Retter fra maisgrynpall. Polenta - hva er det: oppskrifter på maisgryn

I mange kulinariske show kan du ofte høre og se en rett med et uvanlig russisk ørenavn - polenta .

Noe deilig og originalt i dette ordet, er det ikke? Du kan sikkert umiddelbart forestille deg en elegant godbit med forskjellige krydder og sauser.

Men faktisk har nesten alle prøvd polenta. Faktisk Polenta er en veldig krydret grøt laget av knust mais.. Det kan være grøt, men ikke enkelt. Så hva er polenta hvordan lage polenta og med hva du skal spise les videre.

Historisk bakgrunn - POLENTA

Visste du at Polenta ble ikke umiddelbart et mesterverk av italiensk mat? Mais kom til Europa først på 1500-tallet, da det ble brakt på skip fra Amerika.

Nesten uten problemer slo mais rot på europeisk jord og ble veldig raskt en populær ingrediens i ulike retter. Men polenta i seg selv var opprinnelig mat for de fattige.

Kokt maispolenta kan være myk eller hard. Den stivnet ganske lett og ble dumpet på et trebord, kuttet i strimler og tørket litt. I denne formen ble polenta lagret og spist i flere dager. På veien, sammen med brød, tok de ofte biter av polenta.

Enkel polenta er smaksatt med salt og velduftende urter, i stedet for vanlig ost, i en dårlig versjon, tilsettes stekt brødsmuler, men ikke overalt.

Som hadde en stor rikdom, strimler av polenta ble stekt, bakt, hellet med sauser og stuet.

Så vanlig grøt ble stamfaren til et stort antall retter. Det er polenta-retter som har blitt et mesterverk av italiensk mat, som kan glede den raffinerte gourmeten.

To regioner i Nord-Italia hevder fødestedet til polenta som en rett: Lombardia og Venezia. Polenta kom ut av Italia først på slutten av 1900-tallet og suste gjennom kjøkkenet til kjente restauranter, kafeer og vanlige matelskere.

På gamle italienske restauranter tilbyr de fortsatt å prøve enkel polenta, uten foredlende tilsetningsstoffer og krydder. Oftest vil du få servert polenta med ost, sopp eller kjøttsaus.

Forresten, polenta selges i italienske butikker i form av et rundt pølsebrød. Så hvis du passerer gjennom Italia, se inn i supermarkedet for polenta.

Vi skal lage polenta hjemme, på et vanlig kjøkken.

Polenta - en italiensk rett eller maisgrøt? / POLENTA oppskrift

Jeg er selvfølgelig ikke italiener, og jeg har aldri vært polenta i mitt hjemland, men jeg lager polenta. Kanskje jeg ikke har en original oppskrift, men den er enkel og tilpasset russisk smak og vaner.

Polenta oppskrift

Ingredienser:

• 1 st. mais gryn
• 1 liter vann
• pepper

Matlagingsmetode:

1. For å tilberede polenta trenger du spesielle retter med tykke vegger og bunn. Aluminium eller emaljert vil ikke fungere. Du kan ta en gryte.
2. Hell vann i en gryte, tilsett frokostblanding og sett på lav varme. Gryten må dekkes med lokk, varm grøt skurrer kraftig og spruter.
3. Kok polentaen i ca 40 minutter, mens du rører hele tiden. Noen ganger vil en time glede, før polentaen begynner å bevege seg bort fra skjeen og veggene i fatet.
4. Krydre polentaen med salt og pepper, rør rundt, lukk lokket og ta av varmen. Polentaen gjøres deretter enten myk eller hard. Mens polentaen er varm, bestem deg for hva som skal skje med den til slutt.

1. For myk polenta, tilsett litt melk, smør og urter i pannen. Du kan helle i litt vin, gjerne italiensk. Myk polenta vil være en flott siderett til enhver hovedrett, i stedet for de vanlige potetene.
2. For å herde polentaen må du tilsette smør, hard revet ost og litt vin til den ferdige grøten. Bland så raskt pallen og legg den på en smurt bakeplate, jevn den med en slikkepott og la den stå i 15-20 minutter. Polenta stivner raskt. Vend bakeplaten over på et brett og skjær i ønskede biter til det er helt stivnet.
3. Biter av polenta grilles, bakes i ovnen og serveres med forskjellige sauser.

Saus til polenta

Ingredienser:

• 1 b. tomater i sin egen juice
• 100 gr. røkt brisket eller bacon
• løk
• basilikumgrønt
• oliven olje
• 50 ml tørr hvitvin
• pepper

Matlagingsmetode:

1. Skjær brystet i små terninger.
2. Finhakk løken og fres i olivenolje.
3. Sett en krukke med tomater i løken, la det småkoke i 10 minutter, tilsett så brystet og hell i vinen. Rør, la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
4. Tilsett salt og pepper etter smak. Avslutt med hakket basilikum. Server i små boller, med strimler av grillet polenta for seg.

Tilbered forskjellige sauser for polenta, tomat eller bechamel, rømme, sopp eller bare stuvede grønnsaker. Med polenta vil alt være uvanlig velsmakende. Prøv det!

God appetitt eller god appetitt!

Lag mat med glede og vær sunn!

Alltid din Alena Tereshina.

Hvordan lage polenta? Hvordan sende den inn? Hvordan lage en rik matbit av "dårlig" grøt? Alle disse kulinariske spørsmålene vil bli vurdert i denne artikkelen.
Oppskrifts innhold:

Blant de mange italienske kulinariske skattene er mange retter i det offentlige domene: pizza, risotto, pasta, polenta. Dette er den mest klangfulle "roll call" av italienske retter. På denne berømte listen inntar polenta en spesiell plass, som har blitt fra grøt for de fattige til en gourmetrett. På gourmetrestauranter verdsettes retten til et betydelig beløp. Imidlertid er denne retten både demokratisk og rik på samme tid.

Matlaging av polenta: finesser og hemmeligheter

• For myk polenta, bruk 3 deler vann til 1 del maismel.
• Kok retten på lav varme i 40-50 minutter, mens du rører hele tiden.
• Den "historiske" teknologien innebærer bruk av kobberredskaper for tilberedning av polenta.
• Grøtberedskapen bestemmes når massen henger bak veggene i pannen. Da er det på tide å fjerne den fra komfyren.
• Maismel kan være hvitt eller gult. Men oftere brukes gul.
• Det er ønskelig å foretrekke grovt mel, da blir retten sunnere. Fra finmaling vil grøt komme mer mør ut med en kremet tekstur.
• For å servere, hell polentaen i en bolle dyppet i kaldt vann. La stå i 10 minutter, og fordel deretter på en tallerken.
• Resten av polentaen oppbevares i kjøleskapet under plastfolie i opptil 3 dager.
• Hvis grøten er nødvendig tykk, for steking, legges den på en smurt bakeplate 1,2 cm tykk og lar den tykne eller bakes ved 175 ° C til den blir varm.
• Skjær tykk polenta i firkanter med en pizzakutter eller en vanlig kjøkkenkniv.
• Før skjæring holdes den i varmt vann en stund.
• For å unngå klumper, helles melet sakte i kokende vann under konstant omrøring. En annen enkel måte å unngå klumper på er å helle maismelet i kaldt vann, piske raskt, og deretter koke opp.
• Hvis bunnen av polentaen er brent, så overføres den til en annen panne, uten å skrape av den brente bunnen, og fortsett å lage mat. Samtidig røres det ofte.
• Fjern den klumpete polentaen fra komfyren, elt klumpene, pisk kraftig med en mikser.
• Myk varm polenta kan erstatte brød under måltidene.

• Kaloriinnhold per 100 g - 87 kcal.
• Porsjoner - 4
• Koketid - 30 minutter

Ingredienser:

• Vann - 3 l
• Mais gryn - 1 ss.
• Salt - etter smak

Trinn for trinn forberedelse:

1. Kok opp saltet vann i en kjele.
2. Hell gradvis i maisgrynene, mens du hele tiden rører massen.
3. Etter koking igjen, når det dannes bobler, reduser varmen.
4. Fortsett å koke frokostblandingen i 30 minutter, mens du rører konstant. Tilsett eventuelt vann eller strø over grøt.
5. Når massen henger bak veggene i pannen, er retten klar.
6. Overfør massen til et brett, gi ønsket form og la det avkjøles.

Ingredienser:

• Gult maismel - 0,5 ss.
• Drikkevann - 1,5 ss.
• Salt - etter smak

1. Kok opp vann i en tykkbunnet kjele slik at grøten ikke blir brent.
2. Tilsett maismelet gradvis, rør det med en tresleiv.
3. Salt og rør.
4. Gi blandingen et oppkok igjen, mens du rører hele tiden.
5. Reduser varmen til et minimum og kok maten i 30 minutter, husk å røre.
6. Når grøten begynner å ligge bak veggene, skilles fritt fra bunnen og danner en skorpe på pannens vegger, betyr det at den er klar. Konsistensen på polentaen skal være glatt og kremet.
7. Legg den italienske delikatessen på et skjærebrett, form til en rektangulær form og avkjøl.

Bedre kjent som polenta. Navnet på denne deilige og svært populære retten i Italia kommer fra hovedingrediensen - maismel, også kalt polenta. En gang i tiden ble bygg kokt i kokende vann til en myk og mør masse. Etter at mais dukket opp i Europa, satte italienerne pris på den originale smaken av den nye frokostblandingen, og nå er denne retten tilberedt av maismel.

Polenta regnes som det mest kjente alternativet i verden, til tross for at de i mange land elsker og lager en lignende rett, inkludert i det historiske hjemlandet til mais - i Amerika, hvor det kalles maisgrøt.

Polenta kan være myk eller tykk, avhengig av mengden mel som brukes. Myk polenta serveres vanligvis varm umiddelbart etter tilberedning. Tykk polenta kuttes ofte i biter og fungerer som grunnlag for å tilberede mer komplekse versjoner av denne deilige retten og kan serveres både kald og varm.

Polentamel kan brukes både i gult og hvitt. Men klassisk polenta er tross alt gul melpolenta.

Polenta kan lages med ulike grader av maismel. Fra fint mel viser retten seg å være veldig mør og luftig, men det anses som mer riktig å lage mat fra fullkornsmel - slik polenta inneholder mer næringsstoffer og har en rikere smak.

For å bestemme beredskapen til italiensk maisgrøt, må du koke den til massen begynner å skille seg fra veggene i pannen.

For at polenta skal ha en jevn konsistens uten klumper, er det 2 hovedmetoder for tilberedning. Den første, klassiske, er å vente til vannet koker, og helle melet i en tynn stråle, under konstant omrøring. Den andre er å blande alle ingrediensene på en gang, og først etter det sette den på komfyren og kok, ikke glem å røre hele tiden. Hvis noe ikke gikk etter planen, og det fortsatt dukket opp klumper, fjern polentaen fra komfyren under tilberedningsprosessen og pisk massen raskt med en mikser eller blender, eller mos med en gaffel, og fortsett deretter matlagingen.

Hvis det oppstår problemer og polentaen din brenner, overfør den forsiktig til en ren beholder - den brente delen av retten vil forbli i den gamle pannen og fortsette å lage mat.

Tilberedt myk polenta, det er nødvendig å helle den i en bolle fuktet med vann, vent noen minutter, spre den deretter ut i porsjoner og server til den er avkjølt.

For å lage en halvferdig tykk polenta for steking eller baking, legges polentaen etter matlaging ut i en grunn firkantet eller rektangulær form, ventet til den er helt avkjølt og tyknet, og deretter kuttet i biter med en forvarmet kniv. Tykk polenta, ved en temperatur på +6C i polyetylen, beholder friskheten i 3 dager.

For å bake polentaen legger du polentabitene i ett lag på en smurt bakeplate. Stek i ovnen på 170 C til de er gyldenbrune.

For å grille polenta, pensle tynne skiver polenta med olje og stek deretter på begge sider.

For å lage stekt polenta, skjær den i smale strimler og frityrstek til den er fast. Tørk av overflødig olje med et papirhåndkle.

For å tilberede en tykk italiensk maisgrøt stekt i saus, er det nødvendig å brune polentaen kuttet i biter i en stekepanne i olje på begge sider. Ha saus og revet ost med krydder på et lag polenta og stek i ovnen.

Du kan erstatte pastaen i din favorittlasagne med tynn, tykk polenta. Denne lasagnen vil ha en veldig behagelig smak.

Hvis du vil spare mye tid, kan du kjøpe ferdig polenta fra supermarkedet og deretter bruke den som base for stekt eller bakt polenta.

Klassisk myk polenta.

Grunningredienser til 6 porsjoner:

Maismel - 1 kopp

Vann - 4 glass,

Salt - 2 ts.

I tillegg:

revet ost (parmesan) - 100 gram,

Smør - 50 gram eller olivenolje - 2-3 ss,

Aromatiske urter hakket - 3 ss,

Kvernet svart pepper.

Matlaging:

Hell vann, ha salt og mel, pisk grundig til jevn og varm opp til koking. Siden polenta kan utvide seg ganske mye under matlaging, er det nødvendig å koke den i en beholder som du fyller med vann ikke mer enn halvparten. Reduser deretter temperaturen til et minimum og kok under konstant omrøring i 30-40 minutter til de er møre. Fjern fra varmen, tilsett smør og revet ost. Rør og hell blandingen i en bolle. Polenta bør infunderes i 7-10 minutter. Dryss polenta med pepper, aromatiske urter og server.

På samme måte kan du tilberede retten i mikrobølgeovnen. For å gjøre dette, legg en homogen masse vann, mel og salt i en dyp bolle uten lokk i ovnen ved maksimal effekt i 7 minutter. Ta ut oppvasken, pisk massen, dekk oppvasken med et papirhåndkle og sett det tilbake i mikrobølgeovnen i 7 minutter. Tilsett så ost og smør, bland og server med krydder og urter.

Tykk polenta.

Hovedprodukter:

Maismel - 2 kopper

Vann - 4 glass,

Salt - 2 teskjeer,

I tillegg:

smør eller olivenolje,

Parmesan ost,

tomatsaus,

malt pepper,

hakkede friske urter eller ferdig tørr blanding av italiensk krydder.

Bland mel, vann og salt. Rør hele tiden, kok til den er mør. Ha massen i formen, glatt toppen med en kniv og la stå til den er helt stivnet. Skjær den kalde polentaen i biter. Tykk polenta kan også tilberedes i mikrobølgeovn (se tilberedningsmetode ovenfor).

God appetitt!

Det er usannsynlig at noen vil bli for fristet av en invitasjon til å spise med maisgrøt eller hominy, men polenta høres fristende og elegant ut. I hovedsak består det italienske kjøkkenet av enkle retter med vakre og melodiske navn, karakteristiske for språket til folket med et sørlandsk temperament og raushet. Den "gylne" frokostblandingen, som dukket opp i Europa umiddelbart etter oppdagelsen av Amerika, ble mestret av folkene i Middelhavet, Kaukasus og Balkan før noen andre. Polenta er både brød og hovedrett, og søte bakverk på samme tid.

Det ser ut til at du ville tenke, for en usett ting - maisgrøt! Ja, den var ikke der! Jo enklere sammensetningen av retten er, desto vanskeligere er det å tilberede, hvis du ikke vet hvilken frokostblanding du skal velge, i hvilke retter, hvor lenge og hvordan du skal lage mat. Her vil vi snakke i detalj om disse finessene, og hvordan lage maisgrøt slik at det "høres ut" som italiensk polenta.

Polenta - grunnleggende teknologiske prinsipper

La oss starte med valg av maisgryn. Eventuelle frokostblandinger (og maisgryn kalles ofte mel!) Har en annen malingsgrad. Metoden for tilberedning og, som et resultat, smaken av retten avhenger av graden av maling av korn. Jo finere maling, jo mer sannsynlig er det at maisgrynretten ikke vil se ut som grøt i konsistensen, men som et kokt melprodukt.

Maisgryn av enhver maling får i alle fall viskositet under matlaging på grunn av den store mengden stivelse som finnes i den. Kokkens oppgave er å forhindre dannelse av klumper på det aller første stadiet av matlagingen, og for ikke å glemme at etter at væsken har fordampet, brenner stivelsen veldig raskt, siden den inneholder sukker.

Konklusjonen er enkel: grøt er bedre underkokt enn overkokt. Den vil oppnå ønsket konsistens og mykhet av seg selv hvis du slår av komfyren i tide, dekker pannen med lokk og legger den i ro en stund. Kokepunktet som holdes inne vil gjøre jobben sin. Men pass på å dekke godt med lokk slik at vannet ikke fordamper, men absorberes i frokostblandingen.

Må fortsatt huske:

• Hvis du tilsetter olje når du koker grøt, blir den mer smuldrete. Men du trenger ikke tilsette olje umiddelbart, slik at kornpartiklene rekker å trekke til seg vann. Når det gjelder maisgryn, er det lurt å tilsette olje hvis grynene er veldig finmalt.
• Det hender at maisgryn har en heterogen struktur. Sikt det for å skille små og store fraksjoner, og velg deretter det som trengs for matlaging.
• Det neste viktige spørsmålet, eller rettere sagt, det er det første: å vaske eller ikke å vaske maisgryn? I tilfelle kornblandingen ble kjøpt i pakket form, kan du trygt hoppe over dette stadiet - produsenten er ansvarlig for overholdelse av sanitære krav under produksjonen.

Men hvis frokostblandingen ble lagret i store poser, og forholdene for lagring er ukjente, er det bedre å ikke risikere helsen din. Kast frokostblandingen i kokende vann i 2-3 minutter, tøm deretter vannet, gjenta prosedyren igjen, og så kan du begynne å lage mat. Ikke alle skadelige mikroorganismer dør ved kokepunktet for vann, så det er bedre å vaske dem av for ikke å skape unødvendige helseproblemer for deg selv.

• Forholdet mellom vann og maisgryn er 1:3. Hvis frokostblandingen ble vasket før matlaging, bør væskemengden reduseres tilsvarende.

Nå noen få ord, spesielt for "ekspertene" som hevder å ha sett hvordan ekte polenta er tilberedt, og som er veldig kjent med denne saken:

Polenta er latin for bygggrøt. Det er også maisgrøt, med samme navn i italiensk mat, siden 1500-tallet, prototypen på gammel romersk grøt, kalt "puls", som ble tilberedt av bygg, hirse, bønner. I andre nasjoners kjøkken er maisgrøt kjent som hominy, gomi, banush, ugali og andre navn.

Men polenta på russisk er definitivt maisgrøt, og den generelle teknologien for tilberedning er ikke forskjellig fra andre frokostblandinger, flytende eller tykk konsistens, med tilsetning av melk eller på vann, søt, med tørket frukt, nøtter og honning, eller med kjøtt , sopp, grønnsaker og ost. Bare navnet "polenta" tilfører retten litt mer sofistikert, selv om italienerne selv anser denne retten som den vanligste, uten å gjøre en kult ut av den.

Selv om, kanskje, for italienere, tvert imot, virker en rett kalt "maisgrøt" mer attraktiv, spesielt når den tilberedes i en leirgryte i ovnen. Matlagingsalternativene er enorme. Velg dine favorittoppskrifter, og prøv å helse!

Etter å ha mestret teknikken for å tilberede den enkleste, tykkeste grøten, kan du gå videre til andre retter ved å bruke et allerede tilberedt halvfabrikat.

Ingredienser:

• Vann 1 l.
• Maisgryn 300 gr.
• Salt - etter smak
• Olje (grønnsak eller smør) - 1 ss. l.

Matlaging:

1. Hell frokostblandingen i kokende vann, litt etter litt. Bruk samtidig en skje til å rotere vannet i en sirkel slik at frokostblandingen ikke fester seg sammen.
2. Det er bedre å salte grøt midt i matlagingen, i en halvkokt form.
3. For å unngå dannelse av klumper, tilsett en skje smør eller vegetabilsk olje i kokende vann.
4. Kok over lav varme i en gryte med tykk bunn, rør av og til. Koketid - 20-30 minutter. Det avhenger av intensiteten av oppvarming, så vel som av maling av korn. Grøten skal være godt kokt, til den er myk.
5. Hvis frokostblandingen allerede er kokt nok, men ikke har absorbert alt vannet, dekk kjelen med lokk og la stå.
6. Overfør den varme grøten til den tilberedte retten. Velg størrelse avhengig av hva du skal lage videre. Det er ønskelig å smøre formen med olje slik at det er lettere å fjerne det uten å skade massens integritet.

Flytende polenta kokes ved å tilsette mer vann. Hvis grøten viser seg å være for tykk under kokeprosessen, tilsett kokende vann i pannen og fortsett å koke til den er mør.

Polenta med kylling, sopp og ost i ovnen

Ingredienser:

• Kyllingbryst - 700 gr.
• Champignoner - 500 gr.
• Tomater - 400 gr.
• Løk - 200 gr.
• Ost - 250 gr.
• Smør - 120 gr.
• Raffinert solsikkeolje - 40 ml.
• Mais gryn - 250 gr.
• Vann - 750 ml.
• Salt - 3 gr.
• Krydder til kylling - etter smak
• Maisgrøt (polenta) - 500 gr. (se grunnoppskrift)

Matlaging:

1. Kok maisgrynene som beskrevet i grunnoppskriften. Overfør den varme massen til en bakeplate eller tilberedt bakebolle. Fyll formen til ½ del av volumet, jevn overflaten.
2. Skjær det vaskede kyllingkjøttet i mellomstore biter og stek i smør til det er gyldenbrunt, tilsett krydder.
3. Overfør det stekte kjøttet midlertidig til en tallerken, og i pannen, i det gjenværende fettet, stek løken, kuttet i store terninger.
4. Til løken, brakt til gjennomsiktighet, tilsett tomatene, kuttet i skiver. Hvis du ikke liker tomatskinn i retten, blancher tomatene først, fjern skinnet og hakk deretter.
5. Stek den skivede soppen i en separat panne, tilsett også smør.

Merk!

Sopp er 80 % vann, så de må stekes i en godt oppvarmet panne. Før steking er det bedre å smøre de skivede soppene med fett, slik at det raskt dannes en skorpe som holder på fuktigheten under stekingsprosessen i en varm panne. Ellers vil all vann- og soppsmaken fordampe under stekeprosessen, og bare kitin blir igjen i retten - grov fiber som ikke fordøyes av kroppen.

1. Overfør alle de tilberedte ingrediensene til retten til en ildfast form, på toppen av maisgrøten. For å gjøre retten mer smakfull, lag hull i grøtlaget, stikk det over hele overflaten med en kniv eller annet passende verktøy.
2. Stek polentaen i 15 minutter i en forvarmet ovn til 250°C. Tilbered osten i mellomtiden. Riv den. Du kan tilsette krydder og pikant ved å blande det med kvernet pepper og krydrede urter.
3. Ta fatet ut av ovnen i et minutt, og dryss den tilberedte osten på overflaten av fatet. Tilbake til ovnen for å smelte ost.

Tykkelsen på maislaget avhenger av personlige preferanser. I denne retten spiller den rollen som basen, som i pizza. Serveres varm. Det passer godt med krydret tomat- eller hvitløkssaus.

Polenta med grønnsaker og eggerøre

En rask sommerfrokost med polenta er en god og smakfull start på dagen. Polenta er bra fordi det kan tilberedes på forhånd når det er ledig tid. Kald grøt kan varmes i mikrobølgeovnen, eller bakes i ovnen, og tilsette hvilken som helst mat du måtte ønske. Tross alt er polenta faktisk brød laget av maismel, et diett og veldig sunt produkt.

Ingredienser:

• Egg - 3 stk.
• Melk eller fløte - 75 ml.
• Zucchini - 1 stk.
• Polenta - 300 gr.
• Tomater - 3 stk.
• Løk - 200 gr.
• Smør - 90 gr.
• Hvitløk - 2-3 fedd
• Hakkede greener - 50 gr.

Matlaging:

1. Polenta, kald grøt laget av mais, kuttet i terninger av alle størrelser. Stek dem i varm olje til de er gyldenbrune med løk kuttet i store terninger.
2. Vask tomater og zucchini, skjær i runde plater, 1,0-1,5 cm tykke. Stek på begge sider i en panne, over høy varme, med tilsetning av olje.
3. Pisk kjølte rå egg med en klype salt til 3-4 ganger så store. Hell gradvis melk eller fløte i den piskede massen. Det andre alternativet er å foretrekke, siden tung krem ​​vil gi omelettmassen mer volum og en delikat smak.
4. I en dyp stekepanne, smurt med olje, spre den stekte zucchinien i lag, skiver av polenta med løk.
5. Hell det nederste laget med den tilberedte omelettmassen, og sett i en forvarmet ovn. Når omeletten har tyknet nok, legg skiver av stekte tomater på den, dryss over en blanding av hakkede urter og hvitløk. Ha retten i ytterligere 3-5 minutter i ovnen, og server varm.

Polenta med grønnsaker og eggerøre kan tilberedes på komfyren, men da må du endre prosedyren litt slik at pannen forblir varm: stek bitene av maisgrøt separat, og legg dem på zucchinien stekt i en dyp panne, og deretter hell i egg- og melkemassen, dekk kjelen med lokk og kok retten på svak varme. På slutten av stekingen legger du tomatene og drysser med krydrede urter.

Denne retten kan også bakes i porsjonsformer - på denne måten vil den se mer elegant ut.

Polenta med ost og grønn løk

Polenta kokt i vann kan enkelt tilberedes med en kremet smak. Denne oppskriften hjelper deg med å finne opp dine egne tykke og avkjølte grøtretter.

Ingredienser:

• Krem (33%) - 100 ml.
• Polenta (halvfabrikat) - 350 gr.
• Hvite kjeks - 70 gr.
• Olje - 50 gr.
• Nøtter i sortiment - 120 gr.
• Grønn løk - 200 gr.
• Sitron - ½ stk.
• Kremost (eller hjemmelaget fet cottage cheese) - 400 gr.
• Krydder - etter smak
• Oliven eller oliven, basilikumblader, cherrytomater - for å dekorere retten

Matlaging:

1. Skjær den kalde maisgrøten i skiver, pisk til den er jevn, bruk en blender og tilsett tykk fløte i bollen.
2. Smør en bakeplate med vegetabilsk olje og dryss med brødsmuler. Ha en tykk grøt med en kremet konsistens i den, og sett den i en forvarmet ovn. Stek til de er gyldenbrune ved 200°C.
3. Hell det bakte halvfabrikatet med smeltet smør, dekk med en film eller folie i 5-10 minutter. Overfør til et skjærebrett.
4. Hakk den grønne løken, dryss den med fersk sitronsaft, tilsett krydder.
5. Kremost eller fet cottage cheese, gnidd gjennom en sikt to ganger, kombiner med en krydret grønn masse, bland og legg på polenta, et lag på 1,5-2 cm.. Jevne overflaten.
6. Del retten i porsjoner med et tynt blad av en kniv dyppet i vann, eller med en hard tråd.
7. Ved servering pynter du hver servering med basilikumblader, hakkede nøtter, cherrytomater, oliven.

Slik maisgrøt kan trygt tilberedes for enhver familiefeiring.

Polenta med fisk (laksesteak)

Enhver profesjonell kokk vil fortelle deg at det er vanskelig å finne en siderett til fisk. Den mest vellykkede kombinasjonen er ris, potetmos og grønnsaker, og selv da - ikke alle. Enhver grøt med fisk "høres ikke ut": enten på grunn av den karakteristiske smaken, eller konsistensen er ikke helt egnet. Maisgrøt er et sjeldent og hyggelig unntak, ikke bare i kombinasjon med stekt fisk, men også med annen sjømat.

Sjekk det ut med et enkelt eksempel!

Ingredienser:

• Laks (biff) - 700 gr.
• Smør - 40 gr.
• Rosmarin, timian - 50 gr.
• Hvitvin - 120 ml.
• Polenta - 500 gr.
• Olivenolje - 30 ml.
• Løk (grønn, gressløk eller purre), hakket - 50 gr.
• Hvitløk - 3 fedd
• Kirsebær - 10 stk.

For å tilberede retten trenger du en grillpanne. Dessuten kan denne retten tilberedes under en piknik, på en åpen grill.

Matlaging:

1. Vask cherrytomatene, krydre dem med kvernet pepper, hakkede urter, salt, hvitløk og vin. Pakk inn i folie og stek. Du må lage en pose av folie, pakke inn kantene tett slik at juicen ikke lekker ut og aromaen ikke fordamper.
2. Skjær polentaen i skiver, i porsjoner, uansett form og størrelse, pensle med olje og grill også på begge sider.
3. Salt og pepper de tilberedte laksebitene, dryss med vin, la stå i tjue minutter. Smør deretter også med olje, stek på grillen i 3-4 minutter på hver side.

Anrett de tilberedte stykkene av laks og polenta i porsjonerte tallerkener, pynt med bakte cherrytomater og urter.

Søt polenta, melkeoppskrift - sunn barnegrøt til frokost

Det er ingen grense for variasjonen og perfeksjonen til polenta-retter. Kok søt og tykk maisgrøt i melk, dekorer retten med tørket frukt, bær, syltetøy og kremfløte, og det vil aldri være et problem med ditt elskede barn, som blankt nekter å spise grøt om morgenen. Barnet vil spise søt polenta med stor glede.

Ingredienser:

• Vann 200 ml.
• Krem (20%) 150 ml.
• Tørket frukt 50 gr.;
• Sukker (eller honning), salt - etter smak
• Aprikossyltetøy 30 gr.
• nøtter - 70 gr.
• Pisket krem ​​20 gr.

Matlaging:

1. Kok den tilberedte frokostblandingen til den er halvkokt i vann, som for grunnoppskriften, og tilsett deretter fløten i pannen og kok opp på forhånd.
2. Tilsett vasket tørket frukt (valgfritt) til grøten. Skjær store frukter i terninger eller sugerør.
3. Salt lett for å sette av smaken, tilsett honning eller sukker.
4. Kok opp grøten, sett til side, tett dekket med lokk. Det er lurt å pakke inn pannen slik at grøten trekkes varm.
5. Anrett i porsjonerte tallerkener eller kopper, smurt med olje. La avkjøles, overfør deretter til en serveringsplate, snu pannen på hodet. Pynt med hakkede nøtter, syltetøy og kremfløte.

Maisgryn er en verdifull kilde til vitaminer og mikroelementer. Denne frokostblandingen er inkludert i listen over produkter anbefalt for obligatorisk bruk av ernæringsfysiologer. En stor fordel med frokostblandinger er tilgjengelighet, og du kan alltid komme med dine egne oppskrifter dersom alternativene som tilbys ikke er nok.

Polenta er en rett som mange har hørt navnet på, men sikkert alle har prøvd, men ikke alle vet om det. Polenta kalles knuste maiskorn, så vel som en italiensk rett, faktisk er polenta maisgrøt laget av knuste korn. Det ser ut til å være en vanlig grøt som vi alle spiste i barndommen, hvorfor ble det plutselig et mesterverk av italiensk kokkekunst? For å svare på dette spørsmålet, la oss se på historien. Polenta har vært kjent siden 1500-tallet, da mais ble brakt fra Amerika til Europa, da ble det utbredt og ble en favorittmat for bøndene. Polenta ble tilberedt myk, hard, kuttet i biter, bakt eller stekt, nye retter dukket opp, som var basert på maisgrøt, og gradvis vant polenta hjertene til italienske gourmeter. Polenta og retter basert på den nådde toppen av popularitet på slutten av 1900-tallet, etter å ha gått utover Italias grenser, har denne retten blitt en utsøkt rett som har blitt en pryd av mange restaurantmenyer.

Ren polenta, det vil si bare maisgrøt på en kafé eller restaurant, er nå usannsynlig å finne, den serveres med kjøtt- eller soppsauser, ost og grønnsaker tilsettes. Polenta er en allsidig rett, deilig både kald og varm, og kan lages søt eller salte, hard eller myk, kornete eller mør og kremet. Tilberedning av polenta er en lang og møysommelig prosess, som krever konstant omrøring under tilberedning. Noen butikker tilbyr "instant" polenta, dvs. halvfabrikata, hvis forberedelse vil kreve et minimum av innsats og tid. Men den mest delikate og riktige polentaen vil kun fås av de som koker den selv i en dyp kobberstekepanne eller en gryte med avrundet bunn, mens de hele tiden rører med en trespatel med et langt håndtak.

Polenta er en rett som virkelig er elsket av italienere, for hvis de ikke elsket den, ville de ikke arrangere en ferie til ære for ham. En storslått kulinarisk feiring finner sted hvert år i den lille byen Sermoneta, hvor store kobberkjeler settes opp på gatene om morgenen, hvor deilig polenta tilberedes over åpen ild. Ferien er ledsaget av levende musikk, konkurranser, forestillinger og smaksprøver, og all denne prakten avsluttes med en solid lunsj rett på det sentrale torget i byen, hvor alle tilbys polenta tilberedt i en enorm kobberkjele etter en oppskrift elsket av italienerne .

Tradisjonelt kokes polenta i en dyp kobberkjele, maismel, som ser ut som fine gryn, eltes ut i vannet og røres med en tresleiv til den tykner nok til å feste seg på skjeen, vanligvis etter 40-60 minutter fra starten av forberedelse. Etter det legges polentaen ut i et rundt brett, avkjøles, kuttes i biter og serveres. I denne formen kan polenta være en utmerket siderett, men hvis du vil tilby den som en uavhengig rett, må du ta vare på sausene og den videre tilberedningsmetoden. For eksempel, etter koking, kan polenta bakes i ovnen med ost og smør tilsatt på forhånd, stekes i smør, kuttes i staver eller formes til kuler og grilles.

Det er et stort antall måter å tilberede polenta på, så vel som måter å servere den på, det viktigste er å velge eller komme opp med din egen, og deretter på bordet ditt, i tillegg til den vanlige risen, pastaen og potetene, en ny siderett med lavt kaloriinnhold eller en uavhengig rett rik på karbohydrater vil dukke opp, noe som betyr ikke bare nærende, men også energigivende. Separat er det nødvendig å si om de fordelaktige stoffene som finnes i polenta. Dette er mineraler som kalium, magnesium, jern, fosfor og sink, samt B-vitaminer, vitamin E, betakaroten og biotin. Som du kan se, er polenta et godt eksempel på velsmakende og sunn mat, noe som betyr at den passer for de som følger figuren deres og følger prinsippene for et sunt kosthold. Men nok prat, tid til å lage mat!

Polenta med grønnsaks- og ostesaus

Ingredienser:
250 gr maisgryn,
1 l. vann,
salt,
2 gulrøtter
1 løkhode
2 fedd hvitløk
80 gr. smør,
50 gr. oliven olje,
2 tomater
1 ss tomatpuré,
malt svart pepper,
rød malt pepper,
5 kvister koriander
100 gr smeltet ost,
50 gr. hard ost,
1 ss med en haug med mel
150 ml melk
søt malt paprika.

Matlaging:
Før du begynner å lage polenta, sørg for at du har en tykkvegget gryte, ideelt sett kobber, men en støpejernsgryte duger. Hell en liter vann i gryten, salt og kok opp. Mens du hele tiden rører med en tresleiv, tilsett maisgrynene i vannet, reduser deretter varmen og kok polentaen i ca. 30-40 minutter, mens du rører konstant. Polenta er klar når den begynner å trekke seg vekk fra veggene og blir klissete. Legg den ferdige polentaen på et rundt brett eller skjærebrett og gi den ønsket form, pga. Ferdig polenta er tyktflytende, så dette er ikke vanskelig å gjøre.

Nå, mens polentaen avkjøles, tilbered sausene. Skrell og skjær løken i terninger, riv gulrøttene, legg tomatene i kokende vann i noen sekunder, fjern skinnet fra dem og skjær i store terninger, finhakk hvitløk og koriander. Smelt 50 g smør, hell olivenolje i det, tilsett løken, stek den til den er gjennomsiktig og tilsett gulrøttene. Tilsett så tomatene, en spiseskje tomatpuré og en spiseskje vann, la det småkoke i noen minutter, og tilsett deretter hvitløk, koriander, salt og pepper. Smelt resten av smøret i en stekepanne, tilsett mel, bland godt og i en tynn stråle, uten å slutte å røre, hell i melken. Når massen koker, tilsett smeltet ost, riv hard ost og tilsett sausen, kok opp, tilsett paprika og salt.

Skjær polentaen med kjøkkensnøre eller en pizzakutter, legg et stykke polenta på en tallerken, hell over ostesausen, ha på grønnsakssausen og pynt med koriander.

Ingredienser:
4 ting. kyllingfilet,
2 ss oliven olje,
450 gr. champignoner,
4 fedd hvitløk,
125 ml. tørr hvitvin
450 ml kyllingkraft
2 ss hakket grønn persille,
svart nykvernet pepper,
1 st. grovt maismel,
70 ml melk
2 ss smør,
1 ts fersk merian,
salt.

Matlaging:
Salt og pepre kyllingfileten. Varm 1 ss olivenolje i en stekepanne, tilsett fileten og stek den over høy varme i 2-3 minutter på hver side. Fjern fileten fra pannen. Skyll soppen godt og skjær den i 1 cm biter Skrell hvitløken og del hvert fedd i to. Varm 1 spiseskje til olje i en stekepanne, tilsett sopp, hvitløk og salt. Dekk til og la det småkoke til soppen er saftig, ta deretter av lokket, øk varmen og stek soppen til den er gylden, hell deretter i vinen og vent til væsken har fordampet, tilsett buljong og persille, fortsett å koke på middels varme i ca 10 minutter. Legg den stekte kyllingfileten til soppen, dekk med lokk og la det småkoke på svak varme til den er mør. På dette tidspunktet forbereder du polentaen. I en ildfast form med lokk, bland 3 kopper vann, maismel, salt og pepper. Dekk formen med lokk og sett i ovnen i 15 minutter, forvarmet til 220 grader. Rør etter 15 minutter og sett tilbake i ovnen i 15 minutter. Tilsett melk, smør og merian til den ferdige polentaen, bland godt, legg på tallerken, legg kylling og sopp på toppen, hell saus over alt, pynt med persille og server.

Ingredienser:
300 gr. maismel,
oliven olje,
2 selleri stilker,
sjalottløk,
tørket oregano,
nykvernet sort pepper,
pepper blanding,
2 tomater
6 stk. ost til toast,
12 oliven med hull
basilikumblader,
salt.

Matlaging:
Hell en liter vann i gryten, salt og kok opp. Mens du rører konstant med en tresleiv, tilsett maismel til vannet, reduser deretter varmen og kok polentaen i ca. 20 minutter, mens du rører konstant. Slå av varmen, dekk gryten med et lokk, pakk inn med et håndkle og la stå i 30 minutter. Kutt sellerien, skrell og finhakk løken og fres alt i varm olje, tilsett pepper og oregano. Tilsett den resulterende blandingen til polentaen, kok til væsken er fullstendig fordampet, overfør deretter polentaen til en firkantet form og avkjøl. Skjær den kalde polentaen i 6 firkantede eller rektangulære biter. Dypp tomatene i kokende vann i noen sekunder, fjern skinnet og skjær i skiver. Smør en ildfast form med smør, legg polenta på, legg ost, tomatskiver og 2 oliven på hvert stykke. Stek polentaen i 15 minutter i en ovn forvarmet til 180 grader. Pynt med basilikum ved servering.

Polenta blir en stadig mer populær og elsket rett, og vinner hjertene til mennesker over hele verden takket være sin nøytrale smak, som er utmerket med kjøtt, sopp, fisk og grønnsaker. Salt, søt, varm, kald, krydret, polenta vil være like deilig i alle former, uansett hvordan du serverer den. Det er verdt å lage polenta minst én gang for å være sikker på om den er så god som de sier om den, eller kanskje den vil kunne overgå alle forventningene dine, for det er ikke for ingenting at polentaen har blitt et mesterverk av italiensk mat!