And i appelsinmarinade i ovnen oppskrift. And med appelsiner i ovnen, steg for steg oppskrift i ermet

Anden må forberedes: den må tines, uten innmat, alle fjær må fjernes, det er bedre å kutte av huden på nakken og gåsen. Tørk anda med et papirhåndkle (sørg for å tørke overflaten av anda, ellers vil det sprute olje under stekingen, og anda kan til og med feste seg med skinnet til overflaten av anda og miste sitt presentable utseende). Bruk en tannpirker og stikk anda på de feteste stedene: bryst, nakke, lår; på denne måten vil fettet smelte bedre ut. Salt innsiden, ha en kvist rosmarin eller krydderet du foretrekker i andeskrotten.

Vi setter en andestek på bålet, eller, som min, en stewpan. Hell i olivenolje og varm opp.

Legg andebrystet ned og stek videre høy brann 2 minutter (vær forsiktig så du ikke brenner huden).

Og så stek den på alle sider.

Jeg steker den til og med fra halssiden, og holder anda med koketang.

Du kan til og med steke alle sider to ganger. Steking vil gi vakker skorpe, og unødvendig fett vil også smeltes bort.

Etter steking i ca. 10 minutter, fjern anda og tøm fettet, du trenger det ikke, men du bør ikke helle det ut, det er veldig velsmakende fett, jeg bruker den til å tilberede sauser til tilbehør, eller til å steke fyldige supper.

Hell et halvt glass vann og vin i samme andungegryte. Vi legger ut anda. La væsken koke, dekk deretter med lokk og reduser varmen til lav. La småkoke i 50-60 minutter. I løpet av denne tiden vil anda være nesten dampet, men en del av den vil bli stuet i sausen, og for at den skal koke jevnt, må anda snus oftere (på ryggen eller brystet), si , hvert 10.-15. minutt.

La oss lage sausen. Vi fjerner skallet fra tre appelsiner, og pass på å ikke fange det hvite, løse skallet. Jeg gjør dette med en kniv og kutter den resulterende huden i tynne strimler. Det ville være lettere å bruke et rivjern, men etter min mening i dette tilfellet essensielle oljer tapes mer aktivt, men jeg vil gjerne spare dem til sausen. Jeg presser juice ut av de samme appelsinene.

Sett en liten kjele på lav varme og varm opp smøret.

Å finne en kombinasjon slik at andekjøtt og marinade ikke forstyrrer hverandres smak, men ideelt sett utfyller hverandre, er ikke en lett oppgave. Men det kan lett løses hvis du har søte og sure sitrusfrukter. Denne metoden for å tilberede and er nesten perfekt. Du skal bruke 5 minutter på å blande ingrediensene, like mye på å klargjøre skroget, et par timer på marinering, og så er anda med appelsiner i ovnen. Oppskrift med bilder av hvert trinn i matlagingen, slik at du ikke blir forvirret, uansett hvor hardt du prøver! Og etter bare en times baking vil kjøkkenet fylles med en uhøytidelig appetittvekkende aroma. god mat. Men ikke la deg friste til å trekke fuglen ut med en gang. stekeovn, og du vil bli belønnet! Mørt, saftig og slett ikke fettete kjøtt, blank sprø skorpe og myk appelsinskiver som et tillegg til en siderett - en stor belønning for innsatsen og forventningen, synes du ikke? De søte notene av appelsiner og honning ødelegger ikke anda i det hele tatt, men tvert imot gjør den raffinert, pikant og uvanlig.

Slik tilbereder du and med appelsiner i ovnen (trinn-for-steg oppskrift med bilder):

Forbered skroget for baking. Smak det om nødvendig. En lang hals vil ikke se estetisk tiltalende ut, så sørg for å forkorte den. Det er fortsatt ikke nok kjøtt på den. Vask anda. I en stor kjele koker du opp kjøtt/grønnsaksbuljong eller bare renset vann. Legg anda i den. Etter et par minutter, fjern og la vannet renne av. Denne enkle prosedyren vil gjøre selv tøff hjemmelaget kalkun saftig og myk etter steking. Dette vil også gjøre det lettere å fjerne tykke fjærstubber. Fjern eventuell fuktighet fra overflaten til fuglen, da dette vil forhindre at marinaden absorberes.

For å forberede en duftende blanding for sylting, trenger du en appelsin. Press saften ut av den. For å gjøre ting enklere for deg selv, plasser frukten på et hardt underlag. Trykk den ned med håndflaten og rull den i ca. 30 sekunder. Skjær appelsinen i to. Press ut saften med hendene eller spesiell enhet. Resultatet Appelsin frisk Sil ut eventuelle biter av fruktkjøtt og frø. Tilsett eplejuice el balsamicoeddik. Men hvis appelsiner er sure alene, reduser mengden ekstra syre.

I stedet for eddik kan du legge til marinaden soyasaus. Den salt-pikante smaken passer godt til andekjøtt og syrlige sitrusfrukter.

Tilsett provençalske urter, tørket rosmarin og malt koriander. Røre.

Fjern skallet fra den pressede appelsinen. Du trenger mindre enn en teskje. Husk at du kun trenger det øverste oransje laget, uten den hvite delen som smaker bittert. Hvitløksfedd Skrell og finhakk/press/riv. Røre.

Hell marinaden over anda. Gni innsiden og utsiden med appelsin-hvitløkspastaen. Dekk fuglen med matfilm eller et lokk. Sett på et kjølig sted for å marinere i 2-3 timer. Det er ikke nødvendig å vente lenger fordi syren i marinaden vil gjøre andekjøttet seigt. I tillegg har vi skåldet anda på forhånd, og den vil vise seg mør selv etter en kort "hvile" i krydderne.

Vask de resterende appelsinene (1 eller 2) godt. Skjær i små skiver sammen med skallet.

Gni anda med salt og kvernet sort pepper. Fyll med appelsinskiver. Sy opp hullet i magen med kjøkkentråd eller fest med tannpirkere.

Legg fuglen i en stekepose/erme eller pakk den inn i aluminiumsfolie. Send anda med appelsiner til å bake i en forvarmet ovn i 1,5-2 timer (avhengig av vekten på skrotten). Koketemperatur - 190-200 grader.

Etter den angitte tiden, fjern anda fra ovnen. Klipp forsiktig ermet. Ha anda over i en varmefast form eller et dypt stekebrett. Mye saft frigjort fra appelsinene og fett fra fjærfeet vil forbli i ermet. Hell omtrent et halvt glass i en bolle. Hell resten over anda.

På dette stadiet kan du lage flere langsgående kutt på hver halvdel. andebryst for å få fart på smeltingen av subkutant fett.

Legg honning i den hellede væsken. Røre. Smør anda honningsaus og sett i ovnen i ytterligere 15-20 minutter for å dannes gyllenbrun skorpe.

Før servering skjærer du opp den sydde magen og fjerner appelsinene. Legg dem ved siden av anda. Serveres varm.

And med epler og appelsiner i ovnen - deilige ferieoppskrifter

Jeg liker egentlig ikke å bake en hel fugl, fordi det mest verdifulle brystkjøttet, uansett hvordan du vrir det og uansett hvordan du vanner det, vil fortsatt være tørt, rett og slett fordi det tar mye kortere tid å tilberede det.

Men du vil ikke gå langt for en ferie. And bakt i ovnen med epler og appelsiner - aromatisk, vakker og veldig velsmakende rett som passer for enhver feiring.

andeskrott (min veier 2,6 kg)
2 appelsiner
3 epler
1/2-1 ss. honning
2-3 fedd hvitløk
salt, pepper etter smak

Hvis anda er frossen, sett den i kjøleskapet over natten. Etter dette, la det være kl romtemperatur til det er helt tint.
Fjern posen med innvoller, hvis den finnes, og fjern eventuelle gjenværende lunger.
Inspiser skrotten og fjern eventuelle gjenværende fjær (dette kan enkelt gjøres med fiskebeintang).
Vask skrotten, pass på at det ikke kommer vann inn, og tørk den med tørkepapir eller la skrotten stå på rist og tørke i en halvtime.
Fjern halen og fettet, ikke trim skinnet, det er lettere å sy det opp eller nåle det senere.
Trim skinnet fra halsen, men ikke utsett kjøttet.
Trim de ytterste falangene på vingene eller pakk dem inn i folie senere når du steker.

Fjern skallet fra halvparten av appelsinen.
Press saften ut av den samme halvdelen (fjern frøene).
Tilsett presset hvitløk, sort pepper og en teskje salt.
Bland alle produktene godt.

Gni den resulterende marinaden grundig på alle sider av slaktkroppen og ikke glem å belegge innsiden. Hvis saltet ikke er blandet inn, ta en ekstra klype i hånden og gni toppen av anda.

Pakk inn anda plastfolie ikke lufttett, la tilgang for luft og sett den i kjøleskapet i minst to timer, og helst til neste dag.

Fjern kjernen fra eplene og skjær hver i 6-8 biter.
Skrell appelsinen (du trenger ikke å gjøre dette) og skjær den omtrent på samme måte som epler.
Hvis ønskelig, kan du legge til en klype kanel til frukten.

Slå på ovnen og forvarm den til 200°.

Fjern andeskrotten og tørk den med et papirhåndkle, fjern hvitløk og skall slik at de ikke brenner seg under steking.

Fyll anda med frukt og prikk skinnet med tannpirkere eller sy det opp.

Kok anda i en andegryte eller en annen passende størrelse (det er bedre å dekke den med folie).

Hell et kvart glass vann i bollen og plasser anda. Dekk med lokk eller dekk godt med folie.
Sett anda i ovnen i en time.
Hvis du elsker poteter, kan du bake dem med and. Skrell og skjær potetene i 4-8 biter, avhengig av størrelsen på knollene.
Etter en time, fjern skroget og tøm av det frigjorte fettet og saften.
Salt og pepre potetene, tilsett litt fett som ble tappet fra anda og bland.
Plasser rundt endene.
Pensle selve fuglen med den drenerte saften.
Dekk med folie igjen og sett tilbake i ovnen i omtrent en time til.
Bland honning med et par spiseskjeer andesaft.
Fjern fuglen og fjern folien.
Pensle anda med honningblandingen og sett inn i ovnen. Smør den hvert 15. minutt til den er gjennomstekt.

Bestem klarheten til retten enten ved å se på potetene, eller stikk hull i anda og se på saften, det skal være klart.

Hvis anda begynner å brenne og potetene ennå ikke er klare, dekk fuglen med folie eller pergament.

På dette tidspunktet er retten klar, det er best å servere den umiddelbart.

God appetitt!

And med epler i ovnen. Slik koker du myk og saftig and i erme og folie

Enig i at and bakt med epler ikke er en hverdagsrett på vårt bord. En bakt fugl er en dekorasjon for feriebordet. And med epler, bakt i ovnen, er veldig populært. Nyttår, I jula.

En riktig tilberedt and vil få oss til å slikke fingrene, fordi kjøttet er ekstremt mørt og veldig saftig. Og for en gyllen skorpe du får etter steking! I dag skal vi se på flere alternativer for å tilberede denne utrolig smakfulle retten.

Andekjøtt har spesifikk lukt, som ikke alle liker. Du kan bli kvitt den vonde lukten ved å lage mat aromatisk marinade og la slaktet trekke i det i tre timer.

Etter å ha tatt et så velduftende bad, er skjønnheten vår klar til å pakke seg inn i folie og dykke inn i ovnen, men ... la oss lese noen flere tips nøye slik at vår innsats ikke er forgjeves.

Slik koker du and slik at den blir myk og saftig - enkle tips

Ved kjøp, velg en kadaver som veier 2 - 2,5 kg. Dette er vekten ender har, og dette er en garanti for at kjøttet når det stekes blir mykt, saftig og lite fett.
Før du begynner å arbeide med skrotten, inspiser den nøye. Hvis du ser restene av fjær, de såkalte "stubbene", svir dem over en gassbrenner. Eller fjern med pinsett hvis det bare er noen få av dem. Det er bedre å forkorte en hals som er for lang. Det største fettlaget samler seg vanligvis i mageområdet. Synes du laget er for tykt? Kutt så mye du synes passer. Og sørg for å fjerne rumpen, det er her de aromatiske kjertlene med en ubehagelig lukt befinner seg.
Det er best å kjøpe kjølt and og koke den umiddelbart. Men dette er ikke alltid mulig. Oftere kjøper vi allerede frosset fjærfe. Det er ikke noe forferdelig med dette, du trenger bare å tine det riktig: på bunnen av kjøleskapet eller ved romtemperatur. Glem mikrobølgeovnen, tin opp der raskt, men inn ferdig form kjøttet blir tørt og smakløst.
Du kan bake i hylse, folie, i åpen panne eller på rist. Sørg for å plassere et brett under risten slik at saften kan renne av der. For å sikre at når kjøttet stekes i åpen form, er kjøttet mørt og skorpen sprø og tynn, bør anda fra tid til annen helles på toppen med det resulterende fettet. Og folien eller hylsen bør kuttes 20 minutter før klargjøring slik at toppen blir pent brunet.
Hvis du fortsatt er veldig bekymret for at retten din kan vise seg å være fuktig inni, så kok opp vann, salt det og kok anda i den i omtrent tjue minutter. Eller rett og slett hell saltet kokende vann over slaktet i en halvtime. Og deretter marinere og bake for god helse.
En nitid husmor kom til og med på en formel for hvordan man regner ut baketid. 1 time 45 minutter + 10 min. for hvert halve kilo vekt. Det vil si at en and på to kilo må bakes i omtrent to og en halv time (105 + 10 * 4 = 145 minutter). La oss si takk til denne vertinnen.

Oftest er anda fylt med epler. Fjærkre passer alltid godt til frukt, og epler er perfekte. Og vi vil også legge til kvede. Dette vil bare forbedre smaken av retten vår.

and – 2-2,5 kg
salt - 1 ss. hauget skje
tørr fjærfeblanding
sennep - 1 ss. l.
honning - 1 ss. l.
epler - 1-2 stk
kvede - 1-2 stk
hvitløk - 1 hode

Tørk den tilberedte slaktkroppen med tørkepapir og gni godt inn og ut med salt og krydder. Deretter fyller vi den med hvitløk: lag et lite kutt og sett inn et fedd hvitløk.

Skrell kvede og epler fra frøene og skjær i skiver.

Fyllet skal nå være inne i anda. Legg kvedene og eplene tett.

Bind forsiktig vingene og bena med kjøkkentråd slik at anda ikke mister formen. Vi lar skjønnheten vår marinere i denne formen i 2-3 timer.

I løpet av denne tiden vil alle ingrediensene ha tid til å bli venner med hverandre, anda vil bli mettet med lukten av hvitløk, krydder og frukt, og vi skal nå legge den i bakehylsen. Og sett den så i ovnen i 1,5 time, sett temperaturen til 180 grader.

Mens anda soler seg i ovnen, tilbereder vi sausen. Ta 1 ss hver av honning og sennep og bland dem godt.

Etter 1,5 time tar du anda ut av ovnen. Forsiktig, for ikke å bli brent, kutt ermet og belegg fuglen vår med saus med en børste. Sett i ovnen igjen i 10-15 minutter. I løpet av denne tiden vil anda ha tid til å brune og en veldig appetittvekkende og smakfull skorpe vil vises på den. Det gjenstår bare å invitere alle til bords.

Vel, hvor er vi uten poteter? Bløtlagt i andefett og bakt til de er gyldenbrune, blir potetene godt tillegg til hovedretten.

and - 2 - 2,5 kg
pepper
soyasaus - 2 ss. l.
epler
små poteter
solsikkeolje

Gni skroget godt inn med salt og pepper

2. Hell soyasaus og fordel den over hele overflaten. Du kan legge til litt inni. La stå i 2-3 timer slik at anda blir godt marinert.

3. På denne tiden skreller og kutter vi epler og syltepoteter. Jeg skal fortelle om poteter senere, men nå er det på tide å stappe anda med epler.

Men først, smør toppen av slaktet med en liten mengde vegetabilsk olje. Dette vil i tillegg myke andekjøttet.

4. Anden, fylt med epler, er klar til å sette seg inn i ovnen. Men for at hun skal ha det veldig bra der, pakker vi henne i et erme og sender henne dit i 1,5 time ved en temperatur på 200 grader.

5. Nå er det på tide å huske på poteter. Det er lurt å ta mellomstore poteter eller skjære store i flere stykker slik at de garantert bakes. Salt potetene, tilsett krydder du liker, og litt majones. Bland alt dette godt og la det marinere.

6. Etter 1,5 time tar du anda ut av ovnen, skjærer hylsen, legger poteter rundt skroget og setter den tilbake i ovnen i 30 minutter.

Og dette er skjønnheten vi får på bordet. Så deilig det er!

Svisker er en ganske populær ingrediens i matlaging. Den brukes også veldig ofte med fjærfe, noe som gir den en spesiell aroma og smak. Og hvis du legger svisker til epler og fyller anda med denne kjempegode retten, så kan du trygt invitere gjester.

Ingredienser:

and - 2-3 kg.
pepper
epler
svisker
hvitløk

Forbered anda: vask den, skjær av overflødig hud ved halsen. Du kan også klippe av vingespissene, det er praktisk talt ikke noe kjøtt der de begynner å steke veldig raskt og blir svarte mot slutten av tilberedningen.

Før du gnir skrotten med salt og pepper, skold den med kokende vann slik at porene på huden strammer seg, og da vil ikke anda være tørr etter steking.

2. Gni inn utsiden og innsiden med salt og pepper.

3. Nå er vår oppgave å stappe innsiden av anda med epler og svisker. Men først legger vi 3 fedd hvitløk inni. Deretter kommer de hakkede og frøsatte eplene. Tilsett en håndfull godt vaskede svisker med urter i eplene, og hvis det er plass igjen, fyll den igjen med epler.

4. For å sikre at alle godsakene forblir inne i skrotten under steking, syr vi opp hullet eller fliser det med tannpirkere.

5. Dekk anda på et bakepapir med folie og sett den i ovnen i 2 timer, sett temperaturen til 200 grader.

6. Om ønskelig kan du etter en time ta ut en bakeplate, ta av folien, legg skrellede og saltede poteter rundt anda og la den steke i en time til.

7. Den ferdige anda har en vakker sprø skorpe og en guddommelig deilig lukt. Og hvordan det smaker, kan man bare gjette og misunne de som skal spise det.

Eventuelt stort kjøtt eller en fiskerett Det er bedre å bake i folie eller en hylse. Da er det bedre bakt fra innsiden, det blir saftigere og smakfullt. Hvis du ikke vet hva som er bedre å velge - folie eller en bakehylse, besøk artikkelen min om dette emnet. Og vi skal koke denne anda i folie. Til marinaden skal vi bruke granateple og eplejuice Og. Men selv om du bare har én av dem, bruk gjerne bare den.

and - 2 - 2,5 kg
epler - 1 kg
granateplejuice - 1/3 kopp
eplejuice - 1/3 kopp
soyasaus - 2 ss. l.
tørket hvitløk
svart pepper
sprøyte med tykk nål
tannpirkere

Gni den tilberedte anda med salt, pepper og hvitløk. Forbered deretter marinaden: bland soyasaus med granateple juice. Spray anda med den resulterende blandingen på alle sider. Hvis du ikke har en sprøyte, er det ikke noe problem, bare gni marinaden over hele skrotten. La anda marinere i 1,5 - 2 timer.

2. På dette tidspunktet skrell og kutt eplene.

3. Fyll anda med epler og stikk hull i med tannpirkere

4, Legg fuglen vår på folie, pakk den inn og sett den i en ovn forvarmet til 220 grader.

5. Etter 30 minutter, fjern fra ovnen og tøm det resulterende fettet. Hell over den resterende marinaden, tilsett eplejuice, senk temperaturen til 180 grader og stek i 2-3 timer avhengig av vekten på anda.

6. Cirka 30 minutter før den er klar åpner vi til slutt folien for å få en sprø skorpe. Legg skjønnheten på en tallerken.

Meny for det nye året - saftig and i appelsinmarinade

Den deilige marinaden gjør denne retten uforglemmelig. Og hvis du vil gi gjestene dine deilig mat... nyttårsaften, så se denne videoen.

And bakt med appelsiner regnes trolig som en av de mest høytidelige og festlige rettene. Og for en skjønnhet det er på bordet!

saft av 1 sitron
saft av 1 appelsin
1 ss. skje salt
? Kunst. skjeer pepper
? Kunst. skjeer med urter de Provence blanding
1 ts tørket salvie
1 ss olivenolje

saft av 1 appelsin
2 ss. skjeer honning
2 ss. skjeer med søtsaker dessertvin

Vi forbereder anda som vanlig: syng den, vask den, tørk den med et papirhåndkle. Og så tar vi alle ingrediensene til marinaden og blander dem godt.

2. Vi senker fuglen vår i marinaden og lar den ligge der i flere timer. Du kan til og med la den stå over natten i kjøleskapet. Det er lurt å snu skroget fra tid til annen slik at alle deler er godt marinert.

3. Skjær appelsinen i kvarte. La appelsinskallet stå.

4. Legg den marinerte anda i en ildfast form. Legg appelsinkvarter og selleri inni anda.

Du kan også legge til eple- og gulrotbiter. Dette vil forbedre smaken av kjøttet og forhindre at det tørker ut under tilberedning.

5. Sett ovnstemperaturen til 190 grader og sett formen der. Stek anda i 2-3 timer avhengig av vekt. Etter en og en halv time, hvert 15. minutt, hell saften over anda.

6. La oss nå forberede glasursausen. Bland ingrediensene godt. La så sausen småkoke i en liten kjele på høy varme til volumet er halvert. Konsistensen på sausen skal være lik sirup.

7. Ta den ferdige anda ut av ovnen og la den stå i 10-15 minutter. Vi kaster sellerien, men du kan spise appelsinene fra anda. Legg den litt avkjølte anda på vakker rett, hell glasur og dekorer med appelsiner. Jeg vil beundre denne skjønnheten, men jeg vil spise enda mer. Det er det vi foreslår at du gjør. Spis for helsen din!

Jeg tror du har bestemt deg for valget av hovedretten til feriebordet. Det gjenstår bare å velge den oppskriften du liker best og kjøpe anda.

Jeg ønsker deg et godt nytt år, jul og mange nye interessante og deilige nye produkter på pulten din.

Selv om den anses nesten som en vanlig mat, forblir and med appelsiner noe edelt og raffinert. Selv innovasjonene introdusert av påfølgende generasjoner av kokker er vanligvis av subtil karakter. Man kan si om denne sublime retten, egnet ikke bare for festbordet, men også for romantisk middag, og talen begynner.

And fylt med appelsiner

Skrotten må først klargjøres. Byens innbyggere får det allerede sløyd og plukket, så vi stopper ikke på dette stadiet. Fuglen gnis med salt og pepper og skinnet smøres smeltet smør, dette er hva "And med appelsiner" oppskriften krever. Selve sitrusfruktene, to stykker per to kilos fugl, skrelles, deles i skiver og legges inni. Kuttet er laget, og kadaveret sendes til ovnen i en og en halv time. I løpet av denne tiden appelsinskall Blancher i kokende vann i ca ti minutter. Vannet tappes av og skallet males med et halvt glass appelsinlikør og en skje mel. Et glass buljong helles i en bolle, en skje senkes i den smør, og når det smelter, hell i brennevin og kok opp. Klar saus den filtreres og legges på bordet, hvor oppskåret and med appelsiner allerede er servert, garnert med sine egne skiver.

And i ermet

Denne oppskriften innebærer også fylling. Skrotten er allerede gnidd med salt og pepper som vanlig og latt ligge en times tid på bordet. To sitrusfrukter skjæres i kvarte sammen med skallet, krydres med revet ingefær (fem centimeter rot), et par hakkede kvister rosmarin og en teskje olivenolje. Utsiden av fuglen er belagt med det, fylt, kuttet er sikret, og kadaveret legges i en bakehylse. Ovnen varmes opp til 180 grader. Anden med appelsiner i ermet vil tilbringe en og en halv time i ovnen, hvoretter "emballasjen" åpnes og fuglen dekkes med skiver fersk appelsin og kommer tilbake en time til. Regelmessig vanning med utskilt juice er nødvendig. For å gjøre skorpen sprø, dekkes skroget lett med appelsinsyltetøy, drysses umiddelbart med saltet vann og settes tilbake i et kvarter. Temperaturen må økes til 240 grader.

Marinert and i glasur

En annen interessant oppskrift, ifølge hvilken and med appelsiner tilberedes i ovnen. Selve fuglen skal ligge et døgn i en marinade av appelsin- og sitronsaft (press en sitrusfrukt av gangen), salt og solsikkeolje(ta en teskje), sort pepper, salvie og provençalske urter(en klype). Deretter legges hakket appelsin og selleri inn i slaktkroppen, og den settes i ovnen i to timer, eller enda mer. Mens anda med appelsiner baker, tilberedes glasuren: saften av en appelsin presses ut, blandes med to spiseskjeer dessertvin og samme mengde honning. Væsken står på bålet til det koker til halvparten. Bring til konsistens tykk sirup. Den ferdige fuglen legges ut på et vakkert fat, helles med glasur og serveres til bordet.

Eple-oransje and

Oppskriften kombinerer to andre: den såkalte "bonden", med epler, og den "edle", med sitrus. Den er lett å vekke til live: Anden, gnidd med krydder og salt, marineres i flere timer i egen juice. Så er magen hennes fylt med skiver av to appelsiner og skiver av to grønne epler. Kuttet kobles sammen, anda med appelsiner og epler legges på et ark, litt vann helles der - og inn i ovnen i et par timer. Ikke glem å tilsette juice! Et kvarter før du tar den ut av ovnen, smelt flytende honning (fire store skjeer) i vannbad og hell den på fuglen. Ved servering skal den skjæres i skiver diagonalt, men dette er slett ikke nødvendig, siden det blir smakfullt selv om du river det med hendene.

And med betejuice og rosmarin

Oppskriften er italiensk, og denne gangen må fuglen deles i deler på forhånd. Tørkede skiver stekes til de er sprø i olivenolje med tilsetning av et par kvister rosmarin. Deretter overføres kjøttet til andegryten, saltes og helles med en halv liter kokende vann. grønnsaksbuljong. Med lokket åpent stuves fuglen i en time. Fire små rødbeter skrelles, gnis, og saften presses ut av disse sponene gjennom gasbind. Den blandes med appelsin, som presses ut av 8 sitrusfrukter, med to spiseskjeer sukker, og det hele piskes. Blandingen av juice helles i kjøttet, og anda med appelsiner stues i ytterligere en og en halv time, igjen uten lokk. Nå er pannen dekket, og fuglen "hviler" i et kvarter. Deretter siles sausen, fortynnes fersk juice to appelsiner, kokende. Sausen er klar. Anden som er lagt ut på et fat, helles over den og drysses med skallet av den samme sitrusen.

Ris, epler og appelsin

Fyllet viser seg nærende og veldig velsmakende. Det eneste som ikke er veldig bra med denne anda bakt med appelsiner og ris, er at skivene av en appelsin må skrelles fra veggene. Men alt annet krever ikke mye trøbbel. Et glass ris kokes til det er halvt kokt, vasket kaldt vann, blandet med en skje ghee, kuttet i tre terninger sure epler, tilberedte appelsinskiver og dens skall. Skrotten gnis med pepper, urter og salt, fylles med kjøttdeig, pakkes løst inn i pergament og settes i ovnen i tre timer.

Gresskar og appelsin

Veldig original oppskrift! And med appelsiner er supplert med en slik "jordisk" grønnsak, og resultatet er en helt aristokratisk rett. Appelsiner blandes (tre stykker, kuttet i åtte deler sammen med skallet), gresskarbiter (slik at det er omtrent like mange som sitrus), fyllet helles med sitronsaft, og selve sitronsaften skjæres i skiver og lagt til det. Kjøttet krydres med salt og drysses med tørket timian og pepper. Det meste legges inne i fuglen, hullet festes, anda med appelsiner legges på en bakeplate og settes i ovnen i en og en halv time. Deretter legges de resterende grønnsakene og fruktene rundt og drysses oliven olje, dryss over timian (fersk denne gangen). Bakeplaten sendes tilbake slik at retten er klar. Før den bringes til bordet, dekkes anda med appelsiner med folie direkte på en bakeplate, men allerede tatt ut av ovnen, for større saftighet.

Vin med sitrus

And med appelsiner blir ganske bra i mikrobølgeovnen, men husk at du ikke får en gyllenbrun farge fra denne ovnen, så hvis du vil ha en fugl med skorpe, stek den i ovnen. Skrotten, gnidd med krydder og salt som standard, fylles med biter av appelsin uten skall og frø, sys opp og legges i en dyp beholder hvor det smeltes litt smør (et halvt minutt på full kraft). Appelsinskall og et halvt glass buljong og vin, uansett rødt eller hvitt, helles i der. Den første tredjedelen av en time slås full kraft på, og deretter (til slutten av timen) middels kraft. Lokket må være lukket.

And i en slow cooker

Vel, hvor ville vi vært uten favorittenheten vår! Riktignok må du kutte fuglen i porsjoner. Alle skivene brunes i en bolle med skje vegetabilsk olje på stekemodus i omtrent tre minutter på hver side, tilsett deretter et delvis glass vann, tilsett krydder og salt, og slå på lapskausen i en halv time. Et par appelsiner kuttes i sirkler og legges oppå anda. Legg også ringer av et par purrestilker i bollen. Nå er anda med appelsiner lukket med lokk, modusen byttes til baking, og timeren er satt til en time. Ikke noe stress!

And med appelsiner er et klassisk mesterverk av verdenskjøkkenet. Smaken hennes er perfekt, henne utseende uforlignelig, og å forberede det er ikke så vanskelig. Selv en nybegynner kokk vil være i stand til å takle and under appelsiner med en solid "A", spesielt siden vi har valgt velprøvde oppskrifter for deg, brakt til perfeksjon. Du trenger bare å få det god and ja legg til litt arbeid til det.

Den ubestridelige fordelen med å tilberede fjærfe med appelsiner er at sitrusfrukter gir kjøttet sin saftighet. Alle vet at andekjøtt er litt seigt, men oppskriften med appelsiner vil gi anda en ubeskrivelig mykhet. Kjøttet vil rett og slett smelte i munnen, uansett om du lager maten i ovnen eller på komfyren. Hver husmor kan velge en oppskrift som passer hennes smak, og våre tips vil hjelpe deg med å tilberede en deilig rett.

Andestekt med appelsiner

En utsøkt, aromatisk, utrolig velsmakende rett - alt dette kan sies om and med appelsiner. Du må definitivt prøve denne retten! Dens utvilsomme fordel er at det er nesten umulig å ødelegge den. Du kan koke and med appelsiner forskjellige måter, og først og fremst ønsker vi å gjøre deg oppmerksom på klassisk vellykkede oppskrifter.

Ingredienser:

ung stor and
3 appelsiner
3-4 stilker selleri
sitron
10 gram salt
Provençalske urteblanding 1 ts
tørr salvie 1 ss
2 ss dessertvin
2 ss honning
svart pepper 1 ts
oliven olje

Matlagingsmetode:

Som vanlig begynner vi å koke and med appelsiner ved å behandle fuglen. Vi vil trimme av halen og fettet hennes, overflødig hud i nakkeområdet og den ytre tredjedelen av vingene hennes. Bland marinaden i en dyp bolle: for å gjøre dette, press saften fra appelsinen og sitronen. Sil saften fra frøene, hell i en skje olivenolje og tilsett følgende krydder: salvie, svart malt pepper, provençalske urter og salt. Vår marinade er klar - dypp fuglen i den og sett den i kjøleskapet i 4-6 timer. Det vil være bedre om du begynner å lage mat om morgenen eller ettermiddagen - andeskrotten skal vendes i marinaden hver time.

I mellomtiden skjærer du appelsinen i 4-5 biter og stangsellerien i kvarte. Forbered en ildfast form for and: riv av 10-12 foliestrimler, rull dem til flageller og legg dem på bunnen av formen i form av et gitter. Andungen er klar, det er på tide å forvarme ovnen til 190 grader. Vi tar ut den marinerte anda og fyller den med appelsiner og selleri. Ha den fylte anda forsiktig over i en ildfast form og stek i ovnen i en og en halv time. I de første 40-45 minuttene av matlagingen bør du ikke åpne ovnsdøren, men i den andre "akten" må du helle den resulterende væsken over anda vår hvert 10.-15. minutt.

Mens anda koker tar du ut en liten kjele og begynner å lage glasuren. Press saften fra 1 appelsin, sil den og hell den i pannen. Send søt dessertvin og honning dit. Kok blandingen over høy varme til det blir sirup. Ta så anda ut av ovnen og skrap ut alt fyllet. Legg fuglen på en stor tallerken og drypp glasuren sjenerøst over den. Du kan pynte med ris eller grønnsaker. God appetitt!

And i biter av appelsinsaus

Sausoppskriften i denne retten er direkte rik. appelsin aroma og smak. Anden smelter ganske enkelt i munnen og får en subtil og usigelig elegant appelsinsmak. Sørg for å prøve denne perlen av verdenskjøkken!

Ingredienser:

andeskrott som veier 2,5 kilo
3 appelsiner
400 milliliter appelsinjuice
2 kopper kalvebuljong
1/2 glass hvitvin
100 milliliter vineddik
50 gram sukker
50 milliliter appelsinlikør
2 ss stivelse
salt og sort pepper etter smak

Matlagingsmetode:

La oss starte med sausen: bruk en grønnsaksskreller for å fjerne skallet fra de vaskede appelsinene. Fjern kun det øverste laget, som er intenst farget. Kok opp et glass vann i en kjele og kok opp skallet i et par minutter. Fjern den deretter med en hullsleiv i en bolle, hell appelsinlikør og la den stå. Fortsett å koke: i en kjele blander du sukker og eddik(du kan bruke hvit, rød eller jevn Eple eddik s). Kok opp blandingen over svak varme og kok litt – sukkeret skal karamellisere litt. Hell inn med en gang appelsinjuice og varm sausen i 3-4 minutter. Slå av varmen – det er på tide å ta vare på anda.

Denne oppskriften krever en stor mengde filet med minimalt med bein. Bevæpn deg med en skarp kniv og begynn å skjære opp anda. Først klipp av vingene. Skjær deretter et langsgående kutt langs brystet og skjær forsiktig kjøttet fra benet med korte og hyppige bevegelser. Det er ikke nødvendig å skille bena - bare klipp dem av. Som et resultat bør du ha 2 vinger, 2 bryster, 2 ben og en hel ramme. Den vanskeligste delen er over - du kan ta ut en stor nederlandsk ovn i støpejern.

Forvarm en stekepanne over middels varme, tilsett nok vegetabilsk olje til å dekke bunnen, og legg andestykkene med skinnsiden ned. Du trenger bare å steke i 10 minutter, stek jevnt på alle sider. Fjern de ferdige fjærfebitene på en tallerken med en hullsleiv, og tøm fettet - det er brukbart i 2-3 måneder hvis det oppbevares i kjøleskap. Ha anda tilbake i stekepannen og dekk med appelsinsaus, hvitvin og kalvekraft. Kjøttet skal være helt nedsenket i væske. Kok opp retten og reduser varmen Salt, pepper og la det stå tildekket i en og en halv time. Oppskriften går videre til neste trinn - det er på tide å tilberede den nydelige appelsinsausen.

Tilsett skallet og likøren til fuglen, la det surre i en halvtime, og legg deretter anda på en tallerken. Ta ut skallet og kast det, vi trenger det ikke lenger. Løs opp stivelse i 4 ss kaldt vann og hell det i stekepannen, rør. Varm sausen litt og ha andebitene tilbake i den. La det koke i 2-3 minutter, så er den fantastiske anda med appelsiner klar! Ved servering serveres den med appelsinskiver, grundig skrellet fra alle membraner. Det passer fint å servere som tilbehør kokte poteter eller ris God appetitt!

And med appelsiner i en bakehylse

Vakker ferierett, behagelig for øyet. Velg en større and å mate et stort nummer av gjester - i gjennomsnitt passer en kadaver som veier 2 kg til middag for fire. Det spiller ingen rolle om du ikke har stekehylse – andefettet spruter ikke under steking ved høye temperaturer. Dekk skroget med folie eller kok litt lenger enn anbefalt.

Ingredienser:

and som veier 2-2,5 kilo
3 store appelsiner
ingefærrot
kvist rosmarin
oliven olje
2 ss appelsin eller eplesyltetøy
salt og pepper etter smak

Matlagingsmetode:

Tin eventuelt anda, vask den og tørk den. Hell salt og pepper (kvernet svart) i håndflaten og gni skrotten sjenerøst innvendig og utvendig. Og det vil være bra hvis du lar det stå i romtemperatur i en time. På dette tidspunktet kan du ta vare på appelsinene: vask 2 stykker og skjær dem i 4 stykker sammen med skallet. Skjær en bit ingefærrot, ca 5-6 cm lang, og riv den. Finhakk rosmarinen, bland den med ingefær og hell i en kaffeskje olivenolje. Fyll anda med det resulterende aromatisk blanding og appelsiner. Fest kuttet med tannpirkere eller sy med sterk tråd.

Deretter går oppskriften vår fra forberedelse til matlaging. Forvarm ovnen til 180 grader. Mens den varmes opp skjærer du av en bit av bakehylsen. Lengden skal være en og en halv ganger lengre andeskrott. Pensle fuglen med litt olivenolje og legg den i en stekepanne. Lukk endene løst med klips og sett fatet i en forvarmet ovn i 1,5 time.

Mens anda er i ovnen, la oss begynne å dekorere retten. Skrell resten av appelsinen og kutt i sirkler. Fjern fuglen, kutt av stekehylsen og legg den skivede appelsinen på toppen. Plasser anda i ovnen i en time til, og tø den jevnlig med gjengitt fett. Oppskriften vår har nådd slutten - det er fortsatt noen igjen finpuss. Ta den kokte anda ut av ovnen og pensle den grundig appelsin syltetøy. Sett ovnstemperaturen til 235 grader og stek anda i 15 minutter for å få en gyllenbrun skorpe. Det er alt, vår vakre, aromatiske og utrolig smakfulle and med appelsiner er klar! God appetitt!

Som du kan se, å lage mat luksuriøse retter, trenger du ikke bruke mye krefter og penger. Nå vet du flere velprøvde måter å tilberede en luksuriøs rett som vil se passende ut festlig bord. Du kan velge hvilken som helst oppskrift på and med appelsiner, fordi hver av dem ble valgt av oss bare for deg. Lag mat med kjærlighet og la gjestene nyte et deilig måltid!

Vi er vant til å tro at and med appelsiner er langt, dyrt og vanskelig. La oss prøve å "optimalisere" de berømte fransk oppskrift og lage en and billig og enkelt, fra produkter tilgjengelig for alle. Det eneste vi ikke kan gjøre er å få fart på matlagingen. Anden må tilbringe nøyaktig en og en halv time i ovnen. Men det er heller ikke skummelt. Vi ønsker tross alt å få den mykeste, saftigste, velduftende anda, og ikke en tørket og uspiselig ekspressversjon. Så, i stedet for den legendariske duck l`orange, vil vi få et budsjett, men samtidig det mest delikate og den deiligste anda med appelsiner i ovnen, oppskrift med bilder, for nybegynnere kokker som allerede har mestret litt matlaging av fjærkre i ovnen og har bestemt seg for å prøve seg. Jeg har beskrevet det så detaljert at du neppe har noen spørsmål igjen. Jeg tok bare de mest nødvendige bildene for ikke å overbelaste deg med unødvendig informasjon. Jeg vil advare deg med en gang - oppskriften er egentlig veldig enkel, den gir deg muligheten til å hvile de første 45 minuttene mens anda koker. høy temperatur, men vil da kreve at du er tilstede på kjøkkenet de andre 45 minuttene mens anda steker ved høy temperatur, da den må tråkles hvert 10. minutt. Og hvis du blir distrahert av husarbeid, kan du tilfeldigvis gå glipp av tid, noe jeg virkelig ikke anbefaler å gjøre, ellers får du ikke en slik glans, så guddommelig deilig skorpe og en slik mør, nesten kremet følelse av kjøtt. Jeg har ikke spist noe bedre ennå. Jeg ble overrasket over resultatet, da jeg ikke forventet slike høyder. Oppskriften er samlet fra ulike kilder. Fyllet vårt blir tysk, saus- og stekeprinsippet blir fransk.

Ingredienser:

And som veier 1,8-2,2 kg,
Appelsiner - 4 stykker,
løk - 1 stk,
Honning - 3 ss,
Eplecidereddik - 1/3 kopp 250 ml,
En blanding av provençalske urter (eller bare merian eller timian) - en dynket teskje,
Salt - 1 dynket teskje,
Nykvernet pepper - 1/2 ts

Du trenger også:

dypt stekebrett og grill for steking av and,
tannpirkere i tre.

Hvordan lage and med appelsiner i detalj

1. Klargjøring av slaktet.

Den moderne fjørfeindustrien tilbyr oss en middels stor and, mager og grundig sløyd. (Fuglen min på 2 kg hadde "avkjølt andunge" skrevet over den.) Vi må bare gjøre et par ting ekstra forberedelser. Så hva skal vi gjøre?

1) Vask anda innvendig og utvendig under rennende vann. Klipp av overflødig fett fra innsiden.

2) Tørk anda med papirservietter eller håndklær (tørk forsiktig og fjern det tynne papiret fra andeskinn). Anda må tørkes av!

3) La oss kutte av andas hale sammen med talgkjertelen, som visstnok gir anda en spesifikk lukt som ikke alle liker. Her på bildet kan du tydelig se kjertelen. Det ser ut som en liten hevet knapp på en andes hale.

4) Ta ut de resterende fjærene, hvis noen. Jeg tok ikke engang pinsett. De fjernes enkelt for hånd.

5) Gni anda med salt og pepper innvendig og utvendig. Gni grundig, gå gjennom alle områder av skrotten, inkludert områder under vingene.

I denne formen er anda klar til fylling.

2. Fylling.

Fyllet - appelsiner, løk og tørkede urter - trengs hovedsakelig for smakstilsetning. Takket være denne fyllingen mister anda helt sin "and"-lukt. Til og med fettet som gjengis på en bakeplate har en subtil aroma av stekt løk.

Vask appelsinene, del dem på langs i åttendedeler, skrell løkene, vask dem, del dem i to og del dem i halve ringer. Dryss over tørkede urter. Bland med hendene.

Vi legger den i anda. Jeg stappet en fugl for første gang i mitt liv, og jeg kan si at det er mye enklere enn jeg trodde. Anda har et tett lag med nakkeskinn på toppen, så ingenting faller ut. Jeg stappet den tett nok, og la plass i bunnen slik at jeg lett kunne feste huden. Anden min passet til 1,5 appelsiner og 1 løk.

Deretter må vi forsegle hullene på bunnen og toppen av fuglen. Det viste seg at det var enkelt å gjøre med vanlige tannpirkere i tre. Bildet viser veldig tydelig hvordan en festet søm ser ut. Jeg trakk huden på begge sider, koblet den til og gjorde to påfølgende punkteringer med en tannpirker.

Jeg var i stand til å pierce området under og nakkefolden bare én gang. For å forhindre at sømmen går fra hverandre, pakket jeg kryssområdet med vanlig hvit tråd, brettet i fire. Alt dette kommer enkelt ut av den ferdige anda! Du vil ikke engang legge merke til punkteringsstedet.

Legg anda på en struktur laget av en bakeplate og rist. Sett i en ovn forvarmet til 150 grader. Nøyaktig i 45 minutter. Hele denne tiden trenger du ikke å se på anda. Ovnstemperaturen er lav, anda vil ikke brenne seg.

3. Forberedelse av marinadesausen.

Bruk ca. 10 minutter på å tilberede sausen. Ikke mer nødvendig. Lett saus. Hovedsaken her er ganske enkelt å utføre de riktige handlingene til de riktige tidspunktene. Og for dette må du forberede alt som trengs for matlaging. Heldigvis er det få produkter: appelsiner, eplecidereddik og honning.

Hvis du skal lage en saus for servering med and, skrell først skallet fra appelsinene (hvis du ikke gjør det, og anda blir velsmakende uten, så ikke skrell skallet). Ta et rivjern og gni appelsinen på den fra alle sider. Enkelt. Tennene på rivjernet griper inn det grove skallet og skraper bort et tynt lag med skall. Den er ikke bitter og lukter veldig godt.

Skjær appelsinene i to på tvers og press ut saften. Du kan gjøre dette med en manuell juicer som min. Du kan bruke en spiseskje, eller du kan trykke den med hendene. Uten zest blir skallet mykt. Så arbeidet er enkelt.

La oss gå gjennom tilberedningsprosessen trinn for trinn:

1) Ha honning i en kjele. Sett på komfyren og varm opp til honningen blir flytende og koker. Kok under omrøring i ett minutt.

2) Tilsett eplecidereddik. Hold deg unna pannen da væsken kan skumme eller sprute. Bland alt sammen. Kok opp, kok i nøyaktig 4 minutter.

3) Hell i appelsinjuice. Blande. Kok opp og kok i 2 minutter.

Slå av komfyren, sausen er klar. Dette er en magisk saus, den vil gjøre anda vår til en fantastisk gullfugl. :))

4. Steking av and i ovnen.

Så, la meg minne deg på at vi setter anda i ovnen for å steke ved en ganske lav temperatur - 150 grader i 45 minutter. Når tiden har gått, åpner du ovnen. Anda vil se slik ut.

Vi tar ut den nederste bakeplaten, som fungerer som et brett, og heller fettet i en bolle. Sett pannen tilbake i ovnen. Hell en kopp vann i den. Legg risten med anda på en bakeplate. Drypp to spiseskjeer over toppen appelsinsaus. Lukk ovnen. Øk temperaturen til 180 grader.

Etter 10 minutter åpner du ovnen igjen og heller en ny porsjon appelsinsaus over anda (vi øser 2-3 ss fra kasserollen, ikke fra pannen!). Vi gjentar prosedyren hvert 10. minutt. Hvis det ser ut til at anda allerede er godt brunet, kan du flytte strukturen til risten og bakeplaten til det nedre nivået av ovnen.

Etter 45 minutter skal anda være klar (men noen prøver kan ta opptil en og en halv time). Vi sjekker beredskapen ved å stikke hull i foten med en kniv. Hvis det kommer lett juice ut, er anda klar. Du må også ta den ut av ovnen med dyktighet. Få en serveringsfat eller et fat å servere den på. Deretter bruker du to gafler til å stikke hull i anda fra sidene. Hev den over pallen slik at den er hale ned. Og vent til alt fettet renner ut av hullet (et minutt eller to). Legg den så på en tallerken. Server pyntet med ferske appelsinskiver, urter eller agurker.

Vel, det gjenstår bare å servere anda til bordet. Det er utrolig deilig alene.

5. Tilbered appelsinsaus til servering.

For de som ikke er redde for å rote med sauser gir jeg oppskriften. Det er også enkelt. Vi hadde litt marinadesaus igjen i kasserollen, som vi helte over anda i ovnen. Den må settes i brann og kokes uten distraksjon til volumet er halvert. Ved lav koking vil det koke ned på 15-20 minutter. Deretter legger du til en spiseskje fett, som vi tappet fra pannen første gang. Fettet ditt har delt seg i to fraksjoner - mørkt nederst, gjennomsiktig på toppen, ta den på toppen. Hell skallet i sausen, tilsett 20 gram smør (1 ss), kok opp, sausen er klar.

God appetitt!