Levende øl hjemme. Mørkt husøl

uten tillatelse nettsted bruk av materialer er forbudt. Vennligst legg inn en hyperkobling.

Abonnement på: Organizmika-magasinet, Pensjonist- og Samfunnsavisen.

Bøker: Organismer - det grunnleggende grunnlaget for alle vitenskaper. Bind I-III, For første gang på jorden, Historien om fremveksten av verdenssivilisasjonen, Book of Ra, Verdens språk, Historien om russernes slaver, Slavic Encyclopedia, Encyclopedia of swastika symbols, Encyclopedia of Organisms .

Oppskrifter for å lage øl - en gammel russisk drink

Malt- brødkorn, satt i vekst i fuktig varme og grovmalt. 3 kg hvetekorn legges på en bakeplate og helles med vann. Etter 3 dager begynner hveten å spire. Den tørkes og males (grovmaling) - dette er malt. For tilberedning kan du bruke hvilken som helst frokostblanding.

Vørter- buljong på mel og malt.

1. Hjemmelaget øl

Bland en halv bøtte byggmalt i en fat med 2 bøtter kaldt vann, la det stå til neste morgen.

Om morgenen, hell alt dette i gryten, tilsett en full teskje salt, la det koke gradvis i to timer.

Etter å ha kokt i to timer på denne måten, tilsett 6 kopper humle, kok i ytterligere 20 minutter, sil det hele over i en tønne, la det avkjøles, hell i en kopp fersk ølgjær og en kopp melasse (sukkersirup) , rør rundt, la det være sånn til kvelden.

Hell deretter på flasker, som korker først neste dag.

Dagen etter er ølet klart til å drikkes.

2. Engelsk øl

Etter å ha tatt brødet ut av ovnen, bør det feies grundig i ovnen, hell 8 pund god havre eller bygg, rør det hele tiden med en trespatel, tørk det, pass på at kornene ikke bare brenner seg, men gjør ikke yngel.

Knus deretter kornene, hell dem i andre retter, hell 1,5 bøtter med varmt vann (65 grader) i dem, rør godt, la stå i tre timer, tøm forsiktig.

På de knuste kornene som er igjen i kjelen, hell varmt vann (72 grader) igjen, tøm det etter 2 timer, hell deretter en bøtte med kaldt vann, som også tømmes etter halvannen time.

Bland vannet tappet fra kornene sammen i alle tre trinnene.

Fortynn 15 pund melasse med 2,5 bøtter med varmt vann, hell den i den tilberedte væsken, legg 0,5 pund av den beste humlen, kok opp mens du rører.

Etter 2 timer, når væsken er avkjølt, hell to glass god gjær i den, og rør den så godt som mulig og sett den på et sted hvor det vil være minst 15 grader Celsius.

Når ølet tilberedt på denne måten har gjæret, tøm det i en tønne, la det stå åpent i tre dager, etter denne tiden, hammer hylsen, og etter 2 uker vil du få utmerket øl.

3. Russisk øl

I 40 liter vann, fortynn 8 kg honning, legg 1 kg humle og kok i 1 time.

Vørteren helles i en tønne, avkjøles, ha i 200 gram ølgjær og holdes i romtemperatur i 5-6 dager uten å tette korkhullet.

Deretter korkes fatet, overføres til et kjølig sted (kjeller, kjeller), og etter 2-3 dager tappes det, korkes godt og oppbevares på et mørkt, kjølig sted.

4. Tsjekkisk øl

I 5 liter kokende vann, legg 1,5 kg humle, 1,5 kg rugmalt, 800 gram sukker, og deretter (etter å ha fjernet vannet fra varmen), gjær (som 200 g gjær fortynnes i 1 liter varmt vann).

Etter 2 dager, legg 4 kg hvite finknuste kjeks, drysset med sukker, og hell 35 liter kokt vann og hell i to beholdere. Beholderne dekkes med lokk og plasseres på et veldig varmt sted i 3 dager. Deretter avkjøles alt og infusjonen dreneres forsiktig. I den gjenværende massen, tilsett 8 ss brus, 5 liter kokt vann, rør og sett på et varmt sted for en dag.

Infusjonen helles i den tilberedte blandingen, filtreres to ganger og tappes på flaske, korkes og settes på et kaldt sted i 2 uker.

5. Øl mørk "bayersk"

3,2 kg kjeks fra søtt og surt brød, 1 g salt, 0,5 g svart pepper, 100 g gjær (fortynnet i et glass varmt vann), 400 g sukker, 1,6 kg rugmalt, 1, 2 kg humle skåldet med kokende vann og hellet med kokt vann slik at det oppnås en masse med en tetthet som rømme, pakk godt inn og sett på et varmt sted over natten.

Tilsett deretter 18 liter kokt vann, ha 400 g sukker, bland, lukk lokket og sett på et varmt sted i 2 dager. Etter det avkjøles beholderen, og blandingen helles i et keramisk kar.

Hell 4 liter kokende vann i infusjonen som er igjen i beholderen, vent til den er avkjølt, og filtrer den inn i den tidligere drenerte blandingen.

Alt blandes godt, helles i en emaljepanne og kokes. Skummet fjernes, filtreres og helles i champagneflasker, korkes med steriliserte korker, bindes med tynn tråd, forsegles med voks eller forseglingsvoks, settes på et kaldt sted i 15 dager.

6. Øl Moskva

2,4 kg hakket rug og 1,6 kg hvitt brød drysset med salt, 800 gram sukker, 1,6 kg bygg og 800 gram malt legges i en stor emaljert panne, 2 kopper gjær helles i.

Alt dette fortynnes med kokt vann til tettheten til rømme.

Tilsett 1,6 kg humle skåldet med kokende vann, rør, dekk til og sett på et varmt sted i 5-6 timer.

Deretter helles 26 liter kokt vann i, røres, lukkes tett med lokk, og settes i ovn, stekeovn eller annet varmt sted i 12 timer.

Dagen etter dreneres infusjonen forsiktig, og 5 liter kokt vann helles i den resterende tykke, blandes og settes tilbake i ovnen i en dag. Deretter helles infusjonen i den som ble oppnådd tidligere, 100 gram natron tilsettes, og etter en time filtreres den flere ganger gjennom et lerret.

Øl helles i champagneflasker, korkes, korker festes med ledning og settes på et kaldt sted. Etter 2-3 uker er ølet klart til å drikkes.

7. Khmelnoe øl

Ta 900 gram sukker, 90 gram humle, 1 kg maltekstrakt (eller 8 kg malt) og hell 9 liter kokende vann og kok i 1 time.

Tilsett vann for å gjenopprette den forrige mengden (9 liter), legg 50 gram gjær og la stå i en forseglet beholder i tre dager ved en temperatur på 18-20 grader. MED.

Deretter blir det filtrert, tappet, korket, korker festes med ledning og settes på et kaldt sted i en uke.

8. Øl Hjemmelaget hvit

Dette ølet er laget på en veldig enkel og billig måte, for hjemmeforbruk.

De tar en tønne med en kapasitet på seks bøtter, spikrer hylsen tett og fast og lager et hull for kranen nær bunnen på siden, lager et hull i midten på motsatt (øvre) side av bunnen og ruller opp dette hullet med en vanlig erme.

Deretter helles 3 bøtter vann i kjelen, og når vannet koker, legges 300-400 g god humle i den, væsken får koke i ytterligere 5-6 minutter, deretter filtreres den resulterende buljongen gjennom lerret, hvoretter 6-6,5 kg tilsettes sukker og to glass god ølgjær, alt røres godt til sukkeret er oppløst, helles i en tønne, varmes til gjæring.

Først begynner væsken å skumme veldig sterkt, så vil den snart sette seg, og hylsen er ikke lukket. På varme sommertider avsluttes gjæringen om 3-4 uker, og i de siste to ukene skal fatet holdes med en plugget hylse, som må åpnes og lukkes igjen annenhver dag.

Når sukkersmaken er fullstendig ødelagt, slås hylsen så mye ut som mulig; etter 4-5 dager er ølet helt klart og det skal bare tappes og korkes godt.

9. Øl Hjemmelaget mørkt brus

500 g blandet korn (hvete, rug, havre og bygg), 30-40 g sikori, 700-800 g sukker, 50 g tørket humle eller 20-30 g gjær, skall fra 1 sitron, 10 liter vann.

Stek kornene i en panne til de er brune, kvern i kaffekvern, tilsett sikori og kok opp med en del av vannet, og tilsett deretter resten av vannet, sukker, humle eller gjær og revet sitronskall.

Etter noen timer, sil infusjonen gjennom gasbind, hell på flasker, kork tett, sett i et kjølig rom. Øl bør ikke lagres for lenge.

10. Engelsk øl (2)

Ha i et stort støpejern 3 pund kuttet og tørket svart rugbrød, 2 pund rugmalt, 1/2 pund sukkerpotetmelasse, 10 gram gjær fortynnet i et glass vann, 1 spiseskje knust kanel, et stykke av brent sukker, 10 korn nellik, 10 grains engelsk pepper og 3/4 pund tørr sterk humle skåldet med kokende vann, bland alt godt, hell i 15 flasker kokt vann og sett støpejernet i den fyrte ovnen.

Etter tre dager, tøm det infunderte ølet, hell 3 flasker vann i støpejernet og sett det i ovnen over natten.

Neste dag, hell den nye infusjonen i den tidligere drenerte, sil gjennom en linserviett, hell i porterflasker og kork med skoldede korker, som er bundet med en tynn ledning.

Varm deretter forseglingsvoks med et lite stykke bacon, fyll flaskehalsene med det og begrav i 15 dager i kald grunn eller legg på et kaldt sted.

11. Øl Madagaskar oransje

Fortynn 1,6-2,4 kg sukker i vann, hell i 100 g vin, kok opp, hell i en tønne, press saften av 2-3 appelsiner uten korn, legg to spiseskjeer gjær og fyll fatet med vann, bland blandingen helt og la den gjære ved en temperatur på 15-17 grader Celsius.

Lukk tønnen med en kork med et luftrør satt inn i den.

På den tredje dagen slipper du 30-40 g hakket appelsinskall i fatet. Etter fem dager, hell væsken på flasker gjennom kantene i bunnen av fatet.

Lukk dem og oppbevar på et kjølig sted.

12. Øl Madagaskar sitron

Fortynn tre kilo sukker i kaldt vann, tilsett 120 g rødvin, kok opp alt.

Hell deretter i en tønne.

Tilsett saften av tre sitroner. Etter å ha tilsatt et par spiseskjeer gjær, fyll fatet med vann og bland godt.

Lukk tønnen med en kork med et luftrør satt inn i den. La blandingen gjære. Lufttemperaturen i rommet bør være rundt 16 grader Celsius.

På den fjerde dagen skal 40 g hakket sitronskall senkes ned i fatet. På den sjette dagen, hell det resulterende ølet på flasker gjennom kantene på bunnen av fatet.

Kork og oppbevar på et kjølig sted.

13. Mørkt øl "bayersk" - sommer, vinter, dobbel

For tilberedning av bayersk vinterøl tilsettes 120-160 g humle for 16 kg malt med en vørtertetthet på 11-12 prosent.

For tilberedning av bayersk sommerøl med en vørtertetthet på 12-13 prosent per 16 kg malt, brukes 200-240 g humle.

For å tilberede det såkalte doble bayerske ølet, justeres vørterens tetthet til fjorten prosent. I dette tilfellet tas 320 g humle for 16 kg malt.

Det er klart at disse tallene ikke har en absolutt, uforanderlig verdi. Små avvik er akseptable i en eller annen retning. Smaken av ekte bayersk eller München-øl er litt søt, aromatisk, maltet, noe som reduserer humlens bitterhet.

For å få et slikt øl bringes ikke gjæringen av vørteren i høy grad. Denne dempningsraten er typisk 50-60 prosent.

For wiener- eller bohemøl tas humle mer enn for.

14. ukrainsk øl

I en emaljepanne, legg 800 g hvitt og 800 g svart brød, tidligere drysset med salt og knust nellik, kuttet i biter og tørket.

Hell 600 g rugmalt, 1 ts kanel, 50 g gjær fortynnet i et glass varmt vann, og hell 3 liter vann. Bland alt godt og sett i to dager på et varmt sted.

Legg deretter 200 g humle, skåldet med 500 ml kokende vann, legg to spiseskjeer sukker. I tillegg smelter du knust sukker i en panne til det er brunt og hell i den totale blandingen, tilsett ni liter vann, bland med to spiseskjeer brus.

Lukk kjelen med lokk og sett på et veldig varmt sted i en dag. Sil deretter gjennom en klut, la stå og filtrer gjennom filterpapir eller bomullsull.

Hell øl på flasker, kork og sett i tre dager på et varmt sted. Spis etter to uker.

15. Ungarsk sterkøl

400 g tørrhumle legges i en beholder, 1-1,3 liter kokende vann helles, 400 g rugmalt, 50-80 g gjær fortynnet i et glass varmt kokt vann, tilsettes 200 g granulert sukker.

To timer senere, hell 800 g knust og siktet sukkerkjeks, hell i åtte til ti liter kokt vann.

Hele massen helles i to støpejern, som etter å ha lukket lokkene plasseres i en oppvarmet ovn.

Etter tre dager fjernes støpejernet fra ovnen, får avkjøles, infusjonen dreneres forsiktig. I den gjenværende massen, legg to spiseskjeer bikarbonatbrus (mat), hell i halvannen liter kokt vann, rør og sett i en oppvarmet ovn.

Dagen etter helles infusjonen forsiktig i den tidligere drenerte. Hele infusjonen filtreres to eller tre ganger gjennom en lerretsserviett og tappes på flaske.

Sistnevnte er forseglet med skoldede korker, som er vridd med tråd. Omtrent en uke (fem dager) oppbevares flaskene på et varmt sted, og deretter lagret i en isbre. Etter femten dager er ølet klart til å drikkes.

16. Vilna øl

Ha i en bolle 1,2 kg rugmalt, 400 g sultanas, 400 g moset kjeks, 200 g lindhonning, 900 g skåldet humle, gjær fortynnet i et glass kokt vann og litt salt. Med kokt vann må du fortynne massen til tettheten av rømme, dekke med et tykt serviett og sette på et varmt sted.

Neste dag, tilsett 3,2 liter kokt vann, rør godt, legg ti korn knuste bitre mandler, dekk til med et serviett og sett på et varmt sted for en dag. Hell deretter seks og en halv liter kokt vann, hell i et støpejern, dekk til med lokk og sett i en varm ovn over natten.

Om morgenen, tilsett 50 g natron, og etter to timer, tøm infusjonen, sil gjennom et lerret, flaske, kork, forsterk med ledning og sett på et varmt sted i fem dager, og legg det deretter i kjølelager. Bruk ikke tidligere enn ti dager senere.

17. "Good Britain", en gammel øloppskrift

Kok opp 1,4 kg grov byggmalt med 18 liter kokende vann, bland godt og la stå i tre timer. Tøm deretter forsiktig. Hell tolv liter kokende vann over den resterende tykke igjen og renne av igjen etter tre timer. Til slutt, hell tolv liter kaldt vann på denne tykke, tøm og bland med de to første avkokene etter to timer, tilsett 11 kg melasse fortynnet med seks bøtter varmt vann, og bland også med den generelle væsken. Tilsett 400 g honning og la det koke 2-3 ganger under konstant omrøring.

La væsken avkjøles til temperaturen til fersk melk og hell 800 g tørrgjær fortynnet i samme væske i den, rør godt og la den gjære på et lunt sted.

Når den er gjæret, tøm i en tønne, som står åpen i tre dager, og hammer deretter hylsen, og om to eller tre uker vil du ha et utmerket øl.

Man må huske på at når man skålder malten, bør vannet ikke være veldig varmt, ellers kan det hende at ølet ikke blir helt bra.

18. Bondeøl (1)

For å tilberede dette ølet, hell malten i gryten (1/4 av volumet), fyll den til toppen med vann, rør og la stå i 10-12 timer.

Tilsett deretter 30-40 g salt og la det småkoke på lav varme, rør i ikke mer enn to timer. Hell deretter i humlen (med en hastighet på 3 kopper per bøtte) og fortsett å koke under omrøring i ytterligere 20-30 minutter.

Sil sammensetningen gjennom to lag gasbind og hell i en tønne. Etter at væsken er avkjølt, tilsett gjær (ca. 100 g per bøtte), samme mengde melasse eller tykk sukkersirup og rør godt til det er oppløst. Oppbevar fatet i et varmt rom i 2-3 dager for at ølet skal gjære. På slutten av gjæringen fyller du fatet til toppen, tilsetter litt melasse og korker godt.

Fyll korken med voks eller plasticine. Oppbevar ølet i 2-3 uker, deretter er det klart. For oppbevaring kan du tappe den på flaske og sette dem på et kaldt sted.

19. Bondeøl (2)

For dette ølet tas finhakket sofagressrot: 800 g rot legges på en bøtte med vann. For to bøtter vann, ta 1,6 kg hvetegressrot og la den stå i bløt over natten.

Om morgenen heller de den i en gryte og setter den i brann. Kok til røttene synker til bunnen. Vann tilsettes hvis det koker mye bort.

Forbered et kar med kran helt nederst. Legg 10-12 centimeter med halm på bunnen og press den med en stein slik at den ikke flyter opp. Plasser karet på et stativ slik at du kan erstatte en bøtte.

Når vørteren er klar, helles den i den tilberedte karet og tilsettes noen håndfuller humle som får brygge i ølvæsken.

Halve volumet av vann helles i gryten på de samme røttene mot den forrige og settes til koking.

Vørteren, som dreneres i en balje, settes på et kaldt sted. Hvis det viser seg å være overskyet, føres det to ganger til gjennom et halmfilter.

Den første bryggingen av vørteren oppnås fra 800 g av roten på 6 liter, på resten av vørteren i karet helles varmt vann fra kjelen, får stå i en halv time og plasseres på et kaldt sted hvor den første vørteren dreneres.

Deretter tar de 6 liter av denne vørteren, og når den er avkjølt, hell i 12 ss gjær og sett til gjæring. Når det kommer hvite bobler på overflaten, noe som skjer etter 7-8 timer, betyr det at gjæren er klar og kan helles i vørteren.

På dette tidspunktet, mens gjæren hever, må du forberede en balje med halm og helle vørteren i den sammen med gjæren.

Etter tre timer helles ølet på tørre flasker og legges over natten i moderat varme, og tas ut i kjelleren uten kork om morgenen. Etter 2 timer er de litt plugget med korker, og neste dag er de tett korket og satt til å sette seg. Etter 10-12 dager kan øl inntas. Lagres i god kjeller i fire uker om sommeren, 7-8 om vinteren.

20. Furuskudd øl

Dette ølet er laget av unge furuskudd. Om våren, når furuen gir dem, kutt disse unge skuddene. Fra dem er det nødvendig å tilberede et avkok, som senere vil tjene som grunnlag for øl.

Hakk furuskuddene i små biter, dekk med vann og la det småkoke i minst en time på svak varme. Sil væsken gjennom tre til fire lag med osteduk. Hell sukker i forholdet: 1 del sukker til 15 deler væske, bland godt og kok opp igjen over svak varme, kork det og oppbevar på et kjølig sted.

Når du skal lage øl, hell så furubuljong i vannet (1 del av buljongen til 12 deler vann), bland og la det småkoke i to timer på lav varme. La gjære i 3 dager i et varmt rom.

Ølet er klart og kan tappes for kjølelagring. Hvis ølet begynner å surne, bør usandisert honning tilsettes med en hastighet på 1 del honning per 75 deler øl.

21. Øl Champagne (sukker)

Den er ekstremt velsmakende, forfriskende, næringsrik og sunn og kan tilberedes når som helst på året hjemme.

De tar kokt og sedimentert vann og hell det i en ren balje, hvor sukker tilsettes, ca. 1,2 kg per bøtte vann, og når det løses opp og løsningen avkjøles til fersk melk eller litt lavere (om sommeren til utenfor atmosfæren), tilsettes et glass gjær, rør og la stå i 2-3 dager. Helt til gjæringen avsluttes, og skummet som flyter på overflaten fjernes.

På slutten av gjæringen helles ølet på flasker, og for bedre smak og lukt legges en bit sitron- eller appelsinskall i hver flaske, bringebærsaft kan tilsettes, flaskene er tette og korkene bindes. Hold kaldt.

Med en stor mengde sukker eller melasse vil ølet inneholde mer alkohol og karbonsyre, noe som gir skum til drikken.

22. Beer Village

For å få 5 bøtter godt øl, ta 30 kg grov bygg-, rug- eller hvetemalt, 3 kg eventuell finmalt, 400 g god humle og 6 bøtter vann.

All grov malt helles i gryta og tilsettes revet malt og kokende vann. Kok på brann og la.

I mellomtiden kokes humle i en spesiell gryte. Et kar settes over en stor gryte, det lages et hull i bunnen, som plugges med en treplugg og en stift.

Rent halm 10 centimeter tykt legges i bunnen av karet og en del av humlebuljongen helles i, deretter får den varme vørteren fra første kjele stå i ca fem minutter, hylsen åpnes og væsken senkes tilbake. inn i kjelen. Dette gjentas flere ganger, og hver gang tilsettes en ny porsjon humleavkok, til vørteren får den rette aromaen og blir ganske tynn.

For at vørteren ikke skal avkjøles, legg noen varme steiner. Deretter fortynnes 80 g tørrgjær i 10 liter kaldt vann, vørteren helles i, dekkes med et klede og får stå i 2-3 timer.

Deretter senkes den ferdige vørteren ned i en tønne og får gjære på et kaldt sted i 2-3 dager. Etter det er fatene godt korket og dekket med deig.

23. Enkelt øl

Kok 45 g humle i 10 liter vann, sil gjennom en serviett og legg 1 kilo melasse der, kok opp igjen.

Hell i en tønne og legg på et kaldt sted for avkjøling. Tilbered en deig på 260 ml gjær og hvetemel på samme måte som deigen tilberedt for paier.

Når blandingen i fatet er avkjølt og deigen passer, heller du den over i fatet og rører godt. Lukk tønnen tett og hold den varm i 6 timer, og legg den deretter på et kaldt sted i 3 dager.

Hell deretter ølet på flasker, kork, fyll korken med tetningsvoks, harpiks eller voks.

24. Billig øl (1)

Ta en ren pose, hell 6 kopper malt rugmalt og 200 g humle i den, gni dem godt og rør.

Hell 12 liter vann i oppvasken, hell blandingen fra posen og kok opp.

Hell deretter i en tønne og avkjøl til den er helt avkjølt. Mens vørteren avkjøles, må du tilberede en deig med hvetemel og en flaske gjær.

Når vørteren er avkjølt og deigen har hevet, heller du den over i vørteren som skal holdes varm og få gjære i 6 timer. Etter å ha korket fatet, må det tas ut i tre dager i kjelleren.

På den fjerde dagen, hell på flasker, kork dem og legg dem i kjelleren.

25. Billig øl (2)

Ta 1,4 kg sukkerroer, 500 g gulrøtter, 3 håndfuller humle, 12 g einebær og 400 g salt. Etter å ha skrellet og kuttet rødbeter og gulrøtter, bland med 15 liter vann, tilsett alt annet og kok i et kvarter.

Når væsken er avkjølt til romtemperatur, tilsett 50 g tørrgjær, oppløst i samme buljong, og la den gjære.

Når det høye skummet er samlet tre ganger, er ølet klart.

Den tappes, korkes og legges i kjelleren. Du kan bruke den etter 10-14 dager.

26. bordøl

Ta 100 g humle, 50 g rosiner, 2,4 kg sukker og 50 ml vin. Kok alt dette godt i vann, kok i en halv time, sil deretter og tilsett 3 kg malt. Hell i 18 liter vann og kok opp alt igjen. Sil, hell i 2 ss gjær og la det gjære i 8 dager. Så tappes det og korkes.

27. Øl Hvit sterk

Hvis du ønsker å brygge hvitt sterkøl, tilbered en fat med en kapasitet på 50...60 liter (ikke mer).

Tønnen er plassert "på baken", en kran er arrangert nedenfra, og et hull er gitt i lokket.

Kok opp 36...40 liter vann i en gryte, tilsett 600...700 g humle der, kok i ytterligere 6...10 minutter, hvoretter du, etter siling av buljongen, tilsett ca 7,5 kg sukker og 0 , 5 liter ølgjær.

Etter å ha blandet godt, hell blandingen i en tønne. Etter en tid (2...3 dager) begynner ølet å skumme, da vil skummet sette seg. I den varme årstiden gjæres øl på 3-4 uker, men hvis fatet først holdes åpent, så er proppen tett de siste 10 dagene, men ved å åpne fatet i noen minutter hver 2. dag, smake Ølen.

Når den mister sin sukkerholdige smak spikret fatet fast og etter ytterligere 4 dager er hvitølet klart. Øl er om ønskelig lett å tone med ristet rugbrød.

28. Øl Honning

Av honning kan du lage en forfriskende drink, veldig sunn og velsmakende, som øl laget av byggmalt. Dette honningølet er veldig billig, og hvis noen prøver det en gang, vil de foretrekke det fremfor alle andre dyre øl.

Til dette formålet tilberedes hele 11 eller 12 prosent, det vil si at det tas 12 eller 11 liter ren honningmelasse for 88 eller 89 liter rent vann. Etter grundig omrøring tilberedes den over en jevn ild til skummet slutter å vises på overflaten av væsken, og under kokingen tilsettes så mye vann at det på slutten av tilberedningen er like mye væske som før. kokende; denne høyden på væsken bør noteres på en rører eller annen pinne vertikalt plassert på bunnen av kjelen.

Dermed vil en kokt full inneholde samme prosentandel honning som før koking, d.v.s. rundt 11 eller 12 %. En tykkere full øl er ikke egnet, da drikken viser seg å være for søt; ved mindre enn 12 % sukker er ølet for lyst og lett oksidert.

Etter å ha fjernet skummet, tas 200 gram humlekongler av beste karakter per 100 liter full. Humle legges enten i en ganske romslig pose med sjeldent materiale, eller helles direkte i satuen; deretter økes ilden litt igjen slik at væsken med humle koker igjen. Hvis humlen legges i en pose, kan igjen rikelig utstikkende skum samles umiddelbart, men hvis humlen helles direkte i gryten, bør skummet samles først etter en halvtimes koking; hvoretter humlen fjernes, posen presses ut og etter å ha samlet skummet igjen, slukkes brannen under kjelen helt. Når væsken avkjøles til 30 ° C, helles den i en tønne for gjæring. Hvis humlen ble hellet direkte, etter slutten av kokingen og fjerning av skummet for siste gang, bør væsken filtreres gjennom en fin sil eller et tynt lerret, ellers vil humlepartiklene forbli i væsken.

Selv i tilfelle når humlen er plassert i en pose, forstyrrer det ikke filtrering av væsken gjennom et sjeldent lerret.

For å få fart på gjæringen helles 1/4 liter fersk toppgjær fra bryggeriet i gjæringsfatet med væske, men hvis det ikke er flytende gjær, kan du ta tørrgjær, teller 20 gram tørrgjær per 100 liter, som er oppløst i en vannliter oppvarmet til 30 ° C full, og deretter plassert i flere timer på et varmt sted ved vanlig romtemperatur.

Når bobler begynner å vises rikelig på overflaten av væsken, helles gjæren i væsken beregnet på gjæring, og man bør ikke glemme at sistnevnte ikke er varmere enn 30 ° C, siden ellers kan gjæren miste sin vitalitet.

Væsken som er fremstilt på denne måten, helles i en tønne som er forsiktig fordampet og vasket, fermenteres i et varmt rom ved en temperatur på omtrent 16 ° C, som for eksempel i et oppvarmet rom eller kjøkken. Det er best hvis væsken fyller tønnen så mye at under trakten er det et tomt rom bare for lengden på pekefingeren. Trakten skal dekkes med en ren klut. Væsken vil snart begynne å gjære, og mer og mer skum vil stige til overflaten; hvis sistnevnte steg så mye at den ville strømme ut av tønnen gjennom en trakt, må du rengjøre kantene på trakten daglig, og deretter lukke den med samme klut, grundig vasket og tørket.

Væsken som renner ut gjennom trakten bør ikke helles tilbake i fatet, for ikke å ødelegge ølet.

Når voldsom gjæring avsluttes, etter ca 3-5 dager, d.v.s. når først en ganske sterk støy i tønnen blir til et stille rasling, så er trakten tett tett, tønnen er pakket opp ned med hullet lukket av korken, en kran settes inn i den og tønnen overføres fra en varmt rom til et kaldt, for eksempel til en kjeller, og den montert på et ganske høyt stativ.

I denne posisjonen forblir fatet i 2 til 3 dager, og deretter helles ølet som allerede er klart gjennom springen i rene flasker, som umiddelbart korkes tett og legges i en kald kjeller.

Etter noen dager er ølet klart til å drikke, og over tid får det større styrke og bedre smak. Denne drikken er lett og svært sprudlende, så flaskene bør løsnes forsiktig slik at noe av væsken ikke spruter ut.

Jo strammere korkene sitter og jo bedre de er, jo smakligere blir ølet; hvis flaskene er dårlig korket, kan ølet etter en stund bli surt.

Hvis ølet skal konserveres over lengre tid, bør flaskene holdes i liggende stilling, ellers vil kullsyren med tiden slippe ut gjennom korken og ølet forringes, for alle lette varianter av øl bevares. mer eller mindre i lengre tid utelukkende på grunn av den konserverende egenskapen til karbonsyre; hvis sistnevnte fordamper, vil eddiksyregjæring begynne i væsken.

29. Øl bygg

Bløtlegg byggen i kaldt vann og i 4 dager eller mer, til skallet på kornene begynner å sprekke. Kornet som oppfyller dette kravet helles i poser, og under omrøring daglig holdes bygg ved middels temperatur (15 ... 20 ° C) til spirer vises, som vanligvis oppstår etter 3 ... 4 dager.

Deretter blir kornet spredt på gulvet med et lag 9-12 cm tykt og "bedene" dekkes med de samme posene. For å unngå at kornet blir varmt, blandes det forsiktig. Når røttene når ønsket størrelse (1,2 ... 1,5 kornlengder), tørkes kornet, for eksempel i en godt oppvarmet hytte. Hvis tørking utføres i en låve eller et badehus ved en temperatur på 50 ° C, er det godt å bukke under for parken en gang i rommet, noe som vil gjøre malten søtere.

Tørket malt gnis lett i hendene for å skille rotlappene, og vinnes deretter, og blir kvitt sistnevnte, noe som fører til at kornvekten reduseres med ca. 6-8 kg for hver 100 kg bygg.

Raffinert malt er lett fuktet og knust ikke veldig fint.

For mosing, ta varmt vann (58 ... 57 ° C), hell malt i det under omrøring til det dannes en flytende oppslemming, dryss den med maltmel, dekk kjelen (kar) med et lokk og tål mosen i 1,5 ... 2 timer.

Deretter tilsettes kokt vann til mosen slik at det totale volumet av vann tilsvarer det beregnede, mosen blandes grundig og får igjen stå under lokket i 1,5–2 timer.

Samtidig med meskingen tilberedes humlen som den oppbevares i varmt vann i 5-6 timer, men humlen kan ikke kokes, da den mister aromaen. Den dampede humlen legges i en siltank (den har dobbel bunn), maltmos helles på samme sted og de venter på at blandingen har satt seg. Dette skjer vanligvis etter 0,5 ... 1 time Den filtrerte vørteren helles i kjelen, selv om ikke all vørteren er igjen - noe av den er igjen.

Faktum er at den drenerte vørteren på den ene siden skal kokes 2 ... 3 ganger, på den annen side kan vørteren ikke kokes. Derfor blir den kokte vørteren avkjølt kald, lagret for fremtidig bruk.

Etter varmebehandling helles vørteren tilbake i silen med gjenværende sediment. Etter 1 time bringes den drenerte vørteren igjen til å koke 2 ... 3 ganger og filtreringskaret med sediment fylles igjen med det.

Etter den andre avsetningen helles den allerede tilstrekkelig klare vørteren i en ren beholder, hvis bunn tidligere er drysset med salt. Når vørteren er avkjølt til 30 ° C, helles en liten mengde av den og en forrett tilberedes ved å tilsette gjær til vørteren. Når temperaturen på hovedvørteren synker til 20 ... 22 ° C, helles overskriften i den, vørteren røres godt, og lokket lukkes.

Etter avsluttet hovedgjæring fylles fatene med øl (ikke helt), og når skummet slutter å renne fra fatene (vanligvis etter 3-4 dager), fylles fatene på med friskt øl og lukkes tett. Etter 3-4 uker er ølet klart.

30. Ølekspress

Nødvendig: 2 kopper honning, 3 kopper rugmalt, 100 g humle, 0,5 kopper gjær, 10-12 liter kokende vann.

Malt tilberedes av rugkorn og malt. Hell det i en linpose, tilsett humle der og mal det godt sammen. En samovar er plassert på kanten av bordet slik at kranen er over gulvet.

Under kranen på gulvet må du sette en stor gryte der du må legge honning. Vannet i samovaren skal koke hele tiden. Hvis samovaren har liten kapasitet, bør du tilberede ekstra kokende vann på komfyren og legge det til samovaren slik at kokende vann strømmer gjennom kranen kontinuerlig. Kokende vann helles i en pose med malt i middels strøm, og den tykke malten blandes ofte.

Når ca 10 liter løsning helles i pannen, lukkes kranen, væsken får avkjøles, og deretter helles et halvt glass fortynnet gjær i.

Etter gjæring, når all gjæren har sunket til bunnen, kan væsken tappes på flaske og avkjøles. Etter 4-5 dager er ølet klart til å drikkes.

31. Øl Juniper (1)

Kok 200 g friske bær med 2 liter vann i 30 minutter. Sil buljongen, avkjøl til romtemperatur, tilsett 50 g honning og 25 g gjær, rør og sett til gjæring.

Når gjæren stiger til topps, rør igjen og hell på flasker, lukk med korker og la stå i 3-5 dager på et kjølig sted.

32. Øl Juniper (2)

Den tilberedes på samme måte som honningøl, først etter første brygging tilsettes i tillegg til 200 gram humle 100 gram ferske einebær per 100 liter sat, som kokes sammen med humle.

Du kan ikke sette humle i det hele tatt, men bare einebær, men ikke alle liker et slikt øl, mens øl smaksatt med humle og einebær er veldig sunt og smakfullt, veldig likt Grodino øl, som brygges i Poznan og sendes rundt verden som har helbredende egenskaper.

33. Øl med einebær

Riv 1 kg gulrøtter og 2,5 kg sukkerroer, legg i en gryte med to bøtter vann og sett på brann. I fem liter vann, rør 12 g einebær, 800 g salt og 6 håndfuller humle og tilsett i gryta.

Kok blandingen i en halvtime, avkjøl til romtemperatur, ha i 6 ss ølgjær og la den gjære. Fjern det resulterende skummet tre eller fire ganger, ta det på flaske, kork det og ta det til kjelleren.

34. Mørkt øl

Ha i en kjele 800 g søte brødkjeks, 400 g rugmalt, 200 g tørr skåldet humle, 100 g sukker, 5 knuste sortpepperkorn, litt salt og gjær separert i et glass varmt kokt vann.

Bring alle ingrediensene med kokt vann til en grøtaktig tilstand, dekk pannen med et klede og sett på et varmt sted i en dag.

Hell deretter i 4,2 liter kokt vann, tilsett 100 g sukker oppløst i et glass kokende vann, rør godt, lukk lokket godt og sett i en varm ovn i to dager.

Etter det, ta den ut av ovnen, la den avkjøles, hell infusjonen i en annen bolle og hell 1,3 liter kokende vann i den tykke, etter en time. Sil inn i den tidligere drenerte infusjonen. Bland alt godt og kok opp på brann. Fjern skummet som dukker opp og sil avkoket gjennom en linduk.

Hell på flasker, kork og fest med ståltråd. Oppbevares på et kjølig sted Øl er klart til å drikke om to uker.

35. Rask ingefærøl

Bland 2 kopper sukker, 25 g knust ingefær, 15 ml vin og hell 4,5 liter varmt kokt vann. Tilsett 15 g gjær til den avkjølte blandingen.

La det gjære, sil og hell på flasker som korkes og festes. Dagen etter er dette ølet klart.

36. brennesle øl

Skold 1 kg ung brennesle (hvis du er redd for brenneslesyre), vask og ha i en kjele med 2 kg malt, 50 g humle, 14 g knust ingefærrot og hell 9 liter vann.

Kok i 15 minutter. Løs opp under omrøring 3 kopper sukker og tilsett 25 g gjær.

Når den er gjæret, hell den på flasker, kork og forsterk korkene. Oppbevar ferdig øl på et kjølig sted.

37. øl fra eikenøtter

Dette ølet var veldig populært i Frankrike i antikken, spesielt blant skogbrukere og tømmerhoggere. Leger foreskrevet det til pasienter med feber.

I en 40-liters tønne legger du 2 bøtter med utvalgte, modne og skrellede eikenøtter. Skift vannet som helles i fatet hver tredje dag i 2-3 uker. Tilsett deretter 200 g humle, bland, la det brygge, og om 2-3 uker er ølet klart.

Dette særegne ølet serverte familien hele året. Hver gang tappes en del av drikken fra fatet, etterfylles med samme mengde vann.

38. Erteøl

Grønne ertebelger inneholder mye sukker. Ved koking gir de en vørter som ligner på øl - fra malt.

Ha unge umodne ertebelger i en kjele, hell vann 10-12 centimeter over belgene og la det småkoke i flere timer på lav varme, tilsett vann om nødvendig.

Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind og avkjøl. Forbered nå et avkok av en håndfull tørrhumle eller salvie i en bøtte med vann og 2-3 ss gjær. Bland både væsker og dekk til, skum av og til.

Etter 3 dager, tappe ølet på flaske og legg det på et kaldt sted i en uke. Hvis ølet er overskyet, ikke glem avklaringen.

39. "El" (1)

3 kg hvetekorn legges på en bakeplate og helles med vann. Etter 3 dager begynner hveten å spire. Den tørkes og males (grovmaling) - dette er malt. For tilberedning kan du i prinsippet bruke hvilken som helst frokostblanding.

Kok i 10 liter vann i 1,5-2 timer. Avkjøl til romtemperatur. Tilsett honning - 0,4 kg. La blandingen stå åpen i 6 timer (slik at naturlige luftbårne stoffer kommer inn i den). Dekk til med et klede og la stå i 25-30 timer for primærgjæring. Hvis den ikke gjærer, tilsett gjær - en halv teskje og et halvt glass rosiner.

Etter en dag, sil, flaske.

40. "El" (2)

Ta 1,2 kg bygg og rugmalt og 2,4 kg rugmel. Skåld med 3 liter varmt vann for å lage en tykk deig som dumplings, elt alt sammen, legg i former og sett i ovnen i 12 timer til deigen får en vakker farge. Legg deretter alt i en tønne med et volum på 25 liter, fortynn det med kaldt vann og la det være i fred.

Ta hver for seg 800 g bokhvetemel, 200 g fersk tørrgjær, lag en tykk deig i vann og la stå i to timer for å heve. Kvern deretter og hell over i et annet rent fat, ta maltløsningen filtrert gjennom en sil, fyll på og sett på et varmt sted i 4-6 timer for gjæring.

Når gjæren dukker opp på toppen, rist fatet og hell ølet på flasker sammen med gjæren, kork med godt dampede korker, ta det til kjelleren og legg det i sanden. Øl er deilig, avkjølende, lekent, som champagne. Den kan holde seg i flere uker.

41. "El" (3)

Bland en halv bøtte byggmalt med to bøtter kaldt vann og la stå i en dag, legg deretter i en gryte, tilsett en teskje salt og kok i 2 timer, tilsett deretter 100 g humle og kok i en halv time til. Sil over i en tønne, avkjøl til fersk melk, tilsett 100 g tørrgjær, fortynnet i samme væske, og 400 g rødkokt melasse.

Bland alt godt og la stå i 5-10 timer. Hell så på flasker, kork dagen etter, og ølet er klart. Om ønskelig kan du tilsette sukker og endre humleandelen for ulike ølstyrker.

42. "El" (4)

Bland 3,5 liter malt rugmalt og rugmel i varmt vann.

I en stor leirgryte lager du et hull for å drenere vørteren, dekk bunnen med halm, legg deigen, dekk kjelen med lokk og sett i en varm ovn i en dag. Etter ytterligere 12 timer, tøm vørteren, tilsett kokende vann og tøm igjen. Kok opp en håndfull humle og ha i vørteren, hvor du skal tilsette et glass gjær.

Når ølet har gjæret, tappe det på flaske, lukk godt og oppbevar.

43. "El" skotsk

Du trenger: tørr lett malt - 2,1 kg, krystallmalt - 227 g, München-malt - 57 g, sjokolademalt - 99 g, brunt sukker - 227 g, dekstrinpulver - 113 g, gips - 1/2 ts., salt - 3/4 ts, humle - 80 g, vann - 22 l, sukker - 3/4 kopp, ale gjær - 14 g.

Hell malt med vann, varm opp til 66 grader. C og la stå i ca en time på et lunt sted. Ha et dørslag i en kjele, kast kornene og skyll med varmt vann (opptil 50 grader C). Bruk all væske i videre tilberedning.

Løs opp tørr malt, gips, brunt sukker, dekstrin og salt i et volum vann lik 7,5-8 liter og kok opp. Tilsett den første sorten humle sammen med brun malt og kok i omtrent en halv time. Tilsett den duftende humlen i siste øyeblikk.

Avkjøl væsken til 20-25 grader. C og tilsett gjær. Hell væsken i sterile kar, fyll dem 2/3. Sørg for tetthet av karene og la stå til gjæring i 5-7 dager.

Hell det ferdige ølet forsiktig i et annet kar, og prøv å ikke røre opp bunnfallet som har dannet seg. Dette kan du gjøre i to etapper med et intervall på to dager, og så får du en øl uten sediment.

Kok opp sukker og tilsett øl. Hell øl på flasker. Lukk flaskene, og la det være litt ledig plass under korken. El kan smakes på 1-3 uker.

Levende hjemmelaget øl, velduftende og velsmakende, er mye bedre enn butikkøl, fordi du vet nøyaktig hvilke produkter som ble brukt i bryggeprosessen. Det er hyggelig å behandle venner og slektninger med slikt øl, fordi hjemmebrygging av øl er et svært sjeldent fenomen i livet vårt.

Hvordan raskt og enkelt brygge øl hjemme?

Det er en oppfatning at hjemmelagingsteknologi krever spesialutstyr. Det er faktisk slett ikke nødvendig å kjøpe et hjemmebryggeri, du klarer deg helt med vanlige glassvarer, med mindre du selvfølgelig skal åpne et bryggeri. Det er ikke nødvendig å brygge bygg- eller hvetemalt og tørrhumlekongler, det er mye lettere å kjøpe ferdige ingredienser i butikken. Det finnes ulike oppskrifter på hjemmelaget øl, og for å lage en klassisk drink trenger du malt eller maltekstrakt, humle, gjær og vann. I noen oppskrifter kan du se melasse, honning, salt, syltetøy, maismel, sort pepper, brød og andre produkter, siden øl er en mangefasettert drikk som gjør det mulig å eksperimentere med smaker.

Hjemmelaget maltøl etter gammel oppskrift

Det er malt som gir ølet fylde av smak, rikdom, behagelig farge og vedvarende skum. For å lage øl blandes malt med vann og varmes opp til 75°C i en stor kjele. Den resulterende maltgrøten blir deretter filtrert gjennom en sikt for å skille de uoppløste kornpartiklene. Slik oppnås ølvørter - vegetabilske råvarer, klare for gjæring, som tilsettes knuste humlekjegler. Vørteren kokes i ytterligere 2-3 timer under konstant omrøring, og deretter renses den igjen gjennom en sil – nå for å fjerne humlerester. For å spare tid og krefter kan du senke humlen ned i vørteren i en gasbindpose, da trenger du ikke å filtrere. Den resulterende drikken infunderes i flere timer, og filtreres deretter igjen.

Når det er på tide å tilsette gjær, må du bestemme om du vil brygge topp- eller undergjæret øl. Hvis gjæren introduseres i vørteren ved en temperatur på 20–22 °C, begynner toppgjæringen, takket være at ølet tilberedes raskere. Bunngjæring forlenger bryggeprosessen (og dermed holdbarheten) og gir ølet en mer humlete smak.

Den ideelle temperaturen for aktiv gjæraktivitet er 18 ° C, så dekk kjelen med et lokk og la ølet stå i en uke. Hvis det dukker opp skum på overflaten etter to dager, gjorde du alt riktig, og hvis det ikke gjør det, sett pannen på et varmere sted, husk å fjerne skummet med jevne mellomrom. Etter omtrent fem dager vil ølet få den kjente ølsmaken, og da trenger du bare å helle det på flasker uten å riste, og la det stå i to uker på et kaldt sted. Det finnes ulike varianter av maltøl: sukker, salt, rosiner tilsettes ofte vørteren, og humle tilsettes noen ganger på flasker etter at gjæringen er fullført, rekkefølgen på leggeprodukter og gjæringsmetoder kan også endres.

Hjemmelaget øl etter uvanlige oppskrifter

Det finnes mange teknikker for å lage øl uten malt, og slike oppskrifter egner seg best til hjemmebruk. I mange oppskrifter er honning oppløst i vann, blandet med humle og kokt i en time, deretter fermentert og holdt varm. Rødbeteøl viser seg å være veldig originalt - i dette tilfellet kokes finhakkede rødbeter i vann med salt, deretter tilsettes humlekjegler og einebær i pannen, deretter kokes alt igjen og fermenteres i to uker. Det melassebaserte ølet utmerker seg ved sin rike smak, som er tilberedt med samme teknologi som klassisk øl, kun melasse erstatter malt i denne oppskriften.

Øl uten gjær har en mørkebrun farge og krydret smak, da det er laget av malte kornprodukter av hvete, bygg og rug, stekt i panne. Deretter kokes kornblandingen i vann med sikori, og deretter tilsettes sitronskall, humle og sukker. Etter seks timers brygging tappes ølet og oppbevares kjølig. Noen ganger males humlen med mel og sukker, blandes med vann og kokes, og gjæren og melassen tilsettes senere.

Du kan lage øl av ertebelg, humle og salvie, og til et festlig bord passer ingefærøl eller øl av vin, appelsinjuice og -skall. Øl kan være havregryn, bokhvete, gresskar, mais, gulrot, røkt, sjokolade, frukt og til og med melk. Å brygge øl er en kreativ prosess der alle eksperimenter er passende!

Bryggehemmeligheter

Vann til øl skal være friskt, rent og mykt, så det beste alternativet er filtrert eller kokt vann, og om mulig fra naturlige kilder. På dårlig vann viser øl seg å være smakløst. Det samme gjelder for gjær, så til brygging av øl bør du ikke kjøpe mat, men spesiell ølgjær, fersk eller tørr.

Til brygging brukes både malt oppnådd ved å spire korn av bygg, rug eller hvete, og maltekstrakt, som er en fordampet eller konsentrert maltemulsjon. Valget av malt påvirker utvilsomt smaken og aromaen til ølet. I tillegg til tradisjonelle varianter – hvete, bygg og rug – finnes det andre maltvarianter. Karamellmalt gir ølet søte undertoner, honningtoner kan påvises i stuet malt, røkt konsentrat lar deg få en drink med ildaroma, brent malt har en kaffe-sjokoladesmak, og melanoidinmalt har en lys og karakteristisk smak kun for den.

Ølvørt er et gunstig miljø for reproduksjon av mikroorganismer, derfor må alle redskaper som brukes til å brygge øl steriliseres på forhånd. Under forberedelsesprosessen må også strenge hygieneregler overholdes.

Øl under brygging må oksygeneres, noe som forenkles ved intensiv omrøring og helling av vørteren i pannen fra stor høyde. Men under og etter gjæring vil lufting bare gjøre vondt, så mens ølet gjærer skal det ikke forstyrres - bæres, røres og åpnes lokket unødvendig. Det eneste som kan gjøres er å fjerne skummet, som senere kan brukes som gjær.

I mange oppskrifter er det helt ufattelige mengder ingredienser til øl, for eksempel 30 liter vann og 3 kg malt. Du kan redusere proporsjonene avhengig av hvor mye øl du trenger å brygge.

Riktig tilberedt øl, tappet på plastflasker, har en holdbarhet på 2 til 6 måneder, avhengig av styrken. I glassflasker med kork holder ølet seg ferskt i opptil ett år, og de beste måtene å lagre hjemmelaget øl på er i kjeller og kjøleskap. Men hvis du har lært å brygge hjemmelaget øl, trenger du ikke å lagre det i lang tid, fordi denne smakfulle og aromatiske drikken slutter alltid veldig raskt!

Oppskrifter

Hjemmelaget øl uten malt

Ingredienser: 10 liter vann, 1/3 kopp humle, 1 kopp flytende ølgjær, 0,5 liter melasse.

Matlagingsmetode:

1. Hell vann i en kjele, tilsett melasse, bland godt, kok opp og kok til lukten av melasse forsvinner.
2. Dypp humlen pakket inn i gasbind i væsken, kok i 10 minutter.
3. Når innholdet er avkjølt, tilsett flytende gjær i pannen og bland veldig grundig.
4. Hell ølet på flasker og la stå, uten å lukke lokkene, til det kommer skum på overflaten.
5. Fjern skummet, kork flaskene og la dem stå på et kaldt sted i 4 dager.

Khmelnoe øl

Ingredienser: 900 g sukker, 90 g humle, 1 kg maltekstrakt (eller 8 kg malt), 9 liter kokende vann, 50 g ølgjær.

Matlagingsmetode:

1. Hell kokende vann over sukker, humle og malt og kok i en time.
2. Tilsett vann til det opprinnelige volumet (9 l) og tilsett gjær.
3. La væsken stå i 3 dager i en forseglet beholder ved en temperatur på 18-20 grader.
4. Sil, flaske, kork, fest med ståltråd og oppbevar i en uke på et kaldt sted.

Øl Den mest populære lavalkoholdrikken i verden. Det er etterspurt blant alle alderskategorier, til tross for at det stilltiende regnes som en ungdomsdrikk. Denne berusende drikken ble oppfunnet i det gamle Egypt og produseres fortsatt ikke bare i fabrikkskala, men også i private bryggerier og bare for dem selv.

Øl hjemme er ikke så vanskelig å tilberede som det ser ut til, og det viser seg å være mye smakfullere enn den butikkkjøpte maltbroren. Oppskriftene for å lage denne skummende drikken er forskjellige i teknologien for tilberedning og tilleggsingredienser. Avhengig av dem kan du få forskjellige nyanser og ettersmak igjen av denne alkoholen.

Øl kan brygges uten bruk av spesialutstyr, så hjemmebrygging er ganske populært. Fabrikkenheter byttes enkelt ut med hjemmelagde design. Og selve drikken, laget av naturlige råvarer, og ikke et fabrikkkonsentrat, viser seg å være veldig lys, rik og unik.

Enhver elsker av denne drinken med respekt for seg selv bør vite hvordan man brygger øl hjemme. Det er mye lettere å kjøpe en flaske i den endelige butikken, men resultatet av forberedelsen vil være verdt innsatsen.

For å lage denne skummende drinken på riktig måte, må du jobbe hardt. Produksjonen tar mye tid og krefter. Det kreves ekstra tid for å bruke hjemmelagde råvarer. Den enkleste måten er å bruke ingredienser kjøpt i en spesialbutikk. I dette tilfellet, sørg for å følge alle reseptinstruksjoner. Eksperimenter i slik produksjon er kun mulig for de mest erfarne bryggerne. For å oppnå riktig resultat, må du bruke en trinnvis oppskrift for å brygge øl, som beskriver i detalj hvert trinn med alle viktige nyanser og proporsjoner.

Utstyr

Øl, som produseres hjemme i store volumer, krever spesialutstyr for produksjon.

• Container med store volumer. Oftest brukes gryter, bøtter eller tanker med et volum på mer enn 20 liter. En beholder er nødvendig for produksjon av vørter, den andre for gjæring. Braga kan tilberedes i flere mindre boller.
• Mattermometer. Det er påkrevd å overholde det strenge temperaturregimet som er diktert av reglene for produksjon.
• Beholdere for videre lagring. Det kan være plast- eller glassflasker med hvilket som helst passende volum. Større preferanse gis til glass, siden det ikke holder på lukt, og mørkt glass beskytter også drikken mot de skadelige effektene av ultrafiolett stråling.
• Avkjøling. Under tilberedningsprosessen må du senke temperaturen på vørteren. Gryter med kaldt vann eller et isbad egner seg til dette.
• Vannsegl. Under gjæringsprosessen fjerner den dannet karbondioksid. Du kan bruke både en spesiell enhet og en vanlig medisinsk hanske med hull i fingrene.
• Lang skje. Den brukes til å blande ingredienser. Det foretrukne materialet er metall eller tre.
• Hydrometer. Denne enheten lar deg måle tettheten til den resulterende væsken. Den brukes for større bekvemmelighet i produksjonen og kan ekskluderes fra inventarlisten.

Ingredienser

Øl hjemme skiller seg ikke mye i komponentene fra fabrikkproduktet. Den er tradisjonelt brygget med følgende ingredienser:

• Vann.
• Malt.
• Hopp.
• Gjær.

Vann skal være så rent som mulig, helst kilde eller artesisk. I fravær av slikt vann blir det nøye filtrert flere ganger eller kjøpt på flaske i en butikk. Resten av ingrediensene bør helst være spesialiserte. I mangel av ølgjær brukes vanlig matgjær. Malten skal være lys i fargen og ha en søtlig ettersmak. Humle velges avhengig av ønsket resultat. Den kan være bitter og aromatisk. Alle ujevnheter skal ha en gul eller rød fargetone.

Hvordan lage øl hjemme?

For å lage den mest populære rusdrikken hjemme, må du strengt følge den tradisjonelle oppskriften uten å forsømme noen av punktene. Før du koker det, må du gjøre alle forberedelsene for ikke å bli distrahert av dette i fremtiden. For et hjemmebryggeri trenger du hele listen over inventar og ingredienser. Vi brygger øl hjemme i flere trinn:

1. Forberedelse.
2. Mos vørteren.
3. Koking.
4. Avkjøling.
5. Braga forberedelse.
6. Tapping.
7. Utdrag.

Hvert trinn har sine egne produksjonsbetingelser og prinsipper, som hver krever spesiell oppmerksomhet.

Forberedelse

På dette stadiet blir alle forberedelser av utstyr og råvarer laget, tilgjengeligheten og kvaliteten på alle ingrediensene blir kontrollert, og de forberedte beholderne steriliseres. Gjær kan tilberedes på forhånd for inkorporering i vørteren. For å gjøre dette "våkner de" med en liten mengde vann og trekker i omtrent en halv time.

Selve bryggingen krever spesiell oppmerksomhet. Hjemmelaget mat krever nøye klargjøring av beholdere. De skal være så rene som mulig, forhåndssteriliserte. Riktigheten av den videre prosessen og varigheten av lagring av det ferdige produktet avhenger av dette.

Mos vørteren

For å få øl må tilberedningen begynne med å knuse malten og kombinere den med varmt vann. Fra dette brytes stivelse ned, og danner sukker og løselige stoffer. Du kan male både ved hjelp av en spesiell knuser kjøpt i en spesialbutikk, og ved hjelp av en vanlig mekanisk kjøttkvern. Et enklere alternativ er å kjøpe ferdig tilberedt og knust korn.

Malt malt, som ligger i en stoffpose, senkes ned i vann oppvarmet til 75 grader. Den er laget av bomull eller gasbind brettet i flere lag. Kornet kokes i en og en halv time ved en stabil temperatur på ca 70 grader. Under slike forhold oppnås en mild behagelig smak og en optimal styrke på 3-4 grader.

Etter at tiden har gått, må du sjekke væsken for fravær av stivelse. Når jod tilsettes, skal ikke drikken bli blå. For å hoppe over verifiseringstrinnet er det nok å øke koketiden med 10 - 20 minutter.

Etter det stiger temperaturen med 10 grader i 5 minutter. Etter det tas maltposen ut og vaskes med et par liter varmt vann, som så tilsettes råvaren.

Koking av vørteren

Å brygge hjemmelaget øl utelukker ikke bryggeprosessen. Vørteren kokes opp og humle tilsettes gradvis. Umiddelbart etter koking helles en tredjedel, etter en halv time tilsettes et sekund. Resten av humlen helles i etter ytterligere en halvtimes koking, hvoretter hele massen holdes i brann i ytterligere et kvarter.

Under hele stadiet må en høy temperatur på vørteren opprettholdes. Væsken må kontinuerlig koke og frigjøre damp.

Avkjøling

Avkjølingen av den kokte vørteren skal være veldig rask. Væsken skal avkjøles til en temperatur på 25 grader innen et kvarter. I mangel av en spesiell nedsenkingskjøler i inventaret, overføres beholderen til et badekar fylt med veldig kaldt vann eller is. Når den nødvendige temperaturen er nådd, helles væsken gjennom filteret i en forhåndsforberedt beholder.

Fermentering

Gjær tilberedt i samsvar med anbefalingene angitt på pakken helles i den avkjølte vørteren. Smaken som ølet får avhenger av hvordan de tilberedes. Ingrediensene blandes grundig, forsegles med en vannforsegling og legges til modning. Infusjonstiden er en og en halv uke. Romtemperaturen skal være som anvist på pakken med gjær. Oftest må du holde deg til et standard rommiljø.

Fullføringen av dette stadiet bestemmes av hydrometeret eller opphør av gassdannelse. Enheten kontrollerer 2 prøver med en forskjell på 12 timer. Hvis avviket blir noen hundredeler, kan prosessen avsluttes.

Plugging og kullsyre

På dette stadiet er ølet mettet med karbondioksid for å heve smaksegenskapene og skumdannelsen. For å gjøre dette tilsettes 8 gram sukker per liter øl til flaskene, og blandingen infunderes i et par dager. Den ferdige drikken filtreres fra sediment ved fjerning gjennom et rør. Øl helles i beholdere for lagring, og fylles opp til et par centimeter til halsen. Dette stedet er igjen for gjenværende gassdannelse. Det er praktisk å bruke spesielle bryggeflasker med avtagbar hette. Siden de ikke er veldig vanlige, brukes vanlige plast- eller glassbeholdere.

Modning

Å brygge hjemmelaget øl er svært tidkrevende og arbeidskrevende. Men det krever litt mer tålmodighet for å få det beste resultatet. Det sølte ølet lagres i en måned for å få en rikere smak. Den ferdige skummende drikken kan oppbevares på kjøleskapsdøren i litt mer enn seks måneder.

Bryggehemmeligheter

Øl hjemme er ekstremt vanskelig å brygge. Nybegynnere bruker alltid hemmelighetene til erfarne bryggere, som er nøye oppbevart og gitt videre.

• For å lage en høykvalitets og dyp smak hjemme, må du lage mat med ølgjær og rent vann fra kilder.
• Ulike varianter av malt varierer i smak. Du kan få røkt, sjokolade, kaffe og til og med karamellsmaker.
• Under gjæring må ølet ikke snus for ikke å overmette det med oksygen.
• Skummet som dannes på mosen må fjernes regelmessig.
• For ytterligere lufting helles malten i en liten bekk fra en høyde.

øl oppskrifter

Hjemmelagde øloppskrifter fra humle og malt kan både være tradisjonelle, brukt i århundrer, og få en ny tolkning. En enkel oppskrift på en humledrikk inneholder kun hovedingrediensene. Mer komplekse kan inneholde opptil 20 forskjellige tilsetningsstoffer. Før du lager øl, må du bestemme hvilken spesifikk oppskrift det skal tilberedes med.

En gammel oppskrift på hjemmelaget honningøl

Matlagingsoppskriften inkluderer:

• Gjær - 50 gram.
• Honning - 2 kilo.
• Humle (kjegler) - 30 stykker.
• Vann - 10 liter.

Humle kokes et par timer i vann over svak varme. Etter det avkjøles blandingen litt og honning helles sakte inn i den. Sirupen er fortsatt avkjølt til 25 grader. Etter det forstyrrer gjær det. Mosten infunderes i en uke i et mørkt rom, men den lukkes først etter en dag. Ferdig øl tappes for lagring.

Enkel oppskrift med melasse

Denne oppskriften er mer kompleks, og den ferdige drinken minner litt om honningøl. For matlaging trenger du:

• Melasse - 2 kilo.
• Vann - 20 liter.
• Humle - 90 gram.
• Gjær - 500 gram.
• Mel - 100 gram.

Humle kokes i vann og siles. Etter det tilsettes melasse til den. Sirupen kokes i en halv time og helles i en beholder for påfølgende avkjøling. På dette tidspunktet tilberedes vørteren av gjær blandet med mel og litt vann. Det legges til den hovedavkjølte massen. Beholderen er tett lukket og oppbevares på et varmt sted i en halv dag. Etter det endres rommet til et kaldere og ølet lagres i ytterligere 3-4 dager. Den ferdige drikken tappes på flaske og oppbevares på et kjølig sted.

hjemmelaget bordøl oppskrift

Bordvarianten er tradisjonell og veldig vanlig. Som en vin i denne kategorien har den ikke en lys skarp smak og lukt. For matlaging trenger du:

• Vann - 10 liter.
• Vin - 50 milliliter.
• Humle - 50 gram.
• Rosiner - 50 gram.
• Malt - 1,5 kilo.
• Sukker - 1,2 kg.
• Gjær - 20 gram.

Bland 1 kopp vann, sukker, vin, rosiner og humle i en kjele. Blandingen kokes opp og kokes i 40 minutter. Den resulterende væsken filtreres og blandes med hoveddelen av vannet. Deretter kokes løsningen igjen, deretter avkjøles til en temperatur litt over romtemperatur. Tilberedt gjær blandes inn i denne væsken. Den ferdige massen infunderes i en uke med periodisk fjerning av skum fra overflaten. Etter det tappes ølet og oppbevares i kjøleskapet.

Vilna øl oppskrift

Vilna øl utmerker seg ved sine unike ingredienser:

• Malt - 1 kilo.
• Honning - 1,8 kilo.
• Druer uten frø - 300 gram.
• Humle - 800 gram.
• Brødsmuler - 300 gram.
• Gjær fortynnet med vann - 70 gram.
• brus - 50 gram.
• Salt - 2 gram.
• Vann - 15 liter.

Alle ingrediensene males og blandes i en kjele med 3 liter vann. Det skal være en tykk, men myk væske. Den er dekket med gasbind og infundert i en dag. Etter det tilsettes ytterligere 3 liter vann. Massen dekkes igjen og infunderes i ytterligere 24 timer på samme sted. Etter det tilsettes resten av vannet, og blandingen tilberedes på den langsomste brannen i 8 timer. Etter fjerning fra komfyren tilsettes brus og lagres i et par timer. Den resulterende væsken filtreres og forsegles i glass. Øl tilføres en uke i kulde og tre dager i varmen.

Selv de enkleste oppskriftene for å lage hjemmelaget øl krever dyktighet, oppmerksomhet og overholdelse av mange nyanser. Det krever også et minimumssett med inventar, uten noe som ikke er mulig. Men hvis du virkelig vil og oppfyller alle kravene, vil du ikke lenger gå tilbake til bruk av butikkprodukter igjen.

Steve Koenig skrev en artikkel for Craft Beer & Brewing magazine med ti tips for å hjelpe nybegynnere hjemmebryggere..

Foto: Jon Van Dalen

Mitt første kjøp for hjemmebrygging var en bok. Før jeg brygger en dråpe øl, leste jeg Charlie Papazians The Complete Enjoyment of Home Brewing. (i russisk oversettelse kom den ut som "The Big Book of the Brewer. How to brew the perfect beer yourself" - red.) fullt. Når jeg ser tilbake, innser jeg at bare en liten del av informasjonen fra denne verdifulle boken faktisk satt fast i hukommelsen min første gang. Jeg har lest denne boken om og om igjen, og plukket opp nye detaljer hver gang, og Charlies lidenskapelige og betryggende stil var en sann nytelse. Jeg vil også anbefale å lese Radical Brewing av Randy Mosher og The Art of Homebrewing av John Palmer – dette er fremragende bøker for alle, uansett hvor lenge du har brygget. Men det er noen ting som bøkene ikke vil fortelle deg, men som vil være ekstremt viktige for den begynnende bryggeren. Her er ti tips som vil hjelpe deg.

1. Kjøp en stor gryte

Som de fleste bryggere jeg kjenner, var mitt første store kjøp et nybegynnersett. Når jeg hadde det, var alt jeg trengte en bryggekjele og ingredienser. Så jeg kjøpte en 5 gallon (20 liter) vannkoker i rustfritt stål for $35. Lure. Etter to uker med brygging brukte jeg ytterligere $70 for å kjøpe en 7,5 gallon vannkoker. Hvis du noen gang planlegger å sette deg inn i kornbrygging, eller ønsker å redusere sjansen for at vørteren din stadig skal koke over, må du betale for en stor kjele nå. Du vil spare penger i det lange løp.

2. Chiller er det viktigste

En av de beste måtene å redusere sjansen for at ølet ditt blir forurenset, er å avkjøle vørteren så raskt som mulig. Mange nybegynnere hjemmebryggere oppnår dette ved å senke bryggekjelen i et is- eller kaldtvannsbad. Avhengig av hvor mange poser med is du har kjøpt (som er en ekstra kostnad), kan denne prosedyren ta fra 40 minutter til en time eller mer. Du kan spare mye tid, mas og redusere risikoen for infeksjon ved å kjøpe en kjøler. De kommer i mange former og størrelser, men den vanligste er nedsenkingskjøleren i kobber eller rustfritt stål. Nedsenkingskjølere koster vanligvis $50-$70 og kan avkjøle en 20-liters kjele på 20 minutter eller mindre. Du kobler ganske enkelt en kilde med kaldt vann til kjøleren, setter den i gryten 10 minutter før slutten av vørterkokingen for å rense den, og slår deretter på vannet etter at du har slått av gryten. Chiller vil gjøre resten. Det finnes også platekjølere, men de er litt vanskeligere å bruke og er betydelig dyrere.

3. Kjøp en automatisk sifon

Skal du overføre vørter fra kjelen til en gjæringstank eller fat, trenger du en hevert. De fleste bryggesett for nybegynnere inkluderer en 5/16" (8 mm) sifon. De koster vanligvis rundt $10, men hvis du betaler ytterligere $4, kan du kjøpe en automatisk sifon. (med teleskopsystem og "autosuging" - red.) en halv tomme (12 mm). Det vil spare deg for mye tid når du overfører væsker fra en beholder til en annen.

4. Lag en gjærstarter

Når jeg spør erfarne hjemmebryggere om de viktigste trinnene de tar for å gjøre ølet sitt bedre, er en av de vanligste svarene jeg hører "nå følger jeg nøye med på gjær og lager alltid en gjærstarter." Det spiller ingen rolle om du kjøper flytende eller tørrgjær, men ved å lage en gjærstarter kan du sørge for at gjæringen starter og går raskere. Å tilberede starteren tar bare ca. 20 minutter, men det øker sjansene dine for å oppnå en aktiv og god primær gjæringsfase betraktelig. reduserer også sjansene for infeksjon fordi omdannelsen av sukker til alkohol går mye raskere når gjæren er sunn og rikelig.

5. Luft vørteren

Etter at du har kokt og avkjølt vørteren er det relativt lite oksygen igjen i den. Og gjær trenger oksygen for at aktiv gjæring skal begynne. Det er flere måter å oksygenere vørteren på. Du kan for eksempel tilsette vann, men dette vil fortynne mosen, redusere tyngdekraften og endre smaken på ølet ditt. Det er bedre å bruke en kompressor med en luftestein (det samme som du kanskje har sett i et akvarium) eller et oksygeneringssett. De vil koste deg mellom $35 og $50 (uten oksygentank). Men stol på meg, det er smart sløsing med penger.

6. Kjøp en flaskeholder

Flaskeholdere virket som unødvendig tilbehør for meg da jeg først begynte å brygge. Men siden har jeg kjøpt dem til nesten alle gjæringstanker. Håndtakene er veldig nyttige, spesielt hvis du bruker store glassflasker. (i USA foretrekker mange hjemmebryggere glassbeholdere for ølgjæring - red.). For muligheten til å enkelt løfte flasken og flytte den, er det ikke synd for $6.

7. Bruk et rør for å fjerne karbondioksid

Før jeg begynte å brygge hjemme, leste jeg mye litteratur om å bruke et avblåsningsrør i stedet for vanntetninger. Jeg burde ha lagt merke til det. Det spiller ingen rolle om jeg brukte plast- eller glassbeholdere, gjæringsskum slapp ofte ut gjennom vanntetningen. Å bruke en karbondioksidventil i stedet for en vannforsegling betyr ikke at ølet ditt ikke vil skumme, men du kan forhindre at leiligheten roter til. Plasser den ene enden av røret på toppen av proppen og dypp den andre enden i desinfeksjonsløsningen. Noe av det aktivt gjærende ølet kan renne over gjennom røret og inn i løsningsbeholderen, så sjekk det et par ganger om dagen og bytt løsningen om nødvendig.

8. Bruk ... en sovepose

Det er vanskelig å tørre å kjøpe en meske når du har begynt med hjemmebrygging, for det er et ganske dyrt kjøp. Noen nybegynnere er sikre på at de ikke kan komme inn i kornbrygging uten en ekte mosbrygger. Ikke sant! Hvis du har en sovepose av god kvalitet, kan du mose malten i vannkokeren og la den ligge pakket inn i soveposen i 60 minutter. Du vil bli overrasket over hvor godt den kan holde temperaturen. Og hvis temperaturen synker litt etter 15 minutter, tilsett bare varmt vann.

9. Bruk oppvaskmaskinen

Å tappe øl tar mye tid. Reisen fra å rense flaskene til å rengjøre gjæringen kan ta like lang tid som å brygge selve ølet, spesielt hvis du har problemer med å tappe på flasker. (Jeg helte en gang 15 liter desinfeksjonsmiddel på kjøkkengulvet fordi jeg ikke la merke til at enden av røret gled stille ut av bøtta.) Følgende lille triks kan hjelpe deg med å bli kvitt rotet: søle flaskeøl på den åpne døren til oppvaskmaskinen. Plasser ølbeholderen på toppen av oppvaskmaskinen og flaskene på den åpne døren. Hvis noe søler ut, kommer ikke væsken på gulvet, men inne i oppvaskmaskinen. I tillegg kan du vaske flaskene i den før du tapper på flaske.

10. Dekk ovnen med folie

Hvis du har brygget øl på komfyren minst én gang og vørteren har kokt bort, så vet du hvor vanskelig det er å rengjøre komfyren etterpå. Selvfølgelig er det best å stoppe kokingen, men du har kanskje ikke tid. Bruk deretter et par minutter på å klargjøre komfyren for å spare mye tid senere mens du rengjør den. Fjern brennerne og legg et lag med aluminiumsfolie over hele ovnsområdet, og sett deretter brennerne på plass igjen. Hvis vørteren din koker bort, trenger du bare å fjerne folien og kaste den.

Skumaktig berusende drikke kom til oss fra det gamle Egypt. Til brygging tok folk fra det afrikanske kontinentet malt, humle og vann. Egypterne brygget ikke øl for rusens skyld – de så på det som medisin og brød. Over tid, i prosessen med å forbedre produksjonen, begynte oppskrifter å bli supplert med forskjellige tilsetningsstoffer, noen ganger ubrukelige og til og med skadelige for kroppen. De er inkludert i sammensetningen av øl for en unik smak. Men hva om du vil ha en naturlig, miljøvennlig drink? Vi vil svare på dette spørsmålet ved å fortelle deg hvordan du brygger øl hjemme.

Klargjøring av basen for øl

Hovedkomponentene i den skummende drikken er:

1. Vann er fritt for urenheter, etterlater ikke en merkelig ettersmak og er helt gjennomsiktig. I fravær av artesisk vann, erstattes det med filtrert vann. Butikkkjøpt vann er også tillatt. Dens fordel er passasjen av bakteriologisk kontroll.
2. Gjær. Oppskrifter foreslår å ta øl. Hvis det er problemer med kjøpet, kan du sette den vanlige "live".
3. Hopp. Dette fytoproduktet gir ølet den nødvendige tettheten og smaken. De beste drikkene fås fra rødlige eller gulgrønne kjegler med gulaktig pollen under skjellene. Grønne og uklare frukter egner seg ikke for brygging.
4. Malt. Den gode kvaliteten på denne ingrediensen bekreftes av den hvite fargen, behagelig lukt og søt smak. Han må ikke drukne i vann. Før du lager hjemmelaget øl, bør malten bløtlegges og spires ved en temperatur på 10 - 30°C. Deretter tørkes komponenten og males for å oppnå korn. Tørkeforholdene til malten bestemmer fargen på ølet. En lett drink er hentet fra naturlig tørket bygg, en mørk drikk er hentet fra råvarer stekt og dampet i ovnen.

Utstyr for å lage øl hjemme

For praktisk arbeid med ingrediensene trenger du:

Hvordan lage øl hjemme: instruksjoner

For å få hjemmelaget øl av høy kvalitet, må du gjøre noe forberedende arbeid.

1. Utstyr skal vaskes, steriliseres og tørkes. Hydrometer og termometer bør ikke skylles med kokende vann. Etter å ha tilberedt malten på den måten som er beskrevet ovenfor, aktiveres gjæren. Før de introduseres i vørteren, fortynnes de med kokt, ikke varmt vann.
2. Det andre trinnet er fuging av vørteren, det vil si å blande vørteren med varmt vann. 25 liter tilberedt væske varmes i en kjele til 80 grader. Deretter helles den kornete malten i vann eller legges først i en gasbindpose og senkes ned i en beholder i denne formen. Posen vil forhindre at blandingen brenner seg og vil spare deg for å grave ut den gjenværende malten. Så snart malten er i vannet lukkes pannen og settes på lav varme. Innholdet skal kokes sakte i 90 minutter, og temperaturen skal falle innenfor området 61 - 72 grader. Hvis du vil lage en sterk drink, hold temperaturen rundt 61 grader. Hvis du trenger et svakt produkt med en uttalt ettersmak, øk temperaturen til 70 grader. Den optimale termometeravlesningen er 65°. Overholdelse av denne betingelsen lar deg få en lys smak og en standardstyrke på 4%. Etter en og en halv time legges litt vørter på en ren hvit plate og jod dryppes på den (1 - 2 dråper). Den blå fargen på vørteren indikerer tilstedeværelsen av stivelsesholdige partikler, som må fjernes ved ytterligere 15 minutters koking. Den første nyansen av blandingen indikerer fravær av stivelse og antyder overgangen til neste bryggingsstadium.
3. Temperaturen på innholdet i pannen økes til 78 - 80 grader og detekteres i 5 minutter, hvoretter posen med malt fjernes. Det vaskes i det gjenværende vannet, varmes opp til 80 °. Væsken med ekstrakter helles i en felles beholder.
4. 
   Koking av vørteren er et viktig steg i ølbrygging. Etter filtrering bringes den til å koke og kombineres med 15 g humle. Etter 30 minutters koking av sammensetningen, tilsettes en andre porsjon humle i den, og etter ytterligere 40 minutter, en tredje 15-grams andel. Kokingen forlenges med 20 minutter. Totalt kokes vørteren i 90 minutter, og den må hele tiden gurgle - slik foreskriver oppskriften.
5. Avkjøling av vørterbryggeteknologien krever å utføres raskt, og unngår inntrengning av fremmede mikroorganismer i sammensetningen. Kjelen bæres til badet og legges i kaldt vann. I løpet av 15 - 30 minutter skal vørteren avkjøles til 25 grader. Blandingen føres gjennom et stykke gasbind over skålene der den etterfølgende gjæringen vil finne sted. For å berike vørteren med oksygen, helles den to ganger fra beholder til beholder, men uten gasbind.
6. For å fermentere vørteren kombineres den med aktivert gjær og blandes. Produktet av toppgjæring kan introduseres i vørteren ved en temperatur på 18 - 22 °. Bunngjærende gjær krever forhold på 5 - 16°. En rekke gjær lar deg lage to typer øl. Retter for gjæring med alle ingrediensene skal overføres til et mørkt rom. Temperaturregimet bør være det som kreves av typen gjær. Et lokk med vannforsegling legges på beholderen og blandingen holdes i 7-10 dager. Gradvis vil gjæringen bli regressiv, og den berusende væsken vil rydde opp innen den siste dagen. Dens beredskap bestemmes av en vanntetning eller et hydrometer. I det første tilfellet forenkles forståelsen av bobler, i det andre - av de samme indikatorene tatt med intervaller på 12 timer.
7. Tilberedningen av drikken fullføres ved korking og karbonisering. For å oppnå skum og utmerket smak, helles sukker i ugjennomsiktige steriliserte flasker med en hastighet på 8 g per liter humlevæske. Et silikonrør lar deg skjenke ølet forsiktig, det hindrer også sediment i å komme inn i ølet. Under helleprosessen er det viktig å sørge for at røret forblir i midten av innholdet i pannen og ikke berører overflatene som gjæren har blitt liggende på. Når du fyller flaskene, la det være 2 cm fra toppen og kork beholderen. Hjemmelaget øl er mettet med karbonsyre i sukker, som gir effekten av lett gjæring. I løpet av denne prosessen krever drikken plassering på et mørkt sted og en temperatur i området 20 - 24 °. Beholderen med øl skal stå i 3 uker, men fra 8. dag anbefales det å riste den ukentlig. I begynnelsen av den 4. uken overføres flaskene til kjelleren eller kjøleskapet.

Avkjølt øl er helt klart til å drikkes. Men en ekstra måneds eksponering på et kjølig sted vil øke smaken betydelig. Vi inviterer deg til å se bryggeprosessen i videoen nedenfor.

En gammel oppskrift på hjemmelaget honningøl

Du kan tilberede denne deilige drinken fra følgende ingredienser:

• levende presset gjær - 100 g;
• naturlig blomsterhonning - 4 kg;
• røde eller gulgrønne humlekjegler - 65 stk.;
• renset kaldt vann - 20 liter.

Hvordan brygge øl hjemme? Humle tilsettes i en kjele med vann og råvarene kokes over svak varme i 2 timer. Buljongen avkjøles til 70 grader og honning introduseres gradvis. Den søte væsken bringes til 25 ° og røres med gjær. Beholderen står på gløtt og oppbevares i rom ved romtemperatur i 6 dager. Den 7. dagen tappes ølet og settes tilbake på et kaldt sted. Etter 24 timer er beholderen forseglet. Etter 2 dager begynn å smake. Hvordan brygge en honningrus, viser videoen tydelig.

Enkel oppskrift med melasse

For en forandring kan du lage øl med melasse. 45 g humle kokes i 10 liter vann og tilsettes etter siling til 1 kg melasse. Blandingen kokes igjen, hvoretter den helles i en tønne og fjernes for avkjøling. Vørteren tilberedes av 260 g fortynnet gjær og hvetemel (oppskriften kan hentes fra litteraturen om baking av paier). Støyende volumetrisk vørter helles i det kjølige innholdet i fatet og blandes godt. Deretter forsegles fatet og overføres til varme i 6 timer. Etter at tiden har gått, flyttes beholderen til et kjølig sted og oppbevares i 3 dager. Tilberedningen fullføres ved å helle drikken på flasker og korke med korker fylt med voks, harpiks eller tetningsvoks.

Oppskrift på hjemmelaget bordøl

Du kan lage bordøl selv av følgende komponenter:

Tilbered bordøl ved å blande vin, vann og sukker i en kjele. Sammensetningen er supplert med humle og rosiner, de venter på at den skal koke og koke i 35 minutter under konstant omrøring. Malt og 9 liter vann tilsettes væsken filtrert gjennom osteduk. Massen kokes på nytt, avkjøles til 30 grader og kombineres med gjær. Deretter får hun stå i 8 dager, men besøk karet med jevne mellomrom og fjern skummet. Til slutt tappes hjemmelaget øl på flaske og settes kjølig. Det viser seg 10 - 15 porsjoner, som anbefales å konsumeres om 2 uker. Med lengre holdbarhet blir ølet grumsete og mister smaken.

Vilna øl oppskrift

For å lage deilig Vilna-øl, må vertinnen legge følgende komponenter i beholderen:

• rugmalt - 1 kg 200 g;
• lind honning - 200 g;
• kishmish - 400 g;
• skoldet humle - 900 g;
• mosede kjeks - 400 g;
• salt - en klype;
• gjær kombinert med et glass varmt kokt vann.

Videoen viser hvordan du lager øl hjemme. Vilna-drikken tilberedes med samme teknologi. Produksjonen begynner med fortynning av den opprettede massen med vann til en tykk kremaktig konsistens. Beholderen er dekket med en tykk klut og rengjort for en dag i et varmt rom. Dagen etter fortynnes blandingen med 3,2 liter kokt vann, og etter grundig blanding legges 10 korn revet bitre mandler i den. Og igjen er beholderen dekket og rengjort i en dag i varme.

Videre foreskriver oppskriften å tilsette 6,5 liter kokt vann til sammensetningen og helle den i et støpejern, som vil vanke hele natten på en varm komfyr. Om morgenen helles 50 g natron i massen, og etter et par timer tappes infusjonen og passerer gjennom et lerret. Fylte flasker er korket med korker og toppen er forsterket med ståltråd. Først plasseres beholderen på et varmt sted, og etter 6 dager overføres den til kulden. Drikken vil være klar om 10 dager.

Nå vet du hvordan du brygger øl hjemme på mange måter. Etter å ha mestret disse enkle oppskriftene, kan du glede dine kjære med en deilig drink uten tilsetningsstoffer som er skadelige for kroppen. Vi håper vårt utvalg av videoer vil lære deg kunsten å brygge.

Fant du en feil? Velg den og klikk Shift+Enter eller