Østersetikette: hvordan bør du spise østers? Østers - beskrivelse av arter med bilde; gunstige egenskaper og skade; sammensetning av skalldyr; hvordan åpne, lage mat og spise riktig; forskjellig fra blåskjell.

Visste du at det finnes noe som heter "østersetikette"? Den ble dannet for århundrer siden og har kommet ned til oss uendret. Reglene styrer hvordan man spiser østers på en restaurant. Tross alt er det her, i motsetning til tidligere og nåværende aristokrater, at en ren dødelig kan smake på en delikatesse fra havet.

Kort om regler for etikette

Vi er alle kjent med etikette på en eller annen måte. Den regulerer ulike fasetter av en persons liv og hjelper ham til å eksistere i fred med andre mennesker. Naturligvis gjelder en betydelig del av reglene matinntak. Ved måten folk spiser på, kan du trekke konklusjoner om oppveksten deres. Feilene i den blir spesielt merkbare når folk besøker restauranten.

I henhold til regler for etikette er retter delt inn i:

1. enkel;
2. kompleks.

Graderingen avhenger ikke av mengden av ingredienser og tiden brukt på matlaging. Klassifiseringen er bygget rundt hvordan en person må spise denne eller den retten. For eksempel er pommes frites, schnitzel og pasta i den første kategorien. Prosessen med deres absorpsjon hvor som helst vil ikke reise spørsmål.

Men krabber, hummer, sjøkreps og østers er inkludert i den komplekse gruppen. Bare de som er kjent med spesielle ritualer kan spise dem riktig. Hvis du ikke er klar over slike funksjoner, vil du med en høy grad av sannsynlighet havne i et rot under middagen på en restaurant.

Hvordan spise østers på en restaurant?

La oss anta at du aldri har smakt dette gourmetskalldyret og endelig kommer for en ny smaksopplevelse i en eliteinstitusjon. Hva er den riktige måten å spise østers på en restaurant for ikke å skape latter blant besøkende? Vi vil dele med deg hemmelighetene til denne teknikken.

Et sjeldent etablissement tilbyr gjestene flere typer østers å velge mellom, så du vil ikke ha noen problemer når du bestiller en rett. Men husk at etikettsreglene dikterer volumet til den bestilte muslingen. Riktig rekkefølge ville være tolv østers. Dette beløpet er nok for 2 personer. Faktum er at proteinet som danner grunnlaget for bløtdyret ikke alltid har god effekt på fordøyelsen.

Østers serveres ved bordet i to former:

• lukket;
• åpen.

Sistnevnte kan allerede være "aldret" og med hell forkle seg som det ferskeste produktet. Derfor anbefaler vi at du velger det første innsendingsalternativet.

Sammen med østersen vil kelneren sette flere bestikk på bordet:

1. gaffel med tre tenner;
2. liten skje.

Ifølge etiketten legges østers ut rundt omkretsen av en stor tallerken. Senteret frigjøres for sauser og tørket rugmelbrød. Servitøren serverer flere typer sauser. Vanligvis dette:

• vineddik;
• Asiatisk varm saus
• kokkesaus.

Reglene for dette er ganske vage. Men en uunnværlig egenskap i enhver restaurant er en sitron. Saften bør være sjenerøst smaksatt med et bløtdyr før du smaker. Nå kan du gå direkte til prosessen med å spise østers:

1. lirke muslingkjøttet med en gaffel og skje;
2. med apparater, forsiktig og uten hastverk, skille den fra vasken;
3. ta rammen i hånden og trekk innholdet inn i deg selv;
4. prosessen krever stillhet;
5. ikke slurp eller trekk oppmerksomhet til deg selv ved å svelge en østers;
6. saften som er samlet i rammen kan også drikkes.

Etter den første muslingen, ta deg god tid. Vent noen minutter, lytt til følelsene dine, og fortsett først da å absorbere den andre østersen.

Etikette regulerer også drinker som serveres med en gourmetdelikatesse. Det anbefales å drikke alkohol. Ernæringseksperter tilskriver dette faktum hovedtrekket ved å spise østers - de blir spist levende. En slurk alkohol gir en desinfiserende effekt og stimulerer fordøyelsesprosessen.

Muslingen passer godt til champagne og lette hvitviner. Det er viktig at de er tørre eller halvtørre. Slike drinker setter i gang smaken av delikatessen og avslører den bokstavelig talt.

I den kalde årstiden tillater reglene erstatning av lette alkoholholdige drikker med vodka. Du kan ikke drikke mer enn to glass under et måltid.

Husk at det er veldig uanstendig å spise mer enn seks østers.

Hvordan spise østers på en restaurant: foto og video

Hvis prosessen med å spise østers på en restaurant virker komplisert for deg, så se på alle bildene på nytt. De illustrerer tydelig prosessen.

Enig, vi har ingen problemer knyttet til å spise den såkalte "vanlige" maten - den vi er vant til, tradisjonell for regionen vi bor i. Men hva om du må smake på det "eksotiske"? Hva er den riktige måten å spise østers, snegler eller annen merkelig mat for den gjennomsnittlige russeren? Det er ikke så vanskelig. "Culinary Eden" vil fortelle detaljene.

"Så det er det østers betyr!"

Nå kjenner vitenskapen til rundt 50 arter av østers (lat. Ostreidae) - bløtdyr fra muslingefamilien. De fleste av dem lever i relativt varme hav. Imidlertid er flere arter av østers kjent for å leve i det kjølige vannet i de nordlige hav. Østers kan leve både i kolonier og enkeltvis. Deres bosetninger kan bli funnet på en dybde på 1 til 70 m, både nær kysten og i betydelig avstand fra den (østersbanker). Østers kan eksistere i sjøvann med varierende saltholdighet (minimum - 12 ppm). Graden av saltholdighet i vannet påvirker veksttiden til østers og smaken av kjøttet. Det beste er bløtdyr som har utviklet seg og samlet seg ved en saltholdighet på 20-30 ppm. Hvis vannet er saltere (ca. 35 ppm) vokser østers raskt, men kjøttet blir seigt.

Den viktigste kommersielle arten er den spiselige østersen (lat. Ostrea edulis). De kan finnes utenfor kysten av Europa, i Middelhavet, Svartehavet, Atlanterhavet, Stillehavet og Det indiske hav. Spiselige østers er steinete (O. sublamellosa), Svartehavet (O. taurica), Adriaterhavet (O. adriatica), portugisisk (Crassostrea angulata). I tillegg er "gigantiske" østers (Crassostrea gigas) kjent - de er nå den såkalte "grunnleggende" rasen av østers dyrket utenfor kysten av Frankrike. Østers i form av skallet er flate og konkave. Sistnevnte er de mest populære i Europa i dag. Selv om flatøsters heller ikke er glemt.

Det er også en klassifisering av østers etter størrelse. Disse muslingene kommer i størrelsene #00, #0, #1, #2 og opp til #5. Østers #00 er størst. I tillegg kjennetegnes de av dyrkingsmetoden. Det er østers av "full hav" - de som ble født og vokste i havet før de ble fanget. Og det er også kjente østers "raffinert" - adlet, som tilbrakte deler av livet i "drivhus"-forhold skapt av mennesket.

La oss deretter fokusere på reglene for å spise østers. En klassiker er å servere østers på et isbrett, lagt ut i en sirkel for eksempel med sitronskiver i midten. Antall østers må være et multiplum av seks. Vanligvis er det et dusin (12 stykker) eller et halvt dusin (6 stykker). Men alternativer er mulige: mye avhenger av størrelsen på østersen, størrelsen på retten eller brettet, antall deltakere i måltidet. Vin til østers serveres alltid hvit, tørr. Det kan også være brut champagne. Verken vin eller champagne skal være for dyrt - deres oppgave er å understreke smaken av østers.

Beundre det salige bildet? Nå er det på tide å ødelegge østers-is-skjønnheten. Ta muslingen med venstre hånd, snu den mot deg med en spiss ende. I høyre hånd bør du ha en spesiell kniv, som alltid skal serveres med østers. Sett den inn mellom dørene og skyv dem fra hverandre. I midten av vasken vil du se en film, den må fjernes. Skjær den forsiktig i en sirkel med den samme kniven, lirk den av og legg den på kanten av platen. Deretter - legg fra deg kniven, ta en sitronskive og press saften direkte i vasken med fingrene. Forresten, dette gjøres ikke bare "for smak". Tradisjonen oppsto i en tid da østers fortsatt ble fraktet i kar eller tønner, og ikke i spesielle kammer, transporten gikk sakte, og muslinger kunne bli ødelagt på veien. Hvis, når sitronsaft treffer en østers, den krymper, er den fortsatt i live og kan spises. Hvis ingenting skjer - østersen er død, du trenger ikke spise den. Faktisk, selv nå kan denne metoden for å bestemme ferskheten til østers komme godt med. Du kan også krydre østersen med nykvernet sort pepper, dyppe i en eddiksaus krydret med sjalottløk. Krydret? Og nå, stille, uten å smelle med leppene, sug ut innholdet i vasken med munnen. Det er faktisk hele den enkle vitenskapen om å spise østers.

Forresten, i restauranter, slik at kundene ikke bryr seg, for å unngå morsomme og lite hendelser, serveres østers som regel allerede åpne, med en avkuttet "vedleggsmuskel". Så bare dryss litt sitronsaft på den og legg østersen i munnen, for enda mer bekvemmelighet kan du servere en spesiell østersgaffel med to grener.

Hvis østers serveres kokte (og du kan lage mye av dem), så spises de bare med bestikk. Kalde østers er dessertbestikk, og varme eller varme østers er servise.

Det er en utbredt oppfatning at østers bare bør spises i måneder hvis navn inneholder bokstaven "r" (september til april). Faktisk er det slik og ikke slik på samme tid. Faktum er at en gang i Frankrike, for å unngå ukontrollert fiske av østers, som truet deres utryddelse, ble det vedtatt en lov som forbød fiske av bløtdyr i hekkesesongen. Og østers hekker fra slutten av våren, om sommeren. I tillegg, under reproduksjon, produserer østersen melk inne i skallet. Når den åpnes, renner det ut, og gir kjøttet en bitter smak. Imidlertid er teknologier for avl av østers allerede kjent, ved hjelp av hvilke bløtdyr ikke reproduserer. Spesialister har også lært å flytte hekkesesongen til østers med flere måneder, slik at de om sommeren fortsatt ikke smaker bittert. Og generelt – når det er sommer i Europa, i Australia, for eksempel, er det vinter – tenker ikke lokale østers på avl engang.

Når vi snakker om østers, kan man ikke annet enn å huske Anton Pavlovich Chekhov. Han har en hel historie, som heter: «Østers». Det er den berømte forfatteren som kanskje kan betraktes som forfatteren av legenden om at østers knirker når de helles med sitronsaft før de blir spist (i virkeligheten skjer det selvfølgelig ingenting). Her er hva han skriver i sitt arbeid:

«Så det er det østers betyr! Jeg ser for meg et dyr som ser ut som en frosk. Frosken sitter i skallet, ser ut derfra med store skinnende øyne og leker med de ekle kjevene sine. Jeg ser for meg hvordan dette dyret blir brakt fra markedet i et skall, med klør, skinnende øyne og med slimete hud ... Alle barna gjemmer seg, og kokken grimaserer av avsky, tar dyret i kloa, tar det på seg en tallerken og bærer den til spisestuen. Voksne tar den og spiser den ... spis den levende, med øyne, tenner, poter! Og den knirker og prøver å bite i leppen ... ".

Hva vil du legge til her? Det er vanskelig å konkurrere med en klassiker som hadde en god sans for humor. Kanskje, for å fullføre bildet, er det verdt å merke seg at østers er det sterkeste afrodisiakum. Det var sammen med dem Casanova spiste middag før han begynte på kjærlighetsbedrifter. Sitat fra hans memoarer: «Kompanjonger sitter rundt bordet. Den første gjesten tar østersen med leppene og, uten å svelge, gir den fra munn til munn til den vakre naboen. Så østersen "omgår" hele bordet, noen ganger går den seg vill i noens hals. Da må rømlingen bli funnet, men bare med leppene hennes ... ".

Til slutt et par oppskrifter. Tross alt, som nevnt ovenfor, spises østers ikke bare rå, men tilberedes også av deilige retter.

Østers i Normandiesaus

Ingredienser:
østers - 2-3 stk.,
sjalottløk - 1 ss. skje,
tørr hvitvin - 50 ml,
fiskebuljong - 2 ss. skjeer,
tykk rømme - 1 ss. skje,
revet Gruyere-ost (fr. Gruyère) - 1 ss. skje.

Matlagingsmetode:
Bland vin med løk i en kjele. La småkoke til vinen er redusert. Tilsett så fiskebuljongen i kasserollen. Igjen, vent til det koker. Deretter skal den resulterende sausen tyknes med rømme og settes på et varmt sted. Du åpner østersen, tar ut kjøttet, stuver det i østersjuice. Ha så østerskjøttet tilbake i skjellene, hell over sausen, dryss over ost og grill det hele lett.

Østers bakt med grønnsaker

Ingredienser:
østers - 30-40 stk.,
gulrøtter - 2 stk.,
selleri (rot) - 1-1,5 g,
sitron - 1 stk.,
tomater - 1-2 stk.,
løk - 3 stk.,
hvitløk - 6 fedd,
vegetabilsk olje - 6 ss. l.
mel - 1 ss. skje,
sorte pepperkorn - 10 stk.,
laurbærblad, salt - etter smak.

Matlagingsmetode:
Skjær selleriroten og gulroten i terninger. Skjær løk og hvitløk fint og salt. Du blander grønnsaker. Hell i dem vannet som østersen tidligere ble kokt i. Tilsett vegetabilsk olje, la alt småkoke til det er mykt. Legg deretter kokte østers, sorte pepperkorn, laurbærblader, mel fortynnet med kaldt vann. Legg tomatskiver og sitronskiver på toppen, salt retten og stek i ovnen til de er møre. Østers bakt med grønnsaker serveres best kald.

"Og elefanten og til og med den lille sneglen ..."

La oss snakke om elefanter neste gang, men la oss foreløpig hylle sneglene. Det ser ut til at alle lesere av Culinary Eden vet at de blir spist. Men hvordan du skal absorbere disse små og smakfulle gastropod-bløtdyrene med et ytre skall, vet nok færre. Ikke noe problem - vi skal fortelle deg det.

Så, snegl. Først av alt bør du forstå at du ikke trenger å spise den første sneglen som kommer over i et anfall av kulinariske eksperimenter. For det første spises som regel bare druesnegler. Denne arten har imidlertid mange navn: storsnegl, hattesnegl, burgundersnegl, eplesnegl, romersnegl, månesnegl, spisesnegl. Drue snegler anses som de deiligste, men de er også delt inn i flere typer (hovedsakelig i henhold til opprinnelsesgeografien). For det andre spises ikke snegler, i motsetning til østers, rå og levende. For det tredje bør du ikke bygge en kult på forbruket av snegler: siden antikken har det vært en enkel, rimelig, sunn mat som alle spiste: både prinser og tiggere.

Det franske ordet "escargot" (escargot) oversatt til russisk betyr bare en snegl. Det var snegler som ga navn til forskjellige andre retter kalt "escargot" (fra sjømat, for eksempel). Snegler tilberedes som regel i en spesiell stekepanne (escargot). I bunnen skal det være 12 eller 24 utsparinger for plassering av gastropoder. Oftest serveres snegler i escargot, pluss tang (escargot pinsett) for å holde skallet sikkert i ønsket posisjon (med hullet opp), pluss en spesiell smal gaffel med flate tenner (det kan være en, to eller tre) for å få sneglen ut av dette skallet . Men hvis sneglehusene ikke er for varme, er det tillatt å ta dem med hendene og pakke dem inn med en serviett. Sneglen spises hel. Den, som en østers, er ikke kuttet. Før du putter sneglen i munnen, kan du forsiktig drikke olje fra skallet (ofte kokes escargot med hvitløkssmør) eller helle den over et stykke baguette. Neste - oppskrifter som kan tilberedes fra druesnegler.

sneglesalat

Ingredienser:
snegler (filet) - 200 g,
sardiner (hermetisert, i sin egen juice) - 100 g,
saltet kapers, pastinakk - etter smak,
vegetabilsk olje,
sennep - etter smak,
sitron - 1 stk.,
majones,
persille (grønt) - etter smak.

Matlagingsmetode:
Kok sneglene i saltet vann. I omtrent en time. Kok selvfølgelig bare kjøtt, uten skall. Når du er klar, hell av vannet og avkjøl kjøttet. Skjær den så i tynne skiver og ha i en salatskål. Tilsett finhakkede sardiner, kapers, pastinakk, olje, sennep, saft av en middels sitron. Bland alt, hell majones, bland igjen, dryss med urter, avkjøl i 20-30 minutter. Alle. Du kan søke.

Sneglepostei

Ingredienser:
snegler (kokt-frossen filet) - 300-350 g,
hvitt brød (masse, skiver) - 2 stk.,
sennep - 1 teskje,
hvitløk - 1 fedd,
sitronskall - etter smak
muskatnøtt - etter smak,
svart pepper - etter smak,
løk - 1 hode,
majones - 4-5 ss. skjeer
syltet agurk (liten) - 1 stk.,
salt - etter smak.

Matlagingsmetode:
Tin sneglefileten. Sammen med hvitt brød, gå gjennom en kjøttkvern to ganger. Tilsett veldig finhakket syltet agurk, hakkede krydder og krydder til den resulterende massen. Bland godt og tilsett majones. Rør igjen. Sneglepostei skal serveres som en kald forrett, den er god å bruke til smørbrød.

Østers er en av de mest kjente delikatessene som alle elsker og hater på samme tid. Dette er et produkt som har fått et stort antall metaforer, myter og legender. Men hvis smak er en individuell sak, er regelen den samme for alle. La oss se hvordan østers spises: hvordan åpne en østers hjemme og hvordan spise østers på en restaurant.

Hemingway og Anna Akhmatova opplyste til og med linjene i verkene deres til dette produktet. Ernest Hemingway skrev: "Jeg spiste østers, det luktet sterkt av havet, kald hvitvin vasker bort en lett metallisk ettersmak, og så gjensto bare smaken av havet og følelsen av en saftig masse i munnen ...". Akhmatovas replikker var mer poetiske og mykere, de gir bort romantikk så mye at du vil hisse opp mannen din akkurat nå og gå med ham for å spise østers: "Havet luktet friskt og skarpt, På et fat østers i is ..." .

Men så lenge det ikke lukter hav, og vinen ikke vasker av den metalliske smaken, kan og bør du lære teorien om hvordan du spiser østers på en restaurant og bare i selskap med venner.

Hvordan åpne en østers?

Det er ingen hemmelighet at du trenger å kunne åpne ekte østers, gjøre det med spesiell letthet og ynde, og ikke skyve med en "åpner", sprute skallbiter på bordet og, Gud forby, biter av fingeren din .

For å åpne en østers riktig, må du lære spesialtilbehør for denne edle okkupasjonen. Det er en spesiell ringbrynjehanske og en kniv med begrenser. De er nødvendige for å enkelt åpne østersen og ikke skade hånden på skallet i prosessen. Dette er ganske dyrt utstyr, og bare de mest herdede gourmetene trenger det hjemme. Men det er verdt å vite at det finnes.

I "felt"-forholdene er en enkel kniv også egnet, men med et bredt, kort og fleksibelt blad slik at du kan åpne østersen.

Bløtdyret må tas i venstre hånd og holdes med den flate rammen opp. Dypp kniven der skalldørene kobles sammen og vri den som en spak. Helt til skallet klikker. Etter å ha klikket, tegner vi bladet i midten og kutter muskelen som holder skallklaffene.

Vi tar ut østersen fra skallet med en gaffel designet for dette formålet med tre pinner - liten i størrelse og med en konveks form. Skjellene skal ligge på is, hvis de ikke skal spises umiddelbart, så dekkes østersen med et håndkle.

Hvordan spise østers på en restaurant

Hvis historien om hvordan å åpne østers riktig er en ferdighet som er nødvendig for generell utvikling, men sjelden aktuelt i livet til en høysamfunnsperson, så er det en obligatorisk "ferdighet" å bestille og spise østers på en restaurant.

En restaurant bestiller vanligvis et dusin østers. Imidlertid, ifølge legenes forsikringer, anbefales det ikke å konsumere så mange østers om gangen - en sjelden mage tåler en slik dose protein (ikke glem at bløtdyr er rent protein).

Ofte åpner servitøren østersen foran kunden og serverer den åpen. Hvis østersene på tallerkenene lukter hav, så er de ferske.

Og nå et viktig poeng om hvordan østers spises levende. Etter at østersene er åpnet, er det vanlig å smaksette dem med sitronsaft – noen dråper fra en sitronskive. En levende, fersk musling reagerer på syre og rynker seg litt, den vanligste testen for friskhet og autentisitet til en østers. Hva kan jeg si, aristokrater vet mye om perversjoner.

Ifølge etiketten serveres østers på et rundt fat, i midten er det plassert eddik eller vinessens, sitronbåter og kokkesaus. Sausen kan være syrlig, krydret (sausen avhenger av mentaliteten til landet du skal spise østersen i). Noen ganger legges det svarte brødtoaster til serveringen.

Hvordan østers serveres på en restaurant

I henhold til standarden skylles østers ned med champagne - ideelt sett bør det være brut eller prosecco. Du kan også nippe til myk hvitvin, og om vinteren hoppe over et glass vodka.

Forresten, i den berømte østersbaren - Harrods (London), vil østers servere deg både champagne og vodka samtidig. Så reglene her er vage.

Noen fakta

Det er ingen hemmelighet at østers er et veldig nyttig produkt. De er rike på sink, noe som er veldig viktig for menn. Visste du at menn mister opptil tre milligram sink (det er mye!) under utløsning? Og de taper.

I tillegg antas det at 5 mellomstore østers inneholder det daglige behovet for jern, jod, kalsium, fosfor og kobber. Det er også vitamin C, vitamin A, D og B.

Østers er et veldig kostholdsprodukt, som inneholder 60 kalorier per 100 gram. Men dette betyr ikke at de kan motstå å gå ned i vekt, men du er alltid velkommen til å arrangere aristokratiske kvelder for deg selv.

Hvordan spise østers i en restaurantvideo

Se også våre instruksjonsvideoer som viser og forteller deg i detalj hvordan du spiser østers riktig.

Hva er østers, hvordan spiser man dem riktig, hva skal man drikke og hvorfor koster de så mye? Vi spurte forfatteren av Regina's Oysters-bloggen Regina Borisova om hennes favorittskalldyr med lidenskap og detaljer.

Hovedtingen

Hva er østers En delikatesse, en utsøkt delikatesse, et symbol på et luksuriøst liv, samtidig er østers et produkt som ofte forårsaker overraskelse og til og med avvisning i utseende og smak. Dette toskallede bløtdyret dukket opp på jorden for flere millioner år siden. Etter funnene til arkeologer å dømme, flere tusen år før vår tidsregning, har folk allerede smakt østers.

Hva er østersØsters kan klassifiseres på forskjellige måter. Hvis du ikke går inn på biologi, geografi og komplekse latinske navn, i henhold til formen på skallet, er østers delt inn i flate (som den berømte Belon-varianten) og konkave, eller "creuse" (for eksempel fin de claire). I henhold til dyrkingsmetoden - vill og gård. Vanligvis er østers oppkalt etter stedene de vokste opp, etter navn på bønder, eller bare høylytte og minneverdige kommersielle navn.

Østers av forskjellige varianter er veldig forskjellige i smak. Funksjoner og nyanser bestemmes av merroir. Dette vakre begrepet betyr helheten av alle egenskapene til havet på stedet der østers vokser: fra temperaturen og saltholdigheten i vannet til algene som lever der og mineralsammensetningen i bunnen. Smaken og teksturen til østerskjøtt av samme art, dyrket på samme måte over en avstand på bare noen få mil, kan variere sterkt, for ikke å snakke om arter fra forskjellige hav.

Myter og legender Det er mange overtro som fører til at folk enten ikke spiser østers i det hele tatt, eller nekter dem på restauranter langt fra havet, i sommermånedene osv. Knirkingen av østers, som har blitt en spøk, skremmer fortsatt nybegynnere gourmeter. Ikke vær redd, østers knirker ikke. Tsjekhov spøkte, og mange er fortsatt sikre: du må høre knirkingen og sørge for at bløtdyret er i live.

En annen misforståelse om en to-timers flytur fra sjøen. Hvorfor to, og ikke en time eller tre - er ukjent. Faktisk, i samlingsøyeblikket, lukker østersen skjellene tett, og tar en slik tilførsel av vann at den kan holde seg frisk ikke i et par timer, men i flere dager. Det viktigste ved transport av østers er ikke tiden, men temperaturen fra +1 til +4, da kan østersen fly til og med til verdens ende. Moderne logistikk lar deg opprettholde ønsket grad.

LES OGSÅ:

R-månedsregelen har også vært utdatert lenge. I sommermånedene tines østers. Smaken deres blir dårligere i denne perioden, og derfor ble de unngått. Men på 1980-tallet kom de med en teknologi for produksjon av helårs østers. Nå, så snart sesongens østers begynner å produsere melk, kommer sterile helårstider til restauranter og i hyllene.

Hvorfor koster østers så mye I løpet av århundrene med konsum av skalldyr har østerskolonier blitt utarmet. Østersoppdrett er en kompleks, arbeidskrevende prosess. Legg her til kostnadene for luftlevering og levering av spesielle forhold: temperaturkontroll, forsiktig transport. Som ethvert produkt som det er investert mye i, kan østers ikke være billig.

La oss smake

Hvordan spise østers Det er ingen strenge regler: det er mulig med en spesiell gaffel, eller uten den. Du kan drysse med et par dråper sitron eller tilsette litt saus, eller du kan "naken". Det viktigste - sammen med østerslikør, juice, som er i vasken. Sørg for å knuse det møre kjøttet forsiktig med tungen mot ganen, tygg for å kjenne nyansene: sjøfriskhet, salt, kremet, subtil sødme, lette metalliske toner, agurk, vannmelon, valnøtt. Hvis du svelger bløtdyret umiddelbart, vil du ikke føle smaksnyansene.

Hva å drikke Med østers er det vanlig å servere hvitvin: Chablis, Muscadet, Sancerre. Den perfekte matchen er tørr champagne. Mer salte østers passer godt til øl, spesielt stouts og porters. Våre østers østers passer godt til vodka. En interessant duett er en østers med sake, som ikke overdøver østersen, men tvert imot avslører smaken mer fullstendig.

Hvordan skille god kvalitet Når du kjøper østers i en butikk eller et marked, vær oppmerksom på skallklaffene - de må være tett lukket. Vi tar skallet i hånden: hvis det er tungt, betyr det at det er en fyldig bløtdyr inni med den nødvendige mengden vann. Hvis skallet er veldig lett - mest sannsynlig er østersen allerede foreldet. Du kan forsiktig banke skjellene mot hverandre, lyden skal være døv.

Åpnede østers skal lukte godt av sjøfriskhet. Enhver ubehagelig lukt er en grunn til å be om å erstatte en tvilsom kopi. Et pent bløtdyr skal være skinnende, fet, i klart sjøvann, og ikke en tørr film som sitter fast på skallveggen.

Hva gjør du hvis du ikke liker østers De sier at kjærlighet kommer fra den tredje østersen. Dette betyr at selv om du ikke likte østers første gang, bør du prøve igjen. For det første fungerer menneskelige smaksløker forskjellig i forskjellige situasjoner. Spis et stykke svart brød, det fjerner reseptorene. Dropp litt Tabasco i østersen, den varme sausen vil få reseptorene til å jobbe mer aktivt. For det andre må du se etter "din" østers. Kanskje du ikke likte en spesiell variant, noen toner (jod, metall) var for harde. Prøv østers med en delikat balansert smak, eller omvendt, med en overvekt av lyse friske nyanser.

Der det er 14 verifiserte restauranter verdt å prøve østers, finner du.

Sjødelikatessen ble ofte gjenstand for oppmerksomhet og ros i linjene til kjente poeter og forfattere. Østers ble nevnt av Carroll, Hemingway, Chekhov og også av Akhmatova.

Hvorfor er akkurat denne retten populær og hvordan bruke den riktig? La oss finne ut av det!

Litt historie

Delikatessen kom til Russland takket være Peter den store, som, som de sier, "åpnet et vindu til Europa" og lånte mye fra europeiske land. På den tiden ble det levert opptil 750 tonn ferske østers til St. Petersburg hvert år.

Hvis østers for noen århundrer siden var en spesiell delikatesse, kan alle i dag smake dem, du kan til og med bestille hjemlevering. Prisen per stykke er omtrent $ 1,5 - 4. Kostnaden varierer avhengig av deres type.

I naturen finnes opptil femti arter av østers, men 10-12 varianter brukes som mat. Hovedforskjellen ligger i området for deres habitat og dyrkingsmetoden. Den mest ettertraktede østersen fra Stillehavet og Atlanterhavet. Sjøøsters anses å være mindre velsmakende på grunn av den høyere temperaturen i vannet sammenlignet med havet.

Denne delikatessen kjennetegnes ved sin form:

Avrundet og litt flatt - Belon, Bouzig, Gravet, Marin-Oleron.

Delikatessen har en marin smak, som kan variere noe, avhengig av habitatet til østersen. De kan smake som salt, jod, metall og til og med moden melon.

Det er verdt å merke seg at sanne kjennere av sjødelikatesser foretrekker ville østers. Deres størrelse er mindre, men smaken er rikere, og kostnadene er dyrere.

Når er østers uegnet til konsum?

Hvordan velge riktig østers og hvordan åpne dem?

Hvordan velge disse bløtdyrene, vil vi vurdere videre.

En god østers må være tungtveiende på grunn av vanninnhold og med et tett forseglet skall. Det skal bare lukte til sjøs. Ved å banke på overflaten av vasken er det viktig å høre dunk, karakteristisk for objekter med innhold inni. Lyden skal ikke være tom.

Kvalitet og friskhet er bestemt og så - du trenger rist østersen nær øret. Hvis det er en lyd, er ikke bløtdyret den første friskheten. Levende østers holder godt fast på skallets indre vegger, så det skal ikke være lyd under risting.

Hvis selgeren gikk med på å åpne en østers, ta en nærmere titt på utseendet - den skal være lubben, ikke mager.

Hvordan åpne en østers?

Østersen tas inn venstre hand(for en venstrehendt - til høyre), som en hanske først settes på, legges den slik at hele overflaten av skallet er på toppen.

Hvordan bestille en delikatesse og konsumere den?

Bedre å ha østers åpnet direkte ved bordet. Men noen ganger i restauranter bringes de allerede åpne. I dette tilfellet må du vurdere lukten og tilstanden deres (hvordan ferske muslinger ser ut, skrev vi ovenfor).

Å skille østersen fra skallet med en spesiell gaffel, må du riktig dryss den med sitronsaft. Deretter bringes skallet til leppene, og innholdet stille sugd ut og svelget uten å tygge. Gjenstående medok drikking.

Det er verdt å merke seg at en fersk østers reagerer på sitronsaften den er krydret med. Hun rynker litt på ham.

Hva skal man drikke?

Østers - en kilde til vitaminer og seksuell aktivitet

De er også ledende blant produkter når det gjelder sinkinnhold - 16 - 20 milligram per 100 gram produkt. Dette er spesielt viktig for menn å vite, siden sink styrker og øker potensen.