Hvilke matvarer finnes stivelse i? Stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker: liste og beskrivelse

Sammen med mat mottar kroppen vår alle nødvendige elementer, men ofte vet vi ikke hva som er fordelen eller skaden med et bestemt produkt. En av de viktige organiske forbindelsene er stivelse. Det tilhører komplekse karbohydrater - polysakkarider og er uerstattelig kilde energi. Hva er dens fordeler og mulig skade, samt hvilke matvarer som inneholder stivelse, vil artikkelen vår fortelle.

Eksternt syntetisert fra produkter, er stivelse et hvitt pulver, smakløst og uløselig i kaldt vann. Det produseres av planter under fotosyntese fra glukose. På grunn av komplekse kjemiske reaksjoner omdannes en del av glukosen til stivelse. Det akkumuleres i frukt, korn og knoller, og gir reservenæring for planter i tilfelle ugunstige forhold.

Stivelse oppnås ved å male egnede råvarer og utsette den resulterende blandingen for prosessering kjemikalier. Etter rengjøring, filtrering og tørking er den ferdige stivelsen klar til bruk. Det finnes flere typer ferdig stivelse. Produksjonsprosessen har betydelige forskjeller, så vel som anvendelsesområdet.

Typer stivelse:

1. Raffinert stivelse l brukes ofte i matlaging og hjemmelagde oppskrifter. Den er hentet fra poteter, mais og noen typer frokostblandinger. I Mat industri bruken er ekstremt etterspurt, fordi det er stivelse som er en slags stabiliserende komponent i produksjon av godteri og pølseprodukter, sauser og til og med barnemat.
2. naturlig stivelse finnes i nesten alle urteprodukter, men bare i forskjellige konsentrasjoner. Det er en uunnværlig energikilde for kroppen vår. For folk som fører en aktiv livsstil, er inkludering av produkter med naturlig stivelse et must.
3. Det er en annen type stivelse som oppnås fra modifiserte råvarer. Fordelene med et slikt produkt er fortsatt i tvil, men mange produsenter bruker det som en billig ingrediens i næringsmiddelindustrien.

Som råstoff for produksjon forskjellige typer stivelse favoriserer følgende avlinger. I riskorn er stivelsesinnholdet maksimalt - ca 86%. I hvete når konsentrasjonen 75%, mais - 72%, og i potetknoller opptil 28%.

Matvarer som inneholder stivelse

Den største fordelen og ulempen med stivelse er den raske absorpsjonen av kroppen. Ved inntak brytes mat som inneholder stivelse ned til glukose veldig raskt, noe som øker blodsukkernivået. Dette provoserer en følelse av sult, så det anbefales ikke å misbruke slik mat. På den annen side er glukose avgjørende for kroppen vår for normal funksjon av hjernen, og bidrar også til å opprettholde muskeltonen. For uavhengig å regulere mengden konsumert stivelse, bør du definitivt finne ut listen over produkter som inneholder den.

Hvilken mat inneholder mest stivelse?

Optimal absorpsjon av disse matvarer oppstår når såkalte lette fettstoffer tilsettes. Disse inkluderer vegetabilsk olje, rømme og fløte. Når de kombineres, oppstår visse kjemiske reaksjoner som bidrar til å mette kroppen nødvendig mengde karbohydrater, men uten overmetning.

Tabell over ferdigretter som inneholder stivelse:

Inntak av slike matvarer bidrar til å mette kroppen med karbohydrater, men i store mengder dette kan påvirke funksjonen til interne systemer negativt og føre til fedme. Hver porsjon stimulerer produksjonen av insulin slik at glukose trygt kan absorberes. Denne belastningen gjør det ikke alltid positiv innflytelse på kroppen, så du bør være oppmerksom på matvarer som inneholder stivelse i lave konsentrasjoner.

Liste over stivelsesfrie matvarer:

• Egg.
• Kjøtt.
• Fisk, sjømat.
• Melkeprodukter.
• Agurker.
• Løk hvitløk.
• Tomater.
• Kål.
• Gulrot.
• Bete.
• Bulgarsk pepper.
• Aubergine.
• Squash.
• Turnips.
• Bladgrønnsaker og urter.
• Agurker.

Dette er en ideell diett for de som ønsker å gå ned i vekt, fordi karbohydratinnholdet i en slik diett vil være minimal. Det bør imidlertid ikke glemmes spise sunt bør inkludere maksimal variasjon, spesielt med økt psykisk eller fysisk stress.

Daglig inntak av stivelse

Avhengig av alder, kjønn og grad av fysisk og psykisk stress bør stivelsesinntaket reguleres. Som nevnt tidligere, å komme inn i kroppen vår, brytes denne forbindelsen veldig raskt ned til glukose, noe som betyr at kroppen er mettet. På den annen side har overdreven forbruk av stivelse Negativ påvirkning på kroppen og fører til hjerteproblemer - vaskulært system, bukspyttkjertel dysfunksjon og til og med utvikling av fedme.

For å unngå dette, må du vite nøyaktig hvilken mengde som vil være optimal og bare vil være til nytte.

Det daglige inntaket av stivelse er:

• For barn varierer dette tallet fra 50 til 150 gram, avhengig av barnets alder og vekt.
• For voksne dagspris er 330 gram.
• Under graviditet og amming er belastningen på kroppen sterkere, noe som betyr at normen kan økes til 350 - 400 gram.

Nesten all maten vi spiser inneholder stivelse i ulike konsentrasjoner, så det daglige kostholdet må være så variert og næringsrikt som mulig, men uten overskudd av de samme stoffene. Det ideelle forholdet for dette vil være 1:1:4, noe som betyr at for hver porsjon proteiner og fett må du innta fire ganger mer karbohydrater.

Sunn stivelse

Den såkalte resistent stivelse. Det tar lengre tid å fordøye og skille ut et stort nummer av energi for kroppen. Det er bevist at regelmessig inkludering av matvarer som inneholder "sunn" stivelse i kostholdet bidrar til å fornye vev på cellenivå, øker metabolismen og forhindrer utvikling av svulster.

Maksimalt innhold av nyttig stivelse er notert i belgfrukter, spesielt bønner og linser. Hele korn (bokhvete, havre og ris) er litt dårligere i konsentrasjon, men kan også skryte av tilstedeværelsen av denne fordelaktige forbindelsen. Finnes også i rotvekster gunstig stivelse. Dette er poteter, jordskokk, yams og søtpoteter. Det finnes også i små mengder i fersk frukt og bær, så sørg for å inkludere dem i ditt daglige kosthold.

En uunnværlig energikilde for kroppen vår - stivelse, gir ikke bare fordeler. Overdreven forbruk fører til utvikling av alvorlige tilstander, spesielt fedme, derfor rimelig begrensning mat rik på stivelse er et must.

Stivelse, som omdannes til glukose ved fordøyelse, er den vanligste formen for polysakkarider i naturen, så oppdelingen av grønnsaker i ikke-stivelsesholdig Og stivelsesholdig bli en del av et sunt kosthold. Opprinnelig var inndelingen av grønnsaker i ikke-stivelsesholdige og stivelsesholdige et element i teorien separat strømforsyning. Kalkulator for fysisk tilstand.

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker spiller en positiv rolle for vekttap, men omvendt.

Mest stivelse finnes i rotvekster og store korn som lagres næringsstoffer for å sikre veksten av frøet til planten. Poteter har det høyeste stivelsesinnholdet av alle grønnsaker - opptil en femtedel av volumet til en potet, som er den første grunnen til å ekskludere poteter fra dietter for vekttap.

For å redusere den negative effekten av stivelsesholdige grønnsaker på vekttapprosessen, er det bedre å spise stivelsesholdige grønnsaker med grønne ikke-stivelsesholdige grønnsaker, fett (vegetabilsk / animalsk), det er bedre å ikke kombinere dem med proteiner, sukker og syrer. Ved ett måltid anbefaler vi å ikke spise mer enn én type stivelsesholdige grønnsaker.

Komplett liste over stivelsesholdige grønnsaker.

• Korn,
• Bete,
• svenske,
• Kastanje,
• Gulrot,
• Tørre (modne) bønner, unntatt soyabønner,
• jordskokk,
• Poteter (inkludert søt),
• reddik,
• Tørre (modne) erter,
• squash,
• squash,
• Planterøtter (persille, pastinakk, selleri, pepperrot),
• Gresskar (rundt, høst),
• Reddik.

Grønnsaker som ikke inneholder stivelse.

Alles favoritttomater, som utgjør et godt tomatkosthold, er verken stivelsesholdige eller ikke-stivelsesholdige grønnsaker. Det ble funnet at den viktigste ernæringsmessige egenskaper tomat er syre, ikke tilstedeværelsen av stivelse. Med tanke på flott innhold syrer (sitrus, eple og oksalsyre) i tomaten er klassifisert som sur mat, og anbefales ikke å spise med stivelsesholdige grønnsaker, men er tillatt med bladgrønnsaker og fett. Kalorikalkulator på nett.

Liste over moderat stivelsesholdige grønnsaker.

Det bør tas i betraktning at aubergine i ulike tolkninger er klassifisert som både ikke-stivelsesholdige og moderat stivelsesholdige grønnsaker.

Komplett liste over ikke-stivelsesholdige grønnsaker.

• Sennep,
• Grønn ert,
• Kålrotopper og andre slipte grønne deler spiselige planter,
• beteblader og bladbeter (mangold),
• Aubergine,
• Brokkoli,
• rosenkål,
• sikori,
• agurker,
• Hvitløk (grønt, nellik),
• Spinat,
• kinesisk (Beijing) kål,
• Kål (savoy, kålrabi, hvit, hage, rød, fôr),
• Brønnkarse og brønnkarse,
• Selleri (grønt)
• Paprika,
• Asparges,
• Sommergresskar (gult avlangt),
• Salat osv. bladsalat,
• Løk (sjalottløk, løk, gressløk, purre, purre),
• løvetann grønn,
• Okra,
• okra,
• Persille (grønt) og andre bordurter,
• bambus skudd,
• raps (grønt),
• Sorrel.

Karbohydrater kan deles inn i tre hovedkategorier: sukker, fiber og stivelse. Stivelse er den mest brukte typen karbohydrater og en viktig energikilde for mange mennesker. Korn og rotgrønnsaker er vanlige kilder til stivelse.

Stivelse er klassifisert som stivelse fordi de består av mange sukkermolekyler som er koblet sammen. Komplekse karbohydrater har tradisjonelt blitt sett på som sunnere alternativer. Komme inn i Fordøyelsessystemet, frigjør de gradvis sukker i blodet uten å drastisk heve blodsukkernivået ().

Blodsukkertopper er dårlige fordi de kan gjøre deg trøtt, sulten og sugen på mat med mer høyt innhold karbohydrater ( , ).

Imidlertid er mange matvarer som inneholder stivelse svært raffinerte. Forbruket deres kan faktisk føre til at blodsukkernivået stiger raskt, selv om de er klassifisert som komplekse karbohydrater.

Dette skyldes det faktum at høyraffinert stivelse er fratatt nesten alle næringsstoffer og. Enkelt sagt inneholder de tomme kalorier og gir lite eller ingen næring til kroppen.

Mange studier har også vist at en diett rik på raffinert stivelse er assosiert med høyere risiko for type 2 diabetes, hjertesvikt og vektøkning ( , , , ).

Så, hvilke matvarer inneholder stivelse - listen er nedenfor.

1. Maismel (74 %)

Maismel er en type mel grov sliping oppnådd ved å male tørkede maiskjerner. Den inneholder ikke, noe som gjør den trygg å bruke for personer med.

Selv om maismel inneholder noen næringsstoffer, er det veldig rikt på karbohydrater og stivelse. 100 g maismel inneholder 79 g karbohydrater, hvorav 74 g (74%) er stivelse ().

Sammendrag:

Dessverre lages pretzels ofte av raffinert hvetemel. Denne typen mel kan forårsake blodsukkertopper, noe som kan føre til tretthetsfølelse og ().

Enda viktigere, hyppige stigninger i blodsukkernivået kan redusere kroppens evne til effektivt å senke blodsukkeret og til og med føre til type 2 diabetes ( , , ).

Sammendrag:

Pretzels er ofte laget av raffinert hvetemel og kan raskt øke blodsukkernivået. En 60-grams porsjon med 10 vridde kringler inneholder 42,8 g stivelse (71,4%).

3-5: Mel (68-70 %)

Mel er en allsidig og grunnleggende bakeingrediens som kan være forskjellige varianter, slik som sorghum, hirse, hvete og raffinert Hvetemel. Alle disse melene har også en tendens til å inneholde stivelse. Så, hvilke matvarer inneholder stivelse:

3. Hirsemel (70 %)

Selv om hirse inneholder massevis av næringsstoffer, er det noen bevis på at inntak av det kan forstyrre normal funksjon. skjoldbruskkjertelen. Effektene hos mennesker er imidlertid uklare, så mer forskning er nødvendig ( , , ).

4. Sorghummel (68 %)

Sorghum er et eldgammelt næringsrikt korn (gryn), maling som brukes til å lage sorghummel. 100 g sorghummel inneholder 68 g stivelse (68%). Til tross for sin høye konsentrasjon er sorghummel mye det beste valget enn de fleste meltyper. Dette er fordi det er glutenfritt og en utmerket kilde til protein og fiber. 100 g sorghummel inneholder 8 g protein og 6,3 g fiber ().

I tillegg er sorghum en utmerket kilde til antioksidanter som policosanol. Studier har vist at disse antioksidantene kan bidra til å redusere insulinresistens og kan ha antikreftegenskaper ( , , ).

Lær i detalj om hva sorghum er og hvilke fordeler det kan gi -.

5. Hvitt mel (68 %)

Hele hvetekorn har tre nøkkelingredienser. Det ytre laget er kjent som , kimen er den reproduktive delen av kornet, og endospermen er dets ernæring.

Hvitt mel lages ved å fjerne kli og kimen, som er ().

Bare endospermen er igjen, som males til hvitt mel. Det er generelt lite næringsstoffer og inneholder stort sett tomme kalorier ().

I tillegg, på grunn av det faktum at grunnlaget for hvitt mel er endospermen, inneholder det en stor mengde stivelse. 100 g hvitt mel inneholder 68 g stivelse (68%) ().

Sammendrag:

Hirsemel, sorghummel og hvitt hvetemel er populære arter mel med samme stivelsesinnhold. Av disse tre typene er sorghummel den sunneste, mens hvete hvit mel er den mest skadelige og bør unngås.

6. Salte kjeks (67,8 %)

Hvilke matvarer inneholder mye stivelse - en av disse matvarene er saltet kjeks. Salte kjeks er tynne, firkantede, tørre kjeks laget av raffinert hvetemel, gjær og. Selv om saltkjeks er lavt i kalorier, inneholder de praktisk talt ingen vitaminer og mineraler. I tillegg inneholder de en veldig stor mengde stivelse.

For eksempel inneholder en porsjon med fem standard saltkjeks (15 g) 11 g stivelse (67,8 %) ().

Hvis du liker kjeks, gå for de som er laget av 100 % .

Sammendrag:

Mens saltkjeks er populær snacks, er de lav i næringsstoffer og høy i stivelse. En porsjon med fem standard saltkjeks (15 g) inneholder 11 g stivelse (67,8%).

7. Havre (57,9 %)

Havre er mest nyttig frokostblanding som du kan spise. Havre gir kroppen en god mengde protein, fiber og fett, samt et stort spekter vitaminer og mineraler. Dette gjør havre til et utmerket valg for en sunn frokost.

Dessuten har studier vist at havre kan hjelpe deg å gå ned i vekt, senke blodsukkeret og redusere risikoen for å utvikle hjerte-og karsykdommer ( , , ).

Men til tross for at havre er en av de sunneste matvarene og flott tillegg til kostholdet ditt inneholder det også mye stivelse. 100 g havre inneholder 57,9 g stivelse (57,9%) ().

Sammendrag:

Havre - bra valg til frokost, da den inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler. 100 g havre inneholder 57,9 g stivelse (57,9%).

8. Fullkornshvetemel (57,8 %)

Sammenlignet med raffinert mel er fullkornsmel mer næringsrikt og inneholder mindre stivelse. Dette gjør henne det beste alternativet. For eksempel 1 kopp (120 g) fullkornsmel inneholder 69 g stivelse eller (57,8%) ().

Selv om begge typer hvetemel inneholder samme mengde karbohydrater, har full hvete mer fiber og næringsstoffer. Dette gjør det til et sunnere alternativ.

Sammendrag:

Fullkornshvetemel er en utmerket kilde til fiber og næringsstoffer. Ett glass (120 g) inneholder 69 g stivelse (57,8%).

9. Instantnudler (56 %)

Nudler hurtigmat- populær og hendig produkt fordi den er billig og enkel å lage. Imidlertid er disse nudlene svært behandlet og generelt lite næringsstoffer. I tillegg inneholder den vanligvis en stor mengde fett og karbohydrater.

For eksempel inneholder en pakke 54 g karbohydrater og 13,4 g fett ().

De fleste karbohydratene i instantnudler kommer fra stivelse. Pakken inneholder 47,7 g stivelse (56%). I tillegg har studier vist at personer som spiser instant nudler mer enn to ganger i uken har en høyere risiko for å utvikle metabolsk syndrom, diabetes og hjerte- og karsykdommer. Det er spesielt skadelig for kvinner (,).

Sammendrag:

Instantnudler er tungt behandlet og proppfulle av stivelse. En pakke inneholder 47,7 g stivelse (56%).

10-13: Brød og bakevarer (40,2-44,4%)

Brød og ulike typer bakverk er grunnleggende matvarer over hele verden. Disse inkluderer loff, bagels, pannekaker (tykt flatbrød laget av hvetemel), tortilla, pitabrød, etc.

Imidlertid er mange av disse produktene laget av raffinert hvetemel og har en høy glykemisk indeks. Dette betyr at de raskt kan øke blodsukkernivået. Stivelsesinnholdet i slike melprodukter varierer typisk fra 40,2 til 44,4 prosent.

10. Oladya (44,4 %)

Oladya er flat rundt brød, som vanligvis stekes og serveres med smør. En fritter i vanlig størrelse inneholder 23,1 g stivelse (44,4 %) ().

11. Bagels, bagels, bagels (43,6 %)

Bagels, bagels, bagels og andre lignende typer bakverk er vanlige produkter laget av hvitt mel. De er høye i stivelse, og gir 38,8 g per mellomstor bagel (43,6 %) ().

12. Hvitt brød (40,8 %)

I likhet med raffinert hvetemel, lages hvitt brød nesten utelukkende av endospermen av hvete. På sin side har den et høyt stivelsesinnhold. To skiver hvitt brød inneholder 20,4 g stivelse (40,8%) ().

Hvitt brød har også svært lite fiber, vitaminer og mineraler. Hvis du vil spise brød, velg fullkornsbrød.

13. Tortilla (40,2 %)

Tortilla er et tynt, flatt brød laget av mais eller hvete (tradisjonelt meksikansk flatbrød). Én kake (49 g) inneholder 19,7 g stivelse (40,2%) ().

Sammendrag:

Bakeriprodukter er forskjellige former, men inneholder vanligvis stivelse, og derfor bør forbruket begrenses. Bakevarer som hash browns, bagels, bagels, bagels, hvitt brød og tortillas inneholder ca 40-45% stivelse.

14. Sandkaker (40,5 %)

Klassiske shortbread cookies er tradisjonelt laget med tre ingredienser - sukker, smør og mel. Det er også en mat med høy stivelse. En kake på 12 gram inneholder 4,8 g stivelse (40,5 %) ().

Vær også forsiktig når du bruker fabrikken sandkakekjeks, da det kan inneholde kunstig transfett, som er assosiert med høyere risiko for hjerte- og karsykdommer, diabetes og fedme ( , ).

Sammendrag:

Sandkaker inneholder en stor mengde stivelse - 4,8 g per kjeks (40,5%). Det anbefales å begrense forbruket på grunn av det faktum at det inneholder en stor mengde kalorier og kan inneholde transfett.

15. Ris (28,7 %)

Mat som inneholder stivelse inkluderer ris, som er den mest konsumerte maten. basisprodukt ernæring i mange land i verden ().

Den inneholder en stor mengde stivelse, spesielt når den er rå. For eksempel inneholder 100 gram rå ris 80,4 gram karbohydrater, hvorav 63,6 % er stivelse ().

Under riskoking reduseres imidlertid innholdet av dette polymere karbohydratet dramatisk. I nærvær av varme og vann absorberer stivelsesmolekyler vann og sveller. Til slutt bryter denne hevelsen bindingene mellom stivelsesmolekyler i en prosess som kalles gelatinisering ().

Dermed inneholder 100 g kokt ris kun 28,7 % stivelse, fordi kokt ris inneholder mye mer vann ().

Sammendrag:

Ris er den mest brukte stiften over hele verden. Når den tilberedes, reduseres stivelsesinnholdet i den dramatisk fordi molekylene absorberer vann og brytes ned under kokeprosessen.

16. Pasta fra durumhvete (26 %)

pasta fra durum varianter hvete kommer i mange former som spaghetti, pasta, vermicelli, fettuccine osv. Som med ris, reduserer pasta mengden stivelse når den kokes fordi den gelatinerer når den varmes opp i vann. For eksempel inneholder tørr spaghetti 62,5 % stivelse, mens kokt spaghetti inneholder kun 26 % av dette polymere karbohydratet ( , ).

17. Mais (18,2 %)

Stivelsesholdig mat inkluderer mais. Mais er en av de mest konsumerte kornavlingene. Den har også det høyeste stivelsesinnholdet av en hel grønnsak ().

For eksempel inneholder 1 kopp (141 g) maiskjerner 25,7 g stivelse (18,2%). Selv om det er en stivelsesholdig grønnsak, er mais svært næringsrik og et flott tillegg til kostholdet ditt. Den er spesielt rik på fiber samt vitaminer og mineraler som folsyre (vitamin B9), fosfor og kalium ().

Sammendrag:

Selv om mais inneholder mye stivelse, er det veldig sunt på grunn av tilstedeværelsen av fiber, vitaminer og mineraler. En kopp (141 g) maiskjerner inneholder 25,7 g stivelse (18,2%).

18. Potet (18 %)

Poteter er utrolig allsidige og er en hovedmat i mange familier rundt om i verden. Når det kommer til stivelsesholdig mat, er poteter ofte det første du tenker på. Interessant nok inneholder ikke poteter så mye stivelse som mel, bakevarer eller frokostblandinger, men de inneholder mer av dette karbohydratet sammenlignet med andre grønnsaker.

For eksempel inneholder en mellomstor bakt potet (138 g) 24,8 g stivelse (18%).

Poteter er en stor del av et balansert kosthold fordi de er det god kilde vitamin C, folsyre, kalium og mangan ().

Sammendrag:

Selv om poteter er rike på stivelse sammenlignet med de fleste grønnsaker, inneholder de også mange vitaminer og mineraler. Det er derfor poteter fortsatt er en stor del av et balansert kosthold.

Oppsummer

• Hvilke matvarer har mest stivelse - den største mengden finnes i maismel(hele 74%).
• Stivelse er hovedkarbohydratet i kostholdet og en betydelig del av mange basismatvarer.
• I moderne menneskers kosthold er mat med mye stivelse svært raffinert og mangler fiber og næringsstoffer. Disse produktene inkluderer raffinert hvetemel, bakevarer og bakverk, og maismel.
• For å opprettholde et sunt kosthold, prøv å begrense inntaket av disse matvarene. Dietter med høyt innhold av raffinert stivelse er assosiert med høyere risiko for diabetes, hjerte- og karsykdommer og vektøkning. I tillegg kan de få blodsukkernivået til å stige og deretter stupe. Dette er spesielt viktig for personer med diabetes og prediabetes, siden kroppen deres ikke effektivt kan fjerne sukker fra blodet.

På den annen side bør ikke hele, ubearbeidede stivelseskilder, slik som sorghummel, havre, poteter og andre matvarer med høyt stivelsesinnhold som er oppført ovenfor, unngås. De er utmerkede kilder til fiber og inneholder mange vitaminer og mineraler.

Hvilken mat inneholder mest sink?

Diskusjon: det er 1 kommentar

Stivelse er et stoff som, når det varmes opp til 55-65 ° C, blir til gluten, og det er veldig skadelig for kroppen. Spesielt for leveren.... I dette tilfellet bedre produkter disse tilberedes ved temperaturer under 55 ° C, og det er bedre å bare bløtlegge grøten over natten i rent vann.

Svar

Stivelse, som omdannes til glukose under fordøyelsen, er en av de vanligste formene for polysakkarider i naturen. Derfor har inndelingen av grønnsaker i stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige, som opprinnelig var en del av teorien, fått plass i den universelle. Ikke-stivelsesholdige grønnsaker er virkelige hjelpere for å gå ned i vekt, men du bør holde øynene åpne med stivelsesholdige! Men hvordan ikke forvirre? Vår referansetjeneste med praktiske tabeller vil hjelpe.

En grønnsaksmeny er ikke et synonym for en vekttapsmeny! Grønnsaker er forskjellige, og følgelig er reglene for deres kombinasjon med hverandre og med andre produkter forskjellige.

Rotvekster og store korn er forskjellige i den høyeste prosentandelen av stivelsesinnhold, og samler næringsstoffer for å fortsette veksten og gi "matreserven" til planteembryoet. Den mest "uttalte stivelsesholdige" grønnsaken er uten tvil potet- stivelse kan representere opptil 1/5 av volumet til knollen! Det er derfor de som ønsker å gå ned i vekt, først og fremst gir opp poteter.

Stivelsesholdige grønnsaker: den komplette listen

Moderat stivelsesholdige grønnsaker: To listealternativer

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker: Den komplette listen

Grønnsaker som ikke inneholder stivelse

Det er et hvitt, smakløst pulver som er kjent for mange av oss. Det finnes i hvete- og riskorn, bønner, potetknoller og maiskolber. Men i tillegg til disse produktene finner vi stivelse i kokt pølse, ketchup og selvfølgelig i all slags gelé. Avhengig av opprinnelsen varierer stivelseskorn i form og partikkelstørrelse. Når du klemmer stivelsespulveret i hånden, avgir det en karakteristisk knirk.

Mat rik på stivelse:

Den omtrentlige mengden er angitt i 100 g av produktet

Generelle egenskaper til stivelse

Stivelse er absolutt uløselig i kaldt vann. Imidlertid under påvirkning varmt vann det svulmer og blir til en pasta. Da vi var på skolen, ble vi lært at hvis du legger en dråpe jod på et stykke brød, blir brødet blått. Dette skyldes den spesifikke reaksjonen til stivelse. I nærvær av jod danner det det såkalte blå amyliodinet.

Forresten, den første delen av ordet - "amyl", indikerer at stivelse er en slimete forbindelse og består av amylose og amylopektin. Når det gjelder dannelsen av stivelse, skylder den utseendet sitt til kloroplastene til kornvekster, til poteten, og også til planten, som i hjemlandet, i Mexico, kalles mais, og du og jeg kjenner det som mais.

Det skal bemerkes at i sin kjemiske struktur er stivelse et polysakkarid, som under påvirkning av magesaft er i stand til å omdannes til glukose.

daglig behov for stivelse

Som nevnt ovenfor, under påvirkning av syre, hydrolyseres stivelse og omdannes til glukose, som er hovedkilden til energi for kroppen vår. Derfor, for å føle seg bra, må en person nødvendigvis spise en viss mengde stivelse.

Du trenger bare å spise frokostblandinger, bakeri og pasta, belgfrukter (erter, bønner, linser), poteter og mais. Dessuten er det godt å tilsette minst en liten mengde kli til maten! Av medisinske årsaker, daglig behov organisme i stivelse er 330-450 gram.

Behovet for stivelse øker:

Siden stivelse er et komplekst karbohydrat, er bruken rettferdiggjort hvis en person må jobbe i lang tid, hvor det ikke er mulighet for hyppige måltider. Stivelse, som gradvis forvandles under påvirkning av magesaft, frigjør glukosen som er nødvendig for et fullt liv.

Behovet for stivelse reduseres:

• på ulike sykdommer lever assosiert med nedsatt fordøyelse og absorpsjon av karbohydrater;
• med lite fysisk aktivitet. I dette tilfellet er stivelse i stand til å omdannes til fett, som avsettes "i reserve";
• ved arbeid som krever umiddelbar tilførsel av energi. Stivelse omdannes til glukose først etter en stund.

Stivelsesfordøyelighet

På grunn av det faktum at stivelse er et komplekst polysakkarid, som under påvirkning av syrer er i stand til å omdannes fullstendig til glukose, blir fordøyeligheten av stivelse likestilt med fordøyeligheten av glukose.

Nyttige egenskaper av stivelse og dens effekt på kroppen

Siden stivelse er i stand til å bli til glukose, er effekten på kroppen lik glukose. På grunn av det faktum at det absorberes langsommere, følelsen av metthet fra forbruk stivelsesholdig mat høyere enn ved direkte inntak av søt mat. Samtidig er belastningen som utøves på bukspyttkjertelen mye mindre, noe som gunstig påvirker kroppens helse.

Interaksjon av stivelse med andre essensielle elementer

Stivelse interagerer godt med stoffer som f.eks varmt vann og magesaft. Samtidig får vann stivelseskorn til å svelle, og saltsyre, som er en del av magesaften, gjør det til søt glukose.

Tegn på stivelsesmangel i kroppen

• svakhet;
• rask tretthet;
• hyppig depresjon;
• redusert immunitet;
• redusert sexlyst.

Tegn på overflødig stivelse i kroppen:

• hyppig hodepine;
• overflødig kroppsvekt;
• redusert immunitet;
• irritabilitet;
• problemer med tynntarmen;

Stivelse og helse

Som alle andre karbohydrater, bør stivelse være strengt regulert. Ikke bruk for store mengder stivelsesholdige stoffer, da dette kan føre til dannelse av fekale steiner. Men bruk av stivelse bør heller ikke unngås, fordi det i tillegg til en energikilde danner en beskyttende film mellom veggen i magen og magesaften.