Vaniljeekstrakt og vaniljeessens. Vaniljeekstrakt, vaniljeessens eller vanillin? Hva er vaniljeekstrakt

vanilje-essens er den beste erstatningen for vaniljestang. Faktisk er dette en matsmak som ikke er mye dårligere enn naturlig på smak. Det store pluss og klare fordelen med essensen fremfor andre lignende produkter er at det skal svært lite til for å lage matretter, i motsetning til det samme vaniljepulveret eller -stengene.

Når hun tilbereder essensen, insisterer hun på alkohol og gir ham noen av sine essensielle oljer, en liten mengde enzymer, harpiks og tanniner, for ikke å snakke om vitaminer og nyttige mineraler. Sistnevnte inkluderer natrium, kalsium og jern, vaniljestenger og fosfor er ikke fratatt, men også kalium og sink. Det er 288 kcal per 100 gram essens.

Vanilje kom til Europa på 1500-tallet. Hun ble hentet fra Amerika. Deretter har dette krydderet blitt utbredt i matlaging og parfymeri.

Hvordan gjøre hjemme?

Hjemme er essensen ganske enkel å lage, følg instruksjonene, men det vil ta mye tid å bringe den til beredskap. For å lage vaniljeessens trenger du følgende ingredienser:

1 vaniljestang;
100 gram alkohol (minst 40%).

Etter å ha kuttet poden på langs, og deretter i flere deler, plasser den i en mørk glassbeholder, fyll den med alkohol og lukk den tett slik at alkoholen ikke fordamper. La flasken med essens stå i 2-3 måneder, rist av og til. Husk at jo lenger den sitter, jo sterkere og lysere blir aromaen. Oppbevar vaniljeessens på et mørkt, kjølig sted.

Etter å ha brakt essensen til beredskap, kan den filtreres fra restene av vaniljestangen gjennom et kaffefilter.

Fra de brukte belgene, med deres foreløpige tørking, i fremtiden, kan du lage vaniljesukker, aromatiske badesalt, eller bruke dem til såpeproduksjon.

Hvis du ikke har tid eller lyst til å vente til essensen er tilført hjemme, kan du ganske enkelt kjøpe den i nærmeste supermarked eller nettbutikk.

Bruk i matlaging

Vanilje er mye brukt i matlaging. Mange mennesker elsker dette krydderet for sin delikate og søte aroma. Vaniljeessens brukes ofte i:

desserter;
drinker;
kjøttretter.

Dessuten passer vanilje veldig godt til alkohol og noen typer fisk. I tillegg til karbohydrater inneholder vaniljestenger proteiner og fett, noe som betyr at de er svært løselige i alkohol og gir den en subtil eksotisk smak. Dette førte til den utbredte bruken av vanilje i produksjonen av alkohol og alkoholholdige cocktailer.

Hvis du har vaniljeessens på kjøkkenet ditt, vil et par dråper være nok til å erstatte en pakke vaniljesukker eller pulver. Hvor mye vanilje du skal legge til en rett avhenger av oppskriften eller smakspreferansene dine. Men essensen brukes litt annerledes enn ekstraktet. På grunn av alkoholbasen fordamper essensen under varmebehandling. Derfor er det riktig å legge det til helt på slutten av kokeprosessen.

Nå brukes naturlig vanilje ikke så ofte i industriell skala, delvis på grunn av kostnadene og vanskelighetene med å forberede seg til bruk. Vanilje erstattes med syntetisk vanillin, som er billigere og mer praktisk å produsere.

Hva kan erstatte vaniljeessens?

Du kan erstatte vaniljeessens med vaniljepulver (vanillin) eller vaniljesukker. Vaniljepulver har en lysere smak enn sukker, så du trenger mye mindre av det.. Ved å observere alle proporsjoner kan du derfor erstatte 25 gram vaniljeessens med produktene som er angitt i tabellen.

For en person som elsker vanilje, vil vaniljeessens være et ekte funn!

Noen ganger leser du en oppskrift, og hendene faller... Fennikel, kapers, ansjos, mascarpone, kokosmelk, mirin - hva er det og hvor kan jeg få tak i alt?

Og vi utsetter ofte ønsket oppskrift med et sukk av skuffelse: enten må du gå til et fjernt supermarked for ingrediensen, eller prisen for den er i skyene. Men ingenting i verden er uerstattelig! La oss prøve å jukse litt.

Ansjos

Det morsomme er at mange fortsatt forveksler dem med cornichons eller pickles - små, unge agurker. Faktisk er ansjos (lat. Engraulidae) en familie av fisk av sildeordenen.

Den beryktede ansjosen er ofte et øyesår for husmødre i kjøtt- og kyllingpateier, ulike salater. I kjøttretter gir ansjos en litt merkbar smak. Du kan erstatte den med en brisling med krydret salting, og hvis du trenger en lett tone, er den helt vanlig, arbeider-bonde. Du kan også erstatte ansjosen med thailandsk eller vietnamesisk fiskesaus. Det er imidlertid mulig at det ikke vil være noen problemer med sistnevnte. Men det er definitivt billigere.

Mascarpone ost

Faktisk er mascarpone ikke ost i det hele tatt, men heller kremet yoghurt. Den er tilberedt av fersk krem med høyt fettinnhold: sitronsaft eller hvitvinseddik tilsettes tykk fløte og varmes sakte opp.

Krem for mascarpone er laget av melk fra kyr som bare fôres med friske blomster og gress. Mascarpone er veldig kaloririk - 450 kcal per 100 g. Tradisjonelt oppfattes denne delikate kremosten som en dessert. Den mest populære retten med mascarpone er Tiramisu dessert.

Du kan kjøpe mascarpone i supermarkeder eller i spesialforretninger med italienske produkter. Riktignok er det ikke billig. Du kan erstatte enten fet most cottage cheese, eller en blanding av tung krem og cottage cheese.

Matlaging av risvin, mirin

Kokkens risvin er en type sake, den eneste forskjellen er at det er en tørr vin med lavt alkoholinnhold, som vanligvis ikke er klassifisert som alkoholholdig drikk. Tilsetning av risvin er en vanlig teknikk i japansk og kinesisk mat.

I det japanske kjøkkenet brukes ikke sake av hensyn til alkoholen den inneholder, men for å eliminere lukten fra fiskeretter. Av denne grunn blir sake noen ganger kokt for å fordampe alkoholen den inneholder før den tilsettes til andre matvarer. I tillegg, ved hjelp av sake, kan du forbedre smaken av mange produkter betydelig, risvin brukes som marinade. Når du tilbereder japanske og kinesiske retter, kan tørr hvit druevin brukes i stedet for sake.

I japansk matlaging er søt matlagingsrisvin, eller mirin, også nesten universelt brukt. Det er en tykk søtaktig gul væske med en liten mengde alkohol. Mirin er hentet fra passende varianter av ris, rismalt og søtpoteter. I likhet med sake, brukes mirin også til å gi en spesifikk aroma og delikat sødme til retter. Det er to varianter av dette produktet: hon mirin og shin mirin, litt forskjellige i smak, men like mye brukt til fremstilling av sushi-ris. Mirin kan erstattes med lett tørr sherry, men i mindre mengder.

Balsamicoeddik

I italiensk mat brukes balsamicoeddik i sauser til grønnsaker, kjøtt og fisk. Tilberedningen av eddiken begynner med å presse saften fra Trebiano-druene fra provinsene Modena eller Reggio Emilia i Emilia-Romagna-regionen. Druejuice varmes opp til den blir til en tykk mørk sirup. Deretter blandes sirupen med vineddik og lagres på trefat. Hver produsent bruker sine egne krydder. Modningsperioden for eddik er minst 3 år, og dens beste varianter tåler opptil 50 år.

I stedet for dyr tradisjonell balsamicoeddik kan du kjøpe rimelig, som er industrielt produsert i Modena. Balsamicoeddik kan også erstattes med vineddik. Og hvis du vil komme litt nærmere den originale smaken av balsamicoeddik, prøv å infusjonere vineddik med urter og krydder. Dette vil gi den en mer raffinert smak og aroma.

Du kan gjøre det slik. Forhold - 1 kopp urter til 2 kopper eddik. For eksempel eple. Det er deilig å bruke malurt estragon til å lage eddik. For å begynne, la urtene stå på et mørkt, varmt sted over natten for å tørke. Hell eddik over urtene slik at eddiken dekker dem helt. La trekke i 6 uker i mørket. Du må også oppbevare tinkturen i mørket, husk å riste den fra tid til annen.

Vaniljeekstrakt, vaniljeessens

Vaniljeekstrakt er en alkoholtinktur av vaniljebønner med et alkoholinnhold på 35%, som vanligvis brukes til å legge til kremer, puddinger, desserter, tåler ikke varmebehandling. Derfor er det bedre å ikke bruke det til baking. Du kan lage ditt eget vaniljeekstrakt. For å gjøre dette, hell 100 g vodka 4 vaniljestang skåret på langs i 2 deler, tett beholderen med syltetøy og la stå på et kjølig sted i minst 2-3 uker. Den kan lagres i 4-5 år.

Men når det ikke er ekstrakt passer sukker også - i stedet for 1 ts. væske, ta 10-15 g vaniljesukker. Bare husk at vaniljesukker enten kan være basert på naturlig vanilje eller syntetisk vanillin. Selvfølgelig er det første alternativet å foretrekke.

Vaniljeessens er en naturidentisk matsmak som inneholder både naturlige og ikke-naturlige ingredienser og er derfor betydelig rimeligere enn ekstrakt. 12,5 g vaniljeessens kan erstattes med 1 g vaniljepulver eller 20 g vaniljesukker.

Fennikel

Fennikel er en flerårig urteaktig plante i Apiaceae-familien. Den har en høy (opptil 2 m) forgrenet stilk, som i likhet med bladene har en blåaktig farge. Det ser ut som dill, men smaker og lukter som anis. Finnes ofte i fiske- og grønnsaksretter, salater, te. I varme retter sameksisterer ofte fennikel med kapers. I matlagingen brukes både stilker og "hoder" av fennikel. Sistnevnte er stuet og stekt.

Fennikelrot kan erstatte stilket selleri. Hvis fennikel er foreskrevet i oppskriften for smak, kan dens friske urter erstattes med frø. Sistnevnte selges i krydder, de smaker spisskummen.

kapers

Inntil nå, i Russland, behandles saltede grønne kuler i krukker med forsiktighet - det er ikke klart hva slags frukt det er og hva det spises med. Kapers er faktisk ikke frukt i det hele tatt, men de uåpnede knoppene til den tornete kapersbusken (Capparis spinosa). De er forresten en viktig ingrediens i den originale Olivier-salaten. Som du allerede har gjettet hva du kan erstatte kapers med.

Kapers tilfører pikante og syrlighet til retten. Og du kan erstatte dem med oliven, oliven eller cornichons.

Kokosnøttmelk

Kokosmelk er en kremet væske oppnådd ved spesialbehandling av kokoskjøtt (må ikke forveksles med kokosnøttjuice dannet inne i frukten) og brukes ofte i indisk, thailandsk, indonesisk, malaysisk, karibisk mat. Den er en ideell base for orientalske fløtesupper, en ingrediens i sauser til kjøtt, fisk og sjømat, karriretter, og brukes i desserter og cocktailer.

Kokosmelk selges i butikker hermetisert i bokser, men du kan ikke kjøpe det overalt og ikke alltid, dessuten liker noen mennesker ikke lukten og smaken av kokos. Derfor, i sauser, kan kokosmelk erstattes med lav-fett (10-15%) krem, i desserter - med vanlig melk. Hvis du vil gi en kokossmak til bakevarene dine, vil strimlet kokos også fungere. Men å erstatte kokosmelk, for eksempel i nasjonale thailandske supper, er kanskje ikke verdt det.

tomat passatvind

Den universelle italienske passatasausen har en tykk konsistens, er laget på basis av moste, skinnfrie og pittomater og brukes til å lage tomatpurésuppe, kjøtt og ulike sauser. Du kan kjøpe den ferdig, men den er lett å lage selv.

For å tilberede sausen trenger du 1 kg tomater, 1 mellomstor løk, 1-2 ts. salt, 1 haug basilikum. Skold tomatene, fjern skinnet og finhakk dem. Finhakk løken og stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Når løken er brunet, tilsett tomatene til den. La den resulterende blandingen småkoke i 25 minutter, i løpet av denne tiden skal overflødig fuktighet fordampe. 10 minutter før koking, salt og tilsett hakket basilikum.

Hva annet kan erstattes uten å miste smak

Bakepulver (bakepulver) - for 20 g må du blande 5 g natron, 3 g sitronsyre og 12 g mel. Denne mengden pulver er beregnet på 500 g mel.
Uraffinert sukker erstattes med vanlig sukker.
Fudge byttes ut med glasur eller smeltet sjokolade.
Maisstivelse erstattes med annen stivelse.
Fersk fløte erstattes med tykk ikke-syrlig rømme.
Fromage fré - tykk yoghurt eller rømme.
Garam masala (krydret blanding) - 1 ts hver gurkemeie, koriander og spisskummen.
Lett melasse erstattes ganske enkelt med sukkersirup eller honning.
Lønnesirup kan erstattes med honning.
Pannekakemel - vanlig mel og bakepulver.
Artisjokk: Ferske artisjokker kan erstattes med hermetiske. Og hermetiske artisjokker er på sin side erstattet av hermetiske paprika.
Polenta (maisgrøt laget av fullkornsmel) er maisgryn. Kvern den i en kaffekvern, du får ekte mel til å lage polenta!
Fetaost byttes ut med ost og omvendt.
Mozzarellaost erstatter suluguni.
Sjalottløk - vanlige små løk.
Purre kan også byttes ut med løk, og omvendt, for en mildere smak kan du bytte ut løk med purre.

Ser du etter hvor du kan kjøpe vaniljeekstrakt for matlaging i Minsk? Finner du det ikke i det hele tatt? Du kan lage den selv raskt og enkelt! I tillegg lagres vaniljestenger veldig lenge, og hvis du en gang kjøpte vanilje, men ikke fant ut hva du skal gjøre med den, er hjemmelaget vaniljeekstrakt en god idé for deg!

- dette er alkoholtinktur av vaniljebønner med et alkoholinnhold på 35%, som vanligvis brukes til å legge til kremer, puddinger, desserter, tåler ikke varmebehandling. Derfor er det bedre å ikke bruke det til baking..

Nettsteder viet til baking har ofte artikler om emnet "Hva kan jeg erstatte vaniljeekstrakt?". Men hvorfor bytte ut når du kan gjøre det selv?

I denne artikkelen vil du lære hvordan du kan lage ekte vaniljeekstrakt hjemme, ikke forskjellig fra den kjøpte. Vanligvis bringer elskere av ekstrakter dem til Minsk fra sine reiser. noen ganger er det vanskelig for oss å finne dem. Men fortvil ikke, for vaniljeekstrakt er ikke vanskelig å lage hjemme med egne hender! Hjemmelaget ekstrakt vil ikke være så tykt som i butikken, men bortsett fra det er de umulig å skille! Dette ekstraktet er veldig nyttig, og det kan trygt legges til absolutt overalt. Dessuten er vaniljeekstrakt fra, som ethvert hele produkt, sunnere. Siden ekstraktet inneholder alkohol, brukes det ikke i barneretter.

Så, hvordan lage ekte vaniljeekstrakt selv.

Steriliser beholderen der du skal tilføre ekstraktet med kokende vann.
Skjær av endene, skjær dem i to og skrap ut vaniljestønnene med tuppen av en kniv.
Ethvert ekstrakt er en alkoholtinktur. For vaniljeekstrakt, ta ca 0,5 liter høykvalitets vodka og 4-6 ekte belger. For en vaniljestang må du ta ca 30 ml alkohol.
Skjær først vaniljestangene i to på langs, og skjær deretter hver halvdel i 4-6 biter til.
Legg de hakkede vaniljestengene i en beholder med lokk, fyll med vodka.
La beholderen stå på et mørkt sted i minst en måned. I løpet av denne tiden, ikke glem å hele tiden riste beholderen. I løpet av 2-3 uker kan belgene tas ut og nye settes inn for å få et enda mer konsentrert ekstrakt.
Den første dagen vil væsken være veldig lett. Gradvis vil det mørkere og få en mer mettet farge.
Når ekstraktet er infundert, sil det over i en ren flaske.
Vaniljeekstraktet ditt er klart!

For skjønnhets skyld kan du legge et par hele vaniljestang i flasken. Og hvis du tilsetter flere vaniljefrø der (skraper fra stengene), vil bakverkene dine ha en munter svart flekk.

Indiske kokker tilbereder ekstraktet på en annen og raskere måte - de koker belgene i melk og tilsetter deretter den smaksatte melken i rettene.

Hvor påføres vaniljeekstrakt?

Iskrem
Sherbet
Pudding
muffins
Kjeks
Informasjonskapsler
Kaker
Sauser
Milkshake
Pisket krem
Noen kjøttretter og grønnsakstilbehør
Te eller kaffe

Tilsett innholdet i belg eller naturlig vaniljeekstrakt til den flytende delen som kreves av oppskriften - egg-smørblanding, fløte, melk, smeltet sjokolade, etc.

Vaniljeekstrakt brukes også i såpeproduksjon og hjemmekosmetikk.

Vanilje og andre krydder

Vanilje er ikke kombinert med andre krydder og krydder, bortsett fra og, samt kokos.

vaniljeessens kalorier

Det er 288 kcal per 100 gram produkt.

Vaniljeessens sammensetning

Vaniljeessens i sin kjemiske sammensetning inneholder mange nyttige stoffer, nemlig: vitamin B1, B2, B5, B6, B9 og PP, samt: kalium, kalsium, magnesium, sink, selen, kobber, mangan, jern, fosfor, natrium.

Husk at belgene ikke skal fryses, ikke stå i luften uten emballasje. De oppbevares godt i vakuumemballasje.

Hvis du sent oppdager at du kan trekke vanilje fra vanilje og vaniljestønnene har tørket ut, prøv å trekke dem lenger. Tørkede belger kan også gjenopplives ved å male i en kaffekvern og blande med sukker. Du kan bare bryte den og legge den i en krukke med sukker.

Hvem kjenner ikke den utsøkte smaken og aromaen til vaniljeboller? Vaniljeessens gir en spesiell raffinement og en subtil søt lukt til bakverk. Pods av dette krydderet brukes i tilberedning av konfekt, iskrem, cocktailer, kakekremer og puddinger. I tillegg brukes vaniljeessens ikke bare i matlaging, men også i parfymeri, og er også mye brukt til å lukte rom.

Hva er vanilje?

Vanilje er en klatreplante i orkidefamilien. Vaniljestenger (belger av denne planten) når vanligvis 10-20 cm i lengde og har en vridd form. Det er lengden på poden som bestemmer kvaliteten på krydderet. Det finnes flere varianter av dette krydderet. Blant dem regnes følgende som de beste: Meksikansk vanilje - lengden på belgene når 25 cm, Ceylon- og Bourbon-variantene er litt mindre.

Vaniljesukker

Dette er vanlig granulert sukker eller pulver med vaniljesmak. For å gi en slik smak, legges en vaniljestang i en beholder med sukker en stund, lukkes forsiktig og får stå i minst en uke. I løpet av denne tiden er sukkeret mettet med vaniljelukt, hvoretter belgene fjernes.

vaniljeekstrakt

Det er et vaniljekonsentrat, som oppnås ved å bløtlegge vaniljestenger i alkohol. Alkoholtinktur av vaniljebønner brukes hovedsakelig til tilberedning av kalde desserter, da det ikke tolererer eksponering for høye temperaturer.

vanilje-essens

Det er en type svært konsentrert vaniljeekstrakt. Den, som enhver annen matessens, brukes i baking og tilberedning av mange desserter. Under produksjonen tilsettes forskjellige syntetiske komponenter, så det er mye billigere enn naturlig vaniljeekstrakt.

vaniljepulver

Det er det som kan brukes til baking, da det er det eneste naturlige vaniljeproduktet som tåler varmebehandling uten tap. Vaniljepulver tilsettes deigen for boller, kjeks og kaker. Den er laget ved å tørke helt og deretter knuse vaniljestenger.

Hjemmelaget vaniljeekstrakt

Dessverre kan ikke alle matvareprodusenter stole på i disse dager. Markedet flommer over av ulike typer krydder. Hvis du ikke vil kjøpe en falsk laget av syntetiske stoffer i stedet for naturlig vaniljeekstrakt, tilbered dette krydderet selv. For å gjøre dette trenger du alkohol og vaniljestang. For 120 ml alkohol må du ta 4-5 vaniljestenger. Legg så belgene skåret på langs i en glassflaske og hell i alkohol. Lukk flasken tett. Vaniljeessens infunderes i omtrent en måned på et mørkt sted. Etter det kan den brukes i flere år, siden den oppbevares i kjøleskapet i svært lang tid.

Hjelpsomme hint

Ofte kreves vaniljeessens for å tilberede en rett. Hvordan erstatte dette krydderet hvis det ikke er for hånden? Du kan redde ditt kulinariske mesterverk, for eksempel ved å tilsette vaniljesukker eller pulver til baking. For å erstatte 25 g essens tas 2 g vaniljepulver eller 40 g vaniljesukker. Du kan også bruke brennevin eller konjakk til dette formålet.

Selges i form av svarte belger 10 til 20 cm lange med sterk vaniljelukt. Når den lagres riktig, kan naturlig vanilje beholde smaken i årevis. Det finnes mange varianter av vanilje, men Madagaskar regnes som den beste. Litt lavere kvalitet er Ceylon og bourbon vanilje – de finnes oftest på salg.

Naturlig vanilje er en ganske dyr nytelse.

vaniljeekstrakt

En gjennomskinnelig brun væske med sterk vaniljearoma. Det er i hovedsak en alkoholholdig tinktur av vaniljebønner med en styrke på 35%, som er lagret i flere måneder. Vaniljeekstrakt mister nesten fullstendig sine aromatiske egenskaper under varmebehandling, så det er mer hensiktsmessig å legge det til kremer, puddinger, desserter, etc. Du kan lage ditt eget vaniljeekstrakt. For å gjøre dette, hell 200 g vodka 2-3 skåret langs vaniljestangen, kork beholderen tett og la stå på et kjølig sted i 2-3 uker.

vanilje-essens

Samme vaniljeekstrakt, men med sterkere konsentrasjon. Derfor tilsettes essensen til retter i mindre mengder enn ekstraktet. Vaniljepulver Et pulver laget av malte vaniljestang. I motsetning til essens og ekstrakt, tåler den varmebehandling veldig godt og beholder aromaen. Derfor brukes det aktivt i baking av kaker, brød, kjeks og andre melprodukter.

Vaniljesukker

I dag kan du finne to typer vaniljesukker – naturlig og kunstig. For fremstilling av naturlig vaniljesukker brukes alle de samme vaniljestengene: et par stenger er fylt med 500 g sukker, tett lukket og lagret i en uke. Kunstig vaniljesukker er resultatet av å blande sukker med krystallvanillin.

Vanillin

En kunstig erstatning for vanilje, "et biprodukt i produksjonen av kolofonium fra furuharpiks." Det er et hvitt krystallinsk pulver med en sterk lukt. Det legges til baking i små mengder - med en klype eller på tuppen av en kniv. Hvis du overdriver det med vanillin, får bakverk og desserter en ubehagelig bitter kjemisk ettersmak.