Finessene ved å lage løkchutneysaus. Løkchutney med grønne epler Løkchutneyoppskrift

Chutney er et indisk krydder laget av frukt eller grønnsaker med eddik og krydder. Jeg har laget oppskriften til Michel Roux sin løkchutney. Det ble en tykk sursøt saus. Passer veldig godt med oster, bakt kjøtt (svinekjøtt, fjærfe), nybakt brød

INGREDIENSER gjør 600 ml chutney:
100 ml raffinert solsikkeolje
650 g løk
180 g brunt sukker
200 ml hvitvinseddik
1 grønt Granny Smith eple
1 middels tomat (ca. 200 g)
15 hvite pepperkorn
3/4 ts havsalt
2 fedd hvitløk
3/4 ts chilipulver
2 klyper malt kanel
TILBEREDNINGSMÅTE:
1. Forbered ingrediensene

2. Finhakk løken.

3. Sett en kasserolle med tykk bunn på sakte bål, hell i oljen. La oss legge løk. Vi småkoker i ti minutter.
4. Bytt brannen til middels. Dryss løken med sukker. La oss blande.

5. La småkoke i 40 minutter til løken blir gyllen og litt karamellisert
Mellomstadium:

Om 40 minutter:

6. Mens løken koker, skrell tomatene fra skallet og frøene, skjær i små terninger. Mal pepper og hvitløk i en morter
7. Skrell eplene, skjær dem grovt

8. Hell eddik i en kjele med løk. La det småkoke under omrøring, 3 minutter
9. Tilsett resten av ingrediensene

10. Steg i 40 minutter på middels varme, rør ofte.
11. Nesten all væsken skal fordampe. Beredskapen kontrolleres ved å kjøre en skje langs bunnen av kasserollen: et spor vil forbli i noen sekunder

Kalorier: 299,62
Koketid: 80
Proteiner/100g: 1,2
Karb/100g: 10,59

Dette velduftende krydderet kommer fra India, hvorfra imidlertid mange fantastiske og eksotiske vegetariske krydder kom til oss. Løkchutney med epler og ingefær, oppskriften med et bilde som vi publiserer i dag, kan serveres med ris, tofu eller bønnegryte hvis du faster eller følger et vegetarisk kosthold.
Denne oppskriften på løkchutney passer for trinn 3 og 4 av Dukan-dietten. Chutney er et utmerket krydder for kokt eller kylling eller kjøtt, siden bare noen få teskjeer endrer smaken på kjent mat fullstendig, gjør den ny, og derfor diversifiserer menyen din.
Det vil ta deg 1 time og 20 minutter å tilberede chutneyen, av de oppførte ingrediensene får du 350 g.

Ingredienser:
- løk - 300 g;
- epler - 250 g;
- lime - 45 g;
- ingefær (rot) - 15 g;
- chilipepper - 1 stk;
- hvitløk - 6 tenner;
- kanel, nellik, muskat, sort pepper.

Hvordan lage mat hjemme

Hakk løk og hvitløk veldig fint. Hemmeligheten bak en deilig chutney avhenger i stor grad av ingrediensene som utgjør sammensetningen. Velg søte og halvsøte varianter av løk, da løk er grunnlaget for dette krydderet.
Vi legger de hakkede grønnsakene i en gryte med tykk bunn, tilsett en dråpe olivenolje, lukk lokket og la det småkoke på lav varme, og i mellomtiden kan du forberede resten av ingrediensene.



Fargen på denne chutneyen vil avhenge av fargen på eplene og løkene. Jeg tilsatte grønne epler til den hvite løken, den ferdige chutneyen viste seg med en grønnaktig fargetone. Rød chutney er laget av blå løk med røde epler.
Finhakk eplene, skrellet fra kjernen, skjær lime sammen med skallet i tynne skiver, send frukten til den sytende løken.



Finhakk en liten bit ingefær og en belg med hot chilipepper, tilsett resten av ingrediensene.





Mal krydder - svart pepper og nellik, tilsett revet muskatnøtt, malt kanel, legg krydder i chutney.



Småkok løkchutneyen over svak varme i 1 time, smak til med sukker og salt. Hvis blandingen tykner mye under stuveprosessen, tilsett litt kokende vann, bitene av grønnsaker og frukt i chutney skal koke godt, bli myke og møre.



Ferdig chutney kan oppbevares i kjøleskapet i 2-3 uker.

Hvis du er en fan av indisk mat og har besøkt indiske restauranter, er indisk løkchutney allerede kjent for deg, den serveres vanligvis med kjøtt eller fjærfe. Den tilberedes veldig enkelt og raskt, det viser seg krydret, krydret og veldig velduftende - et utmerket tillegg til kjøttretter.

Det er to versjoner av denne chutneyen: varm og kald. I den varme versjonen er alle ingrediensene til chutneyen stuet, i den kalde versjonen lar de rett og slett den rå løken marinere i krydder. Vi vil tilberede løkchutneyen i henhold til det andre alternativet, med rå løk.

Forbered alle ingrediensene til indisk løkchutney.

Skrell løken og skjær i små terninger.

Hell vann i en bolle, tilsett 1 ts. salt og isbiter.

Hell løken i en bolle med vann og is og la stå i 20 minutter.

Skjær tomaten i terninger.

Ha den hakkede tomaten i en bolle, tilsett tomatpureen.

Tilsett også spisskummen.

Tilsett varm kvernet pepper.

Etter 20 minutter, tøm vannet fra løken ved å overføre den til et dørslag eller en sil.

Tilsett løk til tomater.

Bland alle chutneyingrediensene godt og la det trekke i kjøleskapet i 2-3 timer. Det er bedre å overføre chutneyen til en glassbeholder med lokk og først deretter sende den til kjøleskapet.

Indisk løkchutney er en annen måte å lage kjøttretter duftende, velsmakende og uvanlig på!

God appetitt!