Kremet mousse med røkelaks. laksemousse

Det er heller festlige retter enn til hverdags, men de er veldig enkle å tilberede. De ser spektakulære ut på laksemoussebordet, og smaken er utmerket. Kan pyntes med rød kaviar og serveres med lys rømmesaus(tilsett litt hvitløk og urter i rømme). Og selvfølgelig uforlignelig smak på rekemoussen og det er bedre å servere det i tarteletter, men siden jeg ikke hadde dem, ble det deilig bare på skiver av hvitt brød.
Marina har en FB - "Rød fisk, sunt og velsmakende!", jeg sender en oppskrift til henne.

Ingredienser:

- 1,5 kg laksefilet (kjølt),
- 300 ml krem ​​33-35%,
- 200 g mascarpone,
- en klype fersk muskatnøtt
- 3 egg,
- salt,
- nykvernet hvit pepper
- kaviar og grønt til dekorasjon.

Del visuelt laksefileten i 2/3 eller halvparten. Skjær i brede strimler så tynne og nøyaktige som mulig. Ha resten av fileten i en blender, tilsett fløte, ost, egg, salt, pepper, muskat. Mal alt til en masse med en homogen konsistens. Ha det over i en bolle og avkjøl til det er helt avkjølt.
Legg laksestrimlene i et jevnt lag på skjærebrettet, mousse på toppen, pakk forsiktig og forsiktig inn moussen i fiskestrimler slik at moussen blir godt “pakket” på alle sider. Knyt flere steder med kjøkkensnor. Vi sprer det i en bakebolle, tilsett litt vann og et stykke smør, en hvilken som helst duftende urt, timian er godt egnet. Stek på 180 grader i 30 minutter Før servering avkjøles godt i kjøleskap, fjernes trådene og pyntes med rød kaviar og urter.

Rekemousse.

Ingredienser:

500 g pillede og kokte reker,
- 100 g kremost,
- 100 ml tung krem,
- 1 fedd hvitløk (valgfritt)
- 1 ss sitronsaft
- salt pepper.

Ha reker, fløte, ost, hvitløk, salt, pepper, sitronsaft. Pulserende bevegelser gjør alt til homogen masse. Ha umiddelbart over i sprøytepose utstyrt med stjernespiss og avkjøl til servering. Rett før servering legger du moussen på toast eller tarteletter, pynt med limeskiver og urter.

Krem til kremet mousse med røkt laks du må ta fett - mer enn 30%.
Rød fisk trenger ikke å være en vakker filet. Som du ser på bildet har jeg 100 gram småbiter.
Hvis du ikke har riseddik, bare ikke tilsett det.
Hvit pepper og salt er også valgfritt. Svart pepper bør ikke tilsettes denne moussen, den er for grov for en så delikat snack.
Både eddik og salt og pepper tilsettes for å få moussen til å smake litt (!) lysere. Men hvis du ikke tilsetter noe, er den kremete moussen av røkt laks fortsatt deilig.

Hell gelatin med vann og la det svelle. Rør så til det er oppløst (jeg setter det i mikrobølgeovnen i 10-15 sekunder og det løser seg umiddelbart opp).

Legg fiskebitene i en kjele og hell 100 gram fløte. Varme opp.
Det er ikke nødvendig å koke helt opp, men det skal være på grensen til «nesten å koke».
Fjern fra komfyren.

Bland innholdet i kasserollen med gelatin, riseddik, salt, pepper og kjør med en blender til en jevn masse. Dette kan gjøres enkelt i en blender, eller du kan bruke en nedsenkbar.
Hundre prosent ensartethet, som for eksempel med gelé, vil ikke fungere, men du må prøve å male den så godt som mulig.

Pisk gjenværende fløte til myke topper.

Ta et par spiseskjeer kremfløte og bland inn i fiskemassen.
Rør den resterende kremen forsiktig, fra kanten til midten, snu bollen. Du må prøve å holde så mange bobler som mulig i moussen, som følge av å piske fløten, for dette skal massen forbli luftig.

Det er viktig å kle bunnen av formen med bakepapir, siden uten det er det nesten umulig å få til denne moussen uten store tap.
Hell moussen i formen, dekk til plastfolie og sett i kjøleskapet til det er kaldt.
Ta ut rett før servering.

Moussen bør minimum ligge et par timer i kjøleskapet til gelatinen stivner. Jeg gjør det på forhånd, dagen før.

Gå langs kanten av formen med en kniv, og separer sidene.
Snu forsiktig på tallerkenen du skal servere forretten i, fjern papiret og pynt med kaviar.
Vær veldig forsiktig, tenk på forhånd i hvilken form moussen vil stivne, og i hvilken du skal snu den til servering, siden moussen er mør og du ikke beveger den mye.

Hvis moussen, dessverre, falt i biter når du flyttet fra formen - ingen panikk! Bare lag en kanape med mousse, som på tittelbildet. Kremet mousse med røkelaks er veldig mør og veldig lett. En lang baguette med myk senter og sprø skorpe, perfekt til servering.

For både smak og festlig fôr veldig godt å kremet mousse med røkt laks rød kaviar. Jeg brukte ørretkaviar. Du trenger ikke mye, bare for smaks skyld. Men du kan klare deg uten kaviar.

God appetitt og god ferie!

• røkt laks - 100 g,
• kremost - 200 g,
• 10 tarteletter,
• kaviar rød eller svart,
• fersk dill eller persille - til pynt.

Slik lager du tarteletter med røkt laksemousse:

1. Mal laksefileten med en blender.

2. Tilsett ost i fisken og pisk godt – til luftig, luftig. Moussen skal være homogen, uten laksebiter.

3. Fyll tartelettene med den resulterende massen. Dette kan gjøres med en vanlig teskje. Men det blir vakrere hvis du bruker en konditorpose eller en kulinarisk sprøyte med en krøllet dyse. Fyll enheten med ost og fiskemasse og fyll forsiktig kurvene med den.

4. Topp laksemoussen i tarteletter med kvister av friske urter og røde egg.

Tips:

- elskere av krydder og krydder kan legge til litt hvitløk, malt svart pepper, sitronsaft og hakkede urter direkte i blenderen etter eget ønske, slå alt sammen med fisk og ost;

- hvis det plutselig ikke var tarteletter for hånden, kan du fylle halvparter av kokt laks med slik laksemousse kyllingegg eller legg den på ristede krutonger eller kjeks, dekorer og server på samme måte;

- det er viktig å huske at tarteletter fylt med mousse bør serveres umiddelbart til bordet, og det er lurt å spise dem raskt, mens kombinasjonen av vektløs mousse og sprø kurv fortsatt er fersk (jo lenger tarteletten står på bordet med fyllet, jo mer blir det mettet med det og blir mykt).

Og det siste, før jeg glemmer det. Les hvordan du velger riktig rød kaviar, for ikke å bli skuffet over kjøpet.

Du kan også sende inn festlig bord skinkesalat i tarteletter.

Vask avokadoen grundig. Med en skarp kniv, lag et langsgående kutt for å skjære gjennom alt kjøttet til benet. Ta frukten med begge hender og snu begge halvdelene i forskjellige retninger. Avokadoen vil dele seg i to deler, hvorav den ene vil ha en grop. Hvis avokadoen er moden, fjernes gropen uten problemer. Øs ut litt av avokadomassen med en teskje. Halvdelene av frukten skal ligne små båter. Hell over sitronsaft og sett til side.

Bløtlegg gelatin i en liten mengde kokt vann. Når den er gjennomvåt, sett på brann og kok opp, men ikke kok. Fjern fra brannen. Skille eggeplommer fra proteiner. Hell eggeplommene i en blender, tilsett sitronsaft og pisk i 3 minutter. Hell over i en annen bolle, tilsett gelatin, bland godt og sett til side.

Skjær røkelaksfileten i små biter.

Vask dillen, tørk og hakk. Legg laksebiter, avokadomasse og dill i en blender, hell i fløten, mal til en homogen masse er oppnådd.

Overfør laksemassen til en bolle, tilsett en blanding av piskede eggeplommer og gelatin i den, bland. Visp eggehviter mikser og tilsett moussen. Smak til med salt og pepper, bland igjen. Sett i kjøleskapet, la avkjøles til en temperatur litt under romtemperatur.

Fyll avokadohalvdelene med mousse, jevn forsiktig overflaten. Sett i kjøleskapet i 3-4 timer.

Veldig velsmakende, enkel og original oppskrift koke laks og gelé med kaviar.

Hvordan lage laksegelémousse

1. Skjær laksen i biter og kvern i en blender til en pastakonsistens. Pisk fløte, tilsett fiskeblandingen. Finhakk halvparten av dillen og tilsett blandingen. Salt og pepper.
2. Smør porsjonsformer til pate smør, fyll med mousse. Sett formene i en dyp panne, hell kokende vann til halve høyden av formene. Dekk med folie. Stek i ovn forvarmet til 200 grader i 15-20 minutter.
3. Fjern forsiktig moussen fra formene: legg en tallerken på formen, snu og rist formen litt, moussen faller ned på tallerkenen.
4. Ha den avkjølte moussen over på en rist, hell over geléen og avkjøl i 10-15 minutter. Gjenta å helle gelé 3-4 ganger til slik at moussen er helt dekket med gelé.
5. Pynt med kaviar og urter ved servering.

Fiskemoussegelé

Gni smør med mel varm panne uten bruning. Salt og spe med kjøtt. Bland alt godt, rør hele tiden, la det koke. Fortynn deretter sausen med vin, tilsett fløte, sitronsaft, oppløst gelatin. Nok en gang varmes alt opp slik at gelatinen blander seg godt i sausen. Sil og avkjøl sausen til konsistens som rømme.