Victoria Karpukhina: Stort leksikon av krydder, krydder og krydder. Sarepta sennep, aka brun, kinesisk og indisk

Navn: The Great Encyclopedia of Spices, Seasonings and Spices (2015)

Utgivelsesår: 2015

Forlegger: AST

Format: rtf, fb2

Fil: EnchiklPraynst.rar

Størrelsen: 9,6 MB

Beskrivelse av boken "Last ned gratis boken The Great Encyclopedia of Spices, Seasonings and Spices"

Beskrivelse Mat skal være medisin, og medisin skal være mat," sa Hippokrates. Vi har dette i bakhodet når det brukes på kjøtt, grønnsaker og frukt. Men vi tror ikke at det meste av krydderne på kjøkkenet er medisinske urter. En betydelig del av dem kan kjøpes på apotek. Som alle medisiner kan urter helbrede eller skade. Hvordan gjøre det beste valget? Dette krever encyklopedisk kunnskap, og enda bedre, denne boken ligger i kjøkkenskapet! Nesten alle krydder og krydder som vi bruker i matlagingen fra pepper til persille er helbredende. De forbedrer ikke bare smaken av retter, men helbreder oss også! Men hvert krydder er verdifullt for sine fordelaktige egenskaper. Derfor må du tilsette krydder til maten så variert som mulig! Og ikke glem at hvert krydder har sine egne kontraindikasjoner, dette er ikke så skummelt som det kan virke. Bare velg andre med samme fordel og vær sunn! Denne publikasjonen er ikke en medisinsk lærebok. Alle anbefalinger må avtales med behandlende lege.

© Karpukhina V., 2015

© LLC AST Publishing House, 2015

* * *

Salt, pepper, dill og majones er alle mine kosttilskudd. Var. Men etter å ha sett gjennom boken din ble jeg inspirert. Nå skal jeg prøve alle mulige andre urter, pulver og korn. Fant ut at det finnes mange forskjellige krydder du kan kjøpe på markedet. Og hvis du gjettet riktig, så er maten rett og slett utmerket! Selv vennene mine forsto ikke at jeg matet dem med dumplings fra posen.

Boken din er en skattekiste av nyttige og smakfulle råd. Du er en flott håndverker. Takk for at du gjorde bordet mitt mye bedre og mye sunnere takket være boken din. Nå kan jeg legge til noe eget til hver porsjon, og maten viser seg å være sunn for bestemoren vår, og for barnebarna hennes, barna mine og for mannen min og for meg. Og det ser annerledes ut, i hvert fall fra en panne jeg pålegger! Og alle er glade.

Nastasya Pavlovna, 32 år gammel

Jeg elsker å eksperimentere med forskjellige krydder - for hver rett velger jeg mine blandinger av paprika, urter osv. Men det har aldri falt meg inn at dette er nyttig! Bestemor pleide å beklage at «velsmakende» og «sunt» er forskjellige ting, men nå viste hun henne boken din, og hun ble inspirert! Nå spør hun om jeg har tilsatt alt som er mest nyttig og trygt, også til grøten hennes!

Veronika, 23 år gammel, Tver

Jeg blandet humle-suneli etter oppskriften din, det ble bedre enn de selger på markedet. Imponert. Takk kjære!

Takk, takk for en fantastisk bok! Det er utrolig hvor stor nytte en enkelt bok kan ha hvis den står i kjøleskapet! Jeg har vært glad i forskjellige dietter i mange år, og nå innså jeg at jeg ikke la det viktigste til diettrettene mine! Dette er bare et mirakel. Selv den ekleste dietten ble plutselig deilig!

Tamara Stepanovna, 45 år gammel, Moskva

Trettifem krydderkrukker er nå på kjøkkenet mitt! Og glassene er ikke tomme og står ikke stille! Og alt takket være boken din, Victoria! Først led jeg, valgte noe som var både velsmakende og sunt, men fant det raskt ut. Og nå kan jeg gjøre enhver rett unik og uforlignelig. Selv borsjtsj, grøt og kompotter er nå ikke det samme for meg to ganger. Så takk fra meg og fra vår store familie!

Til apoteket - kun for krydder!

I hvert hus på kjøkkenet er det en liten tilførsel av ferske og tørre krydder - både vokser i sengene våre, og utenlands, vant til et mildt eller varmt klima. De er interessante for oss som duftende komponenter i retten, og som en manifestasjon av dyrelivet, og som materielle bærere av historien, som en kulturell verdi, endelig! Krydder er en egen verden som folk har mestret i tusenvis av år og kan ikke leve uten deres smak og aroma. Selv om de sjelden tror at bak hver aroma ligger et helt sett av biologiske egenskaper som på en eller annen måte påvirker helsen. Gamle healere brukte alle krydder kjent for dem i tilberedning av medisiner, studerte dens egenskaper nøye og etterlot detaljerte dokumenter for oss. Arsenalet av krydder i det gamle Roma og antikkens Hellas, i India og Kina var ganske bredt.

Mange av urtene gjenoppdager vi i dag. Og vi må ikke miste av syne at en betydelig del av krydderne er farmasøytiske planter. Du har aldri kjøpt medisiner i et apotek utelukkende etter smak: søt sirup, bittert pulver, sur blanding? Du har alltid ønsket å vite sikkert hvordan dette eller det midlet skal hjelpe, og hvordan dette eller det midlet kan skade. Med krydder er ting akkurat det samme: vi kjøper noen for å frelse, andre for å forverre problemene. Kroppen er dessverre ikke alltid forberedt på et ideelt sunt valg, ellers ville folk leve i hundre år uten å kjenne smerte!

Her er et enkelt eksempel for deg. Få mennesker liker ikke hvitløk, og mange har opplevd ubehag etter å ha spist den: tarm irritasjon, hodepine, trykk i hjerteområdet. Hvitløk, som er bemerkelsesverdig i sin essens, i store doser eller under visse forhold i kroppen, kan drepe sunn tarmmikroflora, redusere væskefasen i blodet og forårsake vasospasme. Hva nå, ikke spis hvitløk? Pass på å spise det, bare prøv det i kombinasjon med koriander, granateple, honning, som vil dempe den negative effekten og øke fordelene!

Den moderne, velværebevisste personen trenger rask, lett tilgjengelig og spesifikk informasjon: Nervøst sammenbrudd - ta det med ro med mynte; sliten - her er en buljong med nellik; det er et langt arbeid foran - fyll opp bergamott; overkjølt og føler deg uvel - brygg umiddelbart hibiskus; overvinne sykdommer og legge merke til aldersrelaterte endringer - på kjøkkenet er det en hel hær av krydder for å gjenopprette og vedlikeholde kroppen, antioksidantkrydder.

For å gjøre lunsjen din ikke bare til en gastronomisk glede og energiøkning, men også til et verktøy for å bekjempe infeksjoner og forkjølelse, kroniske sykdommer, nervøse belastninger, aldersrelaterte endringer, for å organisere en frastøtelse av konstante onkologiske angrep på celler, trenger du ikke bare sunn mat, men også de riktige utvalgte krydderne. Kryddersmykker tilberedt av de plantene som siden antikken har representanter for forskjellige folk plassert i hjemmene sine for åndelig renhet i hjemmene sine. Mer spesifikt, krydder. La oss imidlertid forstå de kulinariske konseptene for å bruke dem riktig.

Krydder, krydder, krydder - hva er forskjellen

Hva kalles krydder, krydder, krydder, og hvordan skiller de seg fra hverandre?

Alt som gjør maten mer appetittvekkende kan kalles et krydder til mat: krydder, krydderblandinger, sauser, ketchup, rømme og til og med syltetøy! Hellte pannekaker med rømme eller kirsebærsyltetøy - her er et herlig krydder til deg. Men vi skal snakke om rømme sist. Fordi det mest nyttige krydderet for kroppen er vegetabilsk olje, et konsentrat av nyttige stoffer som finnes i oljeplanter. Vi vil heller ikke se bort fra de klassiske multikomponentsausene, som perfekt stimulerer appetitten, fungerer som en energiboost selv og overfører vitamin- og mineralsammensetningen til ingrediensene til middagen.

Krydderbegrepet inkluderer smaksforsterkere av forskjellig opprinnelse: salt, sukker, eddik, sitronsyre, sennepspasta, soyasaus, tilberedte urter osv. Mange av dem er utmerkede antioksidanter og har en rekke andre nyttige egenskaper.

Men hva er krydder? Duftende urter, eller rettere sagt, det som brukes til krydder: blader, røtter, blomster eller til og med pistiller, for eksempel, som det dyreste krydderet - safran. Mange hageplanter regnes som krydder - løk, hvitløk, urter. De gir retten en spesiell aroma, tar med egne notater til smaken. De fleste krydderne er medisinske urter, og noen av dem kan foreløpig kun kjøpes på apotek! Krydder eller krydderblandinger fungerer ofte som gode immunstimulerende midler og antioksidanter.

Vårt leksikon inkluderer duftende gaver fra planteverdenen fra forskjellige land, som ikke bare har aromatiske, men også helbredende egenskaper. Vi vil være spesielt oppmerksomme på opprinnelsen til krydder, om ikke annet fordi tradisjonene for å bevare de gunstige egenskapene til planter har blitt utviklet i deres hjemland i århundrer, og resultatene av rimelig bruk gjenspeiles perfekt i helse.

En klype tradisjonell kinesisk Five Spice-blanding inneholder mer antioksidanter enn et glass friske bær. To eller tre kronblader av det dyreste krydderet safran kan gjøre underverker for kvinners helse. Og duftende kanelpulver på tuppen av en kniv kan forhindre en forestående forkjølelse. Og forresten, en teskje kanel, nellik, tørket oregano og gurkemeie overgår et glass blåbær, tranebær, jordbær og ett granateple eller kiwi for antioksidantegenskaper. En annen ting er, er det mulig å spise en teskje kanel uten helseskade? Selvfølgelig ikke! Men den konstante bruken av de nødvendige krydderne, spesielt om vinteren, når skogen er dekket av snø og langt fra bærene, er en fullstendig erstatning for de nødvendige batteriene.

Fra denne boken vil du lære alt du trenger å vite om krydderet du elsker eller akkurat skal prøve. Sørg for å bli overrasket over hvor mange funn du har innen kulinariske urter, sauser og smaksforsterkere.

Samle trist, men nødvendig informasjon om funksjonene til råvareerstatninger innen krydder. Men trøst deg raskt med et nytt pålitelig valg!

Lær å kombinere krydder og krydder på en magisk måte for den beste smaken og aromaen, men viktigst av alt, for å forbedre din egen helse!

For å bruke boken var praktisk, navnene på krydder er ordnet alfabetisk. Mange krydrede urter har flere navn i bruk, synonymer er også plassert alfabetisk, og fra ett navn er det mulig å koble til et annet. For å gjøre det lettere for deg å identifisere krydderne du trenger, er det en indeks på slutten av boken. Det vil hjelpe deg å finne krydderne som er beskrevet her (selv om de har flere navn) og ulike sykdommer som disse krydderne hjelper på eller som dessverre kan forverre.

The Encyclopedia of Condiments er en hendig helseguide som stimulerer en utmerket appetitt og leder den i en sunn retning!

Helbredende krydder, krydder, krydder

Hvordan kjøpe krydder

Krydder brukes av alle kulinariske spesialister i verden. Krydrede urter trenger ikke å samles og høstes, de kan enkelt kjøpes i matbutikken. Selv eksotiske blandinger av indisk eller kinesisk mat selges nå ikke bare i spesialbutikker, men også på markedet og i dagligvarehyllene i supermarkedet.

Emballasje av krydder er variert: papir- og plastposer, glasskrukker. Glasskrukker er den foretrukne pakkemetoden. En hermetisk forseglet krukke lar deg bevare aromaen i lang tid og beskytter integriteten til bær og skjøre frø (for eksempel vaniljestang) mot mekanisk skade. God emballasje gir også håp om etterlevelse av hygienestandarder ved produksjon og salg av krydder.

Krukker med krydder skal ikke stå i lyset, så når du kjøper, velg glass som er gjemt dypt i hyllene. Men husk at fra forbrukerens synspunkt er mørkt glass som tilsynelatende beskytter mot sollys ikke den mest vellykkede pakken, siden det skjuler krydderets utseende for oss. Ved kjøp må vi være i stand til å forsikre oss om at krydderet ikke har falmet, ikke har blitt mørkere, beholder sin vanlige originale farge og integritet.

Hvilke krydder kjøper du helst – hele eller malt? Malte krydder forkorter selvfølgelig koketiden. Men hele krydder beholder fullt ut aromaen og smaken. Å male eller knuse krydder er best før bruk. Og de bør lagres i små mengder, på et mørkt sted, i beholdere godt beskyttet mot eksponering for fuktig luft.

Noen krydder, som paprika eller chili, selges kun malt. Det er greit! Disse krydderne beholder perfekt aroma og smak.

krydderlagring

Vi har allerede nevnt at glassene som krydderne oppbevares i, må beskyttes mot lyskilder og fuktig luft. La oss huske noen flere lagringsregler:

Glasskrukker med krydder bør ikke oppbevares i nærheten av komfyren, fordi på grunn av varme og det resulterende kondensatet tåler ikke krydderne den garanterte holdbarheten. Oppbevaringsstedet skal ikke bare være tørt og mørkt, men også kjølig, så alle glassene "for hånden" nær komfyren er et uheldig valg av oppbevaring.

Krydder frigjør fritt sine aromatiske stoffer i luften, og de kan selv absorbere fremmed lukt. Ikke oppbevar ulike krydder i en felles beholder.

Hele jordstengler eller knoller må oppbevares med god lufttilgang, ellers råtner de rett og slett. Oppbevar dem i kurver, flettede kurver, i leirpotter.

Luft
Normalisering av fordøyelsen, rengjøring. Regenerering av hud og hår. Styrker hukommelsen

Luft ble født i Himalaya og spredte seg til India. De sier at selv soldatene til Alexander den store satte pris på denne medisinske krydrede urten under utmattende indiske kampanjer, hvoretter driftige fønikiske kjøpmenn begynte å levere calamus til Hellas.

Over tid har myrkalamus vokst over hele verden, og i middelalderens Europa ble den brukt som erstatning for dyre krydder - kanel, ingefær, muskatnøtt. I den gamle og nye verden ble kandiserte kandiserte frukter tilberedt av calamus, som var elsket av barn og voksne. Og gjennomtenkte botanikere og farmasøyter satte pris på den livgivende kraften til den nye delikatessen.

Gå langs bredden av en langsom elv, besøk en eng, i nærheten av en stille bakevje - du vil definitivt komme over høye sabelstilker av calamus, på grunn av hvilken den ble kalt tatarisk cinquefoil (forresten, ikke forveksle "marsh cinquefoil" med medisinsk urt, dette er en helt annen plante). I Russland, generelt, er det mange lokale navn for calamus: javr, irny rot, flat kake og andre.

Medisinsk verdi

Som medisinsk råvare brukes vanligvis bare jordstengler eller olje fra dem, men noen ganger brukes også blekkblader.

I offisiell medisin brukes calamus som et styrkende legemiddel med en uttalt antibakteriell egenskap, som et krampestillende middel og en komponent i sammensetningen av vasodilatorer, hemostatiske, vanndrivende legemidler.

I folkemedisin har calamus lenge vært mye brukt:

For en rask kur mot forkjølelse og bronkitt.

For behandling av kvinnelige sykdommer og overgangsalder.

I behandling av impotens og for å øke potensen.

For bad for smittsomme hudsykdommer. For å forbedre hårveksten.

Med sykdommer i mage og tarm, flatulens, dårlig matlyst, kvalme, oppkast.

Med gallestein og urolithiasis.

I ayurvedisk medisin brukes calamus til å rense blodet og blodårene for giftstoffer, med hukommelsesforstyrrelser, hodepine og nevroser.

Advarsel!

Vær forsiktig: calamus er skadelig for akutt betennelse i nyrene, høy surhet av magesaft og akutt magesår.

Og calamusrot kan også forårsake en reduksjon i blodtrykket, selv om denne egenskapen er nyttig for hypertensive pasienter!

Apotekkrydder på bordet

I gamle tider ble calamus brukt ikke så mye som mat, men for å rense uegnet vann. Slik er gressets bakteriedrepende evne. I dag har betydningen av blekksprut som krydder i Europa falt - det har blitt legemidlers eiendom. Og i de vegetariske regionene i India slutter de aldri å bruke alt som vokser av seg selv og ber om en gryte. I rettferdighet må det sies at indisk calamus har en mer uttalt aroma, som alt som vokser under den tropiske solen. Og der tilsettes knust calamusrot til kjøtt under stuing, til buljonger og supper.

Calamus-pulver tilsatt kyllingbuljong med lavt fettinnhold vil bidra til raskt å lindre spasmer og hevelse i bronkial slimhinne, og øke sputumutslippet når du hoster.

Til lapskaus. For europeisk smak er calamusrot bitter, så det er bedre å ikke knuse roten, men legg den i en panne i et stort stykke kort før kokeslutt. Og så dra den ut.

Til salater. I salater brukes skudd av calamusblader. Bare ikke gå over bord! I store mengder vil calamus forårsake kvalme.

For tinkturer og smakstilsetning av likører. Calamus-drikker stimulerer appetitten perfekt. Du trenger bare å huske at det brukes i de oppskriftene der det er ment bitre krydder .

Duftende calamus rhizomer i små doser erstatter laurbærbladet, gir en behagelig aroma supper, kjeks og kompott. Legg tørkede knuste jordstengler til kompotten på slutten av matlagingen - blodrensing og en økning i kroppens generelle tone vil oppstå etter hvert glass du drikker!

For kandiserte frukter. Kandisert calamus brukes som en sunn delikatesse i India. Og te med kandisert calamus vil minne deg om middelalderens Europa og vil øke immuniteten - se oppskrift.

kandisert calamus

Vi vasker de skivede bitene av fersk calamusrot og legger i tykk sukkersirup eller smeltet kandisert syltetøy. Kok i 5-10 minutter, sil deretter sirupen, tørk de kandiserte fruktene og dryss dem med melis.

Anis
Helse av lunger og bronkier, hjerte og nervesystem. Krydder for kvinners helse

I Europa er anis en viktig ingrediens i absint og konjakk. Anis kom til russisk mat og russiske grønnsakshager på begynnelsen av 1800-tallet og fikk også raskt en verdig vurdering av vinprodusenter. Og de begynte å legge anisfrø i fyllet for urinering av epler. Og etter en stund fikk vintersorten av epler, best egnet for urinering, tilnavnet "anis".

Anis egenskaper

I offisiell medisin brukes anis som et desinfeksjonsmiddel og slimløsende middel for sykdommer i bronkiene og lungene. Interessant nok, selv i sterke drikker, mister ikke anis sin terapeutiske effekt på fordøyelseskanalen og bronkopulmonalsystemet. Sant nok, for behandling bør bruksmålet være apotek: ikke overdriv det!

Anis er en del av hosteblandinger. For mange år siden, for forkjølelse, ble eliksiren "dråper fra den danske kongen" foreskrevet, dens uforglemmelige smak bestemmes av anisolje. Krydderet holder den første forsvarslinjen mot infeksjon, fordi renheten til blodet avhenger av renheten i luftveiene.

Anisfrø forbedrer tarmmotiliteten, reduserer eksitabiliteten til hjertemuskelen (det vil si normaliser hjerterytmen).

Anis er nyttig for flatulens, tarmkolikk.

For å styrke nervesystemet drikker de anis-te; karve og fennikel . Riktignok har denne teen uuttrykte vanndrivende og avføringsmidler.

Bare 3 g anisfrø per dag normaliserer menstruasjonssyklusen - bruken av anis som krydder vil bare tjene til å forbedre helsen din.

Det antas at anis forbedrer amming. Tatt i betraktning at anis også lindrer tarmkolikk, kan det være en dobbel fordel for babyen, og for moren, en variasjon i kosthold.

Noen ganger tilsettes anis til preparatene bare for å "foredle smaken", men dette hindrer ikke den i å vise medisinske egenskaper brukt i tradisjonell medisin.

Det er flere strenge KONTRAINDIKASJONER!

Krydderet bør ikke konsumeres under graviditet (på grunn av faren for livmorsammentrekninger) og ved kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen (anis kan forårsake ytterligere irritasjon av den betente slimhinnen).

Hvordan puste dypt med anis

Den mest korrekte måten å bruke anis på er å legge hakkede grønnsaker til grønnsaker (beter, gulrøtter eller kål, inkludert surkål) og fruktsalater. Slik bruk gjør det mulig å ikke miste de fordelaktige egenskapene til et fantastisk søtt krydder.

Unge kokte poteter vil gå med et smell i rømmesaus med en blanding av anis og hvitløk, dill og fennikel . Dette er også riktig måte å bruke krydder med dårlig tarmfunksjon eller med svekket immunforsvar.

Duften av anis minner om fennikel og stjerneanis , derfor, i India, kalles anis "fremmed fennikel" for å skille den fra fennikel selv, og brukes i søt-, fiske- og kjøttretter. Til tross for den eldgamle forvirringen mellom anis- og stjerneanismaker, er utskiftbarheten av krydder tvilsom. Men i oppskrifter som inkluderer fennikel, kan du bruke anis som et alternativ, selv om begge krydderne ofte blandes. I tillegg til fennikel er anis i perfekt harmoni med laurbærblad og koriander . En blanding av disse urtene vil forbedre smaken av sjøfisksuppe betydelig.

anistinktur

Det er umulig å ikke si noen få ord om anis vodka eller tinktur, som våre forfedre elsket. Her er en av gamle oppskrifter: « Ta et halvt kilo anis, tolv spoler spisskummen, ni spoler orrisrot og ti og en halv spoler tørt sitronskall, smuldre og bank alt sammen, hell i seks damasker med god avvent vin og destiller". I et tiltakssystem tilpasset moderne tid og i mer beskjedne proporsjoner (den gamle oppskriften er designet for 7,3 liter sterk drikke), vil denne oppskriften se slik ut:

Anis - 100 g

Spisskummen - 2 ss. l.

Fiolettrot - 1 ss. l.

Tørt sitronskall - 1,5 ss. l.

Avtakbar vin (etter vårt syn - god vodka) - 2 l

Annato
Behandling av forgiftning, infeksjoner. Felles helse

Annatto-krydder er de røde frøene til et eviggrønt tropisk tre. Bix annate vokser langs bredden av Amazonas.

Den største fordelen med annatto er det uutslettelige røde pigmentet som finnes i frøene. Aztekerne betraktet annatto som hellige bær som driver bort onde ånder, og smurte seg inn med annatto-maling fra hæler til krone.

I gamle tider ble krydderet i bokstavelig forstand "rødskinnene" brukt mot feber, dysenteri og nyresykdom. I dag brukes krydder som fargestoff for medisiner, salver.

Ulike deler av planten kan være en del av medisiner som lindrer effekten av solstikk, brannskader. Noen ganger blir de introdusert i legemidler som lindrer smerte, inkludert hodepine.

Annatto frø er rike på alkaloider og flavonoider. Flavonoider forhåndsbestemmer den vanndrivende egenskapen til planten. Annatto har også anti-inflammatoriske og antireumatiske egenskaper.

Annatto er dessverre ikke til salgs hos oss ennå. Hvorfor trenger vi å vite om annatto hvis vi ikke kan få dette krydderet? For fred i sinnet! Smør, margarin, røkt fisk, amerikanske bakverk, franske og engelske harde oster er ofte farget med annatto. Dermed er oster "Livaro" og "Red Cheshire" ikke bare velsmakende, sunne, men beskytter også mot onde ånder og alle slags sykdommer!

Asafoetida
Behandling av isjias, leddgikt. Helse i hjertet, kjønnsområdet, nyrene. Mental og fysisk aktivitet

Iransk (samt afghansk og kurdisk) krydder asafoetida i hjemlandet kalles ing, asmargok, ilan, stinkende ferula, hing, jævla cal. Østen er en delikat sak, og det ville være bedre for oss å ikke kjenne til verken oversettelser eller latinske finesser som kjennetegner asafoetida, fordi enhver foredling understreker krydderets ekle lukt. Når den er fersk, er asafoetida i stand til å gi et alvorlig slag til alle kjøkkenaromaer, samt trenge inn i rommet og suge godt inn i tepper og sofaer.

Hva er hemmeligheten bak den gode smaken av asafoetida? Og det faktum at lukten blir overraskende behagelig etter steking av planten i olje! For å smake minner krydderet litt om hvitløk, men overgår det i medisinske egenskaper.

Helbredende egenskaper og bruksmåte

Asafoetida var ganske populær som krydder og medisinsk urt i Romerriket. Det har blitt brukt til å behandle tilbakevendende migrenehodepine. Og det ble antatt at dette er et av de mest effektive midlene. Og herligheten til stekt asafoetida kom fra den eldgamle avhandlingen "Kama Sutra", der den er oppført som et krydder som eliminerer hjertesorg og utsetter alderdommen!

Asafoetida brukt i mat:

Reduserer manifestasjoner av polyartritt, radikulitt, osteokondrose,

Gjenoppretter funksjonen til binyrene og gonadene,

Blir kvitt luft i magen

Behandler sår hals ved forkjølelse og sår hals (bland en klype asafoetida og 1/2 ts gurkemeie i et glass varmt vann og gurgle)

Hjelper med tannpine (bland en klype asafoetida med noen dråper sitronsaft for å lage en oppslemming og påføre tannkjøttet eller verkende tann, og for å holde på lenger, kan du trykke den med en vattpinne),

Roer nervesystemet

Øker mental og fysisk aktivitet (legg den til ulike retter).

Det ferdige krydderet er mandelformede korn av brent harpiks eller asafoetida-pulver, som er en erstatning for hvitløk, passer godt til gurkemeie, spisskummen, svart sennep og ingefær . I det asiatiske kjøkkenet brukes asafoetida som krydder til lam og ris. Vi kan legge det til den første og andre retten etter smak (fra en klype til 1/2 ts per porsjon).

stjerneanis
For frisk pust og tenkning. Anti-inflammatorisk og gjenopprettende krydder

En boks (rosett) med stjerneanis ser ut som en sjøstjerne med 8–12 stråler. Og aromaen er nøyaktig anis, selv om den er mindre skarp, myknet. Derfor kalles ofte stjerneanis stellate, kinesisk eller Indisk anis. Selv om smaken av stjerneanis skiller seg markant fra anis - i utgangspunktet er det ingen anis-kløring, den er ganske bittersøt. Gourmeter vet at stjerneanis går godt sammen med antioksidanter som f.eks kanel, nellik, ingefær , så vel som med svart pepper og fennikel .

Nyttige egenskaper til stjerneanis

Stjerneanis, ifølge østlige healere, frisker opp pusten og tankene. Og i offisiell medisin brukes det til å forbedre smaken av eliksirer, så vel som som en del av noen medisinske avgifter, fordi:

Stjerneanis har anti-inflammatoriske og styrkende egenskaper. Den behandler halsen, lindrer heshet og lindrer hoste.

Har en karminativ effekt, forbedrer fordøyelsen.

Nyttig ved hjertebank, har en beroligende effekt.

Stjernekrydder på bordet

Stjerneanis passer godt til svart pepper, fennikel, kanel, nellik, ingefær.

Til søt mat. I Europa og i vårt land brukes stjerneanis til tilberedning av søte retter og bakverk: kaker, paier, muffins, fruktgele og supper, puddinger og kompotter, syltetøy - fra plommer, kveder, pærer, kirsebær, epler. Stjerneanis forbedrer smaken av syltetøy og forlenger holdbarheten.

PÅ søte retter stjerneanis bør tilsettes 5-10 minutter før den tas av varmen. Etter koking lukkes retten med lokk og får brygge.

Hvis stjerneanis tilsettes kirsebærsyltetøy, kan den ikke kandiseres på 3 år. Bare én stjerneanis er nok til en bolle med syltetøy!

Til gelé og kompott er 1/4 ts nok. stjerneanispulver eller 1-2 stråler per 1 1/2 liter fruktfat.

PÅ konfekt stjerneanis legges i prosessen med å elte deigen eller i fyllet. Når det varmes opp, frigjør krydderet gradvis sin aroma, som beholdes i det ferdige produktet ( anis har ikke denne egenskapen).

For hermetikk. Nylig har stjerneanis blitt populært i Europa som krydder til marinader (1 stjerne per 1 liter marinert produkt, som grill eller agurk).

Til kjøtt. I øst går stjerneanis til stekt lam, stuet biff, fjærfe. Kjøttet er drysset med stjerneanis tykkere enn salt. Men du kan også blande stjerneanispulver med vegetabilsk olje og sukker og belegge produktet.

Stjerneanis kan legges i kjøttretter med en hastighet på 1 g per porsjon.

For sauser til grønnsaker, ris og eggeretter blandes stjerneanis med løk, pepper og hvitløk .

For drinker. I Frankrike er stjerneanis en vanlig ingrediens i tinkturer og likører. Stjerneaniste er populær i Indonesia og Sri Lanka.

Basilikum
Kilde til vitaminer, antioksidant. Regulator av fordøyelse og blodtrykk

Raffinert og delikat grønn basilikum er en skatt av middelhavskjøkkenet. I Italia er krydder en uunnværlig komponent i sauser. Og lilla basilikaer, som har en skarpere lukt, brukes oftere i Kaukasus og asiatiske land til matlaging av kjøtt. Der kalles denne duftende planten regan.

Basilikum har slått perfekt rot i vårt område, og vi kan fullt ut bruke dens aromatiske, smakfulle egenskaper, så vel som medisinske egenskaper.

Påvirkning på kroppen

Naturen har tildelt basilikumkrydderet en høy antioksidantkapasitet. Bronkitt, astma, lungebetennelse, til og med kreft prøver å ikke bosette seg i menneskekroppen hvis de føler tilstedeværelsen av basilikum i den. Og krydderet beskytter det kardiovaskulære systemet sterkt mot effekten av frie radikaler. Basilikum phytoncides, som alle phytoncides, har en antibakteriell effekt, og rutin sikrer sikkerheten til blodårene.

Basilikum er en viktig kilde til vitaminer, den toner kroppen, aktiverer vitalitet.

Styrking av veggene i vener og arterier, bidrar til å motstå hypertensjon.

Basilikum har en krampeløsende effekt. Ved å redusere spasmer i glatt muskulatur i de indre organene, reduseres smerter ved nyrekolikk og tarmspasmer.

Inflammatoriske sykdommer i mage-tarmkanalen, betennelse i urinveiene i folkemedisin behandles også med avkok av basilikum.

Advarsler!

Basilikum øker blodpropp, av denne grunn, bruken uønsket med åreknuter.

Og med trombose og tromboflebitt, med økt blodplateaggregering, er det generelt bedre utelukke fra dietten!

Av samme grunn, basilikum forsiktig de brukes ved alvorlige kardiovaskulære sykdommer og er fullstendig utelukket ved post-infarkttilstander.

Hvem er lilla og hvem er grønn

Overalt inngår dette krydderet i marinader og tomatsauser, samt aromatiske blandinger som erstatter sort pepper. Pass på å tilsette basilikum når du konserverer zucchini og tomater, når du sylter aubergine og i en balje med surkål.

I Usbekistan friske og tørkede blader av lilla basilikum er en uavhengig rett, et tillegg til pilaf. På en varm dag legges noen blader i en skål med te.

i Aserbajdsjan krydderfrø legges til drinker, kjøttpaier, friske grønnsakssalater, nesten alle supper (inkludert surmelk) og buljonger, stuet lam, biff, kjøttdeig.

I Tyskland unge skudd og blader finhakkes og legges til sandwicholje.

I Frankrike basilikum regnes som et tillegg til tomater og grønne grønnsaker, krydder til pølser, omeletter.

i Italia basilikum serveres med ost, pizza og må tilsettes pastasauser (se nedenfor). "Pesto"). Og i hele Middelhavet antas det at krabberetter er ufullkomne uten basilikum.

Den beste kombinasjonen av krydder med basilikum

Unge skudd av basilikum (blader og kvister) brukes til smakstilsetning eddik (for aromatiseringsmetode, se . Eddik). Denne eddiken er perfekt til salater.

For krydrede retter, bruk en kombinasjon med velsmakende , for pepperlukt - med rosmarin . For en krydret smak, bruk en kombinasjon med merian, koriander, mynte og estragon .

Tomatjuice med tørre knuste basilikumblader er en gourmetdrikk.

Basilikum tilsettes retten rett før inntak. Du trenger veldig lite krydder, noen få blader!

Måter å lagre basilikum på

Tørket hakket basilikum holder seg godt i en glass- eller porselensbeholder.

Pakk ferske basilikumblader inn i et fuktig håndkle, legg i en plastpose eller beholder og oppbevar på nederste hylle i kjøleskapet. Bruk krydderet om mulig innen 4 dager, til bladene har visnet.

Frisk basilikum kan hakkes og helles med olivenolje, og dekker knapt krydderlaget. En slik sammensetning lagres i kort tid, siden oljen oksiderer ganske raskt. Men du kan lage en forsyning i en måned ved å plassere den ferdige sammensetningen i kjøleskapet. Fersk basilikum fryser også godt.

Olivenolje kombinert med basilikum er en kraftig antioksidant.

Basilikum kan saltes til vinteren. Aromatiske egenskaper vil bli fullstendig bevart. Saltemetoden er:

hakkede blader og skudd av basilikum - 100 g

bordsalt - 20 g

Tørk de vaskede skuddene med blader og kutt i biter på opptil 1 cm.. Legg i en glasskrukke, dryss med salt. Lagres kjølig.

Kjøtt marinert i urter

svinekjøtt eller ung oksefilet - 500 g

tørr basilikum - 1 ts

estragon - 1 ts

persille, dill

hvitløk - 1-2 fedd

vegetabilsk olje

salt

malt svart pepper

Skjær svinefileten i biffer, legg kjøttstykkene i en dyp emaljebolle. Hakk dill og persille, finhakk hvitløken. Salt kjøttet, riv med pepper, hvitløk, urter og krydder - basilikum og estragon. Sett i kjøleskapet i 1,5-2 timer. Legg det marinerte kjøttet i en godt oppvarmet panne med vegetabilsk olje, stek til det er gyldenbrunt, og la det deretter småkoke under lokk til det er mørt.

Berberis
Antioksidant. Antikarsinogen. naturlig antibiotika

Prickly berberis, eller rettere sagt, dens bær, har lenge blitt kalt nordlig sitron. Denne "sitronen" er imidlertid litt bitter, så den ser mer ut som ikke en sitron, men en bitter appelsin (aka. bergamott ). Men hvis bærene ikke plukkes om sommeren, men på senhøsten, i en frostskadd form, er det nesten ingen bitterhet. Og det er mange fordeler: både for å forbedre de gastronomiske egenskapene til mat, og for helsen.

Dessverre er det ikke så vanlig å finne ferske eller frosne berberisbær i butikkene. Oftere kjøper vi poser med tørket frukt eller med pulver. Pulveret er ikke verdt å kjøpe, det er å foretrekke å kjøpe tørre bær for å gjøre det lettere å identifisere det virkelige produktet. Imidlertid vokser berberisbusker ikke unntatt ved kuldepolene, så du kan plukke opp bær med egne hender!

Medisinske egenskaper av bær

Berberisbær er en antioksidant og har anti-kreftfremkallende egenskaper.

Forbedre kroppens immunrespons.

De er et naturlig antibiotikum, behandler forkjølelse.

Øk appetitten.

Berberis er en del av preparater for behandling og rensing av leveren og galleblæren.

I folkemedisinen, ved hjelp av berberis, kjemper de mot høyt blodtrykk, revmatiske sykdommer, hoste og betennelse i mandlene.

Med et slikt sett med nyttige egenskaper er enhver måte å bruke berberis på en velsignelse!

Hvordan spise berberis og ikke grimasere

Berberis introduseres i kjøttsauser (se. Krydder du ikke kan klare deg uten.../Oppskrifter på sauser/Berberisaus til kjøtt).

I Kaukasus tilsettes bær pepperrot .

I Sentral-Asia legger de den i pilaf på slutten av matlagingen. Tørkede og pulveriserte bær krydres med kebab, shish kebab, lammebuljong.

I en gammel russisk tradisjon ble berberis syltet eller saltet for å servere til kjøtt og vilt.

Fra berberis kan du lage syltetøy, gelé, sirup. Eller tilsett for syrlighet til søt fruktsyltetøy.

Ringblomster (cardobenedict, imeretisk safran)
For hormonbalanse og sunn fordøyelse

Ringblomster ble født i Sør-Amerika og har slått rot hos oss i svært lang tid. Ringblomstkrydderet forveksles ofte med det dyreste krydderet i verden. Iransk safran . Safran og ringblomster er forskjellige blomster som tilhører botaniske arter langt fra hverandre. Og bare i Russland og Kaukasus kalles krydderet hentet fra ringblomster Imeretisk safran. Dessuten kalles det noen ganger cardobenedict, som bare med god fantasi kan ligne ringblomster. Men la oss legge til side botanikk, fordi de fordelaktige egenskapene til "Imereti safran" er åpenbare!

Nyttige egenskaper til ringblomster

Imeretian safran inneholder harpiks, tyggegummi, tanniner, eplemagnesia, bitterhet (i medisin brukes bitterhet for å stimulere appetitten). Marigolds introduseres i sammensetningen av anti-alkoholblandinger, siden planten har en gunstig effekt på leveren.

Ringblomster har beroligende, koleretiske, vanndrivende og diaforetiske egenskaper.

Den konstante bruken av dette krydderet i mat bidrar til å gjenopprette leverceller, forbedrer blodsirkulasjonen.

I folkemedisin brukes den gunstige effekten av ringblomster på funksjonen til nyrene, bukspyttkjertelen og milten.

Krydderet øker aktiviteten til fordøyelseskjertlene.

Normaliserer blodpropp og hormonbalanse.

Ved hjelp av ringblomster kan du normalisere stoffskiftet og til og med gjenopprette arbeidet. bukspyttkjertelen med diabetes.

Ringblomster på kjøkkenet

Hvordan brukes disse viktige medisinske egenskapene i matlaging? Ringblomster er essensielle i krydder som inneholder knuste valnøtter. I georgisk mat tilberedes kjøtt og fjærfe med nøtter, og normen for bruk av ringblomster er 1 ss. l. per 1 kg kjøtt eller fjærfe.

Unge blader kan legges til salater, de har en krydret peppermyntesmak og sitronsmak. Du kan brygge te med ringblomster. En håndfull friske blader insisterer på 1,5 kopper varmt vann. Te drikkes varm eller kald.

Forresten, for å gi buljonger og bakverk en oransje farge, bruk en sterk infusjon av ringblomstblomster i varmt vann. Retten ser vakker ut og gir kroppen mange fordeler!

Bergamott
Antimikrobielt og antiviralt middel. Kilde til kreativitet og selvtillit

I Europa er det få som vet hvordan bergamottkrydder ser ut (et annet navn er bitter appelsin), men mange elsker aromaen av dens essensielle olje. Smaken av frukten forårsaker ikke nytelse, men te med bergamott er en sann nytelse. I Kina og Japan finnes bergamott i te i form av blomsterknopper.

Denne teen er tynnere og mer raffinert enn Earl Grey med engelsk smak, men også mye dyrere. Det engelske temerket er innhyllet i mange gamle legender som støtter dets allerede upåklagelige rykte. Bergamottolje ble levert til det koloniale England. I de dager var Earl Charles Gray en stor eier av indiske teplantasjer. Det sies at en gang kom et teblad til Englands kyster med en "fremmed" aroma: flasker med bergamottolje ble knust, og den allestedsnærværende aromaen gjennomvåte teposer. Kjøpmennene var forundret, men til deres overraskelse falt den smaksatte drikken i britenes smak!

Ikke vær flau hvis det står "smak med bergamott" på tepakken. I dette tilfellet er aromatisering ikke en erstatning for et tilsetningsstoff, men samsvar med teknologien.

Earl Grey er forresten ganske ofte smaksatt ikke med bergamot, men med monard eller bergamott mynte. Ikke tro at Monarda er en flue i salven i et glass te. Dette er et herlig krydder, men med forskjellige egenskaper (se Mint ... / Bergamott mynte).

Medisinske egenskaper av bergamott

Te med bergamott har en antimikrobiell og antiviral effekt, bidrar til å styrke immunforsvaret.

Aromaen lindrer usikkerhet og motløshet, stabiliserer psyken og øker selvfølelsen.

Det aktiverer tenkning og kreative evner til en person. Før eksamen anbefales det å inhalere den essensielle oljen av bergamott (i ekstreme tilfeller grapefrukt).

Lindrer hodepine.

Stimulerer fordøyelsesprosessen, lindrer tarmspasmer.

Proporsjoner

Te med bergamott brygges som vanlig.

Bergamott eterisk olje selges på flasker. Det kan legges til te, introduseres i deigen når du baker informasjonskapsler, 1-3 dråper, og også brukes i aromaterapi.

Hagtorn
For hjertet og nervesystemet

Hagtorn på latin ble kalt cratanos som betyr "sterk". Dette navnet skyldes det faktum at planten har sterkt sterkt tre, tåler lett tøffe miljøforhold og lever i flere hundre år.

Urteviner og tinkturer tilberedes av hagtornbær, som har en gunstig effekt på hjertet - de beroliger hjerterytmen. Hvis du legger til andre hjertetonika til slike tinkturer, for eksempel Kardemomme og kanel, så øker den helbredende egenskapen.

Terapeutiske muligheter for hagtorn og bruksmetoder

Syrlige hagtornbær har en stimulerende effekt på blodsirkulasjonen og fordøyelsesfunksjonen. Men hagtorn har den mest håndgripelige effekten på hjertemuskelen. Med hjertearytmier har hagtorn-tinktur lenge vært det aller første middelet, det brukes også til å normalisere kolesterolmetabolismen. I urtemedisin brukes friske og tørkede bær:

Med overbelastning i fordøyelseskanalen. Ved å bedre fordøyelsen fjerner hagtorn ansamlinger av matmasser, og i noen tilfeller kommer polypper som dannes i mage-tarmkanalen også ut av tarmen.

Med søvnløshet.

Med vaskulær trombose, hypertensjon, hjerteklaffinsuffisiens, arteriosklerose.

Hagtorn kan gi retter en behagelig syrlighet. Denne egenskapen brukes når du koker kjøtt og fjærfe, når du lager stuvede grønnsaksretter. Med hagtornurtevin er fordøyelsesprosessen mer aktiv, selv lammekjøtt og fett andekjøtt fordøyes ganske lett.

Hjerte tonic

Hvis du føler et hastverk puls ved den minste nervøse spenning, lag en styrkende te for hjertet:

15 g hagtornbær og 1 ts. Hell kardemomme eller kanel i 1/2 liter vann. Kok på svak varme i 20 minutter. Ta et avkok 3 ganger om dagen med en skje honning.

Borage (Borago)

se borage

Vanilje
Antioksidant. Regulator av fordøyelsen og nervesystemet

Vanilje - det nest dyreste krydderet etter safran - dukket opp i Europa mye senere enn andre dessertkrydder, etter å ha kommet langt fra Mexico. Aztekerne kjente og elsket den svarte blomsten fra orkidefamilien godt. Blomsten til den dyreste vaniljen åpner seg bare i en dag, bestøvet av bare en slags bie og en type kolibri. Etter vellykket pollinering kan du forvente eggstokken til en mørkebrun belg, som brukes som krydder - vanilje gir bakverk en utsøkt aroma og en syrlig søt smak.

Meksikansk vanilje anerkjent som den beste. Men dyrkingen av den svarte blomsten har lenge sluttet å være Mexicos privilegium, så det elskede europeiske krydderet må nå klare seg uten en eneste art av meksikanske bier. Og etter hvert kom erkjennelsen at andre typer naturlig vanilje, som tidligere ble ansett som falske, er gode på hver sin måte.

Antillene, eller Guadalupe vanilje (merking Vanilje Pompona), og Tahitisk vanilje ( Vanilje Tahitiensis) har en floral note. Madagaskar vanilje har en sterk, men harmonisk lukt og vil neppe skuffe elskere av søtsaker.

Eventuell merking vanilje vi kan vurdere ganske tilstrekkelig til å stole på anskaffelsen av et fantastisk krydder. Denne merkingen påføres emballasjen til belg eller naturlig vanilje (ferdig blanding av melis med naturlig vanilje).

Betegnelse på iskrem, for eksempel:

vanilje indikerer at kun naturlig vanilje (ekstrakt eller pulver) brukes i iskrem.

vaniljesmak- opptil 40 % kunstig vanillin kan være til stede i vaniljeis.

Kunstig vaniljesmak- indikerer syntetisk vanillin (akk - dette brukes i 85% av vaniljeproduktene), som nå produseres av petroleumsprodukter - dette er et ganske ufarlig produkt for helsen, i motsetning til tidligere produsert av tre.

Helsefordeler med vaniljebønner

Tørkede vaniljestenger er blant de beste antioksidantene. Dessuten, hvis vi kunne konsumere det i store mengder, kunne vi bremse aldring. Men ekte vanilje er veldig dyrt, dessuten er den bitter og forårsaker allergi i alt for store mengder.

Men i rimelige doser forbedrer naturlig vanilje fordøyelsen, toner kroppen, hjelper til med å behandle feber, revmatisme, dyspepsi (forstyrrelse i fordøyelseskanalen).

Vanilje i folkemedisin brukes til nervøse lidelser og til og med psykiske lidelser, med overdreven døsighet.

Lukten av vanilje fremkaller en følelse av komfort og fred. Det er kjent at vanilje har en gunstig effekt på kvinner ved premenstruelt syndrom og klimakteri-nevrose.

Lokal påføring av vanilje hjelper med utslett av nervøs natur (nervøs dermatitt).

Svart blomst på kjøkkenet

Naturlig vanilje liker ikke å konkurrere med andre krydder, men passer godt til kokosflak . For en prøve kan du ta en kombinasjon av vanilje med kanel og safran kanskje du vil like denne buketten - eksperimenter med proporsjoner.

En kvalitetsvaniljestang blir myk, smidig og smøraktig å ta på. Belglengde 10–15 cm for orkidevarianter Vanilje pomnona og 18–25 cm i sorten Vanilje planifolia. Overflaten er dekket med hvite vanillinkrystaller. Avvik fra normen reduserer kvaliteten på vanilje:

Hvis pinnen er hard, sprø, har sprekker, har åpnet seg, betyr det at verdifulle oljer har forvitret på grunn av feil forberedelse eller lagring;

En lys farge indikerer også lav kvalitet.

Vaniljestang kan lagres i årevis uten å miste smaken. Oppbevaringsbeholderen må være tørr og lufttett, den plasseres på et kjølig sted.

Vanilje finnes i forskjellige former:

Fra tørkede og malte belger tilberedt vaniljepulver. Pulveret avslører perfekt aromaen når det varmes opp, derfor brukes det i bakeriproduksjon.

Legg til kremer, iskrem, desserter vaniljeekstrakt- en alkoholløsning tilsatt knuste vaniljestang. Ekstraktet er gjennomsiktig, har en brun farge, sterk aroma. Den tåler ikke varmebehandling i det hele tatt, derfor er den ikke egnet for baking.

Konsentrert vaniljeekstrakt kalles vanilje-essens. Aromaen av ekstraktet og essensen avsløres umiddelbart, så du kan alltid finne ut om det er nok vanilje i kremen din ved å teste.

Når vaniljestenger legges i melis, vaniljesukker, som brukes i baking, for å dekorere frukt, desserter. På salg kan du finne syntetisk vanillin og vaniljesukker. De er laget av stoffer som ikke har noe med vaniljeblomsten å gjøre! Oftest fra biprodukter fra treproduksjon. Men vi kan alltids lage ekte vaniljesukker selv.

Vaniljesukker

sukker - 500 g

vanilje - 2 stenger

Legg sukker eller melis med belger i en tett lukket beholder. Etter 2 uker kan belgene fjernes. Blandingen i en lukket beholder vil beholde smaken i minst 2 uker. Og belgene vil forbli egnet for videre bruk i ytterligere seks måneder.

Sjokolade, søtsaker, puddinger, kremer, iskrem

Hvis du er den heldige eieren vaniljestang, kutt den forsiktig på langs for å trekke ut frøene og væsken. For å trekke ut smaken fullt ut, tilsett frøene og væsken til en liten mengde melk og kok opp. Sil den resulterende løsningen, og tilsett duftende melk til konfekten.

Avhengig av retten tilsettes vanilje på forskjellige måter:

PÅ kremer, puddinger eller iskrem vanilje tilsettes umiddelbart etter koking.

Til smaksgivende kremer du kan også lage vaniljesukker ( oppskrift se ovenfor), men sukker vil gi en mindre intens smak.

For impregnering kaker og kjeks du kan bruke vaniljesirup. For å gjøre dette introduseres malt vanilje i sirupen med en hastighet på 1/8 pod per 1 kg produkter som utgjør deigen.

Baking, drikke

Hvis inkludering av melk ikke er egnet for oppskriften (for eksempel i sjokolade eller søtsaker), kan vaniljestangen males i en porselensmørtel og tilsettes pulverisert sukker med en hastighet på 1 belg per 500 g sukker. Ikke øk proporsjonene, ellers vil pulveret bli bittert og ødelegge hele produktet!

Råd!

Vanilje tilsettes i deigen før varmebehandling.

Og for å drysse informasjonskapsler, bruk vaniljesukker.

Wasabi
bakteriedrepende rot

Vi kan snakke om wasabi-krydder bare teoretisk, men det er umulig å gå glipp av det i Encyclopedia of spices: hvis du ennå ikke har sett en tube med pasta kalt "Wasabi" i sushi-sett, så er dette bare et spørsmål om tid.

Hva bør Wasabi Paste inneholde?

En ekte Wasabi-pasta kan betraktes som et krydder laget av den brennende roten til planten med samme navn. Planten kan bli funnet langs bredden av fjellbekker som renner ned fra Fuji. Det vil si bare i Japan og ingen andre steder i naturen! Japanerne dyrker wasabi (i botanikk kalles det " Eutrema japonica ”) for en brennende rots skyld.

I andre kjøkken fra verdens folk er verdien av dette sjeldne krydderet misunnelig undervurdert, og kaller wasabi. Japansk pepperrot. Og i Wasabi-pastaen legger de sin egen pepperrot, lokal. Derfor, hvis du møter billig Wasabi-pasta på disken i en butikk, tenk på om det er bedre å rive fersk pepperrot?

Vår rotavling kan dessverre ikke sammenlignes med smaken av wasabi. Du kan ikke si om ham at han om nødvendig er i stand til å nøytralisere, for eksempel giftstoffer fra rå fisk, som wasabi (det er derfor, forresten, krydder serveres med sushi).

Men rotfrukten vår har også mange fantastiske egenskaper, som du kan lese om i artikkelen. Pepperrot .

Galangal

se Kalgan

Nellik
Smertestillende. For mental og fysisk aktivitet

Krydderet har ingenting med nellikblomsten å gjøre, selv om det også er en blomst, eller rettere sagt, en knopp eller knopp av et nelliktre. Treet vokser i tropiske land, og den brennende varme smaken av nellik har lenge understreket og til og med bestemt smaken av nasjonal mat i Ceylon, Indonesia, Marokko, Tunisia, Zanzibar og andre land.

I India er krydderet en del av en velkjent krydderblanding. karri (cm. Krydderblandinger/Karri). Og, akkurat som på Ceylon, er det en hyppig komponent i teblandinger.

I Kina er nellik også godt kjent og elsket, det er inkludert i den klassiske blandingen wuxianmian(cm. krydderblandinger/ wuxianmian, eller fem krydder). Blandingen brukes i retter ikke bare for å forbedre smaken, men hovedsakelig for å styrke, fremskynde metabolske prosesser.

Effekten av nellik på kroppen

La oss starte med en lang liste over fordeler med nellik:

Nellik har en bakteriedrepende og smertestillende effekt. Det har lenge vært brukt til å lege sår.

Krydderet lindrer spasmer i tarmene og spiserøret. Øker appetitten, stimulerer produksjonen av enzymer og produksjonen av magesaft, forbedrer fordøyelsen. I øst brukes det til å behandle kolikk, diaré, sløvhet i tarmene.

Hos kvinner normaliserer det menstruasjonssyklusen og holder livmoren i god form, noe som vanligvis er nyttig (men ikke under graviditet).

Infusjon av nellik letter forløpet av periodontal sykdom, frisker opp munnhulen. Hvis en tann eller tannkjøtt gjør vondt, bit gjennom blomsterstanden til et nellik og påfør det på det såre stedet.

For de som er helt friske, vil spising av nellik bidra til å lindre fysisk tretthet og psykisk stress, samt øke tilførselen av vitamin B.

Det er også noen forbehold! Nellik irriterer slimhinnene i magen og tarmene, derfor er bruk av krydder uønsket med magesår i magen og tolvfingertarmen, med gastritt.

Nellik øker muskeltonen - dette er bra for alle, men ikke for gravide: det er fare for livmorsammentrekninger. Og nellik kan øke blodtrykket litt, men dette er veldig individuelt!

Nellik - et utbrudd av energi med buljong og te

Nellik er viktig for oss ikke for innholdet av vitaminer som lett ødelegges, men for deres stabile biokjemiske egenskaper. Derfor er all bruk av nellik en velsignelse for kroppen, inkludert i varme drikker og buljonger. Vi vil bruke den flere hundre år gamle europeiske erfaringen, siden vårt kjøkken har begrenset erfaring i forhold til nellik. Vi bruker den i soppretter - ved steking, stuing, marinering, noe som i seg selv ikke er veldig nyttig.

krydderkombinasjoner. I middelalderens Europa var den klassiske blandingen populær nellik, muskat, ingefær og pepper . Det ble brukt ganske mye: fra supper og buljonger til bakverk. I dag er det en ingrediens i kommersielt produsert Worcestershire-saus (eller Worcestershire-saus, en søt og sur, litt velsmakende saus basert på ansjos, grønnsaker og krydder).

Marinader og syltetøy. I marinader for grønnsaker legges nellik over hele Europa. Spesielt overraskende er kombinasjonen av nellik med rødkål (syltet og stuet). Nylig har nellik blitt et utsøkt tillegg til syltetøy og kompotter: eple, pære, plomme, kirsebær.

Til kjøtt. Nellik passer godt til kjøtt, leverpostei, gelé og aspictunge. En blanding av revet nellik med muskatnøtt, merian smakspølser, bakt svinekjøtt.

Kombinert med appelsin. En interessant blanding av nellik og appelsiner har blitt brukt i tilberedning av varme drikker. Men overraskende nok brukes den til stekt svinekjøtt. Blandingen tilsettes på slutten av steken slik at smaken av appelsinene ikke går tapt.

For buljonger. I Tyskland bruker de et slikt triks: for rike kjøttbuljonger stikkes flere nellik inn i en hel løk. Dette krydderet forsterker smaken godt.

Hibiscus (sudanesisk rose)
Antioksidant. Antidepressivum. Metabolsk regulator og febernedsettende

Hibiscus er et navn gitt til mange planter av Malvaceae-familien. Mange dyrker hibiskus, den "kinesiske rosen", hjemme. Har helbredende egenskaper hibiscus sabdarifa, som også kalles rosella, eller sudanesisk rose. Den vokser i Afrika, Ceylon og Java, Kina, Latin-Amerika.

På steder for dyrking av den sudanesiske rosen blir hele planten spist, bortsett fra roten. Bekkene er veldig store, saftige og kjøttfulle. Gelé, sauser, kompotter er laget av dem, de er til og med syltet og saltet. Friske blader eller skudd legges rå inn i suppen og i kjøttet, og frøene blir forstekt.

Vi har den mest kjente og vante måten å bruke hibiskus på - brygging hibiskus te. I rød te brukes bare blomsterstander, "roser". Blomsterstander for lett surhet er inkludert i flerkomponentsammensetningene av elite-te på øya Ceylon og i India.

Påvirkning på kroppen

Sudanesisk rose eller malva er en kraftig antioksidant og antidepressiv. Det renser vellykket nyrene, gallegangene og leveren. Vel nøytraliserer alkohol i blodet.

Hibuscus er rik på vitaminer og provitaminer. Takket være deres handling aktiverer te kroppen, til tross for at en del av vitaminene uunngåelig går tapt under brygging.

Blomsterstanden (og hibiskuste) inneholder sitronsyre, har antimikrobielle og febernedsettende effekter. Te hjelper raskt mot forkjølelse, sår hals og begynnende bronkitt.

Hibiscus forbedrer tilstanden til veggene i blodårene, så det er nyttig å drikke det for åreknuter i bena.

Te har en interessant effekt på blodtrykket: når det er varmt, øker det litt, og når det er kaldt, senker det.

På grunn av innholdet av linolsyre (umettet fett) i den sudanesiske rosen, forbedres lipidmetabolismen, det vil si at dannelsen av kolesterolplakk hemmes.

Kontraindikasjoner

Med gastritt og magesår anbefales ikke hibiskus å drikke, siden sitronsyre irriterer slimhinnen i fordøyelseskanalen.

Det er noen flere forbehold. Mer enn 3 glass om dagen bør ikke drikkes selv med en utmerket tilstand av mage og tarm, slik at tarmmikrofloraen ikke dør under påvirkning av syre.

Og etter å ha drukket te, er det nyttig å skylle munnen med vann, fordi tannemaljen heller ikke liker syrer.

For de som er utsatt for allergi, faller hibiskus under mistanke, det samme gjør mange rødfargede frukter.

Riktig brygging av te

I kokende vann lagres de fleste av de verdifulle stoffene i hibiskus i ikke mer enn 5 minutter. Bruk derfor ikke kokende vann til å brygge te, la vannet avkjøles til 65–70 °.

Brygg i 3-4 minutter slik at du kan innta drikken med størst mulig utbytte, og uten å brenne deg.

Den rette måten å bevare næringsstoffer på: hell og fyll blomsterstander i vann ved romtemperatur. En kjølig drink om sommeren vil være spesielt hyggelig, og ukokte kronblader vil være egnet for bruk i forretter og salater.

Mononatriumglutamat
Valget er ditt

På 1920-tallet isolerte japanske biologer et fantastisk stoff fra tang som bremser oksidasjonen av fett. Vi prøvde å påvirke stoffet på egg, frukt, søtsaker - ingen effekt. Men smaken av kjøtt, fjærfe, sjømat, sopp, mange grønnsaker og til og med tobakk, under påvirkning av krystaller av et nytt stoff, ble intensivert. Stoffet ble umiddelbart kalt "ajinomoto", smakens rot. Og generelt, i små mengder, er bruken ganske akseptabel.

Riktignok er "smakens rot" i dag ikke lenger hentet fra tang, men fra soyabønner. Og Kina har blitt mester i produksjon og forbruk av "roten".

På slutten av forrige århundre i Europa og Amerika var det tvister om skaden eller ufarligheten til mononatriumglutamat. Biologer og ernæringsfysiologer har ikke kommet til enighet, anklager mot mononatriumglutamat i en rekke skadevirkninger er ikke fjernet. Men tilstedeværelsen av 1/2 ts anses som akseptabel av internasjonale standarder. glutamat per 1 kg av originalproduktet.

Hvordan mononatriumglutamat er merket

Hvis du prøver å bruke kun naturlige krydder, må du sørge for at mononatriumglutamat eller mattilsetning E621 ikke er oppført på fabrikkemballasjen.

Og enda mer, unngå de uhyggelige formuleringene "smaksstoff" og "smaksforsterker", hva som skjuler seg bak ordene er ukjent!

Sennep
Øk immunitet og forbedre appetitten

Sennep er en utmerket antioksidant og krydder som styrker immunforsvaret. Ikke alle kan bruke den i form av en brennende fransk pasta, men allerede før oppfinnelsen av pasta ble mange land forelsket i søte bladvarianter og korn av gul sennep. Vær spesielt oppmerksom på dem! Når du blir kjent med listen over nyttige egenskaper, vil du med jevne mellomrom introdusere sennep i kostholdet ditt.

Effekten av sennep på kroppen

Det antas at salatsennep bør introduseres i kostholdet til eldre, siden det har evnen til å bremse aldringsprosessen til kroppen, som enhver antioksidant. Alle fordelene med salat sennep multipliseres i frøene. Deres høye antioksidantaktivitet leveres av magnesium, jern og silisium, sink og selen. Noen av sennepsvariantene og produktene som vi vil snakke om nedenfor:

Den har antioksidantegenskaper og styrker immunforsvaret,

Fjerner tetthet i galleblæren, bremser steindannelsen,

Forbedrer appetitten, fremmer bedre fordøyelse av mat.

Advarsel!

For bruk av sennepspasta er det kontraindikasjoner: allergier, gastritt, magesår i mage og tarm, betennelse i nyrene, lungetuberkulose.

Men selv om kontraindikasjoner ikke gjelder deg, krever sennepspasta moderasjon!

Salatsennep og sjøsennep

Begge disse sennepene er bladvarianter. Sjøsennep er ikke en kuriositet, og vokser på kysten av ikke bare Svarte- og Azov-kysten, men til og med Hvitehavet og Barentshavet.

Smaken av bladene kombinerer ekkoene av sennep, pepperrot og salat. Den kan brukes i vitaminsalater for en krydret, skarp smak. Du kan også blanchere litt og servere til fisk eller hvitt kjøtt. Skudd egner seg godt for legging i marinader.

Hvit sennep, aka gul, aka engelsk

Denne sennep bruker store frø som krydder. De har en søtlig ettersmak, delikat aroma og utmerkede konserveringsegenskaper.

Frøene legges i eventuelle marinader til fisk og grønnsaker og brukes som fortykningsmiddel til sauser. Hvit sennep legges alltid i tysk surkål for varmhet, og i krydret nederlandsk sild - også.

Og engelsk fyllsaus til fisk er utenkelig uten hvit sennep. Fyllet kalles imidlertid "sennep", og er mye brukt i det engelske kjøkkenet.

Svart sennep, aka fransk og ekte

I dag vet vi ikke så mye om denne sennep, selv om den har en utmerket brennende-bitter smak. Faktum er at denne planten er veldig upraktisk for landbruksproduksjon: belgene åpner seg raskt, noe som kompliserer samlingen. Derfor ble den erstattet i Europa brun eller Sarepta sennep .

Og i India vil du garantert bli tilbudt svarte frø stekt i tørr stekepanne som krydder – krydderet har en nøtteaktig smak. Den dukker ofte opp i våre "indiske butikker", den kan brukes i salater og varme retter.

Svart sennep tilsettes varme retter på slutten av matlagingen.

Sarepta sennep, aka brun, kinesisk og indisk

På begynnelsen av 1800-tallet ble en senneps- og oljemølle lansert nær byen Sarepta i Volga-regionen. Anlegget begynte industriell prosessering av korn, generelt brunt sennepsluke. Den russiske tradisjonen med å bruke Sarepta-sennep er imidlertid begrenset til å lage varm pasta. En liten del brukes i baking, og ganske mye press på oljen. Sennepsolje er i dag gjenstand for kontrovers blant ernæringsfysiologer (les om det i avsnittet Must-ha sauser .../vegetabilsk olje/ sennepsolje).

Og i India og Kina (og noen steder vi har nå), selges Sarpet sennepsfrø på markeder og butikker. Vertinnene spirer dem og steker dem i olje. Det viser seg et utmerket vitamin- og mineralkrydder for alle retter: grønnsaker, kjøtt, belgfrukter, mel. Men for rettferdighets skyld må det sies at dette krydderet krever en biologisk vane. I prinsippet er enhver kontroversiell mat nyttig når den konsumeres av flere generasjoner av forfedre.

sennepspulver

For tilberedning av majones, sennepspasta, salatdressinger kan du bruke ferdig sennepspulver - det har aldri vært en mangelvare, og i dag selges det overalt, fra mange produsenter.

Vær oppmerksom på emballasjen. Hvis vi selv skal lage sennepspasta, bør vi være interessert i hva slags sennep som ble pulverisert (sennepstypene er gitt ovenfor).

Og sennepspulver brukes ved steking av kjøtt og fjærfe. Saus til steking med sennepspulver gir en appetittvekkende rødrød skorpe.

Sausbunn til baking

sennepspulver

vann

Sennepspulver blandes med vann til det dannes en røre. Salt og eventuelt krydder (inkludert sennepsfrø) kan tilsettes denne blandingen etter smak. Og belegg kjøttet før steking.

sennepspasta

Brennende sennepspasta ble oppfunnet av franske kokker: malte sennepsfrø ble fortynnet med druemost (det vil si sur ufermentert juice).

I dag er væskefraksjonen vann, eddik, vin, øl eller en kombinasjon av væsker. Og som hovedråstoff - innenlandsk sennep. Det vil si at hvit (noen ganger svart) sennep males i Frankrike, Sarepta - i Russland.

Den franske bittersøte pastaen tåler selvfølgelig ikke sammenligning med den russiske brennende sennep. På en sennepsskala er krydderet vårt uten sidestykke.

Men fransk sennep, eller rettere sagt, dens mange varianter, tjener som grunnlag for forskjellige sauser (se. Sausoppskrifter/sennepssauser).

Dijon sennep

I utgangspunktet er det en blanding av svart sennepspulver med vin og salt. Nå har hvit sennep erstattet svart sennep i produksjonen. Men i alle fall passer pastaen godt til stekt kjøtt og fungerer som basis for sauser og majones.

Bordeaux sennep

En blanding av hvit sennep med en liten mengde Sarepta sennep smaksatt med urter ( estragon, først av alt). blir skilt eddik , druemost og sukker.

Provençalsk sennep

Denne typen krydder er laget på Bordeaux-basis, krydret hvitløk, pepper, basilikum, honning og estragon.

Bayersk sennep

Ganske komplekst krydder laget av hvit sennep med honning og aromatiske tilsetningsstoffer. Tyske husmødre tilbereder det villig hjemme. Basert på denne sennep vil vi mestre prinsippet om å lage sennep med urter for å gi fantasien fritt spillerom i fremtiden.

hvitt sennepspulver - 250 g

brunt sukker - 200 g

honning - 1 ss. l.

vann - 350 ml

vineddik - 150 ml

salt - 1/2 ts.

svart pepper - 5 erter

laurbær - 1 blad

einer - 3 bær

tørr ingefær - 1/2 ts (eller et stykke frisk rot)

Kok opp vann, tilsett salt, pepper, einer, laurbær, ingefær og vineddik (på slutten). Avkjøl løsningen og sil. Fortynn honning i løsning.

Bland sennepspulver og sukker. Tilsett blandingen til løsningen, rør og la stå i flere timer. Hvis krydderet tykner for mye, spe med vann.

Sett pastaen på et lite bål og la den "blåse", men ikke koke! Hell varm pasta i glass, avkjøl og sett i kjøleskapet. For 3 måneders garantert lagring – det blir rikelig med sennep!

Dansk sennep med fløte

Sennep uten tilsetning av urter er ganske enkel å tilberede. Dansk sennep med fløte er ingen klassisk oppskrift, men den er veldig enkel å lage og smaker godt. Passer som en krydret-søt saus til enhver rett. Den må tilberedes før servering.

sennepspulver - 2 ss. l.

granulert sukker - 1/2 ss. l.

eplecidereddik - opptil 100 g

pisket krem ​​- 1-2 ss. l.

Bland sennepspulver og sukker. Tilsett gradvis eplecidereddik og rør blandingen. Det er nødvendig å oppnå konsistensen av tykk rømme, mens blandingen skal være perfekt homogen.

La blandingen brygge og modne i en halv time. Pisk en liten mengde krem ​​(noen spiseskjeer) og tilsett dem sakte i sennepen, mens du rører hele tiden. Etter den første skjeen, ta en prøve, hvis spiciness passer deg, er pastaen klar. For en søtere pasta, tilsett en annen spiseskje krem.

Oregano

se oregano

Angelica
Antitumormiddel. Eliksir for bronkier og blodårer

Vi vet mer om angelica som helbredende urt (andre navn på urter er angelica og kupyr) enn om angelica-krydder (i Middelhavet kalles krydderet angelica). Noen ganger er angelica forvekslet med kjørvel, men disse urtene er forskjellige, og krydder når det gjelder aromatiske egenskaper er også forskjellige. Angelica vokser overalt i landet vårt. Den har en bitter smak og skarp aroma.

Nyttige egenskaper til angelica

I folkemedisin ble angelica brukt til alvorlige infeksjonssykdommer. La oss ta en nærmere titt:

Det helbreder halsen og eventuell hoste, helbreder fordøyelsessystemet, renser leveren og gallegangene.

Stoffene i angelica har antitumoraktivitet, det vil si at angelica er en antioksidant og et kreftfremkallende stoff.

Et avkok av angelica rot brukes for flatulens, gastrointestinale lidelser, gastritt og biliær dyskinesi.

Avkoket drikkes for forkjølelse, bronkitt, laryngitt, bronkopneumoni. Den har vanndrivende, slimløsende, svevende og bakteriedrepende egenskaper.

Rottinktur øker appetitten, forbedrer fordøyelsen, forbedrer tarmmotiliteten og sekretorisk funksjon.

Ekstraktet brukes som et krampestillende middel mot spasmer i glatte muskler (kar og fordøyelseskanal) og som beroligende middel.

Sibirsk helse til lunsj og dessert

I Frankrike er angelica eiendommen til vinproduksjon. Chartreuse- og benediktinerlikører, som ble laget i klosteret St. Benedict, kan uansett ikke klare seg uten. Angelica gir dem utmerkede medisinske egenskaper.

La oss se hvor angelica kan brukes slik at kjøkkenet vinner og den helbredende kraften blir brukt!

Friske unge blader passer til salat. Folkene i nord spiser dem vanligvis med melk for på en eller annen måte å fylle på tilførselen av vitaminer.

Tørre stilker kan legges i en kjele med suppe, bare litt (et stykke stilk opptil 15 cm per kjele på 3 liter) slik at retten ikke smaker bittert senere.

Syltetøy er laget av snøhvite røtter og kandisert som kandiserte frukter.

Tørket rotpulver brukes ved stuing av kjøtt (ikke mer enn 1/2 ts per porsjon) - du må tilsette 2-3 minutter før retten er klar.

Zira
For hjertet, blodårene. Mot kolikk og nervøsitet

Zira refererer til paraplyen og på arabisk betyr "frø", dette er det eneste der det ikke er noen avvik blant botanikere. Men blant kulinariske spesialister fra forskjellige land er informasjon om krydderet zira motstridende. De ringer henne spisskummen, spisskummen, romersk spisskummen, indisk spisskummen, ajan, azhgon, aiowan og krangler heftig om hva slags mat de bruker et ekte krydder. Så, til tross for navnet "romersk spisskummen", vil det å tilskrive zira til tradisjonelle middelhavskrydder være en overdrivelse. Men du kan bruke den i de samme produktene som europeerne krydrer spisskummen - oster, cottage cheese, surkål, kjøtt. Det sier seg selv at zira i surkål og cottage cheese er den sunneste maten!

Effekt på kroppen

Døm selv hvor nyttig utseendet til zira har på bordet vårt:

Krydderet har en helbredende effekt på hjertet og blodårene, hindrer blodplateaggregering.

Forbedrer hjernens funksjon og syn.

Lindrer hodepine, beroliger nervesystemet.

Favoriserer fordøyelsen, øker appetitten, lindrer magekramper, spasmer i mage-tarmkanalen. Pounded krydder brukes i te for babyer for å lindre flatulens og roe nervesystemet.

Zira er et antiseptisk middel; sårhelende løsninger er laget på grunnlag av det. I folkemedisin anbefales det å lindre hevelse med kompresser fra knuste spisskummen frø blandet med olivenolje.

Advarsel!

Med hva, foruten cottage cheese, spiser de zira

Zira-frø brukes til tilberedning av kjøtt og pilaf, de tilsettes klassiske krydder, for eksempel chilisaus.

I India er det en komponent i en blanding karri (cm. Krydderblandinger/Karri).

I Mexico brukes det som krydder til grillet kjøtt med grønnsaker.

I Kirgisistan legges det i marinader til kjøtt.

I Usbekistan og Tadsjikistan er pilaf, supper, hovedretter, deigprodukter uunnværlige uten zira.

I Armenia er zira en ingrediens i et tradisjonelt krydder. Chaman(bortsett fra zira, inkluderer det malte frø bukkehornkløver , grunn koriander og blanding paprika ). Krydder er uunnværlig ved fremstilling av tørrpølser.

I Hellas blir zira noen ganger tilsatt kjøtt i gryteretter og introdusert i noen spesielle oppskrifter for pølser og frankfurtere.

For at ziraen skal avsløre aromaen sin, må den stekes i en tørr stekepanne. Etter steking blir aromaen mer krydret med uttalte nøttetoner.

Hvis stekt løk og gulrøtter introduseres i retten, kan du steke ziraen sammen med disse grønnsakene i olje.

Eksperimenter ved å legge zira til fiske- og kjøttretter.

Perfekt kombinasjon av tomatjuice med rømme og spisskummen. Grønnsaksgryter, erter, bønner, bønner og poteter med zira vil bli bedre absorbert av kroppen.

Zubrovka
To i ett: for appetitt og god fordøyelse

Zubrovka skylder navnet sitt til innbyggerne i Polissya, som vet hvordan Bialowieza-bisonen elsker dette gresset. Og i de nordamerikanske præriene leter bison etter det blant urtene, og der kaller de bison bøffelgress. Indianerne la den til tobakk for Fredspipen, i Europa ble den dekorert med altere under kirkelige høytider.

Den skjemmende urten har en så attraktiv aroma og en så behagelig snerpende smak at noen få stilker i et avkok eller infusjon skaper glede og umiddelbart huskes av sansene våre.

Siden 1600-tallet, i Polen, som inkluderte hviterussiske Polissya, begynte de å produsere Bialowieza vodka "Zubrovka", og i dag regnes det som en polsk nasjonalskatt. I sovjettiden, i Brest, ble vår Zubrovka et industriprodukt. Noen få bisonstilker, dyppet i vodka i 10 dager, gir drikken en myk grønn farge og en balsamaroma.

Men på slutten av 1900-tallet, i Vesten, begynte denne drikken å bli behandlet veldig forsiktig på grunn av det høye innholdet av kumarin, som anses som farlig, i roten og stilkene til bison. I små mengder har kumarin en gunstig effekt på blodets sammensetning, og i visse doser ødelegger det veggene i blodårene.

Likevel, selv i Paris, med 1-2 stilker bison, lager de utmerkede sauser til grønnsaker og fjørferetter - se nedenfor. Sausoppskrifter/Zubrovka for foie gras. I slike mengder er kumarin ikke farlig og finnes selv i persimmon, og den unike aromaen til urten stimulerer appetitten.

Bruk i folkemedisin og matlaging

I folkemedisin anbefales det å bruke en liten mengde bison for å aktivere kroppen, forbedre appetitten og god fordøyelse. For dette formålet brukes et avkok og en alkoholholdig infusjon av urten.

Zubrovka avkok

En teskje bison helles i et glass kokende vann, får brygge i flere minutter, filtreres og drikkes en tredjedel av et glass før måltider.

Zubrovka infusjon

Hell en spiseskje urter i 1/2 kopp vodka. Insister 2 uker på et mørkt sted. Ta 5-10 dråper før måltider med litt vann.

Ingefær
Antioksidant. Antiseptisk middel. Afrodisiakum. Metabolismeakselerator

Arabiske kjøpmenn, som leverte ingefærkrydder til antikkens Hellas og antikkens Roma for 2000 år siden, hevdet at det vokser i troglodyttenes fjerne land, og det er slett ikke lett å få tak i det. Som alle rotvekster vokser ingefær virkelig i "troglodyttland", det vil si bokstavelig talt under jorden.

I Rus' var ingefær veldig populær og var til stede på ethvert bord - både i fattige og rike hus. Ikke en eneste fest kunne klare seg uten ham. Ja, og i healing ble det mye brukt. Etter fremkomsten av sovjetmakten ble ingefær ekskludert fra antallet krydder som sovjetfolket trengte. Og først nå kommer ingefæren tilbake til bordet vårt.

Hovedprodusentene av krydder er India og Kina, hvor myteskaping utvikles ikke mindre enn i landene i Midtøsten. Og ingefær, selvfølgelig, inntar ikke den siste plassen i legender: hva er behandlingen av forkjølelse og tap av styrke for ingefærrot, hvis den for eksempel er i stand til å tenne et iskaldt hjerte!

Typer ingefær

Det er faktisk to typer fersk ingefær: hvit ingefærrot og rot svart(eller Bengal og Barbadisk henholdsvis). Alt dette er den samme ingefæren, behandlet på forskjellige måter. Svart ingefær vaskes og tørkes i solen. Og hvit ingefær behandles i tillegg med svake sure løsninger, som øker holdbarheten og myker smaken. Fra et sunt spisesynspunkt er svart ingefær absolutt å foretrekke. Men den har en mer brennende smak og skarp lukt, noe som reduserer de kulinariske egenskapene til krydderet. I tillegg kan du i hyllene våre bare finne en hvit variant.

Fersk ingefær kan oppbevares i kjøleskapet i en papirpose i opptil en uke. Er krydderet pakket inn i matfilm, øker holdbarheten.

Butikkene selger og tørt ingefærpulver. Aromaen og smaken stemmer ikke helt overens med det ferske produktet, men det er også et populært krydder som vil bringe sin egen aksent til enhver rett.

Helbredende egenskaper av ingefær

La oss nå se, på grunn av hva det orientalske krydderet tenner hjertene og helbreder halsen:

Ingefær er en antioksidant og antiseptisk.

Den har aktiverende, svevende, slimløsende egenskaper.

Uunnværlig for enhver forkjølelse, bronkitt, akutte luftveisinfeksjoner, influensa. Ingefærte behandler til og med snorking.

Frisk ingefærrot forenkler fordøyelsen, så den brukes i individuelle dietter for raskt vekttap.

Redder fra fysiologisk kvalme (ikke assosiert med den patologiske tilstanden i mage-tarmkanalen), som oppstår fra reisesyke, med toksikose, etc.

Roliggjør nervesystemet, forbedrer humøret, lindrer hodepine forårsaket av stress og negative følelser.

Ingefær tynner blodet som aspirin og bidrar til å senke blodsukkernivået.

En av de beste afrodisiaka.

Forfrisker pusten, helbreder hele kroppen.

Advarsler bekymre mennesker som lider av hjerte- og karsykdommer!

Ingefær øker risikoen for arytmier. Det kan motvirke antiarytmika. Dette skyldes at bruken av ingefær reduserer nivået av kalium i blodet noe.

Regelmessig inntak av ingefær kan føre til en økning i blodtrykket.

Til tross for at ingefær senker blodsukkernivået, er det i konflikt med antidiabetika. Sjekk med legen din om du kan bruke ingefær hvis du behandles for diabetes!

Hvordan bruke ingefær

Ingefær brukes i baking (den introduseres i deigen under elting, med en hastighet på 1 teskje pulver eller 1 ss revet rot per 1 kg deig).

Det legges til søte retter - marmelade, gelé, kompotter. Krydder legges i kompotter 5 minutter før det fjernes fra varmen med en hastighet på 1/4 ts. på et glass.

I blandinger med andre krydder er ingefær smaksatt med oster, kjøtt, fiskeretter, grønnsaker, sopp. Når du koker kjøtt og grønnsaker, introduseres ingefær 20 minutter før beredskap med en hastighet på 1 ts. pulver eller 1 ss. l. revet rot per 1 kg kjøtt. Under påvirkning av krydder blir kjøttet mykere.

Hovedforsyningen av oljer og aromatiske stoffer er plassert under huden på en frisk rot, så den må rengjøres nøye.

Hvis oppskriften krever revet ingefær, gni den skrellede roten med et fint rivjern for å skille de seige indre fibrene.

Og du kan kutte den med en potetskjærer eller bare med en kniv, alltid på tvers av fibrene.

Ingefær introduseres i sauser (se. Sausoppskrifter / Ingefærsauser og ingefærkrydderolje), marinader - både grønnsaker og frukt.

Fersk ingefær i Japan serveres med ris eller fisk.

Kineserne elsker ingefærte, og britene elsker ingefærøl og pepperkaker.

Ingefærte

Ingefærte er gunstig for nesten alle fordi:

Forbedrer fordøyelsen;

Gir bedre fordøyelse av mat;

Nøytraliserer giftstoffer akkumulert i mage og tarm;

Forbedrer humøret;

Øker tonen;

Styrker immunitet;

Brukt som kjærlighetsdrikk.

Drikk det før eller etter måltider i små slurker.

Ingefærte kan lages i en rekke oppskrifter, så vel som blandet urtete. Det er best å tilberede ingefærte med fersk ingefær. Men hvis en fersk rot ikke er tilgjengelig, kan malt ingefær (ingefærpulver) brukes. Ikke bekymre deg for at te fra pulveret vil være overskyet! Hvis du drikker det til medisinske formål, vil det hjelpe enda bedre enn fersk rotte.

revet fersk ingefærrot - 1 ss. l. (eller 1 ts pulver)

sitron - 1 sirkel

honning - 1-2 ts.

vann - 1 glass

Riv frisk ingefærrot (eller skjær i tynne skiver) fint og legg i en liten kjele eller øse. Hell kokende vann over og kok på svak varme i 5 minutter under tett lukket lokk. Fjern deretter fra varmen og la trekke i 3-5 minutter. Mos sitronen med honning i en kopp, hell over varm ingefærte og rør. Drikk varmt.

Hvis du erstatter ingefærrot med ingefærpulver, husk proporsjonene:

1 ts ingefærpulver = 1 ss. l. revet fersk ingefærrot.

vegetabilsk olje - 1-2 ss. l.

gresskar, fjernet frø og terninger - 700 g

stor potet, i terninger

store gulrøtter, grovt revet

eple skåret i skiver

malt koriander - 1/2 ts.

ingefær - 2-3 store skiver

en kopp melk (valgfritt)

salt - 1,5 ts.

svart pepper og malt muskatnøtt - en klype

Varm oljen i en gryte med tykk bunn. Ha grønnsaker og ingefær i en kjele, stek, rør av og til, i 15 minutter. Hell i 5 kopper vann og melk. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 20-25 minutter. Fjern deretter fra varmen og la stå i 5 minutter med lokket lukket. Til slutt tilsett salt, pepper og muskatnøtt.

Hvis du føler deg trøtt etter middagen, lag en ingefær-arousal for deg selv. Bløtlagt i vann og tørkede biter av ingefærdip i sukkersirup eller flytende sjokolade. Sett godbiten i kjøleskapet en kort stund for å la karamelllaget eller fudgen stivne. En sugetablet er nok til å våkne og bli kvitt en betydelig del av de frie radikalene som samles opp i løpet av dagen!

Enkel og sunn gresskarsuppe med ingefær

Kandisert frukt for munterhet

Isop
Mot astma, bronkitt og angina pectoris

Noen forskere hevder at urten isop er nevnt i Bibelen, mens andre sier at den står i Koranen. Sannsynligvis har begge rett - i alle fall har landene i Maghreb (de vest for Egypt) satt pris på de aromatiske egenskapene til isop siden antikken. Men det som er kjent med sikkerhet, er inkluderingen av isop på den hemmelige listen over benediktinermunker. Og denne listen begeistrer mange kloke hoder, fordi oppskriftene på benediktiner- og chartreuselikører er basert på den.

Isopbusker har lenge spredt seg overalt der det er varmt (i Sør-Europa, på Krim, i Kaukasus og i Sentral-Asia), og i dag dyrkes de i våre dachaer. Krydderet har en syrlig, attraktiv aroma, og bruken forbedrer smaken av ikke bare drinker.

Hva er bruken av isop

De som har måttet behandle en vedvarende hoste kjenner nok til den medisinske urten isop. Det kurerer veldig raskt bronkitt og er nyttig ved bronkial astma. Vi lister opp i det minste noen av de nyttige egenskapene til isop brukt i medisin i forskjellige land:

Brukes til å regulere svette og som antiseptisk middel.

Farmakopéer (offisielle dokumenter som fastslår kvaliteten på et legemiddel) fra Frankrike, Tyskland, Portugal, Sverige inneholder informasjon om isop som et antimikrobielt middel.

Dens effektivitet i kampen mot stafylokokker er bevist.

I Russland er isop ikke inkludert i farmakopeen, men i folkemedisin brukes den som slimløsende middel for bronkitt, trakeitt, laryngitt. Og som et middel til å styrke hjertet, med angina pectoris og nevroser.

Isop styrker og toner kroppen.

Stimulerer appetitten og fremmer god fordøyelse.

Lindrer betennelse i urinveiene.

En kompress med isop vil fjerne blåmerker (hematomer, blåmerker) og helbrede såret.

På grunn av sine antimikrobielle og aromatiske egenskaper, er isop inkludert i tannkremer og tanneliksirer. Tygg isopblader for å få frisk pust tilbake!

Advarsler!

Isop forsiktig brukes for hypertensjon.

Han er helt kontraindisert med forstyrrelser i nervesystemet og med epilepsi.

Isop det er forbudt bruk av gravide og ammende kvinner, samt barn under 5 år.

Klostergress til lunsj

Lukten av isop er ganske sterk, kan man si, skarp. Derfor konsumeres det i små mengder, og det er best å gjøre det ferskt. Tilsett for eksempel 2-3 blader i bønnesuppe. Eller bruk isop i fylte egg, frisk agurk og tomatsalater (1-2 finhakkede blader per porsjon).

Forresten, utmerkede og nyttige krydder selleri, fennikel, merian, persille, dill, basilikum og mynte lag en god kombinasjon med isop. Dra nytte av det!

Isop vil forbedre absorpsjonen av kjøtt, og mørt stekt kalvekjøtt med det vil få en behagelig astringens - for første gang legg til ved stuing, basert på beregningen av 1/2 blad per 1 porsjon 1-2 minutter før beredskap, og avgjør deretter enten du liker mer eller mindre isop legg til.

Første måltid. Ha litt hakket isop i bønnesuppen.

Under konservering. I marinader og pickles når du hermetiserer agurker, tomater, oliven.

Kalgan
Mot hypokondri, hodepine og tannpine

Kalgan (galangal, alpinia) er en mild type ingefær , med alt dets iboende bruksområde. Disse krydderne er imidlertid ikke utskiftbare. Kalgan er mer duftende enn ingefær, lukten er tynnere. Den inneholder en eukalyptus-harpiksaktig note. Men det smaker bittert.

Hjemlandet til krydderet er Kina, selv om europeere på 1700-tallet kalte det "den russiske roten", siden handelsruten gikk gjennom Russland. Og i dag kan vi knapt finne galangal i landet vårt eller noe sted i europeiske land.

Det er ofte forveksling med galangal, som noen kaller den gule blomsten cinquefoil eller dubrovka galangal-gress. Potentilla er også et krydder som brukes i hermetisk fisk og alkoholholdige drikker, men dette er ikke galangalt i det hele tatt.

Nyttige egenskaper til galangal

De helbredende egenskapene til galangal har vært kjent siden middelalderen. Tradisjonell kinesisk medisin bruker fortsatt aktivt galangal rot i medisiner for å stimulere immunsystemet, spesielt for kroniske allergier (inkludert allergisk rhinitt). Vær oppmerksom på at dette er en unik egenskap, siden mange krydder i seg selv kan forårsake allergi! MEN galangal er et anti-allergen.

Kalgan inneholder mange vitaminer og mineraler. Tinkturer og avkok av galangal er mye brukt i folkemedisin.

Kalgan rot er foreskrevet for betennelse i tynntarmen, med sløvhet i fordøyelseskanalen, med smerter i magen, nedsatt appetitt. Infusjon eller avkok fremmer gasseparasjon, øker den funksjonelle aktiviteten i magen.

Rotstokken brukes til generell utmattelse og hyppig hodepine, som er ledsaget av motløshet, hypokondri.

Bruk og proporsjoner

I det indiske og indonesiske kjøkkenet krydres pulverisert galangalrot med stekt kjøtt, grønnsaksgryter, ris, sauser til grønnsaker og fisk - for å smake som vanlige krydder.

Unge stilker, blader og galangale blomsterstander spises ferske eller lett blanchert til grønnsaksgryter.

Galangal kan være en del av den kinesiske blandingen wuxianmian , eller fem krydder (cm. krydderblandinger), og kalles ofte lengkuas. Disse fem krydderne jobber sammen for å forbedre stoffskiftet, og kroppen opplever en bølge av kraft.

Kalindzhi (nigella)

se svart spisskummen

kapers
Antikarsinogen. Sårheling. Trykkregulering

Krydderet til kapers er knoppene til kapersbusken. Når kapers åpner seg, definerer deres rosa og hvite blomster utseendet til store områder. Busker regnes som landskapsplanter i mange områder av Asia og Middelhavet. Men kulinariske spesialister klarer frimodig å ta bort et visst antall knopper fra sjalu gartnere, fordi det ikke er for ingenting at navnet "caper" blir oversatt som "ønske" og til og med "lidenskap"! Kaperknopper høstes, tørkes i solen, saltes deretter i olivenolje eller marineres i vinsaus. Salte kapers holder seg bedre. De dyreste artene er små provençalske kapers (1-3 mm), de kalles nonpareil. Større kapers (5-12 mm) er billigere.

Nyttige egenskaper av kapers

Siden bibelsk tid har kapers blitt assosiert med fylde av liv og ungdom. Planten inneholder en stor mengde vitamin C og P, er en generell tonic. Kapers har et stort sett med mikro- og makroelementer og gir et betydelig bidrag til middelhavs lang levetid.

Kapers er i stand til å helbrede sår, det vil si at de har en uttalt bakteriedrepende egenskap.

Det regnes som en koleretisk og svevende.

Ved sykdommer i skjoldbruskkjertelen er det nyttig å konstant introdusere kapersfrukter i kostholdet.

Å spise kapers kan senke blodtrykket.

Et avkok av plantens røtter har en antireumatisk effekt.

Barken av kapers er brygget for nervøse lidelser.

Ifølge noen rapporter har kapers en antikreftfremkallende effekt. Med godartede svulster brukes de til å redusere onkologisk årvåkenhet.

Og blant annet kapers øker appetitten og forbedrer fordøyelsen.

"Passion" er en utmerket siderett til kjøtt!

Kapers passer godt til basilikum, oregano (eller oregano ), Med hvitløk , syltede eller saltede oliven.

Ganske ofte serveres kapers som tilbehør til kjøtt, fisk, fjærfe, innmat (spesielt nyrer).

Kapers er en ingrediens i en dyr Nice salat, som inkluderer: poteter, oliven, grønne bønner, små artisjokker og hardkokte egg, ansjos og dyr dressing eddik og olivenolje. De brukes også i sildesalater.

Syltede kapers er inkludert i franske sauser "Tartar", "Ravigot".

Olivenolje med kapers og sitronsaft fungerer som saus til fisk og grønnsaker.

Siden bibelsk tid har kapers blitt assosiert med fylde av liv og ungdom.

Planten inneholder en stor mengde vitamin C og P, er en generell tonic.

Jonjoli - ikke kapers, men også deilig!

I georgisk mat er knopper av en sjelden kaukasisk akasie til stede som kapers. Georgiere kaller krydder jonjoli(interessant nok, i Spania kalles det også noen ganger sesam). Hvis du er så heldig å kjøpe syltet jonjoli, prøv denne kombinasjonen:

jonjoli - 200 g

løk (helst grønn) - 30 g

vineddik - 5 g

olivenolje - 10 g

Klem bærene lett ut av marinaden, legg i en salatskål, strø over eddik, hell over med olje, strø hakket løk over. En krydret forrett for kjøtt og grønnsaker er klar!

Kardemomme
Antioksidant og kilde til sporstoffer - mot spasmer og migrene

Oftest i hyllene i butikkene kan vi finne malt eller paprika grønn kardemomme– og dette er veldig bra, fordi svart, hvitaktig, bengali og mange andre arter av kardemomme anses som mindre gunstige, og ofte ikke kardemomme i det hele tatt i botanisk forstand. Og derfor har de andre egenskaper.

Det er vanskelig å beskrive smaken og aromaen til grønn kardemomme.

De knuste frøene vekker samtidig minner om sitron, eukalyptus, kamfer og frisker pusten perfekt opp.

Grønn kardemomme vokser hovedsakelig i India, hvor den lenge har blitt brukt til å krydre utsøkte «keiserlige» retter.

Og svart kardemomme, med sin mer uttalte kamferaroma, passer til rustikke retter.

I India er kardemomme det nest mest produserte krydderet, nest etter svart pepper .

Helbredende egenskaper

Kardemomme bedre enn mange krydder stimulerer virkningen av fordøyelseskanalen og milten. I India antas det at ved å stimulere fordøyelsen, skjerper kardemomme mentale reaksjoner og lindrer irritabilitet. Dette krydderet har andre uvurderlige egenskaper:

Kardemomme er en antioksidant og immunstimulerende middel, det vil si et uunnværlig verktøy for å øke motstanden mot infeksjonssykdommer, nervøst stress.

Den er rik på vitaminer, mange sporstoffer og vegetabilske fibre.

I antikkens Hellas og antikkens Roma ble kardemomme brukt som kur mot migrene eller tarmgjæring.

Kardemomme er foreskrevet for forkjølelse, hoste og bakesmerter i hjertet, "hjertebrenning". Mest sannsynlig lindret kardemomme angrep av koronar spasmer i de dager da det ikke var noen validol for hånden!

Advarsel!

Som ethvert krydret krydder, kan kardemomme tjene som et allergen. Vær spesielt forsiktig å bruke hvis en av husstanden eller gjestene dine lider av astma.

Demokratisk krydder på det keiserlige bordet

Til å begynne med, la oss ta forbehold om at det er bedre å kjøpe hele belger i butikkene, eller rettere sagt, bokser med kardemomme enn malt krydder. Siden selv i sine egne bokser i løpet av året, vil frøene miste nesten halvparten av den essensielle sammensetningen. Jo grønnere boksene er, jo bedre smaken.. Oppbevar dem i en lukket beholder på et mørkt sted!

Hvis du bruker på kjøkkenet karriblanding, så vet du at kardemomme er en del av denne populære blandingen (se også krydderblandinger). Men det vil ikke være overflødig å kjøpe en egen pose med kardemomme. Kardemomme er uunnværlig i tilberedning av pølser, fisk, sauser, konfekt, hermetikk og vinproduksjon. Mange nasjoner har sine egne tradisjoner for å bruke kardemomme:

I Asia, kardemomme , safran og mandler brukes i risretter, blandingen settes i begynnelsen av matlagingen. Den brukes også til melkeyoghurt.

I Tyskland er kardemomme en ingrediens i julehonningpepperkaker med kandiserte frukter og mandler. For deig- og fruktretter, der tilstedeværelsen av tette klaffer er uønsket, brukes ferdigmalt kardemomme, eller frøene fjernes fra poden rett før bruk og knuses i en morter.

I Skandinavia tilsettes alltid kardemomme i marinader til sild og sild. Gløgg og punsj er smaksatt med kardemomme. Hele bokser med frø legges til drinker.

I Kina tilsettes kardemomme i te, og beduinene i Afrika og Saudi-Arabia bruker det i kaffe.

Vi har kjent kardemomme lenge, forfedrene våre brukte det til å bake påskekaker, i pannekaker, valmuepepperkaker.

Karri, blad
Naturlig antibiotika og blodrenser

Kari-patta, Kari-Phulia, Mitha-nim(eller ganske enkelt ham) - slik kalles bladene til det legendariske neem-treet i India, som utad ligner laurbærblader. Britene fanget i navnet likheten med navnet på spicy karriblandinger , og eliminerte forskjeller i europeisk stavemåte: både krydderblandingen og kari-patta-bladet ble ganske enkelt kalt karri(karri).

Karriblader har en frisk aroma med et hint av salvie, persille og rød pepper. De etterlater en lang ettersmak i munnen og stimulerer appetitten fantastisk. I India brukes de til å smaksette ghee laget av kumelk (eller bøffelmelk). Karriblader stekes i olje til de er sprø, og fjernes deretter. I løpet av denne tiden klarer oljen å trekke inn den rike lukten av karribladet.

Fordeler med Curry Leaf

Barken og bladene av karri er et naturlig antiseptisk middel, renser blodet, fjerner giftstoffer fra kroppen.

Karriblader vil bidra til å takle enterokolitt, hepatitt, kolecystitt, betennelse i nyrene og blæren. De er et svakt vanndrivende middel.

Fremme sårheling. Avkok brukes til lungebetennelse, polyartritt, osteokondrose, betennelse i blæren, betennelse i mandlene, hudfurunkulose, diaré, dysenteri, astma, hoste, bakterielle infeksjoner.

Karri har en oppstrammende og styrkende effekt.

I Ayurveda brukes karri for å rense huden, som et febernedsettende og hemostatisk middel.

Karriblad brukes i matlaging

Karriblad brukes i førsteretter, grønnsaksgryter, forretter. Det antas at aromaen deres i tillegg "varmer" varme retter.

I tradisjonell indisk mat kombineres friske karriblader med kokosmasse, kokosmelk.

På Sri Lanka er karribladet et must-have. karriblandinger til kylling og grønnsaker.

I kystområdene i India krydres fiske- og sjømatretter med et karriblad.

I motsetning til laurbærblad, mister karriblader smaken når de tørkes. Karribladet brukes utelukkende ferskt!

Cassia
Midler mot diabetes og åreforkalkning

Cassia-krydder (kinesisk kanel, indonesisk kanel) er det ytre laget av kinesisk kanel, tørket og rullet til et tett rør (eller malt til et fint pulver). Oftest får vi krydderet i form av et pulver. Slik emballasje skjuler godt en lumsk forfalskning fra kjøperen. Faktum er at kassia fungerer som en billig erstatning for dyre krydder. kanel.

Kanelrøret har en jevn lys brun nyanse, mens kassiaen endrer farge fra grålig til mørkebrun. Og det er preget av den grove teksturen til trebarken. Cassia krøller seg generelt ikke så godt, så det er noen ganger pakket som knust sagflis (flak). Cassia kryddermerking ser slik ut: Cinnamomum aromaticum, og det kommersielle navnet er kinesisk kanel eller indonesisk kanel.

Malt kassia imiterer kanelpulver så dyktig at det har villedet både importører og forbrukere i to årtusener, og vunnet en tvilsom kommersiell seier. Prisen for denne seieren kan være vårt velvære: i store mengder er kassia et utrygt krydder. For å høste fordelene med kassia, må den doseres omhyggelig!

Advarsel!

Sammenlignet med kanel er kassia høy i kumarin. I moderate doser forbedrer kumarin, som kan isoleres fra mange nyttige frukter, blodformelen. Men det økte innholdet påvirker veggene i blodårene negativt. I Tyskland mener de at 8 stykker kjeks og muffins drysset med kassia for en voksen er et overskudd av normen! Og for barn anbefales generelt ikke produkter med kassia.

Vi kunne imidlertid ikke gå helt forbi Cassia. Og ikke bare fordi de ønsket å informere deg om eksistensen av en forvirring av kassia med kanel, men også for å understreke dens medisinske egenskaper. Og det er mange av dem, du trenger bare å vite dosen: 3-4 informasjonskapsler per dag for en voksen, ikke mer!

Medisinske egenskaper av kassia

I tradisjonell kinesisk medisin brukes kassia for å stimulere fordøyelsesprosessen og øke tarmperistaltikken.

Krydderet inneholder fytoncider, på grunn av hvilke det har aktive antimikrobielle og antivirale egenskaper.

Det er studier som støtter fordelene med kassia ved aldersrelatert diabetes.

Cassia reduserer aggregeringen av blodplater og normaliserer kolesterolnivået.

Cassia brukes i retter på samme måte som kanel. Men bare i svært små mengder, da vil fordelene med krydderet være udiskutable.

Kjørvel
Normalisering av fordøyelsen, metabolisme, blodtrykk, åndedrettsfunksjon

Utsøkt kjørvelurt er utstyrt med en flyktig aroma som minner om det anis, deretter estragon, eller persille. Det kalles noen ganger "fransk persille" på grunn av de utskårne bladene.

Kjørvel er ofte inkludert i klassisk fransk Bukett garni (cm. Krydderblandinger/Bouquet garni), selv om hans hjemland ikke er Provence, men Kaukasus, Sør-Russland og Vest-Asia. Vi kaller ofte krydderet kupyr.

Advarsel!

Vær forsiktig når du samler kjørvel (kupyr) selv! Bladene er som blader hemlock, en svært giftig urt.

Generelt er friske blader eller kjørvelrot utmerket. passer sammen med fersk estragon, persille, løk, basilikum. Og ganske samsvarer ikke Med timian (timian) og nellik.

Nyttige egenskaper til kjørvel

Kjørvelblader er dessverre ikke egnet for tørking, fordi de i denne formen mister både aroma og vitaminer. Men de kan oppbevares i fryseren. Og røttene høstes som selleri . Imidlertid er dens helbredende egenskaper forskjellige.

Krydderet er rikt på vitamin C og provitamin A (karoten), mineralsalter, rutin, glykosider. Takket være denne sammensetningen kan krydderet bidra til å normalisere blodtrykket hos pasienter med hypertensjon.

Aktiverer fordøyelsen og stoffskiftet.

Det har en gunstig effekt på leveren, ekskresjonssystemet og luftveiene.

Personer med lever- og metabolske sykdommer (inkludert gikt) anbefales å tygge flere kjørvelblader om dagen. Og lotioner fra avkok av kjørvel lindrer betennelse og rødhet i øynene.

Og forresten, kjørvel har en annen nyttig egenskap: aromaen til flere av grenene driver maur ut av kjøkkenet. Hvis insekter har bakt deg - bruk denne metoden!

Hvordan ikke miste nyttige egenskaper

Siden kjørvel er vår urt og dyrkes på Krim og Moldova, er det stor sannsynlighet for å finne den i butikker. Derfor vil vi bestemme omfanget:

Friske blader av kjørvel går til salater, supper, kjøttretter. Server som krydder til stekt fisk. Eddik smaksettes med dem – se smaksmetode. Eddik.

Ved varmebehandling går aromaen tapt, så når du steker fisk, tilsett den 1-2 minutter før den er klar, eller bare i den ferdige retten.

Hvis du blander kjørvelblader med egg, vegetabilsk olje, rømme, eddik og sennep, vi får en utmerket saus til kjøtt og fjærfe, ost og poteter.

Kjørvel er et passende krydder til cottage cheese og bare brød og smør.

Kjørvelrot ligner persille eller pastinakk Med anis aroma, den kan gnis inn i salater (rett før servering).

Kjørveloppbevaring

Kjørvel visner utrolig raskt, så pakk den inn i et fuktig håndkle, legg den i en beholder og bruk den innen to dager.

Kjørvelblader er dessverre ikke egnet for tørking, fordi de i denne formen mister aromaen. Men du kan også oppbevare dem selv i fryseren eller fryse ned hakket kjørvel i isbiter.

Og røttene høstes som selleri (cm. Selleri).

Sitronsyre
Metabolismeakselerator

I februar 1976 ble det sirkulert et tvilsomt dokument i Frankrike, ifølge hvilket sitronsyre, i en rekke andre mattilsetningsstoffer, er et kreftfremkallende stoff (et stoff som utløser ondartede svulstprosesser i kroppen). Forfatteren av det nevnte dokumentet er fortsatt ukjent. Og han fikk selv navnet «Villejuif-listen», fordi listen over «farlige» tilsetningsstoffer ble underbygget av studier som angivelig er utført ved det medisinske universitetet i Villejuif, en parisisk forstad. Dokumentet hadde selvfølgelig karakter av en bløff: visse skadelige tilsetningsstoffer forbudt i Frankrike var ikke inkludert i det, og det uskyldige tilsetningsstoffet E330 (sitronsyre) ble oppført som den mest lumske ingrediensen i mat.

Uautoriserte kopier av «Villejuif-listen» spredte seg raskt over hele Europa og skapte panikk i Tyskland, Italia og Storbritannia. I løpet av kort tid har velstående forbrukere i Afrika og Midtøsten blitt grepet av lignende følelser. Selv flere tiår senere ble det nevnte falske dokumentet plassert i populærvitenskapelige bøker om onkologi, til tross for den høylytte og avgjørende avstanden fra skandalen til ledelsen ved det medisinske instituttet.

En liten digresjon inn i siste fortid av sitronsyre bør overbevise deg om dens opprinnelige uskyld for forbrukeren. Ideelt sett er sitronsyre et naturlig produkt avledet fra sitronsaft. Selv om det i ganske lang tid ble produsert i industriell skala fra biomassen av shag, og nå er det syntetisert fra sukkerholdige stoffer, biprodukter fra sukkerproduksjon.

Sitronsyre er luktfri og smakløs. Og hvis den tilberedte retten ikke samsvarer med syrer med smak ( eddik , for eksempel, eller selve saften av en sitron, andre sitrusfrukter, kinesisk magnolia, tyttebær), så er det krystallinsk sitronsyre som brukes. Det regnes som et gastronomisk nøytralt supplement. Samtidig, like viktig som salt, eddik, pepper . Godterier, brus, kompotter, noen supper og sauser er uunnværlige uten sitronsyre.

Helsepåvirkning

Sitronsyre finnes i menneskekroppen, det fremskynder metabolske prosesser. Bruk av naturlig sitronsyre med sitrusfrukter eller tranebær aktiverer stoffskiftet.

Og det er absolutt ingen grunn til å nekte deg selv produkter som inneholder syntetisk sitronsyre som stabilisator. Det er denne stabilisatoren som ikke vil skade helsen din!

kokosflak
Rensing av kroppen

Kokosflak trenger ingen introduksjon. Den er laget av kokosmasse, tørket ved høy temperatur, avkjølt og forsiktig siktet. Et verdifullt krydder er de minste sponene med høyt innhold av kokosolje, merket som fint. Variasjon medium inneholder også en betydelig prosentandel fett, men chipsen males til en gjennomsnittlig konsistens. Stort sett billige produkter av sorten faller i hyllene våre. grov, veldig grovt kokosmel fra ulike produsenter på Filippinene, Indonesia, Vietnam og Malaysia.

I det asiatiske kjøkkenet er kokosmasse hovedingrediensen i første og andre rett til middag. Og søte kokosflak blandet med malt chilipepper fungerer som et krydret krydder til enhver rett og dessert.

Uansett fettinnhold ligger imidlertid den største verdien av kokosflak i det unike kostfiberen. I tarmene fungerer de som en uunnværlig skrubb og adsorbent. Mettet med væske fjerner kokosflak giftstoffer og avfall fra kroppen.

Nyttige egenskaper av kokosflak

Vi har allerede nevnt at de vegetabilske fibrene i kokosnøttflak fjerner giftstoffer fra kroppen.

Vitamin- og mineralsammensetningen i kokos øker kroppens immunforsvar, normaliserer kolesterolnivået og beskytter det kardiovaskulære systemet mot ernæringsfeil.

Kokosspon hjemme

Vi bruker kokosflak oftest i konfektindustrien, og du finner selvfølgelig ikke det beste strøet til baking!

Vi kan lage kokosflak hjemme. Til å begynne med vil vi velge en passende kokosnøtt: utad skal den være fri for sprekker, bulker og mugg, øynene til kokosnøtten skal være tørre. Rist nøtten: en moden kokosnøtt skurrer mens kokossaften siver inni. En god kokosnøtt er ganske tung! La oss nå komme i gang:

Vi gjennomborer ett av øynene med en kniv (eller skrutrekker) og drenerer all væsken gjennom hullet. Med en hammer banker du på "ribbene" og kroppen på kokosnøtten. Det må sprekke. Vi fjerner de eksfolierte områdene og fortsetter å slå frukten til vi kan rense den.

Et annet alternativ er å sage kokosnøtten fri fra saften med en sag. Fjern fruktkjøttet fra begge halvdelene med en kniv. Hvis fruktkjøttet er hardt og vanskelig å skille, så er nøtten dessverre grønn.

Riv kjøttet av kokosnøtten, og bløtlegg den deretter i kokende vann. Etter en halvtime kan du presse hjemmelaget kokosmelk. "Piece" jevnes med et tynt lag på et serviett og får tørke. Melkeseparasjonstrinnet kan også utelates. Spon med den gjenværende melken vil være mer velduftende og sunnere. Hvis de hjemmelagde sponene er godt tørket, kan de lagres i minst et år i en tett lukket beholder.

Kokosolje

I kapittelet "Krydder du ikke kan klare deg uten: sauser og vegetabilsk olje", beskrives hovedtypene av vegetabilske oljer som brukes som krydder til kalde retter. Kokosolje er et fast produkt og brukes ikke som krydder. I tillegg tilhører den gruppen oljer med høyt innhold av mettet fett (i motsetning til andre vegetabilske oljer, som er gunstige når det gjelder umettet fett). Men hvis vi snakker om kokosnøtt, vil jeg gjerne si noen ord om dens verdifulle olje når det gjelder dens generelle biologiske sammensetning.

Umettede fettsyrer utgjør kun 5-11 % av fettsammensetningen i oljen. Og slikt fett i kokos er laurinsyre og myristinsyre. Laurinsyre finnes i morsmelk. Dens oppgave er å legge en barriere for bakterier, virus, sopp som angriper babyens kropp fra de første dagene av livet. Myristinsyre har også desinfiserende egenskaper og er en del av blodplasmaet.

Kokosolje blir øyeblikkelig til energi, uten å samle seg i vevet, som ildfast animalsk fett. Derfor er kokosolje nyttig for idrettsutøvere eller personer med hardt fysisk arbeid, det forbedrer tarmfloraen (takket være den samme laurinsyren), samtidig som den ikke belaster leveren.

Kokosolje fremmer absorpsjonen av kalsium og magnesium. For eldre mennesker, for kvinner i overgangsalderen, er det fornuftig å bruke kokosnøttolje med en morgensandwich. I tillegg stimulerer det stoffskiftet, så vektøkning er uaktuelt!

Og til slutt inneholder denne oljen naturlige antioksidanter - vitamin A, C, E.

Få kokosolje hjemme:

Å skaffe olje kan bli et biprodukt av produksjonen kokosflak! Kokoskjøttet knuses ved hjelp av en foodprosessor og helles med vann for å dekke chipslaget. Etter 4–5 timer filtreres infusjonen, chipsen skilles, og vannet settes i kjøleskapet over natten. Om morgenen vil separasjon skje i en glassbeholder: fast fett vil flyte på toppen, og en vannaktig fraksjon vil forbli under. Fast fett fanges lett opp, tørkes - dette er uraffinert kokosnøttolje, noen ganger kalt "kokosnøttkrem". I mellomtiden tørkes sponene og brukes som krydder.

Koriander (koriander)
Antioksidant. Afrodisiakum. Anti-infeksjonsmiddel

Korianderblader, som minner om persillegrønt, kalles ofte koriander eller koriander, og stresset faller på enhver passende stavelse. Ikke tvil: alt dette er det samme krydderet, som kalles i Georgia ki

"Mat må være medisin, og medisin må være mat," sa Hippokrates. Vi har dette i bakhodet når det brukes på kjøtt, grønnsaker og frukt. Men vi tror ikke at det meste av krydderne på kjøkkenet er medisinske urter. En betydelig del av dem kan kjøpes på apotek. Som alle medisiner kan urter helbrede eller skade. Hvordan gjøre det beste valget? Dette krever encyklopedisk kunnskap, og enda bedre - denne boken i kjøkkenskapet!
Nesten alle krydder og krydder som vi bruker i matlagingen - fra pepper til persille, er helbredende. De forbedrer ikke bare smaken av retter, men helbreder oss også! Men hvert krydder er verdifullt for sine fordelaktige egenskaper. Derfor må du tilsette krydder til maten så variert som mulig! Og ikke glem at hvert krydder har sine egne kontraindikasjoner - dette er ikke så skummelt som det kan virke. Bare velg selv andre med samme fordel - og vær sunn!

© Karpukhina V., 2015

© LLC AST Publishing House, 2015

Salt, pepper, dill og majones er alle mine kosttilskudd. Var. Men etter å ha sett gjennom boken din ble jeg inspirert. Nå skal jeg prøve alle mulige andre urter, pulver og korn. Fant ut at det finnes mange forskjellige krydder du kan kjøpe på markedet. Og hvis du gjettet riktig, så er maten rett og slett utmerket! Selv vennene mine forsto ikke at jeg matet dem med dumplings fra posen.

Vladislav, 27 år gammel

Boken din er en skattekiste av nyttige og smakfulle råd. Du er en flott håndverker. Takk for at du gjorde bordet mitt mye bedre og mye sunnere takket være boken din. Nå kan jeg legge til noe eget til hver porsjon, og maten viser seg å være sunn for bestemoren vår, og for barnebarna hennes, barna mine og for mannen min og for meg. Og det ser annerledes ut, i hvert fall fra en panne jeg pålegger! Og alle er glade.

Nastasya Pavlovna, 32 år gammel

Jeg elsker å eksperimentere med forskjellige krydder - for hver rett velger jeg mine blandinger av paprika, urter osv. Men det har aldri falt meg inn at dette er nyttig! Bestemor pleide å beklage at «velsmakende» og «sunt» er forskjellige ting, men nå viste hun henne boken din, og hun ble inspirert! Nå spør hun om jeg har tilsatt alt som er mest nyttig og trygt, også til grøten hennes!

Veronika, 23 år gammel, Tver

Jeg blandet humle-suneli etter oppskriften din, det ble bedre enn de selger på markedet. Imponert. Takk kjære!

Tetiko, 36 år gammel

Takk, takk for en fantastisk bok! Det er utrolig hvor stor nytte en enkelt bok kan ha hvis den står i kjøleskapet! Jeg har vært glad i forskjellige dietter i mange år, og nå innså jeg at jeg ikke la det viktigste til diettrettene mine! Dette er bare et mirakel. Selv den ekleste dietten ble plutselig deilig!

Tamara Stepanovna, 45 år gammel, Moskva

Trettifem krydderkrukker er nå på kjøkkenet mitt! Og glassene er ikke tomme og står ikke stille! Og alt takket være boken din, Victoria! Først led jeg, valgte noe som var både velsmakende og sunt, men fant det raskt ut. Og nå kan jeg gjøre enhver rett unik og uforlignelig. Selv borsjtsj, grøt og kompotter er nå ikke det samme for meg to ganger. Så takk fra meg og fra vår store familie!

Stephanie, 40 år gammel

I hvert hus på kjøkkenet er det en liten tilførsel av ferske og tørre krydder - både vokser i sengene våre, og utenlands, vant til et mildt eller varmt klima. De er interessante for oss som duftende komponenter i retten, og som en manifestasjon av dyrelivet, og som materielle bærere av historien, som en kulturell verdi, endelig! Krydder er en egen verden som folk har mestret i tusenvis av år og kan ikke leve uten deres smak og aroma. Selv om de sjelden tror at bak hver aroma ligger et helt sett av biologiske egenskaper som på en eller annen måte påvirker helsen. Gamle healere brukte alle krydder kjent for dem i tilberedning av medisiner, studerte dens egenskaper nøye og etterlot detaljerte dokumenter for oss. Arsenalet av krydder i det gamle Roma og antikkens Hellas, i India og Kina var ganske bredt.

Mange av urtene gjenoppdager vi i dag. Og vi må ikke miste av syne at en betydelig del av krydderne er farmasøytiske planter. Du har aldri kjøpt medisiner i et apotek utelukkende etter smak: søt sirup, bittert pulver, sur blanding? Du har alltid ønsket å vite sikkert hvordan dette eller det midlet skal hjelpe, og hvordan dette eller det midlet kan skade. Med krydder er ting akkurat det samme: vi kjøper noen for å frelse, andre for å forverre problemene. Kroppen er dessverre ikke alltid forberedt på et ideelt sunt valg, ellers ville folk leve i hundre år uten å kjenne smerte!

Her er et enkelt eksempel for deg. Få mennesker liker ikke hvitløk, og mange har opplevd ubehag etter å ha spist den: tarm irritasjon, hodepine, trykk i hjerteområdet. Hvitløk, som er bemerkelsesverdig i sin essens, i store doser eller under visse forhold i kroppen, kan drepe sunn tarmmikroflora, redusere væskefasen i blodet og forårsake vasospasme. Hva nå, ikke spis hvitløk? Pass på å spise det, bare prøv det i kombinasjon med koriander, granateple, honning, som vil dempe den negative effekten og øke fordelene!

Den moderne, velværebevisste personen trenger rask, lett tilgjengelig og spesifikk informasjon: Nervøst sammenbrudd - ta det med ro med mynte; sliten - her er en buljong med nellik; det er et langt arbeid foran - fyll opp bergamott; overkjølt og føler deg uvel - brygg umiddelbart hibiskus; overvinne sykdommer og legge merke til aldersrelaterte endringer - på kjøkkenet er det en hel hær av krydder for å gjenopprette og vedlikeholde kroppen, antioksidantkrydder.

For å gjøre lunsjen din ikke bare til en gastronomisk glede og energiøkning, men også til et verktøy for å bekjempe infeksjoner og forkjølelse, kroniske sykdommer, nervøse belastninger, aldersrelaterte endringer, for å organisere en frastøtelse av konstante onkologiske angrep på celler, trenger du ikke bare sunn mat, men også de riktige utvalgte krydderne. Kryddersmykker tilberedt av de plantene som siden antikken har representanter for forskjellige folk plassert i hjemmene sine for åndelig renhet i hjemmene sine. Mer spesifikt, krydder. La oss imidlertid forstå de kulinariske konseptene for å bruke dem riktig.

Hva kalles krydder, krydder, krydder, og hvordan skiller de seg fra hverandre?

Alt som gjør maten mer appetittvekkende kan kalles et krydder til mat: krydder, krydderblandinger, sauser, ketchup, rømme og til og med syltetøy! Hellte pannekaker med rømme eller kirsebærsyltetøy - her er et herlig krydder til deg. Men vi skal snakke om rømme sist. Fordi det mest nyttige krydderet for kroppen er vegetabilsk olje, et konsentrat av nyttige stoffer som finnes i oljeplanter. Vi vil heller ikke se bort fra de klassiske multikomponentsausene, som perfekt stimulerer appetitten, fungerer som en energiboost selv og overfører vitamin- og mineralsammensetningen til ingrediensene til middagen.

Krydderbegrepet inkluderer smaksforsterkere av forskjellig opprinnelse: salt, sukker, eddik, sitronsyre, sennepspasta, soyasaus, tilberedte urter osv. Mange av dem er utmerkede antioksidanter og har en rekke andre nyttige egenskaper.

Men hva er krydder? Duftende urter, eller rettere sagt, det som brukes til krydder: blader, røtter, blomster eller til og med pistiller, for eksempel, som det dyreste krydderet - safran. Mange hageplanter regnes som krydder - løk, hvitløk, urter. De gir retten en spesiell aroma, tar med egne notater til smaken. De fleste krydderne er medisinske urter, og noen av dem kan foreløpig kun kjøpes på apotek! Krydder eller krydderblandinger fungerer ofte som gode immunstimulerende midler og antioksidanter.

Vårt leksikon inkluderer duftende gaver fra planteverdenen fra forskjellige land, som ikke bare har aromatiske, men også helbredende egenskaper. Vi vil være spesielt oppmerksomme på opprinnelsen til krydder, om ikke annet fordi tradisjonene for å bevare de gunstige egenskapene til planter har blitt utviklet i deres hjemland i århundrer, og resultatene av rimelig bruk gjenspeiles perfekt i helse.

En klype tradisjonell kinesisk Five Spice-blanding inneholder mer antioksidanter enn et glass friske bær. To eller tre kronblader av det dyreste krydderet safran kan gjøre underverker for kvinners helse. Og duftende kanelpulver på tuppen av en kniv kan forhindre en forestående forkjølelse. Og forresten, en teskje kanel, nellik, tørket oregano og gurkemeie overgår et glass blåbær, tranebær, jordbær og ett granateple eller kiwi for antioksidantegenskaper. En annen ting er, er det mulig å spise en teskje kanel uten helseskade? Selvfølgelig ikke! Men den konstante bruken av de nødvendige krydderne, spesielt om vinteren, når skogen er dekket av snø og langt fra bærene, er en fullstendig erstatning for de nødvendige batteriene.