Oppskrifter for å lage krem ​​til cupcakes trinn for trinn. Grunnleggende cupcake-oppskrift: perfekt krem ​​og møre muffins

Det er vanskelig å tro, men jeg klarte det til slutt: Jeg har samlet alle mine favorittoppskrifter på cupcakekrem på ett sted. Cupcakes blir pene og vakre hvis kremen holder formen godt. En annen betingelse for vakre caps på kaker er en god ferdighet i å jobbe med en konditorpose. Det krever øvelse, mye øvelse.

Du kan fylle posen med krem, sette en gratis bolle ved siden av og begynne å trene. Klem en liten mengde krem ​​på cupcaken, fjern deretter kremen med en slikkepott i en bolle og klem en ny porsjon på den samme kaken. Og så videre til resultatet passer deg. Den avsatte kremen kan overføres tilbake til konditorposen og dekorasjonseksperimentet gjentas.

La pene hatter ikke vise seg med en gang, dette er et spørsmål om praksis, ikke bekymre deg. Til tross for de klønete hattene er kakene deilige, hjemmelagde, av ingrediensene du kjenner.

1. Ostemasse med smør

• Mascarpone ost - 500 g
• Smør - 150-200 g
• Pulverisert sukker - 100 -150 g
• Vaniljeekstrakt - 1 ts (valgfri)

Hvordan lage mat:

Veldig enkel å tilberede krem, selv en nybegynner kan håndtere det. La smøret bli varmt og mascarponen avkjøles (det er best å ha osten i kjøleskapet til den er tilsatt kremen).

Bruk en mikser og pisk smøret med pulveret til det er luftig og lett. Tilsett kald ost til kremen først etter at pulveret og smøret er godt pisket, slik at det senere ikke er noen følelse av at pulveret knirker på tennene. Ved å bruke en stavmikser vil det ta 8-10 minutter å slå, hvis du har en planetarisk (stasjonær mikser) - 5-6 minutter, ikke mer.

Det varme smøret løser opp pulveret raskt, vend deretter mascarponen forsiktig inn i den kremete massen og pisk litt til til den er jevn.

I en konditorpose kan en slik krem ​​lagres i 5 dager, samtidig som alle dens egenskaper og struktur opprettholdes. Du kan heller ikke kalle kremen for mør - tross alt holder ostemasse og pulver formen veldig bra. Selv i romtemperatur (ca. 17-20 grader) kan en kake eller cupcakes stå i et par dager uten å miste formen.

En slik krem ​​kan lages sjokolade ved å tilsette 2 ss. skjeer med kvalitetskakao. For å få en farget krem, for eksempel rosa, kan du blande inn litt bringebærpuré.

For å lage puré, tin bærene (du kan bruke friske), hakk i en blender. Tilsett to spiseskjeer bærpuré i kremen og bland.

2. Fra ostemasse og fløte

En variant av forrige krem, kun kremfløte brukes i stedet for smør.

• Fettkrem (ikke mer enn 33%) - 100 g
• Pulverisert sukker - 70 g
• kremost - 500 g

Pisk først den avkjølte fløten (100 g). Fløte med et fettinnhold på mindre enn 33 % vil ikke fungere for denne oppskriften.

Før du pisker krem, avkjøl ikke bare selve kremen, men også bollen du skal piske i, samt visper på mikseren. Jeg legger vispene til mikseren og en pakke fløte i en bolle og legger alt i fryseren i 10 minutter.

Så, pisk fløten med maksimal hastighet, selv om det ser ut til at ingenting skjer og den forblir flytende, pisk fortsatt. Starter i det femte minuttet, stopp oftere og oftere for å løfte kremen på vispen og sjekke om den holder formen. Ellers blir kremen til smør.

Hvis du ved et uhell overpisket kremen, er ikke dette en universell tragedie. Bare tilsett 1 ss. en skje kald krem ​​og bland igjen. Kremen vil gå tilbake til sin opprinnelige struktur.

3. Sjokoladekrem laget av smør og kondensert melk

Nettstedet har en trinn-for-trinn-oppskrift på smørkrem med kondensert melk, du kan se en detaljert beskrivelse.

Denne kremen er laget på lignende måte, men kakaopulver tilsettes på slutten av prosessen. På bildet, kremen etter avkjøling i kjøleskapet.

Forbered følgende ingredienser:

• Kondensert melk - 200 g
• Kakaopulver - 3 ss. l.

Slik lager vi mat:

1. Pisk først mykt smør til det er luftig og lett.
2. Hell i kondensert melk med en skje, visp hver gang til den er jevn.
3. Når den kondenserte melken er oppbrukt, tilsett kakaopulver en spiseskje om gangen, pisk grundig hver gang.
4. Vi bruker den ferdige kremen til å dekorere cupcakes.
5. Hvis kremen ikke holder formen godt, avkjøl.

4. Smørkrem med kokt kondensert melk

• Myknet smør - 200 g
• Kokt kondensert melk - 320 g

Hvordan lage mat:

Pisk smøret med en mikser til det er lett og kremaktig (det tar ca. 5 minutter).

Tilsett kondensert melk en spiseskje om gangen, og visp hver gang til det er jevnt.

Den ferdige kremen må avkjøles og så kan du dekorere cupcakes eller en kake.

5. Ostemassesufflé

• Usøtet ostemasse eller cottage cheese - 500 g
• Sukkersand - 1 ss
• Egg -2 stk
• Vaniljeekstrakt - 1 ts
• Smør - 125 g

Matlagingsmetode

1. Pisk eggeplommene (2 stk) med 0,5 ss. sukker og vaniljeekstrakt.
2. Tilsett myknet smør. Pisk grundig med en mikser.
3. Hell gelatin med varmt vann (nesten kokende vann), bløtlegg i 10 minutter, rør av og til.
4. Pisk eggehviter med sukker til stive topper. Bruker du hjemmelaget cottage cheese i oppskriften, tørk den gjennom en metallsikt slik at det ikke blir korn. Tilsett eggeplomme-smørblandingen i ostemassen, pisk godt.

Etter det, hell varm gelatin i cottage cheese, uten å slutte å vispe med en mikser.

Tilsett så de piskede eggehvitene i små porsjoner og bland forsiktig. Hvis du ønsker å få en farget krem, tilsett en liten mengde bær- eller kirsebærpuré.

Siden kremen tykner veldig raskt, smør den på kaken uten å bremse.

6.Ostekrem med hvit sjokolade

En herlig kombinasjon av smaker av hvit sjokolade og kremost.

• Hvit sjokolade - 200 g
• Myknet smør - 200 g
• Pulverisert sukker -150 g
• Ostemasse kremost - 250 g
• Vaniljeekstrakt - 1 ts

Kokeprosess

Smelt sjokoladen på vanlig måte for deg. Jeg gjør det i et vannbad, jeg beskriver det i detalj her:

Pisk det myke smøret i 5 minutter med en mikser til det er luftig, tilsett deretter de resterende ingrediensene (etter å ha avkjølt sjokoladen til romtemperatur), pisk til en jevn masse.

For at kremen skal holde formen bedre på cupcakes anbefales det å avkjøle den.

7. Sjokoladeganache

Den silkeaktige teksturen til kremen er perfekt for delikate cupcakes. Kremen må avkjøles godt og la den trekke, så forbered den på forhånd. Jeg pleier å lage mat om kvelden, la den stå over natten i romtemperatur og pynte cupcakes om morgenen.

• Krem med fettinnhold fra 33% -250 ml
• Flytende honning - 50 g (hvis du har tykk eller kandisert honning, smelt den i en mikrobølgeovn eller i et vannbad).
• Instant kaffe - 1 ss. l.
• Mørk sjokolade (kakaoinnhold ikke mindre enn 60%) - 200 g
• Smør - 75 g

Steg for steg kokeprosess

Kok opp honning, pulverkaffe og fløte på svak varme (ingen grunn til å koke).

Hakk sjokoladen i en bolle, kutt smøret i terninger, hell varm fløte i to tilnærminger: hell først halvparten, bland med en visp, hell deretter den andre halvdelen - bland igjen til en jevn jevn.

Vi strammer bollen med matfilm, la den trekke over natten (ingen grunn til å sette den i kjøleskapet).

Dagen etter kan ganache brukes til å dekorere cupcakes og kaker.

8. Proteinkrem (på sveitsisk marengs)

Mange er redde for å bruke en proteinkrem på grunn av faren for å få salmonellose. I denne oppskriften brygges proteiner i et vannbad, så risikoen for infeksjon er praktisk talt eliminert.

Du trenger følgende ingredienser:

• Eggehviter - 2 stk.
• Sukker - 150 g
• Vaniljeekstrakt - 1 ts
• Matfarge - valgfritt

Slik lager du proteinkrem til cupcakes:

Kombiner proteiner, sukker, vaniljeekstrakt i en bolle med varmebestandig materiale. Vi setter den i et vannbad slik at bunnen av koppen ikke berører det kokende vannet.

Visp hele tiden, bring proteinene til en slik tilstand at sukkeret er helt oppløst. Du kan ta en liten mengde proteinmasse og gni den mellom fingrene – kornene skal ikke kjennes.

Etter at sukkeret er helt oppløst, fjern proteinblandingen fra vannbadet og ta opp en elektrisk mikser. Pisk til en fast marengs til bollen er avkjølt til romtemperatur.

Ferdig krem ​​kan brukes umiddelbart til å dekorere cupcakes og kaker.

9. Fruktkremmousse

Denne kremen kan brukes ikke bare til å dekorere cupcakes, men også som en uavhengig dessert. Velg bærene du liker – og sett i gang!

• Fruktpuré - 250 g (kan lages av friske eller frosne bær)
• Bladgelatin - 3 stk.
• Sukker - 150 g
• Eggehviter - 3 stk.
• Krem - 33% og over - 250 g

Hva må vi gjøre:

1. Bløtlegg gelatinbladene i kaldt vann og la dem svelle. Hvis du ikke har gelatin i tallerkener for hånden, kan du bruke pulverisert gelatin, men velg en kvalitet, for eksempel fra Dr. Oetker, den løser seg veldig godt opp, du trenger ikke vente i to timer.
2. Bruk en mikser og pisk hvitene til et luftig skum, og tilsett granulert sukker gradvis.
3. Pisk fløten til en luftig masse.
4. Varm den hovne gelatinen i vannbad til kornene er helt oppløst.
5. Vend forsiktig inn piskede eggehviter, fløte og fruktpuré.
6. Tilsett gelatin til den generelle blandingen, hell i en tynn stråle, uten å slutte å røre.

cookingclassy.com

Dette er en universell krem, egnet for et lag med kjekskaker, og til dekorasjon, holder formen godt, ideell for alle slags oljeroser og blomster i malaysisk teknikk, samt for å dekke kaken under mastikk. Redd for varme.

Ingredienser:

• 100 gr smør;
• 4 ss melis.

Instruksjon:
For en slik krem ​​må du ta smør av høy kvalitet, på grunn av lang pisking er smaken av kremen ikke fet, men kremet. Smør skal være myknet, kremet konsistens, lik det som skjer hvis du lar smøret stå i veldig varmt vær. Begynn å piske smøret, tilsett melis i små porsjoner. Etter at alt pulveret er tilsatt, pisk på middels hastighet i 10-15 minutter til du får en luftig, luftig masse. Avkjøl eventuelt litt i kjøleskapet. I sovjettiden var det den mest populære kakekremen. En annen variant av det er smørkrem med kondensert melk. For å gjøre dette, slå 200 gram smør og en halv boks kondensert melk.

#2 Smørkrem Charlotte

Vaniljesaus uten mel, god til å legge på lag og dekorere kaker, til caps på cupcakes.

Ingredienser:

• 200 gr smør;
• 6 spiseskjeer melk;
• 4 ss sukker;
• 2 egg.

Instruksjon:

Kok opp melk med sukker. I en egen kjele, pisk eggene lett med en visp og hell varm melk med sukker i en tynn stråle uten å avbryte piskingen. Rør hele tiden, kok opp blandingen, fjern fra varmen og avkjøl litt. Mens blandingen avkjøles, pisk smøret til en luftig hvit masse. I prosessen med å piske smøret, hell i den avkjølte egge-melkblandingen i en veldig tynn stråle, pisk til en luftig krem ​​oppnås.

#3 Engelsk vaniljesaus

Vaniljesaus er ideelt kombinert med vaniljesaus og butterdeig. Den kan også brukes som fyll for tarteletter, profiteroles. Uten denne kremen er det umulig å forestille seg en Napoleonskake eller eclairs.

Ingredienser:

• 500 ml melk
• 150 g sukker
• 4 eggeplommer
• 50 g mel
• 1 vaniljestang.

Instruksjon:

Mal eggeplommene med sukker, tilsett mel. Skjær vaniljestangen i to og skrap ut frøene med en skarp kniv, ha dem i melken. Kok opp melk og vanilje. Reduser brannen til lav. Tilsett eggemelblandingen gradvis i små porsjoner under konstant omrøring. Fortsett å røre til kremen tykner. Avkjøl kremen. For å forhindre at det dannes en tett skorpe på toppen, dekk overflaten av kaken direkte med matfilm.

#4 Cream Patisser

Dette er en slags vaniljesaus, brukt til et lag med kaker, eclairs, tarteletter, kan serveres med pannekaker og pannekaker. I motsetning til den klassiske engelske kremen, brukes stivelse i stedet for mel i Patissier-krem, det er takket være den at kremen aldri stivner.

Ingredienser:

• 2 egg;
• 30 g stivelse;
• 100 g sukker;
• 500 ml melk;
• 50 g smør;
• 1 vaniljestang.

Instruksjon:

Skjær vaniljestangen i to, skrap ut frøene med en skarp kniv og ha dem i melk, varm opp melken litt med vanilje og la trekke i en halvtime. Bland egg, maisenna og sukker i en kjele. Tilsett et halvt glass melk og bland godt igjen, tilsett deretter den resterende melken og kok opp under konstant omrøring. Når det kommer mye bobler fra bunnen, kok i ytterligere 2 minutter og fjern fra varmen. Tilsett olje og avkjøl, kremen blir tykk. Veldig god kremkake.

#5 Kremmuslin

Tilsett pisket krem ​​til Paticière-krem (100 ml krem ​​per 300 g krem) så får du muslinkrem. Denne kremen er godt egnet for Millefeuil og Napoleon.

#6 Sveitsisk smørmarengs

Verdensomspennende kjent som Swiss Buttercream Meringue, en favoritt blant mange konditorer. Flott krem ​​for å dekorere kaker og cupcakes! Holder formen godt og ser veldig fin ut. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 72 timer.

Ingredienser:

• 3 proteiner;
• 90 gram sukker;
• 250 gr smør;
• en klype salt;
• vanillin.

Instruksjon:

Ha eggehviter og sukker i en kjele. Bygg et vannbad, mens pannen med proteiner skal dampes, d.v.s. må ikke komme i kontakt med vann. Varm opp blandingen, rør kraftig med en visp. Når sukkeret er helt oppløst, fjern det fra badekaret. Massen skal være homogen og jevn, mal litt blanding mellom fingrene, det skal ikke være sukkerkorn. Tilsett en klype salt og pisk med en mikser på høy hastighet til skarpe topper. Massen skal være blank, tett, hvis du snur beholderen med proteiner, skal de forbli ubevegelige.

Ta myknet smør, smøret skal være av høy kvalitet, dette er viktig for smaken og konsistensen på kremen. Pisk til luftig hvit.

Tilsett deretter det piskede smøret til proteinmassen med en teskje, og her er et veldig viktig poeng, du må piske massen etter hver porsjon av oljen slik at oljen er fullstendig dispergert i proteinene. Tilsett vanillin, fargestoffer til den ferdige kremen.

Denne kremen egner seg godt til blomster i malaysisk teknikk.

#7 Ostekrem eller kremost

En annen ekstremt populær krem. Den enkleste å lage, veldig smakfull, litt salt på grunn av kremost (eller cottage cheese, Cremette, Almette, Hohland). Den holder formen godt, den lager vakre capser til cupcakes, den brukes også til å legge på lag og dekorere kaker og bakverk. Den perfekte kaketoppen.

Ingredienser:

• Krem 33% - 100 gr
• kremost - 500 gr
• Pulverisert sukker - 70 gr

Instruksjon:

Pisk kremfløte til skarpe topper. Vær forsiktig så du ikke overpisk fløten, ellers vil smøret skille seg. Kremen må være kald! Du kan også avkjøle vispen og bollen som du skal piske fløten i. Tilsett så melis og kremost og pisk igjen til en jevn jevn. Avkjøl i en time for å stabilisere.

Det er en annen populær oppskrift kremost med smør. Den har en utmerket struktur for å dekorere cupcakes og kaker, for eksempel i malaysisk teknikk.

Ingredienser:

• Cottage cheese eller kremost - 500 gr;
• Smør 82,5% fett - 180 gr;
• Pulverisert sukker - 150 gr.

Instruksjon:

Hovedbetingelsen er kald ost, smør ved romtemperatur. Bland alle ingrediensene i en mikserbolle. Lagres kjølig.

#8 Italiensk marengs

Den tetteste av alle marengs. Egnet til å dekorere cupcakes, kaker, tarteletter.

Ingredienser:

• 2 eggehviter i romtemperatur
• 40 ml vann
• 120 gr sukker
• en klype salt

Instruksjon:

Pisk eggehviter med en klype salt til stive topper.
Lag sirup av sukker og vann. For å gjøre dette, bland sukker med vann, kok opp og kok i 5 minutter. Mens sirupen koker, pisk hvitene med en klype salt til skarpe topper. Fortsett å piske hvitene, hell sirupen i en tynn stråle. Etter å ha hellet all sirupen, pisk i ytterligere 3-4 minutter. Kremen er klar til bruk.

#9 Sjokoladeganache

Den er ideell for å dekke en kake med fondant, den kan også brukes til å dekorere kaker og cupcakes, for å lage toppings til desserter.

Ingredienser:

• sjokolade av høy kvalitet
• krem med et fettinnhold på minst 33 %

For en mørk ganache (50-60 % kakaoinnhold) trenger du 2 deler mørk sjokolade og 1 del fløte med minst 33 % fett. Hvis omgivelsestemperaturen er ganske høy, må du ta 2,5 eller til og med 3 deler sjokolade.

For melkeganache (30 % kakaoinnhold) trenger du 3 deler melkesjokolade og 1 del fløte med minst 33 % fett. I varmt vær bør mengden sjokolade økes til 3,5-4 deler.

For hvit ganache må du ta 3 deler hvit sjokolade og en del fløte med minst 33 % fett. I varmt vær, som med melkeganache, øk mengden sjokolade til 3,5-4 deler. Generelt er hvit sjokolade den mykeste sjokoladen, hvit sjokoladeganache har en tendens til å spre seg i varmen, så mange konditorer er lite villige til å jobbe med den i den varme årstiden. Hvis du er nybegynner, er det bedre å starte med en mørk eller melkeaktig ganache.

Instruksjon:

Hakk sjokoladen veldig fint med en kniv.

Hell kremen i en dyp kjele med tykke vegger, sett på middels varme, hold i brann til små bobler vises på overflaten, fjern fra varmen. Avkjøl litt til boblene forsvinner og hell i sjokoladen, vipp pannen fra side til side slik at kremen dekker sjokoladen og la stå i noen minutter for å smelte sjokoladen. Rør deretter massen forsiktig til den er jevn med en silikonspatel, du kan bruke en visp, men den må være helt tørr! Sett kasserollen over VELDIG svak varme og rør til alle sjokoladebitene er helt spredt, massen skal være blank og glatt. Hell ganachen i en bolle som tåler mikrobølgeovn, dekk til med matfilm og la stå over natten i romtemperatur for å stabilisere seg. Før bruk, varm opp i mikrobølgeovnen på laveste effekt.

# 10 Sitron Kurd

Denne utrolig deilige kremen brukes til å fylle kaker, cupcakes, tarteletter. Den kan serveres som en uavhengig dessert. Og denne kremen lages veldig enkelt og raskt. Kremen er basert på sitronsaft, du kan erstatte den med hvilken som helst sitrusfruktjuice eller en blanding av dem, men de må være sure, slik at eggene ikke krøller seg.

Ingredienser:

• 2 egg
• 2 sitroner
• 100 gr sukker
• 30 gr smør

Instruksjon:

Fjern skallet fra den ene sitronen og bland den med sukker. Press saften fra sitronene og hell den i sukker og skall. For å få mer juice, dypp sitronene i kokende vann i noen minutter. Pisk eggene lett med en gaffel. Tilsett juice med sukker. La det trekke i en halvtime slik at skallet avgir aromaen. Sil blandingen! Ha den silte blandingen i en kjele, tilsett olje og kok på lav varme til den tykner. Oppbevares i glass i kjøleskapet. Kremen viser seg å være så velsmakende at du umiddelbart kan øke proporsjonene av kremen flere ganger og koke en større mengde av den.

Krem til cupcakes fungerer både som en deilig ingrediens i retten og dens dekorasjon. Disse små cupcakes må være vakkert dekorert da de er en viktig del av ethvert teselskap. Det betyr at kremen må holde formen godt og ikke spres, ellers blir det vanskelig å oppnå ønsket effekt.

Det finnes mange oppskrifter på hvordan man lager krem ​​til cupcakes. De kan variere radikalt i settet med ingredienser, deres pris og smak. For å velge favorittalternativet ditt, må du prøve minst et par forskjellige kremer. I tillegg er det bedre å plukke dem opp under cupcakedeigen for å få en hel dessert.

Den mest populære blant konditorer er krem ​​for cupcakes basert på kremost eller mascarpone. Dessuten er denne ingrediensen ofte erstattet med cottage cheese. Som et resultat oppnås en tett luftmasse, som perfekt komplementerer cupcakes og lar deg lage vakre "hatter" for dem.

Også moderne husmødre bruker cupcake kremer med tilsetning av smør, fløte, melk, egg, etc. For smak og aroma legger de smeltet sjokolade, kakao, frukt og bær, sirup, juice, sitronsyre, vanilje, vin og konjakk. Selvfølgelig skal kremen til cupcakes være søt. Imidlertid brukes sukker sjelden til tilberedning. Oftere erstattes det med melis, noe som lar deg oppnå en mer delikat tekstur av kremen.

Cupcakes pyntes med krem ​​umiddelbart etter koking, og deretter får desserten stå en stund i kjøleskapet slik at pynten fryser og beholder formen lenger.

Mange cupcake-kremer krever noen utsøkte ingredienser for tilberedning, som er dyre og ikke selges i alle butikker. Den samme oppskriften lar deg lage en deilig dekorasjon for cupcakes fra rimelige produkter som du kan finne rett i kjøleskapet ditt. Kanskje smaken av kremen vil være rustikk, men med den kan du enkelt lage vakre topper til cupcakes, som definitivt ikke vil smuldre og ikke flyte.

Ingredienser:

• 1 kopp sukker;
• 1/3 kopp vann;
• 3 egg;
• 1/3 ts sitronsyre.

Matlagingsmetode:

1. Hell vann i en kjele og tilsett sukker.
2. Sett sirupen på høy varme og vent på store bobler på overflaten.
3. Tilsett sitronsyre i kasserollen, rør raskt i 40 sekunder.
4. Rør mindre intensivt i ytterligere 5 minutter, og fjern deretter sirupen fra varmen.
5. Skille hvitene fra plommene og pisk dem til et luftig hvitt skum.
6. Hell sukkersirup i proteinene i en tynn stråle, rør hele tiden i kremen.
7. Pisk kremen på middels hastighet i ytterligere 10 minutter.

Interessant fra nettverket

Krem til mascarpone-cupcakes regnes som tradisjonell og brukes oftest av erfarne konditorer. Til hans fordel snakker og delikat tekstur, og tetthet, og smak. Hvis du anser deg selv som en ekte fan av cupcakes, bør du minst en gang prøve å lage akkurat en slik krem, uten å trekke oppmerksomhet til de høye kostnadene for produkter. Krem må tas fet (obligatorisk!).

Ingredienser:

• 250 g mascarpone;
• 200 g pulverisert sukker;
• 300 ml krem.

Matlagingsmetode:

1. Bland hirsepulver gjennom en sil med mascarponeost.
2. I en egen bolle, pisk fløten godt med en visp.
3. Tilsett gradvis (i en liten skje) mascarpone med pulver til kremen.
4. Bland hele tiden massen med en mikser på laveste hastighet.
5. Når all osten er blandet med krem, kan du begynne å dekorere cupcakes.

Ostemasse gir cupcakes en veldig interessant smak, gjør dem mer "friske" og velduftende. Spesielt hvis du tilsetter litt vin og vaniljesukker i sammensetningen. Vin kan erstattes med samme mengde cognac. Avhengig av hva som er for hånden, og hvilken smak du foretrekker.

Ingredienser:

• 300 g cottage cheese;
• 100 g pulverisert sukker;
• 1 st. l. dessert vin;
• 60 g kondensert melk;
• 1 pose vaniljesukker;
• 150 g smør.

Matlagingsmetode:

1. Myk opp smøret, tilsett vaniljesukker og melis.
2. Pisk smør med sukker til det er hvitt.
3. Fortsett å piske fløten med maksimal hastighet, tilsett kondensert melk gradvis.
4. Hell cognac i den resulterende massen, bland til jevn.
5. Gni cottage cheesen godt gjennom en sil eller hakk i en blender.
6. Tilsett cottage cheese til resten av ingrediensene og pisk alt igjen med en mikser.

Mange anser oljekrem som for fet og unødvendig kaloririk, men smaksmessig er det lite som kan sammenlignes med denne delikatessen. Det er enkelt å tilberede, men for å beholde formen må du slå massen lenge med en blender. Pass på å smelte sjokoladen på forhånd og la den avkjøles litt, ellers begynner smøret å smelte og du får ikke ønsket kremkonsistens.

Ingredienser:

• 120 g pulverisert sukker;
• 80 g mørk sjokolade;
• 100 g smør.

Matlagingsmetode:

1. Smelt sjokolade, varm smør til romtemperatur.
2. Ha smøret i en dyp bolle og pisk til det blir en luftig masse.
3. Sikt melis og tilsett smøret, bland og pisk i ytterligere 5 minutter.
4. Hell den smeltede sjokoladen i den resulterende massen og pisk fløten med lav mikserhastighet.
5. Så snart kremen blir homogen, overfør den til en konditorpose og påfør den på cupcakes.

Smørkrem anses å være et av de beste alternativene for å dekorere cupcakes. Den viser seg å være veldig mør og lett, mens den ikke renner ned og faller ikke av etter å ha blitt påført kaken. Omtrent den samme kremen tilberedes på basis av mascarpone, men vanlig kremost er perfekt til dette. Samtidig vil en slik erstatning være en hyggelig økonomisk sparing. Krem må tas med fett - minst 33%.

Ingredienser:

• 100 g fløte;
• 500 g kremost;
• 70 g melis.

Matlagingsmetode:

1. Hell kremen i en bolle og pisk til det dannes skarpe topper.
2. Hell det siktede melis i kremen, bland.
3. Tilsett kremosten til resten av ingrediensene og pisk godt igjen.
4. Sett kremen i kjøleskapet i 1 time.

Denne cupcake vaniljesaus oppskriften er relativt enkel og perfekt for nybegynnere kokker. Det vil vise seg ømt og duftende, og det vil ikke ta mye tid. Om ønskelig kan sukker erstattes med melis. Vaniljeessens er valgfritt. Du kan erstatte den med andre smaker, som brennevin eller konjakk.

Ingredienser:

• 4 ss. l. Sahara;
• 200 g smør;
• 6 art. l. melk;
• 2 egg;
• 2 dråper vaniljeessens.

Matlagingsmetode:

1. Kok opp melk og løs opp sukker i den, tilsett vanilje.
2. I en egen bolle, pisk eggene (litt), hell varm melk i dem i en tynn stråle.
3. Sett fløten tilbake på komfyren og varm den godt opp under konstant omrøring (ikke koke).
4. Pisk smøret med en mikser i et frodig skum, tilsett en litt avkjølt blanding av melk og egg.
5. Slå den resulterende massen igjen, dekorer cupcakes med den.

Nå vet du hvordan du lager krem ​​til cupcakes i henhold til oppskriften med et bilde. God appetitt!

Krem til cupcakes er en integrert del av deilige og vakre cupcakes som perfekt vil utfylle ethvert teselskap, kaffepause, buffetbord, etc. Med sin hjelp får desserten et ferdig utseende, og gjør vanlige kaker til ekte kunstverk. Hvis du vil overraske gjestene eller familien med en interessant søt godbit, må du definitivt lære å lage krem ​​til cupcakes. Følgende anbefalinger vil hjelpe med dette:

• Hvis du har valgt smørkrem til cupcakes, ikke vær lat for å slå den godt. Du kan oppnå perfekt konsistens på ca 5-7 minutter med en mikser;
• For kremen, pass på å sikte melis. Dette vil gjøre det enda mer ømt og luftig;
• Hvis du tilsetter fløte til kremen, må du slå dem til en luftig masse, og stoppe. Hvis du fortsetter å piske dette produktet for lenge, vil oljen skille seg fra det og kremen vil ikke lenger virke;
• Til kremen må du bruke kald krem, og det anbefales også å avkjøle bollen som du skal slå dem i;
• For en krem ​​basert på proteiner er det veldig viktig å skille dem fra eggeplommene. Det er nødvendig å sørge for at selv en liten dråpe eggeplomme ikke kommer inn i proteinmassen, ellers må du begynne å lage mat igjen.

1. MILIDIG CUPCAKE

Ingredienser:

● 1,5 kopper mel
● 1 glass sukker
● 1/2 ts. salt
● 1/2 ts. bakepulver
● 1/4 ts. bakepulver
● 100 gr smeltet smør (82 % eller mer)
● 1 egg
● 1/4 kopp rømme (15-20 %)
● 3/4 kopp melk
● 2 ts. vaniljesukker

Matlaging:

I en kjele eller dyp bolle med en visp eller gaffel, bland sukker, egg, vaniljesukker, rømme og melk. Tilsett så det litt avkjølte smeltede smøret og bland godt igjen I en egen bolle blander du mel, bakepulver, brus og salt. bland. Sikt deretter melblandingen gjennom en sil over i en kjele med melkeblandingen. Bland godt med en visp til en jevn masse. Det er enda bedre å la deigen hvile litt i romtemperatur i 15 minutter.

Med en teskje legger du deigen i former (jeg har silikonformer, men jeg bruker også papirformer som jeg legger i silikonformer) med 2/3. Vi legger cupcakes på en bakeplate og setter dem i ovnen, forvarmet til 180 grader. De vil steke i ca 9-13 minutter. Alle sin ovn er forskjellig, så jeg gir deg et universelt tips for å gjøre cupcakes møre og ikke tørre. Hold øye med cupcakene etter mitt 8. minutt i ovnen. Sjekk om de er klare med tannpirkere, stikk dem inn og hvis de kommer ut tørre, ta dem ut umiddelbart. Cupcakes skal være hvite, hvis de begynner å "gyldne", er de allerede tørket.

Smørkrem til cupcakes

Ingredienser:

Til kremen trenger du:
● 1,5 kopper melis
● 100 gr veldig mykt smør
● 1-2 ss. 20% eller 10% krem
● 1/2 ts. vaniljesukker

Matlaging:

I følge oppskriften på kremen trenger du bare å slå alle produktene, MEN. For å gjøre kremen skikkelig mør og myk, må du gjøre dette: Pisk smøret til det blir hvitt på middels hastighet med en mikser.og de vil forstyrre) Tilsett nå vaniljesukker og fløte.

Pisk med en mikser i flere minutter til blandingen vår får konsistensen av en krem, luftig og behagelig. Den ferdige kremen kan farges med kakao eller fargestoffer, jeg anbefaler ikke å tilsette sirup, på grunn av dem vil kremens struktur endre seg og den kan lekke, delaminere. Du må påføre kremen på avkjølte cupcakes, ellers vil den ikke bare flyt, men vannet vil skille seg og det vil se ekkelt ut.

2. ORANSJE SJOKOLADEKOPPER


Ingredienser:

For test:
● egg - 2 stk,
● melk - 120 ml,
● smør - 100 g,
● sukker - 220 g,
● mel -310-320 g,
● 2 mellomstore appelsiner (350 g),
● sjokolade (bitter) - 50 g,
● bakepulver - 1 teskje,
● vaniljeekstrakt - 1 teskje (kan erstattes med vaniljesukker),
● salt på tuppen av en kniv

Til smørkrem
● smør - 200 g,
● kondensert melk - 6 ss,
● melis - 2 ss,
● appelsinjuice - 2 ss,
● vaniljeekstrakt (valgfritt) - 0,5 ts

Matlaging:

Vask appelsinene, hell over kokende vann og tørk. Fjern skallet fra appelsinene med et spesialverktøy eller et middels rivjern. Skjær appelsinene i to og press saften ut av dem (du trenger 120 ml appelsinjuice). Hakk sjokoladen med en kniv Sikt melet sammen med bakepulveret i kombibollen, tilsett sukker, en liten klype salt og myknet smør Bland alle ingrediensene med en slikkepott eller gitardeigtilbehør (du kan elte deigen inn en foodprosessor med kniver).

Råd. Deigen kan tilberedes uten bruk av kjøkkenmaskin. For å gjøre dette, mal mel med bakepulver, sukker og en klype salt (eller hogge med en stor kniv) med myknet smør i en bolle eller på et stort skjærebrett. Hell melk i deigen i 2-3 doser og bland. Pisk inn eggene og bland deigen. Råd. På dette stadiet kan du tilsette vaniljeekstrakt i deigen. Hvis det ikke er vaniljeekstrakt, kan du erstatte noe av sukkeret i oppskriften med vaniljesukker.

Hell også i appelsinjuice i 2-3 doser og bland deigen til den er jevn. Konsistensen på deigen skal være som tykk rømme. Hvis deigen er for flytende, tilsett litt mel. Og hvis tykk - litt appelsinjuice eller melk. Tilsett hakket sjokolade og appelsinskall og bland godt. Fordel røren i de tilberedte formene, fyll dem 2/3 fulle. Stek cupcakesene i ~25-30 minutter i en forvarmet ovn ved ~180°C til de er lyse gyldenbrune.
Ta de ferdige cupcakesene ut av ovnen og avkjøl.

Tilbered smørkrem på kondensert melk. Pisk myknet smør med en mikser til det er luftig. Uten å slutte å piske, tilsett kondensert melk i små porsjoner. Tilsett deretter melis og pisk fløten til en jevn, med middels hastighet på mikseren. vaniljeekstrakt og pisk krem godt. Tips. Kremen kan om ønskelig tones med konditorfarge Pynt cupcakesene med smørkrem med en konditorpose (stjernedyse) og dryss over flerfarget konditorpålegg.

3. HJEMMELAGET CUPCAKE "RAINBOW"


Ingredienser:

● Egg (protein) - 4 stk.
● Melk - 1 glass
● Vanillin - 2 ts
● Mel - 3 kopper
● Sukker - 1,5 kopper
● Bakepulver - 1 ss
● Salt - 1/4 ts
● Smør - 1,5 pakker
● Konfetti - 1/2 kopp
● Kremet glasur

Matlaging:

Forvarm ovnen til 180 grader. Pisk eggehviter, melk og vanilje. Pisk. Sikt mel og sukker.
Kombiner mel, sukker og myknet smør i en foodprosessor. Tilsett egge- og melkeblanding og bland til en jevn røre. Tilsett konfetti. Bland.Del deigen mellom alle former, fyll dem halvveis. Stek i ca 20 minutter. Dekk den avkjølte cupcaken med smørkremglasur

4. SJOKOLADE CUPCAKE


Ingredienser:

For test:
● smør - 100 g,
● kakaopulver - 4 ss,
● sukker - 0,5 - 0,75 kopper,
● melk - litt mindre enn 0,5 kopper,
● mel - 1 glass,
● egg - 2 stykker,
● bakepulver.

For krem:
● 4 ss tykk rømme,
● 3 ss kakao,
● 3 ss sukker,
● 20 g smør.
● Nøtter eller farget pulver til pynt.

Matlaging:

Bland smør, kakao, sukker og melk Rør og kok opp Fjern den varme massen fra varmen og la den avkjøles Tilsett et glass mel, bakepulver og 2 egg til det avkjølte Bland alle ingrediensene grundig.
Sett papirkopper i runde muffinsformer og fyll 2/3 med den resulterende massen.
Stek i en varm ovn ved en temperatur på 200C i 15 minutter. Mens du baker cupcakes, forbereder du kremen for å dekorere toppen av kaken. For å gjøre dette, bland rømme, kakao, sukker og smør. Kok opp og avkjøl Kremen skal være tykk nok. Du trenger bare å dekorere den avkjølte cupcaken med krem.
Dryss toppen med krem ​​med nøtter, små søtsaker eller flerfarget pulver.

5. RØD FØYLEL CUPCAKE


Ingredienser:

● Mel ~190g
● Brus - 1/2 ts
● Salt - 3/4 ts
● Kakao - 1 ss
● Sukker - 180 g (jeg legger 150 g)
● Vegetabilsk olje - 160 g (3\4 kopper i originalen)
● Egg - 1 stk
● Kefir - 125 g (romtemperatur)
● Bordeddik 9 % - 1/2 ts
● Matfarge rød - i henhold til instruksjonene på pakken
● Vaniljesukker - 1 ts

For krem:
● Fløteost - 240g
● Smør - 40 g (valgfritt)
● Pulverisert sukker - etter smak (det tok meg 100 g pulver)
● Vaniljeekstrakt - etter smak

Matlaging:

Kle muffinskopper med papirliner. Forvarm ovnen til 180 grader.
Sikt mel, natron, salt og kakaopulver i en bolle og bland. I en annen bolle, pisk smør, sukker, vaniljesukker med en visp, tilsett egget og bland godt igjen, men ikke pisk for mye. Bland kefir med fargestoff, tilsett eddik. Bruk fargestoffet som skrevet i instruksjonene, hvis fargestoffet må fortynnes i vann, fortynn det i en veldig liten mengde væske og tilsett det til kefir.
Tilsett kefirblandingen til blandingen av smør og egg, bland.

Kombiner blandingen med tørre ingredienser og bland til en jevn (jeg rørte med en mikser). Fyll formene med deig 1/2 og sett i en forvarmet ovn. Stek i 15-20 minutter, sjekk beredskapen med en tannpirker. Fjern de ferdige cupcakesene fra formene og avkjøl. For fløte, pisk smør i romtemperatur, kremost, melis og vaniljeekstrakt. Pynt avkjølte cupcakes med frosting.

6. SJOKOLADE CUPCAKE MED FREMOST


Ingredienser:

● 195 gram mel
● 200 gram sukker (malt i en blender slik at det ikke blir store korn)
● 30 gram usøtet kakao
● 1 ts brus
● 1/4 ts salt
● 240 ml vann
● 80 ml vegetabilsk olje
● 1 spiseskje eddik 5 %
● 1 pose vaniljesukker, veier ca. 8 gram

For kremet fyll:
● 227 gram Philadelphia, Almeta eller annet merke kremost
● 65 gram sukker (malt i en blender slik at det ikke blir store korn)
● 1 stort egg (romtemperatur)
● en teskje uten en høyde med vaniljesukker

Matlaging:

Forbered først en 12-muffinsform ved å smøre den med olje eller kle den med papirmuffinsfôringer. Forvarm ovnen til 177°C. Tilberedning av deig: Sikt mel, sukker, kakao, natron, vaniljesukker og salt i en stor bolle. Bland vann, olje og eddik i en separat bolle. Lag et hull i den siktede melmassen og hell en flytende blanding av vann, olje og eddik i den. Bland det hele med en visp eller slikkepott til det er jevnt.

Del den tilberedte sjokoladedeigen i 12 former. Deretter må du forberede det kremete fyllet: I en miksebolle, pisk kremosten til den er jevn, tilsett sukker og vaniljesukker og pisk i omtrent et minutt til sukkeret blander seg med kremen ost. Tilsett så egget og pisk til det er kremaktig og glatt. Massen skal bli som tykk rømme.

Så, som jeg allerede skrev, på toppen av hver cupcake må du fordele det kremete fyllet i 12 cupcakes, og deretter sette i ovnen for å bake i 18-25 minutter ved 177 ° C til det er kokt (se på ovnen din). Test deigen med et trespyd, stikker du spydet inn i deigen skal det komme tørt ut. Siden den kremete massen helles i midten av cupcakesene og den blir varm og vannaktig, må du stikke spyden langs kantene på deigen, stikke den dypt inn i midten av deigen Ta de ferdige cupcakesene ut av ovnen , legg dem på rist sammen med formen og la dem avkjøles i ca 8 minutter, etter Fjern cupcakesene fra formen og la dem avkjøles helt på rist.

7. CUPCAKE


Ingredienser:

● 100 gram smør
● 2/3 kopp sukker
● 2 egg
● 1 1/4 kopper mel
● 1/8 ts. salt
● 2 ts. bakepulver
● 1/3 kopp melk
● forskjellige tilsetningsstoffer etter smak (nøtter, sjokoladebiter, rosiner)

Matlaging:

Pisk smør med sukker. Tilsett eggene ett om gangen, pisk godt hver gang. Del den totale mengden mel i tre deler. Tilsett en tredjedel av melet til den totale massen, bland godt. Tilsett bakepulver og salt. Tilsett deretter de resterende to delene av melet, alternerende med melk. Den siste ingrediensen som tilsettes bør være melk, og tilsett deretter rosiner, nøtter og mer.

Ordne i former (jeg la ut formen med papirrosetter). Stek i 15-20 minutter ved 180 grader til det er tørt. Fra denne andelen får jeg vanligvis 48 minicupcakes eller 20 mellomstore cupcakes. Etter det tar jeg litt fyll (syltetøy, Nutella, ganache), stikker hull i kaken og fyller den med en konditorpose. Og så i en sirkel legger jeg kremen med en spesiell dyse.

For krem:
●~140 gram ostemasse (standardpakke med Hochland)
● 100-120 gram smør
● melis etter smak
● forskjellige tilsetningsstoffer etter ønske (50 gram av sjokolade, syltetøy, peanøttsmør, Nutella)

Matlaging:

Pisk kremost med smør. Tilsett pulver, pisk. På slutten, slå med andre tilsetningsstoffer. Ha i en pose (eller en konditorsprøyte) og sett på en cupcake. Du kan legge et bær på toppen, dryss med sjokoladebiter eller flerfarget konfektdryss. Gi fantasien fritt spillerom!

8. EPLE-CUPCAKE


Ingredienser:

● 2 egg
● 160 ml melk
● 100 g smør
● 220 g mel
● 150 g sukker
● 1 ts. kanel
● 1 ts. bakepulver
● 1 ts. vaniljeekstrakt
● 250 g epler

For krem:
● 175 gr Philadelphia eller Almette ost,
● 100 gr smør,
● 100 gr melis,
● 0,5 ts. vaniljeekstrakt,
● 3/4 ts. kanel.

Matlaging:

Pisk mykt smør med sukker. Tilsett egg om gangen, tilsett melk, pisk, tilsett varebil. ekstrakt. Sikt mel med bakepulver og kanel inn i smør-eggeblandingen, bland godt.
Tilsett finhakkede epler, bland. Forvarm ovnen til 180 grader. Hell i former og stek i 20-25 minutter. For å forberede kremen, bland alle ingrediensene i en bolle og pisk med en mikser. Smør kremen på helt avkjølte cupcakes. Pynt med strø om ønskelig.

9. SJOKOLADEKIRBÆR CUPCAKE


Ingredienser:

● 100 g sl. oljer
● 100 g sukker
● 100 ml. krem
● 3 ss. skjeer kakaopulver
● 2 ss rom eller Grand Marnier
● 1 egg
● 1 ts bakepulver
● 200 g hermetiske kirsebær
● 200 g mel
● 100 g Mascarpone
● 4 ss sukker
● 100 ml. krem
● 1 ss rom eller Grand Marnier

Matlaging:

Tøm saften fra kirsebærene, la 100 ml stå, bland med 1 ss Grand Marnier, hell over kirsebærene og la stå i 1 time. Bland fløten med sukker og kakao, tilsett oljen og varm opp på svak varme til jevn, uten å koke og rør hele tiden. Ro deg ned. Tilsett egg og bland godt. Bland mel med bakepulver eller 1 ss stivelse. Sikt inn i sjokoladekremmassen, bland forsiktig. Tilsett 1 ss Grand Marnier.

Tøm kirsebærene i et dørslag for å renne av væsken. Smør cupcakesformer med olje. Fyll 1/3 med deig, legg et par kirsebær, hell deig på toppen igjen slik at formene blir halvfylt. Stek i en ovn som er forvarmet til 180 grader Celsius i 20 minutter, kontroller for beredskap med en fyrstikk.
Pisk fløten med sukker til en luftig masse, tilsett Mascarpone og 1 ss Grand Marnier. Fyll en sprøyte eller pose og legg på avkjølte cupcakes. Topp med resterende kirsebær og revet sjokolade.

Moderne konfektprodukter utmerker seg ikke bare av rikdommen av smakskombinasjoner, men også av den varierte innredningen, som noen ganger rett og slett forvirrer fantasien. Dette er ikke overraskende, for desserten skal ikke bare være velsmakende, men også vakker!

Cupcakes er en delikatesse som har blitt spesielt populær i det siste! Hovedforskjellen mellom en cupcake og en vanlig cupcake er tilstedeværelsen av en vakker kremhette.

Ved første øyekast kan det virke som bare en profesjonell konditor kan gjøre slik innredning, men dette er ikke i det hele tatt tilfelle. Faktisk er ikke alt så vanskelig, alt du trenger er en konditorpose, konditordyser og litt tålmodighet!

Før du setter i gang kan du lese om konditordyser generelt i artikkelen "Hele sannheten om konditordyser: en inspirerende guide fra elle-craft" og få grunnleggende kunnskap om konditordyser.

Så i dag vil jeg, Olya Pavlenko @olenkabox, vise deg flere alternativer for å dekorere cupcakes med krem.

Før vi begynner å dekorere, la oss forberede konfektutstyr.

Med dette munnstykket kan du lage en hette med krem ​​på en cupcake i form av en vakker rose. Hullene i denne konfektdysen er vinklet.

Jeg presser ut kremen, gjør en bevegelse fra midten av cupcaken til kantene i en spiral.

Merk: vi holder konfektmunnstykket strengt med "nesen" ned.

Med en selvsikker bevegelse fører vi konditorposen i en sirkel.

Vi lager en eller to kremete krøller på toppen av cupcaken.

Det ble en vakker kremaktig dekorativ rose.

Med denne konditormunnstykket kan du lage en veldig realistisk kremrose.

For å gjøre dette konditortipset lettere å jobbe med, bruker jeg en spesiell konditorstift for å lage kremete blomster.

Klem forsiktig, jevnt ut kremen, og danner kronbladene til vår fremtidige kremrose i en sirkel.

Vær oppmerksom på: hvert nye kremblomstblad overlapper litt det forrige.

Prakten til en kremrose kan justeres: lag en liten halvlukket knopp, eller en vakker blomstrende kremblomst. Sluttresultatet avhenger av hvor mange kronblader du lager.

Alle kronbladene til en kremrose skal ha samme høyde - da blir den ferdige kremblomsten vakker og realistisk.

Når rosen er klar, overfør forsiktig den ferdige kremete blomsten til cupcaken med en spesiell slikkepott eller konditorisaks. Hvis verken det ene eller det andre er tilgjengelig, bruk en vanlig kniv.

Fjern forsiktig slikkepotten. Kremrose, veldig lik en ekte blomst er klar.

Munnstykke nr. 3 - lukket stjerne

Hullene i denne konfektmunnstykket går ikke på skrå, men rett. Dette pipetipset er det vi bruker til å lage en høy, kremet volanghette på en cupcake.

Bevegelsen av konditorposen må begynne fra kanten av cupcaken, gradvis bevege seg mot midten i en spiral.

Ikke glem å holde konditorposen strengt "nese" nede.

Jeg pleier å danne 2-3 kremkrøller.

Hver neste kremkrøll ligger på toppen av den forrige. Dermed dannes høyden på den fremtidige kremhetten.

Jeg avslutter bevegelsen av konditorposen i midten av cupcaken.

En lue med vakre krem ​​volanger er klar.

Ved hjelp av denne konfektdysen lager vi en kremet gresseng.

For å få ugresset til å "klemme" seg bedre til cupcaken, anbefaler jeg først å bruke et tynt lag med krem ​​på den.

Klem ut kremen med lette rykkvise bevegelser og lag en klaring.

Tomme steder på cupcaken kan drysses med knuste kjekssmuler, som imiterer sand.

Den ferdige krempuddingen ser slik ut.

Munnstykke nr. 5

Uvanlig munnstykke for å lage en luftig kremaktig krysantemum.

Vi danner kronbladene til vår kremkrysantemum, beveger oss i en sirkel. Prøv å holde kronbladene på hvert nivå i samme lengde, da vil krysantemumet se spesielt pent ut.