Kaffens fremtid. Kaffens nåtid og fremtid Et tenkt blikk inn i fremtiden

kaffemani

Fra 2006 til 2014 har etterspørselen etter kaffe doblet seg, og siden 2000 med hele 5 ganger. Men en gang i den russiske føderasjonen ble kaffe importert 8 ganger mindre enn te, men allerede i fjor ble kaffebønner importert nesten like mye som te - 124 tusen tonn. Målt i monetære termer utgjorde kaffeimporten 17,3 milliarder rubler, te - 22 milliarder.

Både kvantitet og kvalitet vokser. I 2013 økte andelen kaffebønner til 40 %. Over hele verden drikkes det lite pulverkaffe, da det regnes som et skadelig produkt. I rike land er andelen pulverkaffe ikke mer enn 10 %, i Italia og Frankrike 1 %.

Hvorfor øker prisene på kaffebønner?

Kaffe dyrkes i 65 land. 70 % av verdens høsting kommer fra Indonesia, Colombia, Etiopia, Vietnam, Brasil. Brasil opplevde sin varmeste sesong i 2014, med den verste avlingen forventet på 50 år. Samtidig angrep en skadedyrsopp kaffeplantasjer i Costa Rica, El Salvador og Guatmala om sommeren, og ødela opptil en tredjedel av plantingene. Og i Inidia begynte en invasjon av kaffestilkbiller. Prisen på kaffe ble påvirket av alt på en gang, så lave priser forventes ikke i 2015.

Men prisen på instant drink vil holde seg stabil. Pulver- eller frysetørket kaffe består av en billig variant av korn, pluss opptil halvparten av innholdet i boksene – ikke naturlig kaffe, men kosttilskudd. Fra det er det nesten ingenting å sette pris på der.

Verdens kaffepriser har nylig nådd det høyeste i et halvt århundre. I større grad ble Arabica utsatt for prisstigning. Ifølge kaffeekspert Chris Spears har mange investorer vendt seg bort fra tradisjonelle investeringer siden finanskrisen. Og det som nå skjer på verdens kaffemarked er et resultat av akkumuleringen av spekulative futureskontrakter. Dette gjenspeiles i prisene på fysisk kaffe, som er svært følsom for markedsforhold, ulike rykter og derfor er utstyrt med betydelig volatilitet.
Den andre faktoren som påvirket økningen i kaffeprisene er at produsentlandene begynte å aktivt konsumere dette produktet, som de tidligere kun hadde eksportert (stort sett drakk pulverkaffe). Dette er tilfellet i Brasil og India, hvor det er et statlig program for å gjøre god lokal kaffe mer attraktiv for befolkningen.

Eksperten bemerket også at uroen i Midtøsten ikke påvirker kaffemarkedet, ettersom landene i denne regionen som er involvert i forsyningen av denne varen er relativt stabile i dag.

Forresten, i jordbruksåret 2009-2010 falt den totale produksjonen av kaffe i verden fra 128,1 millioner til 120,6 millioner poser. På grunn av en dårlig kaffehøst, ifølge eksperter, vil gjennomsnittsprisene for pulver- og frysetørket kaffe i løpet av de neste årene vokse med en hastighet på omtrent 10% per år, og for naturlig - 5% per år.

For referanse:

Arabica-sorten er den mest populære i verden, den står for omtrent 70% av den totale verdensproduksjonen. Den er preget av en rik aroma og sjokoladesmak med en lett syrlighet. Kornene er avlange, grønne i fargen med en langsgående lys rille. Koffeininnholdet i "arabica" er lavt, ca 1% - 1,7%. Den historiske opprinnelsen til "arabica" er fra Etiopia, men for tiden dyrkes denne sorten i industriell skala i Brasil, Colombia, India, landene i Ekvatorial-Afrika og på øya Sumatra. "Arabica" er veldig følsom for værforhold, ulike sykdommer og skadedyr, noe som naturlig påvirker prisen, denne sorten regnes som aristokratisk i alle henseender. I tillegg, i løpet av kultiveringsperioden for kaffekulturen, har det blitt avlet frem mange hybridvarianter basert på "arabica" (typica, bourbon, colombiansk, Jamaican Blue Mountain, mokka og andre), med forskjellige metningsgrader, med forskjellige smaksmotiver , fra konjakk, sjokolade og nøtteaktig til vin og frukt.

I motsetning til "arabica", er "robusta" mer motstandsdyktig mot klimatiske luner, har en rik aroma, rik bitter smak og inneholder mer koffein - ca 2% -4%. Kornene er mer avrundede og mindre enn de fra Arabica. Og alderen for dyrking av denne sorten er mye yngre, omtrent 150 år. Den største produsenten av "Robusta" er Vietnam, i tillegg dyrkes denne sorten i Kamerun, Zaire, Uganda. "Robusta" er hovedråstoffet for produksjon av pulverkaffe og cappuccino.

Kaffemarkedet i mars 2011

• Antall enkeltbesøk har økt, folk har blitt mindre tilbøyelige til å gå i grupper.
• Det er også åpenbart at folk går fra dyrt forbruk til rimeligere.
• Kaffehus er de mest ettertraktede av personer over 45 år. Men det siste året har besøkstallet fra den mest solvente delen av befolkningen økt – 35–45 år gamle, noe som bekrefter tesen om at besøkende fra restaurantsegmentet kommer til oss. Dette er spesielt vanlig i regioner der Shokoladnitsa regnes som en dyr kaffebar. I Moskva er kaffehusene våre populære både blant unge (20–30 år) og blant eldre.
• Vi har blitt mer etterspurt etter spesialtilbud. Spesielt frokoster og lunsjer til fast pris. Andelen pakketilbud til frokost og lunsj økte med 20–25 %. Men dette skjedde ikke plutselig. Vi begynte ganske bevisst og for lenge siden å jobbe i denne retningen - vi forbedrer pakketilbudene våre for frokoster og lunsjer med en frekvens på en gang i kvartalet. Og hver gang merker vi at deres popularitet vokser. Selvfølgelig er det en risiko for at de blir så attraktive at de minimerer annet salg, men samtidig møter vi folks behov for å spare penger, hjelpe dem med å optimalisere kostnadene. I samme "Coffee House" har vi et veldig budsjetttilbud - frokost for 149 rubler.
• I dagens krisetid vinner hurtigmat. Men ikke desto mindre er kaffehus ganske attraktivt for gjester med sine rimelige tilbud, takeaway-handel og alle slags hyggelige småting.

Salgsstruktur i våre kaffebarer

1. Kaffe er den ubestridte salgslederen i Chocolate Girl. Det bestilles i 61 % av tilfellene.
2. På andre plass i popularitet er hovedrettene. Deres andel er omtrent 50 %.
3. Bakeri produkter.
4. Drikkevarer.
5. desserter
6. Salater.
7. tilbehør.
8. Supper.
9. Alkohol.

Gjestene ønsker et personlig preg

Folk ønsker personalisering, som er en del av tjenesten. En høy grad av tilfredshet er umulig uten variasjon, spesielt blant den yngre generasjonen - alle de X, Y, Z. De sier: Jeg vil ha grøt uten salt eller uten sukker, med skummet melk eller med fløte. Og hvis de ikke får det de vil, er dette stedet stengt for dem.

Jeg vil ha frokost klokken to om ettermiddagen, og jeg bryr meg ikke om du har den før kl.

Over tid vil andelen slike personer i virksomheten vokse dramatisk. Vi vil merke dette om noen år, men vi må fokusere på dem nå.

Først av alt, menyen - den skal være 100% variabel.

I USA har det lenge vært restaurantkjeder med fem basismatvarer på menyen, men de kan snus på hodet. Og 10-15 flere alternativer for hva du kan bestille eller fjerne i tillegg til dem. Det vil si at gjesten skal få mulighet til å gjøre en personlig bestilling inne i fatet.

Trenger en individuell tilnærming

For å være i trenden må institusjonen være klar over de individuelle preferansene til sine faste gjester. For eksempel: du kommer, de identifiserer deg, de vet omtrent hva du bestiller, og de sier: liker du det som vanlig? Fra et operativt synspunkt er dette vanskelig. Men dette formatet vil være mer etterspurt enn et utvalg på 20 faste retter uten mulighet til å endre noe.

Nye priser for å øke lojaliteten

Alt går til det faktum at prisingen vil være fundamentalt annerledes. Nå skjer dette innen internett og telekommunikasjon. Men det vil påvirke restauranter før eller siden.

Anta at vi skiller ut en grunnpakke - noen enkle ting som kan være shareware (for eksempel americano), og mat og desserter - til en spesialpris.

Kjemper fortsatt for gjestelojalitet! Og faktisk er suksessen til en bedrift bestemt av antall gjentatte kjøp.

Ulike bransjer har ulikt potensial for gjenkjøp. Noen bransjer kan kreve 80%, noen - 20%. Hvis en kaffebar har 40 % gjentatte kjøp eller lojale gjester, kan den nye prisen øke trafikktaket med 20 prosentpoeng. Fordi lojalitet er tilfredshet, som betyr utholdenhet.

For å forestille deg hvordan fremtidens demokratiske restaurant vil se ut, må du lytte til hva eksperter innen restaurantteknologi og miljøplanleggere har å si.

Sammenbruddet av hurtigmatkulturen virker uunngåelig for dem. Gitt de siste trendene, vil fastfood-bedriftene som er kjent for oss til slutt bli erstattet av demokratiske restauranter som streber etter å vinne en ny generasjon - mer kresen, som strengt overvåker helsen deres. Du kan kalle det en slags karma for hva hurtigmatkjeder gjorde i sin tid med amerikanske restauranter.

Eksperter tror at disse demokratiske restaurantene vil dukke opp i svært nær fremtid. De skal være en krysning mellom kantiner og tradisjonelle gatekjøkken. Også, hvis du vurderer stilen, prisnivået, matkvaliteten og servicen, vil de bli enda mer vanlige og populære. Man kan bare gjette hva som vil bli av slike etablissementer i løpet av de neste tjuefem årene, men nyere trender kan ikke annet enn å foreslå visse tanker.

Ifølge Jeremy Julian og Gary Stotko, også kjent som Restaurant Guys, vil fremtidens restauranter ha flere datamaskiner og færre mennesker. Som ledere i restaurantteknologiselskapet Custom Business Solutions, Inc. prøver Julian og Stotko å overbevise restauranteiere om at den digitale tidsalderen uunngåelig gir dem et valg: enten vil de følge med i tiden eller miste kundene sine, eller kanskje ikke i det hele tatt. all virksomheten din.

"Restauranteiere innser at hvis de ikke tar i bruk teknologi, må de øke prisene," sier Julian. I følge Julian og Stotko, for å tilpasse seg lønnspolitikk, kulturelle endringer og teknologi, må restauranteiere begynne å bruke moderne digitale verktøy i virksomheten, for eksempel bærbare gadgets, big data eller multi-kanal markedsføring. I den moderne verden vil således restaurantkjeder kunne lagre ulike typer informasjon om hver klient, være konstant tilstede i deres digitale liv og studere deres ønsker og behov.

Basert på dette funnet – samt statistikk, en studie av aktuelle trender med hjelp av en miljødesigner og en illustratør – kan man forestille seg hvordan en gatekjøkkenrestaurant vil se ut om tjuefem år. Velkommen til den visuelle omvisningen!

Et tenkt blikk inn i fremtiden

Utenfor er 2040.
Millennials, som er kjent for sine innovative ideer, nærmer seg 50-års milepælen; Den miljøbevisste generasjon Z mister sakte håndflaten til generasjon Alpha – nyutdannede på videregående skole og høyskoler, nå er markedsføringsverdenen rettet mot dem. Du står foran en ny demokratisk restaurant i byen din, hvor de selger for eksempel pasta eller smørbrød. Vennen din har allerede vært på dette stedet mer enn én gang, du følger ham.

Så snart du går inn i spisestuen gjennom automatiske dører, ser du en kombinasjon av miljøbevissthet og moderne design: vegger laget av tilsynelatende plantematerialer, korkbord, bambusdisker, solcelledrevne lamper. Alt dette understrekes vakkert av flerfargede LED-lamper. Du ville blitt overrasket om du ikke hadde sett dette skamløse forsøket på å omfavne generasjon Z-økotrender en million ganger i denne typen restaurant. Fra alle kanter hører du snadder av samtaler, energiske melodier av klassisk hiphop og uvanlige elektroniske signaler - alle lyder smelter diskret sammen til en kakofoni, alt dette skaper en avslappende atmosfære.

Vennen din tar frem en smartpad (tidligere kjent som en "telefon") fra lommen og låser opp skjermen. "Glad å se deg igjen," kommer en melding til ham. Dette er en del av lojalitetsprogrammet han deltar i, så vel som mange andre på denne tiden. Du ser opp og ser et lite svart «beacon» som leser vennens smartpad og leverer meldinger. "Du har 10 poeng! Få 50 til, og du kan få en gratis sandwich!»

Selvbetjente terminaler

Nå må du finne tomme seter. Du går på baksiden av restauranten, hvor det er stander med bord, og til høyre ser du selvbetjeningsterminaler. De minner deg om de fjerne 2010-årene, da, på grunn av kontinuerlige protester forårsaket av lønnspolitikk, mange gatekjøkkenrestauranter, som McDonald's, måtte installere selvbetjente terminaler.

Du skjønner at det merkelige elektroniske signalet du hørte kommer fra terminalskjermer der unge mennesker behendig legger inn en bestilling eller betaler en regning.

En jente som står foran en av terminalene tar med seg en smartpad opp til skjermen. "Takk! Kontoen din er betalt!" Nummer 34 vises på skjermen.

Jenta går forbi deg og går mot en grønn, mosekledd vegg som har omtrent 50 små rom innebygd. Du kjenner igjen disse automatiske «cellene» som var så populære i moderniserte, helautomatiserte restaurantkjeder for rundt tjue år siden. Jenta nærmer seg cellen på nummer "34" og berører skjermdøren med hånden. Celledøren åpnes og jenta tar den brune posen.

Bærbare dingser

Du og vennen din har endelig valgt et bord bakerst i rommet. Du vil sette deg ned, men han stopper deg: "Dette bordet er veldig skittent." Du merker at benkeplaten er strødd med smuler.

En venn kjører hånden over den digitale skjermen på bordflaten, før det var han i standby-modus. Så trykker han på «tøm»-knappen. I løpet av sekunder dukker det opp en arbeider, merket hans sier "Jamie", han løper opp til bordet ditt. Jamie er "væpnet" med en aluminiumsboks med vaskemiddel og en fille. Lurer du på hvor lenge Jamies arbeid vil vare? Tross alt er 90 prosent av restaurantene i disse dager allerede administrert av datalaber eksternt, og gjennomsnittlig antall ansatte har sunket til 3-5. Du vet at Jamies jobb er en av de mest lavteknologiske, lavtlønnende jobbene der ute – og du husker på videregående din første jobb på en gatekjøkkenrestaurant på videregående.

På håndleddet til Jamie ser du et neongrønt armbånd. Den vibrerer og gløder mens Jamie tørker av det smarte bordet. Noen sekunder senere lyser inskripsjonen "Tabell 7" på den "smarte" klokken til servitøren. Du takker Jamie, som nå har det travelt med å rydde bord nummer 7 - hvor enn det er.

"Hva valgte du?" spør vennen din mens han legger smartpaden sin på bordet. Det smarte bordet «våkner til liv» igjen: «Velkommen tilbake! Gå gjennom anbefalinger basert på dine tidligere bestillinger."

Du berører overflaten av bordet på siden din med fingrene for å la systemet vite at vennen din ikke spiser alene. Skjermen er delt inn i to deler og en meny vises. Du sveiper fingeren over bordflaten mens du skanner restaurantens meny, som inneholder en rekke organisk fullkornspasta, nylagde smørbrød som er laget med lokale råvarer. Du smiler, fordi ordet "nylaget" pleide å bety "laget for hånd." Nå er retten tilberedt av kjøkkenroboter som gjentar oppskriftene til kjente kokker og laget for å redusere arbeidskostnadene.

Ved å se på næringsinnholdet og ingrediensene i rettene, skjønner du at menyen er skreddersydd for vennens vegetariske kosthold, så du ser etter hele menydelen. Etter en stund er du klar til å legge inn en bestilling.

"Velg en betalingsmetode". Vennen din sveiper smartputen over bordet. Menyen forsvinner, nye skjermer vises. Uten stor interesse ser du på når nyhetsoppleseren lister opp overskriftene til aktuelle emner. Når vennen din merker at du kjeder deg, sveiper den skjermen fra høyre til venstre. Quizspørsmål vises. Denne gangen sveiper du for å starte et spill som ligner på Naval Battle.

Ved siden av bordet legger du merke til en solcelledrevet mobilladestasjon og bestemmer deg for at nå er tiden inne for å lade smartpaden. Du kobler enheten til universalkontakten og fortsetter å spille.

Omnikanal markedsføring

Etter 5 minutter blir spillet ditt avbrutt av en melding om at bestillingen er klar. Tallet 21 lyser på din side av skjermen.Du går opp til den grønne veggen og ser etter cellen med nummeret ditt.

Den lille boksen inneholder sandwich og drikke. Du trykker på celledøren, men den åpner seg ikke. Det står "Last ned appen vår og få $2 i rabatt på din neste bestilling". I stedet for å trykke på «Nei takk», skyver du smartpaden over skjermen og kjenner den vibrere mens du laster ned appen. Døren åpnes, du tar opp brettet og går tilbake til bordet. Den neste timen nyter du lunsj mens du svarer på quizspørsmål og lytter til de søte lydene av hiphop og god gammel elektronisk musikk.

"Klar til å gå?" spør vennen din og reiser seg fra bordet. Du går til en solcelledrevet søppelbøtte og kaster papirsøppelet.

Når du forlater restauranten, kjenner du den smarte puten din vibrere. «Likte du oss? Vennligst ranger lunsjen din!" Dette er en melding fra appen du lastet ned mot celleveggen. Mest sannsynlig registrerte sporingsfyret over inngangen at du forlot restauranten. Du gir fem stjerner, takker vennen din og drar hjem uten engang å innse at denne høyteknologiske demokratiske restauranten allerede planlegger ditt neste besøk - plukke opp favorittrettene dine, underholdningen og ikke glemme følgesvennen din.