Aserbajdsjanske søtsaker oppskrifter med bilder. Søte retter fra aserbajdsjansk mat

Vi kan si med selvtillit: alt som tilberedes i Aserbajdsjan er utrolig velsmakende og tilfredsstillende. Men jeg vil spesielt merke meg de nasjonale søtsakene.

Aserbajdsjanske søtsaker på festbordet

Dette er langt fra alle dessertene som det aserbajdsjanske kjøkkenet kan skilte med. Søtsaker, hvis oppskrifter er presentert nedenfor, er grunnleggende. Her til lands er de en må-ha-rett på et hvert festbord.

Søt pai shekerbura

For å tilberede gjærdeig, oppløs gjær (10 g) i et glass melk, tilsett 1 ss. en skje sukker. Pisk 10 egg med en gaffel, tilsett 750 g rømme, smelt 700 g smør, avkjøl og hell alle ingrediensene sammen med melk i mel (700-800 g). Elt deigen som fungerer best på et lunt sted i 40 minutter.

Tilbered fyllet i mellomtiden. For å gjøre dette, mal 1 kg nøtter (helst hasselnøtter, tidligere skrellet) i en blanding. Kombiner det så med sukker og malt kardemomme (5 korn). Form en rund kake av deigen, med en diameter på 10 cm Legg fyllet inni den, form kantene til en figur og skjær ut mønstrene. Stek i 40 minutter ved 180 grader.

Aserbajdsjanske søtsaker shakerbura er klare. Du kan helle te og servere deilige paier til bordet.

Shor gogal

Fyllet til denne runde paien kan være salt. Samtidig serveres slike aserbajdsjanske delikatesser alltid med søt te.

Tilberedning av gjærdeig begynner med deig. For å gjøre dette, oppløs 30 g levende gjær i 500 ml melk, og tilsett litt mel. Etter 30 minutter tilsetter du 100 g smør, 6 egg og en klype salt i deigen som har kommet opp. Elt deigen og la den heve på et lunt sted i 1 time.

Tilbered fyllet av smeltet smør (50 g), mel og krydret krydder (en teskje hver). Spisskummen, anis, kanel, gurkemeie brukes tradisjonelt.

Del deigen i 10-12 biter. Rull hver av dem tynt, legg ut vekselvis. Smør lagene sjenerøst med smør (du trenger ca 1 kg totalt). Det resulterende pufflaget kuttes i strimler på 6 cm, og deretter i firkanter. Legg fyllet i midten, vri det til en spiral, klyp kantene og form en rund bolle. Topp med egg og dryss over sesamfrø eller valmuefrø.

Aserbajdsjanske søtsaker shor gogal bakes i 40 minutter ved en temperatur på 180 grader. God appetitt!

Aserbajdsjanske søtsaker: baklava-oppskrifter

Det er flere interessante oppskrifter for selvlaget baklava hjemme. Men basen er butterdeig, nøtter og honning. I tradisjonell baklava tilberedes alle lag for hånd. Men når du lager mat hjemme, brukes noen ganger ferdig butterdeig.

Ifølge den tradisjonelle oppskriften er aserbajdsjanske søtsaker (baklava) laget av mel, melk, egg og rømme, tørrgjær, sukker og krydder. Slike ingredienser vil være nødvendig for testen. For fyllingen må du tilberede 500 g valnøtter, hasselnøtter, mandler og kandiserte frukter, 1 kg sukker og krydder (kardemomme, koriander). Bløtlegg baklava med ghee og sirup fra vann med honning (samme mengde honning per 400 ml vann).

Først eltes deigen fra 800 g mel med tilsetning av 250 g smør, 2 egg og 300 ml melk, gjær (1 ss), kardemomme (5 malte korn), rømme og sukker (3 ss hver) . Den skal være myk, elastisk, ikke klissete til hendene. Sett deigen til side for å la den heve i 1,5 time.

Forbered nøtter. Mandler og hasselnøtter tørkes i ovnen ved en temperatur på 100 grader og skrelles. Mal alle nøtter og kandiserte frukter i en blender til fine smuler. Bland med sukker og kardemomme.

Del deigen i to. Deretter er den første ofte delt inn i ytterligere 17 "koloboks", og den andre - i 2 store baller. Dekk deigen med folie slik at den ikke tørker ut. Form nå lag med baklava vekselvis. Store kuler rulles ut til bunnen og toppen av desserten, og inni blir det 17 tynne lag, kledd med nøtte-sukkerfyll.

Stek baklava ved 180 grader i ca en time. Etter de første 15 minuttene, skjær den tørkede deigen i diamanter og hell desserten med smeltet smør (250 g). Gjenta prosedyren etter 25 minutter. Helt på slutten av matlagingen, hell baklava med honningsirup. God appetitt!

Aserbajdsjansk mat regnes som en av de eldste i verden. Maten i Aserbajdsjan, som har ganske mange tradisjoner som er felles for alle kaukasiske folk, kombinerer samtidig noen funksjoner som gir den en unik smak.

Funksjoner av aserbajdsjansk mat

Med all overflod av forskjellige typer kjøtt tilgjengelig, foretrekker aserbajdsjanere å bruke lam til å lage hovedretter (for eksempel pilaf).
Det gunstige solrike klimaet i Aserbajdsjan har også påvirket lokalbefolkningens mat: grønnsaker, frukt og bær (pærer, plommer, kirsebærplommer, auberginer, tomater, agurker, kvede, sitrusfrukter) er mye brukt i matlaging.
Originaliteten til aserbajdsjansk mat er i typene retter som brukes av lokalbefolkningen: groper, gryter, saja-stekepanner, pengekopper og andre.
Aserbajdsjanske retter har en krydret, krydret smak, og deres delikatesser er virkelig søte.
Blant de tradisjonelle oppskriftene på aserbajdsjansk mat finner du ikke retter med svinekjøtt eller oppskrifter på alkoholholdige drikker, siden islam i stor grad har påvirket kjøkkenet i dette landet.

Populære aserbajdsjanske retter

Det er umulig å snakke om maten i Aserbajdsjan uten å nevne dens berømte plov. Det antas at det er aserbajdsjanerne som koker pilaf i Kaukasus best av alle. De bruker vanligvis lam, men variasjoner med biff og til og med fisk er mulig. Aserbajdsjansk pilaf er smaksatt med en blanding av krydder fra safran, nellik, kanel, koriander og malt paprika. I følge gamle aserbajdsjanske tradisjoner serveres risdelen av pilaf separat fra kjøttfyllet og krydrede urter.

Den nest mest populære aserbajdsjanske retten anses å være kebab- kjøttdeig koteletter tredd på tynne trespyd og tilberedt over åpen ild. Aserbajdsjanere kan heller ikke forestille seg en sommerfest uten grillmat - de er ekte mestere i tilberedning av forskjellige marinader.

Mens du er i Aserbajdsjan, er det verdt å prøve en annen tradisjonell rett - dolma. Dette er en slags analog av russiske kålruller, bare mindre. Fyllet kan være enten kjøtt eller fisk eller grønnsak, og det brukes drue- eller kvedeblader i stedet for kålblader.

En betydelig del av aserbajdsjanske nasjonale retter er søtsaker og desserter, som kan deles inn i tre grupper avhengig av tilberedningsmetoden: deigprodukter, karamellgodbiter og søtsaker. For å berike smaken av desserter bruker aserbajdsjanske kokker sesamfrø, kardemomme, ingefær, ulike varianter av nøtter og valmuefrø. Den mest populære aserbajdsjanske søtsaken er baklava, som er laget av deig, honning, sukker, karamell og nøtter.

Mange asiatiske og kaukasiske retter har i sitt arsenal en slik delikatesse som sorbet. I Aserbajdsjan er ikke dette navnet på sødme, men en brus basert på bær og frukt med tilsetning av sukker, som vanligvis serveres med pilaf og andre hovedretter. En annen populær nasjonal drink fra Aserbajdsjan er doshab, som ligner på søt fruktpuré.

Hoveddrikken i Aserbajdsjan er svart te. Den er sterkt brygget og deretter drukket fra spesielle små pæreformede kanner kalt "ormud".

Folk i Aserbajdsjan er veldig glad i og vet hvordan de skal lage mat, og derfor ta imot gjester. Aserbajdsjanere elsker lange festmåltider, hvor du kan smake på mange tradisjonelle retter. Hvis du er heldig nok til å besøke Aserbajdsjan, ikke se etter en kafé hvor du kan ta en matbit - det er bedre å besøke lokalbefolkningen: først etter å ha smakt hjemmelagde retter, vil du kunne sette pris på de kulinariske tradisjonene i dette landet.

Da jeg gikk gjennom gamle postkort her om dagen, kom jeg over sett med postkort som mamma pleide å kjøpe. Disse postkortene inneholder oppskrifter på ulike retter, for da var det ikke internett og oppskrifter gikk fra munn til munn, eller kjøpte bøker med oppskrifter, men som jeg husker var det ikke så mange. Jeg vil gjerne begynne å gjøre deg kjent med innholdet i disse postkortene. Det er ikke mange av dem, men det er interessante.

I dag skal vi se på oppskrifter på søte retter fra aserbajdsjansk mat 1984 utgivelse, pris 51 kopek. (Bilder skannet av meg fra postkort)

1. MANDEL RØR.

For 1 kg produkter.
Premium mel - 400 g.
rømme - 200 g.
smør - 120 g.
mandler - 200 g.
granulert sukker - 1 ss.
pulverisert sukker - 1 ss. skje
konjakk - 1 teskje
kardemomme - 1 teskje
salt etter smak

Mos smøret og bland med rømme. Tilsett mel til den forberedte massen og elt deigen.

Mal mandler i en kjøttkvern, bland med sukker, kardemomme og konjakk.

Del den ferdige deigen i små biter, som rulles til et bånd slik at den ene enden er litt bredere enn den andre.

Ha litt fyll på den brede enden av deigen og rull sammen. Topp med eggeplomme og stek i ovn ved en temperatur på 160-170 grader, 20-30 minutter.
Dryss toppen av røret med melis.

2. ORDUBAD RULLE.

For 1 kg. Produkter:

Premium mel - 400 gr
Rømme - 150 gr
Smør - 100 g
Valnøtter - 200 g
Sukker - 1 kopp
Honning - 1 ss. skje
En eggeplomme
Kanel ½ teskje, salt etter smak.

Krem smør i 15 minutter. Tilsett så rømme og bland. Tilsett mel og elt deigen. Sett den på bordet og elt i ytterligere 5-7 minutter.

Stek de skrellede nøttene lett i en panne, hakk deretter i en kjøttkvern og bland med sukker, honning og kanel.

Del deigen i porsjoner på 300 g hver og kjevle ut til en sirkel 5 mm tykk. Legg fyllet i et jevnt lag i midten og rull sammen deigen i form av en rull. Smør med eggeplomme på toppen og stek på en stekeplate ved en temperatur på 190-200 grader i 30-35 minutter.

3. Badam Puri

For 1 kg. Produkter:

Premium mel - 400 gr
Rømme - 200 gr
Mandler - 200 g
Pulverisert sukker - 1 ss. skje
Smør - 60 gr
Sukker - 1 kopp
Knust kardemomme - 1/3 ts
salt etter smak.

La oss forberede fyllet først. Mal de skrellede mandlene i en kjøttkvern og bland med sukker.

Knus kardemommefrøene i en morter, tilsett fyllet og bland godt.

Elt deigen fra mel og rømme. Sett den på bordet og del i biter som veier 300 gr. Form hver til en bolle, rull til en sirkel 2 mm tykk, pensle med olje og rull sammen til et rør som kuttes i små biter. Lag en bolle igjen og kjevle ut til en tykkelse på 5-6 mm. Legg deretter fyllet i midten av sirkelen, bøy i midten og koble sammen kantene på deigen.
Stek på en stekeplate ved en temperatur på 170-180 grader i 25-30 minutter.

4. TERNING AV TYKHMASY.

For 1 kg. Produkter:

Premium mel - 650 gr
Ghee - 60 g
Fløtemargarin - 200 gr
Melk - 1 glass
Egg - 2 stk.
Sukker - 1 kopp
Safran - 1/10 teskje
Presset gjær - 1 teskje
Krydder (muskat), salt etter smak.

Hell melk fortynnet med halvparten vann i en kjele. Tilsett gjær fortynnet i varm melk, egg, myknet kremaktig margarin, salt. Bland alt grundig. Deretter, mens du rører konstant, hell gradvis i melet. Sett deigen på et lunt sted i 40 minutter.
Forbered fyllet separat. For å gjøre dette, bland mel, sukker, krydder, ghee (fra den totale mengden angitt i oppskriften) til en homogen og smuldrende masse er dannet.

Kjevle ut deigen til en tykkelse på 1,5 - 2 mm, rull til en rull og skjær i biter. Legg fyllet i midten av hver og lag boller (tykhmasy). Legg tykhmasy på et smurt ark, pensle med et egg med safran infusjon på toppen og sett på et varmt sted i 20-25 minutter.

Stek ved en temperatur på 160-180 grader i 35-40 minutter.

5. Baklava BAKU.

For 1 kg. Produkter:

Premium mel -250g
Ghee - 130 g
Rømme - 1 ss. skje
Egg - 1 stk.
Sukkersand - 300 gr
Gjær - 10 gr
Hasselnøtter eller skrellede mandler - 250 gr
Kardemomme - ½ teskje
safran - 0,5 gr.

Fortynn gjær med varmt vann, tilsett mel, rømme, egg, smør, salt. Elt deigen, rull den til et lag 0,5 mm tykt.

Fordel deigen på et oljet bakepapir. Topp med et fyll av nøtter blandet med sukker, og lukk med et andre lag deig. Så lag opp noen lag.

Deretter skjærer du baklavaen i romber 10 * 4 cm i størrelse Smør det øverste laget med eggeplomme blandet med safran infusjon. Legg en valnøtthalvdel i midten av hver diamant.
Stek ved en temperatur på 80-200 grader i 35-40 minutter.

Smør deretter baklavaen på toppen med sirup eller honning og sett den tilbake i ovnen i 5 minutter.

6. PAKHLAVA MED NØTTER.

For 1 kg. Produkter:

Premium mel -400g
Ghee - 150 g
Eggeplomme - 1/2 stk.
Sukker - 1 kopp
Gjær - 1 teskje
Mandler - 150 gr
Kardemomme - 1/3 teskje
Honning - 2 ss. skjeer
Salt etter smak.

Hell vann i en kjele, spe ut gjæren i den og bland.
Fortsett deretter å røre, hell i melet og elt deigen. Sett den på bordet og la den stå i 30 minutter for å passe.

Før de skrellede mandlene gjennom en kjøttkvern. Ha så i en kjele og bland med sukker og kardemomme.

Kjevle ut deigen til et lag 2 mm tykt, legg på en bakeplate, forhåndsoljet. Topp med smeltet smør, dekk med et annet lag deig, som også er smurt med smør. Veksle et lag med fyll hvert andre lag med deig.
Pensle baklava på toppen med eggeplomme og kutt i biter i form av romber som veier 80-100 gram.

Stek i ovn ved en temperatur på 170-180 grader, 30-35 minutter.
Topp den ferdige baklavaen med olje og deretter med honning.

7. NAN ASERBAIJAN.

For 1 kg. Produkter:

Premium mel - 300 gr
Smør - 150 gr
Pulverisert sukker - 100 g
Rosiner - 80 gr
kandiserte frukter - 50 gr
Egg - 3 stk
Hasselnøtter - 50 gr
Sukker - 1 kopp
Melasse - 1 ss. skje
safran - 0,1 gr
Ammonium - 1 time. Skje (kan erstattes med natron)

Mal smøret i en kjele, tilsett melis og mal igjen til det er jevnt. I en annen kjele pisk de forhåndskjølte proteinene til det dannes et luftig og stabilt skum.

Klare nøtter. Knus kjernene i små biter 2-3 mm store.
Ha smør blandet med sukker, piskede proteiner, eggeplommer, safran, rosiner, kandiserte frukter skåret i små biter, knuste nøtter og brus i en kjele. Bland alt grundig. Tilsett så mel i små porsjoner og rør igjen.

Løs opp sukker i en separat kjele og sett på brann. Etter at sirupen koker, legg til flyten. Blandingen kokes gradvis til en temperatur på 115-120 grader. Avkjøl så massen litt, tilsett konditorfarge og bank ned til det er dannet fondant.

Del den ferdige deigen i porsjoner. Form hver til et brød med en diameter på 30-35 mm og legg på ark dekket med pergament.

Stek ved en temperatur på 180-200 grader i 20-25 minutter.

Smør den ferdige nan med fondant.

8. SHOR-KOGAL.

For 1 kg. Produkter:

Mel av høyeste karakter -700g
Ghee - 300 g
Egg - 1 stk.
Presset gjær - 10 gr
Pepper - 1/3 teskje
safran - 0,1 g
Valmue, muskat, kanel - 1/2 ts hver
Salt etter smak.

Sikt melet og reserver 1/10 til fyllet. Tilsett vann, gjær, salt til resten av melet og elt en stiv deig, som helles safran infusjon. Bland melet som er igjen til fyllet med smeltet smør, pepper, salt, muskat og kanel.

Skjær deigen i biter, rull til sirkler, pensle med olje. Pakk deretter inn i form av en rull, som er vridd med en tourniquet og knust til en kake.

Ha fyllet i midten av kaken, smør toppen med sammenvispet egg med tilsetning av safran, dryss med valmuefrø.

Stek i ovn ved en temperatur på 230-240 grader, 25-30 minutter.

9. FYASALI.

For 1 kg. Produkter:

Premium mel - 800 g
Ghee - 100 g
Sukker - 50 gr
Gjær - 20 gr
Salt etter smak.

Sikt melet, og tilsett gjær, vann og salt, elt en stiv deig. Sett den på et lunt sted i 1,5 - 2 timer for å komme opp. Elt så, del i biter på 100 g og kjevle ut 0,5 mm tykt.

Smør deigen på toppen, brett den i 5-6 lag, kutt i rektangler, rull til en rull og trykk dem vertikalt med håndflaten slik at det dannes en rund kake (fasali) med en diameter på 10-12 cm , en tykkelse på 1,5-2 cm.

Stek kaken på begge sider i en panne i olje.
Dryss toppen med melis.

10. KURABIE BAKU.

For 1 kg. Produkter:

Mel av høyeste karakter -600g
smør - 350 g
Sukker - 30 gr
Hviten av ett egg.
Eple- eller aprikospuré
Salt etter smak.

Rør smør grundig med sukker, tilsett eggehvite og siktet mel gradvis. Bland alt dette.

Legg så deigen i en konditorpose med et tannet rør og klem den ut på en tørr bakeplate i form av en kamille, i midten av denne setter du den forvarmede pureen.

Kurabye stekes ved en temperatur på 250 grader i 10 minutter.

11. KAKE "GYZ GALASY".

For 1 kg. Produkter:

Mel av høyeste karakter -300g
smør - 200 g
Sukker - 300 gr
Eggeplomme av ett egg.
Rømme - 125 gr
Eggehvite - 2 stk
nøtter - 70 gr
Vaniljepulver - 1/3 teskje
Kondensert melk - 80 gr
Kakao - 1 ss. skje
Drikkebrus - 1/3 teskje
Salt etter smak.

Bland smør, sukker, brus og salt til en jevn blanding, tilsett mel og bland igjen. Kjevle ut deigen til en tykkelse på 6-8 mm og skjær ut en rund kake. Smør kantene på kaken med et egg, og lag en kant rundt den av samme deig.

Stek i ovn på bakepapir ved en temperatur på 250 grader i 10-13 minutter.
Legg deretter "Gyz Galasy"-tårnet, tidligere tilberedt av fudge, på kakene, dekorer overflaten med pisket krem (marengs).

Tilbered proteinkremen slik: Pisk proteinene til volumet øker med 4-5 ganger. Når massen blir frodig, tilsett vaniljepulver og sukker.

12. MARAL GEL KAKE.

For 1 kg. Produkter:

Premium mel -150g
Potetstivelse - 1 ss. skje
Sukker - 1 kopp
Egg - 5 stk.
Vaniljeessens - ½ teskje
Kjekssmuler - 20 gr
Salt etter smak.

For krem:

Pulverisert sukker - 100 gr
Kondensert melk - 80 g

For sjokoladesmørkrem:

Sukker - 20 gr
Smør - 20 gr
Cognac -0,2 g,
Vaniljepulver - ¼ teskje
Kakao - ½ teskje
Kondensert melk - 10 gr

Tilbered kjeksdeig, for hvilken sukker blandes med et egg og varmes opp til 45-50 grader. Slå ned blandingen i 25-30 minutter. Tilsett så mel og stivelse og elt deigen. Legg deigen på et bakepapir dekket bakepapir og stek i ovnen ved en temperatur på 200-220 grader i 60 minutter.

Skjær den ferdige kjeksen i lag, smør med smørkrem og bløtlegg i sirup.
Pynt overflaten med krem og ferdiglagde former for proteinkrem (marengs) og sjokoladefigurer.

Tilbered sirupen slik: bland 100g sukker ½ teskje essens og 1. en skje konjakk
Til fløte: Varm egg, sukker og kondensert melk til 40 grader og pisk ned. Avkjøl deretter massen.

I smør, smeltet til konsistensen av tykk rømme, tilsett pisket egg, sukker og kondensert melk og pisk igjen til en luftig masse er dannet.

For sjokoladekrem: Pisk sukker med kondensert melk og smør. Tilsett kakao, vanilje og konjakk i kremfløten.

13. SHAMAKHI MUTAKHI.

For 1 kg. Produkter:

Premium mel -500g
Sukker - 100 GR
Egg - 2 stk.
Smør - 100 gr.
Melk - 1 glass
Pulverisert sukker - 100 gr
aprikossyltetøy - 150 gr
Gjær - 10 gr
Vanillin - 1/3 teskje
Salt etter smak.

Gjær, fortynnet i en liten mengde varm melk, bland med mel og salt. Elt deigen og la den stå på et lunt sted i 1-1,5 time for å heve.

Kok aprikossyltetøy med sukker til en tett konsistens og avkjøl.

Kjevle ut deigen til et lag 4-5 mm tykt, pensle med smeltet smør og skjær i trekanter. Legg fyllet på hver og pakk den inn med et rør.

Stek i ovn ved en temperatur på 190-200 grader i 10-15 minutter.

Dryss ferdige produkter med melis.

14. LENKARAN KULCHA.

For 1 kg. Produkter:

Premium mel -650g
Gjær - 10 gr
Sukker - 60 gr
Egg - 1 stk.
Smeltet smør - 150 gr.
Pulverisert sukker - 100 gr
Rømme - 30 gr
safran - 0,1 gr
Valmue - 1 teskje
Salt etter smak. Kombiner det siktede melet med gjær fortynnet i varmt vann og sett deigen i 2,5 - 3 timer.

Tilsett deretter olje, egg, safran infusjon, salt til deigen. Bland alt grundig.

Del deigen i biter som veier 100 g og gi dem en rund form. Topp med egg, dryss over valmuefrø og sett på et lunt sted slik at deigen kommer opp.

Stek kulcha i ovn ved en temperatur på 170-180 grader i 25-30 minutter.

15. SHAKER CHUREK.

For 1 kg. Produkter:

Mel av høyeste karakter -600g
Vaniljeessens - ¼ teskje
Egg - 1 stk.
Smeltet smør - 250 gr.
Pulverisert sukker - 300 gr
Salt etter smak.

Sikt melet, lag en trakt i midten og ha smeltet smør, melis, vaniljeessens, salt i den. Bland alt godt til det dannes en stiv deig. Gi den en eggeform.

Smør churek-shakeren med eggeplomme og stek i ovn på t 180-200 grader i 25-30 minutter.

P.S. Pakken gikk tom for postkort. Jeg har ikke endret noe i oppskriften, ikke glem at dette er en 1984-utgave. Kanskje noen bruker slike oppskrifter, kanskje noen vil ta det til etterretning og prøve å lage det, jeg blir glad. Del deretter hvordan du gjorde det.

God appetitt!!!

Novruz-ferien nærmer seg, som er elsket i Aserbajdsjan fra ung til gammel. Husmødre hilser våren med de deiligste nasjonale søtsaker, og forberedelsene til ferien begynner noen uker i forveien.

"Moskva-Baku" bestemte seg for å sette sammen en liste over de mest populære oppskriftene for melprodukter, som helt sikkert vil være på hvert feriebord. Faktisk er det ikke så vanskelig å tilberede dem, det viktigste er å tro på dine kulinariske evner.

Shakerbura
Denne deilige delikatessen er laget av gjærdeig fylt med hasselnøtter og sukker. Navnet kommer fra det tyrkiske "Sheker-borek", som betyr "søt pai". Shakerburaens form ligner månen, den er dekorert med et mønster i form av hveteører ved hjelp av et spesielt "maggash"-verktøy.

Oppskrift:
1 kg hasselnøtter og perlesukker, 2 kg mel, 10 egg, 800 g rømme, 750 g smør, 1 glass melk, 10 g gjær, 8-10 stykker kardemomme.

Bløtlegg gjær i 1/3 kopp melk, tilsett 1 ss. en skje med granulert sukker, hell i melet, tilsett deretter den resterende melken og myknet smør. Elt deigen og la stå på et lunt sted i 30 minutter. Mal nøtter og kardemomme, bland med perlesukker. Lag runde kaker på størrelse med en tefat fra deigen, legg fyllet i dem, lag en krøllete søm, dekorer toppen med mønstre, stek ved en temperatur på 180 ° C i 30-40 minutter.

Baklava
Navnet på baklava er assosiert med utseendet - romber, symboler på ild, som kalles "pakhla" i aserbajdsjanske teppepynt. Baklava tilberedes i hver region i Aserbajdsjan etter sin egen oppskrift og derfor finnes det ulike varianter av det: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, etc. I tillegg har baklava forskjellige fyllinger - valnøtt, mandel, hasselnøtt og peanøtt.

Oppskrift:
1,5 kg nøtter og perlesukker, 500 g smør, 2 egg, 800 g mel,
2 g safran, 600 g vann.

Elt deigen fra mel, egg og smør, del i 10 deler. Mal nøttene og bland med perlesukker, del fyllet i 7 deler. Kjevle ut en del av deigen i et tynt lag, fordel den på hele bunnen av bakeplaten, pensle med olje, hell et lag med nøtter og gjenta. Skjær den rammede baklavaen i diamanter. Smør hele overflaten med safran infusjon med en børste, trykk en halv mutter inn i midten av hver. Stek i ovnen ved 180°C i en time. Tilbered en sirup fra granulert sukker og vann, kok opp og hell den umiddelbart over den ferdige baklavaen.

Shor gogal
Shor gogal er en rund, knallgul bolle som ligner solen. Gogal er bakt med et velsmakende fyll bestående av ulike orientalske krydder. Dette salte smuldrete bakverket spises tradisjonelt med søt te.

Oppskrift:
Deig - 1,5 kg mel, 30 g gjær, 500 g melk, 100 g smør, 6 egg, salt etter smak. Fyll - 500 g mel, 1 ts anis, spisskummen, kanel, sort pepper, gurkemeie og salt, 3 ss smeltet smør. Separat - 1 kg olje, 1 egg og 100 g valmue eller spisskummen.

Lag en deig (løs opp gjær i varm melk og tilsett mel), sett på et lunt sted. Så snart deigen har økt i størrelse, tilsett smøret og resten av melet. Bland godt til en homogen masse er oppnådd og sett på et varmt sted i ytterligere en time. For fyllet, knus krydderne, tilsett olje. Del den hevede deigen i 10 deler, kjevle hver del tynt, smør rikelig med smeltet smør, og legg oppå hverandre. Skjær flerlagsdeigen i strimler 6-7 cm brede, del deretter i biter på 10 cm hver. Vri hver del i en spiral, flat ut på begge sider, lag en trakt i midten, legg 1 ts av fyllet, forsegl trakt, flat igjen til en kake på størrelse med en håndflate, pensle med sammenvispet egg og stek ved 180°C i 30-40 minutter.

Mutaki
Disse kjeksene er formet som vanlige bagels, men har en helt spesiell smak. Og det handler om kombinasjonen av unik smuldrete deig med orientalsk fyll. Forresten, i Baku tilberedes disse rørene med nøttefyll, og i Shamakhi med aprikossyltetøy.

Oppskrift:
Deig - 500 g mel, 100 g smør, 2 egg, 200 g melk, 10 g gjær. Fyll - 200 g malte valnøtter og 1 glass sukker eller aprikossyltetøy.

Løs opp gjæren i varm melk, pisk inn egget, tilsett salt, sukker, smeltet smør og bland. Tilsett det siktede melet i blandingen og elt deigen. Dekk til deigen og sett på varme i 1-1,5 time. Forbered fyllet: bland knuste nøtter, sukker og kardemomme, eller ta aprikossyltetøy. Del den hevete deigen i 4 deler, kjevle ut, kutt i firkanter, legg fyllet, pakk inn i form av en rull. Stek ved 180°C i 10 minutter.

Kurabye Baku
"Kurabie Baku" var en populær informasjonskapsel i USSR, og siden den gang har ikke oppskriften endret seg mye. Det viktigste når du baker kaker er å ikke overeksponere dem i ovnen, de blir tørre. Den riktige kurabyen er gylden gul i fargen.

Oppskrift:
2 kopper mel, 200 g smør, 1 protein, melis, aprikossyltetøy.

Pisk mykt smør med melis og vaniljesukker til det blir luftig. Tilsett protein, bland, tilsett mel og elt en homogen deig. Ha deigen i en pose og klem ut kjeksene på et bakepapir gjennom et rør med hakk. Stek kakene i 10-15 minutter ved 200°C. Når kakene er avkjølt, ha litt syltetøy i midten.

Badambura
Badambura ligner en pai med nøtter, men har en veldig vakker puffform, drysset med melis. Dette er et veldig mørt, mykt bakverk, med en nøtteaktig smak og en uforglemmelig tone av kardemomme.

Oppskrift:
Deig - 150 g smør, 1 kopp melk, en halv spiseskje gjær, 4 kopper mel. Fyll - 300 g hakkede mandler, 250 g sukker.

Pisk eggeplommene med en klype salt, tilsett smør, gjær fortynnet i varm melk, mel og elt deigen. Send til et varmt sted i 30 minutter. Mens deigen hever tilbereder du fyllet: mal mandlene med sukker og rør. Del deigen i 10-12 like deler, kjevle dem til et tynt lag, smør hver med myknet smør og brett oppå hverandre. Rull til en rull og skjær i 3 cm tykke biter Trykk hver del med fingrene – du får noe som en bolle. Legg fyllet i hulrommet og lukk kantene godt. Stek i ovnen ved 170°C i 25 minutter. Dryss avkjølt badambur med melis.

Kyata Baku
Aserbajdsjansk mat har flere typer kata, blant dem de mest populære er Baku, Karabakh og Nakhichevan. De skiller seg i oppskrift, former og myk fyll, som bokstavelig talt smelter i munnen.

Oppskrift:
Deig - 3 kopper mel, 1 egg, 1 kopp rømme, 150 g smør, 1 ts. gjær. Fylling - 1 kopp sukker, 0,5 kopper mel og 100 g smør.

Elt deigen, dekk den med matfilm og la stå i kjøleskapet i en halv time. I løpet av denne tiden forbereder du fyllet. Riv smøret fra fryseren, tilsett mel og sukker her. Mal massen til smuler. Vi deler deigen i 3 deler, rull hver til et lag, som vi sprer fyllet på. Rull forsiktig sammen og skjær i skiver. Vi legger alt på en bakeplate, smør toppen av kyataen med eggeplomme. Den tilberedes i en ovn forvarmet til 180 ° C i 30 minutter.

Sheker cherek
Sheker churek kjeks opptar en av hedersplassene i aserbajdsjansk mat. Enkel å tilberede, veldig smakfulle og møre kaker kan bare ikke la være å like det. Til tross for at sheker churek på aserbajdsjansk betyr "søtt brød" - dette er ikke brød i det hele tatt, men veldig velsmakende, smuldrete, med duften av smeltet smør og veldig enkle å tilberede informasjonskapsler.

Oppskrift:
1 kopp smør og sukker, 2 egg, 4 kopper mel.

Bland granulert sukker med lunkent smeltet smør, tilsett egg, tilsett mel gradvis. Vi ruller små kuler fra deigen, legger dem på en bakeplate, trykker litt på toppen. Lag et lite hull i midten av hver kjeks og pensle med eggeplomme. Sheker churek bakes i ovn forvarmet til 180 grader i 20 minutter.

Informasjonskapsler "Frukt fra Aserbajdsjan"
Dette er sannsynligvis den lyseste kaken bakt av aserbajdsjanske husmødre. De er tilberedt i form av epler, pærer, fersken, farger hver "frukt" med naturlige fargestoffer i gul-røde farger.

Oppskrift:
5 kopper mel, 2 kopper perlesukker, 4 egg, 200 g rømme og smør, 1 ts. soda. Til pynt - nellik, safran, rødbeter og perlesukker.

Egg piskes med sukker og smør tilsettes, mens brus blandes med rømme og tilsettes den piskede massen. Deretter tilsettes mel i små porsjoner og hele massen blandes. Runde og eggformede baller av forskjellige størrelser lages av deigen og bakes ved en temperatur på 190-210 ° C i 10 minutter. Varme kjeks limes sammen i par med pisket eggehvite, og toppes med safran-infusjon (fersken og aprikos), rødbetejuice (plommer og fersken) og paneres i perlesukker. For å danne begerblader, stikk ett nellik inn i deigen før steking. Pærer farges på den ene siden med safran infusjon, og på den andre siden med rødbetejuice og paneres i granulert sukker.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke er en deilig pai som er tilberedt for Novruz Bayram i Nakhchivan. Det er ikke søtt i det hele tatt, fyllet ser ut som kjøtt, men faktisk er det en løk tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi.

Oppskrift:
Deig - 1 kg mel, 350 g smør, 2 egg, 2 ts. gjær og granulert sukker, 1,5 kopper melk, salt. Fyll - 450 g valnøtter, 2 løk, salt, pepper, gurkemeie.

Bland et halvt glass varm melk med sukker og gjær, tilsett smeltet smør, egg, gjenværende melk og mel etter 15 minutter. Elt deigen og la den stå i 2 timer på et lunt sted. I mellomtiden forbereder du fyllet - stek løken i smør til den er gyldenbrun, tilsett gurkemeie, pepper, salt og nøtter. Form 50 kaker av deigen, kjevle ut, legg til hvert fyll og pakk inn i form av en shakerbura. Stek ved 200°C i 20 minutter.

Kulten av te og søtsaker i Aserbajdsjan, utrolig mange typer syltetøy.

Skriver

1. Te drikkes fra et glass som er typisk for denne regionen - armudy (armud - pære), te avkjøles ikke, og kantene er ikke varme, veldig praktisk! Dessuten er volumet av armuda tilstrekkelig, i motsetning til Tyrkia, hvor det er noe lite. Te drikkes for det meste svart, noen ganger med tilsetning av urter eller rent urte. Grønn te er ikke veldig populær, men kom snarere som en motetrend i det siste. Te, selvfølgelig, uten sukker. Med te er det alltid en overflod av søtsaker på bordet.

2. Også forskjellige typer nøtter, rosiner, presset sukker med forskjellige siruper serveres med te.

3.
Syltetøy.

4. Jeg har nok aldri spist så eksotiske typer syltetøy som for eksempel vannmelon, syltetøy fra unge valnøtter, fra hvit kornel, fra paradisepler. Jeg kunne ikke tro det siste på lenge, og jeg innså at dette var epler først etter at jeg kjente beinene på tungen min, men det ser ut som et kirsebær. De tre siste typene syltetøy er visittkortet til Gabala-regionen i landet.
Baklava

5. Baklava er sterkt assosiert med Aserbajdsjan, hver region har sine egne egenskaper. Jeg likte baklava mest av alt - "uchgulag", som betyr treushnik, en søt smak av Gabala-regionen i landet.

6.
Halva
Denne retten endret absolutt ideene mine om halva, jeg vil dvele på den mer detaljert. Dette er en helt annen rett, forskjellig fra den grå massen av frøavfall, som selges her ... Allerede den første kvelden la jeg merke til Sheki-halvaen, den beste og mest spesielle halvaen i Aserbajdsjan.

Uansett hvor du kommer i landet, sørg for å bestille Sheki halva, det er sannsynlig at smaken vil få deg til å besøke selve Sheki

Halva er en orientalsk dessert laget av sukker, nøtter eller frø; ordet brukes for å beskrive flere typer konfekt. En type halvah er basert på malte oljefrø. En annen type er basert på hvetemel eller grønnsaker.
Sheki halva.

7. Denne halvaen kan bare smakes i Aserbajdsjan. Hardt arbeid og matlagingsforhold begrenser muligheten til å lage mat hjemme. Derfor kjøper vi kun ferdige. Imidlertid er denne delikatessen, sammen med annen nasjonal mat, tilberedt for Navruz-ferien (den gamle høytiden på det nye året, feiret i mars). Det finnes mange oppskrifter på Sheki halva på Internett, men ekte Sheki halva kan bare nytes i byen med samme navn. Faktum er at hemmeligheten bak produksjonen er kjent for de som tilberedningen av halva har vært en familiebedrift for i 200 år. Folk kaller dem "halvachi". De avslører ikke oppskriften til noen, derfor vil ingen noen gang vite hvordan man baker en rist-lignende rishta, hvor mange hakkede nøtter som skal tilsettes i deigen, hvordan man lager søt sirup. Vær forsiktig, om sommeren, på grunn av det høye innholdet av olje og rismel, ødelegges halva raskere. Det er bare én ting igjen - å komme og prøve et stykke personlig.

8. Når jeg prøvde denne halvaen tilbake i Baku, hadde jeg absolutt ingen anelse om hvordan en slik smak dannes, myk og sprø på samme tid. Imidlertid hadde jeg en fantastisk mulighet til å se det aller helligste i Sheki - et verksted for produksjon av halva. Dette er Mammad Saleh, eieren av et lite verksted for produksjon av Sheki halva, han er en mester i tredje generasjon, hans far, bestefar, oldefar var "halvachs".

9. Og nå om prosessen med å forberede dette konfektmesterverket. Først tilberedes deigen på grunnlag av rismel, ved hjelp av spesielle beholdere helles den i en varm panne i flere lag, og danner et rutenett. Dette rutenettet kalles en rishta, 1 rishta er klar til å tas ut av pannen på 1 minutt.

10.

11.

12.

13.

14. Deretter dannes selve retten - 6 lag ris rishta legges på bunnen, deretter helles en spesiell nøtteblanding og 4 flere lag ris rishta legges på toppen

15.

16.

17.

18. En spesiell syltetøy er laget av safran, som brukes til å dekorere halva på toppen, påføre den på overflaten med en gåsfjær

19.

20.

21. Dette er en bryllupshalva:

22. Deretter stekes halva i stekepanne i 30-40 minutter

23.

24. Etter det helles den rikelig med en spesiell sirup basert på sukker eller, i en dyrere versjon, basert på honning.

25.

26. Dagen etter bløtlegges halva:

27. Deretter kuttes, veies og pakkes i bokser per kilo. Hvilken vekt og hvilken utforming av bokser! Ja, moderne trykk kan aldri sammenlignes med denne provinsielle autentisiteten

28.

29.

30.

31. Det gjenstår litt å misunne disse Sheki-barna som har denne utrolige naturlige desserten hver dag

32.

33. Vel, vårt teselskap med Azer Gharib, den viktigste reisende i landet, som vennlig gikk med på å fortelle meg forviklingene ved aserbajdsjansk mat

© Alexander Cheban