Salak salte matlagingsoppskrifter. Hjemmelaget salting av brisling, sild, østersild eller hvordan salte fisk hjemme

Ikke en eneste sovjetisk fest var komplett uten kokte poteter, rugbrød og brisling. I USSR var det en ekte delikatesse. Og nå er det mange fans av denne fisken. Men få mennesker vet at brisling er det vanlige navnet på små kommersielle fisker som lever i flokker. Denne kategorien inkluderer også østersild eller østersild.

Nå kan hvem som helst kjøpe et produkt som er klart til bruk. Men ingenting kan sammenlignes med hjemmelaget sild. Hovedbetingelsen for et godt resultat er det riktige valget.

Regler for valg og tilberedning av fisk

Du må inspisere og velge en sild på egen hånd, ikke stol på selgerne.

Når du kjøper en hel fisk, må du bare ta rene, tette kadaver uten skade. Kun en ensartet farge med overgang fra lys sølv til mørk (grå) er tillatt. Hovedoppmerksomheten bør rettes mot hodet. Den skal være uten misdannelser, med tett lukket munn og skinnende, klare øyne uten blåmerker eller mørke flekker.

Noen ganger i hyllene kan du se allerede avhuggede kadaver. Slik sild bør undersøkes og velges enda mer nøye, da den kan vise seg å være foreldet. I dette tilfellet må du nøye vurdere kuttet. Fargen på kjøttet skal være lys fra hvit til rosa. Et mørkt eller brunt kutt er det første tegnet på staleness eller et brudd på reglene for lagring av fisk. Men glem heller ikke lukten som kommer fra sild. Enhver tvil er en grunn til å nekte kjøpet.

Etter at fisken er på kjøkkenet, må den tilberedes skikkelig. Enhver husmor bør legge merke til triksene som vil hjelpe deg raskt og velsmakende å sylte denne fisken hjemme.

Til salting er det bedre å bruke fersk, ufrossen sild. Dersom dette ikke lar seg gjøre, tines fisken i kjøleskap på nederste hylle, og ikke i romtemperatur.
Store kadaver sløyes, skjæres av hodet, og noen ganger skilles fileten. I dette tilfellet er det mindre tid nødvendig for salting av sild, men et slikt produkt lagres mindre. Salting av hel fisk krever mer tid, og de blir lagret lenger.
For å få godt saltet fisk bruker du grovt steinsalt, ellers får du en lettsaltet rett.
Det er uønsket å bruke iodisert salt, det er stor risiko for å ødelegge smaken til det ferdige produktet.
En liten mengde sukker bidrar til langsiktig bevaring av formen og elastisiteten til den baltiske silden. Det må blandes med salt eller tilsettes saltlaken, selv om dette ikke står i oppskriften.
For salting er det bedre å bruke keramikk, glass eller emaljerte retter. Det er immun mot de aggressive effektene av salt, som ikke kan sies om alles favoritt plastbeholdere.

Det er bedre å salte fersk fisk helt hjemme. Salting av fersk-frossen fisk er også mulig, men smaken vil ikke være like uttalt. Salting av kaviar utføres også umiddelbart etter fangst. Kaloriinnholdet per 100 gram sild er 120 kilokalorier, så det kan konsumeres selv av folk under en diett.

Salting alternativer

Vurder noen få oppskrifter på hjemmelaget saltsild.

Klassisk

Fisk tilberedt i henhold til denne oppskriften vil være klar om noen timer og vil beholde sin unike smak. Og selve salteprosessen er så enkel at alle kan håndtere den. For 1 kg tilberedt fisk trenger du en blanding av tre spiseskjeer salt og en teskje sukker. På bunnen av en passende beholder, hell litt av den resulterende blandingen. Legg så et lag med sild, som også drysses med blandingen. Handlingene gjentas til fisken går tom. Det øverste laget må drysses med herdeblanding.

Det resulterende arbeidsstykket settes under trykk og får stå i romtemperatur i 1,5-2 timer. Så settes alt i kjøleskapet. Etter 2 timer kan sild spises, men det er lurt å vente i minst 10 timer. For en fyldigere smak kan du tilsette litt sort pepper under salting.

Den tørre metoden for salting av sild har en ulempe - en slik fisk lagres ikke i lang tid, den må spises så snart som mulig.

Tørrsalting (oppskrift nummer 2)

Dette er en modifikasjon av den klassiske versjonen av tørrsalting. Den skiller seg fra den forrige oppskriften bare ved tilsetning av løk, hvitløk og malt svart pepper. For 1 kg sild tilberedes den samme blandingen av salt og sukker som i det første tilfellet. For denne mengden fisk trenger du en mellomstor løk og et lite hvitløkhode. De må makuleres.

De tilberedte skrottene legges i en bolle, løk og hvitløk helles der, deretter pepper og til slutt syltingsblandingen. Alle produkter skal blandes grundig og settes under undertrykkelse. Beholderen med fisken fjernes umiddelbart i kjøleskapet og får stå i 6-12 timer.

Ulike krydder kan brukes i denne versjonen. For eksempel, i stedet for løk, hvitløk og sort pepper, tilsett en klype rød pepper med sennep eller dillfrø. Eller bruk denne blandingen av krydder: en klype malt ingefær og koriander, 6 stk. sort pepper, 5 stk. laurbærblad, 10 g allehånde og 4 nellik.

Salting av en hel slakt i saltlake

For denne oppskriften velges mellomstore kadaver som ikke er mer enn 15 cm lange. De vaskes, tørkes og legges i pene lag i en dyp bolle. For 1 kg sild trenger du en blanding av tre spiseskjeer salt og 1 teskje sukker.

Forbered saltlaken. Kok opp 1 liter vann i en kjele. Salt og sukker er også tilsatt der. Den resulterende saltlaken fjernes fra brannen og avkjøles. De heller tilberedt fisk. Undertrykkelse legges på toppen, og alt rengjøres på et kaldt sted. For de som elsker lettsaltet sild kan du etter 3 timer ta en prøve. Hvis produktet ikke virker salt nok, fjernes det igjen en stund i kulden.

Denne oppskriften er god fordi alle kan regulere saltinnholdet til fisken.

Marinert hjemme

Marinert fisk tilberedes på samme måte som i tidligere oppskrifter. Små kadaver blir stående hele, mens store fisker får hodet kuttet av og sløyd. Vasket og tørket sild i pene lag legges i en bolle. Den helles med marinade ved romtemperatur og presses med lokk slik at all fisken er dekket med væske.

Arbeidsstykket får stå i romtemperatur i en dag. Så for en annen dag renser de den på et kaldt sted. Settes silden umiddelbart i kjøleskapet, øker syltingstiden.

Til marinaden koker du opp 1,5 liter vann i en kjele. Tilsett en teskje sukker, 3 ss salt og en eddik. Krydder er også tilsatt der: sort pepper, gurkemeie, koriander, nellik. Etter det kokes blandingen i ca 5 minutter over svak varme. I løpet av denne tiden vil saltet og sukkeret løse seg opp, og krydderne vil gi sin smak til marinaden. Kassen fjernes fra brannen og avkjøles.

I følge denne oppskriften tar fisken lengre tid å tilberede, men det er en hemmelighet som gjør at du kan redusere denne tiden. For å gjøre dette, tilsett en spiseskje mer salt til marinaden.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Til tross for sin lille størrelse, er ikke denne lettsaltede fisken dårligere enn sine store marine kolleger når det gjelder nytte. Den er rik på omega-3 flerumettede fettsyrer. Østersilden er rik på nyttige mikro- og makroelementer (magnesium, jod, kalsium og andre), vitaminer (A, PP, B12, B1, D, E, C).

under graviditet;
for forebygging av sykdommer i det kardiovaskulære systemet;
ved nevrologiske problemer;
å normalisere minnet;
i perioden med aktiv vekst hos ungdom.

Selv om bruken av denne fisken ikke kan skade helsen, bare fordel, er det en rekke kontraindikasjoner.

Først av alt er dette allergiske reaksjoner og individuell intoleranse mot produktet. Og også bruken av saltfisk vil negativt påvirke tilstanden til personer som lider av sykdommer i nyrene og det kardiovaskulære systemet. Øker risikoen for ødem og økt trykk betydelig. Slike pasienter bør foretrekkes til stuede og bakte silderetter.

Hva annet vet vi ikke om laks?

Mange anser brisling og sild for å være samme fiskeart. De er faktisk vanskelige å skille selv for en erfaren fisker. Men samtidig er brisling mat for silda.
Oftest kommer sild til hyllene våre i form av brisling. For disse hermetiske fiskene velges fisk som ikke er mer enn 10 cm i lengde.
Levetiden til denne fisken er 7 år.
En tredjedel av befolkningen i Sverige anser sursild som en skikkelig delikatesse. De kaller det surströmming. Denne maten med lukten av råte og hydrogensulfid kan bare spises i naturen, så langt unna andre mennesker som mulig.
Østersilden skiller seg fra sin atlantiske motpart ved et lavere fettinnhold.
Fettinnholdet i sild øker om vinteren og når 8 g, mens det ellers på året bare er 5 g.

Våre boder bugner av all slags hermetisk sild. Men det er mye mer behagelig og tryggere å velge denne fisken med egne hender og salt i henhold til en av de ovennevnte oppskriftene. En slik rett vil være et flott tillegg til både festbordet og til en vanlig middag med familien.

Hvordan sylte sild, se neste video.

Så deilig å sylte sild

Sild fikk nasjonal anerkjennelse på grunn av tilgjengeligheten og svært lave kostnader. Som enhver sjøfisk inneholder sild vitaminer, fett og essensielle aminosyrer, som er svært gunstige for kroppen. Det er veldig smakfullt å servere salt sild med kokte eller bakte poteter, løkringer eller svart brød.

Salaka er veldig lett å sylte hjemme og mange husmødre bruker den. Du kan raskt salte sild tørr eller i saltlake. I alle fall, når du salter sild, bør du vurdere noen av nyansene:

Salt for salting av sild bør ta den vanlige steinen. For fint eller iodisert salt er ikke egnet, da det kun salter det øverste laget av fisken;

Det er ikke nødvendig å rense fisken før salting. I sin uraffinerte form salter den mye bedre ut. Rens fisken fra innsiden etter koking;

Fersk fisk egner seg best til salting;

Hvis du bruker frossen sild, tin den først i romtemperatur. Ikke bruk akselerert tining av fisk;

Pass på å tilsette litt sukker i syltingsblandingen. Fisken i dette tilfellet vil være elastisk og vil ikke sprekke;

Du kan justere krydder og krydder i sylteblandingen etter eget ønske, men pass på å tilsette koriander og forskjellige typer paprika;

Husk at jo lenger en fisk sitter i saltlake, jo saltere blir den.

Salaku kan tilberedes på forskjellige måter: som en separat rett, eller som en integrert del av enhver oppskrift. Samtidig koster den mye mindre enn de fleste av de mer populære fiskene. Salt sild er interessant på smak. Hvordan tilberede det?

Hvordan tilberede sild for salting?

Frossen sild skal først tines først. Deretter fortsetter vi til tilberedningen av selve fisken: vi tar den, kutter av hodene (helst) og skyll rikelig med kaldt vann. Tørk silden med et papirhåndkle.

For salting trenger du også en liten emaljert kjele eller matbeholder.

Hvordan salte sild?

Salting er en av de mest brukte metodene for tilberedning av sild. Dette er veldig enkelt å gjøre hjemme på kjøkkenet. For dette trenger du:

fisk - 1 kg;
steinsalt - 3 ss. l.;
sukker - 1 ss. l.

Bland sukker og salt i en separat bolle. Deretter tar vi den forberedte beholderen. Hell litt tørr blanding på bunnen. Etter det begynner vi å legge ut et lag med sild. Hell fisken rikelig med syltingsblandingen og utfør prosedyren på nytt til hovedproduktet er tomt. Vi lukker beholderen med et lokk, lar silden stå, og etter 2-3 timer legger vi den i kjøleskapet.

Etter halvannen time kan silda smakes.

Krydret saltsild

For elskere av krydder kan du lage krydret saltsild. Hjemmekokt fisk i denne formen vil vise seg mye bedre og sunnere enn kjøpt i butikken.

Du trenger følgende ingredienser:

fisk - 0,5 kg;
salt - 2 ss. l.;
sukker - 1 ss. l.;
krydder (koriander, en blanding av paprika, nellik, laurbærblad);
renset vann - 0,5 l.

Vi forbereder syltingsmarinade: hell vann i pannen, tilsett de nødvendige tørre ingrediensene (salt, sukker og krydder). Kok opp alt og slå av. Deretter skal marinaden røres godt (til saltet og sukkeret er helt oppløst) og avkjøles.

Vi fyller beholderen med sildemarinade til toppen og legger undertrykkelse. Produktet saltes i rommet i 12-15 timer. Ha så fisken i en bolle og oppbevar i kjøleskapet. Krydret saltsild er klar.

Hvordan salte sild i saltlake?

Først må vi forberede saltlaken: oppløs de tørre ingrediensene i kokt vann. For 0,5 l vann tar vi 1 ss. sukker og 2 ganger mer salt, tilsett krydder om ønskelig (pepper, kardemomme, nellik, dill). Fyll silden med avkjølt saltlake til toppen og legg undertrykking på toppen slik at fisken hele tiden forblir i væsken. Etter 5-6 timer kan du servere den til bordet.

Hvordan tørke salt sild?

For å salte sild på en tørr måte trenger vi for 1 kg produkt: 2-2,5 ss. l. salt, 1 ts. sukker, løk, hvitløk og kvernet pepper. Legg så fisken på en tallerken, dryss over hakket løk, hvitløk og syltingblanding (salt, sukker). Bland alt grundig og legg undertrykkelse på toppen. La stå i kjøleskapet i ca 6 timer.

Hvordan salte sild raskt?

For å fremskynde tiden for salting av sild, kan du bruke følgende triks:

før salting må fisken sløyes og hodene kuttes av;
uavhengig av saltemetoden (tørr, krydret, i saltlake), legg undertrykkelse på toppen slik at fisken hele tiden er dekket med saltlake eller sin egen juice;
La fisken salt i romtemperatur.

Hvis du følger alle disse tipsene, vil saltetiden reduseres til 3-4 timer.

Det finnes en hel art av små, kommersielle fisker, som absolutt er både en smak og bare en dekorasjon til ethvert bord. I noen land er det en ekte nasjonalrett, som i Finland. Dette er en ganske kjent sildefisk. Et annet navn for henne er den baltiske silda, som kommer fra habitat og fangst. Hovedresidensen til denne lille, men svært velsmakende fisken er Østersjøen.

I hvilke former kommer den ikke i salg. Dette er ansjos, og brisling, og brisling. Men i virkeligheten er alt sildefisk.

Den selges både rå og frossen. Det handler om matlaging, eller rettere sagt om hvordan man sylter sild hjemme, og vil bli diskutert i denne artikkelen. Faktisk, når det gjelder smak, er den veldig egnet for en rekke retter, både for en festmiddag og til vanlig, daglig bruk.

Denne typen sild er ganske næringsrik, og inneholder også en haug med stoffer som er nyttige for mennesker. Kaloriinnholdet i sild er kun 125 kcal for hvert 100 gram fisk.

Tilberedningen avhenger av metoden og hastigheten for salting som kreves. Hvis fisken er sløyd, separert fra hodet, og i tilfelle av en stor, er det bare filetene som blir saltet, så vil den baltiske silden sikkert bli saltet og vil være klar raskere. Men da lagres det mindre og vil bli mykere og mykere av varigheten av saltingen. Ved salting av en hel fisk vil den beholde tettheten lenger, men salting må også gjøres mer tid.

En skive svart brød, en ring syltet løk og sild er den perfekte snacksen. Våknet opp en appetitt? Pass deretter på å salte den hjemme med velduftende krydder. Dessuten vil salteprosessen ikke ta mye tid, for neste dag vil den velduftende fisken være klar til bruk.

Ingredienser: 500 g fersk frossen sild, 500 ml vann, 1,5-2 ss. salt, 1 ss. sukker, 3 ss. koriander, 1 ss pepperblanding, 1-2 nellikknopper, 3-4 laurbærblad, 1 ss eddik.

Vi sender vann og krydder til komfyren og koker opp, tilsett salt og kok i 2-3 minutter.

Avkjøl marinaden helt. Vi vasker fisken godt og tørker den med et serviett. Vi sprer den i en form og fyller den med kald marinade.

Vi legger forsiktig en presse på toppen av fisken og sender den til kjøleskapet i en dag.

Og dagen etter er duftsild klar! Koriander er duftende på hele kjøkkenet og veldig vanskelig å motstå.

I Sverige og Finland er sild en nasjonalrett, og i Holland arrangeres det en årlig festival til ære for denne smakfulle og sunne fisken. Som alle andre marine produkter inneholder sild essensielle aminosyrer, omega-3 fettsyrer og mineraler som "bekjemper" høye kolesterolnivåer i blodet, og forhindrer aterosklerotiske forandringer i blodårene.

Du kan tilsette forskjellige urter ved salting - dette vil gi fisken en enda mer pikant smak. Sild kan serveres med kokte eller bakte poteter, på en skive svart brød, i potetkurver med rødbeter. Og hvilket aromatisk smør med hakket sild, dill og hvitløk er bare en sang 🙂