Usbekisk pilafoppskrift - hvordan lage den riktige deilige pilaffen. Ekte usbekisk pilaf - oppskrifter og matlagingshemmeligheter

For matlaging Usbekisk pilaf du vil trenge:

Lam - 1 kg;
- ris durum varianter lang korn - 1 kg;
- fett - 200 g;
- løk - 4-5 stk.;
- hvitløk - 2 hoder;
- gulrøtter - 5 stk.;
- vegetabilsk olje- 250 ml;
- salt, zira, berberis, safran, pepperkorn - etter smak.

1. kutt kjøttet i små biter. Kutt saloen i firkanter. Hakk løken i halve ringer. Skjær gulroten i tynne lange strimler. Skyll ris flere ganger i en dyp bolle, og hell deretter kokende vann i tretti til førti minutter.
2. Sett gryten i brann. Vent til den varmes godt opp. Hell i vegetabilsk olje. Når oljen er varm, steker du smultterningene på den og tar dem ut.
3. Ha løken i den varme oljen og stek den til gyllen brun. Ha det hakkede lammet over i gryten. Fargen på retten avhenger av hvor godt kjøttet er stekt. Etter åtte til ti minutter, når kjøttet er brunet, legg ut de hakkede gulrøttene. Stek gulrøttene i 7-8 minutter under konstant omrøring.
4. Så snart gulrøttene blir myke og lett stekt, heller du vann i gryta slik at den er to til tre centimeter over nivået på gulrøttene. Tilsett salt, safran, berberis, pepperkorn, spisskummen, hvitløk. Før du heller ziraen, hakk den med hendene. Kok opp væske.
5. La kjøttet med gulrøtter steke i tjue minutter over høy varme. Når kjøttet er nesten klart kan du legge ut risen. Fordel risen i et jevnt lag. Det er mer praktisk å gjøre det for hånd. Utjevn deretter rislaget forsiktig med en hullsleiv. Ikke bland pilafen i noe tilfelle.
6. Hell vann i gryten. For ikke å forstyrre jevnheten til rislaget, rett vannstrålen mot skimmeren som holdes over pilafen. Vannstanden skal igjen være to til tre centimeter høyere enn risnivået. Kok opp. Når væsken begynner å fordampe, reduserer du gradvis varmen under gryten.
7. Når væsken i pilafen er fullstendig fordampet, samler du risen med et objektglass med en hullsleiv. Med baksiden av kniven lager du små hull i rishaugen helt til bunnen av gryten for å slippe ut damp. Fem eller seks hull er nok. Reduser varmen til et minimum, dekk kjelen godt med lokk. La pilafen nå lav brann 10-15 minutter til risen er klar. Før du serverer pilaf, uten å åpne lokket, dekk gryten med et håndkle og la den trekke i fem minutter.
8. Server usbekisk pilaf med en salat laget av hakkede tomater, agurker og løk. Du kan også tilby syltet kål til gjestene dine. Pilaf serveres vanligvis med varm grønn te.

i Usbekistan lager de mye mat forskjellige typer pilaf, for eksempel, i Samarkand er det tilberedt med erter og lite fett, i Tasjkent finner du pilaf med berberis og kvede og veldig grovhakkede kjøttstykker osv. generelt, det er mange matlagingsoppskrifter og de er alle på hver sin måte * RIKTIG *

Jeg ble lært å lage pilaf, en gammel bukharisk jøde, jeg vet ikke hva slags pilaf jeg lager mat til - det er derfor jeg bare kaller det usbekisk pilaf

så la oss komme i gang...

vi trenger

1.gulrot -1 kg

2.løk-3 hoder

3,2 hvitløkshoder

4,2 varme grønne (kan være røde) paprika

5 salt.zira (Spummin)

6. og selvfølgelig kjøtt - husk usbekisk pilaf tilberedes kun av lam!

vi trenger ca 1,5 kg lam, gjerne med bein

7.og fårekjøtt (helst fett hale) -150g,

Selvfølgelig kan fett erstattes med solsikkeolje (olivenolje er ikke egnet), som kalsineres til det dannes en blåaktig dis.

8,1 kg ris

i begynnelsen renser vi gulrøttene og løkene, som du allerede har lagt merke til fra mine tidligere innlegg, er jeg lat med små ting, og der arbeidet kan legges til rette bruker jeg alltid alle slags kjøkkenklokker og fløyter.

kort sagt, jeg kutter gulrøtter og løk ved hjelp av et spesielt rivjern

for konservative gir jeg et spesielt forstørret bilde. Se selv - alt er perfekt

kjøtt og fett kuttet i små biter opptil 2 cm

nå kommer scenen, som, hvis du har mulighet, best gjøres på gata, eller med vinduene på vidt gap.. (. kona mi sparket meg ut på taket)

Vi må smelte fårefettet, eller hvis du ikke har det, stek solsikkeoljen.

vi varmer opp kjelen, heller ca 100-150 g solsikkeolje der, venter på at en blåaktig røyk kommer over oljen og legger til biter av lammefett der

stek den til den er gylden

vi fjerner de resulterende knitringene på en tallerken (de er ganske spiselige, men dette er ikke for alle, for eksempel, jeg liker ikke ...) og steker beinene i det resulterende fettet til en vedvarende gylden farge. Allerede på dette trinn, kan du legge til en klype salt og spisskummen, når steking bein blandes med jevne mellomrom

vi trekker ut beinene fra fettet, de har allerede gjort jobben sin - de ga saften sin til fettet.

tilsett nå hakket løk

noen få ord om løken - i begynnelsen kan det virke som om det er for mange av dem ... men dette er ikke tilfelle. Siden det ikke er rart, føles løken ikke i det hele tatt i pilaf, det ser ut til å løse seg opp og er ikke visuelt synlig

når du steker, skal alt vannet fordampe fra løken, løkens beredskap bestemmes av utseendet - den skal bli gylden

på dette stadiet gikk jeg ned til huset og fortsatte å lage mat på en vanlig gasskomfyr. Sett brannen på maksimalt - fettet skal koke

legg kjøtt i en gryte

stek den i 10 minutter, rør av og til

sovne gulrot

rør intensivt, stek den i 10 minutter. den ferdige gulroten skal være myk, hvis den er hard og ikke lukter, så har du ikke stekt den

øyeblikket har kommet da vi tilsetter vann. Dette er et veldig avgjørende øyeblikk, faktum er at hvis du heller mer vann enn du trenger, vil du få Risgrøt med kjøtt, hvis mindre ris ikke er kokt og vil være seig.

en av de grunnleggende lovene for riskoking sier at for en porsjon ris må du ta minst en og en halv porsjon vann, men det er fortsatt mange små viktige nyanser, for eksempel en risvariant.

generelt tok jeg 1,2 liter kaldt vann for 1 kg ris ved å bruke denne enheten

hell vann i gryten, og la det koke, vannstanden over kjøttet skal ikke overstige 1-2 cm

vel, vi har det usbekerne kaller ZIRVAK

når zirvak koker, legger vi hvitløk og pepper der.

før legging sjekker vi pepperen, den må være helt hel, ellers blir pilaffen veldig krydret og hvitløk skrell litt av huden og fjern rhizomen.

skru ned varmen og kok zirvaken i 25-30 minutter, zirvaken begynner sakte å nå smak og farge.

vi har en halvtime til å forberede risen

Angående ris kan jeg si at etter min erfaring er det bedre å ta pilaf rund ris

den absorberer fett bedre.

Ris må vaskes

til vannet er klart,

hell ris varmt vann og legg den til side

i mellomtiden nådde vår zirvak tilstanden

vi smaker på salt og tilsetter salt slik at det smaker salt. Så tar vi ut hvitløk og pepper med en hullsleiv på en egen tallerken slik at de ikke forstyrrer oss.

Vi øker brannen under gryten til det maksimale og overfører risen forsiktig inn i den med en hullsleiv, hvorfra vannet tidligere ble drenert,

Vi jevner ut risen, og sikrer jevn oppkok rundt hele omkretsen av gryten.

Merk følgende- Ikke i noe tilfelle bør du blande ris med zirvak !!!

med en hullsleiv stryker vi over risen, gjør sirkulære bevegelser fra kantene til midten, og bygger så å si en liten bakke

zirvak absorberes gradvis, og det er en annen viktig nyanse her

ettersom zirvak absorberes i risen, er det nødvendig å gradvis redusere brannen slik at kjøttet og gulrøttene fra bunnen ikke brenner seg.

når zirvaken er helt absorbert er det ikke malplassert å gjøre en ny kontrollsjekk - vi raker risen litt og tar et par riskorn til testing - risen skal ikke knake på tennene Hvis den minste hardhet blir funnet , hell et halvt glass på overflaten av risen varmt vann, niveller bakken og samle igjen risen fra kanten til midten, noe som gir vannet muligheten til å falle inn. Etter det graver vi et "hull" i midten av rislaget, plasser forsiktig hvitløken kokt i zirvak der og Paprika... og begrav dem forsiktig, bygg igjen en haug med ris. Dryss risen med knust zira i håndflaten og lukk gryten med lokk, fjern bålet til et minimum. La det koke i ytterligere 5-8 minutter, slå av brannen, pakk lokket med et håndkle og la pilafen nå i ytterligere 25 minutter

når pilafen har nådd, fjern forsiktig pepper og hvitløk, bland alt godt og legg det på et fat (lyagan), legg hvitløk og pepper på toppen.

hvis du gjorde alt riktig, bør risen være slik

pilaf er veldig fet mat, så du må drikke det med grønn te, jeg anbefaler ingen kalde drikker, bortsett fra vodka.

god appetitt alle sammen!

Nylig kokte de pilaf igjen. Vi ventet på gjester, og vi ville lage noe deilig til dem! Og siden denne deilige usbekiske retten alltid er velkommen på ethvert bord, uten å tenke lenge, bestemte jeg meg for å lage den.

Til min overraskelse sa to av de fremmøtte gjestene at de selv nå ofte lager det hjemme. Og til min hyggelige overraskelse sa de at de tilbereder den etter mine oppskrifter fra bloggen. De sa at de endelig lærte å lage det, og nå får de det alltid uten overraskelser.

Dessuten uttrykte en av gjestene ønsket om at det ville være fint å ha flere oppskrifter i én artikkel samtidig, for ikke å kaste bort tid på å lete. Ja, tid er verdifull for alle.

Vel, å oppfylle forespørselen fra vennen min, og være i godt humør selv, fordi ikke bare å spise pilaf er deilig, men også å snakke om det er flott, jeg starter dagens historie.

Og vi starter med det kanskje mest populære i dag. Jeg foreslår også å ta det som grunnlag for alle påfølgende oppskrifter. I den vil jeg på den mest detaljerte måten beskrive forberedelsene til kokeprosessen, og selve prosessen, selvfølgelig.

Derfor, hvis du lager mat i henhold til den andre, eller etterfølgende oppskrifter, må du huske å lese den første også. Alt er beskrevet i detalj.

Det er raskt å tilberede og alltid deilig. Og det som er viktig er nok økonomisk rett. Og selv om klassiske alternativer tilberedes hovedsakelig av lam og storfekjøtt, dette alternativet er veldig populært blant folket. Jeg har den allerede på bloggen, så velg selv hvilken du liker best.

Vi trenger:

• kylling - 800 gr
• løk - 400 gr
• gulrøtter - 600 gr
• ris - 600 gr
• hvitløk - 2 hoder
• vegetabilsk olje - 0,5 kopper
• krydder - zira, koriander, rosmarin
• salt - en ufullstendig spiseskje
• malt rød og svart pepper - etter smak

Vi trenger også en gryte og hullsleiv, samt en trepinne, du kan lage kinesisk. Hvis det ikke er noen, forbered en skje med et langt håndtak, senere vil jeg fortelle deg hvorfor vi trenger det.

Forberedelse:

Lage noen av rettene orientalsk mat krever en spesiell tilnærming til seg selv, og pilaf er selvfølgelig intet unntak i denne saken. Dens forberedelse bør tas uten hastverk og oppstyr, alltid med godt humør med nok fritid.

Det er også nødvendig å følge alle reglene for matlaging, for å tåle den nødvendige tiden på hvert trinn av matlagingen. Generelt bør saken tas ganske alvorlig og ansvarlig. Bare dette kan garantere forberedelsen av en ekte usbekisk mat akkurat slik den er tilberedt i hjemlandet.

Men jeg vil si med en gang at oppgaven er ganske løsbar. Det er ingenting umulig i dette. Og når de sier "at bare en usbek kan lage en ekte usbekisk pilaf," ikke tro det, det er ikke sant. Alle kan lage mat, og spesielt de som virkelig ønsker det.

1. Til å begynne med, la oss ta vare på kyllingen, for det er med den vi skal lage mat i dag. For matlaging er det bedre å kjøpe fersk eller kjølt kylling. Ikke bruk bare bryster, eller bare lår eller vinger. Det er best at kyllingen er hel. Ulike kjøtt vil gi en rikere og rikere smak.

Og det bør huskes at enhver pilaf vil vise seg deilig bare når det er bein på kjøttet. Dette gjelder absolutt alt kjøtt du skal lage mat av.

Vanligvis i Usbekistan tas det for 500 gram ris - 500 gram gulrøtter og samme mengde kjøtt. Men jeg legger alltid mer kjøtt slik at ingen ser på hverandre og det er nok til alle. Noe, og kjøtt, som regel, spises først.

Men hvis du ønsker, ta mindre kjøtt.

2. Vask kyllingen, tørk med et papirhåndkle og skjær i ganske store biter. Hvis du skjærer det fint, vil alt kjøttet koke, da det koker raskt nok. Det ville vært bedre om bitene bevares som en helhet.

3. Skjær løken i tynne halvringer. For å gjøre dette må du ha en skarp nok kniv, ellers vil den ikke fungere tynt. Og det er viktig for oss å kutte det på en slik måte at løken får tid til å fordampe under tilberedningen, og gir all saften til retten som tilberedes.

4. Kutt først gulroten diagonalt, skjær den i lange tynne plater som ikke er mer enn 0,5 cm tykke. Og stable deretter flere plater i en haug, kutt den i strimler. Prøv å kutte gulroten forsiktig for ikke å kutte deg selv. Når stabelen er stor nok kan kniven lett gli av. Derfor, til å begynne med, kutt ikke mer enn 2 - 3 plater samtidig.

Vær derfor tålmodig og kutt som forventet.

Gulrotens rolle er veldig viktig, den gir sødme, saftighet, farge og utseende. Og hvis du gnir gulrøttene, får vi ikke ønsket effekt. Akkurat som om du skjærer den i terninger eller tykke staver.

Ja, vitenskap! Men du må prøve å mestre det hvis du vil spise deilig mat!

5. Ris er også et spesielt tema. Enhver butikk-kjøpt ris vil ikke fungere. Velg langstrakte risvarianter, rundkornsvarianter er ikke egnet for koking av pilaf. Dampte varianter er gode, de koker ikke myke under koking, og risen blir sprø, som den skal være.

Ofte i basaren i Sentral-Asia kan du se et slikt bilde, når du kjøper ris, prøver de det på tannen. Så hvis kornet er lett å bite, er slik ris ikke egnet for pilaf, bare grøt kan tilberedes fra det. Kornet skal være hardt, dette vil definitivt ikke koke og vil ikke henge sammen.

Ris må vaskes ved å legge den i en bolle til vannet er klart. Dette vil frigjøre overflødig stivelse, og risen blir smuldrete. Dampet risvarianter vaskes ganske raskt. Men noen andre varianter må vaskes i 10 minutter eller mer.

I tillegg får slike varianter også ligge en kort stund i vann, de får ligge slik at risen sveller og koker raskere.

6. Krydder trengs også, uten zira får den ikke ønsket smak. Det gir en ekte lukt og smak, uten den vil ikke retten vise seg å være ekte usbekisk. malt koriander. Berberis vil heller aldri være overflødig. Kjøp dem derfor på forhånd.

7. Hvitløk er også tilsatt for smak. Det er ikke nødvendig å skrelle den helt fra huden og kutte den i biter. Det er bare nødvendig å rengjøre stedet der røttene var plassert, det kan være rester av jorden, og fjern de øvre lagene av skjorten. Skyll også hvitløken grundig.

8. Det er lurt å koke pilaf i en gryte, så det viser seg å være det deiligste. Dette skyldes de tykke veggene og jevn oppvarming. Hvis det ikke er en gryte, kan du koke den inn tykkvegget panne med høye sider. Du kan ikke gå til en stor kampanje der, men du kan brødfø familien din fullstendig.

Det ser ut som alt er klart. Du kan begynne å lage mat.

Matlaging:

1. Hell olje i en gryte og varm den opp til en blåaktig dis. Ikke se at det er mye olje, ikke reduser mengden. Det er også mange ingredienser, og det er nødvendig at hver partikkel er lett oljet.

2. Forsiktig, for ikke å brenne deg, legg kyllingdelene i en gryte. For at oljen ikke skal sprute, må kyllingen tørkes. Det er ikke nødvendig å salte eller pepre det på forhånd. Vi må oppnå en rask gylden skorpe slik at kjøttet inni forblir saftig. Til dette trenger vi maksimal ild.

Stek kyllingen til den er gyldenbrun. Rør med jevne mellomrom innholdet med en hullsleiv.

3. Tilsett løk, bland umiddelbart. Hvis det begynner å brenne, kan du redusere varmen til middels og bringe løken til mykhet eller gylden farge.

4. Hell et glass varmt vann og la løken svette i 10 minutter til alt vannet har kokt bort. I løpet av den tiden vil løken bli nesten gjennomsiktig.

5. Nå er det tid for gulrøtter. Som vi husker gir det smak og farge. Og for å få en gyllen farge må gulrøttene stekes lett slik at det slipper saften. Sterk brann er ikke nødvendig. Gulrøtter bør vanke mer enn steke.

Etter å ha svettet gulrøttene i omtrent ti minutter, mens vi ikke glemmer å blande innholdet i gryten, fortsetter vi til neste trinn.

6. Nå er tiden inne for å tilsette krydder, salt og pepper. Rør rundt, og stikk deretter to hvitløkshoder rett inn i midten. Stikk hardere slik at den ikke flyter når vi tilsetter vann.

Etter det vil vi ikke lenger forstyrre noe før på slutten av matlagingen.

7. Fordel den vaskede risen i et jevnt lag. Glatt det godt ut over hele overflaten.

8. Da veldig viktig poeng, må du fylle den ordentlig med vann. Varmt vann er nødvendig, så kok opp kjelen på forhånd.

Det er nødvendig å helle vann i gryten gjennom hullene i hullskjeen. Denne enkle handlingen lar risen holde seg på plass. Det er nødvendig at gulrøttene ikke flyter. Og hvis vi heller vann fra kjelen direkte på risen, dannes det en trakt og gulrøttene vil umiddelbart flyte opp.

9. Vann skal helles slik at det dekker risen med 1,5 - 2 cm Vanligvis er pekefingeren målet. Hvis du legger den i vann (selv om den vil være varm), bør den første falanksen være helt dekket.

La innholdet koke over høy varme, og reduser det deretter til middels.

10. Etter å ha ventet til vannet koker, la det koke i 5 minutter, og prøv deretter buljongen. Mens det er buljong kan den saltes hvis det ikke er nok salt. Når buljongen koker bort, vil det være for sent å salte, saltet rekker ikke å spre seg.

11. Kok risen nesten til den er kokt, kokingen skal skje jevnt over hele overflaten. Ellers kokes ris på den ene siden, og på den andre kan den forbli rå.

I løpet av denne tiden skal det ikke forbli væske på overflaten i det hele tatt. Men hun var fortsatt inne. Vi trenger at det koker bort også, ellers får vi vanlig grøt.

For å gjøre dette, samle forsiktig en bakke med ris. For å gjøre dette riktig, må du ta en hullsleiv og samle ris fra kanten til midten. I kantene er risen allerede helt klar, men i midten var det vanskeligere for ham å nå beredskap. Derfor vil vi hjelpe ham med dette.

Ved å flytte risen fra kanten til midten, dekker vi på en måte den rå midten med den ferdige. Når bakken er klar tar vi Kinesisk pinne, eller en skje med et langt håndtak, og med rotasjonsbevegelser lager vi hull over hele overflaten av lysbildet. De må gjøres helt til bunnen, og det er grunnen til at en enkel skje ikke vil fungere, bare lengden på håndtaket er ikke nok.

Alt vannet som vi har igjen under har nå utløp til utsiden. Og når hun drar, vil hun hjelpe den rå risen til å nå ønsket tilstand underveis. Og for at dette skal skje, og dessuten brenner ikke bunnlaget, må brannen reduseres til et minimum og dekke gryten med et lokk.

12. Mørk den i denne formen i 15 minutter. Etter det, slå av brannen og uten å åpne lokket, dekk det med et håndkle slik at dampen ikke slipper ut gjennom hullene. Han vil dampe det som er igjen som ennå ikke er dampet.

La retten stå i denne tilstanden i ca 15 minutter Åpne deretter lokket, slik at kondensatet som dannes på lokket ikke kommer tilbake i gryta.

13. Pilaf kan blandes forsiktig i en gryte, og deretter settes på stor rett. Imidlertid er det spesielle typer matlaging, og i dag skal vi snakke om dem, hvor det ikke er blandet, men lagt ut i lag. Først legges ris, deretter gulrøtter og det siste kjøttlaget ut. Alt er toppet med hvitløk.

Han beholdt utseendet, men smaken hans har endret seg dramatisk. Etter å ha gitt sin aroma til ris, absorberte han på sin side alle aromaene til retten og dens smak. Prøv det garantert! Han har sine fans og sine motstandere. Noen mennesker liker denne hvitløken veldig godt, og jeg er en av dem. Og noen forstår ikke denne smaken.

I alle fall har han allerede gjort jobben sin, og derfor, hvis du ikke spiser det, er det bare å kaste det.

Kyllingbiter kan stå hele om ønskelig, eller kuttes i mindre porsjoner, mens noen fjerner alle bein. Det er en smakssak her!

14. Server pilaf på et stort flatt fat, drysset med friske urter.

Den serveres også vanligvis med en salat av ferske agurker og tomater med løk krydret med vegetabilsk olje.

Og ingen majones og ketchup! ekte plov trenger ingen tilsetningsstoffer.

Og så møtte jeg sånne folk som spør ham om det eller det. Ikke gi! Deilig pilaf er så velsmakende at du stille kan spise "til og med en skje."

Det er i grunnen det! Mye er skrevet, jeg er enig. Men dette er bare for å gjøre det klart for alle! Alt går fortere!

Vel, hvordan liker du oppskriften? Har du allerede kjent hvor deilig det blir? Og de følte det riktig, det kunne ikke vært annerledes. Vel, hvis du ikke er sliten, så gå videre til neste oppskrift.

Biff pilaf i henhold til den klassiske oppskriften - "Fergana"

Ekte klassisk oppskrift opprinnelig fra Fergana, og har derfor navnet "Fergana"

Jeg skal umiddelbart forklare hvorfor akkurat denne oppskriften er en klassiker. Vel, for det første er dette den mest kommende oppskriften i Usbekistan. Det tilberedes overalt. For det andre er det grunnlaget for alle andre. Allerede på dette grunnlaget blir alle andre alternativer tilberedt, med tillegg av mange andre ingredienser. Vi skal se på noen av dem i dag.

Denne oppskriften er beskrevet i detalj i en av artiklene mine. Så i dag vil jeg bare kort huske alle hovedbestemmelsene. Hvem ønsker å lage mat i henhold til denne oppskriften, for en detaljert beskrivelse av den.

Vi trenger:

• lam - 700 -800 gr
• fett halefett - 100 gr
• løk - 400 gr
• gulrøtter - 600 gr
• ris - 600 gr
• zira - 1 teskje
• krydder - til pilaf (valgfritt)
• hvitløk - 2 hoder (valgfritt)
• salt - 1 ss. skje
• pepper - etter smak
• greener - til dryss

Matlaging:

Denne oppskriften har også et forberedelsestrinn, det er det samme som i den første oppskriften. Her vil jeg bare kort skissere alle trinnene, og se detaljene ovenfor.

1. Det er en funksjon her, som bør diskuteres mer detaljert. Oppskriften skal bruke kjøtt og fruktkjøtt med bein. Det er lurt å bruke lam til dette. Men hvis du ikke finner godt stykke slikt kjøtt, så kjøp biff. Det er veldig godt om kjøttet er ferskt eller avkjølt.

Vask kjøttet på beina og tørk det. Og vi kutter fruktkjøttet i små biter, 2-3 cm i størrelse, ikke mer.

Vi trenger også fett halefett. Med det blir enhver pilaf mye smakfullere, mer aromatisk og sunnere. Den må kuttes i terninger på 2 x 2 cm. Men hvis du ikke fant den, bruk kun vegetabilsk olje. Men i dette tilfellet må det tas 200 ml.

2. Nå må vi kutte løken i halve ringer. Gulrøtter i tynne strimler. Skyll risen til vannet er klart. Og du kan begynne å lage mat.

3. Sett kjelen på bålet og varm den godt opp. Reduser deretter brannen til middels og legg det hakkede fetthalefettet, kok det ned til spraket.

Tilsett deretter vegetabilsk olje.

4. Eller hell umiddelbart i oljen, varm den godt opp til en blåaktig dis og legg forsiktig kjøttbeina i gryten for ikke å brenne deg. Stek dem til de er gyldenbrune på høy varme. Det er nødvendig at saften er "forseglet" i kjøttet, og det ikke blir tørt. Det er det en stor brann er til for.

5. Tilsett hakket løk, stek til den er litt gyllen eller myk.

6. Tilsett hakket fruktkjøtt. Den må fordeles jevnt over frøene og løkene, men ikke blandes, ellers vil temperaturen på oljen synke kraftig. Du kan blande det når kjøttet er varmt, det vil si etter ca 4 til 5 minutter.

7. Stek dette kjøttet også. Oljen vår er varm, og den vil steke raskt nok. Den skal også brunes litt.

8. Og så snart dette skjedde, legg til gulrøtter. Vi gir henne også et par minutter til å varme opp, og først etter det blander vi alt innholdet med en hullsleiv.

Stek gulrøttene på middels varme i 5 minutter, i løpet av denne tiden vil de myke litt og bli brune.

I Usbekistan er de spesielt dyrket gul gulrot, med bruken har parabolen mindre søt smak. Slike gulrøtter er veldig vanlige der for tilberedning av pilaf. Slike gulrøtter har vi dessverre ikke, og vi bruker våre vanlige varianter.

9. Hell halvparten av ziraen i innholdet og hell alt kaldt vann. Den skal dekke gulrøttene helt, men ikke mer. Kok over lav varme i 30 minutter. I løpet av denne tiden vil gulrøttene frigjøre juice, og buljongen får en behagelig solrik farge. I fremtiden vil dette gi en behagelig farge til hele retten som helhet.

Det vi har gjort nå kalles «zirvak» i Usbekistan, det vil si at det er et slags grunnlag for pilaf. Det gir farge, aroma og smak til hele retten som helhet. Derfor bør "zirvak" være velsmakende.

10. Bruker du hvitløk, så stikk den inn mellom beinene. Det er forresten ett poeng. Det hender at på dette stadiet kan beinene allerede lett fjernes fra kjøttet. De tas ut ved å sette fruktkjøttet tilbake.

Men du kan la den rydde opp senere. Jeg gjør det. La dem gi mer fett til buljongen.

Også på dette stadiet må du salt, pepper og tilsette krydder. Fra krydder kan du bare legge til spisskummen (vi har allerede lagt det) og malt koriander. Berberis er også godt. Hvis du har det, så tilsett gjerne en hel spiseskje. Det blir veldig velsmakende. Ris vil ha en lett behagelig syrlighet.

11. Fordel den vaskede risen i et jevnt lag på hele overflaten av zirvaken. Hvis risen ikke er dampet, må du bløtlegge den så vidt varmt vann i 20 minutter.

12. Hell vann gjennom hullene i skimmeren slik at den dekker risen til høyden av falangen på pekefingeren, eller ca. 1,5 - 2 cm. Kok opp, og reduser deretter varmen til en tilstand som vannet gjør. ikke koke, men bare gurgle litt. smak på saltet

13. Etter ca 15 minutter skal nesten alt vannet ha fordampet, da skal risen være 90 % kokt. Hvis den av en eller annen grunn fortsatt er rå, kan du tilsette litt mer varmt vann.

14. Hvis risen er nesten klar, danner du en bakke og lager hull i den helt til bunnen. Tilsett resten av ziraen, gni den i håndflatene for smak.

15. Vi setter en veldig liten brann og småkoker, dekker lokket med et håndkle slik at damp ikke slipper inn i hullene. Det vil dampe godt den risen som ennå ikke har nådd ønsket tilstand. Tomim 15 - 20 minutter.

16. Slå deretter av gassen, ikke åpne lokket. La stå i ytterligere 10-15 minutter for å la retten hvile.

17. Etter det åpner du lokket og blander innholdet forsiktig rett i gryten. Bruk en skimmer til dette. Samtidig får du kjøttet på beina, fjern beina og kutt kjøttet.

18. Legg pilafen i en stor flat tallerken. Fordel kjøttstykkene og hel hvitløk på toppen. Dryss med urter.

19. Spis med glede!

Ellers vil det ikke fungere. Vi hadde et veldig velsmakende måltid i dag. Du kan ikke lenger, men fortsatt spise, hånden strekker seg ufrivillig etter skjeen.

Spis, ikke vær redd. Dette er en så sunn og fullstendig balansert rett at det ikke vil være noen skade av den. Bare én fordel.

Hvis du ikke er sliten enda, så går jeg videre til neste oppskrift.

Video om hvordan lage pilaf med biff og devzira ris

Devzira-ris vokser bare på ett sted på planeten vår - det er Ferghana-dalen i de øvre delene av Syr Darya i solfylte gjestfrie Usbekistan. Den har en brunrosa farge. Dette er et pulver fra skallet av tresket korn. Når du vasker risen vaskes pulveret av, men de brune rillene på kornet sitter igjen.

Takket være dette er det mulig å skille om dette er en ekte devzira eller ikke.

Denne varianten absorberer perfekt vann, all juice fra grønnsaker og fett. Og så blir det veldig velsmakende.

Du kan kjøpe det på markedet fra kunnskapsrike folk, eller i dyre supermarkeder. I sist Jeg kjøpte den for å bestille på markedet for 350 rubler per kilo.

Hvis du ikke har slik ris, så er det greit. Du kan tilberede den fra vanlig langkornet, bedre dampet. Det vil ikke koke mykt og pilafen vil vise seg å være 100% smuldrete.

Hvordan tilberede pilaf av svin slik at risen blir smuldrete

Pilaf av svin? Unnskyld meg, kjære usbekere. Jeg vet at du ikke lager svinekjøtt. Men her i Russland er de forberedt overalt. Derfor vil jeg gi en oppskrift slik at hvis noen vil lage mat fra svin, så la ham gjøre det riktig.

I sommer lagde jeg mat til meg selv for første gang. Det ble veldig velsmakende! Jeg forberedte den på forespørsel fra en venn, kan man si, i feltforhold. For meg var det en fantastisk opplevelse.

I dag, for ikke å gjenta meg selv, vil jeg tilby en helt annen oppskrift, og koke den med sopp. Selvfølgelig kan det tilberedes ikke bare fra svinekjøtt, men tradisjonelt for Usbekistan - fra lam eller storfekjøtt. Hvordan den er tilberedt, forresten. Tross alt vil jeg gi deg en usbekisk oppskrift. De tilbereder den der tidlig på våren, når de aller første soppene begynner - morkler.

Da vi bodde i Samarkand dro vi spesielt til fjells for dem. På en eller annen måte, i de lokale fjellene kalt Amankutan, fant jeg to enorme morkler, hver kilo, eller enda mer. Pilaf ble tilberedt fra en, rett i fjellet for en overnatting. Tilberedt uten kjøtt. Det var utrolig deilig!

Vi dyrker også morkler, og hvem som samler dem i mai, koker pilaf av dem, det er veldig smakfullt!

Selv om du kan lage mat med absolutt all sopp, både fersk og frossen, og til og med med champignon. Og som du allerede har forstått, kan du lage mat både med kjøtt og uten. Jeg lager mat i dag med kjøtt. Hvis du bestemmer deg for å lage mat uten kjøtt, fjern det bare fra oppskriften, som om det ikke var der, og la alt annet være uendret.

For vegetarianere og fastende - dette vil være den perfekte solide retten!

Vi trenger:

• svinekjøtt (eller annet) - 400 gr
• sopp - 400 gr
• gulrøtter - 600 gr
• løk - 250 gr
• ris - 600 gr
• smeltet smør- 100 gr
• vegetabilsk olje - 100 gr
• hvitløk - 1 hode
• zira, koriander - 1 ss. skje
• salt, pepper - etter smak

Matlaging:

1. Skyll kjøttet, tørk det og skjær i biter med en side på 3 - 4 cm Du kan bruke både fruktkjøttet og utbenet kjøtt, for eksempel ribbe.

2. fersk sopp Skyll grundig og tøm i et dørslag for å renne ut alt vannet. Hvis soppen er frossen, tin den og tørk den med et papirhåndkle.

3. Skjær løken i tynne halvringer. Gulrøtter - sugerør. Hvordan du gjør dette, se oppskrift 1. Skyll hvitløken, fjern det øverste skallet og rengjør stedet der røttene var grundig. Vi forlater hodet helt og i "skjorten".

4. Skyll risen til vannet er klart. Hvis den ikke er dampet, men ganske hard, så bløtlegg den i varmt vann i 20 minutter.

5. Varm opp gryten og hell vegetabilsk olje i den, varm den også til en lett dis. Forsiktig, for ikke å brenne deg, legg kjøttet i oljen. For å gjøre dette kan du bruke en hullsleiv.

6. Stek kjøttet raskt til det er gyldenbrunt. Den skal steke raskt nok, siden oljen er varm. Hurtigsteking gir en skorpe, takket være hvilken juice vil forbli inne, og kjøttet vil ikke vise seg å være overtørket.

7. Tilsett umiddelbart ghee og løk. Stek den til den er gyldenbrun og myk.

8. Tilsett så soppen. De må kuttes nok store stykker slik at de etter koking ikke trenger å oppsøke. I tillegg bør det bemerkes at når soppen er stekt, vil sopp reduseres i volum med minst to ganger. Stek alt sammen i 5-7 minutter.

9. Tilsett så gulrøtter, krydder, salt og pepper. Rør og stek i 10 minutter til de er lett brune og myke. Vi fikk en vakker og velduftende zirvak. Vi legger til hvitløk, som vi prøver å drukne dypere i tykkelsen på kjøtt, sopp og gulrøtter.

Reduser om nødvendig varmen, ingenting skal brenne seg.

10. Vi sovner ris, legger den ut i et tynt jevnt lag. Vi prøver å dekke alle gulrøttene med det slik at det ikke flyter når vi tilsetter vann.

11. Hell varmt vann gjennom hullene i hullskjeen slik at den dekker risen med 1,5 -2 cm, eller på pekefingerens falanx. La det koke over høy varme, og reduser deretter varmen. Etter 5 minutter, smak på buljongen, hvis det ser ut til at det ikke er nok salt, så salt buljongen jevnt.

12. Fordamp alt vannet, risen skal være nesten klar da. Hvis det viste seg å være fuktig, kan du tilsette litt vann.

Hvis beredskapen er 90%, lager vi en bakke, samler ris fra kantene til midten, vi lager hull med en trepinne helt til bunnen. Deretter må du redusere varmen til et minimum, dekke med lokk og legge et håndkle på det slik at det ikke kommer damp ut av gryten. Han må gjøre jobben sin og bringe risen til beredskap.

13. Etter 15 minutter, slå av ilden, og la pilafen ligge i ytterligere 15 minutter under lokk.

14. Bland den ferdige pilaffen rett i gryten, gjør det forsiktig for ikke å knekke risen og skade soppen. Legg den så på et stort flatt fat. Dryss over urter og nyt!

Deilig og duftende pilaf klar! Håper du nyter det. Jeg håper også at du forstår hvordan du kan lage mat uten kjøtt? Hvis du ikke forstår, så spør i kommentarfeltet, jeg svarer deg gjerne!

Usbekisk biff pilaf med kvede

For ikke å bli gjentatt med oppskrifter, vil jeg lage denne versjonen av pilaf med kvede, eller den kan erstattes med gresskar.

Det er rent høstversjon matlaging. Den tilberedes når kvede eller gresskar absorberer alt sollys og blir velsmakende og velduftende.

Jeg lager mat i dag med kvede - en skjønnhet. Men du kan trygt endre ordet kvede til ordet gresskar, siden retten tilberedes på samme måte med begge.

Jeg må fortelle deg at det viser seg å være sinnsykt deilig. For å være ærlig er vi i familien vår så bortskjemte ulike alternativer denne retten, at for oss har det lenge vært enkelt hverdagsrett. Men når jeg koker det med kvede, er det alltid en begivenhet! Derfor, da mannen tok med en stor og deilig luktende frukt fra markedet, merket han umiddelbart "Dette er til pilaf." Og det ble ikke diskutert.

Vi trenger:

• lam (biff) - 600 gr
• fett halefett - 100 gr
• kvede - 350 -400 gr
• vegetabilsk olje - 0,5 kopper
• løk - 300 gr
• gulrøtter - 600 gr
• ris - 600 gr
• zira - 1 teskje
• malt koriander - 1 teskje
• berberis - 1 ss. skje
• salt, malt svart pepper - etter smak

Matlaging:

For tilberedning av ingredienser og skjæring, les i detalj i den første oppskriften. Og her skal vi fokusere på selve oppskriften.

1. Vi bruker kjøtt til og med lam, til og med biff. Du kan også lage mat med svinekjøtt. I Sentral-Asia tilberedes ikke dette kjøttet, men vi klarer det. Ta derfor kjøttet du vil lage mat av.

Igjen, vi trenger fruktkjøtt og vi trenger kjøttbein. Jeg bruker lam igjen, og jeg har fett halefett i reserve. Hvis du ikke har det, så kok i olje. Men i dette tilfellet trenger du litt mer enn et halvt glass, nemlig 200 ml.

2. Skjær kjøttet i store biter på størrelse med kjøttbein. Skjær fett i små biter.

3. Vi skal lage mat i en gryte. Vi varmer det, sprer deretter fettet og steker det lett. Du kan steke til det sprekker og deretter fjerne dem. Jeg vil spare dem for smaks skyld, og derfor steker jeg dem kun lett, og så tar jeg dem ut på en egen tallerken.

Hell olje i en gryte, varm den godt opp og legg ut kjøttbeina. Stek dem til de er gyldenbrune på høy varme. Godt stekt kjøtt beholder all saften inni og koker raskere.

4. Så snart beina er stekt, tilsett kjøttstykkene og fettet som du har. Vent 3 minutter til de er varmet opp av damp, bland deretter og stek alt sammen, også til de er gyldenbrune. Det er viktig å ikke oversteke kjøttet, ellers blir buljongen mørk senere, og dette vil gjøre pilaffen brun. Og ikke bare fargen, smaken vil også lide.

5. Ha løken i gryten. Igjen, vent 3 minutter til den blir varm og bland den deretter med kjøttet. Stek til den blir gyllen. Hell deretter varmt kokt vann og kok innholdet til kjøttet begynner å bevege seg bort fra beinet.

Det kan ta 30 minutter til en time. Hvis kjøttet er ungt, vil det koke raskere. Tiden avhenger også av hvilke bendeler av kjøttet du bruker. Noen koker raskere, andre kan ta litt lengre tid.

Under koking vil løken også miste formen, og bli som potetmos. Dette er bra, det vil gi næring til buljongen der risen skal tilberedes med sin smak. Fett halefett vil også fordampe fullstendig og bli helt usynlig.

6. Mens kjøttet tilberedes, la oss ta en titt på kvede. Det er godt å ha en velsmakende moden kvede, det er ønskelig at den ikke har en snerpende smak.

Det må vaskes grundig, deretter kuttes i 4 deler og fjerne kjernen. Skjær den deretter i mellomstore skiver i form av en halvmåne, 0,5 cm tykk.Hvis frukten er stor, slik den viste seg å være hos meg, skjær deretter hver skive i to halvdeler til.

7. Stek skivene i en minimumsmengde vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Legg deretter ut på et papirhåndkle.

Det skal huskes at kvede mørkner veldig raskt når den kuttes, så før steking kan den holdes litt inne kaldt vann. Legg deretter ut på tørkepapir og tørk. Så skivene blir ikke mørkere og forblir en vakker solrik farge.

8. Når kjøttet er klart, få kjøttet på beina og fjern beina. Send kjøttet tilbake.

Dette må gjøres hvis du skal tilberede en rett til gjester. Hvis du lager mat selv, kan du la beinene stå igjen. For eksempel liker vi det veldig godt når kjøtt legges ut på beina. Og mannen ber alltid om å ikke rense dem på forhånd. Jeg har ikke noe imot. Tross alt vil pilaf bli tilberedt i ytterligere 40 minutter, så fettet fra dem vil øke enda mer i løpet av denne tiden.

9. Uansett hva du gjør, er det tid for gulrøtter. Vi sprer det på toppen av kjøttet, og uten å forstyrre, lar det stå i 2 - 3 minutter slik at det varmes opp. Bland så og la alt småkoke sammen i ca 10 minutter Pass på at gulrøttene ikke blir brent. Hvis dette ikke er nok egen juice og buljong, kan du legge til litt varmt vann.

10. Tilsett spisskummen, malt koriander, salt og pepper etter smak. Vi legger også til berberis. Dermed er zirvak vår klar.

Berberis brukes i alle matlagingsalternativer, det gir en herlig lett syrlighet til hele retten som helhet. Det kan legges til, både stor sort og mindre rød, det er ingen forskjell.

11. Innen gulrøttene er litt slappe, skal risen være klar. Den første oppskriften beskriver hvordan den skal tilberedes, så jeg skal ikke gjenta meg selv.

Vi sprer det i et jevnt lag over hele overflaten av kjøttet og gulrøtter. Og fyll kokt vann, hell vann gjennom hullene i hullskjeen slik at risen ikke stiger fra vannstrålen og ikke blottlegger gulrøttene, den skal forbli dekket.

Vannet skal være 1,5 - 2 cm høyere enn gulrøttene.

12. Kok opp over høy varme, reduser det, la det koke i 5 minutter og prøv buljongen for saltholdighet. Legg det til etter behov. Så lenge det er vann, vil det spre det jevnt over hele overflaten av kokebollen.

13. Vi bringer ris til beredskap med 85 -90%, på den tiden skal det ikke være vann igjen på overflaten. Vi sprer kvedeskivene, og samler lysbildet slik at kveden forblir inne.

Hvis vann heller ikke er synlig langs kantene nær veggene, lag forsiktig hull i lysbildet med en pinne helt til bunnen. Vi prøver å ikke stikke hull på kveden. Når du slår en brikke med en pinne, gå rundt den. I dette tilfellet må pinnen roteres, den vil skyve hele kveden til siden.

Lukk lokket og dekk det med et håndkle slik at dampen ikke slipper ut i sprekkene.

14. Reduser gassen til et minimum og la det småkoke i 10 -15 minutter. Slå deretter av gassen, ikke åpne lokket og hold i ytterligere 10 - 15 minutter.

15. Bland deretter innholdet forsiktig og legg på et stort fat. Legg kjøttstykkene oppå den ferdige retten.

16. Nå må du strø pilaf med friske urter, og servere til beundring for alle de tilstedeværende. Spis med glede!

Og gleden og beundring vil være sikker! smuldrete ris, stuet gulrøtter og kvede, med aroma av zira, ekstra sur smak av berberis, lett smak fett halefett, som forsiktig omslutter bokstavelig talt hvert riskorn! Det er bare så magisk! Full nytelse av smak og aroma. Jeg vet ikke engang hva som kan være bedre!

Her er det kun 3 oppskrifter, og artikkelen er ikke lenger liten. Det er en svømmetur! Enten ikke skrive om ham, eller skrive fra hjertet, og det betyr mye! Ellers kan du ikke! spesialrett, krever en spesiell holdning!

Hvis du er klar til å motta flere oppskrifter, så er jeg klar til å dele dem videre!

Deilig Samarkand pilaf

Jeg kan ikke forlate dagens samling uten dette deilig oppskrift. Dette er min mest favoritt. Kanskje fordi jeg i lang tid Jeg bodde i Samarkand, eller kanskje fordi jeg lærte å lage en rett etter denne oppskriften, eller kanskje fordi det rett og slett er den mest fantastiske og vakre pilaffen jeg vet om.

Jeg har allerede beskrevet i stor detalj i en av artiklene hvordan den tilberedes. Og derfor vil du finne den og kunne lage den.

Et særtrekk ved dette alternativet er at risen ikke blandes med alle andre ingredienser etter tilberedning. Den legges ut på et fat i lag, akkurat som den ble tilberedt. Ris legges først ut, så legges gulrøtter og kjøtt og hvitløk ut sist.

Gulrøtter er ikke stekt, men dampet. På grunn av dette forblir fargen på retten lys, gulrøttene har en rik lys farge og den samme rike stuede smaken.

Kjøtt kuttes store stykker, pass på å bruke kjøtt på beina. Før utlegging i fatet fjernes beina og kjøttet kuttes i små biter.

Serveres med grovhakkede tomater og agurker, friske urter og grønn løk.

Hvis du liker å lage pilaf, og aldri har tilberedt den i denne versjonen, så kok den garantert! Tro meg, det er verdt det! Du vil like det, det er jeg sikker på!

Bryllup usbekisk pilaf med erter og rosiner

Vel, hva er et bryllup uten pilaf? Hele bryllupet som helhet i Usbekistan bedømmes etter hva slags plov var. Derfor, for å tilberede det riktig og velsmakende, inviterer de spesielle mestere som har lang matlagingserfaring. Og dette til tross for at alle mennene til stede i bryllupet, og til og med kvinner vet hvordan de skal lage mat.

For at de unges liv skal være lykkelig og rikt, tilsettes granateplefrø til pilaf, Usbekiske erter, rosin. Hver ingrediens er symbolsk og betyr for eksempel at det er mange barn i familien, at rikdom og overflod bor i huset, at kjærlighet er en konstant og trofast følgesvenn. En berberis er også plassert, som betyr god helse og lang levetid.

Tørkede aprikoser og hakket kokt egg kan også tilsettes.

På grunn av et stort antall komponenter, er det viktig at alt i pilaffen er balansert, slik at ingen av ingrediensene kommer ut av den generelle smaken.

Jeg foreslår i dag å lage pilaf med alle ingrediensene, men du kan tilberede den i henhold til denne oppskriften med bare kikerter, eller bare rosiner eller granatepler.

Vi trenger:

• lammekjøtt eller biff - 700 gr
• fett halefett eller vegetabilsk olje - 200 gr
• hardkornet ris, Devzira-variasjon - 600 gr
• løk - 250 gr
• hvitløk - 2 hoder
• gulrøtter - 600 gr
• rosiner - 100 gr
• kikerter - 100 gr
• berberis - 50 gr
• granateple - 1 stk (200 gr)
• zira - 1 ss. skje
• salt - etter smak

Matlaging:

1. Kikerter bør bløtlegges på forhånd, gjerne til og med en dag før tilberedning. I løpet av denne tiden kan du skifte vannet et par ganger. I løpet av denne tiden skal ertene dobles i størrelse. Når du biter i den, vil den ikke lenger være hard og bør tygges.

2. Tilberedning av kjøtt. Den skal vaskes, tørkes og kuttes i store biter på 150 - 200 gr. kutte halefett små kuber, måler 2 x 2 cm. Hvis det ikke er fett, kok vegetabilsk olje. Du kan også bruke 100 gram olje og 100 gram fett.

3. For bryllup pilaf brukes en spesiell type ris, som kalles devzira. Denne sorten er spesielt dyrket for tilberedning. Det er ganske sjeldent og dyrt. Den vokser bare på ett sted i Ferghana-dalen i solfylte Usbekistan. Dette er en stor, langstrakt ris som er dekket med et lag med rosa pulver. Derfor kalles den østens rosa perle.

Denne risen er ikke polert, takket være at den beholder all sin ernæringsmessige egenskaper, har mye vitaminer og mineraler. Og likevel er det ganske vanskelig, og derfor vil det under matlagingen ikke henge sammen og forbli smuldrende.

Hvis du har slik ris, så er dette allerede lykke til. Deilig pilaf er garantert til deg. Dessverre, selv på markedene i Sentral-Asia, kan du lett støte på en falsk. Derfor må du ha spesiell kunnskap og evne til å velge det.

Siden den er veldig hard, må den først bløtlegges i flere timer i lettsaltet vann.

Hvis det ikke er slik ris, kan du bruke dampet ris, som selges i hver butikk, i dette tilfellet trenger den bare å vaskes grundig til vannet er klart. Det er ikke nødvendig å bløtlegge det.

4. Skjær løken i tynne halvringer, gulrøtter i tynne strimler 3 cm tykke og 5-6 cm lange.

5. Sorter gjennom rosinene og berberisen, fjern pinnene fra dem. Og vi begynner å lage mat.

6. Sett kjelen på bålet og varm den godt opp. Ha fett halefett og fordamp det til fettgrever, og fjern dem med en hullsleiv.

Hvis du bruker olje, hell den i og varm den godt opp.

7. Stek kjøttet i olje, etter steking skal du få en gyllen skorpe. Tilsett halvparten av spisskummen og 1/3 av løken og fortsett å steke, rør av og til med en hullsleiv. Stek både kjøtt og løk over høy varme til løken også er brunet.

8. Legg gulrøtter oppå løken, jevn den over hele overflaten, men ikke bland. Deretter ertene, som alt vannet tidligere ble tappet fra og skylt inn rent vann. Vi blander det heller ikke.

9. Snu deretter laget med rosiner, som jevnt på sin side drysser med berberbær. Ha ut hvitløken.

10. Hell innholdet med kaldt vann, hell det gjennom hullene i hullskjeen slik at lagene ikke blandes. Du trenger nok vann slik at det bare halvparten dekker laget med erter. Salt etter smak.

La vannet koke. Reduser deretter brannen til et minimum. La trekke i 40-50 minutter. I løpet av denne tiden vil kjøttet og ertene være nesten klare, og alle komponentene vil dampe godt og gi all sin smak til zirvak.

11. Tilsett litt varmt vann, la det koke i 5 minutter og fjern kjøttet forsiktig. Vi prøver å ikke bryte lagene for mye.

12. Skru opp varmen til høy og fordel risen i et jevnt lag. Salt.

Dryss litt spisskummen. Tilsett vann etter behov, det skal dekke risen med 1 cm Husk at du må tilsette det gjennom hullene i hullskjeen.

13. Kok opp. Pass på at den er jevn over hele overflaten. Hvis koken er ujevn, koker risen også. Kok til alt vannet har fordampet. På dette tidspunktet skal ris allerede være 85 - 90 % klar.

Hvis dette er tilfelle, så legg kjøttet tilbake i gryten, mens du trykker det forsiktig inn i risen.

14. Bland resten av løken med den resterende ziraen og legg på toppen. Dekk deretter godt til med et lokk, for troskap kan du dekke toppen med et håndkle slik at damp ikke slipper ut, og la det ligge på svært lav varme i 20-25 minutter.

15. Åpne dekselet. Fjern forsiktig det øverste laget av løken i en egen bolle. Legg kjøttet på et skjærebrett og skjær det i jevne skiver, jevne tallerkener, som du vil.

16. Legg pilaf i form av en høyde på et stort fat. Tidligere kan den blandes forsiktig i en gryte, eller du kan legge ris først, og først deretter erter med rosiner og gulrøtter på toppen.

Arranger kjøttstykkene forsiktig oppå. Dryss rikelig med granateplefrø.

17. Server løk i en egen bolle som forrett. Fil også ferske grønnsaker, greener og grønn løk.

18. Spis med glede!

Dette er en interessant og deilig oppskrift!

Og her er en annen oppskrift festlig pilaf, som tilberedes på en helt annen måte.

I tillegg til oppskriftene som tilbys i dag, er det fortsatt mange oppskrifter som det rett og slett er umulig å tilby alt i én artikkel! Så for eksempel pilaf kan tilberedes med kålruller fra drue blader.

For å gjøre dette blir de først tilberedt, deretter satt på en tykk kulinarisk tråd i form av et halskjede.

Pilaf tilberedes i henhold til samme opplegg som for eksempel Fergana, klassisk. Først etter å ha tilberedt zirvak, legger vi først ut et halskjede med drueblader og koker dem til de er kokt i omtrent 40 minutter. Så tar vi ut og legger risen. Når den er 80 % klar legger du kålrullene tilbake i og småkoker til lukket lokk ytterligere 10-15 minutter. Etter det, slå av brannen og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter.

På samme måte kan du lage en rett med liten størrelse. paprika. Det viser seg også ganske velsmakende.

Det er flere alternativer og variasjoner i samsvar med området der det er tilberedt. For eksempel Bukhara pilaf, som er tilberedt med rosiner, eller Kokand, eller Khorezm, som tar en hel dag å lage mat. Vel, eller Samarkand- og Ferghana-variantene som allerede er oppført ovenfor.

Generelt, for å forstå hva som gjøres for hva i matlagingsprosessen, kan du lage hvilken som helst pilaf. Og nå vil jeg prøve å gi de grunnleggende bestemmelsene for alle typer og varianter.

• du bør alltid nærme deg tilberedningen av denne retten bare med en god og positiv holdning.
• matlaging tåler ikke oppstyr og hastverk
• alle ingrediensene bør tilberedes på forhånd - kutt grønnsaker, skyll og tilbered ris, legg krydder under armen, kok opp vann. Under matlaging er det ikke tilrådelig å bli distrahert av disse tingene. Krever maksimal konsentrasjon på selve tilberedningsprosessen
• for matlaging er det ønskelig å ha en gryte, eller tykke vegger med høye vegger. Bare i slike retter vil varmen fordeles jevnt og retten blir som den skal. I konvensjonelle kokekar, for eksempel, vil ris koke raskere mot veggene og forbli rå inni. Det vil være vanskelig å flytte og koke den, innen den tiden vil risen nær veggene koke.
• kjøttet som brukes er for det meste lam eller storfekjøtt. Også tilberedt med kylling. Vel, vi koker også svinekjøtt.
• hvis det er en mulighet til å fylle opp fett halefett, så gjør det, du vil ikke angre. Med det er enhver pilaf dobbelt smakfullere. I tillegg er det enda mer nyttig.

• for at kjøttet skal bli smakfullt, må det stekes over høy varme slik at det raskt blir "forseglet" og dekket gyllen brun. Av denne grunn er kjøttet ikke forhåndssaltet, dette vil ikke tillate deg å få rask skorpe, vil saften renne ut og kjøttet blir ikke smakfullt.
• løk må kuttes i halve ringer veldig tynt. Løk gir saft og smak, under koking blir det puré og er helt usynlig i pilaf. Løk kuttes ikke i terninger for matlaging.
• gulrøtter kan ikke rives, kuttes i terninger, tykke pinner. Selv om ordet "umulig" sannsynligvis ikke er helt riktig, er det mulig, men de klipper det ikke slik for pilaf. Gulrøtter skal kuttes i strimler 5-7 cm lange og ikke mer enn 0,5 cm tykke.
• for å tilberede en deilig og ekte usbekisk rett, må du ha zira, eller det kalles også spisskummen. Uten det er ikke pilaf tilberedt.
• koriander kan også brukes som krydder, dette er malte korianderkorn. Også veldig deilig rett oppnådd med tilsetning av berberis.

• ris til pilaf skal være langkornet, det er bra om dampet står skrevet på pakken. Slik ris fester seg ikke sammen og blir smuldrende. Kornene bør ikke flises, når de biter, bør de ikke knekke lett.

• rundkornsvarianter er best å ikke bruke. De har mye gluten og det er godt til kokte frokostblandinger, men ikke til pilaf.
• Ikke rør mens risen koker, ellers blir den til grøt.
• Den beste varianten av ris for tilberedning av pilaf er devzira. Det selges ikke i butikken, det kan kun kjøpes på markedene i Usbekistan. Og det kan lett lures. Før du kjøper den, les på Internett hvordan du velger den rette.
• Hver type ris krever en viss mengde vann for å koke. Dette kan bare fastslås empirisk.

Hva om alt vannet har kokt bort og risen ikke er klar ennå?

- tilsett litt varmt vann, og hvis det allerede er laget hull i bakken, så kan du legge vann direkte i dem slik at risen dampes jevnt.

Hva om risen allerede er kokt, men det fortsatt er mye vann igjen?

- åpne lokket og sett fyr på. Ved hjelp av en hullsleiv kan du flytte risen litt vekk fra veggen slik at de varme veggene hjelper vannet til å fordampe raskere.

I dette tilfellet må du passe på at ingenting brenner seg i bunnen.

• koking under koking av ris bør være jevn over hele overflaten av gryten, ellers vil den koke ujevnt
• etter at pilafen er helt klar, åpne lokket slik at kondensatet som har samlet seg på den ikke faller tilbake i gryten. Overflødig vann i ris er ubrukelig.
• ikke server retten med majones og ketchup. Server heller ikke salater med majones til.

Å lage pilaff er som en kunst. Derfor, for å skape en ekte matlagingsmesterverk Trenger å studere. Og du kan bare lære ved å forberede det, hver gang gradvis finpusse ferdighetene dine. Da vil du begynne å legge merke til alle nyansene, og forstå alle finessene.

Det ser ut til å være alt. Artikkelen ble bra, og jeg håper nyttig for deg. Skriv i kommentarfeltet om du synes det var nyttig for deg selv? Har du lært noe nytt for deg selv i tilberedningen av denne deilige usbekiske retten? Og skriv også om alt ordnet seg hvis du lagde mat etter en av oppskriftene. Hvis noe ikke fungerte, fortvil ikke, skriv, beskriv hva som ikke fungerte så skal jeg hjelpe deg. Skal definitivt gjøre det neste gang!

Og del også med vennene dine. Jeg vil være takknemlig for likes du legger.

Vel, jeg er ferdig med dette. Alt godt til deg, og God appetitt de som kokte pilaf i dag!

Usbekisk pilaf er ikke bare et navn, men et ekte nasjonalt matvaremerke - som provençalsk kål, sibirske dumplings, gurisk lobio og så videre. Duften av krydder, den unike teksturen til pilaf, hvor risen er både smuldrete og litt klissete, deilig smak - dette handler om den usbekiske pilaffen. Selv om for å være presis, er det mange varianter av denne retten. Den tilberedes på sin egen måte i Tasjkent og Bukhara, Samarkand og Andijan. Det er imidlertid flere vanlige ideer, som kombinerer alle typer usbekisk pilaf. Vi vil fortelle deg hvordan du lager en ekte usbekisk pilaf med bevaring av alle tradisjonelle funksjoner matlaging.

Hva er forskjellen mellom usbekisk plov og andre?

I tillegg til at det tilberedes forskjellig på ulike områder, er det også tradisjoner med å tilberede pilaf fra forskjellige komponenter. I samme Usbekistan kan du finne bryllupspilaff og pilaf med dolma, med tørket frukt og andre ingredienser. Russerne er imidlertid vant til den klassiske usbekiske pilaffen, som er laget av ris, kjøtt med gulrøtter og løk. Om ham og vil bli diskutert.

I usbekisk pilaf kan kjøttet være annerledes, opp til kylling, men den klassiske oppskriften foreslår lam eller biff.

Og her er forskjellene som er karakteristiske for denne pilafen:

• gulrøtter tas ikke oransje, men gule;
• kjøtt med grønnsaker er stuet i en saus kalt zirvak, og deretter kombinert med ris og kokt sammen;
• vegetabilsk olje brukes, men vanligvis berikes retten med en blanding forskjellige oljer. Det kan være solsikke, sesam eller valnøtt;
• lammepilaf tilberedes ved å bruke fett halefett kombinert med vegetabilsk olje;
• proporsjoner er strengt observert - gulrøtter og kjøtt tas i like mengder, omtrent samme mengde bør være ris.

Viktig! Valget av ris er et viktig poeng. Til tradisjonell pilaf ta deg tid til å finne ekte ris, som usbekere bruker til å tilberede pilaf er Devzira-ris, langkornet og gjennomsiktig. Den blir ikke til grøt og blir ikke tørr, slik ris er perfekt dampet, og øker sterkt i volum.

Ekte usbekisk pilaf i en gryte med lam

Til matlaging brukes en gryte - den kan være både på brann og på en vanlig komfyr. De tykke støpejernsveggene i gryten holder varmen lenge, og den raske og jevne oppvarmingen av alle veggene i oppvasken sørger for at retten vil vise seg å være den deiligste og velduftende. Perfekt alternativ- kobbergategryte på åpne ild, men hvis det ikke er noen, vil en tung grytepanne av støpejern duge. Karet må absolutt ha et velsittende lokk slik at pilafen sykler i lukket form lengst mulig.

Du vil trenge:

• et kilo ris;
• kilo gulrøtter;
• 4 store løk;
• 2 liter vann;
• vegetabilsk olje 300 g;
• salt, pepper, zira og andre krydder etter smak, hvitløkshode.

I dag skal vi lage en ekte usbekisk pilaf etter min favorittoppskrift, med trinn for trinn bilder som kan forstørres med et museklikk. Naturligvis er det hundrevis av oppskrifter for tilberedning av pilaf. I hver østlandet pilaf har sine egne egenskaper.

Selv i Usbekistan selv, i hver region, er pilaf forskjellig i smak: fett halefett, tørkede aprikoser og rosiner, kvede og hvitløk, en spesiell rekke erter (nokhat) tilsettes den. Imidlertid forblir settet med basisprodukter som kreves for tilberedning av usbekisk pilaf uendret.

Hemmeligheten bak en god svømmetur

Først, la oss snakke om hemmelighetene til den usbekiske pilafen. To av dem kan betraktes som de viktigste. Den første hemmeligheten gjelder ris. For det første er det best å ta ris fra årets innhøsting, så vær oppmerksom på holdbarhetsdatoen. Det er enda bedre å kjøpe ris på markedet.

Hvis du tar polert og rund ris, så er det ikke veldig bra for pilaf. Ris skal være lang. Hvis du kjøper etter vekt på markedet, og deretter snu den i hendene, vil du se hva som er igjen på hendene dine ris mel eller pollen. Dette er hva du trenger. Ris bør vaskes godt i rennende vann til vannet er klart.

Den andre hemmeligheten gjelder proporsjonene av ingredienser og vann. Hovedproduktene (ris, gulrøtter og kjøtt) bør tas i forholdet en til en. Og det vil ta omtrent samme mengde vann, selv om det er finesser her som vil bli tydelige under tilberedningsprosessen.

Vel, etter å ha forberedt "uzbekisk pilaf" flere ganger, vil det være mulig å øke proporsjonene og behandle stort selskap av et dusin av en uvanlig pilaf.

La oss starte med en liten mengde mat, nok til å lage pilaf til flere personer i henhold til den enkleste og mest pålitelige oppskriften.

Hva du trenger for usbekisk pilaf

• Ris - 0,5 liters krukke
• Middels fett kjøtt (biff eller lam) - 0,5 kg
• Løk - 0,5 kg
• Gulrøtter - 0,5 kg
• Vegetabilsk olje, raffinert (luktfri) - litt mindre enn et glass
• Hvitløk - 2 hoder
• Kvede - 1-2 stykker (avhengig av årstid og for en amatør)
• Salt - 1 spiseskje
• Vann
• Krydder: zira - 1 teskje, rød pepper (søt), berberis 1 teskje hver

Til å begynne med, for en ekte usbekisk pilaf, lager de en blank. For å gjøre dette, hakk løken (det er ikke nødvendig å kutte den fint, la den være halve ringer). Skjær gulrøtter i lange strimler og glem rivjernet! Skjær kjøttet i små biter små biter. Kjøtt er ønskelig å ta med en liten mengde fett.

Varm opp oljen i en tykk gryte og begynn å surre løken på middels varme til den er gyldenbrun, mens du rører konstant. Hvis løken er stekt til den er brun, blir pilafen mørkere..

Tilsett nå kjøttet og stek det sammen med løken. Det er ikke nødvendig å steke kjøttet til en skorpe, 7-10 minutter er nok i tide, tilsett deretter gulrøttene og fortsett å steke.

Hell ca 0,5 liter varmt forkokt vann i zirvaken slik at produktene er helt dekket. Den resulterende blandingen - grunnlaget for tilberedning av usbekisk pilaf kalles "zirvak".

Fjern rotstokken og det øverste laget av hvitløken fra hvitløken. Smaken av pilaf avhenger i stor grad av zirvak: alle produkter skal berikes med smaken av hverandre, så ikke skynd deg å legge ris i pilaf. Total zirvak kokes i ca 40-45 minutter. Før du legger ris, legg 2 hoder av hvitløk og kutt i biter kvede i zirvak.

Mens zirvaken kokes skyller du risen veldig grundig i rennende vann slik at vannet er rent for rispollen. Når zirvaken til vår tradisjonelle usbekiske pilaf endelig er klar, hell i den vaskede risen og jevn den i et jevnt lag.

Fyll med vann slik at det dekker risen med 1-2 cm - dette er omtrent en falanx av en finger. Dette punktet er veldig viktig: overflødig vann gjør pilaf til klissete grøt.

Definisjon riktig mengde vann kommer med erfaring, og det avhenger av graden av beredskap av ris og dens variasjon: hver av dem absorberer vann på sin egen måte. Kok opp vann over middels varme.

Når vannet har fordampet skal risen smakes Ta noen riskorn på 1-2 cm dybde: de skal ikke være harde på smak.

Hvis risen fortsatt er hard, tilsett litt mer vann på toppen og fortsett å småkoke. For at ris ikke krever mye vann under kokeprosessen, kan den vaskes på forhånd og helles med kaldt saltet vann i to timer.

Når vannet er fullstendig fordampet, samle risen i en haug og stikk noen hull i bunnen med en spisepinne. Hell en spiseskje vann i hvert hull slik at ingenting brenner seg under.

Lukk gryten med et tettsittende lokk og hold bålet så lite som mulig. La pilafen modne og fordampe i ytterligere 30 minutter. Tidlig åpning anbefales ikke. Etter en halv time gjenstår det bare å blande den ferdige duftende retten godt og forsiktig.

Legg ut den ferdiglagde usbekiske pilaffen etter denne enkle, men samtidig tradisjonell oppskrift, på et fat med lysbilde, sammen med hvitløk og kvede.

Å lage pilaff er en ekte kunst og hver gang har pilaff sin egen unik smak Jeg håper det blir bra for deg, akkurat som det gjorde for meg.

Det er godt å tilberede den enkleste salaten til slik pilaf, finhakkede tomater, agurker og løk, og i henhold til den gamle usbekiske tradisjonen er det best å drikke pilaf med varm grønn te.