fortsatt trenger en bolle med vann. Bare ikke legg selve ostekaken i denne beholderen, bare plasser bollen på bunnen av ovnen, slik at ostekaken ikke blir bløt.

Ostekaken trenger tid til å brygge, paradoksalt nok, men den får sin smak først den tredje dagen. På dette tidspunktet har jeg dessverre bare en liten del igjen.

Ostekaken er så myk i konsistensen at du nyter hvert eneste lille stykke. Du kan dekorere den med friske bær eller søtsaker på toppen, du kan helle den over, denne gangen lot jeg den stå "naken".

Her er hva jeg fikk.

Og her er et tverrsnitt.

Synes du fortsatt at ostekake er vanskelig å tilberede og bare kan nytes på en kafé? Prøv oppskriften min og du vil forstå hvor mye tid du kastet bort før du så den på bordet ditt. Jeg forsikrer deg om at han vil ta en fast plass i hjertet ditt.

P.S. Som lovet vil jeg liste opp punkt for punkt hva som må gjøres for å unngå sprekker på ostekaken.

1. Ingrediensene skal ha romtemperatur; ta dem ut av kjøleskapet en time eller to før tilberedning.
2. Bland alle ingrediensene med en slikkepott eller hendene, ikke bruk mikser!
3. Hvis bunnen er bakt, må den avkjøles til romtemperatur.
4. Vi observerer temperaturregimet. Hver ovn fiber litt, hvis skorpen din er for brun, så senk gradene, eller stek med toppen dekket med folie.
5. Sprekker oppstår oftest fra temperaturendringer, så det er nødvendig å avkjøle det jevnt, først lar vi det stå i den avslåtte ovnen i en time med døren på gløtt, deretter avkjøles den på bordet i et par timer, og først da legger vi den i kjøleskapet.
6. Etter at ostekaken er bakt, er den ikke klar ennå! Han trenger minst 10-12 timer for å komme i ønsket form. La meg minne deg nok en gang om at toppen av smaken skjer først på den tredje dagen.
7. Prøv å følge disse anbefalingene først, og hvis det ikke fungerer, prøv deretter rådene om et vannbad.

Forresten, han dukket opp, bare se hvor vakker han er.

Ha deilige desserter. Ser deg snart.

Ostekake er en søt ostepai servert til dessert. Den tilberedes på mange kafeer og restauranter. Samtidig er det ingen enkelt oppskrift på tradisjonell amerikansk ostekake, fordi hver konditor tilbereder den på sin egen måte: noen bruker rømme til å tilberede glasuren, andre bruker fløte, og noen foretrekker å tilsette kondensert melk. Noen foretrekker Mascarpone ostekake, andre foretrekker Philadelphia eller Ricotta. Derfor har alle som bestemmer seg for å lage en klassisk ostekake sin egen oppskrift. Men uansett oppskrift viser desserten seg ikke bare vakker, som på bildet, men også deilig.

Ostekake er en pai hvis hovedingrediens er myk ost eller bare cottage cheese.

Mange husmødre er sikre på at det er nesten umulig å tilberede denne desserten hjemme, fordi ostekakeoppskriften er komplisert. Det ville være en misforståelse å tro at bare profesjonelle konditorer kan tilberede denne paien. Faktisk, hvis du følger oppskriften nøyaktig, vil du ende opp med en herlig klassisk ostekake. Det kalles også "New York".

"Ostekake" oversettes bokstavelig talt som "ostepai." Selve navnet antyder at paien inneholder ost. Men ikke hver ost er egnet for matlaging. Hvilken ost brukes til å lage New York eller klassisk ostekake?

For å tilberede New York ostekake, som enhver annen dessert, trenger vi myk kremost; den har en kremet konsistens og en veldig delikat smak. Men du bør ikke bruke bearbeidede oster. De er helt malplasserte her.

Ja, kremost er veldig lik cottage cheese i tekstur. Men du kan ikke erstatte den med vanlig cottage cheese. Tross alt vil ethvert ostemasseprodukt gi retten en sur smak. Likevel erstatter noen husmødre dyre oster med cottage cheese når de tilbereder denne paien.

Philadelphiaost er best til ostekake. Den er laget av rømme og fløte. Denne osten er veldig mør og behagelig på smak.

Du kan erstatte Philadelphia med Mascarpone-ost hvis oppskriften tillater det. Mascarpone har en konsistens som ligner på tung krem. Du kan finne bildet og beskrivelsen av dets sammensetning på Internett. Ved å bruke denne osten med nøytral smak, vil du kunne tilberede en veldig delikat klassisk ostekake. I tillegg til ostekake, brukes Mascarpone til å lage tiramisu, en kjent italiensk dessert.

Det er bedre å kjøpe ost til ostekake i briketter.

Det er bedre å kjøpe ost pakket i en brikett. De ostene som selges i rør er allerede pisket. Og under tilberedningsprosessen må du slå osten igjen, noe som vil føre til overdreven luftighet. Dette er ekstremt uønsket for desserten vår.

Å lage en tradisjonell pai

Denne desserten er populær over hele verden. Det er ikke overraskende at husmødre vil lage mat hjemme. Så for å tilberede 8-10 porsjoner ekte New York ostekake, trenger du følgende ingredienser:

For basen:

• kjeks eller kjeks (for eksempel "Yubileinoe") - 300 g;
• sukker - 4 ss. l.;
• smør - 150 g.

For fylling:

• Philadelphia ost - 450 g;
• egg - 5 stk;
• mel - 3,5 ss. l.;
• sukker - 1,5 kopper;
• skall av en halv sitron;
• vaniljesukker - 1 ss. l.

• rømme - 2 ss;
• sukker - 0,5 ss;
• vanilje - 0,5 ts.

Oppskriften er som følger: kvern først kakene med en kjøttkvern, blender, eller bare med hendene, bland dem med sukker og smør til en homogen masse er dannet. Vi komprimerer den resulterende massen tett i en springform. Dette blir grunnlaget for ostekaken. Basen må bakes i en ovn forvarmet til 180 grader i 10 minutter, og deretter avkjøles. Det er ikke nødvendig å fjerne basen fra formen.

Basen for godbiten er klar for baking

Bland Philadelphiaost i romtemperatur med sukker, sitronskall og saft, salt og vanilje. Pisk den resulterende massen med en mikser ved lav hastighet. Uten å slutte å vispe, tilsett mel og deretter egg.

Den resulterende homogene massen må helles i en form med en base, etter å ha smurt kantene på formen med olje på forhånd. Sett formen i ovnen i en time. Avkjøl deretter i 10-15 minutter.

Mens desserten avkjøles, tilbered glasuren. For å gjøre dette, bland rømme, vanilje og sukker i en blender. Fordel glasuren over overflaten av New York-ostkaken og stek i ytterligere 7-10 minutter.

Etter steking fjerner du kaken forsiktig fra formen. Før servering helles sirup over og pyntes med bær. For å dekorere desserten på en original måte, kan du se noen bilder med eksempler. New York ostekake er klar!

Nyanser av å tilberede ostdessert

Å bake en New York-dessert, eller hvilken som helst annen, ved første øyekast er veldig enkelt, fordi når du studerer oppskriften, merker du ingen vanskeligheter. Men det er en rekke nyanser som må tas i betraktning for at ostedesserten skal vise seg ikke bare fantastisk i smak, men også vakker, som på bildene som Internett er fylt med.

For det første skal kaken aldri heve under stekeprosessen. For å gjøre dette er det bedre å slå alle ingrediensene med en gaffel eller visp for hånd. Hvis du fortsatt bestemmer deg for å bruke en mikser, pisk blandingen på laveste hastighet. På denne måten kommer mindre luft inn i den.

Overrask venner og familie - bak en ostekake!

Osten skal bare piskes én gang. Når du legger til ingredienser senere, er det best å bare røre til det er jevnt. Slik unngår du at overflødig luft kommer inn i ostemassen.

For å gjøre desserten vakker og ikke sprekke på toppen ved avkjøling, må du bake den ved lav temperatur. Det er best å plassere ostekakeformen i ovnen i en beholder med vann. Ved å lage et slags vannbad kan du forhindre at bunnen og kantene på ostekaken din brenner seg.

Vann bør helles i denne beholderen for å fylle nøyaktig halvparten av formen. Det skal ikke under noen omstendigheter komme inn i paien, ellers blir desserten ødelagt. Det er bra hvis formen med vann er større i diameter enn formen med ostekake. Avstanden mellom veggene til disse to formene skal være minst 3 - 5 cm.

Sprekker kan også oppstå på grunn av for lang steketid. Kaken anses ferdig når kantene har stivnet tilstrekkelig og midten skjelver litt når den ristes. Det er på dette stadiet at ovnen skal slås av og selve kaken skal stå i den i en time til. Etter dette vil midten av ostekaken ikke lenger se fuktig ut, men det vil ikke vises sprekker på overflaten.

Hvis du ikke kunne unngå sprekker på overflaten av kaken, ikke bekymre deg, de kan lett skjules. Pynt paien med syltetøy og frukt, så vises ikke sprekkene.

Hilsen, kjære venner og gjester på den kulinariske siden Home Restaurant! Jeg dedikerer dagens oppskrift til alle fans av cottage cheese og ostekake desserter. Som du kanskje har gjettet ut fra navnet på oppskriften, vil vi tilberede cottage cheesecake. Etter å ha publisert oppskriften på den klassiske New York-ostkaken fra dere, kjære venner, på de sosiale nettverkene VK og Instagram, mottok vi mange forslag og forespørsler om å lage ostekake fra vanlig cottage cheese, siden ikke alle husmødre har råd til Philadelphia-ost.

Derfor vil jeg i dag fortelle og vise deg hvordan du lager cottage cheesecake fra vanlig cottage cheese, som du kan kjøpe i hvilken som helst butikk hjemme, som forventet, med baking i ovnen.

Hjemmelaget ostekakeoppskrift, ned til grammet

Forventninger VS virkelighet

Jeg vil ikke love deg at cottage cheese kake i ovnen vil bli identisk med den klassiske Philadelphia ostekaken, for det er den ikke. Ostekake med cottage cheese ligner... slett ikke på cottage cheese gryte, Lviv ostekake eller cottage cheese pudding.

Hjemmelaget cottage cheesecake er en komplett dessert med en delikat kremet smak og myk struktur. Men ikke forvent for mye av denne desserten, langt mindre sammenlign den med den klassiske ostekaken fra New York.

Jeg har laget oppskriften og proporsjonene til ostekaken selv, så vær så snill å ikke døm for hardt, siden jeg ikke har konditordiplom ennå

Vet du hva hovedfordelen med ostekake er fremfor den klassiske broren fra Big Apple? Det er ingen "skadelige" sprekker i cottage cheesecake! Derfor, hvis du fortsatt er i tvil om du skal lage ostekake hjemme eller ikke, ta gjerne på deg forklærne, ta med telefonen eller nettbrettet på kjøkkenet og forbered en deilig dessert!

Produkter for 20 cm form:

Til ostekaken:

• 600 gr. cottage cheese
• 160 gr. melis
• 2 egg
• 1 ss. stivelse (25 gr.)
• 125 gr. fløte, min 30% fett

For basen:

• 100 gr. sandkaker
• 50 gr. smør

Til dekorasjon og servering:

• ferske eller frosne bær
• frisk Mint

Teknologi: trinn for trinn

Forbered først sandkakebunnen til ostekaken. Mal kakene i en blender til fine smuler.

Bland sandkakekjeksmulene med smeltet smør.

Og bland til jevn.

Bruk et glass og komprimer den resulterende massen jevnt langs bunnen av springformen. Jeg bruker en non-stick ostekakeform, så jeg kledde den ikke med bakepapir denne gangen.

Baking av sandbunnen

Sett formen med sandbunnen i en ovn forvarmet til 160 grader i 15 minutter. Grillposisjon i midten, varme: topp og bunn.

Ta kjelen med sandbunnen ut av ovnen og la den avkjøles helt. Deretter pakker vi inn formen med folie slik at når vi baker ostekaken i vannbad, kommer det ikke vann inn i formen med desserten vår. Jeg anbefaler å bruke et enkelt stykke folie, brettet i tredjedeler.

Tilbereder myk ostemassekrem

Bland melis og stivelse i en egen bolle.

Kombiner cottage cheese, fløte og egg i en romslig bolle. Jeg visker først eggene med tre spiseskjeer melis slik at ostemassen blir lettere å blande med en blender.

Bruk en stavmikser og vend ostemassen og fløtemassen til en homogen puré.

Tilsett deretter melis og stivelse.

Og bland grundig for å oppnå maksimal homogenitet.

Plasser den resulterende ostemassen i den forberedte pannen med en sandbase.

Hvordan bake ostekake i ovnen

Legg pannen med ostemasseostkaken i en annen romslig panne med høye sider for vannbad. Vi setter ovnsoppvarmingen kun nedenfra til 160 grader. Uten konveksjon og andre blåsefunksjoner.

Sett begge ostekakeformene på midterste rille i ovnen på en rist. Hell kokende vann i en stor form, som skal nå 1/3 av nivået på ostekakeformen, som på bildet mitt.

Lukk ovnen og stek ostekaken vår i 60 minutter. For en liten ostekake i 20 cm panne er 60 minutter mer enn nok. Hvis du tilbereder en ostekake i en stor 25-26 cm panne og en dobbel porsjon, bør steketiden økes til 1,5 time.

Det er tilrådelig å ikke åpne ovnen, men hvis du er veldig interessert, kan du ta en titt med ett øye; denne ostekaken vil fortsatt ikke ha noen sprekker.

Etter steking lar du ostekaken stå i ovnen med døren på gløtt i 1,5 time. Ikke forvent et dirrende midtpunkt i denne ostekaken - det blir ingen. Fokuser på den tette overflaten av desserten langs hele diameteren av formen.

Deretter tar vi ut den nesten ferdige ostekaken hjemme etter den klassiske oppskriften, og lar den avkjøles i romtemperatur. Som i den klassiske oppskriften dekket jeg den avkjølte ostekaken med matfilm og holdt desserten i kjøleskapet i 8 timer.

Hvordan lage en presentasjon vakker?

Pynt den ferdige cottage cheese desserten med ferske eller frosne bær og mynteblader. Skjær opp i porsjoner med en våt kniv og nyt den deilige ostemassen!

Ostekake i ovnen med kaker