Hva kan du bruke til å bake en gås i ovnen? Utstoppet gås

Hver person prøver å følge tradisjonene som de har arvet fra besteforeldrene sine. Kulinariske mesterverk inntar en viktig plass i denne saken, spesielt gås bakt i ovnen, som ble tilberedt på store høytider. Det er interessant at denne fuglen var favorittbyttet til gamle jegere. Og da gåsen ble temmet, ble den en uunnværlig rett på feriebordet. Til tross for tunge bein og tykke fettlag har retten en unik smak. Det er mange forskjellige alternativer for hvordan du tilbereder en gås bakt i ovnen til feriebordet. La oss se på noen av dem som har den bredeste applikasjonen.

Tradisjonell måte å tilberede fjærfe på

Noen tror at det er veldig vanskelig å bake en hel gås i ovnen, fordi den i gamle tider ble tilberedt i en spesiell ovn. Driftige kokker har imidlertid tilbakevist denne misforståelsen. Etter nyttige tips og god tradisjon kan en utmerket gås bakt i ovn dukke opp på feriebordet. Til retten trenger du:

kadaver av en stor gås;
hvitløk;
pepper;
Laurbærblad;
tørket salvie;
salt.

Helt i begynnelsen, vask kjøttet grundig. Du kan gjøre dette under rennende vann eller i en bolle, og bytt væsken flere ganger.
Deretter blandes salt med krydder for å sjenerøst gni skroget innvendig og utvendig.

For å sikre at kjøttet er godt mettet med krydder, får det stå i minst 4 timer. For best effekt hele natten. Som et resultat vil gåsen få en sprø skorpe.

Hvert hvitløksfedd kuttes i to, og sitronen kuttes i ringer. Deretter skjæres det i hele skrotten, hvor biter av hvitløk og sitron legges. Et laurbærblad, en kvist salvie og resten av en sitron legges i magen. For å hindre at kadaveret mister formen, plasseres en glassflaske inni, hvoretter buken sys. Denne klassiske oppskriften med et bilde av en gås bakt i ovnen brukes selv av unge kokker for å overraske foreldrene sine.

Bakebeholderen er rikelig smurt. Plasser fuglen på den, rygg opp og sett den i en kald ovn. Sett så temperaturen til minst 220 grader og stek i maks 3 timer. Når skroget er stekt, får det stå i ovnen i ca 15 minutter. Gåsa serveres med potetmos og syltet agurk om vinteren, og i varmt vær med friske urter og salat.

Kjøtt og epler - et uatskillelig par av alle tider

Å lage en gås med epler bakt i ovnen til et jubileum eller et vennlig møte er en virkelig edel gjerning. Tross alt, hva kan være bedre enn deilig mat og hyggelig kommunikasjon? For en tradisjonell rett tas følgende sett med komponenter:

stor gås;
(helst søtt og surt);
tørket merian;
vegetabilsk fett;
sort pepper pulver;
salt.

Denne oppskriften på gås med epler bakt i ovnen krever følgende trinn:

Først av alt, vask fjærfekjøttet under springen. Tørk deretter av med en serviett eller et rent kjøkkenhåndkle.
Den tørkede skrotten gnis sjenerøst først med salt, og deretter med pepper og merian. For å bløtlegge den, la den stå i 10 eller 12 timer. Den settes i kjøleskapet eller et annet kaldt sted.
60 minutter før bakestart bringes fuglen inn på et lunt sted slik at den blir litt varm.
På dette tidspunktet er eplene kokt. Først blir de vasket grundig, og deretter kuttet i store biter. Dryss over merian og legg i magen på gåsen. Flere skiver er plassert nær halsen.
Magesnittet festes med strikkepinner av metall eller bare sutureres. Gni deretter hele gåsen med vegetabilsk fett og legg den i en bakebeholder.
Små jakkepoteter legges ut rundt fuglen. Etter dette sendes gåsen til ovnen i hele 4 timer.
På dette tidspunktet, hver halvtime, helles kjøttet med fett, og potetene vendes slik at de ikke brenner seg. Når gåsen lett kan stikkes hull med en kniv, slår du av ovnen. Etter 30 minutter serveres retten til bordet.

Gåsen skal settes i en ovn forvarmet til 200 grader. Etter 25 minutter, reduser varmen til omtrent 160 grader, og la denne modusen være helt til slutten.

Saftig fugl med epler i ermet

Noen husmødre liker å unne vennene sine gås med epler bakt i ermet. Hver av dem har sine egne matlagingshemmeligheter, men vi vil vurdere den tradisjonelle versjonen.
Til måltidet må du tilberede følgende ingredienser:

store fjærfeskrotter;
saftige epler med en sur smak;
rosmarin (flere grener);
hvitløk;
pepper;
muskat;
paprika;
koriander;
basilikum;
salt.

Gåsen bakt i ermet tilberedes i etapper, og prøver å følge de kloke instruksjonene.

Først av alt, vask den grundig under springen. Fjern gjenværende innmat og kjøttfilm. Hvis det blir funnet fjær på kadaveret, skylles det med en brenner. Putene trekkes ut ved hjelp av en pinsett. Etter dette tørkes gåsen med servietter for å gå videre til neste trinn.

Hele settet med krydder kombineres med den nødvendige mengden salt. Gni deretter blandingen inn i fuglens kadaver ved hjelp av håndmassasjebevegelser, utenfor og inne i buken.

Eplene vaskes grundig og lar de tørke. Store prøver kuttes i biter, små brukes hele. Så stapper de fuglens mage og syr den så opp med tråd. Legg en kvist rosmarin på toppen.

Kjøttet legges forsiktig i bakehylsen og legges i ildfast form. Etter dette, forvarm ovnen til 180 grader og send fuglen dit i 2 timer.
Den ferdige retten har en utmerket søtlig smak, supplert med eplearoma.

Etter å ha bakt fuglen blir det mye fett blandet med eplejuice igjen i hylsen. Den kan brukes til å koke poteter.

Gullgås bakt i sølvpapir

Kokker begynte å tilberede kjøtt med "sølvpapir" for lenge siden. Gås bakt i folie har en utmerket aroma og uvanlig smak. For å oppnå dette målet kreves det enkle ingredienser:

gåseskrott;
epler;
hvitløk (lite hode);
sitron;
pepper (kvernet);
merian;
vegetabilsk olje;
salt.

For å gjøre en gås i folie bakt i ovnen myk og saftig, bør du utføre følgende operasjoner:

Skrotten vaskes grundig innvendig og utvendig. Alt synlig fett, rester av lunger, lever og årer fjernes. Fuglen tørkes deretter med servietter.
Vaskete epler skrelles og kjernes ut med en kniv. Skjær i små skiver og dryss deretter over sitronsaft.
Bland krydder, olje og hvitløk i en separat beholder, ført gjennom en presse. Deretter gnis denne slurryen på alle sider av gåsen, inkludert innsiden av magen, der eplene legges.
Bruk kulinarisk tråd eller hyssing til å sy opp åpningen på skrotten. Gni overflaten med hvitløksblanding.
Kjøttet pakkes tett inn i et stort ark folie i flere lag og legges på et kaldt sted i 6 timer.
Når gåsen er godt gjennomvåt begynner du å bake. Forvarm ovnen til en maksimal temperatur på ca 200 grader. De setter fuglen der og 2 timer senere blir den spist ved festbordet.

Server bakt gås med potetmos eller pasta. Pynt med friske urter og drikk

06.05.2018

Blant rettene til festbordet inntar fylt gås en spesiell plass. Det tar mye lengre tid å tilberede enn kylling, men resultatet er ofte helt berettiget. Det rimeligste alternativet når det gjelder produkter, som alle vil like, er gås fylt med poteter.

Den enkleste måten å bake kjøtt på er i en spesiell pose eller hylse: det skaper et vakuum inni og forhindrer at kjøttet tørker ut. I tillegg trenger du ikke hele tiden å samle saften som strømmer fra gåsen for å vanne den ovenfra. Det eneste punktet som kan forårsake vanskeligheter er størrelsen på fuglen og ermet: det er tilrådelig å ikke velge den største gåseskrotten, som veier 1,8-2 kg, ikke mer. Ved å bruke samme oppskrift kan du lage en gås fylt med poteter i en hylse uten sopp, bare øke mengden poteter til 1 kg.

Ingredienser:

gås - 2 kg;
poteter - 700 g;
sopp - 300 g;
lilla løk - 2 stk.;
salt - 2 ts skjeer;
malt svart pepper - 1 teskje. skje;
olivenolje - 2 ss. skjeer;
en haug med persille.

Matlagingsmetode:

En annen veldig interessant teknikk for å bake denne fuglen i ovnen innebærer å tilberede en enkel usyret deig som et hylster for gåsen. Om ønskelig kan deigen spises etterpå, men først og fremst spiller den rollen som en slags begrenser som ikke lar fuglens egne safter lekke ut. Eksperter er sikre på at dette er en mer pålitelig metode enn å bake i en hylse eller folie.

Ingredienser:

gås - 1,2 kg;
poteter - 500 g;
små epler - 300 g;
egg 1 katt. - 2 stk;
mel - 600 g;
smør - 100 g;
salt;
rosmarinkvister - 3 stk.

Matlagingsmetode:

Skyll gåseskrotten godt under rennende vann og legg i en stor kjele.
Fyll helt opp med vann og kok over middels varme i en halv time.
Bland et glass varmt kokt vann med smør og sammenpisket egg.
Salt denne blandingen, tilsett mel i porsjoner, elt en frisk elastisk deig. Når du får en jevn klump, dekk den til med film eller et håndkle og la stå i en halv time.
Skrell poteter og epler, kutt i terninger. Knekk rosmarinkvistene med hendene.
Fyll den kokte gåsen med poteter, epler og rosmarin.
Gni overflaten med salt om ønskelig, du kan bruke dine favorittkrydder her.
Kjevle ut et tynt lag deig på et trebrett og surr det rundt gåsen.
Legg i en stor varmebestandig form, legg et lokk på toppen (hvis det er en ildfast form) eller dekk med folie. Stek på 160 grader i 2,5 timer. Du kan servere den ferdige fylte gåsen enten med eller uten deig.

Gåsen er ikke bare en stolt fugl, men også nyttig. Jeg mener, med deilig kostholdskjøtt. Det er generelt akseptert at det er for fett, men alt hovedfettet er ikke konsentrert i kjøttet, men i fuglens hud. Og for å få det til å smelte raskere, før steking eller steking, kan du gjøre mange punkteringer i huden med en tannpirker uten å berøre kjøttet. Gåsekjøtt er mørkt i fargen, noe som betyr at det er rikt på jern og kobber. Den inneholder også selen, fosfor, magnesium, vitaminer PP, A, C, gruppe B, spesielt mye vitamin B2.

Gåsekjøtt anbefales å konsumeres for å gjenopprette styrke etter operasjoner, sykdommer, tung fysisk anstrengelse, for å styrke immunforsvaret og for sykdommer i hår, hud og øyne. Selen og vitamin C er kraftige antioksidanter de hjelper til med å forynge kroppen og fjerne giftstoffer og avfall. Selv eldgamle mennesker følte intuitivt at gåsekjøtt er veldig sunt, fordi det var denne fuglen som først ble domestisert av mennesker. Gåsekjøtt stekes, kokes, men oftere bakes skrotten i ovnen - kuttet i biter eller hel.

Gås bakt i ovn - matlaging

Det er nødvendig å kjøpe en gås ikke på serveringsdagen, men på forhånd for å forberede skrotten til baking - tine sakte, om nødvendig, vask, skrell og fjern overflødig. Hvis det er unødvendig, er det nødvendig å kutte av de ytre phalanges av vingene. Det er uansett ikke kjøtt i dem, og de vil garantert brenne seg når de er tilberedt. Gås er en ganske fet fugl, så det er bedre å fjerne overflødig fett fra den. Det samler seg vanligvis i nakken og magen, på halesiden. Deretter bør du plukke ut de resterende fjærene med fingrene eller pinsett. De vil definitivt komme over, fordi... Et rent bearbeidet kadaver er ekstremt sjeldent. Nå gjenstår det bare å gni den rene gåsen med krydder, salt, pepper og la den stå kaldt for marinering. I løpet av denne tiden er slaktet gjennomsyret av deilige aromaer, og kjøttet blir mindre seigt. Det er bedre å marinere gåsen i åtte til ti timer, vanligvis over natten.

Gås bakt i ovnen - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Gås bakt i ovnen

Noen ganger spøker de med at en gås er en kilo fett, litt kjøtt, og resten er skinn og bein. Men dette kan bare tilskrives en mager fugl. Vanligvis prøver de å fete en gås til maksimal fedme, slik at kjøttet vokser seg større og det blir saftig. Det er synd å kutte en slik portly gås i stykker, det er bedre å sette hele gåsen i ovnen for baking, først gnidd med krydder og fylt med hvitløk og sitron.

Ingredienser: gåseskrott, 5 fedd hvitløk, ½ sitron, salt, krydder: sort pepper, laurbærblad, salvie og oregano, tom glassflaske eller krukke.

Matlagingsmetode

Skyll gåsen grundig. Bland salt og pepper, du kan tilsette andre krydder, og gni blandingen over hele skroget innvendig og utvendig. Fuglen må stå kaldt i minst tre timer, eller til og med over natten, slik at skinnet tørker ut og blir sprøtt når det stekes.

Skjær hvitløken i skiver, sitron i halve ringer. Stikk hull i skinnet over hele overflaten og fyll på med sitronskiver og hvitløksskiver. Legg et laurbærblad, noen hvitløkbiter inne i magen og plasser flasken. Dette er nødvendig for at skrotten skal holde formen. Koble sammen kantene og sy hullet.

Smør en ildfast form, stekeplate eller form med vegetabilsk olje og plasser fuglen med ryggen opp. Sett i en kald ovn og tenn bålet. Stek gåseskrotten i ca. to til tre timer (220C), med jevne mellomrom dryss med utsmeltet fett. La den ferdige gåsen stå en halvtime i kjøleovnen, så kan du ta den ut.

Oppskrift 2: Gås, bakt i biter

Det er vanligvis vanlig å bake en hel gåsskrott, spesielt hvis den er lubben og fet, da blir sluttresultatet en veldig appetittvekkende kjekk gås, glatt og rosenrød. Hvis fuglen er fanget innenfor modellparametrene, er det bedre å bake den og kutte den i biter. Og den forbereder seg så mye raskere og enklere.

Ingredienser: 1 gåseskrott, salt, 3 fedd hvitløk, sort pepper.

Matlagingsmetode

Vask slaktet grundig og skjær i biter. Skjær av trommestikkene, lårene, vingene og del deretter i fire til seks deler, så mange som mulig. Gni kjøttet med pepper og salt. Legg bitene i en form eller stekepanne med skinnsiden opp og stek (220C).

Etter omtrent en halvtime må gåsen sjekkes. I løpet av denne tiden blir som regel mye fett gjengitt fra det. Det overskytende skal dreneres og videre brukes til det tiltenkte formålet etter behov. Hell resten av fettet over gåsen og send den til å bake ferdig.

Til sammen tar matlagingen omtrent en og en halv til to timer, avhengig av størrelsen på bitene. Med jevne mellomrom må du ta ut formen og helle fett over gåsen for å danne en skorpe. Helt på slutten, fem til ti minutter før slutten av stekingen, gni bitene med hakket hvitløk.

Oppskrift 3: Gås bakt i øl

For å tilberede en slik ølgås trenger du ikke ha noen spesielle kulinariske ferdigheter. Det er veldig enkelt å tilberede. Slaktestykkene blir først marinert og deretter bakt i øl. Kjøttet er mørt, mykt og ekstremt smakfullt.

Ingredienser: 1 gåseskrott, 200 ml majones, 1 liter lettøl, pepper, salt, 4 fedd hvitløk.

Matlagingsmetode

Knus eller finhakk hvitløken og bland med majones. Skjær gåsen i biter, dekk hver av dem med salt og pepper, og deretter med hvitløksmajones. Legg bitene i en ildfast form og mariner i ti timer kaldt.

Ta gåsebollen med kjøtt ut av kjøleskapet og la den stå i to timer til den blir romtemperatur. Forvarm ovnen til 180C.

Hell øl over gåsen til det dekker stykkene lett. Lukk lokket og sett i ovnen i to og en halv time. Når det koker bort, bør øl tilsettes i gryten for å opprettholde nødvendig væskenivå. Gåsen baker seg selv; du trenger bare av og til å se under lokket for å kontrollere prosessen. Sjekk graden av mykhet av kjøttet med en gaffel eller kniv, stikk hull i stykkene. Legg den ferdige gåsen på et fat og du kan pynte den. Pynt med poteter.

— En fugls alder kan bestemmes av fargen på beina. Hos en gammel gås er de røde, hos en unggås er de gule.

— For å kontrollere beredskapsgraden til en gås, må skrotten gjennombores på det bredeste punktet. Hvis saften renner klart ut, er kjøttet klart hvis væsken er rød eller rosa, må skrotten putre litt mer i ovnen.

— For å unngå at fettet på bakeplaten brenner og ryker, bør du tilsette litt vann. Hvis gåsen må tilbringe lang tid i ovnen slik at den ikke blir tørr, anbefales det å dekke skroget med folie, som må fjernes tretti til førti minutter før slutten av stekingen for å danne en vakker skorpe .

Du vil ikke overraske noen med bakt eller stekt kylling, så hva kan vi si om kjedelige koteletter i sovjetisk stil? Hvis du har nyttår, jul, høsttakkefest, noens bursdag nærmer seg, eller du virkelig liker å skjemme bort familien din med kulinariske overraskelser, må du vite hvordan du lager en gås i ovnen. Små hemmeligheter og tips om marinade, velsmakende fylling og bakeprosessen vil gjøre oppgaven din enklere. Tar du risikoen for å forbedre dine kulinariske ferdigheter?

Trinn-for-trinn oppskrifter for matlaging av gås i ovnen med bilder

Mange husmødre mener at gås bakt i ovnen ikke er en så enkel rett for nybegynnere. Er denne oppfatningen riktig? Ja, men bare for de som ikke kjenner funksjonene og hemmelighetene. Når du vet hvordan du tilbereder en hel gås i ovnen, vil du nyte ømt, mykt kjøtt med en sprø skorpe. Erfarne kokker kaller tilberedningsprosedyren for denne retten enkel, fordi det viktigste er å marinere kadaveret, og da vil det nå ønsket tilstand uten problemer.

Start med å kjøpe en hel eller halv gås hvis du skal koke den i små porsjoner, i biter. Fjærfekjøtt selges på markeder, supermarkeder og gårder. Hvis du har venner som oppdrar gjess, trenger du ikke å tvile på produktets naturlighet. Den eneste ulempen med dette alternativet er at du mest sannsynlig må sløye og rengjøre det selv. Etter å ha kjøpt en gås, bli kvitt de gjenværende fjærene, synlig fett (nakke og mageområde), skyll kadaveret innvendig og utvendig.

Enhver kulinarisk mester vil råde deg til å ta fuglen 2-3 dager før arrangementet, fordi matlaging tar lang tid. Ønsker du fersk gås, klikk på kjøttet før du kjøper. Hvis etter dette det pressede området raskt kommer tilbake til form, er gåsen egnet for deg. Hvis fuglen er frossen, må du bruke flere timer på å tine (ca. 25-30 timer på nederste hylle i kjøleskapet). De øvre vingene er ofte trimmet for å unngå at de brenner seg under matlagingen. Hvis du vil beholde dem, pakk bitene inn i folie før du setter dem i ovnen.

For å gjøre kjøttet mykere trenger du marinade til gåsen i ovnen. Hvis du har kjøpt fjærfe i butikken, må du tørke det, gni det med salt, pepper, ekstra krydder og sette det i kjøleskapet i 6-48 timer. Tamgåsen er mer lunefull, det vil ikke være mulig å håndtere det raskt. Prøv ett av to alternativer: Senk først halsen ned i kokende vann, deretter siden av bakbena i et minutt, eller fyll en stor beholder med varmt vann, eddik (1 ss per 1 liter væske), eller sitron og salt. Mariner deretter gåsen slik du ville gjort en butikkkjøpt. Beregning av salt - 1 ts. for 1 kg fjærfe, krydder etter smak.

Deretter skal vi stappe fuglen. Passende fyll inkluderer epler, kirsebær, appelsiner, tørket frukt (svisker), langkornet ris, bokhvete med sopp, surkål, leverpostei med brød og løk. Det er bedre å servere saftig gås med poteter. Hovedregelen for fylling er at fyllet ikke skal være mer enn 2/3 av det totale volumet. Når magen er fylt syr du hullet med tråd, fester med tannpirkere slik at saften ikke lekker ut, men absorberes av kjøttet. Det er bedre å knytte bena slik at gåsen passer inn i ovnen.

Steking er en viktig del av matlagingen som krever din oppmerksomhet. Hvis du har svanehals (en spesiell keramikkform), bruk den. Hvis du ikke har slike redskaper, prøv å bruke en standard bakeplate og rist. Hell vann i bunnen av en dyp laken eller form, som må tilsettes under hele kokingen slik at fettet ikke drypper fra fuglen. Før ovnen er det bedre å smøre gåsen med sausen du ønsker for bedre bløtlegging.

Ikke glem å tilsette væske slik at fuglen ikke tørker ut og brenner seg.
Bruk folie for bedre baking av gåsen, fjern 30-60 minutter før steking.
For større størrelser anbefales det å holde fuglen på brystet under makstemperaturen, og deretter snu den på ryggen og la den være slik til slutten.
Noen kokker bruker en stekepose for å holde all saften inne og ikke fordampe.
Noen liker å koke gåsen en halvtime til en time før den settes i ovnen. Eksperimenter og du vil finne veien!

Med epler og svisker

Hvordan tilberede en gås slik at kjøttet er mykt og fyllet er velsmakende? Du trenger disse ingrediensene:

gås av ønsket størrelse;
søte og sure epler (basert på vekten av fuglen, ta 1,5-2 kg);
svisker 100-200 g;
salt;
pepper;
sennep;
karri.

Matlagingstrinn:

Bli kvitt lo. Vask gåsen og tørk godt.
Mariner med salt og pepper. La stå i kjøleskapet over natten eller lenger slik at kjøttet er mørt ved servering.
Hvis gåsen har gått gjennom nesten hele marinadeprosessen, tilbered eplene. Fjern kjernen og skjær i terninger eller skiver.
Hell kokende vann over sviskene og la stå i noen minutter.
Bland fyllet og fyll gåsen med.
Gni sennep og karri over toppen av fuglen. Så smaken blir krydret-krydret-søt.
Forvarm ovnen til 190 grader.
Legg fatet i en bakehylse eller folie, lukk godt.
Sett i ovnen i ca 3 timer.
En time før tilberedning åpner du hylsen eller folien. Du vil se fettet som har blitt frigjort med jevne mellomrom, tråkle gåsen med det til slutten av bakingen.
Når fuglen er klar serveres i en fin stor keramisk tallerken.

Hvordan tilberede gås riktig i stykker i ermet

Du vil trenge:

gås (hvis du planlegger å lage mat til en liten familie, kjøp enkelt halvparten av en butikkkjøpt gås; det er usannsynlig at de selger deg en hjemmelaget gås i deler);
potet;
oliven olje;
egg;
sennep;
svisker;
tørkede aprikoser;
hvitløk;
salt;
pepper;
aromatiske urter og krydder;
til servering - rømme, sopp eller grønnsakssaus, urter.

Matlagingstrinn:

Etter å ha vasket og fjernet hår fra gåsen, kutt skroget i kvarte med en veldig skarp kniv. Fuglen har harde bein, så en vanlig liten kniv vil ikke fungere.
La gåsen ligge i saltet kaldt vann over natten for å holde kjøttet mørt.
Lag en marinade av olivenolje, egg, sennep, tørket frukt, hvitløk, salt, pepper, krydder og urter.
Belegg fuglen med den resulterende blandingen, plasser den i kjøleskapet i et par timer.
Bruk det som er igjen av marinaden. Fyll skroget med tørket frukt og hvitløk.
Sett fatet i en forvarmet ovn dekket med folie eller en hylse.
Etter 1,5-2 timer åpner du fuglen litt og legger potetene i skiver rundt den.
Forbered grønnsaker og fjærfe.
Server den bakte gåsen med saus og urter.

Med surkål

Du vil trenge:

gås 3-4 kg;
surkål (hvitkål som veier 2 kg, 3 gulrøtter, salt, sukker);
2-3 epler;
salt;
pepper;
krydder;

Matlagingstrinn:

Hvis du ikke har ferdig surkål, må du tilberede den 3-4 dager før du serverer gåsen. Lag en saltlake av 1 liter vann, 2 ss. l. salt, 1 ss. l. sukker, kok opp. Hakk kål og gulrøtter. Når saltlaken er avkjølt etter koking, hell den over grønnsakene i 3-4 dager. Blandingen må røres hver dag for å fordele saltlaken jevnt.
Etter 2-3 dager, rengjør gåsen, skyll og tørk godt.
Gni inn med krydder og la stå i kjøleskapet over natten eller mer.
Stikk hull på den ferdige gåsen flere steder med en tannpirker.
Skjær eplene i terninger eller kvarte.
Fyll fuglen med alt fyllet, sy hullet med tråd.
Gni inn flytende honning og topp med aromatiske krydder.
Prøv å koke gåsen i en gryte, åpne lokket først på slutten i 25 minutter for å la en skorpe dannes. Under baking må du helle det resulterende fettet over fuglen hvert 20.-30. minutt for saftighet.
Etter 3-3,5 timer er retten klar! God appetitt.

Slik baker du en villgås deilig i folie

Du vil trenge:

gås;
pitted kirsebær - 300-400 g;
pærer - 2 stk.;
epler - 2 stk.;
kirsebærvin eller juice;
hvitløk;
salt, krydder (muskat, ingefær, karri, koriander).

Matlagingstrinn:

Rens og vask gåsen, kutt i biter til servering.
Gni dem inn med salt og krydder og la dem stå i kjøleskapet over natten.
Mens ovnen forvarmes på høy, fjern pannen og folien.
Fyll fuglen med hvitløk (et halvt fedd per hull) og kirsebær med urter (flere stykker per stykke).
Gni igjen med kryddermarinade. Sett fatet i ovnen i en stekepanne dekket med folie.
Etter 15 minutter, reduser varmen til høy.
Når nesten all væsken er fordampet, tilsett et glass kirsebærvin eller juice i pannen og plasser de resterende kirsebærene i nærheten.
Når fuglen er klar, tilsett pærer og epler til den i terninger. La dem stå sammen i 15 minutter til frukten blir litt myk, men ikke grøtaktig.
Retten er klar! Denne oppskriften er perfekt til jul.

Med appelsiner

Du vil trenge:

gåsebryst;
appelsiner;
tørr rødvin;
buljong;
salt, krydder.

Matlagingstrinn:

Vask gåsebrystene og lag hull i huden.
Gni med salt og krydder; ikke nødvendig å sette i kjøleskapet.
Stek brystene på alle sider til de er gyldenbrune.
I en annen stekepanne koker du tørr vin, tilsett store pepperkorn og buljong.
Hvis du har en dyp panne, flott. Nei - da trenger du en andunge.
Legg brystene på en bakeplate eller i en form, tilsett kokt væske fra buljongen og vinen.
La småkoke ved 200 grader i ca 15 minutter.
På dette tidspunktet, skrell appelsinene, skjær i skiver og stek i olje.
Fjern brystene og hell resten av sausen i en egen kjele eller øse.
Løs opp stivelse (mais eller potet) i vann. Tilsett det i sausen til det er konsistensen som rømme, og tilsett deretter appelsinskivene.
Server gåsebryst med saus!

Hvor lang tid tar det å steke en gås i ovnen?

Forvarm ovnen til maksimal temperatur, stek retten i 20-25 minutter, og reduser deretter varmen til 160-180 grader, avhengig av størrelsen på fuglen. Hvis kadaveret veier mye, vil tiden i ovnen være omtrent 2-3 timer, hvis den er middels eller liten - 1,5-2. For å finne ut om kjøttet er ferdig, stikk hull i det med en tannpirker. Hvis væsken er hvit, fjern den hvis saften er rød eller rosa, det vil ta litt mer tid.

Finn ut ved å se trinnvise bilder og videoveiledninger.

Video

Den komplette prosessen med å tilberede en gås - fra jakt til servering. Videoen nedenfor viser deg en gammel tsjekkisk oppskrift, nyansene og fordelene med villgås fremfor butikkkjøpte alternativer. Du vil lære sammensetningen av den minneverdige jaktsausen. Gåsen vil bli tilberedt av en ekte kulinarisk profesjonell, så selv presentasjonen av retten er spesiell. Du vil definitivt elske denne oppskriften. Prøv det!

Ikke bare kylling eller svin kan pynte på bordet nyttårsaften eller jul. En gås bakt helt i ovnen vil se veldig festlig ut på et stort fat. Mange mennesker gidder ikke engang å lage den fordi de feilaktig synes den er for bein og fet. Men hvis fuglen er riktig tilberedt, marinert og putret i en stekepanne, blir kjøttet rett og slett fantastisk.

Faktisk er gåsekjøtt veldig sunt og regnes som et kostholdsprodukt.

Vanligvis blir wen og overflødig lag kuttet av, og huden stukket hull slik at det smeltede fettet kommer riktig ut uten å bli absorbert i fruktkjøttet. Ensartet salting kan oppnås gjennom langtidsmarinering. Etter å ha ligget en dag i krydder eller spesialløsninger, blir slaktet mettet med krydder og blir mer mørt.

Forresten, om kjøttet vil smelte i munnen eller forbli seigt avhenger av hvor riktig bakeprosessen er utført. Vanligvis helt i begynnelsen legges gåsen med brystsiden opp. Den bør imidlertid snus hver halvtime.

Og for å forhindre at det tørker ut fra langvarig eksponering for temperatur, anbefales det å tråkle kjøttet hvert kvarter med det som er gjengitt.

Ikke glem folien, som vil beskytte fuglen mot å brenne seg i løpet av de første timene av steking. Du bør forvente en gyllenbrun skorpe bare i den siste halvtimen av varmebehandlingen, og ikke helt i begynnelsen. Enig at i løpet av 2-3,5 timer (avhengig av alder og vekt) etter at gåsekjøttet er i ovnen, kan du klare å brenne alt skinnet og det øverste kjøttlaget til kullene.

Uansett hvor mye det kan virke som det blir mye mas med gåsekrotten, vil det fortsatt kreve et minimum av arbeid for å bake hele "bordets konge" i ovnen.

Den enkleste måten er å gni fuglen med salt med en hastighet på 1 ts. et halvt kilo kjøtt og la stå i minst et par timer. Du kan også legge til dine favorittkrydder for en behagelig krydret aroma.

Vi trenger:

Gås - 3 kg.
Grovt bordsalt - 6 ts. (1 ts per 0,5 kg fjærfe).
Malt svart pepper, fjærfekrydder - etter smak.

Forberedelse:

1. Det første trinnet er å tine gåsen helt. En prøve på tre kilo vil kreve nesten en halv dag ved romtemperatur.

Hvis du kjøpte en fugl i en butikk, ikke glem å fjerne posen med innvoller fra den. De er også frosne og å bli igjen inne vil bare bremse tiningen av kjøttet.

2. Skyll og tørk skroget med et papirhåndkle. Det er vanligvis en stor ansamling av fett nær halen. Det er bedre å fjerne alt på en gang, og du kan bruke det senere til å tilberede andre retter.

3. Ved hjelp av en strikkepinne, en tynn kniv eller et tynt bambusspyd bør du også gjøre punkteringer (3-5 stykker hver) i områdene av det subkutane fettlaget:

i sidene,
ved krysset mellom brystet og vingene,
over lårene
i krysset mellom bryst og rygg.

Disse manipulasjonene vil tillate at fettet som smeltet under steking flyter inn i rettene i stedet for å mette kjøttet.

4. Neste trinn er å gni fuglen jevnt med salt både på toppen og inne i det rene hulrommet. La herde i kjøleskapet et par timer.

Hvis du er redd for at vingene med poter skal stikke ut til sidene mens de er i ovnen, kan du stikke tuppene deres inn i små spalter i huden. Knyt eller pakk med kjøkkengarn til kroppen.

5. Fans av en krydret smak kan umiddelbart belegge hele overflaten med krydder sammen med salt. Jeg anbefaler likevel å tilsette krydder etter salting. På denne måten vil dine favoritturter og paprika bedre kunne mette gåsen med sin aroma.

En enda rikere smak får du forresten om du legger en hel sitron eller eple inni skrotten. Og bokhvete- eller potetfyllet vil absorbere overflødig kjøttjuice og bli en utmerket siderett.

6. Forvarm ovnen til 180 grader og legg en dyp bakeplate med den tilberedte gåsen i i 2,5 timer.

For at produktet skal dampe godt, er det bedre å holde det i ovnen den første og en halv timen, og dekke det med et ark folie på toppen. Eller ikke dekk den til med noe, men snu den hver time. Men i begge tilfeller er det tilrådelig å helle det gjengitte fettet hvert 20. minutt slik at overflaten ikke tørker ut og huden ikke brenner seg.

7. Alt som gjenstår er å legge den ferdige gåsen på et festbrett og pynte med urter, grønnsaker i skiver eller.

Og har du fylt den med bokhvete eller andre korn, så blir denne sideretten like god!

Gås bakt i ovn med epler og appelsiner

Det ser ut til at sitrus og gåsekjøtt ikke kan være kompatible. Hvis det allerede er vanlig å fylle fjærfe med epler, hvilken smak vil da appelsiner gi?

Imidlertid produserer bakeretten en utrolig deilig feriesmak. Den fruktige noten gjør kjøttet mer saftig, mykt og litt syrlig.

Bitterheten i skallet på appelsinfrukten forsvinner ikke noe sted, så det er best å fjerne skinnet hvis du ikke liker en liten pikanthet.

I sin tur slipper den skrellede fruktkjøttet saften og blir en slags marinade for gåsen.

Vi trenger:

Gås - 3 kg.
Appelsin, eple - 2 stk.
Honning, flytende sennep - 3 ss. l.
Salt - 1,5 ss. l.

Forberedelse:

1. Inspiser et ferskt eller tint skrog for tilstedeværelse av gjenværende fjær og fjern dem. Rens hulrommet for innvoller og overflødig fett. Du kan forlate nakken med hodet, men det er bedre å fjerne det, fordi det, som vingene, ganske enkelt kan tørke ut under langvarig baking.

Og dette vil selvfølgelig påvirke utseendet.

2. Kombiner flytende sennep med honning og salt i en kopp. Bland godt for å danne en homogen saus.

3. Kle gåsen grundig innvendig og utvendig med den aromatiske marinaden og la den trekke i kjøleskapet i minst en time. I løpet av denne tiden vil sennep og salt kunne trenge gjennom kjøttet, bløtlegge det lett og legge til en krydret tone.

Honninglaget vil deretter brune skinnet i ovnen og gjøre det til en sprø skorpe.

4. Skrell appelsinene og del dem i skiver. Som regel forblir hvite fibre og årer på dem - det er best å fjerne dem.

Skjær eplene i skiver i samme tykkelse som delt sitrus. Du kan la skinnet stå, men det er best å kutte ut kjernen med frøene.

For å unngå at appelsinskivene tørker ut og at eplene blir svarte, er det best å forberede dem bokstavelig talt før du begynner å fylle.

Forresten, hvis du er veldig begrenset i tid, trenger du ikke å bekymre deg for mye og skjære frukten i kvartaler uten å fjerne det øverste bitre laget. Det blir imidlertid mye smakfullere om du anstrenger deg litt og gjør det som beskrevet ovenfor.

5. Ta den marinerte gåsen ut av kjøleskapet og fyll hulrommet med fruktskiver. Du bør ikke pakke den for tett, slik at juicen ikke renner ut på forhånd.

6. For å unngå at fyllet renner ut, kan du feste det med tannpirkere eller sy kantene på magen med tykke bomullstråder.

7. Det gjenstår bare å velge den bakemetoden du foretrekker.

Du kan legge gåsen i et dypt stekebrett og dekke med folie i et par timer. Med jevne mellomrom dryss med smeltende fett og fruktjuice.

Eller legg den fylte skrotten i en hylse og forsegl kantene, legg den i en dyp ildfast form. En halvtime før klargjøring kan toppen av posen kuttes for å lage en sprø skorpe.

Men i begge tilfeller koster det 2,5 timer å småkoke fuglen på 180 grader.

Før servering fjerner du tannpirkerne (strengene) og pynter gåsstekt etter din smak.

Deilig oppskrift på gåsebiter marinert i soyasaus og honning

Ikke alle forplikter seg til å bake en hel fugl. Noen ganger er det på en eller annen måte mer vanlig å kutte en kadaver i stykker og utføre alle slags manipulasjoner med dem. Og ikke alle har store ovner. Mange foretrekker å tilberede kjøtt i mirakelovner eller elektriske griller.

For å gjøre gåsekjøttet mer mørt, marinerer husmødrene det, eller stuver det først i øl, vin eller en annen saus som kan myke fibrene. Deretter, når væsken har fordampet, la den øverste skorpen bli brun.

Vi trenger:

Gås - 1 kadaver.
Soyasaus - 100 ml.
Flytende sennep, honning, revet ingefær - 3 ss. l.
Fedd hvitløk - 3 stk.
En blanding av paprika, fjærfekrydder, rosmarin - etter smak.

Forberedelse:

1. Forbered gåsen. Tin den, rens av innmat og fett på halen, skyll grundig og fjern eventuelle gjenværende fjær.

2. Skjær skroget i omtrent like store porsjoner slik at de kan steke jevnt.

3. I en dyp bolle kombinerer du krydder, knust hvitløk, ingefær med honning, sennep og soyasaus.

Pisk den resulterende blandingen grundig til den er grundig blandet og har en nesten jevn konsistens.

4. Legg de hakkede gåsebitene i en bakepose og hell den fyldige krydrede løsningen over dem.

Lukk halsen og rist godt slik at alle delene er godt belagt med sausen. La dem marinere i kjøleskapet i 4 til 24 timer, rist eller snu av og til for å sikre at kjøttet er jevnt belagt.

Du kan utføre disse manipulasjonene uten en pakke. Legg gåsedelene i en ildfast form og mariner i den.

5. Forvarm ovnen til 180 grader. Legg fatet med de tilberedte delene av fuglen i den og stek i 1,5-2,5 timer, avhengig av fuglens vekt.

6. Server med rømmesaus, urter, bakte poteter eller et annet tilbehør.

Det ville vært flott å servere fuglen med tørr eller halvtørr vin.

Hvordan lage en fugl i ermet slik at den blir veldig myk

Hvorfor virker kokt kjøtt så mye smakfullere og mykere i en langsom komfyr eller elektrisk grill? Fordi varm luft sirkulerer der i et trangt rom, og på grunn av dette blir retten ikke bare stekt, men jevnt småkokt.

Hvordan kan slike forhold skapes i ovnen? Du kan selvfølgelig bruke en spesiell varmebestandig tallerken med lokk. Men ikke alle har et så stort andunge- eller gåsereir som helt og holdent kan romme en stor fugl.

Hva skal man gjøre da? En bakehylse kommer til unnsetning! Hvis vi forsegler det tett rundt kantene, vil vi lage skallet vi trenger. Den vil ikke slippe ut dampen og vil tvinge den til å forbli inne i skallet til vi selv gjennomborer filmen.

Prøv å bake en hel gås i en erme, så vil du kjenne at kjøttet er blitt saftig, mykt og veldig aromatisk. Et annet pluss er at huden ikke vil brenne seg på grunn av det varme, fuktige miljøet som skapes inni.

Vi trenger:

Gås - 3 kg
Hvitløksfedd - 5 stk.
Sitron - 0,5 stk.
Paprika, rosmarin, merian, rød og sort pepper - 1 ss. l.
Salt - 2 ss. l.
Einebær (eller muskat) - 1 ts.

Forberedelse:

1. Skyll skroget og skjær av eventuelt halefett. Sett en panne på komfyren, senk fuglen ned i den og fyll den med vann slik at nivået er minst 2 fingre høyere.

Tilsett salt (1 ss) og kok i en time etter koking, fjern skummet, over middels varme. Fjern den halvferdige gåsen fra buljongen og avkjøl.

2. Før hvitløksfeddene gjennom en presse og bland dem med krydder og resterende salt. Press saften av en halv sitron inn i denne blandingen og bland grundig.

Gni arbeidsstykket grundig med den resulterende pastalignende blandingen og la det stå i kjøleskapet i minst 3 timer for å suge inn de aromatiske krydderne.

3. Pakk den tilberedte gåsen i et erme og bind den godt rundt kantene.

Frukt- og grønnsaksfyllet vil gi enda mer smak, som kan plasseres i det indre hulrommet, som i forrige oppskrift.

Plasser den pakkede delikatessen på en bakeplate og stek i en ovn forvarmet til 180 grader i en og en halv time.

Kutt så plastemballasjen oppå, hell den gjengitte kjøttsaften over slaktkroppen og la den brune i ytterligere 15-25 minutter, eller slå på konveksjonsmodus og la varmluften blåse på fatet i 7-12 minutter til huden blir sprø.

Du vil også få et utmerket tilbehør hvis du umiddelbart legger poteter med epler, kuttet i store biter, i en bakepose sammen med fuglen.

4. Fjern den ferdige fuglen fra ermet og legg den på et festpyntet brett eller en stor tallerken.

Epler brukes best med surhet. Syren nøytraliserer delvis fettet.

En rask måte å tilberede gås på i en slow cooker

Ikke bare på helligdager, men også på en vanlig dag, vil du glede dine kjære med en luksuriøs gåsemiddag. Det hele tar for lang tid å koke. Men i stykker er det ganske raskt. Og en multikoker vil hjelpe med dette, siden den kan stuve fuglen i sin egen juice.

For å sikre at det gjengitte fettet ikke går til spille, er det best å umiddelbart tilberede skivede gulrøtter og løk sammen med kjøttet i det, som i store mengder kan erstatte sideretten fullstendig. Og i en liten mengde vil det bli en utmerket aromatisk grønnsakssaus.

Vi trenger:

Halv gåseskrott – 1-1,5 kg.
Gulrøtter, løk - 2-3 stk.
Solsikkeolje - 2 ss. l.
Vann - ½ kopp.
Fedd hvitløk - 1 stk.
Laurbærblad - 1 stk.
Salt - ½ ts.
Malt svart pepper - 1 klype.

Forberedelse:

1. Skyll halve skroget godt og tørk med et papirhåndkle. Skjær den i like store biter.

2. Hell olje i multikokeren og legg kjøttpreparatet i den. Sett bakemodus til en tredjedel av en time og la det småkoke med lokket lukket. Dette er nødvendig for at fettet skal smelte ut.

3. Skrell løken og skjær i store halvringer eller terninger – slik hjertet begjærer. Ikke gjør dem for tynne, for under koking kan grønnsakene bli til grøt.

4. Hakk gulrøttene i små biter eller hakk dem med et grovt rivjern.

Jo tykkere grønnsaksskivene er, jo bedre kommer tilbehøret ut av det. Jo tynnere, jo bedre kvalitet på sausen.

5. Hell løk- og gulrotblandingen i gåsebitene og la det småkoke sammen i 20 minutter.

6. Hell så i et halvt glass vann, tilsett salt, pepper og smak til med finhakket hvitløk. Rør og legg laurbærblad på toppen.

La det småkoke i den lukkede saktekokeren i ytterligere 40 minutter.

Hvis du ikke har fersk hvitløk, kan du erstatte den med en klype tørket hvitløk.

7. På dette tidspunktet skal kjøttet være helt gjennomstekt og mykt. Hvis du føler at den er litt mindre enn perfekt, så er det bedre å la den stå i ytterligere 15 minutter i varme- eller stekemodus slik at den brunes bedre.

8. Denne gåsen serveres ideelt med hjemmelaget sylteagurk, grønnsaksskiver, tilbehør og søte og sure sauser.

Video om hvordan du lager deilig fylt gås med mykt kjøtt til jul

Og i denne oppskriften kan du se hvordan du kan lage en fugl til jul. Vanligvis for denne ferien er det fylt. Vi har allerede sett på flere måter å gjøre dette på i dag, og her er en annen.

Denne metoden innebærer å fylle gåsen med bokhvete og champignon. Kjempegod!!!

Det viser seg at både hovedretten og sideretten er klare på en gang. Veldig praktisk å servere på et feriebord.

Dagens oppskrifter kan brukes ikke bare til jul, men også til nyttår og andre høytider.

Jeg vil også si at du kan fylle skroget med annet fyll, og dermed få en smakfull, litt fet, men rett og slett fantastisk siderett. Du kan stappe gåsehulen med poteter, ris, couscous, sur frukt eller grønnsaker.

Forresten, du kan mette kjøtt ikke bare med marinader. Fylling med hvitløksfedd, svisker eller aprikoser gir også en pikant aroma.

Du kan bake den ikke bare i en erme eller i en ildfast form, men også helt pakket inn i flere lag med folie slik at fettet ikke lekker ut, og til og med pakket inn i et lag med usyret deig.

God appetitt og deilig gåsekjøtt på bordet ditt!