Chili con carne - en klassisk fotooppskrift for å lage meksikansk suppe. Meksikansk oppskrift av Jamie Oliver

Superkrydret varmrett som vil varme deg bedre enn et ullteppe

"Chili con carne" eller ganske enkelt "Chili" er en av de mest kjente rettene fra meksikanske og amerikanske retter. Enkel tilberedning og utmerket smak - det er det som får deg til å lage den igjen og igjen. Jeg foreslår at du prøver det også.

Historien om Chile con carne

Så, eller Cili con carne, betyr bokstavelig talt "chili med kjøtt" på spansk. Og opprinnelig var de briketter av biff tørket med chili og salt. De tjente som hurtigmatrasjoner. Det er nok å kaste det i en gryte med vann og på en time var maten klar.

Oppskriften har endret seg gjennom årene. Tørket biff ble erstattet med fersk. Vi begynte å legge til nye komponenter. Oppskriften ble fylt opp med bønner, tomater, løk, hvitløk og andre grønnsaker og krydder. Noen kokker kastet til og med bittersøte sjokoladeplater.

Chili con carne begynte å erobre Amerika i 1904. Så i delstaten Texas åpnet de såkalte "Chile" eller, bokstavelig talt fra engelsk, "chili-skap" overalt. Etablissementene serverte én rett, hvis oppskrift ble holdt strengt fortrolig. Gradvis begynte denne typen restauranter å åpne i selve delstatens hovedstad, Austin. Så begynte chilenerne å gå raskt gjennom alle delstatene i Amerika. I dag regnes chili con carne som den offisielle Texas-retten.

Chile oppskrifter

Når det gjelder chilioppskrifter, er det to hovedoppskrifter. Og selvfølgelig er tilhengerne av hver av matlagingsmetodene delt inn i leire og krangler i det uendelige seg imellom hvem som har rett.

Den første er så nær originalen som mulig. Oppskriften inkluderer biff (noen ganger en blanding av kjøttdeig og malt kalkun i like proporsjoner), salt og chilipepper. Den serveres tradisjonelt med hvit ris som tilbehør.

Og den andre er en Chili con carne-oppskrift med modne tomater, løk, hvitløk, ulike typer belgfrukter og ekstra krydder i form av spisskummen og oregano (merian). Denne chilien har en konsistens som ligner på en tykk lapskaus eller suppe. Retten er helt uavhengig. Den kan til og med spises uten tilbehør. Serveres varm med rømme og friske urter. Og noen eksperter anbefaler til og med å ikke spise det umiddelbart, men å la det brygge over natten.

En av mine amerikanske bekjente, en ivrig fan av retten, delte med meg sin chilioppskrift. Som han hevder, "slipt til perfeksjon." Han sa at amerikanere spiser det med honning- og peanøttsmørsmørbrød eller kanelsnurrer. For å være ærlig har jeg ikke prøvd å spise med en sandwich, men oppskriften er utmerket, den viser seg utrolig velsmakende.

Forberedelse: 15 minutter
Matlagingstid: 60 minutter
Porsjoner:

Innen 14.04.2018

Hva vil varme deg opp i den kalde vintersesongen bedre enn en tallerken aromatisk deilig Chili con carne med varm paprika? Det stemmer, ingenting kan bli bedre!

Chili con carne: Ingredienser

- 500 gr
- 2 stk
- 2 bokser
- 500 gr
- 3-4 nellik
- 2 stk
- 3 spiseskjeer
- 1-5 stykker
- 1/2 ts
- 1 teskje
- smak
- smak
- litt å servere
- litt å servere

Trinn-for-steg instruksjon

Skrell løken, kutt i terninger. Fjern frøene fra paprika og kutt i terninger.
Separat vil jeg si om chilipepper. Hvis du liker krydret og veldig krydret, kan du kutte hvert pepperkorn i to uten å fjerne frøene, eller legge det i hele. Antall paprika bestemmes også av deg selv etter smak. Vi har nok 1 paprika til hele retten, som du bestemmer selv.
Sett en tykkbunnet gryte eller gryte på bålet, hell i vegetabilsk olje og stek løken skikkelig. Reduser varmen til middels og fres løken, rør av og til, til den er gyldenbrun. Ikke dekk til med lokk!
Tilsett kjøttdeig og stek med løk til kjøttdeigen mister sin røde farge. Igjen, ikke dekk til med lokk slik at overflødig fuktighet fordamper.
Send zira, merian, bulgarsk og chilipepper til den ferdige kjøttdeigen. Nå kan du endelig redusere varmen til et minimum, dekke til med lokk og la retten trekke skikkelig i 30-35 minutter. Inntil da kan du hvile.
Vel, vår halvtime har gått, og det er på tide å fortsette! Åpne glass med bønner og tomater. (Jeg tar hvite og røde hermetiske bønner, du kan også ta sorte hvis du finner.) Tomater skal skrelles, hakkes og i sin egen juice, her fungerer ikke tomatpuré. (Jeg tar tomater fra en krukke, for det er umulig å finne saftige tomater av god kvalitet om høsten og vinteren.) Tøm saften fra bønnene (vi trenger det ikke) og tilsett belgfrukter i kjøttet, send deretter tomatene, bland og la det småkoke under lokk i 10-15 minutter.
Skrell hvitløken, knus med den flate siden av et knivblad og finhakk. Tilsett chili og la det småkoke i 5 minutter til.
Nå som retten er klar, gjenstår det bare å smake og tilsette salt om nødvendig. Legg merke til at vi ikke tilsatte salt i prosessen fordi bønnene allerede har salt i seg. Du kan tilsette sort pepper etter smak.
Til servering, tilsett en spiseskje rømme og litt koriander på hver tallerken.

Beskrivelse

Chile con carne- Dette er ikke bare en tradisjonell meksikansk rett, men, kan man si, et "telefonkort" av meksikansk mat. Navnet oversettes som "kjøtt med chilipepper", som nøyaktig gjenspeiler hovedsammensetningen av delikatessen, som i tillegg til de deklarerte produktene også inkluderer visse krydder, hvis sett varierer fra region til region.

Til tross for at Mexico er ganske langt unna oss, kan du enkelt lage chili con carne hjemme. Og vår steg-for-steg oppskrift med bilder vil hjelpe deg med dette. Retten vil kreve et enkelt og rimelig sett med produkter, og fremfor alt biff (den brukes oftest i chili con carne), ferske tomater eller i sin egen juice, røde bønner, paprika, krydder og selvfølgelig chili pepper, fersk og malt.

Konsistensen til chili con carne ligner en suppe, selv om det faktisk ikke er en suppe, men snarere en krydret kjøttsaus, som vanligvis serveres med en meksikansk tortilla (kan erstattes med pitabrød eller pitabrød), kokt ris og/eller sjetonger. Det blir en velsmakende og tilfredsstillende andre rett, som du kan begynne å lage allerede nå!

Ingredienser

(500 g)
(500 g)
(500 g)
(2 stk.)
(2 stk.)
(3 nellik)
(2 stk.)
(1 ts)
(1,5 ts)
(1 gjeng)
(smak)
(smak)
(smak)
(litt til steking)

Matlagingstrinn

Vi forbereder og legger ut alle ingrediensene på bordet.

Hakk 2 løk og 3 fedd hvitløk. Vask to røde paprika, rens dem for frø og kutt i små terninger, og to chili-belger i tynne halvringer.

Finhakk et halvt kilo storfekjøtt (du kan bla gjennom en kjøttkvern med en stormasket rist).

Et halvt kilo tomater, ferske eller hermetiske, også kuttet i små terninger.

Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne og stek hakket hvitløk og løk i den til den er gjennomsiktig.

Hell deretter 1,5 ts. zira (kummin).

Ha nå den knuste / knuste chilipepperen etter smak ( Vær forsiktig, fordi mengden direkte påvirker spiciness av chili con carn e).

Stek alt sammen i omtrent et minutt, mens du rører hele tiden.

Etter det legger du ut det hakkede biff, og etter 10 minutter med steking, tilsett hakket chili og søt pepper.

Tomater er neste.

Hell deretter omtrent en liter kokende vann, kok opp retten igjen, og reduser deretter varmen.

Til slutt, i chili con carne, tilsett 500 g røde bønner og salt etter smak, hvoretter retten får putre med lokket lukket i 40 minutter til en time. Men hvis bønnene dine ikke er rå, men hermetisert, er det nok bare å få retten til å koke opp igjen, og deretter fjerne den fra komfyren.

Til slutt drysser du chili con carne med hakket koriander eller persille, men du kan ikke gjøre dette.

Vi serverer en herlig meksikansk rett til bordet med kokt ris, tynt flatbrød og chips. Hvis du vil, kan du også legge en skje rømme i chile con carne og strø over alt med revet ost.

God appetitt!

Chili con carne er en av de mest kjente rettene i det meksikanske og texanske kjøkkenet, og dette forteller oss at retten uten tvil vil være krydret. Bokstavelig oversatt betyr det "pepper med kjøtt". Det er ingen hemmelighet at hovedingrediensene i denne retten er hot chilipepper, som tilsettes kjøtt og røde bønner. En rekke grønnsaker og krydder gjør smaken mer intens og uforglemmelig! Generelt vil vi ikke snakke mye, men akkurat nå begynner vi å forberede denne deilige retten!

Du kan også se videooppskriften på å lage Chili Con Carne nederst på siden.

Ingredienser du trenger for å lage Chili Con Carne:

Biff - 500 gram
Hermetiske røde bønner - 400 gram
Varm chilipepper - 3 stk.
Hard ost - 200 gram
Tomatjuice - 2 kopper
Løk - 3 stk.
Hvitløk - 1 hode
Persille - 1 haug

Krydder:

Salt
Kvernet svart pepper
Paprika
Koriander

Raffinert solsikkeolje

Mengden av ingredienser er beregnet på volumet av en fem-liters gryte.

Vel, la oss begynne å lage mat!

Skjær kjøttet i små biter

Skjær løken i terninger

Hell raffinert solsikkeolje i en oppvarmet gryte.
Neste inn varm olje, tilsett ferdighakket løk og stek lett.

Legg til tidligere tilberedt kjøtt. Stek med løk på middels varme i ca 10-15 minutter.

Tilsett krydder: enen spiseskje paprika og1/2 ss malt svart pepper.

Hell to glass tomatjuice og bland.

Mens innholdet i gryta koker, skjærer du den varme chilipepperen i tynne ringer

Finhakk hvitløken.

Etter 15 minutter, når innholdet i gryten har fått en tykkere konsistens, tilsett røde bønner på boks.

Tilsett umiddelbart hot chilipepper og hvitløk.

Tilsett en halv spiseskje koriander og ikke glem å blande innholdet i gryten.

La småkoke i 10 min.

Tilsett ca 200 ml til godt stuvede ingredienser. vann.

Når retten koker, tilsett salt: omtrent en spiseskje uten lysbilde per volum av en fem-liters gryte og bland.

Nå gjenstår det for oss å koke chili con carne til den er gjennomstekt, ca 20 - 30 minutter.
Etter denne tiden anbefaler jeg at du smaker retten til salt.Mens chili con carne koker, hakker du urtene.Riv hard ost på et fint rivjern.

Endelig er retten vår klar!
Hell chili con carne i en tallerken, dryss ost på toppen og pynt med urter.
Nyt måltidet!

Abonner på vår YouTube-kanal, vil vi vise deg mange måter å tilberede deilige retter i naturen og under campingforhold.

Mexico er et land med kulinariske eksotiske ting. Chili con carne, hvis oppskrift er godt kjent for enhver husmor med respekt for seg selv, er oversatt fra spansk som "chili med kjøtt".

Dette er en tradisjonell rett for Texas og Mexico.

Stuing eller suppe? Chile con carne!

Denne retten er en krysning mellom en velduftende, veldig fyldig og tykk gryterett eller gulasj. Hovedingrediensene er kjøttdeig (hakket eller kuttet i små biter) og paprika. Alle andre komponenter varierer sterkt avhengig av regionen og kokkens preferanser. Men det er en del matvarer som oftest tilsettes chili con carne. Oppskriften er svært vellykket supplert med løk (løk eller purre), hvitløk, paprika, tomater (de kan til og med kalles den tredje obligatoriske ingrediensen) og bønner (vanligvis røde eller flekkete). Det er en oppfatning at Texas-varianten av chili con carne (oppskriften er veldig populær i denne staten) er tilberedt uten bønner.

Noen kokker bruker usøtet kakao i små mengder for å gi smak til en rett. Denne ingrediensen tilsettes helt på slutten av matlagingen. Honning kan erstattes med sukker.

Krydder brukes i meksikansk chili con carne i store mengder. I tillegg til pepper, legg spisskummen, oregano og koriander. Generelt, alle de krydder som kan forbedre smaken av godt kjøtt. Denne retten serveres med rømme eller revet ost. Jeg må si at til tross for spiciness, har denne suppen en veldig harmonisk smak.

Chile con carne. Oppskrift

Bønner til denne retten kan tas på boks, eller du kan tørke, som må kokes på forhånd.

Dette er omtrent en krukke for en stor gryte. Eller et glass tørkede bønner. Du trenger også sytti gram hard ost. Og alle krydderne som er oppført ovenfor. Chilipulver kan erstattes med rød kvernet pepper - du trenger ca en spiseskje. Hovedingredienser: åtte hundre gram kjøttdeig eller finhakket tre hundre gram kjøtt, kuttet i store biter, to løk, fire fedd hvitløk og samme antall tomater, et par spiseskjeer tomatpuré.

Mal tomater i en blender. I olivenolje, stek biffen først, kuttet i større biter. Hakk løk og hvitløk. Legg dem nå til roastbiff. Ha så kjøttdeig eller finhakket kjøtt. Tilsett rød pepper. Stek til det største kjøttstykket på snittet er jevnt brunet. Ha nå tomater og tomatpuré, oregano, salt i pannen. Hell i litt vann og la det småkoke under lukket lokk over høy varme. Dypp laurbærbladet kort i pannen. Den må tas ut slik at det ikke blir bitterhet. For å oppnå full beredskap, må retten kokes i omtrent tjue minutter. Til slutt tilsett bønnene, vent til det blir varmt og server. Dryss over revet ost på hver porsjon. Spørsmålet oppstår: "Er det mulig å lage en vegetarisk versjon av chili con carne?" Ja, med tillegg av soyakjøtt eller tofu. Men i dette tilfellet vil retten hete chili sin carne (chili uten kjøtt).

Chili con carne, som enhver annen nasjonalrett, har mange varianter. Det er en vegetarisk eller kjøtt chili, med tillegg av kaffe, kanel eller mørk sjokolade, krydret med revet ost og rømme. Vår chili con carne oppskrift er klassisk - med biff, røde bønner, hot chilipepper og tomater.

Å tilberede chili er enkelt, men tar tid. Alle ingrediensene må stues i flere timer i en panne, så blir sausen tykk og fyldig. Jo lenger ingrediensene syter bort, jo smakfullere blir resultatet. Det er lurt å lage mat dagen før servering, slik at chilien blir godt infundert, smaken vil bare ha godt av dette.

Total koketid: 3 timer
Koketid: 2 timer
Utbytte: 6 porsjoner

Ingredienser

biff (kjøtt, nakke, skulder) - 500 g
røde bønner hermetisert eller kokt - 400 g
løk - 2 stk. medium størrelse
hvitløk - 2 tenner
selleri - 1 stilk
vegetabilsk olje - 3-4 ss. l.
paprika - 1-2 stk.
varm pepper - 1 stk.
ferske eller hermetiske tomater - 300 g
tomatpuré - 1 ss. l.
vann - 400-500 ml
salt og svart kvernet pepper - etter smak
malt zira (kummin) - 0,5 ts.
malt søt paprika - 1-2 ts
koriander - en liten haug

Matlaging

Bønner kan brukes hermetisert i tomatsaus eller kokte. I sistnevnte tilfelle er det best å begynne å lage mat dagen før - kornene må bløtlegges og kokes. Jeg brukte røde bønner (1 kopp), bløtla dem i vann hele natten, drenerte væsken om morgenen, helte rent vann og kokte til nesten kokte uten å tilsette salt. Hun kastet bønnene i et dørslag, reddet buljongen. Kornene skal bli myke, men ikke for myke.

Oksekjøtt (kjøtt fra ethvert kutt er egnet, ikke for fett) må vaskes, renses for filmer og sener, og deretter kuttes i veldig små biter. Du kan hoppe over kjøttet gjennom en kjøttkvern. Jeg anbefaler å nekte å lagre kjøttdeig, som regel inneholder det for mye fett, så det er bedre å tilberede det selv.

Jeg skrellet løk og hvitløk og finhakket deretter med en kniv. Jeg elsker kombinasjonen av selleri og biff, så jeg la til en stilk i terninger. Hvis du ikke liker det, kan du fjerne det fra ingredienslisten. Vi trenger også søt og varm paprika, fjernet frø og kuttet i bønnestore biter. Du kan justere mengden chili etter smak, men husk at det meksikanske kjøkkenet er krydret.

Når alle ingrediensene er tilberedt, kan du begynne å lage mat. Det er best å stuve biff med grønnsaker i en vid kjele med tykk bunn eller i en stor stekepanne. Jeg varmet opp vegetabilsk olje i en kjele og sauterte løken og hvitløken på middels varme, rør av og til, til de er myke, ca. 5 minutter.

Jeg tilsatte litt varmkvernet rød pepper og zira malt i en morter (det andre navnet er spisskummen, ikke å forveksle med spisskummen!). Jeg varmet opp i mindre enn et minutt, mens jeg rørte konstant slik at krydderne bedre avslører den fantastiske aromaen.

Deretter sendte hun hakket biff til pannen. Stek i 10 minutter på middels varme, rør av og til. Biffen skal brunes. Hvis du ikke bruker kjøttdeig, men kjøttdeig, så knus det med en gaffel, da vil det ikke dannes klumper, kjøttet vil steke jevnt og vise seg å bli smuldret.

Jeg tilsatte tomater - friske egner seg (skåld med kokende vann og skrelt, kuttet i små biter) eller hermetiske tomater i sin egen juice (mos med en gaffel). For en fyldigere smak tilsatte jeg også en spiseskje konsentrert tomatpuré. Jeg stekte alt sammen i et par minutter.

Hell kokende vann - væsken skal dekke innholdet i pannen helt. La småkoke på lav varme i 1 time, rør av og til for å unngå brenning.

En time senere tilsatte jeg kokte bønner i pannen, toppet på buljongen (som ble igjen etter koking av belgfruktene), saltet og pepret etter smak. Jeg krydret retten med kvernet søt paprika – det gir en vakker rødfarge og en fyldigere smak (2 ts er nok). Og fortsatte å putre på lav varme i ytterligere 30-40 minutter. I løpet av denne tiden skal bønnene nå full beredskap, bli myke. Hvis du bruker bønner på boks, vil det koke i ca 10 minutter. Du kan også helle tomatsausen fra glasset i pannen. Ilden skal være svak, slukket under lokket. Pass på å justere kryddergraden, tilsett mer chili hvis du vil at retten skal være superkrydret.

Når chili con carne er klar, la den trekke under lokk i minst en halvtime. Etter det, dryss over koriander og server. Du kan servere med tilbehør eller bare sånn, med pitabrød. Hvis retten viste seg å være for "brennende", kan du legge til revet ost eller en skje rømme, de vil nøytralisere krydret. Fans av eksperimenter kan prøve en kombinasjon av chili med en mørk sjokoladeterning.