Strudel med epler - smaken av ekte Østerrike. Østerriksk eplestrudel Hvordan lage østerriksk eplestrudel

Strudel er en velkjent type europeisk bakverk laget av tynn sprø deig med ulike fyll. Det er fortsatt ikke helt kjent hvor nøyaktig strudelen ble oppfunnet, men den mest kjente av hele familien var selvfølgelig, oppskriften som kan betraktes som en klassiker.

Den klassiske wienerstrudelen, i motsetning til hva mange tror, ​​er laget ikke av butterdeig, men av eksos. Dette er en spesiell type usyret gjærfri deig laget av mel med høyt gluteninnhold, takket være hvilken den strakte deigen lett kan strekkes til gjennomsiktigheten til et avisark.

Vi vil bruke rådene fra den berømte russiske konditoren Alexander Seleznev og ta en rimelig versjon av eksosdeigen for å lage strudel - filodeig, som enkelt kan kjøpes i ethvert supermarked. Hvis du ønsker det, kan du lage deigen med egne hender, nå kan du finne mange gode oppskrifter på Internett.

Så vi forbereder en klassisk østerriksk strudel. Forbered de nødvendige produktene i henhold til listen.

Del stabelen med filoark i to deler, du skal få 2 rektangulære stabler med 8-10 ark deig i hver. Legg tynne strimler av frossen smør på hvert rektangel, dryss brødsmuler på toppen.

Topp med tynne epleskiver blandet med rosiner. Dryss alt med sukker og kanel.

Rull deigen med eplefyll til rundstykker. Pensle hver med smeltet smør.

Stek hver strudel i en ovn forvarmet til 210 grader i ca 35-40 minutter. Når deigen blir gyllenbrun er den klar!

Den klassiske østerrikske strudelen serveres best varm med en kule vaniljeis og melis.

Nyt måltidet!

Trinn-for-steg oppskrifter på østerriksk strudel med kirsebær og vanilje, epler, valmuefrø, nøtter

Karakter
resept

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram av den ferdige retten

4 gr.

11 gr.

karbohydrater

247 kcal.

Alternativ 1: Klassisk østerriksk eplestrudel

Et stykke eplestrudel med kuler iskrem er en tradisjonell østerriksk dessert som er enkel å lage hjemme. Epler for ham er det bedre å bruke søte og sure varianter. Til testen brukes vanligvis smør eller olivenolje, erstatningen gjøres i like mengder.

Ingredienser

• 125 ml vann;
• 250 g mel;
• 130 g olje;
• egg;
• 3 epler;
• 110 g sukker;
• 100 g kjeks;
• 170 g rosiner;
• 70 g mandler;
• 8 g kanel;
• 20 g sitronsaft;
• 25 g pulverisert sukker;
• en klype salt.

Trinn-for-steg oppskrift på en klassisk østerriksk strudel

I varmt vann, tilsett 40 gram myknet smør, en klype spiselig salt og ett egg. Bland, tilsett mel og lag en stiv deig. Etter å ha blitt jevn, rull til en ball, smør med smør og la hvile i minst en halv time.

Nå kan du begynne å forberede fyllet. Hell rosiner med varmt vann for å få det til å svelle. Skrell tre store epler og skjær i små biter. Dryss med sitronsaft umiddelbart for å forbedre smaken og forhindre bruning.

Vi tar en stor stekepanne og sender 50 g smør inn i den. Smelt, tilsett brødsmuler og stek litt. Hakk mandler, tilsett deretter. Kok i et minutt til med nøtter, tilsett deretter epler, sukker, pressede rosiner, kanel. Rør og varm i fem minutter.

Kjevle ut deigen til et tynt lag. Noen ganger strekkes den rett og slett for hånd. Hvis det ikke er noen erfaring, er det bedre å bevæpne deg med en kjevle. Overfør til en klut eller et håndkle. Vi sprer fyllet og går tilbake fra kanten omtrent åtte centimeter.

Hev med en klut, vrir vi rullen. Du trenger ikke å gjøre den stram og stram, du kan til og med flate den litt. Overfør til en bakeplate. Det er lurt å dekke til, da fyllet kan lekke ut. Det anbefales også å "sy opp" sidene for å holde saften inne.

Smelt resten av smøret, smør rullen og stek på 180 grader til den er gyldenbrun. Ta ut og dekk med smør igjen. Vi venter til det avkjøles helt, og dryss deretter med melis.

I følge reglene er deigen til ekte strudel laget av mel med høyt gluteninnhold, noen ganger blandes første og høyeste karakter.

Alternativ 2: En rask østerriksk strudeloppskrift fra ferdiglagd deig

For denne versjonen av den østerrikske strudelen tar vi en tallerken med ferdig deig. Fyllet er klassisk eple og kanel, men det er laget på en forenklet måte, som heller ikke krever mye tid.

Ingredienser

• 300 g butterdeig;
• 3 epler;
• 50 g kjeks;
• en skje stivelse;
• 50 g olje;
• 1 ts kanel;
• 100 g sukker.

Slik koker du raskt østerriksk strudel

Butterdeigen er ganske tykk i konsistensen. For å få den til å rulle ut tynt, la den tine godt. La den ligge på bordet i en halvtime eller enda mer.

Kutt epler, strø over kanel og sukkerbek. Bland kjeks med stivelse. Hell over eplene og rør i fyllet. Dryss med sitronsaft, tilsett skrell om ønskelig.

Kjevle butterdeigen tynt ut, smør med olje, men ikke gå til kantene slik at de fester seg normalt. Vi legger ut fyllet med brødsmuler, vri rullen og overfører den til en bakeplate.

Smør strudelen med olje, sett i ovnen, stek på 200 grader i en halvtime. Smør deretter igjen, avkjøl, kutt i biter. Dryss pulver på toppen av hver porsjon, suppler med en skje iskrem.

Hvis det er rosiner eller annen tørket frukt hjemme, så kan du legge til en liten håndfull til fyllet, hvis du har ledig tid, er det lurt å bløtlegge det i vann først.

Alternativ 3: Østerriksk Cherry Vanilla Strudel

Strudelfyll lages ikke alltid med kanel. Det er veldig interessante alternativer med vanilje og kirsebær. Denne delikatessen er også veldig populær i Østerrike. Antallet kirsebær med urter er angitt. Om ønskelig tar vi frosne kirsebær, men la dem tine helt, drener overflødig juice.

Ingredienser

• 0,14 l vann;
• 0,25 kg mel;
• 0,6 kg kirsebær;
• 0,25 kg granulert sukker;
• 20 g vaniljesukker;
• 25 ml vegetabilsk olje;
• 70 g smør;
• 4 ss kjeks.

Hvordan lage mat

Melet til deigen må siktes. Tilsett salt med egg og vegetabilsk olje til vannet. Bland og hell i mel, elt. Denne deigen kalles eksos, den skal ikke vise seg klissete, homogen, så vi legger den i en pose i en halv time.

Vi tar ut frøene fra kirsebærene, sender bærene til en kjele, tilsett 200 gram sukker og kok de vanlige fem minuttene. La syltetøyet koke, og avkjøl deretter litt.

Bland resten av det vanlige sukkeret og vanillin, tilsett kjeks. Vi ruller ut deigen, smører med smør, drysser med en tørr blanding, sprer kirsebær på toppen. Hvis det er mye sirup, trenger du ikke tilsette alt. Restene kan brukes til andre desserter eller helles over is ved servering av strudel.

Vi vrir rullen, stikk kantene slik at ingenting lekker ut. Smør toppen og stek ved middels temperatur i en halvtime. Smør deretter igjen og stek i ytterligere fem minutter. Pynt med melis, du kan blande det med vanilje.

Utkjevlet strudeldeig tørker veldig raskt. Derfor, umiddelbart etter elting, må du forberede alt du trenger for å vri, fylle, slå på ovnen for å varme opp. Dette vil redusere kontakttiden til det tynne laget med luft.

Alternativ 4: Østerriksk honningstrudel med nøtter og epler

Valnøttversjon av østerriksk strudel. Fyllet til rullen tilberedes også med epler. En liten mengde rosiner tilsettes, men det er ikke en nødvendig ingrediens. Deigen er den enkleste, men uten egg i ghee.

Ingredienser

• 150 ml vann;
• 5 epler;
• 2 skjeer honning;
• 100 g smør;
• 40 g smeltet smør;
• 250 gram mel;
• 70 g sukker;
• 3/4 st. nøtter;
• 4 ss kjeks;
• 2 skjeer rosiner;
• 10 g malt kanel;
• 2 skjeer pulver.

Steg for steg oppskrift

Bland smeltet smør med varmt vann, salt og send det hele til siktet mel. Vi lager den enkleste deigen. Vi gir ham en god hvile før vi strekker ut (ruller ut). Hvis melgluten sveller, vil prosessen gå mye lettere. Hell umiddelbart varmt vann over rosinene.

Smelt halvparten av smøret og tilsett kjeks, etter et minutt hakkede nøtter. Stek i et par minutter til, tilsett sukker og honning. Vi slår av brannen, vi begynner å smelte.

Skrell eplene, kutt i små biter, legg i en panne. Rør, smak til med kanel og slå av komfyren. Vi presser rosiner, vi sovner.

Smelt resten av smøret. Kjevle ut deigen, smør, legg ut fyllet av nøtter med epler. Rull rullen, lukk kantene. Ha over på en bakeplate og dekk med et tynt lag olje. Vi baker den østerrikske strudelen til den er kokt, dekorer med pulver.

For at struten ikke renner ut, ikke sprekker og beholder formen så mye som mulig, kan du lage flere kutt på toppen. Damp vil slippe ut gjennom dem, dette vil redusere trykket inne i rullen, forhindre sprekker og brudd.

Alternativ 5: Østerriksk valmuestrudel

For den østerrikske valmuestrudelen eltes en helt annen deig i melk. Fyllingen krever også en spesiell tilnærming, det anbefales å følge oppskriften strengt.

Ingredienser

• 6 skjeer melk til deigen;
• 70 ml melk til fyllet;
• helt egg;
• 2 eggeplommer;
• ¼ kopp vegetabilsk olje;
• 3 ss smør;
• 1 ts zest;
• 1 st. Sahara;
• 2 ss. mel;
• ¾ st. valmue;
• 1 ts gjær.

Hvordan lage mat

Bland varm melk med gjær og vegetabilsk olje, tilsett salt, tilsett et kvart glass sukker, ett helt egg og eggeplomme. Pisk alt grundig, bland med mel. Elt, dekk til, la stå i en og en halv time.

Skyll valmue. Kok opp melk med resterende sukker og smør. Hell i valmuefrø, rør. Dekk til, la svelle.

Kjevle ut den hevede deigen. Fordel valmuefrøfyllet og rull strudelen til en rull. I denne oppskriften kan du ikke stikke kantene. Vi lar den ligge i en halv time på en bakeplate, smør med eggeplomme og bake.

Det er mulig å bruke ikke melk til valmuefyll, men sukkersirup på vann, i det ferdige fyllet vil det nesten merkes. Eller bare spe ut litt kondensert melk, fjern sukker.

Eplestrudel (bilde) er en så populær dessert i Østerrike at ganske nylig ble bruden bedømt etter hvordan hun vet hvordan den skal tilberedes. Hemmeligheten er den tynneste, nesten gjennomsiktige "eksos"-deigen. Reiseledere i Wien forteller turister en legende om hvordan den personlige kokken til en av herskerne i Østerrike strakk deigen så tynt at man til og med kunne lese bokstaver gjennom den.

Oppskriften på dette mesterverket er kjent i dusinvis av varianter. Eplestrudel er en klassiker i sjangeren, en ekte østerriksk dessert, som er godt sammenvevd i hodet til mange mennesker med byen Wien. Men du kan lage strudel ikke bare med fruktfyll, men også med kjøtt, fisk, grønnsaker.

All subtiliteten til denne paien er i deigen. Kokker sammenligner evnen til å lage strudel med evnen til å danse en vals: alt er veldig jevnt og elegant, men du kan ikke gjenta det med en gang, du trenger erfaring og dyktighet. Det er verdt å hylle de østerrikske husmødrene - de gjør det perfekt!

Deigen til strudelen eltes veldig grundig. Deretter rulles den ut på et brett dekket med et melet klede. Tradisjonelt bruker østerrikske husmødre lin eller bomull. I mange østerrikske familier lagres det rullende arket i årevis og vaskes separat fra andre ting.

Historiesider

Historien om opprinnelsen til denne paien er ikke helt kjent, men det er helt sikkert at eplestrudel (bilde) ikke ble oppfunnet av østerrikerne. Dens røtter er funnet i øst - i Byzantium, og deretter i det osmanske riket, og går tilbake til den tyrkiske retten kalt baklava. Det antas at det var tyrkerne som var de første til å tilberede rundstykker fra den tynneste deigen.

Deretter ble oppskriften på denne desserten adoptert av ungarerne, der orientalske smaker dominerte etter styret av det osmanske riket. Ungarerne har nå til og med en rett som heter retes, som minner mye om en wienerdessert. I Østerrike spredte eplestrudel seg under Habsburg-dynastiets regjeringstid. Den første strudeloppskriften ble funnet i en håndskrevet kokebok fra 1696 og oppbevares i arkivet til Wiens bybibliotek.

Som allerede nevnt, er strudel ikke bare en søt godbit. Innbyggerne i østerrikske landsbyer kan ofte finne ikke bare eplestrudel (bilde), men også en rulle med sopp og poteter, ost og kål, eller med kjøtt. Dette er et solid måltid som kan brødfø hele familien.

I dag kan en oppskrift på en slik pai også bli funnet blant folket i nabolandet Østerrike - i Moldova (vertuta med ostefyll) eller i Hellas (butsaga med ost). På grunn av overflod av mulige fyll, er denne paien veldig populær i hele Europa.

Hemmelighetene til riktig tilberedning av strudel med eplefyll

For å forberede dette mesterverket riktig, må du vurdere noen få punkter:

• Den tradisjonelle østerrikske oppskriften sier at melet skal være rikt på gluten, deigen blir mer elastisk. Hvis det ikke er der, tar vi det vanlige melet av høyeste karakter, i dette tilfellet trenger vi litt mindre vann.
• Den rullede deigen tørker raskt, så etter at du har eltet den og lagt den til hvile, må du forberede arbeidsområdet - spre en ren duk eller et håndkle (avhengig av størrelsen på strudelen) og fikse den slik at den ikke sklir.
• Den klassiske matlagingsoppskriften sier at det er bedre å lage strudel av søte og sure eplesorter. .

La oss begynne å lage mat

Å lage strudel med eplefyll er ikke lett, men det er verdt det! Etter å ha smakt den en gang, vil du tilberede den igjen og igjen, og hver gang vil den glede hele familien med sin aroma og rike smak, som er basert på ømheten til en tynn sprø deig, den deilige lukten av mandler, krydderet av kanel og den behagelige syrligheten til epler.

Så vi trenger:

for testen:

• 250 gram premium mel;
• en halv kopp varmt vann;
• 1 egg;
• En klype salt;
• En spiseskje smør.

For fylling:

• 3 store epler;
• 1 ts kanel;
• 100 gram smør;
• 70 gram mandler (hakket);
• 170 gram rosiner;
• Sitronsaft;
• 2 ss pulverisert sukker;
• 100 gram brødsmuler;
• 125 gram rømme;
• 100 gram sukker.

Matlagingstrinn

1. Bland siktet mel, egg, vann, salt og olje og elt en elastisk deig. Vi ruller den til en ball, smører den med olje og legger den under en bolle for å hvile.
2. Nå, som oppskriften sier, kan du forberede fyllet. Skrell søte og sure epler fra skallet, kutt i terninger og dryss over sitronsaft.
3. Bløtlegg rosiner i vann.
4. Stek brødsmulene i smør til en deilig gylden farge
5. Tilsett nøtter, kanel, rosiner, sukker, epler, mandler til kjeks. Vi blander alt godt.
6. Nå, som oppskriften sier, kan du gjøre deigen. Vi sprer et håndkle eller et stykke tøy på bordet, dryss det med mel. Vi begynner å rulle ut deigen, fra midten til kantene. Du må gjøre en innsats for å gjøre deigen tynn og mør.
7. Smør den rullede deigen med smør (oppskriften lar deg smøre med vegetabilsk olje) og legg ut fyllet.
8. Fyllet skal fordeles jevnt over deigen, gå tilbake fra kanten med ca 10 cm. Du kan ikke gjøre det, som den klassiske oppskriften anbefaler, men legg ut fyllet på den ene siden av arket og lag en pen sleide. Deretter vil fyllet vise seg innpakket i flere lag med deig.
9. Ved hjelp av stoff vrir vi en stram rull. Endene må være godt lukket slik at fyllet ikke lekker ut.
10. Smør den nesten ferdige desserten med olje og legg den på et bakepapirkledd stekebrett.
11. Vi setter rullen i ovnen, oppvarmet til 190 grader i 30-40 minutter.
12. Når mesterverket vårt får en gyllenbrun farge, slår du av ovnen og lar det ligge i 5 minutter.
13. Vi tar kaken ut av ovnen, smør den igjen med smør og la den avkjøles.

Klar eplestrudel (bilde) kan kuttes i porsjoner, drysses med melis eller pyntes med pisket krem.

Nå er tiden inne for å brygge sterk te, kalle familien til bords og nyte smaken av et utsøkt mesterverk fra det fjerne Østerrike sammen! Nyt måltidet!

Videooppskrift for å lage eplestrudel