Ciabatta oppskrift. Ciabatta: Magert italiensk brød - ovnsoppskrift

Den berømte italienske ciabattaen kan enkelt tilberedes hjemme, ikke verre enn den ekte, som italienerne elsker så mye og ikke kan forestille seg livet uten. Så i dag har vi ciabatta hjemme i ovnen: en oppskrift med et bilde - alt genialt er enkelt!

Ciabatta... Bare hør på navnet. Som om Middelhavet svaier forsiktig for føttene dine, og du sitter på en koselig restaurant i kysten med et glass god vin. Og det er rart å vite hva det er lyst fat, som om å puste gamle Italia, er faktisk veldig ung og kom ikke til oss fra notatbøker Italienske husmødre, men som et vellykket resultat av eksperimentene til en veldig spesifikk person - Arnaldo Cavallari. Dessuten betyr navnet som kjærtegner lyden på originalspråket ... tøfler.

Men la oss ikke forhaste oss i skuffelse. Hvem sa det ny oppskrift kan ikke være bra, fantastisk, utmerket? En sprø tynn skorpe som skjuler en elastisk smule med store porer, en delikat edel aroma - resultatet av en lang modning av deigen - og spesiell smak, som er vanskelig å beskrive, men bare kan føles ... Ciabatta er virkelig et fantastisk brød. Født århundrer senere enn klassisk italienske retter, han passet så harmonisk inn kulinariske tradisjoner region, som om han alltid hadde vært der.

Hvordan ciabatta tilberedes

Den originale oppskriften er selvfølgelig kjent for oppfinneren. Cavallari har forresten opphavsrettslig beskyttet den og registrert tittelen. Hvis du er i Italia, i byen Bottriga, kan du besøke Arnaldos mesterklasse og se med egne øyne fødselen til en ekte ciabatta (og husk teknologien, selvfølgelig).

Klassisk ciabatta

vann - 330 g
salt - en teskje
tørr gjær - en åttendedel av en teskje
mel med høyt innhold protein - 250 g
semulegryn - 150 g
olivenolje - 1 teskje

Deigen eltes med en mikser på høy hastighet i 10-20 minutter (dette er en viktig del av prosessen), lar den gjære på et varmt sted, dekket med en film. Fermenteringen skal pågå i 10-12 timer, og beredskapen bestemmes av øyeblikket for maksimal stigning. Når nivået på deigen har begynt å synke, må ciabattaen gjøres klar for baking, ellers vil deigen gjære og brødet svikte.

Fra beholderen der deigen ble etterhevet, overføres den til et bord godt drysset med mel, og enda bedre - med semulegryn. De deles i to deler (deigen eltes ikke, de jobber forsiktig med den som den er!). Etter en halvtimes hvile overføres emnene til en bakeplate med pergament og plasseres i en varm ovn.

Fuktigheten må opprettholdes inne i ovnen slik at skorpen tørker sakte og forblir tynn.

Brød stekes i 30-35 minutter, og den ferdige ciabattaen, når den bankes, gir en karakteristisk matt lyd.

Den fermenterte deigen gir brødet en edel, litt syrlig "hjemmelaget" smak og aroma.

Våre passer forresten perfekt til dette fantastiske italienske brødet. Flott lunsj i en blanding av stiler!

Rask ciabatta hjemme, en enkel oppskrift


  1. 225 g vann;
  2. salt - 1,25 ts;
  3. tørr gjær - 1 ts

Alle ingrediensene helles i skurtreskerens bolle eller blandes i en bolle som er praktisk for bruk av mikseren. Elt deigen på høy hastighet i ca 20 minutter. Intensiv elting endrer strukturen til deigen i stor grad. Hvis det først viser seg å være flytende, blir det ved slutten av partiet tykt og veldig elastisk, det vikler seg bokstavelig talt rundt bladene og samler seg mot midten av bollen.

Deigen etterheves på et lunt sted under filmen. Varigheten av gjæringen avhenger av gjæren - ferdig deig skal bli flytende igjen og begynne å boble kraftig.
Videre er bakeprosedyren den samme som for den klassiske ciabattaen.
Viktige småting:

  • Emnene legges ut på en oppvarmet bakeplate.
  • For å opprettholde ønsket luftfuktighet plasseres en beholder med vann i bunnen av ovnen. Jo før vannet fjernes, jo tykkere blir skorpen.
  • Semulegryn er de knuste kjernene til hvetekorn. Den skiller seg fra semulegryn ved at den er laget av durum varianter hvete. Hvis det ikke er semulegryn, kan du bruke semulegryn, selv om dette vil være et lite avvik fra den opprinnelige oppskriften.
  • Overeksponert deig hever dårlig i ovnen. Når du tilbereder brød i henhold til den klassiske oppskriften, ikke gå glipp av øyeblikket med den høyeste økningen.
  • Ikke forkort eltetiden - dette vil redusere kvaliteten på det ferdige brødet betraktelig.
    Høyproteinmel (sterkt mel) er 13 % eller mer.
  • PÅ klassisk oppskrift ciabatta litt gjær. Dette er ikke en feil, men en beretning om at deigen vil gjære lenge.

Hva du skal servere med ciabatta

Du kan bare bruke vann. Brødet er så smakfullt at det ikke trenger noen tilsetningsstoffer. Men det ble populært i verden som grunnlag for smørbrød.
Og selvfølgelig passer ciabatta til varme førsteretter.

Rask ciabatta med vanlig mel


Og mer om hvordan du lager ciabatta hjemme i ovnen - bruk av "sterkt" mel er en viktig funksjon i oppskriften på dette brødet. Men hvis du ikke fant det på salg, kan du koke ciabatta med vanlig hvetemel. I dette tilfellet vil massen være litt mindre elastisk, og porene kan vise seg å være mindre, men hvis du gjentar hele teknologien nøyaktig (lang elting med en mikser, etterheving av deigen til et stort antall bobler, forsiktig håndtering av emnene og baking i en godt oppvarmet ovn slik at det raskt dannes en skorpe), vil du fortsatt få ciabatta - høyt brød med store porer og en sprø skorpe.

  1. 225 g vann;
  2. 300 g mel (med et proteininnhold på minst 13%);
  3. salt - 1,25 ts;
  4. tørr gjær - 1 ts

Lage hjemmelaget ciabatta

Hell ingrediensene i mikserbollen.

Slå på deigeltemodus på maksimal hastighet. Til å begynne med vil deigen være flytende.

Elt deigen på maksimal hastighet i minst 10 minutter. Etter det vil det bli veldig tyktflytende.


La stå under filmen til det kommer rikelig med bobler. Overfør til en overflate drysset med en blanding av mel og semulegryn (eller semulegryn).


Form avlange brød uten å elte deigen (strø semulegryn på alle sider), la de stå i 30 minutter og ha over på et varmt bakepapir. Stek i en forvarmet ovn på 250-300 C i 5 minutter, reduser deretter temperaturen til 200. Sett en tallerken med vann i ovnen. Inntil klar. Ost, oliven eller passer perfekt til et slikt brød.

Så vi har allerede mestret ciabatta hjemme i ovnen, oppskriften med et bilde vil hjelpe deg med å bake dette deilige brødet og glede husholdningen din! God appetitt!

Ciabatta hjemme italiensk brød som du enkelt kan bake selv. Oppskriften på dette brødet er veldig enkel. Du må imidlertid kjenne nyansene som du kan lage mat på ekte deilig brød ciabatta på surdeig er umulig.

Til surdeig (surdeig) trenger du:

  • 100 g mel (brød);
  • 30 g sukker;
  • 200 ml varmt vann;
  • tørr gjær med en hastighet på (11 g per 1 kg mel).

Hovedingredienser:

  • 425 ml varmt vann;
  • 1 st. l. uten et lysbilde av salt;
  • 900 g mel (baking);
  • 50 g olivenolje.

Fyllstoff til brød:

  • stekt løk;
  • soltørkede tomater og kapers;
  • oliven eller oliven etter smak;
  • tørkede urter (basilikum, oregano)

Først må du forberede deigen (surdeig). For å gjøre dette, bland alle ingrediensene som er angitt i oppskriften på deigen i en bolle. La stå på et lunt sted i 12 timer for at deigen skal heve. Skålen må dekkes med et enkelt bomullshåndkle slik at det ikke dannes en skorpe på overflaten, og luft er også gitt. Etter 12 timer vil deigen være klar, og på grunnlag av den kan du elte deigen til ciabatta.

For å gjøre dette, introduser hovedingrediensene gradvis i deigen og elt deigen. Det er nødvendig å elte det til det slutter å feste seg til hendene. Den resulterende deigen må smøres oliven olje og la hvile, pakket inn i plastfolie, i 10-15 minutter.

I mellomtiden kan du forberede fyllet.

Klassisk italiensk ciabatta inkluderer flere fyllinger samtidig:

  1. Finhakket hvitløk stekt i olivenolje.
  2. små kuber soltørkede tomater og kapers.
  3. Kvartede oliven eller oliven med hull.

Fyllet krydres med tørt italienske urter fra basilikum og oregano. Den må avkjøles. Varm bør ikke tilsettes i deigen, fordi gjæren i den kan dø, og da hever ikke brødet ditt når det stekes.

Tilsett fyllet i den hvilede deigen og bland godt. Konsistensen på deigen skal være homogen.

Du må bake i en ovn forvarmet til 200 ° C i 10 minutter, deretter senke temperaturen til 180 ° C og fortsett å bake brød i ytterligere 20-25 minutter. Når ciabattaen er stekt, ta den ut av ovnen og la den avkjøles. romtemperatur. Sørg for å dekke det ferdige brødet med et håndkle for å myke opp skorpen.

Italiensk surdeigsbrød er utrolig smakfullt og sunt. Du kan bruke ciabatta med ulike sauser, snacks eller bare med melk.

Hvordan lage ciabatta hjemme raskt?

Når ciabattabrød bakes uten surdeig, reduserer det koketiden betraktelig, slik at du kan nyte smaken på noen timer.

Hovedingredienser:

  • 500 g mel (helst fra durumhvete);
  • 400 ml varmt vann;
  • 10 g instant bakegjær;
  • 8 g salt;
  • 100 g sesamfrø.

For å lage ciabatta hjemme, må du følge med neste oppskrift. Sikt durumhvetemel gjennom en sil. Dermed vil du rense den for overflødige urenheter og berike den med nødvendig oksygen. Brødet fra dette blir bare mer fantastisk.

Bland siktet mel med varmt vann, instant bakegjær, salt og elt deigen. Den kan eltes for hånd i 10 minutter eller bruk en hjemmeassistent – ​​en foodprosessor.

Ha ciabatta-deigen forsiktig over i en bolle smurt med olivenolje og legg den på et lunt sted (for eksempel nær komfyren) i 2 timer. Pass på å dekke bollen med deigen med et kjøkkenhåndkle for å unngå at det dannes skorpe. Når deigen, som hviler i en bolle, har tredoblet størrelsen, må du tilsette sesamfrø, og la det være litt igjen til pulveret. Så må deigen blandes godt og danne et brød av den.

Kle ovnsbrettet pergamentpapir og legg det formede ciabattabrødet på det. Dryss de resterende sesamfrøene på toppen. Stek i ovnen ved 230°C i 20 minutter. Senk deretter temperaturen til 200°C og stek videre i 25 minutter. Rødrød og frodig ciabatta bør få avkjøles i romtemperatur, og så kan du servere den til bordet. Slik tilberedes klassisk ciabatta hjemme.

Hvordan lage ciabatta med oliven og suluguni ost?

For å gi italiensk brød flere kalorier og næring, samt pikante toner, i tradisjonell oppskrift duftende tilsettes krydret ost suluguni.

Hovedingredienser:

  • 1 kg hvetemel;
  • 1 boks oliven med urter;
  • 100 g suluguni ost;
  • 200 g mørkt øl;
  • 700 g varmt vann;
  • 1 pose tørr instant gjær;
  • 1 st. l. salt og sukker.

Forbered først starteren. Bland halvparten av hvetemelet med mørkt øl, sukker, varmt vann og tørk hurtiggjær. La starteren stå på et lunt sted over natten, dekket med et kjøkkenhåndkle.

Om morgenen til ferdig surdeig tilsett resten av saltet hvetemel og elte myk deig. Overfør den deretter til en bolle smurt med olivenolje og la den stå på et lunt sted i ytterligere 1 time. Etter en time skal den resulterende deigen deles i to deler.

Fyll av suluguni og oliven. For å gjøre dette, kutt osten i små biter, og oliven - halvringer. En del av deigen skal jevnes litt ut og legg fyllet av suluguni og oliven i midten. Dekk den med den andre delen av deigen. Gi produktet rund form. Overfør deigen med fyllet til en bakeplate tidligere dekket med bakepapir. La deigen hvile på bakepapiret i ytterligere 1 time. Gå deretter over til baking i ovnen.

Forvarm ovnen til 230°C og stek ciabattaen i 20 minutter. Senk deretter temperaturen til 200°C og stek i ytterligere 30 minutter. Deilig, velduftende og frodig ciabatta på surdeig med suluguni og oliven er klar. Nå må du la brødet avkjøles i romtemperatur og du kan invitere alle til bordet. Nyt måltidet!

Denne ciabattaoppskriften i ovnen er så nær som mulig klassisk versjon lage dette berømte italienske brødet. Det fine med oppskriften er dens enkelhet. Fermentering flytende deig i 10-12 timer kan virke overdrevent lange for noen, men dette lar deg avsløre alle smakene av gjæringen av deigen. I tillegg, ved å elte deigen om kvelden, om morgenen kan du sende ferdigvarer inn i ovnen. Så vekk dine kjære om morgenen med duften av nybakt ciabatta! :)

Ingredienser:

Mel 400 gram
Vann 330 gram
En klype tørrgjær eller et stykke fersk
1/2 ts salt
En teskje olivenolje

1. Elt deigen ved hjelp av ingrediensene. Ikke glem at deigen for ciabatta skal være flytende. Når du elter, ikke tilsett alt melet i deigen på en gang. Mel, avhengig av karakter og kvalitet, absorberer vann på forskjellige måter. Derfor kan det hende du trenger litt mer eller litt mindre mel enn totalmengden som er angitt i oppskriften. Vår oppgave er å få en veldig, veldig klissete deig, noe som på bilde nr. 3. Ikke vær redd! Deigen vil ikke feste seg til deg med et dødsgrep. Kommer av!

2. Eltet?! Nei? Må blande det sammen. Fem minutter, ti er bedre. Kvaliteten på brødet øker ved elting. Derfor elter vi. I en deigmikser, i en blender med vedlegg eller for hånd. Eltet?! Dekk nå til med en ren klut og la stå i 10-12 timer på et varmt sted. I stedet for serviett ble jeg vant til å bruke et glasslokk fra en stekepanne. Gjennom glasset kan jeg se hvordan deigen vokser og hever.

3. Et stykke tett og klissete deig har doblet seg i volum. Deigen er oppblåst og luftbobler er synlige på overflaten. Pust inn denne aromaen og du vil forstå hvorfor en så lang gjæring er nødvendig .... mmm ... Åh, den lukten av nygjæret deig!

4. Spred på skrivebordet plastfolie. For å forhindre at den rynker og kryper, dryss overflaten med vann. Sikt litt mel på filmen og...

5. ... legg ut deigen.

6. Bare se for en tabbe! Til tross for flytende tilstand, sprer ikke deigen seg og holder formen perfekt. Det er praktisk og enkelt å jobbe med ham.

7. Dryss deigen på toppen med mel. Form et brød. Du kan dele deigen i to deler og få to brød, naturlig nok litt mindre :)

8. Dekk bakeplaten med papir. Ringle over olje og dryss på mel.

9. Flytt den fremtidige ciabattaen forsiktig over på en bakeplate og rett ut formen. La stå i ytterligere to timer på et varmt sted under en serviett for siste etterheving. Ikke bekymre deg hvis deigen ser "flat ut". Ciabattaen vil utvide seg og "boble" i ovnen!

10. Sett en panne med vann på nederste hylle i ovnen og stek i 30-35 minutter ved en temperatur på 220 grader

11. Her er den, en ekte italiensk joggesko. Kjekk!

12. Ha en fin ciabatta! :) Enig, etter smaken av nybakt ciabatta, tilberedt hjemme, skivet brød ikke det samme lenger!

Trinn 1: Ta melet.

For å forberede deigen trenger vi definitivt en mikser eller foodprosessor, en vanlig brødmaskin vil ikke fungere (jeg prøvde). I ekstreme tilfeller vil en konvensjonell mikser med kniver også gå. Essensen av ciabatta, som baguetter, er at fruktkjøttet er luftig, lett og med store hull, og skorpen er tynn og sprø. Dette oppnås ved at den elte deigen skal være veldig flytende og melet tas med et høyere proteininnhold, 12-13%. Men jeg er ikke i Italia, og jeg måtte stole på lokale produkter. Jeg tok vanlig hvetemel premie, hvorav butikken har et stort utvalg. Vi måler nøyaktig 250 gram mel på en kjøkkenvekt. Hvis det ikke er vekter, så bruker vi folkesystemet mål 1 ss. inneholder "uten topp" / "med topp" - 10/15 gram. Og vi måler i en egen bolle 225 ml vann, rent og viktigst av alt varmt.

Trinn 2: Forbered deigen.


Spe ut gjæren i litt varmt vann, tilsett salt. Ha alle ingrediensene (mel, vann, gjær) i en mikserbolle eller en høy bolle og begynn å blande med en mikser. Først får du en uforståelig flytende blanding, men du må røre videre, i 10-15 minutter ved høy hastighet, til deigen blir homogen og begynner å skrelle av veggene og omslutte mikserbladene tett. Hvis deigen din ble som pannekaker (plutselig valgte du importert mel), og du ikke ønsket å samle seg i en elastisk klump, så hell mel i bollen en skje om gangen til du får ønsket resultat. Deretter må du dekke bollen eller bollen med matfilm og sette på varmen i 2-3 timer. Deigen min kom opp veldig godt, med store bobler. Nå var det viktig å ikke slippe denne luften fra deigen.

Trinn 3: Vend deigen ut på en arbeidsflate.


La oss nå komme ned til den vanskeligste delen, du må legge deigen på en arbeidsflate, tykt drysset med mel (deigen er veldig flytende og holder seg derfor til alt !!). Forsiktig med en kniv rev den på en eller annen måte i to nesten like deler, bøyde alle spissene langs omkretsen, og lagde et flytende rektangel, uten å elte mer! Oppgaven med å lage fremtidige brød på ca 30 cm lange ble fullført. Med store besvær snudde jeg «brødene» med melsiden opp og la dem på etterheving i ytterligere 45 minutter, og dekket dem med et håndkle.

Trinn 4: Forvarm ovnen.


På dette tidspunktet varmer vi ovnen godt, opp til 260-270 grader med en bakeplate inni og koker vann separat. Vi tar bakepapir, etter å ha kuttet det i form av en bakeplate, og legger brødet forsiktig på det og legger det hele på en varm bakeplate. Vi setter den i ovnen og hell kokende vann i et spesielt brett for å lage damp. Etter 15 minutter, fjern brettet, senk temperaturen til 200 grader, stek i 20 minutter til den er lys gyldenbrun.

Trinn 7: Server ciabattaen.


Etter at tiden har gått, tar vi ut ciabattaen, banker på brødet - høyt betyr det at det er klart! Vi smører den ferdige ciabattaen på risten (for ikke å la den svette) og lar den avkjøles i minst 15-20 minutter før vi grådig klamrer oss til ciabattaen med tennene! Jeg må innrømme, brødet viste seg å være utmerket, veldig porøst med en sprø skorpe - flott resultat med et minimum av innsats! Vanligvis spiser italienere ciabatta med grønnsaker og mozzarella, men det vanligste fyllet for ciabatta er en pasta av tomater, hvitløk og urter. Nyt måltidet!

Prøv å overføre brødet til rent bakepapir, ikke dra alt melet inn i ovnen. Hun brenner og lukter. Ja, og da kan du ikke riste det av det ferdige brødet. – Ciabatta, etter min mening, mest beste utsikten brød for å lage lette morgensmørbrød, en rekke smørbrød, toasts. – Server ciabatta som ekte italienere med grønnsaker og mozzarella, eller lag pasta med tomater, hvitløk og urter. – Tiden det tar før deigen hever ordentlig avhenger hovedsakelig av kvaliteten på starteren og av temperaturen. Hvis surdeigen er veldig ung, kan det ta litt mer tid å heve - 4-5 timer. Og omvendt, hvis surdeigen er bevist og sterk, kan 2 timer være nok. - Bruke mel med høyt innhold gluten bidrar til å unngå feil i testen, når den allerede godt tilpassede deigen begynner å falle av. - Hvis du fortsatt ikke har fått i deg mel med høyt proteininnhold, spiller det ingen rolle - dette brødet blir kjempegodt av vanlig mel god kvalitet, men i dette tilfellet vil kanskje ikke ciabattaen din ha en så porøs struktur. – Vanligvis i butikker som spesialiserer seg på salg av tilbehør og ingredienser til brødbaking, kan du kjøpe gluten separat. Et lite tilsetning av gluten til vanlig mel gjør at det kan brukes i stedet for mel med høyt proteininnhold.

Husk at gluten kanskje ikke er en enkel erstatning for mel med høyt gluteninnhold. I tillegg kan det ødelegge smaken av brød betydelig i større mengder enn nødvendig.

Slik deler du med venner:
Lignende innlegg