Ost til pizza. Hvilken ost du skal bruke til pizza, for å strekke, legg til suluguni pizza

Som du vet, er det ingen dårlige og gode oster- de er bare av høy kvalitet og lav kvalitet. Løpe, surmelk og bearbeidet, fra geit, sau eller kumelk, hardt og halvhardt, saltlake og mykt - rikdommen av valg er fantastisk.

De sier at det for ikke så lenge siden trådte i kraft en lov i USA som definerer kravene til ... hull i ost! Sveits, som med rette leses av en ekspert i denne saken, er alvorlig opprørt over denne hendelsesforløpet: hvis statene har bestemt at størrelsen på hullene i Emmentaler ikke skal overstige 2 cm, så mener sveitserne at de rett og slett må være på størrelse med et stort kirsebær. Førstnevnte forklarer sin avgjørelse med det faktum at ... det er upraktisk for osteskjæremaskiner å kutte et produkt med store hull, sistnevnte oppfordrer til å forstå de teknologiske vanskelighetene ved osteproduksjon. Hver side har sin egen sannhet.

Hvordan ikke gå seg vill i en slik overflod og lære å velge høykvalitets, velsmakende og sunn ost?

Hva er den beste osten? 10 tips for de som vil lære å velge riktig ost:

1. Vær oppmerksom på ikonene på emballasjen til ost. I internasjonal praksis aksepteres betegnelsene PDO, PGI, AOC, DOC, DOP - forkortelser betyr at dette produktet produsert i et strengt definert område og oppfyller alle nødvendige standarder. For den russiske føderasjonen er inskripsjonen "Samholder tekniske forskrifter for melk og meieriprodukter nr. 88-F3.

2. Viktig poeng- best før dato. For syltede oster er det minimalt (i Italia er det en type mozzarella som bare kan spises i én dag), for hardlagrede oster har den en tendens til uendelig (og ikke bry deg: parmesan kan lagres hjemme i opptil seks måneder - og dette er nesten uendelig for oster!). Derfor leser vi nøye de små bokstavene på pakken og tar osten hvis holdbarhetsdato ikke går ut i går.

3. Ikke kjøp oster i små butikker og halvkjellerbutikker: et av kravene til lagring er et spesielt tildelt sted, de skal ikke ligge sammen med pølse og sameksistere med fisk. Et eget kjøleskap er viktig hvis du vil ha en Edam-smørbrød til frokost, og ikke en brødskive med noe som fjernt ligner røkt smult.

4. Se nøye på kantene på ostehodet – de skal ikke være tørre, sprukne, skrukkete og smuldrende.

5. Fargen på osten skal være jevn i de fleste tilfeller. I noen arter - litt mer gul, i andre - nesten hvit, men sikkert jevnt farget. (Vi snakker selvfølgelig ikke om varianter som per definisjon er ment å være flekkete - dorblå, marmor, roquefort og andre.

6. Ikke vær sjenert for å lukte osten – den skal knapt lukte... ost franske oster med mugg). Hvis du lukter ammoniakk, ikke ta produktet, ikke ødelegge appetitten og humøret.

7. Du kan og bør prøve oster før du kjøper! I mange spesialiserte ostebutikker tilbys kundene gratis smaksprøver av varer, men hvis vi snakker om kjede-supermarkeder, ikke nøl med å be om et lite stykke å prøve - dette er akseptert, dette er riktig.

8. Med noen få unntak kan de fleste oster skilte med jevnt fordelte "øyne" som skal være relativt jevne i form og størrelse.

9. Hvis du tviler på kvaliteten hard ost, prøv å rulle fra et lite stykke ball. Skjedd? Så ikke kjøp det - for foran deg er det vanligste osteprodukt, som har lite med kvalitetsoster å gjøre.

10. Og – viktigst av alt: ost av høy kvalitet kan aldri være billig. Hvis naturlig er viktig for deg melkeprodukt, og ikke dens erstatning, laget med tilsetning av spesielle tørre blandinger og vegetabilsk fett, det skal forstås at på grunn av de ganske høye innkjøpskostnadene for råvarer (og i tilfelle importerte oster, kostnadene for levering og betaling av toll), må det ferdige produktet være dyrt.

Brukes til å lage rundstykker kremost. Dette er ost laget av fersk melk og krem. Den har en delikat tekstur, litt søt smak fin hvit farge. Denne osten inneholder en balansert mengde vitaminer, mineraler, aminosyrer. Og på grunn av den raske modningen forblir den nyttige funksjoner naturlig melk og krem.
I dyre restauranter hvor de serverer sushi ruller bruk klassisk ost Philadelphia.

Takket være amerikansk kvalitet, god smak, gir det rundstykkene en unik smak.
I Japan er bruken av oster for å lage sushiruller ikke autentisk. Ideen om å bruke kremost i rundstykker tilhører en amerikansk sushiprodusent som var den første til å legge den til retten sin. Produktkombinasjonene var så populære blant kundene at en kort tid disse rundstykkene har erobret hele verden.

ekte ost Philadelphia produseres i Amerika eller på tilknyttede fabrikker i Europa. Derfor er denne osten ganske dyr, og nylig har forsyningene til Russland blitt betydelig redusert. Av denne grunn kan du prøve rundstykker med ekte ost bare på dyre sushirestauranter.

Billigere betyr ikke verre.

I alle andre tilfeller, når du tilbereder ruller, brukes analoger av denne kremete delikatessen. Men dette betyr ikke at kvaliteten og smaken på kjente rundstykker lider under dette.
Analoger lages iht lignende oppskrift har samme smak.
De mest kjente av dem er følgende oster.

1. Kremette.

Han, som Philadelphia, har en delikat smak, myk elastisk tekstur, moderat fuktighet. Den er flott for å lage rundstykker. Ved sine egenskaper er den ikke dårligere enn sin berømte motpart. I tillegg, med en unik stabil struktur, er den egnet for å lage varme rundstykker. Fordelen med Kremette er den rimelige prisen, muligheten til å kjøpe den i et hvilket som helst hypermarked.

2. kremost"Bucco».

Myk kremost, hvit farge har en homogen sammensetning, behagelig kremet smak. Sammensetningen av produktet inkluderer melk, fløte, surdeig. Brukt, ofte i stedet for Philadelphia. Den er produsert i ulike fettinnhold, så den er perfekt for å lage diettruller. Bucco lages av mange russiske produsenter, så prisen er mye lavere enn Philadelphia, og det er ikke vanskelig å kjøpe den. Den har lengre holdbarhet enn Amerikansk ost.

3. OstemasseAlmete.

Delikat smak, selv om den i sin konsistens skiller seg fra tradisjonell kremost, men på grunn av det høye fettinnholdet er den godt egnet til rundstykker. Kombinasjonen med rød fisk er spesielt vellykket.

4. FløteostCremeBonjour.

Diett ostemasse kremost, redusert i fett. Smaken er delikat, med en delikat aroma. Den brukes til fremstilling av lette diettruller.

Kjøpe ost tilruller.

Alle de listede analogene til Philadelphia-kremost er bredt representert i butikkene. Vanskeligheter med å finne et sted hvor de selger det vil ikke oppstå, selv i små byer. Det viktigste er å lese nøye sammensetningen av produktet du kjøper. Ekte oster skal ikke inneholde fortykningsmidler, kjemiske tilsetningsstoffer, kun melk, fløte og melkesyrebakterieenzym.

Men med kjøp av Philadelphia-kremost kan det oppstå vanskeligheter. Du finner det neppe i hypermarkeder. Du kan kjøpe det på bestilling på nettsteder som selger ingredienser til sushi eller kjøpe det i spesialbutikker.

Philadelphia kremostvideo hjemme:

Våre besøkende er interessert.

Hemmeligheten bak deilig duftende pizza ligger i det meste harmonisk kombinasjon proporsjoner og smakelighet komponenter. Variasjonen av fyll overrasker selv de mest sofistikerte gourmeter: her er klassiske tomater med provençalske urter, Og kjøtt delikatesser, og sjømat, og diverse grønnsaker eller frukt. Til tross for stor variasjon i valg av fyllinger, forblir kun én ingrediens uendret - ost. Det er han som gir pizzaen en uovertruffen smak og aroma, og dens gyllen brun lar deg opprettholde saftigheten.

Så hva slags ost skal du bruke for pizza å strekke og bake med en deilig sprø skorpe? Når du nærmer deg valget av ostetyper for pizza, må du ikke bare veiledes av smaken, men også av hvordan den vil bli kombinert med hovedingrediensene i pizzaen din. Ikke glem at feil valg av ost kan ødelegge retten din fullstendig.

For det første:

Velg overveiende harde eller halvharde oster. Deres tilstrekkelige fuktighet og elastisitet bidrar til dannelsen av appetittvekkende strekkstrenger.

For det andre:

Ost skal rives og smøres på pizza i jevne lag. Fordi ekte pizza forberedes kl høy temperatur på kort tid rekker ikke osten å smelte helt eller tørke, noe som gjør at den får en appetittvekkende viskøs form.

Tredje:

Det er best å lagre oster i en separat beholder, spesielt unna andre produkter pølseprodukter med sterke lukter. Friskheten til ost er nøkkelen til din kulinariske suksess.

I mangfoldet av osteverdenen og dens enorme geografi kan man bli forvirret. La oss finne ut hvilken ost som er best for pizza, slik at den strekker seg og blander seg harmonisk med fyllet ditt.

• Den klassiske osten for italiensk pizza, i mange århundrer, er hvit ost Mozzarella. Det er et 100 % naturlig produkt basert på melke- og ostegjæring, uten bruk av tilsetningsstoffer. Den har en delikat, litt frisk smak og elastisk form med lagdelt tekstur. Denne osten beholder sin mykhet og bløter pizzadeigen, kobler hele retten sammen og skygger harmonisk smaken av fyllet. Det er verdt å merke seg at det er bedre å ikke gni mozzarellaen, men spre den på pizza i tynne lag.
• En annen italiensk ost, ideelt kombinert med kjøttfyll, er parmesan. Dens skarpe og salte smak geite melk Passer godt med kylling eller bacon.
• Sveitsisk emmentalerost, også godt til italiensk pizza. Det er en halvhard ost med en delikat kremet smak og en blomsteraroma som åpner seg når den smeltes.
• Engelsk cheddarost passer best sammen med mozzarella, da dette vil resultere i en skorpe som ikke er for bakt og har nok bobler.
• Nederlandsk Gouda fyllpizza kremaktig aroma med søte nøttetoner og vil perfekt sette av grønnsaksfyllet ditt.
• Adyghe-ost, som finnes i Russland, ligner i tekstur og smak Italiensk mozzarella. Dette perfekt ost for pizza, som strekker seg når den stekes og gir en subtil behagelig aroma.
• Hvis du vil gylden skorpe, det er bedre å gi preferanse georgisk ost Suluguni. Det vil gi pizzaen din en spesifikk krydret smak.

På pizza2dom.ru vil du oppdage hele paletten av smaksfinesser og blant de mange alternativene og kombinasjonene, ta et valg til fordel for din perfekte pizza.

Video om emnet for artikkelen. Mozzarellaost til pizza

En av de mest populære delikate Italienske desserter umulig å forestille seg uten tilsetning av kremost. Dette meieriproduktet blir den viktigste fyllingsingrediensen i den resulterende godbiten. Kremost til ostekake i dag er ikke bare mulig å kjøpe i butikken, men også å lage mat med egne hender hjemme.

Hva er den beste kremosten å bruke til ostekake

For å prøve å finne ut hvilken kremost som er best for den presenterte desserten, vil leseren oftest møte det samme svaret: "Philadelphia." Dette ostemerket er i dag det mest populære i USA. Produktet gjør retten til utrolig møre og luftige delikatesser. Dette gjelder også for ostekake.

Den kremete konsistensen til denne osten gjør at husmødre enkelt kan bruke den i sine kulinariske eksperimenter. Det er praktisk å spre produktet på bunnen av desserten og bruke det til å dekorere en ferdig godbit. Ved første øyekast kan det virke som om ostens spesifikke og litt salte smak kan ødelegge godbiten. Faktisk kompenseres disse egenskapene lett av sukker eller dets pulver.

Butikkkjøpt og hjemmelaget kremost er like godt til ostekake. Sistnevnte er oppnådd selv med mer interessant og delikat smak. Du kan også lage Philadelphia selv hjemme.

Hva kan erstatte produktet i tilberedning av dessert

Det er flere alternativer for å erstatte Philadelphia-kremost når du lager dessert. Mascarpone og Boursin viste seg å være like i smak og tekstur. Det er sant at sistnevnte variant sjelden finnes i russiske supermarkeder.

Det er mer budsjettalternativer. Moderne husmødre legger med hell ostemasse "Almette" til desserten (hovedsaken er at den skal være uten tilsetningsstoffer i form av sopp, skinke, hvitløk, urter og andre), kremet "President" og andre lignende produkter. Men fra å bruke bearbeidet ost, selv om det er en søt Omichka-type, må du nekte, ellers vil godbiten bli bortskjemt.

Se på utløpsdatoen - selvfølgelig, nødvendig tilstand, men langt fra den eneste. Hva bør du være oppmerksom på for å velge et naturlig og høykvalitetsprodukt?

Kvalitet og deilig ost er ikke lenger en vanlig foreteelse, men snarere et unntak fra regelen. Vilkårene for matembargoen har blitt en skikkelig test for osteelskere, ettersom mange av deres favorittvarianter av dette produktet har forsvunnet fra hyllene. Hvordan finne en "verdig" ost - ved prøving og feiling, eller er det en annen måte? Vi forstår.

Hva er ost

Hvert land har sin egen klassifisering av oster, som avhenger av hvilket prinsipp som er grunnlaget. Det er ingen enkelt klassifisering, fordi en ost kan falle inn i flere kategorier samtidig. Oster kan klassifiseres etter modenhet, produksjonsteknologi, sammensetning, type melk, men den mest brukte og praktiske er klassifiseringen etter hardhet. I henhold til denne inndelingen er oster harde, halvharde og myke. I sin tur er disse tre store gruppene delt inn i mindre, blant annet cottage cheese og syltede oster, oster med mugg og tilsetningsstoffer, kombinert og oster fra forskjellige typer melk (ku, geit, bøffel og andre). TIL harde varianter inkluderer russisk, nederlandsk, Gouda, Cheddar, Radamer, Edamer, Parmesan, Emmental, myk - Roquefort, Camembert, Mozzarella, Feta.

Hver type ost har sine egne unike egenskaper som du bør vurdere når du velger et produkt i butikken, men det er generelle anbefalinger for alle typer.

Ostesammensetning: hva skal være

En god ost bør bestå av bare noen få komponenter: melk, salt(natriumklorid eller natriumklorid), løpe (valgfritt for noen oster) og surdeig (laktobaciller). Innholdet anses som normalt. kalsiumklorid, ekstrakter av annatto og karotenoider, sopp (i oster med edel mugg) og krydder. På denne listen tillatte ingredienser, som kan være inneholdt i kvalitetsost, slutter.

Ingredienser å unngå

Sørg for å lese etiketten. Først av alt, husk at et "ostprodukt" ikke er ost! Sameksisterende med oster tiltrekker dette produktet oppmerksomhet med en lavere pris, men det er ikke ost. Ikke alle produsenter er pliktoppfyllende og setter kanskje ikke en slik merking på produktet sitt. Undersøk sammensetningen - tilstedeværelsen av vegetabilsk fett og proteiner indikerer at du har et osteprodukt i hendene.

Nå i produksjonen av ost brukes nitrater som konserveringsmidler - kalium og natriumnitrat. I ferdig produkt Disse nitratene forblir praktisk talt ikke, siden de blir bearbeidet til andre stoffer av mikroorganismene som er tilstede i osten, men hvorfor velge et produkt som ikke er helt naturlig, som ekstra konserveringsmidler ble tilsatt? Ofte kan også fosfater (salter av fosforsyre) finnes i ost, som tilsettes som surhetsregulerende og smelter. Disse stoffene i små doser er ikke skadelige, så vel som gunstige, men i store mengder kan føre til et brudd på kalsiummetabolismen i kroppen vår. Det er bedre å unngå ost med slike komponenter, fordi vi allerede bruker mer fosfor med andre produkter enn vi trenger.

Vurder utseende og lukt

Undersøk osten fra alle sider. Pakking og osteskorpe må være fri for sprekker, da de favoriserer dannelsen av mugg. En ujevn eller hvitaktig farge på osten kan indikere dens umodenhet. Mønsteret på øynene har også betydning. For liten - dette er en modningsfeil, ujevn - det betyr at melk av lav kvalitet ble brukt til osteproduksjon. Et for stort antall øyne indikerer utvikling av bakterier inne i produktet.

Harde og halvharde oster skal ikke ha våt overflate, men skal heller ikke være for tørre. Myke oster skal springe tilbake når den trykkes ned. En liten mengde serum kan vises på et ferskt kutt. Dette anses som normalt og indikerer friskheten til produktet. Hvis du under emballasjen finner en våt og klissete tekstur, er denne osten allerede foreldet og muligens til og med bortskjemt.

Hvis mulig, så er osten absolutt verdt en snus. Ammoniakk- og sopplukt i de fleste varianter er et tegn på forfall. En slik aroma er bare akseptabel for visse typer ost, for eksempel for Camembert Lefkadia. Fraværet av smak kjennetegner også osten, ikke til det bedre.

Ostemballasje

Det er bedre å kjøpe ost i fabrikkvakuumemballasje - på denne måten er det garantert at produktet forblir ferskt. lang tid. Produsenten og hans adresse, dato og klokkeslett for emballasje, utløpsdato, sammensetning og lagringsbetingelser skal angis. Mange butikker tilbyr håndskårne og pakkede oster. Det er bedre å ikke ta slike produkter, siden det er stor sannsynlighet for reproduksjon under emballasjen av patogener. Hvis du kjøpte en slik ost, sørg for at det ikke er noen flekker og sekreter på overflaten av produktet, og at kantene ikke river eller fester seg.

Et viktig kriterium er prisen

Ost er en av de matvarene som blir bedre jo dyrere den er. Et kilo kvalitetsost bør ikke koste mindre enn 700 rubler. Hvorfor? Totalt trengs 10 liter melk for 1 kg ost, som er omtrent 600 rubler, og ost krever også andre kostnader for produsenten. Det viser seg at det første kriteriet når du velger ost bør være kostnadene.

Hvordan lagre ost

Ost er et levende produkt, noe som betyr at den fortsetter å modnes. Feil lagring kan fremskynde denne prosessen. Ost bør ikke oppbevares ved siden av sterkt luktende matvarer - den vil absorbere denne lukten, da den er absorberende. Det er best å legge osten i en glass- eller emaljebolle. Legg et par sukkerbiter der - det vil absorbere overflødig fuktighet. Ost kan også oppbevares i plastpose eller matfilm.