Egg med majones og garnityr organoleptiske egenskaper. Egg med majones og pynt (TTK3240)

Egg med majones og pynt rik på vitaminer og mineraler som: vitamin A - 100%, vitamin B2 - 11,1%, kolin - 16,4%, vitamin E - 62,7%, vitamin H - 13,6%, fosfor - 14,1%, kobolt - 44%

Fordeler med egg med majones og tilbehør

• Vitamin A ansvarlig for normal utvikling, reproduktiv funksjon, hud- og øyehelse og opprettholdelse av immunitet.
• Vitamin B2 deltar i redoksreaksjoner, bidrar til å øke fargefølsomheten til den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 er ledsaget av nedsatt tilstand av hud, slimhinner og nedsatt lys- og skumringssyn.
• Kholin er en del av lecitin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, og fungerer som en lipotropisk faktor.
• Vitamin E har antioksidantegenskaper, er nødvendig for funksjonen til gonadene og hjertemuskelen, og er en universell stabilisator av cellemembraner. Med vitamin E-mangel observeres hemolyse av erytrocytter og nevrologiske lidelser.
• Vitamin H deltar i syntesen av fett, glykogen, aminosyremetabolisme. Utilstrekkelig inntak av dette vitaminet kan føre til forstyrrelse av hudens normale tilstand.
• Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-basebalansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, og er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi og rakitt.
• Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folsyremetabolisme.

Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget.

Oppskrift nr. 108, spalte 3, samling av matoppskrifter 1999

Matlagingsteknologi

Eggene kokes, skrelles og kuttes i to på langs. Kokte poteter og gulrøtter, pickles, tomater kuttes i små terninger eller skiver. Tilsett salt og pepper til de hakkede grønnsakene, smak til med majones og "Yuzhny"-saus. De krydrede grønnsakene legges ut i en haug, egghalvdelene legges på toppen, helles med majones og dekoreres med grønnsaker og urter.

Kvalitetskrav

Utseende - grønnsaker skal samsvare med formen på kuttet, egg skal være hardkokte

Konsistens - grønnsaker skal tilberedes, ikke smuldrete, agurker skal være harde og sprø;

Smak - ligner på kokte grønnsaker, syltede agurker, majones

Serveringstemperatur - 10-12C

Holdbarhet 1 time

Teknologisk kart nr. 17

Egg fylt med sild og løk

Oppskrift nr. 83, kolonne 2, samling av matoppskrifter 1999

Matlagingsteknologi

Hardkokte egg kuttes på langs, plommen fjernes, tørkes og kombineres med sildekjøtt og løk føres gjennom en kjøttkvern (silden er forhåndsbløtlagt). Den resulterende massen krydres med 1/2 del majones. Og så la de det i hviten i stedet for eggeplommen; Et lite stykke skjæres av fra bunnen av hviten slik at egget er stabilt, og helles med majones fra en konditorpose eller kornett.

Grønnsaker legges ved siden av egget.

Kvalitetskrav

Utseende - grønnsaker må samsvare med formen på kuttet, egg er dekorert med majones

Konsistens - grønnsaker skal tilberedes, ikke smuldrete, kjøttdeig skal være homogent og mørt;

Smak – lik kokte grønnsaker, sild, moderat salt

Farge – samsvarer med produktene som brukes

Lukt – samsvarer med produktene som brukes

Serveringstemperatur - 10-12C

Holdbarhet 1 time

Teknologisk kart nr. 18

Tomater fylt med kjøttsalat

Oppskrift nr. 117, kolonne 2, samling av matoppskrifter 1999

Matlagingsteknologi

Den øverste delen av tomaten er delvis trimmet slik. Slik at det danner et lokk. Kutt ut fruktkjøttet og la saften renne av. Dryss over salt og pepper.

Tilberedte tomater er fylt med ferdig kjøttsalat. Pynt toppen med et egg og dryss over finhakkede urter.

Til kjøttsalaten:

kokt kjøtt kuttes i skiver eller tynne skiver, poteter, syltede agurker er tynne skiver, blandet og krydret med majones med tilsetning av "Yuzhny" saus

Kvalitetskrav

Utseende – grønnsaker i salaten skal samsvare med formen på kuttet. Tomatene er modne, hele.

Konsistens – grønnsaker i salaten skal være tilberedt, ikke smuldrete

Smak – ligner på kokte grønnsaker, moderat salt

Farge – samsvarer med produktene som brukes

Lukt – samsvarer med produktene som brukes

Serveringstemperatur - 10-12C

Teknologisk kart nr. 19

Aubergine kaviar

Oppskrift nr. 118, samling rettoppskrifter 1999

Matlagingsteknologi

Stilken på auberginen fjernes og stekes deretter i en stekepanne.

skap, avkjøl, kutt på langs, fjern skinn, fruktkjøtt

finhakket. Finhakket løk sauteres lett med grønnsaker

olje, tilsett tomatpuré, aubergine og kok opp,

rør av og til til det tykner. Krydre kaviaren med hvitløk,

moset med salt, eddik og pepper. Drysset på ferie

finhakket grønn løk. Kaviar kan tilberedes uten hvitløk.

Kvalitetskrav

Utseende - finhakket grønnsaker

Konsistens – saftig

Smak - krydret

Farge – samsvarer med produktene som brukes

Lukt – matcher produktene som brukes, med aromaen av hvitløk

Serveringstemperatur - 10-12C

Teknologisk kart nr. 20

Sild med pynt

Oppskrift nr. 83, kolonne 1, samling av matoppskrifter 1999

Matlagingsteknologi

Kutt i biter legges på sildebrettet

sild, på sidene - kokte poteter i terninger,

friske gulrøtter, i skiver eller skiver

agurker, tomater, egg, strimlet

grønn løk eller hakket løk. Sild

dekorert med salatblader eller urtekvister. Pynt legges

buketter, alternerende grønnsaker etter farge.

Ved servering toppes silden med salatdressing. Grønnsaker kan skjæres. En del av anretningen kan legges ut i en avlang haug, og sild kan legges på toppen.

Kvalitetskrav

Utseende - produkter kuttes i skiver, kokes i terninger, krydres. Korrekt kuttet sild. Skjær i avlange skiver.

Konsistens - grønnsaker - myk, ikke overkokt, friske agurker - sprø

Smak: majones, moderat salt

Farge – samsvarer med produktene som brukes

Lukt - samsvarer med produktene som brukes

Serveringstemperatur - 10-12C

Teknologisk kart nr. 21

Relatert informasjon.

* Masse av kokte skrellede grønnsaker.

De tilberedte grønnsakene kuttes i tynne skiver, krydret med litt majones (15-20 g) og "Yuzhny" saus. De krydrede grønnsakene legges ut i porsjoner, halvdeler av kokte egg legges på toppen og resten av majonesen helles over dem. Når du er på ferie, er retten dekorert med hakket gelé og grønnsaker. Retten kan serveres uten gelé eller uten tilbehør, noe som reduserer utbyttet tilsvarende. "Yuzhny" saus kan erstattes med majones.

Hakkede egg med smør og løk

Hardkokte egg hakkes, blandes med hakket løk, saltes og krydres med smør. Hakkede egg med smør og løk kan brukes til smørbrød.

Egg fylt med sild og løk

Et hardkokt egg skjæres på langs, plommen fjernes, tørkes og kombineres med sildekjøtt og løk føres gjennom en kjøttkvern (silden er forhåndsbløtlagt). Den resulterende massen krydres med 1/2 del majones, og plasseres deretter i hviten i stedet for eggeplommen; Skjær en liten bit fra bunnen av hviten slik at egget blir stabilt, og hell over den resterende majonesen. Grønnsaker legges ved siden av egget.

Det er tillatt å servere retten uten grønnsaker, og redusere utbyttet tilsvarende.

Egg med kaviar eller sildolje

Hardkokte egg kuttes på langs. Kaviar legges i en haug på hver halvdel eller sildeolje frigjøres fra kornetten. Egg med kaviar er dekorert med smør. Kan serveres med grønnsakssalat 50-100 g.

Rødbetesalat med svisker, nøtter, hvitløk

* Masse av kokte skrelle rødbeter.

** En masse svisker uten groper.

Kokte skrellede rødbeter kuttes i strimler. De tilberedte sviskene helles med varmt vann og legges i det til de er helt hovne, deretter fjernes gropen og hakkes. Nøttekjernene og hvitløken knuses. Rødbeter kombineres med svisker, nøtter, hvitløk og krydres med majones.

Når du er på ferie, kan du dekorere med grønt.

Sesongens salat

­­ ______________

* Masse av kokte skrellede poteter.

Tilberedte løk, reddiker, gulrøtter, kokte skrellede poteter, skrellede epler med frøredet fjernet kuttes i strimler, kålen kuttes, drysses med salt og males. Tilberedte grønnsaker og epler kombineres, blandes og krydres med majones.

Salaten legges i en haug og pyntes med skiver av gulrøtter, epler og persille.

Hvitkålsalat med epler og selleri

* Telleren angir nettomassen av kål, nevneren angir massen av kål revet med salt.

Den tilberedte kålen hakkes, drysses med salt (15 g per 1 kg) og males til saften slipper ut og konsistensen er myk. Skrellede epler (med frøredet fjernet) og skrellet selleri kuttes i strimler. Kombiner kål, epler og selleri, tilsett eddik, sukker og vegetabilsk olje, bland og la stå i 30 minutter. Etter dette stables salaten opp og slippes.

Gulrotsalat med nøtter og honning

* Telleren angir nettomassen av nøtter, nevneren angir massen av ristede nøtter.

** Masse juice.

Skrellede gulrøtter kuttes i strimler. Nøttene skrelles, knuses og stekes. Tilberedte gulrøtter og nøtter kombineres med honning og tranebærjuice og blandes.

Når du er på ferie, kan salaten pyntes med hele tyttebær og drysses med hakkede nøtter.

Egg snacks

Egg med majones og pynt. Eggene er hardkokte, avkjølte og skrelles. Agurker, friske tomater, kokte poteter og gulrøtter kuttes i tynne skiver. Halvparten av grønnsakene er krydret med majones og "Yuzhny" sauser i henhold til normen. Til dette formål tas også majonessaus i halvparten av mengden som er spesifisert i oppskriften. De krydrede grønnsakene legges på en tallerken, halvdeler av kokte, tørkede egg legges på toppen og den resterende majonessausen helles over dem. Retten er pyntet rundt med salat, gelé og grønnsaker. Du kan servere retten uten siderett med grønnsaker og gelé. I dette tilfellet reduseres mengden grønnsaker med halvparten.

Egg fylt med sild. Egg er hardkokte og skallet. Deretter skjæres eggehviten av litt fra sidene og skjæres i to på langs. Du kan skjære av endene litt og skjære eggene på tvers i to deler, eller skjære av den litt butte enden, legg egget på den avkuttede delen og skjær to skiver øverst på begge sider i rette vinkler, uten å røre en stripe av hvit 7-8 mm bred. Egget i dette tilfellet

vil ligne en kurv med håndtak. Fjern plommen forsiktig fra alle eggene.

Skrellede og finhakkede sildefileter blandes med eggeplommen, gnis gjennom en sil (en stor mengde føres gjennom en kjøttkvern), overføres til en panne med myknet og godt sammenpisket smør (eller majones) og alt blandes grundig til en Det oppnås en homogen purélignende masse, som krydres med salt etter smak. Tilberedte egg fylles med kjøttdeig ved hjelp av et papirrør, en maske med majones er laget på toppen, og en bukett persille legges i midten av tallerkenen eller fatet.

Hakket egg kan tilberedes av brislingfileter og ansjos. I tillegg er egget fylt med granulær eller chum laksekaviar (bare en del av eggeplommen fjernes), samt kjøtt- eller fiskesalat. For å tilberede salaten kuttes syltede og ferske agurker, tomater, kokte poteter i små terninger (3-4 mm), grønne erter, kokt eller stekt kjøtt, fjærfe, pølse, fisk, også finhakket, og krydres med majones eller "Yuzhny" saus.

Varme forretter skiller seg fra hovedretter i mindre; porsjonsstørrelse, serveres de vanligvis uten tilbehør. De er inkludert i menyen etter kalde forretter.

Sopp i rømme (julienne). Skrell steinsoppen eller champignonene, kutt i strimler, stek i en stekepanne med smør, tilsett rømmesaus, kok opp og dryss med urter. Du kan servere dem i små gryter med håndtak (cocotte makers).

Østers bakt. Skjellene vaskes, toppdekselet er fjernet, drysset med salt, revet ost, drysset med olje og bakt; servert på en tallerken dekket med en serviett. Fisk bakt med dampsaus (kokil). Små biter av posjert gjeddefilet, kokte dumplings fra fiskebollemasse, krabber eller sjøkrepshalser og skiver av champignon posjert i smør blandes, krydres med dampsaus, legges i en haug på et stort skall, dekket med en middels konsistens melk saus, drysset med revet ost, drysset med olje og bakt.

Stekt skinke (Sarepta-stil). Skinken kokes, kuttes i ett stykke per porsjon, dekkes med sennep på begge sider og paneres i mel. ^ stek i en stekepanne Legg løkfrites på toppen.

Pølser i saus. Pølsene renses, kuttes diagonalt i 3-4 biter og stekes i olje. Deretter legges de i en porsjonert stekepanne, helles med tomat- eller løksaus, kokes opp, drysses med urter og serveres.

Nyrer med sitron. Kalvekjøtt nyrer rengjøres, kuttes i skiver, stekes i olje, legges i en smuldre, en skive sitron uten skall og frø legges på toppen og drysses med urter.